litván almás sajt. Almás sajt
Almás sajtok
Régen az almasajt elkészítése nagyon sokáig tartott (kb. 4-6 óra), nagyon fájdalmas volt, hiszen állandóan intenzíven kellett keverni a forrásban lévő, fröccsenő masszát. Ilyen hosszú főzési idő után a sajt sötét, majdnem fekete színt kapott, és elvesztette az alma természetes ízét.
Íme egy almás sajt receptje, amelynek elkészítése egy órát vesz igénybe.
Az almás sajt rugalmas állagú termék. Ezt az állagot a sav, a cukor és a pektin megfelelő arányával érik el. Az alma sajt előállításához az elkészített alma össztömegének mindössze 20%-a kerül felhasználásra, így a termék a természetes almákéhoz hasonló savanyú ízű, valamint nagy mennyiségű pektint és egyéb értékes anyagokat tartalmaz. Ez a termék kétségtelenül fontos diétás élelmiszerként gyermekek és felnőttek számára egyaránt. Nélkülözhetetlen a terepen dolgozóknak, túrázásokon, unalmas expedíciókon stb. A termékhez nem kell üvegedény.
Alma sajt előállításához a legjobb, ha érett vagy enyhén éretlen Antonovkát, Őszi csíkos almát, mindenféle Renet, Kursk Sklyanka és más savanyú, puha héjú almát.
Normál almás sajt
5 kg alma, 1 kg cukor, 0,5 g őrölt fahéj.
Mossa meg az almát, szárítsa meg és távolítsa el a magházát. Vékony szeletekre vágjuk (8-12, az alma méretétől függően). Gondoskodni kell arról, hogy véletlenül ne kerüljenek be rothadt vagy féregfalta szegmensek, és ne maradjanak magok vagy magdarabok. A felvágott almát zománcozott tálba tesszük és megszórjuk cukorral. Keverje addig, amíg a cukor egyenletesen el nem oszlik, fedje le tiszta gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 12 órán át vagy tovább.
Almás sajt "Mosaic"
Másnap öntsük a kapott levet egy edénybe (lehetőleg zománcozott tálba), amelyben a sajtot főzzük, és főzzük 15-20 percig, hogy a víz részben elpárologjon. Ezután a forrásban lévő folyadékhoz adjuk az almát, és nagy lángon, fakanállal vagy speciálisan erre a célra készített hosszú falapáttal kevergetve főzzük. Amikor besűrűsödik, intenzívebben keverjük, nehogy megégjen. Addig főzzük, amíg a refraktométer szerint 52-54% szárazanyagot nem kapunk. Ha ez utóbbi hiányzik, a főzés vége a következőképpen határozható meg: a forrásban lévő massza közepén egy spatulával fújjuk át, ha a massza nem olvad össze azonnal, akkor kész a sajt. A forró masszát nem hagyjuk levegőnek kitenni, hanem azonnal egy speciális, sajtkészítésre szolgáló, celofánnal bélelt zacskóba kerül (a sajtzacskó hosszában vágjunk egy négyszögletes celofándarabot, és az egyik oldalát meghajlítva ismételjük meg a sajt formáját a táska keskeny vége össze van hajtva és behelyezve a táska belsejébe). A massza lerakásakor egy embernek kell tartania a zacskót és a celofán széleit. Ezután a táska széleit összefogjuk, szorosan összefogjuk és megkötjük. A sajtot 5-6 napig száraz helyiségben kell tartani, felakasztva vagy rácsra helyezve, hogy a teteje megszáradjon. A jövőben a sajtot száraz, hideg helyiségben, úgy elhelyezve, hogy egyik a másikhoz ne érje, egy zacskóba, vagy onnan kiveve, de a celofánt elhagyva tárolható (szorosan illeszkedjen a sajthoz).
Ha a főtt sajt állaga nem elég rugalmas, 2-3 hétig kell szárítani, egy zacskóba akasztva száraz helyiségben.
Almás sajt "Mosaic"
7 kg alma, 1,5 kg cukor.
Az egészséges almát megmossuk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk, cukorral befedjük. Keverje össze, zárja le és hagyja 12-24 órán át szobahőmérsékleten. Másnap öntsük a kapott levet egy zománcozott tálba, és főzzük, amíg körülbelül a fele marad. Ezután az előkészített almát a forrásban lévő folyadékba öntjük, így körülbelül 1 kilogramm marad. Főzzük, időnként megkeverve, nagyon erős tűzön, és amikor az alma felforrt, akkor erőteljesen kevergetve főzzük, amíg a massza azonnal összeolvad, ha a közepén átfuttatjuk, hozzáadjuk a maradék almaszeleteket és még 2-3 főzzük. percek. Fontos, hogy a később hozzáadott alma ne süljön át.
A forró masszát a fent leírtak szerint celofánnal bélelt sajtzacskóba tesszük. Ezt a zacskóba helyezett almasajtot nagyon jól ki kell nyomni, és hűtés közben erősen lenyomkodni, hogy a főzés végén elhelyezett almasajtokat tömören belenyomódjanak a masszába.
Ez a sajt készíthető almából héjjal vagy anélkül. Minden az alma minőségétől és a héj keménységétől függ. A kemény héjú és csúnya almát hámozva, míg a szép, puha héjú almát hámozatlanul főzzük.
6 kg alma, 1 kg cukor, 50 g kávébab, 150-200 g kesudió.
Mossa meg az almát, és speciális géppel vagy burgonyahámozóval hámozzuk meg. Utána vágjuk apró darabokra, a magos részt meghagyjuk, és tegyük abba a tálba, amiben főzni fognak. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és hagyjuk állni 12-24 órán keresztül. Másnap az elkészített almát erős tűzön, állandó keverés mellett főzzük meg. Amint a forrásban lévő massza besűrűsödik, hozzáadjuk a finomra őrölt kávét és a diót, jól összekeverjük és további 2-3 percig főzzük. Öntse a keveréket 0,5 kg-os, celofánnal bélelt faformákba, és jól nyomja le, hogy ne maradjon levegő. A formákat hosszában és keresztben kibéleljük két akkora celofáncsíkkal, hogy ellepje a sajt tetejét.
A lehűtött almasajtot hűvös, száraz helyen kell tárolni.
Alma sajt gyerekeknek
6 kg alma, 1 kg cukor, 200-250 g kesudió, 0,5 g őrölt fahéj.
Készítsen almát, mint a sajthoz az autósoknak. A főzés vége felé adjunk hozzá fahéjat finomra vágott dióval, főzzük még 1-2 percig, és a forró keveréket öntsük különböző formájú, celofánnal bélelt fa- vagy kartondobozokba. Ezt az almasajtot második reggelire, délutáni uzsonnára fehér (túrós) sajttal, vagy harmadik fogásként ebédre tálaljuk.
Lekvárt főztél, lekvárt főztél, lekvárt préseltél, de van még alma, akkor ideje rátérni az almasajtra?
Ez egy csodálatos hagyományos litván termék, amelyet valóban a sajthoz hasonlóan készítenek: azt is gézbe préselik, majd állni hagyják. Ezután a sajt sűrűvé, rugalmassá válik, körülbelül ugyanolyan konzisztenciájú, mint a Churchkhella. Hihetetlenül hosszú ideig tárolható - akár három évig is. Az alma forráspontja olyan, hogy nem érdekli.
Ennek a sajtnak semmi más az íze: se lekvár, se lekvár, nincs mihez hasonlítani. Ki kell próbálni.
A legjobb alma sajthoz az Antonovka. Ha hirtelen nincs ott, vegyen be minden savanyú és sűrű, kemény almát. Egyébként a más készítményből visszamaradt, nem megfelelő almadarabok felhasználhatók sajtokhoz. Az almát pürésítjük, a pürét pedig viszkózus, viszkózus masszává, így teljesen mindegy, hogy az eredeti termék hogyan nézett ki.
Az almasajt hagyományos formája a könnycsepp.
Manapság az almás sajt a litván boltokban mindenféle adalékanyaggal kerül forgalomba. Itt van egy fotó mindenféle almás sajtról, például pirospaprikával.
A kiegészítők nagyon jó ötlet. Általában ez természetesen desszert termék, de nem túl édes. Szóval nagyon jól jönnek a fűszeres adalékok. A sajtokhoz az egyik leggyakoribb adalék a dió. A mogyoró, a mandula és még a fenyőmag is remekül működik. Ha más adalékanyag-lehetőséget szeretne kitalálni, ne feledje, milyen jó édességmárkák tesznek az étcsokoládéba: kandírozott narancshéj, ropogós kekszdarabok, különféle paprikák (nem csak piros).
Ami az édességet illeti: a sajtban lévő cukor mennyisége változhat. Mint mindig a hagyományos termékeknél, minden háziasszonynak megvan a saját receptje. 1 kg alma átlagosan 250 cukrot tartalmaz. Mivel azonban az alma erősen megfőtt, a sajt ebben az arányban nagyon édesnek bizonyul. Ha édesszájú vagy, próbáld ki. Ha még nem áll készen a szívszorító édességre, csökkentse a cukor mennyiségét 150 grammra kilogrammonként almára.
- 2 kg alma
- 350 g cukor
- 150 g dió
- 1 tk fahéj
Az almát meg kell mosni, szárítani, és szeletekre vagy kockákra kell vágni - ez nem számít. Helyezze őket egy nagy serpenyőbe, és szórjon rá egy kevés cukrot - négy-öt evőkanál. Ebben a szakaszban cukorra van szükség, hogy az alma levet engedjen. Így megszórták cukorral, összekeverték, letakarták valamivel és egy napra terhelés (kicsi) alá tették. Telt-múlt az idő, kiszabadult a leve - lecsepegtetjük és más célra használjuk. A sajthoz nem szükséges. És tegyünk félre 2 bő marék almát későbbre, tegyük alacsony lángra a tűzhelyre, és főzzük puhára. Most turmixgépben pürésítheti őket. Most hozzáadhatja az összes maradék cukrot és keverje össze. Most át kell helyeznie a masszát egy nagy serpenyőbe, hogy a massza nem túl vastag rétegben feküdjön, és - főzzük, főzzük, főzzük. A tömegnek körülbelül háromszorosára kell csökkennie, nem kell többé nedvesnek lennie, hanem viszkózus és viszkózus lesz.
Az idő az alma súlyától függően változik, de sok órával kell számolnia. Természetesen a folyamat során a masszát össze kell keverni. Adjuk hozzá a lefőtt almát, keverjük össze, és főzzük további negyed órát.
A tűz lekapcsolása után adjuk hozzá a diót és keverjük össze.
Utána az utolsó lépés: egy szűrőedényt égetünk ki, és tegyünk bele duplán hajtogatott gézt, és tegyük bele a masszát. A tetejét a szabad géz hegyével zárjuk le, és ha akarod, ebben a pillanatban autentikus könnycsepp formát adhatsz neki. Helyezze a sajtot súly alá egy napig. Ezután a sajtkendőt levehetjük, és a sajtot deszkára tesszük száradni. Tehát legalább két napig, de lehetőleg egy hétig kell feküdnie. A folyamat során meg kell fordítani, hogy mindkét oldala megszáradjon.
A kész sajt nagyon sűrű és enyhén ruganyos az ujjak alatt. Itt van!
Őszintén szólva nem is tudom, kit tudnék ma jobban meglepni és érdekelni: az almaimádókat vagy a sajtkedvelőket... Mindenesetre hívok mindenkit, jöjjön el hozzám - együtt főzünk és kóstolunk csodálatos és finom almasajtot ...
A recept nem az enyém, hanem a világhálóról vettem. Néhány éve alaposan szemügyre vettem, és végül idén ősszel úgy döntöttem, hogy kísérletezek. Az almás sajt nagyon elterjedt a Baltikumban, és ott hagyományos karácsonyi finomságnak számít...
Nem, nem, ez nem elírás - valóban a bőséges alma szezonban készítik el, majd, mint a drága sajtot, a megfelelő időpontig érlelik. És általában az újévi ünnepek idején érik. Egyes litván családokban szokás, hogy karácsonyra egy kereket adnak egymásnak ebből a sajtból – ahogy mondani szokták, ennél jobb ajándékot egyszerűen nem találsz!
Ez az étel könnyen besorolható a desszertek közé - kicsit a sűrű és viszkózus lekvárra emlékeztet, mert főtt almaszószból készül (egyébként ugyanazzal a sajttechnológiával) dió vagy mazsola hozzáadásával.
Tehát szükségünk van:
300 g cukor
Főzési idő: a folyamat meglehetősen hosszú - 12 óra az előkészítés, körülbelül 3 óra a hőkezelés, majd a hűtés és az érlelés
Recept nehézségi szintje: figyelembe véve az ehhez szükséges időt, akkor valahol a közepén
Előrehalad:
A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és szárítani. Célszerű a héját elhagyni, mert ez a héj tartalmazza a legtöbb pektint, melynek mennyisége határozza meg az almaszósz főzésének végeredményét. De óvatosan eltávolítjuk a magot és minden felesleges dolgot.
Most félre kell tennünk néhány evőkanál almát, és a serpenyőt a többi tartalommal a tűzre tesszük, és körülbelül 15 percig puhára főzzük.
Ezután turmixgéppel pürésítsünk mindent, adjuk hozzá a maradék cukrot, keverjük össze, és tegyük újra a serpenyőt a tűzre. Most sokáig - a pürét másfél-két órán keresztül nagyon alacsony lángon kell forralni, állandó keverés mellett.
Ezalatt a tömegnek 2-3-szor kell csökkennie, sűrűvé és viszkózussá kell válnia, mivel az összes nedvesség elpárolog.
A sajt ebben a formában egy napig marad. Ezután leszedjük a súlyt, kihajtjuk a gézet, a sajtot pergamenre tesszük és hagyjuk érni. Ez az erkélyemen történt. A sajt akkor tekinthető késznek és érettnek, ha ujjal történő préselés után nyoma sem marad a felületen.
Távolítsa el a magot. Az almát vékony szeletekre vágjuk egy serpenyőbe, minden réteget megszórva cukorral (ehhez 3-4 evőkanál elegendő). Egyes receptek szerint meg kell hámozni az almát, de szerintem erre nincs szükség, főleg, hogy a héja tartalmazza a legtöbb piktint.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk az almákat egy éjszakán át, hogy kiengedje a levét. Tegyünk 2-3 evőkanál almát egy tálba. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre. Főzzük az almát, időnként megkeverve, puhára (puhára), körülbelül 15 percig.
1 óra 20 percig - 1 óra 30 percig kell forralni, amíg a tömeg háromszorosára csökken, és az összes folyadék el nem párolog. Az almás keveréknek enyhén ragacsosnak kell lennie.
Adjunk hozzá őrölt fahéjat. Az egészet jól keverjük össze, és tegyük vissza a serpenyőt a tűzre további 15 percre. Ezalatt folyamatosan kevergetni kell, mert nagyon sűrű a massza.
Tekerje fel a géz végeit, és helyezze a keveréket egy deszkára.
Az almás masszát fedjük le egy másik deszkával a tetejére, és nyomkodjunk rá (például egy lábos vízzel).
Hagyja az almás sajtot egy napig préselni. Ezután helyezze a sajtot a géz eltávolításával pergamenre, és hagyja nyitva néhány napig száradni. A készenlétet így ellenőrizhetjük: ujjunkkal enyhén rányomjuk a sajtra, ha nem maradt lyuk, kész a sajt. Általánosságban elmondható, hogy egy ilyen rendkívüli, finom, egyedi almás sajt minél tovább tárolja, annál finomabb lesz. Ezért általában karácsonykor vágják. Az almás sajtot sütőpapírban, hűvös helyen tároljuk. Azt tanácsolom, próbálja ki - nagyon-nagyon finom!
Jó étvágyat!