ബേക്കറിക്ക് ബ്രെഡ് ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. പാചകക്കുറിപ്പുകൾ (1)

റൈ, ഗോതമ്പ് മാവ് എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ബ്രെഡ്

ഓടക്കുഴൽ, റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അപ്പം എന്നിവയിൽ ചുട്ടെടുക്കാവുന്ന വളരെ ലളിതവും വളരെ രുചികരവുമായ ഒരു അപ്പം.

ഒരു അടിസ്ഥാനമെന്ന നിലയിൽ, ഞാൻ ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു പഴയ പാചകക്കുറിപ്പ് എടുത്ത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചണവിത്തും സതാറും ചേർത്തു.

നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും സൗകര്യപ്രദമായ ഓപ്ഷൻ തിരഞ്ഞെടുക്കാം.
നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബ്രെഡ് മെഷീനിൽ ബേക്ക് ചെയ്യണോ? ദയവായി. നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ വ്യക്തമാക്കിയ ക്രമത്തിൽ എല്ലാ ചേരുവകളും വയ്ക്കുക, ഫ്രഞ്ച് മോഡ് ഓണാക്കുക.

നിങ്ങൾ ഒരു പുല്ലാങ്കുഴൽ ചുടാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മിക്സർ ആവശ്യമില്ല: ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ ഒതുങ്ങുന്നില്ല, അത് നല്ലതും പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പവുമാണ്.
പുല്ലാങ്കുഴൽ കൊണ്ട് അലങ്കോലമാക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലേ? ഒരു അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടെണ്ണം ഉണ്ടാക്കി ചുടേണം!

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ:
2 കപ്പ് ഗോതമ്പ് മാവ്
1 കപ്പ് റൈ മാവ്
2 ടീസ്പൂൺ. നിലത്തു ചണവിത്ത്
1 ടീസ്പൂൺ. za'atara
2 ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ്
1 -1 1/2 ടീസ്പൂൺ. എൽ. സഹാറ
1 1/2 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ്
ഏകദേശം 280 മില്ലി വെള്ളം
ജോലിക്ക് മാവ്
ഗ്ലാസ് ശേഷി - 250 മില്ലി

ഗോതമ്പും റൈ മാവും കലർത്തി ഒരു പാത്രത്തിൽ അരിച്ചെടുക്കുക.

ഫ്ളാക്സ് സീഡും സാതറും (ഓപ്ഷണൽ), യീസ്റ്റ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക.

മധ്യത്തിൽ ഒരു ഫണൽ ഉണ്ടാക്കുക, അരികുകളിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ഒഴിക്കുക. ഫണലിലേക്ക് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം ഒഴിക്കുക, മിനുസമാർന്ന മൃദുവായ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൈകൊണ്ട് കുഴക്കുക. (കുറച്ച് ഉണങ്ങിയതാണെങ്കിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുക.)

ഒരു ഫ്ലോർ പ്രതലത്തിലേക്ക് മാറ്റി മിനുസമാർന്നതുവരെ ഏകദേശം 7-10 മിനിറ്റ് ശക്തമായി കുഴയ്ക്കുക.

ഇങ്ങനെയാണ് പന്ത് പുറത്തായത്.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ പുരട്ടിയ ഒരു പാത്രത്തിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വയ്ക്കുക, പന്തിൻ്റെ ഉപരിതലം എണ്ണമയമുള്ളതുവരെ ഉരുട്ടുക. ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഉയർത്തുക.

ഉയർത്തിയ മാവ് താഴേക്ക് പഞ്ച് ചെയ്യുക, ചെറുതായി ആക്കുക, രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക (അതും ആവശ്യമില്ല - നിങ്ങൾക്ക് ഒരു അപ്പം ഉണ്ടാക്കാം).

നിങ്ങളുടെ ബ്രെഡ് പുല്ലാങ്കുഴൽ പോലെയാകാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, കത്രിക ഉപയോഗിച്ച് സ്വയം ആയുധമാക്കുക, എന്നാൽ ആദ്യം, എന്ത്, എങ്ങനെ ചെയ്യണമെന്ന് നോക്കുക.

നിങ്ങൾ കത്രിക ഉപയോഗിച്ച് കളിച്ചതിന് ശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്നത് ഇതാണ്:

അതിനാൽ, ഓടക്കുഴൽ ഇതിനകം ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലുണ്ട്. ബാക്കിയുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഞാൻ ഒരുതരം നീളമുള്ള അപ്പം ഉണ്ടാക്കി.

രണ്ട് ബ്രെഡുകളും 30-45 മിനിറ്റ് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വീണ്ടും ഉയരണം, തുടർന്ന് വിടുക
ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു, 200 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കി, പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ ചുടേണം.

പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടി, നല്ല ചടുലമായ പുറംതോട് കൊണ്ട് നിങ്ങളെ ആനന്ദിപ്പിക്കും. രണ്ടാം ദിവസവും നല്ലതായിരിക്കും.

താരതമ്യേന ശരാശരി തൂക്കമുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ എൻ്റെ റൊട്ടി വലുപ്പത്തിൽ ഏതാണ്ട് ഭീമാകാരമായി മാറുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് എന്നോട് പലപ്പോഴും ചോദിക്കാറുണ്ട്. അതിനാൽ, ബേക്കിംഗ് സമയത്ത് നീരാവി ഈ സൗന്ദര്യത്തെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. അനിയന്ത്രിതമായ പൊട്ടിത്തെറി ഇല്ലാതെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രെഡ് കഴിയുന്നത്ര ഉയരാൻ ആവി അനുവദിക്കുന്നു.
കുഴെച്ചതുമുതൽ കഷണം വോള്യം വർദ്ധിക്കുന്നു, പുറംതൊലിയിലെ മുറിവുകൾ തിളങ്ങുന്നു, അപ്പം മനോഹരമാകും. നീരാവി പുറംതോടിൻ്റെ പ്രത്യേക ചടുലതയെയും ബാധിക്കുന്നു! 100 മില്ലി ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചാണ് അടുപ്പിലെ നീരാവി സൃഷ്ടിക്കുന്നത്, അത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുന്ന ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ഫ്രൈയിംഗ് ചട്ടിയിൽ ഒഴിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് അടുപ്പിൻ്റെ അടിയിൽ വയ്ക്കാം. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ ബേക്കിംഗ് കല്ലിലോ അപ്പം വയ്ക്കുക, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക, അടുപ്പ് അടയ്ക്കുക. നീരാവി പുറത്തുവിടാൻ, 10-15 മിനിറ്റിനു ശേഷം അടുപ്പിൻ്റെ വാതിൽ 2-3 സെക്കൻഡ് തുറക്കണം. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടാതിരിക്കാൻ ശേഷിക്കുന്ന വെള്ളം നീക്കം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെയ്നറിലേക്ക് ഐസ് ക്യൂബുകൾ എറിയുകയോ സ്പ്രേ ബോട്ടിൽ ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പിൽ തളിക്കുകയോ ചെയ്യാം, പക്ഷേ എൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, തിളച്ച വെള്ളം മതിയാകും.

semolina കൂടെ ഒലിവ് അപ്പം

റിച്ചാർഡ് ബെർട്ടിനെറ്റ് ഒരു പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് ബേക്കറാണ്, അദ്ദേഹം സ്വന്തം ബേക്കിംഗ് ടെക്നിക് കണ്ടുപിടിച്ചു. കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രത്യേക രീതി ബെർട്ടിനയുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ ഒരു മുഴുവൻ ശാസ്ത്രമാണ്, എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾക്ക് അത് ലഭിക്കുകയാണെങ്കിൽ അത് അത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. വെണ്ണ കൊണ്ട് സേവിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു ...

റിച്ചാർഡ് ബെർട്ടിനെറ്റിൻ്റെ റൊട്ടിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി റവയുള്ള ഒലിവ് ബ്രെഡ്

ബഹളവും ബഹളവുമില്ലാത്ത അപ്പം

എന്നാൽ ബ്രെഡിനായി കുറച്ച് സമയം മാത്രം നീക്കിവയ്ക്കാൻ കഴിയുന്നവർക്ക് പുളിച്ച ബ്രെഡ് സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള വളരെ സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു രീതി ഇതാ.
ജോലിക്ക് പോകുന്നതിനുമുമ്പ് രാവിലെ, നിങ്ങൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ സജ്ജമാക്കുക. വീട്ടിലേക്ക് മടങ്ങുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ ഉടൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ആക്കുക, ഗ്ലൂറ്റൻ വികസന പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുക. അത്താഴം കഴിക്കുക, കുട്ടികളുമായി കളിക്കുക, നായയെ നടക്കുക, സിനിമ വായിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ കാണുക. വീണ്ടും കുഴെച്ചതുമുതൽ. 1-2 സന്നാഹങ്ങൾ ചെയ്യുക. ഉറങ്ങാൻ പോകുന്നതിനുമുമ്പ്, ഒരു റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ റോൾ ഉണ്ടാക്കുക, ഒരു പ്രൂഫിംഗ് കൊട്ടയിൽ ഇട്ടു 4 ° C താപനിലയിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. അടുത്ത ദിവസം ജോലിക്ക് മുമ്പോ അതിന് ശേഷമോ അപ്പം ചുടേണം. ബ്രെഡിൻ്റെ രുചി (ഏതാണ്ട് 18 മണിക്കൂർ പ്രൂഫിംഗ് ഉപയോഗിച്ച്) ലഭിക്കും
കൂടുതൽ പൂരിതമാണ്.

തക്കാളി അപ്പം: വളരെ തക്കാളി, വളരെ രുചിയുള്ള

ക്രിസ്പി ക്രസ്റ്റും ഫ്ലഫി ഫ്ലഫി മാംസവും കൊണ്ട്, ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾ സമയവും ക്ഷമയും സൂക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട് - ബേക്കിംഗിലെ ഒരു പ്രധാന പ്രക്രിയ.

തക്കാളി അപ്പം

വറ്റല് കലച്ച്

ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ റഷ്യൻ അപ്പമാണ് കലച്ച്. മറ്റെല്ലാ ബ്രെഡുകളിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമായി, ഇത് ഗോതമ്പ് മാവിൽ നിന്നും പുളിച്ച മാവിൻ്റെ പങ്കാളിത്തമില്ലാതെയും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു.

ബട്ടർ വിക്കർ റോൾ

ഗ്ലൂറ്റൻ വിൻഡോ

ബേക്കിംഗിന് മുമ്പ് കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാണോ എന്ന് പരിശോധിക്കാൻ, ഗ്ലൂറ്റൻ വിൻഡോയിലൂടെ "നോക്കുക". സാധാരണയായി വാൽനട്ടിൻ്റെ വലിപ്പത്തിൽ കുഴച്ച മാവ് ഒരു കഷണം എടുത്താൽ മതിയാകും. നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ കൊണ്ട് തടസ്സപ്പെടുത്തുക, അത് ഘടികാരദിശയിൽ വളച്ചൊടിക്കുക, ഏകദേശം 10x10cm വലുപ്പത്തിലേക്ക് അത് നീട്ടുക. അത് പൊട്ടിയില്ലെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.

ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ ലവാഷ്

നിങ്ങൾക്ക് വീട്ടിൽ ചുടാൻ കഴിയുന്ന ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള റൊട്ടിയാണ് ലാവാഷ്. തീർച്ചയായും, ഏറ്റവും രുചികരമായത് തന്തൂർ അല്ലെങ്കിൽ സാജിൽ ലഭിക്കും. എന്നാൽ ഒരു നഗര അപ്പാർട്ട്മെൻ്റിൽ, പരമാവധി ചൂടിൽ നന്നായി ചൂടാക്കിയ ഒരു സാധാരണ ഫ്രൈയിംഗ് പാൻ ചെയ്യും.

യീസ്റ്റ് രഹിത ലാവാഷ്

തേങ്ങല് പുളിയുടെ ജീവിതം

പുളിപ്പിക്കാത്ത, തയ്യാർ, പെറോക്സിഡൈസ്ഡ് - പുളിച്ച മാവിൻ്റെ സന്നദ്ധത നിർണ്ണയിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗ്ഗം അതിൻ്റെ നീന്തൽ കഴിവുകൾ പരിശോധിക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിലോ പാത്രത്തിലോ ഊഷ്മാവിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് അതിൽ ഒരു കഷണം പുളിച്ച മാവ് ഇടുകയും അത് മുങ്ങി അടിയിൽ ഇടതൂർന്ന പിണ്ഡമായി കിടക്കുകയും ചെയ്താൽ, അത് ഇതുവരെ പുളിച്ചിട്ടില്ല. അത് ഉപരിതലത്തിൽ തങ്ങിനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, അതിനർത്ഥം അത് യുദ്ധത്തിന് തയ്യാറാണ് എന്നാണ്. മുങ്ങി അടിയിൽ വ്യാപിച്ചാൽ, അതിനർത്ഥം അത് പുളിച്ചു എന്നാണ്.
റൈ സോർഡോഫ് 2 ആഴ്ചയിൽ കൂടുതൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ ജീവിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇത് ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധമുള്ള റൊട്ടി ചുടാൻ, സ്റ്റാർട്ടറിന് നിരന്തരം ഭക്ഷണം നൽകേണ്ടതുണ്ട്. നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ എത്ര നേരം - 3 ദിവസമോ ഒരു മാസമോ - നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും ഭക്ഷണം നൽകേണ്ടതുണ്ട് - അപ്പോൾ സ്റ്റാർട്ടർ ആവശ്യമായ യീസ്റ്റ്, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയകൾ എടുക്കും. നിങ്ങൾ അത് എത്രത്തോളം പുതുക്കുന്നുവോ അത്രയധികം ബ്രെഡ് കൂടുതൽ സ്വാദുള്ളതായിരിക്കും. ഞാൻ ഒരു കട്ട് ഗ്ലാസിൽ എൻ്റെ സ്റ്റാർട്ടർ ഫീഡ് ചെയ്ത് ഇത് ചെയ്യുക: റഫ്രിജറേറ്ററിൽ നിന്ന് സ്റ്റാർട്ടർ എടുക്കുക, ഊഷ്മാവിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും ചൂടാക്കട്ടെ. ഞാൻ 5-10 ഗ്രാം സ്റ്റാർട്ടർ എടുത്ത് ബാക്കിയുള്ളവ എറിയുന്നു. വെവ്വേറെ, ഞാൻ പുളിച്ച ഒരു കട്ടിയുള്ള പിണ്ഡം, 30 മില്ലി വെള്ളം, മാവ് 30 ഗ്രാം ഇളക്കുക. ഞാൻ ഉയരാൻ 6-8 മണിക്കൂർ വിടുകയും മുമ്പത്തെ ഘട്ടങ്ങൾ 1-2 തവണ ആവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പുതുക്കിയ പുളിച്ച മാവിൽ ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇട്ടു - രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ റൊട്ടിയുടെ ഗ്യാരണ്ടി ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്.
എന്നാൽ ഭക്ഷണം നൽകുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പുളിമാവ് എവിടെയാണ് നിങ്ങൾ ഇടുന്നത്? റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് പിന്നീട് പാൻകേക്ക്, വാഫിൾ അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റാ ബാറ്ററിലേക്ക് ചേർക്കാം.

ഞങ്ങൾ അത് കറുപ്പ് ഉണ്ടാക്കുന്നു. റൈ സോർഡോ ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ്-റൈ ബ്രെഡ്

ഇത് തയ്യാറാക്കാൻ വളരെ സമയമെടുക്കും: ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ കൂടുതൽ സമയം ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ അത്തരം റൊട്ടിക്ക് സമയം പാഴാക്കുന്നില്ല, കാരണം പ്രധാന കാര്യം ഒരു രുചികരമായ ഫലമാണ്.

റൈ സോർഡോ ഉപയോഗിച്ച് ഗോതമ്പ്-റൈ ബ്രെഡ്

എല്ലാം അവളെക്കുറിച്ചാണ്. തേങ്ങല് പുളി

ബ്രീഡിംഗ് റൈ സ്റ്റാർട്ടറുകൾക്ക് ധാരാളം ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ്, ഇവാൻ്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, സൗകര്യപ്രദവും ലളിതവുമാണ്. സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് കുറഞ്ഞത് ചേരുവകൾ (റൈ മാവും വെള്ളവും), ഒരു ലിഡ് ഉള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നർ (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കട്ട് ഗ്ലാസ്), ഫലം ലഭിക്കാൻ 5 ദിവസം എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

ഇവാൻ സബാവ്നിക്കോവിൽ നിന്നുള്ള റൈ സോർഡോ

വെൽഡിംഗ്

ദയവായി ഇത് പുളിപ്പുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കരുത്! കുഴെച്ചതുമുതൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, അഴുകൽ പ്രവർത്തനം വർദ്ധിപ്പിക്കുക, മാവിൻ്റെ ബേക്കിംഗ് ഗുണങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുക, ബ്രെഡിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുക, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ മുരടിപ്പ് മന്ദഗതിയിലാക്കുക, ബ്രെഡിൻ്റെ സവിശേഷമായ സൌരഭ്യം സൃഷ്ടിക്കുക - ഇതെല്ലാം
ചായ ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് ചെയ്യാം. എന്താണ് ചായ ഇലകൾ, എന്തുകൊണ്ട് അത് ആവശ്യമാണ്? തേയില ഇലകൾ മാവ് ആണ്
ചൂടുവെള്ളത്തിൽ (68 മുതൽ 100 ​​ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ) കലർത്തി ഒരു നിശ്ചിത സമയത്തേക്ക് സക്കറിഫിക്കേഷനായി അവശേഷിക്കുന്നു, ഇത് മാൾട്ടും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ചേർക്കുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്നു. ചുവന്ന നിറത്തിലുള്ള ചായ ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് പരിചിതമായ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് നിർമ്മിക്കുന്നത്
മാൾട്ടും മല്ലിയിലയും. ചായ ഇലകൾക്ക് ധാരാളം ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അത് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചിയും മണവുമാണ് എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം പ്രധാനം. ചായ ഇലകൾ ആവിയിൽ വേവിച്ചാൽ പ്രത്യേകിച്ചും. മണം ബോംബാണ്!
ചായ ഇലകൾ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം എന്നത് പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ പലപ്പോഴും എഴുതിയിട്ടുണ്ട്. ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് ഉപയോഗിച്ചുള്ള സ്റ്റാൻഡേർഡ് പ്രോസസ് ഞാൻ ഉദാഹരണമായി വിവരിക്കും. മൈദ, മാൾട്ട്, മല്ലിയില എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഒരു തെർമോസിൽ വയ്ക്കുക. ഇതിലെല്ലാം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. ഒരു തെർമോസിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ദൃഡമായി അടച്ച് 8-12 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ വിടുക.

പലഹാരങ്ങളും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളും- ഒരു മധുര പല്ലിൻ്റെ സ്വപ്നം! മിഠായികൾ, മാർഷ്മാലോകൾ, മാർഷ്മാലോകൾ, ടർക്കിഷ് ഡിലൈറ്റ്, തീർച്ചയായും, മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾ - കുക്കികൾ, ജിഞ്ചർബ്രെഡുകൾ, വാഫിൾസ്, പേസ്ട്രികൾ, മഫിനുകൾ, കേക്കുകൾ, റോളുകൾ - ഈ അത്ഭുതകരമായ സുഗന്ധമുള്ള വാനില ലോകം മുഴുവൻ മുതിർന്നവർക്കും കുട്ടികൾക്കും അവിശ്വസനീയമാംവിധം ആകർഷകമാണ്.

പക്ഷേ, മധുരമില്ലാതെ ജീവിക്കാൻ കഴിയാത്തവർ മാത്രമല്ല നമ്മൾ. നമ്മുടെ വിദൂര പൂർവ്വികരും ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്നു. ലോകത്തിലെ ആദ്യത്തെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ തേനും മധുരമുള്ള പഴങ്ങളുമായിരുന്നു - പുതിയതും ഉണങ്ങിയതും. 11-ാം നൂറ്റാണ്ട് വരെ ഇത് തുടർന്നു, കുരിശുയുദ്ധത്തിൽ നിന്ന് മടങ്ങിയെത്തിയ കുരിശുയുദ്ധക്കാർ മിഡിൽ ഈസ്റ്റിൽ നിന്ന് കരിമ്പ് കൊണ്ടുവന്നു. കരിമ്പിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന പഞ്ചസാര വളരെ കുറവായിരുന്നു, അതിനാൽ അത് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ചെലവേറിയതായിരുന്നു. അതനുസരിച്ച്, വളരെ ധനികരായ ആളുകൾക്ക് മാത്രമേ മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ വാങ്ങാൻ കഴിയൂ. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, യൂറോപ്പിൽ പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് വളർത്തുകയും അതിൽ നിന്ന് എങ്ങനെ പഞ്ചസാര ഉണ്ടാക്കാമെന്ന് അവർ പഠിക്കുകയും ചെയ്തപ്പോൾ, ഈ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ വില ഗണ്യമായി കുറഞ്ഞു. ആ നിമിഷം മുതൽ, മിഠായി കല പൂർണ്ണ ശക്തിയിൽ വികസിക്കാൻ തുടങ്ങി. അപ്പോഴാണ് മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്ന് മുട്ടയുടെ വെള്ള വേർതിരിച്ച് പഞ്ചസാര ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക എന്ന ആശയം ആദ്യമായി വന്നത്. അങ്ങനെയാണ് ആദ്യത്തെ ബിസ്‌ക്കറ്റുകളും മെറിംഗുകളും കസ്റ്റാർഡും പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടത്.

മധുരമുള്ള പേസ്ട്രികൾതീർച്ചയായും, വളരെ പിന്നീട് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു, പക്ഷേ ഈജിപ്തിലും പുരാതന ഗ്രീസിലും പുരാതന റോമിലും അവർ മധുരമുള്ള റൊട്ടി ചുട്ടുവെന്ന് അറിയാം, അത് കൊഴുപ്പും പാലും തേനും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയതാണ്. എഡി അഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഈ ഉൽപ്പന്നം പേർഷ്യയിലേക്കും ഇന്ത്യയിലേക്കും കൊണ്ടുവരാൻ തുടങ്ങിയപ്പോൾ പഞ്ചസാര അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആദ്യമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ആദ്യം, സ്വീറ്റ് ബ്രെഡ് അവധി ദിവസങ്ങളിൽ മാത്രം തയ്യാറാക്കി, അതിന് ആചാരപരമായ പ്രാധാന്യമുണ്ടായിരുന്നു. തീർച്ചയായും, പുരാതന ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഇന്ന് നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായിരുന്നു. നാമെല്ലാവരും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന പേസ്ട്രികൾ വളരെക്കാലം മുമ്പല്ല പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടതെന്ന് നമുക്ക് പറയാം. പതിനെട്ടാം നൂറ്റാണ്ടിൽ മാത്രമാണ് അവർ നന്നായി പൊടിച്ച വെളുത്ത ഗോതമ്പ് മാവ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാനും തവിടിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കാനും പഠിച്ചത്. ഇപ്പോൾ, കുടുംബ ആഘോഷങ്ങളുടെ അവസരത്തിൽ, ക്രീം, ജാം, മാർസിപാൻ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ നിറച്ച ആദ്യത്തെ കേക്കുകൾ വിളമ്പാൻ തുടങ്ങി. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൽ, ഏറ്റവും വിശിഷ്ടമായ ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളുടെ യുഗം ആരംഭിച്ചു. ഞങ്ങൾ ഇന്നും ഉപയോഗിക്കുന്ന കൂടുതൽ കൂടുതൽ പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മിഠായികൾ കണ്ടുപിടിച്ചു.

അലക്സാണ്ടർ ഒന്നാമൻ ചക്രവർത്തിയുടെ കൊട്ടാരത്തിൽ ജോലി ചെയ്തിരുന്ന പ്രശസ്ത ഫ്രഞ്ച് ഷെഫ് മേരി-ആൻ്റോയിൻ കാരിം ആണ് "ബേക്കിംഗ്" എന്ന പദം ഉപയോഗിച്ചതെന്ന് പാചക ചരിത്രകാരന്മാർ വിശ്വസിക്കുന്നു. അദ്ദേഹം തയ്യാറാക്കിയ പൈകളും കേക്കുകളും മറ്റ് കാര്യങ്ങളും വിവരിക്കാൻ ഈ വാക്ക് ഉപയോഗിച്ചു. രുചികരമായ പേസ്ട്രികൾ.

ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പില്ലാത്തതോ പുളിച്ചതോ ആകാം. പുളിപ്പില്ലാത്ത കുഴെച്ചതുമുതൽ ചൗക്സ്, പഫ്, വെണ്ണ, സ്പോഞ്ച്, എയർ, ഷോർട്ട്ബ്രെഡ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. യീസ്റ്റിന് - ലളിതവും പഫ് പേസ്ട്രിയും സമ്പന്നമായ യീസ്റ്റും.

ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്കുള്ള ഫില്ലിംഗുകളും വ്യത്യസ്തമാണ്. മധുരമുള്ള പൈകൾക്കും പൈകൾക്കും ഇത് കോട്ടേജ് ചീസ്, പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കാം. പേസ്ട്രികൾ, കേക്കുകൾ, റോളുകൾ, ചിലതരം കുക്കികൾ എന്നിവ ക്രീം, പ്രോട്ടീൻ, കസ്റ്റാർഡ്, പുളിച്ച ക്രീം, ചോക്ലേറ്റ്, നട്ട്, ഫ്രൂട്ട് ക്രീം എന്നിവയാൽ നിറച്ചിരിക്കുന്നു, സിറപ്പുകളിൽ മുക്കി ഐസിംഗും ഫോണ്ടൻ്റും കൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഞങ്ങളുടെ പോർട്ടലിൽ "മില്യൺ മെനു" യിൽ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള മിഠായികൾക്കും ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾക്കുമായി രണ്ടര ആയിരത്തിലധികം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ നിങ്ങൾക്ക് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതിൽ ഞങ്ങൾ സന്തുഷ്ടരാണ്, അവ മികച്ചതായി കണക്കാക്കാം. അവിടെയും ഉണ്ട് പെട്ടെന്നുള്ള ബേക്കിംഗ്, ഒപ്പം ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾതുടക്കക്കാർക്കുള്ള ബേക്കിംഗ്, പരിചയസമ്പന്നരായ പാചക മാസ്റ്റർമാർക്കുള്ള കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, എളുപ്പമുള്ള ബേക്കിംഗ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. മിക്കവാറും എല്ലാവരും പാചകക്കുറിപ്പ്ഇതുണ്ട് ഫോട്ടോ, നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന വിഭവം, അവർ പറയുന്നതുപോലെ, അതിൻ്റെ എല്ലാ മഹത്വത്തിലും കാണാൻ കഴിയും. ഉറപ്പുനൽകുക: "മില്യൺ മെനുവിൽ" എല്ലാവരും അവരുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കണ്ടെത്തും, നിങ്ങളുടെ ഭവനങ്ങളിൽ ബേക്കിംഗ്നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ടവരെ എപ്പോഴും ആശ്ചര്യപ്പെടുത്തുകയും സന്തോഷിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും!

ബ്രെഡും മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങളും ചുടാൻ സഹായിക്കാൻ ജാമി തൻ്റെ സുഹൃത്തിൻ്റെ ബേക്കറിയിലേക്ക് പോകുന്നു...

ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

അഥവാ
നന്നായി പൊടിച്ച റവ 500 ഗ്രാം, മാവ് 500 ഗ്രാം

പുതിയ അമർത്തി യീസ്റ്റ് 30 ഗ്രാം
ചൂടുവെള്ളം 550 മില്ലി
കടൽ ഉപ്പ് 15 ഗ്രാം

ജാമി ഒലിവറിൻ്റെ മാസ്റ്റർ ക്ലാസ് അടുപ്പിലെ അപ്പത്തിനുള്ള അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ്

കുഴെച്ചതുമുതൽ

റവയുമായി മാവ് കലർത്തുക - അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് മാവ് മാത്രം ഉപയോഗിക്കാം.

*** തീർച്ചയായും, ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസർ ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, പക്ഷേ ആദ്യമായി നിങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് റൊട്ടി കുഴയ്ക്കണമെന്ന് അദ്ദേഹം വിശ്വസിക്കുന്നു ...

മാവിൻ്റെ ചിതയുടെ നടുവിൽ ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു "ഗർത്തമുള്ള അഗ്നിപർവ്വതം" ലഭിക്കും...

മാവിൽ (കിണറ്റിൽ) തകർത്തു യീസ്റ്റ് ചേർക്കുക.

മാവിൽ ചെറുതായി ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കുക.
ഉപ്പും ഉണ്ട്...

ജാമി മാവ് കുഴക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു:

- ആദ്യം, മാവ് ക്രമേണ ദ്രാവകത്തിലേക്ക് കലർത്താൻ ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിക്കുക;
- മാവ് ദ്രാവകത്തിൽ കലർത്തുമ്പോൾ, അവൻ കൈകൊണ്ട് കൂടുതൽ ഇളക്കി;
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇലാസ്റ്റിക് പിണ്ഡമായി മാറുന്നത് വരെ...

കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അത് നിങ്ങളുടെ കൈകളിൽ പറ്റിനിൽക്കുന്നില്ല.

ബ്രെഡിനായി "ചെക്ക്"...

മേശയിൽ മാവ് ചേർക്കുക, കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു പന്ത് വയ്ക്കുക, മൂർച്ചയുള്ള ഷീറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് ക്രോസ് കട്ട് ചെയ്യുക.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉയരാൻ അനുവദിക്കുക - അടിസ്ഥാനപരമായി നിങ്ങൾ അത് ക്ളിംഗ് ഫിലിം ഉപയോഗിച്ച് മൂടണം, പക്ഷേ ബേക്കറി ചൂടും ഈർപ്പവുമാണ്, അതിനാൽ ഇത് ആവശ്യമില്ല.

പ്രക്രിയ ഏകദേശം 45 മിനിറ്റ് എടുക്കും ... കുഴെച്ചതുമുതൽ വലിപ്പം ഇരട്ടിയായിരിക്കണം.

ഉയർത്തിയ കുഴെച്ച വർക്ക് ഉപരിതലത്തിലേക്ക് മാറ്റുക, എല്ലാ വാതകങ്ങളും മുഷ്ടി ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ച് 1 സെൻ്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ള ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഉരുട്ടുക.

കാൾസോൺ

മധുരമുള്ള കാൽസോണുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ജാമി ഈ മാവ് ഉപയോഗിക്കും.

ഒരു പ്ലേറ്റ് ഉപയോഗിച്ച്, സർക്കിളുകൾ മുറിക്കുക.

വേണ്ടി മധുരമുള്ള പൂരിപ്പിക്കൽ

- പച്ച, കറുപ്പ് മുന്തിരി (2 പിടി) - സരസഫലങ്ങൾ പകുതിയായി മുറിക്കുക;
- റോസ്മേരി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, രണ്ട് റോസ്മേരി വള്ളികളിൽ നിന്ന് ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുക;
- ഒരു നുള്ള് കറുവപ്പട്ട - 1/2 ടീസ്പൂൺ കവിയരുത്;
- ഒരു പിടി പൈൻ പരിപ്പ്;
- 1 ടീസ്പൂൺ. പൊടിച്ച പഞ്ചസാരയുടെ മുകളിൽ;

നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ഇളക്കുക, ഒരു ജോടി മുന്തിരിപ്പഴം പൊടിക്കുക.

കൂട്ടിച്ചേർക്കുക മാത്രമാണ് അവശേഷിക്കുന്നത് വിൻസാൻ്റോ വൈൻ... ഒരുപക്ഷേ ഷെറി അല്ലെങ്കിൽ വിസ്കി ...

*** വിൻ സാൻ്റോ കട്ടിയുള്ളതും വളരെ മധുരമുള്ളതുമായ വീഞ്ഞാണ്. ശക്തി 15 -16%.
ഇതിന് ആമ്പർ-തേൻ നിറമുണ്ട്. പാസിറ്റോ സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിച്ച് ടസ്കാനിയിൽ മാത്രമായി ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നു. കർശനമായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട മുന്തിരി ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു - ട്രെബിയാനോ ടോസ്കാനോയും മാൽവാസിയയും. രീതിയുടെ "ഹൈലൈറ്റ്" എന്നത് തിരഞ്ഞെടുത്ത കുലകൾ നേരിട്ട് പ്രസ്സിലേക്ക് അയച്ചിട്ടില്ല, പക്ഷേ പ്രത്യേക വായുസഞ്ചാരമുള്ള മുറികളിൽ റാക്കുകളിൽ തൂക്കിയിടുന്നു, അവിടെ അവ 3-6 മാസത്തേക്ക് സ്വാഭാവിക ഉണക്കലിന് വിധേയമാകുന്നു. ഈ സമയത്ത്, ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, അതനുസരിച്ച് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിക്കുന്നു.
ഈ രീതിയിൽ പഴകിയ മുന്തിരിയിൽ നിന്നുള്ള വിളവ് ഗണ്യമായി കുറയുന്നതിനാൽ, ഇത് പാനീയത്തിൻ്റെ വില ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. വീഞ്ഞ് 8-10 വർഷത്തേക്ക് ചെറിയ ബാരലുകളിൽ പഴകിയതും വളരെ ചെറിയ കുപ്പികളാക്കി കുപ്പികളാക്കിയതുമാണ് - വളരെ ചെലവേറിയ ആനന്ദം! ഈ സമയത്ത്, വീഞ്ഞിന് തീവ്രമായ സൌരഭ്യവും അതിശയകരമായ രുചിയും ലഭിക്കുന്നു - നിങ്ങൾക്ക് ആപ്രിക്കോട്ട്, പരിപ്പ്, തേൻ എന്നിവ അനുഭവിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ നിങ്ങളുടെ വായിൽ മറ്റെന്താണ് അറിയുക, പക്ഷേ വളരെ വളരെ രുചികരമാണ്! ഫ്ലോറൻ്റൈനുകൾ ഭക്ഷണശേഷം ഈ വീഞ്ഞ് കുടിക്കുകയും അതിനെ "ധ്യാന വീഞ്ഞ്" എന്ന് വിളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഈ വീഞ്ഞ് ആസ്വദിച്ചവർ ഒരിക്കലും അതിൻ്റെ മാന്ത്രിക രുചിയും സൌരഭ്യവും മറക്കില്ല!

കൂടാതെ - വിചിത്രമായി മതി - 3-4 ടീസ്പൂൺ. ഒലിവ് എണ്ണ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ച് പൂരിപ്പിക്കൽ പരത്തുക.

"ഒരു കാൽസോണിന് മികച്ച പൂരിപ്പിക്കൽ - മധുരവും സ്വാദും!"

“റൊട്ടി ചുടുന്നത് ഗോൾഫ് കളിക്കുന്നത് പോലെയാണ്: നിങ്ങൾ ഉടനടി കളിക്കാൻ പഠിക്കുന്നില്ല, പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഇപ്പോഴും പോയി കളിക്കുന്നു ... ഇത് ബ്രെഡിൻ്റെ കാര്യത്തിലും സമാനമാണ്: ആളുകൾ റൊട്ടി ചുടാൻ ശ്രമിക്കുന്നു, അവർ തെറ്റുകൾ വരുത്തുന്നു ... അവർ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു ... എന്നാൽ ഉപേക്ഷിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല!
നിങ്ങൾക്ക് ഗോൾഫ് കളിക്കാൻ കഴിയുന്നതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ റൊട്ടി ചുടാൻ നിങ്ങൾ പഠിക്കും. ഇതാണ് ഞാൻ നിങ്ങളോട് പറയുന്നത്! ”

അരികിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ എടുക്കുക, പൂരിപ്പിക്കൽ (പറഞ്ഞല്ലോ പോലെ) മൂടുക, അരികുകൾ അടയ്ക്കുക.

ഉറപ്പാക്കാൻ, ഒരു പിഗ്ടെയിൽ ഉപയോഗിച്ച് അരികുകൾ പിഞ്ച് ചെയ്യുക.

റോസ്മേരി ഇലകൾ സ്ലിറ്റുകളിൽ ഒട്ടിച്ച് കാൽസോൺ ഉപരിതലത്തിൽ ചെറിയ മുറിവുകൾ ഉണ്ടാക്കുക.

റവ തളിച്ച ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ വയ്ക്കുക, 15 മിനുട്ട് കാൽസോൺ ഉയർത്തുക.

ബ്രെഡ് റോൾ

ജാമി ഇത് ഒരു മഹത്തായ കാര്യമായി കരുതുന്നു, കാരണം നിങ്ങൾക്ക് അത് എന്തും കൊണ്ട് നിറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

ജാമി റഫ്രിജറേറ്റർ റെയ്ഡ് ചെയ്തു...

- തക്കാളി സോസ്,
- മൊസറെല്ല;
- വറുത്ത പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ, പെരുംജീരകം, വഴുതന, കുരുമുളക്;
...എല്ലാം കുറച്ച്!

കുഴെച്ചതുമുതൽ വീണ്ടും 1 സെൻ്റിമീറ്റർ കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കണം.
നീളത്തിൽ പകുതിയായി മുറിക്കുക.

എല്ലാ പച്ചക്കറികളും കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരിയുക...

ഒരു കൂട്ടം ബാസിൽ മുളകും.

തക്കാളി സോസും അല്പം ഒലിവ് ഓയിലും ചേർക്കുക.

ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, വിനാഗിരി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക. അല്പം വിനാഗിരി...

മൊസറെല്ല കഷണങ്ങളാക്കി കുഴെച്ചതുമുതൽ... അരികിൽ നിരത്തുക.

പൂരിപ്പിക്കൽ വയ്ക്കുക ...

നിങ്ങൾക്ക് ഫില്ലിംഗിൽ പാർമസൻ ചീസ് ഗ്രേറ്റ് ചെയ്യാം.

റോൾ ഉരുട്ടുക മാത്രമാണ് അവശേഷിക്കുന്നത്.

ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റ് തയ്യാറാക്കുക: പേപ്പർ കൊണ്ട് മൂടുക, മാവ് അല്ലെങ്കിൽ റവ തളിക്കേണം.

റോൾ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.

കഷണങ്ങൾ ഒരു ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ പരസ്പരം ദൃഡമായി വയ്ക്കുക, അവ അവസാനം മുതൽ അവസാനം വരെ വയ്ക്കുക.

പ്രൂഫിംഗ് - 10-15 മിനിറ്റ്...

"മോശം ഐഡിയ" - പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഇംഗ്ലീഷ് പിസ്സ

പൂരിപ്പിക്കുന്നതിന്

- ചാമ്പിനോൺ കൂൺ),

- "കറുത്ത പുഡ്ഡിംഗ്" (രക്ത സോസേജ് പോലെയുള്ള ഒന്ന്),

— പരിഭാഷയിൽ സോസേജുകൾ- എന്നാൽ അത് വ്യക്തമാണ് ഗ്രില്ലിംഗിനുള്ള അസംസ്കൃത സോസേജുകൾ... 2 കാര്യങ്ങൾ...

- 2 കൂടുതൽ ക്വാർട്ടർ തക്കാളി.

എല്ലാ ഘടകങ്ങളും "കീറുക" ...

എല്ലാം ഒലിവ് ഓയിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക.

*** രാത്രി മുഴുവൻ ജോലി ചെയ്യുന്ന പുരുഷന്മാർ അത്തരമൊരു പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് അർഹരാണ്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി, തക്കാളി സോസ്, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

ഫില്ലിംഗ് തുല്യമായി പരത്തുക... മൊസറെല്ല കഷണങ്ങൾ മുകളിൽ.

5-6 മിനിറ്റ് വളരെ ചൂടുള്ള ഓവനിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുക... ബേക്കൺ ക്രിസ്പി ആയിക്കഴിഞ്ഞാൽ, പിസ്സയിൽ 2-3 മുട്ട പൊട്ടിച്ച് മുട്ടകൾ സെറ്റ് ആകുന്നത് വരെ വീണ്ടും അടുപ്പിൽ വയ്ക്കുക.

*** അതാണ് നിങ്ങൾ, ഇംഗ്ലീഷ്

ജാമി ഒലിവറിൻ്റെ വീഡിയോ പാചകക്കുറിപ്പ് അടുപ്പിലെ അപ്പത്തിനുള്ള അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ്

അത്തരം അടുപ്പത്തുവെച്ചു അപ്പത്തിനുള്ള അടിസ്ഥാന പാചകക്കുറിപ്പ്പാചക ഭാവനയ്ക്ക് ഇടം നൽകുന്നു: നിങ്ങൾക്ക് കാണാനാകുന്നതുപോലെ, ഈ കുഴെച്ചതുമുതൽ നിങ്ങൾക്ക് ഫില്ലിംഗും പിസ്സയും ഉപയോഗിച്ച് റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാം, എന്നാൽ ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, ഇവ അത്തരം മധുരവും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ കാൽസോണുകളാണ്!

ബേക്കറിയിൽ ബ്രെഡ് ഉണ്ടാക്കുന്നതും വീട്ടിൽ പുളിച്ച അപ്പം ചുടുന്നതും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്? പൊതുവേ, വ്യത്യാസം വ്യക്തമാണ്: പ്രൊഫഷണലുകൾ അവിടെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, പ്രൊഫഷണൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയും വലിയ അളവിൽ റൊട്ടി ചുടുകയും ചെയ്യുന്നു. ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം കുടുംബത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ആഴ്ചയിൽ ശരാശരി ഒന്ന് മുതൽ 6-7 അപ്പം വരെ ഞങ്ങൾ ചുടുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുന്നതിന് ഞങ്ങൾ സ്വന്തം കൈകളും വീട്ടുപകരണങ്ങളും മിക്സറുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ബ്രെഡ് മേക്കർ, മിക്സറുകൾ, ബേക്കിംഗിനായി ഞങ്ങൾ പരമ്പരാഗത ഗ്യാസും ഇലക്ട്രിക് ഓവനുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പൂപ്പൽ, തൊപ്പികൾ, പാത്രങ്ങൾ, തംബുരുനുകൾ നൃത്തം. ബ്രെഡുമായി ബന്ധപ്പെട്ട എല്ലാത്തരം മണികളും വിസിലുകളും നമുക്ക് അനന്തമായ ആയുധശേഖരം ഉണ്ടായിരിക്കാം, എന്നാൽ മിക്ക ബേക്കറികളിലും ഇത് കർശനമാണ്: വൃത്തികെട്ട ഫാക്ടറി രൂപങ്ങൾ, മികച്ച കൊട്ടകൾ, വൃത്തികെട്ട വലിയ കുഴെച്ച മിക്സറുകൾ, ചൂടുള്ള ഓവനുകൾ, ബ്രെഡ് റാക്കുകൾ, കൂടാതെ... പുതിയ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ സുഗന്ധം!

പൊതുവേ, ഒരു ബേക്കറി ആരംഭിക്കുന്നത് ഒരു കുഴെച്ച മിക്സർ, ബോറടിപ്പിക്കുന്ന കാബിനറ്റുകൾ, ഓട്ടോമാറ്റിക് സ്റ്റീം സപ്ലൈ ഉള്ള ഓവനുകൾ എന്നിവയില്ലാതെ, വലിയ അളവിലുള്ള റൊട്ടി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്. ഒരു യഥാർത്ഥ ബേക്കറിയിലേക്ക് നോക്കാനും അവിടെ എല്ലാം എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് കാണാനും എല്ലാവർക്കും അവസരം ലഭിക്കുന്നില്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, എനിക്ക് ഇതിൽ വളരെക്കാലമായി താൽപ്പര്യമുണ്ട്, അതിനാൽ പ്രൊഫഷണലുകളുമായി അന്വേഷിക്കാൻ പോയതിനാൽ, അവരുടെ രഹസ്യങ്ങൾ നിങ്ങളോട് പറയാൻ എനിക്ക് സന്തോഷമുണ്ട്. .

പുളിച്ച.

നിങ്ങൾ ആദ്യം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് വോള്യങ്ങളാണ്. ബേക്കറികളിലെ പുളിച്ച മാവ് സൂക്ഷിക്കുന്നത് നമ്മുടേത് പോലെ ജാറുകളിലല്ല, ചട്ടികളിലാണ്, കൂടാതെ നിരവധി കിലോഗ്രാം വരെ ഭാരം വരും, കൂടാതെ ബേക്കറിയിൽ റൈയും ഗോതമ്പ് റൊട്ടിയും ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയാണെങ്കിൽ, സാധാരണയായി റൈയും ഗോതമ്പ് പുളിയും ഉണ്ട്.

ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഞങ്ങൾ എല്ലായ്പ്പോഴും റൈ അല്ലെങ്കിൽ ഗോതമ്പ് പുളി കാണപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ അമച്വർ ബേക്കർമാർ, ഗോതമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ റൈ സോർഡോ ഉപയോഗിച്ച് മാത്രം പ്രവർത്തിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരുണ്ട്, പുളിച്ച പ്രവർത്തനത്തിൻ്റെ ചില സവിശേഷതകളാൽ അവരുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് വിശദീകരിക്കുന്നു. , അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് സ്റ്റാർട്ടറുകളും സൂക്ഷിക്കുക. ഗോതമ്പും റൈ ബ്രെഡും കൂടാതെ ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ പോലും ചുട്ടുപഴുക്കുന്ന റൈ, ബേക്ക് ചെയ്യുന്നവരിൽ ഒരാളാണ് ഞാൻ. ഇത് സൗകര്യപ്രദമാണ്: ഒരു തുരുത്തി പുളി, കുറഞ്ഞത് ഫസ് (ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പുളിച്ച മാവ് സംഭരിക്കുമ്പോൾ കഴിയുന്നത്ര), ഒരു പാത്രത്തിൽ നിന്ന് സ്റ്റാർട്ടർ റൈ, ഗോതമ്പ് കുഴെച്ച എന്നിവയിലേക്ക് പോകുന്നു.

വ്യക്തിപരമായി എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, മുൻഗണനകളുടെ പ്രശ്നം നിഷ്കളങ്കമായ “ഇഷ്ടം”, “ഇഷ്ടമല്ല” എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഞാൻ വിശദീകരിച്ചു, എന്നിരുന്നാലും, മറ്റൊരു, കൂടുതൽ യുക്തിസഹമായ വിശദീകരണമുണ്ട്, മാത്രമല്ല ഇത് കൂടുതൽ പ്രായോഗികവുമാണ്.

കാലുകൾ എവിടെ നിന്ന് വരുന്നു? മിക്ക പാചകക്കുറിപ്പുകളും പുസ്തകങ്ങൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ വിവിധ ശേഖരങ്ങൾ, ഒറ്റവാക്കിൽ പറഞ്ഞാൽ, അവർക്ക് പിന്നിൽ വിപുലമായ അനുഭവവും പ്രത്യേക വിദ്യാഭ്യാസവുമുള്ള പ്രൊഫഷണലുകളിൽ നിന്നാണ്. ബേക്കറികളിൽ എല്ലാം എങ്ങനെ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇവിടെ എങ്ങനെയുണ്ട്? ഒരു ബേക്കറി ഗോതമ്പും റൈ സോഴ്‌ഡോ ബ്രെഡും ചുട്ടെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഗോതമ്പും റൈ സോഴ്‌ഡോയും നിരന്തരം ഉപയോഗത്തിലുണ്ട്. ഒരു ബേക്കറിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഇത് തിരഞ്ഞെടുക്കാനുള്ള കാര്യമല്ല, മറിച്ച് ആവശ്യകതയുടെയും കാര്യക്ഷമതയുടെയും കാര്യമാണ്, കാരണം ഇവയാണ് സാങ്കേതികവിദ്യ നിർണ്ണയിക്കുന്ന മാനദണ്ഡങ്ങൾ.കുഴെച്ചതുമുതൽ എല്ലാ പുളിപ്പും ഒരു കൂറ്റൻ കുഴെച്ച മിക്സറിൻ്റെ പാത്രത്തിലേക്ക് അയച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുന്നു, അത്രയും അളവിലുള്ള വെള്ളവും മാവും അവിടെ ചേർക്കുന്നു, അപ്പം ചുടുന്നതിനുള്ള ദൈനംദിന മാനദണ്ഡം കുഴയ്ക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ.

ചിലപ്പോൾ ഒരേ ഘട്ടത്തിൽ, റൊട്ടി ചുടാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള എല്ലാ അല്ലെങ്കിൽ മിക്കവാറും എല്ലാ മാവും വെള്ളവും പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുന്നു, തുടർന്ന് പുളിച്ച മാവ് കാരണം ഒരു നിശ്ചിത തുക തിരഞ്ഞെടുത്ത് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, വെണ്ണ, ചില അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. ബാക്കിയുള്ള മാവ് . ബേക്കറി ഒരു തരം ഗോതമ്പ് റൊട്ടി മാത്രം ചുടുമ്പോൾ മാത്രമേ ഈ ഓപ്ഷൻ സ്വീകാര്യമാകൂ, ആവശ്യമെങ്കിൽ അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിച്ച് വൈവിധ്യവത്കരിക്കുക, അല്ലാത്തപക്ഷം സ്റ്റാർട്ടറിൻ്റെ ഘടനയും ഈർപ്പവും നിരന്തരം മാറും, ഇത് ഇതിന് പ്രയോജനകരമല്ല.

ജെഫ്രി ഹാമൽമാൻഅവൻ്റെ പുസ്തകത്തിൽ "അപ്പം"സ്റ്റാർട്ടറിന് ക്രമേണ, കുറഞ്ഞത് രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലെങ്കിലും, ആദ്യം കുറച്ച് വെള്ളവും മാവും ചേർത്ത് പാകമാകാൻ അനുവദിക്കുകയും ബാക്കിയുള്ള മാവ് ചേർക്കുകയും ചെയ്യാൻ താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് എഴുതുന്നു. “എല്ലാത്തിനുമുപരി, ഞങ്ങൾ രാവിലെ പ്രഭാതഭക്ഷണവും ഉച്ചഭക്ഷണവും അത്താഴവും കഴിക്കുകയും അടുത്ത ദിവസം വരെ മറ്റൊന്നും കഴിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്താൽ മനുഷ്യരായ നമ്മൾ നന്നായി അതിജീവിക്കും, പക്ഷേ, മിക്കവാറും, അത്തരമൊരു ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഞങ്ങൾക്ക് സുഖം തോന്നില്ല. അതുപോലെ, നമ്മുടെ സംസ്‌കാരത്തിന് (പുളിച്ച മാവ്) ഇത്രയധികം പോഷകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ബോംബെറിയുന്നത് വളരെ പ്രയോജനകരമല്ല.. എന്നാൽ നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് നിരവധി കിലോഗ്രാം (അല്ലെങ്കിൽ ലിറ്റർ) പുളിച്ച മാവിനെക്കുറിച്ചാണെന്ന് മറക്കരുത്!

ഈ പ്രക്രിയ ദൃശ്യവൽക്കരിക്കുമ്പോൾ, ഗോതമ്പ് റൊട്ടിക്ക് എന്തിനാണ് ഗോതമ്പ് പുളി ഉപയോഗിക്കുന്നത് എന്ന് വ്യക്തമാകും: കാരണം റൈ ഒരു കുഴെച്ചതായി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, റൊട്ടി ഗോതമ്പ്-റൈ ആയി മാറും, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾ പ്രക്രിയ നീട്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രത്യേകം ഇടേണ്ടിവരും. , അവശിഷ്ടങ്ങൾ ശേഖരിക്കുക, എങ്ങനെയെങ്കിലും അവ അധികമായി ഉപയോഗിക്കുക , ഇത് സാങ്കേതികവിദ്യയെ കുറച്ചുകൂടി ഫലപ്രദമാക്കും. വീണ്ടും, വീട്ടിൽ ഞങ്ങൾക്ക് ഇത് താങ്ങാൻ കഴിയും, പക്ഷേ ബേക്കറിയിൽ നമ്മൾ തിരഞ്ഞെടുക്കണം: ഒന്നുകിൽ രണ്ട് സ്റ്റാർട്ടറുകൾ സൂക്ഷിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പിച്ച റൊട്ടി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രക്രിയ സങ്കീർണ്ണമാക്കുക.

കുഴയ്ക്കുന്നു

കുഴയ്ക്കുന്നതിന്, ബേക്കറികൾ 20 അല്ലെങ്കിൽ അതിലധികമോ ലിറ്റർ കുഴെച്ചതുമുതൽ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത കൂറ്റൻ കുഴെച്ച മിക്സറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവയിൽ പലതും അങ്കർസ്റം ഒറിജിനൽ പോലെ ഒരു സർപ്പിള ഹുക്കും കറങ്ങുന്ന പാത്രവും ഉണ്ട്. ഞാൻ ചിത്രീകരിച്ച ബേക്കറിയിൽ, ഇത് കൃത്യമായി സംഭവിച്ചു.

വീട്ടിൽ, നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്നതുപോലെ, ഞാൻ കറങ്ങുന്ന പാത്രത്തോടുകൂടിയ ഒരു അങ്കർസ്റം കുഴെച്ച മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിൽ കുഴയ്ക്കുന്നത് കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമാണെന്ന് എനിക്ക് തോന്നുന്നു. തീർച്ചയായും, വോള്യങ്ങൾ പ്രധാനമാണ്, എന്നാൽ അങ്കർസ്റമിൻ്റെ ഫിക്സഡ് ഹുക്കും റോളറും സർപ്പിളമായതിനേക്കാൾ മികച്ച രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതിൽ മിക്ക സർപ്പിള കുഴെച്ച മിക്സറുകളും പ്ലാനറ്ററി മിക്സറുകളും സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. പാത്രത്തിൻ്റെ വരികൾ ആവർത്തിക്കുന്നതിലൂടെ, അവൻ ഒരേസമയം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരസുകയും നീട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും വിജയകരമായ ഓപ്ഷനാണ്.

അഴുകൽ

നല്ല വാർത്ത, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴച്ച ശേഷം, നിങ്ങൾ അത് ഉയരാൻ അനുവദിക്കുകയും അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും തുടർന്ന് പൂപ്പൽ ഉരുകുകയും വേണം. ഒരു ബേക്കറിയിൽ, ഈ പ്രക്രിയ നേരിട്ട് ഒരു കുഴെച്ച മിക്സറിലോ ഒരു പ്രൂഫറിലോ നടത്താം. ഒരു പ്രൊഫഷണൽ പ്രൂഫിംഗ് കാബിനറ്റിൽ, നിങ്ങൾക്ക് താപനില നിയന്ത്രിക്കാനും ആവശ്യമായ ഈർപ്പം സൃഷ്ടിക്കാനും കഴിയും, അങ്ങനെ കുഴെച്ചതുമുതൽ കൃത്യമായി ഷെഡ്യൂളിൽ ഉയരും. എൻ്റെ മടക്കാവുന്ന പ്രൂഫിംഗ് കാബിനറ്റിൽ ബ്രോഡ്&ടെയ്‌ലർആവശ്യമുള്ള ഊഷ്മാവ് ക്രമീകരിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒരു കപ്പ് സ്ഥാപിക്കുന്നതിലൂടെ ഈ അവസ്ഥകൾ എളുപ്പത്തിൽ നേടാനാകും.

തുടർന്ന് ഈ കാബിനറ്റ് മടക്കിക്കളയാൻ കഴിയും, അതിനാൽ ഇത് ഒതുക്കമുള്ളതായിരിക്കും:

ബേക്കറിയിൽ, ജോലിസ്ഥലത്ത് ബേക്കർമാരെ ചിത്രീകരിക്കാൻ എനിക്ക് കഴിഞ്ഞു, അവർ പ്രക്രിയ ലളിതമാക്കുന്നു: അവർ ആക്കുക, ഉടനെ വിഭജിക്കുക, തുടർന്ന് അച്ചുകളായി വേർതിരിക്കുക.

പാൻ ഗോതമ്പ് ബ്രെഡിന് ഈ സമീപനം നിർണായകമല്ലെങ്കിലും, ചൂള ബ്രെഡിന് ഇത് അനുയോജ്യമല്ല. കുഴച്ചതിനുശേഷം ഉടനടി രൂപംകൊണ്ട വർക്ക്പീസിന് നിരവധി ദോഷങ്ങളുണ്ട്: ഇതിന് ദുർബലമായ ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രെയിമുണ്ട്, കാരണം അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ മടക്കിക്കളയുന്നത് നഷ്ടപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ കുഴെച്ചതുമുതൽ കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് അടിഞ്ഞുകൂടുന്നു, ഇത് ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി മടക്കിക്കളയുന്നു. മോൾഡിംഗ് പ്രക്രിയ, ഇതിനകം വിശ്രമിച്ച ഗ്ലൂറ്റനെ കൂടുതൽ ദുർബലമാക്കുന്നു. വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിൻ്റെ ഉള്ളടക്കം ആത്യന്തികമായി മുൻകൂട്ടി പുളിപ്പിച്ച കുഴെച്ചതിനേക്കാൾ കുറവായി മാറുന്നു, കാരണം കുഴെച്ചതുമുതൽ മടക്കിക്കളയുകയോ കുഴയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ, വാതകം ഭാഗികമായി "പുറത്തുവിടാനും" അഴുകൽ തുടരാനും ഞങ്ങൾ ഇതിന് അവസരം നൽകുന്നു, വോളിയം കൂടുതൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മോൾഡിംഗിന് മുമ്പ് പുളിപ്പിക്കാത്ത ശൂന്യത, അടുപ്പത്തുവെച്ചു വളരാൻ തുടങ്ങുന്നതിനുമുമ്പ്, ആദ്യം പടരുന്നു, പൊതുവേ, മോൾഡിംഗിന് മുമ്പ് പുളിപ്പിച്ചതിനേക്കാൾ ചെറുതാണ്. വീട്ടിൽ, പൊതുവേ, നമുക്ക് ഇത് ഇങ്ങനെയും അങ്ങനെയും ചെയ്യാം, സ്വന്തം അനുഭവത്തിൽ നിന്ന് മികച്ചത് എന്താണെന്ന് പരീക്ഷിച്ച് നോക്കാൻ ആരും ഞങ്ങളെ ബുദ്ധിമുട്ടിക്കുന്നില്ല, ഏത് സാഹചര്യത്തിലും അനുഭവം ഉണ്ടാകും.

മുറിക്കൽ, രൂപപ്പെടുത്തൽ.

കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കുന്നതും രൂപപ്പെടുത്തുന്നതും വീട്ടിൽ പോലെ തന്നെ സംഭവിക്കുന്നു, അതായത്, കൈകൊണ്ട്: കുഴെച്ചതുമുതൽ തൂക്കിയിരിക്കുന്നു, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സംഖ്യ ഓരോന്നിൻ്റെയും ഭാരം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഷണങ്ങളുടെ എണ്ണം കൊണ്ട് ഹരിക്കുന്നു. മുറിക്കുമ്പോൾ, സ്ക്രാപ്പറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അവ സ്വതന്ത്രമായി വാങ്ങാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഞങ്ങളിൽ നിന്ന് ജെ എല്ലാ ലോഹത്തിലും ശ്രദ്ധിക്കുക മാറ്റ്ഫർ സ്ക്രാപ്പർ, ഇതിന് ഒരു വലിയ ക്യാൻവാസ് ഉണ്ട്, ഇടത്തരം സ്ഥിരതയുള്ള പതിവ് കുഴെച്ചതുമുതൽ വിഭജിക്കാനും വളരെ നനഞ്ഞ കുഴെച്ചതുമുതൽ പ്രവർത്തിക്കാനും ഇത് സൗകര്യപ്രദമാണ്.

മിക്ക ബേക്കറികളും ഫാക്ടറി നിർമ്മിത അലുമിനിയം പാത്രങ്ങളും, കുറച്ച് തവണ, പ്രൂഫിംഗിനായി കൊട്ടകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കാരണം പാൻ-ബ്രിക്ക് ബ്രെഡ് ചുടാൻ വളരെ എളുപ്പമാണ്, ഇതിന് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കല്ല് പോലും ആവശ്യമില്ല. വീട്ടിൽ, ഓവൻ ഒരു ടിൻ ഓവൻ ആണെങ്കിലും, ബ്രെഡിൻ്റെ തരവും രൂപവും വൈവിധ്യവത്കരിക്കാനും മിതമായ അതിലോലമായ പുറംതോട്, നോൺ-സ്റ്റിക്ക് നൽകുന്ന ഒന്ന് തിരഞ്ഞെടുത്ത് പുറംതോട് സ്വാധീനിക്കാനും നിരവധി ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. പുൾമാൻഅല്ലെങ്കിൽ പോലും കറുത്ത ഉരുക്ക് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ചതുരാകൃതിയിലുള്ള രൂപംതിളക്കമുള്ള ക്രിസ്പി പുറംതോട് ഉള്ള റൊട്ടി ലഭിക്കാൻ.

ബേക്കറി

ഓട്ടോമാറ്റിക് സ്റ്റീം സപ്ലൈ ഉള്ള പ്രൊഫഷണൽ ഓവനുകളാണ് എനിക്ക് മറച്ചുവെക്കാത്ത അസൂയ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരേയൊരു കാര്യം. നിങ്ങൾക്ക് വ്യത്യസ്ത സമയങ്ങൾക്കും വ്യത്യസ്ത തീവ്രതകൾക്കുമായി നീരാവി ഓണാക്കാം, പുറംതോട് നനഞ്ഞിരിക്കുമോ എന്നതിനെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല - ഇത് ഈർപ്പമുള്ളതാക്കും, അത് എവിടെയും പോകില്ല!

മറുവശത്ത്, ബേക്കിംഗിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അനുയോജ്യമായ ജലാംശം നേടാനും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള റൊട്ടി ലഭിക്കുന്നതിന് നന്നായി ചൂടാക്കിയ അടുപ്പ് ഉറപ്പാക്കാനും ഞങ്ങൾക്ക് എല്ലാ അവസരവുമുണ്ട്. കളിമൺ കല്ലുകൾ തീയിടുക, സെറാമിക് താഴികക്കുട രൂപങ്ങൾ (എമിൽ ഹെൻറി), വെള്ളത്തിനായി ഒരു പ്രത്യേക ഗ്രോവ് ഉള്ള രൂപങ്ങൾ ( ബ്രെഡ് & കേക്ക് ഡെങ്ക്) - ഇതെല്ലാം ബേക്കറിയിലെ പ്രൊഫഷണലുകൾ നിർമ്മിച്ച ബ്രെഡിന് തുല്യമോ ഗുണനിലവാരത്തിൽ ഉയർന്നതോ ആയ ഹോം ബ്രെഡ് ചുടുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു.

ശരിയാണ്, പുതുതായി ചുട്ടുപഴുത്ത ധാരാളം റൊട്ടി നിങ്ങളുടെ മുൻപിലുണ്ടെങ്കിൽ, അത് വളരെ റഡ്ഡിയും മനോഹരവുമാകുമ്പോൾ, അത് മനോഹരമായ ഒരു കാഴ്ചയാണ്. എന്നാൽ അവർ വീട്ടിൽ അധികം കഴിക്കില്ല!

ഒരു വശത്ത്, ഉൽപാദനത്തിലെ ബേക്കറികൾക്ക് സ്ഥിരമായ ഫലമുണ്ട്, എന്നാൽ അതേ സമയം പുതിയ എന്തെങ്കിലും പരീക്ഷിക്കുന്നതിനോ സാങ്കേതികവിദ്യ മാറ്റുന്നതിനോ ഉള്ള സ്വാതന്ത്ര്യം വളരെ കുറവാണ്, കാരണം നന്നായി മനസ്സിലാക്കിയ പ്രക്രിയയാണ് കാര്യക്ഷമതയുടെ താക്കോൽ. പല ആശയങ്ങളും യാഥാർത്ഥ്യമാകാതെ തുടരുന്നു, കാരണം അവയ്ക്ക് ഒന്നുകിൽ പുതിയ ഉപകരണങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്, അല്ലെങ്കിൽ ഷെഡ്യൂളിലെ ഗുരുതരമായ മാറ്റങ്ങളും അധിക തൊഴിൽ ചെലവുകളും ആവശ്യമാണ്, അത് ഓരോ ബേക്കറിക്കും താങ്ങാൻ കഴിയില്ല. സ്വതന്ത്ര പക്ഷികളായ നമുക്ക് എന്തും ചെയ്യാം, തലയിൽ നിൽക്കുമ്പോൾ മാവ് കുഴയ്ക്കുക പോലും ചെയ്യാം :) എന്നാൽ എനിക്ക് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം ഈ അത്ഭുതം വീട്ടിൽ നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല എന്നതാണ്, പുളിച്ച അപ്പം ഇപ്പോഴും ധ്യാനാത്മകവും മനോഹരവും കാവ്യാത്മകവുമായ ഒന്നായി തുടരുന്നു എന്നതാണ്. . ഓരോ തവണയും നിരീക്ഷിക്കുകയും തെറ്റുകൾ വരുത്താൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് നിങ്ങൾക്ക് പ്രക്രിയയിൽ പുതിയ എന്തെങ്കിലും അവതരിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ബേക്കിംഗ് കാര്യക്ഷമതയ്ക്കുള്ള ഒരു ഓട്ടമായി മാറുമ്പോൾ, ഈ വികാരം അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് പ്രചോദനവും രുചികരമായ അപ്പവും!