വളരുന്ന ചിക്കറി സാലഡ് ഒരു ശീതകാല പച്ചക്കറിയാണ്. സാലഡ് ചിക്കറി (എൻഡിവ്): ഫോട്ടോ, ഗുണങ്ങളും ദോഷവും, വിത്തുകളിൽ നിന്ന് വളരുന്നു, എപ്പോൾ നടണം

ചിക്കറി സാലഡ് - ഉപയോഗപ്രദമായ രൂപംപച്ചക്കറികൾ, മനുഷ്യശരീരത്തെ വിലയേറിയ വസ്തുക്കളാൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നു. അവനുണ്ട് രസകരമായ സവിശേഷത- വളരുന്നു ശീതകാലംമറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ഇല്ലാത്തപ്പോൾ. ചിക്കറി എങ്ങനെ വളർത്താം, എപ്പോൾ നടണം, അത് എന്ത് പ്രയോജനങ്ങൾ നൽകുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ലേഖനം വായിക്കുക.

ഉത്ഭവം

ഒരു ബെൽജിയൻ കർഷകൻ ആദ്യമായി ചിക്കറി സാലഡ് പ്രഖ്യാപിച്ചു. ഇത് ആയിരത്തി എണ്ണൂറ്റി മുപ്പതിൽ ആയിരുന്നു. അതിനുശേഷം, ചിക്കറി സാലഡ് ലോകമെമ്പാടും അറിയപ്പെടുന്നു. ഉത്തരേന്ത്യയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു അത്ഭുതകരമായ പച്ചക്കറി. ഇത് ആളുകൾക്ക് അറിഞ്ഞയുടനെ, ഹോളണ്ട്, ഫ്രാൻസ്, ഇംഗ്ലണ്ട്, ബാൾട്ടിക് സംസ്ഥാനങ്ങൾ, മെഡിറ്ററേനിയൻ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ ഇത് പ്രത്യേകമായി വളർത്താൻ തുടങ്ങി.

വിവരണം

ചിക്കറി സാലഡ് എന്നത് പച്ചക്കറിയുടെ പ്രശസ്തമായ പേരാണ്. സസ്യസസ്യങ്ങൾസാംസ്കാരിക വൈവിധ്യങ്ങളുണ്ട്. അവയിൽ മൂന്നെണ്ണം മാത്രമാണ് വേനൽക്കാല കോട്ടേജുകളിൽ വളരുന്നത്:

• എൻഡിവ് - ചുരുണ്ട, മുറിച്ച ഇലകൾ.
• വിറ്റ്‌ലൂഫ് - ഇലകൾ വിശാലമാണ്, തല വലുതാണ്, റോമെയ്ൻ ചീരയ്ക്ക് സമാനമാണ്.
• എസ്‌കറോൾ - വിശാലവും മുറിക്കാത്തതുമായ ഇലകളാൽ ഒരു റോസറ്റ് രൂപം കൊള്ളുന്നു, അതിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ മാംസളമായ സിരകളുണ്ട്.

സാലഡ് ചിക്കറിഉള്ള ഒരു വലിയ കുടുംബത്തിൽ പെട്ടതാണ് മനോഹരമായ പേര്- "ഡെയ്‌സികൾ". ഈ ചെടിക്ക് തലയും പച്ച ഇലകളുമുണ്ട്. സമ്പന്നമായ നിറമുള്ള ഇലകൾ ചുരുട്ടുന്നതാണ് എൻഡീവ് ചീരയുടെ സവിശേഷത. ഇക്കാരണത്താൽ, ഇത് ഒരു സാധാരണ സാലഡിന് സമാനമാണ്. എന്നാൽ ഇതൊരു സാലഡ് പച്ചക്കറിയാണ്.

എൻഡിവിൻ്റെ കയ്പേറിയ രുചി അതിനെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായി തരംതിരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നില്ല, എന്നിരുന്നാലും, ഇന്ന് ഇത് അമേരിക്കയിലും യൂറോപ്പിലും വ്യാപകമാണ്. ഇവിടെ അത് വിലമതിക്കുകയും വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചിക്കറി, നിങ്ങൾ കാണുന്ന ഫോട്ടോ, പച്ച നിറത്തിലുള്ള കാബേജിൻ്റെ ക്രീം നിറമുള്ള തലയാണ്. ഇലകൾ മിനുസമാർന്നതാണ്, മുകളിൽ വിഘടിച്ചിട്ടില്ല. കാബേജിൻ്റെ തല പന്ത്രണ്ട് സെൻ്റീമീറ്റർ നീളത്തിൽ എത്തുന്നു.

വളരുന്നു

ബോക്സുകളിലോ വീട്ടിലോ ഹരിതഗൃഹങ്ങളിലോ ശൈത്യകാലത്ത് വളർത്തുന്ന സാലഡ് ചിക്കറി, അതിൻ്റെ റൈസോമുകൾക്കും തലകൾക്കും വിലമതിക്കുന്നു, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി പുതിയതും ലഭിക്കാനുള്ള അവസരത്തിനും ആരോഗ്യകരമായ പച്ചക്കറിതണുത്ത കാലാവസ്ഥയിൽ. ചീര ചിക്കറി രണ്ട് ഘട്ടങ്ങളിലായി വളരുന്നു:

• ആദ്യം, വിത്തുകൾ വിതയ്ക്കുന്നു, അതിൽ നിന്ന് റൂട്ട് വിളകൾ ലഭിക്കും.
• IN അടുത്ത ഘട്ടംറൂട്ട് വിളകൾ നിലത്ത് നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നു. കാബേജിൻ്റെ തലകൾ അവയിൽ നിന്നാണ് വളർത്തുന്നത്.

ചിക്കറിയുടെ സുഖപ്രദമായ വളർച്ചയ്ക്ക്, പശിമരാശി, നന്നായി വളപ്രയോഗം നടത്തിയ മണ്ണ് ആവശ്യമാണ്, അവ ശരത്കാലത്തിലാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ഒരു മീറ്ററിന് വളം അല്ലെങ്കിൽ ചീഞ്ഞ കമ്പോസ്റ്റ് ചേർക്കുക. സമചതുര പ്രദേശംഒന്നോ രണ്ടോ ബക്കറ്റുകൾ. സൂപ്പർഫോസ്ഫേറ്റും നൈട്രോഫോസ്കയും നല്ല വളങ്ങളാണ്. ഈ വളങ്ങൾ ഒന്നു മുതൽ മൂന്നു സ്പൂൺ വരെ ഒരേ സ്ഥലത്ത് പ്രയോഗിച്ചാൽ മതിയാകും.

ചിക്കറി സാലഡ്: വിത്തുകളിൽ നിന്ന് വളരുന്നു

എപ്പോൾ നടണം നടീൽ വസ്തുക്കൾ, കാലാവസ്ഥ പറയും. പക്ഷേ നല്ല സമയംഇത് വസന്തത്തിൻ്റെ തുടക്കമാണ്. വിത്ത് വിതയ്ക്കൽ ഏപ്രിലിൽ ആരംഭിച്ച് മെയ് മാസത്തിൽ അവസാനിക്കണം. നടുന്നതിന് മുമ്പ്, ചിക്കറി വിത്തുകൾ വീർക്കുന്നതിന് മുക്കിവയ്ക്കുക. വിതയ്ക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, മണ്ണ് അയവുള്ളതാക്കുകയും പരസ്പരം പതിനാറ് സെൻ്റീമീറ്റർ അകലെ തോപ്പുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വിത്തുകൾ ഒന്നര മുതൽ രണ്ട് സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ മണ്ണിൽ കുഴിച്ചിടുന്നു. വിത്ത് ആഴത്തിൽ നടുന്നത് വൈകി മുളയ്ക്കുന്നതിന് കാരണമാകും. വിത്തുകൾ തമ്മിലുള്ള ദൂരം മൂന്ന് സെൻ്റീമീറ്ററിൽ കൂടരുത്.

തൈകൾ മുളച്ചുവരുമ്പോൾ അവ രണ്ടുതവണ കനംകുറഞ്ഞതായിരിക്കണം. ആദ്യമായി ഓരോ ചെടിയും തമ്മിലുള്ള ദൂരം ആറ് സെൻ്റീമീറ്ററും രണ്ടാമത്തെ തവണ - മുപ്പതും ആയിരിക്കണം.

തൈകൾ അല്പം വളരുമ്പോൾ, ഒന്നര മാസത്തിനു ശേഷം അവസാനത്തെ കട്ടിയാക്കൽ നടത്തണം. അറ്റകുറ്റപ്പണി ലളിതമാണ്: കൃത്യസമയത്ത് വെള്ളം, ഉണങ്ങുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, അയവുവരുത്തുക, ആഴം കുറഞ്ഞ കളകൾ.

റൂട്ട് വിളകളുടെ വിളവെടുപ്പ്

ഒക്‌ടോബർ പകുതി കഴിഞ്ഞാൽ ചീര വിളവെടുപ്പ് തുടങ്ങും. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ബലി നീക്കം ചെയ്യാതെ റൂട്ട് വിളകൾ കുഴിച്ച് ഒരു ചിതയിൽ ഇട്ടു അഞ്ച് മുതൽ ആറ് ദിവസം വരെ സൈറ്റിൽ വിടുക.

ഭാവിയിൽ അഗ്രമുകുളത്തിന് കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കാതിരിക്കാൻ മൂന്ന് സെൻ്റീമീറ്റർ ശേഷിക്കുന്ന മുകൾഭാഗങ്ങൾ മുറിച്ചുമാറ്റി. റൂട്ട് വിളകളിൽ നിന്ന് മണ്ണ് നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നില്ല. ഈ രൂപത്തിൽ അവ സംഭരണത്തിനായി നിലവറയിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. താപനില രണ്ട് ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടരുത്. പല തോട്ടക്കാരും ഉടൻ തന്നെ റൂട്ട് വിളകൾ സംഭരണത്തിനായി വിടാതെ നിലത്ത് നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നു.

ക്യാബേജ് തലകൾ സ്വീകരിക്കുന്നു

കൃഷിയുടെ ഈ ഘട്ടത്തിൽ, റൂട്ട് വിളകൾ മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ മണ്ണിൽ പെട്ടികളിൽ നടണം. നടീൽ സമയം നവംബർ ആദ്യമാണ്. പൂന്തോട്ട മണ്ണ് തത്വം, കമ്പോസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ടർഫ് മണ്ണിൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. മറ്റ് മിശ്രിതങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, മാത്രമാവില്ല മണ്ണ്.

വേരുകൾ പെട്ടിയിൽ വളരും. അവയുടെ നീളം പന്ത്രണ്ട് സെൻ്റീമീറ്ററിലും അവയുടെ വ്യാസം മൂന്നിലും എത്തുമ്പോൾ, റൂട്ട് വിളകൾ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നു. ഈ ജോലി ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ചെയ്യണം, അങ്ങനെ പ്രക്രിയകളുടെ ലൊക്കേഷൻ്റെ നില തുല്യമാണ്. ഇതിനുശേഷം, മുകൾത്തട്ടിൽ നിന്ന് പതിനെട്ട് മുതൽ ഇരുപത് സെൻ്റീമീറ്റർ വരെ മണ്ണ് ചേർക്കുന്നു.

നട്ടുപിടിപ്പിച്ച റൂട്ട് വിളകളുള്ള ബോക്സ് വെളിച്ചം കടന്നുപോകാൻ അനുവദിക്കാത്ത വസ്തുക്കളാൽ പൊതിഞ്ഞ് രണ്ടാഴ്ചത്തേക്ക് വീടിനുള്ളിൽ വയ്ക്കുന്നു. താപനില പത്ത് മുതൽ പതിനാല് ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയിരിക്കണം. ഈ കാലയളവിനുശേഷം, ചിക്കറി മറ്റൊരു രണ്ടാഴ്ചത്തേക്ക് വളർത്തുന്നത് തുടരുന്നു, പക്ഷേ മുറിയിലെ താപനില ഇരുപത് ഡിഗ്രിയായി ഉയർത്തുന്നു.

കാബേജ് തലകൾ വളരുന്ന കാലയളവ് മൊത്തം ഇരുപത്തിനാല് ദിവസം നീണ്ടുനിൽക്കും. കാബേജിൻ്റെ തലകൾ വളരുന്നു, അവയുടെ ഭാരം നൂറ്റമ്പത് മുതൽ നൂറ്റി എൺപത് ഗ്രാം വരെയാണ്.

ഇരുട്ടിൽ വളരുന്നത് അതിൻ്റെ അടയാളം വിടുന്നു - കാബേജിൻ്റെ തലയുടെ ഉപരിതലം പൂർണ്ണമായും വെളുത്തതാണ്. ചിക്കറി വിളവെടുപ്പ് എളുപ്പമാണ്: അത് മണ്ണിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുക്കുക. എന്നാൽ അത് മാത്രമല്ല. കാബേജിൻ്റെ തലകൾ മുറിക്കേണ്ടതുണ്ട്, റൂട്ട് വിളകളുടെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം അവശേഷിക്കുന്നു, രണ്ട് സെൻ്റീമീറ്റർ മതി. ഇതിനുശേഷം മാത്രമേ ചീര വിളവെടുപ്പ് പൂജ്യം ഡിഗ്രി വരെ വായു താപനിലയിൽ സംഭരണത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുകയുള്ളൂ. കാബേജ് തലകൾ ഉടൻ പായ്ക്ക് ചെയ്യുന്നു പ്ലാസ്റ്റിക് ഫിലിം, ഇരുപത് ദിവസം വരെ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

എൻഡിവിൻ്റെ പ്രയോജനങ്ങൾ

പല രോഗങ്ങളെയും നേരിടാൻ സഹായിക്കുന്ന പ്രത്യേക ഗുണങ്ങളുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ ചിക്കറി സാലഡിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• വൃക്കകളുടെയും കരളിൻ്റെയും ആരോഗ്യത്തെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കാൻ എൻഡിവിന് കഴിവുണ്ട്. എൻഡിവ് പതിവായി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ, ശക്തമായ ഒരു പ്രഭാവം കൈവരിക്കുന്നു: അവ അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു.
• വിറ്റാമിൻ എയുടെ അളവ് കൂടുതലായതിനാൽ ക്യാൻസർ തടയാൻ ചീര ഉപയോഗിക്കുന്നു.
• മനുഷ്യ ശരീരത്തിലെ പോഷകങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിനുകൾ സി, സാലഡിൽ വലിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്ന വസന്തകാലത്ത് ചിക്കറി പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.
• ചിക്കറി, നിങ്ങൾ താഴെ കാണുന്ന ഫോട്ടോയിൽ, എൻസൈമുകളുടെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന മാംഗനീസ് സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഉയർന്ന പൊട്ടാസ്യം ഉള്ളടക്കത്തിന് നന്ദി, ശരീരം രക്താതിമർദ്ദം പോലുള്ള രോഗങ്ങളെ ചെറുക്കുന്നു.

• സമ്മർദ്ദം, ന്യൂറോളജിക്കൽ രോഗങ്ങൾ, മാനസികരോഗങ്ങൾ എന്നിവയെ നേരിടാൻ എൻഡിവിലെ വിറ്റാമിൻ ബി ആളുകളെ സഹായിക്കുന്നു.
• ശരീരത്തെ സുഖപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഫലപ്രദമായ പ്രതിവിധി ചിക്കറി ജ്യൂസ് ആണ്. അതിൻ്റെ ഉപയോഗം ഒരു വ്യക്തിക്ക് അസുഖം തോന്നുന്ന പല പ്രശ്നങ്ങളും ഒഴിവാക്കുന്നു: ചർമ്മ തിണർപ്പുകളും വിളർച്ചയും അപ്രത്യക്ഷമാകുന്നു, കാഴ്ച സാധാരണ നിലയിലാക്കുന്നു, പിത്തസഞ്ചിയുടെ പ്രവർത്തനം പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നു.
• സാലഡ് ജ്യൂസ് വളരെ കയ്പേറിയ രുചിയാണ്. ഇതിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല ശുദ്ധമായ രൂപം, മറ്റ് പച്ചക്കറികളുടെ ജ്യൂസുമായി മാത്രം. ഉദാഹരണത്തിന്, കാരറ്റ്, സെലറി, എൻഡീവ് എന്നിവയുടെ നീര് ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പാനീയം ആസ്ത്മ ആക്രമണങ്ങളുടെ എണ്ണം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് മറ്റ് ജ്യൂസുകൾ തയ്യാറാക്കാം: ആരാണാവോ, സെലറി, ചിക്കറി. അനീമിയയെ ചെറുക്കുന്നതിനുള്ള ഫലപ്രദമായ ടോണിക്കാണ് ഈ പാനീയം.

എൻഡിവ് ഉപയോഗിച്ച് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കുന്നു

ഓരോ വ്യക്തിയുടെയും മെനുവിൽ ചിക്കറി സാലഡ് ഉൾപ്പെടുത്തണം. ഗുണവും ദോഷവും നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു വ്യക്തിഗത സവിശേഷതകൾശരീരം. എന്നാൽ വ്യക്തമാകുന്നത് എൻഡിവ് നഷ്ടത്തിലേക്ക് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് അധിക ഭാരം. അധിക ദ്രാവകം നീക്കം ചെയ്താണ് ഇത് നേടുന്നത്.

ചിക്കറിയുടെ ദോഷം

നിങ്ങൾ എൻഡിവ് മിതമായി കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് എന്തെങ്കിലും നേട്ടങ്ങൾ മാത്രമേ നൽകുന്നുള്ളൂ പാർശ്വ ഫലങ്ങൾഉപയോഗത്തിന് വിപരീതഫലങ്ങളൊന്നുമില്ല, അതുപോലെ തന്നെ. എന്നാൽ ചിലപ്പോൾ ഒരു പച്ചക്കറിയിലെ ചില ഘടകങ്ങളോടുള്ള അസഹിഷ്ണുത പരിഗണിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. വ്യക്തിഗത പ്രതിപ്രവർത്തനങ്ങളുടെ പ്രകടനം ഒരു അലർജി അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണ ക്രമക്കേടാണ്.

വിറ്റാമിൻ എ വളരെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുണ്ടെന്നതും കണക്കിലെടുക്കണം. കൂടെ അതിൻ്റെ കോമ്പിനേഷൻ ലഹരിപാനീയങ്ങൾപുകയില മോശം ഫലങ്ങൾ നൽകുന്നു. അതിനാൽ, ചിക്കറി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ കഴിക്കുന്നതിന് ആറ് മണിക്കൂർ മുമ്പും ശേഷവും നിങ്ങൾ മദ്യവും പുകയിലയും കഴിക്കരുത്.

വിവരങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, എൻഡീവ് സാലഡ് കഴിക്കണോ വേണ്ടയോ എന്ന് എല്ലാവരും സ്വയം തീരുമാനിക്കുന്നു.

കയ്പേറിയ ചീര പോലുള്ള ഇലകളുള്ള ഈ ചെടി വളരാൻ എളുപ്പമാണ് വേനൽക്കാല കോട്ടേജ്, കലങ്ങളിലും. വേനൽക്കാലത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ വിത്ത് വിതയ്ക്കുക, ശരത്കാലത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് വിളവെടുക്കാൻ കഴിയും.

അത് എന്താണ്?

മൂന്ന് തരം ചിക്കറി ഉണ്ട്:

1. റെഡ് ചിക്കറി, ഇതിനെ ചിലപ്പോൾ റാഡിച്ചിയോ എന്നും വിളിക്കുന്നു - റാഡിച്ചിയോ , അല്ലെങ്കിൽ radicchio, - കൂടാതെ പലപ്പോഴും സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്ന സാലഡ് മിക്സുകളിൽ ചേർക്കുന്നു;
2. തല പഞ്ചസാര ഗ്രേഡ്, ഒരു സാലഡ് സാദൃശ്യമുള്ളത്;
3.നിർബന്ധം ആവശ്യമുള്ള ചിക്കറി . ഈ ചിക്കറി ചെടി വെളിച്ചത്തിൽ തുറന്ന് ചിക്കൺസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വെളുത്ത ഇലകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.

ഫോട്ടോയിൽ: സാധാരണ ചിക്കറി (സാലഡ്)സിക്കോറിയം ഇൻറ്റിബു എസ്

ഫോട്ടോയിൽ: ചിക്കറി, ഇനം Radicchio Cichorium intybus var. ഫോളിയോസം

ചിക്കറി സാലഡ് നന്നായി വറ്റിച്ച മണ്ണിൽ സണ്ണി സ്ഥലത്ത് നന്നായി വളരും. പൂന്തോട്ടത്തിലെ കിടക്കകളിലും വലിയ ചട്ടികളിലും ഇത് വളർത്താം.

എന്തുചെയ്യും?

മണ്ണ് തയ്യാറാക്കൽ:

ചിക്കറി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു സണ്ണി സ്ഥലങ്ങൾനല്ല നീർവാർച്ചയുള്ള മണ്ണിനൊപ്പം.
നിങ്ങൾക്ക് അവസരമുണ്ടെങ്കിൽ, നിലമൊരുക്കുക സ്പ്രിംഗ് വിതയ്ക്കൽ, ശൈത്യകാലത്ത് അത് കുഴിച്ച് പരിചയപ്പെടുത്തുന്നു ഒരു വലിയ സംഖ്യനന്നായി അഴുകിയ വളം.
കളകളും വലിയ കല്ലുകളും നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഒരു റേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് നിലം നിരപ്പാക്കുക.
വിതയ്ക്കുന്നതിന് ഒരാഴ്ച മുമ്പ്, വളം വിതറുക പൊതു ഉപയോഗം(ഏകദേശം 30 ഗ്രാം ഒരു m2) തിരഞ്ഞെടുത്ത സ്ഥലത്ത്, എന്നിട്ട് ഒരു റേക്ക് ഉപയോഗിച്ച് മണ്ണിൽ കലർത്തുക.

വിത്ത് എങ്ങനെ നടാം

ഒക്ടോബർ മുതൽ ഡിസംബർ വരെയുള്ള വിളവെടുപ്പിനായി ജൂലൈ അല്ലെങ്കിൽ ഓഗസ്റ്റിൽ ചിക്കറി വിത്ത് വിതയ്ക്കുക.
ഗാർഡൻ ബെഡിൽ ഇരട്ട വരികളായി വിത്ത് പാകാൻ, രണ്ട് വിറകുകൾക്ക് മുകളിലൂടെ നീട്ടിയ ഒരു ചരട് ഉപയോഗിക്കുക. ഒരേ വടി ഉപയോഗിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് 1 സെൻ്റിമീറ്റർ ആഴത്തിൽ വരികൾ ഉണ്ടാക്കാം, എന്നിട്ട് അവയെ മണ്ണ്, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, പാക്കേജിംഗ് ലേബൽ വിടുക.
ഈ ചെടി ഒരു ചട്ടിയിൽ നടുന്നതിന്, 45 സെൻ്റിമീറ്റർ വ്യാസമുള്ള ഒരു കലം എടുത്ത് അതിൽ മണ്ണ് നിറച്ച് ചെറുതായി താഴ്ത്തുക, മണ്ണിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിനും കലത്തിൻ്റെ അരികിനുമിടയിൽ 2 സെൻ്റിമീറ്റർ വിടവ് വിടുക. നിലത്തിൻ്റെ മുഴുവൻ ഉപരിതലത്തിലും വിത്തുകൾ വിതറുക, തുടർന്ന് 1 സെൻ്റിമീറ്റർ പാളി മണ്ണിൽ മൂടുക.
പൂന്തോട്ടത്തിൽ തണുത്തതോ ചെറുതായി തണലുള്ളതോ ആയ സ്ഥലത്ത് വെള്ളം വയ്ക്കുക.

കെയർ

ഏകദേശം 2 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ വിത്തുകൾ മുളക്കും. തൈകൾ ഏകദേശം 2 സെൻ്റിമീറ്റർ ഉയരത്തിൽ എത്തുമ്പോൾ, അവയെ നേർത്തതാക്കുക, ഓരോ 15 സെൻ്റിമീറ്ററിലും ഒരു ചെടി വിടുക.
ചിക്കറിക്ക് കീഴിലുള്ള മണ്ണ് വരണ്ടതാണെങ്കിൽ, അത് വേഗത്തിൽ പൂത്തും, അതിനാൽ നന്നായി നനച്ച് കളകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.

വിളവെടുപ്പ്

ഉപയോഗിക്കുക മൂർച്ചയുള്ള കത്തിഇതിനായി വൈകി ശരത്കാലംപഞ്ചസാര ചിക്കറിയുടെ തലകൾ മുറിക്കുക. എല്ലാ വേനൽക്കാലത്തും പച്ചയായി തുടരുന്ന ചുവന്ന ഇലകളുള്ള ഇനം മഞ്ഞ് കഴിഞ്ഞ് നീക്കംചെയ്യണം - അപ്പോൾ മാത്രമേ ഈ ചിക്കറി നിറം മാറൂ.

ചിക്കറി നിർബന്ധിക്കുന്നു

ശീതകാലത്ത് ഇളം, ഇളം തലകൾ നിർബന്ധിക്കാൻ അനുയോജ്യമായ ചിക്കറിയുടെ നിരവധി ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ശരത്കാലത്തിലാണ്, നവംബറിൽ, ചട്ടിയിൽ ചെടികൾ വാങ്ങി അവയെ ട്രിം ചെയ്യുക, ചെറിയ സ്റ്റമ്പുകൾ വിടുക.
ചെടിയുടെ മുകൾഭാഗം ഒരു ബക്കറ്റ് കൊണ്ട് മൂടുക, ഒരു ഗാരേജ് അല്ലെങ്കിൽ ഷെഡ് പോലുള്ള മഞ്ഞ് രഹിത സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുക. ഏതാനും ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം, വിളറിയ തലകൾ രൂപം കൊള്ളുകയും അടിഭാഗത്ത് വെട്ടിമാറ്റുകയും ചെയ്യാം. അതിനുശേഷം, വസന്തകാലം വരെ നിങ്ങൾക്ക് നടപടിക്രമം ആവർത്തിക്കാം.
ഇതിനുശേഷം, ബക്കറ്റ് നീക്കം ചെയ്ത് ചിക്കറി സാധാരണ വളരാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾ ചിക്കറി നിലത്തു നിന്ന് നേരിട്ട് നിർബന്ധിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുറച്ച് വേരുകൾ കുഴിച്ച് മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രങ്ങളിൽ നടുക. അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും ചട്ടിയിൽ ചെടികൾ. ഫോട്ടോയിൽ: ചിക്കറി സിക്കോറിയംendivia, endive endive

ചിക്കറി ചില ഇനങ്ങൾ

"റോസ ഡി ട്രെവിസോ" - ഉണ്ട് ബർഗണ്ടി ഇലകൾവലിയ വെളുത്ത ഞരമ്പുകളുള്ള
"റോസ ഡി വെറോണ" - സ്വതന്ത്രമായി വളരുന്ന ബർഗണ്ടി ഇലകൾ
"Biondissima di Triesta" - പച്ച വൃത്താകൃതിയിലുള്ള തലകൾ
"ബിയാങ്ക ഡി മിലാനോ" - ലംബമായ ഇടതൂർന്ന വൃത്താകൃതിയിലുള്ള തലകൾ
"വിറ്റ്ലൂഫ് ഡി ബ്രസ്സൽസ്" - വാറ്റിയെടുത്ത ഇനം

IN പുതുവർഷ അവധികൾഎല്ലാ വീട്ടമ്മമാരും പുതിയ വിഭവം കൊണ്ട് അതിഥികളെ അത്ഭുതപ്പെടുത്താൻ ശ്രമിക്കുന്നു. ഈ സമയം എനിക്ക് ചിക്കറി ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ് പരീക്ഷിക്കാൻ കഴിഞ്ഞു. രുചി അസാധാരണമാണ്, വളരെ കയ്പേറിയതാണ്, ചെറിയ കൈപ്പും. ഇത് ഏത് തരത്തിലുള്ള പച്ചക്കറിയാണ്, നിങ്ങൾ ഇത് എങ്ങനെ കഴിക്കും?

ഇന്ന് ലിസ പോഡോൾസ്കായ തൻ്റെ പാചക അനുഭവം പങ്കിടുന്നു.

ഞാൻ ജർമ്മനിയിലേക്ക് മാറിയപ്പോൾ മാത്രമാണ് ഞാൻ ചിക്കറിയുമായി പരിചയപ്പെടുന്നത്. ഇതിന് മുമ്പ്, "ചിക്കറി" എന്ന വാക്കുമായി എനിക്ക് ഒരു ബന്ധം മാത്രമേ ഉണ്ടായിരുന്നുള്ളൂ - ഒരു ക്യാൻ കാപ്പിയിലെ ലിഖിതം: "തൽക്ഷണ കോഫി വിത്ത് ചിക്കറി." ഇവിടെ ഞാൻ കാണുന്നു പച്ചക്കറി വകുപ്പ്ചിക്കോറി എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന മനോഹരമായ ചെറിയ തലകൾ. എനിക്ക് താൽപ്പര്യമുണ്ടായിരുന്നു: ഇത് ശരിക്കും ചിക്കറിയാണോ, ഇത് കാപ്പിയിൽ ചേർത്തതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണോ? ഞാൻ ഈ പ്രശ്നം പഠിക്കാൻ തുടങ്ങി, ഇതാണ് ഞാൻ കണ്ടെത്തിയത്.

സാലഡ് ചിക്കറിയുടെ ചരിത്രത്തിൽ നിന്ന്

ഈ സസ്യങ്ങൾ യഥാർത്ഥത്തിൽ ബന്ധുക്കളാണ്, വളരെ അടുത്താണ്. അങ്ങനെ പറഞ്ഞാൽ, ഒരു ചെടിയുടെ ബലികളും വേരുകളും. എന്നാൽ അവരുടെ ചരിത്രം വ്യത്യസ്തമാണ്. കാപ്പിയിൽ ചേർക്കുന്ന ചിക്കറി റൂട്ട് പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ യൂറോപ്പിൽ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, എന്നാൽ സാലഡ് ചിക്കറി 19-ആം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ മധ്യത്തിൽ മാത്രമേ വളർത്താൻ തുടങ്ങിയുള്ളൂ.

തോട്ടത്തിൽ വളരുമ്പോൾ ചിക്കറി നോക്കിയാൽ പച്ച ഇലകളും നീല പൂക്കളും മാത്രമേ കാണൂ. ശരി, റൂട്ട്, തീർച്ചയായും, നിലത്താണ്, പക്ഷേ കാബേജിൻ്റെ തലകൾ എവിടെയാണ്?

ആരാണ്, എപ്പോൾ ഇത് ആദ്യമായി വളർത്തിയതെന്നതിനെക്കുറിച്ച് യഥാർത്ഥ സാലഡ്, വ്യത്യസ്ത ഐതിഹ്യങ്ങളുണ്ട്. ബെൽജിയത്തിലാണ് ഇത് സംഭവിച്ചതെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ നിന്നാണ് അതിൻ്റെ രണ്ടാമത്തെ (അല്ലെങ്കിൽ ആദ്യത്തേത്?) പേര് വന്നത് - വൈറ്റ് ലൂഫ്, അതായത് വെളുത്ത ഇല.

ഒരു ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ബ്രസ്സൽസിലെ തോട്ടക്കാരനാണ് അവനെ പുറത്തെടുത്തത് ബൊട്ടാണിക്കൽ ഗാർഡൻ. മറ്റൊരു ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, ആ വർഷം വളരെ ആയിരുന്നു വലിയ വിളവെടുപ്പ്, കർഷകർ ഒരു ഇരുണ്ട കളപ്പുരയിൽ അധിക ചിക്കറി റൂട്ട് സംഭരിച്ചു, തുടർന്ന് പുതിയ, മുമ്പ് കണ്ടിട്ടില്ലാത്ത മുളകൾ കണ്ടെത്തി.

ഇൻസുലിൻ ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ഗുണം ചെയ്യുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ ചിക്കറി സാലഡിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തകരുമ്പോൾ, അത് പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമുള്ള ഫ്രക്ടോസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിന് നന്ദി, പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ചിക്കറി സാലഡ് ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

ഒരു വഴി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊന്ന്, ചിക്കറി സാലഡ് യൂറോപ്യൻ വിപണിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും വളരെ ജനപ്രിയമാവുകയും ചെയ്തു.

സാലഡ് ചിക്കറി എങ്ങനെ വളരുന്നു?

ചീര chicory വളരെ വളരുന്നു യഥാർത്ഥ രീതിയിൽ. എല്ലാം പതിവുപോലെ ആരംഭിക്കുന്നു - വിതയ്ക്കുന്നതിലൂടെ.

ചിക്കറി വിത്തുകൾ സ്റ്റോറുകളിൽ വിൽക്കുന്നു. ദ്വിവത്സര സസ്യമാണിത്. ജീവിതത്തിൻ്റെ ആദ്യ വർഷത്തിൽ ഇത് ഒരു നീണ്ട കോണാകൃതിയിലുള്ള വേരും ഇലകളുടെ റോസറ്റും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

വലിയ റൂട്ട് വിളകൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, മണ്ണ് നന്നായി കൃഷി ചെയ്യുകയും താളിക്കുകയുമാണ് ജൈവ വളങ്ങൾ. തൈകൾ കനംകുറഞ്ഞതാണ്, ചെടികൾക്ക് കുറഞ്ഞത് 25x25 സെൻ്റീമീറ്റർ തീറ്റ പ്രദേശം നൽകുന്നു.

സെപ്റ്റംബറിൽ, വിളവെടുപ്പ് വിളവെടുക്കുകയും വേരുകൾ കുഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ ഇത് ആദ്യ ഘട്ടം മാത്രമാണ്.

പിന്നെ ചിക്കറി വേരുകൾ വീണ്ടും നിലത്ത് നട്ടുപിടിപ്പിക്കുന്നു, പക്ഷേ വീടിനകത്ത്. കൂടാതെ, അവ മുകളിൽ നിന്നുള്ള പ്രകാശത്തിൽ നിന്ന് മൂടിയിരിക്കുന്നു. 3-4 ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം, ബേസൽ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ കാബേജിൻ്റെ ചെറിയ തലകളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. അവ മുറിച്ചുമാറ്റി, അതേ റൂട്ടിൽ നിന്ന് അടുത്ത ഷൂട്ട് ലഭിക്കും. ഈ പ്രക്രിയയെ നിർബന്ധം എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

വീട്ടിൽ, 30-40 സെൻ്റീമീറ്റർ ഉയരമുള്ള ബോക്സുകളിൽ ഒരു നഗര വീടിൻ്റെ ബേസ്മെൻ്റിലോ ഒരു നിലവറയിലോ നിർബന്ധിത ചിക്കറി നടത്തുന്നു. അയഞ്ഞ അടിവസ്ത്രം 10-12 സെൻ്റീമീറ്റർ പാളിയിൽ ഒഴിച്ചു, വേരുകൾ പരസ്പരം മുറുകെ പിടിക്കുകയും നന്നായി നനയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

നിർബന്ധിത ദൈർഘ്യം താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, 16-18 സി താപനിലയിൽ, കാബേജിൻ്റെ തലകൾ എത്തുന്നു ആവശ്യമായ വലുപ്പങ്ങൾ 2.5-3 ആഴ്ചകൾക്കുശേഷം, എന്നാൽ അതേ സമയം അവയ്ക്ക് കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ട്. എന്നാൽ വായുവിൻ്റെ താപനില 10 സി ആയി കുറയുകയാണെങ്കിൽ, നിർബന്ധിത സമയം വർദ്ധിക്കും, പക്ഷേ കാബേജിൻ്റെ തലകൾ ഇടതൂർന്നതും ചീഞ്ഞതും പ്രായോഗികമായി കൈപ്പില്ലാത്തതുമായിരിക്കും.

ഒക്ടോബർ മുതൽ മാർച്ച് വരെയാണ് ചിക്കറി വിളവെടുപ്പ്. കൂടുതൽ ടെൻഡർ ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നതിന് ഇലകൾ വെളിച്ചത്തിൽ നിന്ന് (ബ്ലീച്ച് ചെയ്ത) മൂടിയിരിക്കുന്നു.

മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ, ചിക്കറിയെക്കുറിച്ച് ഐതിഹ്യങ്ങൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. ചിക്കറി റൂട്ട് തന്നോടൊപ്പം വഹിച്ച ഒരു യോദ്ധാവ് അജയ്യനും അജയ്യനും ആയിത്തീർന്നു. ഈ ചെടിയുടെ ഒരു ഇല തലയിണയ്ക്കടിയിൽ ഇട്ട പെൺകുട്ടി തൻ്റെ ഭാവി വരനെ സ്വപ്നത്തിൽ കണ്ടു.

ചിക്കറി സാലഡ് എങ്ങനെയാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്?

ചിക്കറി സാലഡ് എനിക്ക് വളരെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടു. ഇതിന് സാധാരണ കയ്പുള്ള രുചി ഇല്ലെങ്കിലും ചില വിഭവങ്ങൾക്ക് ഇത് വളരെ അനുയോജ്യമാണ്.

കാബേജിൻ്റെ ടെൻഡർ തലകൾ ഒരു സാലഡായി മുറിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവയെ വ്യക്തിഗത ഇലകളായി വേർതിരിക്കാം, അവ ബോട്ടുകളുടെ ആകൃതിയിലാണ്.

ഓഗസ്റ്റ്-25-2017

പ്രമേഹത്തിനും പൊണ്ണത്തടിക്കുമുള്ള ഭക്ഷണ പോഷണത്തിനായി, നിങ്ങൾക്ക് സാലഡ് ഇനം ചിക്കറി ഉപയോഗിക്കാം, അതിലോലമായതും ചീഞ്ഞതുമായ പച്ചിലകൾ ഹൈപ്പോഗ്ലൈസെമിക് ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു.

എൻഡീവ് ലെറ്റൂസിൻ്റെ ഇലകളിലും തലകളിലും ഇനുലിൻ, ഇൻറ്റിബിൻ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് (ഇതാണ് ചെടികൾക്ക് കയ്പേറിയ രുചി നൽകുന്നത്). ശരീരത്തിലെ മെറ്റബോളിസത്തെ നിയന്ത്രിക്കുന്ന ഇൻസുലിൻ പഞ്ചസാരയ്ക്ക് പകരമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇൻറ്റിബിൻ ദഹനം, കരൾ, രക്തക്കുഴലുകൾ എന്നിവയുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. ഇതെല്ലാം ചെയ്യുന്നു സാംസ്കാരിക ഇനംപ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ചിക്കറി വളരെ ഗുണം ചെയ്യും.

ചിക്കറി പോലെ, എൻഡീവ് ചീരയും ആസ്റ്ററേസി കുടുംബത്തിലെ അംഗങ്ങളാണ്. യുറേഷ്യ, വടക്കേ ആഫ്രിക്ക എന്നീ സംസ്ഥാനങ്ങൾ ഈ സസ്യങ്ങളുടെ ജന്മദേശമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതിൻ്റേതായ രീതിയിൽ പോഷക മൂല്യംഅവ സാധാരണ ഇല ചീരയേക്കാൾ താഴ്ന്നതല്ല. അവയിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും മൈക്രോലെമെൻ്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

അവർ നന്നായി വളരുകയും വലിയ വിളവെടുപ്പ് മാത്രമല്ല വ്യക്തിഗത പ്ലോട്ടുകൾ, നോഹ നഗരത്തിലെ ഒരു അപ്പാർട്ട്മെൻ്റിൽ: ജനാലപ്പടികളിൽ, തിളങ്ങുന്ന ബാൽക്കണികൾലോഗ്ഗിയാസ് എന്നിവയും.

പതിനേഴാം നൂറ്റാണ്ടിൽ ഹോളണ്ടിൽ കാട്ടു ചിക്കറിയുടെ കൃഷി ആരംഭിച്ചു, വിലകൂടിയ കാപ്പിക്ക് പകരമായി അതിൻ്റെ വേരുകൾ പ്രത്യേകമായി വളർത്താൻ തുടങ്ങി.

കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, ആളുകൾ ചെടിയുടെ മുകളിലെ ഭാഗങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ചു, അതിനുശേഷം ഇല ചിക്കറി ഉറച്ചുനിന്നു. ദേശീയ പാചകരീതികൾപല യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളും. സെലക്ടീവ് ബ്രീഡ് എൻഡീവ് സലാഡുകൾ വ്യത്യസ്തമാണ് രൂപം; അവരെ ഒന്നിപ്പിക്കുന്നത് അവരുടെ പൊതു പൂർവ്വികനായ വൈൽഡ് ചിക്കറി മാത്രമല്ല, അവരുടെ കയ്പേറിയ രുചിയും അതുപോലെ തന്നെ ഉപയോഗപ്രദമായ മെറ്റീരിയൽ.

എൻഡീവ് സലാഡുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

പോലെ സാലഡ് ഇനങ്ങൾഎൻഡൈവും അതിൻ്റെ ഇനങ്ങളും (എസ്‌കറോൾ, ഫ്രിസി, അല്ലെങ്കിൽ ചുരുണ്ട എൻഡിവ്), വിറ്റ്‌ലൂഫ്, റാഡിച്ചി, റാഡിച്ചിയോ എന്നിവ ചിക്കറിയിൽ വളർത്തുന്നു.

എൻഡിവ്, എസ്‌കറോൾ (എസ്‌കറോൾ):

എസ്‌കറോളിനും എൻഡിവിനും ഒരേ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, മാത്രമല്ല കാഴ്ചയിൽ മാത്രം വ്യത്യാസമുണ്ട്. ജീവശാസ്ത്രപരമായ സവിശേഷതകൾഅവരെ പൂന്തോട്ട സാലഡിലേക്ക് അടുപ്പിക്കുക. ഈ ബിനാലെ സസ്യങ്ങൾ പുരാതന വിളകളിൽ പെടുന്നു പടിഞ്ഞാറൻ യൂറോപ്പ്പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ അവ വളരാൻ തുടങ്ങി. എന്നിരുന്നാലും, പുരാതന ഗ്രീക്കുകാരും റോമാക്കാരും പോലും എൻഡിവ് പരിചിതരായിരുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളുണ്ട്. ഇത്തരത്തിലുള്ള ചിക്കറിയുടെ ജന്മദേശമായി ഇന്ത്യ കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, അവിടെ നിന്ന് ഈജിപ്തിലേക്കും പിന്നീട് മെഡിറ്ററേനിയൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിലേക്കും കൊണ്ടുവന്നു.

നിലവിൽ, പല യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലും യുഎസ്എയിലും കാനഡയിലും എൻഡിവ്, എസ്കറോൾ എന്നിവ വളരെ ജനപ്രിയമാണ്. inulin, intibin എന്നിവയ്‌ക്ക് പുറമേ, അവയിൽ പൊട്ടാസ്യം, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ് ലവണങ്ങൾ, വിറ്റാമിനുകൾ സി, ബി 1, ബി 2, പിപി, പി എന്നിവയും ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ മറ്റ് വസ്തുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ സസ്യങ്ങൾ എല്ലാവർക്കും ഉപയോഗപ്രദമാണ്, എന്നാൽ എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി അവ പ്രമേഹ രോഗികൾക്ക് ആവശ്യമാണ്.

സാലഡ് ചിക്കറികളുടെ പ്രധാന ഇനങ്ങളിലൊന്നായ എൻഡീവ്, നീളമുള്ള ബേസൽ ഇലകളുള്ള ഒരു വലിയ റോസറ്റായി കാണപ്പെടുന്നു. നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് കൂടുതൽ പ്രശസ്തമായ ഇനം, ഫ്രിസീ (ചുരുണ്ട എൻഡിവ്), ഇടുങ്ങിയ, അലകളുടെ, ചുരുണ്ട ഇലകൾ, അരികുകളിൽ ഇളം പച്ച, മധ്യഭാഗത്ത് മഞ്ഞകലർന്ന, ഇളം, മിക്കവാറും കയ്പേറിയതല്ല.

എസ്‌കറോൾ വൈവിധ്യമാർന്ന എൻഡിവ് (മിനുസമാർന്ന എൻഡിവ്) കൂടിയാണ്. ചെടിക്ക് മിനുസമാർന്നതും മുല്ലയുള്ളതും ചെറുതായി അലകളുടെ അരികുകളുള്ളതുമായ വീതിയേറിയതും വൃത്താകൃതിയിലുള്ളതുമായ ഇലഞെട്ടുകളാണുള്ളത്. എൻഡിവ് പോലെ, എസ്‌കറോളിന് കടും പച്ചയും മഞ്ഞകലർന്ന പച്ചനിറവുമാണ്.

രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ചീരയുടെയും തണ്ട് നേരായതും ശാഖകളുള്ളതുമാണ്. എൻഡിവിന് ചെറിയ പൂക്കളുണ്ട്, ലിലാക്ക് നിറം, ഒപ്പം എസ്കറോളിൽ - നീല അല്ലെങ്കിൽ പിങ്ക്. രണ്ടാമത്തേത് കൂടുതൽ തണുപ്പിനെ പ്രതിരോധിക്കുകയും -3 °C വരെ തണുപ്പ് സഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

വികസനത്തിൻ്റെ പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള എൻഡീവ് ചീരകളിൽ വേരുകളും ഇലകളും മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ. ഗ്രൗണ്ട് ഭാഗം 50 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ ഇലകളുടെ ഒരു റോസറ്റ് ആണ്. കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിന്, എൻഡീവ്, എസ്‌കറോൾ എന്നിവ ബ്ലീച്ച് ചെയ്യുന്നു: വിളവെടുപ്പിന് ഏകദേശം 2 ആഴ്ച മുമ്പ്, അവ പിണയുന്നു, പുറം ഇലകൾ മുകളിലേക്ക് ഉയർത്തി വെളിച്ചത്തിലേക്കുള്ള പ്രവേശനം തടയുന്നു, അതിനാൽ ചീരയുടെ തലകളുടെ മധ്യഭാഗങ്ങൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും മൃദുവായതുമായി മാറുന്നു. കയ്പിനെ പ്രതിരോധിക്കാൻ ഇലകൾ പച്ചയായി, സിട്രസ് ജ്യൂസ് ചേർത്ത് കഴിക്കാം. എന്നാൽ മിക്കപ്പോഴും ഇത്തരത്തിലുള്ള ചിക്കറി മിക്സഡ് ഗ്രീൻ സലാഡുകളിൽ ചേർക്കുന്നു. പഴം ചേരുവകളുള്ള സലാഡുകളിലും അവ നല്ലതാണ്: പൈനാപ്പിൾ, പീച്ച്, പിയേഴ്സ്.

നിലവിൽ, ബ്രീഡിംഗ് ശാസ്ത്രജ്ഞർ സ്വയം ബ്ലീച്ചിംഗ് എൻഡീവ് ഇനങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

അൺബ്ലീച്ച് ചെയ്യാത്ത എൻഡിവ്, എസ്‌കറോൾ ഇലകൾ എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കാം, പക്ഷേ അധിക കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ അവ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ഈ സലാഡുകൾ പാകം ചെയ്ത് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകാം അല്ലെങ്കിൽ പാചകത്തിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ സൂപ്പുകളിൽ ചേർക്കാം.

ഫ്രൈസ് മിക്കപ്പോഴും മിക്സഡ് സലാഡുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു: ഇത് വിഭവം അലങ്കരിക്കുകയും അതിൻ്റെ കയ്പ്പിന് നന്ദി പറയുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇത്തരത്തിലുള്ള ചിക്കറി മറ്റ് ഇലകളുള്ള സലാഡുകൾ, വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, അരുഗുല എന്നിവയുമായി നന്നായി പോകുന്നു. ഇതിൻ്റെ കയ്പേറിയ രുചി മത്സ്യം, ചെമ്മീൻ, മാംസം, വറുത്ത ബേക്കൺ, സോഫ്റ്റ് ചീസ്, സിട്രസ് പഴങ്ങൾ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം നന്നായി പോകുന്നു.

വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര്, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ എന്നിവ എൻഡിവ്, ഫ്രിസി, എസ്‌കറോൾ സലാഡുകൾ ധരിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ അല്പം തേൻ, ആട് ചീസ്, വെളുത്തുള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന ഉള്ളി എന്നിവ ചേർക്കാം.

ഫ്രഷ് എൻഡീവ്, എസ്‌കറോൾ എന്നിവ 2-4 ദിവസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അവയുടെ പോഷകവും രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങളും നിലനിർത്തുന്നു.

എല്ലാ രുചികളും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്ന ചിക്കറി ഇലകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഈ പുസ്തകത്തിൻ്റെ തുടർന്നുള്ള വിഭാഗങ്ങളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.

വിറ്റ്‌ലൂഫ്:

വൈൽഡ് ചിക്കറിയുടെ ഇലകളുള്ള ഇനമാണ് വിറ്റ്‌ലൂഫ്. വറ്റാത്ത, ഒരു ബിനാലെ ആയി വളരുന്നു.

അതിൻ്റെ വികാസത്തിൻ്റെ ആദ്യ വർഷത്തിൽ, നീളമുള്ള വെളുത്ത വേരുകളും വലിയ ഇലഞെട്ടുകളുള്ള ഒരു വലിയ റോസറ്റും രണ്ടാം വർഷത്തിൽ അത് പൂക്കുകയും വിത്തുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചെടിയുടെ തണ്ട് ശാഖകളുള്ളതാണ്, 1.5 മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ എത്തുന്നു, ധാരാളം വെളുത്തതോ അല്ലെങ്കിൽ നീല പൂക്കൾ. വിത്തുകൾ ചെറുതും വാരിയെല്ലുകളുള്ളതും തവിട്ട് നിറമുള്ളതുമാണ്.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ തുടക്കം മുതൽ വിറ്റ്‌ലൂഫ് ഒരു സാലഡ് വിളയായാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ബെൽജിയത്തിലാണ് ഇത് ആദ്യമായി കൃഷി ചെയ്തത്, അതിനാലാണ് ചെടിക്ക് "ബെൽജിയൻ ചിക്കറി" എന്ന പേര് ലഭിച്ചത്. തുടർന്ന് അവർ ഹോളണ്ടിൽ വിറ്റ്‌ലൂഫ് വളർത്താൻ തുടങ്ങി; ഈ രാജ്യം ഇപ്പോഴും അതിൻ്റെ ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ മുൻപന്തിയിലാണ്.

നിലവിൽ, നെതർലാൻഡ്‌സ്, ബെൽജിയം, ഫ്രാൻസ്, മറ്റ് നിരവധി യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഈ ഇനം സാലഡ് ചിക്കറി കൃഷി ചെയ്യുന്നു.

വിറ്റ്‌ലൂഫ് അതിൻ്റെ തലകൾക്കായി വളർത്തുന്നു. ശൈത്യകാലത്ത് അവരെ പുറത്താക്കുന്നു ഇരുണ്ട മുറിവേനൽക്കാലത്ത് പാകമായ റൂട്ട് പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് (നിങ്ങൾക്ക് ചട്ടികളോ ബോക്സുകളോ ലൈറ്റ് പ്രൂഫ് ഫാബ്രിക് ഉപയോഗിച്ച് മൂടാം). നിർബന്ധിക്കുമ്പോൾ പ്രധാനമാണ് താപനില ഭരണകൂടം: 15-17 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ, കാബേജിൻ്റെ തലകൾ അവയുടെ സ്വാഭാവിക കയ്പ്പ് നിലനിർത്തുന്നു, എന്നാൽ 8-10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ അവ മധുരമുള്ളതായിത്തീരുന്നു, നേരിയ, കഷ്ടിച്ച് ശ്രദ്ധേയമായ കയ്പ്പ്.

വിറ്റ്‌ലൂഫ് ഇലകൾ ചീഞ്ഞതും ക്രിസ്പിയുമാണ്. കാബേജിൻ്റെ തലകൾ അസംസ്കൃതമോ പായസമോ വറുത്തതോ വേവിച്ചതോ ആണ് കഴിക്കുന്നത്. സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ, അവ നീളത്തിൽ മുറിച്ച്, കുറുകെ, അല്ലെങ്കിൽ ഇലകളിൽ വേർപെടുത്തുക. സലാഡുകൾ പുളിച്ച വെണ്ണ കൊണ്ട് താളിക്കാം, സസ്യ എണ്ണ, കയ്പ്പ് നീക്കം മയോന്നൈസ് അല്ലെങ്കിൽ സിട്രസ് ജ്യൂസ്. വിറ്റ്‌ലൂഫ് ചെറുതായി കഴുകിയാൽ ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ഇല്ലാതാക്കാം ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളംഅല്ലെങ്കിൽ 1 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. ഈ ആവശ്യത്തിനായി, നിങ്ങൾക്ക് കാബേജിൻ്റെ തലകൾ ഉപ്പിട്ടതിൽ മുക്കിവയ്ക്കാം തണുത്ത വെള്ളംഏകദേശം 2-3 മണിക്കൂർ. പ്രധാനമായും തലയുടെ ഇടതൂർന്ന അടിഭാഗത്ത് കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്ന കയ്പ്പ്, ചൂട് ചികിത്സകൊണ്ട് കുറയുന്നു.

വേവിച്ചതോ വറുത്തതോ പായസമാക്കിയതോ ആയ വിറ്റ്‌ലൂഫ് വിവിധ വിഭവങ്ങൾക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകുന്നു.

കാബേജിൻ്റെ ഫ്രെഷ് കട്ട് തലകൾക്ക് അവയുടെ പോഷകഗുണം നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല രുചി ഗുണങ്ങൾഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിച്ചാൽ 3 ആഴ്ചയ്ക്കുള്ളിൽ.

റാഡിച്ചിയോ:

വലിയ വെളുത്ത ഞരമ്പുകളുള്ള പർപ്പിൾ-വയലറ്റ് നിറത്തിലുള്ള ഇലകളുള്ള ചീരയാണ് റാഡിച്ചിയോ (radiccio). ഇറ്റലിയാണ് റാഡിച്ചിയോയുടെ ജന്മദേശം. ഈ നിറം നേടാൻ, അത് അനുസരിച്ച് വളരണം പ്രത്യേക സാങ്കേതികവിദ്യ. ആദ്യം, കാബേജിൻ്റെ തലകൾ കഠിനമാക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അവ അടച്ചിരിക്കുന്നു സൂര്യപ്രകാശംചെറുതായി മരവിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക. തൽഫലമായി, സാധാരണ പച്ച ക്ലോറോഫിൽ ഇലകളിൽ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു, മറിച്ച് വയലറ്റ് പിഗ്മെൻ്റാണ്, ഇത് ശരീരത്തിൻ്റെ വാർദ്ധക്യത്തെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്ന ഫലപ്രദമായ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റാണ്.

മറ്റ് തരത്തിലുള്ള ചിക്കറിയുടെ അതേ പ്രയോജനകരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ റാഡിച്ചിയോയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. അദ്ദേഹത്തിന്റെ രോഗശാന്തി ഗുണങ്ങൾറോമൻ ശാസ്ത്രജ്ഞനും തത്ത്വചിന്തകനുമായ പ്ലിനി ദി എൽഡറെ അഭിനന്ദിച്ചു, അദ്ദേഹം തൻ്റെ "നാച്ചുറൽ ഹിസ്റ്ററി" എന്ന കൃതിയിൽ ഈ സാലഡിനെ പ്രശംസിച്ചു. പ്രമേഹം, മോശം ദഹനം, പ്രതിരോധശേഷി കുറയൽ എന്നിവയ്ക്ക് റാഡിച്ചിയോ ഉപയോഗപ്രദമാണ്.

റാഡിച്ചിയോയുടെ രുചി കയ്പേറിയതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതും വളരെ രൂക്ഷവുമാണ്, അതിനാൽ ഇത് സാധാരണയായി ചെറിയ അളവിൽ വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു. ശൈത്യകാല ഇനങ്ങൾഇത്തരത്തിലുള്ള ചിക്കറി വേനൽക്കാലത്തേക്കാൾ കയ്പേറിയതാണ്. മറ്റ് പച്ചക്കറികളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് മിക്സഡ് സലാഡുകൾക്കും വിവിധതരം വിഭവങ്ങൾക്കും റാഡിച്ചിയോ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂട് ചികിത്സയിലൂടെ കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യാം.

ഇറ്റലിയിൽ, റാഡിച്ചിയോ ഇലകൾ ഒലിവ് ഓയിലിൽ വറുത്ത് റിസോട്ടോ, പിസ്സ എന്നിവയുടെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഗ്രിൽ ചെയ്ത് വറുത്തതും പായസവും ഒരു സൈഡ് ഡിഷായി നൽകുന്നു. മറ്റ് പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം സൂപ്പുകളിൽ ഇവ ചേർക്കുന്നു. കഷണങ്ങളായി കീറിയ ഇലകൾ അലങ്കരിക്കാനും വിഭവങ്ങളിൽ പിക്വൻസി ചേർക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു, മുഴുവൻ ഇലകളും ഭാഗികമായ “സാലഡ് പാത്രങ്ങളായി” ഉപയോഗിക്കുന്നു.

Radicchio, സീസൺ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങളുടെ കയ്പ്പ് കുറയ്ക്കാൻ പഴച്ചാറുകൾ, റാസ്ബെറി, ബൾസാമിക് വിനാഗിരി, ഒലിവ് ഓയിൽ, തേൻ, മയോന്നൈസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസുകൾ. ഇത്തരത്തിലുള്ള ചിക്കറി ചുവന്ന വീഞ്ഞിലോ ഒലിവ് ഓയിലിലോ പായസമാണ്, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ഇലകൾ കീറുകയോ നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കാശിത്തുമ്പ, അരുഗുല, കേപ്പർ, ഫെറ്റ, പാർമെസൻ എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം റാഡിച്ചിയോ നന്നായി പോകുന്നു.

ഇത്തരത്തിലുള്ള ചിക്കറി 2 ആഴ്ച തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാം.

റാഡിച്ചിയർ:

ചിക്കറി റാഡിച്ചി സാലഡ് (റാഡിച്ചിയോ, റാഡിച്ചിയോ) പലപ്പോഴും റാഡിച്ചിയോയുമായി ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു. രണ്ടാമത്തേതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, റാഡിച്ചിയയ്ക്ക് മിക്കവാറും ഇലകളില്ല, പക്ഷേ അതിൻ്റെ ചീഞ്ഞ തണ്ടിനായി വളർത്തുന്നു, വിവിധ ചുവപ്പ് നിറങ്ങളിൽ (വളരെ വെളിച്ചം മുതൽ ഇരുണ്ട ബർഗണ്ടി വരെ).

ചെടിയിൽ ഇൻസുലിൻ, ഇൻറ്റിബിൻ, വലിയ അളവിൽ വിറ്റാമിനുകൾ (അസ്കോർബിക്, ഫോളിക് ആസിഡ്, കരോട്ടിൻ), ധാതുക്കൾ, അംശ ഘടകങ്ങൾ (കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. റാഡിച്ചിയ ജ്യൂസിൽ ഗ്ലൈക്കോസൈഡ് ലാക്റ്റൂസിൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഗുണം ചെയ്യും നാഡീവ്യൂഹംകൂടാതെ നേരിയ ഹിപ്നോട്ടിക് ഫലവുമുണ്ട്. സാലഡിലെ പൊട്ടാസ്യം, സോഡിയം ലവണങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സംയോജനം കരൾ, വൃക്കകൾ, പാൻക്രിയാസ്, ഹൃദയ സിസ്റ്റങ്ങൾ എന്നിവയ്ക്ക് ഗുണം ചെയ്യും. ഡയബറ്റിസ് മെലിറ്റസ്, രക്തപ്രവാഹത്തിന്, അമിതവണ്ണം എന്നിവയ്ക്കുള്ള ചികിത്സാ ഭക്ഷണ പോഷകാഹാരത്തിൽ റാഡിച്ചിയ ഉൾപ്പെടുത്താൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

ഇത്തരത്തിലുള്ള ചിക്കറി ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നതിലൂടെ, ശരീരത്തിലെ അസ്വസ്ഥമായ ജല-ഉപ്പ് മെറ്റബോളിസത്തെ നിങ്ങൾക്ക് നിയന്ത്രിക്കാനാകും.

ഇറ്റലിയിൽ, റാഡിച്ചിയയെ വിളിക്കുന്നു " ശീതകാല പുഷ്പം ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി", ഇത് രാജ്യത്തിൻ്റെ വടക്ക് ഭാഗത്താണ് വളരുന്നത്.

ഓരോ പ്രദേശവും സ്വന്തം ഉപജാതി വളർത്തുന്നു, നിറത്തിലും രുചിയിലും വ്യത്യാസമുണ്ട്. ഇറ്റലിക്കാർ ചീരയുടെ കാണ്ഡം ഒരു മിശ്രിതം കൊണ്ട് പൂശുന്നു ഒലിവ് എണ്ണ, ബാൽസിമിയം വിനാഗിരി, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഗ്രില്ലിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ വറുക്കുക. ഈ വിഭവം പിന്നീട് മത്സ്യത്തിനോ മാംസത്തിനോ ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി നൽകുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ (ഇലകളുള്ള സലാഡുകൾ ഉൾപ്പെടെ), പഴങ്ങൾ, മത്സ്യം, സീഫുഡ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതങ്ങളിൽ റാഡിച്ചിയർ ചേർക്കുന്നു. റിസോട്ടോ, പാസ്ത (പാസ്ത), കോഴി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് വിഭവങ്ങൾക്ക് സവിശേഷമായ രുചിയും പിക്വൻസിയും നൽകുന്നു.

എൻഡീവ് സലാഡുകൾ ഉള്ള വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:

പ്രമേഹ രോഗികൾ കഴിയുന്നത്ര പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കേണ്ടതുണ്ട് (ദിവസത്തിൽ 3-4 തവണ). കോഹ്‌റാബി, ചീര, മത്തങ്ങ, വെള്ളരി, ജറുസലേം ആർട്ടികോക്ക് (മൺ പിയർ) എന്നിവ വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, അതിൽ ഇൻസുലിൻ പോലുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ശരീരത്തിലെ മെറ്റബോളിസം സാധാരണ നിലയിലാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. തീർച്ചയായും, മേശപ്പുറത്ത് എൻഡീവ് സലാഡുകളുടെ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

എൻഡീവ്, വിറ്റ്ലൂഫ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് സാലഡ്:

ചേരുവകൾ: 200 ഗ്രാം വിറ്റ്ലൂഫ്, 200 ഗ്രാം എൻഡിവ്, 200 ഗ്രാം ബീറ്റ്റൂട്ട്, 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 15 ഗ്രാം പച്ച ഉള്ളി, 3 ഗ്രാം കടുക്, 50 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ, 20 മില്ലി നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:

• എന്വേഷിക്കുന്ന വേവിക്കുക, തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.
• വിറ്റ്ലൂഫിൻ്റെ തലകൾ വ്യക്തിഗത ഇലകളായി വേർതിരിക്കുക.
• എൻഡീവ് നന്നായി കഴുകി ചെറുതായി ഉണക്കുക.
• വിറ്റ്‌ലൂഫും എൻഡൈവും പരുക്കനായി മുറിക്കുക.
• വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ചതച്ച് സസ്യ എണ്ണ, കടുക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക നാരങ്ങ നീര്.
• വിറ്റ്ലൂഫ്, എൻഡിവ്, ബീറ്റ്റൂട്ട് എന്നിവ ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, തയ്യാറാക്കിയ ഡ്രസ്സിംഗ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അരിഞ്ഞ പച്ച ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് വിഭവം തളിക്കേണം.

ചീസും മുട്ടയും ഉള്ള എൻഡിവ് സാലഡ്:

ചേരുവകൾ: 400 ഗ്രാം എൻഡിവ് (ഫ്രൈസ്, എസ്കറോൾ), 40 ഗ്രാം ചീസ് ഡുറം ഇനങ്ങൾ, 60 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ, 20 മില്ലി നാരങ്ങ നീര്, 2 മുട്ട, 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 5-6 പുതിനയില, ഉപ്പ്, കറുപ്പ് നിലത്തു കുരുമുളക്രുചി.

പാചക രീതി:

• മുട്ട നന്നായി തിളപ്പിക്കുക, തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക.
• ചീസ് താമ്രജാലം.
• വെളുത്തുള്ളി നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഒലിവ് ഓയിൽ, നാരങ്ങ നീര്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
• എൻഡീവ് മുളകും, തയ്യാറാക്കിയ ഡ്രസ്സിംഗ് ചേർക്കുക, ഇളക്കി വറ്റല് ചീസ്, അരിഞ്ഞ മുട്ടകൾ തളിക്കേണം. പുതിനയില ഉപയോഗിച്ച് സാലഡ് അലങ്കരിക്കുക.

ഫ്രഞ്ച് ചിക്കറി സാലഡ്:

ചേരുവകൾ: 1 കിലോ എൻഡീവ് സാലഡ്, 100 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ, 25 ഗ്രാം വെണ്ണ, 3 മുട്ട, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ആസ്വദിക്കാൻ.

പാചക രീതി:

• മുട്ട നന്നായി തിളപ്പിക്കുക, തൊലി കളഞ്ഞ് ഒരെണ്ണം 4 ഭാഗങ്ങളായി മുറിക്കുക, ബാക്കിയുള്ളവയിൽ നിന്ന് മഞ്ഞക്കരു വേർതിരിക്കുക.
• എൻഡീവ് ചീരയുടെ ഇലകൾ അടുക്കി, കഴുകിക്കളയുക, 4-5 കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക, കയ്പ്പ് നീക്കം ചെയ്യാൻ 5 മിനിറ്റ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഒഴിക്കുക.
• തയ്യാറാക്കിയ ചിക്കറി ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, ഉരുകുക വെണ്ണ. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, സീസണിൽ രണ്ട് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി സോസ്, എൻഡീവ് സാലഡ് പാകം ചെയ്ത ലിക്വിഡ് ഒരു ചെറിയ തുക ചേർത്ത് പറങ്ങോടൻ.
• സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, നാലിലൊന്ന് മുട്ടകൾ കൊണ്ട് വിഭവം അലങ്കരിക്കുക.

ഹാം ഉള്ള ചിക്കറി സാലഡ്:

ചേരുവകൾ: 500 ഗ്രാം എൻഡീവ് സാലഡ്, 120 ഗ്രാം ഹാം, 200 ഗ്രാം മധുരമില്ലാത്ത തൈര്, 50 മില്ലി സസ്യ എണ്ണ, 20 മില്ലി ടേബിൾ വിനാഗിരി, 30 ഗ്രാം chives, ഉപ്പ്, രുചി നിലത്തു കുരുമുളക്.

പാചക രീതി:

• ഹാം സമചതുരകളായി മുറിക്കുക.
• ചിക്കറി കഴുകുക, ഇടുങ്ങിയ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിച്ച് ഹാം ഉപയോഗിച്ച് കൂട്ടിച്ചേർക്കുക.
• വിനാഗിരി, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തൈര് കലർത്തി അരിഞ്ഞ മുളക് ചേർക്കുക. ഈ സോസ് എൻഡീവ്, ഹാം എന്നിവയിൽ ഒഴിച്ച് വിളമ്പുക.

ഹാം, ആപ്പിൾ, നിറകണ്ണുകളോടെയുള്ള ചിക്കറി സാലഡ്:

ചേരുവകൾ: 300 ഗ്രാം എൻഡീവ് സാലഡ്, 500 ഗ്രാം നിറകണ്ണുകളോടെ, 150 ഗ്രാം ഹാം, 200 ഗ്രാം ആപ്പിൾ, 150 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ, 20 മില്ലി വിനാഗിരി, ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:

• ഹാം സമചതുരകളായി മുറിക്കുക.
• ചിക്കറി സാലഡ് കഴുകുക, ഉണക്കി മുളകും.
• ആപ്പിൾ തൊലി കളഞ്ഞ് നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഹാം, ചിക്കറി എന്നിവ ചേർക്കുക, ഉപ്പ്, ഇളക്കുക.
• പുളിച്ച ക്രീം, നിറകണ്ണുകളോടെ, വിനാഗിരി യോജിപ്പിച്ച് നന്നായി അടിക്കുക. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, തയ്യാറാക്കിയ സോസ് സാലഡിന് മുകളിൽ ഒഴിക്കുക.

ചീസും ആപ്പിളും ഉള്ള റാഡിച്ചിയോ സാലഡ്:

ചേരുവകൾ: 500 ഗ്രാം റാഡിച്ചിയോ, 200 ഗ്രാം ആപ്പിൾ, 100 ഗ്രാം അരുഗുല, 100 ഗ്രാം ഹാർഡ് ചീസ്, 4 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി, 80 മില്ലി ഒലിവ് ഓയിൽ, 80 മില്ലി റെഡ് വൈൻ വിനാഗിരി, രുചിക്ക് ഉപ്പ്.

പാചക രീതി:

• വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
• റാഡിച്ചിയോയുടെ തല കഴുകുക, ഉണക്കുക, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.
• ആപ്പിളും ചീസും ചെറിയ സമചതുരകളായി മുറിക്കുക. അരുഗുല മുളകുക.
• വൈൻ വിനാഗിരി, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ മിക്സ് ചെയ്യുക.
• എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു സാലഡ് പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഡ്രസിംഗിൽ ഒഴിക്കുക, ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ഇളക്കുക.

സി എളിമ, വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാണെങ്കിലും കാട്ടുപൂവ്സാധാരണ ചിക്കറി എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന, പലരും കണ്ടിട്ടുണ്ട്. അത് ആവശ്യമില്ലാത്ത കള പോലെ വഴികളിൽ വളരുന്നു, തേനീച്ചയ്ക്ക് തേനീച്ച നൽകുന്നു, ഉയരമുള്ള തണ്ടുകളും നീല പൂക്കളും കാറ്റിൽ അലയടിക്കുന്നു, സൂര്യനിൽ സന്തോഷിക്കുന്നു, സ്വയം വിതയ്ക്കുന്നു, സ്വയം പരിപാലിക്കുന്നു. എന്നാൽ സാലഡ് ചിക്കറി എന്ന പേരുള്ള സഹോദരന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ മനോഭാവമാണ്. ഈ അകന്ന ബന്ധുവിനെ ഒരു മാന്യനെപ്പോലെ പരിപാലിക്കുന്നു, വിതച്ചു, നനച്ചു, വളപ്രയോഗം നടത്തുന്നു, വിത്തുകൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശേഖരിക്കുന്നു. പുതിയ ഇനം ചിക്കറി വികസിപ്പിക്കാൻ ബ്രീഡർമാർ അവരുടെ ജീവിതത്തിൻ്റെ വർഷങ്ങൾ ചെലവഴിക്കുന്നു, തോട്ടക്കാർ അതിൻ്റെ കാർഷിക സാങ്കേതികവിദ്യ ഉത്സാഹത്തോടെ പരിശീലിക്കുന്നു, പാചകക്കാർ അതിൽ നിന്ന് അതിശയകരമായ പാചക മാസ്റ്റർപീസുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇതെല്ലാം നടക്കുന്നത് വിദേശത്താണ്. റഷ്യയിൽ, സാലഡ് ചിക്കറി ഇതുവരെ വളരെ ജനപ്രിയമല്ല, അതിനാൽ കുറച്ച് ആളുകൾക്ക് അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിയാം. ഇതുവരെ അറിയപ്പെടാത്ത ഈ ചെടിയെ നിങ്ങളെ പരിചയപ്പെടുത്താനും അതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഏറ്റവും രസകരമായ എല്ലാ കാര്യങ്ങളും നിങ്ങളോട് പറയാനും ഞങ്ങൾ തീരുമാനിച്ചു.

ഒരു ചെറിയ ചരിത്രം

റഷ്യയിൽ സാലഡ് ചിക്കറി ഇപ്പോഴും ഒരു കൗതുകമാണ്, എന്നാൽ യൂറോപ്പിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഫ്രാൻസ്, ഇറ്റലി, സ്പെയിൻ, ഹോളണ്ട്, ബെൽജിയം, ഇംഗ്ലണ്ട്, ജർമ്മനി, അതുപോലെ അമേരിക്ക എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇത് നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങളായി അറിയപ്പെടുകയും വളരുകയും ചെയ്യുന്നു. ഫറവോൻമാരും പുരാതന ഗ്രീക്കുകാരും റോമാക്കാരും ഇത് സന്തോഷത്തോടെ കഴിച്ചുവെന്നതിന് തെളിവുകളുണ്ട്. പ്ലിനി, ഹോറസ്, ഓവിഡ് എന്നിവർ അവരുടെ കൃതികളിൽ ഇത് പരാമർശിക്കുന്നു, അവരുടെ രചനകളുടെ സത്യസന്ധതയെ ആരും സംശയിക്കുന്നില്ല.

ഒരുകാലത്ത് എല്ലാ ചിക്കറികളും വന്യമായിരുന്നുവെന്നും മൃഗങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാൻ മാത്രമായിരുന്നു ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. വ്യക്തമായും, തന്ത്രശാലികളായ ഈജിപ്ഷ്യൻ പുരോഹിതന്മാരും ജ്ഞാനികളായ പുരാതന ഗ്രീക്ക് രോഗശാന്തിക്കാരും ഈ സസ്യത്തിൻ്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് മനസിലാക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയും ചെയ്തു.

പൊതുവായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ട ഈ എസ്കുലാപിയൻമാർക്ക് പുറമേ, ചൈനീസ് സന്യാസിമാർക്കും ഇന്ത്യൻ ബ്രാഹ്മണർക്കും ചിക്കറിയുടെ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിയാമായിരുന്നു, കാരണം പുരാതന ചൈനയിലും ഇന്ത്യയിലും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ചിക്കറി ക്രിസ്തുവിൻ്റെ ജനനത്തിനു മുമ്പുതന്നെ കൃഷി ചെയ്തിരുന്നു.

യൂറോപ്പിൽ, ഈ ചെടി “വളർത്താൻ” തുടങ്ങി, അതായത്, പൂന്തോട്ട കിടക്കകളിൽ നട്ടുപിടിപ്പിക്കുകയും ക്രമേണ അതിൻ്റെ ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു, ഏകദേശം പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ട് മുതൽ. തൽഫലമായി, ചിക്കറി സാലഡ് മിക്കവാറും കയ്പുള്ളതായി മാറിയില്ല, ഒരാൾ പറഞ്ഞേക്കാം, രുചിയിൽ. ഇപ്പോൾ അതിനായി അനുവദിച്ചിരിക്കുന്ന കൃഷിയിടങ്ങൾ ആയിരക്കണക്കിന് ഹെക്ടറുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, കൂടാതെ വ്യാപാര വിറ്റുവരവ് പ്രതിവർഷം ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ടണ്ണാണ്.

എന്താണ് ചിക്കറി സാലഡ്

പലതരം സാലഡ് ചിക്കറി ഉണ്ട്, അതായത്, ഇല ചിക്കറി (ഇത് സലാഡുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ചെടിയുടെ ഇലകളാണ്), അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കറി ചീര. അവയെല്ലാം ചിക്കറി ജനുസ്സിലും അതിൻ്റെ രണ്ട് ഇനങ്ങളിലും പെടുന്നു: കോമൺ ചിക്കറി (സിക്കോറിയം ഇൻറ്റിബസ്), എൻഡിവ് (സിക്കോറിയം എൻഡിവിയ). ഈ സാലഡ് വിളകളുടെ പേരുകളും രൂപങ്ങളും വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ് വിവിധ രാജ്യങ്ങൾതികച്ചും വ്യത്യസ്തമായ പേരും രൂപവും ഉണ്ട്, അത് അവരുടെ വർഗ്ഗീകരണത്തിൽ ആശയക്കുഴപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു. അതിനാൽ, സ്പീഷീസ് അനുസരിച്ച് ബൊട്ടാണിക്കൽ ഡിവിഷൻ ചീര ചിക്കറികളെക്കുറിച്ച് കൂടുതൽ കൃത്യമായ ആശയം നൽകും. അങ്ങനെ.

ആദ്യ ഗ്രൂപ്പ്. സാധാരണ ചിക്കറി (Cichorium intybus).

രണ്ടാമത്തെ ഗ്രൂപ്പ്. എൻഡീവ്, അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കറി (സിക്കോറിയം എൻഡിവിയ).

അവയെ എസ്‌കറോൾ (സിക്കോറിയം എൻഡിവിയ ലാറ്റിഫോളിയ), എൻഡിവ് (ക്രിസ്പ) എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
- എസ്‌കറോൾ - ഈ സാലഡ് ചിക്കറിയുടെ ഇലകളിൽ കയ്പ്പ് അനുഭവപ്പെടില്ല, അവയ്ക്ക് വിശാലമായ ആകൃതിയും മൃദുവായ പച്ച നിറവുമുണ്ട്,
- എഡിവിയം - അതിൻ്റെ ഇലകൾ നന്നായി അരിഞ്ഞത്, ഓപ്പൺ വർക്ക്, ചുരുണ്ടതാണ്.

ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

സാലഡ് ചിക്കറി പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്ക് മാത്രമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിൻ്റെ ഇലകൾ ശാന്തവും യഥാർത്ഥ കയ്പുള്ളതുമാണ്, ഇത് ചില ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ഗ്രീക്കുകാരും ഇറ്റലിക്കാരും. തീർച്ചയായും, മറ്റേതൊരു സംസ്കാരത്തിലും നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ചിക്കറി സാലഡിന് അതിൻ്റേതായ രുചി സൂക്ഷ്മതകളുണ്ട്. അതുകൊണ്ടാണ് ഇത് ഇത്രയധികം വിലമതിക്കുന്നതും വളരുന്നതും.

കൂടാതെ, ഈ പച്ചക്കറി ഒരു സാലഡ് പച്ചക്കറി ആണെങ്കിലും, അത് ഇപ്പോഴും ചിക്കറി ആണ്, അതിനാൽ ഉപയോഗപ്രദമായ പദാർത്ഥങ്ങളും അതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവയുടെ ഗുണപരവും അളവ്പരവുമായ ഘടന, തരത്തെയും വൈവിധ്യത്തെയും ആശ്രയിച്ച്, അല്പം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കാം, പക്ഷേ പൊതുവെ അവ സമാനമാണ്. സാലഡ് ചിക്കറിയിൽ വിറ്റാമിൻ എ, കെ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് കാഴ്ച അവയവങ്ങളുടെയും ദഹനനാളത്തിൻ്റെയും രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനും എല്ലുകൾക്കും പല്ലുകൾക്കും പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ഉപാപചയ പ്രക്രിയകൾ സജീവമാക്കുന്നതിനും രക്തം കട്ടപിടിക്കുന്നതിനും ഇത് വളരെ ഉപയോഗപ്രദമാക്കുന്നു. ഈ വിറ്റാമിനുകൾ ഗർഭിണികൾക്ക് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്.