ശൈത്യകാലത്തിനുള്ള തയ്യാറെടുപ്പുകൾ: അഴുകൽ. അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് കാബേജ് മുഴുവൻ അച്ചാറിനും കുരുമുളക്

പുളിച്ച, മസാലകൾ, മൂർച്ചയുള്ള - - വളരെ രുചിയുള്ള - കാബേജ് കൂടെ മിഴിഞ്ഞു ഒരു പ്രത്യേക പൂരിപ്പിക്കൽ രുചി ഉണ്ട്! ഒപ്പം ഉപയോഗപ്രദവും. കാബേജിൽ മസാലകൾ, കാരറ്റ്, ഉള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ സൌരഭ്യവാസനയുണ്ട്, തീർച്ചയായും അതിൻ്റെ സ്വന്തം രുചിയും നൽകുന്നു. ഒരു കൂട്ടം പുരുഷന്മാർക്ക്, അല്ലെങ്കിൽ അത്താഴത്തിനോ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ വേവിച്ചതോ - അതിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്!
പാചകക്കുറിപ്പിൽ എല്ലാം സ്വാഭാവികമാണ്; നിങ്ങൾ കാബേജ് പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ പോലെ തന്നെ വിനാഗിരി ചേർക്കാതെ തന്നെ അഴുകൽ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ഒരാഴ്ച കാത്തിരിക്കേണ്ടി വരും, എന്നാൽ ആദ്യത്തെ സാമ്പിൾ 3-4 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ എടുക്കാം. സാധാരണയായി കുരുമുളക് ശരത്കാലത്തിലാണ് പുളിപ്പിച്ചത്, വിളവെടുപ്പിൻ്റെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ വിളവെടുക്കുമ്പോൾ, തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ അധികം ഇല്ല. എന്നാൽ സാധ്യമെങ്കിൽ, പച്ചയും മാംസളവും വളരെ വലുതും അല്ലാത്തതുമായ സ്റ്റഫിംഗിനായി കുരുമുളക് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

അതിനാൽ, കാബേജ് കൊണ്ട് നിറച്ച അച്ചാർ കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കാം.

ചേരുവകൾ:

പച്ച കുരുമുളക് - 1.5 കിലോ;
വെളുത്ത കാബേജ് - 1 കിലോ;
- കാരറ്റ് - 3 പീസുകൾ;
ഉള്ളി - 3 വലിയ ഉള്ളി;
- നാടൻ ഉപ്പ് (ടേബിൾ ഉപ്പ്) - 3-4 ടീസ്പൂൺ. ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച്;
- ആരാണാവോ, സെലറി - ഓരോ കുലയും;
സസ്യ എണ്ണ - ഒരു ഗ്ലാസിൻ്റെ മൂന്നിലൊന്ന്.

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള ഫോട്ടോകളുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്:

ഒരു നാടൻ grater ന് കാരറ്റ് താമ്രജാലം. ക്യാബേജിൻ്റെ പകുതിയോളം കാരറ്റും ഉള്ളിയും ധാരാളം ഉണ്ടായിരിക്കണം.




ഉള്ളി ചെറിയ സമചതുരയായി മുറിക്കുക.




ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ആഴത്തിലുള്ള ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സസ്യ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ഉള്ളി എണ്ണയിൽ ഒഴിക്കുക, ഉള്ളി വറുക്കാതെ മൃദുവായ വരെ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക (എല്ലാം വറുക്കാതെ, ഉള്ളി സുതാര്യമാകും).




പായസമുള്ള ഉള്ളിയിൽ കാരറ്റ് ചേർക്കുക. കാരറ്റ് എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതുവരെ 3-5 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക. ഇത് വറുക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല; ഞങ്ങൾ കാരറ്റിനെ ചെറുതായി മയപ്പെടുത്തുന്നു, അങ്ങനെ അവയുടെ അളവ് നഷ്ടപ്പെടുകയും ആരോമാറ്റിക് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാവുകയും ചെയ്യും.






വെളുത്ത കാബേജ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക (സാധാരണപോലെ അച്ചാറിനും സലാഡുകൾക്കും). കാബേജ് നാടൻ ഉപ്പ് (1 ടീസ്പൂൺ) ഉപയോഗിച്ച് തളിക്കുക, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ചെറുതായി തടവുക, അങ്ങനെ അത് ജ്യൂസ് പുറത്തുവിടുകയും മൃദുവാകുകയും ചെയ്യും. 10 മിനിറ്റ് വിടുക.




ക്യാരറ്റ്, ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് കാബേജ് മിക്സ് ചെയ്യുക. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് എല്ലാ എണ്ണയും ഒഴിക്കുക.




ഒരു വലിയ കൂട്ടം ആരാണാവോ, സെലറി എന്നിവ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. കാബേജ് ചേർക്കുക, എല്ലാം ഇളക്കുക. ബാക്കിയുള്ള ഉപ്പ് (മറ്റൊരു 2-3 ടീസ്പൂൺ) ഒഴിച്ച് ഇളക്കുക. 5 മിനിറ്റിനു ശേഷം, ഉപ്പ് രുചി. കാബേജ് ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കണം. ഞങ്ങൾക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാണ്, ഇപ്പോൾ നമുക്ക് കുരുമുളകിൽ പ്രവർത്തിക്കാം.




കുരുമുളകിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തണ്ട് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം മുറിക്കുക. കുരുമുളകിൻ്റെ മതിലുകൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്താതിരിക്കാൻ ഞങ്ങൾ അത് പുറത്തെടുക്കുന്നു. ശേഷിക്കുന്ന വിത്തുകൾ കുലുക്കുക, കുരുമുളക് പുറത്തും അകത്തും കഴുകുക.






ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം തീവ്രമായി തിളപ്പിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, കുരുമുളക് ആദ്യ ബാച്ച് ചേർക്കുക. തിളപ്പിക്കാതെ 2-3 മിനിറ്റ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. കുരുമുളക് കൂടുതൽ മൃദുവാകാൻ നിങ്ങൾക്ക് പിടിക്കാം - അപ്പോൾ കുരുമുളക് വേഗത്തിൽ പുളിക്കും, പക്ഷേ അതിൻ്റെ ഇലാസ്തികതയും ചടുലതയും നഷ്ടപ്പെടും. ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച്, കുരുമുളക് നീക്കം ചെയ്ത് വെള്ളം വറ്റിപ്പോകുന്ന തരത്തിൽ തിരിക്കുക.




കുരുമുളക് തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ, തയ്യാറാക്കിയ പൂരിപ്പിക്കൽ കൊണ്ട് ദൃഡമായി നിറയ്ക്കുക. വിശാലമായ ചട്ടിയിൽ അല്ലെങ്കിൽ അഴുകലിന് സൗകര്യപ്രദമായ ഏതെങ്കിലും പാത്രത്തിൽ ലംബമായി വയ്ക്കുക. ഒരു വിപരീത പ്ലേറ്റ് കൊണ്ട് മൂടുക, മുകളിൽ ഒരു ഭാരം വയ്ക്കുക. ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് മൂടുക. ഒരു ദിവസത്തിൽ, കാബേജ് ധാരാളം ജ്യൂസ് നൽകും, കുരുമുളക് പൂർണ്ണമായും സുഗന്ധമുള്ള ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മൂടും.




കുരുമുളക് ഒരാഴ്ച ഊഷ്മാവിൽ പുളിക്കും. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾ അത് ഒരു തണുത്ത ബേസ്മെൻ്റിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകണം അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാറിട്ട സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കുരുമുളക് മുഴുവനായി വിളമ്പാം അല്ലെങ്കിൽ പകുതിയായി മുറിച്ച് സുഗന്ധമുള്ള സൂര്യകാന്തി എണ്ണ തളിക്കേണം.




ഒരു കുറിപ്പിൽ. കുരുമുളക് പല പാളികളായി അടുക്കിയിരിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കുരുമുളക് ലംബമായും തിരശ്ചീനമായും ഇടുക, ഒന്നിടവിട്ട പാളികൾ സ്ഥാപിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നതും മൂല്യവത്താണ്

ഞാൻ തെക്ക് ആണ് താമസിക്കുന്നത്, ഞങ്ങളുടെ എല്ലാ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വളരെ നേരത്തെ പാകമാകും, അതിനാൽ വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കുന്ന എല്ലാ തയ്യാറെടുപ്പുകളും വളരെക്കാലമായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, അവയിൽ ചിലത് ഞങ്ങൾ ഇതിനകം പകുതിയായി കുറച്ചിട്ടുണ്ട് :)) എന്നാൽ വർഷത്തിലെ ഈ സമയത്ത് ഞാൻ തയ്യാറാക്കുന്ന അച്ചാറുകൾ ഉണ്ട്. , ഈ കുരുമുളക് ഒരു സംഖ്യയാണ്. ഇത് വളരെ വേഗത്തിൽ പുളിക്കുന്നു, അതിനാൽ 3-4 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ നിങ്ങൾക്ക് പ്രധാന വിഭവത്തിന് രുചികരവും രുചികരവുമായ ഒരു കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ മേശയിൽ ഒരു ലഘുഭക്ഷണം ലഭിക്കും.

ചേരുവകൾ:

കുരുമുളക് - 1-1.2 കിലോ

കാബേജ് - 1 കിലോ

കാരറ്റ് - 1 കഷണം (വലുത്)

ഉള്ളി - 1 കഷണം (വലുത്)

പച്ച തക്കാളി - 200-250 ഗ്രാം (3-4 പീസുകൾ)

ഉപ്പ് (അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്തത്) - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ

ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 1 ചെറിയ പോഡ് (ഓപ്ഷണൽ)

ആരാണാവോ - 1 കുല

കുരുമുളക്, ബേ ഇല - ആസ്വദിക്കാൻ

സസ്യ എണ്ണ - 50-70 മില്ലി

കുരുമുളക് കഴുകുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക.

കാബേജ് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക. ഉള്ളിയും കാരറ്റും തൊലി കളയുക, ഉള്ളി ചെറിയ സമചതുരകളാക്കി മുറിക്കുക, കാരറ്റ് ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ അരയ്ക്കുക.

പച്ച തക്കാളിയിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്ത് ചെറിയ സ്ട്രിപ്പുകളായി മുറിക്കുക.

വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ഒരു വറചട്ടി ചൂടാക്കുക. 2-3 മിനിറ്റ് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഉള്ളി വറുക്കുക, എന്നിട്ട് അരിഞ്ഞ തക്കാളി ചേർക്കുക, 10 മിനിറ്റ് ഇളക്കി വറുക്കുക (ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ), വറ്റല് കാരറ്റ് ചേർത്ത് മറ്റൊരു 10 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അടിപൊളി.

ജ്യൂസ് പുറത്തുവരുന്നതുവരെ അരിഞ്ഞ കാബേജ് ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പൊടിക്കുക, വറുത്ത പച്ചക്കറികൾ, അരിഞ്ഞ ആരാണാവോ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, കുരുമുളക്, കുരുമുളക്, നന്നായി ഇളക്കുക.

ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ കുരുമുളക് 2 മിനിറ്റ് ബ്ലാഞ്ച് ചെയ്യുക. ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കുരുമുളക് നീക്കം ചെയ്ത് തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക. തയ്യാറാക്കിയ പച്ചക്കറി മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കുരുമുളകും മുറുകെ പിടിക്കുക.

കുരുമുളക് പുളിപ്പിച്ച പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ, ആരാണാവോ, ഉണങ്ങിയ ചതകുപ്പ, ബേ ഇലകൾ, കുരുമുളക് എന്നിവയുടെ വള്ളി വയ്ക്കുക. പിന്നെ സ്റ്റഫ് കുരുമുളക്. അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിന്ന് ബാക്കിയുള്ള ജ്യൂസ് അരിച്ചെടുത്ത് കുരുമുളകിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ വീണ്ടും, ബേ ഇല, ആരാണാവോ വള്ളി, ഒരു ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലേറ്റ് മൂടി മുകളിൽ ഒരു ഭാരം സ്ഥാപിക്കുക (വെള്ളം ഒന്നര ലിറ്റർ പാത്രം). പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി 2-3 ദിവസം ഊഷ്മാവിൽ വിടുക. അതിനുശേഷം കുരുമുളക് ഒരു കണ്ടെയ്നറിലേക്കോ പാത്രത്തിലേക്കോ മാറ്റി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക. ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!

അഴുകൽ വേണ്ടി, ഒരു പ്രത്യേക തരം ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചെറുതായി തീക്ഷ്ണമായ രുചി, പച്ച നിറം, നേർത്ത നീണ്ട ആകൃതി എന്നിവയാൽ ഇത് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

വളരെ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് അത്തരമൊരു ലഘുഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമല്ല.. ശീതകാല തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്കായി അത്തരം ഇനങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന വളരെ എരിവുള്ള പാചകരീതി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരുണ്ടെങ്കിലും.

ചൂടുള്ള കുരുമുളക് പുളിക്കാൻ ചൂടുള്ള മസാലകളും പഞ്ചസാരയും ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല. കുരുമുളക്, മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള ശൈത്യകാല തയ്യാറെടുപ്പുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഈ ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കാരണം അവയിൽ വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും അതേ ഘടന അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലും കുരുമുളകിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങൾ വിഘടിക്കുന്നില്ല. അച്ചാറിട്ട ചൂടുള്ള കുരുമുളകിൻ്റെ പ്രധാന ഗുണം അതിൽ വലിയ അളവിൽ ഫാറ്റി ഓയിലുകൾ, കരോട്ടിൻ, അതുപോലെ വിറ്റാമിനുകൾ എ, ബി, സി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ്.

ഹോട്ട് പെപ്പർ അവരുടെ ഡോക്ടർ ഡയറ്റ് നിർദ്ദേശിച്ച ആളുകൾക്ക് മാത്രമേ ദോഷകരമാകൂ. ദഹനനാളം, കരൾ, വൃക്ക എന്നിവയുടെ വിവിധ രോഗങ്ങളാൽ ബുദ്ധിമുട്ടുന്നവരായിരിക്കാം ഇത്. ചെറിയ കുട്ടികൾ, മുലയൂട്ടുന്ന അമ്മമാർ, ഗർഭിണികൾ എന്നിവർക്ക് ഭക്ഷണം നൽകാനും ഈ ഉൽപ്പന്നം അനുയോജ്യമല്ല.

ശൈത്യകാലത്ത് വിളവെടുപ്പിനായി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

പഴുത്ത കുരുമുളക് അഴുകലിന് അനുയോജ്യമാണ്. വെളുത്ത-പച്ച നിറത്തിൽ അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും.

അനുയോജ്യമായ പഴത്തിന് നീളമേറിയ ആകൃതിയും അടിഭാഗത്തേക്ക് നീളമേറിയതുമാണ്. അച്ചാറിനും അനുയോജ്യം, കുരുമുളക് ചെറുതായി എരിവുള്ളതാണ്. അച്ചാറിനും അനുയോജ്യമായ ചൂടുള്ള കുരുമുളകിൻ്റെ ചുവരുകൾ മാംസളമായിരിക്കണം.

അർമേനിയൻ ഭാഷയിൽ സിറ്റ്സാക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്ക് മൂന്ന് ലിറ്റർ ജാറുകൾ, ഇനാമൽ വിഭവങ്ങൾ, പ്ലാസ്റ്റിക് ബക്കറ്റുകൾ, മരം ബാരലുകൾ എന്നിവയിൽ കുരുമുളക് പുളിപ്പിക്കാം. അനുയോജ്യമായ പാത്രങ്ങളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് പ്രോസസ്സിംഗിനായി തയ്യാറാക്കിയ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അളവിനെയും ഉദ്ദേശിച്ച സംഭരണ ​​സ്ഥലത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കിടക്കകളിൽ നിന്ന് ശേഖരിക്കുന്ന കുരുമുളക്, പഴങ്ങൾ മഞ്ഞകലർന്ന നിറം നേടുന്നതുവരെ ചൂടുള്ള മുറിയിൽ ദിവസങ്ങളോളം വയ്ക്കണം.

ശൈത്യകാലത്ത് കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ ലളിതമാണ് കൂടാതെ വീട്ടമ്മയിൽ നിന്ന് പ്രത്യേക പാചക കഴിവുകൾ ആവശ്യമില്ല. ഉപ്പുവെള്ളത്തോടുകൂടിയോ അല്ലാതെയോ നിങ്ങൾക്ക് tsitsak പുളിപ്പിക്കാം. ഉപ്പുവെള്ളമില്ലാതെ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

• ഉപ്പ് - 450 ഗ്രാം;
• പച്ചിലകൾ - 1 കുല;
• ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 5.5 കിലോ;
• വെളുത്തുള്ളി - 4 വലിയ തലകൾ.

ചേരുവകൾ തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും.:

1. പച്ചിലകൾ ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത് വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഉപയോഗിച്ച് കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.
2. കുരുമുളക് പല സ്ഥലങ്ങളിലും ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് തുളച്ചുകയറുന്നു, തുടർന്ന് ആഴത്തിലുള്ള പാത്രത്തിൽ പച്ചമരുന്നുകളും വെളുത്തുള്ളിയും ഇടുക.
3. കണ്ടെയ്നർ വൃത്തിയുള്ള നെയ്തെടുത്ത കൊണ്ട് മൂടിയിരിക്കുന്നു, തുടർന്ന് വർക്ക്പീസിന് മുകളിൽ കനത്ത അടിച്ചമർത്തൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

   ഈ രൂപത്തിൽ, pickling നിരവധി ദിവസം ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്തു അവശേഷിക്കുന്നു.

   ഇതിനുശേഷം, ഉൽപ്പന്നം ബേസ്മെൻ്റിലേക്കോ മറ്റേതെങ്കിലും തണുത്ത മുറിയിലേക്കോ മാറ്റാം.

ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ 6 കിലോഗ്രാം കുരുമുളക് അച്ചാർ ചെയ്യാൻ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• വെളുത്തുള്ളി - 5 തലകൾ;
• പുതിയ ചതകുപ്പ - 1 കുല;
• വെള്ളം - 10 ലിറ്റർ;
• നാടൻ ഉപ്പ് - 2 കൂമ്പാരം ഗ്ലാസ്.

എല്ലാ ചേരുവകളും തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിടൽ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കാം:

വീട്ടമ്മ ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലാതെ വർക്ക്പീസ് സംഭരിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചാൽ, പഴങ്ങൾക്ക് മഞ്ഞനിറം ലഭിച്ചയുടനെ, അച്ചാർ ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം മുഴുവൻ കളയുക. അതിനുശേഷം കുരുമുളക് പാത്രങ്ങളിൽ മുറുകെ വയ്ക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ കൈകൊണ്ട് ചെറുതായി അമർത്തുക. ഇതിനായി ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കേണ്ടതില്ല; സോഡ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകുക.

അർമേനിയൻ ഭാഷയിൽ tsitsak ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്.

സംഭരണം

അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് റഫ്രിജറേറ്ററിലോ തണുത്ത കലവറയിലോ സൂക്ഷിക്കാം.

കുരുമുളക് ഒരു ബാരലിൽ പാകം ചെയ്താൽ, അത് ചെറിയ പാത്രങ്ങളായി വിഭജിക്കേണ്ടതില്ല. ഉൽപന്നം പുളിപ്പിച്ച ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

വിരുന്നിന് മുമ്പ് ബാരലിൽ നിന്ന് ചെറിയ അളവിൽ ഉൽപ്പന്നം എടുക്കേണ്ട ആവശ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പഴങ്ങൾക്കൊപ്പം പാത്രത്തിൽ അല്പം ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കണം. ഈ അളവ് ഉപഭോഗം വരെ സ്വാദിഷ്ടത സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും.

ഉൽപ്പന്നം ഉപയോഗിക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ ഉദാഹരണങ്ങൾ

വിവിധ ഇറച്ചി സലാഡുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കാം.ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റും പോർസിനി കൂണും ഉള്ള സാലഡ് ഏത് ഗൂർമെറ്റും ഇഷ്ടപ്പെടും.

ഇത് വേഗത്തിൽ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, പുതിയ പാചകക്കാർക്ക് പോലും ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും. ഈ വിഭവത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് വേവിച്ച അല്ലെങ്കിൽ സ്മോക്ക് ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാം.

നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള സാലഡ് തയ്യാറാക്കാൻ:

ഇതുപോലെ വേവിക്കുക:

1. കൂൺ, ഉള്ളി എന്നിവ ചെറിയ തീയിൽ വെട്ടി വറുത്തതാണ്.
2. കോഴിയിറച്ചി ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, വറുത്ത പോർസിനി കൂൺ (ചാമ്പിനോൺസ് നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു).
3. മിശ്രിതത്തിലേക്ക് തകർത്തു വേവിച്ച മുട്ട, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചതകുപ്പ, ഉള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക.
4. അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് നേർത്ത വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് ബാക്കിയുള്ള മിശ്രിതവുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.
5. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന സാലഡ് മയോന്നൈസ് ഉപയോഗിച്ച് താളിക്കുക.

അച്ചാറിട്ട ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഒരു ക്ലാസിക് വിനൈഗ്രേറ്റിലേക്ക് ചേർക്കാം.ഈ ഘടകം വേവിച്ച ഗോമാംസം, അച്ചാറിട്ട കൂൺ എന്നിവയുടെ സാലഡ് ഒരു പ്രത്യേക പിക്വൻസി നൽകും. ബ്രൈസെറ്റും ചൂടുള്ള അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് വളയങ്ങളുമുള്ള സാൻഡ്‌വിച്ചുകളായിരിക്കും അനുയോജ്യമായ ലഘുഭക്ഷണം. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കുരുമുളക് പുകകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ മാംസത്തോടുകൂടിയ കടല സൂപ്പിന് പ്രത്യേക മസാലയും ആകർഷകമായ രൂപവും നൽകും. ബീൻ സൂപ്പും ഖാഷും ഈ ഘടകത്തെ നന്നായി പൂരകമാക്കും.

പച്ചക്കറികൾ എങ്ങനെ സംരക്ഷിക്കാൻ കഴിയും?

ഒരു താലത്തിലോ ശൈത്യകാല സാലഡിലോ ഉള്ള ചേരുവകളിൽ ഒന്നായി നിങ്ങൾക്ക് ഈ പച്ചക്കറി അച്ചാർ ചെയ്യാം. ഈ രീതി പ്രയോജനകരമാണ്, കാരണം ഈ തയ്യാറെടുപ്പ് ഒരു റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവമായി ഉപയോഗിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.

തീർച്ചയായും, ഉണക്കിയ പച്ചക്കറികൾ പ്രീ-പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാതെ ഉപഭോഗത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നമായി ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ അവ വിവിധ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്. വേനൽക്കാലത്ത് പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് പറിച്ചെടുക്കുന്ന പഴത്തിൻ്റെ അതേ രുചി കാപ്സിക്കത്തിന് സോസിൽ ഉണ്ടാകണമെങ്കിൽ, അത് പറിച്ചെടുത്ത ഉടൻ തന്നെ ഫ്രീസുചെയ്യാം.

ശൈത്യകാലത്ത് തയ്യാറാക്കൽ - അച്ചാറിട്ട ചൂടുള്ള കുരുമുളക്.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് ഉണങ്ങിയ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കുന്നു.

മരവിപ്പിക്കുന്ന ചൂടുള്ള കുരുമുളക്.

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്കായി, നമ്മുടെ പൂർവ്വികർ പ്രകൃതിദത്ത പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നത്. ഇക്കാരണത്താൽ, മറന്നുപോയ പാചകക്കുറിപ്പുകളും സീസണൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള രീതികളും ഓർമ്മിക്കേണ്ടതാണ്, ദൈനംദിന ജീവിതത്തിൽ സജീവമായി പ്രയോഗിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു. കൂടാതെ, അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും പാചക പ്രക്രിയയിൽ ഒരു മാറ്റത്തിനും വിധേയമാകില്ല, അവർ പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്ന് പുതുതായി പറിച്ചെടുത്ത അതേ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കൊണ്ട് മേശപ്പുറത്ത് വരുന്നു.

ശ്രദ്ധ: കുരുമുളക് അച്ചാർ ചെയ്യുന്ന പ്രക്രിയ ഈ പച്ചക്കറിയുടെ കയ്പേറിയ ഇനങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, ചൂടുള്ള മസാലകളും പഞ്ചസാരയും അച്ചാറിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൂടാതെ, മണി കുരുമുളക് മറ്റ് പച്ചക്കറികൾ ഉപയോഗിച്ച് പുളിപ്പിക്കാം, ഉദാഹരണത്തിന്, ആപ്പിൾ, കാരറ്റ്, കാബേജ്.

ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, മധുരമുള്ള കുരുമുളക് പോലെയല്ല, സാധാരണയായി പ്രത്യേക അഡിറ്റീവുകളൊന്നുമില്ലാതെ സ്വന്തമായി പുളിപ്പിക്കും. കൂടാതെ, ഉപ്പുവെള്ളം ഇല്ലാതെ പോലും നിങ്ങൾക്ക് ചൂടുള്ള കുരുമുളക് തയ്യാറെടുപ്പുകൾ സൂക്ഷിക്കാം. ഈ പച്ചക്കറിയുടെ പപ്രികയും മറ്റ് മധുര ഇനങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച്, ഈ സംഭരണ ​​രീതി അനുവദനീയമല്ല.

ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളും

ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിച്ച ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ചാണ് അച്ചാറിട്ട കുരുമുളകിലെ കലോറിയുടെ എണ്ണം. ശരാശരി, ഈ കണക്ക് 100 ഗ്രാം പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നത്തിന് 44 മുതൽ 70 കിലോ കലോറി വരെയാണ്. കുതിർത്ത കുരുമുളക് ചൂടുള്ളതോ തണുത്തതോ ആയ ഏതെങ്കിലും ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം പ്രത്യേകം അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറുകളുടെ ഒരു ശേഖരത്തിൻ്റെ ഭാഗമായി നൽകാം.

അച്ചാറിട്ട കുരുമുളക് കഴിക്കുന്നത് മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് വലിയ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു.. ഈ ഭവനങ്ങളിൽ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, പച്ചക്കറിയുടെ വിറ്റാമിൻ ഘടന അതേപടി നിലനിൽക്കുകയും മാറ്റങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് കാര്യം.

കുരുമുളക് ഇവയിൽ സമ്പന്നമാണ്:

• വിറ്റാമിൻ സി;
• ബയോട്ടിൻ;
• ഇരുമ്പ്;
• വിറ്റാമിൻ ബി.

ഒരു പച്ചക്കറി എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?

കടും പച്ച നിറമുള്ള നേർത്ത തൊലിയുള്ള കുരുമുളക് അഴുകലിന് അനുയോജ്യമല്ല. അഴുകലിനായി, പച്ചകലർന്ന മഞ്ഞ, ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ ബർഗണ്ടി-ചുവപ്പ് നിറങ്ങളിലുള്ള പഴുത്ത, മാംസളമായ പഴങ്ങൾ എടുക്കുക.

പ്രധാനപ്പെട്ടത്: കുരുമുളകിന് മധുരമുള്ള രുചി ഉണ്ടായിരിക്കണം. അച്ചാറിനായി, കേടാകാത്ത പച്ചക്കറികൾ മാത്രമേ ചെംചീയൽ അല്ലെങ്കിൽ കറ ഇല്ലാതെ തിരഞ്ഞെടുക്കാവൂ.

ശൈത്യകാലത്തേക്ക് എങ്ങനെ പുളിപ്പിക്കാം എന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

കുരുമുളക് മുഴുവൻ പുളിപ്പിക്കാം, അതായത്, വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കോർ മുറിക്കാതെ, പക്ഷേ ഉപ്പിടുന്നതിന് മുമ്പ്, നിങ്ങൾക്ക് കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അകത്ത് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം നീക്കംചെയ്യാം. ഈ ഉൽപ്പന്നം ഏത് രൂപത്തിൽ തയ്യാറാക്കണമെന്ന് വീട്ടമ്മ സ്വയം തീരുമാനിക്കുന്നു.

പൂർണ്ണമായും

വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന മുഴുവൻ പാചകവും തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആവശ്യമാണ്:

നന്നായി പഴുത്തതും കേടാകാത്തതുമായ പഴങ്ങൾ നന്നായി കഴുകി വീട്ടിൽ അച്ചാർ തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്നു:

1. പച്ചിലകൾ കത്തി ഉപയോഗിച്ച് അരിഞ്ഞത്, വെളുത്തുള്ളി ഒരു വെളുത്തുള്ളി അമർത്തുക, തുടർന്ന് രണ്ട് ചേരുവകളും ഒരു പാത്രത്തിൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.
2. മണി കുരുമുളക് കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ പാളികളായി സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിൽ അത് സൂക്ഷിക്കും, ഇടയ്ക്കിടെ പച്ചമരുന്നുകളുടെയും വെളുത്തുള്ളിയുടെയും മിശ്രിതം തളിക്കേണം. കണ്ടെയ്നർ നിറയുന്നതുവരെ അല്ലെങ്കിൽ അച്ചാറിനുള്ള അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ തീർന്നുപോകുന്നതുവരെ പ്രക്രിയ ആവർത്തിക്കുന്നു.
3. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. 5-10 മിനിറ്റ് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച ശേഷം, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഉപ്പുവെള്ളം 35 ഡിഗ്രി വരെ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കണം. ഇതിനുശേഷം മാത്രമേ ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഘടന കുരുമുളകുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുകയുള്ളൂ. എല്ലാ പഴങ്ങളും ദ്രാവകത്തിൽ പൊതിഞ്ഞത് പ്രധാനമാണ്.
4. പൂരിപ്പിച്ച ശേഷം, വീട്ടിലെ അച്ചാറുകളുള്ള പാത്രങ്ങൾ ദിവസങ്ങളോളം സമ്മർദ്ദത്തിൽ ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു. 5-6 ദിവസത്തിനുശേഷം, സംഭരണത്തിനായി വർക്ക്പീസ് ബേസ്മെൻ്റിലേക്ക് അയയ്ക്കാം. ഒന്നര-രണ്ട് മാസത്തിനുള്ളിൽ കുരുമുളക് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകും.

അനുയോജ്യമായ ഏതെങ്കിലും പാത്രത്തിൽ കുരുമുളക് പുളിപ്പിക്കുന്നതിന് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുയോജ്യമാണ്., ആകാം:

• മരം ബാരൽ;
• ഇനാമൽ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ബക്കറ്റ്;
• മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രം.

ഉപദേശം: അനുയോജ്യമായ ഒരു കണ്ടെയ്നർ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നത് അച്ചാറിനായി ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അളവിനെയും സംഭരണ ​​രീതിയെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ, മിക്കവാറും എല്ലാ വീട്ടിലും ഒരു നിലവറ ഉള്ളതിനാൽ, ബാരലുകളിൽ അച്ചാറുകൾ സൂക്ഷിക്കുന്നത് വളരെ സൗകര്യപ്രദമാണ്.

കാബേജ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ്

അച്ചാറിട്ട കുരുമുളകും കാബേജും പ്ലാസ്റ്റിക് ബക്കറ്റുകളിൽ തയ്യാറാക്കാം. ഉപ്പിടുന്നതിനുമുമ്പ്, കണ്ടെയ്നർ കഴുകണം, അല്ലെങ്കിൽ അതിലും നല്ലത്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുകളയുക. പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

1. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ പഴത്തിൽ നിന്ന് വിത്തുകൾ ഉപയോഗിച്ച് കോർ മുറിച്ചു മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്. എന്നിട്ട് ഓരോ കുരുമുളകും നന്നായി അരിഞ്ഞ വെളുത്ത കാബേജ് കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക.
2. ഇതിനുശേഷം, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത കുരുമുളക് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഇടതൂർന്ന പാളികളിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, പഴങ്ങളും കാബേജും തമ്മിലുള്ള ഇടം നിറയ്ക്കുന്നു.
3. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് പൂരിപ്പിക്കൽ തയ്യാറാക്കാം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒരു എണ്ന കടന്നു പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ബേ ഇല, നിലത്തു കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, കറുവപ്പട്ട) ഒഴിക്കേണം.
4. ഉപ്പുവെള്ളം 35 ഡിഗ്രി വരെ തണുപ്പിച്ച ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് അത് പച്ചക്കറികളിൽ ഒഴിക്കാം. കുരുമുളക് പൂർണ്ണമായും ലിക്വിഡ് മൂടിയിരിക്കുന്നു പ്രധാനമാണ്.
5. ഇതിനുശേഷം, വർക്ക്പീസ് ശുദ്ധമായ നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് ഒരു ചൂടുള്ള മുറിയിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്നു.
6. ഒരാഴ്ചയ്ക്ക് ശേഷം, ഉൽപ്പന്നം സംഭരണത്തിനായി ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തേക്ക് മാറ്റണം.

2 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 50 മില്ലി എന്ന അളവിൽ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വിനാഗിരി ചേർത്ത് നിങ്ങൾക്ക് അച്ചാർ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാം.

കുരുമുളകിൽ മിഴിഞ്ഞു തയ്യാറാക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഒരു വീഡിയോ കാണുക:

കാരറ്റ് കൂടെ

നിങ്ങൾക്ക് കാരറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് മധുരമുള്ള കുരുമുളക് അച്ചാറിനും കഴിയും., ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഒരു നാടൻ grater ന് താമ്രജാലം വേണം, തുടർന്ന് അത് മണി കുരുമുളക് പഴങ്ങൾ സ്റ്റഫ്. മുഴുവൻ തുടർന്നുള്ള പാചക പ്രക്രിയയും കുരുമുളക്, കാബേജ് എന്നിവ ഉപ്പിടുന്നതിന് സമാനമാണ്. ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി എടുക്കുക:

• ഉപ്പ് - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
• പഞ്ചസാര - 2 ടീസ്പൂൺ. തവികളും;
• വെള്ളം - 2 ലിറ്റർ;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്.

രണ്ട് പച്ചക്കറികളും മുഴുവൻ പുളിപ്പിച്ചതോ കാരറ്റ് വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നതോ ആയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്. ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്ന പ്രക്രിയ ക്ലാസിക് ഒന്നിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമല്ല.

ഒരുമിച്ച്

നിങ്ങൾ ക്യാരറ്റ്, കാബേജ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് അച്ചാറിട്ടാൽ വളരെ രുചിയുള്ള കുരുമുളക്. ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ:

പാചക പ്രക്രിയ ഇനിപ്പറയുന്ന ഘട്ടങ്ങളിലൂടെ ആരംഭിക്കുന്നു:

1. കാബേജ് അരിഞ്ഞത്, പക്ഷേ വളരെ നന്നായി അല്ല, കാരറ്റ് ഒരു നാടൻ ഗ്രേറ്ററിൽ അരച്ചെടുക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അവർ ആഴത്തിലുള്ള ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.
2. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പച്ചക്കറി മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു. ഇതിനുശേഷം, പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് ഒഴുകുന്നതിനായി നിങ്ങൾ കാത്തിരിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അത് വറ്റിച്ച് മാറ്റിവയ്ക്കേണ്ടതുണ്ട്.
3. കുരുമുളക് കോർഡ്, ക്യാബേജ്, ക്യാരറ്റ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുന്നു, തുടർന്ന് വീട്ടിലെ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ സംഭരിക്കുന്നതിന് ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നറിൻ്റെ അടിയിൽ ദൃഡമായി സ്ഥാപിക്കുന്നു. സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പഴങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള എല്ലാ സ്വതന്ത്ര ഇടവും കാരറ്റിൻ്റെയും കാബേജിൻ്റെയും മിശ്രിതം കൊണ്ട് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. തുടർന്ന്, അതേ രീതിയിൽ ഒരു പുതിയ പാളി ഇടുന്നു.
4. കണ്ടെയ്നർ നിറച്ച ശേഷം, കുരുമുളകിൽ കാരറ്റ്-കാബേജ് മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് വറ്റിച്ച ജ്യൂസ് ഒഴിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ദ്രാവകം ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ചെറിയ അളവിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും വേവിച്ച ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ ചേർക്കാം.
5. പച്ചക്കറികൾ വൃത്തിയുള്ള നെയ്തെടുത്ത കഷണം കൊണ്ട് മൂടി അവയ്ക്ക് മുകളിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തേണ്ടതുണ്ട്. വർക്ക്പീസ് ഉള്ള കണ്ടെയ്നർ 7-10 ദിവസം ചൂടാക്കി സൂക്ഷിക്കുന്നു, തുടർന്ന് സംഭരണത്തിനായി നിലവറയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നു.

സീൽ ചെയ്ത ചൂടുള്ള കുരുമുളക്.

ഈ രീതിയിൽ, കുരുമുളക് ബാരലുകളിലും ഇനാമൽ പാത്രങ്ങളിലും ഉപ്പിട്ട് നിലവറയിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ സൂക്ഷിക്കാം.

വിശാലമായ “കഴുത്ത്” ഉള്ള ഒരു പാത്രം എടുക്കുന്നത് നല്ലതാണ് (അതിനാൽ കുരുമുളക് പൂർണ്ണമായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുക്കിയ മരം വൃത്തം വളരെ ചെറുതല്ല - ഒരു സാധാരണ പാത്രത്തിനായി അത്തരമൊരു ചെറിയ വൃത്തം മുറിക്കുക മാന്യമല്ല..)), ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക.

കുരുമുളക് കഴുകുക, കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കുരുമുളകിലും ഒരു ത്രൂ പഞ്ചർ ഉണ്ടാക്കുക. ഭരണിയുടെ അടിഭാഗവും കുരുമുളകിൻ്റെ ഓരോ പാളിയും ചീര (ചതകുപ്പയുടെ ചതകുപ്പയുടെ ചതകുപ്പയുടെ പഴുത്ത "കുടകൾ" (ചതകുപ്പ വിത്ത് രൂപപ്പെട്ട ഘട്ടം, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും പച്ചയാണ് - ഒപ്റ്റിമൽ), മുഴുവൻ തലകളോടുകൂടിയ വെളുത്തുള്ളി ചേർക്കുക. സ്കെയിലുകളുടെയും വേരുകളുടെയും മുകളിലെ പാളിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഓരോ പാത്രവും കുരുമുളക്, (അല്ലെങ്കിൽ) വേവിച്ചതും തണുത്തതുമായ ഉപ്പുവെള്ളം എന്ന തോതിൽ ചേർക്കാം: 1 ലിറ്റർ വെള്ളത്തിന് 70 ഗ്രാം ഉപ്പ്. ഉപ്പ്) അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രിംഗ് വാട്ടർ ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കുക, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ ഉപ്പുവെള്ളം തിളപ്പിക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല, നിങ്ങൾ സ്പ്രിംഗ് വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പ് നേർപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ആദ്യത്തെ 2 (4) ദിവസങ്ങളിൽ, കുരുമുളക് പാത്രങ്ങൾ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിക്കണം (താപനില കുറഞ്ഞത് 18-20C ആയിരിക്കണം), തുടർന്ന് ഒരു റഫ്രിജറേറ്ററിലോ നിലവറയിലോ വയ്ക്കുകയും അവിടെ സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം. 2-3 മാസത്തിനുശേഷം (40 ദിവസം), കുരുമുളക് ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാകും. ചിലപ്പോൾ ഊഷ്മാവിൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയ കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും - 5 ദിവസം വരെ, കുരുമുളക് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന മുറിയിലെ താപനിലയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തീവ്രമായ അഴുകൽ ഈ കാലയളവിൽ, തുരുത്തി ഒരു പ്ലേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ട്രേയിൽ വയ്ക്കണം, കുരുമുളക് ഒരു സാമാന്യം കനത്ത സമ്മർദ്ദം സ്ഥാപിക്കണം! കുരുമുളക് അമർത്തേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. ഭാവിയിൽ, കുരുമുളക് റഫ്രിജറേറ്ററിലോ നിലവറയിലോ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ, അടിച്ചമർത്തൽ വളരെ ഭാരമുള്ളതായിരിക്കില്ല (തീവ്രമായ അഴുകൽ സമയത്ത് നിങ്ങൾ കുരുമുളക് നന്നായി അമർത്തിയാൽ, അത് ഒരു തടി സർക്കിളിൽ ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്യേണ്ട ആവശ്യമില്ല. ഭാവിയിൽ, കുരുമുളക് റഫ്രിജറേറ്ററിലോ നിലവറയിലോ സൂക്ഷിക്കുമ്പോൾ).

നിങ്ങൾ പാറ ഉപ്പ്, അയോഡൈസ് ചെയ്യാത്ത, നാടൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്).

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പറയിൻ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഈ കുരുമുളക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം.

ഊഷ്മാവിൽ തീവ്രമായ അഴുകൽ കാലയളവിനു ശേഷം, പാത്രത്തിൽ കുരുമുളക് ഒരു വൃത്തിയുള്ള തടി വൃത്തം കൊണ്ട് മൂടുക, അത് ഭരണിയുടെ കഴുത്തിനേക്കാൾ ചെറുതായിരിക്കണം, കൂടാതെ പാത്രം കോട്ടൺ തുണി (അനുയോജ്യമായ ക്യാൻവാസ്) അല്ലെങ്കിൽ കടലാസ് കൊണ്ട് മൂടുക, ചെറുതായി കെട്ടുക. പാത്രത്തിലെ വായുവിലേക്ക് സൌജന്യമായ പ്രവേശനം ലഭിക്കുന്നതിന് അത് പിണയുന്നു. തടി വൃത്തം, വളവ്, കുരുമുളക് പൊതിഞ്ഞ വസ്തുക്കൾ എന്നിവ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകി ചുട്ടുകളയണം, ഉപ്പുവെള്ളത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ഫലകം നീക്കം ചെയ്യുകയും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ പുതിയ ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുകയും വേണം. പൊതുവേ, വെള്ളരിക്കാ പൂർണ്ണമായും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പൊതിഞ്ഞിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, ആവശ്യാനുസരണം ചേർക്കുക (ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ ചെറിയ അളവിൽ തണുത്ത ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്) കൂടാതെ കൃത്യസമയത്ത് ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് പൂപ്പൽ നീക്കം ചെയ്യുക. ഹെർമെറ്റിക്കായി അടച്ചിട്ടില്ലാത്തതും തണുപ്പിൽ (നിലവറകളിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ) സൂക്ഷിക്കുന്നതുമായ അച്ചാറിട്ട പച്ചക്കറികൾക്കുള്ള സ്റ്റാൻഡേർഡ് പരിചരണമാണിത്.

എല്ലാം)

MARINATED ചൂടുള്ള കുരുമുളക്.

പാചകക്കുറിപ്പ്:
ജാറുകൾ അണുവിമുക്തമാക്കുക.
കുരുമുളക് വയ്ക്കുന്ന നിമിഷത്തിൽ, വന്ധ്യംകരണത്തിന് ശേഷവും ജാറുകൾ ഇപ്പോഴും ചൂടായിരിക്കുമെന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം തിളച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുന്ന നിമിഷം ജാറുകൾ പൊട്ടിത്തെറിച്ചേക്കാം.

ചൂടുള്ള കുരുമുളക് തയ്യാറാക്കൽ: കത്തി ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കുരുമുളകിലും (കുരുമുളകിലുടനീളം) ഒരു ദ്വാരം ഉണ്ടാക്കുക.

1 തുരുത്തിയിൽ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള തുളസിയുടെ ½ പാത്രങ്ങളുടെ അടിയിൽ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് കുരുമുളക്, ബാക്കിയുള്ള തുളസി, കറുത്ത കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളിയുടെ മുഴുവൻ തലകൾ എന്നിവ മുകളിൽ സ്കെയിലുകളിൽ നിന്നും വേരുകളിൽ നിന്നും മാത്രം തൊലികളഞ്ഞത്.

കുരുമുളക് വയ്ക്കുമ്പോൾ, അത് കഴിയുന്നത്ര മുറുകെ പിടിക്കണം (കൈകൊണ്ട് വളരെ ശക്തമായി അമർത്തുക, കാരണം തിളച്ച വെള്ളം ഭരണികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുമ്പോൾ കുരുമുളക് ധാരാളം സ്ഥിരമാകും !!
ഈ സമയം പഠിയ്ക്കാന് സാവധാനം തിളച്ചുമറിയണം.
ഈ സമയം, നിങ്ങൾ പഠിയ്ക്കാന് അളവ് ഗണ്യമായി കവിയുന്ന അളവിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട് (ഉദാഹരണത്തിന്, 1.3 -1.5 ലിറ്റർ ശേഷിയുള്ള 2 ജാറുകൾക്ക് നിങ്ങൾ 2 -2.5 ലിറ്റർ പഠിയ്ക്കാന് തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഏകദേശം 5 ലിറ്റർ തിളപ്പിക്കുക. വെള്ളം).

ജാറുകൾക്ക് മുകളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക (അതിൽ കുരുമുളകുകൾ ഇടുക) തുടർന്ന് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം വറ്റിക്കാൻ പ്രത്യേക കവറുകൾ കൊണ്ട് മൂടുക (ദ്വാരങ്ങളുള്ള മൂടികൾ പോലെ - സുഷിരങ്ങൾ പോലെ), മൂടിയില്ലെങ്കിൽ, ഒരു ചെറിയ ലോഹം ഉപയോഗിച്ച് ഈ കൃത്രിമം നടത്താം. അരിപ്പ. 4 മിനിറ്റ് നിൽക്കട്ടെ, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് 3-4 മിനിറ്റ് പാത്രങ്ങളിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കളയുക (വീണ്ടും ഒഴിക്കുക, കളയുക, പക്ഷേ പോസ്റ്റിൻ്റെ രചയിതാക്കൾ വർഷങ്ങളായി ഈ നടപടിക്രമം രണ്ടുതവണ നടത്തുന്നു).

പഠിയ്ക്കാന് ഒഴിക്കുക, ടിൻ കവറുകൾ, സ്ക്രൂ-ഓൺ ലിഡുകൾ (ത്രെഡ്ഡ്) അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് ഹെർമെറ്റിക് ആയി മുദ്രയിടുക (ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ജാറുകൾ പറയിൻ അല്ലെങ്കിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക). ഈ രീതിയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്‌ത കുരുമുളക് പൊതുവെ തണുത്ത സ്ഥലത്താണ് സൂക്ഷിക്കേണ്ടത്, എന്നിരുന്നാലും രചയിതാക്കൾ ദൃഡമായി അടച്ചാൽ ഊഷ്മാവിൽ മികച്ചതായി തോന്നും.

പഠിയ്ക്കാന്: 1 വോള്യം വിനാഗിരി 6% + 1 അളവ് പഞ്ചസാര + 1 അളവ് വെള്ളം (അതായത്, 1 ഗ്ലാസ് വിനാഗിരി + 1 ഗ്ലാസ് പഞ്ചസാര + 1 ഗ്ലാസ് വെള്ളം).

അല്ലെങ്കിൽ 1 വോള്യം പഞ്ചസാര + 2 വോള്യം വിനാഗിരി 6% + 3 വോള്യം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് പഠിയ്ക്കാന് മധുരം കുറയ്ക്കുക (ഈ പഠിയ്ക്കാന് വോള്യൂമെട്രിക് കോമ്പോസിഷൻ ബെലോനിക്ക ഒറ്റുനോക്കുകയും രുചിക്ക് വളരെ മനോഹരമായി മാറുകയും ചെയ്തു).

വൈൻ വിനാഗിരി എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ആപ്പിൾ വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കാം, വിനാഗിരി സ്വാഭാവിക ഫലം വിനാഗിരി ആയിരിക്കണം! ഒരു സാഹചര്യത്തിലും നിങ്ങൾ അത് അസറ്റിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ പോലും ശ്രമിക്കരുത് !!

ഓരോ 1.5 ലിറ്ററിനും കഴിയും:

ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ച തുളസി - 1-2 കുലകൾ (ഇത് ഏകദേശം 100 ഗ്രാം പച്ച പിണ്ഡം, അൽപ്പം കുറവായിരിക്കാം);

വെളുത്തുള്ളി - 4-6 തലകൾ, ചെതുമ്പലിൻ്റെ മുകളിലെ പാളികളിൽ നിന്ന് മാത്രം തൊലി കളയുക, കഷണങ്ങളായി വേർപെടുത്തരുത് - വെളുത്തുള്ളി മുഴുവൻ തലകളായിരിക്കണം;

കറുത്ത കുരുമുളക് - 1 ടീസ്പൂൺ;

ഉപ്പ് - 2 ലിറ്റർ തയ്യാറാക്കിയ പഠിയ്ക്കാന്, 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഉപ്പ് എടുക്കുക.

മറ്റ് സസ്യങ്ങളോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോ ഇല്ല!

എല്ലാം)