Eiwitten vetten koolhydraten hun rol. Vetten: structuur, functies, eigenschappen, bronnen voor het lichaam

De optimale verhouding van eiwit, koolhydraten en vet is sterk afhankelijk van levensstijl. Een goed geformuleerd dieet is 70% van het resultaat voor elke sport.

Niet alle eiwitten, vetten en koolhydraten zijn gezond. In dit artikel zullen we bekijken wat het verschil is tussen nuttige en schadelijke BJU, welke voedingsmiddelen bronnen zijn van gezonde eiwitten, vetten en koolhydraten en welke schadelijk zijn.

eekhoorns

Onze lichaamsweefsels (spieren, inwendige organen, huid, enz.) zijn opgebouwd uit eiwitten. Eiwit dient ook als basis voor de aanmaak van enzymen en hormonen.

Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren. Het lichaam kan de meeste aminozuren zelf synthetiseren. Maar er zijn verschillende aminozuren die het menselijk lichaam niet kan synthetiseren. Dit zijn de zogenaamde essentiële aminozuren. We moeten ze uit voedsel halen.

De dagelijkse eiwitinname is 30-45 g.Consumptie van een overmatige hoeveelheid eiwit veroorzaakt bedwelming van het lichaam (vergiftiging met eiwitafbraakproducten).

In dit geval is niet zozeer de hoeveelheid eiwit die bij de voeding wordt geleverd van belang, maar de aanwezigheid van essentiële aminozuren daarin. Omdat alle essentiële aminozuren nodig zijn voor de eiwitsynthese, zullen als er niet genoeg is, ook andere aminozuren niet worden gebruikt.

Je kunt alle aminozuren die je nodig hebt halen uit zowel dierlijke eiwitten als plantaardige eiwitten (granen en peulvruchten).

Voorbeelden van granen:

• tarwe (brood, pasta, bulgur, griesmeel)
• maïs
• gerst
• gierst-

Voorbeelden van peulvruchten:

• erwten
• bonen
• linzen

Je hoeft geen granen en peulvruchten in één maaltijd te eten. Maar soms is het handig en lekker. Als een gerecht van rijst en linzen.

Dierlijk eiwit

Voordelen van dierlijke eiwitbronnen:

• Dierlijke producten (vlees, vis, eieren en melk) bevatten het volledige scala aan essentiële aminozuren.
• Dierlijke producten kunnen eiwit in een meer geconcentreerde vorm bevatten.

Nadelen van dierlijke eiwitbronnen:

• Bij dierlijke producten nemen we een teveel aan eiwit op (2-3 keer meer dan nodig). Dit veroorzaakt bedwelming met eiwitafbraakproducten, legt onnodige druk op de lever en nieren en spoelt calcium uit de botten.
• Dierlijke producten bevatten veel schadelijke componenten (verzadigd vet, cholesterol en)

Plantaardige eiwitten

Voordelen van plantaardige eiwitbronnen:

• Plantaardige eiwitbronnen zijn bronnen van essentiële ingrediënten - koolhydraten, vitamines en mineralen, die goed door het lichaam worden opgenomen.
• Plantaardige voedingsmiddelen bevatten geen schadelijke componenten (verzadigd vet, cholesterol, hormonen, antibiotica).

Nadelen van plantaardige eiwitbronnen:

• Alleen sojaproducten (sojabonen, tofu, sojamelk) bevatten alle essentiële aminozuren, maar soja heeft zijn nadelen (het bevat bijvoorbeeld fyto-oestrogenen, die niet voor iedereen nuttig zijn).
• Om het volledige scala aan essentiële aminozuren in voldoende hoeveelheden uit ander plantaardig voedsel te halen, moet je ervoor zorgen dat het menu granen en peulvruchten bevat.
• De meeste plantaardige voedingsmiddelen bevatten niet een heel groot percentage eiwitten, of eiwitten worden gecombineerd met vetten (in noten, zaden).

Vetten

Vetten zijn een must in een evenwichtige voeding. Hun functies in het lichaam zijn gevarieerd:

• zijn een bron van energie
• zijn een bron van essentiële vetzuren
• nodig voor de opname van bepaalde vitamines

Maar niet alle vetten zijn gezond. Plantaardige vetten en dierlijke vetten verschillen sterk in samenstelling en effecten op het lichaam.

Plantaardige vetten

Plantaardige vetten bestaan ​​voornamelijk uit onverzadigde vetzuren en bevatten geen cholesterol. Bevordert de verwijdering van cholesterol uit het lichaam, wordt gemakkelijk verteerd en opgenomen, bevordert de galafscheiding en verbetert de motorische functie van de darmen.

Opgemerkt moet worden dat niet het vet dat in voedsel zit, wordt afgezet in de vetreserves, maar het vet dat in het lichaam wordt gevormd uit koolhydraten. Een gebrek aan onverzadigde vetzuren in de dagelijkse voeding is schadelijk voor de gezondheid. Allereerst beïnvloedt het de conditie van de huid.

De belangrijkste bron van plantaardige vetten zijn plantaardige oliën, noten, avocado's, olijven. Alles wat gezegd is over de voordelen van plantaardige vetten, geldt ook voor onbewerkte plantaardige vetten. Het is beter om koudgeperste oliën te kiezen uit plantaardige oliën.

Dierlijke vetten

Dierlijke vetten bevatten verzadigde vetzuren en een hoog cholesterolgehalte. De vetten in vlees worden langzaam verteerd, ze zijn niet vatbaar voor oxidatie en de werking van enzymen. Langzaam uitgescheiden uit het lichaam, waardoor een grote belasting voor de lever ontstaat.

Vetten uit zuivelproducten bevatten meer onverzadigde vetzuren. Ze worden beter verteerd en gemakkelijker uit het lichaam te verwijderen.

V van het eten van dierlijke vetten:

• risico op hart- en vaatziekten
• een verhoging van cholesterol, vooral LDL-cholesterol, dat atherosclerose veroorzaakt

Essentiële vetten

Essentiële vetten (Omega-3) kunnen niet in ons lichaam worden gesynthetiseerd. Daarom moeten essentiële vetten, net als essentiële aminozuren, met voedsel naar ons toe komen.

Omer 3 zit in tarwekiemolie, walnotenolie (verborgen in walnoten), lijnzaadolie (deze olie bevat fyto-oestrogenen, wat niet voor iedereen nuttig is) en visolie (verborgen in vette vis).

Koolhydraten

Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron voor het lichaam. Een teveel aan koolhydraten in voedsel draagt ​​bij aan de vorming van vet, maar het ontbreken ervan leidt tot verstoring van metabolische processen in het lichaam.

De rol van koolhydraten in het lichaam:

• Koolhydraten voorzien het lichaam van de glucose die nodig is voor de spierfunctie. Energie wordt geproduceerd door de afbraak van glucose (een proces dat glycolyse wordt genoemd).
• Koolhydraten voorzien het lichaam van vitamines zoals thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), foliumzuur (B9), mineralen (ijzer, chroom, magnesium, fosfor) en antioxidanten die het lichaam beschermen tegen vrije radicalen.
• Koolhydraten worden gebruikt om cellen te identificeren. Ze bevinden zich op het buitenmembraan van de meeste cellen en maken de identificatie van andere cellen mogelijk (het zijn receptoren).
• Koolhydraten vormen de componenten van nucleotiden - een groep organische verbindingen die het genetische materiaal in elke cel vormen (DNA en RNA).

Een teveel aan koolhydraten (meer dan 500 gram koolhydraten die het lichaam binnenkomen bij één maaltijd) veroorzaakt een sterke stijging van de bloedglucose. Als gevolg hiervan stijgt het insulineniveau, wat de synthese van vetten stimuleert, die vervolgens worden afgezet op de taille, buik, heupen, enz. Hoewel koolhydraten de belangrijkste boosdoeners zijn bij de vorming van vet, moeten ze nog steeds aanwezig zijn in de dagelijkse voeding.

Gebrek aan koolhydraten(minder dan 50% van de calorieën in de dagelijkse voeding) leidt tot de volgende gevolgen:

• Uitputting van glycogeen in de lever, wat leidt tot de ophoping van vet in de lever en verslechtering van zijn functies (leververvetting).
• Overtreding van het eiwitmetabolisme, waarbij vetten actief worden gebruikt om energie te verkrijgen. Dit kan leiden tot vergiftiging van het lichaam met vetafbraakproducten - een acidotische crisis. Als tijdens het vasten de acidotische crisis een korte overgangsfase is, waarna het lichaam zijn eigen interne reserves efficiënter begint te gebruiken, dan vindt een dergelijke overgang niet plaats met een dieet dat koolhydraten uitsluit.
• Een gebrek aan glucose in het bloed veroorzaakt slaperigheid en kan leiden tot bewusteloosheid en hypoglykemisch coma (zoals bij insulineafhankelijke diabetes mellitus).

Om de omzetting van koolhydraten in vet te voorkomen, zonder ze van het menu uit te sluiten, volgt u deze regels:

• Eet vaak kleine maaltijden.
• Zorg ervoor dat de hoeveelheid koolhydraten niet hoger is dan 500 gram. bij één maaltijd.
• Kies complexe koolhydraten uit groenten, peulvruchten en volle granen (tarwe, rijst, rogge, haver) boven eenvoudige koolhydraten uit snoep, witte bloem, witte suiker en kant-en-klaar voedsel.
• Ga sporten.

Koolhydraten zijn onderverdeeld in: enkelvoudig (monosachariden en disachariden) en complex (polysachariden). Hun belangrijkste verschillen:

• Complexe koolhydraten voorzien het lichaam, naast calorieën, van voedingsstoffen, vitamines en mineralen.

• Complexe koolhydraten worden langzamer verteerd en geven de suiker langzamer aan het bloed af.
• Complexe koolhydraten worden meestal gebruikt voor energieproductie en niet voor het opbouwen van vetopslag.
• Complexe koolhydraten komen naar ons uit voedsel dat rijk is aan vloeistoffen, wat helpt om het spijsverteringsstelsel te reinigen.

• Een overmaat aan enkelvoudige koolhydraten zorgt voor een goede voedingsbodem voor bacteriën, darm-, tandvlees- en gebitsaandoeningen en schept de voorwaarden voor het ontstaan ​​van diabetes.
• Van de eenvoudige koolhydraten moet de voorkeur worden gegeven aan die in vers fruit en groenten.

Enkelvoudige koolhydraten (monosachariden en disachariden)

• Monosachariden (glucose, fructose en galactose) worden in het lichaam snel afgebroken en zorgen voor sterke schommelingen in de bloedsuikerspiegel. Ze zijn flexibel van structuur, zoet en oplosbaar in water.
• Glucose is de belangrijkste energiebron. Glucose komt voor in honing, fruit, bessen (vooral druiven) en sommige groenten (kool, pompoen, wortelen).
• Fructose (vruchtensuiker) is een van de zoetste koolhydraten. Gevonden in honing, fruit, bessen en groenten. Het gebruik ervan als natuurlijke zoetstof kan de algehele calorie-inname helpen verminderen. Maar fructose is gemakkelijker dan glucose om te zetten in vet. Insuline is niet vereist voor de absorptie van fructose, dus het heeft de voorkeur voor diabetespatiënten.
• Galactose komt niet van nature voor; het is een integraal onderdeel van melksuiker (lactose), samen met glucose.
• Disachariden (sucrose, maltose en lactose) zijn ook enkelvoudige koolhydraten.
• Sucrose (een verbinding van glucose en fructose) is de meest voorkomende disaccharide. Het is gemaakt van suikerriet en suikerbiet. Sucrose stimuleert de afscheiding van insuline en het teveel ervan leidt tot zwaarlijvigheid.
• Maltose bestaat uit twee glucosemoleculen. Gevonden in ontkiemende zaden, honing, melasse en mout. In het lichaam wordt maltose afgebroken tot zijn bestanddelen - glucosemoleculen.
• Lactose (melksuiker) is samengesteld uit glucose en galactose. Lactose komt alleen voor in melk en zuivelproducten.

Complexe koolhydraten (polysachariden)

Complexe koolhydraten bestaan ​​uit een groot aantal enkelvoudige suikermoleculen, lossen niet op in water en zijn over het algemeen niet zo zoet als enkelvoudige koolhydraten. De belangrijkste polysachariden (complexe koolhydraten) zijn zetmeel, glycogeen, insuline en cellulose.

• Zetmeel wordt gebruikt als energiebron. Ze zijn rijk aan granen (granen, meel, brood, pasta), peulvruchten (erwten, linzen), maïs en aardappelen. Hoewel een teveel aan zetmeel kan leiden tot obesitas, verstoort een gebrek daaraan het eiwitmetabolisme: het dwingt het lichaam om eiwitten uit voedsel te gebruiken voor energie, wat kan leiden tot spierafbraak.
• Glycogeen wordt voornamelijk in de lever en spieren aangetroffen en wordt gebruikt als opslag van gemakkelijk beschikbare energie voor de spieren. Verstoringen in de opname van glycogeen kunnen leiden tot diabetes.
• Insuline is, in tegenstelling tot de meeste complexe koolhydraten, een verbinding van fructosemoleculen. Voornamelijk in de artisjok van Jeruzalem. Omdat fructose minder effect heeft op de alvleesklier, wordt artisjok van Jeruzalem aanbevolen voor diabetes en voor de preventie ervan.
• Cellulose is het hoofdbestanddeel van de plantencelwand. Het menselijk lichaam kan cellulose niet volledig verteren; een deel van de cellulose wordt verwerkt door bacteriën. Cellulose is essentieel om spijsverteringsproblemen (obstipatie en diarree) te voorkomen en komt vooral voor in groene groenten (sla, komkommer, kool).

Het belang van koolhydraten, vetten en eiwitten voor het menselijk lichaam kan heel moeilijk worden overschat. Uit deze componenten bestaat ons lichaam immers! Vervolgens willen we je vertellen hoe je moet eten om constant een zeer belangrijk en delicaat evenwicht van deze stoffen te behouden.

Functie van koolhydraten, vetten en eiwitten in het lichaam

Het is vrij betrouwbaar vastgesteld dat het menselijk lichaam voor 14,7 procent uit vetten, 19,6 procent uit eiwitten, 4,9 procent uit koolhydraten en voor één procent uit eiwitten bestaat. De rest 59,8 procent valt op water. Om de normale werking van het lichaam te behouden, is het uiterst belangrijk om de juiste verhouding van voedingsstoffen in de dagelijkse voeding van uw dieet te behouden: 1 deel eiwit, 3 delen vet, 5 delen koolhydraten.

Helaas besteden veel moderne mensen niet voldoende aandacht aan rationele en voedzame voeding: sommige mensen eten te veel, anderen zijn ondervoed en weer anderen eten onderweg, wat dan ook. In een dergelijke situatie is het onmogelijk om de hoeveelheid voedingsstoffen die het lichaam binnenkomt te beheersen, samen met voedsel. Maar een teveel of tekort aan een of meer van de belangrijkste voedingscomponenten kan daardoor de gezondheidstoestand van de mens negatief beïnvloeden.

De rol van eiwitten en hun betekenis

Zoals we uit schoolboeken weten, zijn eiwitten de belangrijkste bouwstenen van het lichaam. Bovendien vormen ze de basis voor antilichamen, enzymen en hormonen. Zonder de deelname van eiwitten zouden de processen van groei, spijsvertering, voortplanting en het functioneren van het menselijk immuunsysteem onmogelijk zijn.

Het zijn eiwitten die verantwoordelijk zijn voor zowel excitatie als remming in de hersenschors. Een eiwit dat hemoglobine wordt genoemd, heeft een transportfunctie in het lichaam en vervoert zuurstof. RNA en DNA zorgen voor het vermogen van een eiwit om erfelijke informatie door te geven aan cellen. Lysozyme biedt antimicrobiële bescherming en een eiwit in de oogzenuw helpt het netvlies om licht waar te nemen.

Eiwit bevat essentiële aminozuren die de biologische waarde beïnvloeden. Er zijn in totaal tachtig verschillende aminozuren bekend, maar slechts acht daarvan zijn essentieel. Als een eiwitmolecuul alle bovengenoemde zuren bevat, dan is zo'n eiwit compleet. Complete eiwitten zijn van dierlijke oorsprong. Ze komen voor in melk, eieren, vlees en vis.

Plantaardige eiwitten zijn iets minder compleet. Ze zijn ingekapseld in een vezelomhulsel dat de werking van spijsverteringsenzymen remt, waardoor ze moeilijker te verteren zijn. Maar plantaardige eiwitten hebben een uitgesproken anti-sclerotisch effect.

Om de balans van aminozuren te behouden, is het raadzaam om voedingsmiddelen te eten die zowel dieren als plantaardige eiwitten bevatten. Het aandeel dierlijke eiwitten moet in dit geval minimaal vijfenvijftig procent zijn.

Eiwittekort wordt uitgedrukt door een afname van het lichaamsgewicht, een afname van de secretoire activiteit van het maagdarmkanaal en een droge huid. Tegelijkertijd worden de functies van de schildklier, bijnieren en geslachtsklieren minder uitgesproken, neemt de immuniteit af, worden hematopoëseprocessen verstoord, evenals de werking van het centrale zenuwstelsel (bijvoorbeeld verslechtering van het geheugen). Bij kinderen worden door de verslechtering van de botvorming groeistoornissen waargenomen.

Overmatige inname van eiwitten in het lichaam is echter ook schadelijk. In dit geval neemt de afscheiding van de maag sterk toe met zijn verdere afname. Dit leidt tot een overmatige ophoping van urinezuurzouten, wat het ontstaan ​​van gewrichtsaandoeningen en de ontwikkeling van urolithiasis veroorzaakt.

De voordelen en functies van vetten

Vet is een energiebron, dus een goede vetstofwisseling is erg belangrijk. Laten we eerst eens kijken hoe verschillende vetten van elkaar verschillen.

De samenstelling van vetten bevat onverzadigde en verzadigde vetzuren. Verzadigde vetten, vuurvaste vetten genoemd, hebben een hoog smeltpunt en worden daarom minder gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Onverzadigde vetten daarentegen smelten gemakkelijk en zijn daardoor beter verteerbaar. Vet in het menselijk lichaam is zowel in structurele vorm (in het protoplasma van cellen) als in reservevorm (in lichaamsweefsels, bijvoorbeeld onder de huid) aanwezig.

Vetverzadigde zuren (boterzuur, nylon, palmitinezuur, stearinezuur, enz.) worden gemakkelijk gesynthetiseerd in het menselijk lichaam. Bovendien hebben ze een lage biologische waarde, hebben ze een negatief effect op de vetstofwisseling, smelten ze langzaam, veroorzaken ze de ontwikkeling van atherosclerose en de ophoping van cholesterol. Dergelijke vetten komen voor in plantaardige oliën, varkensvlees en lamsvlees.

Onverzadigde vetzuren (arachidonzuur, linolzuur, oliezuur, linoleenzuur, enz.) zijn nuttiger voor het lichaam. Ze behoren tot de vitale stoffen, verbeteren de elasticiteit van de vaatwanden, reguleren de vetstofwisseling en voorkomen de vorming van bloedstolsels. Ze komen voor in visolie, maïs en zonnebloemolie.

Overmatige consumptie van vet door een persoon leidt tot een teveel aan cholesterol, een verslechtering van het vetmetabolisme, de ontwikkeling van atherosclerose en de ophoping van overgewicht. Een gebrek aan vet kan nier- en leverdisfuncties, de ontwikkeling van dermatosen en het vasthouden van water in het lichaam veroorzaken.

Om uw dieet te optimaliseren, moeten plantaardige vetten worden gecombineerd met dierlijke vetten in een verhouding van 30:70 procent. Met de leeftijd moet de voorkeur worden gegeven aan plantaardige vetten.

Koolhydraten balans

Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron. Ze voorzien in 58 procent van de behoeften van het menselijk lichaam. In producten van plantaardige oorsprong zitten ze in de vorm van poly-, di- en monosachariden.

Monosachariden (galactose, fructose, glucose) zijn enkelvoudige koolhydraten die gemakkelijk oplossen in water. Ze zijn belangrijk voor de voeding van spieren en hersenen, de vorming van glycogeen in de lever en het behoud van normale bloedsuikerspiegels.

Disachariden (maltose, lactose, sucrose) hebben een zoete smaak. In het menselijk lichaam worden ze gesplitst in 2 moleculen monosachariden.

Polysachariden (glycogeen, vezels, zetmeel) zijn complexe koolhydraten, onoplosbaar in water, ongezoet. Geleidelijk afgebroken tot individuele monosachariden, verzadigen koolhydraten het lichaam met energie en geven een persoon een vol gevoel, bijna zonder de bloedsuikerspiegel te verhogen.

Het is uiterst belangrijk dat tegen de achtergrond van onvoldoende inname van koolhydraten in het lichaam, de vorming van energie plaatsvindt uit de toevoer van vetten en eiwitten. Veilig en geleidelijk afvallen is gebaseerd op dit principe. En met een overmatige inname van koolhydraten in het lichaam, is er een geleidelijke omzetting ervan in vetten, evenals overproductie van cholesterol, de ontwikkeling van atherosclerose en obesitas, wat uiteindelijk de ontwikkeling van diabetes mellitus veroorzaakt.

Het voedsel dat we eten moet niet alleen onze honger stillen, maar ons lichaam ook voorzien van energiebronnen en de nuttige en voedingsstoffen die het nodig heeft. Eiwitten, vetten en koolhydraten in voedsel hebben veel zeer belangrijke functies., die elk niet kunnen worden overgedragen aan iemand anders.

Eiwitten zijn het belangrijkste functionele element in het lichaam. Ze dienen als bouwmateriaal voor cellen en weefsels, ze vormen immuniteit, nemen deel aan de synthese van hormonen, enzymen, aminozuren; eiwitten transporteren andere voedingsstoffen en voedingsstoffen door het lichaam, ze houden de waterbalans in het lichaam in stand, zorgen voor genezing en regeneratie van weefsels en huidelasticiteit en vervullen nog veel meer functies. Kinderen hebben eiwitten nodig voor groei en ontwikkeling.

Vet is de strategische opslag van water en energie in het lichaam. Ze dienen om de temperatuurbalans in het lichaam in stand te houden, daaruit worden celmembranen opgebouwd, ze maken deel uit van het zenuwweefsel en vergemakkelijken de penetratie van elektrische impulsen tussen cellen, daarnaast zijn vetten nodig voor de opname van in vet oplosbare vitamines ( A, E, D).

Koolhydraten zijn de brandstof van het lichaam. Koolhydraten zijn onderverdeeld in snel en langzaam - afhankelijk van de snelheid van hun opname in het lichaam. Langzame koolhydraten zorgen voor een aanhoudende stroom van energie, die in de loop van de tijd geleidelijk afbreekt, terwijl snelle koolhydraten een snelle energieboost geven. Vezels, ook wel koolhydraten genoemd, worden praktisch niet door het lichaam opgenomen, het werkt als een reiniger, reinigt het lichaam van gifstoffen, gifstoffen, verwijdert overtollig vocht, suiker, cholesterol en vergemakkelijkt de spijsvertering.

De combinatie van eiwitten, vetten en koolhydraten in voedsel dat een persoon gedurende de dag eet, zou ongeveer als volgt moeten zijn: 1: 1: 4. Deze verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten in de totale calorische inhoud van voedingsmiddelen voorziet op de best mogelijke manier in de voedingsbehoeften van het lichaam.

Het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in voedsel

Om ervoor te zorgen dat voedsel in voedingsmiddelen in evenwicht is met eiwitten, vetten en koolhydraten, moet u weten welke voedingsmiddelen bepaalde stoffen bevatten en in welke hoeveelheid. Dit zal je helpen om een ​​compleet dieet voor jezelf op te bouwen.

De belangrijkste bronnen van eiwitten zijn vlees, gevogelte, vis, eieren, zuivelproducten, maar ook noten, zaden, granen en peulvruchten. Vetten komen voor in veel plantaardig en dierlijk voedsel, maar de gezondste vetten zijn plantaardige vetten uit noten en granen, plantaardige oliën en vetten die voorkomen in vis en zeevruchten. Maar de vetten in vlees, bakvetten, geraffineerde vetten, margarine en andere transvetten zijn van weinig nut voor het menselijk lichaam.

De belangrijkste bron van langzame koolhydraten zijn groenten, fruit en granen, alle plantaardige voedingsmiddelen en honing. Ook worden koolhydraten gevonden in eidooiers, melk. In vlees en vis zitten geen koolhydraten. Gezonde snelle koolhydraten vind je in fruit en noten, maar suiker en producten die het bevatten zijn geen bruikbare koolhydraten.

Informatie over het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten in producten is verplicht op de verpakking van producten en staat ook in speciale tabellen. Ze geven het caloriegehalte van voedingsmiddelen, eiwitten, vetten en koolhydraten aan, evenals de vitamine- en mineralensamenstelling van voedingsmiddelen. Met behulp van dergelijke tabellen en informatie op de verpakking kunt u zelf een compleet uitgebalanceerd menu samenstellen.

Het belang van eiwitten, vetten en koolhydraten bij afvallen

Ons lichaam heeft alle voedingsstoffen nodig - eiwitten, vetten en koolhydraten; ze moeten allemaal aanwezig zijn in de producten die we gebruiken. Maar tijdens diëten voor gewichtsverlies moet de balans van eiwitten, vetten en koolhydraten in het voedsel dat we consumeren worden gewijzigd.

Het belang van eiwit-, vet- en koolhydraatconsumptie voor gewichtsverlies is erg groot..

De inname van koolhydraten via de voeding wordt meestal verminderd; het wordt aanbevolen om snelle koolhydraten te weigeren, en langzame koolhydraten moeten worden verkregen uit groenten, fruit en granen, evenals zuivelproducten. Overtollige koolhydraten in het lichaam worden opgeslagen in vet, en een verminderde inname van koolhydraten zorgt ervoor dat het lichaam zijn vetreserves verbrandt. Maar een tekort aan koolhydraten tijdens een dieet is ongewenst, omdat het kan leiden tot prestatievermindering, zwakte, een pijnlijke aandoening en verschillende aandoeningen in het lichaam.

Als u op dieet bent, moet u de consumptie van "zware" vetten minimaliseren - dat wil zeggen, die in vlees, evenals geraffineerde en transvetten. Het is onmogelijk om vetten volledig te verlaten, je moet gezonde plantaardige vetten en visolie gebruiken.

Eiwitten worden in grotere hoeveelheden geconsumeerd tijdens diëten - ze versnellen het metabolisme, beschermen het lichaam tegen vernietiging, bieden voeding voor het lichaam en verzadigen een persoon voor een lange tijd. Bij een gebrek aan eiwitten begint een persoon spiermassa te verliezen, de gezondheid verslechtert, de immuniteit daalt, de conditie van haar, nagels, huid en het functioneren van interne organen verslechtert. En een teveel aan eiwitten heeft een nadelige invloed op de spijsvertering en draagt ​​bij aan de bedwelming van het lichaam.

Calorische inhoud van voedingsmiddelen, eiwitten, vetten en koolhydraten, evenals vitamines zijn niet alleen van groot belang voor het voorkomen van overgewicht, maar ook voor de algemene gezondheid van het lichaam. Het kan niet lang worden beperkt in voedingsstoffen en nuttige stoffen, anders krijg je in plaats van een mooi figuur een verwende gezondheid.

Eiwitten, vetten, koolhydraten en vitamines in voedingsmiddelen

Naast de eiwitten, vetten en koolhydraten die in voedingsmiddelen zitten, zijn vitamines en minerale verbindingen van groot belang voor het lichaam. Vitaminen en mineralen zorgen voor de normale ontwikkeling en werking van botten, zenuwen, spierweefsel, ze zijn nodig voor zowel huid, haar, nagels, botten, tanden, spieren en organen als voor alles in het lichaam om harmonieus te werken en normaal te functioneren. Bij vitaminetekort en gebrek aan mineralen neemt de immuniteit af, verslechteren de gezondheid en het uiterlijk, worden veel functies van het lichaam "uitgeschakeld". Het uitgebalanceerde gehalte aan eiwitten, vetten, koolhydraten en vitamines in voedingsmiddelen zal u voorzien van een volwaardige, rationele voeding die u waarschuwt voor vitaminetekorten en gebrek aan mineralen. Symptomen van vitamine- en mineraaltekort zijn als volgt: verslechtering van de conditie van huid, haar, nagels, tanden, uitslag of pigmentatiestoornissen op de huid, verslechtering van het gezichtsvermogen, gehoor, verminderde prestaties, verslechtering van geheugen en intelligentie, onstabiel werk van het zenuwstelsel (emotionele instabiliteit, stress, depressie, agressie), slaapstoornissen, hoofdpijn, spierpijn, oorsuizen, indigestie, verschijnen van donkere kringen onder de ogen, stoornissen in de werking van inwendige organen (maagdarmkanaal, lever, nieren , galwegen, enz.), stoornissen in het werk van het cardiovasculaire systeem, stofwisselingsstoornissen en andere. Om vitaminetekorten te voorkomen, moet u een balans van vitamines, mineralen, eiwitten, vetten en koolhydraten in voedingsmiddelen behouden, niet te lang op strikte diëten zitten en een verscheidenheid aan natuurlijke voedingsmiddelen eten.

Ons lichaam is een levend organisme. Om het te laten bewegen, leven, functioneren, om de hersenen te laten werken, om emoties te laten plaatsvinden, heb je voedsel nodig. We halen zuurstof uit de omringende atmosfeer en andere stoffen die nodig zijn voor chemische reacties van vitale activiteit - uit voedsel.

Voedingsstoffen zorgen voor structurele en metabolische processen in cellen, en dankzij dit leven we. Elk van hen heeft zijn eigen functie en zijn eigen rol.

Waar heeft het lichaam koolhydraten voor nodig: hun belangrijkste functies

Koolhydraten zijn organische verbindingen. Ze behoren tot de meest voorkomende op onze planeet en behoren tot de groep van essentiële voedingsstoffen. Zonder hen is de uitwisseling van eiwitten en vetten onmogelijk.... Ze maken deel uit van de hormonen en afscheidingen van de speekselklieren.

De belangrijkste functies van koolhydraten in het lichaam zijn:

1. Energie functie... Koolhydraten leveren energie voor alles wat er in het lichaam gebeurt. Dankzij hen trekt de hartspier samen, bewegen de spieren, ontstaat er hersenactiviteit, verspreiden impulsen zich langs de zenuwen en nemen de longen lucht op. We halen 60% van alle energie uit koolhydraten.
2. Gebouwfunctie... Koolhydraatelementen spelen een belangrijke rol in de structuur van RNA en DNA. Ze zijn te vinden in celmembranen.
3. Beschermende functie:... Samen met andere organische verbindingen zorgen ze voor de afweer van het lichaam tegen virussen, bacteriën en schimmels. Zonder hen is de werking van het slijmvlies, de belangrijkste beschermende barrière van het lichaam, onmogelijk.

Wat zijn complexe en enkelvoudige koolhydraten?

Het concept van complexe en eenvoudige koolhydraten is nodig om te begrijpen waarom sommige koolhydraten ons uitzonderlijke voordelen bieden en veilig zijn, andere moeten zorgvuldig en in kleine hoeveelheden worden gegeten, en toch is het beter om de derde te weigeren.

Volgens hun chemische samenstelling zijn koolhydraten verdeeld in drie hoofdsubstructuren: monosachariden, disachariden en polysachariden.

De eerste twee groepen worden snel opgenomen en leveren veel energie, maar zijn een grote belasting voor de alvleesklier. Insuline komt vrij in het bloed zodra suiker in de bloedbaan komt. Te veel enkelvoudige koolhydraten - de alvleesklier is uitgeput. Polysachariden hebben veel meer tijd nodig om af te breken, maar de bloedsuikerspiegel blijft lang op hetzelfde niveau.

Koolhydraten zijn ook onderverdeeld in: verteerbaar en onverteerbaar... Deze laatste zijn nodig voor het lichaam om een ​​aantal belangrijke processen te verzorgen. Vezels verbeteren dus de darmmotiliteit, verwijderen gal en creëren een voedingsbodem voor de ontwikkeling van nuttige bacteriën. Pectine en cellulose zwellen op in de darmen en absorberen de gifstoffen en afvalstoffen die daar vastzitten. Onverteerbare koolhydraten geven weinig energie.

enkelvoudige koolhydraten - het glucose, fructose, maltose, lactose, sucrose ... Ze zijn te vinden in groenten, fruit, honing. Hun belangrijkste leverancier voor ons lichaam is eenvoudige gewone bietsuiker, die wordt aangetroffen in meelproducten, snoep en dranken. Enkelvoudige koolhydraten worden snel opgenomen en leveren energie, maar kunnen gemakkelijk overdreven worden. Wat niet in actie komt, zet de lever om in vet, dat overal wordt afgezet.

Complexe koolhydraten - het zetmeel, glycogeen, vezels, pectine, cellulose We halen ze uit groenten, fruit, granen, brood, durumpasta, granen. Sommige worden door het lichaam opgenomen, andere niet. Degenen die worden verteerd, worden langzaam verwerkt. Enzymen breken ze af tot enkelvoudige koolhydraten, en pas dan komt de suiker in de bloedbaan. Zetmeel is de koolhydraat die we het meest consumeren (60-70%). We halen glycogeen uit dierlijke producten: lever en vlees.

Wat is de glycemische index?

Het concept van de glycemische index werd geïntroduceerd in verband met de toename van het aantal diabetes mellitus ziekten. Het toont het niveau van de absorptiesnelheid van koolhydraten. Voedingsmiddelen met een hoge GI (glycemische index) zijn potentieel schadelijk voor de alvleesklier. Ze verhogen onmiddellijk de bloedsuikerspiegel en de alvleesklier wordt gedwongen grote hoeveelheden insuline uit te stoten.

Voedingsmiddelen met een lage GI worden als gezonder beschouwd (hypertensie, diabetes). Witbrood heeft bijvoorbeeld een GI van 85 en broccoli een 10. Voor een gezond voedingspatroon verdient broccoli natuurlijk de voorkeur.

Maar u moet het eten van voedsel met een hoge glycemische index niet opgeven. Het lichaam heeft ook goed verteerbare sacchariden nodig. De verhouding tussen eenvoudig en complex moet één tot drie, vier zijn.

Waarom heeft het lichaam vetten nodig: waarom is een teveel of tekort schadelijk?

Voor velen is het woord dik bijna een vies woord. We proberen er dun uit te zien, eten mager en kijken niet eens naar boter, zure room, reuzel, room. Zo worden we blootgesteld aan ernstige stress.

Vetten vervullen immers zeer belangrijke functies in ons lichaam. Zonder hen zouden we uitgemergeld, zwak, blauw (omdat we tegen iedereen vochten), eeuwig zieke wezens zijn.

Wat doen vetten (lipiden) in ons lichaam:

• Verzadigen en voeden. Vet bevat meer calorieën dan eiwitten en koolhydraten. Daarom, wanneer we dringend onze kracht moeten aanvullen, is een broodje met reuzel of boter de beste oplossing.
• Ze zijn een bron van energie.
• Neem deel aan de stofwisseling. Helpt vetoplosbare vitamines te assimileren.
• Neem deel aan de overdracht van zenuwimpulsen, omdat ze deel uitmaken van de membranen.
• Het menselijk brein is 60% vet.
• Thermoregulatie.
• Energie- en voedingsopslag.
• Beschermende functie. De zachte, klonterige structuur van vet is een natuurlijke schokdemper en beschermt alle weefsels en organen tegen stoten of kneuzingen.
• Beschermende functie nr. 2 - absorberend voor toxines en slakken.
• Neemt deel aan de productie van bepaalde hormonen die belangrijk zijn voor het lichaam.

Het wijdverbreide verlangen naar overmatige slankheid heeft ertoe geleid dat mensen vetten in hun voeding onredelijk beperken. Onderhuids vet is essentieel voor het normaal functioneren van het lichaam.

De norm is 4-5 liter voor elk... Minder - problemen met gezondheid en metabolisme zullen beginnen. Geen vet - de huid veroudert snel. Voldoende vet - de huid is stevig, elastisch en jeugdig.

Vrouwen hopen vet op op de dijen en onderbuik. Zo beschermt de natuur het kind in de baarmoeder. Vetten zijn vooral belangrijk voor tieners en kinderen. Ze zijn verantwoordelijk voor volledige groei en rijping. Als een meisje tijdens de puberteit niet genoeg vet voedsel consumeert, blijven de eierstokken, baarmoeder en borsten in een onderontwikkelde staat.

Gezonde en "zware" vetten

Een persoon consumeert vetten van plantaardige en dierlijke oorsprong. Dierlijke vetten bevatten verzadigde vetzuren. Ze zijn vast (reuzel, reuzel, vetstaartvet) en bij verhitting worden ze vloeibaar. We krijgen ze met vet vlees, spek, vet staartvet, worstjes en ga zo maar door.

Dergelijke vetten in het lichaam worden geoxideerd en zorgen voor snelle energie, en het teveel wordt omgezet in cholesterol en onderhuids vet.

Onverzadigde vetzuren zijn vloeibaar. Die halen we uit plantaardige vetten, visolie en zuivelproducten. Ons lichaam heeft de meeste behoefte aan omega 3 en omega 6. Deze onverzadigde vetzuren beschermen tegen cholesterol, overgewicht en helpen het hart. Omega-cellen worden onmiddellijk opgepikt en het geeft geen overtollige vetophopingen.

Vetinname tarieven

Dus is het de moeite waard om "zwaar" dierlijk vet te vervangen door onverzadigde vetten? In geen geval. Ons lichaam heeft beide nodig, maar in verschillende verhoudingen: dieren - 30%, groente - 70%. De totale hoeveelheid vet per dag mag niet minder zijn dan 100 g.

Waar heeft het lichaam eiwitten voor nodig: welke rol spelen ze?

De Grieken noemden eiwitten niet voor niets eiwitten. Proto is de eerste, de belangrijkste. Geen enkel vitaal proces is mogelijk zonder de deelname van eiwitten. Ze zijn samengesteld uit spieren, huid, organen. Ze nemen deel aan de stofwisseling en vervoeren voedingsstoffen door het bloed naar de weefsels. Zonder hen is humoristische activiteit onmogelijk. Celwanden zijn ook eiwit. Organisch bouwmateriaal - zo definiëren wetenschappers eiwit.

De bouwstenen van de eiwitten zelf zijn aminozuren. Ze zijn als een ketting met schakels die met elkaar verbonden zijn. Dit zijn de ketens waaruit eiwitten zijn opgebouwd. Ze bevatten stikstof, koolstof, fosfor, zuurstof, waterstof. Er kan jodium, mangaan, enz.

Er zijn veel aminozuren, maar de belangrijkste voor ons is 22... Dertien ervan worden op zichzelf gesynthetiseerd, 8 kunnen alleen uit voedsel worden verkregen. Ze worden onvervangbaar genoemd. Sommige, bijvoorbeeld, tyrosine kunnen worden geproduceerd, maar alleen uit essentiële aminozuren die uit voedsel worden verkregen.

Eiwitten worden nooit volledig verteerd. In het maagdarmkanaal worden ze afgebroken en vervolgens synthetiseert het lichaam zelf het noodzakelijke uit de verkregen aminozuren. Maar het meeste wordt eruit gehaald. Voedsel van slechte kwaliteit levert weinig eiwitten op. Het vult de maag, maar levert een minimum aan voedingsstoffen.

Eiwit gebeurt ook dierlijke en plantaardige oorsprong... In dit geval hebben 2:1 dierlijke eiwitten de voorkeur. Het lichaam gaat 's ochtends beter om met de opname van eiwitten.

Voor de toekomst is het niet mogelijk om eiwitten in te slaan. Het teveel wordt vandaag opgenomen of wordt een vetreserve, en morgen is een nieuwe portie eiwit nodig. Daarom moet dit bestanddeel worden opgenomen in de dagelijkse voeding.

Vis en zuivelproducten zijn het gemakkelijkst te verteren. Vlees, peulvruchten, noten hebben meer tijd nodig om te verwerken. De moeilijkste dingen om te verteren zijn varkensvlees en lamsvlees.

Wat is de dreiging van een eiwitarm dieet?

Overtollig eiwit wordt geëlimineerd of verwerkt tot vet. Veel eiwitten worden slecht door het lichaam opgenomen. Maar als het niet genoeg is, wordt het een echte ramp. Botten en tanden zullen als een van de eersten lijden. Zonder eiwit wordt de opname door het lichaam problematisch.

Lichamen worden niet meer vernieuwd. De huid veroudert snel, de nagels worden broos, de spieren beginnen te atrofiëren. En het vreemdste is dat een eiwittekort zal leiden tot obesitas. Levercirrose en hematopoëtische disfunctie worden ook bedreigd.

Eiwitinname voor mannen, vrouwen, zwangere vrouwen, kinderen

Het is wenselijk dat het lichaam van een groeiend kind de snelheid verdubbelt. Hetzelfde als voor aanstaande moeders - 2 g per kg gewicht. Maar voor oude mensen is 1 g per 1 kg voldoende.

Optimale verhouding van beks, vetten, koolhydraten in de voeding

Het berekenen van de optimale verhouding eiwit, vet en koolhydraten is niet eenvoudig. Het hangt af van tal van factoren: leeftijd, beroep, woonplaats en zelfs het seizoen. Daarom zijn er verschillende formules voor verschillende categorieën.

Gemiddeld aandeel van de inname van eiwitten, vetten en koolhydraten: 1: 1: 4. Voor werknemers met overwegend mentaal werk ziet de formule er als volgt uit: 1: 0,8: 3. Lichamelijk werk vereist een speciaal dieet: 2: 1: 5. Winter, koud weer of wonen in het noorden zal ook zijn correcties maken: 2: 2: 4 of zelfs 2: 2: 5.

Ik wil vooral het dieet onthouden. Sommige mensen stoppen gewoon met eten of weigeren bepaalde voedingsmiddelen helemaal. Maar dat kan je niet. Het weigeren van brood zal bijvoorbeeld na een tijdje de vreselijke zwakte en duizeligheid beïnvloeden.

Brood is namelijk een waardevolle bron van stikstof, een bestanddeel van veel eiwitten. Het bleek dat ze het brood opgaf en dat het eiwitmetabolisme eronder leed.

Hetzelfde geldt voor koolhydraten. Afvallen met groenten en eiwitten gaat natuurlijk sneller, maar hoe lang duurt het afvallen? Zonder koolhydraten zal er een energieverlies optreden. En de interne organen zijn hetzelfde. Daarom moet je je dag beginnen met een koolhydraatontbijt: havermout of andere pap. En het kan geen kwaad om je een paar keer per week te verzekeren met dikke zoete taarten. Om nog maar te zwijgen van een voldoende toevoer van vet.

Een evenwichtige voeding is een voorwaarde voor schoonheid en gezondheid. Vetten, eiwitten en koolhydraten zijn even belangrijk voor het lichaam. Onthoud dit, en veel problemen zullen je nooit raken.

Het probleem van het handhaven van de gezondheid en het verhogen van de levensverwachting is een van de belangrijkste sociale, medisch-biologische, economische en politieke uitdagingen waarmee de samenleving wordt geconfronteerd. Een van de redenen voor de ongunstige gezondheidstoestand van de mens is een verwaarlozing van iemands gezondheid, levensstijl, ongepaste ondervoeding. Het belangrijkste doel van het introduceren van de discipline "Voeding en gezondheid" in het onderwijsproces is om de prioriteit van een gezonde levensstijl in de studentenomgeving te creëren, een juiste houding ten opzichte van voeding te vormen en de verspreiding van verslavingen onder jongeren, zoals alcoholisme, te voorkomen , roken, drugsverslaving ... Het vormen van het juiste begrip van studenten voor natuurvoeding, kennis van de basisprincipes van de eetcultuur, de regels van evenwichtige voeding, hun rol bij het behouden en versterken van de gezondheid, evenals de bereidheid om deze regels na te leven - een van de hoofddoelen van de cursus "Voeding en Gezondheid". Bij de keuze van de inhoud van de cursus werd rekening gehouden met de secties van het vakgebied "Technologie" - "Technologie van voedselverwerking", disciplines "Psychologie", "Ecologie", "Anatomie en Menselijke Fysiologie", enz.

Eiwitten, koolhydraten, vetten en hun rol in de menselijke voeding

Eiwitten vormen de basis van al het leven op aarde. Elke cel van een levend organisme, ook een menselijke, bevat eiwitten. Het is het belangrijkste bouwmateriaal van het lichaam, nodig voor de vorming van nieuwe spiervezels, het herstel van gewonden en vervanging van dood weefsel in alle organen. Bovendien zijn alle enzymen, dat wil zeggen regulatoren van chemische processen in het lichaam, ook eiwitten. Grote eiwitmoleculen zijn opgebouwd uit kleinere aminozuren, die binnen het eiwit als schakels in een enkele keten met elkaar zijn verbonden.

Sommige aminozuren kunnen alleen van buitenaf met voedsel het lichaam binnenkomen; dergelijke aminozuren worden essentieel genoemd. Andere aminozuren worden niet-essentieel genoemd omdat ze door interne processen in het lichaam worden geproduceerd. Daarom wordt de bruikbaarheid van eiwitproducten grotendeels bepaald door het gehalte aan essentiële aminozuren erin. Rijke bronnen van dierlijke eiwitten: wit vlees van kip en kalkoen, lever en kalfsvlees, vis en visproducten, kwark, eiwit.

De eiwitbehoefte van een volwassene is 0,75-1 gram per kilogram lichaamsgewicht. In dit geval moeten eiwitten van dierlijke oorsprong 50-60% van de dagelijkse behoefte uitmaken.

Plantaardige producten met eiwitgehalte zijn: sojabonen, bonen, erwten, boekweit en Alkmaarse gort, rijst, gierst. Groenten en fruit bevatten verwaarloosbare hoeveelheden eiwit. Plantaardige eiwitrijke voedingsmiddelen bevatten over het algemeen niet alle essentiële aminozuren. In gevallen waar plantaardig voedsel de overhand heeft in het menselijke dieet (bijvoorbeeld bij vegetariërs), moet het kunstmatig worden verrijkt met essentiële aminozuren in de vorm van speciale voedseladditieven.

De snelheid van hun vertering en assimilatie hangt af van het type eiwitten. Eiwitten uit melk en zuivelproducten en viseiwitten worden het snelst verteerd. Eiwitten van vlees doen er iets langer over om te verteren, eiwitten van brood, granen en peulvruchten nog langer.

Om de spijsvertering te versnellen, worden eiwitproducten gekookt. Het koken van voedsel verhoogt niet alleen de snelheid van vertering van eiwitten, maar ook de volledigheid van hun assimilatie.

Alle methoden om eiwitproducten (voornamelijk vlees) te bewaren, verminderen de voedingswaarde van dit product. Herhaaldelijk invriezen en ontdooien, het toevoegen van conserveermiddelen, enz. vernietigen de natuurlijke structuur van fragiele eiwitmoleculen. Zo is de voedingswaarde van bevroren vlees maar liefst 40% lager dan die van hetzelfde ontdooide product. Daarom moet ernaar worden gestreefd, waar mogelijk, verse producten te gebruiken die niet zijn onderworpen aan kunstmatige methoden om ze te bewaren.

Bij mensen die intensief lichamelijk werk verrichten, maar ook bij kinderen, zwangere vrouwen, sporters, patiënten die herstellen van een ziekte, neemt de behoefte aan eiwitten toe.

Bij een gebrek aan eiwitten begint het lichaam zijn eigen eiwitten af ​​te breken, met name eiwitten van de skeletspieren. Dit leidt tot dystrofie, een afname van de barrièrefunctie van de lever en een verstoring van het functioneren van het endocriene systeem. In de kindertijd en adolescentie leidt eiwittekort tot groeiachterstand.

Koolhydraten komen het menselijk lichaam binnen met voedsel van plantaardige oorsprong. Het zijn essentiële componenten van voeding, die een belangrijke energetische waarde hebben voor het lichaam. Door koolhydraten krijgt het lichaam ongeveer 56% van de benodigde energie binnen, de rest wordt geleverd door eiwitten en vetten. Koolhydraten zijn, afhankelijk van de complexiteit van de structuur, onderverdeeld in eenvoudig en complex.

Eenvoudige koolhydraten omvatten monosachariden en disachariden, complexe - polysachariden. Enkelvoudige koolhydraten, waarvan de bekendste monosachariden zijn zoals glucose, fructose en galactose, goed oplosbaar in water, licht verteerbare stoffen met een uitgesproken zoete smaak. Vrije galactose komt niet voor in voedsel, maar is een afbraakproduct van lactose, het belangrijkste koolhydraat in melk.

Fructose wordt langzamer in de darm opgenomen dan glucose en veroorzaakt geen oververzadiging van de bloedsuikerspiegel, aangezien bijna alles (tot 70-80%) in de lever wordt vastgehouden, waar het wordt omgezet in glycogeen. Met een grotere zoetheid, stelt fructose u in staat de consumptie van suikers te verminderen door het vereiste niveau van zoetheid te bereiken van producten met een lager gehalte aan koolhydraten in voedsel. Disachariden, waaronder sucrose, lactose en maltose, zijn ook licht verteerbare suikers, die qua zoetheid en oplosbaarheid inferieur zijn aan monosachariden.

Glucose wordt in het lichaam gebruikt als energiebron voor het werk van spieren, waaronder de spieren van het hart, voeding van hersenweefsel, en is het uitgangsmateriaal voor de synthese van glycogeen. Glycogeen is een complex zetmeel van dierlijke oorsprong, gesynthetiseerd en opgeslagen in de lever en in kleine hoeveelheden in spieren. Het ondersteunt de normale werking van de lever en kan bij intense lichamelijke inspanning door het lichaam worden gebruikt als reserve-energiemateriaal. Glucose en fructose komen in verschillende verhoudingen voor in bessen en fruit. Bijenhoning verdient speciale aandacht van natuurlijke voedingsproducten die grote hoeveelheden glucose en fructose bevatten. Het gehalte aan glucose en fructose daarin bereikt elk 36,2%.

Een persoon consumeert een aanzienlijk deel van koolhydraten in de vorm van bietsuiker in zoetwaren, zoete gerechten en dranken. Het wordt aanbevolen om ze aan het einde van een maaltijd te consumeren, terwijl een gevoel van verzadiging wordt gecreëerd en de afscheiding van maagsap wordt geremd.

Complexe koolhydraten worden vertegenwoordigd door zetmeel, pectine en vezels. Ze lossen veel slechter op in water, het proces van hun assimilatie vindt geleidelijk plaats, na voorlopige splitsing met de deelname van enzymen aan eenvoudige koolhydraten. Het belangrijkste koolhydraat in de menselijke voeding is zetmeel, dat 75-80% van de totale hoeveelheid geconsumeerde koolhydraten uitmaakt. In graanproducten komt veel zetmeel voor: tarwe, rogge, gerst, rijst, maïs en veel in aardappelen (20%). Sommige koolhydraten worden aan het lichaam geleverd uit dierlijk voedsel, dat wordt aangetroffen in melk, zuivelproducten, lever en dierlijk vlees.

vetten, of met andere woorden lipiden zijn een belangrijk energie- en bouwbestanddeel van voedsel. Wie denkt dat vetten een stof zijn die schadelijk en onnodig is voor het lichaam, heeft het mis. Ze zijn op dezelfde manier nodig voor het lichaam als eiwitten en koolhydraten, omdat ze dragers zijn van essentiële stoffen. Allereerst hebben ze een hoge energetische waarde, die meer dan twee keer de energie van eiwitten en koolhydraten overtreft. Vetten leveren spierenergie tijdens langdurig en laagintensief werk, omdat ze in wezen een substraat (basis) zijn van het uithoudingsvermogen van het lichaam. Lipidemoleculen maken deel uit van het celmembraan van alle menselijke weefsels, en de onderhuidse vetlaag dient als warmte-isolator, waardoor de lichaamstemperatuur constant blijft.

Het lichaam moet altijd een bepaalde hoeveelheid vet hebben. Met hun gebrek begint het lichaam eiwitten en koolhydraten te verwerken, waardoor de ontwikkeling van het lichaam als geheel vertraagt. Vetten zijn betrokken bij plastische processen, ze zijn nodig voor de normale opname van in vet oplosbare vitamines A, B2, E, K, sommige sporenelementen, zoals calcium en magnesium. Ze verhogen de smakelijkheid van voedsel en veroorzaken een langdurig verzadigingsgevoel. Dankzij de dunne vetfilm ziet het haar er glanzend en gezond uit en is de huid zacht en soepel.

Vetten zijn een onmisbaar onderdeel van een complete menselijke voeding. Vetvrije voeding of langdurige beperking van vet in de voeding kan het lichaam schaden, wat tot uiting komt in de disfunctie van het zenuwstelsel, de nieren en de gezichtsorganen. Bovendien verandert de chemische samenstelling van weefsels, treden huidziekten op, neemt de fysieke activiteit van het lichaam af, de weerstand tegen ziekten en wordt de levensverwachting verkort.

Lange tijd is er in de wetenschap een mening geweest dat de consumptie van vetten, vooral van dieren, de oorzaak is van atherosclerose. Er was een populaire theorie over het drastisch beperken en zelfs volledig elimineren van vet uit het dieet. Aanhangers van de theorie van vetvrije voeding noemden als argumenten het feit dat vet in het menselijk lichaam kan worden gesynthetiseerd uit koolhydraten en dat het niet nodig is om het lichaam met voedsel binnen te komen. Beperking van de consumptie van vetten, en dus cholesterol, zou volgens de voorstanders van de theorie het risico op het ontstaan ​​en de ontwikkeling van atherosclerose moeten verminderen. Volgens de resultaten van het laatste wetenschappelijke onderzoek is een gezond lichaam echter in staat om de aanmaak van zijn eigen cholesterol te reguleren, afhankelijk van de hoeveelheid cholesterol in de voeding. Alleen langdurige en overmatige consumptie van voedingsmiddelen met een hoog cholesterolgehalte, aanzienlijk hoger dan de norm, leidt tot stofwisselingsstoornissen en het risico op het ontstaan ​​en de ontwikkeling van atherosclerose, coronaire hartziekte, hypertensie en andere gevaarlijke aandoeningen.

Inmiddels is bewezen dat vetten leveranciers zijn van stoffen die het ontstaan ​​van atherosclerose voorkomen. Deze omvatten meervoudig onverzadigde vetzuren, vitamine A en D, tocoferolen, fosfatiden, sterolen en andere anti-sclerotische biologisch actieve stoffen. Toch wordt bij stofwisselingsstoornissen en ouderen aangeraden de consumptie van dierlijke vetten te beperken. In dergelijke gevallen is het in plaats van dieren noodzakelijk om plantaardige vetten op te nemen die geen cholesterol in hun samenstelling bevatten.

Het is ook bewezen dat vanwege de interne synthese van vet, de opname uit voedsel niet volledig kan worden uitgesloten, omdat de synthese in het lichaam van enkele van zijn vitale componenten (bijvoorbeeld linolzuur) onmogelijk of extreem beperkt is. Linolzuur is een meervoudig onverzadigd vetzuur (PUFA). Ze versterken de wanden van bloedvaten en zetten overtollig cholesterol om in oplosbare vormen die gemakkelijk uit het lichaam kunnen worden verwijderd. Bij het evalueren van de voedingswaarde van vetten wordt allereerst rekening gehouden met het gehalte aan linolzuur daarin.

Plantaardige oliën bevatten veel linolzuur, vooral zonnebloem en hennep. Het wordt aanbevolen om ongeraffineerde plantaardige vetten te eten, omdat tijdens het raffinageproces fosfatiden, die bijdragen aan de ophoping van eiwitten in het lichaam, er bijna volledig uit worden verwijderd. Bij een gebrek aan fosfatiden in de voeding in het lichaam wordt in plaats van eiwitophopingen vet afgezet, wat bijdraagt ​​aan obesitas.

Controlevragen

1. Wat zijn de functies van eiwitten in het leven van het menselijk lichaam?

2. Welke voedingsmiddelen bevatten eiwitten?

3. De rol van koolhydraten in het menselijk leven.

4. Welke voedingsmiddelen bevatten koolhydraten?

5. Welke functies vervullen vetten (lipiden) in het menselijk leven?