Gezouten cantharellen. Hoe cantharellen inmaken voor de winter? Recepten en aanbevelingen

Wat kun je doen met cantharellen voor de winter? Het wordt aanbevolen om de champignons te zouten in plaats van ze in het zuur te leggen. Wanneer ze worden gezouten, behouden ze meer gunstige eigenschappen dan bij gebruik van een marinade met verschillende zuren. Bovendien zijn gezouten champignons het meest geschikt voor het bereiden van verschillende soepen, salades of hoofdgerechten. Hier zijn verschillende beitsrecepten voor uw keuze.

RECEPT nr. 1

Dit recept is niet helemaal eenvoudig en je zult wat aan de bereiding moeten sleutelen. Maar het is de moeite waard, want de massa is erg smakelijk en voedzaam. En cantharellen blijken altijd erg aromatisch te zijn, dus ze moeten worden toegevoegd aan salades, voorgerechten en hoofdgerechten. Knoflook geeft pikantheid aan de bereiding.

Benodigde ingrediënten:

Cantharellen - 2 kilogram;

Dille - 1 klein bosje;

Knoflook - 5-6 teentjes;

Zout - 400-500 gram.

Vanaf het allereerste begin is het de moeite waard om een ​​grote pan water op het vuur te zetten; de champignons worden er even later in gekookt; Terwijl het water kookt, kun je de pulp zelf bereiden, deze moet worden schoongemaakt, gespoeld in schoon water, je kunt het water meerdere keren verversen, op deze manier zal de massa schoner zijn en zal al het vuil verdwijnen; Als de plant klaar is, kun je hem in kokend water gooien. Het vruchtvlees moet ongeveer 20-25 minuten koken; Vervolgens worden de paddenstoelen opnieuw gewassen, waarbij het water verschillende keren wordt ververst. Giet het mengsel af in een vergiet en laat overtollige vloeistof weglopen; Terwijl het vruchtvlees droogt, moet je extra kruiden bereiden. Pel de knoflook goed en snij in dunne plakjes. Op deze manier gehakte knoflook geeft meer smaak en aroma. Was en sorteer de dille; alle gele en zachte takken moeten worden verwijderd; Nu kunt u de beitscontainer pakken, afspoelen, een beetje drogen en beginnen met het leggen van de kruiden, eerst moet u zout, de helft van de knoflook en dille doen; Nu kunt u beginnen met het neerleggen van de vruchten; ze moeten met de doppen naar beneden gericht zijn. Elke laag champignons moet met zout worden bestrooid, dus alle champignons moeten worden verdeeld. Het is noodzakelijk om de resterende hoeveelheid zout, knoflook en dilletakjes op het oppervlak van de massa te gieten; Plaats een schone doek op het oppervlak van de massa, vervolgens een grote schaal en oefen druk uit. Er is een grote schaal nodig zodat de massa van onderdrukking over de hele massa wordt verdeeld en het sap gelijkmatig vrijkomt; In deze vorm moet het werkstuk op een koele plaats worden bewaard en moet de plaats donker en droog worden gekozen. Alleen onder deze omstandigheden zal de mis binnen 1 maand klaar zijn; Tijdens het zoutproces kunnen vers bereide champignons aan het bereide mengsel worden toegevoegd; Na een maand kan de massa in afzonderlijke steriele potten worden overgebracht en worden afgesloten met ijzeren deksels.

Recept nr. 2

Deze bereiding blijkt zeer aromatisch en smakelijk te zijn, dus het kan als zelfstandig gerecht worden gebruikt of in combinatie met eenvoudige bijgerechten. De bereiding is perfect als tussendoortje bij alcoholische dranken en voor de lunch. Indien gewenst kun je iets minder kruiden toevoegen, maar je kunt ook andere soorten kruiden toevoegen. Benodigde ingrediënten:

Cantharellen - 1 emmer (10 liter);

Knoflook - 12 teentjes;

Laurierblad - 5-6 bladeren;

Anjer - 10 parasols;

Peper - 10 erwten;

Dille - 5-6 parasols;

Zout - 500 gram.

Eerst moet je alle benodigde kruiden bereiden. Schil de knoflook, snij in dunne plakjes of in meerdere stukken. Sorteer de dilleparaplu's; Het vruchtvlees hoeft niet lang te weken, er zitten geen giftige onzuiverheden in, dus je hoeft ze alleen maar uit te zoeken, te schillen en te wassen; Nu is het de moeite waard om het vruchtvlees in een aparte pan te doen, zodat de doppen naar beneden wijzen; Elke laag pulp moet met zout worden bestrooid en er moet veel zout zijn. Als er niet genoeg zout is, zal het mengsel niet de benodigde hoeveelheid sap vrijgeven, waardoor het mengsel niet goed wordt bereid. Giet kokend water over het mengsel; er mag niet veel van zijn; het is de moeite waard om te overwegen dat de vruchten zelf sap zullen vrijgeven en dat er meer vloeistof zal zijn; De champignons worden 15 minuten gekookt, als zich schuim vormt op het oppervlak van de massa, moet dit onmiddellijk worden verwijderd. Vervolgens moet de vloeistof uit de pan worden afgetapt en moet het vruchtvlees opnieuw met heet water worden gegoten en op laag vuur worden gestoofd. Deze keer moet de massa ongeveer 20 minuten worden gekookt; Terwijl het mengsel kookt, kun je de potten verzorgen, afspoelen, steriliseren en drogen. Als de potten klaar zijn, moeten ze worden omgedraaid of afgedekt met deksels; Kook in een aparte container de pekel uit water, zout en kruiden. Men laat de oplossing koken en van het vuur halen; Doe de gekookte vruchten in een vergiet en laat ze uitlekken; Doe het vruchtvlees en de knoflook in lagen in de potten en vul ze onmiddellijk met kokende pekel; De deksels moeten onmiddellijk worden opgerold, voordat het mengsel is afgekoeld. Draai de potten ondersteboven en wikkel ze in. Wanneer het werkstuk is afgekoeld, kan het naar een vaste plaats worden verplaatst.

RECEPT nr. 3

Cantharellen zijn niet alleen zeer interessante paddenstoelen, maar ook erg mooi. Dit is het soort bereiding dat geweldig zou staan ​​in de koelkast of kelder van elke huisvrouw.

Benodigde ingrediënten:

Cantharellen - 0,5 kilogram;

Zout - 2 theelepels;

Laurierblad - 4 stuks;

Anjer - 4 parasols;

Piment - 4 erwten;

Knoflook - 2-3 teentjes.

Om geen tijd te verspillen, moet je eerst een pan met water en een lepel zout op het vuur zetten, laten koken; In de tussentijd kun je voor de paddenstoelen zorgen, ze eenvoudig schoonmaken, vuil verwijderen, goed afspoelen in verschillende wateren; Als het water kookt, moet je piment, kruidnagel en laurierblaadjes toevoegen. Het mengsel moet koken en pas dan kunnen de voorbereide planten eraan worden toegevoegd. Het vruchtvlees moet gedurende 15 minuten in deze bouillon worden gekookt; Na het koken moet de massa uit de pekel worden verwijderd en naar een andere container worden overgebracht. In deze container worden de cantharellen gezouten. Doe een beetje zout, kruiden en licht gedroogde planten in een bakje, je kunt ze een beetje verdichten; Dan hoef je alleen nog maar een beetje pekel toe te voegen waarin de vruchten gekookt zijn, en er een beetje druk op uit te oefenen. De pekel moet koken, maar dit moet heel voorzichtig gebeuren om niet te verbranden. Het is nodig zodat de massa niet omhoog drijft tijdens het zoutproces; Wanneer het mengsel volledig is afgekoeld, kan het op een koele plaats worden bewaard, zoals een koelkast; Voor langere opslag kan het mengsel onmiddellijk na het koken in gesteriliseerde potten worden verdeeld en afgesloten met gesteriliseerde deksels.

RECEPT nr. 4

Dit recept voor cantharellen is heel eenvoudig, ondanks het feit dat paddenstoelen meestal langdurig koken en verwerken vereisen. Van de ingrediënten kun je alleen zout toevoegen, of je kunt het gerecht diversifiëren met behoorlijk interessante kruiden, dan zal de bereiding niet alleen lekker zijn, maar ook worden aangevuld met andere aroma's en smaken. Welke kruiden je moet gebruiken, is een kwestie van smaak voor de huisvrouw zelf.

Benodigde ingrediënten:

Cantharellen - 2 kilogram;

Zout - 100 gram.

Eerst moet je voor de paddenstoelen zelf zorgen en ze grondig ontdoen van vuil. Dergelijke paddenstoelen kunnen worden gewassen, maar het heeft geen zin om ze in water te laten weken, ze zijn redelijk schoon; Terwijl de vruchten zelf worden bereid, kun je een grote bak op het vuur plaatsen en er water in gieten. Als het water kookt, voeg dan een beetje zout toe en roer. Nu is het tijd om de bereide massa in kokend water te doen. Het vruchtvlees moet ongeveer 20 minuten koken, en het wordt aanbevolen om het mengsel regelmatig te roeren, zodat het mengsel homogeen wordt en het zout in alle stukken doordringt; Nu moet je een bak klaarmaken voor het beitsen, een dikke laag zout op de bodem gieten, dan een laag champignons neerleggen, dan weer zout enzovoort totdat het mengsel verdwenen is; Bovenop het hele mengsel moet je een schone, dichte doek leggen, dan een platte schaal en een kleine maar vrij zware druk; Het mengsel moet 25 dagen onder druk staan. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat er voldoende pekel is, deze moet de pulp volledig bedekken; U moet de stof ook regelmatig verwijderen en in koud water spoelen.

RECEPT nr. 5

Cantharellen bereid volgens dit recept worden eenvoudig gekookt en de potten worden bereid terwijl de planten worden gekookt. U kunt uw eigen kruiden en smaakmakers aan het recept toevoegen. Maar als de hoeveelheid zout groot lijkt, kan het vruchtvlees vóór het eten in schoon water worden gekookt of enkele uren in koud water worden geweekt. Dit mengsel is lekker, gezond en voedzaam.

Benodigde ingrediënten:

Cantharellen - 1 kilogram;

Grof steenzout - 60 gram;

Water - 1 l.

Zet eerst een pan water op het vuur en wacht tot het kookt; Op dit moment moet je de cantharellen zelf wassen en pellen; Voeg ondertussen een beetje zout toe aan het kokende water, en dan moeten de voorbereide vruchten koken totdat de hele massa naar de bodem zakt; Alleen in dit geval kun je er zeker van zijn dat het vruchtvlees volledig gaar is, ongeacht de grootte van de plant en de leeftijd ervan; Vervolgens moet de pulp worden overgebracht naar een vergiet, een beetje worden gespoeld en worden uitlekken; Als het vruchtvlees een beetje is afgekoeld, kun je het in gelijke rijen in voorbereide potten overbrengen en elke laag met zout bestrooien. Maar voeg niet te veel zout toe, anders wordt het mengsel te zout. Op dit moment kunt u andere kruiden aan de containers toevoegen; De champignons worden een beetje verdicht en opgerold met deksels. Het duurt ongeveer 25-30 dagen voordat deze bereiding jouw smaak bereikt en pas dan kan hij worden geopend en geproefd.

Goededag!
Vandaag deel ik een recept voor het bereiden van cantharellen volgens de hete methode, zo zout ik deze heerlijke paddenstoelen al jaren. Feit is dat we onlangs naar ons geboorteland zijn gekomen om onze ouders te bezoeken... en onderweg besloot ik een emmer cantharellen te kopen - er zijn er dit jaar zoveel in onze regio... zoals ze zeggen, het is een zonde om geen zout toe te voegen. Bovendien zijn cantharellen een van de meest favoriete paddenstoelen in onze familie.
Ik was de paddenstoelen dus grondig, zodat er geen grassprietje of vlekje op achterblijft.

Ik weet dat veel mensen cantharellen laten weken voordat ze worden gezouten. Dit doe ik nooit... de paddenstoelen blijken absoluut niet bitter, zelfs zonder te weken. En ook als ik op deze specifieke manier zout - ik snij grote exemplaren nooit in verschillende delen - plaats ik alle paddenstoelen in hun geheel in potten. Het enige wat ik doe is de grote van de kleine sorteren, zodat ze in de potjes ongeveer even groot zijn.

Ik zette een grote pan op het fornuis.
Terwijl het water kookt, maak ik de knoflook klaar en snij deze in kleine stukjes.

Zodra het water begint te koken, zout ik het water. Ik giet ongeveer 2 eetlepels zout in 4 liter water.

Dan gooi ik een laurierblad in de pan. Voor dezelfde hoeveelheid water neem ik 2-3 bladeren.

De volgende in de rij zijn peperkorrels.

Het laatste ingrediënt voor de marinade zijn kruidnagels. Ik stuur haar daarheen...

Zodra het water kookt, doe ik de champignons erin en kook ze 10-15 minuten.
In eerste instantie kook ik grote exemplaren.

Terwijl de champignons koken, bereid ik de potten voor - verbrand ze met kokend water.

Ik doe bijna hetzelfde met deksels voor potten - ik doe ze in een diepe kom en giet er kokend water overheen.

Ik zou willen opmerken dat ik champignons alleen zout in potten met schroefdeksels... Ik weet niet waarom, maar zo gebeurde het in ons gezin - zowel mijn moeder als mijn grootmoeder deden het. Ik kook ook geen potten om heet te zouten... champignons kunnen er gemakkelijk de hele winter in bewaard worden, of zelfs langer.
En nu begin ik de inhoud van de potten te ‘verpakken’.
Op de bodem van de pot gooi ik een laurierblad en een paar erwten piment.

Ik leg de eerste laag champignons...

Ik strooi er een beetje zout over...

Ik doe een laurierblad, peperkorrels, een of twee kruidnagels (per pot).

Dan doe ik er een paar stukjes knoflook bij...

Dan nog een laag champignons... en zo verder tot de pot vol is.

Ik doe er zeker knoflook, laurier en peperkorrels bovenop.
En ik giet het helemaal over met hete marinade uit de pan waarin de cantharellen gekookt waren.

Ik probeer het tot aan de nek te vullen.
En dan draai ik de pot vast. Het is niet nodig om ze om te draaien.

Ik laat het op het aanrecht staan ​​totdat het volledig is afgekoeld, en dan zet ik de potten in de koelkast.
Op deze manier gezouten champignons blijken erg lekker te zijn, precies goed met aardappelen of een glas sterke drank in de winter.
Fijne voorbereidingen voor het koude seizoen!
*De zouttijd is exclusief het wassen van de champignons.

Kooktijd: PT01H00M 1 uur.

Geschatte kosten per portie: 40 wrijven.

Cantharellen zijn heldere en mooie paddenstoelen die iedereen graag eet. Er zijn een groot aantal manieren om ze te bereiden - ingelegde en gefrituurde bosproducten zijn bijvoorbeeld erg lekker. En als ze gezouten zijn, kunnen ze een echte delicatesse worden. Maar niet alle huisvrouwen weten hoe ze cantharellen moeten zouten, zodat ze hun smaak lang behouden. Verschillende recepten in dit artikel zullen iedereen helpen deze taak aan te kunnen.

Voor het beitsen moet je vruchtlichamen van een bepaalde kwaliteit gebruiken - de eerste die je tegenkomt zijn niet geschikt voor deze procedure. Om thuis een smakelijke bereiding te maken, moet je kleine of middelgrote cantharellen selecteren - grote worden eenvoudigweg niet gezouten. Het is ook belangrijk om elke paddenstoel te inspecteren en voor het beitsen de sterkste en meest elastische vruchtlichamen achter te laten die geen schade of deuken vertonen.

Het wordt aanbevolen om cantharellen te zouten op basis van hun grootte, dat wil zeggen middelgrote in de ene pot en kleine in de andere. Op deze manier worden de potten niet alleen mooi, maar zal het voedsel erin ook lekker zijn, omdat de vruchtlichamen gelijkmatig worden gezouten.

Champignons voorbereiden voor het beitsen

Vóór elke procedure om ze te bereiden, inclusief zouten, is het belangrijk om paddenstoelen op de juiste manier te bereiden. Als deze procedure wordt verwaarloosd, bestaat het risico dat het werkstuk eenvoudigweg niet werkt.

Allereerst worden ze gesorteerd op grootte en kwaliteit. Er worden meerdere stapels gevormd, waarin alleen mooie, nette, onbeschadigde vruchtlichamen vallen. Alle beschadigde en kapotte artikelen worden weggegooid.

Vervolgens worden de vruchtlichamen ontdaan van vuil - u kunt een tandenborstel gebruiken om grote deeltjes gras of bladeren te verwijderen. De toppen van de poten worden afgesneden, waarna de paddenstoelen in water worden gedompeld om het vuil volledig te verwijderen en worden afgespoeld met stromend water. Het is niet nodig om de cantharellen te laten weken.

De container voor het beitsen moet ook goed worden voorbereid. Alle potten en containers die voor het beitsen worden gebruikt, moeten intact zijn en noodzakelijkerwijs gesteriliseerd (dit geldt ook voor het beitsen, en niet alleen voor het beitsen van champignons). Sterilisatie wordt uitgevoerd door stomen, kokend water of oven. Kleine potjes kunnen worden verwerkt in de magnetron, dubbele boiler of slowcooker.

Je kunt champignons niet alleen in glas inmaken, maar ook in houten kuipen, in geëmailleerde schalen zonder chips. Bosproducten worden niet opgeslagen in gegalvaniseerde containers.

Er zijn veel recepten voor het beitsen van cantharellen voor de winter. Maar over het algemeen kunnen ze in twee groepen worden verdeeld: koude en warme methoden. In het eerste geval worden de vruchtlichamen gezouten alsof ze in hun eigen sap zijn, en in het tweede geval worden ze voorgekookt en pas daarna in een bak geplaatst om te beitsen. Laten we eens nader bekijken hoe u cantharellen kunt zouten met behulp van elk van de genoemde methoden.

Koudzouten methode

Een van de bekendste en meest “heerlijke” recepten voor het bereiden van cantharellen voor de winter is de gebruikelijke methode van koud zouten. Om de bereiding te maken, moet je ongeveer 6 dilleparaplu's, 3 knoflookkoppen en zout bereiden. De hoeveelheid ingrediënten wordt gegeven voor 1,5 kg vruchtlichamen.

Als de champignons op een koude plaats bij een temperatuur van ongeveer 5 ° C worden bewaard, is 50 g zout per 1 kg vruchtlichamen voldoende. Als de temperatuur van de opslaglocatie hoger is, is er twee keer zoveel zout nodig.

Cantharellen worden op de gebruikelijke manier bereid, waarna het nodig is om de doppen van de stengels te scheiden en de vruchtlichamen met kokend water te verbranden. Dille wordt helemaal op de bodem van de container geplaatst en vervolgens worden de champignons in lagen geplaatst, bestrooid met zout en teentjes knoflook. De bovenste laag is bedekt met een paraplu van dille en gehakte knoflook in plakjes. De vruchtlichamen worden onder druk gezet en ongeveer 24 uur bij kamertemperatuur bewaard (gedurende deze tijd zou er al een pekel moeten verschijnen die de paddenstoelen volledig bedekt). Vervolgens worden ze op een koele plaats gezet, zoals een koelkast.

Er is ook een klassieke methode om cantharellen voor de winter te oogsten. De ingrediënten worden tot een minimum beperkt - ongeveer 100 g zout (op basis van 2 kg champignons, er wordt grof zout gebruikt) en een beetje knoflook. In een op traditionele wijze bereide container wordt een beetje zout op de bodem gegoten en bovenaan een laag vruchtlichamen van ongeveer 3-5 cm (ze worden met de doppen naar beneden geplaatst). Vervolgens wordt er opnieuw zout gegoten, knoflook wordt toegevoegd - op deze manier worden de lagen afgewisseld totdat de champignons op zijn. Hierna worden de cantharellen onder druk gelaten, afgedekt met een schone doek en een paar dagen in deze staat bij kamertemperatuur bewaard. Hierna wordt het werkstuk opgeslagen in een koude kelder of koelkast.

Als de plaat waarop de onderdrukking wordt geplaatst zuur wordt, wordt deze periodiek gespoeld met heet water met toegevoegd zout. Het gewicht van de onderdrukking kan worden vergroot als de paddenstoelen in de eerste 7 dagen niet voldoende pekel produceren (deze moet ze volledig bedekken).

Nadat de paddenstoelen niet meer bezinken, wordt de druk weggenomen, worden ze in gesteriliseerde potten gelegd en gevuld met de resterende pekel zodat ze er volledig mee bedekt zijn (maar er mag niet te veel van zijn), en dan worden de potten verzegeld. Binnen 7-10 dagen, na de fermentatieperiode, is het product klaar voor gebruik.

Heet zouten methode

Gezouten cantharellen voor de winter kunnen op een andere manier worden verkregen: heet, die geschikt is voor alle soorten paddenstoelen. Hiervoor heb je 3 teentjes knoflook, 4 laurierblaadjes, 2 theelepels nodig. zout, 4 kruidnagels, peperkorrels en zwarte peper - naar smaak. De hoeveelheid ingrediënten wordt gegeven per 500 g vruchtlichamen.

Cantharellen worden op traditionele wijze klaargemaakt voor verwerking en vervolgens gedompeld in kokend water waaraan zout is toegevoegd (1 theelepel per pan water), waaraan onmiddellijk peper, laurier en kruidnagel worden toegevoegd. Kook de champignons ongeveer 15 minuten op matig vuur. Doe het vervolgens in een vergiet en spoel af met koud water. Na volledige afkoeling in voorbereide zoutschalen plaatsen, in laagjes met zout bestrooien en met knoflook bedekken. Vervolgens wordt er druk uitgeoefend op de champignons. De container ermee wordt een dag bij kamertemperatuur bewaard. Vervolgens worden ze op een koude plaats opgeborgen.

De cantharellen zijn binnen 5-6 dagen klaar om te eten; ze worden gewassen en geserveerd. De resterende paddenstoelen worden overgebracht naar gesteriliseerde potten en afgesloten. Nu weet je precies hoe je cantharellen voor de winter moet inmaken, zodat ze je huishouden lang met hun smaak zullen verrassen.

Regels voor het bewaren van gezouten producten

Champignons moeten op een koele plaats worden bewaard, zonder blootstelling aan de zon. De optimale luchttemperatuur is 5-6 graden. Cantharellen, en welke paddenstoelen dan ook, kunnen niet worden bewaard bij temperaturen onder de 0°C; ze kunnen bevriezen.

Huisvrouwen stellen steeds vaker de vraag hoe ze in het herfstseizoen cantharellen kunnen inmaken. Ze zijn geïnteresseerd in recepten die niet alleen hun favoriete delicatessen lang bewaren, maar ze ook een unieke smaak geven. Zouten is populair omdat je hierdoor bijna alle heilzame stoffen die het lichaam in de winter nodig heeft, kunt behouden zonder de integriteit en vorm van het product in gevaar te brengen.

Cantharelpaddestoelen groeien in mos, tussen gras en onder gevallen bladeren.

Champignonplukkers verzamelen cantharellen in grote hoeveelheden. Het is belangrijk om zo'n oogst te behouden. Om dit te doen, zijn er verschillende manieren om paddenstoelen in het zuur te maken:

Cantharellen worden verzameld na onweersbuien van augustus tot oktober.

• heet, waarbij de cantharellen gevuld zijn met pekel op hoge temperatuur;
• koud, waardoor je champignons gemarineerd in hun eigen sap kunt bewaren.

Voordat het beitsproces wordt gestart, worden de champignons zorgvuldig gesorteerd en gewassen.

De beste optie is om 3 dagen in water te weken met toevoeging van citroenzuur (2 g per 1 liter water) en steenzout (10 g per 1 liter water).

De cantharellen worden geïnspecteerd op schade; ze worden afgesneden; ze worden grondig gereinigd van aanhangende bladeren en vuil. Het is het handigst om een ​​oude tandenborstel te gebruiken, die gemakkelijk zand van alle platen verwijdert.

Om het beitsen voor de winter lekker te maken, kiest u paddenstoelen die stevig, jong en zonder kneuzingen zijn.

Het is het beste om ze te zouten en ze op grootte te sorteren. De meest geschikte containers voor het beitsen zijn kleine vaten of vaten (espenhout kan niet voor dergelijke doeleinden worden gebruikt), emailwerk en glaswerk.

Terug naar de inhoud

Heetzoutmethoden

Bij de koude methode voor het zouten van cantharellen wordt geen pekel gebruikt, omdat ze in hun eigen sap worden gezouten.

Eenvoudig recept:

• gewassen en gepelde cantharellen - 0,5 kg;
• steenzout - 2 theelepels;
• laurierblad - 3 stuks;
• knoflook - 2 - 3 teentjes;
• kruidnagelvruchten - 2 - 3 stuks;
• zwarte peper - 5 - 6 erwten;
• piment - 6 erwten.

Water wordt in de pan gegoten waaraan 1 theelepel wordt toegevoegd. zout, breng aan de kook. Champignons en kruiden (behalve knoflook) worden voorzichtig in kokend water gelegd. Vervolgens moet je het resulterende schuim gedurende 30 minuten constant roeren en verwijderen met een schuimspaan. Na het koken worden de cantharellen verwijderd met behulp van een vergiet, overgebracht naar een pan, gehakte knoflook en het resterende zout worden eraan toegevoegd en met de pekel gegoten waarin ze gekookt zijn. Ervaren huisvrouwen oefenen altijd druk uit, wat de smaak van champignons helpt verbeteren, en zetten het beitsen 24 uur op een koude plaats. Daarna worden de cantharellen in potten gedaan, goed afgesloten en op een koele, donkere plaats opgeborgen.

Er moet steenzout worden gebruikt; gejodeerd zout reageert met het product en er treedt verzuring op.

Gastronomisch recept:

De hete methode voor het zouten van cantharellen omvat het gebruik van hete pekel, die onmiddellijk tijdens het koken wordt ingeschonken.

• geschilde en gewassen cantharellen - 2 kg;
• laurierblad - 2 stuks;
• dille, peterselie, selderij - 1 bosje;
• ui - 1 st. middelgroot;
• suiker - 1 theelepel;
• steenzout naar smaak;
• azijnessentie 25% - 100 ml;
• water - 1 l;
• champignonkruiden voor beitsen - 2 el. l.

Grondig gereinigde en gewassen champignons worden gedurende 10 minuten in gezout water gekookt, waarna het water afzonderlijk wordt afgetapt, waarbij 0,5 liter aan het resterende volume wordt toegevoegd. Cantharellen worden in potten geplaatst, waarbij een laag champignons wordt afgewisseld met een laag uien, laurierblaadjes en kruiden. Er wordt een beetje kruiden toegevoegd. Voeg zout en azijn toe aan de marinade, suiker volgens het recept en kook het gedurende 15 minuten op middelhoog vuur. Tijdens het koken kun je een paar laurierblaadjes toevoegen om de pittige smaak te versterken. Na afkoeling worden de cantharellen met deze marinade gegoten. Alles is een week lang afgedekt met een nylon deksel. Na 7 dagen wordt de marinade uitgelekt, opnieuw gekookt en over de champignons gegoten, nadat de potten zijn gesteriliseerd voordat u dit doet.

Gebakken cantharellen voor de winter:

Cantharellen kunnen voor de winter gebakken worden bereid. De gewassen en gepelde champignons worden gekookt tot ze half gaar zijn in gezout water. Vervolgens worden ze in kleine stukjes gesneden en in plantaardige olie in een koekenpan met zout en peper gebakken. Na het koken worden ze warm in potten geplaatst, opgerold en in de koelkast bewaard.

Sterke, aromatische en smakelijke gezouten cantharellen zijn een uitstekende snack waar uw gezin en gasten zeker van zullen genieten.

Methoden voor het zouten van cantharellen

Cantharellen kunnen koud of warm worden gezouten. Bij koud zouten worden de bereide champignons in lagen gelegd, bestrooid met zout en wordt er druk op uitgeoefend. Na enige tijd laten de cantharellen sap vrij en wordt de pekel op natuurlijke wijze gevormd. Bij het zouten met de hete methode worden champignons gegoten met vooraf bereide hete pekel. We zullen u op elk van deze manieren vertellen hoe u gezouten cantharellen kunt bereiden, zodat u degene kunt kiezen die het beste bij u past.

Gezouten cantharellen: heet beitsen

Dit is een voorbeeld van het warm beitsen van cantharellen. Met deze beitsmethode kun je champignons binnen twee dagen na het koken eten.

Benodigde ingrediënten:

• verse cantharellen - 500 g
• zout - 2 theelepels.
• laurierblad - 3-4 st.
• kruidnagel - 3-4 st.
• knoflook - 2-3 teentjes
• zwarte en pimenterwten - naar smaak

Stap-voor-stap instructie:

1. Maak de champignons schoon en spoel ze af.
2. Zet een pan met water op het vuur, voeg een theelepel zout aan het water toe en breng de pekel aan de kook.
3. Doop de cantharellen in de pekel, voeg kruidnagel, laurierblaadjes, piment en zwarte peper toe.
4. Kook de champignons 10-15 minuten tot ze naar de bodem van de pan zinken.
5. Doe de bereide cantharellen in een geëmailleerde kom en giet de kokende pekel waarin ze gekookt zijn erover.
6. Bestrooi de champignons met zout en in dunne plakjes gesneden knoflook.
7. Plaats druk bovenop. Mogelijk moet je een deel van de pekel afgieten, maar houd er rekening mee dat de champignons volledig onder water moeten staan.
8. Wanneer de champignons onder druk zijn afgekoeld, plaatst u ze in de koelkast of koele kelder.
9. De volgende dag kun je de gezouten cantharellen eten, maar het is beter om twee dagen te wachten. Voor langdurige opslag kunnen bereide champignons in potten worden geplaatst en worden afgesloten met schroefdoppen.

Gezouten cantharellen: snel koud zouten

En hier is een recept voor het koud zouten van cantharellen, zonder pekel. Maar hoewel dit koud zouten is, vereist het recept het snel koken van champignons. Ze moeten echter ook snel worden gegeten; de houdbaarheid van dergelijke preparaten is niet langer dan 2 maanden.

Benodigde ingrediënten:

• cantharellen - 1,5 kg
• knoflook - 3 koppen
• dille parasols
• uien - 4 koppen
• plantaardige olie

Stap-voor-stap instructie:

1. Maak de cantharellen schoon, spoel ze af met stromend water en haal de doppen van de poten.
2. Doe de doppen in een vergiet en verbrand ze met kokend water.
3. Doe de champignons (zowel hoedjes als steeltjes) in een pan en zet ze 2 minuten onder kokend water.
4. Doe de gestoomde champignons in een vergiet.
5. Snijd de ui in dunne halve ringen.
6. Plaats de cantharellen in voorbereide potten. Bestrooi elke laag champignons met zout en voeg een beetje ui toe.
7. Pel de knoflook, rasp deze en leg deze op de champignons.
8. Voeg dille-paraplu's toe, eerder gebroeid met kokend water, aan elke pot.
9. Plaats in elke pot gevuld met champignons een schoteltje en druk erop.
10. Zet de cantharellen een nacht in de koelkast.
11. Verwijder na een dag de onderdrukking en giet verwarmde, maar niet kokende, plantaardige olie in elke pot zodat deze de champignons volledig bedekt - dit beschermt de gezouten cantharellen tegen donker worden en bederf.
12. Bedek de potten met deksels of rol ze op. Bewaar ze in de koelkast.

Gezouten cantharellen: klassiek koud inmaken

Dit is een klassieke manier om cantharellen een maand lang op kamertemperatuur te pekelen. Champignons bereid volgens dit recept zijn houdbaar tot februari, tenzij je ze eerder eet natuurlijk.

Benodigde ingrediënten:

• 2 kg cantharellen
• 100 g zout
• knoflook - naar smaak

Stap-voor-stap instructie:

1. Maak de cantharellen schoon en was ze grondig.
2. Doe de champignons in kokend gezouten water en kook gedurende 15-20 minuten. De afgewerkte cantharellen zinken naar de bodem van de pan.
3. Spoel de bereide champignons af met koud stromend water.
4. Pel de knoflook en snijd elk teentje in plakjes.
5. Neem een ​​bakje dat geschikt is om te beitsen en doe een laagje zout op de bodem.

   Belangrijk: Wees verantwoordelijk bij het kiezen van gerechten voor het zouten van cantharellen. Het moet breed en diep genoeg zijn, een deksel hebben en, belangrijker nog, het mag in geen geval oxideren.

6. Leg een laag cantharellen op het zout, met de dop naar beneden. Bestrooi de champignons met zout en leg de plakjes knoflook erop.
7. Wissel lagen champignons af en zout met knoflook tot de cantharellen verdwenen zijn.
8. Dek de champignons af met een groot plat bord en oefen er druk op uit.
9. Laat de cantharellen 25-30 dagen op kamertemperatuur staan.
10. Verwijder om de dag de plaat en het gewicht en was deze in heet gezouten water.
11. Als de cantharellen na een week niet volledig bedekt zijn met pekel, verhoog dan de druk.
12. Over een maand zijn je cantharellen goed gezouten en helemaal klaar om te eten. Plaats de afgewerkte gezouten cantharellen in de koelkast voor opslag.

Gezouten cantharellen: videorecept voor het eenvoudigste zouten

Cantharellen zijn een unieke paddenstoel; ze kunnen worden gezouten zonder gebruik te maken van kruiden. Om erachter te komen hoe u dit doet, bekijkt u het videorecept voor de eenvoudigste manier om cantharellen voor de winter te bewaren.

Eet smakelijk!