Hoe een elektrisch mes te slijpen. Hoe messen op een grinder te slijpen

Een vriend vroeg me een mes te slijpen dat al 3 jaar in de keuken werd gebruikt voor verschillende taken: het hakken van bevroren vlees en gevogeltebotten. Het mes van 95X18-staal heeft de test niet doorstaan ​​en er verschenen verschillende spanen op de snijkant en de eerste 50 mm van de punt waren aanvankelijk "ondergeslepen". De eigenaar was bang om zelf enige manipulatie te doen, hoewel hij een schuurblok van een ijzerhandel in zijn keuken heeft.

Voor- en nadelen van "gekochte" slijpmachines

De meest voorkomende reden voor mislukking bij het slijpen van een mes is de moeilijkheid om het in een zodanige positie te houden dat de invalshoek constant blijft. Er zijn veel apparaten en machines die dit probleem oplossen.
Het belangrijkste voordeel van de maalsystemen die in de productieomstandigheden zijn vervaardigd, is de bereidheid om te werken, er hoeft niets te worden voltooid.
Ze hebben echter ook nadelen:

• De meeste apparaten kunnen alleen in vaste hoeken werken (elektrische keukenslijpers, apparaten van het Lansky-type).
• Goed werkende systemen zoals de Apex Edge Pro (ongeveer $ 300) kosten veel geld. Bovendien zijn er meer klonen en vervalsingen te koop dan originelen.
• Bijna alle mechanische slijpers verwijderen een enorme hoeveelheid metaal en oververhitten de snijkant. Uitzonderingen, zoals Tormek (Tormek T9 kost meer dan 50 duizend roebel in de minimale configuratie. De apparatuur voor de machine moet apart worden gekocht en is ook duur.), Zijn GEWELDIG duur.
• Niet alle "fabrieks"-ontwerpen fixeren het mes stevig genoeg.

Zelfgemaakte puntenslijper

Het zelfgemaakte gereedschap dat ik gebruik is gebruikt door minstens duizend messen, beitels en andere snijgereedschappen, dus ik twijfel niet aan de effectiviteit ervan. Het ontwerp is uiterst eenvoudig en het duurste daarin zijn de slijpstenen. In de beschrijving zal ik geen specifieke maten geven, alleen algemene ideeën.

bed

Het bed is een stuk ijzer uit de set "Young Binder". Het is vrij groot en massief, dus het wankelt niet, zelfs niet op "scheve" bases.

Rek

Het statief van de vergroter bleek een prima donor te zijn. Het reguliere hefmechanisme, waarmee ik de hoek van de steen ten opzichte van het vlak van het blad verstel, werkt soepel en zit stevig vast.

schuine staaf

Een gekalibreerde staaf met een diameter van 10 mm is ontworpen om de slijpsteen vast te houden en te verplaatsen. Het is via een scharnier aan het hefmechanisme bevestigd - een stuurpunt van een kart. Op de stang worden de volgende onderdelen gezet: een kunststof moer, een veer, twee klemmen met bevestigingsschroeven, een moer aan de achterzijde (zodat de stang niet uit het scharnier valt). Met dit ontwerp kun je met stenen van verschillende lengtes werken en ze snel verwisselen: ik vergrendel nooit de borgschroef van de nabije klem en de wetsteen wordt vastgehouden door veerkracht.
Mesvergrendelingsmechanisme
Elementen van het mechanisme:

• Haakje. Het onderdeel is gemaakt van duraluminium en fungeert als kraag.
• De bronzen bus met een halfronde groef wordt bewegingsloos in de beugel geklemd.
• De as is geplant met een opening van 0,1 - 0,15 mm, d.w.z. hij roteert vrij. De veer drukt de blokkeeras tegen de bus.
• Het kanaal wordt bewegingsloos op de as bevestigd.
• Twee paar bekken met M8-hamerbouten bewegen vrij langs de groeven in het kanaal. Na het aandraaien van de moeren worden ze stevig vastgezet in de geïnstalleerde positie. De hoek tussen de oppervlakken van de kaken die grenzen aan de kanalen van het kanaal is ongeveer 75 graden.

De bus is gemaakt op een draaibank, de kaken en het kanaal zijn gemaakt op een freesmachine en de beugel is gemaakt op een boormachine. De rest van de onderdelen en blanco's werden gevonden in de garage.

Slijpvolgorde

Als een gebruikt mes wordt geslepen en het is vereist om de waarde van de naderingshoek te behouden, dan wordt het werk in de volgende volgorde uitgevoerd.
We klemmen het mes in de kaken, nadat we hun positie in de breedte eerder hebben aangepast.
We verzegelen messen met een gepolijst mes met plakband voor installatie om geen krassen achter te laten.
Schets de snijkant met een waterdichte marker. We installeren een schuurstaaf met de grootste korrel. We maken verschillende nette bewegingen met de halter van ons af. Door afschuren van de sporen van de marker bepalen we of de hoek juist is gekozen. Als de steen langs de rand blijft hangen, moet deze worden verhoogd, d.w.z. het scharnier omhoog brengen. Na het corrigeren van de hoek moet het schuurmiddel sporen van de marker over het hele vlak van de snijkant verwijderen.
Nu kunt u direct doorgaan met slijpen. We voeren heen en weer gaande bewegingen uit met de halter en bewegen langs de rand van het mes totdat spanen, kreukels en andere defecten volledig zijn verdwenen. We oefenen alleen lichte druk uit als we van ons af bewegen. De balk moet leeg terugkeren. Bij de laatste passen verzwakken we de druk op de lat.

We trekken het kanaal naar ons toe en draaien het 180°. Wij slijpen totdat de breedte van de voorraad aan beide zijden ongeveer gelijk is.
Voor visuele inspectie van de rand hoeft u niet constant te bukken. Een van de voordelen van het gebruikte apparaat is dat het mes eenmalig wordt bevestigd, zo ver kan worden gedraaid als nodig is en dat het altijd op de juiste posities stopt.
Als de tweede kant klaar is, verschijnt er een braam op de eerste. Het is niet te zien, maar het is duidelijk voelbaar met de vingers. Je moet ervoor zorgen dat de braam zich over de hele lengte heeft gevormd, anders blijven er later "saaie" secties over en moet het werk opnieuw worden gedaan.
U moet de braam onder controle houden door uw vinger van de kolf naar de snijkant te bewegen, maar niet erlangs! Anders zijn bezuinigingen niet te vermijden.

De breedte van de snijkant langs het blad is afhankelijk van de geometrie van de hellingen. Bij dit mes is het lood bij de punt dikker dan bij de rest.
Voordat u overgaat op een fijner schuurmiddel, verwijdert u het zaagsel met een spons of keukenpapier. We verwijderen de risico's van de vorige steen aan beide kanten. In dit geval moet de braam scheiden: niet verkruimelen in de vorm van stof, maar eraf vallen in dunne draden.
Afhankelijk van de korrelgrootte kan de tweede steen ook een braam "schoppen". In mijn geval is dat precies wat er is gebeurd. Dan gaan we verder met het volgende graan.
We controleren het resultaat van het werk aan de krant: we maken een snede met een aansnijding en controleren de gladheid ervan. Als er gebreken blijven, blijven ze plakken.

Als je wilt, kun je proberen het haar op je pols te scheren.

De beste manier om te controleren is om met een mes te snijden waarvoor het bedoeld is.

schurende stenen

Ik gebruik een set diamantstaven op een metalen binding (4 stuks). Koelvloeistof - kraanwater. Sommige slijpers maken de diamanten nat met zeepachtige emulsie. Iemand werkt over het algemeen "droog" (zie video). Ik slijp volgens de instructies van de steenfabrikant, die aanbeveelt het blok nat te maken met water en het metaalvijlsel regelmatig af te borstelen.
Korrelgroottes op staven (in micron):

• 125/100 - de vorming van de snijkant, het veranderen van de slijphoek;
• 63/50 - ruw slijpen;
• 20/14 - fijn malen;
• 7/5 - polijsten.

Ik begon met de eerste steen te werken en eindigde met de derde. De vierde gebruik ik vrij zelden, alleen op verzoek van estheten.
In plaats van diamantstaven kunt u werken met kunststenen van elektrokorund. Er is een nog meer budgettaire optie: plak stroken schuurpapier met verschillende korrelgroottes op aluminium- of glasvormen. Het belangrijkste is dat alle stenen in de set dezelfde dikte moeten hebben.

Video over het slijpen van messen

In de video slijpt de jager zijn werkmes (Bohler M390 staal) op het hierboven beschreven apparaat. Hij gebruikt maar één steen 63/50 en vindt dat genoeg. Karakteristieke bewegingen langs de rand - zo verwijdert hij de braam.
Misschien heb ik iets gemist in de beschrijving van het proces of apparaat, afgeweken van sommige canons, bid niet voor Arkansas en Japanse waterstenen. Ik stel voor om deze punten in de opmerkingen te bespreken.

Een balk handmatig (met een video zonder sms en registratie) en begrijp waarom het überhaupt moet. Professionals zijn natuurlijk op de hoogte van dit onderwerp, maar ze kunnen ook nuttige informatie vinden. Of het is een gelegenheid om uw kennis bij te werken om 'in goede conditie te blijven'.

Als je steeds meer moeite moet doen om te snijden, dan is dit een gelegenheid om na te denken over het slijpen van je mes. Omdat het gebruik van een bot wapen gevaarlijk is. Het kan elk moment afglijden en geloven dat de scherpte van het mes voldoende zal zijn om u of een persoon die naast u staat een ernstige wond toe te brengen.

Voorbereiding voor het slijpen. Wat moet er voor die tijd gebeuren?

Het lemmet van een mes ziet er bij nader inzien uit als een zaag, en hoe vaker de tanden erin zitten en hoe soepeler de overgang ertussen, hoe gemakkelijker het is om het gereedschap te gebruiken. Een bot mes verliest deze tanden, ze slijten, buigen en brokkelen af.
Er zijn veel manieren om een ​​mes te slijpen met behulp van mechanische en elektrische slijpers, evenals speciale machines met slijpstenen. Maar slijpers geven geen ideaal resultaat en het slijpen van een ezel vereist veel kennis en kunde. Daarom zullen we in een stapsgewijze handleiding voor doe-het-zelf-werk bekijken hoe je messen met een blok goed kunt slijpen thuis. Deze methode biedt u twee belangrijke voordelen: aanzienlijke besparingen en uitstekende resultaten.

Het eerste dat u moet doen, is de mate van schade aan het mes bepalen. Het is heel gemakkelijk om dit te doen. Plaats het onder een hoek ten opzichte van een straal helder licht. Deze methode onthult onmiddellijk alle spaanders en hobbels die u moet verwijderen. Ze zien eruit als stippen of lijnen op het blad. Als de grens tussen de vlakken uniform is, scherp begrensd, zonder overgangen, dan is het instrument in uitstekende staat.
Daarna moet het mes worden gewassen in water met toevoeging van zeep. Dit wordt gedaan om het latere werk te vergemakkelijken. Het mes zal gemakkelijker op de wetsteen kunnen schuiven en het zal voor u gemakkelijker zijn om de vereiste hoek tussen de vlakken van het mes en het mes te behouden.

De juiste bar kiezen

Het belangrijkste hulpmiddel in het volgende werk zal een wetsteen zijn. Om het perfecte resultaat te krijgen, heb je verschillende stenen met verschillende korrels nodig. Het minimum aantal is twee, maar als je een scheermesscherpte van het mes nodig hebt, tot in de perfectie gebracht, dan kun je maximaal vijf wetstenen gebruiken.

Er zijn twee soorten bars. De eerste zijn kunstmatig, gebruikt voor primaire metaalverwerking, gemaakt van de volgende materialen.

Synthetische edelstenen (diamant, saffier, enz.):

• borazon;
• silicium carbide;
• elbor;
• en anderen.

De tweede is natuurlijk. Ze worden gebruikt voor het afwerken van messenslijpen:

• diamant;
• Granaat;
• korund;
• Japanse waterstenen

Het is duidelijk dat natuurlijke wetstenen aardig wat geld kosten, maar als je een echt goed resultaat wilt krijgen, zul je een beetje moeten bezuinigen.
Een belangrijke parameter is de keuze van de maat die geschikt is voor het werk van de bar. Deze moet minimaal even lang zijn als het mes waarmee je gaat werken. En idealiter - anderhalf tot twee keer meer. Tegelijkertijd maakt de breedte van de steen niet uit en wordt deze geselecteerd op basis van persoonlijke voorkeuren. Hoewel als je een bredere ezel neemt, zelfs een onervaren beginner het gemakkelijker zal vinden om eraan te werken.
Voordat u begint, is het noodzakelijk om de bar in water (kunstmatig) of olie (natuurlijk) te laten weken. De vloeistof voedt, sluit de poriën erin, vermindert de daaropvolgende vervuiling en maakt uw werk gemakkelijker.

Correcte slijphoek

Hoe een keukenmes met een staaf te slijpen? Houd het in de juiste hoek. Het is deze parameter die vervolgens de lengte van de levensduur van het mes en de frequentie van het slijpen bepaalt. Hoe groter de hoek die je krijgt, hoe hoger de weerstand van het metaal tegen invloeden van buitenaf, waardoor je de scherpte minder vaak hoeft bij te werken. Een scherpe hoek geeft gemakkelijk snijden, maar door de dunheid van het metaal dat op deze plek wordt verkregen, wordt het sneller gewist.

De bepalende factor is het doel van het mes:

• japanse kookmessen geslepen in een hoek van 10-20 graden;
• fileermessen en professionele koks vereisen een hoek van 25 graden;
• huishoudelijke messen - 30 graden;
• jachtbladen worden verwerkt onder een helling van 35-40 graden.

U moet niet alleen de hellingshoek bepalen, maar deze ook tijdens het hele werk behouden.

Advies! Om het benodigde aantal graden te vinden en te behouden, is het goed om een ​​vel papier meerdere keren gevouwen te gebruiken. Het is een snelle, goedkope en nauwkeurige meter.

Als je na het lezen van het artikel nog steeds vragen hebt over het correct slijpen van messen met een staaf, zal de video die eraan is gekoppeld deze volledig verduidelijken. Het toont duidelijk de hele reeks acties, wat betekent dat het gemakkelijker voor je zal zijn om ze te herhalen en je eigen ervaring op te doen.

Het is gewoon onmogelijk om alle nuances van het correct slijpen van messen in één artikel te beschrijven, maar dit is niet altijd nodig. Zeker als een gewoon keukenmes geslepen moet worden of als je net een beginner bent die ergens moet beginnen.

• Sterker nog, thuis kan het slijpen van een keukenmes op scherpte snel en eenvoudig worden gedaan. Maar de moeilijkheid zit 'm in het feit dat dit zo moet gebeuren dat de scherpte van het lemmet lang behouden blijft en tegelijkertijd niet teveel staal van het lemmet is verwijderd.

In dit materiaal zullen we proberen eenvoudig en duidelijk te praten over hoe je een mes goed kunt slijpen met een staaf. Deze methode is immers niet alleen eenvoudig en voor iedereen toegankelijk, maar ook het meest effectief. Naast stapsgewijze instructies voor het slijpen en afwerken, vind je hier een selectie instructievideo's en een overzicht van alternatieve methoden - van slijpsystemen tot de onderkant van een keramische plaat.

Een beetje over de keuze van stenen

Slijpstaven zijn van de volgende typen:

• Keramiek;
• Diamant;
• natuurlijk;
• Japanse waterstenen.

Als je wilt, kun je, als je eenmaal ervaring hebt opgedaan, stevige en dure diamantstenen of Japanse waterstenen kopen. Het is echter beter om te beginnen met gewone keramische staven (zoals "Boats"), die in elke bouwmarkt worden verkocht. Ze zijn duurzaam, duurzaam en betaalbaar. Van de tekortkomingen kan alleen hun ongelijkmatige slijtage worden genoemd.

Hier zijn enkele tips om u te helpen de juiste partner te vinden:

• Hoe groot moet de balk zijn? Idealiter is het 1,5-2 keer langer, of in ieder geval niet korter dan het mes. De breedte en vorm van de staaf is niet kritisch.
• Zorg er bij het kopen van een staaf voor dat deze vlak is en niet is afgebroken.
• Om te beginnen, kunt u een middelharde wetsteen voor algemeen gebruik kopen. Maar als je wilt, koop dan een staaf met twee kanten van verschillende korrelgroottes of twee stenen met een grote en een halve korrelgrootte. In de toekomst kunnen nog een paar stenen je verzameling aanvullen.
• Het is het beste om te proberen een paar Sovjet-gemaakte wetstenen te krijgen, bijvoorbeeld op rommelmarkten of van je grootvader. Staven met de aanduiding "Made in the USSR" hebben one-size korrels en hoogwaardig bindmateriaal.

Om het mes op vlijmscherpe scherpte te krijgen kun je naast slijpstenen ook GOI schuurpasta kopen, waar we het ook over gaan hebben over het werken.

7-stappengids voor het slijpen en afwerken van een keukenmes

Bij het slijpen van een mes is het doel dus om voldoende metaal van het mes af te schuren zodat de snijkant weer scherp wordt. U moet beginnen met een grofkorrelig schuurmiddel en eindigen met een fijnkorrelig schuurmiddel.

Het is belangrijk om de volgende principes te onthouden voor het slijpen van messen:

• Het belangrijkste is om de optimale slijphoek te kiezen en deze over de hele snijkant vast te houden terwijl je langs de balk schuift.
• Bewegingen moeten soepel zijn, zonder druk.
• Alle staven moeten worden bevochtigd met water, en bij voorkeur met zeepsop: voor het slijpen (zodat het mes beter glijdt en metaalstof de poriën niet verstopt), tijdens het proces (om de opkomende suspensie te verwijderen) en aan het einde om de staaf schoon te maken .

En nog een belangrijke tip - de eerste keer is het beter om te oefenen op een mes dat je niet erg vindt om te verwennen. Zeker als je hoofdmes te stevig en te duur is. Nou, laten we gaan oefenen.

Stap 1. Spoel de steen af ​​met water en laat hem er vervolgens overheen lopen, bijvoorbeeld met een spons met een druppel afwasmiddel.

Stap 2. Vervolgens gaan we aan tafel zitten en leggen de steen op een houten plank, bijvoorbeeld een snijplank. Je kunt er een steen en een handdoek onder leggen. Het is handiger voor iemand om de balk loodrecht op zichzelf te zetten, en voor iemand in een hoek van ongeveer 45 graden. Na verloop van tijd zul je begrijpen hoe het voor jou handiger is om te werken.

Stap 3. Nu moet u beslissen over de slijphoek en de positie van het mes bepalen. Wat moet de hoek zijn? Het algemene principe is dat hoe kleiner het is, hoe scherper het mes is, en hoe groter het is, hoe langer het mes zijn scherpte behoudt.

• Gewone keukenmessen worden onder een hoek van 40-45 graden geslepen. Als je een fileermes aan het slijpen bent (ontworpen voor het snijden van dunne stukjes vis, gevogelte en vlees), dan moet het scherper worden geslepen - in een hoek van 30-40 graden. De geselecteerde waarde moet worden gedeeld door 2 en dan krijgen we de hoek die tussen het blad en het oppervlak van de staaf moet zijn. Dat wil zeggen, om het mes op 45 graden te slijpen, moet u elke kant ervan op 22,5 graden ten opzichte van het slijpoppervlak slijpen.

Met een eenvoudige techniek die op de onderstaande foto wordt getoond, kunt u het mes onder een hoek van 22,5 graden fixeren.

• Denk eraan dat u tijdens het hele werk moet proberen de gekozen hoek aan te houden.

Stap 4. We leggen het mes over de balk zodat de bovenrand van het handvat boven de onderrand van de steen komt. Terwijl we het handvat met de ene hand vasthouden en het mes met de andere, beginnen we langs de balk van ons af te glijden langs het traject dat wordt getoond in de onderstaande afbeelding.

Bekijk deze korte en beschrijvende video:

• Het komt erop neer dat de snijkant die op de steen schuift altijd loodrecht op de bewegingsrichting moet staan.
• In de bocht van het mes moet het handvat van het mes iets worden verhoogd om de geselecteerde hoek te behouden.
• Onthoud ook dat je geen druk op het mes kunt uitoefenen, maar je moet ook geen speling geven.

Het is dus noodzakelijk om het mes ongeveer 40-50 keer langs de steen te halen, namelijk totdat een "braam" (braam, microzagen) verschijnt over de gehele lengte van de RK (snijkant). Het uiterlijk zal je vertellen dat het overtollige metaal is versleten en dat het geen zin heeft om verder te slijpen. Vervolgens moet u het mes omdraaien en dezelfde stappen herhalen. Visueel in de video:

• Een braam is een kleine ruwheid die moeilijk te zien is, maar kan worden gevoeld door voorzichtig met uw vinger over de rand van het mes te gaan (maar niet langs de rand, om uzelf niet te snijden).

Tijdens het gebruik verschijnt er een suspensie op het blad - metaalstof, dat periodiek met water moet worden afgewassen.

Stap 5. Dus de bramen zijn verschenen, nu gaan we verder met finetunen. Om dit te doen, herhalen we dezelfde manipulaties op een steen met de helft van de korrelgrootte. Een alternatieve afwerkingsmethode is met behulp van musat.

• Musat is een stalen staaf met een ovale of ronde doorsnede met inkepingen in de lengterichting. Het is alleen geschikt voor het bewerken en scherp houden, maar niet voor het slijpen van een mes. Musat wordt aanbevolen om het mes elke keer voor en na het werk te bewerken.

Hoe je een keukenmes met een musat kunt bewerken, is te zien in de volgende videomasterclass van de gerespecteerde messenmaker Gennady Prokopenkov, die trouwens gespecialiseerd is in het maken van keukenmessen.

Stap 6. Indien gewenst kunt u uw mes op vlijmscherpe scherpte brengen. Neem hiervoor een lederen of leren riem, behandel deze met GOI, Dialux of een andere schuurpasta en voer dan dezelfde stappen uit, maar alleen in de richting van de snijkant.

Stap 7. En tot slot controleren we de kwaliteit van het slijpen. Dit gebeurt heel eenvoudig. Het is voldoende om een ​​tomaat of papier te snijden. Als je scheermesscherpte wilt bereiken, moet je proberen het haar op je arm af te scheren. De scherpste messen kunnen zelfs haar knippen, zoals te zien is op de onderstaande foto, maar in de keuken is zo'n scherpte niet vereist voor het meest gewone mes.

Alternatieve slijpmethoden

Is je keukenmes een simpele en goedkope “harde werker” en/of wil je je gewoon niet verdiepen in de “messencultuur”, dan raden we aan om voor het slijpen thuis een elektrische slijper, rolmessenslijper of slijpsysteem te gebruiken. Wat zijn hun voor- en nadelen?

• Een elektrische slijper slijpt messen perfect en snel, maar zelfs de modellen van de hoogste kwaliteit verwijderen te veel materiaal van de messen, waardoor de levensduur wordt verkort. Een ander nadeel van een elektrische puntenslijper is dat een goed apparaat meer dan $200 kost.
• De rollensnijder is goedkoop en gemakkelijk te gebruiken. Hiermee kun je een keukenmes snel slijpen, maar helaas duurt de scherpte van het lemmet niet lang en gaat het mes na verloop van tijd achteruit. Het gereedschap van Fiskaris (foto) is het meest vertrouwde onder de rolmessen. Verwar een rolsnijder niet met een V-vormsnijder. Dat laatste is een optie voor de meest onzorgvuldige.

• Slijpsystemen zijn goed omdat u de hoek nauwkeuriger kunt instellen en behouden. Dergelijke slijpers zijn anders - met mesfixatie (fabrikanten DMT en Lanski) en met fixatie van de stenen zelf onder een bepaalde hoek (Spyderco Triangle Sharpmaker). Afzonderlijk kunt u het slijpsysteem markeren waarin u de gewenste hoek kunt kiezen en de positie van het mes kunt regelen - dit is het Edge Pro Apex Knife Sharpening System. Elk systeem heeft zijn voor- en nadelen. Zo is het bijvoorbeeld bij slijpers met mesfixatie onhandig om brede koksmessen te slijpen en bij Spyderco's triangel worden messen eerder gecorrigeerd dan geslepen en kan de hoek maar 30 of 40 graden gekozen worden. Voor keukenmessen zijn echter alleen deze hoeken nodig en het gebruik van de driehoek is heel eenvoudig. Een gedetailleerde review en handleiding voor de puntenslijper van Spyderco is te zien in de volgende video.

Wat zijn de nadelen van Apex Edge Pro? Misschien is dit slechts een hoge prijs - $ 245. Voor het slijpen van keukenmessen kun je echter een Chinees exemplaar van deze slijper kopen (bijvoorbeeld op Aliexpress).

Er is nog een lastige manier om een ​​mes thuis te slijpen - met behulp van een ruw risico op de bodem van een keramische mok of bord. Het werkingsprincipe is nog steeds hetzelfde - behoud van de hoek, soepele bewegingen, behoud van de RK (snijkant) loodrecht op de richting.

Er zijn nogal wat mogelijkheden en manieren om messen te slijpen, hoewel dit steeds meer een probleem wordt, nou, net als voor vrouwen is het duidelijk dat dit proces voor vrouwen ingewikkelder is, maar meestal in het proces zelf dan in omslachtigheid. In dit artikel wil ik de eenvoud van het probleem benadrukken en kleine aanbevelingen geven voor het slijpen van een mes op schuurpapier.

Elektrisch amaril is een noodzakelijk ding in het huishouden, en als voor degenen die nog geen amaril hebben gekocht, de vraag rijst, waarom is het zo goed - we antwoorden dat elk mes, bijlblad, tuinschaar en elk ander snijdend en doordringend metalen voorwerp kan binnen een paar seconden worden geslepen - het is voldoende om het amaril in te schakelen en de bewegingen van de handen heen en weer te bewegen, in de vereiste hoek, houd het mes tegen de kruising van het eindvlak en de cilinder van het schuurwiel.

Geproduceerd voor thuisgebruik, elektrisch amaril, zijn er in de regel twee schuurschijven - een grove korrel, voornamelijk bedoeld voor het ruw verwijderen van metaal, gebruikt om de juiste vorm te geven, en de tweede - fijne korrel, gebruikt voor afwerkingsdoeleinden, waardoor het oppervlak een nauwkeuriger uiterlijk.

Kleine en middelgrote messen worden geslepen op een slijpschijf met een fijne korrel. Het is juister om het mes langs het zijvlak van de slijpschijf te slijpen, terwijl de slijphoek kan verschillen, afhankelijk van het gebruik van het mes (van 20 tot 40 graden). Het is echter nogal moeilijk om de mate te bepalen, dus het is beter om je te laten leiden door de breedte van de benodigdheden (breedte van het te slijpen onderdeel). Als je de hoek goed aanhoudt bij het verplaatsen van het mes, dan zal de toevoer hetzelfde zijn. En als de verscherping niet correct is en de hoek niet wordt aangehouden, zal deze van verschillende breedtes zijn. Bij een te scherpe hellingsgraad kan de breedte van de nadering oplopen tot 4-5 mm, terwijl ze voor een mes ongeveer 2-3 mm moeten zijn.

Bij goed slijpen is het noodzakelijk om een ​​soepele, nauwkeurige benadering te bereiken, met dezelfde breedte en volledige symmetrie aan beide zijden van het mes. Na het slijpen op amaril is het raadzaam om het mes te corrigeren en bramen te verwijderen.
RVT

Wat onderscheidt de modieuze en comfortabele keuken van de eenentwintigste eeuw? Stijlvol meubilair, goed georganiseerde ruimte, moderne apparatuur en natuurlijk keukengerei van hoge kwaliteit. En een van de belangrijkste componenten van de "hostess tool kit", waar we niet zonder kunnen, ondanks alle keukenmachines, blenders en vleesmolens, zijn vleesmessen. In de moderne keukenindustrie zijn messen, evenals plaatsen voor hun gemakkelijke en veilige opslag, van groot belang. Evenals de vraag hoe je keukenmessen goed en snel slijpt: een hele industrie werkt aan de productie van slijpers, van eenvoudige schijfslijpers tot hightech elektrische.

Het mes is een zeer oud object waarvan de vorm en het doel, in algemene termen, gedurende vele millennia niet zijn veranderd. Het bestaat nog steeds uit een scherp mes (de vorm van het snijgedeelte hangt af van het doel van het gereedschap) en een comfortabele handgreep, het enige verschil zit in het materiaal en de afwerking. We hebben niet alleen de vorm van het mes geërfd, maar ook de echo's van de overtuigingen van onze voorouders die ermee verbonden zijn. Onder de oude Russen was hij immers niet alleen een belangrijk item in het huishouden, maar ook beschermd tegen boze geesten; deelgenomen aan eden en samenzweringen. En gegeven aan een kind symboliseerde het de overgang naar volwassenheid, van een jongen naar een man. De vader liet zijn zoon zien hoe je een mes recht maakt, hoe je er een schede voor maakt en hoe je ermee omgaat.

Nu staan ​​messen, hoewel ze "oplossen" in de keukenomgeving, nog steeds op een speciale rekening. Ze worden verzameld; ze zijn een belangrijk detail geworden in het ontwerp van de keuken en kopen ongebruikelijke onderzetters en houders. Mee eens, geen pollepels en spatels krijgen zoveel aandacht! En het is een erezaak voor elke eigenaar om keukenmessen correct te slijpen. Mede door het stereotype dat, net als het gereedschap zelf, uit een ver verleden tot ons is gekomen: "Scherpe messen in de keuken - een goede meester in huis." Maar vooral omdat koken met goed geslepen messen een plezier wordt. En het bereiden en serveren van sommige gerechten (salades, broodjes, vleeswaren) vereist gewoon de maximale scherpte van het werkgereedschap!

Waarom worden messen bot?

Een mes verliest zijn scherpte wanneer het lemmet in aanraking komt met iets hards. Als je vaak vlees snijdt waar botten in zitten, moet het mes bijna dagelijks worden geslepen.

Messen worden snel bot, waarvan de eigenaren voedsel snijden op stenen werkbladen zonder snijplank. Maak er een regel van om altijd het bord te gebruiken om het niet dagelijks te corrigeren. De meest "vriendelijke" voor het mes is een houten plank. Kunststof, glas, keramische platen zijn ongewenst omdat ze ook de bladen bot maken.

Een ervaren huisvrouw zal altijd begrijpen wanneer het tijd is om een ​​keukengerei te slijpen: bij het snijden van voedsel, van vlees tot groenten, laat zich een bot mes voelen. Ondanks alle stereotypen dat messen slijpen een mannenberoep is, zal iedereen die dit artikel leest en ons advies opvolgt in staat zijn om met deze business om te gaan.

Een scherp mes is makkelijk!

Het "machinetijdperk" heeft ons gespeend van het handwerk. Nu kunnen alle dingen kant-en-klaar worden gekocht of in speciale werkplaatsen worden besteld. Maar messen slijpen is een van die vaardigheden die het leren waard zijn. Ten eerste helpt het je om al het snijgereedschap in je keuken altijd in perfecte staat te houden, zonder tijd en geld te verspillen aan het overstappen op meesterslijpers. En ten tweede zal deze vaardigheid je zeker een speciale charme geven in de ogen van je omgeving!

We zullen tips en ervaringen delen over hoe je keukenmessen goed kunt slijpen met verschillende gereedschappen, van een slijper tot ... een gewone keramische mok. Na ons advies met oefening te hebben versterkt, zult u het slijpen van messen snel onder de knie krijgen en kunt u alle mogelijke apparaten hiervoor gemakkelijk begrijpen.

Let op: de methodes die wij voorstellen zijn alleen geschikt voor stalen messen met een recht lemmet. Er zijn verschillende categorieën messen die door zelfsnijden en slijpen alleen maar kunnen beschadigen:

• Keramiek;
• Met een "tanden" of "golf" mes
• "Magnetisch".

Als u zelf probeert om een ​​van deze soorten mesjes weer scherp te krijgen, loopt u het risico het te breken of te verpesten. Keramische messen kunnen dus alleen worden geslepen in een gespecialiseerde werkplaats, op een gereedschapsmachine, met diamantpasta; of gespecialiseerde slijpers of schijven met diamantcoating. Het slijpen van een keukengereedschap met een golvend mes vereist ook een speciaal apparaat, dat eenvoudigweg onrendabel is om te kopen voor thuisgebruik. Welnu, een mes met een magnetische laag kan niet worden geslepen zonder deze laag te beschadigen. Daarom ons advies: als je besluit om messen van een van deze drie typen aan te schaffen, kies dan voor een kwaliteitsartikel van een bekend merk. De producten van die fabrikanten die de kwaliteit bewaken, behouden hun scherpte vele jaren, en als u later de diensten van een werkplaats gebruikt om de oorspronkelijke eigenschappen te herstellen, gaan ze even lang mee. Terwijl een goedkoop mes snel bot wordt en je steeds weer geld moet uitgeven aan slijpen.

Het correct slijpen van een gewoon keukenmes met een recht lemmet is snel en eenvoudig genoeg. Maar ook hier geldt de regel: hoe duurder en beter het gereedschap, hoe langer het scherp blijft.

Onthoud: er zijn geen "zelfslijpende" mesjes - net zoals er geen "niet-slijpende" mesjes zijn. Alle messen worden na verloop van tijd dof, hoewel kwaliteitsgereedschap van vertrouwde fabrikanten dit niet snel zal doen.

Hoe weet je of een mes bot is? Probeer er een medium-zachte tomaat mee te snijden. Als het mes niet snijdt, maar de huid verplettert, is het tijd om de slijpsteen aan te pakken. We zullen je vertellen hoe je een mes correct slijpt, en voor beginners is het beter om de video te bekijken voor meer duidelijkheid.

Voordat u aan het werk gaat

Maak onderscheid tussen het slijpen en rechttrekken van het mes. Bewerken is een lichte verfijning van het mes voor meer scherpte. Het wordt gebruikt als het mes niet erg bot is. Slijpen - grondiger werken met het mes, wat nodig is als het zijn scherpte volledig heeft verloren.

Het is beter om snijgereedschap van tevoren te slijpen, en niet gehaast tussen het snijden van de salade en het bereiden van de hete. Kwalitatief en uniform slijpen kost tijd - vooral als je een beginner bent. Bovendien is er bij haast een groot risico op blessures.

Kijk voordat je aan de slag gaat welke tools tot je beschikking staan.

Slijpsteen, musat (een speciaal apparaat vergelijkbaar met een ronde vijl: wordt meestal geleverd met messen), schuurpapier en zelfs een gewone keramische plaat zijn geschikt voor het aankleden.

VOOR HET SLIJPEN wordt gebruik gemaakt van een wetsteen, een slijpmachine, speciale diamantslijpers en elektrische slijpers.

De slijphoek van keukenmessen is erg belangrijk. Het moet tijdens al uw werk ongewijzigd blijven, zodat het slijpen uniform is. Plaats uw gereedschap daarom op een vlakke, horizontale ondergrond op een manier die voor u comfortabel is. Op de vraag in welke hoek ze moeten slijpen, antwoorden experts meestal: het vlak van het mes moet in een hoek van 20-25 ° C staan ​​​​met het vlak van de wetsteen of ander schurend materiaal. Volg voor diamantslijpers en ander gereedschap de aanbevelingen van de fabrikant.

elektrische puntenslijper

Elektrisch aangedreven apparaten - een slijpmachine, amaril, slijpstenen - besparen tijd en moeite en herstellen de scherpte van messen in relatief korte tijd. Maar als u niet over de vaardigheid beschikt om met dergelijke apparaten te werken, moet u ze niet gebruiken om keukengerei te slijpen. Dit zijn complexe apparaten waar de master mee moet werken.

Een ander ding zijn gespecialiseerde elektrische puntenslijpers die zijn ontworpen voor keukengerei. Hoe een mes op zo'n elektrische slijper te slijpen, zelfs een beginner zal het uitzoeken.

Er zijn veel soorten elektrische slijpers, van compact huis tot professioneel, zodat u de hoogste scherpte van het mes kunt bereiken. Dit apparaat is handig voor wie veel verschillende messen in de keuken heeft staan. Het gebruik is eenvoudig: zet gewoon de puntenslijper aan, steek het mes in de gleuf en veeg een paar keer heen en weer. Naast het gebruiksgemak hebben elektrische slijpers nog een pluspunt: ze bieden een uitstekende snijkantkwaliteit. Het enige nadeel is dat je het gereedschap niet "onder je hand" kunt slijpen (dat wil zeggen, met de scherpte van het mes en de breedte van de draden die je nodig hebt): elektrische slijpers zijn ingesteld op een universele vorm van slijpen.

Een elektrische slijper is een geweldig cadeau voor een goede huisvrouw: hiermee kan ze haar messen altijd in topconditie houden zonder hulp van buitenaf.

Musat

Dit is de naam van een tool die eruitziet als een rond bestand. Het kan afzonderlijk worden verkocht of worden opgenomen in een keukenset. Musat helpt niet om het mes van het vaak gebruikte gereedschap te slijpen, maar juist om het recht te trekken. Als het mes zijn scherpte volledig heeft verloren, is het beter om een ​​wetsteen of elektrische puntenslijper te gebruiken.

Hoe messen slijpen met musat? Eén techniek: laat het uiteinde van de "vijl" op de tafel rusten en laat het mes er meerdere keren met matige druk overheen gaan. Denk aan de optimale slijphoek - 20-25 ° ten opzichte van het vlak van het gereedschap. Een andere techniek: houd de musat op zijn gewicht en voer krachtige "aanvallen" uit met het mes op zijn schacht, in een hoek van ongeveer 45°. Hoe je messen slijpt met musat wordt het beste gedemonstreerd door de video.

wetsteen

Een staaf, of een slijpsteen, is een bijna eeuwig ding. Het kan jaren meegaan en van generatie op generatie worden doorgegeven. In je keukenkastje is vast nog een bar over van je grootvader. Messen slijpen met een wetsteen is een veelzijdige en handigste manier. Het kan worden gebruikt in de stadskeuken, tijdens een wandeling en in een landhuis; de balk is erg compact. Weten hoe je een mes goed slijpt met een staaf is niet iets geheims. Het is vrij eenvoudig, hoewel het wel even wennen en enige ervaring vereist.

Plaats het blok horizontaal op de tafel (d.w.z. de lange zijde moet van links naar rechts gaan). Het correct slijpen van een mes met een staaf zal niet werken als de tafel onstabiel is en de "steen" zelf een onregelmatige geometrie heeft en niet plat ligt.

Pak het mes bij het handvat en plaats de vingers van je andere hand op het mes.

Beweeg het mes langzaam en gelijkmatig langs de staaf in een halfronde baan, waarbij u de hellingshoek (20-25 °) in acht neemt. Elke kant van het mes duurt 5-7 minuten.

De geheimen van de meester: het slijpen gaat soepeler als je een paar druppels olie op de bar laat vallen en het mes bevochtigt met koud water.

Staven zijn er in verschillende vormen en met verschillende korrelfracties. Hoe grover de korrel, hoe meer metaal het van het mes verwijdert. Het slijpen gaat snel, maar ruwer. Een goede wetsteen kan veel kosten, en een echte meester voor een eersteklas slijping heeft misschien meerdere stenen nodig - in ieder geval met een grote korrel (voor basisslijpen) en met een fijne (voor fijnafstemming). Een goede oplossing zou een universele staaf zijn, waarvan de verschillende vlakken verschillende korrelgroottes hebben.

Geïmporteerde staven hebben een speciale markering waarmee u de korrelgrootte kunt bepalen (deze wordt gemeten in verschillende eenheden, maar het algemene principe is hetzelfde: hoe groter het getal in de markering, hoe fijner de korrel). Russische bars hebben geen markeringen. Je zult ze met het oog moeten oppakken. Wat betreft kwaliteit, hier zijn de repen van verschillende producerende landen ongeveer gelijk. De prijs kan een richtlijn zijn: hoe duurder, hoe beter het materiaal. Gediamanteerde staven worden het meest gewaardeerd.

Om het mes perfect te maken, maakt u na het hoofdslijpen verschillende bewegingen op een fijnkorrelige staaf (of op een fijn schuurpapier). Meer duidelijk over het slijpen van een mes met een staaf, zal de video vertellen.

Mechanische puntenslijper

Een handmatige schijfslijper is een eenvoudig apparaat om messen snel te slijpen. Natuurlijk helpt het blok om een ​​gladdere en scherpere lemmetrand te krijgen, maar voor een keukenmes is de scherpte die een slijper meestal kan geven meestal voldoende.

Voordelen van een mechanische slijper: degelijke slijpkwaliteit voor een lage prijs; makkelijk te gebruiken. Bevestig de puntenslijper met één hand op de tafel; in een ander pak je een mes en trek je het meerdere keren met kracht in de gleuf.

Handmatige messenslijper

Van alle variëteiten van dit eenvoudige apparaat, is de beste een diamantslijper voor messen, dat wil zeggen met diamantcoating op de schijven. Het helpt om met een minimum aan inspanning de beste slijping te bereiken. Trouwens, musat kan, net als slijpstenen, ook worden gecoat met synthetische diamant. Dergelijke slijpgereedschappen verdienen de voorkeur.

Emery voor het slijpen van messen

Elektrische en mechanische slijpers, musats en wetstenen zijn eenvoudige gereedschappen voor het slijpen van gereedschappen die zelfs beginners kunnen gebruiken. Maar als je een ervaren vakman bent die weet hoe hij met gereedschap moet omgaan, dan kun je in een paar seconden een mes op een gewone amaril slijpen.

Voor het slijpen van messen is het beter om een ​​fijnkorrelig wiel te gebruiken. Zet het apparaat op lage snelheid aan en laat het mes meerdere keren langs de zijkant van de cirkel lopen. Vergeet de slijphoek niet, die is nog steeds 20°. Hier is vooral de hoek belangrijk, want als je deze niet observeert, bederft je de nadering van het mes.

Het slijpen op amaril is meestal vrij ruw en moet worden verfijnd. Gebruik hiervoor een fijnkorrelige wetsteen of fijn schuurpapier.

Als er geen gereedschap bij de hand is

Er zijn situaties waarin er helemaal geen gereedschap bij de hand is en het slijpen van een mes een zaak van leven en dood is. U merkt bijvoorbeeld dat u tijdens een wandeling geen scherp mes heeft of dat u op bezoek bent bij een charmant meisje dat u uw mannelijkheid wilt laten zien.

Hier zijn enkele tips voor het "opfrissen" van een mes met de eenvoudigste hulpmiddelen bij de hand. Dit is een onredelijke verscherping, maar eerder een fijnafstelling - maar het gereedschap na hen zal zeker beter snijden.

• Elke steen. Zoals je weet, kun je een mes slijpen met elke steen, inclusief baksteen of cementblok. De procedure is hier hetzelfde als bij een slijpsteen: beweeg het mes in cirkels langs het oppervlak of de rand en let daarbij op de juiste hoek.
• Keramische plaat. Keramiek is iets harder dan metaal, dus de achterkant van keramisch keukengerei is ook geschikt voor het slijpen van keukengereedschap. Deze methode helpt om het mes niet slechter te slijpen dan een staaf - hoewel een dergelijke procedure een orde van grootte meer tijd in beslag zal nemen.
• Schuurpapier - "huid". Het zal niet goed werken om een ​​bot mes te slijpen met behulp van een huid, maar het zal helpen om een ​​enigszins bot mes te "brengen".

Het resultaat controleren

Hoe dan ook, ons mes is geslepen. Hoe controleren of we het doel hebben bereikt en of zijn mes beter is geworden?

Slijpen wordt als ideaal beschouwd, waarbij het mes het haar uit de hand snijdt of het papier in een perfect rechte lijn snijdt. Maar voor keukenbehoeften is een zwakkere verscherping ook heel geschikt. Test je mes op elke groente of fruit: als het mes gemakkelijk door de schil snijdt en het vlees in gelijke blokjes kan snijden, gefeliciteerd - je hebt het gedaan!

Het slijpen van messen, dat op verschillende manieren kan worden uitgevoerd, is om de een of andere reden een probleem geworden. Het is duidelijk dat dit proces voor vrouwen ingewikkelder is, maar vooral in het proces zelf dan in arbeidsintensiteit.

In aanwezigheid van amaril is het slijpen niet moeilijk.Voor degenen die nog geen amaril hebben gekocht, rijst de vraag: waarom is amaril zo goed? Het antwoord op deze vraag is dat elk mes, bijlblad, tuinschaar en elk ander snijdend en doordringend metalen voorwerp in een kwestie van seconden kan worden geslepen - zet gewoon het amaril aan en trek met heen en weer gaande handbewegingen het mes in de gewenste hoek het snijpunt van het eindvlak en de cirkel van de schurende cilinder raken.

Elektrisch amaril heeft in de regel twee schuurschijven - een grove korrel, voornamelijk ontworpen voor het ruw verwijderen van metaal, gebruikt om de juiste vorm te geven, en de tweede - fijne korrel, gebruikt voor afwerkingsdoeleinden, waardoor het oppervlak een nauwkeuriger uiterlijk krijgt .

Het slijpen van messen wordt uitgevoerd op een slijpschijf met een fijne korrel. Voor soepeler slijpen is het beter om het mes te slijpen met het zijvlak van de slijpschijf. De slijphoek kan verschillen, afhankelijk van het gebruik van het mes van 20 tot 40 graden. Maar het is beter om u te laten leiden door de breedte van de benodigdheden (breedte van het te slijpen onderdeel). Dus met onjuist slijpen en een ongebalanceerde hoek, zal het niet hetzelfde zijn en vrij breed tot 4-5 mm, terwijl ze voor een mes ongeveer 2-3 mm zouden moeten zijn.

Bij het slijpen is het noodzakelijk om een ​​soepele, nauwkeurige benadering te bereiken, met dezelfde breedte en volledige symmetrie aan beide zijden van het mes. Na het slijpen op amaril is het raadzaam om het mes te corrigeren.
RVT

Als botte messen hun werk niet meer doen of als je je zorgen maakt dat je jezelf snijdt, is het tijd om ze te slijpen met een wetsteen. Wetstenen, ook wel wetstenen genoemd, zijn gemaakt van natuurlijke of synthetische materialen en kunnen droog, met olie of water gebruikt worden. Na het kiezen van een geschikte wetsteen, blijft het alleen om het mes erop te slijpen tot zijn vroegere scherpte. En met vakkundige handen zijn je messen weer als nieuw!

Stappen

Deel 1

Keuze van slijpsteen

1. Onderzoek de messen. Haal de messen eruit die je wilt slijpen. Kijk hoe bot de messen zijn om u te helpen bij het kiezen van een slijpsteen met de juiste korrel. Om een ​​mes te testen snijd je er een tomaat of appel mee door. Beoordeel de weerstand die optreedt bij het werken met een mes. Hoe meer weerstand, hoe botter het mes.

   • Je moet ook rekening houden met de frequentie van het gebruik van messen. Als u ze dagelijks gebruikt, zullen ze waarschijnlijk doffer zijn dan wanneer u ze af en toe gebruikt.

2. Kies het juiste type slijpsteen. Je zult moeten kiezen tussen een natuurlijke of synthetische wetsteen die gebruikt kan worden voor nat slijpen (met water), olie slijpen of droog slijpen. Er zijn ook diamantslijpstenen, dit zijn metalen staven die zijn bedekt met een laag van zeer kleine kunstmatige diamanten. Natte slijpstenen zijn het zachtst van allemaal, dus je kunt er snel messen mee slijpen. Maar helaas verslijten deze stenen sneller dan andere. Olieslijpstenen behoren tot de goedkoopste en zijn gemaakt van hardere materialen.

   • Werken met een wetsteen voor het slijpen met olie is best vies en daarna moet je zelf weer opruimen, maar dit type wetsteen zelf gaat lang mee.
   • Diamantslijpstenen behoren tot de duurste, maar gaan ook het langst mee.

3. Selecteer de korrel van de slijpsteen. Slijpstenen zijn er in verschillende korrelgroottes. Over het algemeen zijn ze onderverdeeld in grof, medium en fijnkorrelige stenen. Zijn je messen helemaal bot, begin dan te slijpen met een grove steen en eindig met een fijne steen. Als je messen recentelijk zijn geslepen en niet te bot zijn, probeer ze dan te slijpen op een steen met gemiddelde korrel. De korrelmarkeringen voor de slijpstenen die bij u passen, kunnen worden aangegeven met getallen variërend van 325 (grofkorrelige stenen) tot 1200 (fijnkorrelige stenen).

   • Mogelijk kunt u een wetsteen kopen met aan beide zijden verschillende korrels.

   Deel 2

   Voorbereiding voor het slijpen

   1. Volg de instructies die bij de wetsteen zijn geleverd die u hebt gekocht. Aangezien er een grote verscheidenheid aan wetstenen is, is het erg belangrijk om de instructies te lezen die bij de wetsteen die u koopt, worden geleverd. De instructies vertellen u of u de steen tijdens het slijpproces met water moet bevochtigen of met olie moet smeren.

      • Diamant wetstenen worden meestal droog of bevochtigd met water gebruikt.

   2. Oefen met het mes in een hoek van 20 graden ten opzichte van een plat oppervlak. Om een ​​geschikte hoek te vinden, houdt u eerst het mes voor u zodat de snijkant van het mes recht naar beneden wijst. Dit is een rechte hoek (hoek van 90 graden). Kantel het mes ongeveer halverwege opzij, zodat het al in een hoek van 45 graden met het oppervlak staat. Kantel het mes weer half zijwaarts zodat de botte rand net iets van de tafel komt. Dit zal een hoek van ongeveer 20 graden zijn.

      • Als het mes erg groot of dik is, kan het zijn dat er een iets grotere slijphoek nodig is.
      • Wanneer je een slijpsteen met een zeer grove korrel gebruikt, kan het zijn dat je een kleinere slijphoek wilt gebruiken om het mes niet te veel te slijpen.

   3. Week de natte slijpsteen 45 minuten in water. Als je de steen hebt genomen om nat te slijpen, doe hem dan in een pan en vul hem volledig met water. Laat het minstens 45 minuten in het water weken voordat je je messen slijpt.

      • Als zo'n steen te droog is, kan deze krassen op het mes of bramen achterlaten.
      • Week een wetsteen die bedoeld is om te slijpen niet met olie in water, anders kan deze beschadigd raken.

   4. Leg de slijpsteen op een vochtige doek. Bevochtig een doek met water en wring deze uit. Leg een doek op je werkblad en leg de wetsteen erop. De lap laat de steen niet bewegen als je je messen slijpt. Doe dit met elk type wetsteen (natte slijpsteen, olieslijpsteen of diamantsteen).

      • Als je een dubbelzijdige wetsteen met verschillende korrels hebt, plaats deze dan met de ruwere kant naar boven. Hierdoor kun je je messen snel slijpen voordat je de steen omdraait om de snede te polijsten.
      • U zult waarschijnlijk een oude lap willen gebruiken om mee te werken, omdat u hem dan niet kunt wassen van de kruimels die na het slijpen zijn achtergebleven.

   5. Smeer de slijpsteen in met olie. Als je een wetsteen hebt genomen die moet worden ingesmeerd, kun je deze met olie besproeien of er direct olie op gieten. Wrijf de olie met je vingers in de steen. Zorg ervoor dat het volledig bedekt is met olie.

      • Gebruik een speciale olie die is ontworpen om te slijpen. Het kan minerale olie zijn of olie die is gemaakt zonder het gebruik van aardolieproducten. Slijpolie bevat speciale additieven die het metaal van de te slijpen messen beschermen.
      • Vermijd het oliën van de slijpsteen met bakolie (plantaardig of kruiden).

      Deel 3

      Messen slijpen

      1. Bevestig het mes aan de slijpsteen. Pak met één hand de handgreep van het mes vast en plaats deze in een hoek van 20 graden tegen de wetsteen. De snijkant van het mes moet van u af zijn gericht. Plaats de vingertoppen van de andere hand op het platte deel van het mes in de buurt van de snijrand.

         • De vingertoppen op het mes zullen er druk op uitoefenen en de positie van het mes tijdens het slijpen regelen.

      2. Laat een kant van het mes over de wetsteen lopen. Trek het mes langzaam langs de steen en verschuif het geleidelijk in een boog. Als gevolg hiervan moet de hele snijkant van het mes van basis tot punt over de steen gaan, waardoor een uniforme slijping wordt gegarandeerd. Ga door met het slijpen van het mes aan één kant totdat het scherp is.

         • Vergeet niet om de wetsteen nat te maken of te oliën als deze droogt.