Litouwse appelkaas. Appel kaas
Appel kazen
Vroeger duurde het bereiden van appelkaas erg lang (ongeveer 4 - 6 uur), het was erg pijnlijk, omdat het de hele tijd nodig was om de kokende, spattende massa intensief te roeren. Door zo'n lange kooktijd kreeg de kaas een donkere, bijna zwarte kleur en verloor hij de natuurlijke smaak van appels.
Hier is een recept voor appelkaas, dat een uur duurt om te bereiden.
Appelkaas is een product met een elastische consistentie. Deze consistentie wordt bereikt door de juiste verhouding van zuur, suiker en pectine. Voor de productie van appelkaas wordt slechts 20% van de totale massa aan bereide appels geconsumeerd, waardoor het product de zure smaak heeft van natuurlijke appels en een grote hoeveelheid pectine en andere waardevolle stoffen bevat. Dit product is ongetwijfeld belangrijk als dieetvoeding voor zowel kinderen als volwassenen. Onmisbaar voor mensen die in het veld werken, tijdens wandeltochten, vervelende expedities, etc. Voor het product zijn geen glazen containers nodig.
Om appelkaas te produceren, is het het beste om rijpe of enigszins onrijpe Antonovka, herfstgestreept, alle soorten Renet, Kursk Sklyanka en andere zure appels met een zachte schil te nemen.
Gewone appelkaas
5 kg appels, 1 kg suiker, 0,5 g gemalen kaneel.
Was de appels, droog ze en verwijder het klokhuis. Snijd in dunne plakjes (8 - 12 afhankelijk van de grootte van de appels). Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat er geen rotte of door wormen aangevreten segmenten per ongeluk worden geïntroduceerd en dat er geen zaden of stukjes van de kern achterblijven. Doe de gesneden appels in een geëmailleerde kom en bestrooi met suiker. Roer tot de suiker gelijkmatig is verdeeld, dek af met schoon gaas en laat 12 uur of langer op kamertemperatuur staan.
Appelkaas "Mozaïek"
Giet de volgende dag het resulterende sap in een bakje (bij voorkeur een geëmailleerde kom) waarin de kaas wordt gekookt en kook 15 - 20 minuten zodat het water gedeeltelijk verdampt. Voeg vervolgens de appels toe aan de kokende vloeistof en kook op hoog vuur, al roerend met een houten lepel of een lange houten spatel die speciaal voor dit doel is gemaakt. Wanneer het mengsel dik wordt, roer dan intensiever zodat het niet verbrandt. Kook tot 52 - 54% droge stof wordt verkregen volgens de refractometer. Als dit laatste ontbreekt, kan het einde van het koken als volgt worden bepaald: haal een spatel door het midden van de kokende massa; als de massa niet onmiddellijk samensmelt, is de kaas klaar. De hete massa wordt niet aan de lucht blootgesteld, maar wordt onmiddellijk overgebracht naar een speciale zak voor het bereiden van kaas, bekleed met cellofaan (snijd een rechthoekig stuk cellofaan langs de lengte van de kaaszak en herhaal, aan één kant gebogen, de vorm van de zak. tas; het smalle uiteinde wordt gevouwen en in de binnenkant van de tas gestoken). Bij het leggen van de massa moet één persoon de zak en de randen van het cellofaan vasthouden. Vervolgens worden de randen van de tas bij elkaar gebracht, stevig vastgeklemd en vastgebonden. De kaas moet 5 - 6 dagen in een droge ruimte worden bewaard, hangend of op een rooster worden geplaatst om de bovenkant te drogen. In de toekomst kan de kaas worden bewaard in een droge, koude ruimte, door hem zo te plaatsen dat de een de ander niet raakt, in een zak of eruit te halen, maar het cellofaan achter te laten (deze moet strak om de kaas passen).
Als de consistentie van de gekookte kaas niet elastisch genoeg is, moet deze gedurende 2 - 3 weken worden gedroogd, samen met een zak in een droge ruimte worden gehangen.
Appelkaas "Mozaïek"
7 kg appels, 1,5 kg suiker.
Was gezonde appels, verwijder het klokhuis, snij in plakjes, bedek met suiker. Roer, sluit en laat 12 - 24 uur staan bij kamertemperatuur. Giet de volgende dag het resulterende sap in een geëmailleerde kom en kook tot ongeveer de helft overblijft. Giet vervolgens de voorbereide appels in de kokende vloeistof, laat ongeveer 1 kilogram achter. Kook, af en toe roerend, op zeer hoog vuur, en als de appels gekookt zijn, roer krachtig en kook tot de massa onmiddellijk samenvloeit. Als je het door het midden haalt, voeg dan de resterende appelschijfjes toe en kook nog eens 2 - 3 minuten. Het is belangrijk dat de later toegevoegde appels niet te gaar worden.
Breng de hete massa over in een kaaszak bekleed met cellofaan, zoals hierboven beschreven. Deze appelkaas, in een zak gedaan, moet heel goed worden uitgeperst en tijdens het afkoelen stevig aandrukken, zodat de aan het einde van de bereiding geplaatste appelschijfjes compact in de massa worden gedrukt.
Deze kaas kan gemaakt worden van appels met of zonder schil. Het hangt allemaal af van de kwaliteit van de appels en de hardheid van de schil. Appels met een harde schil en lelijke appels worden geschild gekookt, terwijl mooie appels met een zachte schil ongeschild worden gekookt.
6 kg appels, 1 kg suiker, 50 g koffiebonen, 150 - 200 g cashewnoten.
Was de appels en schil ze met een speciale machine of aardappelschiller. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes, laat het deel met de kern achter en doe ze in de kom waarin ze gekookt zullen worden. Voeg suiker toe, meng en laat 12 - 24 uur staan. Kook de volgende dag de voorbereide appels op hoog vuur, onder voortdurend roeren. Zodra de kokende massa dikker wordt, fijngemalen koffie en noten toevoegen, goed mengen en nog 2 - 3 minuten koken. Giet het mengsel in houten mallen van 0,5 kg, bekleed met cellofaan en druk goed aan, zodat er geen lucht achterblijft. Bekleed de vormen in de lengte en dwars met twee stroken cellofaan die groot genoeg zijn om de bovenkant van de kaas te bedekken.
Gekoelde appelkaas bewaar je op een koele, droge plaats.
Appelkaas voor kinderen
6 kg appels, 1 kg suiker, 200 - 250 g cashewnoten, 0,5 g gemalen kaneel.
Bereid appels voor als kaas voor automobilisten. Voeg tegen het einde van het koken kaneel met fijngehakte noten toe, kook nog 1 - 2 minuten en giet het hete mengsel in houten of kartonnen dozen van verschillende vormen, bekleed met cellofaan. Deze appelkaas wordt geserveerd als tweede ontbijt, middagsnack met witte (kwark)kaas of als derde gang bij de lunch.
Heb je jam, gekookte jam, compote en geperst sap gemaakt, maar zijn er nog appels over? Dan is het tijd voor appelkaas.
Dit is een prachtig traditioneel Litouws product, dat op dezelfde manier wordt bereid als kaas: het wordt ook in gaas geperst en vervolgens laten staan. Hierna wordt de kaas dicht en elastisch, ongeveer dezelfde consistentie als churchkhella. Het kan ongelooflijk lang worden bewaard - maximaal drie jaar. De kookgraad van de appels is zodanig dat het ze niets uitmaakt.
Deze kaas smaakt naar niets anders: noch marmelade, noch jam, er is niets om mee te vergelijken. Moet proberen.
De beste appels voor kaas zijn Antonovka. Als het er plotseling niet is, neem dan zure en dichte, harde appels. Overigens kunnen de ondermaatse appelresten die overblijven van sommige andere bereidingen voor kaas worden gebruikt. We zullen de appels koken tot puree, en de puree tot een stroperige, stroperige massa, dus hoe het originele product eruit zag, is volkomen onbelangrijk.
De traditionele vorm van appelkaas is traan.
Tegenwoordig wordt appelkaas in de Litouwse winkels geleverd met allerlei toevoegingen. Hierbij een foto van allerlei soorten appelkaas, bijvoorbeeld met rode peper.
Supplementen zijn een heel goed idee. Over het algemeen is dit natuurlijk een dessertproduct, maar niet erg zoet. Pittige toevoegingen komen dus goed van pas. Een van de meest voorkomende toevoegingen aan kaas zijn noten. Hazelnoten, amandelen en zelfs pijnboompitten werken allemaal prima. Om andere opties voor additieven te bedenken, onthoud wat goede zoetwarenmerken in pure chocolade stoppen: gekonfijte sinaasappelschil, knapperige stukjes koekjes, verschillende paprika's (niet alleen rood).
Wat betreft de zoetheid: de hoeveelheid suiker in kaas kan variëren. Zoals altijd gebeurt met traditionele producten, heeft elke huisvrouw haar eigen recept. Gemiddeld bevat 1 kg appels 250 suikers. Echter, vanwege het feit dat de appels sterk gekookt zijn, blijkt de kaas met deze verhouding erg zoet te zijn. Als je een zoetekauw bent, probeer het dan misschien. Als je niet klaar bent voor hartverscheurende zoetheid, verminder dan de hoeveelheid suiker tot 150 gram per kilogram appels.
- 2 kg appels
- 350 g suiker
- 150 g noten
- 1 theelepel kaneel
Appels moeten worden gewassen en gedroogd en in plakjes of blokjes worden gesneden - het maakt niet uit. Doe ze in een grote pan en strooi er een beetje suiker over - vier tot vijf eetlepels. In dit stadium is suiker nodig zodat de appels sap vrijgeven. Dus bestrooiden ze het met suiker, mengden het, bedekten het met iets en legden het een dag lang onder een lading (klein). De tijd is verstreken, het sap is vrijgegeven - we laten het uitlekken en gebruiken het voor een ander doel. Voor kaas is dit niet nodig. En houd 2 flinke handen appels apart voor later, zet ze op laag vuur op het vuur en kook tot ze zacht zijn. Nu kun je ze in een blender tot puree malen. Nu kun je alle resterende suiker toevoegen en mengen. Nu moet je de massa in een grote pan doen, zodat de massa in een niet erg dikke laag ligt en - koken, koken, koken. De massa moet ongeveer drie keer in volume afnemen, hij mag niet langer nat zijn, maar stroperig en stroperig worden.
De tijd zal variëren afhankelijk van het gewicht van de appels, maar je moet op veel uren rekenen. Natuurlijk moet de massa tijdens het proces worden gemengd. Voeg de achtergehouden appels toe aan het gekookte mengsel, meng en laat nog een kwartier koken.
Nadat je het vuur hebt uitgezet, voeg je de noten toe en roer.
Dan de laatste fase: begraaf een vergiet en doe er dubbelgevouwen gaas in en breng de massa erin. We sluiten de bovenkant af met het gratis puntje gaas en als je wilt, kun je hem op dit moment een authentieke druppelvorm geven. Plaats de kaas een dag onder gewicht. Vervolgens kan de kaasdoek worden verwijderd en kan de kaas op een plank worden gelegd om te drogen. Het moet dus minimaal twee dagen liggen, en bij voorkeur een week. Tijdens het proces moet het worden omgedraaid zodat beide zijden drogen.
De afgewerkte kaas is erg compact en licht veerkrachtig onder je vingers. Hier is het!
Eerlijk gezegd weet ik niet eens wie ik vandaag meer kan verrassen en interesseren: appelliefhebbers of kaasliefhebbers... In ieder geval nodig ik iedereen uit om bij mij langs te komen - we zullen samen koken en heerlijke en heerlijke appelkaas proeven ...
Het recept is niet van mij, maar afkomstig van het World Wide Web. Ik heb er een paar jaar aandachtig naar gekeken en besloot uiteindelijk dit najaar te experimenteren. Appelkaas is heel gebruikelijk in de Baltische staten en wordt in die regio's beschouwd als een traditionele kerstdelicatesse...
Nee, nee, dit is geen typefout - het wordt echt bereid tijdens het royale appelseizoen, en dan, net als dure kaas, tot het juiste moment gerijpt. En in de regel rijpt het net op tijd voor de nieuwjaarsvakantie. In sommige Litouwse gezinnen is het gebruikelijk om elkaar met Kerstmis een wiel van deze kaas te geven - zoals ze zeggen, een beter cadeau kun je gewoon niet vinden!
Dit gerecht kan gemakkelijk worden geclassificeerd als een dessert - het doet een beetje denken aan dikke en stroperige marmelade, omdat het wordt bereid uit gekookte (trouwens met dezelfde kaastechnologie) appelmoes met toevoeging van noten of rozijnen.
We hebben dus nodig:
300 g suiker
Kooktijd: het proces duurt vrij lang: 12 uur voor bereiding, ongeveer 3 uur voor warmtebehandeling en vervolgens afkoelen en rijpen
Moeilijkheidsgraad recept: rekening houdend met de daarvoor benodigde tijd, dan ergens in het midden
Voortgang:
Fruit moet grondig worden gewassen en gedroogd. Het is raadzaam om de schil te laten staan, omdat juist de schil de meeste pectine bevat, waarvan de hoeveelheid bepalend is voor het eindresultaat van het koken van appelmoes. Maar we verwijderen voorzichtig de kern en alle onnodige dingen.
Nu moeten we een paar eetlepels appels opzij zetten, de pan met de rest van de inhoud op het vuur zetten en ongeveer 15 minuten koken tot ze zacht zijn.
Pureer vervolgens alles met een blender, voeg de resterende suiker toe, meng en zet de pan weer op het vuur. Nu voor een lange tijd - je moet de puree anderhalf tot twee uur op een zeer laag vuur koken, onder voortdurend roeren.
Gedurende deze tijd zou de massa 2-3 keer in volume moeten afnemen, dik en stroperig moeten worden, omdat al het vocht zal verdampen.
De kaas blijft een dag in deze vorm. Vervolgens verwijderen we het gewicht, vouwen het gaas open, leggen de kaas op perkament en laten deze rijpen. Dit gebeurde op mijn balkon. De kaas kan als klaar en gerijpt worden beschouwd als er na het aandrukken met de vinger geen spoor meer op het oppervlak achterblijft.
Verwijder de kern. Snijd de appels in dunne plakjes in een pan en besprenkel elke laag met suiker (3-4 eetlepels zijn hiervoor voldoende). Sommige recepten vereisen het schillen van de appels, maar ik denk dat dit niet nodig is, vooral omdat de schil de meeste pictine bevat.
Dek de pan af met een deksel en laat de appels een nacht staan, zodat ze hun sap vrijgeven. Doe 2-3 eetlepels appels in een kom. Zet vervolgens de pan op het vuur. Kook de appels, af en toe roerend, tot ze zacht (zacht) zijn, ongeveer 15 minuten.
Het moet 1 uur en 20 minuten - 1 uur en 30 minuten worden gekookt totdat de massa driemaal in volume afneemt en alle vloeistof verdampt. Het appelmengsel moet een beetje plakkerig zijn.
Voeg hier gemalen kaneel toe. Meng alles goed en zet de pan nog eens 15 minuten op het vuur. Gedurende deze tijd moet je constant roeren, omdat de massa erg dik is.
Rol de uiteinden van het gaas op en plaats het mengsel op een bord.
Bedek de appelmassa met een ander bord erop en oefen er druk op uit (bijvoorbeeld een pan met water).
Laat de appelkaas een dag persen. Leg daarna de kaas, verwijder het gaas, op perkament en laat deze enkele dagen open staan om te drogen. Je kunt de bereidheid als volgt controleren: druk lichtjes met je vinger op de kaas; als er geen gat meer is, is de kaas klaar. Over het algemeen is zo'n buitengewone, heerlijke, unieke appelkaas: hoe langer hij bewaard wordt, hoe lekkerder hij wordt. Daarom wordt het meestal met Kerstmis geknipt. Bewaar appelkaas in bakpapier op een koele plaats. Ik raad je aan om het te proberen - heel erg lekker!
Eet smakelijk!