Mini-zaak voor het bakken van bakkerijproducten. Businessplan voor een elitebakkerij

Mensen zullen altijd eten. Daarom overwegen sommige ondernemers om hun eigen bedrijf uitsluitend op het gebied van openbare catering te runnen. Fastfood-verkooppunten groeien als een trein. Er zijn twee mogelijkheden om je in deze richting te ontwikkelen: een kant-en-klare franchise kopen of je eigen concept implementeren.

De tweede optie heeft de voorkeur. Een "rauw" businessmodel zal veel inspanning vergen van een ondernemer, maar het heeft ook zijn voordelen. U hoeft bijvoorbeeld geen forfaitaire vergoeding en royalty's te betalen. Het openen van een minibakkerij is een goed idee voor uw eigen bedrijf.

Is het winstgevend om een ​​bakkerij te runnen?

Ja, het is winstgevend. Dit bedrijf onderscheidt zich door een winstgevendheid op het niveau van 50-60% en een constante vraag. De bonus is mobiliteit. De ondernemer kan het assortiment wijzigen en aanpassen aan de vraag. Hierdoor kunt u snel inspelen op de wensen van de klant zonder extra kosten te maken. Met een afname van de publieke belangstelling voor baguettes of exotische broden, moet je je heroriënteren op het maken van zoetwaren en soezen.

Het diagram is gebaseerd op informatie van Rosstat. Tegelijkertijd voorspellen branchedeskundigen een toename van het aandeel bakkerijen in supermarkten en kleine particuliere ondernemingen tot respectievelijk 20 en 16%. Een andere tendens is ook merkbaar. De bevolking van Rusland is steeds meer geïnteresseerd in "Europese" bakkerijproducten: ciabatta en baguettes.

Stadia van het openen van een minibakkerij

Het opstarten van een bedrijf vindt plaats in verschillende fasen. Dit geldt voor ondernemers die hun eigen model ontwikkelen. Bij het kopen van een franchise worden de meeste organisatorische taken op de schouders van de partner geschoven. Er doet zich een dilemma voor: op het project van iemand anders, of is het om je eigen project te 'spinnen'? Het is beter om de tweede weg te nemen. Alvorens zijn eigen model te lanceren, moet een zakenman een duidelijk stappenplan opstellen. Je moet het strikt volgen. Het ziet er zo uit:

• Bedrijfsregistratie.
• Selectie van panden.
• Aankoop van apparatuur.
• Zoek naar personeel.
• Inkoop van grondstoffen.
• Opzetten van distributiekanalen.

Bedrijfsregistratie

Er zijn veel vormen van het runnen van een eigen bedrijf. Voor aspirant-ondernemers die niet met groot kapitaal werken, zijn er twee geschikt:

• naamloze vennootschap;
• individueel ondernemerschap.

Elk type heeft zijn eigen voor- en nadelen. Weeg vooraf de voor- en nadelen af. Deze aanpak zal in de toekomst veel fouten en problemen helpen voorkomen.

Entiteit

Deze vorm van zakendoen is vooral geschikt voor degenen die samenwerken met andere burgers. Toekomstige voorkeuren worden verdeeld afhankelijk van het aandeel van elke oprichter in het maatschappelijk kapitaal van de onderneming. Het is moeilijker om een ​​LLC te registreren. Om u te registreren bij de belastingdienst, moet u het volgende verstrekken:

1. Handvest.
2. Oprichtingsovereenkomst (als het bedrijf 2 of meer oprichters heeft).
3. Notulen van de vergadering van oprichters.
4. Aanvraag voor staatsregistratie.

Het is noodzakelijk om bovendien een zichtrekening te openen en het toegestane kapitaal te vormen. De registratieautoriteiten eisen ook de indiening van documentatie op het wettelijke adres van het bedrijf, bijvoorbeeld een garantieverklaring van de eigenaar van het pand. De staatsplicht voor het openen van een LLC is 4.000 roebel. De registratietijd (rekening houdend met het verzamelen en voorbereiden van documentatie) duurt gemiddeld 1 maand.

SP

Alles is hier eenvoudiger. Een zakenman moet een overeenkomstige aanvraag invullen in het P21001-formulier, een staatsvergoeding betalen (800 roebel) en een kopie van het paspoort verstrekken. Na ontvangst van het kentekenbewijs is de volgende stap in het plan de keuze van het belastingstelsel. Een vereenvoudigd systeem is perfect voor een individuele ondernemer. Er zijn twee opties:

• 6% van het inkomen.
• 15% van het verschil tussen inkomsten en uitgaven.

De eerste soort is makkelijker voor berekeningen, maar in het geval van grote maandlasten is de tweede ook van toepassing.

Belangrijk: het verschil tussen een individuele ondernemer en een BV zit in de vorm van verantwoordelijkheid. Een ondernemer riskeert bij problemen met activiteiten al zijn eigendommen en een naamloze vennootschap riskeert alleen de omvang van het maatschappelijk kapitaal. Voor nieuwkomers in het bedrijf is het aan te raden om een ​​individuele ondernemer te openen.

Selectie van panden

Voor een minibakkerij is het kiezen van de juiste ruimte een belangrijke stap in het plan. Het belangrijkste criterium is permeabiliteit. De omzet van een onderneming is direct afhankelijk van het verkeer. Er zijn 3 accommodatiemogelijkheden voor dit type bedrijf:

1. Huur in een winkelcentrum.
2. Paviljoen bij de stopplaats.
3. Het appartement bevindt zich op de eerste verdieping van een woongebouw.

Elke soort heeft voor- en nadelen. Een gedetailleerde vergelijking zal helpen bij het bepalen van de uiteindelijke keuze.

Huur in TC

Er zijn veel voordelen. Zo hoeft een ondernemer niet gecontroleerd te worden door de brandinspectie, aangezien dit al door de eigenaar van het pand is gedaan. De huurprijs (vanaf 300 roebel / m2) is direct afhankelijk van de populariteit van het winkelcentrum en de lijn van de bakkerij in de hal. Dit wordt als het meest betaalbaar beschouwd voor aspirant-ondernemers. De nadelen zijn onder meer:

1. Instelbare bedrijfsmodus.
2. Concurrentie binnen het winkelcentrum zelf (soms bevinden zich meerdere IP's met dezelfde oriëntatie in één complex).
3. Uitbreidingsproblemen in de toekomst.
4. Beperkte capaciteit van het elektriciteitsnet.

De lage prijs elimineert deze nadelen. Daarom is het niet ongebruikelijk dat handelaren hun bedrijf daar vestigen.

Bushalte paviljoen

Dit soort activiteiten vereist serieuze investeringen. De prijs voor de productie van het paviljoen bereikt 6-12 duizend roebel / m2. Het probleem ligt ook in de afstemming van de locatie van de minibakkerij met het stadsbestuur. Het zal niet mogelijk zijn om de productie zomaar op te zetten bij een bushalte met veel verkeer. De ondernemer krijgt zelfstandig toestemming van de SES en de brandkeuring, onderhandelt met energiemonteurs over de toegewezen capaciteiten en aansluiting op het net. Het voordeel is zelfregulering van de bedrijfsmodus. Sommige winkelcentra openen pas vanaf 9 uur 's ochtends, terwijl het paviljoenschema onafhankelijk kan worden ingesteld, rekening houdend met de intensiteit van de stroom gedurende de dag.

Appartement op de begane grond

Deze manier van zakendoen is niet geschikt voor zakelijke beginners die niet over grote financiële middelen beschikken. De voordelen zijn dezelfde als die van het paviljoen op de stopplaats, de nadelen zijn de hoge kosten van het zakendoen. In een stad met meer dan een miljoen inwoners daalt de huur van gebouwen op de eerste verdieping van een woongebouw niet onder 30 duizend roebel. Dit heeft een negatief effect op de winstgevendheid van het bedrijf.

Belangrijk: uit eigen ervaring adviseren ondernemers om gehuisvest te worden in paviljoens bij een bushalte; bij aanvang van de werkzaamheden is huren in een winkelcentrum ook geschikt.

Aankoop van apparatuur

Een mini-bakkerij heeft andere apparatuur nodig. De keuze kan pas gemaakt worden na het instellen van het bakbereik. De basisset bevat:

1. Heteluchtoven.
2. Proefkast.
3. Deegkneder.
4. Meel zeef.
5. RVS tafels.
6. Deegvormmachine.

Conventioneel is alle apparatuur verdeeld in twee soorten: binnenlands en geïmporteerd. Het verschil tussen de twee ligt in prijs en functionaliteit. Vitrines, koelkast, kassa zijn niet opgenomen in de lijst. In dit geval hebben we het alleen over de specifieke inventaris voor de bereiding van bakkerijproducten.

geïmporteerd

In de bakkerijsector zijn Italiaanse convectieovens populair. Ze verschillen in bouwkwaliteit en variabiliteit van bedrijfsmodi. Fabrikanten geven uitgebreide garanties voor veel modellen. De apparatuur is duur. Bij het opstellen van een financieel plan wordt deze kostenpost de belangrijkste.

Huiselijk

Vaak hebben bakkers klachten over de kwaliteit van de montage van apparatuur. Ook de uiteindelijke functionaliteit van in eigen land geproduceerde apparatuur roept twijfels op. Door de lage kosten kunt u het openen, maar over het algemeen moeten de ovens na verloop van tijd worden vervangen door geïmporteerde ovens.

Belangrijk: U kunt extra geld besparen bij het zoeken naar gebruikte apparatuur. Soms is dit de enige oplossing voor nieuwkomers in de bakkerij.

Personeel aantrekken

Kaders zijn alles. Een afgezaagde uitdrukking, maar relevant voor elk bedrijf. De mini-bakkerij was geen uitzondering. Het succes van een onderneming hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de opleiding van het personeel. Alle bakkerijmedewerkers moeten een gezondheidsdossier hebben en periodiek een medisch onderzoek ondergaan. Het negeren van deze vereiste zal leiden tot boetes en bedrijfssluitingen.

Wie inhuren?

Om een ​​bakkerij te organiseren heb je nodig:

1. Manager.
2. Technoloog.
3. Minimaal 4 bakkers met leveranciersfuncties.

Vaak wordt de ondernemer zelf de manager. Het is economisch onrendabel om een ​​aparte accountant in te huren voor rapportagedoeleinden. Het oplossen van deze taken kunt u beter uitbesteden aan outsourcingbedrijven.

Belangrijk: het is onmogelijk om gebruik te maken van de diensten van externe specialisten zonder het aangaan van contractuele verplichtingen.

Waar moet je kijken?

Er zijn veel mogelijkheden om medewerkers te vinden. Waaronder:

1. Arbeidsuitwisseling.
2. internetten.
3. Kennis.

Het wordt aanbevolen om in meerdere richtingen tegelijk te handelen. Om de kosten in de beginfase te verlagen, wordt soms gedacht aan werknemers zonder ervaring. Een dergelijke techniek is mogelijk op voorwaarde dat de ondernemer zelf de technologische basisprocessen begrijpt. Bakkerijen zijn vaak de tweede eenvoudige stap: taarten op bestelling maken.

Salarisfonds

Belangrijk: bij een vast loon wordt het financiële fonds gevormd met een marge van 2-3 maanden.

Aankoop van grondstoffen

Bij de aankoop van producten voor nabewerking moet rekening worden gehouden met de capaciteit van de minibakkerij zelf. Op kwaliteit kun je niet besparen, dat heeft in de toekomst direct gevolgen voor de vraag onder de bevolking. Klanten zullen de daling van smaakkenmerken snel waarderen en zullen simpelweg stoppen met het kopen van producten. De bereiding van bakkerijproducten gebeurt op twee manieren:

1. Van basisgrondstoffen.
2. Van halffabrikaten.

Elk businessmodel heeft voor- en nadelen. Bij het opstellen van een openingsplan dient u rekening te houden met beide opties.

Van basisgrondstoffen

Deze methode is goedkoop, aangezien de ondernemer zelfstandig leveranciers zoekt en de voorwaarden van het contract selecteert. De toegevoegde waarde wordt gemaximaliseerd. Als de prijzen op één groothandelsbasis fluctueren, moet u samenwerken met andere bedrijven. De kwaliteit van bakkerijproducten is rechtstreeks afhankelijk van het gevestigde technologische proces en de recepten.

Van halffabrikaten

Bij het starten van een minibakkerij kiezen beginners vaak kant-en-klare halffabrikaten als grondstof. Dit geldt met name voor bedrijven die zich richten op de productie van trekjes. Met deze aanpak besparen ondernemers ook op apparatuur (de noodzaak van een kneder, bloemzeef en een deegvormmachine verdwijnt vanzelf). De kosten voor het starten van een bedrijf worden verlaagd. Maar er zijn ook nadelen. De technoloog kan de kwaliteit van het product niet controleren. Leveranciers waarschuwen niet voor wijzigingen in de receptuur voor de bereiding van halffabrikaten. De ontevredenheid van de koper zal zich vertalen in een afname van de vraag en winstgevendheid.

Hoe een bakkerij te openen - stapsgewijze videozelfstudie

Hoe distributiekanalen opzetten?

De vorming van een duurzame vraag is de basis voor het succes van elk bedrijf. De uitspraak is ook typerend voor een minibakkerij. De hoofdstroom van klanten wordt gegenereerd door natuurlijk verkeer. Daarom is het belangrijk om de juiste locatie voor de onderneming te kiezen. Niet-standaard bewegingen zullen ook helpen om de snelheid te verhogen. Sommige startende ondernemers sluiten bijvoorbeeld contracten voor de levering van bakkerijproducten direct aan de geadresseerde. In de toekomst zal zo'n klantenkring een aanzienlijk deel van de inkomsten opleveren. Daarom dienen voortdurend contacten met tegenpartijen te worden onderhouden. Correct opgesteld zal helpen om klanten te bereiken.

Vergeet buitenreclame niet. Het plaatsen van een bord op de gevel van het gebouw wordt overeengekomen met de administratie van de TC. Eigenaren van hun eigen paviljoen hebben hierin veel meer vrijheid van handelen. Sommige steden stellen strenge eisen aan de architectonische uitstraling. De nuance wordt zonder meer in aanmerking genomen.

Ook in de handel via internet is een toename van de vraag te zien. Om zo'n verkoopkanaal te vormen, moet je een website ontwikkelen, een manager inhuren om inkomende sollicitaties te ontvangen en een overeenkomst sluiten met een koeriersdienst. De levering wordt soms onafhankelijk uitgevoerd - in dit geval moeten de aankoop en het onderhoud van de auto worden opgenomen in het uitgavengedeelte van het plan. zal helpen om de kosten voor het contacteren van webontwikkelaars te verlagen.

Bakkerij businessplan

Het opstellen van het uiteindelijke financiële model is een complex en verantwoord proces. De prijzen voor het openen van een minibakkerij lopen sterk uiteen. In het geval van onvoldoende financiering en de noodzaak om alle kosten strikt te controleren, wordt aanbevolen om alleen apparatuur van lokale fabrikanten te gebruiken en gebouwen direct in het winkelcentrum te huren. De belangrijkste geaggregeerde uitgaven zullen er als volgt uitzien.

1. Productieapparatuur:
   • convectieoven - 30 duizend roebel;
   • rijskast - 32 duizend roebel;
   • deegmixer - 32 duizend roebel;
   • meelzeef - 25 duizend roebel;
   • deegvormmachine - 92 duizend roebel;
   • roestvrijstalen tafels (2 stuks) - 4000 roebel;
   • koelkast - 10 duizend roebel;
   • andere (messen, enz.) - 10 duizend roebel.
2. Winkeluitrusting:
   • kassa - 12 duizend roebel;
   • verwerven - 20 duizend roebel;
   • showcase van gekoelde zoetwaren - 57 duizend roebel;
   • gebruikelijke showcase - 5000 roebel.
3. Ontwerp en reclame:
   • straatverhardingsteken - 2000 roebel;
   • uithangbord - 2000 roebel;
   • decoratie, personeelskleding - 7 duizend roebel.
4. Renovatie van het pand(zonder externe organisaties in te huren) - 20 duizend roebel.

Deze kosten zijn basis. Ook is het noodzakelijk om rekening te houden met de maandelijkse huurlasten (voor TC). De minimumprijs van de winkelruimte is 300 roebel / m2, de bouw van het paviljoen kost vanaf 6000 roebel / m2, terwijl de huur van grond vooraf wordt overeengekomen met de administratie van de nederzetting. Het salarisfonds voor werknemers is niet opgenomen in de basiswaarden, aangezien het stukloonsysteem impliciet is. Voor individuele ondernemers dient u rekening te houden met de noodzaak om jaarlijkse betalingen te doen aan de FIU.

Opsommen

Een minibakkerij is duur. De gemiddelde terugverdientijd van de onderneming komt na 6-8 maanden werk. Het uiteindelijke cijfer is afhankelijk van traffic, assortiment en kwaliteit. Ook het marketingbeleid speelt een sleutelrol. Ondernemers selecteren, nauwgezet en zorgvuldig, maar dit is verre van een wondermiddel.

Succes zal komen met een goed ingeburgerd feedbacksysteem voor klanten. De manager moet een duidelijke controle hebben over alle bedrijfsprocessen - tot en met het identificeren van de behoeften en voorkeuren van klanten. Deze aanpak maakt het mogelijk om zelfverzekerd voordeel te behalen en activiteiten op te schalen (bijvoorbeeld door het aantal verkooppunten te vergroten).

• Productomschrijving
• Kamer selectie
• Personeels werving
• Bakkerij marketingplan
• Bedrijfsrisico's
• Financieel plan
• • • • Gerelateerde zakelijke ideeën:

Businessplan voor het openen van een bakkerij voor de productie van brood en bakkerijproducten met een productievolume van 400 kg gereed product per ploeg.

Hoeveel geld kost het om een ​​bakkerij te openen?

Volgens het voorlopige plan moet ongeveer 970.000 roebel worden geïnvesteerd om een ​​bakkerij te openen in een gehuurd pand:

• Herinrichting van het pand - 150.000 roebel.
• Aankoop en levering van een kant-en-klare bakkerij - 350.000 roebel.
• Aankoop van grondstoffen en benodigdheden - 70.000 roebel.
• Goedkeuringen en vergunningen, het verkrijgen van conformiteitsverklaringen voor producten - 150.000 roebel.
• Bedrijfsregistratie en andere organisatiekosten - 50.000 roebel.
• Reservefonds - 200.000 roebel.

Stappenplan voor het openen van een bakkerij

Bij de start van het bakkerijbedrijf voorziet het plan in de volgende acties:

1. Een marktonderzoek uitvoeren naar de intracitymarkt van brood- en bakkerijproducten;
2. Vind financieringsbronnen voor het project;
3. Zoek een geschikt pand voor een bakkerij;
4. Voorbereidende verkoopkanalen voor producten uitwerken;
5. Een ondernemersactiviteit aanmelden;
6. Sluit een huurovereenkomst voor het pand;
7. Voer passende reparaties uit;
8. Aanschaf hoofd- en hulpapparatuur;
9. Personeel huren;
10. Werk het recept uit voor brood en bakkerijproducten;
11. Start een onderneming.

Productomschrijving

Onze bakkerij is van plan om de volgende soorten producten te produceren:

• Gevormd brood (0,5 kg) - 150 st.
• Gesneden brood (0,3 kg) - 180 st.
• Bagels (0,3 kg) - 100 st.
• Gevulde taarten (0,2 kg) - 1200 st.

Het productievolume zal 400 kg per shift (8 uur) bedragen. De meeste producten worden tijdens de nachtploeg gebakken, zodat het warme brood 's ochtends naar de winkels kan worden verscheept. De bakkerij zal zeven dagen per week werken in een ploegenschema (2/2). De gemiddelde verkoopprijs voor brood en bakkerijproducten zal 44 roebel per kilogram zijn. De dagelijkse omzet zal dus 17.600 roebel bedragen en de maandelijkse omzet 528.000 roebel. Voor alle soorten producten wordt een conformiteitsverklaring ontvangen, die aangeeft dat het product is bereid in overeenstemming met alle normen en regels, geen GGO's en andere verboden toevoegingen bevat. Winkels kunnen geen producten verkopen zonder dit document.

Businessplan bakkerij downloaden

Kamer selectie

Om een ​​bedrijf te organiseren, is het de bedoeling om een ​​kamer te huren met een oppervlakte van 115 vierkante meter. De huurbetalingen bedragen 60 duizend roebel per maand. De hoge huurprijs is te danken aan de goede staat van het pand. Alle voorwaarden voor de productie van voedingsmiddelen zijn hier gecreëerd en de inrichting en samenstelling van de apparatuur voldoen aan de eisen van SES en brandveiligheid. Er is warm en koud water toevoer, ventilatie en riolering, wanden en plafond zijn geschilderd met niet giftige verf en deels betegeld. Door de afmetingen van het pand kan het worden opgedeeld in een productiewerkplaats, een magazijn voor afgewerkte producten en een magazijn voor grondstoffen (meel), een personeelsruimte, een toilet met een badkamer en een bijkeuken.

Welke apparatuur te kiezen voor een bakkerij?

Voor het bakken van brood en bakkerijproducten voorziet het businessplan in de aankoop van een uitrusting met een capaciteit van 50 kg afgewerkte producten per uur. Het is de bedoeling om voor deze doeleinden ongeveer 350 duizend roebel uit te geven. De kit zal bevatten:

• Bakoven KhPE-500 (40 duizend roebel)
• Rijskast SHRE 2.1 (22 duizend roebel)
• Meelzeef PVG-600M (24 duizend roebel)
• Deegmixer MTM-65MNA 1.5 (63 duizend roebel.)
• Ventilatieparaplu ZVP 10 * 8 (9 duizend roebel)
• Wasbad met één sectie (3,5 duizend roebel)
• Zoetwarentafel SP-311/2008 (17 duizend roebel)
• Wandtafel SPP 15/6 st - 2 st. (9 duizend roebel)
• Weegschalen CAS SW-1-20 (4 duizend roebel)
• Rek SK 1200/400 - 2 st. (17 duizend roebel)
• Kar voor HPE TS-R-16 - 2 st. (45 duizend roebel)
• Haardplaat voor HPE - 12 st. (7 duizend roebel.)
• Broodblik 3L10 - 72 st. (41 duizend roebel)

Deze apparatuur bevindt zich op een oppervlakte van 30 vierkante meter. m. en is bedoeld voor het bakken van tarwebrood, rogge-tarweoven en gevormde, bakkerijproducten van gistdeeg. Met deze configuratie kunt u alle noodzakelijke bewerkingen uitvoeren voor de bereiding van grondstoffen en het direct bakken van producten:

• Bloem zeven en losmaken;
• Deeg kneden;
• Snijden en vormgeven van deegstukken;
• Rijzen van werkstukken in een rijskast;
• Brood en gebak bakken in de oven.

Personeels werving

Als personeel van de bakkerij is het de bedoeling om een ​​ervaren technoloog, bakkers (5 personen), chauffeurs (2 personen), een klusjesman (1 persoon), een vertegenwoordiger (2 personen) en een schoonmaker in dienst te nemen. De accountant wordt in deeltijd (op basis van een uitbestedingsovereenkomst) in dienst genomen. Het loonfonds zal 135 duizend roebel per maand bedragen.

Welk belastingstelsel kiezen voor een bakkerij

De organisatievorm van de onderneming zal een gewone individuele onderneming zijn, geregistreerd bij de lokale belastingdienst. Het is de bedoeling om het vereenvoudigde belastingstelsel (vereenvoudigd belastingstelsel) als belastingstelsel te gebruiken. Dit is een van de gunstigste belastingstelsels voor een bakkerij. Het belastingbedrag zal 15% van de winst van de organisatie bedragen.

Bakkerij marketingplan

De verkoop van producten is gepland om te worden uitgevoerd in handelsondernemingen en openbare cateringpunten van onze stad. Er zijn ongeveer 300 van dergelijke organisaties in de stad. Meer precies, inkopers zijn:

• Gespecialiseerde handelsstands en paviljoens met brood, gebak en zoetwaren;
• Intra-city handelsnetwerken (supermarkten);
• Cafés en restaurants;
• Gemeentelijke instellingen (ziekenhuizen, scholen, kleuterscholen).

Er wordt een vertegenwoordiger ingehuurd om contracten af ​​te sluiten met potentiële kopers. Vervolgens is het de bedoeling om met de ontwikkeling van de productie eigen verkooppunten te openen voor de verkoop van vers gebakken brood en bakkerijproducten.

Bedrijfsrisico's

De risico's van het runnen van een dergelijk bedrijf zijn als volgt:

• Toenemende concurrentie op de markt
• Gebrek aan overheidssteun voor de industrie
• Groei van de eisen voor productie, complicatie van prijsregulering door de staat (maximale handelsmarge)

Financieel plan

Laten we verder gaan met het berekenen van de belangrijkste indicatoren van bedrijfsprestaties. Zakelijke maandelijkse uitgaven

• Huur - 60.000 roebel.
• Salaris - 135.000 roebel.
• Verzekeringsbijdragen aan het Pensioenfonds en het Sociaal Verzekeringsfonds - 40.000 roebel.
• Grondstoffen en ingrediënten (20% van de opbrengst) - 105.000 roebel.
• Nutsrekeningen - 20.000 roebel.
• Boekhouding (outsourcing) - 8.000 roebel.
• Reclame - 15.000 roebel.
• Brandstoffen en smeermiddelen - 25.000 roebel.

Totaal - 408.000 roebel.

Hoeveel kun je verdienen door een bakkerij te openen?

Volgens het businessplan zal de maandelijkse nettowinst 102.000 roebel bedragen. De winstgevendheid van de bakkerij is 25%. Dergelijke indicatoren kunnen alleen worden bereikt onder de voorwaarde van 100% verkoop van alle vervaardigde producten. In de praktijk kan de situatie anders zijn (terugbetalingen, uitgestelde betalingen, etc. zijn mogelijk), waardoor de totale winst veilig met 25 - 30% kan worden verlaagd. Maar zelfs met een dergelijke berekening kan men al 13-15 maanden na de exploitatie van de onderneming rekenen op een return on investment.

Aanbevolen businessplan bakkerij downloaden just for (banner_bi-plan), met onze partners, met kwaliteitsgarantie. Dit is een compleet, kant-en-klaar project dat u niet in het publieke domein zult vinden. Inhoud van het businessplan: 1. Vertrouwelijkheid 2. Samenvatting 3. Stadia van het project 4. Beschrijving van het object 5. Marketingplan 6. Technische en economische gegevens van apparatuur 7. Financieel plan 8. Risicobeoordeling 9. Financieel-economische rechtvaardiging van investeringen 10. Conclusies

Wat moet OKVED aangeven bij het registreren van een bakkerij

Bij het registreren van een bedrijf voor de productie en verkoop van brood en bakkerijproducten in de All-Russian Classifier of Economic Activity, wordt de code 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 verstrekt - afhankelijk van het beoogde assortiment producten en verkoopmethoden. Daarnaast moeten codes zoals 52.24 - Bakkerijproducten voor de detailhandel worden geselecteerd; 51.36.3 - Groothandel in brood en bakkerijproducten.

Welke documenten zijn nodig om een ​​bakkerij te openen?

Eerst moet u zich registreren als individuele ondernemer, de vorm van belasting kiezen en Rospotrebnadzor een certificaat van het begin van de activiteiten bezorgen met een certificaat van registratie. Een LLC kan als rechtsvorm worden gebruikt, maar een individuele ondernemer zal goedkoper en gemakkelijker zijn bij het registreren en het hebben van een lijst met vereiste documenten. Bovendien is het noodzakelijk om contracten te sluiten voor desinfectie, verwijdering van industrieel afval, het ontwikkelen van een productiecontroleprogramma, documenten die het onderhoud van ventilatiesystemen bevestigen, medisch onderzoek van personeel met de uitgifte van sanitaire boeken.

Heb ik vergunningen nodig om een ​​bakkerij te openen?

Bij de productie en verkoop van bakkerijproducten zijn de volgende vergunningen vereist:

1. Toestemming van Rospotrebnadzor.
2. Sanitaire en epidemiologische conclusie voor alle producten.
3. Goedkeuring van de conformiteitsverklaring van producten met de eisen van TR CU 021/2011.
4. Ontwikkeling van technische specificaties of verwerving van de rechten van technische specificaties van andere fabrikanten.
5. Productie controle programma.
6. Toestemming van de Staatsbrandinspectie.

Bakkerij productietechnologie

Het proces van het maken van brood en bakkerijproducten hangt voornamelijk af van de receptkeuze. Afhankelijk hiervan wordt de benodigde apparatuur geselecteerd - een oven en een kneedmachine. De productiefase kan grofweg in drie stappen worden onderverdeeld:

1. Het deeg kneden.
2. Vorming van producten.
3. Bakproces.

Afhankelijk van de capaciteit van uw productie kan het mengen handmatig of automatisch gebeuren. Na het kneden moet het deeg "rijpen", gebruik hiervoor speciale containers. Nadat het deeg rijp is, wordt het naar de vormwerkplaats gestuurd, waar het deeg voor elk product uit de hele massa wordt geselecteerd en in bakvormen wordt geplaatst. De laatste fase wordt gevolgd door het bakken zelf in ovens op een temperatuur van 240-280 graden gedurende 25 minuten, afhankelijk van het product.

Een minibakkerij is een bakkerij en detailhandel.

Het concept van een mini-bakkerij is het bakken van vers brood volgens unieke recepten en het creëren van een huiselijke en warme sfeer waarin bezoekers kunnen eten zonder de kassa te verlaten.

De doelgroep van de bakkerij zijn bewoners van naburige huizen, maar ook mensen die voor hun gezondheid zorgen en de voorkeur geven aan brood zonder kunstmatige toevoegingen.

Het belangrijkste concurrentievoordeel van de bakkerij is de gunstige ligging, waardoor ze twee woonwijken met een bevolking van ongeveer 30.000 mensen kan bestrijken.

Het assortiment van de minibakkerij omvat drie hoofdgebieden: standaardproducten, exclusief brood en Franse croissants. Elke richting bestaat uit drie productnamen. Deze structuur stelt ons in staat om aan de vraag van de hele doelgroep te voldoen, maar ook om rond te komen met een minimale hoeveelheid productieapparatuur.

De gemiddelde rekening voor een minibakkerij is 100 roebel. Doorvoer gedurende de dag kan oplopen tot 1000 mensen, wat garandeert dat de volledige productiecapaciteit binnen 3 maanden na het werk wordt bereikt.

2. Beschrijving van het bedrijf, product of dienst

Het voor de hand liggende voordeel van het openen van een bakkerij is dat ondanks de algemene daling van de gezinsbestedingen aan goederen en diensten, de vraag naar brood stabiel blijft. Bovendien stijgen soortgelijke geïmporteerde producten in prijs en kunnen de producten van huisbakkerijen qua smaak niet concurreren met de producten van de bakkerij.

Bij de productie van gebakken goederen richten we ons op de kwaliteit van de gebruikte producten en het behoud van de unieke receptuur van elk product.

Brood dat in grote winkels wordt verkocht, is meestal smakeloos en bevat veel plantaardig vet en suiker. Wat vergelijkbare bakkerijen betreft, die richten zich op het maken van taarten en hebben praktisch geen dieetproducten in hun assortiment.

Het assortiment wordt gepresenteerd in drie bakrichtingen: Frans gebak, merkbrood voor degenen die zich houden aan een gezond dieet, Russisch brood. In elke richting vervaardigen we drie soorten producten.

3. Beschrijving van de afzetmarkt

De doelgroep van het project is verdeeld in twee segmenten:

• bewoners van nabij gelegen huizen die het gemakkelijk vinden om vers gebak bij onze bakkerij te kopen;
• mensen die gezond eten, fit blijven en geïnteresseerd zijn in het kopen van merkbrood volgens unieke recepten.

De bakkerij concurreert met vergelijkbare bedrijven op de volgende parameters:

• Productkwaliteit: het is noodzakelijk om hoogwaardige ingrediënten en een uniek recept te gebruiken.
• Productprijs: typische producten worden tegen middenmarktprijzen verkocht.
• Het assortiment wordt gepresenteerd in drie bakrichtingen: Frans gebak, merkbrood voor degenen die zich houden aan een gezond dieet, inheems Russisch brood.
• Ligging: woonwijk (binnenplaats type bakkerij), gunstig parkeren (ingang vanaf de centrale straat is mogelijk).
• De aanwezigheid van een raam in de werkplaats, waardoor de consument het proces van bereiding van producten kan observeren

Mini bakkerij SWOT-analyse

4. Verkoop en marketing

5. Productieplan

De verkoop van goederen vindt plaats op de handelsvloer. Levering van goederen in het stadium van projectlancering is niet voorzien.

6. Organisatiestructuur

Zowel in de opstartfase van een bakkerij als in de beginfase kan een minimum aan personeel worden weggelaten.

Manager bewaakt de organisatie van de productie en verkoop van producten, is verantwoordelijk voor de continue werking van de bakkerij en het tijdig verhelpen van storingen. Daarnaast vervult hij de functies van een expediteur, onderhoudt de documentcirculatie, ontvangt elke dag de kassa, bepaalt de ontwikkelingsstrategie van het bedrijf. Aangezien de omzet van de bakkerij in de beginfase relatief klein zal zijn, kan worden aangenomen dat de combinatie van deze taken mogelijk is binnen het kader van één functie. Deze functie gaat uit van een 6-daags werkschema van 10.00 - 19.00 uur met een lunchpauze van 1 uur.

Verkoper-kassier houdt zich bezig met de klantenservice en werkt met de kassier. Elke avond vult de verkoper - de kassier een speciaal dagboek in waarin hij contant geld registreert en houdt hij ook alle transacties bij die worden ondersteund door de aanwezigheid van cheques. Daarnaast neemt de verkoper-kassier afgewerkte producten uit de winkel aan, zet de goederen in de schappen en houdt de orde op de handelsvloer. De werkdag van de verkoper-kassier valt samen met de openingstijden van de bakkerij en duurt van 8.00 - 20.00 uur. Er is geen lunchpauze in het werk van de kassier, maar aangezien de stroom klanten niet uniform is, heeft hij tijd om uit te rusten. Werkschema - 2 dagen werk worden afgewisseld met 2 rustdagen.

Bakker begint om 6.00 uur en eindigt om 16.00 uur. De bakker heeft de productiecyclus volledig in eigen hand: van het bijhouden van de voorraad grondstoffen tot de productie van afgewerkte producten. Hij is ook verantwoordelijk voor het schoonhouden van de winkel, het tijdig afvoeren van bedorven producten en het bijhouden van de schoonmaaklogboeken van de kap. Het werkschema van de bakker is 2 dagen werken afgewisseld met 2 rustdagen.

Het salaris van elke werknemer bestaat uit twee delen: salaris (vast bedrag) en stukwerk (percentage van de omzet).

In de toekomst wordt de mogelijkheid overwogen om extra niet-financiële motivatie van sleutelpersoneel in te voeren - aanvullende opleiding voor koks.

Voor rapportagedoeleinden zijn wij van plan gebruik te maken van uitbestede accountantsdiensten.

Met een toename van het productievolume, evenals een uitbreiding van de dienstverlening, zullen er nieuwe vacatures ontstaan ​​in het bedrijf: chauffeur, schoonmaker, administrateur, patissier.

Een gedetailleerde berekening van de loonsom, rekening houdend met het premiedeel en de verzekeringsinhoudingen, wordt gepresenteerd in het financiële model.

7. Financieel plan

We berekenen de initiële investering die nodig is om een ​​bakkerij te lanceren. Ze bedragen 1.589.811 roebel. Laten we hun samenstelling eens nader bekijken.

Apparatuur:

Wanneer de vraag rijst: "In welk bedrijf kan ik beter investeren?", gaan we op zoek naar de beste manieren met minimale kosten en een hoog financieel rendement.

Vandaag zullen we kijken naar zo'n investeringsgebied als het bezitten van een bakkerij.

Kant-en-klaar businessplan voor bakkerijen geeft u een visueel inzicht in wat deze productie is.

Waarom is een bakkerij een winstgevende onderneming?

Er is altijd vraag naar producten voor algemene consumptie. Zoals ze zeggen, is brood het hoofd van alles, en daarom is het bijna onmogelijk om zonder klanten te blijven.

Redenen om te investeren in bakkerijen:

Voor het productiegedeelte: geen hooggekwalificeerd personeel nodig.

Medewerkers verwerven alle kennis binnen 2-4 dagen oefenen.

Snelle installatie en configuratie van bakkerijapparatuur.

Om het productieproces vast te stellen, zijn 25-30 kalenderdagen voldoende.

Installatiebedrijven kunnen u helpen bij het instellen van uw apparatuur en het opleiden van uw personeel voordat ze aan de slag gaan.

Constante vraag naar bakkerijproducten.

De stijging van de kosten van het in stand houden van grote ondernemingen maakt grote fabrieken onrendabel.

Kleine en middelgrote bedrijven vervangen ze, die deze niche ten volle kunnen vullen en de markt kunnen voorzien van hoogwaardige goederen.

1. De meeste bakkerijen bevinden zich dicht bij verkooppunten, dus producten worden "alleen uit de oven" in de schappen geleverd, waardoor de vraag toeneemt.
2. Met een klein aantal verkooppunten kunt u de vraag naar producten bestuderen en bijsturen en het is ook gemakkelijk om het assortiment van de bakkerij per kwartaal te veranderen, afhankelijk van de indicatoren.
3. Directe levering van grondstoffen zonder extra kosten.

Brood is een maatschappelijk belangrijk product, want u kunt de steun van de overheid inroepen.

Bij gebrek aan grondstoffen of andere problemen kunt u een beroep doen.

Hoge omzetcijfers, als gevolg van de korte verkoopvoorwaarden van brood, zullen het mogelijk maken ontvang betalingen van kopers binnen 5 - 10 kalenderdagen.

Detailhandelsverkopen geven u een gestage geldstroom.

Volgens de wetgeving van de Russische Federatie voor een LLC mag de hoeveelheid contant geld aan de kassa van een onderneming niet hoger zijn dan 2.000.000 roebel.

Rekening houdend met de constante omzet van fondsen en betaling van grondstoffen, voorziet het businessplan van de bakkerij in volledige controle en vrijstelling van onnodige financiële transacties voor het opnemen van geld van de lopende rekening.

Bakkerij businessplan in alle details

Gemiddelde winst per jaar: 180 000$
Het niveau van winstgevendheid van het businessplan voor bakkerijen: 620%
Terugbetalingsperiode: 5-6 maanden.

Waar te beginnen? Uit de analyse van verkooppunten en de kenmerken van voedingsproducten waar maximale vraag naar zal zijn.

Om het type goederen en productievolumes te bepalen, besteedt u 1 - 2 weken aan het onderzoeken van de locatie en nabijgelegen concurrenten.

De ontwikkelingstactieken in het businessplan voor bakkerijen moeten de volgende doelen nastreven:

• Verbetering van de productie door het benutten van het potentieel van materieel en personeel.
• Betaalbare prijzen zonder de bakkerijwinsten aanzienlijk in gevaar te brengen.
• Rekening houdend met de wensen van de gewone consument met betrekking tot de verscheidenheid aan bakkerijproducten.
• Verhoogde verkoop.
• Zoek een bakkerij.
• Trainingen voor medewerkers en opzetten van klantfeedback.
• Reclamecampagne.
• Ontwikkeling van het concurrentievermogen van de productie door aanpassing van prijsindicatoren en kwaliteit van producten.

Om uw ondernemingsplan voor de bakkerij te laten slagen, moet aan alle bovenstaande voorwaarden worden voldaan.

Tegenwoordig is de prijs van een product een belangrijke concurrentievoorwaarde geworden. Marktveroveringstactieken moeten trends volgen om de winstgevendheid van uw bedrijf te verbeteren.

1. Marketingtactieken.

Elk bedrijf begint met het definiëren van de richtingen waarin productielijnen en productassortimenten zich zullen ontwikkelen.

Het is belangrijk voor een bakkerij om gedurende het jaar de groei/daling trends in de vraag naar verschillende soorten bakkerijproducten te analyseren.

De marketinganalyse van een businessplan voor bakkerijen moet:

Ontdek naar welke producten veel vraag is bij klanten.

Hoe sterk beïnvloedt kwaliteit de verkoop van goederen?

• Bepaal de gemiddelde verkoop van verschillende productsoorten op uw potentiële verkooppunten.
• Houd rekening met het verkoopvolume van het product door concurrenten die zich in uw regio bevinden.
• Bepaal de criteria voor het bestellen van producten.
• Ontdek de sterke punten van uw concurrenten.
• Houd rekening met de trends in de vraag naar bakkerijproducten gedurende het kwartaal.

Informatie over klanten biedt de mogelijkheid om uw eigen segment van de productverkoopmarkt te bezetten, en gegevens over andere bedrijven stellen u in staat het product aan te passen aan de meest concurrerende indicatoren.

Algemene kennis van de afzetmarkt is gericht op het verbeteren van de positie van de bakkerij in de toekomst en het bieden van gunstige economische voorwaarden voor bedrijfsontwikkeling.

Welke methoden te gebruiken:

1. Identificatie van zakelijke pijnpunten en sterke punten van bakkerijen.
2. Marktaandeel.
3. Positionering van fabrikanten en productlijn.
4. Statistische berekeningsmethoden.

Onderzoek moet worden beperkt tot de territoriale factor. Een analyse van nabijgelegen gebieden van de productverkoopmarkt wordt als optimaal beschouwd.

In de loop van de analyse is het noodzakelijk om uit te zoeken aan welke aspecten kopers meer belang hechten.

De dataplot moet (%):

• versheid;
• smaakkwaliteiten;
• externe indicatoren van het product;
• productgebruik;
• prijs;
• beschikbaarheid van verpakkingen.

De informatie zal de belangrijkste punten benadrukken waaraan speciale aandacht moet worden besteed om het maximale aantal klanten aan te trekken.

Er moet ook rekening worden gehouden met de plaats waar klanten het liefst gebakken goederen kopen. Als dit een kiosk is, dan zou een redelijke oplossing zijn om met juist zulke verkooppunten contracten af ​​te sluiten.

Voor een totaal voordeel in het bakkerij-businessplan moeten zoveel mogelijk marktonderzoeksfactoren worden overwogen.

De praktijk leert dat zaken als reclame en prijsstelling prioriteit krijgen.

Ook de uitbreiding van het assortiment bakkerijproducten zal een positief effect hebben op de bedrijfsvoering. Er moet veel aandacht worden besteed aan de soorten gebakken goederen, waar veel vraag naar is in andere steden, maar die tot nu toe weinig onder de knie zijn in de bakkerijen van uw plaats.

2. Productieberekeningen van het bakkerijbedrijfsplan.

Werkplanning is niet denkbaar zonder een productiecomponent.

Hoewel de methoden voor het maken van bakkerijproducten geen geheim zijn, is het de moeite waard om elk onderdeel tot in detail te behandelen.

De kwaliteit van de grondstoffen zal zowel het product zelf als de vraag beïnvloeden. Een juiste bepaling van de verhoudingen zal het mogelijk maken om de financiële stromen toegewezen aan de middelenbasis doelmatig te verdelen.

De belangrijkste fasen van het technologische bakkerijproces:

1. Zeef het hoofdbestanddeel - premium meel.
2. Doe alle ingrediënten in de deegkneedmachine.
3. Weersta het mengsel.
4. Snijd in porties.
5. Voeg speciale componenten toe om de productkwaliteit te verbeteren en naar de walsmachine te sturen.
6. Vorm het product.
7. Laat het deeg op afstand komen.
8. Bak producten.
9. Verdeel over de trays.

Afhankelijk van het soort gebak dat de bakkerij produceert, kan het productieplan enigszins variëren. Alle componenten moeten van de beste kwaliteit zijn.

a) Boekhouding van bakkerijapparatuur in het bedrijfsplan

De beste optie zou zijn om een ​​specialist in te huren die u helpt bij het kiezen van kwaliteitsapparatuur tegen een betaalbare prijs.

* De bovenstaande tabel toont de gemiddelde kosten van apparatuur per land.

De informatie in de tabel is gemakshalve in vreemde valuta weergegeven. Het inflatiepercentage verandert voortdurend, daarom zullen prijzen in dollars nauwkeurigere gegevens geven over de komende uitgaven.

Installatie en configuratie zijn meestal gratis. Sommige leveranciersbedrijven bieden trainingen aan waarbij uw medewerkers leren hoe ze apparatuur moeten bedienen. De kosten van lessen zijn meestal symbolisch.

b) Bedrijfsruimten voor een bakkerij

Afhankelijk van de grootte van de onderneming, kan de grootte van het magazijn en andere gebouwen naar boven variëren.

De opstelling van de apparatuur, rekening houdend met de mogelijkheid van onderhoud in de toekomst, zal de bezette oppervlakte vergroten tot 60-70 m2.

De gegevens in de tabel tonen de gemiddelde maat met een marge van 10 - 20 cm 2. De gewenste breedte en lengte van de werkplaats is 7 m × 10 m. Hoogte - binnen 3 - 4 m.

Naast de productielijn krijgt u te maken met het probleem van de opslag van grondstoffen en afgewerkte producten. De deegingrediënten moeten ook gescheiden worden gehouden van de bloem.

Totaal + 3 kamers.

Extra opslagruimte voor de bakkerij:

Meelopslag.

Voor een kleine bakkerij moet het businessplan een voorraad grondstoffen bevatten voor minimaal 7 dagen.

Om aan deze behoeften te voldoen, is een kamer met een totale oppervlakte van meer dan 22 m 2 en een hoogte van 3,5 m vereist.

Bakkerij bakkerij opslag.

Afhankelijk van de werkwijze en de dagelijkse hoeveelheid afgewerkte producten wordt een ruimte van de gewenste grootte geselecteerd.

Minimaal 10 m2.

Mengselopslag(kruiden, granen, droge gist, enzovoort).

Een oppervlakte van 7 - 8 m2 zal volledig geschikt zijn voor een week aanvoer van extra grondstoffen voor de productie.

Rekening houdend met alle panden, moet de uwe gericht zijn op 90-100 m2 productieruimte.

Naast de maat moet er gelet worden op de eisen van de SES. Zonder hun goedkeuring kan de verdere bedrijfsontwikkeling 1-2 maanden stagneren.

SES-vereisten voor bakkerijproductiegebieden:

1. Het is verboden een bakkerij uit te rusten in kelders of plaatsen met verhoogde vochtigheid.
2. De vloer moet een laag hebben die geen water doorlaat.
3. Muren moeten van keramiek of geverfd zijn.
4. Beschikbaarheid van warm/koud water + riolering.
5. Bijkeukens voor medewerkers en grondstoffen.
6. Goede ventilatie.

Door vooraf bovenstaande voorwaarden te regelen, bespaart u in de toekomst veel tijd en bent u van problemen met sanitaire voorzieningen af.

c) Documenten voor het productiegedeelte van de bakkerij

Documenten die nodig zijn voor het uitrusten van gebouwen en het starten van de productie moeten worden verzameld na de aankoop / huur van het pand en reparaties.

U wordt gewezen op de tekortkomingen en krijgt 1 maand de tijd om het op te lossen.

De voorwaarden zijn zwevend, het hangt allemaal af van het aantal problematische problemen die zich voordoen tijdens het verificatieproces.

Welke documenten zijn nodig:

• De wet die het uitvoeren van activiteiten vanuit de SES mogelijk maakt;
• Goedkeuring brandinspectie;
• Toelating tot activiteit van de milieucommissie.

Ontvangsttermijn - van 2 weken tot 2 maanden.

Als alle controles met succes zijn doorlopen, kan het businessplan van de bakkerij zo snel mogelijk worden uitgevoerd.

3. Het financieel plan van de bakkerij.

Het belangrijkste onderdeel van uw ondernemingsplan.

Waar zullen de kosten naartoe gaan, hoe de productie op een hoog winstniveau te brengen, waar grondstoffen tegen de laagste prijs te vinden - al deze berekeningen zouden van uw bakkerij een zeer winstgevende onderneming moeten maken.

a) Organisatiekosten

Om winst te maken, moet u een optimaal werkschema opstellen dat niet in strijd is met de hygiënische vereisten.

De focus ligt beter op het verbeteren van de prestaties van de apparatuur, wat kan leiden tot extra kosten.

Optimaal bakkerijproductieplan:

1. Werken in 3 ploegen met een glijdend rooster voor medewerkers.
2. 1 ploeg - 8-urige werkdag.
3. In 1 werkdag zijn volgens plan 2 ploegen toegestaan.
4. Het zwevende schema maakt het mogelijk om de apparatuur 30 kalenderdagen per maand te gebruiken.
5. Het gemiddelde voor gebakken goederen is 6.000 eenheden.
6. Gewicht van 1 productie-eenheid (brood) - 400 gram.

Het jaarlijkse productieplan zal dus meer dan 120 ton bedragen.

De berekeningen hielden geen rekening met de productie van andere bakkerijproducten, zoals broodjes, broodjes en andere.

b) Belangrijkste uitgavenposten

- kostbare zaak. Beloning voor het werk van werknemers, de aankoop van apparatuur, certificaten voor de handel - lang niet alle uitgaven van een ondernemer.

Complete uitrusting werd hierboven beschouwd en bereikte ten koste van 72.000 conventionele eenheden.

Als we rekening houden met extra items zoals messen en speciale kleding, loopt het uiteindelijke bedrag op tot $ 73.000 - $ 74.000.

Naast technische uitrusting zijn nog 3 documenten vereist:

1. Kwaliteitscertificaat.
2. Hygiënisch certificaat voor het product.
3. Het toestaan ​​van productieactiviteiten voor bedrijven.

Om een ​​hygiënecertificaat te verkrijgen, moet u verschillende monsters voor onderzoek indienen bij het dichtstbijzijnde staatslaboratorium. Productanalyse duurt maximaal 3 kalenderdagen.

De prijs voor dit pakket documenten is ongeveer $ 80. Houd er rekening mee dat u de machtigingen ten minste eenmaal per kwartaal moet bijwerken.

Grondstoffen zijn een andere belangrijke kostenpost in een businessplan voor bakkerijen.

Bij de berekeningen van het financiële plan moet rekening worden gehouden met de kosten van meel, gist, kruiden en andere componenten van gebakken goederen.

Meer gedetailleerde informatie vindt u in de onderstaande tabel:

De gemiddelde kosten van grondstoffen per 1 ton bereiken 220 - 270 $. Het is beter om de indicatoren met een marge van 2 - 3% te nemen en te focussen op hoogwaardige grondstoffen om het juiste product te verkrijgen.

Bezoldiging van werknemers de onderneming is afhankelijk van de kwaliteit van het werk en de berekeningen die zijn opgenomen in het businessplan van het project.

Er zullen minimaal 27 medewerkers nodig zijn om het productieproces van de bakkerij in 2 ploegen en 30 dagen te ondersteunen.

De hoogte van het salaris mag niet lager zijn dan het door de staat vastgestelde bestaansminimum.

Fig. 1 - Maandelijkse arbeidskosten.

Maandelijkse inhoudingen zijn inclusief en belastingheffing... De bakkerij moet 38% inhouden bij het Pensioenfonds en de eengemaakte sociale belasting betalen.

Dit komt neer op: 0,38 * 3620 = $ 1375,6 per maand

Apparatuur die dag en nacht werkt, zal vroeg of laat defect raken. Afschrijving van het fonds houdt rekening met deze factoren en stelt u in staat om vooraf de weg vrij te maken voor het oplossen van dergelijke problemen.

Berekend als 9% voor 1 jaar van de totale kosten van de gekochte apparatuur.

Dit komt neer op: 0,75% * $ 72.000 = $ 540

Onroerend goed belasting voorzien door de wetgeving van de Russische Federatie voor alle productiebedrijven, waaronder de bakkerij.

Momenteel bedraagt ​​deze vergoeding 2,1% per jaar van de materiaalkosten.

Dit komt neer op: (2,1% / 12) * 72.000 / 100% = 126 $ voor 1 maand

Kwaliteitscertificaat wat u aan het begin van het werk hebt ontvangen, moet elk kwartaal worden bijgewerkt. Met deze kostenpost moet ook rekening worden gehouden in het financiële deel van het businessplan voor bakkerijen.

Dit wordt: 180/3 = $ 60 elke maand

Naast de afgesproken kosten dient u rekening te houden met vervoer en andere kleine uitgaven voor het onderhoud van de bakkerij die vooraf aan ondernemingen in kaart moeten worden gebracht.

Hieronder ziet u een overzicht van alle maandlasten:

Als we alles bij elkaar optellen, krijgen we een mooi bedrag van $ 36.000. Dit is precies hoeveel u per maand moet betalen voor het onderhoud van de bakkerij.

Natuurlijk zullen ondernemende mensen vinden hoe ze geld kunnen besparen, maar de uitgevoerde bewerkingen mogen de kwaliteit van de producten niet beïnvloeden. Als het niveau van de omzet daalt, zullen de inkomsten van het bedrijf dalen.

c) Berekening van verkoopopbrengst en totale winst

Om het omzetvolume te berekenen, wenden we ons tot de gemiddelde indicatoren van de kosten van brood in het land - $ 0,22.

De bakkerij werkt volgens een standaardschema en produceert meer dan 5.500 eenheden per maand (alleen brood wordt in aanmerking genomen).

Opbrengst zal zijn: 5.500 * 2 * 30 * $ 0,22 = $ 66.000

Rekening houdend met de diversiteit van het goederenassortiment zullen de productiekosten stijgen, maar zullen ook de inkomsten proportioneel toenemen. Het hangt allemaal af van de prioriteitsgebieden van de productielijnen, die worden bepaald in de marketingcomponent van het businessplan van de bakkerij.

Brutowinst bakkerij.

De indicator is het verschil tussen inkomsten en kosten van goederen.

1. Alle organisaties zijn verplicht om te betalen aan de schatkist van het land 1% van het loonfonds jouw zaken.
2. Belastbaar inkomen die wordt verminderd door de brutomargevergoedingen voor bakkerijen in mindering te brengen.
3. Algemene inkomstenbelasting van 25% van het ontvangen bedrag.

Als gevolg hiervan zullen we een restwinst ontvangen, die het meest rationeel is om te gebruiken om de uitrusting en technologische processen van de onderneming te verbeteren, vooral in het begin.

Het financiële plan van het ondernemingsplan bakkerij moet voorzien in een duidelijke verdeling van de resterende middelen uit de inkomsten van de bakkerij.

Veel particuliere bakkerijen geven de voorkeur aan het overmaken van de resterende middelen op bankrekeningen tegen een tarief van 2-3% per jaar. Het is noodzakelijk om rekening te houden met alle mogelijke opties voor vermogensgroei.

d) Onderzoek naar effectiviteit

Hoe snel het bedrijf zijn vruchten afwerpt, is de belangrijkste vraag van elke ondernemer. De eerder uitgevoerde berekeningen vormden de basis voor de berekening van deze specifieke indicator.

Naast de belangrijkste indicator van bedrijfsgroei zijn er 4 secundaire indicatoren. Hiermee moet rekening worden gehouden in het bedrijfsplan van de bakkerij om problematische productielijnen aan te passen en te corrigeren.

Aanvullende criteria voor winstgevendheid:

Productwinstgevendheid.

Geeft de verhouding aan van het netto financieel rendement per valuta-eenheid.

Zo zal het financiële plan van het businessplan voor bakkerijen informatie bevatten over de kwaliteit van het gebruik van monetaire middelen.

Formule: Winstgevendheid = Nettowinst / Kosten van goederen

In ons geval: 17.000 / 36168,67 = 0,47

Rendement op activa.

Het wordt uitgedrukt als de verhouding van de hoeveelheid goederen tot de prijs per munteenheid.

De waarde geeft een idee van het bedrag aan winst van elke roebel die aan uw bedrijfsplan wordt besteed.

Formule: rendement op activa = opbrengst uit verkoop van goederen / totale prijs van fondsen

In ons geval: 66.000 / (72.000 + 100) = 0,915

Voor elke geïnvesteerde dollar krijgen we $ 0,915 bouillon.

Kapitaalintensiteit.


Het omgekeerde rendement op activa.

Geeft aan hoeveel geld uit het geld moet worden geïnvesteerd om 1 munteenheid te ontvangen.

Formule: Kapitaalintensiteit = Totale prijs van fondsen / Inkomsten uit verkoop van goederen

In ons geval: (72.000 + 100) / 66.000 = 1.09

Besteed per 1 munteenheid van het product.

Toon in het businessplan van de bakkerij het bedrag dat is besteed aan het ontvangen van $ 1 van het product.

Formule: Kosten per 1 eenheid = Kosten van goederen / Opbrengst uit verkoop van goederen

In ons geval: 36168,67 / 66000 = 0,548

Aanvullende onderdelen van het financiële plan helpen u de juistheid van beslissingen te beoordelen en mogelijke opties voor de ontwikkeling van het bedrijf als geheel te suggereren.

Om een ​​visueel resultaat te zien, wordt een iteratieve formule gebruikt, die het verschil tussen uitgegeven en ontvangen gelden over 30 kalenderdagen weergeeft.

Op basis van de gegevens in de bovenstaande tabel kunnen we de winstgevendheid en terugverdientijd van een ondernemingsplan voor bakkerijen beoordelen.

Als je geen geld op krediet hebt genomen, maar zelf hebt belegd, kun je de extra 2% van de depositorente kwijtraken, waardoor de terugverdientijd met bijna 1 maand wordt verlaagd.

Fig 2. - Terugverdientijd van het bakkerijbedrijfsplan.

Volgens het schema valt de eerste prevalentie van winst boven kosten op einde van de 5e maand... Dit betekent dat u met onze bakkerij in een vrij korte tijd uw geld terug kunt krijgen en winst kunt maken.

Als het bedrag dat in het businessplan wordt besteed, u nog steeds te groot lijkt, kunt u een alternatieve optie gebruiken: een bakkerij huren.

U verlaagt de kosten met 2 - 3 keer vanwege de beschikbaarheid van apparatuur en afgewerkte gebouwen die voldoen aan de sanitaire normen. De terugverdientijd van een dergelijk businessplan voor bakkerijen is 2 maanden.

4. In het bakkerij-businessplan houden we rekening met de ecologische component en risicofactoren.

De erkenning van milieudiensten is een belangrijk onderdeel van de organisatie van de bakkerij.

In het rapport van de commissie is het de moeite waard om de belangrijkste voordelen van uw bedrijf aan te geven in vergelijking met grote collega's - dit vereenvoudigt het proces van het verkrijgen van een certificaat en bespaart u tijd.

Wat is de belasting van het milieu:

1. Elektriciteitsverbruik voor stabiele werking van apparatuur en verlichting van productieruimten.
2. Het gebruik van brandstof voor het vervoer van afgewerkte goederen naar verkooppunten.
3. Verwijdering van secundaire grondstoffen en ander industrieel afval.

In tegenstelling tot grootschalige productie is een bakkerij op alle bovenstaande punten minder belastend voor het milieu. Rationele plaatsing maakt het mogelijk om de uitstoot van schadelijke stoffen in de atmosfeer met 50-70% te verminderen in vergelijking met andere grote ondernemingen.

Er moet altijd rekening worden gehouden met risicofactoren.

Het bedrijfsplan van de bakkerij moet een apart financieel gedeelte bevatten, waarin wordt voorzien in de toewijzing van 2 - 3% van de maandelijkse winst om potentiële problemen in de toekomst af te dekken.

Risicofactoren voor een ondernemingsplan voor een bakkerij:

Grondstofprijs schiet omhoog.

Om problemen te voorkomen dienen langlopende contracten met leveranciers tegen gunstige voorwaarden te worden afgesloten.

Hoge concurrentie.

Niemand kan verbieden om nog een bakkerij te bouwen op 50 stappen van je vandaan. De strijd om de verkooppunten zal beginnen.

Om het verlies van het klantenbestand te voorkomen, moet het assortiment voortdurend worden uitgebreid en moet de kwaliteit van bakkerijproducten worden bewaakt.

Uitbreiding van de bakkerij en de opening van nieuwe vestigingen versterken uw marktpositie en maken uw bedrijf nog winstgevender.

Niet altijd is het begrip "bakkerij" alleen beperkt tot de productie van brood.

Een uitstekend voorbeeld hiervan is de vestiging "Bulki":

Welk investeringsgebied u ook kiest, het hebben van een businessplan is het belangrijkste onderdeel van de succesvolle uitvoering van een project.

Het plannen van uitgaven en activiteiten voorkomt onaangename verrassingen die u in de toekomst te wachten staan.

Hopelijk beoordeeld businessplan voor bakkerijen helpt u bij het openen van een persoonlijk dossier, wat jarenlang een stabiel inkomen zal opleveren.

Handig artikel? Mis geen nieuwe!
Vul je e-mailadres in en ontvang nieuwe artikelen per mail

Het succes van elk bedrijf is grotendeels te danken aan de aanwezigheid van een grote vraag naar de verkochte goederen. De productie van bakkerijproducten is een van de meest gevraagde in het hele land. Om je eigen productie rendabel te maken, moet je minibakkerijen maken met berekeningen. Hiermee kunt u niet alleen het bedrag van de kosten inschatten, maar ook de terugverdientijd, winstgevendheid en andere belangrijke financiële indicatoren berekenen.

Een minibakkerij openen op franchise

Als iemand nog nooit zaken heeft gedaan, maar zijn eigen bakkerij wil openen, hoeft hij het niet alleen te doen. Elk gebied van ondernemerschap heeft zijn eigen kenmerken en moeilijkheden. Als u hier uw eigen tijd en geld niet aan wilt besteden, kunt u contact opnemen met meer ervaren bakkerij-eigenaren en een franchise van hen kopen. Deze vorm van samenwerking heeft zijn eigen kenmerken:

• het niveau van winstgevendheid zal afnemen vanwege de noodzaak om royalty's te betalen, de initiële betaling aan de franchisegever;
• een zakenman krijgt een kant-en-klaar merk, waaronder hij kan werken en minder geld uitgeeft aan reclame en promotie;
• beschikbaarheid van een kant-en-klare productietechnologie (deze hoeft niet gecertificeerd te zijn en de medewerkers van het franchisegeversbedrijf zullen helpen om deze te implementeren);
• risico's worden verminderd;
• de franchisegever begeleidt zijn franchisenemers in alle stadia van de samenwerking.

Sommige franchises hebben betrekking op relaties met leveranciers van industriële apparatuur en grondstoffen. Dit bespaart een deel van het geld. De franchisegever kan helpen bij het vinden van groothandelaren of het opzetten van een detailhandel.

Het gevaar bij het openen van een bakkerij voor een franchise houdt meer verband met het succes en het fatsoen van de franchisegever. Het is niet gemakkelijk voor een beginner om een ​​waardige partner te vinden.

Als we het hebben over het openen van een bakkerij, dan is het de moeite waard om allereerst de volgende populaire Russische franchises te overwegen:

	Tandoor brood	Dobropek	Krakeling
Startjaar franchise	2014	2013	2016
Toegangsprijs	Afwezig	500.000 roebel	290.000 roebel
Royalty	15.000 roebel per maand, vanaf de 4e maand van het werk	5% van de ontvangen opbrengst	10.000 roebel per maand
Startkapitaal	205.000 - 750.000 roebel	2.500.000 - 3.000.000 roebel	1.500.000 - 2.400.000 roebel
Mogelijke werkrichtingen	Detail- en groothandel, levering van afgewerkte producten	Kleinhandel	Bakkerij

Deze franchises zijn in Rusland erg populair geworden vanwege hun goed functionerende businessmodel, hoge winstgevendheid en de aanwezigheid van een goed doordacht en kant-en-klaar concept. Maar het openen van een bakkerij op franchise heeft ook zijn nadelen:

• gebrek aan mogelijkheden om uw merk te ontwikkelen;
• beschikbaarheid van recepten en assortiment van producten die niet kunnen worden gewijzigd;
• beperking van het handelen van de ondernemer;
• extra kosten (forfaitaire betalingen voor bekende franchises zijn vooral tastbaar, hun kosten kunnen enkele miljoenen roebel bedragen).

Voor een ondernemer kan het openen van een minibakkerij op franchise de eerste stap zijn in het bedrijfsleven. Ze zal hem helpen ervaring op te doen, alle processen van binnenuit te bestuderen. Na het verstrijken van de franchiseovereenkomst kunt u uw eigen bakkerij openen, maar dan moet u opnieuw beginnen.

Plaats

Het kiezen van een locatie voor een bakkerij is belangrijk als een ondernemer van plan is om aan detailhandel te doen. Dan moet het pand in het centrum komen te liggen. Als de volumes niet erg groot zijn en de concurrentie klein, dan kun je je vestigen in een woonwijk tussen appartementsgebouwen. Dit bespaart huur en vergroot de uiteindelijke winst.

Wanneer u een bakkerij opent voor groothandel, wordt alles nog eenvoudiger - u hoeft alleen maar een geschikte ruimte in een industrieel gebied te vinden. Het is alleen nodig om rekening te houden met de ecologische situatie, de beschikbaarheid van handige toegangswegen, de afgelegen ligging van groothandelsinkopers (hoe dichterbij ze zijn, hoe meer u kunt besparen op de levering van producten).

Een ondernemer kan een productieruimte kopen of huren. Elk van deze opties heeft zijn eigen voor- en nadelen:

Als een ondernemer van plan is om te werken en zijn bakkerij te ontwikkelen, moet hij in ieder geval nadenken over het kopen van een pand. Dit is een geweldige optie om een ​​winstgevende investering te doen. Als er niet genoeg kapitaal is, is het noodzakelijk om een ​​langjarige huurovereenkomst af te sluiten om uzelf te beschermen tegen een verhuizing naar een nieuwe locatie in de nabije toekomst.

Eisen aan het pand van een minibakkerij

Bij het kiezen van een werkplek moet je een inschatting maken van de benodigde productiecapaciteit. Voor de vervaardiging van 300 kg afgewerkte producten per dag is een oppervlakte van 50 m2 vereist. Bovendien moet dit niet één kamer zijn, maar meerdere:

• werkplaats voor de productie van deeg / afgewerkte producten;
• 2 magazijnen voor opslag - de ene bevat grondstoffen en de tweede - afgewerkte producten, ze kunnen niet samen worden opgeslagen;
• een badkamer met een ingerichte wastafel en toilet;
• kleedkamer voor personeel;
• laadruimte;
• kantoor.