Ontwerp van de gang / 26.06.2024

Taart gemaakt van jonge bietenkoppen. Ossetische taart met kaas en bietentoppen

Iedereen die nog geen Ossetische taarten heeft geprobeerd, is helemaal niet bekend met taarten. Ik ben zelf Russisch, ik ben dol op de Russische keuken, ik ben absoluut blij met de Georgische Khachapuri, maar nadat ik ooit Ossetische taart in Ossetië had geprobeerd, heb ik iets onvoorstelbaars meegemaakt. Dit is echt het lekkerste dat gemaakt kan worden van gistdeeg met vulling, en met welke vulling dan ook.

Elk van de varianten van Ossetische taarten is op zijn eigen manier heerlijk en kan met niets anders worden vergeleken) In elke Ossetische familie nemen taarten op tafel de meest eervolle plaats in, dit is het meest elementaire nationale gerecht. Voor zover ik me herinner, hangt de plechtigheid en betekenis van de gebeurtenis waarop de tafel met taarten wordt gedekt af van de hoeveelheid ervan.

Drie taarten zijn precies wat je nodig hebt. En weet je, elke echte Ossetiër kan van kinds af aan taarten bakken. En je moet taarten op een speciale manier snijden, zoals ik me herinner, mag de plaat onder geen enkele omstandigheid worden gedraaid bij het snijden van taarten.

Over het algemeen heeft het Ossetische volk veel van zijn eigen traditionele nuances... Ik respecteer deze mensen zeer. In Ossetië zal een man, hoe modern de jeugd ook is, met alle gadgets enzovoort, tot op de dag van vandaag nooit roken in het bijzijn van een oudere persoon en nooit vloeken als er een oudere persoon naast hem staat. B

Bovenal eren, respecteren en behandelen ze ouderen en ouders met groot respect, en respecteren ze de ouderdom. Ik kan nog lang over Ossetië praten, maar nu wil ik je uitnodigen om een Ossetische taart te bakken: met verse kaas of nog lekkerder - met kaas en bietenbladeren.

Recept voor Ossetische taart met kaas en bietenbladeren

Deeg:

Meel - 700 g
Droge gist - 1/2 eetl.
Zout zonder top - 1 eetl.
Kristalsuiker - 1 theelepel.
Groeit. boter - 100 g
Warm water
Boter voor het invetten van de afgewerkte cake

Vulling:

(1 deel kaas op 2 delen bietenbladeren)

350 g Ossetische kaas (het recept specificeert Ossetische kaas, maar bij gebrek daaraan heb ik deze vervangen door ongezouten kaas. Het bleek ook erg lekker. Als je suluguni eet, zal het ook heel erg lekker zijn)

750 g gehakte bietenbladeren

Zout naar smaak (heb ik niet toegevoegd)

Meng gist, zout, suiker en een beetje bloem opgelost in warm water. Leg het deeg 10-15 minuten op een warme plaats.

Meng op dit moment voorzichtig de kaas en de bietenbladeren, gepureerd met een vork, zonder ze te pletten, zodat het sap niet weglekt.

Druk een beetje aan en verzamel het deeg eromheen.

Draai de cake om en kneed hem met je handen tot een dunnere ronde cake.

Plaats de taart op een verwarmde (niet hete) Teflon-bakplaat. Maak het plat en maak een gat in het midden zodat de lucht uit de cake kan ontsnappen.

Bak in een voorverwarmde oven op 200 graden gedurende 35-40 minuten (lage modus - 20 minuten, topmodus - 15 minuten).

Leg de afgewerkte taart op een ingevette plaat en vet de bovenkant royaal in met boter.

TAART MET VERSE KAAS (Uælibækh)

Deeg voor één taart:

bloem - 300 g,
kefir - 2 glazen,
suiker - 5 g,
margarine - 30 g,
gist - 5 g.

Gemalen vlees:

verse kaas - 300 g,
boter - 30 g,
zout - naar smaak.

Zeef tarwemeel van de eerste of hoogste kwaliteit, maak een gat in het midden en giet er verse kefir in, voeg zachte margarine, zout, zuiveringszout of gist, suiker toe en kneed tot een zacht deeg. Zet op een warme plaats en dek af. Als het deeg met gist is gemaakt, laat het dan 2-3 uur rijzen totdat het gaat rijzen. Met frisdrank - gedurende 30-40 minuten.

Maak ondertussen het gehakt klaar voor de taarten. Eendagskaas gemaakt van verse volle melk, uit de overgebleven wei geperst, grondig gekneed tot de kaasmassa boterachtig en even elastisch wordt, zout toevoegen, goed mengen en in delen verdelen (afhankelijk van het aantal taarten).

Verdeel het afgewerkte deeg in delen en rol elk deel in platte koeken van 0,5-1 cm dik. Plaats de vooraf bereide gehakte verse Ossetische kaas in het midden van de platte cake, strijk de kaas glad op het oppervlak van de platte cake op een afstand van 3-4 cm. de rand van de platte cake, neem dan de uiteinden van de platte cake, trek ze geleidelijk naar het midden en sluit ze aan. Gebruik handpalmdruk om het oppervlak van de cake glad te maken.

Los de gist op in warm water met suiker en wacht even, voeg dan kefir toe. Giet het resulterende mengsel in een kom met gezeefde bloem en kneed het deeg. Doe het in een pan, vet de bodem in met olie en laat een uur rijzen. Kneed vervolgens het deeg en laat het nog 15-20 minuten staan.

Terwijl het deeg rijst, gaan we de vulling maken. Was de bietenbladeren en het groen grondig en hak ze fijn. Rasp de kaas. Combineer deze ingrediënten, voeg zure room, een beetje zout toe en meng goed.

Verdeel het deeg in 3-5 delen. Het aantal taarten moet oneven zijn, aangezien Ossetiërs alleen voor begrafenissen een even aantal taarten bakken - anders wordt het als een slecht voorteken beschouwd. Druk elk stuk deeg met je hand plat tot een platte cake en plaats een deel van de vulling in het midden.

Verzamel de randen van het flatbread rond de vulling in de vorm van een zak en knijp de randen samen. Draai de bal nu met de vulnaad naar beneden, je kunt hem meteen op een bakplaat leggen en voorzichtig tot een platte taart prakken. Hoe dunner hoe beter. Maak een klein gaatje in het midden zodat stoom kan ontsnappen. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de taart gedurende 15 minuten. Terwijl de taart nog heet is, smeert u deze royaal in met boter en serveert u onmiddellijk.

Ossetische taart met bietenkoppen en kaas (Tsaharajyn) is een zomers gerecht. Zijn eigenaardigheid is de meest delicate smaak, die afhangt van de versheid van het hoofdingrediënt van de vulling: bietenkoppen. Om ervoor te zorgen dat de Ossetische taart met bieten zacht is en in de mond smelt, is het raadzaam om uitsluitend bietenbladeren van jonge bieten te nemen. Ossetiërs noemen dit delicate gebakje tsakharadzhyn. Ossetische taart met jonge bietenkoppen en kaas is gemakkelijk en eenvoudig te bereiden. Het is voldoende om de hoofdcomponenten te bereiden: deeg en vulling, vorm te geven en in de oven te plaatsen. In minder dan een half uur geniet uw gezin van heerlijke, roze en verrukkelijke gebakjes. Het deeg voor de Ossetische taart is gist, dat kan worden bereid met water, kefir, zure room, maar de lekkerste Ossetische taarten worden gemaakt met melk. Ook de vullingen voor Ossetische taarten zijn gevarieerd en het maakt niet uit of je geen bietenblad bij de hand hebt. Op onze website staat er eentje die ook nog eens snel en makkelijk te bereiden is. Pak ondertussen een notitieblok en een pen en schrijf op!

Producten:

Ingrediënten voor het deeg: 300 gram bloem;
10 gram verse gist;
100 ml. water;
100 ml. melk;
30 gram boter;
5 gram suiker;
Zout;
Boter.
Vulling voor Ossetische taart van bietenbladeren: 50 milliliter zure room;
100 gram groene uien;
25 milliliter gesmolten boter (ongeveer 1,5 eetlepels);
Peper, zout (je kunt hete peper toevoegen voor pittigheid);
350 gram bietenkoppen;
200 gram kaas.

De voorbereidende fase is voltooid en nadat u ervoor heeft gezorgd dat alle benodigde ingrediënten bij de hand zijn, kunt u beginnen met het bereiden van de Ossetische taart met bietenkoppen.

Hoe Ossetische taart gevuld met bietenbladeren te bereiden:

Gistdeeg voorbereiden voor Ossetische taart
Om gistdeeg te bereiden, moet je melk, die enigszins kan worden opgewarmd, en water combineren met gist en suiker. Meng het resulterende vloeibare mengsel grondig. Zeef de bloem; je kunt hiervoor een zeef gebruiken. Maak een klein kuiltje in de gezeefde bloem, waarin je geleidelijk het vloeibare mengsel van melk, gist en suiker in een dunne stroom giet. Giet ghee in het deeg, afgekoeld tot kamertemperatuur, kneed alles goed. Het resultaat moet een goed zacht gistdeeg zijn, dat minimaal 40 minuten moet rusten.

De vulling voorbereiden
Om de vulling te bereiden, spoelt u de bietenkoppen en groene uien grondig onder stromend water en hak ze fijn.
Wrijf de kaas door een zeef en combineer met gehakte bietenbladeren en uien.
Als de kaas droog wordt gebruikt, kunt u er magere zure room aan toevoegen. Het wordt niet aanbevolen om de vulling in dit stadium met kruiden te kruiden; het is beter om dit te doen voordat u begint met het vormen van de taart.

Wanneer het deeg is "gerust" en de bietenvulling is bereid, die aan te raden is om op smaak te brengen met zout en peper, kunt u beginnen met het vormen van de taart.

Een heerlijke Ossetische taart koken
Om dit te doen, kunt u het doen zonder een deegroller, die meestal wordt gebruikt om het deeg uit te rollen. Bij dit recept werk je met je handen. Kneed het deeg met je handen tot het een platte cake vormt, plaats de vulling in het midden. De randen van de cake moeten worden samengevoegd tot een zak. Zet de randen stevig vast.
Van de resulterende cake kun je een taart van elke vorm vormen, bijvoorbeeld rond, door hem voorzichtig te kneden om dit te doen. Om tijdens het bakken stoom te laten ontsnappen, moet je een snede in het midden maken.

Plaats de op deze manier gevormde gebakken producten op een bakplaat of in een ovenschaal, vooraf ingevet met boter. De kooktijd bedraagt 20 minuten op 200 graden. De bijzonderheid van dit gerecht is dat het na het koken met olie moet worden ingevet.

Een heerlijke Ossetische taart met bietenkoppen en kaas kan worden bereid door deze eenvoudige instructies te volgen. Dit gerecht zal zeker jouw favoriet worden tijdens een feestmaal, maar is ook geschikt als familieontbijt of diner.

Ossetische taart met kaas en zachte jonge bietenkoppen is een uitstekende reden om het hele gezin bij elkaar te krijgen en te genieten van een ongelooflijk smakelijk gerecht, waarvan de bereiding geen tijd kost aan complexe processen en het zoeken naar moeilijk te vinden producten.

Bekijk de video, drie van de lekkerste Ossetische taarten volgens traditionele recepten.

Dieet- en vegetarische opties. Ossetische nationale keuken. Een zeer smakelijke, gezonde en gemakkelijk te bereiden taart die u en uw dierbaren altijd zal verrassen met zijn unieke combinatie van ingrediënten en aroma.

Ingrediënten voor “Taart met bietentopjes en kaas”:

/ (hoogste kwaliteit. LET OP: de verhoudingen zijn bij benadering, het hangt allemaal af van de producten) - 4 kopjes.
— 500 ml
(het recept gebruikt water, je kunt melk toevoegen) - 500 ml
— 30 gram
(optioneel) - 1 stuk
(hoe groter hoe beter)
(hoe groter hoe beter)
(idealiter Ossetische kaas, maar als je die niet hebt, kun je deze vervangen door elke “levende” pekelkaas (stremsel))
(voor het toevoegen aan het deeg en het invetten van het rauwe deeg zodat het niet blijft plakken; je mag de afgewerkte taart in geen geval invetten met plantaardige olie) - 0,5 kop.
(smaak)
— 1 theelepel.
(smaak)
(kan magere of magere natuurlijke yoghurt zijn voor degenen die op hun figuur letten) - 1 eetl. l.

Kooktijd: 90 minuten

Aantal porties: 8

Recept voor taart met bietentopjes en kaas:

Deze taart is lente-zomer, vroeger werd hij bereid toen niet alleen de toppen van de bieten in de tuin verschenen, maar ook al het groen dat in de vulling kon worden gestopt. Als je (optioneel) spinazie toevoegt, is het goddelijk lekker. Maar laten we niet vergeten dat de basis van de vulling van deze taart bietenkoppen zijn.

Dit is het juiste moment om deze taarten te bakken; de lente komt eraan en daarmee ook een vitaminetekort. Laten we onszelf versterken met vitamines!

P.S. De aangegeven hoeveelheden gelden voor ongeveer 5 taarten met een diameter van ongeveer 30 cm.

Het deeg dus. Het recept voor dit deeg staat in mijn receptenboek, de allereerste.

Nogmaals, ik herhaal dat je voor alle Ossetische taarten ook gistvrij kefirdeeg kunt gebruiken (dit is wat op de foto te zien is).
Maar vaker wordt een taart met toppen bereid met gistdeeg, dus ik zal het recept hier geven.

Los de gist op in warm water met suiker en bereid het deeg. Het water mag niet te koud of te warm zijn, anders zal het deeg niet rijzen. De temperatuur moet aangenaam warm zijn voor uw handen. Iets warmer dan lichaamstemperatuur, 40 graden, misschien 45, maar niet meer.
Voeg na 10 minuten toe wat we hebben: kefir, wei, melk, water of een mengsel van deze producten, zodat alles bij elkaar ongeveer 500 ml is. Tijdens het vasten bereid ik het deeg met gewoon water en doe er geen moeite mee. Het komt heel goed uit.
Zeef de bloem in een grote, diepe kom (of beter nog, twee keer om het met zuurstof te verzadigen, wees niet lui), voeg onmiddellijk zout toe, maak er een kuiltje bovenop en giet het deeg erin. Begin voorzichtig in een cirkel in de uitsparing te kneden en meng geleidelijk de bloem vanaf de zijkanten. Je kunt desgewenst een ei toevoegen (ik voeg het persoonlijk niet toe). Kneed het halfvloeibare elastische deeg (zodat het aan je handen blijft plakken, dikker dan pannenkoeken). Vul het deeg niet te vol met bloem!
Breng het deeg over in een grote pan.
Vet eerst de bodem van de pan in met veel plantaardige olie, rol het deeg in deze olie en laat staan. Bedek de pan met een handdoek en zet hem ongeveer anderhalf uur op een warme plaats om te rijzen. De tijd hangt af van de kwaliteit van bloem en gist, je moet opletten. Er mag in geen geval tocht zijn in de testruimte.
Na een tijdje kijken we of het goed is, klop het een beetje af, dek het weer af en laat het nog even staan.

Vervolgens verdelen we het deeg in porties, die elk ongeveer zo groot zijn als een vuist (dit is de toekomstige taart). Bestrooi elk stuk met bloem, dek af en laat 15-20 minuten rijzen.
Natuurlijk hangt de smaak van de taarten af van de kwaliteit van het meel en van alle ingrediënten in het algemeen. Hoe verser en beter van kwaliteit, hoe zachter en smaakvoller de taarten.

We sorteren de bietenbladeren, spoelen ze af met koud stromend water, schudden ze af, leggen ze op een handdoek en zorgen ervoor dat ze worden gedroogd. We sneden de stengels af en lieten alleen de bladeren zelf over. Als je een deel van de stelen wilt laten staan, dan kan dat in principe, maar dan moeten ze heel dun en fijn worden gesneden. Snijd de bladeren zo dun mogelijk in reepjes. Voeg de groenten toe die je in de tuin of in de koelkast hebt. Dille, spinazie, groene uien en alles wat groen is wat je hartje begeert, is voldoende. Nou ja, natuurlijk, zonder fanatisme.

Rasp in een aparte kom verse Ossetische kaas op een grove rasp (dit is ideaal). Als er geen Ossetische kaas is, kun je Adyghe-kaas krijgen, of in het slechtste geval Suluguni- of fetakaas, of een mengsel van deze kazen. Het belangrijkste is dat de kaas niet gekookt mag worden. Alleen stremselkaas, en het liefst heel vers. Als het te zout is, voeg dan geen zout toe aan het gras. Indien ongezouten, kunt u zout aan de vulling toevoegen, maar alleen aan het einde, voordat u de taart maakt, anders zal de vulling sap vrijgeven, lekken en het deeg scheuren.

Dus hakten we de greens en de toppen fijn en raspten we de kaas.

Laten we verbinding maken. Voeg 1-2 eetlepels toe. l. zure room. Voeg indien nodig wat zout toe (smaak). Vervolgens kan de vulling zo tot een bal worden gerold, maar niet te strak.

Verhoudingen: voor twee grote bossen toppen - ongeveer 500 g. kaas (dit zou genoeg moeten zijn voor drie tot vijf taarten).

LET OP: VERGEET NIET DE OVEN VOORVERWARMEN TOT 220-240 GRADEN. DE OVEN MOET ERG WARM ZIJN!

Vorm de stukken deeg tot koloboks. Als het blijft plakken, kunt u uw handen invetten met plantaardige olie. Het deeg moet zacht en elastisch zijn. We rollen de vulling ook in koloboks op basis van het aantal taarten, het is handiger.
De vulling van de taart moet minimaal 60% zijn. Dat wil zeggen, er moet minder deeg en meer vulling zijn. Ervaren vakvrouwen slagen erin nog meer vullingen toe te voegen. Maar probeer eerst in ieder geval 60% tot 40%. Het vergt oefening.

Het deeg en de vulling moeten natuurlijk in aparte kommen liggen. Hier op mijn foto is het deeg nog niet in gelijke stukken verdeeld, laat dit je niet storen. Helaas is er nog geen andere foto.

Terwijl we met de eerste kolobok bezig zijn, moet de rest afgedekt worden met een handdoek zodat ze niet luchtig worden. Neem een deel van het deeg. Bestrooi het werkoppervlak licht met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. We strooien ook bloem op het werkoppervlak. Wij gebruiken geen olie meer. Als het deeg tijdens het modelleren blijft plakken, bestrooi het dan lichtjes met bloem, maar niet te veel, zodat de cake taai wordt.

Van de kolobok maken we een pannenkoek (je kunt hem uitrollen met een deegroller, ongeveer 0,7 cm dik). Neem een van de voorbereide delen van de vulling, rol het tot een bal en plaats het op de pannenkoek. Als de vulling vloeibaar blijkt te zijn, kun je deze eerst een beetje uitknijpen om overtollig sap te verwijderen, anders bestaat het risico dat de taart scheurt, vooral als je hem voor de eerste keer klaarmaakt.

Verzamel voorzichtig vanaf de randen naar het midden, ga gelijkmatig in een cirkel

Het blijkt deze grote "knoedel", of beter gezegd "khinkal", rond van vorm:

P.S. Het koppelpunt beveiligen wij zeer goed zodat deze niet uit elkaar valt. Laten we het controleren. Bestrooi het gewricht met bloem.

We maken de "knoedel" plat - spreid hem gelijkmatig en voorzichtig uit zodat het deeg niet scheurt (je kunt hem voorzichtig uitrollen), geef hem een gelijkmatige ronde vorm. Draai de taart snel om naar de “lelijke” kant, dat wil zeggen met de “naad” naar beneden, en plaats hem op een ingevette bakplaat. Dit moet zeer snel gebeuren. Maak de taart opnieuw plat vanaf het midden naar de randen van de bakplaat en probeer de vulling gelijkmatig naar binnen te verdelen. Druk het deeg met een platte hand lichtjes naar beneden en beweeg in een cirkel rond de hele taart, van het midden naar de randen. Dit wordt gedaan zodat het deeg zowel aan de boven- als onderkant dun is en de vulling gelijkmatig verdeeld is. Ervaren vakvrouwen draaien de cake van de ene naar de andere kant en drukken hem 2-3 keer aan. Maar voorlopig is het voor ons voldoende om het één keer aan elke kant te doen; onze belangrijkste taak is om te voorkomen dat de cake scheurt, vooral aan de onderkant.

Maak met je vinger een klein gaatje in het midden van de taart, zodat deze niet opzwelt en "ontploft" in de oven. Prik in geen geval de taart helemaal door! Maak alleen een gat in de bovenste deeglaag!
En ik herhaal: om de taart mooi te laten worden, moet je hem in een bakplaat leggen met het verzegelde deel naar beneden, zodat het hele, “mooie” deel van de taart er bovenop ligt (sluit de “knoedel” goed af zodat zodat de taart tijdens het bakken niet uitspreidt en zodat de vulling niet uitlekt, en bestrooi deze plek met bloem. En maak een gat in het bovenste, "platte" deel van de omgekeerde taart.

Het blijkt zoiets als dit:

Stuur de taart naar de onderste plank van de oven, goed voorverwarmd tot 220-240 graden, of zelfs meer. De oven moet HEEL heet zijn! De taarten zijn snel gaar.
Controleer na ongeveer 7 minuten de taart - haal de bakplaat eruit en beweeg hem heen en weer... als de taart achter de bodem blijft hangen, kun je hem hoger verplaatsen, naar het midden van de oven, om hem bruin te maken. Als het niet achterblijft, houd het dan nog een beetje ingedrukt.

Nadat u de taart in het midden van de oven heeft geplaatst, bakt u nog eens 15 minuten (zie kleur). Bak niet te lang, hij mag niet te donker zijn! Zodra het bruin wordt, kun je het eruit trekken. Hoe langer we de cake in de oven laten staan, hoe taaier hij wordt.

Haal de taart voorzichtig van de bakplaat en plaats deze op een vlakke plaat (of op een speciale houten cirkel). Als er te veel bloem op de afgewerkte cake zit, schud dit dan af met een theedoek of servet. Vet vervolgens de bovenkant van de taart (of misschien de onderkant, voorzichtig) royaal in met boter, of nog beter, gesmolten boter. Het is niet nodig om op olie te bezuinigen, hoe meer, hoe beter (als je natuurlijk geen dieet volgt). Je kunt niet smeren met plantaardige olie, omdat de taarten hierdoor oud worden en hun kleur en smaak verliezen.
Bedek met cellofaan en een theedoek of iets anders warms bovenop het cellofaan tot de volgende taart is gemaakt. Zo koelt de cake niet af en wordt hij zachter.

De afgewerkte taarten worden als pannenkoeken op elkaar gestapeld. Snij als pizza in 8 stukken. Kruiselings, dan weer diagonaal kruislings.

P.S. Het wordt als het toppunt van vaardigheid beschouwd als het deeg dun is en er veel vulling in zit (zoals een dekbedovertrek en een deken).

Taarten met kaas, pompoen, aardappelen/kaas etc. maken wij op precies dezelfde manier. Meer details over andere vullingen in de volgende berichten.

Eet smakelijk!

Aanvulling op het recept, opmerking voor huisvrouwen:

1. Als je niet je eigen bieten in de tuin laat groeien, kun je met het begin van de lente naar toppen op de markten zoeken of het aan grootmoeders vragen. In Amerika worden bieten het hele jaar door samen met toppen in supermarkten verkocht.

2. Taarten moeten snel worden gemaakt en in een voorverwarmde oven worden gegooid, ze hebben de neiging te lekken en te scheuren!

3. Volgens de traditie is het noodzakelijk om een oneven aantal taarten te bereiden (meestal drie). Als het resultaat even is, is het beter om ze op verschillende platen te plaatsen, zodat er in elke plaat een oneven getal staat (bijvoorbeeld 3 en 1). Dit komt door een eeuwenoud gebruik: oneven nummers worden voorbereid op feestdagen, even nummers worden voorbereid op wakes en begrafenissen.

4. Idealiter zou de vulling van een RAW-taart lichtjes zichtbaar moeten zijn door het deeg. Het komt voor dat het deeg breekt, vooral bij “natte” vullingen zoals toppen of pompoen. Maar met bepaalde vaardigheden is het heel goed mogelijk om mooie en niet gescheurde, over het algemeen "juiste" taarten met dun deeg en een grote hoeveelheid vulling te maken.

5. Kant-en-klare taarten blijven maximaal een week of zelfs langer goed in de koelkast. Het is beter om ze af te dekken met een handdoek.

6. Je kunt het opwarmen in de magnetron, in de oven of in een koekenpan. Als u ze op het fornuis opwarmt, besprenkel ze dan lichtjes met water, dek de pan af met een deksel en verwarm op laag vuur, dan drogen ze niet uit en worden ze zachter.

7. Ei en melk kunnen het deeg rubberachtig maken. Daarom geef ik er de voorkeur aan om het deeg zonder eieren te kneden en gewoon gefilterd water te gebruiken, of een mengsel van melk en water.

8. Om taarten zacht te maken, zou het deeg moeten zijn halfvloeibaar, levend, bewegend! Maak het niet zwaar.

Het seizoen van tuingroenten, vroege groenten en bessen is in volle gang. Laten we onze dagelijkse voeding aanvullen met heerlijke zelfgemaakte taarten met sappige vulling. De dunne bladeren en met vocht gevulde paarse stengels van bietenkoppen zijn een uitstekende aanvulling op borsjt, groentesoepen, salademixen en taarten. Als u gerechten van jonge brandnetels, paardenbloemen en andere eetbare vegetatie wilt verwelkomen, doe dan mee!

Om taarten met bietenkoppen te bereiden, neemt u de producten uit de lijst.

Maal kristalsuiker met gemalen samengeperste gist, bewaar ongeveer vijf minuten opzij - gedurende deze tijd wordt een vloeibare samenstelling gevormd.

Verwarm kefir of yoghurt lichtjes, voeg een snufje zout toe, giet geraffineerde zonnebloem- of maïsolie erbij en meng krachtig.

Voeg vervolgens gist toe die is geactiveerd in een zoet medium.

Voeg het tarwemeel in delen toe en kneed tot een zacht, licht plakkerig gistdeeg. Terwijl we werken, passen we de hoeveelheid bloem aan.

Rol het tot een bal die bekend is bij bakkers, doe het in een schone kom, dek af met folie en plaats het op een warme plaats gedurende 40-60 minuten. Om de groei te versnellen, raad ik aan om in direct zonlicht te ontdooien.

Tegelijkertijd bereiden we de vulling voor voor onze toekomstige hartige taarten met bietenkoppen. Snijd de schone toppen van de bieten, inclusief de sappige stengels, en bak ze 3-4 minuten in een koekenpan in de resterende olie (20 ml), samen met de gehakte teentjes knoflook en de ringen van de hete peul. Breng op smaak met zout en laat afkoelen.

Na het rijzen keren we terug naar het deeg en plaatsen het op het aanrecht.

Verdeel in 7-8 gelijke koloboks.

We drukken elk stuk naar beneden en vullen het midden met koude toppenvulling.

Til de randen van de cakes op en verberg het mengsel.

We vormen ronde of langwerpige halfafgewerkte taarten, doen ze op een bakplaat of in een hittebestendige bak, besprenkelen met bloem voor een matte korst, wachten de laatste 15-20 minuten en sturen ze naar een hete oven, bakken taarten met bieten ongeveer een half uur op een temperatuur van 190 graden.