Bewaarmogelijkheden voor wortelen. Geheimen over hoe je wortelen voor de winter thuis op de juiste manier kunt bewaren: de beste manieren

Het bewaren van wortelen heeft altijd veel problemen opgeleverd voor de zomerbewoner - het is immers niet eenvoudig om dit wortelgewas vers te houden zonder de juiste omstandigheden in acht te nemen. De ingenieuze geesten van tuinders hebben veel manieren bedacht om wortelen te bewaren: in kelders, op balkons, in appartementen en zelfs direct in de bedden.

Hoe bewaar je wortels op de juiste manier om ze sappig en vers te houden tot de volgende oogst? Gericht op de bestaande omstandigheden, de complexiteit van het proces en de beschikbaarheid van materialen, kiest u de voor u meest geschikte uit de onderstaande opties voor het bewaren van wortelen.

Wortelen voorbereiden voor langdurige opslag

De eerste regel voor een goede bewaring van de worteloogst is correct en tijdig oogsten.

De rijpingstijd van wortelen is afhankelijk van het ras. Ze staan ​​meestal vermeld op de zaadzak. Het is beter om de zak niet weg te gooien of vooraf (in het voorjaar) de geschatte oogstdag te berekenen. Waarom? Wortelen die van tevoren zijn uitgetrokken, rijpen niet, hebben geen tijd om voldoende suikers op te hopen, wat de smaak negatief beïnvloedt. Overbelichte wortelen in de tuin daarentegen hebben een overmaat aan suikers en aminozuren, en dit maakt het op zijn beurt een smakelijk hapje voor ongedierte - wortelvlieglarven, muizen en ratten.

Als je nog steeds niet precies weet wanneer je de wortelen moet oogsten, laat je dan leiden door de kleur van de toppen. Zodra de onderste bladeren geel beginnen te worden, zijn de wortelen klaar voor de oogst.

Om de wortels lang sappig te houden, mogen ze aan de vooravond van het graven niet worden bewaterd.

Direct na de oogst worden de toppen van de wortelen afgesneden. Anders zal het tijdens het drogen een deel van het vocht uit de wortelgewassen halen.

Het trimmen van worteltoppen kan het beste in twee stappen:

• eerst worden de bladeren net boven de kop van het wortelgewas afgesneden,
• dan wordt de "kop" volledig (0,5-1 cm dik) samen gesneden op het groeipunt, en de snede moet gelijkmatig en glad zijn.

Zo'n kardinaal snoeien zorgt ervoor dat wortels in de winter niet kunnen ontkiemen, kostbare voedingsstoffen verspillen, voorkomt dat fruit verwelkt en zorgt voor hun beste opslag. Na het snijden van de toppen worden de wortelen geventileerd onder een afdak of 2-3 uur in de zon gedroogd.

Het wordt aanbevolen om de wortelwortels 7-10 dagen op een temperatuur van 10-14 ° C te houden. Gedurende deze tijd ondergaat het ook een soort "quarantaine": de plaatsen van snijwonden en kleine mechanische schade worden aangescherpt, zieke en bedorven wortelgewassen laten zich voelen.

Voordat wortelen in de opslag worden geoogst, worden ze gecontroleerd en opnieuw gesorteerd, waarbij alle onbruikbare wortels worden verwijderd.

Methode nummer 1. Hoe wortels op de juiste manier in het zand te bewaren?

Benodigd: zand (bij voorkeur leem, geen rivier), water en kisten.

Het bewaren van wortelen in het zand is erg populair bij zomerbewoners die koele kelders, ondergrondse garageputten hebben. En dat is niet verwonderlijk, want zand vermindert de verdamping van vocht uit wortelen, voorkomt de ontwikkeling van rottingsziekten en zorgt voor een constante temperatuur. Dit alles draagt ​​bij aan de uitstekende houdbaarheid van wortelgewassen.

Het zand moet nat zijn, voor elke emmer zand wordt een liter water gebruikt om te bevochtigen. Vervolgens wordt het voorbereide zand met een laag van 3-5 centimeter op de bodem van de doos gegoten. Vervolgens worden de wortelen zo gelegd dat de wortels niet met elkaar in contact komen. De wortelen worden bedekt met een laag zand, en dan wordt de volgende laag aangelegd, enz.

Sommige tuinders gebruiken liever droog zand in plaats van nat zand en emmers in plaats van dozen.

Methode nummer 2. Wortelen bewaren in zaagsel

Je hebt nodig: naaldzaagsel en dozen.

Zaagsel van zachthout is een ander uitstekend vulmiddel voor dozen met wortelen die bedoeld zijn voor langdurige opslag. De fytonciden in de naalden voorkomen de ontkieming van wortelgewassen en voorkomen de penetratie van pathogene schimmels en bacteriën.

Op dezelfde manier als tijdens het schuren, moeten wortels in lagen in dozen worden geplaatst, waarbij elke laag met zaagsel wordt besprenkeld.

Methode nummer 3. Hoe wortelen in plastic zakken te bewaren?

Je hebt nodig: foliezakken met een capaciteit van 5 tot 30 kg.

In koele ruimtes worden plastic zakken met wortelen opengehouden. De luchtvochtigheid in dergelijke zakken wordt op zichzelf op een optimaal niveau van 96-98% gehouden, waardoor de wortelen niet verwelken.

Bovendien stoten wortelen tijdens de bewaring koolstofdioxide uit. In open zakken hoopt zich een kleine hoeveelheid op, net genoeg om ziekte te voorkomen. Als de zakken worden vastgebonden, zal het kooldioxidegehalte meerdere malen hoger zijn dan de zuurstofconcentratie en zullen de wortelen bederven. Als je wortelgroenten toch in gesloten zakken wilt bewaren, zorg dan voor ventilatiegaatjes.

Tijdens opslag kan zich condens vormen op het binnenoppervlak van de zakken - dit duidt op een hoge luchtvochtigheid in de winkel. Vervolgens wordt naast de zakken met wortelen pluiskalk verspreid, die overtollig vocht absorbeert.

Methode nummer 4. Wortels bewaren in klei

Je hebt nodig: klei, water, dozen of kartonnen dozen, plasticfolie, knoflook (optioneel).

Klei vormt een dunne beschermende laag op het oppervlak van het wortelgewas, dat het in de winter beschermt tegen verwelking.

Er zijn twee mogelijkheden om wortelen met klei te behandelen voordat ze worden bewaard.

Optie 1. Vullen met klei

Neem een ​​halve emmer klei en vul deze met water. Na een dag wordt de uit water gezwollen klei grondig gemengd en opnieuw met water gegoten. Binnen 3-4 dagen is de klei in deze staat, onder een laag water van 2-3 cm.Voor gebruik moet de klei de consistentie van zure room krijgen.

Vervolgens wordt de bodem van de dozen bekleed met folie, wordt een laag worteltjes geplaatst (zodat de vruchten elkaar niet raken) en gevuld met vloeibare klei. Als de kleilaag opdroogt, worden de wortelen opnieuw gelegd en ook gevuld met klei, en vervolgens weer gedroogd. En zo verder naar de top van de doos.

Optie 2. Weken in klei

Bij deze methode worden de ongewassen wortelen eerst in knoflook gedompeld en vervolgens in kleipuree en te drogen gelegd in een goed geventileerde ruimte (op de veranda, op zolder, onder een afdak). Vervolgens worden de gedroogde wortelen in de "kleischaal" in houten kisten of kartonnen dozen gedaan.

Knoflookgebabbel wordt als volgt bereid: 1 glas knoflook moet door een vleesmolen worden geschoven en vervolgens "gehakt" worden verdund in 2 liter water.

Om een ​​klei "kletskous" te krijgen, is het noodzakelijk om de klei met water te verdunnen tot de consistentie van dikke zure room, zodat deze niet uit de wortelgewassen kan wegvloeien.

Methode nummer 5 Wortelen bewaren in mos

Je hebt nodig: houten of plastic dozen, veenmos.

Ongewassen en in de zon gedroogde wortelen worden eerst 24 uur in een koele ruimte bewaard en vervolgens in dozen geplaatst, waarbij lagen wortelen worden afgewisseld met lagen veenmos.

Mos heeft een soort conserverende eigenschappen, het houdt de benodigde hoeveelheid kooldioxide binnen. Bovendien is mos, in tegenstelling tot zand en klei, een licht materiaal dat geen extra gewicht toevoegt aan de wortelkratten.

Methode nummer 6. Wortelen bewaren in pannen

Benodigd: grote emaille pannen.

Na het oogsten moeten de wortelen goed worden gewassen, de toppen en staart worden afgesneden en in de zon worden gedroogd.

Vervolgens worden de wortelgroenten strak verticaal in de pan gestapeld, wordt er een servet op gelegd en wordt de pan afgedekt met een deksel. Alle potten met wortelen worden aanbevolen om in een koele kelder te worden bewaard - dan zullen de wortelen perfect liggen tot de volgende oogst.

Methode nummer 7. Hoe wortelen in uienschillen te bewaren

Je hebt nodig: dozen, uien- en knoflookschillen.

Deze manier van bewaren van wortelen is gebaseerd op hetzelfde principe als bewaren in naaldzaagsel - etherische oliën van uien- en knoflookschubben voorkomen ook wortelrot.

Daarom verslechteren wortelen niet lang, als je ze in lagen legt, nadat je ze eerder hebt besprenkeld met droge uien- en knoflookschillen die achterbleven na het oogsten van deze gewassen en zich in de winter ophoopten.

Methode nummer 8. Wortelen bewaren in de tuin

Sommige tuinders laten een deel van het wortelgewas direct in de tuin overwinteren, zodat ze het in het voorjaar kunnen opgraven en de hele zomer tot de volgende oogst kunnen eten.

De toppen van wortelen die in de tuin zijn opgeslagen, zijn volledig afgesneden. Vervolgens wordt het bed bedekt met nat grof zand en bedekt met een film.

Zaagsel, gevallen bladeren, turf of humus worden bovenop de film gegoten en bedek het bed vervolgens met dakbedekking of een andere laag film. Onder zo'n beschutting verdragen wortelen de winterkou goed en blijven ze vers en smakelijk.

Nog een paar originele manieren om wortelen te bewaren

Wortel vershoudfolie

De eerder gewassen en bijgesneden wortelen worden verpakt in een voedselrekfolie, waarbij ervoor wordt gezorgd dat elke wortel volledig in een folie wordt gewikkeld en niet in contact komt met de "buren".

Wortelgewassen sproeien voor opslag

Wortelgewassen worden goed bewaard als ze eerst worden besproeid met een infusie van naalden of uienschillen. Voor 100 g kaf of naalden wordt een liter water genomen en gedurende 5 dagen toegediend. Je kunt niet alleen met zo'n infusie spuiten, je kunt er wortels 10 minuten in onderdompelen, drogen en bewaren.

Wortelen bewaren in paraffine

Een ongebruikelijke volksmanier om wortelen in paraffine te bewaren. Schone en gedroogde wortels worden ondergedompeld in hete paraffine met een kleine hoeveelheid bijenwas voor elasticiteit. Met een dergelijke verwerking kunt u wortelen 4-5 maanden bewaren bij een temperatuur van 0-2 ° C. Het blijft lekker en vers.

Krijt voorkomt dat wortels bederven

Wortelen kunnen met krijt worden verpoederd met een snelheid van 150-200 gram krijt per 10 kg. wortels. Een andere optie is om de wortels onder te dompelen in een 30% kalkachtige slurry en daarna goed te drogen. De krijtlaag zorgt voor een zwak alkalisch milieu, waardoor wortelrot wordt voorkomen.

Invriezen als optie voor het bewaren van wortelen

Als je worteloogst klein is en je een vriezer hebt, is het logisch om de meeste wortels met een keukenmachine te malen en in gewone plastic zakken in te vriezen.

Als alternatief kunt u wortelen bewaren door elke knolgewas apart in papier of krantenpapier te wikkelen.

Elke zomerbewoner die dichter bij de herfst staat, stelt de vraag hoe de met liefde gekweekte oogst kan worden bewaard. Wortelen worden beschouwd als een van de meest voorkomende gewassen in de tuin. Het is onmogelijk om wortelgewassen gedurende een lange periode op te slaan zonder bepaalde voorwaarden in acht te nemen. Bij het kiezen van een methode voor het bewaren van een groentegewas, wordt vooral aanbevolen om rekening te houden met de plaats waar het geoogste gewas wordt bewaard.

Wortelsoorten voor lange bewaring

De beste wortelrassen die hun heilzame eigenschappen gedurende een lange periode behouden, worden hieronder weergegeven.

Tussen laat rijpend soort:

• Nantes. Lange knolgewas met een hoge opbrengst.
• Chanton. Het belangrijkste voordeel wordt beschouwd als een hoge vruchtbaarheid en een hoog gehalte aan caroteen in fruit.

Tussen midden in het seizoen soort:

• Vitamine - een variëteit met uitstekende weerstand tegen negatieve temperaturen.
• Aanraking. Wortelen hebben zeer sappig vruchtvlees en kunnen tot het voorjaar in de kelder worden bewaard.
• Boltex is een sierlijk kegelvormig wortelgewas dat tot het einde van de winter zijn heilzame eigenschappen behoudt.

Tussen vroeg variëteiten:

• Aljonka. Behoud van nuttige eigenschappen is mogelijk tot halverwege de winter.
• Bangor. Opgeslagen tot halverwege de lente.
• Lagune. Aan het einde van de winter begint het te verslechteren.

Belangrijk! Vroege rassen zijn nog steeds meer bedoeld voor menselijke consumptie (vooral voor het maken van sap) dan voor opslag.

Regels voor het verzamelen van wortels voor opslag

• Er kan exclusief worden geoogst bij warm en droog weer. Als wortels worden verwijderd uit vochtige grond, moeten ze grondig worden gedroogd voordat ze naar de kelder worden gestuurd.
• De beste oogsttijd is september... Het wordt afgeraden om wortelen langer dan eind oktober in de grond te houden.
• Bij het rooien van wortelen is het aan te raden om hooivork... Elk van de wortelgewassen moet bij de toppen worden vastgehouden.
• Op geen enkele manier toegestaan schade aan de schil van de groente tijdens de oogst... De integriteit van de schil garandeert een lange houdbaarheid van het fruit.

Nadat u het groentegewas zorgvuldig hebt opgegraven, moet u de verzamelde wortels op een tafelzeil in de open lucht plaatsen. Het duurt ongeveer 5-6 uur om goed te drogen. De vruchten moeten in één laag worden gelegd. Wortelgewassen mogen elkaar niet raken. Een te rauw gewas kan beter meerdere dagen in de zon drogen.

Na het drogen moeten de volgende manipulaties worden uitgevoerd:

1. Verwijder bodemafzettingen van het gewas.
2. Selecteer exemplaren met een beschadigde schil, want wanneer deze beschadigd is, dringen microben zeer snel in de wortelen, wat snel zal leiden tot bederf van het product.
3. Sorteer fruit op maatkenmerken.
4. Verwijder de bovenkanten met een scherp mes, of draai ze met de hand uit.

Als u zich aan deze eenvoudige regels houdt, kunt u de wortels goed voorbereiden op opslag voor de winter.

Optimale bewaarcondities

En ook de keuze van containers waar de wortels zich bevinden, heeft invloed op de houdbaarheid van de groente.

Temperatuur en vochtigheid

Wanneer u een opslaglocatie voor wortelen kiest, moet u op zoek gaan naar kamers waar de luchttemperatuur binnen 0 +2 ° C ligt. Dit kan bijvoorbeeld een kelder, een ondergrondse of een kelder zijn, evenals dezelfde koelkast.

De toegang tot de lucht moet worden beperkt. Ventilatie vereist in dit geval matig. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 97%.

Het is uiterst belangrijk om er rekening mee te houden dat zelfs kleine temperatuursprongen kunnen leiden tot voortijdig rotten van plantaardig fruit.

Opslag container

Voordat u wortelgewassen opgraaft, moet u zorgen voor het voorbereiden van containers voor het plaatsen van het gewas.

In de regel worden containers voor het bewaren van wortelen gebruikt:

• plastic zakken;
• kunststof dozen.

Hoe wortelen in een appartement en een privéhuis te houden?

In de particuliere sector voor de veiligheid van wortelen in de winter, gebruik een kelder, een ondergrondse of een kelder. In dergelijke omstandigheden blijft de roodharige schoonheid ongeveer 5-6 maanden vers.

En hier appartement bewoners zo'n mogelijkheid is er niet. In de regel wordt het wortelgewas vóór de vorst op een balkon of loggia opgeslagen en na het begin van koud weer in een appartement geplaatst. In de koelkast kunnen wortelen het beste in zakken worden bewaard en versnipperd. De houdbaarheid is ongeveer 2-3 maanden.

Trouwens! Bij een kleine hoeveelheid oogst is het beter om een ​​vriezer te gebruiken voor opslag. Hiervoor worden gehakte wortelen verpakt in polyethyleen en naar de vriezer gestuurd.

Populaire manieren om wortelen te bewaren voor de winter

Verschillende manieren om wortelen thuis vers te houden, worden hieronder besproken en weergegeven.

In plastic zakken

Deze methode vereist polyethyleen zakken. Door de hoge luchtvochtigheid in de jute zullen wortelen niet uitlopen of gaan rotten. Nadat u de wortels in het polyethyleen hebt geplaatst, laat u deze openstaan ​​om schimmelinfecties te voorkomen. Als je polyethyleen stevig kurkt, begint de groente binnenkort te rotten. Als je wilt, kun je een zak binden en een groot aantal gaten maken rond de omtrek waardoor lucht zal stromen. Als er te veel vocht aanwezig is, begint de zak te beslaan. In dit geval raden experts aan om pluiskalk in de buurt van de zakken te plaatsen, die overmatig vocht zullen opnemen. In zakken kunnen wortelen zowel in de kelder of kelder als in de koelkast worden bewaard.

In huishoudfolie

De vershoudfoliemethode is vrij eenvoudig. Om het te gebruiken, moet je een kleine hoeveelheid gedroogde en grondig gewassen wortelen in plasticfolie wikkelen. Stuur een soortgelijk verpakt gewas naar de kelder.

in het zand

Het bewaren van wortels in het zand voor de winter is erg populair bij bewoners van particuliere huizen met kelders of kelders. Het zand doet uitstekend werk door vocht te verminderen en de ontwikkeling van schimmelinfecties te voorkomen. Wat voor zand is nodig? Voor deze methode is alleen kleiachtig zand geschikt. Je hebt ook dozen en water nodig. Giet licht bevochtigd zand in de voorbereide container. We leggen de groenten in één laag en bestrooien met zand. Weer een laag wortelgewassen en bevochtigd zand.

in zaagsel

Methode met zaagsel niet minder effectief. Daarom is het mogelijk en noodzakelijk om wortelen in zaagsel te bewaren. Hiervoor zijn plastic containers en naaldzaagsel nodig. Zaagsel wordt in de bodem van de container gegoten, vervolgens worden wortelen gelegd, die met zaagsel erop worden gestrooid. De fytonciden in zaagsel voorkomen de groei van groentegewassen en gaan de ontwikkeling van schimmelziekten tegen.

In het mos

Een zeer interessante opslagmethode met behulp van mos... Het is erg belangrijk om de grondstoffen vooraf goed voor te bereiden. Het wassen van wortels wordt in dit geval niet aanbevolen. Na het opgraven worden de vruchten gestuurd om te drogen. De groenten worden vervolgens 24 uur naar de koelkast of kelder gestuurd. Daarna wordt mos in een plastic bak gelegd, een laag wortelen en opnieuw mos. De plant verzwaart de dozen niet en heeft conserverende eigenschappen.

in klei

Een zeer populaire methode om wortelen in te bewaren klei... Om dit te doen, is het noodzakelijk om van tevoren huishoudfolie, een plastic bak, water en klei voor te bereiden, die de kieming van wortelgewassen met succes zullen voorkomen.

Er zijn 2 manieren om groenten in klei te bewaren, namelijk:

1. Klei in lagen afdekken... We nemen een lege emmer, vullen deze tot de helft met klei en verdunnen deze met water. Na 24 uur zal de klei opzwellen. Roer de resulterende substantie grondig en voeg een beetje water toe. Zet de emmer 24 uur op een koele plaats. De afgewerkte klei moet qua dichtheid vergelijkbaar zijn met de consistentie van zure room. Bedek na het bereiden van de klei de bodem van de plastic containers met polyethyleen en leg de wortels in één laag. Vul de groente met klei en laat drogen. Daaropvolgende lagen kunnen pas worden gelegd nadat de klei is opgedroogd.
2. Groenten weken in klei... Deze opslagtechniek is vergelijkbaar met de vorige. Het enige verschil is het feit dat de wortels niet met klei worden gegoten, maar er alleen in worden gedompeld. Het wortelgewas kan in dit geval niet worden gewassen. Na het drogen van de wortelgewassen, is het noodzakelijk om ze in een oplossing van klei te rollen en ze in een tocht te drogen. Vervolgens wordt de oogst in een voorbereide kartonnen doos gevouwen en op een koele plaats naar de opslag gestuurd. Om de oplossing te bereiden, moet je de klei combineren met water. De oplossing moet lijken op de consistentie van zure room. Klei mag nooit uit de wortel weglopen.

In knoflook- of uienschillen

Wortel opslagmethode: schil van knoflook of ui... Het is vergelijkbaar met de manier waarop het in zaagsel wordt bewaard. Om het te gebruiken, moet u houten dozen en direct de schil voorbereiden. Uienschillen bevatten een essentiële olie die voorkomt dat groenten snel bederven. Gedroogde wortelgroenten worden in houten kisten gelegd en er bovenop bedekt met kaf. Een laag reinigingsmiddelen wordt ook op het bodemoppervlak van elke doos gegoten.

• alternatieve gewassen bij het planten;
• graaf diep in de site;
• breng voldoende fosfor- en kaliummeststoffen aan;
• oogst zorgvuldig, vermijd verwonding van de schil van de groente.

Om te voorkomen dat knaagdieren wortelen in de kelder bederven, wordt het aanbevolen om Saraceense muntblaadjes te gebruiken. Hiervoor zetten we de stelen van de plant om de bakken. De geur van de plant zal knaagdieren afschrikken en de oogst behouden.

Veelvoorkomende opslagfouten

Groentetelers maken meestal de volgende fouten bij het verzamelen en voorbereiden van een wortelgewas voor opslag:

• overdrogen en overbelichten van het gewas, door het op het verkeerde moment naar een koele plaats te sturen;
• graaf de oogst beter op bij koud of regenachtig weer;
• schil achteloos de grond van het groentegewas en beschadigt de huid;
• controleer de temperatuur en vochtigheid van de opslag niet.

Dus, door eenvoudige tips en trucs te volgen om het wortelgewas thuis te bewaren, zullen verse wortels je de hele winter en zelfs de lente verrukken.

In contact met

Wortelen hebben een dichte, stevige structuur en een dunne schil... Hoe harder het is, hoe beter en langer het wordt bewaard. Sorteer daarom, voordat u een opslagmethode kiest, goede harde wortelen van wortelgroenten met interne en externe schade.

Als de wortel traag aanvoelt, er scheuren, sporen van ongedierte zijn of de schil slecht is afgepeld, moet deze op andere manieren worden bewaard: zout, in een droger drogen of invriezen.

Welke variëteit moet je kiezen?

Alleen de nieuwste worden gebruikt voor opslag. die na de eerste nachtvorst: van ongeveer half september tot half oktober:

• "Valeria".
• "Moskou winter".
• "Onvergelijkbaar".
• "Chantenay".
• Losinoostrovskaja.

Hoe bewaart u wortelen in potten?

In zijn ruwe vorm is het niet alleen mogelijk in dozen, maar ook in blikken van bijvoorbeeld 5 of 3 liter. Om dit te doen, moet u eerst de banken voorbereiden: goed wassen en drogen. Het is raadzaam om niet alleen met wasmiddel te wassen, maar om te koken, zoals voor het conserveren.

In voorbereide potten worden wortelen verticaal gestapeld, zodat er nog een kleine afstand tussen de vruchten is. Je kunt een kleine mierikswortelwortel in een pot doen of bestrooien met naaldzaagsel. Banken moeten in de kelder worden geplaatst, niet afdekken met deksels... Er zijn verschillende manieren.

In de koelkast met zout

Deze methode vereist gewoon keukenzout en een rasp. Wortelen moeten op een grove rasp worden geraspt en in schone potten (van elk volume) worden geplaatst, besprenkeld met zout in lagen. Zo'n blanco wordt maximaal 6 maanden bewaard. Maar de gerechten waarin het dan wordt gebruikt, kunnen niet worden gezouten, anders blijkt het voedsel te zout te zijn.

Rauw in de vriezer

Als je een grote hebt, is deze ook prima geschikt voor het bewaren van wortelen. Om dit te doen, moeten de wortels eerst grondig worden gedroogd en geschild, in repen worden gesneden en in een droge pot worden gedaan. De gevulde containers worden naar de vriezer gestuurd, waar ze enkele maanden kunnen worden bewaard.

in gedroogd

In blikken kun je niet alleen of gepekelde wortelen bewaren, maar ook... Om dit te doen, worden de wortels op een grove rasp gewreven en gedroogd (in een speciale droger, oven of in de zon).

Vervolgens worden de werkstukken in glazen potten geplaatst, afgesloten met deksels.

Bekijk een video over het bewaren van gedroogde wortelen:

Met knoflook en tijm

Dit is niet langer alleen een bewaarmethode, maar een recept. De wortelen worden geschild, in blokjes gesneden, in potten verdeeld en met hete marinade gegoten (kruiden gemengd in kokend water, plantaardige olie, zout, suiker).

Hallo vrienden! Het is één ding om te groeien en te oogsten en te zuigen, iets anders - om het zo lang mogelijk vers te houden.

We hebben met u gesproken over de noodzaak om wortels direct na het graven te bewaren voor opslag. En nu wil ik me concentreren op het bewaren van wortels.

De beste temperatuur voor het bewaren van wortelen is +1 - + 2 ° C. Wortelen worden het vaakst blootgesteld aan rot als ze licht verwelkt zijn, als ze naast kool worden bewaard of als de temperatuur tijdens de opslag gedurende ten minste een korte periode is gedaald tot -1 ° C.

De meest voorkomende in onze regio zijn drie manieren om "meisjes" op te slaan: in zand, in plastic zakken en in verschillende verzegelde containers zonder "vulmiddel" (tanks, vaten). Bijna niemand legt wortels op hopen op de grond, aangezien dergelijke afzettingen erg worden beschadigd door muizen die van de velden terugkeren naar woonwijken, overspoeld met grondodes. En zelfs bij onvoldoende vocht in de opslag verdorren de wortels, worden slap en smaakloos.

In dergelijke gevallen verdient het de voorkeur om de wortels in houten kisten in lagen met matig vochtig zand te strooien. Maar zand is op zijn beurt geen erg lichte substantie. En het is nogal problematisch om het in emmers in de kelder te laten zakken, er in de winter de overgebleven wortel uit te kiezen en het resterende vuil in de lente naar de oppervlakte te brengen. Al blijft het deze wortel wat ons betreft het lekkerst.

Als resultaat van vele jaren experimenteren, koos ons gezin voor een batchopslagmethode. Al bestrooien we de zaadwortels nog steeds met zand in een houten pakketdoos.

Wortelen bewaren in plastic zakken

Plastic zakken zijn anders, maar voor het bewaren van wortels is het handig om die te gebruiken waarin meer dan 1-1,5 kg wortelgewassen niet passen. Zo'n portie is handig om mee te nemen, het neemt niet veel ruimte in beslag in de koelkast en zal worden gegeten voordat het tijd heeft om te bederven.

Positieve aspecten van het bewaren van wortelen in plastic zakken:

- het is niet nodig om zwaar zand en ander materiaal te slepen;

- minder vuil zowel op de wortel als in de kelder;

- Wortelgewassen worden minder beschadigd door muizen;

- het is handig om zelfs op planken met blikken blanco's op te slaan;

- in sommige gevallen gaan wortelen veel langer mee.

Het enige nadeel is een licht smaakverlies van de knolgewas ten opzichte van opslag in het zand.

Verpakkingsprocedure voor plastic zakken:

- we kopen vooraf twee soorten roltassen - de ene is iets kleiner dan de andere, het zal gemakkelijker zijn om aan te trekken. Identieke zijn ook geschikt, alleen hoeven er minder wortelgewassen te worden gestapeld;

- we selecteren wortels zonder noemenswaardige schade, wassen met een doek in warm water. Je moet geen rasp, "Comet" en kokend water gebruiken! Mijn zonder fanatisme, drie emmers in hetzelfde water is heel goed mogelijk;

- leg schone wortels in één laag neer om te drogen. Het is erg handig om een ​​net van een oud ijzeren bed te gebruiken - het droogt tegelijkertijd van alle kanten;

- zodra het water opdroogt (na 10 minuten in de zon of 0,5-1 uur in de schaduw), snijd de wortelen aan beide uiteinden ongeveer zoals op de foto (een beetje "levend");

- laat de plakjes nog 5 minuten wikkelen en doe het gewas in porties in kleinere zakken, knoop ze in twee knopen en leg de tweede grotere zak op de eerste, die we ook stevig vastbinden.

De wortelen worden hermetisch verpakt. Kan in de ondergrondse, kelder worden neergelaten. Schrik niet - na een tijdje verschijnen er waterdruppels aan de binnenkant van de zakken, die vanzelf verdwijnen.

zet op het tweede pakket

Gelukkig experimenten!

Wortelen zijn ongelooflijk populair. Er worden verschillende gerechten van bereid: van bijgerechten tot zoetigheden. U leert hoe u wortelen op verschillende manieren kunt bewaren om de oorspronkelijke smaak en voordelen van de knolgewas te behouden door het artikel te lezen.

Gewassen oogsten en voorbereiden voor opslag?

Voor de houdbaarheid van het gewas is het van groot belang:

• kies een geschikte wortelvariëteit;
• oogst op tijd;
• bereid de groente op de juiste manier voor op opslag.

Schoonmaaktijd

De verzameltijd is direct afhankelijk van het variëteitaccessoire van de groente. Bij vroege oogst heeft het wortelgewas geen tijd om te rijpen, wat de opslag van wortelen in de winter thuis negatief zal beïnvloeden. Overrijpe exemplaren worden ongeschikt voor voedsel.

Weersomstandigheden zijn even belangrijk:

• Hoe groter het temperatuurverschil, hoe slechter de wortelen worden bewaard.
• De combinatie van lage temperaturen en hoge luchtvochtigheid (tijdens de regenachtige herfst) vergroot de kans op beschadiging van wortelgewassen door grijsrot.

Wacht op droog, koel weer en begin dan met schoonmaken.

Tip van de dag

Een paar dagen voor de beoogde oogst, irrigatie volledig elimineren. Een knolgewas dat in een tuinbed is gedroogd, behoudt zijn sappigheid langer.

Het is niet correct om de rijping van wortelen te bepalen aan de hand van vergeling van de toppen. Als er voldoende vocht is, wordt het helemaal niet geel en als er niet genoeg vocht is, droogt het van tevoren.

Reinigings- en voorbereidingsregels

Hier zijn enkele handige tips om u te helpen oogsten en klaar te maken voor opslag:

1. Gebruik een stompe hooivork om de wortels eruit te halen. Haal de groenten voorzichtig uit de grond en zorg ervoor dat u de vrucht niet verwondt.
2. Aarzel niet om de toppen in te korten, de scheuten trekken snel vocht naar buiten. Dit zal zeker gevolgen hebben voor de bewaring van wortelen in de winter. Het afknippen van de top van het wortelgewas (groeipunt) heeft geen zin, dit geeft de infectie een extra kans om binnen te komen.
3. Droog de gegraven wortelen in de zon, verwijder voorzichtig grote brokken aarde en leg ze op een donkere, droge plaats (garage, schuur) om te drogen.
4. Bewaar de groenten 6-8 dagen in "quarantaine". Gedurende deze periode zullen de plakjes uitdrogen, de vruchten die niet geschikt zijn voor opslag zullen voelbaar zijn.
5. Houd tijdens de "quarantaine" de temperatuur op de achtergrond rond de 10-12 ° C. Wortelen houden niet van abrupte veranderingen, en zo'n soepele overgang zal het voor hen gemakkelijker maken om zich aan nieuwe omstandigheden aan te passen.
6. Laatste fase: sorteer de vruchten, verwijder bedorven exemplaren. Laat kleine groenten liggen voor vroeg gebruik en verwerk gebarsten groenten.

Weet je dat…

Sommige tuinders verwijderen de toppen 10-15 dagen voor de oogst en beweren dat dit de sappigheid van het product kan verhogen.

Soorten voor winterstalling

De mening dat het leggen van vroegrijpe variëteiten voor winteropslag een onsuccesvol idee is, is onjuist. Een treffend voorbeeld hiervan is de Nederlandse hybride "Abaco F1", gezoneerd voor de regio Midden. Hij rijpt na 110 dagen, maar hij ligt de hele winter prachtig.

Beproefde rijpende wortelrassen aangepast voor de meeste regio's van Rusland:

• "Nantes 4" (opgenomen in het register in 1943);
• Shantane 2461 (1943);
• "Moskou winter A 515" (1950);
• Vitamine 6 (1969);
• Simson (2001);
• "Cascade F1" (2006).

Bekijk ook de nieuwste aanbevolen soorten en hybriden voor opslag. Misschien heb je er nog niet van gehoord.

Moderne variëteiten en hybriden van wortelen voor winteropslag. Klik op de afbeelding voor een vergroting (opent in een nieuw venster)

Weet je dat…

Rassen voor het verkrijgen van gebundelde producten zijn niet geschikt voor opslag, bijvoorbeeld: "Amstardamskaya", "Argo", "Upperkat", "Vnuchka", "Derevenskaya", "Children's Sweet", "Dunyasha", enz. Ze worden gekweekt voor consumptie in het seizoen.

Voorwaarden voor de bewaring van het product

Om wortels met succes thuis te bewaren, moet u een temperatuurbalans handhaven. De verhoogde temperatuur stimuleert de ontkieming van jong blad, dat vocht uit het vruchtvlees trekt. Het is optimaal als de opslag niet hoger is dan 5 ° C.

De tweede parameter is vochtigheid. Een toename van de luchtvochtigheid activeert de groei van mycelium van de schimmels. Een afname van deze indicator leidt tot uitdroging van het fruit. Een luchtvochtigheid van 90-95% helpt de wortelen in de winter te behouden.

Deze parameters zijn bezeten door:

• de ondergrond van een woonhuis;
• koude kelder;
• kelder;
• geïsoleerde loggia of balkon;
• huishoudelijke koelkast.

Weet je dat…

Zelfs een speciaal ingerichte opslagplaats zal het gewas niet beschermen tegen beschadiging. Als na verloop van tijd ongeveer 10% van de wortelgroenten bederft, is dit normaal.

Opslagvoorbereiding

Voordat wortels naar de kelder of kelder worden gestuurd, moet de kamer worden schoongemaakt en verwerkt:

1. Verwijder restjes van de oogst van vorig jaar uit alle hoeken van de kluis.
2. Was de planken met een oplossing van kopersulfaat of bleekmiddel. Spray de muren met dezelfde verbindingen.
3. De beste reinigingsmethode is het zwavelblok. Sluit ventilatieopeningen en ventilatieopeningen voor gebruik. Wanneer de schijf is opgebrand, 3 dagen laten weken en de kamer grondig ventileren.
4. Als je de container van vorig jaar gebruikt, desinfecteer deze dan ook.
5. Vergeet ongedierte niet, want knaagdieren zullen smullen van de sappige pulp. Regel de muizenvallen van tevoren, leg het vergiftigde aas neer.

Manieren om verse wortelen te bewaren

10 manieren om in een kelder te bewaren

1. Dozen. De gemakkelijkste en meest populaire manier om wortelen thuis de hele winter te bewaren, is door ze in houten of plastic dozen met stevige muren te plaatsen. Leg de wortelgroenten in lagen, dek af met een deksel en plaats ze op de planken, met een afstand van 10-15 cm van de vloer en muren.Gebruik een houten pallet als ondersteuning. Laad niet meer dan 20 kg in een container.
2. Zand. Neem zand met een mengsel van klei, bevochtig het met schoon water of een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat. Giet 3-5 cm nat zand op de bodem van de container. Leg de wortels neer en laat een kleine afstand tussen hen. Vorm er weer een laag zand op. Wissel af tussen de wortel-zandlagen tot aan de bovenkant van de container. Je kunt de vloer van de kelder eenvoudig bedekken met polyethyleen en de wortel-zandpiramide opvouwen.
3. Zaagsel. Giet de wortels met naaldzaagsel. Ze scheiden fytonciden af, die bacteriedodende eigenschappen hebben, de groei van pathogene flora remmen, het metabolisme van de groente remmen en de kieming van scheuten voorkomen. Neem geen zaagsel van andere bomen - er zitten geen fytonciden in. Het legproces is vergelijkbaar met het gebruik van zand. Wissel lagen zaagsel en fruit af voordat u de container vult.
4. Ui en knoflookschillen. Naast naalden, en hebben fytoncidale eigenschappen. Hun kaf beschermt wortelen perfect tegen schade tijdens de winteropslag. De bladwijzer wordt ook in lagen gedaan.
5. Klei "overhemd". Giet een halve emmer klei met water tot een dikke zure roomconsistentie is verkregen, goed mengen. Bekleed de bodem van de container met plasticfolie en vorm een ​​wortellaag. Giet de groenten met de oplossing, herhaal na het drogen het maken van nieuwe lagen totdat de container is gevuld. Of dompel elke wortel in vloeibare klei. Nadat het "shirt" is opgedroogd, doe je het in een doos.
6. Harsen. Was de vruchten van tevoren, zorg ervoor dat u de schil niet beschadigt, droog ze grondig af. Maak een smelt van een mengsel van paraffine en bijenwas. Laat het een beetje afkoelen. Dompel elk stuk in de smelt. Wacht tot de coating is uitgehard, doe deze in een voorbereide container.
7. Sphagnum mos. Als de voorgekoelde wortels in moslagen worden verschoven, blijven ze tot 8 maanden vers. Het voordeel van de methode is de lichtheid van de container, omdat het mos weinig weegt.
8. Krijt en as. In dit geval wordt gemalen krijt of houtas gebruikt. Per 10 kg wortel heb je 200 g poeder nodig. Dompel de vruchten in poeder en plaats in dozen. Een hoge pH remt de groei van schimmels.
9. Overwinteren in een pan. Ook in een emaille pot kunnen wortelen de strenge winter doorstaan. Zet de gedroogde vruchten voorzichtig rechtop. Top met een stuk katoenen doek en dek af.
10. Plastic zakken. Wortelen in een kelder in plastic zakken bewaren is de minst effectieve techniek. Kies zakken met een capaciteit tot 25 kg. Bind ze niet vast, zodat er zich geen kooldioxide binnenin ophoopt. Of maak gaten in de muren. Als zich condens vormt aan de binnenkant van de zak, plaats dan een absorberend middel in de buurt. Gebluste kalk zal het doen.

Een uitstekende container voor het bewaren van wortelen - suikerzakjes

Berging in het appartement

Het ontbreken van een kelder is geen reden tot wanhoop. Het is voldoende om te weten hoe je wortels in een appartement moet bewaren.

Dit kan in de kast of op de geïsoleerde loggia. Bij het laden van dozen wordt een laag ui of uienschillen tussen de vruchten gelegd. Ervaren zomerbewoners raden aan om het gewas voor het leggen te kleien.

Als je besluit de wortels op het balkon te bewaren, leg ze dan in één laag op een jute en bedek ze met hetzelfde materiaal erop. Voor de vorst moet u het gewas in een container laden en bij de balkondeur plaatsen.

Je kunt zaagsel op de wortelen strooien. Het is beter om hiervoor een loggia te gebruiken, waarop een houten kist is gemaakt. Het is toegestaan ​​​​om kleine groenten in een pot te doen, te besprenkelen met zaagsel en het mengsel op smaak te brengen met stukjes mierikswortel. Je kunt de vruchten zonder zaagsel bewaren voor opslag, maar je zult de bedorven exemplaren periodiek moeten verwijderen.

Tip van de dag

Als de voorraden in de winter bevriezen, bedek de wortels dan met vilt.

Hoe te bewaren in de koelkast

Laten we nu eens kijken hoe we wortels in het groentecompartiment van de koelkast kunnen bewaren.

• Wortelen moeten worden gewassen voordat ze in de koelkast worden geplaatst, alleen in geval van sterke vervuiling, nadat ze zijn geweekt, zodat het vuil zuur wordt. Dit gebeurt onder stromend water zonder schoonmaakmiddelen en borstels. Daarna zijn de vruchten goed gedroogd.
• Vermijd contact met,. Het ethyleen dat ze afgeven, verkort de houdbaarheid van de wortelen.
• Verspreid de geselecteerde exemplaren in één laag op de koelkastplank, laat een dag staan. Voorkoeling verlengt de versheid van het product.
• Verpak 2-3 wortelgroenten in plasticfolie of plaats maximaal 5-6 stuks in een plastic zak. Polyethyleen beschermt groenten tegen vochtverlies, vergeet alleen niet om de container stevig vast te binden.
• Om condensvorming in de zak te voorkomen, wikkelt u de wortelen 2-3 stukjes in papier, een servet. Dit materiaal neemt overtollig vocht op. Gebruik geen kranten, inkt bevat zware metalen.
• Controleer bij het verwijderen van de benodigde hoeveelheid wortelgewassen de voorraden op bedorven exemplaren.

Alleen hele vruchten zijn geschikt voor bladwijzers. Als je veel gebarsten groenten hebt, kun je ze het beste wassen en schillen. In dit geval moet u niet rekenen op langdurige bewaring, zelfs niet in de koelkast.

Wij beantwoorden de vraag: hoe gepelde wortelen bewaren?

Verpak de geschilde vruchten in plastic zakken of wikkel ze in huishoudfolie. Wikkel een kleine hoeveelheid in een vochtige handdoek of plaats in een pan met koud water. Zorg ervoor dat u het product binnen 3-4 dagen recyclet.

Alternatieve opslagmethoden

Omdat niet alle variëteiten geschikt zijn voor langdurige verse opslag, kunt u hun toevlucht nemen tot alternatieve methoden: drogen, invriezen, conserveren.

Moderne wortelvariëteiten, geschikt voor zowel invriezen als conserveren, worden weergegeven in de tabel:

Bevriezing

1. Geheel. Selecteer kleine exemplaren van dezelfde grootte zonder schade. Blancheer de wortels 3-4 minuten en leg ze vervolgens 3-4 minuten in ijswater. Gooi in een vergiet, droog. Verdeel over voedselcontainers of ritssluitingszakken om geuren uit het voedsel te houden. Plaats in de vriezer.
2. In stukken. Was de groenten grondig, schil ze. Vliegtuig zoals hierboven beschreven. Snijd in blokjes, reepjes of plakjes met een keukenmachine of mes. Verpak in zakken, containers en - in de vriezer.
3. geraspt. Rasp gewassen en gedroogde wortelgroenten op een grove rasp. Schik in zakken, zet in de vriezer. Ten eerste moet de verpakking los liggen. Nadat het volledig is bevroren, kun je het strakker opvouwen om ruimte te besparen.

Brokken diepvriesgroenten kunnen worden gebruikt voor salades, jus, bijgerechten en geraspte wortelen om te frituren. Opstarten zonder te ontdooien. Maar hele exemplaren moeten vooraf worden ontdooid door ze op de onderste plank van de koelkast te houden.

Opmerking voor de gastvrouw

Voedsel in de vriezer neemt snel geuren op en moet zorgvuldig worden verpakt.

Wortelen zijn een van de hoofdingrediënten in diepvriesgroentemixen

Drogen

Gedroogde wortelen nemen weinig ruimte in beslag en behouden het grootste deel van hun voedingswaarde.

Wortelgroenten worden op dezelfde manier voorgeblancheerd als bij het invriezen, of gebruik een onbereid product. De vruchten worden in reepjes of plakjes van ongeveer 3 mm dik gesneden.

Je kunt wortelgroenten drogen:

1. Buitenshuis. De methode bespaart energie, maar geen tijd. Spreid het product in één laag uit op een bakplaat, bakplaat. Plaats in de zon. Neem elke avond wortelschijfjes mee naar huis, anders wordt het vochtig. Roer het werkstuk regelmatig om gelijkmatig te drogen. Het gedroogde halffabrikaat is in 5-7 dagen klaar.
2. In de oven. Droog de bereide groente gedurende 6-8 uur bij een temperatuur van 60-80 ° C, verspreid op een bakplaat in een gelijkmatige laag. Het is belangrijk om het moment van gereedheid niet te missen, anders zullen de wortelschijfjes bakken.
3. In de magnetron. Dit is de snelste oogstmethode. Leg de gesneden plakjes op een bord en plaats in de magnetron. Selecteer het maximale vermogen, stel de timer in op 3 minuten. Verminder het vermogen met de helft en blijf nog 3-5 minuten drogen. Controleer elke 30-45 seconden de staat van het product.
4. In een groentedroger. Bestudeer de instructies voor de elektrische droger om de beste modus te vinden. Leg gehakte wortelen in één laag op een rooster. De droogtijd is afhankelijk van de parameters van het apparaat.

En onthoud dat de droogtijd varieert afhankelijk van hoe je de groente snijdt.

Hoe gedroogde wortelen te bewaren:

• Na het drogen gelijkmatig op een bakplaat verdelen, 1-2 dagen laten staan.
• Breng vervolgens over naar een goed passende container of linnen zak.
• Bewaar een jaar op een donkere, droge en koele plaats.

Opmerking voor de gastvrouw

Niet alleen fruit wordt gedroogd, maar ook worteltoppen, waaruit gezonde thee wordt gebrouwen. Groenen worden grondig gewassen, geplet en apart van wortelgewassen gedroogd.

In het thuisland van de groentecultuur (mediterraan en West-Azië) werd de plant eerst alleen gekweekt omwille van geurige toppen en zaden

inblikken

Inblikken zal de oogst voor een lange tijd redden. Warmtebehandeling zal leiden tot het verlies van een grote hoeveelheid vitamine C, maar de caroteen zal bijna volledig behouden blijven tijdens sterilisatie. blijft 2-3 jaar geldig.

Wij bieden je een recept voor het maken van een krokante pikante wortel. Nemen:

• anderhalve kilo wortelen;
• een kop knoflook;
• , zwarte peperkorrels, azijn.

Schil de wortelgroente, snijd hem in reepjes of partjes. Giet kokend water over het werkstuk met zout (1 eetlepel per liter water). Leg de plakjes zo strak mogelijk in de potten, voeg hele gepelde bieslook en zwarte peper naar smaak toe. Giet er hete marinade in. Voor een pot van 0,5 liter heb je een glas water, een theelepel suiker en zout en een eetlepel nodig. Rol na een half uur sterilisatie de container op met gekookte deksels. Na afkoeling op een donkere en koele plaats verwijderen.

Tip van de dag

Probeer op dezelfde manier een gehakte Koreaanse rasp of een heel wortelgewas voor de winter op te rollen. Pas de hoeveelheid kruiden naar smaak aan.

Lees het artikel? Geef feedback:

• Beoordeel het artikel en deel het met je vrienden op sociale netwerken als het nuttig was en je iets nieuws hebt geleerd.
• Vul het materiaal aan door een opmerking te schrijven als je je eigen opslagervaring hebt of het ergens niet mee eens bent.
• Stel een vraag aan onze specialist door op de onderstaande knop te klikken en krijg een gekwalificeerd antwoord als je het niet in de tekst hebt gevonden.

Bij voorbaat dank! Het is belangrijk voor ons om te begrijpen dat we niet voor niets werken.