మాలిక్యులర్ వంటల చెఫ్. రహస్యాలు లేని పరమాణు వంటకాలు
- మాలిక్యులర్ వంటకాలు సెట్;
- అర గ్లాసు నిమ్మరసం, నీరు;
- సోయా లెసిథిన్ మూడు టీస్పూన్లు.
- సంక్లిష్టత: సులభం
తయారీ
ప్రధమ. నీరు మరియు రసం కలపండి.
రెండవ. లెసిథిన్ జోడించండి, మిక్సర్‌తో కొట్టండి.
మూడవ ఫలితంగా వచ్చే నురుగును అలంకరణగా ఉపయోగిస్తారు.
పైన మాలిక్యులర్ వంటకాల కోసం రెసిపీ చూపబడింది - ఒక నురుగు క్లౌడ్. మేము మీకు చాలా భావనను పరిచయం చేద్దాం.
మాలిక్యులర్ వంటకాలు అంటే ఏమిటి? ఇది అధునాతన పాక ధోరణి. వంట భౌతిక మరియు రసాయన భావనలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అసాధారణమైన, కొత్త రుచి కోసం అన్వేషణలో. ఉత్పత్తులు స్తంభింపజేయబడతాయి, ద్రవ నత్రజనితో చికిత్స చేయబడతాయి, వాక్యూమ్ మరియు పీడనం ఉపయోగించబడతాయి.
మాలిక్యులర్ వంటల రెస్టారెంట్ లేదా కేఫ్‌లో తేనె లేదా చాక్లెట్ కేవియర్, మామిడి గోళం, మాలిక్యులర్ ఐస్ క్రీమ్ మరియు మరిన్ని ఉన్నాయి. దురదృష్టవశాత్తు, కొన్ని సంస్థలు పరమాణు వంటకాలను అందిస్తున్నాయి. ప్రతి వంటవాడు అలాంటి వంటకాన్ని సృష్టించలేడు.
మాలిక్యులర్ వంటల రెస్టారెంట్‌లో, మాస్టర్ ఎంచుకున్న రుచికరమైన ప్రదర్శనను ఏర్పాటు చేస్తారు. మాలిక్యులర్ వంటల మెనూలో ఒక వడ్డించే ఖర్చు ఖరీదైనది. కానీ వంటలో కొత్త ఫ్యాషన్ పోకడలను అనుసరించాలనుకునే వారికి ధరలు అడ్డంకి కాదు.
మాలిక్యులర్ వంటల శిక్షణ ప్రజాదరణ పొందుతోంది. సొంతంగా పాక కళాఖండాలను నేర్చుకోవడానికి ఎక్కువ మంది సిద్ధంగా ఉన్నారు. అన్ని ప్రారంభకులకు, కోర్సులు జ్ఞానం, ప్రత్యేక నైపుణ్యాలు మరియు సృష్టి యొక్క సాంకేతికతలను తెలియజేస్తాయి. విజర్డ్ ఉత్పత్తులను ప్రాసెస్ చేసే అసాధారణ మార్గాలను వివరిస్తుంది, సంకలనాల గురించి మీకు తెలియజేస్తుంది. ఎలాంటి వంటకాలు ఉండాలో అతను మీకు చెప్తాడు, మాలిక్యులర్ వంటగదికి అవసరమైన పరికరాలను జాబితా చేయండి.
ఇంట్లో మాలిక్యులర్ కిచెన్
నాలెడ్జ్ బేస్ సేకరించిన తరువాత. ఇంట్లో మాలిక్యులర్ వంటకాలు రియాలిటీ అవుతాయి. మీరు మాలిక్యులర్ కిచెన్ స్టోర్ నుండి పాత్రలు, సంకలనాలు మరియు పరికరాలను కొనుగోలు చేయాలి. సంకలితం లేకుండా సమితి సగటు ధర సుమారు 1,500 రూబిళ్లు.
ఒక ఫోటోతో మాలిక్యులర్ వంటకాలు వంటకాలు ఒక అనుభవశూన్యుడు నిమ్మ, క్యారట్ కేవియర్, అరుగుల స్పఘెట్టి యొక్క నురుగుతో కూడిన మేఘాన్ని సిద్ధం చేయడానికి సహాయపడతాయి.
క్యారట్ కేవియర్
అవసరం అవుతుంది
- సోడియం ఆల్జీనేట్ మరియు కాల్షియం క్లోరైడ్, అర టీస్పూన్లు;
- చల్లటి నీరు రెండున్నర గ్లాసులు;
- మూడు మధ్యస్థ క్యారెట్లు;
- తాజా అల్లం మూడు సెం.మీ.
- ప్రధమ. పై తొక్క, అల్లంతో క్యారెట్లను కోయండి.
- రెండవ. మెత్తని బంగాళాదుంపలను తయారు చేయడానికి నేను బ్లెండర్‌ని ఉపయోగిస్తాను.
- మూడవ వాల్యూమ్ ఒక గ్లాస్ వరకు మిశ్రమానికి నీరు జోడించండి. కదిలించు, వక్రీకరించు.
- నాల్గవ ... ఒక గంట చలిలో ఒత్తిడికి గురైన ద్రవ్యరాశిని తొలగించండి. అప్పుడు సోడియం ఆల్జీనేట్ వేసి మెత్తగా కలపండి.
- ఐదవ. ద్రవ్యరాశిని ప్లాస్టిక్ కూజాకి బదిలీ చేయండి. దూడ వ్యాసంతో మూతలో రంధ్రం చేయండి.
- ఆరవ. రెండు గ్లాసుల ఐస్ వాటర్‌లో కాల్షియం క్లోరైడ్‌ను కరిగించండి.
- ఏడవ. నీటిలో పురీని పిండి వేయండి, ఒక సమయంలో ఒక చుక్క. ఫలిత కేవియర్‌ను కాగితపు టవల్ మీద ఉంచండి. తేమ నుండి పొడిగా.
పచ్చ స్పఘెట్టి
అవసరం అవుతుంది
- అర గ్లాసు నీరు;
- అరుగుల ఒకటిన్నర గ్లాసులు;
- రెండు గ్రాముల అగర్ అగర్;
- ప్రత్యేక సిరంజి.
- ప్రధమ. అరుగు మరియు నీటిని పురీ చేయడానికి బ్లెండర్ ఉపయోగించండి.
- రెండవ. మందపాటి అడుగున ఉన్న ఒక సాస్పాన్లో, మిశ్రమాన్ని అగర్‌తో కలపండి. కదిలించు, ఒక మరుగు తీసుకుని.
- మూడవ పురీని ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి. దానిని సిరంజిలోకి గీయండి, ట్యూబ్‌లోకి పిండండి.
- నాల్గవ ట్యూబ్‌ను డిస్‌కనెక్ట్ చేసి, మూడు నిమిషాలు చల్లటి నీటిలో చల్లబరచండి.
- ఐదవ. సిరంజిలోకి గాలిని గీయండి. ట్యూబ్‌కు కనెక్ట్ చేయండి మరియు గాలిని విడుదల చేయండి. స్పఘెట్టిని మెత్తగా పిండండి.
వీడియో నుండి మరొక రెసిపీని తెలుసుకోండి
మాలిక్యులర్ వంటల ప్రదర్శనకు హాజరు కావడం ద్వారా మీరు కొత్త ఆలోచనలను పొందవచ్చు. సెలవులు మరియు కుటుంబ సమావేశాలలో, ఇంటి పరమాణు వంటకాలు కొత్త ఆవిష్కరణలతో అందరినీ ఆశ్చర్యపరుస్తాయి మరియు ఆనందపరుస్తాయి.
మరియు ఈ రోజు నేను మీ దృష్టికి పరమాణు వంటకాల కోసం అనేక వంటకాలను మీ దృష్టికి తీసుకురావాలనుకుంటున్నాను, మీరు ఇంట్లోనే భరించగలరు.
మాలిక్యులర్ వంటకాల ఆవిర్భావానికి గల కారణాలను నేను మీకు క్లుప్తంగా గుర్తు చేస్తాను.
మాలిక్యులర్ వంటకాలు ఎలా కనిపించాయి
కొత్త పాక దిశను సృష్టించడానికి టైటానిక్ పని రసాయన శాస్త్రవేత్తలు మరియు పాక నిపుణులు ఏమి చేశారనే దాని గురించి మీరు భారీ మొత్తంలో పదార్థాలను చదవవచ్చు. ఏదేమైనా, నిజం, తరచుగా జరిగే విధంగా, "మైదానంలో ఉంది."
ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న రెస్టారెంట్ బ్రాండ్‌లు పెద్ద సమస్యను ఎదుర్కొంటున్నాయి: కొత్త సహస్రాబ్ది ప్రారంభం నాటికి, ఫ్రాన్స్ మరియు ఇటలీ, లండన్ మరియు మాడ్రిడ్, టోక్యో మరియు హాంకాంగ్‌లోని ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్ల మెనూలు సియామీ కవలల మాదిరిగానే మారాయి. మీరు ఏ దేశానికి రాలేదు, కానీ రెస్టారెంట్ అదే వంటకాన్ని అందిస్తుంది (స్థానిక రుచి కోసం కొద్దిగా సర్దుబాటుతో).
ఆసియాను యూరోపియన్ వంటకాలతో కలపండి, కొంత లాటిన్ అమెరికన్ జోడించండి మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన వంటకాలతో సీజన్ చేయండి. అయితే, ఈ మార్గం దాని సహజ ముగింపును కలిగి ఉంది - రుచుల యాంత్రిక మిక్సింగ్ అంతులేనిది కాదు. అప్పుడే వారు రసాయన సాంకేతికతలకు మారాలని నిర్ణయించుకున్నారు. అంటే, మాలిక్యులర్ వంటకాల మూలాలు క్లయింట్‌ను ఆకర్షించాలనే సాధారణ కోరిక, మరియు రష్యన్‌లో మాట్లాడితే - మరింత సంపాదించాలనేది.
అందువల్ల, మాలిక్యులర్ వంటకాల యొక్క ప్రధాన విధి తిండికి కాదు, ఆశ్చర్యం కలిగించడానికి. ఆశ్చర్యపోవడానికి ఏమి ఉంది - మూగబోయింది!
ఉదాహరణకు, పొడి ఆహారం నుండి పొగ (ఆవిరి) రుచిని పదును పెట్టడమే కాకుండా, అన్ని మానవ భావాలను ఒకేసారి ప్రభావితం చేస్తుంది. పొడి మంచు ముక్కను తీసుకొని సుగంధ సారం మరియు నీటి మిశ్రమంతో పోయాలి - మరియు మీ టేబుల్ చుట్టూ ఒక అద్భుత ప్రకాశం కనిపిస్తుంది. రెస్టారెంట్లలో ఒకటి పాత ఇంట్లో మండే పొయ్యి వాసనను అందిస్తుంది.
గ్రీన్ టీ వాసనతో మెరింగ్యూ ఎలా తయారు చేయబడుతుందో ఇక్కడ ఉంది: ఒక చెంచా మీద, ఒక స్ప్రే డబ్బా నుండి ద్రవ నత్రజనితో చికిత్స చేసి, నిమ్మ పువ్వులు మరియు పండ్ల సారాంశంతో తేలికగా చల్లబడుతుంది. ఫలితంగా ఒక స్కూప్ ఐస్ క్రీం మెరింగ్యూ వలె గట్టిగా మరియు చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. ఈ "ఐస్ క్రీమ్" నాలుకను తాకిన వెంటనే, అది తక్షణమే కరిగిపోతుంది. రుచి మరియు వాసన మరియు సున్నా కేలరీలు ఉన్నాయి. కేవలం ఖచ్చితమైన డెజర్ట్.
మౌస్ డబ్బా ద్వారా మీరు ఆశ్చర్యపోవచ్చు, కానీ సరళమైన (తెలిసిన) ఆహారాలు కూడా పరమాణు వంటకాల్లో ఉపయోగించబడతాయి.
గుర్తుంచుకోండి, నేను ఎమల్సిఫికేషన్ గురించి మాట్లాడాను - ఇది వివిధ రకాల ద్రవాలకు సోయా లెసిథిన్‌ను జోడిస్తోంది. ఇది రసం లేదా పాలు మొదలైనవి కావచ్చు. ఫలితం చాలా మంచి నురుగు స్టాండ్, ఇది ప్రత్యేక వంటకం కావచ్చు, లేదా అది అలంకరణ కావచ్చు మరియు అదే సమయంలో, అనేక వంటకాలకు "స్టన్నర్" కావచ్చు.
అటువంటి నురుగు క్లౌడ్ చేయడానికి ఇక్కడ వంటకాల్లో ఒకటి.
నీకు అవసరం అవుతుంది:
- నిమ్మరసం - ½ కప్పు
- నీరు - ½ కప్పు
- సోయా లెసిథిన్ - 3 టీస్పూన్లు
* సోయా లెసిథిన్ ఈ రోజు ఉచితంగా కొనుగోలు చేయవచ్చు. రసాయన పేర్లతో భయపడవద్దు.
నిమ్మరసం మరియు నీరు కలపండి, ఈ మిశ్రమానికి లెసిథిన్ జోడించండి మరియు తెల్లటి నురుగు ఏర్పడే వరకు మిక్సర్‌తో కొట్టండి.
అంతా - క్లౌడ్ సిద్ధంగా ఉంది.
దీనిని డెజర్ట్‌గా తినవచ్చు. లేదా ఈ "క్లౌడ్" తో ఏదైనా వంటకాన్ని అలంకరించండి. ఇది నిమ్మ నురుగు, ఇది చీజ్‌లు, మాంసం మరియు చేపల వంటకాలను బాగా పూర్తి చేస్తుంది.
మాలిక్యులర్ క్లౌడ్ కింద చేపలు ఇలా కనిపిస్తాయి.
మీరు ఊహించినట్లుగా, క్లౌడ్ నిమ్మకాయ మాత్రమే కాదు - మీరు ఏ రసం వాడితే అది నురుగు అవుతుంది.
ఇక్కడ, ఉదాహరణకు, స్టార్ సోంపు మరియు దాల్చినచెక్కతో తయారు చేసిన మాలిక్యులర్ ఫోమ్ కోసం ఒక రెసిపీ.
నీకు అవసరం అవుతుంది:
- నీరు - 1 గాజు
- సోయా లెసిథిన్ - 5 గ్రా
- దాల్చిన చెక్క - 1-1.5 కర్రలు
- బాడియన్ - 4-5 నక్షత్రాలు
- రుచికి చక్కెర.
నురుగు ఉడికించడం:
- ఒక సాస్పాన్లో నీటిని వేడి చేయండి (1 గ్లాస్), దాల్చినచెక్క మరియు స్టార్ సోంపును నీటిలో ఉంచండి మరియు 15-20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. రుచి చూడటానికి ప్రయత్నించండి: నీటిలో తగినంత వాసన ఉందని మీకు అనిపించిన వెంటనే, సుగంధ ద్రవ్యాలను తీసివేసి, చక్కెర (రుచికి) మరియు లెసిథిన్ జోడించండి.
- తయారుచేసిన నీటిని బ్లెండర్‌లోకి పోసి, కొట్టడం ప్రారంభించండి (బ్లెండర్ కోణాన్ని మార్చడానికి ప్రయత్నించండి).
మాలిక్యులర్ ఫోమ్ సిద్ధంగా ఉంది.
తినదగిన శిల్పం (అలంకరణ మరియు రుచి రెండూ) సృష్టించడానికి మీరు పరమాణు నురుగును స్తంభింపజేయవచ్చు.
లేదా అటువంటి సాధారణ వంటకం.
మేము తీసుకుంటాం: పాలకూర, నిమ్మరసం - రుచికి, ఆలివ్ నూనె, ఉప్పు మరియు మిరియాలు - రుచికి. ఎన్ని పదార్థాలు తీసుకోవాలో నేను రాయను - రుచికి చేయండి. మేము అన్ని పదార్థాలను బ్లెండర్‌లోకి లోడ్ చేసి, క్రీమ్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచి చూసే వరకు కొట్టండి. లేదు అని మీరు అనుకుంటున్న దాన్ని జోడించి, మళ్లీ కొట్టండి. ఫలిత ప్రేమ్‌ను ప్లేట్‌లో (ప్రాధాన్యంగా ఒక గిన్నెలో), క్రీమ్‌పై ఉంచండి - మొజారెల్లా ముక్క (లేదా మీకు నచ్చిన ఇతర జున్ను), మూలికలతో అలంకరించండి. ఆశ్చర్యపోకండి - ఇది పరమాణు వంటకం.
ఉదాహరణకు, బచ్చలికూర, కొన్ని టీస్పూన్ల నిమ్మరసం, ఒక చెంచా ఆలివ్ నూనె మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు బ్లెండర్‌లో రుబ్బు. క్రీము వచ్చే వరకు ప్రతిదీ కొట్టండి. క్రీము ద్రవ్యరాశిని బాగా ప్లేట్ మీద ఉంచండి మరియు దానిలో మోజారెల్లా జున్ను వృత్తం ఉంచండి. తులసి లేదా రుకోలా ఆకులతో అలంకరించండి.
లేదా స్పిరిఫికేషన్ వంటి టెక్నిక్: కాల్షియం లాక్టేట్ లేదా సోడియం ఆల్జీనేట్ ఒక ద్రవంలోకి (రసం, రసం, టీ, మొదలైనవి) ప్రవేశపెట్టబడింది, శాంతముగా కలిపిన మరియు చాలా జాగ్రత్తగా చల్లటి నీటితో ఒక కంటైనర్‌లో పోస్తారు, దీనిలో కాల్షియం క్లోరైడ్ గతంలో కరిగిపోతుంది. ఏమి జరుగుతుందో మీకు తెలుసా? అలాంటిది, బంతి రూపంలో, కుడుములు, దీనిలో అసలు ద్రవం (రసం, పాలు, మొదలైనవి) సన్నని చలనచిత్రంలో దుస్తులు ధరించబడుతుంది.
లాక్టేట్‌లు మరియు ఆల్జీనేట్‌లు అవసరం లేని ఇతర మాలిక్యులర్ వంట ట్రిక్స్ ఉన్నాయి. హాట్ పైస్‌లో కొంచెం రమ్‌ను ఇంజెక్ట్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి (ఫిల్లింగ్‌లో సగం గ్లాస్ కాదు, పిండిలో ఇంజెక్షన్‌లు). పైస్ అద్భుతమైన వాసనను పొందుతాయి మరియు కేవలం అవాస్తవికంగా మారతాయి.
లేదా, ఇప్పుడు కిటికీ వెలుపల, వేసవి బార్బెక్యూకి సమయం. సిరంజి మరియు సహజ పైనాపిల్ రసం సహాయంతో, మీరు మీ కబాబ్‌ను మరపురాని కళాఖండంగా మారుస్తారు.
ఇప్పుడు మాలిక్యులర్ వంటకాల కోసం కొన్ని వంటకాలు.
మాలిక్యులర్ వంటకాలు వంటకాలు
క్యారెట్ నుండి ఎరుపు కేవియర్
- సోడియం ఆల్జీనేట్ - ½ టీస్పూన్;
- కాల్షియం క్లోరైడ్ - ½ టీస్పూన్;
- చల్లటి నీరు - 2.5 కప్పులు;
- క్యారెట్లు - 3 PC లు. మధ్యస్థాయి;
- అల్లం - ఒక ముక్క, సుమారు 3 సెం.మీ.
మాలిక్యులర్ కేవియర్ వంట:
- క్యారట్లు మరియు అల్లం పై తొక్క మరియు కోయండి.
- బ్లెండర్‌లో, క్యారెట్ మరియు అల్లం నుండి పురీని ఉడికించాలి.
- పురీకి ఒక గ్లాసు నీరు జోడించండి (మీరు 1 గ్లాసు మిశ్రమాన్ని పొందాలి).
- నీటితో పురీని కదిలించు మరియు వడకట్టండి.
- వడకట్టిన పురీని 1 గంట పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి. ఈ సమయంలో, పురీ స్థిరపడాలి మరియు దాని నుండి గాలి బయటకు వస్తుంది.
- రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పురీని తీసివేసి, దానికి జాగ్రత్తగా సోడియం ఆల్జీనేట్ జోడించండి, నెమ్మదిగా మరియు బాగా కలపండి.
- సౌకర్యవంతమైన (ఉదా ప్లాస్టిక్) సీసాలో పూరీని పూరించండి. బాటిల్ క్యాప్‌లో తప్పనిసరిగా రంధ్రం ఉండాలి. రంధ్రం వ్యాసం మీ దూడ యొక్క వ్యాసం.
- ఒక గిన్నెలో రెండు గ్లాసుల చల్లటి నీటిని పోసి, ఈ నీటిలో కాల్షియం క్లోరైడ్‌ను కరిగించండి.
- మరియు ఇప్పుడు మేము కేవియర్ తయారు చేస్తాము - సీసా నుండి పురీని చల్లటి నీటిలో పిండి వేయండి, ఒక సమయంలో ఒక చుక్క. పురీ చల్లటి నీటితో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు గుడ్లు ఏర్పడతాయి.
- కేవియర్‌ను మెత్తగా వడకట్టి పేపర్ టవల్ మీద ఉంచండి.
- అదనపు తేమ టవల్ లోకి శోషించబడిన తరువాత, కేవియర్ వంటలను అలంకరించడానికి లేదా ప్రత్యేక వంటకంగా ఉపయోగించవచ్చు.
డైట్ పచ్చ స్పఘెట్టి
ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:
- నీరు - కనీసం ½ గాజు;
- అరుగుల - 1.5 కప్పులు;
- అగర్ -అగర్ - 2 గ్రా.
మరియు ప్రత్యేక సిరంజి మరియు ప్రత్యేక గొట్టాలు కూడా. మరియు ప్రత్యేకమైనవి ఏవీ లేకపోతే, మెడికల్ సిరంజి మరియు డ్రాప్పర్ సిస్టమ్ నుండి ట్యూబ్‌లు చేస్తాయి. సిస్టమ్‌ను కొలిచే గొట్టాలుగా కట్ చేయాలి (ట్యూబ్ యొక్క పొడవు భవిష్యత్తు స్పఘెట్టి పొడవు).
స్పఘెట్టి వంట:
- నీటితో అరుగులను కలపండి మరియు బెండర్ (పురీ) లో బాగా రుబ్బు. మీరు ఒక సాగే పురీని తయారు చేయాలి. తగినంత నీరు లేకపోతే, జోడించండి (¼ గ్లాస్ కంటే ఎక్కువ కాదు. స్థిరత్వాన్ని చూడండి) మరియు బ్లెండర్‌లో మళ్లీ కొట్టండి.
- పురీని భారీ అడుగున ఉన్న సాస్‌పాన్‌కు బదిలీ చేయండి, అగర్-అగర్ వేసి మరిగించండి.
- మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలో పోసి వేడి పురీతో సిరంజి వేయండి. పురీని ట్యూబ్‌లోకి పిండండి.
- సిరంజి నుండి పురీ నుండి ట్యూబ్‌ను తీసివేసి, చల్లబడే వరకు చల్లటి నీటిలో ఉంచండి (సుమారు 3 నిమిషాలు). పురీ చల్లబడుతున్నప్పుడు, మేము తదుపరి “మాకరోనీని తయారు చేస్తాము.
- మేము గొట్టాల నుండి స్పఘెట్టిని తీసివేస్తాము: మేము సిరంజిలోకి గాలిని గీస్తాము, చల్లబడిన పురీతో ట్యూబ్‌ను సిరంజికి అటాచ్ చేస్తాము మరియు జాగ్రత్తగా, స్పఘెట్టిని ట్యూబ్ నుండి బయటకు తీయండి.
మరియు మీరు ఆకుపచ్చ స్పఘెట్టిని ఇష్టపడకపోతే, మీరు ఉడికించవచ్చు, ఉదాహరణకు, నారింజ రంగు.
ఆరెంజ్ స్పఘెట్టి
ఈ వంటకాన్ని సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:
- ఆరెంజ్ జ్యూస్ - 250 మి.లీ;
- అగర్ అగర్ - 1 టీస్పూన్;
- రుచికి చక్కెర మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు.
- అరుగుల స్పఘెట్టి మాదిరిగా, మీకు సిరంజి మరియు స్ట్రాస్ అవసరం.
స్పఘెట్టి వంట:
- మీరు తాజాగా పిండిన రసం నుండి వంట చేస్తుంటే, దానిని కొద్దిగా నీటితో కరిగించడం మంచిది (30%కంటే ఎక్కువ కాదు) తద్వారా పూర్తయిన స్పఘెట్టిలో చాలా ప్రకాశవంతమైన నారింజ నోట్ ఉండదు. రుచికి చక్కెర జోడించండి.
- భారీ అడుగున ఉన్న సాస్పాన్లో రసం పోసి, సాస్‌పాన్‌ను నిప్పు మీద ఉంచండి. రసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను 50-60 డిగ్రీలకు తీసుకురండి, రసానికి అగర్-అగర్ జోడించండి, బాగా కలపండి.
- అగర్-అగర్ కరిగిన తరువాత, పాన్‌ను వేడి నుండి తీసివేసి, రసం గట్టిపడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు వేచి ఉండండి (కొద్దిగా).
- మరియు ఇప్పుడు మేమే స్పఘెట్టిని ఉడికించాలి. ఈ ప్రక్రియ ఆహారపు అరుగుల స్పఘెట్టి కోసం రెసిపీలో వివరించిన మాదిరిగానే ఉంటుంది: సిరంజి, స్ట్రాస్, చల్లటి నీరు మరియు బాన్ ఆకలి.
మరియు ఈ రోజు కోసం చివరి వంటకం. ఇవి కాక్టెయిల్స్.
మేము ఒక పండు మరియు మిల్క్ షేక్ సిద్ధం చేస్తాము
నీకు అవసరం అవుతుంది:
- పండు (మీ రుచికి) - 1 కప్పు (ముక్కలుగా చేసి);
- పాలు - 1 గ్లాస్;
- జంతన్ గమ్ - 1 గ్రా;
- రుచికి చక్కెర;
- మంచు - 6-8 ఘనాల.
కాక్టెయిల్ సిద్ధం చేస్తోంది:
- బ్లెండర్ గిన్నెలో పండ్లు, పాలు, పంచదార వేసి 1 గ్రా గమ్ జోడించండి.
- బీట్.
- గ్లాసుల్లో పోయాలి, పుదీనా కొమ్మలు, పండ్ల ముక్కలతో అలంకరించండి.
మీరు, "ఇక్కడ పరమాణు వంటకాలు ఎక్కడ ఉన్నాయి? ఇది మిల్క్ షేక్ మాత్రమే! "
అభిరుచి అంతా గమ్‌లో ఉంటుంది. ప్రయత్నించండి మరియు తేడా చూడండి.
మనలో చాలా మందికి గ్యాస్ట్రోనమిక్ డిలైట్‌లకు అలవాటుపడలేదు, మాలిక్యులర్ వంటకాలు అసాధారణమైనవిగా అనిపిస్తాయి. ఆమె అనుచరులు ఆమెకు భరోసా ఇచ్చినప్పటికీ: ఉత్పత్తుల యొక్క భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాల గురించి జ్ఞానాన్ని ఉపయోగించడం వలన అద్భుతమైన రుచితో ఆరోగ్యకరమైన వంటకం ఏర్పడుతుంది. కాబట్టి, పరదా తెరిచి అది ఏమిటో తెలుసుకుందాం - పరమాణు వంటకాలు, ఇంట్లో రుచికరమైన వంటలను ఎలా ఉడికించాలి మరియు వంటకాలతో పరిచయం చేసుకోండి.
అనేక రకాల ఊహాగానాలు మరియు పుకార్లు అసాధారణమైన వంటకాల చుట్టూ తిరుగుతున్నాయి. సహజ కెమిస్ట్రీ వంటిది, మరియు ఆహారం కాదు. అయితే మనం హడావిడి చేయము, ఎందుకంటే ఏదైనా ఆహారం కెమిస్ట్రీ. మరింత ఖచ్చితంగా, ఆహారాన్ని జీర్ణం చేయడం నిజమైన రసాయన ప్రక్రియ.
అందువల్ల, ఏదైనా వంటకాలు రసాయన శాస్త్రం, ఇందులో మాలిక్యులర్ వంటకాలు ఉంటాయి. ప్రశ్న ఏమిటంటే, మనం ఏమి జీర్ణించుకోబోతున్నాం. అలా కాకుండా, ఆలోచించండి, కానీ సాంప్రదాయ చెఫ్‌లు తమ అధ్యయనాల సమయంలో ఏమి నేర్చుకుంటారు? అది నిజం, ఇది నాది బొగ్గు కాదు.
మార్గం ద్వారా, అన్ని ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లు ఈ రకమైన గ్యాస్ట్రోనమిక్ కళను గుర్తించలేదు. ప్రసిద్ధ టీవీ సిరీస్ "కిచెన్" యొక్క హీరోలు కూడా మొదట ఫ్యాషన్ స్పెషలిస్ట్‌ని ఎలా ఆప్యాయంగా పలకరించలేదని గుర్తుంచుకోండి, కానీ వారు ఆమె వంటలను ప్రయత్నించే వరకు మాత్రమే.
మీరు ఆశ్చర్యపోవచ్చు, కానీ మనలో ప్రతిఒక్కరూ అద్భుతమైన వంటకాల పద్ధతులను కలిగి ఉన్నారు, అంతేకాకుండా, అనుమానించకుండా కూడా. మీరందరూ జెల్లీడ్ ఫిష్ సిద్ధం చేశారా? సరే, ఇది నిజమైన మాలిక్యులర్ ఒకటి.
మాలిక్యులర్ వంటకాలు - అది ఏమిటి
ఇవి చాలా ఆరోగ్యకరమైన వంటకాలు, మనకు అన్యదేశమైనవి మరియు అసాధారణమైనవి. ఈ పదాన్ని 1992 లో ఇద్దరు శాస్త్రవేత్తలు విస్తృతంగా ఉపయోగించారు: బ్రిటిష్ భౌతిక శాస్త్రవేత్త నికోలస్ కర్తి మరియు ఫ్రెంచ్ రసాయన శాస్త్రవేత్త హెర్వ్ టీస్. 1999 లో రుచికరమైన మరియు దిగ్భ్రాంతికరమైన వంటకాన్ని తయారు చేసిన మొదటి చెఫ్ హెస్టన్ బ్లూమెంటల్, అతను తెల్ల చాక్లెట్‌తో కేవియర్ మూసీని అందించాడు.
ఇది పరమాణు వంటకం అని మేము ఖచ్చితంగా గుర్తించడానికి ప్రయత్నిస్తే, ఒక్కమాటలో చెప్పాలంటే, నిర్వచనం అంటే వంటకి ప్రత్యేక విధానం. వంట సమయంలో జరిగే ప్రక్రియలను తెలుసుకోవడం, నిపుణుడు ఉత్పత్తులను ప్రత్యేక పద్ధతిలో ప్రాసెస్ చేస్తారు. అదే సమయంలో, ఉత్పత్తుల స్థిరత్వం, రుచి, వాటి రంగు మరియు వాసన మారుతుంది. ఘనమైనవి ద్రవంగా మారతాయి, ద్రవంగా ఉంటాయి - రాతి గట్టిదనం, మందపాటివి నురుగు కావడం ప్రారంభిస్తాయి.
ప్రతి పరమాణు నిపుణుడు ప్రత్యేక విద్యను పొందుతాడు. ఆహార ఉత్పత్తుల యొక్క భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాల గురించి, ప్రాసెసింగ్ పద్ధతుల గురించి, వేడి చేయడం, ప్రత్యేక పరికరాలతో పని చేసే సూక్ష్మబేధాలు మరియు మరెన్నో గురించి తెలుసుకోవడం ఈ పని.
ప్రతి వంటకం యొక్క ప్రధాన విధి ఇంద్రియాలను మోసగించడం మరియు మిమ్మల్ని చాలా ఆశ్చర్యపరుస్తుంది. ఒక్కసారి ఊహించండి: రెస్టారెంట్‌లో వారు మీకు ఆహారాన్ని తీసుకువచ్చారు, మీకు ఇదివరకే సుపరిచితం, కానీ వాస్తవానికి రుచి సంచలనాలు పూర్తిగా భిన్నంగా ఉంటాయి. అదనంగా, ఆహార రుచి సాధారణంగా విడిగా వడ్డిస్తారు. అసాధారణమైన విషయం ఏమిటంటే, ఒకేసారి 30 రకాల వంటకాలు మీకు అందించబడతాయి. భాగాలు మాత్రమే ముఖ్యమైనవి కావు మరియు కడుపుకు భయపడాల్సిన అవసరం లేదు: కొన్నిసార్లు మొత్తం భాగం ఒక టీస్పూన్‌లో సరిపోతుంది.
మరియు ఏ పేర్లు! శ్రద్ధగా వినండి: హార్డ్ బోర్ష్ట్, లిక్విడ్ బ్రెడ్, పారదర్శక కుడుములు.
ఆసక్తికరమైన! బరువు తగ్గాలనుకునే వారికి మాలిక్యులర్ వంటకాలు దేవుడిచ్చిన వరం. ఒక్కసారి ఊహించుకోండి, మీరు డైట్‌లో ఉన్నారు, మరియు మీ దంతాలు ఇప్పటికే కోరికతో కూరుకుపోతున్నాయి, ఉదాహరణకు, చాక్లెట్‌ల కోసం. మరియు మీకు అందించబడుతుంది, మీకు ఇష్టమైన రుచికరమైనవి మాత్రమే ఆరోగ్యకరమైన క్యారెట్‌ల నుండి తయారు చేయబడతాయి.
మరియు ప్రత్యేక సాంకేతికతలు మరియు వివిధ పరికరాల వల్ల కావలసిన ప్రభావం సాధించబడుతుంది.
ఇంట్లో తమ కుటుంబ సభ్యులకు ఆహారం ఇవ్వాలనుకునే అనుభవం లేని మాలిక్యులర్ సైంటిస్టులకు ఇది ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, ఇది అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వంట సాంకేతికతల గురించి తెలుసుకోవడానికి ఉపయోగపడుతుంది:
- గడ్డకట్టే ఆహారం. మీరు దీన్ని అక్షరాలా తీసుకోవాల్సిన అవసరం లేదు, మీరు రిఫ్రిజిరేటర్‌ను ఉపయోగించరు. మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీలో, ద్రవ నత్రజని ఈ ప్రయోజనం కోసం ఉపయోగించబడుతుంది. ఈ పదార్ధం దాని స్వంత సబ్‌జెరో ఉష్ణోగ్రత 196 ° C కలిగి ఉంది మరియు ఏదైనా ఉత్పత్తిని దాదాపుగా తక్షణమే గడ్డకట్టడానికి అనుమతిస్తుంది. మరియు శీఘ్ర గడ్డకట్టడం అన్ని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను పూర్తిగా కలిగి ఉంటుంది, రుచి మరియు రంగును కేంద్రీకరిస్తుంది. నత్రజనితో పాటు, పొడి మంచు తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది.
- ఎమల్సిఫికేషన్. నురుగు వంటకాలు ఏదైనా మాలిక్యులర్ పాక రెస్టారెంట్ యొక్క ముఖ్య లక్షణం. ఈ నురుగును స్పెషలిస్టులు ఎస్పుమాస్ అని పిలుస్తారు మరియు ఏదైనా ఉత్పత్తి నుండి తయారు చేస్తారు. ప్రతిదీ ఉపయోగించబడుతుంది - బంగాళాదుంపలు, రొట్టె, మాంసం, ఉప్పు. సోయా లెసిథిన్ సహాయంతో, అవి అసాధారణంగా సున్నితమైన నురుగుగా మార్చబడతాయి - మూసీ, పండ్ల రసం ఉపయోగించినట్లు అనిపిస్తుంది.
- సౌస్-వీడియో టెక్నాలజీ. మేము నీటి స్నానం ఉపయోగించి ఆహార ఉత్పత్తుల వేడి చికిత్స గురించి మాట్లాడుతున్నాము. దీని కోసం, ప్రత్యేక ప్యాకేజీలను ఉపయోగిస్తారు. 60 o C. వద్ద వంట చాలా గంటల నుండి చాలా రోజుల వరకు ఉంటుంది. ఈ విధంగా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఏదైనా మాంసం చాలా సుగంధంగా మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది.
- మందం మరియు ఆహార సంకలనాలు. జెలటిన్ అంటే ఏమిటో అందరికీ తెలుసు, కానీ ఆల్గే ఆధారంగా తయారు చేసిన అగర్-అగర్ మరియు క్యారెజీనన్ మాలిక్యులర్ వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు. వారి సహాయంతో, అసాధారణమైన ఉత్పత్తుల నుండి సాధారణ వంటకాలు తయారు చేయబడతాయి. మీరు నారింజ నుండి స్పఘెట్టిని తయారు చేయవచ్చు, గుడ్లు పీచులాగా రుచి చూస్తాయి.
- గమ్, అల్బుమిన్ మరియు మాల్టోడెక్స్ట్రిన్ కొవ్వును పౌడర్‌గా మార్చడానికి ఆహార సంకలితాలుగా ఉపయోగిస్తారు. అదనంగా, ఏదైనా ఉత్పత్తిని మరొక స్థితికి మార్చగల ఇతర పదార్థాలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, సోడియం ఆల్జీనేట్, ద్రవంలో కరిగించినప్పుడు, ఒక చిక్కగా మారుతుంది. కాల్షియం లాక్టేట్‌తో కలిసినప్పుడు, మీకు ఏదైనా రుచి కలిగిన జెల్లింగ్ ఏజెంట్ ఉంటుంది. ఎర్ర కేవియర్ వడ్డిస్తున్నట్లు ఊహించండి, కానీ ఇది నిజమైన స్ట్రాబెర్రీ జామ్ లాగా ఉంటుంది.
- జెల్‌ల సృష్టి. ప్రత్యేక పదార్థాలు జెల్ రూపంలో ద్రవ ఉత్పత్తిని తయారు చేయగలవు. ఈ సాంకేతికత సహాయంతో, ఉదాహరణకు, ప్రసిద్ధ "హాట్ అండ్ కోల్డ్ టీ" సృష్టించబడింది. ఒక కప్పు నుండి మీరు మొదట వేడి, ఆపై చల్లటి టీ తాగుతారనే అభిప్రాయం. నిజానికి, కప్పులో రెండు వేర్వేరు ద్రవాలు లేవు, కానీ రెండు జెల్‌లు ఉన్నాయి మరియు వాటి విభిన్న సాంద్రత కారణంగా అవి కలవవు.
- ట్రాన్స్‌గ్లుటామినేస్. సంక్లిష్ట పదం అంటే ప్రోటీన్లను కలిపి జిగురు చేసే సామర్థ్యం, మరియు, మాంసం మరియు చేపల నుండి ఒక విధమైన నిర్మాణాన్ని పొందడం, ఈ ప్రాతిపదికన ఇతర ఉత్పత్తులను సృష్టించడం. దీన్ని చేయగల సామర్థ్యం ఉన్న ఎంజైమ్‌ని 1959 లో జపాన్‌లో అధ్యయనం చేసి, వేరుచేయడం జరిగింది. ఇప్పుడు ఈ పదార్ధం మాంసం మరియు చేపల సెమీ-ఫైనల్ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడుతుంది మరియు మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీలో మాత్రమే కాదు.
వంట సాధనాలు
ఇంటి మాలిక్యులర్ వంటకాల్లో చేరబోతున్న ఎవరైనా రుచికరమైన అసాధారణమైన వంటకాలను తయారు చేయడంలో సహాయపడే అనేక ప్రత్యేక సాధనాలను నేర్చుకోవాలి.
- సెంట్రిఫ్యూజ్. ఈ పరికరం పాడి పరిశ్రమ మరియు పొలాలలో చాలా కాలంగా ప్రసిద్ధి చెందింది. ఇది పాలు నుండి మీగడను వేరు చేస్తుంది. కానీ మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీలో, సెంట్రిఫ్యూజ్ కొంత అసాధారణమైన రీతిలో ఉపయోగించబడుతుంది: ఉత్పత్తుల నుండి నురుగు తయారు చేయబడుతుంది - పేస్ట్. ఉదాహరణకు, దోసకాయ లేదా టమోటా నుండి, మీరు ఏ రంగులోనైనా అత్యంత సున్నితమైన పేస్ట్‌ని అద్భుతమైన వాసనతో తయారు చేయవచ్చు.
- రోటరీ ఆవిరిపోరేటర్. పరికరం యొక్క ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే ఇది వంట సమయంలో ఒత్తిడిని మార్చడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. ఏదైనా ద్రవం అతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడకబెడుతుంది, కానీ తప్పనిసరిగా విడుదలయ్యే ముఖ్యమైన నూనె ఆవిరైపోదు మరియు విడిగా సేకరించవచ్చు. సుగంధాలకు మూలం ముఖ్యమైన నూనె. సేకరించిన తర్వాత, మీరు వాటిని ఇతర ఆహారాలతో ఇవ్వవచ్చు. ఉదాహరణ: చేపల వాసన నచ్చలేదా? లిల్లీ ఆఫ్ ది వ్యాలీ ఫిష్ సిద్ధం చేయండి.
కుండలు మరియు చిప్పలతో పాటు ఇంట్లో వంట చేయడానికి మాలిక్యులర్ వంటలను ప్రారంభించే ప్రేమికులకు ఇది అవసరం:
- వాక్యూమ్ యూనిట్ - వాక్యూమ్ ప్యాకేజింగ్ కోసం.
- సోస్ వీడియో, ఇంజెక్షన్ హాబ్ కోసం స్లో కుక్కర్.
- థర్మామీటర్.
- క్రెమెర్.
- ద్రవ నత్రజని (అద్దెకు లభిస్తుంది) లేదా పొడి మంచు.
- అల్లికల సమితి (ఆన్‌లైన్ స్టోర్‌లో ఆర్డర్ చేయబడింది).
మాలిక్యులర్ వంటకాలు వంటకాలు
మీరు ఇప్పటికే ప్రారంభ జ్ఞానాన్ని నేర్చుకున్నారు మరియు మాలిక్యులర్ వంట అంటే ఏమిటో వివరంగా తెలుసుకోండి, వంటకాల వంటకాలను నేర్చుకోవడంలో ఇది మిగిలి ఉంది. మీరు మాయాజాలానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? నేను మీకు వెంటనే హెచ్చరించాలనుకున్నప్పటికీ, ఇంట్లో నిజమైన వంటకం వండటం చాలా కష్టం. సాధారణ వంటకాలతో ప్రారంభిద్దాం.
మాలిక్యులర్ ఎగ్
64 ° C వద్ద ఓవెన్‌కి గుడ్లతో పాట్ పంపండి. రెండు గంటల తర్వాత రుచి చూడండి - రుచి అసాధారణంగా ఉంటుంది.
టొమాటో సూప్ రెసిపీ
- చికెన్ ఫిల్లెట్ రసం - 350 మి.లీ.
- క్యారెట్లు - 1 పిసి.
- లీక్స్ - సగం కాండం.
- చెర్రీ - 6 PC లు.
- వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు.
- టొమాటో పేస్ట్ - రెండు టేబుల్ స్పూన్లు.
- అగర్ -అగర్ సంచి - 1 పిసి.
- మీకు నచ్చిన ఆకుకూరలు.
- చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఉప్పులో తరిగిన కూరగాయలు మరియు మూలికలను జోడించండి, పాస్తా ఉంచండి మరియు 20 నిమిషాలు ఉడకబెట్టిన తర్వాత ప్రతిదీ కలిపి ఉడికించాలి.
- సూప్ చల్లబడినప్పుడు, బ్లెండర్‌తో రుబ్బు, చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా వడకట్టి, అగర్ అగర్ సంచిని అక్కడ ఉంచండి.
- తిరిగి నిప్పు మీద ఉంచండి మరియు కదిలించేటప్పుడు ఉడకనివ్వండి. అచ్చులలో పోసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి, సూప్ గట్టిపడనివ్వండి.
బొచ్చు కోటు కింద హెర్రింగ్ రోల్ చేయండి
ప్రతిపాదిత మార్గంలో, మీరు ఏదైనా సలాడ్ సిద్ధం చేయవచ్చు, ఉదాహరణకు - ఆలివర్, మిమోసా.
తీసుకోవడం:
- దుంపలు, బంగాళాదుంపలు, గుడ్లు, క్యారెట్లు, హెర్రింగ్.
తయారీ:
- దుంపలను ముక్కలుగా కట్ చేసి బ్లెండర్‌తో కోయండి. చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా వడకట్టి, ఫలిత ద్రవాన్ని ఒక సాస్పాన్లో పోయాలి.
- బీట్‌రూట్ ద్రవంలో అగర్-అగర్ సాచెట్ ఉంచండి, మరిగించి వేడి నుండి తొలగించండి.
- ఒక ఫ్లాట్ డిష్ తీసుకొని దానిపై వేడి రసం పోయాలి. అది గట్టిపడినప్పుడు, ఉడికించిన మరియు తురిమిన గుడ్లు, ఉడికించిన మరియు మెత్తని కూరగాయలు మరియు పైన హెర్రింగ్ ఫిల్లెట్‌ల స్ట్రిప్స్ ఉంచండి.
- ప్రతిదీ రోల్‌గా రోల్ చేయండి, ఆపై రోల్స్‌గా కత్తిరించండి.
నేను మీ కోసం కనుగొన్న వీడియోలో మాలిక్యులర్ వంటకాలను వండటంపై మాస్టర్ క్లాస్ చూస్తారు. బాన్ ఆకలి! ప్రేమతో ... గలీనా నెక్రాసోవా.
మీరు ఎప్పుడైనా నారింజ స్పఘెట్టి, పొగబెట్టిన మాకేరెల్ ఐస్ క్రీమ్, కాఫీ మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం టీని ప్రయత్నించారా? మాలిక్యులర్ వంటకాలకు ధన్యవాదాలు, ఇవన్నీ మరియు అనేక ఇతర వంటకాలు సైన్స్ ఫిక్షన్ చిత్రాలలో మాత్రమే కాకుండా, మన జీవితంలో కూడా చాలాకాలంగా ఉన్నాయి. మాలిక్యులర్ వంటకాలు నేడు అధునాతన మరియు అత్యంత అన్యదేశ హాట్ పాక పోకడలలో ఒకటిగా మారాయి. భౌతిక రసాయన యంత్రాంగాల సహాయంతో, ఇది తెలిసిన ఉత్పత్తుల యొక్క స్థిరత్వం మరియు ఆకారాన్ని గుర్తించలేని విధంగా మారుస్తుంది మరియు అదే సమయంలో ఆరోగ్యంగా మరియు రుచికరంగా ఉంటుంది. ఇది అలా ఉందా, మేము దానిని కనుగొంటాము.
సైన్స్ మరియు వంట మధ్య సంబంధం
"మన నాగరికతతో ఉన్న ఇబ్బంది ఏమిటంటే, వీనస్ యొక్క వాతావరణ ఉష్ణోగ్రతను మనం కొలవగలుగుతున్నాము, కానీ మన టేబుల్‌పై ఉన్న సౌఫిల్ లోపల ఏమి జరుగుతుందో మాకు తెలియదు." ఈ శాసనం మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీ మరియు కుకరీ వ్యవస్థాపకులలో ఒకరికి చెందినది, ఆక్స్‌ఫర్డ్ విశ్వవిద్యాలయం నుండి భౌతిక శాస్త్రవేత్త, నికోలస్ కర్తి.
తన జీవితకాలంలో, కుర్తి వంట చేయడం ఇష్టపడ్డాడు. మరియు ఒక రోజు అతనికి ఒక ఆసక్తికరమైన ఆలోచన వచ్చింది: అతను వంటలో తన శాస్త్రీయ పరిజ్ఞానాన్ని వర్తింపజేయాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. శాస్త్రవేత్త వివిధ వంట సూత్రాలు మరియు వంట పద్ధతులను అధ్యయనం చేయడం, కొత్త ఉత్పత్తులను అభివృద్ధి చేయడం మరియు అద్భుతమైన వంటకాలను సృష్టించడం ప్రారంభించాడు. అందువల్ల, భౌతిక శాస్త్రవేత్త సైన్స్ గురించి మరియు రోజువారీ జీవితంలో దాని ప్రభావం గురించి ప్రజలకు చెప్పాలనుకున్నాడు.
మరియు అతను చెప్పాడు. 1969 లో రాయల్ సొసైటీలో, కుర్తి "వంటగదిలో భౌతిక శాస్త్రవేత్త" అనే ఉపన్యాసం ఇచ్చారు. కొద్దిసేపటి తరువాత, అతను "మాలిక్యులర్ మరియు ఫిజికల్ వంట" అనే అంశంపై ఎరిస్ (ఇటలీ) లో అనేక అంతర్జాతీయ సెమినార్‌లను నిర్వహించాడు, దీనిలో అతను వాక్యూమ్ ఛాంబర్, సాసేజ్‌లలో మెరింగ్యూలను ఎలా ఉడికించాలో ప్రదర్శించాడు - కారు బ్యాటరీని ఉపయోగించి, "కాల్చిన అలస్కా" - బయట చల్లగా మరియు లోపల వేడి - సాంప్రదాయ మైక్రోవేవ్ ఓవెన్ మరియు మరెన్నో ఉపయోగించి. అతని ప్రసంగాలన్నీ ప్రేక్షకులను బాగా ఆకట్టుకున్నాయి, అప్పుడు ప్రతిచోటా పరమాణు వంటకాలు ఉపయోగించబడుతాయని ఊహించలేకపోయారు.
నికోలస్ కర్తితో పాటు, ఫ్రెంచ్ శాస్త్రవేత్త మరియు చెఫ్ హెర్వ్ టిజ్ కెమిస్ట్రీ, ఫిజిక్స్ మరియు గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క పరస్పర చర్యను కూడా అధ్యయనం చేశారు. అతను క్లాసిక్ సాస్‌ల కోసం పరమాణు సూత్రాలను తీసివేసాడు, భౌతిక మరియు రసాయన ప్రతిచర్యలు మరియు వేడి చికిత్స యొక్క అసాధారణ పద్ధతులను ఉపయోగించి వంటల రుచిని మార్చడం నేర్చుకున్నాడు. 1988 లో, టీస్ "మాలిక్యులర్ మరియు ఫిజికల్ గ్యాస్ట్రోనమీ" అనే పదాన్ని కనిపెట్టారు మరియు సాధారణంగా ప్రవేశపెట్టారు, ఇది ఈ రోజు చురుకుగా ఉపయోగించబడుతోంది.
కానీ ఇదంతా సిద్ధాంతం మరియు చిన్న అభ్యాసం మాత్రమే. మాలిక్యులర్ వంటకాల వంటకాలు ఎప్పుడు సాధారణ మెనూని పూర్తి చేయడం ప్రారంభించాయి?
1999 లో, ప్రఖ్యాత ఆంగ్ల రెస్టారెంట్ ఫ్యాట్ డక్, హెస్టన్ బ్లూమెంటల్ యొక్క ప్రధాన చెఫ్, మొదటి మాలిక్యులర్ డిష్ - కేవియర్ మరియు వైట్ చాక్లెట్ మౌస్ సిద్ధం చేశారు. అప్పటి నుండి, మాలిక్యులర్ వంటకాలు కొన్ని రెస్టారెంట్లలో అంతర్భాగంగా మారాయి మరియు మొదటి విజయవంతమైన వంటకాలకు ప్రముఖ శాస్త్రవేత్తల పేరు పెట్టబడింది. ఉదాహరణకు, గిబ్స్ అనేది గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెర మరియు ఆలివ్ నూనెతో జెల్ రూపంలో ఉంటుంది, వాక్లీన్ ఒక నురుగు పండు, మరియు బేమ్ అనేది ఆల్కహాల్‌లో వండిన గుడ్డు.
మాలిక్యులర్ వంటకాలు మీకు మంచివా?
1999 నుండి తగినంత సమయం గడిచిపోయింది. నేడు, మాలిక్యులర్ వంటకాలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక రెస్టారెంట్లలో వడ్డిస్తారు. ప్రజలు ప్రత్యేకంగా ప్రయత్నించడానికి కొన్ని ప్రదేశాలకు వస్తారు, ఉదాహరణకు, ద్రవ రొట్టె, హార్డ్ బోర్ష్ లేదా ఫాండెంట్ గుడ్డు. చాలామంది ఇదంతా కెమిస్ట్రీ అని చెబుతారు, ఎందుకంటే వాటి సహజ స్థితిలో ఈ ఉత్పత్తులు అటువంటి స్థిరత్వాన్ని కలిగి ఉండవు. కొన్ని విధాలుగా అవి సరైనవి, పరమాణు వంటలలో కెమిస్ట్రీ మాత్రమే రసాయన ప్రక్రియ, హానికరమైనది కాదు. అన్ని మందులు సహజమైనవి మరియు ఆరోగ్యకరమైనవి. అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన వాటి గురించి మాట్లాడుకుందాం.
1. జెల్లీని తయారు చేయడానికి, సాధారణ జెలటిన్‌తో పాటు, అగర్-అగర్ మరియు క్యారెజీనన్ ఆల్గే ఎక్స్ట్రాక్ట్‌లను కూడా మాలిక్యులర్ వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు;
2. కాల్షియం క్లోరైడ్ మరియు సోడియం ఆల్జీనేట్ ఏదైనా ద్రవాన్ని కేవియర్ లాంటి బంతిగా మారుస్తాయి;
3. గుడ్డు పొడి కేవలం ఆవిరి చేయబడిన ప్రోటీన్, ఇది దట్టమైన, స్థిరపడని నురుగును సృష్టిస్తుంది;
4. గ్లూకోజ్ - స్ఫటికీకరణను తగ్గిస్తుంది మరియు ద్రవం కోల్పోకుండా నిరోధిస్తుంది;
5. సోడియం సిట్రేట్ - కొవ్వు కణాలు చేరకుండా నిరోధిస్తుంది;
6. ట్రిమోలిన్ (విలోమ సిరప్) - చక్కెర వలె కాకుండా స్ఫటికీకరించదు;
7. క్శాంతన్ (సోయా మరియు మొక్కజొన్న సారం) - సస్పెన్షన్‌లు మరియు ఎమల్షన్‌లను స్థిరీకరిస్తుంది.
ఈ మరియు అనేక ఇతర సంకలితాలకు ధన్యవాదాలు, మాలిక్యులర్ వంటకాలు వంటకాలు అసాధారణ చిత్రాలు మరియు అభిరుచులను పొందుతాయి. కానీ ప్రతిదీ పని చేయడానికి, ప్రత్యేక సాంకేతికతలను ఉపయోగించడం కూడా అవసరం, దాని గురించి మనం తరువాత మాట్లాడుతాము.
మాలిక్యులర్ వంటలలో సాంకేతికత
1. గడ్డకట్టడం
ఆహారం చెడిపోకుండా నిరోధించడానికి, వాటిని తప్పనిసరిగా స్తంభింపజేయాలి. పరమాణు వంటకాల్లో, ఈ ప్రక్రియకు 196 ° C ఉష్ణోగ్రత కలిగిన ద్రవ నత్రజని బాధ్యత వహిస్తుంది. మార్గం ద్వారా, ఇది తక్షణమే ఏదైనా వంటకాన్ని స్తంభింపజేస్తుంది మరియు అదే సమయంలో దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు, రంగు మరియు రుచిని సంరక్షిస్తుంది.
2. ఎమల్సిఫికేషన్
ఎస్పుమాస్, లేదా ఎస్ప్యూమా అనేది బంగాళాదుంపలు, ఉప్పు లేదా మాంసం నుండి కూడా ఖచ్చితంగా ఏదైనా ఉత్పత్తి నుండి తయారు చేయగల అవాస్తవిక నురుగు లేదా మూసీ. ఎస్పమ్ ప్రభావం ప్రత్యేక సంకలితాన్ని ఉపయోగించి పొందబడుతుంది - సోయా లెసిథిన్, ముందుగా ఫిల్టర్ చేసిన సోయాబీన్ నూనె నుండి తీసుకోబడింది.
3. వాక్యూమిజేషన్
మాలిక్యులర్ వంటగదిలో వాక్యూమింగ్ అనేది నీటి స్నానంలో ఆహారం యొక్క వేడి చికిత్స. ఉదాహరణకు, మాంసాన్ని ప్రత్యేక సంచులలో ఉంచి, నీటి స్నానంలో 60 ° C ఉష్ణోగ్రత వద్ద చాలా గంటలు ఉంచుతారు.
అల్పాహారం కోసం - పుచ్చకాయ కేవియర్‌తో శాండ్‌విచ్. భోజనం కోసం - చాక్లెట్ ఫ్లేవర్ మరియు బోరోడినో బ్రెడ్ మౌస్‌తో గొడ్డు మాంసం. విందు కోసం - అరటి జెల్లీ మరియు సాల్మన్ టీ. ఇది ఏమిటి - సైన్స్ ఫిక్షన్ నవల యొక్క హీరోల మెను? లేదు, పరమాణు వంటకాల యొక్క సాధారణ వంటకాలు.
మా టేబుల్‌పై ఈ సౌఫిల్ అంటే ఏమిటి?
మాలిక్యులర్ వంటకాలను "రుచికరమైన రెచ్చగొట్టడం" లేదా ఆధునిక పరంగా, "నమూనాను విచ్ఛిన్నం చేయడం" అని కూడా అంటారు. మరియు ఇది ఆశ్చర్యం కలిగించదు, ఎందుకంటే దాని లక్ష్యం ఆహారం ఇవ్వడం కాదు, కానీ ఆశ్చర్యం, ఆనందం, ఒక వ్యక్తి యొక్క భావాలను మరియు భావోద్వేగాలను ప్రభావితం చేయడం. మాలిక్యులర్ వంటకాల పేర్లు కూడా ఆకట్టుకుంటాయి: వెల్లుల్లితో కాఫీ, కాలేయ స్వీట్లు, అరటి రావియోలీ. వారు దానిని ఎలా చేస్తారు?
మాలిక్యులర్ వంటకాలు ఆహారాన్ని నిర్దిష్ట భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలతో కూడిన అణువుల కలయికగా పరిగణిస్తాయి. చెఫ్‌లు ఉత్పత్తులను అణువులుగా విభజిస్తారు మరియు వాటి లక్షణాలను మార్చుకుంటారు, దీని ఫలితంగా వంటకాలు పూర్తిగా కొత్త ఆకారంలో మరియు అసాధారణమైన రుచులతో స్థిరత్వంతో కనిపిస్తాయి.
ఈ ధోరణి ఇరవయ్యవ శతాబ్దపు 70 వ దశకంలో జన్మించింది, భౌతిక శాస్త్రవేత్త నికోలస్ కర్ట్ మరియు రసాయన శాస్త్రవేత్త హెర్వ్ టిస్జ్ విజ్ఞాన శాస్త్రం మరియు పాకశాస్త్రం మధ్య సన్నిహిత సంబంధాల ప్రశ్నతో అయోమయంలో పడ్డారు. "మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీ" అనే భావనను కర్ట్ 1992 లో కనుగొన్నారు. అతని ప్రకారం, వీనస్ యొక్క వాతావరణ ఉష్ణోగ్రతను కొలిచేందుకు ప్రజలు నేర్చుకున్నారు, కానీ వారి పట్టికలో సౌఫిల్ దేనిని కలిగి ఉంటుందో వారికి ఇంకా తెలియదు. ఈ ప్రకటన వివాదాస్పదంగా ఉంది, అయినప్పటికీ, శాస్త్రవేత్తల ఆలోచనలు రూట్ అయ్యాయి మరియు ప్రజల వద్దకు వెళ్లాయి.
మాలిక్యులర్ వంటకాల యొక్క మొదటి కోర్సు వైట్ చాక్లెట్ మరియు కేవియర్ మౌస్, ఇది 1999 లో సృష్టించబడిన రెసిపీ. ఒక డజను సంవత్సరాలలో, మాలిక్యులర్ వంటల రెస్టారెంట్లు దాదాపు ప్రతి ప్రధాన నగరంలో ప్రారంభమయ్యాయి.