ไส้กรอกทำจากกระดาษชำระพวกเขาพูดติดตลกในสหภาพโซเวียตโดยอธิบายเรื่องตลกนี้ถึงปัญหาการขาดแคลนกระดาษที่จำเป็นอย่างไม่ต้องสงสัย
และขาดในร้านค้า

เรื่องตลกนี้ไม่ใช่เรื่องตลก มีเพียงคำทำนายเกี่ยวกับอนาคตของรัสเซียในศตวรรษที่ 21 เท่านั้น ...
ลองคิดดูว่าไส้กรอกทำมาจากอะไรและตอนนี้ทำมาจากอะไร
ตัวอย่างเช่น มาวิเคราะห์สูตรไส้กรอกคุณหมอ ( ต่อ 100 กก..):

1. เนื้อใน / s - 70kg. (v / s - หมายถึงไม่มีเส้นเลือด, ไขมัน, กระดูกอ่อน, ฯลฯ ... เนื้อซี่โครงสะอาด)


2. หมู w/s-30กก. (หมายเหตุเกี่ยวกับ w / s - ดูด้านบน)


3. Egg-2kg (ไม่ใช่ไข่ผง แต่เป็นไข่ที่ให้ไส้กรอกหนาแน่นและ "กระทืบ" ที่ไม่เหมือนใคร ..


4. นม - 3 กก. (ฉันจำไม่ได้แน่ชัด อาจไม่ใช่ 3 แต่เป็นนมจริงที่วัวทำ ไม่ใช่นมแห้งที่ทำในห้องปฏิบัติการตะวันตกหรือจีน)

ทั้งหมดนี้ถูกบดบนงาคูเทอเร่ (นี่คือเครื่องบดกาแฟขนาดใหญ่สำหรับบดเนื้อ) แล้วส่งไปปั้น (บรรจุปลอกด้วยเนื้อสับ แล้วอบร้อนในเตาอบที่นึ่งไส้กรอกถึง 72 องศา (พาสเจอร์ไรซ์)
ฉันอยากจะบอกว่าในระหว่างการปรุงอาหารไส้กรอกจะลดน้ำหนักและเป็นผลให้ ตั้งแต่ 100 กก. เนื้อ(!) กลายเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 70-80 กก.ไส้กรอก
จากการประมาณการที่อนุรักษ์นิยมที่สุดตอนนี้วิทยานิพนธ์ระดับปริญญาเอกที่แท้จริงจะมีราคาอย่างน้อย 500 รูเบิล แต่พวกเขาไม่ได้ทำที่ไหนแม้ว่าพวกเขาต้องการพวกเขาก็ไม่สามารถทำมันได้ (เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่ด้านล่าง)
ฉันจะไม่เข้าไปในความซับซ้อนของเทคโนโลยีฉันจะพูดแค่ว่าไส้กรอกของแพทย์ได้รับการพัฒนาโดยคำสั่งของรัฐเป็นอาหารและได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต
สูตรเดียวกันสำหรับไส้กรอกนมที่จัดหาให้กับระบบโภชนาการก่อนวัยเรียนและในโรงเรียน ...
เด็กโซเวียตกินไส้กรอกเนื้อ... และเมื่อโตขึ้น พวกเขาพิชิตอวกาศและเก็บทองในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกทั้งหมด

ตอนนี้ไม่มีใครทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ ในไส้กรอกชนิดใดก็ได้ในตอนนี้ ไม่เกิน 10%เนื้อสัตว์แม้ว่าฉลากจะบอกว่าทำตาม GOST เล็กน้อยจะถูกเขียนบนรั้ว ...
ดูด้วยตัวคุณเองที่ "เทคโนโลยีใหม่": สิ่งที่พวกเขาได้นำสิ่งใหม่มาสู่สูตรเก่า:
ประการแรกสำหรับ "ทางออก" (การเพิ่มของน้ำหนัก - ผลผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป) จะมีการเติมโปรตีนถั่วเหลือง 20-30% ... โดยปกติจะไม่เพิ่มโปรตีนที่ด้านบนของสูตร แต่แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ โปรตีนคงจะดี ... โปรตีนเป็นอินทรีย์ซึ่งไม่เป็นอันตรายมากนอกจากนี้ยังมีปืนใหญ่ที่หนักกว่า: คาราจีแนน. คุณจะพบอะไรบนอินเทอร์เน็ตฉันจะบอกแค่ว่าไส้กรอกสับสามารถบรรจุน้ำได้มากถึง 70-80% ที่ถูกคาราจีแนนอันทรงพลังจับไว้
คาราจีแนนเป็นปาฏิหาริย์แห่งพันธุศาสตร์ที่สามารถทำให้วัวมีชีวิตมีน้ำหนัก 200 กิโลกรัม ซากเนื้อน้ำหนัก 300 กก.(โดยปกติซากจะน้อยกว่าน้ำหนักสดมาก)
ฉันอธิบายวิธีการและสิ่งที่ทำ:
เมื่อถูกฆ่า ซากจะมีเลือดออก ผิวหนังจะถูกลบออกและส่วนที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ จะถูกลบออก: หัว, กีบ, ตับ, ฯลฯ และค่อนข้างสมเหตุสมผลที่ซากสัตว์นั้นเล็กกว่าน้ำหนักจริงมาก
หลังจากนั้นเนื้อจะถูกฉีดเข้าไป - เติมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อด้วยสารละลายพิเศษจากคาราจีแนน
ฉันขอย้ำว่าคาราจีแนนเป็นปาฏิหาริย์แห่งพันธุศาสตร์ที่สามารถเติมเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและละลายในระดับโมเลกุลได้ เมื่อเกร็งกล้ามเนื้อใด ๆ คุณจะเห็นว่ามันมีเลือดไหลออกมามีขนาดใหญ่ขึ้น ... หน้าที่คล้ายคลึงกันนั้นทำโดยคาราจีแนนเจือจางในน้ำ และถ้าเราจำเรื่องสารปรุงแต่งรสและสีได้ด้วย แล้วในเนื้อที่ส่งมาจากหลังเขา ครึ่งที่ดีนั้นไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นน้ำที่ผูกไว้กับคาราจีแนน สัตว์ปีกและนมก็เหมือนกัน ... ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับปลา - ฉันไม่รู้ ... และไม่เพียงเพราะเนินเขาเท่านั้น ผู้ผลิตในท้องถิ่นยังได้เรียนรู้ว่าหัวฉีดเนื้อคืออะไร โดยเฉพาะการทำการเกษตร ฟาร์มขนาดใหญ่ และแน่นอน ผู้แปรรูปเนื้อสัตว์
ฉันไม่ต้องการที่จะตำหนิผู้แปรรูปเนื้อสัตว์ไม่ใช่ความผิดของพวกเขาที่ไม่มีเนื้อสัตว์ในประเทศ (เช่นเดียวกับในโลก) และเนื้อสัตว์ที่เข้าสู่กระบวนการผลิตทั้งหมดนั้นถูกฉีดด้วยคาราจีแนนแล้ว และไม่มีทางที่จะแยกแยะได้ว่ามันไม่จริง
อีกคุณสมบัติหนึ่งของคาราจีแนนคือเป็นผลผลิตจากกรรมพันธุ์ที่ทำให้คนเพศเดียวกัน... เด็กชายกลายเป็นผู้หญิง เด็กผู้หญิงกลายเป็นผู้ชาย...
เห็นได้ชัดว่าลมเพศเดียวกันพัดมาจากไหน?
นี่เป็นโครงการเป้าหมายเพื่อความเสื่อมของมนุษยชาติ ลดจำนวนประชากรลง 10 เท่า ...
เป็นเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกชนิดนี้ที่มารัสเซีย
รัสเซียไม่มีเนื้อสัตว์จริงๆ! ถ้าไม่ปลูกเองแล้วฆ่าเอง... (คุณไม่สามารถฆ่าตัวเองได้ - การฆ่าปศุสัตว์ในสวนหลังบ้านถูกห้ามมานานแล้ว)
ด้วยนมสถานการณ์ไม่ดีขึ้น แต่ยิ่งแย่ลง ... ฝูงรีดนมอยู่ภายใต้มีดในตอนท้ายของยุค 90 ที่มีชีวิตชีวาและนมที่ทำโดยวัวไม่สามารถขายในร้านค้าได้ ไม่สามารถอยู่ที่นั่นได้!
เพราะไม่มีวัวให้รีดนม
สถานการณ์คล้ายกับนโปเลียนเมื่อเขาขึ้นสู่อำนาจ:
มีทหารม้า มีแต่ทหารม้าที่กินม้า ...
Dairy Plants ผลิตนมเฉพาะจากนมผงนำเข้า อีกหนึ่งความอัศจรรย์ของพันธุศาสตร์...
มีคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีส, คอทเทจชีส, อาหารเด็ก, ช็อกโกแลตนมทำมาจากอะไร ... ฉันจะบอกเกี่ยวกับความมหัศจรรย์ของพันธุกรรมในการผลิตพืชผลในบทความอื่นเกี่ยวกับแยมและแยมผิวส้ม ...
ขอให้คุณอร่อย?
ลูกของคุณดื่มนมชนิดใดและคุณกินอะไร

ฉันต้องการเสริมว่าฉันเริ่มทำงานในโครงการเพื่อการพัฒนาการเกษตรของรัสเซียซึ่งในแกนกลางของโครงการนั้นมีการฟื้นตัวของชนชั้นเจ้าของบ้านซึ่งที่ดินถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของระบบชุมชนของรัสเซีย
นี่เป็นวิธีเดียวในการแก้ปัญหาเกษตรกรรมและรับรองความมั่นคงด้านอาหารของประเทศ (เช่น ฟาร์มส่วนรวมในสหภาพโซเวียต)

หนึ่งในภาคสนามไม่ใช่นักรบ และปัญหานี้ไม่สามารถแก้ไขได้หากปราศจากการสนับสนุนจากรัฐ มีปัญหาและสามารถแก้ไขได้ในระดับรัฐเท่านั้น

แถมยังอาสาสร้าง ที่ดินนำร่องชุมชนซึ่งเขาเขียนถึงฝ่ายบริหารของประธานาธิบดีและผู้ว่าราชการจังหวัด ...
ได้รับคำตอบแล้ว ตามที่คาดไว้ ความคิดริเริ่มของฉันถูกส่งโดยผู้ที่ฉันกำลังต่อสู้ - สหภาพผู้ประกอบการของภูมิภาค (ซึ่งโปรแกรมของฉันเป็นภัยคุกคามและเป็นศัตรูของธุรกิจของพวกเขา)
โปรแกรมสำหรับการพัฒนาภาคเกษตรกรรมของรัสเซียจะเกี่ยวข้องกับสหภาพผู้ประกอบการได้อย่างไร?
นี่ไม่ใช่ธุรกิจ ไม่ใช่เกมเงินด่วน... นี่คือโครงการหลายปี หลายสิบปี... การพัฒนาการเลี้ยงสัตว์เป็นกระบวนการที่ยาวนาน...
ยกเลิกการสมัครมาตรฐานพร้อมข้อความ:

ฉันจะพยายามฝ่า ONF อีกครั้งแล้วฉันก็ไม่รู้ว่าที่ไหน ...
โพสต์ซ้ำของคุณจะช่วยดึงความสนใจของเจ้าหน้าที่ในปัญหานี้

ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

ในรัสเซียสมัยใหม่มีปัญหาการขาดแคลนเนื้อสัตว์ถึง 3 เท่า ในการปฏิวัติทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสมัยใหม่ มนุษย์พยายามที่จะแก้ปัญหาด้านโภชนาการโดยการเพิ่มผลิตภาพของการเลี้ยงสัตว์ การเลี้ยงสัตว์ปีก และการตกปลา การปรับปรุงเทคโนโลยีที่มีอยู่สำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและการใช้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม ช่องว่างประจำปีระหว่างปริมาณผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการกับประชากรโลกที่บริโภค (ในรูปโปรตีน) มีมากกว่า 6 ล้านตันและเพิ่มขึ้นทุกปี เนื่องจากปัจจุบันประชากรของโลกมีมากกว่า 6 พันล้านคนและ เพิ่มขึ้น 2% ต่อปี ดังนั้น อัตราการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์ไม่มี จะสามารถปิดช่องว่างในการขาดแคลนโปรตีนอาหารได้อย่างชัดเจน

แน่นอนว่าคน ๆ หนึ่งไม่สามารถเพิ่มจำนวนปศุสัตว์ได้ปีละ 2-3 ตัวจากวัวแต่ละตัวและมีความจำเป็นสำหรับสิ่งนี้จริงๆหรือ?

ลองคิดดู เพื่อให้ได้เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ เราต้องคำนึงถึงระดับการพัฒนาทั้งการเลี้ยงสัตว์และการผลิตพืชผล ซึ่งทำให้สัตว์ได้รับอาหารที่สมบูรณ์เมื่อเติบโตและขุน และองค์ประกอบของอาหารรวมถึงเป็นองค์ประกอบหลักของโปรตีนอาหารสัตว์ของข้าวสาลี, ข้าวโพด, ถั่วเหลือง, หญ้าชนิต ในร่างกายของสัตว์ โปรตีนจากพืชจะถูกแปรรูปเป็นโปรตีนจากสัตว์ กล่าวคือ เป็นเนื้อสัตว์

สิ่งนี้เป็นที่คุ้นเคยและเข้าใจได้สำหรับเรา แต่คุณรู้หรือไม่ว่าเมื่อขุนสัตว์ ประสิทธิภาพของการแปลงโปรตีนจากพืชเป็นโปรตีนจากเนื้อสัตว์มีเพียง 6 ถึง 38% กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ โปรตีนจากพืชส่วนใหญ่สูญเสียไป และด้วยเหตุนี้เองที่โปรตีน เช่น เนื้อวัว เช่น เนื้อสัตว์ มีราคาสูงกว่าโปรตีนจากผลิตภัณฑ์จากพืช เช่น ขนมปัง 30-50 เท่า

ในแต่ละปี การผลิตพืชตระกูลถั่วและธัญพืชเพิ่มขึ้น บางส่วนที่เรากินโดยตรง และส่วนที่เหลือเราใช้เพื่อเป็นอาหารสัตว์ในการเลี้ยงสัตว์ และดูเหมือนว่าสถานการณ์จะไม่ละลายน้ำ: เรามีโปรตีนจากพืชจำนวนมาก แต่เราถูกบังคับให้ใช้มันอย่างไม่ก่อผลโดยสิ้นเชิง

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด มหาสมุทรมีอาหารมากมายให้เรา คิดเป็นสัดส่วน 25% ของผลิตภัณฑ์โปรตีนจากสัตว์ที่มนุษย์ใช้ อย่างไรก็ตาม มีความต้องการอาหารเพียง 12-15% และมากกว่า 10% ในองค์ประกอบของปลาป่นที่ใช้ในการเลี้ยงสัตว์และการเลี้ยงสัตว์ปีก

มนุษย์เข้าใจเทคโนโลยีในการสกัดโปรตีนบริสุทธิ์จากถั่วเหลือง ฝ้าย เรพซีด ทานตะวัน ถั่วลิสง ข้าว ข้าวโพด ถั่วลันเตา ข้าวสาลี ใบไม้สีเขียว มันฝรั่ง ป่าน และพืชอื่นๆ มากมายมาช้านาน แต่สิ่งเหล่านี้เป็นโปรตีนจากพืชที่ไม่สมบูรณ์ซึ่งไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นบางชนิด และในด้านโภชนาการ บุคคลนั้นต้องการโปรตีนจากสัตว์ที่สมบูรณ์ในปริมาณที่เพียงพอ แต่จะรับได้ที่ไหน

และด้วยความช่วยเหลือของยีสต์ แบคทีเรีย สาหร่ายเซลล์เดียว และจุลินทรีย์ มนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรต แอลกอฮอล์ พาราฟิน น้ำมัน หญ้าให้เป็นโปรตีนอาหารราคาถูกและครบถ้วนซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด การกลั่นน้ำมันเพียง 2% ของการผลิตน้ำมันประจำปีของโลกทำให้สามารถผลิตโปรตีนได้มากถึง 25 ล้านตัน ซึ่งเพียงพอสำหรับเลี้ยงคน 2 พันล้านคนต่อปี

และวิธีการแปรรูปวัตถุดิบราคาถูกที่มีราคาไม่แพงให้กลายเป็นโปรตีนจากสัตว์ที่หายากโดยใช้จุลินทรีย์นี้เรียกว่าการสังเคราะห์ทางจุลชีววิทยา

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีวมวลของจุลินทรีย์ในฐานะแหล่งโปรตีนอาหารที่มีคุณค่าได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1960 จากนั้นบริษัทในยุโรปจำนวนหนึ่งให้ความสนใจต่อความเป็นไปได้ของการเติบโตของจุลินทรีย์บนพื้นผิวเช่นน้ำมันไฮโดรคาร์บอนเพื่อให้ได้สิ่งที่เรียกว่า โปรตีนของสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียว (BOO) ชัยชนะทางเทคโนโลยีคือการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ชีวมวลแห้งที่ปลูกบนเมทานอล กระบวนการนี้ดำเนินการในโหมดต่อเนื่องในถังหมักที่มีปริมาตรการทำงาน 1.5 ล้านลิตร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาน้ำมันและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป โครงการนี้จึงไม่เกิดประโยชน์ทางเศรษฐกิจ ทำให้การผลิตถั่วเหลืองและปลาป่นเป็นการชั่วคราว ในช่วงปลายทศวรรษ 1980 โรงงาน BOO ถูกรื้อถอน ซึ่งทำให้สิ้นสุดการพัฒนาสาขาอุตสาหกรรมจุลชีววิทยาที่ปั่นป่วนแต่ใช้เวลาไม่นาน

กระบวนการอื่นมีแนวโน้มดีขึ้น - การได้มาซึ่งชีวมวลของเห็ดและโปรตีนจากเห็ดไมโคโปรตีนที่ครบถ้วนโดยใช้ส่วนผสมของปิโตรเลียมพาราฟิน (ของเสียราคาถูกมากจากอุตสาหกรรมการกลั่นน้ำมัน) คาร์โบไฮเดรตจากพืชจากเศษอาหาร ปุ๋ยแร่ และของเสียจากสัตว์ปีก พื้นผิว

งานของนักจุลชีววิทยาทางอุตสาหกรรมคือการสร้างรูปแบบการกลายพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เหนือกว่าจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ กล่าวคือ เพื่อให้ได้ผู้ผลิตโปรตีนคุณภาพสูงจากวัตถุดิบ มีความก้าวหน้าอย่างมากในพื้นที่นี้ ตัวอย่างเช่น เป็นไปได้ที่จะได้รับจุลินทรีย์ที่สังเคราะห์โปรตีนได้ถึงความเข้มข้น 100 กรัมต่อลิตร (สำหรับการเปรียบเทียบ สิ่งมีชีวิตประเภทป่าจะสะสมโปรตีนในปริมาณที่คำนวณเป็นมิลลิกรัม)

ในฐานะผู้ผลิตโปรตีนจุลินทรีย์ นักวิจัยได้เลือกจุลินทรีย์ที่กินได้ทั้งหมด 2 ชนิดซึ่งสามารถกินพาราฟินน้ำมันได้ ได้แก่ เชื้อรา Endomycopsis fibuligera และเชื้อรา Candida tropicalis ที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ ).

ผู้ผลิตแต่ละรายเหล่านี้สร้างโปรตีนทั้งหมดประมาณ 40% นักวิทยาศาสตร์ยังได้เลือกเงื่อนไขสำหรับการบำบัดของเสียที่เติมลงในพาราฟินน้ำมันล่วงหน้าเพื่อการเจริญเติบโตที่เหมาะสมของจุลินทรีย์จากเชื้อรา มูลไก่เจือจางและไฮโดรไลซ์ภายใต้สภาวะที่เป็นกรด เมล็ดเบียร์ยังถูกไฮโดรไลซ์ด้วยกรดซัลฟิวริก หลังจากการบำบัดดังกล่าว จุลินทรีย์จากต่างประเทศที่อยู่ในของเสียจะไม่อยู่รอดและไม่รบกวนการเจริญเติบโตของเชื้อราด้วยกล้องจุลทรรศน์ที่หว่านลงบนพื้นผิว

นักเทคโนโลยียังได้เลือกเงื่อนไขสำหรับการกรองชีวมวลแบบทวีคูณของจุลินทรีย์จากสารอาหาร การทดสอบทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นไม่เป็นพิษ ซึ่งหมายความว่าสามารถหาโปรตีนจุลินทรีย์ที่สมบูรณ์ได้จากส่วนผสมของปิโตรเลียมพาราฟิน มูลไก่ และวัตถุดิบคาร์โบไฮเดรตจากพืช ดังนั้นในขณะเดียวกัน จึงพบวิธีการกำจัดมูลสัตว์อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นหนึ่งในปัญหาหลักในการพัฒนาอุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ปีก ผลที่ได้คือ "การไหลเวียนของสารอาหารในธรรมชาติ" ที่ประดิษฐ์ขึ้น - สิ่งที่ออกมาจากกระเพาะอาหารจะกลับคืนสู่สภาพเดิม

งานต่อไปคือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโปรตีนที่แยกได้จากเชื้อราที่ปลูกบนสารตั้งต้นและถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปอาหารภายใต้ชื่อ “ชีวมวล” ถูกทำให้บริสุทธิ์และกำจัดกลิ่น กล่าวคือ ไม่มีรสชาติและกลิ่น ไม่มีสี และเป็นผง แป้ง หรือสารละลายหนืด

ไม่น่าจะมีคนอยากกินในรูปแบบนี้ แม้ว่าจะมีข้อดีทั้งในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพ ดังนั้น ในระยะแรก โปรตีนรสจืดที่แยกได้จึงถูกเติมลงในเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมอย่างง่ายๆ และไม่เพียงแค่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยเสริมองค์ประกอบกรดอะมิโนของพวกมันอีกด้วย

แต่วิธีนี้ไม่สามารถแก้ปัญหาโปรตีนได้อย่างรุนแรง และนักวิทยาศาสตร์ได้ตัดสินใจสร้าง ออกแบบ ผลิตภัณฑ์อาหารเทียมที่มีรูปลักษณ์ไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมที่เราคุ้นเคย โดยพิจารณาจากการใช้แหล่งโปรตีนที่มีอยู่ แนวทางนี้ทำให้สามารถควบคุมองค์ประกอบ คุณสมบัติ และระดับการย่อยได้ของแอนะล็อกของอาหารที่เป็นผล ซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษในการจัดโภชนาการสำหรับเด็ก การบำบัด และการป้องกัน

และการใช้เทคโนโลยีและอุปกรณ์พิเศษทำให้สามารถสร้างโครงสร้าง ลักษณะ รส กลิ่น สี และคุณสมบัติอื่นๆ ทั้งหมดที่เลียนแบบผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยได้ กล่าวโดยย่อ การออกแบบอาหารประกอบด้วยการแยกโปรตีนออกจากวัตถุดิบที่มีลักษณะต่างๆ และแปลงโดยเครื่องจักรให้เป็นอะนาล็อกของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติที่กำหนด

ในตอนท้ายของการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต (ในปี 1989) การผลิตสารโปรตีนเทียมต่อปีเกิน 1 ล้านตัน ในสภาพของรัสเซียสมัยใหม่ ความสามารถในการทำกำไรสูงของอุตสาหกรรมดังกล่าวทำให้สามารถเพิ่มการผลิตโปรตีนตัวแทนได้อย่างมาก และตอนนี้แทนที่เนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมจากเนื้อบด

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เทียมมีการผลิตหลายวิธี ซึ่งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบเนื้อสัตว์ ลูกชิ้นสับ สเต็ก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นก้อน ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม และอื่นๆ อีกมากมาย แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างการเลียนแบบชิ้นเนื้อที่แยกไม่ออก - โครงสร้างของมันซับซ้อนเกินไป อีกสิ่งหนึ่งคือเนื้อสับและผลิตภัณฑ์จากมัน - ไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก ฯลฯ

เทคนิคและเทคโนโลยีเพื่อให้ได้เนื้อที่คล้ายคลึงกันนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์ เราจะพูดถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเท่านั้น

ตามวิธีการใดวิธีหนึ่ง สารละลายของโปรตีนที่แยกได้จะถูกป้อนภายใต้แรงดันสูงผ่านสปินเนอร์เข้าไปในอ่างด้วยสารละลายกรด-เกลือพิเศษ โดยที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อน แข็งตัว แข็งตัว และผ่านการยืดตัวอันเป็นผลมาจาก ซึ่งได้เส้นใยโปรตีนมา

สารเติมแต่งที่มีสารยึดเกาะ อาหาร (กรดอะมิโน วิตามิน ไขมัน องค์ประกอบไมโครและมาโคร) สารแต่งกลิ่นรส อะโรมาติก และสารแต่งสี จะถูกเติมลงในเส้นใย เส้นใยที่ได้จะถูกจัดกลุ่มเป็นมัด ประกอบเป็นแผ่น ลูกบาศก์ ชิ้น เม็ดเล็กๆ โดยการกดและเผาผนึกเมื่อถูกความร้อน

จากประสบการณ์ของอุตสาหกรรมสิ่งทอ เส้นใยโปรตีนที่ได้นั้นสามารถเปลี่ยนเป็นวัสดุอาหารคล้ายเส้นใย ซึ่งหลังจากการบวมน้ำและหั่นเป็นชิ้น ๆ จะมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ แต่ก็ยังแตกต่าง ... มันคือ ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะปลอมแปลงโครงสร้างที่ซับซ้อนที่สุดของชิ้นเนื้อได้อย่างน่าเชื่อถือ

แต่ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อบด พวกเขาใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันซึ่งทำให้สามารถซ่อนของปลอมได้อย่างเหมาะสม: ไขมันจากสัตว์และพืชที่เติมไฮโดรเจน เครื่องเทศ สารแต่งกลิ่นสังเคราะห์ สารอะโรมาติกและสีย้อมเทียม ได้จากการให้ความร้อนกับสารละลายโปรตีนเข้มข้น เคมีสมัยใหม่สามารถสร้างรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ใด ๆ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แยกไม่ออกจากธรรมชาติ มวลของเหลวถูกฉีดเข้าไปในปลอกไส้กรอก ต้ม ทอด และแช่เย็น อะนาล็อกของเนื้อไส้กรอกสำเร็จรูปในรสชาติ กลิ่น ลักษณะ โครงสร้างไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเลย

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เทียมที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน สารละลายโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูงจะถูกผสมกับสารตัวเติมและฉีดภายใต้แรงกดดันที่อุณหภูมิสูงในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิและความดันต่ำกว่า เนื่องจากการเดือดของส่วนของเหลวจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุนหลวม บางคนรู้สึกหวาดกลัวกับคำว่า "เนื้อเทียม" หรือ "เนื้อสังเคราะห์" เนื่องจากสิ่งนี้น่าจะสร้างความสัมพันธ์กับไนลอนหรือโพลีเอสเตอร์ ควรสังเกตว่าทั้งส่วนประกอบหลักและสารตัวเติมทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นั้นไม่เป็นอันตรายและสมดุลในแง่ของอัตราส่วนของส่วนประกอบทางโภชนาการที่จำเป็นต่างๆตามบรรทัดฐานทางสรีรวิทยา

คุณอาจสนใจที่จะรู้ว่านอกจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เทียม นมเทียม และผลิตภัณฑ์จากนม (อิงจากอิมัลชันของไขมันพืชราคาถูก) ซีเรียล พาสต้า มันฝรั่งทอด ผลิตภัณฑ์ "เบอร์รี่" และ "ผลไม้" "ถั่ว มีการผลิตน้ำพริกสำหรับขนมเช่นหอยนางรมและแม้แต่คาเวียร์เม็ดสีดำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระป๋องที่มี "นมข้น" พวกเขาเขียนชื่อไม่ใช่ "นมข้น" แต่ "นมข้น" - ระมัดระวังในการเลือกดูฉลากสำหรับบ่งชี้ว่ามีไขมันพืชซึ่งไม่อยู่ใน ผลิตภัณฑ์จากนมจริง)

แม้ว่าปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเทียมจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะมาแทนที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในไม่ช้า

เห็นได้ชัดว่าจะมี (และกำลังเกิดขึ้นแล้ว) การจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในอาหารของคนรวยและคนจน โดยหลักแล้วผ่านกระบวนการแปรรูปของเสียโปรตีนที่สมบูรณ์และมีเหตุผลมากขึ้นจากอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไปสู่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เทียม สำหรับประชากรที่มีรายได้น้อย

การผลิต FOOD ANALOGUES เป็นพื้นที่ที่ค่อนข้างใหม่ แต่สร้างผลกำไรมหาศาลและจัดหาอาหารให้กับผู้บริโภคหลายพันล้านคนทั่วโลก รวมถึงรัสเซีย นอกจากนี้ สหภาพโซเวียตยังเป็นประเทศที่ทำลายเกษตรกรรม ซึ่งในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ได้มีส่วนสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเป็นพิเศษเพื่อพัฒนาสาขาใหม่ของอุตสาหกรรมอาหาร

สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อ "ไส้กรอก"

ปลาที่ดีที่สุดคือไส้กรอก? หลายคนจะเห็นด้วยกับคำกล่าวนี้ แม้ว่าสำหรับบางคนก็มีข้อโต้แย้งอยู่เสมอ และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่รสนิยมความชอบ ความเป็นอันตราย-ประโยชน์ของ "หมอ" หรือ "ไบช์คอฟในมะเขือเทศ" แต่ก่อนอื่นเลยคือไส้กรอกเหล่านี้ทำมาจากอะไร

ก่อนหน้านี้ทำมาจากเนื้อสัตว์ ยกตัวอย่างหมอคนเดียวกัน สูตรและเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกในตำนานนี้พัฒนาขึ้นในปี พ.ศ. 2479

ตาม GOST องค์ประกอบของมันรวมอยู่ด้วย - วัตถุดิบไม่ใส่เกลือกก. (ต่อ 100 กก.):

เนื้อตัดแต่งเกรดสูงสุด - 25;

หมูหั่นหนา - 70;

ไข่ไก่หรือผสม - 3;

นมวัวหรือนมพร่องมันเนย - 2;

เวอร์ดานา; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-family: ตาโฮมา; mso-fareast-language: RU;"> เครื่องเทศและวัสดุอื่น ๆ g (ต่อ 100 กก. ของวัตถุดิบที่ไม่ใส่เกลือ):

เกลือที่กินได้ - 2090;

โซเดียมไนไตรท์ - 7.1;

น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 200;

ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 50.

และนั่นแหล่ะ ไม่ควรมีอะไรอีก!

จากช่วงเวลาของ "การเกิด" จนถึงปลายทศวรรษ 1950 "หมอ" ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงในสูตรหลัก นับตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 50 เป็นต้นมา ได้มีการเพิ่มปลาเกรดต่ำ ปลาป่น หรือหัวไก่ลงในอาหารสำหรับวัวและสุกร และไส้กรอกก็เริ่มมีกลิ่นเหมือนปลาหรือไก่ แต่พวกเขายังคงเป็นดอกไม้

"การปรับปรุง" ที่รุนแรงของสูตรเริ่มต้นขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่เจ็ดสิบเมื่อการขาดแคลนวัตถุดิบชั่วคราวเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียตและมีการเปลี่ยนแปลง GOST อนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% หรือโปรตีนจากสัตว์ทดแทน (นมหรือเลือด) ลงในเนื้อสับ

เมื่อการขาดแคลนวัตถุดิบในสหภาพโซเวียตกลายเป็นเรื่องถาวรและยิ่งไปกว่านั้นการขาดแคลนก็เริ่มเพิ่มขึ้นอย่างไม่หยุดยั้งไม่เพียง แต่แป้งซึ่งกลายเป็นไส้กรอกมากขึ้น แต่ยังใช้ถั่วเหลืองด้วย จากนั้นถึงช่วงเปลี่ยนของคาราจีแนน (หรือที่รู้จักกันในชื่อมอสไอริช) ซึ่งทำคาราจีแนนที่เรียกว่า - สารเพิ่มความข้น, สารปรุงแต่ง, สารเลียนแบบอาหาร สถาบันวิจัยของสหภาพโซเวียตหลายแห่งทำงานเกี่ยวกับการพัฒนา "ผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบ" ทุกประเภทสำหรับประชากร

วันนี้ “ปลาที่ดีที่สุด” ทำมาจากอะไร? ฉันต้องการทราบองค์ประกอบของไส้กรอกหลายสิบชนิดซึ่ง (ความฝันของเปเรสทรอยก้า) ทำลายชั้นวาง สิ่งนี้บอกโดยผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งซึ่งต้องการซ่อนนามสกุลของเขาด้วยเหตุผลที่ชัดเจน เรียกเขาว่า EXPERT ก็ได้ เราทราบเพียงว่าวันนี้ EXPERT ประสบความสำเร็จในการจัดหา "สารทดแทนเนื้อสัตว์" ต่างๆ ให้กับรัสเซีย (อนุพันธ์ของผักที่มีโครงสร้างของถั่วเหลืองหรือข้าว) และ "เคมี" อื่นๆ แก่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกของรัสเซีย

ผู้เชี่ยวชาญ — การผลิตไส้กรอกสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มแรกผลิตตาม GOST (เอกสารนี้ระบุลักษณะทั้งหมดของไส้กรอกประเภทหลักอย่างชัดเจน) กลุ่มที่สอง - ตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) และสิ่งนี้ทำให้สามารถสร้างมันขึ้นมาได้แทบทุกอย่าง ตราบใดที่ผู้คนไม่โดนวางยาพิษ ตั้งชื่อว่า "Doctor's for dinner" และส่งต่อ และปริมาณเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นและจำนวนทดแทนที่ไม่ควรรบกวนใครนี่เป็นความลับทางการค้า

ผู้บริโภค - และจะเพิ่มอะไรอีก?

ผู้เชี่ยวชาญ - ชุดนี้เรียกว่า - ทำเอง สิ่งที่คุณเพิ่มจะได้ไส้กรอกทั้งหมด เนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมสามารถเปลี่ยนเป็นเกรด 1 รสดี ถั่วเหลือง 1 กก. + น้ำ 5 ลิตร แทนเนื้อสัตว์ 5 กก. เป็นต้น คุณไม่สามารถใส่นมผสมได้เลย ... ผลผลิตจะยังคงอยู่ที่ 110-115% รสชาติจะให้รสชาติที่ "เหมือนกัน" บางคนถึงกับเสพติด คุณสามารถเพิ่มกระดูกป่น บางทีเมื่อใช้ไส้กรอกบางชนิด คุณอาจรู้สึกว่าฟันของคุณแข็งและเล็กมาก นั่นคือเธอ องค์ประกอบของไส้กรอกต้มสามารถกำหนดได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ในช่วงปี 1990 (และบ่อยครั้งในปัจจุบัน) เป็นไปได้ที่จะซื้อไส้กรอกที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย พวกเขาบอกว่าวันนี้สถานการณ์ดีขึ้น - ไส้กรอกพรีเมี่ยมมีสารทดแทน 6 ถึง 10% ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ที่ได้รับความนิยมสูงสุดนั้นสูงถึง 70 เปอร์เซ็นต์

ผู้บริโภค - ตอนนี้ไม่มีใครผลิตไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ชิ้นเดียวจริงๆ หรือ?

ผู้เชี่ยวชาญ - มีผู้ผลิตบางรายที่อ้างว่าทำมาจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ฉันอ่านบทสัมภาษณ์ที่ไหนสักแห่งว่าถ้าคุณทำไส้กรอกตามบรรทัดฐานของเนื้อสัตว์ ฯลฯ ที่อยู่ภายใต้สหภาพต้นทุน (และราคาขาย) จะสูงกว่าที่มีอยู่ 4 เท่า และใครจะซื้อไส้กรอกดังกล่าว? ยกเว้นชนชั้นสูง นี่จึงเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ

ผู้บริโภค - แล้วหน่วยงานกำกับดูแลล่ะ? ท้ายที่สุดพวกเขาต้องสังเกตและไม่ปล่อยให้อยู่บนชั้นวางสินค้าที่ไม่สอดคล้องกับ GOST และ TU?

EXPERT - TU ได้รับการอนุมัติจากผู้ผลิต สำหรับการตรวจสอบใน SES จะมีการผลิตแบทช์ที่เป็นแบบอย่างซึ่งไม่ตกอยู่ที่เคาน์เตอร์ อย่างไรก็ตาม ความขัดแย้งเกิดขึ้น แต่ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้อย่างเป็นมิตร

ผู้บริโภค - อืม ส่วนผสมของไส้กรอกต้ม อาจเป็นไส้กรอกกับไส้กรอกและเกี๊ยว ถูกบดขยี้จนไม่มีอะไรชัดเจน แต่ไส้กรอกกึ่งรมควันล่ะ?

ผู้เชี่ยวชาญ - และตัดสินด้วยตัวคุณเอง: นี่คือโฆษณาสำหรับหนึ่งในผู้ผลิตสารเติมแต่งถั่วเหลือง Textratein - “ปริมาณ Textratein เติมไฮโดรเจนในเนื้อสับสามารถ 10-20% หรือมากกว่าขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบเนื้อสัตว์ ประเภทของไส้กรอกและความต้องการของคุณ ในขณะเดียวกัน สูตรที่เหลือสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตไส้กรอกกึ่งรมควัน ด้วยไส้กรอกและไส้กรอก - เพลงแยกต่างหาก เกี๊ยวหรือไส้กรอกมักจะน่าสงสัยในองค์ประกอบมากกว่าไส้กรอกต้ม หากร่องรอยของเชื้อราปรากฏบนไส้กรอกของร้าน ไส้กรอกจะถูกแปรรูปเป็นไส้กรอกตับ และหากยังพอดูได้ ก็สามารถใช้ไส้กรอกได้

อีกทางเลือกหนึ่ง: - ถ้าคุณตัดเนื้อออกจากกระดูก ทุกอย่างจะไม่ถูกตัดออก จะมีบาดแผลที่กระดูกของโปรไฟล์ที่ซับซ้อน: บนกระดูกสันหลังบนหลุมที่หดหู่ ดังนั้นพวกเขาจึงคิดค้นเครื่องทำความสะอาดกระดูกดังกล่าว โดยธรรมชาติแล้ว ชิ้นส่วนของกระดูก ฟิล์ม เส้นเอ็นที่ฉีกขาดก็ไปอยู่ที่นั่นด้วย ส่วนไก่ก็มีหนังเป็นชิ้นๆ ถังขยะทั้งหมดนี้ถูกแช่แข็งเป็นบล็อกและขาย เรียกว่าการแยกเนื้อด้วยกลไกหรือเรียกสั้นๆ ว่าการหักกระดูกเชิงกลไก อีกชื่อหนึ่งคือการตัดแต่ง โดยทั่วไปแล้วพวกเขามักจะพูดถึงบล็อกไก่ จากวัตถุดิบทั้งหมดที่สามารถทำไส้กรอกได้ราคาถูกที่สุด มักใช้กับอุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา มิฉะนั้น การเกิดออกซิเดชันจะเริ่มขึ้น - มีขยะจำนวนมากอยู่ที่นั่น

จากการตัดแต่งนี้ทำให้ไส้กรอกราคาถูกทำโดยเติมถั่วเหลือง, หนังหมู, เซโมลินา, แป้งและน้ำมันหมู แน่นอนว่าไม่มีสูตร "สุดขั้ว" เช่นนั้น ใส่คาราจีแนน ถั่วเหลือง มาทำไส้กรอกกัน เธอแข็งแกร่งแม้ว่าคุณจะขับรถเข้าไปในกำแพง เราทำอาหาร. เราดึงมันออกมาและมันก็อืดและยับอยู่แล้ว ทำไม? แต่เนื่องจากคาราจีแนนที่โรงงานหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนกลายเป็นเยลลี่และกลายเป็นเยือกแข็ง ... และมันสลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคาราจีแนนก่อนหน้านี้จึงไม่ใส่ไส้กรอก และตอนนี้พวกเขาวางไว้ทุกที่ ทั้งหมดไม่สนใจ แม้ว่าไส้กรอกจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอทุกด้านบนตะแกรงลูกกลิ้ง แต่ยิ่งมีเนื้อสัตว์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้นและเนื้อในไส้กรอกจะถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลืองและน้ำมากขึ้นเท่านั้น การได้เห็นการทอดไส้กรอกจากหลายรุ่นเป็นเรื่องสนุก ดูเหมือนว่าพวกเขาจะวางมันลงบนตะแกรงในเวลาเดียวกัน แต่ตัวหนึ่งอ้วนขึ้นและอ้วนขึ้นและอีกตัวก็ระเบิดและกิ่วแล้ว ...

ผู้บริโภค - ฉันกลัวที่จะคาดเดาสิ่งที่จะพบได้ในเนื้อกระป๋อง ...

ผู้เชี่ยวชาญ - อย่ากลัว เกือบจะเหมือนกับในไส้กรอก ถั่วเหลืองนำเข้าเป็นชิ้น ๆ ซึ่งใช้กับอาหารกระป๋องมีรูปร่างเป็นลูกบาศก์ มีการยึดเกาะที่อ่อนแอ พูดคร่าวๆ มันแยกเป็นส่วนประกอบ คุณไม่สามารถใส่สิ่งนี้ลงในสตูว์ ของเราทำให้ถั่วเหลืองมีรูปร่างแบนยาวและมีโครงสร้างเป็นเส้นๆ (ไก่ที่ยังไม่ได้ย้อม) นอกจากนี้ยังมีไขมัน 8% (นำเข้าเพียง 1.5%) และด้วยเหตุนี้ความเหนียวของเราจึงสูงขึ้นและชิ้นเนื้อเกาะติดกันและไม่หลุดออกมา และคุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างมะเดื่อได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีการระบุว่าไม่มีถั่วเหลืองในสตูว์ (แม้ว่าในสตูว์บางประเภทจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย) สำหรับอาหารกระป๋องที่มีเนื้อสับและเนื้อบดจะใช้แป้งถั่วเหลืองซีเรียลและอิมัลซิไฟเออร์ประเภทอื่น

สำหรับเนื้อกระป๋องที่มีเนื้อเค็ม สามารถใช้ Textratein F030R01 (เกล็ดถั่วเหลืองสีแดง) แทนเนื้อสัตว์บางส่วนได้ Textratein F030B06 (เกล็ดถั่วเหลืองสีกับน้ำตาลคาราเมล) มักถูกเติมลงในอาหารกระป๋องและอาหารสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ไม่ใส่เกลือ นอกจากนี้ยังสามารถเติมโปรตีนถั่วเหลือง ไฮโดรคอลลอยด์ (คาราจีแนนหรือสารเตรียมจากยางเฉื่อยและเซลลูโลส) ลงในผลิตภัณฑ์ประเภทแฮมกระป๋อง

ผู้บริโภค - ความสนุก ผู้ผลิตเพิ่มอะไรที่เรียกว่า เนื้อรมควันทั้งตัว (หน้าอก คอ สับ ฯลฯ)?

ผู้เชี่ยวชาญ - แน่นอน Brisket ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในร้านค้าขนาดเล็ก คุณไม่สามารถใส่ถั่วเหลืองลงไปได้ จากเนื้อรัสเซีย เนื้อหน้าอกจะหนาและมันมาก - ไม่มีการนำเสนอ

คอประกอบด้วยกล้ามเนื้อหลายชั้นที่มีชั้นไขมัน เข็มฉีดยาแต่อย่างใด ใช้ถั่วเหลืองและน้ำได้ดี ภาพลวงตาของความชุ่มฉ่ำ ปัญหาคือหลังฉีดต้องนวดเนื้อคือ หมุนในกลองด้วยใบมีด คออาจหักและแช่ในเครื่องนวดจนนิ่มเกินไป จากนั้นจึงหลุดจากตะขอหรือเชือกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แต่โดยทั่วไปแล้ว คอหมู คาร์บอเนต และเนื้อสันใน (รับน้ำได้ดี) ประกอบเป็นโรงงานไส้กรอกของสุภาพบุรุษเพราะความนิยมและความสะดวกในการเตรียม

ถั่วเหลืองไอโซเลตที่ออกแบบมาเพื่อฉีดเข้าไปในอาหารที่มีกล้ามเนื้อทั้งหมดละลายได้ง่ายในน้ำ ในโรงงานขนาดใหญ่ การนำน้ำเกลือภายในไปใช้ในสายการผลิตพิเศษที่มีกระบอกฉีดยาแบบหลายเข็ม ซึ่งมักใช้เข็มแบบยืดไสลด์ เริ่มแรกพวกเขาเริ่มฉีดเพื่อลดเวลาเกลือของผลิตภัณฑ์ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่ถั่วเหลือง แต่การฉีดพ่นไม่เพียงพอ หากปรุงในรูปแบบนี้ถั่วเหลืองจะเดือดและยังคงอยู่ตามช่องฉีดที่มีมวลสีเหลือง และผู้ซื้อจะโยนเนื้อดังกล่าวใส่หน้า! ต้องนวดเนื้อคือ ทำให้มันทำงานในการบีบอัดแรงตึงเหมือนฟองน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะสร้างสุญญากาศภายในเพื่อให้เซลล์เนื้อถูกทำลายด้วยแรงดันภายใน

หากมีคาราจีแนนอยู่ในน้ำเกลือ ข้างในรอยแตกจะมีเส้นเลือดที่โปร่งใส และพื้นผิวจะมีไมโครเชลล์มันวาวน่ารับประทาน และสำหรับสิ่งนี้ก็มีอุปกรณ์พิเศษ หลังจากนั้นจะทำอะไรก็ได้กับเนื้อ! คุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศทอดด้วยควันร้อนรมควันและปรุงอาหาร คุณสามารถใส่มันในแม่พิมพ์โลหะ กดด้วยฝาแล้วปรุง - คุณจะได้แฮมในแม่พิมพ์ สามารถทำได้หลายอย่าง

ผู้บริโภค - ฉันหวังว่าควันรมควัน ....

ผู้เชี่ยวชาญ - อย่าหวัง คุณสามารถเพิ่ม Textratein สีแดงเดียวกันได้ ก่อนหน้านี้ไส้กรอกรมควันดิบถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลา 40 วันตั้งแต่กระดิ่งจนถึงกระดิ่ง ตอนนี้กระบวนการทำอาหารลดลงเหลือ 7 วัน อาหารจานพิเศษจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับทันที วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ควันของเหลว และลดกระบวนการทำให้แห้ง-สูบบุหรี่ทั้งหมดเป็นการล้อเลียน - 1 สัปดาห์ผ่านไปจากการบดเพื่อส่งไปยังร้านค้า

ผู้บริโภค - ใช่ ... แล้วมีอะไรบ้าง?

ผู้เชี่ยวชาญ - แต่กินปลา หรือซื้อเนื้อเป็นก้อนดิบๆ แล้วไปทำอะไรกับมัน ความพยายามทั้งหมดในการเพิ่มเนื้อถั่วเหลืองให้กับปลาล้มเหลว สำหรับตัวปลาจะค่อนข้างใสและมีถั่วเหลืองโดดเด่นอยู่ในนั้น ถั่วเหลืองไม่ผสมกับปลา เฉพาะกับปลาสับ เราทำงานร่วมกับเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาในเรื่องฟอสเฟตและสารฟอกขาวเท่านั้น (ไททาเนียมไดออกไซด์)

ถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ดีและปูอัดเป็นเพื่อน และพวกเขาเป็นเพื่อนสนิทกันมาก หากคุณนำปลาที่ยากจนและราคาถูกมาบดเป็น "ซูริมิ" เติมถั่วเหลืองที่แยกได้ด้วยน้ำทาบาง ๆ ด้วยสารฟอกขาวบางตัวมีสีแดง ...
แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่ไส้กรอก ซึ่งจะพัฒนาต่อไปเนื่องจากรัสเซียต้องพึ่งพาเสบียงจากภายนอกเป็นอาหารมากขึ้น รับประกันการส่งมอบขยะอุตสาหกรรมจำนวนมากภายใต้หน้ากากของอาหารไปยังรัสเซีย

เราแต่ละคนเคยได้ยินเกี่ยวกับคนที่ทำงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์และไม่กินไส้กรอก แต่ทำไม?

คุณจะถามได้อย่างไรว่าไส้กรอกชิ้นใดมีเนื้อ และคุณจะพูดถูกอย่างแน่นอน มันไม่ง่ายเลยที่จะทำเช่นนี้ ผู้ผลิตที่ฉลาดแกมโกงและไม่ซื่อสัตย์บางครั้ง "ซ่อน" ในไส้กรอกบางอย่างที่ผู้บริโภคไม่รู้ด้วยซ้ำ

เป็นที่ชัดเจนว่าหลังจากกระดาษชำระซึ่งถูกกล่าวหาว่าเพิ่มลงในไส้กรอกในยุคเบรจเนฟและหนูที่ตกลงบนสายพานอย่างต่อเนื่องเป็นเรื่องยากที่จะทำให้เราตกใจและห้ามไม่ให้เราใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่เชื่อฉันเถอะ ปาฏิหาริย์ในปัจจุบันของเทคโนโลยีการอาหารทำให้ผู้ผลิตสามารถขายไส้กรอกให้กับผู้บริโภคได้อย่างไม่ลำบากใจ ซึ่งไม่มีแม้แต่คำใบ้ของเนื้อสัตว์เลย แม้แต่คำวิเศษ "เนื้อ" ที่อวดบนบรรจุภัณฑ์อย่างภาคภูมิใจก็ไม่สามารถช่วยได้

สถานประกอบการหลายแห่งใช้ MDM ที่เรียกว่าเนื้อ (mechanically deboned meat หรือ MDM จากภาษาอังกฤษ การตัดกระดูกด้วยเครื่องจักร ) - สารชนิดหนึ่งที่ทำจากกระดูกที่มีเศษเนื้อ ภายใต้แรงกดดัน พวกเขาเปลี่ยนมันเป็นสิ่งที่คล้ายกับมันบด และใช้แทนเนื้อสัตว์ และเขียนบนบรรจุภัณฑ์ดังนี้: "หมู", "เนื้อ" ฯลฯ แทนที่จะใช้ "เนื้อไก่งวง" มักใช้ MDPM ซึ่งเป็นสารที่คล้ายกันที่ทำจากกระดูกไก่งวง นี่เป็นหายนะที่เปรียบได้กับถั่วเหลือง หากสารเติมแต่งจากถั่วเหลืองยังคงระบุอยู่ในองค์ประกอบเป็นโปรตีนจากพืช แสดงว่า MDM เป็นเนื้อสัตว์ ในรัสเซียสิ่งนี้ไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม ในยุโรป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ผู้ผลิตจะต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์ ไม่เพียงแต่ส่วนประกอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณของเนื้อสัตว์ เครื่องเทศ และส่วนประกอบอื่นๆ ด้วย ขออภัย กฎเหล่านี้ใช้ได้เฉพาะในสหภาพยุโรป และเมื่อส่งผลิตภัณฑ์ไปยังรัสเซีย ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุสิ่งนี้

นอกจากนี้ ไม่ใช่ว่าเนื้อสัตว์ทุกชิ้นในยุโรปจะถือเป็นเนื้อสัตว์ นี่ไม่ใช่การพูดซ้ำซาก เนื้อโคควรมีไขมันไม่เกิน 25% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน 25% - เส้นเลือด, เอ็น, กระดูกอ่อน ในเนื้อหมูอาจมีไขมันเพิ่มขึ้น 5% และในสัตว์ปีกและกระต่ายน้อยกว่า: ไขมัน - มากถึง 15%, เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - มากถึง 10% บรรทัดฐานทั้งหมดเหล่านี้ระบุไว้ในเอกสารของสหภาพยุโรปที่เกี่ยวข้อง พวกเขาได้รับการแนะนำเพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าเขาใช้จ่ายเงินไปทำอะไรและกินอะไร

ตามมาตรฐาน (GOST) ที่สืบทอดมาจากสหภาพโซเวียต ไส้กรอก Doktorskaya ควรประกอบด้วยเนื้อวัว 25% เนื้อหมู 70% ไข่ 3% และนม 2% อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่บริษัทเท่านั้นที่ตัดสินใจผลิตไส้กรอกตาม GOST - กลับกลายเป็นว่ามีราคาแพง แม่นยำกว่า กำไรน้อยกว่าสำหรับองค์กร ดังนั้นผู้ผลิตไส้กรอกจึงพัฒนาสูตรอาหาร แก้ไขในเงื่อนไขทางเทคนิค (TU) และเก็บเป็นความลับ

อย่างดีที่สุด ห้องปฏิบัติการของรัฐ ตรวจสอบไส้กรอกเพื่อความปลอดภัยของส่วนประกอบ แต่ไม่ใช่เพื่อคุณภาพ รัฐไม่มีเงินทุนในการตรวจสอบความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ และตัวธุรกิจเองก็ไม่สนใจในเรื่องนี้ หากใช้มาตรฐานเหล่านี้ (GOST) จำเป็นต้องลงทุนในความทันสมัยปรับปรุงคุณภาพ - ไม่มีเงินดังกล่าว ดังนั้นตอนนี้เราจึงไม่มีคุณภาพ แต่ปริมาณคือสิ่งสำคัญ

ตามมาตรฐานใหม่ในรัสเซีย ไส้กรอกเกือบทั้งหมดห้ามใช้สารปรุงแต่ง และในยูเครนยังไม่มีมาตรฐานใดๆ

ไส้กรอกต้มเกรดสูงสุด ต้องเป็นเนื้อ 100%

ไส้กรอกชั้นหนึ่ง - เนื้อสัตว์ 70% อนุญาตให้มีโปรตีนคงตัว - 10% ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากนม - 10% ซีเรียล - 5% และแป้ง - 5%

ไส้กรอกชั้นสอง – เนื้อ 60% และสารปรุงแต่ง 40%

ไส้กรอกกึ่งรมควันเกรดสูงสุด - เนื้อ 100% ไม่อนุญาตให้เติมแป้งและแป้ง

ไส้กรอกกึ่งรมควันชั้นหนึ่ง - เนื้อสัตว์ 90% และแป้งสาลี 10% และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

เนื้อสัตว์หรือไส้กรอกที่เน่าเสียในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีและการแปรรูปขั้นที่สอง

ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

ไส้กรอกในปลอกโพลีเมอร์:
45% - อิมัลชัน
25% - โปรตีนถั่วเหลือง
15% - เนื้อสัตว์ปีก
7% เป็นเพียงเนื้อสัตว์
5% - แป้ง, แป้ง.
3% - สารปรุงแต่งรส

ไส้กรอก:
35% - อิมัลชัน
30% - โปรตีนถั่วเหลือง
15% เป็นเพียงเนื้อสัตว์
10% - เนื้อสัตว์ปีก
5% - แป้ง / แป้ง
5% - สารปรุงแต่งรส

สปิคัชกิ:
คล้ายกับไส้กรอกแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้นที่มีหนังหมูหมักไขมันภายในและไขมันใต้ผิวหนัง

ไส้กรอกต้ม:
30% - เนื้อสัตว์ปีก
25% - อิมัลชัน
25% - โปรตีนถั่วเหลือง
10% เป็นเพียงเนื้อสัตว์
8% - แป้ง / แป้ง
2% - สารปรุงแต่งรส

คำอธิบาย:

อิมัลชัน - หนัง, ผลพลอยได้, ของเสียจากการผลิตเนื้อสัตว์ - ทั้งหมดนี้บดและต้มจนเป็นข้าวต้มสีเทาอ่อน

เนื้อ — เนื้อวัว/mps และหมู. ส่วนใหญ่ - หมูอัดก้อนอังกฤษ

แป้ง/แป้ง - kykypyznaya / แป้งมันฝรั่งและแป้ง

สารปรุงแต่งรส - สารเพิ่มความข้น, สีย้อม, "รสเนื้อ", สารกันบูด, เกลือ,

น้ำตาลพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ในไส้กรอกคือการเติม โปรตีนถั่วเหลือง . ถั่วเหลืองเป็นผงสีขาวธรรมดา คุณผสมกับน้ำแล้วจะกลายเป็นโจ๊กที่สามารถใส่เกลือ พริกไทย ย้อมสี และเติมลงในไส้กรอกแทนเนื้อสัตว์ได้

คุณสมบัติหลักของโปรตีนถั่วเหลืองคือการดูดซับน้ำ บวมและเพิ่มผลผลิต ยิ่งโปรตีนสามารถดูดซึมน้ำได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามระดับของความชุ่มชื้น (การดูดซึมความชื้น) โปรตีนถั่วเหลืองแบ่งออกเป็นสามประเภท: แป้งถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองแยกและถั่วเหลืองเข้มข้น ตอนนี้โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์เข้มข้น แม้ว่าจะมีราคาสูงกว่า แต่ก็ดูดซับน้ำได้มากกว่า นักเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับนักเล่นแร่แปรธาตุในสมัยโบราณ ต่างมองหาโปรตีนจากถั่วเหลืองที่มีการดูดซึมสูงขึ้นตลอดเวลา

เมื่อเลือกไส้กรอกในตลาด เรามักจะพยายามหาไส้กรอกที่อร่อยกว่าและถูกกว่าเสมอ (แม้ว่าลึกๆ แล้ว เราเดาว่ามันถูกและอร่อย - แนวคิดสำหรับไส้กรอกเข้ากันไม่ได้) เป้าหมายหลักของผู้ผลิตไส้กรอกก็เช่นเดียวกัน เพื่อให้ได้ไส้กรอกมหัศจรรย์ที่มีราคาถูกและทุกคนชอบ และพวกเขาก็ได้เข้ามาช่วยเหลืออุตสาหกรรมเคมีและความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีอาหาร ยิ่งกว่านั้น พวกเขายังมาที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ของเราจากตะวันตกและโดยเฉพาะจากบ้านเกิดของไส้กรอก - เยอรมนี

ตัวอย่างเช่น บางบริษัทใช้สารเติมแต่งเยอรมันที่น่าสงสัย - แครอทไฟเบอร์ เส้นใยนี้เช่นถั่วเหลืองมีความสามารถในการดูดซับความชื้นสำหรับผู้ผลิตไส้กรอก มันถูกเทลงในไส้กรอกสับอย่างกล้าหาญเทน้ำแล้วบวมเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหลายครั้ง

ในขณะเดียวกันไฟเบอร์ก็ไม่มีสีและกลิ่นแต่อย่างใด และแตกต่างจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม มันไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ: ในความเป็นจริง มันไม่ได้ดูดซึมโดยร่างกายเลย แต่เนื่องจากผู้ผลิตมั่นใจว่าจำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีของลำไส้ใหญ่ ในทางกลับกัน ผู้ผลิตก็อวดบนฉลากว่าผลิตภัณฑ์ของเขา "อุดมด้วยเส้นใยอาหาร" ตัวอย่างเช่น ในต่างประเทศ ไฟเบอร์ชนิดนี้ถูกเติมเป็นพิเศษทุกที่ - ในขนมปัง ไอศกรีม พาสต้า ลูกกวาด และแม้แต่อาหารสัตว์เพื่อให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

แม้แต่อาหารราคาแพง เช่น คาร์โบเนด แฮม เนื้อซี่โครง ฯลฯ - ยังไม่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ร้อยเปอร์เซ็นต์แม้ว่าพวกเขาจะมีราคาเหมือนเนื้อวัวระดับพรีเมียม เพื่อหลอกผู้ซื้อ - รับเงินมากขึ้นและขายเนื้อสัตว์น้อยลง - พวกเขาเพิ่ม ... น้ำสารพัดเนื้อสัตว์ เนื้อชิ้นหนึ่งบิดเบี้ยวเป็นเวลานานในเครื่องประมวลผลสุญญากาศแบบพิเศษที่มีน้ำ ค่อยๆ ให้เนื้อดูดซับน้ำทั้งหมดเข้าในตัวเอง: เนื้อจะหนักขึ้นและดูเหมือนว่าจะชุ่มฉ่ำกว่า อีกวิธีหนึ่งคือการฉีด กล่าวอย่างง่าย ๆ แฮมได้รับการฉีดจำนวนมากโดยฉีดน้ำที่มีเครื่องเทศเข้าไปในมวลกล้ามเนื้อ ส่งผลให้ชิ้นงานมีน้ำหนักมากกว่าสองเท่า! เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลย้อนกลับจากชิ้นเนื้อ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขั้นสูงหลายแห่งจึงไม่เพียงแต่ฉีดน้ำเข้าไปในเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจลาตินหรือคาราจีแนนด้วย

แม้ว่าจะต้องคำนึงว่าแม้ว่าจะไม่ได้ใส่ขี้กบแครอท ถั่วเหลือง และกระดูกป่นลงในไส้กรอก แต่เนื้อสัตว์เองก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ แม้ว่าไส้กรอกจะบอกว่าผลิตในอูริวพินสค์ อันที่จริง เนื้อของไส้กรอกอาจมาจากอีกซีกโลกหนึ่ง เช่น หมูจากจีน เนื้อควายจากอาร์เจนตินา เนื้อจิงโจ้จากออสเตรเลีย สิ่งที่พวกเขาเลี้ยงสัตว์ของพวกเขาที่นั่นซึ่งส่งออกไปยังรัสเซียไม่เป็นที่รู้จัก

เนื่องจากไส้กรอกมีน้ำค่อนข้างมากและในไส้กรอกต้มมีปริมาณถึง 70% ผู้ปลอมแปลงจึงมีพื้นที่มากในบริเวณนี้ เพื่อกักเก็บน้ำที่ยกระดับไว้ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มักจะนำส่วนประกอบที่จับกับน้ำเข้าไป: แป้ง กัม เด็กซ์ทริน อินนูลิน และสารเชิงซ้อนโพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ เป็นที่ยอมรับแล้วว่าไส้กรอกที่มีแป้งเพียง 3-5% เก็บน้ำได้มากกว่าไส้กรอกที่ไม่มีแป้ง 20-25% การเปิดเผยเนื้อหาของสารเชิงซ้อนเหล่านี้ค่อนข้างง่าย: หยดสารละลายไอโอดีนลงบนไส้กรอก หากคุณเห็นสีฟ้าของไส้กรอก หรือลักษณะของจุดสีน้ำเงินแต่ละจุด แสดงว่ามีการนำแป้งเข้ามาในผลิตภัณฑ์นี้อย่างชัดเจนแล้ว

ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกครึ่งรมควันที่มีปริมาณน้ำมากถูกนำไปที่เต็นท์ คีออสก์ หรือร้านค้า ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นในร้าน น้ำบางส่วนจะระเหยและน้ำหนักของชุดผลิตภัณฑ์จะเล็กลง เพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสีย ผู้ขายแนะนำน้ำเพิ่มเติมในก้อนด้วยเข็มฉีดยาก่อนขาย เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้ซื้อค้นพบสิ่งนี้ จึงขายไส้กรอกให้เขาเพียงก้อนเดียว

ไส้กรอกอุ่น ๆ ที่นำเข้ามาจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์นั้นสดใหม่ซึ่งมีน้ำหนักมากกว่าในสภาพที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เป็นผลให้ผู้ขายถูกหลอกหลายกิโลกรัม เขาถูกบังคับให้ชดใช้ความผิดพลาดของเขาด้วยค่าใช้จ่ายของผู้ซื้อไม่ว่าจะโดยการเติมน้ำให้กับก้อนหรือโดยการโกงผู้ซื้อ

การแนะนำสารแต่งสีต่างๆ (สีม่วงแดง, น้ำบีทรูท, สีย้อม "ไส้กรอก" พิเศษ) เป็นที่นิยมมากทั้งในต่างประเทศและในรัสเซีย หลายคนคงสังเกตในครัวว่าเมื่อคุณต้มไส้กรอกหรือไส้กรอกในน้ำ ด้วยเหตุผลบางอย่างมันจะกลายเป็นสีชมพู สิ่งนี้บ่งชี้ทันทีว่าคุณมีของปลอม

เพื่อยืดระยะเวลาการขายไส้กรอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งไส้กรอกที่ต้มแล้วจึงนำยาปฏิชีวนะหลายชนิดมาใช้ วิธีนี้ช่วยให้คุณยืดอายุไส้กรอกได้อย่างมากโดยเฉพาะในรูปแบบหั่นบาง ๆ

การบริการที่สะดวกของร้าน - ไส้กรอกสไลซ์ - แท้จริงแล้วบั่นทอนสุขภาพ ตามมาตรฐานสุขอนามัย เครื่องตัดต้องรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์ และที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้ ๆ พวกเขาเพิ่งสับหมูต้มและก้อนรมควันดิบ และเมื่อหนึ่งชั่วโมงที่แล้ว - ผลิตภัณฑ์นมชั้นประหยัด ดังนั้นทุกสิ่งที่อยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (รวมถึงจุลินทรีย์) จึงเข้ามาเกี่ยวข้อง นอกจากนี้ก่อนที่จะ "ตัด" ไส้กรอกจะต้องทำความสะอาดเปลือกและผู้ขายส่วนใหญ่ไม่ทำเช่นนี้ - และสิ่งสกปรกทั้งหมดที่สามารถเกาะติดเปลือกได้ (ตัวอย่างเช่นจากมือของผู้ขายหรือจากผนังของ ตู้เย็น) โดยไม่ล้มเหลวจะย้ายไปที่แซนวิชของคุณ

ด้วยความช่วยเหลือของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เครือข่ายค้าปลีกมักจะให้ "ชีวิตที่สอง" แก่การตัดที่หมดอายุการใช้งาน

เคล็ดลับในการเลือกไส้กรอก:

# เมื่อซื้อให้พิจารณาบรรจุภัณฑ์ฉลากวันที่ผลิตและวันหมดอายุอย่างระมัดระวัง

#ใส่ใจกับการจัดเก็บสินค้าในหน้าต่างร้านค้า อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไส้กรอกและเนื้อสัตว์คือตั้งแต่ 0° ถึง 6°C;

# พื้นผิวของไส้กรอกจะต้องสะอาด แห้ง ไม่มีความเสียหาย เจาะ การไหลเข้าของเนื้อสับ;

#เปลือก-เทียมหรือธรรมชาติ-ไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ ข้อเสียเปรียบดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าไส้กรอกมักแห้งเกินไปเนื่องจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือเก่า

ไส้กรอกประเภทหลัก:

ไส้กรอกต้มทำจากเนื้อสับเค็ม ต้มที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา ไส้กรอกต้มอาจมีถั่วเหลืองสูง หรือเป็นมังสวิรัติกับถั่วเหลืองหรือซีตันแทนเนื้อสัตว์ก็ได้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำมากจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ส่วนประกอบ: โปรตีน 10-15%, ไขมัน 20-30%

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม : 220-310 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกรมควันต้มสุกก่อนแล้วจึงรมควัน มีเครื่องเทศมากกว่าไส้กรอกต้ม ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกต้ม (ซึ่งเนื้อสับเป็นก้อนต่อเนื่อง) ไส้กรอกรมควันต้มสามารถประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ ในขนาดที่แน่นอน ใช้นม ครีม แป้ง เบคอน และแป้งเป็นสารเติมแต่ง อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์

ส่วนประกอบ: โปรตีน 10-17%, ไขมัน 30-40%

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม : 350-410 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกรมควันดิบ (รมควันแข็ง) ไม่ได้รับการบำบัดความร้อนการรมควันเย็นเกิดขึ้นที่ 20-25 องศาเนื้อสัตว์หมักและอบแห้ง การสุกของไส้กรอกรมควันเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 วัน ไส้กรอกรมควันดิบมีเครื่องเทศมากที่สุดและยังสามารถเพิ่มคอนญักได้อีกด้วย

ส่วนประกอบ: โปรตีน 13-28% ไขมัน 28-57%

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 340-570 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกแห้งทำมาจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงสุดจากการอบแห้งในระยะยาวโดยไม่สูบบุหรี่ เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับเช่นเดียวกับน้ำผึ้งและคอนยัค

หากผู้ผลิตใช้เนื้อสดเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรสใดๆ ลงไป เว้นแต่อาจไม่ประหยัด แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ทำจากเนื้อเก่าก็สามารถซ่อนสารเคมีไม่เพียง แต่แยกจากถั่วเหลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อเก่าที่แช่แข็ง เช่น เมื่อทำเป็นเนื้อซี่โครงสวย เบคอน ซึ่งทำจากเนื้อทั้งตัว คุณสามารถรับรู้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในราคาถูกอย่างน่าสงสัยและตามรายการส่วนผสมในองค์ประกอบ

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าหากไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีชมพูสดใสแสดงว่ามีความสดมากกว่า ไม่เป็นเช่นนั้น สีย้อม ไนไตรต์ และสารเติมแต่งทุกชนิดให้สี สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากอาหารเสริมที่ปลอดภัยที่สุด แต่ผู้ผลิตมักใช้ในปริมาณน้อยเพื่อดึงดูดผู้บริโภค ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีสีเทามีประโยชน์มากกว่ามาก - นี่คือสีธรรมชาติของเนื้อสัตว์หลังการแปรรูป

แต่คุณไม่สามารถปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของกรดอะมิโน ธาตุเหล็ก และวิตามินบีบางชนิด ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กจะได้รับในปริมาณที่เพียงพอจากอาหารจากพืชได้ยาก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแอปเปิ้ล บัควีท และทับทิมเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี แต่กรณีนี้ไม่เป็นเช่นนั้น สารดังกล่าวจากอาหารจากพืชดูดซึมได้ไม่ดีนัก

ผู้บริโภคทั่วไปไม่รู้ว่าอะไรคือองค์ประกอบของไส้กรอก มีข่าวลือและการเก็งกำไรมากมายเกี่ยวกับหัวข้อนี้มาเป็นเวลานาน

คำถามหลักคือจะทราบได้อย่างไรว่าไส้กรอกชิ้นใดมีเนื้ออยู่ในนั้น มันยากมากที่จะทำเช่นนี้ ผู้ผลิตที่โลภและเจ้าเล่ห์มักจะ "ซ่อน" ส่วนประกอบดังกล่าวในไส้กรอกที่ผู้บริโภคไม่รู้ด้วยซ้ำ จริงอยู่ เราทุกคนจำเรื่องราวเกี่ยวกับกระดาษชำระซึ่งถูกเติมลงในไส้กรอกในช่วงเวลาที่หยุดนิ่งเช่นเดียวกับเรื่องหนูที่ตกลงบนสายพาน เข็มขัด บางสิ่งบางอย่างจะทำให้เรากลัวหรือบังคับให้เราปฏิเสธที่จะใช้ไส้กรอก

อย่างไรก็ตาม ความเป็นไปได้ของเทคโนโลยีด้านอาหารในปัจจุบันทำให้สามารถขายผลิตภัณฑ์ไส้กรอกให้กับผู้บริโภคได้ โดยที่แทบไม่มีเนื้อแม้แต่น้อย

สถานประกอบการหลายแห่งใช้ส่วนประกอบเช่น MDM แทนเนื้อสัตว์ เป็นสารชนิดหนึ่งที่ทำจากกระดูกที่มีเนื้อเหลืออยู่ ภายใต้แรงกดดัน มันถูกเปลี่ยนเป็นอะไรที่คล้ายกับมันบดและใช้แทนเนื้อสัตว์ การฉ้อโกงอย่างง่ายนี้ให้สิทธิ์ผู้ผลิตในการเขียนบนบรรจุภัณฑ์: "หมู", "เนื้อ" ฯลฯ และเราเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่า

แทนที่จะใช้ "เนื้อไก่งวง" มักใช้ MDPM ซึ่งเป็นสารคล้ายคลึงกันที่ทำจากกระดูกไก่งวง นี่เป็นหายนะที่เปรียบได้กับถั่วเหลือง หากสารเติมแต่งจากถั่วเหลืองยังคงระบุเป็นโปรตีนจากพืชในองค์ประกอบ MDM จะถูกระบุว่าเป็นเนื้อสัตว์ ในรัสเซียสิ่งนี้ไม่ได้ห้าม ในยุโรป เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ผู้ผลิตจะต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์ไม่เพียงแต่องค์ประกอบแต่ยังรวมถึงปริมาณของเนื้อเครื่องเทศและส่วนประกอบอื่นๆแต่น่าเสียดายที่กฎเหล่านี้ใช้ได้เฉพาะในยุโรป ยูเนี่ยนและเมื่อจัดหาผลิตภัณฑ์ไปยังรัสเซียผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุสิ่งนี้

นอกจากนี้ ไม่ใช่ว่าเนื้อสัตว์ทุกชิ้นในยุโรปจะถือเป็นเนื้อสัตว์ นี่ไม่ใช่การพูดซ้ำซาก เนื้อโคควรมีไขมันไม่เกิน 25% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน 25% - เส้นเลือด, เอ็น, กระดูกอ่อน ในเนื้อหมูอาจมีไขมันเพิ่มขึ้น 5% และในสัตว์ปีกและกระต่ายน้อยกว่า: ไขมัน - มากถึง 15%, เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน - มากถึง 10% บรรทัดฐานทั้งหมดเหล่านี้ระบุไว้ในเอกสารของสหภาพยุโรปที่เกี่ยวข้อง พวกเขาได้รับการแนะนำเพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าเขาใช้จ่ายเงินไปทำอะไรและกินอะไร

ตามมาตรฐาน (GOST) ที่สืบทอดมาจากสหภาพโซเวียตไส้กรอกของหมอควรประกอบด้วยเนื้อวัว 25% เนื้อหมู 70% ไข่ 3% และนม 2% อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่ บริษัท ที่ตัดสินใจผลิตไส้กรอกตาม GOST - ปรากฎว่า มีราคาแพง แม่นยำกว่า กำไรน้อยลงสำหรับองค์กร ดังนั้นผู้ผลิตไส้กรอกจึงพัฒนาสูตรของตนเอง แก้ไขในเงื่อนไขทางเทคนิค (TU) และเก็บเป็นความลับ

อย่างดีที่สุด ห้องปฏิบัติการของรัฐ ตรวจสอบไส้กรอกเพื่อความปลอดภัยของส่วนประกอบ แต่ไม่ใช่เพื่อคุณภาพ รัฐไม่มีเงินทุนในการตรวจสอบความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ และตัวธุรกิจเองก็ไม่สนใจในเรื่องนี้ หากใช้มาตรฐานเหล่านี้ (GOST) จำเป็นต้องลงทุนในความทันสมัยปรับปรุงคุณภาพ - ไม่มีเงินดังกล่าว ดังนั้นตอนนี้เราจึงไม่มีคุณภาพ แต่ปริมาณคือสิ่งสำคัญ

ตามมาตรฐานใหม่ห้ามใช้สารเติมแต่งในไส้กรอกเกือบทั้งหมด ไส้กรอกต้มเกรดสูงสุดต้องเป็นเนื้อ 100% ไส้กรอกชั้นหนึ่ง - เนื้อ 70% อนุญาตให้มีโปรตีนคงตัว - 10% ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากนม - 10% ซีเรียล - 5% และแป้ง - 5% ไส้กรอกชั้นสอง - เนื้อ 60% และสารเติมแต่ง 40%

ไส้กรอกกึ่งรมควันเกรดสูงสุด - เนื้อสัตว์ 100% ไม่อนุญาตให้เติมแป้งและแป้ง ไส้กรอกกึ่งรมควันชั้นหนึ่ง - เนื้อสัตว์ 90% และแป้งสาลี 10% และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เนื้อสัตว์หรือไส้กรอกที่เน่าเสียในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสารเคมีและการแปรรูปขั้นที่สอง

ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

ไส้กรอกในปลอกโพลีเมอร์:

45% - อิมัลชัน
25% - โปรตีนถั่วเหลือง
15% - เนื้อสัตว์ปีก
7% เป็นเพียงเนื้อสัตว์
5% - แป้ง, แป้ง.
3% - สารปรุงแต่งรส

ไส้กรอก:

35% - อิมัลชัน
30% - โปรตีนถั่วเหลือง
15% เป็นเพียงเนื้อสัตว์
10% - เนื้อสัตว์ปีก
5% - แป้ง / แป้ง
5% - สารปรุงแต่งรส

สปิคัชกิ:

คล้ายกับไส้กรอกแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้นที่มีหนังหมูหมักไขมันภายในและไขมันใต้ผิวหนัง

ไส้กรอกต้ม:

30% - เนื้อสัตว์ปีก
25% - อิมัลชัน
25% - โปรตีนถั่วเหลือง
10% เป็นเพียงเนื้อสัตว์
8% - แป้ง / แป้ง
2% - สารปรุงแต่งรส

คำอธิบาย:

อิมัลชัน - หนัง, ผลพลอยได้, ของเสียจากการผลิตเนื้อสัตว์ - ทั้งหมดนี้บดและต้มจนเป็นสารละลายสีเทาอ่อน

เนื้อสัตว์ – เนื้อวัว/เนื้อ MPS และเนื้อหมู ส่วนใหญ่ - หมูอัดก้อนอังกฤษ

แป้ง/แป้ง - kypyznaya / แป้งมันฝรั่งและแป้ง

สารแต่งกลิ่นรส - สารเพิ่มความข้น, สีย้อม, "รสเนื้อ", สารกันบูด, เกลือ,
น้ำตาลพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีที่ใช้กันทั่วไปในการเปลี่ยนเนื้อสัตว์ในไส้กรอกคือการเพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองแทน ถั่วเหลืองเป็นผงสีขาวธรรมดา คุณผสมกับน้ำแล้วจะกลายเป็นโจ๊กที่สามารถใส่เกลือ พริกไทย ย้อมสี และเติมลงในไส้กรอกแทนเนื้อสัตว์ได้

คุณสมบัติหลักของโปรตีนถั่วเหลืองคือการดูดซับน้ำ บวมและเพิ่มผลผลิต ยิ่งโปรตีนสามารถดูดซึมน้ำได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามระดับของความชุ่มชื้น (การดูดซึมความชื้น) โปรตีนถั่วเหลืองแบ่งออกเป็นสามประเภท: แป้งถั่วเหลือง, ถั่วเหลืองแยกและถั่วเหลืองเข้มข้น ตอนนี้โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์เข้มข้น แม้ว่าจะมีราคาสูงกว่า แต่ก็ดูดซับน้ำได้มากกว่า นักเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับนักเล่นแร่แปรธาตุในสมัยโบราณ ต่างมองหาโปรตีนจากถั่วเหลืองที่มีการดูดซึมสูงขึ้นตลอดเวลา

เมื่อเลือกไส้กรอกในตลาด เรามักจะพยายามหาไส้กรอกที่อร่อยกว่าและถูกกว่าเสมอ (แม้ว่าเราจะเดาว่าไส้กรอกราคาถูกและอร่อยที่ใดที่หนึ่งในส่วนลึกของจิตวิญญาณของเรา แต่แนวคิดสำหรับไส้กรอกเข้ากันไม่ได้) เป้าหมายหลักของผู้ผลิตไส้กรอกก็เช่นเดียวกัน เพื่อให้ได้ไส้กรอกมหัศจรรย์ที่มีราคาถูกและทุกคนชอบ และพวกเขาก็ได้เข้ามาช่วยเหลืออุตสาหกรรมเคมีและความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีอาหาร ยิ่งกว่านั้น พวกเขายังมาที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ของเราจากตะวันตกและโดยเฉพาะจากบ้านเกิดของไส้กรอก - เยอรมนี

ตัวอย่างเช่น บางบริษัทใช้สารเติมแต่งเยอรมันที่น่าสงสัย - แครอทไฟเบอร์ เส้นใยนี้เช่นถั่วเหลืองมีความสามารถในการดูดซับความชื้นสำหรับผู้ผลิตไส้กรอก มันถูกเทลงในไส้กรอกสับอย่างกล้าหาญเทน้ำแล้วบวมเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหลายครั้ง

ในขณะเดียวกันไฟเบอร์ก็ไม่มีสีและกลิ่นแต่อย่างใด และแตกต่างจากถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรม มันไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ: ในความเป็นจริง มันไม่ได้ดูดซึมโดยร่างกายเลย แต่เนื่องจากผู้ผลิตมั่นใจว่าจำเป็นสำหรับการทำงานที่ดีของลำไส้ใหญ่ ในทางกลับกัน ผู้ผลิตสามารถอวดฉลากได้ว่าผลิตภัณฑ์ของเขา "อุดมด้วยเส้นใยอาหาร" ตัวอย่างเช่น ในต่างประเทศ เส้นใยนี้ถูกเติมเป็นพิเศษทุกที่ เช่น ขนมปัง ไอศกรีม พาสต้า ลูกกวาด และแม้แต่สัตว์ อาหารเพื่อให้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น

แม้แต่อาหารราคาแพง เช่น คาร์โบเนด แฮม เนื้อซี่โครง ฯลฯ - ยังไม่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ร้อยเปอร์เซ็นต์แม้ว่าพวกเขาจะมีราคาเหมือนเนื้อวัวระดับพรีเมียม เพื่อหลอกผู้ซื้อ - รับเงินมากขึ้นและขายเนื้อสัตว์น้อยลง - พวกเขาเพิ่ม ... น้ำสารพัดเนื้อสัตว์ เนื้อชิ้นหนึ่งบิดเบี้ยวเป็นเวลานานในเครื่องประมวลผลสุญญากาศแบบพิเศษที่มีน้ำ ค่อยๆ ให้เนื้อดูดซับน้ำทั้งหมดเข้าในตัวเอง: เนื้อจะหนักขึ้นและดูเหมือนว่าจะชุ่มฉ่ำกว่า อีกวิธีหนึ่งคือการฉีด กล่าวอย่างง่าย ๆ แฮมได้รับการฉีดจำนวนมากโดยฉีดน้ำที่มีเครื่องเทศเข้าไปในมวลกล้ามเนื้อ ส่งผลให้ชิ้นงานมีน้ำหนักมากกว่าสองเท่า! เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลกลับออกมาจากชิ้นเนื้อ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขั้นสูงหลายแห่งไม่ได้ฉีดแค่น้ำเข้าไปในเนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเจลาตินหรือคาราจีแนนด้วย

แม้ว่าจะต้องคำนึงว่าแม้ว่าจะไม่ได้ใส่ขี้กบแครอท ถั่วเหลือง และกระดูกป่นลงในไส้กรอก แต่เนื้อสัตว์เองก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ แม้ว่าจะเขียนไว้บนไส้กรอกที่ผลิตใน Uryupinsk อันที่จริงเนื้อของมันอาจมาจากอีกด้านหนึ่งของโลก - หมูจากประเทศจีน, เนื้อควายจากอาร์เจนตินา, เนื้อจิงโจ้จากออสเตรเลีย สิ่งที่พวกเขาเลี้ยงสัตว์ของพวกเขาที่นั่นซึ่งส่งออกไปยังรัสเซียไม่เป็นที่รู้จัก

เนื่องจากไส้กรอกมีน้ำค่อนข้างมากและในไส้กรอกต้มมีปริมาณถึง 70% ผู้ปลอมแปลงจึงมีพื้นที่มากในบริเวณนี้ เพื่อกักเก็บน้ำที่ยกระดับไว้ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มักจะนำส่วนประกอบที่จับกับน้ำเข้าไป: แป้ง กัม เด็กซ์ทริน อินนูลิน และสารเชิงซ้อนโพลีแซ็กคาไรด์อื่นๆ เป็นที่ยอมรับแล้วว่าไส้กรอกที่มีแป้งเพียง 3-5% เก็บน้ำได้มากกว่าไส้กรอกที่ไม่มีแป้ง 20-25% การเปิดเผยเนื้อหาของสารเชิงซ้อนเหล่านี้ค่อนข้างง่าย: หยดสารละลายไอโอดีนลงบนไส้กรอก

หากคุณเห็นสีฟ้าของไส้กรอก หรือลักษณะของจุดสีน้ำเงินแต่ละจุด แสดงว่ามีการนำแป้งเข้ามาในผลิตภัณฑ์นี้อย่างชัดเจนแล้ว

ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกครึ่งรมควันที่มีปริมาณน้ำมากถูกนำไปที่เต็นท์ คีออสก์ หรือร้านค้า ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็นในร้าน น้ำบางส่วนจะระเหยและน้ำหนักของชุดผลิตภัณฑ์จะเล็กลง เพื่อไม่ให้เกิดความสูญเสีย ผู้ขายแนะนำน้ำเพิ่มเติมในก้อนด้วยเข็มฉีดยาก่อนขาย เพื่อป้องกันไม่ให้ผู้ซื้อค้นพบสิ่งนี้ จึงขายไส้กรอกให้เขาเพียงก้อนเดียว

ไส้กรอกอุ่น ๆ ที่นำเข้ามาจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์นั้นสดใหม่ซึ่งมีน้ำหนักมากกว่าในสภาพที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง เป็นผลให้ผู้ขายถูกหลอกหลายกิโลกรัม เขาถูกบังคับให้ชดใช้ความผิดพลาดของเขาด้วยค่าใช้จ่ายของผู้ซื้อไม่ว่าจะโดยการเติมน้ำให้กับก้อนหรือโดยการโกงผู้ซื้อ

การแนะนำสารแต่งสีต่างๆ (สีม่วงแดง, น้ำบีทรูท, สีย้อม "ไส้กรอก" พิเศษ) เป็นที่นิยมมากทั้งในต่างประเทศและที่นี่ในรัสเซีย หลายคนอาจสังเกตเห็นในห้องครัวว่าเมื่อคุณต้มไส้กรอกหรือไส้กรอกในน้ำแล้วด้วยเหตุผลบางอย่าง มันเปลี่ยนเป็นสีชมพู ซึ่งบ่งบอกได้ทันทีว่าคุณมีของปลอมอยู่ตรงหน้าคุณ

เพื่อยืดระยะเวลาการขายไส้กรอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งไส้กรอกที่ต้มแล้วจึงนำยาปฏิชีวนะหลายชนิดมาใช้ วิธีนี้ช่วยให้คุณยืดอายุไส้กรอกได้อย่างมากโดยเฉพาะในรูปแบบหั่นบาง ๆ

การบริการที่สะดวกของร้าน - ไส้กรอกสไลซ์ - แท้จริงแล้วบั่นทอนสุขภาพ ตามมาตรฐานสุขอนามัย เครื่องตัดต้องรักษาความสะอาดอย่างสมบูรณ์ และในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้ ๆ พวกเขาเพิ่งสับหมูต้มและก้อนดิบรมควันและเมื่อหนึ่งชั่วโมงที่แล้ว - ผลิตภัณฑ์นม "ชั้นประหยัด" ดังนั้นทุกอย่างที่อยู่ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ (รวมถึงจุลินทรีย์) ได้ ในการตัดของคุณ ก่อน "ตัด" ไส้กรอกจะต้องทำความสะอาดออกจากเปลือกและผู้ขายส่วนใหญ่ไม่ทำเช่นนี้ - และสิ่งสกปรกทั้งหมดที่สามารถเกาะติดเปลือกได้ (เช่น จากมือของผู้ขายหรือจากผนัง ของตู้เย็น) จะย้ายไปที่แซนวิชของคุณโดยไม่ล้มเหลว

ด้วยความช่วยเหลือของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เครือข่ายค้าปลีกมักจะให้ "ชีวิตที่สอง" แก่การตัดที่ใกล้จะสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา

เคล็ดลับในการเลือกไส้กรอก:
เมื่อซื้อให้พิจารณาบรรจุภัณฑ์การติดฉลากวันที่ผลิตและวันหมดอายุอย่างระมัดระวัง
ให้ความสนใจกับวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในหน้าต่างร้านค้า อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมสำหรับไส้กรอกและเนื้อสัตว์คือ 0 ถึง 6 C;
พื้นผิวของไส้กรอกต้องสะอาด แห้ง ไม่มีความเสียหาย เจาะ การไหลเข้าของเนื้อสับ;
เปลือก - เทียมหรือธรรมชาติ - ไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ ข้อเสียเปรียบดังกล่าวแสดงให้เห็นว่าไส้กรอกมักแห้งเกินไปเนื่องจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือเก่า

ไส้กรอกประเภทหลัก:

ไส้กรอกต้มทำจากเนื้อสับเค็ม ต้มที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา ไส้กรอกต้มอาจมีถั่วเหลืองสูง หรือเป็นมังสวิรัติกับถั่วเหลืองหรือซีตันแทนเนื้อสัตว์ก็ได้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำมากจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ส่วนประกอบ: โปรตีน 10-15%, ไขมัน 20-30%
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม : 220-310 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกรมควันต้มสุกก่อนแล้วจึงรมควัน มีเครื่องเทศมากกว่าไส้กรอกต้ม ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกต้ม (ซึ่งเนื้อสับเป็นก้อนต่อเนื่อง) ไส้กรอกรมควันต้มสามารถประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ ในขนาดที่แน่นอน ใช้นม ครีม แป้ง เบคอน และแป้งเป็นสารเติมแต่ง อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์

ส่วนประกอบ: โปรตีน 10-17%, ไขมัน 30-40%
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม : 350-410 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกรมควันดิบ (รมควันแข็ง) ไม่ได้รับการบำบัดความร้อนการรมควันเย็นเกิดขึ้นที่ 20-25 องศาเนื้อสัตว์หมักและอบแห้ง การสุกของไส้กรอกรมควันเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 วัน ไส้กรอกรมควันดิบมีเครื่องเทศมากที่สุดและยังสามารถเพิ่มคอนญักได้อีกด้วย

ส่วนประกอบ: โปรตีน 13-28% ไขมัน 28-57%
ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 340-570 กิโลแคลอรี

ไส้กรอกแห้งทำมาจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงสุดจากการอบแห้งในระยะยาวโดยไม่สูบบุหรี่ เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับเช่นเดียวกับน้ำผึ้งและคอนยัค

หากผู้ผลิตใช้เนื้อสดเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มสารปรุงแต่งรสและสารปรุงแต่งรสใดๆ ลงไป เว้นแต่อาจไม่ประหยัด แต่ถ้าผลิตภัณฑ์ทำจากเนื้อเก่าก็สามารถซ่อนสารเคมีไม่เพียง แต่แยกจากถั่วเหลือง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อเก่าที่แช่แข็ง เช่น เมื่อทำเป็นเนื้อซี่โครงสวย เบคอน ซึ่งทำจากเนื้อทั้งตัว คุณสามารถรับรู้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ในราคาถูกอย่างน่าสงสัยและตามรายการส่วนผสมในองค์ประกอบ

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าหากไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีชมพูสดใสแสดงว่ามีความสดมากกว่า ไม่เป็นเช่นนั้น สีย้อม ไนไตรต์ และสารเติมแต่งทุกชนิดให้สี สิ่งเหล่านี้อยู่ไกลจากอาหารเสริมที่ปลอดภัยที่สุด แต่ผู้ผลิตมักใช้ในปริมาณน้อยเพื่อดึงดูดผู้บริโภค ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีสีเทามีประโยชน์มากกว่ามาก - นี่คือสีธรรมชาติของเนื้อสัตว์หลังการแปรรูป

แต่คุณไม่สามารถปฏิเสธผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากเป็นแหล่งที่ดีที่สุดของกรดอะมิโน ธาตุเหล็ก และวิตามินบีบางชนิด ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กจะได้รับในปริมาณที่เพียงพอจากอาหารจากพืชได้ยาก เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าแอปเปิ้ล บัควีท และทับทิมเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดี แต่กรณีนี้ไม่เป็นเช่นนั้น สารดังกล่าวจากอาหารจากพืชดูดซึมได้ไม่ดีนัก

นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่มันฝรั่ง พาสต้า หรือซีเรียลตามธรรมเนียมของเรา แต่ควรรับประทานผักประเภทอื่น เช่น ตุ๋น ผัด ต้ม นึ่ง กับสลัดและสมุนไพร การผสมผสานของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่เหมาะสมที่สุดในแง่ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมุมมองของยาแผนโบราณด้วย

"ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย" (ค)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อ "ไส้กรอก"

ปลาที่ดีที่สุดคือไส้กรอก? หลายคนจะเห็นด้วยกับคำกล่าวนี้ แม้ว่าสำหรับบางคนก็มีข้อโต้แย้งอยู่เสมอ และประเด็นนี้ไม่ได้อยู่ที่รสนิยมความชอบ ความเป็นอันตราย-ประโยชน์ของ "หมอ" หรือ "ไบช์คอฟในมะเขือเทศ" แต่ก่อนอื่นเลยคือไส้กรอกเหล่านี้ทำมาจากอะไร

ก่อนหน้านี้ทำมาจากเนื้อสัตว์

ยกตัวอย่างหมอคนเดียวกัน สูตรและเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกในตำนานนี้พัฒนาขึ้นในปี พ.ศ. 2479
ตาม GOST องค์ประกอบของมันรวมอยู่ด้วย - วัตถุดิบไม่ใส่เกลือกก. (ต่อ 100 กก.):
เนื้อตัดแต่งเกรดสูงสุด - 25;
หมูหั่นหนา - 70;
ไข่ไก่หรือผสม - 3;
นมผงเต็มหรือขาดมันเนย - 2;
เครื่องเทศและวัสดุอื่นๆ กรัม (ต่อ 100 กก. ของวัตถุดิบไม่ใส่เกลือ):
เกลือที่กินได้ - 2090;
โซเดียมไนไตรท์ - 7.1;
น้ำตาลทรายหรือกลูโคส - 200;
ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน - 50.
และนั่นแหล่ะ

จากช่วงเวลาของ "การเกิด" จนถึงปลายทศวรรษ 1950 "หมอ" ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงในสูตรหลัก นับตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษที่ 50 เป็นต้นมา ได้มีการเพิ่มปลาเกรดต่ำ ปลาป่น หรือหัวไก่ลงในอาหารสำหรับวัวและสุกร และไส้กรอกก็เริ่มมีกลิ่นเหมือนปลาหรือไก่ แต่พวกเขายังคงเป็นดอกไม้

"การปรับปรุง" ที่รุนแรงของสูตรเริ่มต้นขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่เจ็ดสิบเมื่อการขาดแคลนวัตถุดิบชั่วคราวเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียตและมีการเปลี่ยนแปลง GOST อนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% หรือโปรตีนจากสัตว์ทดแทน (นมหรือเลือด) ลงในเนื้อสับ

เมื่อการขาดแคลนวัตถุดิบในสหภาพโซเวียตกลายเป็นเรื่องถาวรและยิ่งไปกว่านั้นการขาดแคลนก็เริ่มเพิ่มขึ้นอย่างไม่หยุดยั้งไม่เพียง แต่แป้งซึ่งกลายเป็นไส้กรอกมากขึ้น แต่ยังใช้ถั่วเหลืองด้วย จากนั้นถึงช่วงเปลี่ยนของคาราจีแนน (หรือที่รู้จักกันในชื่อมอสไอริช) ซึ่งทำคาราจีแนนที่เรียกว่า - สารเพิ่มความข้น, สารปรุงแต่ง, สารเลียนแบบอาหาร สถาบันวิจัยของสหภาพโซเวียตหลายแห่งทำงานเกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ "เลียนแบบ" ทุกประเภทสำหรับประชากร

วันนี้ "ปลาที่ดีที่สุด" ทำมาจากอะไร? ฉันต้องการทราบองค์ประกอบของไส้กรอกหลายสิบชนิดซึ่ง (ความฝันของเปเรสทรอยก้า) ทำลายชั้นวาง สิ่งนี้บอกโดยผู้เชี่ยวชาญคนหนึ่งซึ่งต้องการซ่อนนามสกุลของเขาด้วยเหตุผลที่ชัดเจน เรียกเขาว่า EXPERT ก็ได้ เราทราบเพียงว่าวันนี้ EXPERT ประสบความสำเร็จในการจัดหา "สารทดแทนเนื้อสัตว์" ต่างๆ ให้กับรัสเซีย (อนุพันธ์ผักที่มีโครงสร้างของถั่วเหลืองหรือข้าว) และ "เคมี" อื่นๆ แก่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกของรัสเซีย

ผู้เชี่ยวชาญ - การผลิตไส้กรอกสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กลุ่มแรกผลิตตาม GOST (เอกสารนี้ระบุลักษณะทั้งหมดของไส้กรอกประเภทหลักอย่างชัดเจน) กลุ่มที่สอง - ตาม TU (ข้อกำหนดทางเทคนิค) และสิ่งนี้ทำให้สามารถสร้างมันขึ้นมาได้แทบทุกอย่าง ตราบใดที่ผู้คนไม่โดนวางยาพิษ ตั้งชื่อว่า "Doctor's for dinner" และส่งต่อ และปริมาณเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นและจำนวนทดแทนที่ไม่ควรรบกวนใครนี่เป็นความลับทางการค้า

ผู้บริโภค - และจะเพิ่มอะไรอีก?

EXPERT - ชุดเรียกว่า - ทำเอง สิ่งที่คุณเพิ่มจะได้ไส้กรอกทั้งหมด เนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมสามารถเปลี่ยนเป็นเกรด 1 รสดี ถั่วเหลือง 1 กก. + น้ำ 5 ลิตร แทนเนื้อสัตว์ 5 กก. เป็นต้น คุณไม่สามารถใส่นมผสมได้เลย ... ผลผลิตจะยังคงอยู่ที่ 110-115% รสชาติจะให้รสชาติที่ "เหมือนกัน" บางคนถึงกับเสพติด คุณสามารถเพิ่มกระดูกป่น บางทีเมื่อใช้ไส้กรอกบางชนิด คุณอาจรู้สึกว่าฟันของคุณแข็งและเล็กมาก นั่นคือเธอ องค์ประกอบของไส้กรอกต้มสามารถกำหนดได้ในห้องปฏิบัติการพิเศษเท่านั้น ในช่วงปี 1990 (และบ่อยครั้งในปัจจุบัน) เป็นไปได้ที่จะซื้อไส้กรอกที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย พวกเขาบอกว่าวันนี้สถานการณ์ดีขึ้น - ไส้กรอกพรีเมี่ยมมีสารทดแทน 6 ถึง 10% ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ที่ได้รับความนิยมสูงสุดนั้นสูงถึง 70 เปอร์เซ็นต์

ผู้บริโภค - ตอนนี้ไม่มีใครผลิตไส้กรอกจากเนื้อสัตว์ชิ้นเดียวจริงๆ หรือ?

ผู้เชี่ยวชาญ - มีผู้ผลิตบางรายที่อ้างว่าทำมาจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะ ฉันอ่านบทสัมภาษณ์ที่ไหนสักแห่งว่าถ้าคุณทำไส้กรอกตามบรรทัดฐานของเนื้อสัตว์ ฯลฯ ที่อยู่ภายใต้สหภาพต้นทุน (และราคาขาย) จะสูงกว่าที่มีอยู่ 4 เท่า และใครจะซื้อไส้กรอกดังกล่าว? ยกเว้นชนชั้นสูง นี่จึงเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ

ผู้บริโภค - แล้วหน่วยงานกำกับดูแลล่ะ? ท้ายที่สุดพวกเขาต้องสังเกตและไม่ปล่อยให้อยู่บนชั้นวางสินค้าที่ไม่สอดคล้องกับ GOST และ TU?

EXPERT - TU ได้รับการอนุมัติจากผู้ผลิต สำหรับการตรวจสอบใน SES จะมีการผลิตแบทช์ที่เป็นแบบอย่างซึ่งไม่ตกอยู่ที่เคาน์เตอร์ อย่างไรก็ตาม ความขัดแย้งเกิดขึ้น แต่ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้อย่างเป็นมิตร

ผู้บริโภค - อืม ส่วนผสมของไส้กรอกต้ม อาจเป็นไส้กรอกกับไส้กรอกและเกี๊ยว ถูกบดขยี้จนไม่มีอะไรชัดเจน แต่ไส้กรอกกึ่งรมควันล่ะ?

ผู้เชี่ยวชาญ - และตัดสินด้วยตัวคุณเอง: นี่คือโฆษณาสำหรับหนึ่งในผู้ผลิตสารเติมแต่งถั่วเหลือง "Textratein" - "ปริมาณ Textratein เติมไฮโดรเจนในเนื้อสับสามารถเป็น 10 - 20% หรือมากกว่านั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อดิบ วัสดุ ประเภทของไส้กรอก และความต้องการของคุณ ในขณะเดียวกัน สูตรที่เหลือสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

นี่คือคำแนะนำสำหรับผู้ผลิตไส้กรอกกึ่งรมควัน ด้วยไส้กรอกและไส้กรอก - เพลงแยกต่างหาก เกี๊ยวหรือไส้กรอกมักจะน่าสงสัยในองค์ประกอบมากกว่าไส้กรอกต้ม หากร่องรอยของเชื้อราปรากฏบนไส้กรอกของร้าน ไส้กรอกจะถูกแปรรูปเป็นไส้กรอกตับ และหากยังพอดูได้ ก็สามารถใช้ไส้กรอกได้

อีกทางเลือกหนึ่ง: - ถ้าคุณตัดเนื้อออกจากกระดูก ทุกอย่างจะไม่ถูกตัดออก จะมีบาดแผลที่กระดูกของโปรไฟล์ที่ซับซ้อน: บนกระดูกสันหลังบนหลุมที่หดหู่ ดังนั้นพวกเขาจึงคิดค้นเครื่องทำความสะอาดกระดูกดังกล่าว โดยธรรมชาติแล้ว ชิ้นส่วนของกระดูก ฟิล์ม เส้นเอ็นที่ฉีกขาดก็ไปอยู่ที่นั่นด้วย ส่วนไก่ก็มีหนังเป็นชิ้นๆ ถังขยะทั้งหมดนี้ถูกแช่แข็งเป็นบล็อกและขาย เรียกว่าการแยกเนื้อด้วยกลไกหรือเรียกสั้นๆ ว่าการหักกระดูกเชิงกลไก อีกชื่อหนึ่งคือการตัดแต่ง โดยทั่วไปแล้วพวกเขามักจะพูดถึงบล็อกไก่ จากวัตถุดิบทั้งหมดที่สามารถทำไส้กรอกได้ราคาถูกที่สุด มักใช้กับอุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา มิฉะนั้น การเกิดออกซิเดชันจะเริ่มขึ้น - มีขยะจำนวนมากเช่นกัน

จากการตัดแต่งนี้ทำให้ไส้กรอกราคาถูกทำโดยเติมถั่วเหลือง, หนังหมู, เซโมลินา, แป้งและน้ำมันหมู แน่นอนว่าไม่มีสูตร "สุดขั้ว" เช่นนั้น ใส่คาราจีแนน ถั่วเหลือง มาทำไส้กรอกกัน เธอแข็งแกร่งแม้ว่าคุณจะขับรถเข้าไปในกำแพง เราทำอาหาร. เราดึงมันออกมาและมันก็อืดและยับอยู่แล้ว ทำไม? แต่เนื่องจากคาราจีแนนที่โรงงานหลังจากการอบชุบด้วยความร้อนกลายเป็นเยลลี่และกลายเป็นเยือกแข็ง ... และมันสลายตัวระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นคาราจีแนนก่อนหน้านี้จึงไม่ใส่ไส้กรอก และตอนนี้พวกเขาวางไว้ทุกที่ ทั้งหมดไม่สนใจ แม้ว่าไส้กรอกจะถูกทอดอย่างสม่ำเสมอทุกด้านบนตะแกรงลูกกลิ้ง แต่ยิ่งมีเนื้อสัตว์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้นและเนื้อในไส้กรอกจะถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลืองและน้ำมากขึ้นเท่านั้น การได้เห็นการทอดไส้กรอกจากหลายรุ่นเป็นเรื่องสนุก ดูเหมือนว่าพวกเขาจะวางมันลงบนตะแกรงในเวลาเดียวกัน แต่ตัวหนึ่งอ้วนขึ้นและอ้วนขึ้นและอีกตัวก็ระเบิดและกิ่วแล้ว ...

ผู้บริโภค - ฉันกลัวที่จะคาดเดาสิ่งที่จะพบได้ในเนื้อกระป๋อง ...

ผู้เชี่ยวชาญ - อย่ากลัว เกือบจะเหมือนกับในไส้กรอก ถั่วเหลืองนำเข้าเป็นชิ้น ๆ ซึ่งใช้กับอาหารกระป๋องมีรูปร่างเป็นลูกบาศก์ มีการยึดเกาะที่อ่อนแอ พูดคร่าวๆ มันแยกเป็นส่วนประกอบ คุณไม่สามารถใส่สิ่งนี้ลงในสตูว์ ของเราทำให้ถั่วเหลืองมีรูปร่างแบนยาวและมีโครงสร้างเป็นเส้นๆ (ไก่ที่ยังไม่ได้ย้อม) นอกจากนี้ยังมีไขมัน 8% (นำเข้าเพียง 1.5%) และด้วยเหตุนี้ความเหนียวของเราจึงสูงขึ้นและชิ้นเนื้อเกาะติดกันและไม่หลุดออกมา และคุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างมะเดื่อได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีการระบุว่าไม่มีถั่วเหลืองในสตูว์ (แม้ว่าในสตูว์บางประเภทจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย)

สำหรับอาหารกระป๋องที่มีเนื้อสับและเนื้อบดจะใช้แป้งถั่วเหลืองซีเรียลและอิมัลซิไฟเออร์ประเภทอื่น

สำหรับเนื้อกระป๋องที่มีเนื้อเค็ม สามารถใช้ Textratein F030R01 (เกล็ดถั่วเหลืองสีแดง) แทนเนื้อสัตว์บางส่วนได้

Textratein F030B06 (เกล็ดถั่วเหลืองสีกับน้ำตาลคาราเมล) มักถูกเติมลงในอาหารกระป๋องและอาหารสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ไม่ใส่เกลือ

นอกจากนี้ยังสามารถเติมโปรตีนถั่วเหลือง ไฮโดรคอลลอยด์ (คาราจีแนนหรือสารเตรียมจากยางเฉื่อยและเซลลูโลส) ลงในผลิตภัณฑ์ประเภทแฮมกระป๋อง

ผู้บริโภค - ความสนุก ผู้ผลิตเพิ่มอะไรที่เรียกว่า เนื้อรมควันทั้งตัว (หน้าอก คอ สับ ฯลฯ)?

ผู้เชี่ยวชาญ - แน่นอน Brisket ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในร้านค้าขนาดเล็ก คุณไม่สามารถใส่ถั่วเหลืองลงไปได้ จากเนื้อรัสเซีย เนื้อหน้าอกจะหนาและมันมาก - ไม่มีการนำเสนอ

คอประกอบด้วยกล้ามเนื้อหลายชั้นที่มีชั้นไขมัน เข็มฉีดยาแต่อย่างใด ใช้ถั่วเหลืองและน้ำได้ดี ภาพลวงตาของความชุ่มฉ่ำ ปัญหาคือหลังฉีดต้องนวดเนื้อคือ หมุนในกลองด้วยใบมีด คออาจหักและแช่ในเครื่องนวดจนนิ่มเกินไป จากนั้นจึงหลุดจากตะขอหรือเชือกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แต่โดยทั่วไปแล้ว คอหมู คาร์บอเนต และเนื้อสันใน (รับน้ำได้ดี) ประกอบเป็นโรงงานไส้กรอกของสุภาพบุรุษเพราะความนิยมและความสะดวกในการเตรียม

ถั่วเหลืองไอโซเลตที่ออกแบบมาเพื่อฉีดเข้าไปในอาหารที่มีกล้ามเนื้อทั้งหมดละลายได้ง่ายในน้ำ ในโรงงานขนาดใหญ่ การนำน้ำเกลือภายในไปใช้ในสายการผลิตพิเศษที่มีกระบอกฉีดยาแบบหลายเข็ม ซึ่งมักใช้เข็มแบบยืดไสลด์ เริ่มแรกพวกเขาเริ่มฉีดเพื่อลดเวลาเกลือของผลิตภัณฑ์ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่ถั่วเหลือง แต่การฉีดพ่นไม่เพียงพอ หากปรุงในรูปแบบนี้ถั่วเหลืองจะเดือดและยังคงอยู่ตามช่องฉีดที่มีมวลสีเหลือง และผู้ซื้อจะโยนเนื้อดังกล่าวใส่หน้า! ต้องนวดเนื้อคือ ทำให้มันทำงานในการบีบอัดแรงตึงเหมือนฟองน้ำ นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะสร้างสุญญากาศภายในเพื่อให้เซลล์เนื้อถูกทำลายด้วยแรงดันภายใน

หากมีคาราจีแนนอยู่ในน้ำเกลือ ข้างในรอยแตกจะมีเส้นเลือดที่โปร่งใส และพื้นผิวจะมีไมโครเชลล์มันวาวน่ารับประทาน และสำหรับสิ่งนี้ก็มีอุปกรณ์พิเศษ หลังจากนั้นจะทำอะไรก็ได้กับเนื้อ! คุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศทอดด้วยควันร้อนรมควันและปรุงอาหาร คุณสามารถใส่มันในแม่พิมพ์โลหะ กดด้วยฝาแล้วปรุง - คุณจะได้แฮมในแม่พิมพ์ สามารถทำได้หลายอย่าง

ผู้บริโภค - ฉันหวังว่าบุหรี่รมควัน….

ผู้เชี่ยวชาญ - อย่าหวัง คุณสามารถเพิ่ม Textratein สีแดงเดียวกันได้ ก่อนหน้านี้ไส้กรอกรมควันดิบถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลา 40 วันตั้งแต่กระดิ่งจนถึงกระดิ่ง ตอนนี้กระบวนการทำอาหารลดลงเหลือ 7 วัน อาหารจานพิเศษจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับทันที วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ควันของเหลว และลดกระบวนการทำให้แห้ง-สูบบุหรี่ทั้งหมดเป็นการล้อเลียน - 1 สัปดาห์ผ่านไปจากการบดเพื่อส่งไปยังร้านค้า

ผู้บริโภค - ใช่ ... แล้วมีอะไรบ้าง?

ผู้เชี่ยวชาญ - แต่กินปลา หรือซื้อเนื้อเป็นก้อนดิบๆ แล้วไปทำอะไรกับมัน ความพยายามทั้งหมดในการเพิ่มเนื้อถั่วเหลืองให้กับปลาล้มเหลว สำหรับตัวปลาจะค่อนข้างใสและมีถั่วเหลืองโดดเด่นอยู่ในนั้น ถั่วเหลืองไม่ผสมกับปลา เฉพาะกับปลาสับ เราทำงานร่วมกับเกษตรกรผู้เลี้ยงปลาในเรื่องฟอสเฟตและสารฟอกขาวเท่านั้น (ไททาเนียมไดออกไซด์)

ถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ดีและปูอัดเป็นเพื่อน และพวกเขาเป็นเพื่อนสนิทกันมาก หากคุณนำปลาที่ยากจนและราคาถูกมาบดเป็น "ซูริมิ" เติมถั่วเหลืองที่แยกได้ด้วยน้ำทาบาง ๆ ด้วยสารฟอกขาวบางตัวมีสีแดง ...

แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ไม่ใช่ไส้กรอก ซึ่งจะพัฒนาต่อไปเนื่องจากรัสเซียต้องพึ่งพาเสบียงจากภายนอกเป็นอาหารมากขึ้น รับประกันการส่งมอบขยะอุตสาหกรรมจำนวนมากภายใต้หน้ากากของอาหารไปยังรัสเซีย

คำเตือน ข่าวนี้เอามาจากที่นี่ .. เมื่อใช้ให้ระบุ ลิงค์ นี้ เป็นแหล่งที่มา

อ่านเพิ่มเติม:

เรามาเริ่มที่ช่องแช่แข็งกันดีกว่า น่าเสียดาย ที่นี่ฉันบังเอิญเจอคนงานเพียงคนเดียวที่ดูเหมือนภารโรงมากกว่า

ปฏิเสธที่จะสื่อสารกับฉัน

ช่องแช่แข็งที่พวกเขาพาฉันไปว่างเปล่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดในรัสเซีย ซากครึ่งตัวยาวเพียงแถวเดียวแขวนอยู่แม้ว่าจะใส่ได้หลายเท่าก็ตาม ส่วนที่เหลือทั้งหมดประมาณห้าสิบซากครึ่งตัวแขวนเป็นสามแถวยังคงอยู่ในห้องที่มี "ภารโรง"

หลังจากแช่ช่องแช่แข็ง เลนส์ก็เสื่อมสภาพและคุณภาพของภาพถ่ายก็ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ที่นี่คนงานเตรียมซากด้านข้างสำหรับการตัดและแล่เนื้อ ทุกด้านถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน นี่คือตัวเลือกการผลิตที่ดีที่สุด ชิ้นงานที่ได้จะลงไปตามสายพานลำเลียง

การประชุมเชิงปฏิบัติการหนึ่งแห่งมีสายพานลำเลียงทั้งหมดประมาณ 5 เครื่อง แต่ละเครื่องมีพนักงานประมาณสิบคน

บนเส้นทางนี้เนื้อสิ้นสุด เราย้ายไปร้านไส้กรอก วัตถุดิบ. มีเนื้อน้อยที่นี่และส่วนประกอบต่าง ๆ มากมายของไส้กรอกอันเป็นที่รักของเรา

เวิร์กช็อปใกล้ๆ กัน นี้เป็นการเตรียมเนื้อสับและส่วนผสมสำหรับทำผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ทุกคนคุ้นเคยทั้งในด้านรสชาติ รูปลักษณ์ และกลิ่น

ผสมส่วนผสม. จนถึงตอนนี้ มีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น แต่ในอีกไม่กี่นาที พวกเขาจะผสมกับแป้ง สีย้อม และสารเติมแต่งอื่นๆ ที่ฉันไม่รู้จัก ในความพยายามที่จะค้นหาส่วนประกอบลับของไส้กรอกราคาถูก ฉันถูกขอให้ทำต่อไปอย่างไม่ลดละ เมื่อถูกถามเกี่ยวกับการเติมสีย้อม ฉันยังคงได้รับคำตอบที่สมเหตุสมผลและตรงไปตรงมา: “เราใส่สีย้อมลงไป เพราะไม่มีใครจะซื้อไส้กรอกสีเทา .. ” ดังนั้น จำไว้ว่ายิ่งไส้กรอกมีสีชมพูหรือสีแดงมากขึ้น ยิ่งมีสารเติมแต่ง และสีย้อม

หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้ว "เครื่องผสม" จะถูกทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนกว่าเนื้อหาจะมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ในขณะที่เนื้อหาของไส้กรอกราคาถูกกำลังเพิ่มจำนวนมาก มาดูโรงงานใกล้เคียงกัน มีผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าที่นี่ ไส้กรอกต้มในอนาคตมีรูปร่าง

หลังจากการแปรรูปอีกสองสามขั้นตอน เราจะเห็นไส้กรอกและไส้กรอกที่ทุกคนคุ้นเคย

ไส้กรอกรมควันดิบจากเตาอบแล้วแปรรูปและเตรียมบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ที่โรงงานเกิดขึ้นในแบบยุคก่อนประวัติศาสตร์

ในโรงงานแห่งหนึ่ง ไส้กรอกจะถูกติดฉลากทันทีและบรรจุในบรรจุภัณฑ์แบบใช้ความร้อน และทั้งหมดนี้ทำด้วยมือที่นี่

ในร้านข้างเคียง สถานการณ์ดีขึ้นเล็กน้อย มีเครื่องจักรหลายเครื่องและคนงาน 4 คน การบรรจุจะเร็วขึ้นมาก อันหนึ่งเทไส้กรอกที่เข้ามาบนสายพานลำเลียง อีกสองพับแล้วบรรจุไส้กรอกสำเร็จรูปลงในถุง และอันที่สี่บรรจุลงในกล่อง

การตัดเนื้อยังถูกวางด้วยมือ และการตัดสินจากจำนวนชิ้นที่แตกต่างกัน จะไม่มีปริมาณที่แน่นอนและแน่นอนในบรรจุภัณฑ์ อาจจะเก้าแกรนด์ อาจจะห้า