Nilagang karne ng baka sa sarsa ng sibuyas. Pinakamahusay na Mga Recipe
Ang karne ng baka sa sarsa ng sibuyas ay isang ulam na hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap o mga espesyal na kasanayan sa pagluluto.
Ang mga sangkap para sa kahanga-hangang ulam na ito ay halos palaging matatagpuan sa bahay. Kakailanganin ng maraming oras upang maghanda, ngunit ang iyong mga personal na pagsisikap ay mangangailangan ng kaunti. Ang isang minimum na mga gastos sa paggawa - at makakakuha ka ng pinaka malambot na karne ng baka sa isang kamangha-manghang sarsa ng sibuyas.
Ang karne ng baka sa sarsa ng sibuyas ay napupunta nang maayos sa niligis na patatas, ngunit sa pangkalahatan ang anumang side dish ay gagawin: pasta, nilagang repolyo, pinakuluang bigas, bakwit. Hindi malamang na kailangan mong itago ang ulam na ito sa refrigerator, dahil ang mga tinatrato mo ay kakainin ito nang napakabilis at hihingi ng higit pa!
- Ito ay isang karapat-dapat na ulam para sa parehong festive table at araw-araw. Masustansya at malasa, magugustuhan ito ng iyong mga bisita at mahal sa buhay.
Paano magluto ng karne ng baka sa sarsa ng sibuyas?
Paghahanda:
3 oras
5 servings
Mga sangkap:
Mga sibuyas - 4 na mga PC.
Karne ng baka - 1 kg.
Mustasa - 1 tsp.
Maasim na cream - 200 gr.
harina - 1 tsp.
mantikilya
Asin, paminta sa panlasa
1. Balatan at hugasan ang sibuyas, pagkatapos ay gupitin sa mga singsing.
2. Gupitin ang karne sa maliliit na bahagi.
3. Pahiran ng mantika ang isang baking dish at ilagay dito ang mga sibuyas at karne ng baka.
4. Takpan ang ulam na may takip at lutuin sa oven sa 180 degrees sa loob ng 2 oras. Maaari kang tumingin sa ilalim ng takip ng ilang beses at siguraduhin na ang karne ay natatakpan ng inilabas na katas.
5. Para sa sarsa: pagsamahin ang mustasa, harina, kulay-gatas, asin at paminta at ihalo nang maigi.
6. Pagkatapos ng dalawang oras, magdagdag ng sarsa sa karne sa oven, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, takpan muli at mag-iwan ng 30 minuto.
7. Ang masarap na karne ng baka sa sarsa ng sibuyas ay handa na! Bon appetit!
GOU SPO "Vyatka State College of Professional Technologies of Management and Service"
Nakasulat na papel ng pagsusulit
Paksa: "Inihurnong karne ng baka sa sarsa ng sibuyas"
Nakumpleto ng mag-aaral
2 kurso pangkat 24-o
Specialty 260502 (2711)
"Teknolohiya ng mga produktong catering"
Superbisor:
Marka:____________
takdang petsa
Panimula………………………………………………………………………………………………….3
pagguhit ng teknolohikal na mapa……………………………………………….5
komersyal na katangian ng pangunahing produkto…………………………………………5
teknolohiya sa pagluluto………………………………………….8
pamamaraan ng paghahanda ng pagkain…………………………………………………………………………..9
organisasyon ng lugar ng trabaho ng chef kapag naghahanda ng ulam………..10
mekanikal na pagpoproseso sa culinary ng produkto………………………………12
paghahanda ng semi-tapos na produkto…………………………………………...14
paggamot sa init……………………………………………………….15
mga prosesong nagaganap sa panahon ng heat treatment…………………….16
naghahain ng ulam…………………………………………………………………………18
mga kinakailangan para sa kalidad ng ulam…………………………………………….19
Teoretikal na bahagi
Praktikal na bahagi
mga patakaran para sa pagpapatakbo ng kagamitan………………………………………………………………20
mga kinakailangan sa kalusugan para sa organisasyon ng lugar ng trabaho at personal na kalinisan ng kusinero…………………………………………………………………………………………22
Konklusyon………………………………………………..…………………….24
Aplikasyon……………………………………………………………………..26
Mga sanggunian………………………………………………………….…28
Panimula.
Ang problema sa nutrisyon ay isa sa pinakamahalagang suliraning panlipunan. Imposible ang buhay, kalusugan at trabaho ng tao kung walang masustansiyang pagkain. Ayon sa teorya ng balanseng nutrisyon, ang diyeta ng isang tao ay dapat maglaman ng hindi lamang mga protina, taba at carbohydrates sa kinakailangang dami, kundi pati na rin ang mga sangkap tulad ng mahahalagang amino acid, bitamina, at mineral sa ilang mga proporsyon na kapaki-pakinabang para sa mga tao. Sa pag-aayos ng wastong nutrisyon, ang pangunahing tungkulin ay ibinibigay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay ganap na nalalapat sa keso, ang nutritional value na kung saan ay dahil sa mataas na konsentrasyon ng gatas protina at taba sa loob nito, ang pagkakaroon ng mga mahahalagang amino acids, kaltsyum at phosphorus salts, na kung saan ay kaya kinakailangan para sa normal na pag-unlad ng katawan ng tao.
Ang bawat produkto ay may malawak na hanay ng mga katangian. Gayunpaman, ang halaga ng paggamit nito ay nabuo lamang ng mga tumutukoy sa utility. Matutukoy namin ang isang pangkat ng mga katangian ng consumer na karaniwan sa lahat ng produkto. Kabilang sa mga katangiang ito ang: nutritional, biological, enerhiya at physiological na halaga ng mga produkto.
Halaga ng nutrisyon Ang produkto ay ang pinakamalawak na konsepto, kabilang ang nilalaman ng mga pangunahing kemikal sa produkto, ang antas ng kanilang pagsipsip at halaga ng enerhiya, ang kanilang lasa at hindi nakakapinsala.
Halaga ng enerhiya Ang produkto ay enerhiya na inilalabas mula sa mga sustansya at produkto sa panahon ng proseso ng biological oxidation at ginagamit upang matiyak ang physiological function ng katawan.
Biyolohikal na halaga produkto - sumasalamin, una sa lahat, ang kalidad ng mga protina sa loob nito, komposisyon ng amino acid at pagkatunaw. Sa mas malawak na kahulugan, ito ay balanseng nilalaman ng mahahalagang amino acid, bitamina, at mineral na elemento sa produkto.
Halaga ng pisyolohikal Ang produkto ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaroon nito ng mga kapaki-pakinabang na elemento na kinakailangan para sa pagpapatupad ng mga pangunahing proseso ng metabolic sa katawan. Sinasalamin din nito ang impluwensya ng mga natupok na produkto sa nervous, cardiovascular, digestive at iba pang mga sistema ng katawan, at paglaban sa mga nakakahawang sakit. Halimbawa, ang caffeine sa tsaa at kape ay may nakapagpapasiglang epekto sa mga nervous at cardiovascular system. Ang pisyolohikal na halaga ng mga produktong fermented milk ay mayroon silang kapaki-pakinabang na epekto sa aktibidad ng bituka. Ang pisyolohikal na halaga ng keso ay ang mataas na nilalaman ng calcium nito, atbp.
Para sa wastong nutrisyon, lumikha sila ng rasyon ng pagkain - isang hanay ng mga produkto na kinakailangan para sa isang tao para sa isang tiyak na tagal ng panahon (para sa isang araw, para sa isang linggo). Sinasabi ng modernong pisyolohiya na ang diyeta ng tao ay dapat maglaman ng mga pagkain na kabilang sa lahat ng pangunahing grupo: karne, isda, gatas, itlog, butil at munggo, gulay, prutas, langis ng gulay.
Ang pagsasama ng iba't ibang pagkain sa iyong pang-araw-araw na diyeta ay nagbibigay-daan sa iyong ibigay sa katawan ng tao ang lahat ng mga sangkap na kailangan nito sa pinakamainam na sukat. Ang mga produktong hayop, lalo na ang mga protina, ay mas mahusay na hinihigop. Mas mahusay na hinihigop ang mga protina mula sa karne, isda, itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas kaysa sa tinapay, cereal, gulay at prutas.
Ang komposisyon ng diyeta ay nakakaapekto sa aktibidad, pagganap, paglaban sa sakit, at mahabang buhay ng isang tao. Ang kawalan ng timbang ng mga nutrisyon sa diyeta ay humahantong sa pagtaas ng pagkapagod, kawalang-interes, pagbaba ng pagganap, at pagkatapos ay sa mas malinaw na mga pagpapakita ng mga sakit sa nutrisyon (hypovitaminosis, avitaminosis, anemia, kakulangan sa protina-enerhiya).
Ang karne ang pangunahing pinagmumulan ng protina sa nutrisyon ng tao. Ang mga protina ng karne ay malapit sa komposisyon sa protina ng katawan ng tao. Bilang karagdagan, ang karne ay naglalaman ng isang malaking halaga ng taba, pati na rin ang mga mineral (mga asin ng potasa, sodium, calcium, magnesium, iron, phosphorus), bitamina B, PP at bitamina D. Ang mga extractive substance ng karne ay napakahalaga. Nagdudulot sila ng masaganang pagtatago ng juice kapag kumakain ng karne, at sa gayon ay nakakatulong sa pagsipsip nito.
Mula sa pananaw ng kalakal, ang karne ay karaniwang tinatawag na kalamnan na may mga buto, ligaments, taba, atbp.
Sa teknolohikal na kasanayan, ang mga tisyu ng karne ay inuri ayon sa kanilang pang-industriya na kahalagahan: kalamnan, taba, nag-uugnay, cartilaginous, buto at dugo. Ang ratio ng mga nakalistang tisyu sa karne ay depende sa uri, lahi, kasarian, edad, likas na katangian ng pagpapataba, katabaan, pati na rin sa anatomical na istraktura ng bahagi ng bangkay. Ang kemikal na komposisyon, nutritional value at mga katangian ng karne ay tinutukoy ng iba't ibang ratio ng mga tisyu.
Ang mga prutas at gulay ay nagbibigay sa katawan ng tao ng bitamina C, folic acid, beta-carotene, fiber ng halaman, potassium at iba pang mga sangkap na kulang sa mga pagkaing hayop.
Ang pagdaragdag ng mga gulay sa mga pagkaing karne at cereal ay nagpapataas ng pagsipsip ng mga protina na nilalaman nito sa 85-90%.
Teoretikal na bahagi.
1.1. Pagguhit ng isang teknolohikal na mapa.
Ang karne ng baka na inihurnong sa sarsa ng sibuyas ay isang portioned meat dish na niluto sa portioned frying pans kasama ng side dish at onion sauce.
Teknolohikal na mapa para sa ulam:
"Beef na inihurnong sa sarsa ng sibuyas"
Recipe ayon sa koleksyon ng mga recipe No. 484, column 2
|
hilaw na materyales |
1 serving (gramo) |
100 servings (kilo) |
||
|
karne ng baka |
||||
|
Pinakuluang masa ng baka |
||||
|
Sarsa Blg. 559 |
||||
|
Mesa margarin |
||||
|
Timbang ng semi-tapos na produkto |
||||
|
Output ng tapos na produkto |
||||
Mashed patatas
Recipe ayon sa koleksyon ng mga recipe No. 761, column 2
Teknolohikal na mapa para sa ulam
Sarsa ng sibuyas
Recipe ayon sa koleksyon ng mga recipe No. 559, column 2
|
hilaw na materyales |
1 serving (gramo) |
100 servings (kilo) |
||
|
Basic red sauce No. 558 |
||||
|
Sibuyas |
||||
|
Mesa margarin |
||||
|
Suka 9% |
||||
|
Mesa margarin |
||||
|
Lumabas |
||||
Teknolohikal na mapa para sa ulam
Pangunahing pulang sarsa
Recipe ayon sa koleksyon ng mga recipe No. 558, column 2
|
hilaw na materyales |
1 serving (gramo) |
100 servings (kilo) |
||
|
Kayumangging sabaw No. 822 |
||||
|
Pagluluto ng taba |
||||
|
harina ng trigo |
||||
|
Ang pangunahing bentahe ng recipe na ito ay ang karne ng baka na may mga sibuyas ay inihurnong sa sarili nitong, sa pamamagitan ng kanyang sarili, iyon ay, ang iyong patuloy na presensya sa kusina ay hindi kinakailangan. Kailangan mo lamang ilagay ang mga sangkap sa isang amag at pagkatapos ng 1 oras, haluin ang lahat upang ang mga juice ay ibinahagi nang mas pantay. Ang oven ang gagawa ng natitirang gawain para sa iyo. Pakitandaan na walang tubig ang ginagamit sa recipe! Ang mga sibuyas (at kailangan mo ng marami sa kanila, sa isang 1: 1 ratio sa karne) ay lumambot sa panahon ng pagluluto sa hurno at magbibigay ng tamang dami ng kahalumigmigan, ito ay karamelo at lasa ng matamis, nagiging isang sarsa. Ang mga piraso ng karne ng baka ay ibabad sa nagreresultang sarsa at magiging napakalambot at malambot. Upang gawing mas masarap ang ulam, siguraduhing magdagdag ng pinaghalong cream at mustasa sa dulo - ang kumbinasyong ito ay nababagay sa karne ng baka nang mahusay, nakakakuha ito ng marangal na creamy na lasa na may bahagyang spiciness, subukan ito! Kabuuang oras ng pagluluto: 2 oras 40 minuto Mga sangkap
PaghahandaMalaking larawan Maliit na larawan
Para sa pagluluto sa hurno kakailanganin mo ng isang form na lumalaban sa init na may dami ng hindi bababa sa 2 litro. Pinakamabuting gumamit ng salamin o keramika (dapat may takip ang mga pinggan). Ang mga regular na enamel dish ay hindi angkop, dahil ang mga sibuyas ay maaaring masunog sa kanila. Kaya, ibuhos ang isang pares ng mga kutsara ng pinong langis ng gulay sa ilalim ng baking dish.
I-chop ang mga sibuyas sa mga singsing o kalahating singsing. At ilagay ang halos kalahati ng sibuyas sa amag.
Gupitin ang karne ng baka sa maliliit na piraso - ang laki ng isang walnut. Ikalat sa itaas sa isang pantay na layer. Pepper at asin (sa yugtong ito gumamit ako ng 0.5 kutsarita ng asin, ang natitira ay maaaring idagdag sa dulo ng pagluluto, kapag maaari kang kumuha ng sample at ayusin ang dami sa panlasa).
Takpan ang karne ng natitirang sibuyas. Isara ang takip - dapat itong magkasya nang mahigpit. Ilagay ang amag sa isang malamig na oven (upang hindi pumutok ang salamin o keramika dahil sa biglaang pagbabago ng temperatura) at itakda ito sa 180 degrees.
Maghurno ng karne ng baka na may mga sibuyas sa loob ng 2 oras. Humigit-kumulang sa kalahati ng pagluluto, kailangan mong tumingin sa ilalim ng talukap ng mata, ihalo ang mga nilalaman ng isang kutsara at bahagyang lunurin ang mga piraso ng karne sa sarsa upang sila ay ganap na malubog dito. Tulad ng makikita mo sa larawan, sa oras na ito ang sibuyas ay magbibigay na ng maraming sariling katas, at pagkatapos na pukawin ito ay magiging dalawang beses nang mas marami.
Pagkatapos ng 2 oras, punan ang ulam na may pinaghalong cream, mustasa at harina - ihalo ang lahat ng mga sangkap at ibuhos sa amag, pukawin upang ito ay pantay na ibinahagi. Ayusin ang dami ng asin sa panlasa.
Isara muli ang takip at ilagay ito sa oven para sa isa pang kalahating oras. Ito ay kung gaano kasarap ito - ang karne ng baka ay malambot at malambot, sa isang mabangong sarsa ng sibuyas. Ano ang ihahain? Ang karne ng baka sa sarsa ng sibuyas ay pinakamainam sa niligis na patatas, sinigang na bakwit o kanin. Ihain nang mainit, dinidilig ng perehil. Bon appetit!
Oras ng pagluluto: 1 oras Bilang ng mga serving: 4 Paano magluto ng karne ng baka sa sarsa ng sibuyas, hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan:Para sa recipe na ito, kailangan namin ng pinakuluang karne, kaya agad na ilagay ang karne ng baka (nang hindi pinutol) sa apoy at lutuin hanggang malambot. Sa pamamagitan ng paraan, kung inilagay mo ang karne sa tubig na may malamig kaysa sa mainit na tubig, ang sabaw ay magiging malinaw. Hakbang 1. Habang kumukulo ang karne, gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Kailangan namin ang halagang ito ng mga sibuyas para sa "unan" kung saan namin iluluto ang karne. Hakbang 2. Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa isang kawali at iprito ito sa katamtamang init hanggang transparent.
Hakbang 3. Kapag ang sibuyas ay naging transparent, magdagdag ng harina sa kawali. Ang harina ay kinakailangan upang lumikha ng kapal sa pagkakapare-pareho ng sarsa.
Hakbang 4. Kapag ang harina ay pantay na ibinahagi sa sibuyas, ibuhos ang sabaw mula sa lutong karne ng baka at suka sa isang manipis na stream, bawasan ang apoy at kumulo ang sibuyas sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 15 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
Hakbang 5. Gupitin ang pinakuluang karne ng baka sa mga hiwa ng kalahating sentimetro ang kapal.
Hakbang 6. Sa anyo kung saan ang karne ay iluluto, ilagay ang mga sibuyas sa mga layer, pagkatapos ay karne sa ibabaw nito, takpan muli ng mga sibuyas at iwisik ang lahat ng ito ng pinong tinadtad na tinapay (itim o puti - nasa iyo).
Hakbang 7. Maghurno ng karne ng baka sa sarsa ng sibuyas sa 180 degrees para sa 20 minuto hanggang sa ang mga crouton ay browned.
Ang mga crackers na ito ay maaaring maging isang mahusay na karagdagan sa recipe. Bon appetit! Hindi mo kailangan ng anumang espesyal na kasanayan sa pagluluto upang magluto ng karne ng baka sa sarsa ng sibuyas. Kadalasan ang karne ay iluluto sa apoy o sa isang mabagal na kusinilya, at sa panahong ito maaari kang magpahinga o gumawa ng iba pang mga bagay. Ang karne ng baka ay itinuturing na matigas, kaya maaaring tumaas ang oras ng pagluluto. Para sa veal, sapat na ang isang oras, para sa mas lumang karne ay aabutin ng dalawang oras. Paano gumawa ng gulash nang mabilisAng recipe na ito ay makakatulong sa mga tamad na tao nang mabilis, nang walang pagsisikap at hindi kinakailangang sangkap, maghanda ng isang pandiyeta na karne ng baka. Kakailanganin mo ang karne at mga sibuyas sa pantay na sukat: halimbawa, kalahating kilo ng karne at ang parehong dami ng mga sibuyas. Bilang karagdagan sa mga karaniwang tinatanggap na pampalasa, maaari mong gamitin ang anumang pampalasa na katugma sa karne. Gupitin ang karne ng baka sa mga bar at ang sibuyas sa kalahating singsing. Ang karne ng baka at mga sibuyas ay ipapatong sa kawali. Makakakuha ka ng dalawang layer ng karne at tatlong layer ng sibuyas. Hindi na kailangang magdagdag ng tubig. Kung ninanais, maaari kang maglagay ng isang pares ng mga kutsara ng kulay-gatas sa itaas. Paminta ang mga piraso ng karne ng baka, magdagdag ng asin at iba pang pampalasa. Sa ilalim ng kawali, kung saan ang karne ng baka ay lutuin sa sarsa ng sibuyas, ibuhos ang ikatlong bahagi ng lahat ng mga sibuyas, pagkatapos ay kalahati ng karne, muli ang mga sibuyas, muli ang karne at sa itaas ng ikatlong bahagi ng mga sibuyas. Takpan ang kawali na may takip at ilagay sa mataas na apoy sa loob ng 5 minuto. Huwag iwanan ang kalan upang hindi makaligtaan ang simula ng pagkulo. Kapag kumulo na, kailangan mong bawasan ang gas para bumaba ang apoy. Kumulo ng 2 oras. Sa panahong ito, maaari kang gumawa ng iba pang mga bagay. Ang karne ng baka sa sarsa ng sibuyas ay napakasarap. Maaari mo itong ihain kasama ng isang side dish ng patatas, kanin, pasta o gulay.
May kulay-gatas at mustasaAng karne ng baka sa sarsa ng sibuyas ay magiging malambot at malambot kung lutuin mo ito na may kulay-gatas at mustasa sa oven. Ano ang dapat kunin:
Paano magluto:
Ang karne ng baka sa sarsa ng sibuyas, na inihurnong may kulay-gatas at mustasa, ay maaaring alisin sa kalan at tamasahin ang masarap na lasa nito. Ihain kasama ng mashed patatas o pasta.
Sa isang mabagal na kusinilyaAng karne ng baka sa sarsa ng sibuyas ay lulutuin sa loob ng 35 minuto sa frying mode at mga dalawang oras sa 100°C sa Multicook mode. Ano ang dapat kunin:
Paano magluto:
Tip: upang gawing malambot ang lumang karne ng baka, kailangan mong itakda ang programang "Stew" at magluto ng mga 6 na oras. | ||||
