Paano gumawa ng marzipan sa bahay - mga sangkap at mga recipe na may mga larawan. Marzipan - ano ito? Hakbang-hakbang na mga recipe sa pagluluto Ano ang mga marzipan at kung paano magluto

Ang mga pigurin at iba pang matamis na gawa sa maraming kulay na nababaluktot na materyal ay kadalasang nagpapalamuti ng mga produktong confectionery. Ngunit pagkatapos makita ang mga orihinal na cake at matamis na ginawa sa bahay, marami ang nagtatanong, ano ang marzipan? Ang produkto, na dumating sa amin mula sa Europa, ay pinaghalong mga mani at asukal. Ang delicacy ay madaling nagbabago ng hugis nang walang gluing additives, kaya madalas itong ginagamit upang lumikha ng mga dessert.

Ano ang marzipan

Ang isang nababaluktot na masa ng gatas o mapusyaw na dilaw na kulay na may binibigkas na amoy ng mga almendras ay marzipan. Ang produktong ito ay aktibong ginagamit ng mga confectioner. Isinalin mula sa Aleman na pangalang marzipan ay "March bread". Ang delicacy ay ginawa mula sa gadgad na matamis at mapait na almendras, pulbos na asukal o syrup. Ang mga natural na tina ay ginagamit upang lumikha ng iba't ibang kulay. Batay sa produktong marzipan, ginawa ang iba't ibang figure at coverings para sa mga cake, sweets, buns, at fillings para sa iba't ibang produkto ng confectionery.

Ang delicacy ay may mahabang kasaysayan; Sa Pasko, sa mga materyales sa pahayagan ay makakahanap ka ng isang kuwento tungkol sa lungsod ng Lübeck, kung saan iniligtas nila ang kanilang sarili mula sa gutom sa pamamagitan ng paggawa ng tinapay mula sa mga reserbang almendras. Ngunit ang bersyon na ito ay ginagamit din sa Florence, Turin, Konigsberg - saanman ginawa ang marzipan. Sa Espanya, ang matamis ay ginawa noong ika-8 siglo. Sa walang ibang lungsod ay makikita mo ang parehong lasa ng delicacy na ito. Sa isang lugar ang lemon zest ay idinagdag sa pinaghalong, sa isang lugar na pine nuts. Ang mga museo ng Marzipan ay nilikha sa maraming bansa.

Mga benepisyo at pinsala

Ang culinary delicacy ay may mga kapaki-pakinabang na katangian. Tulad ng mga almond kernels, ang marzipan ay naglalaman ng bitamina E. Ito ay isang malakas na antioxidant, tumutulong sa paglaban sa stress, at pinoprotektahan ang mga selula ng katawan mula sa mga nakakapinsalang impluwensya sa kapaligiran. Ngunit ang pag-ubos ng produktong ito sa malalaking dami ay maaaring magdulot ng malaking pinsala sa pigura na naglalaman ito ng malaking halaga ng carbohydrates at taba. Ang masa ng Marzipan ay maaaring maging sanhi ng mga pantal, dahil ang mga mani ay nagdudulot ng isa sa mga pinaka-paulit-ulit na alerdyi.

Saan sila gawa?

Kahit na ang produktong ito ay itinuturing na napakapopular, hindi lahat ay pamilyar sa kung saan ginawa ang marzipan. Ang klasikong recipe para sa mga matamis na confectionery ay nagpapahiwatig na upang ihanda ang ulam kailangan mong kumuha ng mataas na kalidad na mga almendras, pulbos na asukal o syrup. Ang nilalaman ng nut ay dapat na hindi bababa sa 33%. Ngayon ay may isang malaking bilang ng mga nabagong recipe ng marzipan na kinabibilangan ng mga citrus fruit, itlog, mani, at likor. Upang lumikha ng isang nababanat na timpla, dapat mong mahigpit na sumunod sa mga proporsyon ng asukal at mga almendras.

Paano gumawa ng marzipan sa bahay

Ang mga maybahay ay madalas na gumagawa ng marzipan sa bahay. Ito ay isang simpleng proseso, ang pangunahing bagay ay mahigpit na sundin ang mga tagubilin sa pagluluto. Mabilis na natuyo ang masa, kaya pagkatapos ng pagluluto dapat mong agad na balutin ang marzipan na may cling film o isang mamasa-masa na tela. Ang mga recipe ay gumagamit ng almond essence kung gusto mo ng isang malinaw na lasa, magdagdag ng ilang mapait na nut kernels o almond liqueur sa komposisyon.

Mga kendi

Kung magpasya kang alagaan ang iyong mga anak ng isang malusog na dessert, maghanda ng mga marzipan candies. Salamat sa pagkalastiko ng masa, madali kang makagawa ng mga natatanging matamis ng iba't ibang mga hugis, at, kung ninanais, iba't ibang kulay. Para sa pinakamahusay na lasa, magdagdag ng 1 mapait na nut para sa bawat 20-50 sweet almond kernels. Sa Internet maaari kang makahanap ng mga larawan na may mga ideya para sa paggawa ng mga matamis na marzipan. Eksperimento sa mga palaman, magdagdag ng tsokolate, mga piraso ng prutas, mga coconut flakes. Makakaisip ka ng sarili mong kakaibang masarap na delicacy.

Marzipan cake

Ang Marzipan ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga cake. Ang isang manipis na layer ng pinaghalong sumasaklaw sa buong produkto ng confectionery. Ito ay madaling gawin, at pagkatapos ng isang maikling pagsasanay, ang bawat maybahay ay magagawang palamutihan ang kanyang sariling mga inihurnong gamit. Ginagamit din ang mga pigurin ng mga hayop, tao, at numero ng Marzipan sa dekorasyon ng mga cake. Ang materyal ay nagbibigay-daan sa walang limitasyong imahinasyon ng lutuin na magbukas, at ang pagmomodelo ay nagdudulot ng tunay na kasiyahan.

Kulay ng Marzipan

Ang natural na kulay ng marzipan ay malapit sa mapusyaw na dilaw, ngunit may mga matingkad na kulay na matamis at cake sa mga istante ng tindahan. Ang pintura na ginamit para sa marzipan - ano ito? Ginagamit ang mga dry at gel na kulay ng pagkain; Upang bigyan ang marzipan ng pula, burgundy na kulay, ang mga kulay ng pagkain mula sa beets at granada ay idinagdag, para sa dilaw - mula sa turmerik, safron, atbp. Upang maghanda ng mga pintura sa bahay, kunin ang produkto ng kinakailangang kulay at pakuluan ito sa isang maliit na halaga ng tubig. Para sa pangmatagalang kulay, magdagdag ng citric acid sa dulo ng kutsilyo.

Recipe ng Marzipan

• Oras ng pagluluto: 90 minuto.
• Bilang ng mga serving: 4 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 1000 kcal.
• Layunin: para sa dessert.
• Pagkain: European.
• Kahirapan sa paghahanda: daluyan.

Kung hindi mo alam kung paano magluto ng marzipan nang mabilis at tama, basahin ang recipe na ito. Ang paggawa ng masarap na pagkain sa bahay ay kasingdali ng paghihimay ng peras. Ang malusog na matamis na ito ay magpapasaya hindi lamang sa mga bata, kundi pati na rin sa mga matatanda. Ang produkto ay mananatili sa refrigerator hanggang sa 6 na linggo, kaya maaari itong gawin nang bihira, ngunit sa malalaking dami. Inilarawan ng mga may-akda ang paraan ng pagluluto nang sunud-sunod, kaya kahit na ang mga walang karanasan na maybahay ay maaaring makayanan ang paghahanda ng ulam na ito.

Mga sangkap

• mga almendras - 1 tasa;
• asukal - 1 kutsara;
• tubig - 150 ml;
• almond essence - 3 patak.

Paraan ng pagluluto

1. Upang ihanda ang matamis na timpla, ilagay ang hindi nababalat na mga almendras sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto.
2. Alisan ng tubig ang tubig at hayaang lumamig ang mga mani.
3. Balatan ang mga almendras sa pamamagitan ng pagpindot nang mahigpit sa kernel gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo.
4. Patuyuin ang mga mani sa isang kawali, patuloy na pagpapakilos. Ang mga almendras ay hindi dapat inihaw.
5. Gilingin ang mga mani hanggang sa purong.
6. Ibuhos ang tubig sa asukal, ilagay sa katamtamang init at patuloy na pagpapakilos, dalhin sa isang pigsa. Pagkatapos nito, itigil ang pagpapakilos at lutuin, nanginginig ang kawali. Ang syrup ay dapat lumapot hanggang sa punto kung saan maaari mong igulong ito sa isang bola.
7. Ibuhos ang pinaghalong nut sa makapal na sugar syrup at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 2-3 minuto. Magdagdag ng almond essence at lutuin ng isa pang 1 minuto.
8. Ilagay ang pinaghalong sa ibabaw ng trabaho at gupitin ang marzipan sa mga piraso ng kinakailangang laki.

Malamig na pamamaraan

Ang malamig na paraan ay ginagamit upang gumawa ng marzipan. Ang teknolohiya ay batay sa paghahalo ng mga durog na sangkap, at pinapalitan ng crystalline sweetener ang pagdaragdag ng powdered sugar. Kung ang dami ng langis sa mga almendras ay hindi sapat upang bigyan ang pagkakapare-pareho ng plasticine, ang mga mani na ito ay hindi maganda ang kalidad. Ang kuwarta ay matutulungan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang itlog sa harina ng almendras, ngunit ang buhay ng istante ng matamis na kuwarta ay makabuluhang mababawasan.

Mainit na pamamaraan

Ito ay kilala tungkol sa marzipan na ang ulam na ito ay nagiging mas nababanat kung inihanda gamit ang mainit na paraan. Ang mainit na syrup ng asukal ay ginagamit upang ihanda ang masa. Ito ay pinakuluang mabuti at ginawang makapal sa pagkakapare-pareho. Kaagad pagkatapos alisin ang likido mula sa init, ang syrup ay idinagdag sa pinaghalong pre-chopped almonds. Pagkatapos idagdag ang matamis na elemento, ang masa ay lubusan na masahin, tulad ng kuwarta. Ang kalidad ng pagmamasa ay nakakaapekto sa kakayahan ng marzipan na mapanatili ang hugis nito.

Ang paghahanda ng marzipan ay nangangailangan ng ilang kasanayan. Upang matiyak na ang iyong delicacy ay malambot at nababanat, sundin ang mga sumusunod na patakaran:

1. Ang Marzipan ay dapat na naka-imbak sa cling film, kung hindi man ay matutuyo ito.
2. Kung ang masa ay lumabas na likido, magdagdag ng kaunting pinaghalong asukal na may pulbos. Kung ito ay naging matigas, haluin ang pinalo na puti ng itlog.
3. Maglagay ng mga pintura sa mga yari na marzipan figure.
4. Sa proseso ng pagtakip sa cake na may mastic, inilalabas namin ang masa na may isang margin upang ito ay nasa ilalim ng sarili nitong timbang nang hindi bumubuo ng mga fold, tulad ng sa larawan ng mga propesyonal na panadero.
5. Mas mainam na huwag takpan ang mga produkto na may glaze, makakatulong ito na mapanatili ang lasa ng totoong marzipan.
6. Upang lumiwanag ang mastic coating, lubricate ito ng isang solusyon ng vodka at honey sa mga proporsyon na 1: 1.

Video

Paghahanda ng mga marzipan. Naglilok kami ng isang sanggol, mga bulaklak, mga prutas, iba pang iba't ibang mga pigura, na tinatakpan ang cake

Tungkol sa paggawa ng mga marzipan

Ginagamit ang mga Marzipan para sa pagmomodelo ng iba't ibang uri ng confectionery crafts, na maaaring ganap na natapos na mga independiyenteng gawa ng confectionery art, o mga elemento ng dekorasyon para sa iba't ibang uri ng mga produktong nakakain.
Ginagamit din ang mga marzipan para sa patong ng mga produktong confectionery at bilang mga palaman para sa matamis na pie.


Mayroong dalawang pangunahing paraan upang maghanda ng marzipan - na may paggamot sa init at walang paggamot sa init.
Ang isa sa kanila, na may paggamot sa init, ay tumatagal ng kaunti, ngunit ang mga marzipan ng ganitong uri ay mas madaling gamitin, lalo na para sa pag-sculpting ng iba't ibang mga figure at para sa pagtatakip ng malalaking produkto ng confectionery, dahil pareho silang mas flexible at mas masarap.
Ang pangalawang paraan ng paghahanda ng mga marzipan - nang walang paggamot sa init - ay mas mabilis: ang halo ay dumaan sa isang processor ng pagkain. Ngunit ang paggamit ng mga marzipan na ito ay mas mahirap.
Karaniwan, ang marzipan ay inihanda sa unang paraan para sa pagmomodelo at para sa pagtakip ng malalaking pie, at sa pangalawa - para sa pagtakip ng maliliit na pie o bilang isang pagpuno kung saan ang pie ay napuno bago maghurno. Matapos ang cake ay natatakpan ng marzipan, ito ay naiwan sa isang cool, maaliwalas na lugar para sa isang linggo. Ang mga marzipan na masyadong basa ay makakaapekto sa kulay ng glaze.

Pag-iimbak ng mga marzipan

I-wrap ang mga marzipan sa cellophane o cling film (o ilagay sa isang plastic bag) at ilagay sa refrigerator o freezer.
Bago gamitin, panatilihin ang timpla sa temperatura ng silid at masahin nang bahagya upang maibalik ang plasticity.

Inirerekumenda namin ang paggamit ng:
Basic MARZIPAN RECIPE na may heat treatment
para sa pagluluto sa bahay
(ayon kay V.V. Pokhlebkin)
Mga sangkap:
- 0.5 kg ng peeled sweet almond kernels,
- 15 piraso ng mapait na almendras,
- mga 200 g ng asukal sa prutas (fructose),
- 1 tbsp. kutsara ng tubig.
Paghahanda
Pakuluan ang mga almendras, alisin ang balat, tuyo na bukas ang pinto ng oven sa napakababang apoy sa loob ng ilang minuto (iwasan ang hindi lamang pagsunog, kundi pati na rin ang pagdidilaw ng mga mani!), Pagkatapos ay gilingin sa isang gilingan ng kape nang pinong hangga't maaari.
Gilingin ang asukal (fructose) sa pulbos at salain sa isang pinong salaan.
Paghaluin ang asukal at mga almendras nang lubusan, mas mabuti gamit ang isang panghalo, sa isang homogenous na masa.
Ilagay ito sa isang tasa ng porselana at gumamit ng bote ng spray upang iwiwisik ang isang kutsarang puno ng tubig (malamig, pinakuluang) sa halo na ito. Mas mainam na gawin ito nang magkasama: ang isa ay nag-spray, ang isa ay lumiliko ang masa, patuloy, pantay-pantay.
TANDAAN. Upang tikman, maaari kang magdagdag ng 50 g ng hugasan at pinong tinadtad na mga pasas sa nagresultang masa, ihalo at ipasa ang lahat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne apat hanggang limang beses.
Pagkatapos nito, ang marzipan mass ay inilalagay sa isang makapal na may dingding na mangkok na metal (na may makapal na ilalim) at pinainit na may patuloy na pagpapakilos sa napakababang apoy (kasama ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng sifted na may pulbos na asukal sa prutas - mula 20 hanggang 50 g) hanggang ang masa ay homogenous at lumambot.
Kapag nag-iinit, iwasan ang sobrang pag-init at pagkasunog!

VARIANTS NG MARZIPAN MASS
Opsyon 1 (na may heat treatment)
Magbubunga: 700 g
Mga sangkap:
- 2 itlog,
- 175 g fructose (mas mabuti) o may pulbos na asukal,
- 350 g ground almonds,
- 4 na patak ng vanilla essence,
- 1 kutsarita ng lemon juice.
Paghahanda
Bahagyang talunin ang mga itlog sa isang mangkok.
Paghaluin ang asukal sa asukal na may pulbos at pagsamahin sa pinaghalong itlog.
Ilagay ang mangkok sa isang kawali ng tubig na kumukulo at lutuin hanggang mag-atas, pagpapakilos.
Hubarin. Ilagay ang mga ground almond sa isang mangkok, magdagdag ng vanilla essence, lemon juice at talunin nang bahagya gamit ang isang kutsara upang bumuo ng malambot na paste.
Ilagay ang i-paste sa ibabaw ng trabaho na nalagyan ng alikabok ng icing sugar at masahin hanggang makinis.
Mag-ingat na huwag mag-overdo ito o lalabas ang mantika.
TANDAAN. Ang mga marzipan na inihanda sa ganitong paraan ay dapat gamitin nang mainit bago mawala ang kanilang kaplastikan.

Opsyon 2 (nang walang heat treatment)
Magbubunga: 900 g
Mga sangkap:
- 1-2 itlog,
- 2 yolks,
- 225 g ng asukal,
- 225 g fructose (mas mabuti) o may pulbos na asukal,
- 450 g ground almonds,
- 6 na patak ng vanilla essence,
- 2 kutsarita ng lemon juice.
Paghahanda
Paghaluin ang 225g na asukal at caster sugar sa isang mangkok, pagkatapos ay idagdag ang mga ground almond.
Hiwalay, paghaluin ang 2 yolks, 2 buong itlog, lemon juice at vanilla essence.
Gumawa ng isang balon sa gitna ng pinaghalong asukal, ibuhos ang pinaghalong itlog dito at ihalo nang mabuti.
Budburan ang ibabaw ng trabaho na may pulbos na asukal at masahin ang pinaghalong marzipan hanggang makinis.
TANDAAN. Posible, ngunit hindi ipinapayong palitan ang mga almendras ng mga hazelnut, dagdagan ang dami ng asukal sa pulbos sa 275 g, at bawasan ang bilang ng mga itlog sa isang buong itlog.

Opsyon 3
Mga sangkap:
- 200 g fructose (mas mabuti) o may pulbos na asukal,
- 200 g peeled almonds,
- 1 puti ng itlog,
- 1 kutsarita ng liqueur,
- ilang patak ng lemon juice.
Paghahanda
Gilingin ang binalatan na mga almendras at ihalo sa powdered sugar, protina, lemon juice at liqueur.
Gilingin muli ang buong timpla at bumuo ng dalawang layer na 3 cm ang kapal mula sa nagresultang masa.
I-wrap ang mga ito sa foil at ilagay sa refrigerator sa loob ng 2-7 araw.
Bago gamitin, gupitin ang marzipan sa manipis na hiwa.

Opsyon 4
Mga sangkap:
- 600 g matamis at 60 g mapait na almendras,
- 600 g fructose o asukal,
- 4 na kutsara ng rosas na tubig.
Paghahanda
Patuyuin nang mabuti ang mga peeled almond, dumaan sa isang gilingan ng karne at, pagdaragdag ng asukal at rosas na tubig, ihalo sa isang makapal na masa.
Ilagay sa refrigerator sa loob ng 12-14 na oras, pagkatapos ay i-cut ang marzipan sa mga piraso ng nais na laki at tuyo ang mga ito sa isang mainit na oven o sa init.


Opsyon 5
Mga sangkap:
- 300 g matamis at 10 g mapait na almendras,
- 300 g fructose o asukal,
- 2 kutsarang rosas na tubig. (Mayroon akong recipe para sa rose water sa aking diary)
Paghahanda
Balatan ang mga almendras at patuyuin nang mabuti sa isang cool na hurno (mas madaling alisan ng balat ang mga maiinit na butil kung ilalagay mo ang mga ito sa isang napkin, itali ang mga dulo, kuskusin ang mga butil gamit ang iyong mga kamay at salain sa isang colander).
Ihanda ang marzipan mass tulad ng inilarawan sa itaas (Pagpipilian 4) at iwanan ito sa refrigerator magdamag.
Pagkatapos ay i-cut ang masa sa mga bola ng kinakailangang laki, tuyo ang mga ito sa isang mainit na oven, hayaan silang palamig at takpan ang mga ito ng chocolate glaze o tinunaw na tsokolate na may halong kaunting mainit na tubig.

Opsyon 6
Mga sangkap:
- 500 g fructose (mas mabuti) o may pulbos na asukal,
- 320 g almond kernels,
- 4 na ardilya,
- 1 tsp. cognac, rum o alak.
Paghahanda
Ginagamit upang maghanda ng iba't ibang mga dekorasyon sa anyo ng mga prutas, gulay, mga pigurin ng hayop, atbp.
Ang mga almond ay pinakuluan ng tubig na kumukulo, ang nut kernel ay pinalaya mula sa shell at pantay na inilatag sa isang metal sheet upang matuyo.
Temperatura ng oven 40-45 degrees. C, oras - 2-5 minuto.
Ang mga pinatuyong almendras ay dumaan sa isang gilingan ng karne, hinaluan ng pulbos na asukal at mga whipped egg whites at dumaan sa gilingan ng karne nang maraming beses hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa na parang masa, ang cognac o alak ay idinagdag at pinaghalo.
Ang natapos na marzipan ay dapat na malapot, puti at plastik.
Magdagdag ng whipped egg whites sa marzipan na masyadong matigas, at powdered sugar sa malambot na marzipan.
Itago ang marzipan na nakabalot sa cellophane sa isang kasirola na may mahigpit na takip.
Ang buhay ng istante ay hindi hihigit sa 1 buwan.

Marzipan na may harina at cream
Mga sangkap:
- 0.5 tasa 20% cream,
- 0.5 tasa ng premium na harina,
- 100 g almond kernels,
- 250 g fructose (mas mabuti) o may pulbos na asukal.
Paghahanda
Ang harina at malamig na cream ay halo-halong sa isang kasirola hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa, pinainit, pagpapakilos sa mahinang apoy o isang paliguan ng tubig hanggang sa lumapot ang pinaghalong at hindi lumayo mula sa ilalim at mga dingding ng kawali, palamig, magdagdag ng mga peeled ground almonds at pulbos na asukal, kung ninanais, ilang patak ng pangkulay ng pagkain at masahin sa isang makinis na masa.
Ang kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na layer, ang mga produkto ay pinutol sa nais na hugis at tuyo sa hangin.


Marzipan na walang itlog
Magbubunga ng 750 g
Oras ng pagluluto 10 min
Paghahanda
1. Paghaluin ang 350g ground almonds, 175g caster sugar at 175g sugar sa isang malaking mangkok.
2. Talunin ang 2 tbsp. l. lemon juice, 2 tbsp. l. gliserin, 2 tbsp. l. glucose syrup, ilang patak ng almond essence at 1 tbsp. l. brandy o sherry (opsyonal) at idagdag sa unang timpla.
Masahin ng 3 minuto hanggang makakuha ka ng bola.
I-wrap sa pelikula o foil.
Mga tindahan hanggang 2 linggo.

Panoorin ang video na "Paano gumawa ng marzipan"

Paano mag-sculpt ng isang sanggol:

MARZIPAN
Mga sangkap
Mga almond (binalatan) - 400 g
May pulbos na asukal - 200 g
Asukal (maaaring kayumanggi) - 200 g
Tubig - 1 baso
Paghahanda

Gumawa ng syrup mula sa tubig at asukal;
dalhin sa isang pigsa at kumulo para sa 20-30 segundo. Palamigin ang syrup. Naglalagay kami ng mga almendras
sa isang food processor at gilingin sa harina. Pagkatapos ay idagdag ang powdered sugar dito at
(huwag patayin ang food processor), ibuhos ang sugar syrup sa isang manipis na stream. Kailan
ang mga nilalaman ay magiging isang makinis na homogenous na masa - kumpleto na ang proseso.
Pinakamainam na mag-imbak ng marzipan na nakabalot sa cling film.

Maaari bang maging kapaki-pakinabang ang tamis? Siyempre, kung ito ay mga matamis na gawa sa sariwang mani, fructose, pinatuyong prutas at de-kalidad na tsokolate. At ang paghahanda ng mga ito sa iyong sarili ay hindi mahirap sa lahat. Ang isa sa mga pinaka-karaniwang matamis sa Europa, marzipan, ay ginawa sa bahay sa loob ng maraming siglo. Halimbawa, sa Germany ito ay tinatawag na "Easter bread"; Sa artikulong ito matututunan mo kung paano ihanda ang delicacy sa bahay.

Marzipan sa bahay: parehong tamis at dekorasyon

Mga sangkap

Puti ng itlog 4 na piraso) Asukal sa prutas 120 gramo Pili 400 gramo Mga butil ng walnut 10 piraso) Lemon juice 2 patak

• Bilang ng mga serving: 4
• Oras ng pagluluto: 30 minuto

Paano maghanda ng marzipan mass nang tama

Kapag gumagawa ng matamis na ito, mahalagang sundin ang mga simpleng patakaran. Ito ay magagarantiya na ang mga produkto ay magkakaroon ng tamang pagkakapare-pareho at lasa.

1. Ang Marzipan ay ginawa mula sa mga matamis na almendras na may obligadong pagdaragdag ng napakaliit na proporsyon ng mga mapait. Nagbibigay ito ng isang katangian na lasa at aroma. Bilang isang huling paraan, maaari kang kumuha ng ilang patak ng almond essence.
2. Hindi mo dapat paghaluin o palitan ang mga mani. Magiging ibang matamis na may iba't ibang katangian. Ang kakaiba ng mga butil ng almendras ay langis kapag nakikipag-ugnayan ito sa asukal, ginagawa nitong mass plastic at matibay.
3. Panatilihin ang mga sukat ng mga mani at asukal o pulbos, pinakamahusay na tatlo hanggang isa. Kung ang mga ito ay nilabag, ang masa ay maaaring hindi magkadikit o magiging masyadong marupok.

Sa lahat ng iba't ibang mga recipe, may ilang mga hakbang na dapat sundin. Ang teknolohiya ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang:

1. Paghahanda ng almond flour. Ang mga butil ay dapat ibabad sa malamig na tubig, pagkatapos ay ang balat ay dapat na lubusan na peeled at tuyo. Pagkatapos lamang nito ay durog sila;
2. Ang pulbos na asukal ay idinagdag sa mga almond sa lupa. Maaari mong ipakilala ang fructose o honey. Pagkatapos ang kuwarta ay malumanay na minasa hanggang makinis.
3. Ang mga additives ay ipinakilala pagkatapos ng pagmamasa ang mga ito ay maaaring mga mani, minatamis na prutas, pinatuyong prutas. Mula sa gayong kuwarta maaari ka nang mag-sculpt ng mga figure, gumawa ng kendi, o simpleng igulong ito sa isang sausage.

Ang wastong marzipan ay isang napakasarap na delicacy. Kabisaduhin ang pangunahing teknolohiya at maging malikhain.

Marzipan: hakbang-hakbang na recipe

Kabilang sa mga recipe para sa paggawa ng marzipan, mayroong dalawang pangunahing teknolohiya - na may paggamot sa init at malamig. Ang mga itlog o mga puti lamang ay karaniwang idinagdag sa una, at ang masa mismo ay mas malambot at perpekto para sa mga patong na cake.

Upang ihanda ang marzipan na may paggamot sa init, kunin ang:

• 4 na ardilya;
• asukal sa prutas, giniling sa pulbos - 120-150 g;
• peeled sweet almond kernels - 400-430 g;
• ilang piraso ng mapait na butil o 3 patak ng kakanyahan;
• ilang patak ng lemon juice.

Paghahanda:

• maghanda ng isang paliguan ng tubig;
• sa isang metal na mangkok, ihalo ang mga puti at pulbos ng prutas, pagkatapos ay init ang mga ito para sa singaw, patuloy na pagpapakilos hanggang sa mag-atas, alisin mula sa kalan;
• Ibuhos ang mapait at matamis na mga almendras sa mainit na cream at magdagdag ng lemon juice, masahin hanggang makinis.

Ang Marzipan ayon sa recipe na ito ay lumalabas na malambot, nababanat, ngunit sa parehong oras ay napakatibay.

Upang gumawa ng mga matamis na walang paggamot sa init kakailanganin mo:

• matamis na almendras - 0.5 kg;
• 10-15 mga PC. mapait na butil;
• 200 g honey o pulbos na asukal;
• ilang patak ng tubig.

Nagluluto;

• Masahin ang isang nababanat na kuwarta mula sa pulot o pulbos at harina ng almendras;
• masahin ito at magdagdag ng tubig na literal na patak ng patak para sa pagkalastiko;
• Buuin ang natapos na dessert sa mga kendi o igulong ito sa isang sausage.

Ang pagpipiliang ito ay perpekto para sa pag-sculpting ng mga matamis na figure.

Ang Marzipan ay madaling ihanda kahit na walang recipe na may larawan. Ang dessert na ito ay magiging isang tunay na dekorasyon ng holiday table.

Klasikong recipe ng marzipan

Ang tunay na marzipan ay ginawa mula sa mga almond at sugar syrup o powdered sugar.
Maraming mga bansa sa Europa - France, Germany, Italy at Estonia - ang nag-aangkin sa pamagat ng lugar ng kapanganakan ng marzipan. Sa mga bansang ito, ang marzipan sa anyo ng mga kendi, iba't ibang mga figure at sa dalisay nitong anyo ay inihanda para sa Pasko.

Sa ating bansa, kung minsan kapag naghahanda ng marzipan, ang mga almendras ay pinalitan ng mas murang mga mani. Gayunpaman, ang ilang mga mani, halimbawa, mga walnuts, hazelnuts, pine nuts, bagaman mayroon silang mataas na nutritional na katangian, ay hindi naglalaman ng kinakailangang halaga ng langis, hindi katulad ng mga almendras. Sa kasong ito, kapag pinainit, ang masa, na dapat na masikip tulad ng kuwarta, ng mga mani na ito ay maaaring maghiwa-hiwalay.

Nakukuha ng Marzipan ang tamang lasa at aroma nito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga (1/100 - 1/20 ng kabuuang masa) ng mapait na mga almendras. Maaari itong palitan ng almond extract o almond essence.

Hindi mahirap maghanda ng marzipan sa bahay; Bilang karagdagan, ang lutong bahay na marzipan ay hindi naglalaman ng mga additives, ito ay mas sariwa at mas masarap kaysa sa iyong binibili sa tindahan.

Klasikong recipe ng marzipan:
Para sa 250 g ng almonds kailangan namin ng 220 g ng powdered sugar, 230 g ng asukal, 125 ml ng tubig at 1 kutsara ng almond extract para sa lasa.

Paghahanda:

Ang mga almond ay dapat ibabad sa tubig na kumukulo sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos ay banlawan namin ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo at alisin ang balat.

Ang mga peeled na almendras ay dapat na tuyo sa isang baking sheet sa isang oven na preheated sa 100 degrees o sa isang kawali para sa 10-15 minuto, nang hindi pinapayagan ang mga ito sa kayumanggi.

Sa katamtamang init, sa isang makapal na ilalim na kasirola, init ng tubig at asukal, haluin hanggang sa ganap itong matunaw, pakuluan, lutuin ng ilang minuto at patayin ang apoy. Ang masa ng asukal ay dapat na nababanat at malambot.

Paghahanda ng sugar syrup:
Gilingin ang mga almendras sa isang blender, ihalo ang mga ito sa pulbos na asukal, idagdag ang sugar syrup at almond extract sa nagresultang harina.

Kung ang natapos na timpla ay tila masyadong tuyo, magdagdag ng tubig dito. Mas mainam kung masahin mo ito gamit ang iyong mga kamay. Para hindi ito dumikit sa iyong mga kamay, iwisik ang mga ito ng powdered sugar. Handa na ang Marzipan.

I-wrap ito sa cling film at iimbak sa refrigerator.

Maaari mo lamang itong hiwain at ihain. Maaari kang gumawa ng mga sweets, strudel o magagandang figure mula dito upang palamutihan ang mga cake o pastry.

Ang ilang mga recipe ay gumagamit ng mga itlog bilang karagdagan sa mga almendras, tubig at asukal. Dahil sa kanila, ang buhay ng istante ng produktong ito ay hindi lalampas sa 4 na araw.

Ang Marzipan ay lubhang kapaki-pakinabang para sa ating katawan - 20 almendras ang nagpupuno sa pangangailangan nito para sa bitamina E, na nagpoprotekta sa mga selula mula sa pinsala at tumutulong sa paglaban sa stress. Sa pamamagitan ng paraan, ayon sa isang bersyon, ang recipe ng marzipan ay naimbento upang gamutin ang mga sakit sa pag-iisip.
Bon appetit!

Ang sinumang babaing punong-abala ay magagawang sorpresahin ang kanyang mga bisita sa katangi-tanging disenyo ng isang culinary masterpiece. Ang pangunahing bagay dito ay upang ipakita ang malikhaing imahinasyon. Makakatulong ito sa iyo produkto ng confectionery na marzipan. Ang paggawa ng marzipan sa iyong sarili sa bahay ay hindi nangangailangan ng maraming pagsisikap.

Ano ang marzipan?

Ang Marzipan ay isa sa mga delicacy na dumating hanggang sa araw na ito mula pa noong una ay nagsimula ang kasaysayan nito higit sa isang libong taon na ang nakalilipas. Sa European folk tales, ang marzipan ay sumisimbolo sa kaligayahan ng pagkabata.

Tunay na marzipan- isang halo ng mga almendras (o iba pang mga mani), giniling sa harina, at sugar syrup. Sa Russia, ang marzipan ay inihanda ng eksklusibo para sa mga marangal na tao. Sa pagdating ng kapangyarihang Sobyet, ang tamis na ito ay ganap na nakalimutan. Kaya, ang "marzipan" ay nagsimulang tawaging isang tinapay na may mga mani, na hindi kahit na malapit na kahawig ng tunay na marzipan.

Ang European capital ng marzipan ay ang German city ng Lubeck, doon lamang napanatili ang isang sinaunang recipe para sa paggawa ng matamis na ito, na pinahahalagahan ng higit sa buhay. Ang pinakasikat at sinaunang sa mundo ay nagtatrabaho doon museo ng marzipan. Mayroong higit sa 500 mga uri ng marzipan.

Imposibleng hindi sabihin benepisyo ng marzipan. Dahil ang marzipan ay binubuo ng 33% na mga almendras, naglalaman ito ng malaking halaga ng bitamina E. Gaya ng nalalaman, ang bitamina na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa balat at nervous system (nagsusuplay sa katawan ng mga mineral: magnesium, potassium at calcium), at isang malakas na antioxidant.

Maaaring ihanda ang Marzipan sa bahay sa dalawang paraan: sa pamamagitan ng heat treatment at sa pamamagitan ng paggiling (paghahalo).

Mga recipe ng marzipan sa bahay

gawang bahay na tsokolate marzipan

Tambalan:

1. Almendras - 1 tbsp
2. Asukal (fructose) - 1 tbsp.
3. Tubig - 0.25 tbsp.
4. Almond essence - 2-3 patak
5. Cocoa powder - 1 tbsp. l.
6. Mga pangkulay ng pagkain
7. May pulbos na asukal

Paghahanda:

• Kailangan mong kumuha ng balat na mga almendras, ilagay ang mga ito sa mainit na tubig sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay pilitin. Kapag naubos na ang tubig, ilagay ang mga almendras sa isang kitchen board.
• Kapag ang mga butil ng almendras ay lumamig nang kaunti, alisin ang balat ng pelikula mula sa kanila. Upang gawin ito, mahigpit na pisilin ang core gamit ang iyong hinlalaki at hintuturo.
• Tingnan ang mga mani - kung ang pelikula ay tumaas, maaari mong alisan ng balat ang mga ito. Kung ang balat ay mahigpit pa ring nakakabit sa butil, ibuhos ang mainit na tubig sa mga almendras sa loob ng ilang minuto.
• Ang mga butil ay dapat hugasan at iprito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali. walang langis ng gulay sa loob ng 10-15 minuto. Napaka importante: Dapat silang hinahalo palagi.
• Gilingin ang mga inihaw na mani sa isang gilingan ng kape o blender hanggang sa maging harina.
• Ibuhos ang asukal sa tubig, init ang masa upang ang lahat ng butil na asukal ay matunaw, at mula sa cooled syrup maaari kang gumulong ng isang matigas ngunit malapot na bola.
• Magdagdag ng tinadtad na almond kernels sa syrup at init, patuloy na pagpapakilos, para sa humigit-kumulang 3-4 minuto.
• Magdagdag ng almond essence.
• Ilipat ang halo sa isang flat dish, takpan ng pelikula at palamig.
• Ipasa ang pinalamig na masa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.
• Budburan ang lugar ng trabaho na may pulbos na asukal o fructose.
• Ilagay ang almond mass sa pisara at igulong ito gamit ang rolling pin sa nais na kapal.
• Nagawa natin malambot na nababanat na marzipan mass.

Maaaring gamitin ang Marzipan upang gumawa ng alahas, para sa layuning ito pangkulay ng pagkain o, tulad ng sa aming kaso, ang kakaw ay idinagdag dito. Paghiwalayin ang isang piraso ng nais na laki mula sa marzipan mass, pisilin ito ng kaunting pintura at masahin ito ng iyong mga kamay hanggang sa maging pantay ang kulay.

Homemade marzipan na may cherry vodka

Tambalan:

1. Mga matamis na almendras - 175 g
2. Mga mapait na almendras (o ilang patak ng almond extract) - 10 mga PC.
3. May pulbos na asukal - 100 g
4. Puti ng itlog - 1 pc.
5. Cherry vodka - 2 tbsp. l.

Paghahanda:

• Paghaluin ang dalawang uri ng almendras. Ito ay salamat sa mapait na mga almendras na ang marzipan ay may natatanging lasa at aroma.
• Ibuhos ang mainit na tubig, alisin ang balat at dumaan sa gilingan ng karne ng dalawang beses ( eksaktong dalawang beses, ito ay mahalaga).
• Paghaluin sa isang blender na may pulbos na asukal at 1 itlog (puti) hanggang sa mabuo ang isang homogenous consistency.
• Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng cherry vodka sa marzipan.

Marzipan sa harina na may cream

Tambalan:

1. 20% cream (malamig) - 0.5 tbsp.
2. Premium na harina - 0.5 tbsp.
3. Mga Almendras - 100 g
4. Fructose (mas mabuti) o may pulbos na asukal - 250 g

Paghahanda:

• Salain muna ang harina, pagkatapos ay ihalo sa malamig na cream sa isang kasirola hanggang sa makuha ang isang homogenous consistency.
• Pinainit namin ito, hinahalo sa mahinang apoy, o mas mabuti pa, gawin ito sa isang espongha upang ang timpla ay lumapot at magsimulang lumayo mula sa ilalim at mga dingding ng aming kasirola.
• Cool, magdagdag ng peeled, ground almonds (tulad ng inilarawan sa recipe 1), powdered sugar, maaari ka ring magdagdag ng ilang patak ng food coloring at masahin ang kuwarta.
• Pagulungin ang kuwarta sa isang manipis na layer, gupitin ang nais na hugis at tuyo ito ng kaunti.

Romantikong marzipan sa bahay

Tambalan:

1. Fructose (mas mabuti) o may pulbos na asukal - 500 g
2. Mga butil ng almond - 320 g
3. Mga protina - 4 na mga PC.
4. Cognac, rum o alak - 1 tsp.

Paghahanda:

• Pakuluan ang mga almendras na may tubig na kumukulo, alisan ng balat ang nut mula sa shell.
• Ikalat nang pantay-pantay sa isang baking sheet upang matuyo. Temperatura ng oven 40-45 degrees, oras ng pagpapatayo - 2-5 minuto.
• Gilingin ang mga pinatuyong almendras sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne hanggang sa makakuha ka ng "sinigang".
• Paghaluin ang may pulbos na asukal at whipped egg whites at gilingin sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne ng ilang beses hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa na parang masa.
• Magdagdag ng cognac, rum o alak at pukawin
• Bilang isang resulta, ang marzipan ay dapat na malapot at plastik.

1. Kung ang iyong marzipan ay masyadong matigas, idagdag lamang ang pinalo na mga puti ng itlog kung ito ay masyadong malambot, magdagdag ng pulbos na asukal.
2. Itabi ang marzipan na mahigpit na nakabalot sa cellophane sa isang kasirola na nakasara ang takip.
3. Shelf life - hindi hihigit sa 1 buwan.
4. Halos anumang mga figure ay maaaring gawin mula sa marzipan, ang lahat ay depende sa iyong imahinasyon. Mayroong isang lansihin sa pagtatrabaho sa masa - upang ang marzipan ay hindi matuyo at ang mga numero ay hindi pumutok, ang mga produktong gawa ay natatakpan ng glaze(syrup) na gawa sa pantay na bahagi ng pulot at tubig.
5. Maaaring gamitin ang Marzipan upang takpan ang mga cake, pie, pastry, at matamis.
6. Tandaan na ang marzipan mass na inihanda mo mismo sa bahay ay mas masarap kaysa sa binili sa tindahan: Ang homemade marzipan ay mas mabango, hindi gaanong makinis at nagdadala ng init ng iyong mga kamay.

Kaya maging malikhain at lumikha ng masarap na kagandahan! Bon appetit!