Pie na ginawa mula sa mga batang beet top. Ossetian pie na may mga tuktok na keso at beet

Ang sinumang hindi nakasubok ng mga pie ng Ossetian ay hindi pamilyar sa mga pie. Ako mismo ay Ruso, gustung-gusto ko ang lutuing Ruso, lubos akong nalulugod sa Georgian khachapuri, ngunit nasubukan ko ang Ossetian pie minsan sa Ossetia, nakaranas ako ng isang bagay na hindi maisip. Ito ang tunay na pinakamasarap na bagay na maaaring gawin mula sa yeast dough na may palaman, at may anumang palaman.

Ang bawat isa sa mga varieties ng Ossetian pie ay masarap sa sarili nitong paraan at hindi maihahambing sa anumang bagay) Sa anumang pamilyang Ossetian, ang mga pie sa mesa ay sumasakop sa pinaka marangal na lugar, ito ang pinakapangunahing pambansang ulam. Sa pagkakatanda ko, ang solemnity at kahalagahan ng kaganapan kung saan ang talahanayan ay nakatakda na may mga pie ay nakasalalay sa kanilang dami.

Tatlong pie lang ang kailangan mo. At alam mo, ang sinumang tunay na Ossetian ay maaaring maghurno ng mga pie, mula pagkabata. At kailangan mong i-cut ang mga pie sa isang espesyal na paraan, tulad ng naaalala ko, ang plato ay hindi dapat paikutin sa ilalim ng anumang mga pangyayari kapag nagpuputol ng mga pie.

Sa pangkalahatan, ang mga taong Ossetian ay may maraming sariling tradisyonal na mga nuances... Lubos kong iginagalang ang mga taong ito. Sa Ossetia, hanggang ngayon, kahit gaano pa ka-moderno ang kabataan, sa lahat ng gadgets at iba pa, hinding-hindi manigarilyo ang isang lalaki sa harap ng isang mas matanda at hinding-hindi magmumura kung may matandang nakatayo sa tabi niya. B

Higit sa lahat, iginagalang, iginagalang at tinatrato nila ang mga nakatatanda, mga magulang na may malaking paggalang, at iginagalang ang katandaan. Maaari kong pag-usapan ang tungkol sa Ossetia sa mahabang panahon, ngunit ngayon gusto kong anyayahan ka na maghurno ng isang Ossetian pie: na may sariwang keso o kahit na mas masarap - na may mga dahon ng keso at beet.

Recipe para sa Ossetian Pie na may mga Dahon ng Keso at Beet

kuwarta:

harina - 700 g
Dry yeast - 1/2 tbsp.
Salt na walang tuktok - 1 tbsp.
Granulated sugar - 1 tsp.
Lumalaki. mantikilya - 100 g
Maligamgam na tubig
Mantikilya para sa pagpapadulas ng natapos na cake

pagpuno:

(1 bahagi ng keso hanggang 2 bahagi ng dahon ng beet)

350 g ng Ossetian cheese (tinukoy ng recipe ang Ossetian cheese, ngunit dahil sa kakulangan nito ay pinalitan ko ito ng unsalted cheese. Ito rin ay naging napakasarap. Kung kumain ka ng suluguni, ito ay magiging napakahusay din)

750 g tinadtad na dahon ng beet

Asin sa panlasa (hindi ko idinagdag)

Paghaluin ang lebadura, asin, asukal at isang maliit na harina na natunaw sa maligamgam na tubig. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 10-15 minuto.

Sa oras na ito, maingat na paghaluin ang mga dahon ng keso at beet, minasa ng isang tinidor, nang hindi dinurog ang mga ito upang ang juice ay hindi tumagas.

Pindutin nang kaunti at tipunin ang kuwarta sa paligid.

Ibalik ang cake at masahin ito gamit ang iyong mga kamay upang maging mas manipis na bilog na cake.

Ilagay ang pie sa isang pinainit (hindi mainit) Teflon baking sheet. Patagin at butasin ang gitna para makalabas ang hangin mula sa cake.

Maghurno sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa 35-40 minuto (low mode - 20 minuto, top mode - 15 minuto).

Ilagay ang natapos na pie sa isang greased plate at generously grasa ang tuktok na may mantikilya.

PIE NA MAY FRESH CHEESE (Uælibækh)

kuwarta para sa isang pie:

harina - 300 g,
kefir - 2 baso,
asukal - 5 g,
margarin - 30 g,
lebadura - 5 g.

Giniling na karne:

sariwang keso - 300 g,
mantikilya - 30 g,
asin - sa panlasa.

Salain ang una o pinakamataas na grado ng harina ng trigo, gumawa ng isang butas sa gitna at ibuhos ang sariwang kefir dito, magdagdag ng pinalambot na margarin, asin, baking soda o lebadura, asukal at masahin sa isang malambot na kuwarta. Ilagay sa isang mainit na lugar at takpan. Kung ang kuwarta ay ginawa gamit ang lebadura, pagkatapos ay iwanan ito sa patunay sa loob ng 2-3 oras hanggang sa tumaas. Sa soda - para sa 30-40 minuto.

Samantala, ihanda ang mince para sa mga pie. Isang araw na may edad na keso na ginawa mula sa sariwang buong gatas, piniga mula sa natitirang whey, masahin nang lubusan hanggang ang masa ng keso ay maging mantikilya at pantay na nababanat, magdagdag ng asin, ihalo nang mabuti at hatiin sa mga bahagi (ayon sa bilang ng mga pie).

Hatiin ang natapos na kuwarta sa mga bahagi at igulong ang bawat bahagi sa mga flat cake na 0.5-1 cm ang kapal. sa gilid ng flat cake, pagkatapos ay kunin ang mga dulo ng flat cake, dahan-dahang hilahin ang mga ito sa gitna at kumonekta. Gamit ang palm pressure, pakinisin ang ibabaw ng cake.

I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig na may asukal at maghintay ng kaunti, pagkatapos ay idagdag ang kefir. Ibuhos ang nagresultang timpla sa isang mangkok na may sifted na harina at masahin ang kuwarta. Ilagay ito sa isang kawali, grasa ang ilalim ng mantika, at hayaang tumaas ng isang oras. Pagkatapos ay masahin ang kuwarta at hayaan itong tumayo ng isa pang 15-20 minuto.

Habang tumataas ang masa, gawin natin ang pagpuno. Hugasan ang mga dahon ng beet at mga gulay nang lubusan at i-chop ng makinis. Grate ang keso. Pagsamahin ang mga sangkap na ito, magdagdag ng kulay-gatas, kaunting asin at ihalo nang mabuti.

Hatiin ang kuwarta sa 3-5 bahagi. Ang bilang ng mga pie ay dapat na kakaiba, dahil ang mga Ossetian ay nagluluto ng pantay na bilang ng mga pie para lamang sa mga libing - kung hindi, ito ay itinuturing na isang masamang palatandaan. I-flatte ang bawat piraso ng kuwarta gamit ang iyong kamay sa isang patag na cake at ilagay ang bahagi ng palaman sa gitna nito.

Ipunin ang mga gilid ng flatbread sa paligid ng pagpuno sa anyo ng isang bag at kurutin ang mga gilid. Ngayon, paikutin ang bola na may gilid ng filling seam pababa, maaari mo itong agad na ilagay sa isang baking sheet, at dahan-dahang i-mash ito sa isang flat pie. Ang payat mas mabuti. Gumawa ng maliit na butas sa gitna para makalabas ang singaw. Painitin ang hurno sa 220 degrees at maghurno ng pie sa loob ng 15 minuto. Habang mainit pa ang pie, lagyan ito ng mantikilya at ihain kaagad.

Ang Ossetian pie na may beet tops at keso (Tsaharajyn) ay isang summer dish. Ang kakaiba nito ay ang pinaka-pinong lasa nito, na nakasalalay sa pagiging bago ng pangunahing sangkap ng pagpuno - beet tops. Upang matiyak na ang Ossetian pie na may beets ay malambot at natutunaw sa iyong bibig, inirerekumenda na kumuha ng mga dahon ng beet ng eksklusibo mula sa mga batang beet. Tinatawag ng mga Ossetian ang masarap na pastry na tsakharadzhyn. Ang Ossetian pie na may mga batang beet top at keso ay inihanda nang madali at simple. Ito ay sapat na upang ihanda ang mga pangunahing bahagi: kuwarta at pagpuno, hugis at ilagay sa oven. Wala pang kalahating oras, masisiyahan ang iyong pamilya sa masarap, malarosas at katakam-takam na mga pastry. Ang kuwarta para sa Ossetian pie ay lebadura, na maaaring ihanda ng tubig, kefir, kulay-gatas, ngunit ang pinaka masarap na Ossetian pie ay ginawa gamit ang gatas. Ang mga palaman para sa Ossetian pie ay iba-iba rin at hindi mahalaga kung wala kang mga dahon ng beet sa kamay. Mayroong isa sa aming website na mabilis at madaling ihanda. Samantala, kumuha ng notepad at panulat at isulat!

Mga Produkto:

• Mga sangkap para sa kuwarta: 300 gramo ng harina;
• 10 gramo ng sariwang lebadura;
• 100 ml. tubig;
• 100 ml. gatas;
• 30 gramo ng mantikilya;
• 5 gramo ng asukal;
• asin;
• mantikilya.
• Pagpuno para sa Ossetian pie mula sa mga dahon ng beet: 50 mililitro ng kulay-gatas;
• 100 gramo ng berdeng sibuyas;
• 25 mililitro ng tinunaw na mantikilya (mga 1.5 kutsara);
• Pepper, asin (maaari kang magdagdag ng mainit na paminta para sa spiciness);
• 350 gramo ng beet tops;
• 200 gramo ng keso.

Ang yugto ng paghahanda ay nakumpleto, at pagkatapos matiyak na ang lahat ng kinakailangang sangkap ay nasa kamay, maaari mong simulan ang paghahanda ng Ossetian pie na may mga tuktok na beet.

Paano magluto ng Ossetian pie na pinalamanan ng mga dahon ng beet:

Paghahanda ng yeast dough para sa Ossetian pie
Upang maihanda ang kuwarta ng lebadura, kailangan mong pagsamahin ang gatas, na maaaring bahagyang pinainit, at tubig na may lebadura at asukal. Paghaluin ang nagresultang likidong pinaghalong lubusan. Salain ang harina; maaari kang gumamit ng isang salaan para dito. Gumawa ng isang maliit na balon sa sifted na harina, kung saan unti-unting ibuhos ang likidong pinaghalong gatas, lebadura at asukal sa isang manipis na stream. Ibuhos ang ghee sa kuwarta, pinalamig sa temperatura ng silid, masahin ang lahat ng mabuti. Ang resulta ay dapat na isang magandang malambot na yeast dough, na dapat magpahinga nang hindi bababa sa 40 minuto.

Paghahanda ng pagpuno
Upang ihanda ang pagpuno, banlawan ang mga beet top at berdeng sibuyas nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tumaga.
Kuskusin ang keso sa pamamagitan ng isang salaan at pagsamahin sa tinadtad na mga dahon ng beet at mga sibuyas.
Kung ang keso ay ginagamit na tuyo, maaari kang magdagdag ng mababang-taba na kulay-gatas dito. Hindi inirerekumenda na i-season ang pagpuno na may mga pampalasa sa yugtong ito ay mas mahusay na gawin ito bago simulan ang pagbuo ng pie.

Kapag ang kuwarta ay "nagpahinga" at ang pagpuno ng beetroot ay inihanda, na inirerekomenda na lagyan ng asin at paminta, maaari mong simulan ang pagbuo ng pie.

Pagluluto ng masarap na Ossetian pie
Upang gawin ito, maaari mong gawin nang walang rolling pin, na kadalasang ginagamit upang igulong ang kuwarta. Ang recipe na ito ay nagsasangkot ng pagtatrabaho gamit ang iyong mga kamay. Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay hanggang sa maging flat cake, ilagay ang pagpuno sa gitna. Ang mga gilid ng cake ay dapat tipunin upang bumuo ng isang bag. I-secure nang mahigpit ang mga gilid.
Mula sa nagresultang cake maaari kang bumuo ng isang pie ng anumang hugis, halimbawa, bilog, sa pamamagitan ng malumanay na pagmamasa upang gawin ito. Upang payagan ang singaw na makatakas sa panahon ng pagluluto, kakailanganin mong gumawa ng isang hiwa sa gitna.

Ilagay ang mga baked goods na nabuo sa ganitong paraan sa isang baking sheet o sa isang baking dish, na dati ay pinahiran ng mantikilya. Ang oras ng pagluluto ay 20 minuto sa 200 degrees. Ang kakaiba ng ulam na ito ay pagkatapos ng pagluluto ay dapat itong greased na may langis.

Ang isang masarap na Ossetian pie na may mga beet top at keso ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagsunod sa mga simpleng tagubiling ito. Ang ulam na ito ay tiyak na magiging paborito mo sa panahon ng kapistahan, at magiging angkop din bilang almusal o hapunan ng pamilya.

Ang Ossetian pie na may keso at malambot na mga batang beet top ay isang mahusay na dahilan upang pagsamahin ang buong pamilya at tangkilikin ang isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam, ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng paggugol ng oras sa mga kumplikadong proseso at paghahanap ng mga mahirap mahanap na produkto.

Panoorin ang video, tatlo sa pinakamasarap na Ossetian pie ayon sa tradisyonal na mga recipe.

Mga pagpipilian sa pagkain at vegetarian. Pambansang lutuing Ossetian. Isang napakasarap, malusog at madaling ihanda na pie na palaging magpapasaya sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay sa kakaibang kumbinasyon ng mga sangkap at aroma nito.

Mga sangkap para sa "Pie na may Beet Tops at Keso":

• / (pinakamataas na grado. Pansin: ang mga proporsyon ay tinatayang, ang lahat ay nakasalalay sa mga produkto) - 4 na tasa.
• — 500 ml
• (ang recipe ay gumagamit ng tubig, maaari kang magdagdag ng gatas) - 500 ML
• — 30 g
• (opsyonal) - 1 piraso
• (mas malaki, mas mabuti)
• (mas malaki, mas mabuti)
• (perpektong Ossetian cheese, ngunit kung wala ka nito, maaari mo itong palitan ng anumang "live" brine (rennet) cheese)
• (para sa pagdaragdag sa kuwarta at pagpapadulas ng hilaw na kuwarta upang hindi ito dumikit; sa anumang kaso ay hindi mo dapat grasahan ang natapos na pie na may langis ng gulay) - 0.5 tasa.
• (lasa)
• — 1 tsp.
• (lasa)
• (maaaring low-fat o low-fat natural yogurt para sa mga nanonood ng kanilang figure) - 1 tbsp. l.

Oras ng pagluluto: 90 minuto

Bilang ng mga serving: 8

Recipe para sa Pie na may Beet Tops at Keso:

Ang pie na ito ay tagsibol-tag-init, sa mga lumang araw ay inihanda ito kapag hindi lamang mga beet top ang lumitaw sa hardin, kundi pati na rin ang lahat ng berdeng maaaring ilagay sa pagpuno. Kung (bilang isang pagpipilian) magdagdag ka ng spinach, ito ay lumalabas na banal na masarap. Ngunit tandaan pa rin natin na ang batayan ng pagpuno ng pie na ito ay mga beet top.

Ngayon ang tamang oras upang lutuin ang mga pie na ito ay darating, at kasama nito ang kakulangan sa bitamina. Palakasin natin ang ating sarili sa mga bitamina!

P.S. Ang mga ipinahiwatig na dami ay para sa humigit-kumulang 5 pie, humigit-kumulang 30 cm ang lapad.

Kaya, ang kuwarta. Ang recipe para sa masa na ito ay nasa aking recipe book, ang pinakaunang isa.

Muli, inuulit ko na para sa anumang Ossetian pie maaari mo ring gamitin ang yeast-free na kefir dough (ito ang ipinapakita sa larawan).
Ngunit mas madalas, ang isang pie na may mga tuktok ay inihanda gamit ang yeast dough, kaya ibibigay ko ang recipe nito dito.

I-dissolve ang lebadura sa maligamgam na tubig na may asukal at ihanda ang kuwarta. Ang tubig ay hindi dapat masyadong malamig o masyadong mainit, kung hindi man ay hindi tumaas ang kuwarta. Ang temperatura ay dapat na kawili-wiling mainit-init para sa iyong mga kamay. Medyo mas mainit kaysa sa temperatura ng katawan, 40 degrees, marahil 45, ngunit wala na.
Pagkatapos ng 10 minuto, idagdag kung ano ang mayroon kami: kefir, patis ng gatas, gatas, tubig o isang halo ng mga produktong ito, upang ang lahat ng magkasama ay halos 500 ML. Sa panahon ng pag-aayuno, inihahanda ko ang kuwarta gamit ang simpleng tubig at hindi nag-abala. Ito ay lumiliko nang napakahusay.
Salain ang harina sa isang malaking malalim na mangkok (o mas mabuti pa, dalawang beses upang mababad ito ng oxygen, huwag maging tamad), magdagdag kaagad ng asin, gumawa ng isang balon sa itaas, ibuhos ang kuwarta dito. Dahan-dahang simulan ang pagmamasa sa isang bilog sa loob ng recess, unti-unting paghahalo sa harina mula sa mga gilid. Maaari kang magdagdag ng isang itlog kung nais mo (ako mismo ay hindi nagdaragdag nito). Knead ang semi-liquid elastic dough (upang dumikit ito sa iyong mga kamay, mas makapal kaysa sa pancake). Huwag punuin ng harina ang kuwarta!
Ilipat ang kuwarta sa isang malaking kasirola.
Grasa muna ang ilalim ng kawali ng maraming langis ng gulay, igulong ang kuwarta sa langis na ito at umalis. Takpan ang kawali gamit ang isang tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar para sa halos isang oras at kalahati upang tumaas. Ang oras ay depende sa kalidad ng harina at lebadura, kailangan mong panoorin. Sa anumang kaso ay hindi dapat magkaroon ng draft sa silid na may pagsubok.
Pagkaraan ng ilang sandali ay tumingin kami, kung ito ay tama, ibagsak ito ng kaunti, takpan muli at iwanan ito para sa higit pa.

Pagkatapos ay hinati namin ang kuwarta sa mga bahagi, ang bawat isa ay humigit-kumulang sa laki ng isang kamao (ito ang hinaharap na pie). Budburan ang bawat piraso ng harina, takpan at iwanan sa patunay sa loob ng 15-20 minuto.
Siyempre, ang lasa ng mga pie ay nakasalalay sa kalidad ng harina at lahat ng mga sangkap sa pangkalahatan. Kung mas sariwa at mas mahusay ang kalidad ng mga ito, mas malambot at mas masarap ang mga pie.

Inayos namin ang mga dahon ng beet, banlawan ang mga ito sa malamig na tubig na umaagos, ipagpag ang mga ito, ilatag ang mga ito sa isang tuwalya, at siguraduhing tuyo ang mga ito. Pinutol namin ang mga tangkay, na iniiwan lamang ang mga dahon mismo. Kung nais mong iwanan ang ilan sa mga tangkay, kung gayon, sa prinsipyo, maaari mo, ngunit kakailanganin nilang i-cut nang napaka manipis at makinis. Gupitin ang mga dahon nang manipis hangga't maaari sa mga piraso. Idagdag ang mga gulay na mayroon ka sa hardin o sa refrigerator. Dill, spinach, berdeng sibuyas, at anumang berdeng nais gawin ng iyong puso. Well, siyempre, nang walang panatismo.

Sa isang hiwalay na mangkok, lagyan ng rehas ang sariwang Ossetian cheese sa isang magaspang na kudkuran (ito ay perpekto). Kung walang Ossetian cheese, maaari kang magkaroon ng Adyghe cheese, o sa pinakamasama Suluguni o feta cheese, o isang halo ng mga keso na ito. Ang pangunahing bagay ay ang keso ay hindi dapat pakuluan. Tanging rennet (brine) na keso, at mas mabuti na sariwa. Kung ito ay masyadong maalat, pagkatapos ay huwag magdagdag ng asin sa damo. Kung unsalted, maaari kang magdagdag ng asin sa pagpuno, ngunit lamang sa pinakadulo, bago gawin ang pie, kung hindi man ang pagpuno ay maglalabas ng juice, tumagas at mapunit ang kuwarta.

Kaya, pinutol namin ang mga gulay at tuktok at gadgad ang keso.

Kumonekta tayo. Magdagdag ng 1-2 tbsp. l. kulay-gatas. Kung kinakailangan, magdagdag ng ilang asin (lasa). Pagkatapos ang pagpuno ay maaaring igulong sa isang bola tulad nito, ngunit hindi masyadong mahigpit.

Mga proporsyon: para sa dalawang malalaking bungkos ng mga tuktok - humigit-kumulang 500 g. keso (ito ay dapat sapat para sa tatlo hanggang limang pie).

PAUNAWA: HUWAG KALIMUTANG PAINIT ANG OVEN SA 220-240 DEGREES. DAPAT NA MAINIT ANG OVEN!

Hugis ang mga piraso ng kuwarta sa mga kolobok. Kung dumikit ito, maaari mong grasahan ang iyong mga kamay ng langis ng gulay. Ang kuwarta ay dapat na malambot at nababanat. I-roll din namin ang pagpuno sa mga kolobok ayon sa bilang ng mga pie, mas maginhawa ito.
Ang pagpuno sa pie ay dapat na hindi bababa sa 60%. Iyon ay, dapat mayroong mas kaunting kuwarta at mas maraming pagpuno. Ang mga bihasang craftswomen ay namamahala upang magdagdag ng higit pang mga fillings. Ngunit una, subukan ang hindi bababa sa 60% hanggang 40%. Kailangan ng practice.

Ang kuwarta at pagpuno, siyempre, ay dapat na nasa magkahiwalay na mga mangkok. Dito sa aking larawan ang kuwarta ay hindi pa nahahati sa pantay na mga piraso, huwag hayaan itong mag-abala sa iyo. Sa kasamaang palad, wala pang ibang larawan.

Habang nagtatrabaho kami sa unang kolobok, ang natitira ay dapat na sakop ng isang tuwalya upang hindi sila mahangin. Kumuha ng isang bahagi ng kuwarta. Banayad na harina ang ibabaw ng trabaho upang hindi dumikit ang kuwarta. Nagwiwisik din kami ng harina sa ibabaw ng trabaho. Hindi na kami gumagamit ng langis. Kung dumikit ang kuwarta sa panahon ng pagmomodelo, iwisik ito nang bahagya ng harina, ngunit huwag masyadong marami para maging matigas ang cake.

Gumagawa kami ng pancake mula sa kolobok (maaari mong igulong ito gamit ang isang rolling pin), mga 0.7 cm ang kapal). Kumuha ng isa sa mga inihandang bahagi ng pagpuno, igulong ito sa isang bola at ilagay ito sa pancake. Kung ang pagpuno ay lumabas na likido, maaari mo munang pisilin ito nang bahagya upang mapupuksa ang labis na katas, kung hindi man ay may panganib na mapunit ang pie, lalo na kapag inihanda ito sa unang pagkakataon.

Maingat na mangolekta mula sa mga gilid hanggang sa gitna, pumunta nang pantay-pantay sa isang bilog

Lumalabas itong malaking "dumpling", o sa halip "khinkal", bilog na hugis:

P.S. Napakahusay naming sinigurado ang coupling point para hindi ito magkahiwalay. Suriin natin. Budburan ang pinagsamang harina.

Ginagawa namin ang "dumpling" na patag - ikalat ito nang pantay-pantay at maingat upang ang kuwarta ay hindi mapunit (maaari mong maingat na igulong ito), bigyan ito ng pantay na bilog na hugis. Mabilis na i-on ang pie sa "pangit" na bahagi, iyon ay, ang "seam" na gilid pababa, at ilagay ito sa isang greased baking sheet. Dapat itong gawin nang napakabilis. I-flatte muli ang pie mula sa gitna hanggang sa mga gilid ng baking sheet, sinusubukang ipamahagi ang pagpuno nang pantay-pantay sa loob. Gamit ang isang patag na palad, bahagyang pindutin ang kuwarta, gumagalaw sa isang bilog sa paligid ng buong pie, mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Ginagawa ito upang ang kuwarta sa parehong itaas at ibaba ay manipis at ang pagpuno ay ibinahagi nang pantay-pantay. Ang mga bihasang manggagawang babae ay pinihit ang cake mula sa isang gilid patungo sa isa pa at pinindot ito nang 2-3 beses. Ngunit sa ngayon sapat na para sa amin na gawin ito nang isang beses sa bawat panig;

Gumawa ng maliit na butas sa gitna ng pie gamit ang iyong daliri upang hindi ito bumukol at "sumabog" sa oven. Sa anumang pagkakataon dapat mong tusukin ang pie! Gumawa lamang ng isang butas sa tuktok na layer ng kuwarta!
At inuulit ko: para maging maganda ang pie, kailangan mong ilagay ito sa isang baking tray na may selyadong bahagi sa ibaba, upang ang buong, "magandang" bahagi ng pie ay nasa itaas (i-seal ang "dumpling" nang maayos upang na sa panahon ng pagluluto ng pie ay hindi kumalat at upang ang pagpuno ay hindi tumagas, at iwiwisik ang lugar na ito ng harina At sa itaas, "flat" na bahagi ng baligtad na pie, gumawa ng isang butas.

Ito ay lumalabas na ganito:

Ipadala ang pie sa ilalim na istante ng oven, na pinainit ng mabuti sa 220-240 degrees, o higit pa. Ang oven ay dapat na napakainit! Mabilis na naghurno ang mga pie.
Pagkatapos ng mga 7 minuto, suriin ang pie - kunin ang baking sheet at ilipat ito pabalik-balik... kung ang pie ay nahuhuli sa likod ng ibaba, pagkatapos ay maaari mong ilipat ito nang mas mataas, sa gitna ng oven, upang kayumanggi ito. Kung hindi ito mahuhuli, hawakan ito nang kaunti pa.

Pagkatapos ilipat ang pie sa gitnang antas ng oven, maghurno para sa isa pang 15 minuto (tingnan ang kulay.) Huwag mag-overbake, hindi ito dapat masyadong madilim! Sa sandaling ito ay naging kayumanggi, maaari mo itong bunutin. Habang tumatagal ang cake sa oven, mas nagiging matigas ito.

Maingat na alisin ang pie mula sa baking sheet at ilagay ito sa isang flat plate (o sa isang espesyal na kahoy na bilog). Kung may labis na harina na natitira sa natapos na cake, kalugin gamit ang isang dish towel o napkin. Pagkatapos ay masaganang grasa ang tuktok ng pie (o marahil ang ibaba, maingat) na may mantikilya, o mas mabuti, tinunaw na mantikilya. Hindi na kailangang magtipid sa langis, mas marami, mas mabuti (kung wala ka sa isang diyeta, siyempre). Hindi ka maaaring mag-lubricate ng langis ng gulay, dahil nagiging sanhi ito ng mga pie na maging lipas at mawala ang kanilang kulay at lasa.
Takpan ng cellophane at isang dish towel o iba pang mainit sa ibabaw ng cellophane hanggang sa magawa ang susunod na pie. Sa ganitong paraan ang cake ay hindi lalamig at magiging mas malambot.

Ang mga natapos na pie ay nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa, tulad ng mga pancake. Gupitin tulad ng pizza sa 8 piraso. Crosswise, pagkatapos ay crosswise muli pahilis.

P.S. Ito ay itinuturing na taas ng kasanayan kung ang kuwarta ay manipis at maraming laman (tulad ng isang duvet cover at isang kumot).

Gumagawa kami ng mga pie na may keso, kalabasa, patatas/keso, atbp. sa parehong paraan. Higit pang mga detalye tungkol sa iba pang mga pagpuno sa mga sumusunod na post.

Bon appetit!

Bilang karagdagan sa recipe, tandaan para sa mga maybahay:

1. Kung wala kang sariling mga beets na lumalaki sa hardin, pagkatapos ay sa simula ng tagsibol maaari kang maghanap ng mga tuktok sa mga merkado o magtanong sa mga lola. Sa Amerika, ang mga beet ay ibinebenta kasama ng mga tuktok sa mga supermarket sa buong taon.

2. Ang mga pie ay kailangang gawin at itapon sa isang preheated oven nang mabilis, sila ay may posibilidad na tumagas at mapunit!

3. Ayon sa tradisyon, kinakailangang maghanda ng kakaibang bilang ng mga pie (madalas na tatlo). Kung ang resulta ay kahit na, pagkatapos ay mas mahusay na ayusin ang mga ito sa iba't ibang mga plato upang mayroong isang kakaibang numero sa bawat plato (halimbawa, 3 at 1). Ito ay dahil sa isang sinaunang kaugalian: ang mga kakaibang numero ay inihahanda sa mga pista opisyal, kahit na mga numero ay inihanda para sa mga paggising at libing.

4. Sa isip, ang pagpuno sa isang RAW pie ay dapat na bahagyang nakikita sa pamamagitan ng kuwarta. Ito ay nangyayari na ang masa ay nasira, lalo na sa "basa" na mga palaman tulad ng mga tuktok o kalabasa. Ngunit sa ilang mga kasanayan, ang paggawa ng maganda at hindi napunit, sa pangkalahatan ay "tama" na mga pie na may manipis na kuwarta at isang malaking halaga ng pagpuno ay lubos na makakamit.

5. Ang mga handa na pie ay nakaimbak nang maayos sa refrigerator hanggang sa isang linggo, o higit pa. Mas mainam na takpan sila ng isang tuwalya.

6. Maaari mo itong painitin muli sa microwave, sa oven, o sa isang kawali. Kung magpapainit muli sa kalan, iwisik ang mga ito nang bahagya ng tubig, takpan ang kawali na may takip at init sa mababang init, pagkatapos ay hindi sila matutuyo at magiging mas malambot.

7. Ang itlog at gatas ay maaaring gawing goma ang masa. Samakatuwid, mas gusto kong masahin ang kuwarta nang walang mga itlog at gumamit ng regular na na-filter na tubig, o isang pinaghalong gatas at tubig.

8. Upang maging malambot ang mga pie, ang kuwarta ay dapat na semi-likido, buhay, gumagalaw! Huwag pabigatin.

Ang panahon ng mga gulay sa hardin, maagang mga gulay at berry ay puspusan na. Dagdagan natin ang ating pang-araw-araw na pagkain ng masasarap na lutong bahay na cake na may makatas na palaman. Ang mga manipis na dahon at puno ng kahalumigmigan na mga lilang tangkay ng mga tuktok ng beet ay isang mahusay na karagdagan sa borscht, mga sopas ng gulay, mga halo ng salad at mga pie. Kung tinatanggap mo ang mga pagkaing gawa sa mga batang nettle, dandelion at iba pang nakakain na halaman, sumali sa amin!

Upang maghanda ng mga pie na may beet tops, kunin ang mga produkto mula sa listahan.

Gilingin ang butil na asukal na may durog na naka-compress na lebadura, itabi nang halos limang minuto - sa panahong ito ay nabuo ang isang likidong komposisyon.

Banayad na init ng kefir o yogurt, magdagdag ng isang pakurot ng asin, ibuhos sa pinong mirasol o langis ng mais, at ihalo nang masigla.

Susunod, magdagdag ng lebadura na na-activate sa isang matamis na daluyan.

Magdagdag ng harina ng trigo sa mga bahagi at masahin sa isang malambot, bahagyang malagkit na yeast dough. Inaayos namin ang dami ng harina habang nagtatrabaho kami.

Gumulong sa isang bola na pamilyar sa mga panadero, ilagay sa isang malinis na mangkok, takpan ng pelikula at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 40-60 minuto. Upang mapabilis ang paglaki, inirerekumenda kong lasaw sa direktang sikat ng araw.

Kasabay nito, inihahanda namin ang pagpuno para sa aming mga masasarap na pie sa hinaharap na may mga tuktok na beet. I-chop ang malinis na beet tops, kabilang ang mga makatas na tangkay, iprito sa isang kawali sa loob ng 3-4 minuto sa natitirang mantika (20 ml) kasama ng tinadtad na mga clove ng bawang at mga singsing ng mainit na pod. Timplahan ng asin sa panlasa at palamig.

Bumalik kami sa kuwarta pagkatapos ng pag-proofing at ilagay ito sa countertop.

Hatiin sa 7-8 pantay na koloboks.

Pinindot namin ang bawat piraso at punan ang gitna ng pagpuno ng malamig na tuktok.

Itaas ang mga gilid ng mga cake at itago ang pinaghalong.

Bumubuo kami ng bilog o pahaba na semi-tapos na mga pie, inilipat sa isang baking sheet o sa isang lalagyan na lumalaban sa init, iwiwisik ng harina para sa isang matte na crust, maghintay ng huling 15-20 minuto at ipadala sa isang mainit na oven, maghurno ng mga pie na may beet tuktok para sa halos kalahating oras sa isang temperatura ng 190 degrees.

Palamigin at pilasin ang mga pie sa mga kasukasuan.

Naghahain kami ng mahangin, matambok na mga pie na may mga tuktok sa mga sopas, mga pangunahing kurso - pinapalitan namin ang tinapay at mga rolyo. Bon appetit!