Recipe para sa cream para sa eclairs. Butter cream para sa eclairs - recipe

Gustung-gusto ko ang mga custard cake - parehong lutuin at kainin! At pati na rin ang mga cake, lalo na ang profiteroles. Gayunpaman, ang custard, tulad ng isang lifesaver, ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa iba't ibang layunin. At ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano maghanda ng isang klasikong bersyon ng cream, na maaaring magamit upang i-layer ang Napoleon cake o punan ang mga eclair.

Mayroong isang simpleng formula: para sa 1 yolk kumukuha kami ng 100 ML ng gatas, 20 g ng asukal at 10 g ng harina. Batay sa panuntunang ito, maaari mong palaging madaling ihanda ang cream sa dami na kailangan mo. Gayunpaman, kung minsan ay lumihis ako mula sa pormula na ito (nagdaragdag ako ng mas kaunting mga yolks at binabawasan ang dami ng asukal), ang istraktura ng cream ay hindi nagdurusa dito, ang lahat ay naging mahusay.

Mga sangkap para sa custard:

Para sa isang malaking Napoleon cake kakailanganin namin:

• Gatas - 800 ML.
• Granulated sugar - 160 g.
• Vanilla sugar - 2 kutsarita
• Mga pula ng itlog - 8 mga PC.
• harina ng trigo - 80 g.

Kung kailangan mo ng cream para sa eclairs at hindi para sa cake, bawasan ang dami ng mga sangkap sa kalahati.

Paano magluto:

Ilagay ang 800 ML sa kalan. gatas at simulan ang pag-init sa katamtamang init.

Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang 8 yolks at 160 g ng asukal + 2 kutsarita ng vanilla sugar.

Hindi mo kailangang magdagdag ng vanilla sugar, ngunit ibuhos ang 1 kutsarita ng vanilla extract sa handa na cream. Ito ay magiging mas mabango at masarap!

Kapag pinaghihiwalay ang mga yolks mula sa mga puti, maaaring mangyari na ang puti ay napupunta sa yolk mass. Hindi na kailangang mag-alala tungkol dito, dahil sa maraming mga recipe ang buong itlog ng manok ay idinagdag sa cream. Sinubukan ko ring gawin ang pagpipiliang ito, ngunit hindi ko gusto ang lasa ng itlog sa cream. Ang custard na gawa sa yolks ay mas masarap! Ngunit ang mga puti na iyong pinaghiwalay ay hindi dapat maglaman ng isang gramo ng pula ng itlog, dahil maaari pa rin silang maging kapaki-pakinabang para sa paghahanda ng iba pang mga dessert!

Nagsisimula kaming talunin ang asukal na may mga yolks na may isang panghalo. Magsimula sa mababang bilis at unti-unting tumaas sa pinakamataas na bilis.

Ang masa ng itlog-asukal ay magpapagaan, magiging malambot, at biswal na tataas ang dami.

Salain ang harina sa pinaghalong custard. Kakailanganin namin ang 80 gramo.

Maaaring ihalo ang harina sa cream gamit ang mixer sa mababang bilis o gamit ang spatula.

Samantala, ang gatas ay uminit nang mabuti at maaaring nagsimulang kumulo. Alisin ang anumang bula kung ito ay lilitaw. Ibuhos ang ilang gatas sa pinaghalong custard. Ibuhos habang patuloy na hinahalo. Nasa yugto na ito ay mapapansin mo na ang cream ay lumapot ng kaunti - ito ang harina na nagtimpla, ang lahat ay nangyayari ayon sa plano. Ngayon ibalik ang kasirola sa init upang magluto ng mga yolks.

Lutuin ang cream sa katamtamang init na may masiglang pagpapakilos hanggang sa lumapot ito. Subukang itaas ang pinaghalong gatas mula sa ibaba upang walang masunog. Mag-swipe nang masigla sa mga dingding ng kawali, kolektahin ang nakadikit na layer ng harina, dahil ito ang mga pinaka-peligrong lugar - dito nabubuo ang mga masasamang bukol.

Ang custard ay magiging sobrang runny sa una, ngunit magiging mas makapal at mas makapal habang lumilipas ang mga segundo. Isang minuto bago kumulo, alisin ang cream mula sa apoy, hayaan itong lumamig sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay palamigin sa refrigerator bago gamitin para sa recipe.

Kung lumilitaw ang mga bukol sa cream, huwag mag-alala. Ipasa ang cream sa pamamagitan ng isang salaan, ito ay magiging homogenous at makinis.

Kapag lumalamig ang cream, dapat itong patuloy na hinalo upang ang isang makapal na pelikula ay hindi mabuo sa ibabaw. Kung wala kang oras upang pukawin, takpan ng cling film.

Upang maiwasan ang paglabas ng weathered layer sa ibabaw ng cream, takpan ang cream gamit ang contact method. Maglagay ng cling film o plastic bag malapit sa cream upang ang buong ibabaw ng cream ay hawakan ito.

Ang isa sa mga pagpipilian sa custard ay lemon cream. Mayroon itong sariwang lasa at mahusay para sa mga eclair at. Upang ihanda ang masarap na pagpuno na ito, idagdag ang zest ng isang medium-sized na lemon sa cream. Ang zest ay idinagdag sa yugto ng pagkatalo ng mga yolks na may asukal. Ang resulta ay isang magaan, mabango, mahiwagang cream!

Mayroong maraming protina na natitira sa recipe na ito na maaaring gastusin sa pagluluto. Maaari kang gumawa ng isang mahusay na mahangin o gumawa ng ilang uri ng cake na may meringue crust.

Custard na walang itlog

Sa panahon ng Kuwaresma, gusto ko ng matamis at nagpasya ako sa lutong bahay na Napoleon cake. Inihanda ko ang cream para dito mula sa website ng "Vegetarian Recipes"; Walang yolks, walang puti. Ang cream ay naging napakasarap na kahit na sa mga ordinaryong okasyon, kapag hindi na ako nag-aayuno, ginagamit ko ang recipe na ito. Lalo na kung naubusan ka ng itlog at kailangan mo ng eggless custard. Kunin ang recipe:

• Gatas - 0.5 l.
• Granulated sugar - 1 nakatambak na baso
• Harina ng trigo - 6 na kutsara
• Mantikilya - 200 g.
• Vanilla sugar - 1 sachet

Ang teknolohiya ng paghahanda ay pareho sa isang regular na recipe ng cream. Pinainit namin ang gatas, ihalo ang isang maliit na bahagi nito na may asukal at harina, pagkatapos ay idagdag ito sa karamihan ng gatas at i-brew ito sa kalan. At sa dulo, talunin ang mantikilya na may isang panghalo sa isang malambot na masa, unti-unting idagdag ang cooled custard.

Hayaang lumabas ang cream nang walang mga bukol! At hindi nito nasisira ang iyong kalooban =) Pagkatapos ng lahat, ang aming kalooban ay ipinadala sa pamamagitan ng pagluluto sa lahat ng sumusubok nito ... Nais kong magluto ka nang may pagmamahal at kasiyahan!

Ito ay magiging lubhang kawili-wili kung paano lumabas ang cream ayon sa recipe na ito, kung mayroon kang alinman sa iyong sariling mga bersyon ng custard, kung anong mga katulad na analogue ang ginagamit mo sa iyong mga recipe. Naghihintay ako para sa iyong mga tugon at mga larawan ng mga cake, eclair, profiteroles. Tuwang-tuwa akong makita ang iyong mga obra maestra ng confectionery!

Gusto kong makita kung anong masasarap na pagkain ang ginawa mo gamit ang custard. Kung mag-post ka ng mga larawan sa Instagram, mangyaring isama ang tag na #pirogeevo o #pirogeevo. Sa ganoong paraan mahahanap ko sila online. Ako ay lubos na nasisiyahan!

Sa pakikipag-ugnayan sa

Ang custard para sa isang cake ay eksaktong napakasarap na pagkain, na may napaka-pinong, hindi malilimutang lasa, pamilyar sa amin mula pagkabata, na nagpapaalala sa amin ng lasa ng iba't ibang pastry, puff pastry, eclairs, baked nuts at, siyempre, Napoleon cake.

Ngayon, maraming mga confectioner, tulad ng mga maybahay, ay lalong gumagamit ng custard. Pagkatapos ng lahat, ito ay talagang kamangha-manghang masarap at isang ganap na unibersal na produkto para sa pagpupuno at pagbabad ng iba't ibang mga dessert. Ngunit upang ang cream ay medyo masarap at sa parehong oras ay may tamang pagkakapare-pareho, kinakailangan na magkaroon ng isang maaasahang recipe at malaman ang lahat ng mga subtleties ng paghahanda nito, pati na rin sa pagluluto

Mga sangkap:

• Gatas - 4 na tasa
• asukal - 1 nakatambak na baso
• itlog ng manok - 4 na mga PC
• harina - 4 tbsp. l
• vanilla sugar - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

Matapos mong ihanda ang lahat ng mga kinakailangang produkto, ibuhos ang gatas sa kawali, idagdag ang lahat ng asukal sa itaas doon, ilagay ito sa apoy at pukawin hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.

Susunod, talunin ang apat na itlog at ang parehong bilang ng mga kutsara ng harina sa isang hiwalay na tasa. Pagkatapos ay talunin ang buong masa nang lubusan gamit ang isang panghalo hanggang sa makinis. Magdagdag ng dalawang sandok ng mainit, matamis na gatas at talunin muli.

Ngayon ibuhos ang pinalo na pinaghalong itlog sa kumukulo, ngunit hindi nangangahulugang kumukulo, matamis na gatas at patuloy na pagpapakilos upang ang cream ay hindi dumikit sa mga dingding ng kawali, dalhin hanggang sa lumapot. Pagkatapos ay alisin ang cream mula sa kalan at hayaan itong lumamig. At pagkatapos lamang magdagdag ng isang pakete ng vanilla sugar at ihalo nang lubusan.

Ang custard ay handa nang gamitin para sa iyong baking!

Masarap na custard para sa sponge cake

Mga sangkap:

• Gatas - 1.5 tasa
• asukal - 1/2 tasa.
• pula ng manok - 4 na mga PC
• harina - 1/4 tasa.
• vanilla extract - 1 kutsarita
• asin - 1 pakurot.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang nasa itaas na halaga ng harina, asukal, asin sa isang malalim na mangkok at ihalo. Magdagdag ng mga yolks ng manok doon.

Haluin nang lubusan gamit ang isang whisk hanggang sa mabuo ang mga mumo.

Sa isang hiwalay na kasirola, init (huwag pakuluan) ang gatas hanggang lumitaw ang mga maliliit na bula at ibuhos sa isang manipis na stream, sa parehong oras na pagpapakilos ang buong timpla. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa apoy at dalhin ang cream hanggang sa mabuo ang isang makapal na masa.

Ngayon ibuhos ang vanilla extract sa nagresultang masa at ihalo muli ang lahat.

Ang natitira lamang ay upang paghiwalayin ang mga clots, pilitin ang nagresultang cream sa pamamagitan ng isang pinong salaan, pagkatapos ay takpan ito ng cling film, hayaan itong lumamig at ilagay ito sa refrigerator.

Gamitin ang nagresultang cream na pinalamig.

Recipe para sa custard na may mantikilya at walang mga itlog para sa honey cake

Mga sangkap:

• Gatas - 1 baso
• asukal - 1/2 tasa.
• mantikilya - 100 g
• harina - 2 tbsp. l.

Paraan ng pagluluto:

Ibuhos ang kalahating baso ng gatas sa isang kasirola o kasirola, magdagdag ng asukal, ilagay ito sa apoy at patuloy na pagpapakilos hanggang sa ganap na matunaw ang asukal, pagkatapos ay alisin mula sa kalan.

Ibuhos ang pangalawang bahagi ng gatas sa isang malinis na mangkok, magdagdag ng harina dito at gumamit ng whisk upang dalhin hanggang makinis. Pagkatapos ay ibuhos ang parehong timpla sa isang kasirola na may natunaw na asukal at kumulo sa kalan, patuloy na pagpapakilos hanggang sa lumapot ang buong masa. Agad na alisin mula sa kalan at iwanan hanggang lumamig.

Ngayon idagdag ang whipped butter sa maliliit na bahagi sa halos pinalamig na masa at talunin ito nang lubusan.

Ang custard para sa honey cake ay handa na!

Custard para sa eclairs

Mga sangkap:

• Granulated sugar - 150 gr
• gatas - 400 ML
• harina - 2 tbsp. l
• itlog - 1 pc.
• vanillin - 1 sachet.

Paraan ng pagluluto:

Magmaneho ng isang itlog ng manok sa kawali, pukawin ito nang bahagya, idagdag ang lahat ng tinukoy na asukal, isang pakete ng vanillin at ipagpatuloy ang paghahalo gamit ang isang mixer o whisk hanggang sa matunaw ang asukal.

Pagkatapos ay ibuhos sa malamig na gatas at pukawin ng kaunti.

Ngayon ilagay ang kawali na may nagresultang masa sa kalan at patuloy na pukawin ang isa o dalawang minuto, upang ang masa ay hindi masunog at ang mga bugal ay hindi mabuo.

Kung, biglang, tila sa iyo na ang cream ay hindi sapat na lumapot, huwag mag-alala, dahil ito ay lumalamig ay maaabot nito ang nais na pagkakapare-pareho.

Iniwan namin ang cream upang mag-infuse at palamig, at pagkatapos ay magpatuloy sa pagpuno ng mga eclair.

Custard na may gatas (video)

Bon appetit!!!

Ngayon ay magluluto kami ng masasarap na lutong bahay. Ang mga eclair ay hindi hihigit sa mahangin na mga cake na gawa sa choux pastry. Sa pamamagitan ng paraan, sa panahon ng Unyong Sobyet, ang mga custard cake na may butter cream, na natatakpan ng isang makapal na layer ng chocolate fudge, ay itinuturing na isa sa mga pinaka masarap na cake. Ngayon sa mga modernong tindahan ng pastry maaari kang bumili hindi lamang ng mga klasikong hugis na custard na cake, kundi pati na rin ang mga round profiteroles at eclairs. Ang teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta para sa mga ganitong uri ng mga produktong confectionery ay halos magkapareho.

Mga sangkap para sa kuwarta:

• Tubig - 1 baso,
• Mantikilya - 100 gr.,
• Salt - isang pakurot
• harina ng trigo - 1 tasa,
• Mga itlog - 4 na mga PC.,

Mga sangkap para sa cream:

• Gatas - 1 baso,
• Asukal - 100 gr.,
• Mga itlog - 2 pcs.,
• harina - 4 tbsp. kutsara,
• Mantikilya - 1 pakete,
• Vanillin - 1 pakete,
• Pampalapot para sa kulay-gatas - 1 pack.
• Kakailanganin mo rin ang powdered sugar para sa pagwiwisik.

Eclairs na may custard - recipe na may larawan

Ang paghahanda ng mga eclair ay binubuo ng tatlong yugto. Ang unang hakbang ay ihanda ang kuwarta at i-bake ang mga eclair. Sa pangalawang hakbang, gawin ang custard. At sa huling ikatlong yugto - punan ang mga custard cake. Maghanda tayo ng klasikong choux pastry para sa mga eclair, choux pastry at profiteroles. Punan ang isang kasirola na may malamig na tubig. Gupitin ang mantikilya sa mga cube at ilagay ito sa tubig.

Magdagdag ng isang pakurot ng asin.

Haluin gamit ang isang spatula at hayaang ganap na matunaw ang mantikilya.

Magdagdag ng harina ng trigo. Mabilis na pukawin ang kuwarta gamit ang isang spatula.

Dapat kang makakuha ng isang makapal na masa.

Ilipat ito sa isang mangkok. Hayaang lumamig ang kuwarta sa temperaturang 40C. Sa temperatura na ito dapat itong maging mainit-init. Talunin ang mga itlog.

Haluin ang kuwarta. Dapat itong maging mas makapal kaysa sa mga pancake, makinis at pare-pareho.

Takpan ang isang baking sheet na may pergamino. Punan ang piping syringe ng choux pastry at i-squeeze ito sa maliliit na tower papunta sa baking sheet. Kung nais mong makakuha ng oblong custard eclairs, pagkatapos ay pisilin ang kuwarta gamit ang isang hiringgilya sa anyo ng isang strip na 5-6 cm ang haba.

Ang distansya sa pagitan ng mga cake ay dapat na hindi bababa sa 3-4 cm, dahil tataas sila sa dami sa panahon ng pagluluto. Ilagay ang baking sheet na may custard cake sa oven, na pinainit sa 180C. Lutuin ang mga ito sa loob ng 15 minuto.

Alisin ang natapos na custard cake mula sa baking sheet gamit ang isang spatula at ilagay sa isang plato. Maghanda custard para sa eclairs. Ibuhos ang gatas sa kawali. Talunin ang mga itlog.

Magdagdag ng asukal. Talunin ang gatas na may mga itlog at asukal gamit ang isang panghalo.

Magdagdag ng harina.

Haluin muli ang custard base gamit ang mixer o whisk.

Ilagay ang kawali na may custard sa kalan. Paghalo, pakuluan ang custard sa mababang init para sa mga 7-10 minuto.

Kapag ito ay naging makapal, alisin ang kawali mula sa apoy. Matapos lumamig ang cream, idagdag ang mantikilya na hiwa sa mga piraso. Talunin ang custard gamit ang isang panghalo.

Magdagdag ng isang pakete ng vanilla. Magiging mabango ang cream.

Magdagdag ng isang pakete ng pampalapot para sa kulay-gatas, at kasama ang sangkap na ito - makapal.

Haluin muli ang custard.

Ang mga custard eclair cake ay handa na at ang cream ay handa na at maaari mong punan ang mga ito. Gumamit ng kutsilyo para gumawa ng maliit na butas sa gilid ng eclair.

Ilagay ang custard sa isang syringe. I-squeeze ang cream sa eclair sa pamamagitan ng pagpasok ng syringe sa butas. Punan ang lahat ng mga eclair ng custard sa ganitong paraan.

handa na mga lutong bahay na eclair na may custard ilagay sa isang plato. Ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 1 oras. Mas masarap ang mga eclair kapag lumamig na. Budburan ng powdered sugar. Bilang karagdagan sa powdered sugar, ang mga eclair ay maaaring lagyan ng gatas, asukal o chocolate icing. Masiyahan sa iyong tsaa. Matutuwa ako kung gusto mo ang recipe na ito para sa mga eclair na may custard. Inirerekomenda ko na gawin din ito gamit ang mga custard cake.

Eclairs na may custard. Larawan

Mayroong maraming mga recipe para sa klasikong French dessert - eclairs. Ang mga eclair ay magaan at mahangin na mga cake na gawa sa choux pastry. Ang klasikong pagpuno ay custard. Gayunpaman, ang iba ay ginagamit din - kulay-gatas, curd, tsokolate o mantikilya.

Ang aming artikulo ay nakatuon sa curd cream para sa mga eclair. Paano lutuin ito sa iyong sarili? Tingnan natin ang hakbang-hakbang na paghahanda nito, ang teknolohiya ng pagpuno ng mga cake at ang paggawa ng mga eclair mismo.

Curd cream para sa mga eclair. Recipe na may yogurt

Ang mga eclair ay inihanda sa bahay gamit ang parehong teknolohiya tulad ng sa malaking produksyon. Nasa ibaba ang mga sangkap para sa mga lutong bahay na eclair na may curd cream.

Mga sangkap para sa cream:

• isang daan at limampung gramo ng low-fat cottage cheese;
• isang daang mililitro ng pag-inom ng yogurt;
• limampung gramo ng medium fat butter;
• tatlumpung gramo ng asukal sa pulbos.

Paraan ng pagluluto:

1. Ang isang paunang kinakailangan na dapat sundin ay ang pagpapanatili ng pagkain sa temperatura ng silid.
2. Sa unang yugto, talunin ang cottage cheese na may pulbos na asukal sa anumang paraan na maginhawa para sa iyo.
3. Susunod, ibuhos ang yogurt sa pinaghalong halo at ihalo muli ang lahat.
4. Nagdaragdag kami ng langis sa huling yugto ng paghahanda ng cream. Una kailangan mong matunaw ito ng kaunti o iwanan ito sa silid sa loob ng ilang oras upang ito ay magpainit ng mabuti.
5. Pagkatapos magdagdag ng mantikilya sa curd at yogurt mixture, ihalo muli ang lahat ng sangkap.

Takpan ang natapos na cream na may takip o cling film at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Curd cream na may alak

Ito ay isang simpleng recipe para sa mga eclair, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na ito ay hindi angkop para sa mga bata, dahil naglalaman ito ng dry white wine. Maghanda para sa walong servings.

Kaya, kailangan namin:

• isang baso ng mabibigat na cream;
• kalahati ng isang baso ng mascarpone cheese;
• dalawang tablespoons ng dry white wine, maaari mong gamitin ang semi-sweet wine;
• isang daang gramo ng mababang-taba na cottage cheese;
• isang pares ng mga tablespoons ng pulbos na asukal.

Ang proseso ng paghahanda ng curd cream para sa mga eclair na may mga larawan:

1. Sa unang yugto, ilagay ang cottage cheese at mascarpone cheese sa isang lalagyan. Paghaluin ang dalawang sangkap na ito hanggang sa malambot.
2. Sa susunod na yugto, kailangan mong magdagdag ng cream at powdered sugar sa dalawang sangkap na ito. Hinahalo namin muli ang lahat ng mga sangkap.
3. Sa huling yugto ng paghahanda ng curd cream para sa mga eclair, magdagdag ng puting alak. Ngayon ang lahat ng mga sangkap ay maaaring ihalo sa isang kutsara nang hindi gumagamit ng panghalo o blender.

Pagkatapos ay pinupuno namin ang handa na at pinutol na mga eclair. Ibuhos ang chocolate glaze sa mga cake at iwanan sa refrigerator hanggang sa tumigas.

Curd cream para sa mga eclair. Recipe na may larawan

Kung susundin mo ang teknolohiya ng pagluluto, ang cream ay magiging masarap at mahangin, hindi mas mababa sa klasikong custard.

Mga Kinakailangang Produkto:

• dalawang daang gramo ng mababang-taba na cottage cheese;
• isang baso ng asukal;
• dalawang daang mililitro ng cream;
• Magdagdag ng vanilla sugar sa panlasa upang bigyan ang cream ng isang kaaya-ayang aroma.

Paghahanda ng cream

Ilagay ang cottage cheese sa isang lalagyan at magdagdag ng asukal dito. Paghaluin ang lahat gamit ang isang blender hanggang ang mga sangkap ay ganap na giling. Kung gagamit ka ng whisk o tinidor sa halip na blender, nanganganib kang mag-iwan ng mga butil ng asukal sa pare-pareho, na magpapabigat sa cream. Sa kasong ito, hindi magkakaroon ng mass ng hangin. Ang asukal ay dapat na gilingin sa pulbos na asukal.

Kapag mayroon kang isang homogenous na masa, magdagdag ng cream at vanilla sugar dito. Paghaluin muli ang lahat ng sangkap. Upang gawing mas mahangin ang cream, gumamit ng panghalo para sa paghagupit.

Tama para sa eclairs

Simulan natin ang paghahanda ng mga eclair mismo.

Mga sangkap na kailangan para sa paggawa ng eclairs:

• isang daang gramo ng mantikilya;
• baso ng tubig;
• dalawang daang gramo ng harina ng trigo;
• apat na itlog ng manok;
• kaunting asin.

Mahalaga na ang mga itlog ay nasa temperatura ng silid at hindi mula sa refrigerator.

Paghahanda ng steam bath. Upang gawin ito, kumuha ng dalawang kawali na may iba't ibang laki, upang ang isa ay magkasya sa isa pa.

Punan ang isang mas malaking kawali sa ikatlong bahagi ng paraan ng tubig at ilagay ito sa apoy.

Sa pangalawa, ibuhos ang isang baso ng tubig at ilagay ang mantikilya na hiwa sa mga piraso. Huwag kalimutang asin ang mga sangkap. Ilagay ang mas maliit na kawali sa mas malaki.

Ang mantikilya ay dapat na ganap na matunaw. Sa buong proseso, patuloy na pukawin ang mga nilalaman ng kawali. Kapag kumulo ang tubig at mantika, magdagdag ng harina sa kanila.

Kailangan mo muna itong salain, kung hindi, ang masa ay maaaring maging barado.

Idagdag ito, haluing mabuti sa mantika at tubig para walang bukol. Pagkatapos ay ilabas ang mas maliit na kawali. Kasabay nito, huwag tumigil sa pagpapakilos sa mga nilalaman ng kawali para sa isa pang tatlo hanggang limang minuto.

Sa susunod na yugto, magdagdag ng mga itlog sa brewed mass. Dapat itong gawin isa-isa. Idagdag ang bawat itlog nang hiwalay, pagkatapos ay masahin ng mabuti ang kuwarta. Ang gawaing ito ay medyo labor-intensive, kaya kung hindi ka sigurado na mayroon kang sapat na lakas upang ganap na masahin ang kuwarta, gumamit ng panghalo.

Ang natapos na kuwarta ay dapat magkaroon ng isang pare-pareho na hindi masyadong makapal, ngunit hindi rin masyadong likido. Maaari mong suriin ito gamit ang isang kutsara. Ang kuwarta ay dapat sundin ito sa isang makapal na batis, habang kumakalat ng kaunti habang hinuhubog ito.

Sa susunod na yugto ng paghahanda ng mga eclair, kailangan mong gumamit ng pastry bag, parchment paper at isang baking sheet.

Gamit ang isang kutsara, sandok ang kuwarta sa isang pastry bag. I-squeeze ang cream sa isang baking sheet na nilagyan ng papel gamit ang stick na mga lima hanggang pitong sentimetro ang haba.

Kinakailangang isaalang-alang na sa panahon ng pagluluto ng kuwarta ay tataas ng maraming beses, kaya ang mga stick ay dapat na inilatag sa paraang may puwang sa pagitan nila.

Pinainit namin ang oven sa dalawang daang degree, ipinadala ang aming mga eclair.

Maghurno ng 10 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180 °C at maghurno ng isa pang 20 minuto. Mahalagang huwag buksan ang hurno sa ilalim ng anumang mga pangyayari, kung hindi man ang mga cake ay "mahulog".

Ang kahandaan ng mga eclair ay ipinahiwatig ng kanilang ginintuang crust.

Bago punan ang mga ito ng cream, ang mga produkto ay dapat na palamig, kung hindi man ang cream ay tumagas.

Pagpuno sa mga eclair ng cream

Magagawa mo ito sa dalawang paraan:

1. Gupitin ang eclair, ilagay ang cream sa loob nito gamit ang isang pastry bag o kutsara at ikonekta ang parehong mga kalahati.
2. Gumawa ng isang butas sa isang gilid ng eclair at pindutin ang cream gamit ang isang pastry bag. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong na mapanatili ang integridad ng cake.

Ngayon alam mo kung paano maghanda ng eclair cream sa iyong sarili.

Ang Eclair, isang choux pastry na puno ng cream at nilagyan ng icing, ay isa sa pinakasikat na French dessert.

Isinalin mula sa Pranses, ang "eclair" ay nangangahulugang "kidlat", "kidlat". At lahat dahil ang cake na ito ay napakabilis na ihanda at nangangailangan ng napakakaunting mga sangkap. At kung gumamit ka ng iba't ibang mga palaman, maaari kang gumawa ng maraming iba't ibang mga dessert na may kakaibang lasa mula sa mga custard cake.

Matutuwa ka sa malutong na mga eclair na may pinong laman. Ito ay hindi para sa wala na sila ay dumating sa ideya ng pagdiriwang ng Chocolate Eclair Day ayon sa isang hindi opisyal na tradisyon noong Hunyo 22.

1. Kailangan mong ibuhos ang harina nang sabay-sabay at ihalo nang napakabilis. Pagkatapos ay hindi ito magbibigay ng mga bukol.
2. Ang mga itlog ay dapat nasa temperatura ng silid. Kung wala kang oras upang painitin ang mga itlog, banlawan ang mga ito ng maligamgam na tubig.
3. Ang mga itlog ay kailangang idagdag nang paisa-isa, patuloy na pagpapakilos hanggang sa magsimulang mag-inat ang kuwarta.
4. Ang bilang ng mga itlog ay tinutukoy ng mata, dahil... ang mga itlog ay may iba't ibang laki. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong likido. Dapat itong dumaloy mula sa spatula tulad ng isang lumalawak na laso.
5. Kapag gumagawa ng mga eclair, mas mainam na huwag gumamit ng panghalo. Pagkatapos ang kuwarta ay magiging masyadong likido at ang mga eclair ay hindi hawakan ang kanilang hugis.
6. Ang kuwarta ay hindi dapat masyadong likido. Sa sandaling magsimula itong mag-inat, agad na itigil ang paghahalo sa mga itlog.
7. Ihurno ang mga eclair sa isang well-heated oven sa 220C. Ang unang 15 minuto sa 220, ang susunod na 10 minuto sa 180C. Huwag buksan ang oven habang nagluluto. Kung babaan mo nang maaga ang temperatura, babagsak ang mga eclair. At kung ang temperatura ay hindi nabawasan, hindi sila maghurno nang maayos.
8. Ang mga eclair ay kailangang palamigin bago punan.
9. Mayroong dalawang mga paraan upang punan ang mga eclair ng pagpuno. Ang una ay upang i-cut ang tuktok na may isang matalim manipis na kutsilyo at pipe ng isang strip ng pagpuno na may isang pastry bag. Ang pangalawa ay gumawa ng tatlong butas sa gilid na may dulo ng pastry bag, na pinupuno ang eclair.

Paano gumawa ng kuwarta para sa mga eclair

Mga sangkap para sa 15-16 piraso

Choux pastry

• harina ng trigo - 65 g;
• Itlog - 2-3 itlog (mga 130 g);
• Mantikilya - 50 g;
• Tubig - 125 ML;
• Asin - isang kurot.

Paghahanda

1. Painitin muna ang oven sa 220C.
2. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, magdagdag ng isang pakurot ng asin at mantikilya. Pakuluan hanggang sa tuluyang matunaw ang mantikilya. Alisin ang kasirola mula sa apoy, idagdag ang harina na sinala nang maaga at pukawin gamit ang isang kahoy na spatula. Ibalik ang kasirola sa kalan at tuyo ang kuwarta sa katamtamang init, pagpapakilos gamit ang isang spatula, para sa 2-3 minuto. Alisin mula sa init at palamig ang kuwarta sa isa pang mangkok para sa mga 5 minuto.
3. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog gamit ang isang whisk o tinidor hanggang sa makinis.
4. Magdagdag ng mga itlog sa pinalamig na kuwarta sa maliliit na bahagi at ihalo nang mabuti sa isang spatula sa bawat oras hanggang sa makinis. Ang kuwarta ay dapat na makinis at dahan-dahang mahuhulog mula sa spatula tulad ng isang nababanat na laso. Kung ang kuwarta ay bumagsak sa spatula sa isang bukol, kailangan mong magdagdag ng kaunti pang itlog, na pinalo sa isang hiwalay na mangkok.
5. Kapag naabot na ng kuwarta ang ninanais na pagkakapare-pareho, ilipat ito sa isang pastry bag na nilagyan ng may ngipin o bilog na dulo. Kung wala kang pastry bag, gumamit ng isang regular na plastic bag, pagputol ng isang sulok na may diameter na 10-13 mm.
6. Sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment paper, ilagay ang mga piraso ng kuwarta na 11 - 13 cm ang haba sa layo na 10 cm mula sa bawat isa. Huwag mag-alala, ang kuwarta ay kumakalat nang bahagya sa papel at mawawala ang hugis nito. Ngunit kung hindi mo bubuksan ang oven kapag nagluluto ng mga eclair, sila ay bumangon nang perpekto at magiging malambot. Ilagay ang baking sheet sa oven na preheated sa 220C. I-bake ang eclairs sa loob ng 15 minuto nang hindi binubuksan ang oven!!!, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 180C at maghurno ng isa pang 10 minuto. Palamigin ang natapos na mga eclair sa isang wire rack.

Mga pagpipilian para sa pagpuno at glaze para sa mga eclair

Vanilla custard

• Gatas - 200 ml;
• Vanilla pod - 1 pc;
• Malaking pula ng itlog - 3 mga PC;
• Asukal - 50 g;
• Sifted corn starch - 30 g;
• Mantikilya sa temperatura ng kuwarto - 20 g.

1. Gupitin ang vanilla pod sa kalahating pahaba at alisin ang mga buto. Ilagay sa isang kasirola at magdagdag ng gatas. Pakuluan sa katamtamang init.
2. Patayin ang apoy, takpan at iwanan ng 1 oras.
3. Pagkatapos ng isang oras, alisin ang pod at init muli ang gatas.
4. Sa isang hiwalay na mangkok, haluin ang yolks, asukal at cornstarch.
5. Ibuhos ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog sa isang manipis na stream, patuloy na whisking. Kapag ang timpla ay makinis, ibuhos muli sa kawali.
6. Pakuluan sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Pagkatapos kumukulo, haluin hanggang lumapot, mga 3-5 minuto.
7. Alisin mula sa init at ipasa ang halo sa pamamagitan ng isang salaan. Magdagdag ng mantikilya nang paunti-unti, ihalo hanggang makinis.
8. Palamigin sa isang paliguan ng tubig upang hindi mabuo ang isang pelikula.

Chocolate custard (ipinapakita sa larawan)

• Gatas - 250 ML;
• Malaking pula ng itlog - 2 mga PC;
• Asukal - 35 g;
• Corn starch - 1.5 tbsp;
• Madilim na tsokolate - 100 g;
• Mantikilya sa temperatura ng kuwarto - 20 g.

1. Matunaw ang tsokolate sa isang paliguan ng tubig.
2. Pakuluan ang gatas sa isang kasirola.
3. Sa isa pang mangkok, bahagyang haluin ang yolks, asukal at cornstarch.
4. Habang kumukulo ang gatas, ibuhos ito sa isang manipis na stream sa mga yolks, patuloy na ihalo. Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang salaan pabalik sa kawali. Pakuluan sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos gamit ang isang whisk. Kapag kumulo na, haluin ng isa pang 2 minuto at pagkatapos ay ibuhos ang tinunaw na tsokolate. Haluin hanggang sa pinagsama at alisin sa init.
5. Magdagdag ng mantikilya at haluing mabuti. Palamig, patuloy na pagpapakilos.

Butter cream

• Cream 33% - 500 ml
• May pulbos na asukal - 5-6 tbsp.

Talunin ang cream na may pulbos na asukal hanggang sa malambot.

Mascarpone cream na may cream

• Mascarpone cream cheese - 250 g;
• Cream 33% - 200 ml;
• May pulbos na asukal - 4-5 tbsp;
• Vanilla sugar - 1 kutsarita;

1. Haluin ang mascarpone na may kalahati ng powdered sugar sa isang mangkok.
2. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang well-chilled cream na may pangalawang kalahati ng powdered sugar at vanilla sugar.
3. Dahan-dahang tiklupin ang whipped cream at keso, pagdaragdag ng kaunting mascarpone sa cream.

Curd cream

• Greek cottage cheese 9% o iba pang malambot - 400 g;
• Cream 33% - 200 ml;
• May pulbos na asukal - 8 tbsp.

1. Sa isang malalim na mangkok, talunin ang cream hanggang sa malambot.
2. Magdagdag ng cottage cheese sa maliliit na bahagi, patuloy na talunin ang pinaghalong. Ang masa ay hindi dapat maubos o kumalat.
3. Magdagdag ng asukal at talunin ng kaunti.

Protein cream

• protina - 4 na mga PC;
• Asukal - 180 g;
• Lemon juice - 2 tbsp;
• Tubig - 100 ML;
• Salt - isang pakurot.

1. Talunin ang malamig na mga puti hanggang sa mabuo ang stiff peak. Kung ibabalik mo ang mangkok, ang masa ng protina ay mananatili sa loob. Ang mga kagamitan para sa paghampas ng mga puti ng itlog at ang panghalo ay dapat malinis at tuyo.
2. Pakuluan ang syrup. Ibuhos ang tubig sa kasirola. Magdagdag ng asukal, pukawin at pakuluan. Magluto sa katamtamang init hanggang sa magsimulang magbago ang kulay ng syrup at lumapot. Ang resulta ay isang magaan na kulay ng karamelo. Ang syrup ay tatagal ng mga 30-35 minuto upang maihanda. Madaling suriin ang pagiging handa ng syrup: ibuhos ang isang patak ng syrup sa malamig na tubig at maghintay ng ilang segundo hanggang sa lumamig ang syrup. Kung maaari kang bumuo ng isang transparent na malambot na bola, handa na ang syrup.
3. Ilang minuto bago maging handa ang syrup (mga 3-5 minuto), simulan ang paghagupit ng mga puti na may isang pakurot ng asin. Talunin ang mga puti hanggang sa malakas at matatag na mga taluktok. Kung iikot mo ang mangkok ng mga squirrels, ang mga squirrels ay hindi gagalaw.
4. Pagsamahin ang syrup sa whipped egg whites. Upang gawin ito, ibuhos ang mainit na syrup sa mga puti ng itlog sa isang manipis na stream at magpatuloy sa pagkatalo nang walang tigil. Magdagdag ng lemon juice at ipagpatuloy ang paghahalo ng mga 10 minuto. Ang dami ng cream ay tataas, ang masa ay magiging makapal at makintab.

Chocolate glaze (ipinapakita sa larawan)

• Madilim na tsokolate - 40 g;
• Gatas - 40 ML;
• Mantikilya - 10 g.

1. Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso sa isang mangkok at ibuhos ang kumukulong gatas dito. Haluin nang mabilis.
2. Magdagdag ng tinunaw na mantikilya at haluin hanggang makinis. Mas mainam na ihanda kaagad ang glaze bago ilapat upang hindi ito magkaroon ng oras upang tumigas.

cocoa glaze

• Mantikilya - 75 g;
• kakaw - 4, 5 tbsp;
• Asukal - 3 tbsp;
• Maasim na cream o cream 33% - 7.5 tbsp.

1. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang kasirola.
2. Ilagay sa medium heat at lutuin hanggang makinis, halu-halo.

Lipstick (marami kang makukuha, ngunit mas madaling magpakinang)

• May pulbos na asukal - 200 g;
• Lemon juice - 2 tbsp.

Pagsamahin ang lemon juice at powdered sugar. Haluin hanggang makinis.