Avstriya oshxonasi, taomlari, retseptlari, tarixi. Avstriya milliy taomlari Vena go'shtidan mazali retseptlar

Aksariyat ruslar uchun Avstriya haqidagi bilimlari tog 'kurortlari, Strauss valslari va Motsart musiqasi bilan cheklangan. Avstriyaning milliy taomlari kamdan-kam esga olinadi, garchi u Avstriya madaniyatining ajralmas qismi bo'lsa va e'tiborga loyiqdir. Mashhur shifokor Gippokrat qadimgi davrlarda "biz nima yeymiz" degan g'oyani ifodalagan bo'lib, bugungi kunda ham o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Oziq-ovqatlarni o'rganish mamlakat madaniyati va an'analarini yaxshiroq tushunishga yordam beradi. Avstriya oshxonasi turli xil Evropa mamlakatlari va hududlarining oshxona tajribasini birlashtiradi: Italiya, Bogemiya, Vengriya, Bavariya. Bu xilma-xillik turli davrlarda ko'plab zamonaviy davlatlarning yerlarini birlashtirgan mamlakatning tarixiy rivojlanishi bilan bog'liq.

Avstriya milliy oshxonasi turli xil sho'rvalarga boy. Avstriyaliklar orasida eng sevimlilaridan biri bu "Leberknedlsuppe" - jigar pishiriqli sho'rva. Avstriya oshxonasining yana bir birinchi taomi - bu krep chiplari bilan sho'rva, bu o'tlar bilan birga ishlatiladi va aholi orasida juda mashhur. Bunday sho'rvalar, ularning milliy xususiyatlariga qaramay, juda oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi. Biroq, hamma sho'rvalar unchalik oddiy emas: avstriyalik sho'rva sizni hatto mast qilishi mumkin! Oq sharob Avstriya oshxonasining ba'zi birinchi taomlarida ajralmas tarkibiy qism sifatida ishlatiladi: qaymoqli sharob sho'rva, avstriyalik sharob bilan bodring sho'rva.

Avstriya sho'rva "Leberknodelsuppe"

Ikkinchi kurslar

• Avstriyadagi eng mashhur ikkinchi taom Wiener shnitzel hisoblanadi - non bo'laklarida pishirilgan va qizdirilgan yog'da qovurilgan dana go'shtining yupqa qatlami. Shnitzel tarixi bilan bog'liq ko'plab qiziqarli afsonalar mavjud. Ulardan biri, qadim zamonlarda go'shtni iste'mol qilishdan oldin, oltin donalarga sepilganligini da'vo qiladi. Vaqt o'tishi bilan, olijanob metall qovurilganda oltin rangga ega bo'lgan qoplama bilan almashtirildi. Yana bir hikoya italiyaliklarning shnitzel retseptining "muallifligi" haqidagi da'volari bilan bog'liq. Uzoq vaqt davomida oshpazlik jamiyatida ushbu taomning kelib chiqishining ustuvorligi uchun qattiq kurash bor edi, bu faqat 21-asrning boshlarida Avstriya foydasiga yakunlandi.

Avstriyadagi eng mashhur va mashhur taom - Wiener shnitzel.

• Vena tovuqi (Backhandl) 18-asrda aristokratlarning taomi bo'lgan Avstriya milliy taomiga aylandi. Bugungi kunda har bir kishi uning ta'mi bilan tanishishi mumkin, chunki tayyorgarlik ko'p kuch talab qilmaydi. Tovuqni tayyorlash uchun tovuqni tuz, qora murch va limon sharbati bilan surting. Keyin tovuqni 4 qismga kesib, qanotlarni ajratishingiz kerak. Bu qismlar ketma-ket un, kaltaklangan tuxum va non bo'laklariga botiriladi va katta hajmdagi sariyog'da qovuriladi.

Avstriya Buckhandle

• Tafelspitz - yonma-ovqatlar bilan qaynatilgan mol go'shti: yashil piyoz, olma horseradish, resti (maydalangan kartoshka). Tafelspitz odatda bulon bilan xizmat qiladi. Bu taom o'z ta'miga go'shtni to'g'ri tanlashga qarzdor: uni tayyorlash uchun tasodifiy mol go'shti ishlatilmaydi, faqat dumning yuqori qismi. Hatto mashhur Avstriya imperatori Frants Jozef ham Tafelspitzning ta'miga qoyil qoldi.

Avstriya oshxonasining asosiy taomi - Tafelspitz.

Ichimliklar va shirinliklar

• Avstriyada mashhur ichimliklar orasida qahva alohida o'rin tutadi. Ko'pchilik avstriyaliklar uchun qahvaxonalar shunchaki gazak yeyish mumkin bo'lgan joy emas, balki do'stlaringiz bilan bo'sh muhitda suhbatlashish, gazeta o'qish yoki turli o'yinlar o'ynashingiz mumkin bo'lgan dam olish markazidir. Avstriyada qahva tarixi 1684 yilda shaharlik Kolchitskiy birinchi qahvaxona ochgan paytdan boshlanadi. Qahvaning mashhurligi, ayniqsa, Avstriya-Turkiya urushlaridan keyin ortib bordi, o'shanda sharqona ichimlik mahalliy aholi tomonidan shunchalik sevilganki, hatto dunyoga mashhur bastakor Iogan Sebastyan Bax ham o'zining "Qahva kantatasi" asarini ushbu ichimlikka bag'ishlagan. Bugungi kunda Avstriyada qahva tayyorlashning 30 dan ortiq usullari mavjud.

• Har bir Avstriya qahvaxonasi shirinliklarning boy tanlovini taklif qiladi. Avstriyalik qandolatchi nomi bilan atalgan shokoladli Sacher torti dunyoga mashhur bo'ldi. Sacher shokoladli shimgichli tort bo'lib, 1-2 qatlam o'rik murabbosi solingan, yuqori va yon tomonlari shokoladli sir bilan qoplangan. Odatda ko'pirtirilgan qaymoq bilan xizmat qiladi. Asl tortning retsepti sir tutiladi, buning asosiy sirlari tort uchun maxsus ishlab chiqarilgan 3 turdagi shokoladdan iborat shokoladli sirda yotadi.

• Avstriyadagi yana bir mashhur desert - strudel - to'ldirilgan (mayiz, rezavorlar, olma, tvorog) puff pastry rulo. Strudel haqida birinchi eslatma 1696 yilda noma'lum muallifning oshpazlik kitobida bo'lib, bugungi kunda Vena shahar kutubxonasida saqlanadi.

Avstriya strudeli

• Avstriyada an'anaviy spirtli ichimliklar sharobni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, vinochilik an'analari turli joylarda sezilarli darajada farq qiladi. Hatto kichik qishloqlar ham sharoblari bilan mashhur: Hadres, Mautern va Hamlitz. Avstriyada ba'zi milliy bayramlar vinochilikka bag'ishlangan. Misol uchun, Pulkautal vodiysida, Pasxadan keyingi dushanba kuni, vino qabrlari hamma uchun bepul bo'ladi. Va Gamlitz qishlog'ida har yili oktyabr oyining boshida an'anaviy vino festivali o'tkaziladi.

Mintaqaviy farqlar

Avstriyada nima yeyishlarini tushunish uchun Vena yoki Salzburgdagi bir nechta restoran va do'konlarga tashrif buyurishning o'zi etarli emas. Bu har bir mintaqada o'ziga xos taomlarga ega bo'lgan milliy oshxonaning boyligi bilan bog'liq. Masalan, Tirolda bu qovurilgan tuxum va pastırma bilan qovurilgan kartoshka, Karintiyada ular ismaloq va pishloqli xamir qoplari. Sharqiy Avstriya gulash, krep va puflangan pishiriqlar bilan ifodalangan Bogemiya-Vengriya oshxonasining an'analari bilan mashhur. G'arbiy avstriyaliklar oddiy dehqon oshxonasini afzal ko'radilar, bu erda ovqat juda oddiy: qora non, köfte, kuchli shnaps va sovuq pivo.

Yuqori Avstriyadagi an'anaviy taom - qora puding bo'lib, u mavjud bo'lgan eng qadimgi kolbasa hisoblanadi. Alp tog' etaklarida yashovchi avstriyaliklar oddiy, ammo qoniqarli taomlarni afzal ko'radilar, Dunay vodiysi aholisi esa mazali shirinliklar va engil gazaklarni yaxshi ko'radilar. Shtiriya, ayniqsa, ko'plab kichik idishlar bilan xizmat qiladigan sharoblari bilan mashhur.

Zamonaviy oshxona

Bugungi kunda Avstriya aholisi milliy oshxonaga tegishli bo'lmagan turli xil mahsulotlarni iste'mol qiladilar. Avstriyada tez tayyorlanadigan taomlar kabob, shawarma va Vurstl kolbasa kabi gazaklar bilan ifodalanadi. Zamonaviy Avstriyada deyarli har bir mahallada tez luqma yeyishingiz mumkin bo'lgan ovqatlanish joylari mavjud. Bunday gazaklarning mashhurligi Avstriyada Sharq mamlakatlari, turklar va suriyalik qochqinlarning katta diasporasi mavjudligi bilan izohlanadi.

Avstriya tez ovqatlanishi Nordsee

Biroq, tez ovqatlanishning mashhurligi avstriyaliklarga o'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qilishiga to'sqinlik qilmaydi: organik mahsulotlar mamlakatda juda mashhur, ular oddiy mahsulotlardan ikki baravar qimmat, lekin mahalliy aholi orasida katta talab mavjud. Biomahsulotlarga meva, tuxum, go'sht va sut kiradi. Zamonaviy avstriyaliklar juda ko'p navlarni ishlab chiqaradigan nonni juda qadrlashadi: javdar va bug'doy unidan (ko'pincha kungaboqar urug'i yoki zira urug'idan) tayyorlangan uy nonlari, yumaloq Sammeln bulochkalari, Kipferl simitlari.

Avstriyadagi novvoy

Xulosa

Yangi mamlakat madaniyati bilan tanishishning ko'plab usullari mavjud: tarixini o'qish, tilni o'rganish, diqqatga sazovor joylarni ziyorat qilish va hokazo. Milliy oshxona bilan tanishish sizga ko'p ijobiy his-tuyg'ularni berishi mumkin, chunki u biznes va madaniyatning kombinatsiyasi. zavq. Avstriyadagi har qanday gurme o'z ta'miga mos keladigan taomni topadi: an'anaviy shnitzel yoki tender Tafelspitz, aromatik qahva yoki shirin sharob. Avstriyada milliy taomlar shunchalik boyki, birinchi navbatda nimani tatib ko'rishni tanlash qiyin.

Avstriya oshxonasining taomlarini tatib ko'rish uchun Avstriyaga tashrif buyurish tavsiya etiladi, chunki boshqa mamlakatlarda hatto bir xil ko'rinish va nomdagi taomlar odatda turli retseptlar va texnologiyalar yordamida tayyorlanadi, bu esa ta'mga salbiy ta'sir qiladi.

Ular ba'zan Avstriya haqida, bu ajoyib oshxonasi bo'lgan kichik mamlakat, deb aytishadi. Shu bilan birga, mahalliy oshpazlar "Avstriya milliy taomlari" tushunchasi shunchaki mavjud emasligini hazillashadi: u dunyoning turli burchaklaridan, asosan Chexiya, Vengriya va Italiyadan juda ko'p oshpazlik an'analarini o'zlashtirgan.

Biroq, bunday o'z-o'zini tanqid qilishiga qaramay, ular, albatta, pishirish haqida ko'p narsalarni bilishadi. Avstriya oshxonasi dunyodagi eng yaxshi taomlardan biri sifatida tan olingani ajablanarli emas va endi biz birinchi navbatda nimani sinab ko'rishga arziydigan narsalarni ko'rib chiqamiz.

Vena kolbasalari (Wiener Würstel)

Siz kolbasa va kolbasalarni Avstriyadagi kabi yaxshi ko'rasizmi?

Venada, har bir burchakda siz Würstelstand deb ataladigan maxsus kiosklarni ko'rishingiz mumkin, ularda juda ko'p turli xil kolbasa sotiladi:

• Käsekrainer (pishloq qo'shilgan dudlangan qiyma cho'chqa go'shti kolbasa, xantal yoki horseradish bilan xizmat qiladi);
• Currywurst (qovurilgan cho'chqa go'shti va kori sousli mol go'shti kolbasa);
• Bratwurst (ziravorlar bilan qaynatilgan yoki qovurilgan cho'chqa go'shti kolbasa);
• Burenwurst (qaynatilgan kolbasa, unga cho'chqa va mol go'shtidan tashqari, cho'chqa go'shti qo'shiladi).

Ro'yxatni davom ettirish mumkin, ammo Vena kolbasalarining barcha navlarini to'g'ridan-to'g'ri joyida o'rganish ancha yaxshi. Deyarli har bir Würstelstandda, kolbasadan tashqari, Avstriyadagi ko'cha taomlarining yana bir turi bo'lgan mashhur jambon bulochkalarini tatib ko'rishingiz mumkin.

Ba'zi joylarda vegetarianlar uchun go'sht (soya, sabzavot) qo'shilmagan maxsus kolbasalarni topishingiz mumkin. Va, albatta, mijozlarga sharob va alkogolsiz ichimliklarning keng tanlovi taklif etiladi - ular nimani yoqtirishidan qat'i nazar.

Pancake sho'rva (Frittatensuppe)

Rus tili me'yorlari bo'yicha eng yoqimli bo'lmagan nom sizni ushbu oddiy va ayni paytda ajoyib an'anaviy avstriyalik taomni tatib ko'rishga to'sqinlik qilmasin.

Asosan, bu pancake chiziqlari bo'lgan go'shtli bulon. Ular uzun va qisqa, ingichka va qalin, tekis va rulonlarga o'ralgan bo'lishi mumkin - qisqasi, ko'proq bo'lmasa, o'nga yaqin o'zgarishlar mavjud.

Jigar go'shtli sho'rva (Leberknödelsuppe)

Avstriya oshxonasining milliy xususiyatlari shundan iboratki, uning ko'plab retseptlari boshqa mamlakatlar an'analari ta'siri ostida yaratilgan. Bunday misollar orasida Chexiya va Germaniya Bavariyasida ham eng sevimli taomlardan biri hisoblangan jigar go'shtli sho'rva (jigar köftesi) kiradi.

Odatda, Leberknödelsuppe tayyorlash uchun sizga go'shtli bulon va, albatta, köfte o'zlari kerak. Avstriyada ular go'sht maydalagich orqali maydalangan mol go'shti jigaridan tayyorlanadi, qiyma go'shtga sutga namlangan non, piyoz, un, tuxum, muskat yong'og'i, timyan, marjoram, maydanoz va boshqa ingredientlarni qo'shadi. Ko'pincha bulonga köftedan boshqa hech narsa qo'shilmasa-da, sho'rva juda qoniqarli bo'lib chiqadi.

Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen

Schlütz va Schlipfkrapfenni Vena oshpazlari o'zlarining Tirollik hamkasblaridan tom ma'noda qarzga olishgan, shuning uchun bu avstriyalik taomning ta'siri juda sezilarli. Bular g'ayrioddiy to'ldirilgan (masalan, tuzlangan karam va pastırma, rikotta, ismaloq, pishloq, tvorog) yupqa xamirdan (bug'doy va javdar unining aralashmasi) tayyorlangan kichik ravioli. Ehtimol, ko'pincha ular köfte yoki köfte o'xshaydi.

Xizmat qilishdan oldin Schlutzkrapfen issiq yog' bilan quyiladi, o'tlar va maydalangan pishloq bilan sepiladi. Yangi sabzavotli salat ba'zan garnitür sifatida xizmat qiladi.

Vena kartoshka salatasi (Wiener Erdäpfelsalat)

Kartoshka salatining klassik retsepti Avstriyada bir necha asrlar davomida mavjud bo'lib, shu vaqt ichida uning tarkibiy qismlari ro'yxati o'zgargan, ammo ozgina.

Idishning asosiy tarkibiy qismlari tuz, qalampir va yog 'bilan sirka bilan marinadlangan qaynatilgan kartoshka (ba'zan bulon bilan ham) va qizil piyozdir. Ushbu salat Avstriya oshxonasining yana bir mashhur taomi - Wiener shnitseli uchun an'anaviy garnitür hisoblanadi.

Wiener Shnitzel

Avstriyada ovqatdan nimani tatib ko'rish kerakligi ro'yxatini tuzayotganda, Wiener shnitzeliga unda munosib o'rin bering. Uning tarixi, mamlakatdagi ko'plab oshpazlik retseptlari tarixi kabi, bir asrdan ko'proq vaqtga to'g'ri keladi - pishirish mahorati sayqallangan va deyarli mukammallikka erishgan.

An'anaviy shnitsel - bu cho'chqa yog'i yoki o'simlik yog'ida maxsus nonda qovurilgan eng nozik, ingichka maydalangan dana go'shti. Qoida tariqasida, u limon bo'laklari, lingonberry murabbo, kartoshka yoki sabzavotli salat bilan xizmat qiladi.

Tafelspitz

An'anaviy Avstriya oshxonasini Wiener shnitselsiz tasavvur qilib bo'lmagani kabi, Tafelspitzsiz menyuni tasavvur qilish qiyin. Bu juda qoniqarli va qiziqarli taom - sabzavot va bulon bilan xizmat qiladigan qaynatilgan mol go'shti.

Unga majburiy qo'shimcha - qovurilgan kartoshka, piyoz sousi, olma bilan horseradish va ismaloq pyuresi. Tafelspitzda "ixtisoslashgan" Venadagi asosiy restoran - Plachutta.

Olma strudel (Apfelstrudel)

Agar siz Avstriyaning "shirin" oshxonasiga qiziqsangiz va shirinliklardan nimani tatib ko'rishni bilmasangiz, menyudan mashhur olma strudeli - olma, doljin, yong'oq va mayiz bilan eng nozik xamirdan tayyorlangan rulonni qidiring. . Restoranlarda odatda meva, rezavorlar, issiq vanil sousi yoki muzqaymoq qoshiqlari bilan xizmat qiladi - mmm, shunchaki barmoqni yalash yaxshi!

Albatta, strudel hamma joyda strudeldir, lekin bu erda bu oddiy taom - ko'p yoki kam emas - mamlakatning gastronomik ramzi hisoblanadi. Masalan, Vena kutubxonasida strudel Avstriyada ixtiro qilinganligini tasdiqlovchi ushbu shirinlik uchun eng qadimgi qo'lda yozilgan retsept mavjud.

Kaiserschmarrn

Ko'pgina Avstriya taomlari afsonalar bilan bog'liq va Kaiserschmarrn ham bundan mustasno emas. Imperator Frans Jozef uni juda yaxshi ko'rgan deb ishoniladi. Va buni sinab ko'rganingizda, nima uchun aniq tushunasiz.

Kaiserschmarrn - omlet va krep o'rtasidagi narsa. U tuxum, sut va undan shakar, doljin, mayiz va sariyog 'qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Pishirish jarayonida kelajakdagi Kaiserschmarrn har ikki tomondan qovuriladi, bo'laklarga bo'linadi, shakar kukuniga mo'l-ko'l sepiladi - natijada asl, tiniq va juda mazali shirin bo'ladi. An'anaviy ravishda Avstriyada olxo'ri murabbo, olma sousi yoki vanilli muzqaymoq bilan xizmat qiladi.

Sacher keki

Avstriyaning milliy taomlari haqida gapirib, ularning eng "mashhuri" haqida gapirmaslik mumkinmi? U Avstriya oshxonasining asosiy oshpazlik durdonalari ro'yxatini toj bilan to'ldiradi va bir asrdan ko'proq vaqt davomida shirinliklarni sevuvchilar orasida gastronomik zavqni keltirib chiqaradi.

Agar siz mashhur tort tarixiga ishonsangiz, u 1832 yilda shahzoda Metternixning buyrug'i bilan yosh Frants Saker tomonidan yaratilgan. Biroq, retsept biroz keyinroq, qandolatchining to'ng'ich o'g'li Eduardning engil qo'li bilan yakuniy shaklga ega bo'ldi. O'sha vaqtdan beri Sachertorte deyarli hech qanday o'zgarishlarga duch kelmadi, kichik o'zgarishlardan tashqari. Avstriyada klassik, original retsept bo'yicha tayyorlangan Sachertorteni sinab ko'rishingiz mumkin.

Kekning siri uning soddaligi va ingredientlarning ideal nisbatlarida, shu jumladan bir necha turdagi shokolad va shokoladli sirlarda yotadi. Hotel Sacherga tegishli bo'lgan asl retsepti qat'iy himoyalangan - faqat bu erda ular tortga Sachertorte shokolad "shtampi" imzosini qo'yish huquqiga ega.

Sachertorte odatda ko'pirtirilgan qaymoq bilan xizmat qiladi. Bir chashka kuchli yoki bir stakan shirin sharob bilan shirin ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Avstriya milliy oshxonasining boshqa taomlari

Avstriyaning har bir mintaqasi: Shtiriya, Karintiya, Ischgl va boshqalar o'z oshxona afzalliklariga ega. Qaerdadir ular ziravorlar bilan pishirilgan go'shtni yaxshi ko'radilar, qayerdadir ular ilohiy tayyorlangan kartoshka va go'shtli kostryulka pishiradilar.

Avstriyaning qayerida bo'lsangiz ham, siz sinab ko'radigan narsaga ega bo'lasiz va mahalliy xilma-xil, mazali, qoniqarli, o'ziga xos va saxovatli oshxonadan xafa bo'lmaysiz.

Milliy Avstriya oshxonasining o'ziga xosligi shundaki, u tayyorlanishning qulayligi bilan ajralib turadi. Shu bilan birga, tayyorlangan taomlar juda mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi.

Avstriyada bir nechta mintaqalar mavjud va ularning har birining an'anaviy oshxonasi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, Bad Xofgashteynda ular kartoshka va qiyma go'sht bilan güveç, shuningdek, meva bilan kartoshka köfte pishirishni yaxshi ko'radilar.

Sölden nafaqat shaharning, balki butun mamlakatning o'ziga xos belgisi hisoblangan chuchvaralari bilan mashhur.

Bundan tashqari, barcha sohalarda teng mahorat va zavq bilan tayyorlanadigan Avstriya taomlari mavjud. Ayniqsa mashhur pishloqli noodle, jambon va tuxum bo'laklari. Bunday oddiy taom yuzlab turli xil usullarda tayyorlanishi va sayohatchilar orasida ijobiy his-tuyg'ular bo'ronini qo'zg'atishi mumkin.

Avstriya oshxonasi, albatta, sinab ko'rishga arziydi

• Wiener shnitzel - Avstriyaning dunyodagi eng mashhur milliy taomidir. Uning diqqatga sazovor tomoni shundaki, u yangi dana go'shtidan tayyorlanadi. Avstriya restoranlarida bunday taomning narxi har bir xizmat uchun 15 evroga etadi.
• Bakxun - pishirilgan tovuq. Mahalliy restoranlar uni mazali kartoshka salatlari bilan ta'minlaydi.
• Kaiserschmarren - bu maxsus usulda tayyorlangan omlet. Uni olish uchun, standart tuxum va sutdan tashqari, oshpazlar un, shakar, doljin va mayizdan foydalanadilar. Xizmat qilishdan oldin u shakar kukuniga sepiladi.
• Eng mashhur desert - olma strudeli. Uni tayyorlash alohida mahorat talab qiladi, chunki haqiqiy avstriyalik strudel og'izda erishi kerak.
• Sachertorte sizga juda ko'p g'ayratli javoblarni beradi. Ushbu shokolad nozikligi hali ham barcha avstriyaliklarning sevimli shirinligi hisoblanadi.

Avstriyaga tashrif buyurganingizda, siz hech qachon mashhur qahvaxonalarni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak. Avstriya qahvaxonalari an'anaviy ravishda o'z mehmonlariga jurnal o'qish, suhbatlashish va qulay muhitda turli o'yinlar o'ynash imkoniyatini taklif qilishlari bilan mashhur. Avstriya qahvaxonasida sutli katta piyola kofe - Grosser, sutli kichik chashka qahva - Kleiner Brauner, bir chashka qora kofe - Schwarzer, qaymoqli bir chashka qahva - Melanj buyurtma berishingiz mumkin.

Avstriya ajoyib oshxonaga ega kichik mamlakat deb ataladi va bu ajablanarli emas. Yildan yilga uning oshpazlari Evropa bo'ylab eng yaxshi taomlar va ularni tayyorlash texnologiyalarini to'plashdi va keyin ularni o'z ehtiyojlariga moslashtirdilar. Natijada, dunyoga o'ziga xos Vena oshxonasi taqdim etildi, u 15-asrda ba'zi pazandalik kitoblari mualliflarining fikriga ko'ra, eng yaxshi deb atalgan va u bilan birga milliy taomlar, mahalliy aholi hatto o'z xotinlarini o'zlarining qobiliyatlariga qarab tanlaganlar. oshpaz.

Tarix va an'analar

Ehtimol, avstriyaliklar uzoq o'tmishda oziq-ovqatga alohida munosabatda bo'lishgan. Bu avstriyalik milliy taomlarning aksariyati dastlab oddiy dehqonlarning oilalarida, keyin esa imperatorlarning stollarida paydo bo'lganligidan dalolat beradi. Bu mamlakatning oshxonasi turli davrlarda Gabsburglar imperiyasida yashagan boshqa millatlarning urf-odatlari ta'siri ostida rivojlangan: nemislar, italyanlar, vengerlar, slavyanlar va boshqalar.

Hatto o'sha kunlarda ham mahalliy aholi o'zlarining ziyofatlarga bo'lgan muhabbatlari bilan mashhur edilar, ular uchun o'ziga xos va ba'zan ekzotik taomlar tayyorladilar, ularning retseptlari bugungi kungacha saqlanib qolgan va eski oshxona kitoblari sahifalarida saqlanib qolgan. Ular orasida: chuchvara bilan Tirol burguti, sirka sousida noodle bilan kirpi, salat bilan qovurilgan sincap.

Keyinchalik imperator Leopold I o'z fuqarolariga ularning farovonligini iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdori va sifatiga qarab belgilab beradigan soliq joriy etdi. Imperator irodasining bajarilishi "xöferlguckerli" yoki "burunlarini boshqa odamlarning plastinkalariga yopishtiruvchi odamlar" tomonidan nazorat qilindi. Bu aholining turli qatlamlari uchun nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun taomlar soniga oid qoidalarni shakllantirishga turtki bo'ldi. Misol uchun, hunarmandlar 3 ta taomga ega bo'lish huquqiga ega edilar, ularning iste'moli 3 soat davom etishi mumkin edi. Dvoryanlar, o'z navbatida, jamiyatdagi mavqeiga qarab kuniga 6 dan 12 soatgacha ovqat bilan ziyofat qilishlariga ruxsat berishdi.

Va imperator Mark Avreliy davrida Avstriyada nafis sharoblar paydo bo'ldi, siz bugungi kunda ham sinab ko'rishingiz mumkin. Shu bilan birga, aholi o'rtasida oziq-ovqatni sharob yoki pivo bilan yuvish uchun "yozilmagan qoida" tug'ilib, bugungi kungacha saqlanib qolgan. To'g'ri, endi mahalliy aholi bu ichimliklarni bir stakan shnapps yoki bir chashka qahva bilan almashtirib, undan chetga chiqishlari mumkin.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, bugungi kunda Avstriya va Vena oshxonasi tushunchalari aniqlangan, ammo bu noto'g'ri, chunki birinchisi bir xil taomlarni tayyorlashda mintaqaviy o'zgarishlarni birlashtiradi, ikkinchisi - faqat poytaxt Vena oshpazlik xitlari, Wiener strudel, Wiener schnitzel, Wiener keki, Vena qahvasi kabi.

Xususiyatlari

Avstriya milliy oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari:

• Konservativ. Qadimgi retseptlarga kiritilgan kichik o'zgarishlarga qaramay, ular hali ham mavjud bo'lib, zamondoshlariga imperatorning o'zi ovqatlanganidek ovqatlanish imkonini beradi.
• Kaloriya tarkibi, idishlarning ajoyib taqdimoti va ularning katta qismlari. Tarixan shunday bo'lganki, bu odamlar mazali taomlarni iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar va bundan uyalmaydilar, shuning uchun uning ko'plab vakillari ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelishadi.
• O'tkir, nordon yoki aksincha, juda "yumshoq" ta'mlarning yo'qligi.
• Mintaqaviylik. Bugungi kunda ushbu mamlakat hududida bir nechta mintaqalar shartli ravishda ajralib turadi, ularning oshxonalari o'ziga xos xususiyatlari bilan ajralib turadi. Biz Tirol, Shtiriya, Karintiya va Salzburg viloyatlari haqida gapiramiz.

Pishirishning asosiy usullari:

Avstriya oshxonasining o'ziga xosligi uning tarixi va o'ziga xosligidadir. Shuning uchun ham sayyohlar bu mamlakatga arxitektura va muzey eksponatlaridan bahramand bo‘lish uchun emas, balki milliy taomlardan tatib ko‘rish uchun sayohat qilishadi, deb hazillashadi. Va bu erda ularning ko'plari bor:

Wiener shnitzel - Avstriya oshxonasining o'ziga xos taomidir. Endi ko'pincha cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi, taxminan 400 yil oldin Italiyadan olingan va tozalangan asl retsepti yosh dana go'shtidan foydalanadi.

Olma strudeli - tvorog, bodom yoki doljin qo'shilishi bilan tayyorlanadigan va og'izda tom ma'noda eriydigan san'at asari. Bir necha asrlar oldin ular o'z xotinlarini pishirish qobiliyatiga qarab tanladilar.

Kaiserschmarren - sut, tuxum, un, shakar, doljin va mayizdan tayyorlangan omlet bo'lib, nihoyatda mazali va çıtır. Shakar kukuni bilan xizmat qiladi.

Boishel - yurak va o'pkadan pishirilgan taom.

Vena qahvasi. Avstriya o'zining qahvaxonalariga ajoyib darajada boy. Avstriyaliklar u erda nafaqat gazak qilish, balki gazeta o'qish, do'stlar bilan suhbatlashish, o'yin o'ynash va shunchaki dam olish uchun yig'ilishadi.

Va bu an'ana 1684 yildan beri, bu erda birinchi qahvaxona paydo bo'lganidan beri mavjud. Aytgancha, hatto buyuk bastakor I.S. Bax o'zining "Qahva kantatasini" yozgan.

Sacher - bu murabbo bilan shokoladli kek, maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan qahva bilan xizmat qiladi.

sarimsoq

Tafelspitz - qaynatilgan mol go'shti (imperator Frans Iosif I ning sevimli taomi).

Köfte va o'tlar bilan Vena sho'rva.