Baba ganoush yoki babaganush, baqlajonli ishtahani. Fotosurat bilan baqlajon babaganush retsepti uyda Babaganush retsepti

Men baqlajonlarni, birinchi navbatda, Babaganush tayyorlashni kutgan edim, qaysi yili mening baqlajon mavsumim ushbu Yaqin Sharq ishtahasi bilan boshlanadi. Bu ajoyib engil yozgi taom bo'lib, unga yassi non yoki yaxshi nondan boshqa narsa hamroh bo'lishi shart emas, balki makaron, sabzavot, baliq yoki boshqa narsalar uchun sous sifatida ham xizmat qilishi mumkin. Babaganoush - bu o'tlar va ziravorlar qo'shilgan pishirilgan baqlajonlarning qalin sousi, pastasi yoki pyuresi bo'lib, babaganushni oddiy baqlajon pyuresidan barcha xilma-xilligi bilan ajratib turadigan narsa kunjut pastasida tahinning majburiy mavjudligidir. Agar kompozitsiyada kunjut bo'lmasa, u endi babaganoush emas!

Tarkibi oddiy:

3-4 o'rta kattalikdagi baqlajon;

1-2 chinnigullar sarimsoq (umuman, ta'mga, agar xohlasangiz, uchtasini olishingiz mumkin);

2 osh qoshiq. tahini yoki kunjut urug'lari, un bilan maydalangan;

1-2 osh qoshiq. limon sharbati;

½ choy qoshiq. maydalangan zira (zira, rim zira);

Bir guruh maydanoz (agar xohlasangiz, reyhan va shilantro ham bu erda juda yaxshi ishlaydi);

zaytun moyi;

Tuz va qalampir.

Jarayon:

Menda tahin yo'q va men uni deyarli har doim kerak bo'lganda sotib olmayman, men kofe maydalagichda o'ziga xos "qahva maydalash" pichoqlari bilan kunjutni changga aylantiraman. Bir necha soniya ichida kunjutning bir qismi qalin xamirga, ba'zilari esa nozik unga aylanadi.

Agar biror joyda olov yonayotgan bo'lsa, baqlajonlarni ko'mirda pishiring, lekin olov bo'lmasa, pechdan foydalaning: butun baqlajonlarni yumshoq bo'lgunga qadar maksimal haroratda pishiring, buning soniga qarab, odatda 15-20 daqiqa kifoya qiladi. baqlajonlarning kattaligi.

O'zingizni kuydirmaslik uchun ularni sovutib oling va terini olib tashlang.

Bo'laklarga bo'ling va blenderda pyuresi. Men xoch pichoqlari bo'lgan uzun bo'yli smeti stakanidan foydalandim.

Baqlajon pyuresini maydalangan kunjutga qo'shing.

Maydanozni mayda to'g'rang, zira va qalampirni ohakda maydalang, u erda sarimsoqni maydalang, bularning barchasini kunjut, tuz va limon sharbati bilan baqlajon pyureiga qo'shing.

Aralashtiring, chiroyli idishga soling, mayda tug'ralgan maydanoz seping, xushbo'y zaytun moyini quying, darhol uy qurilishi non yoki yassi bilan xizmat qiling.

An'anaga ko'ra - video retsepti!

Rohatlaning!

Omad tilaymiz va yozni mazali o'tkazing!

Kaloriya: Belgilanmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Babaganush - pishirilgan baqlajon, kunjut (yoki kunjut xamiri), sarimsoq, limon sharbati va o'simlik moyidan tayyorlangan mazali ishtahani ochuvchi sous. Bu gazakning asosiy tarkibi. Muayyan milliy oshxonaga mansubligingizga qarab (va babaganush turli mamlakatlarda tayyorlanadi), kompozitsiyada yogurt, yumshoq qaymoqli pishloq, barcha turdagi ziravorlar va o'tlar bo'lishi mumkin. Babaganushning mustahkamligi ham o'zgaradi - ba'zi retseptlarda baqlajonlar bir hil massaga eziladi, boshqalarida ular mayda tug'ralgan yoki mayda bo'laklarga bo'linadi. Bu ishtahani odatda pita non bo'laklari yoki ba'zi yassi non, kraker, butun donli non yoki s bo'laklari bilan piyola yoki chuqur salat idishlarida xizmat qiladi.
Baqlajonlarni olovning o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'lishi uchun ochiq olovda pishirish tavsiya etiladi. Yoki pechda, panjarada pishiring - sizga mos variantni tanlang.

Baqlajon babab ganush - fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept.

Tarkibi:

- baqlajon - 2 ta o'rta;
- kunjut urug'lari - 2 osh qoshiq. l;
- sarimsoq - 2 ta katta chinnigullar;
- ohak (yoki limon) sharbati - 0,5-1 osh qoshiq. l (ta'mga);
- tuz - ta'mga;
- o'simlik yog'i (har qanday) - 2-3 osh qoshiq. l;
- mayda maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq (ta'mga).

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retsept:

Taxminan bir xil o'lchamdagi baqlajonlarni yuving va quriting. Bir necha joylarda vilkalar bilan teshing. Quyruqlarni kesmang; baqlajonlarni ag'darish qulayroq bo'ladi.

Siz uchun qulay usulda pishiring: pechda, panjarada, ochiq olovda, gaz plitasida (uni panjara yoki olov ajratgichga qo'ying). Pishirganda, baqlajonlarni bir necha marta aylantirib, bir tekis pishishiga ishonch hosil qiling. plastinkaga o'tkazing, ozgina sovutib oling (3-4 daqiqa, iliq bo'lguncha).

Mazali babaganushni tayyorlash uchun siz baqlajonlarni tozalashingiz kerak, pichoq bilan chuqur kesilgan (ikki-to'rt qismga bo'lingan), tepaga qadar kesmasdan. Hali quyruqlarni kesmang. Baqlajonlarni vertikal ravishda chuqur filtr yoki idishga soling va achchiqlikni bo'shatish uchun shamollating. Yarim soat davomida shunday qoldiring.

Susan urug'larini issiq, quruq qovurilgan idishga joylashtiring. Yong'oq hidini sezmaguncha qovuring, urug'lar oltin jigarrang bo'lishi kerak.

Baqlajonlarni poyadan ajratib oling va bo'laklarga bo'ling. Blenderga o'tkazing.

Sarimsoqni tilimga kesib oling yoki kub shaklida choping. Baqlajon va kunjut urug'lari bilan blender idishiga soling.

Har bir narsani bir hil massaga maydalang. Sekin-asta o'simlik yog'ini qo'shing (har qanday turdagi - kungaboqar, zaytun - nima bo'lishidan qat'i nazar). Baqlajon sousining rangi o'zgarib ketguncha uring;

Ohak yoki limondan sharbatni siqib oling va baqlajon ishtahasiga qo'shing. Yoki limon bo'lagini (yarim ohak) kesib oling, urug'larni olib tashlang va sharbatni blender idishiga siqib oling. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Yana hamma narsani uring.

Tayyor pishirilgan baqlajon babaganushni piyola yoki salat idishiga joylashtiring. Bir qoshiq zaytun yoki boshqa yog'ni to'kib tashlang, kunjut urug'ini seping va o'tlar bilan bezang. E'lonni qo'shish yoki non bo'laklari, yassi non yoki pita noni bilan sho'ng'in sifatida xizmat qiling. Yaxshi ishtaha!

Shunchaki eslatma. Babaganushni tayyorlashning yana bir varianti bor. Pishgan patlıcanlar pichoq bilan mayda to'g'ralgan, kunjut xamiri, tug'ralgan sarimsoq, limon sharbati, zaytun moyi va ziravorlar bilan aralashtiriladi. Natijada tashqi ko'rinishga o'xshash mazali gazak bo'ladi. Retseptda ko'rsatilgan oziq-ovqat miqdori uchun Susan pastasi 2 osh qoshiqni talab qiladi. l (bu holda kunjut bundan mustasno).

Baba ganush Isroil, Livan, Suriya, Hindiston va boshqa o'nlab mamlakatlarda tayyorlanadi. Va har bir retsept, uning geografiyasiga qarab, o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, baqlajonlarni pechda yoki ochiq olovda pishirish mumkin, xamirga maydalanadi yoki mayda tug'ralgan. Taomning o'zi butun kunjut yoki tahina bilan, yogurt bilan yoki yogurtsiz, pishloqlar va har xil ziravorlar kombinatsiyasi bilan tayyorlanishi mumkin. Ammo har qanday babaganushga pishirilgan baqlajon, tahina yoki kunjut urug'lari, limon sharbati, sarimsoq, o'simlik moyi, tuz va qalampir kiradi.

Baba ganoush ham turli yo'llar bilan xizmat qiladi. E'lonni chuqur plastinaga solib, o'simlik moyi bilan sepib, kichik bo'lak non, pita chiplari, kraker yoki mayda tost bilan xizmat qilishingiz mumkin. Yoki siz pateni butun pita noniga yoyib, uni rulonga o'rashingiz va o'zingizni bu shaklda juda mazali sharqona taomlar bilan davolashingiz mumkin.

Pishirish vaqti: 50 daqiqa / Hosildorlik: 500 g

Ingredientlar

• 3-4 ta kichik baqlajon
• kunjut urug'lari 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar
• limon sharbati 1 osh qoshiq. qoshiq
• o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• sarimsoq 2-3 chinnigullar
• ta'mga tuz, qalampir

Tayyorgarlik

Biz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlaymiz: baqlajon, kunjut, sarimsoq, limon sharbati, o'simlik moyi, tuz va qalampir.



Babaganushni tayyorlash oddiy va tez. Avvalo, baqlajonlarni pechda yoki grilda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirishdan oldin terini pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun ularni bir necha joylarda teshib qo'ying.



Pishirilgan patlıcanlardan pulpani olib tashlang va uni blender idishiga soling. U erda ham sarimsoq qo'shing. Uning miqdorini didingizga qarab tanlang. Aralashmani silliq bo'lguncha maydalang.



Susan urug'larini quruq qovurilgan idishda ular yoqimli yong'oq hidini chiqara boshlaguncha ozgina qovuring.



Susan urug'ini qahva maydalagichda maydalang va baqlajonlarga qo'shing.



Endi ta'mga tuz va qalampir qo'shing.



Limon sharbati va o'simlik moyini sousga quying. Babaganush butunlay silliq konsistensiyaga ega bo'lguncha sousni blenderda oxirgi marta aralashtiring.



E'lonni darhol berish mumkin. Xizmat qilishdan oldin, sousni moy bilan to'kib tashlang va har qanday o'tlar bilan bezang.

Babaganush - baqlajon tayyorlashning hashamatli usuli. Bu baqlajon Rolls Royce. Bu baqlajonni har tomondan ishlatishning eng zo'r usuli. Babaganushdagi baqlajon o'zining tabiiy shirin, nozik ta'mini (baqlajon ikrasidan farqli o'laroq, baqlajonni iste'mol qilishning boshqa ideal usuli) va nozik, tolali tuzilishini saqlab qoladi. Qovurilgan baqlajondan farqli o'laroq, babaganush hali ham juda sog'lom taomdir. Va bu oddiy. Xo'sh? Xo'sh, ha. Men uni muntazam ravishda pishiraman. Sharqiy sharoitda men ovqatlanaman.

Ular uni oddiygina salat yoki tuyadi sifatida eyishadi yoki pita noniga surtishadi. Men ularni qovurilgan qo'zichoq uchun, masalan, qo'zichoq go'shti uchun iliq garnitura sifatida xizmat qilishim mumkin. Men bu haqda birinchi marta parijlikdan eshitganman. Biz arab restoranida edik va u meni menyuga qoqdi va tavsiya qildi: "Zhe te rrrrrrrekomand", - deb baqirdi u qulog'imga, shovqin-suron va vilkalar cingiltisi ostida o'tlab yurib.

Parijliklar, albatta, bu taomga bizdan ko‘ra ko‘proq o‘rganib qolgan arablar ular bilan yonma-yon yashaydi; O‘shanda menga Boboganush degan qulay ism yoqardi. Men uni qandaydir mehribon arman buvisi Ganush sharafiga nomlangan deb o'yladim. O'shandan beri men bir kun davomida kuchli sarimsoq ta'mini eslayman. Haddan tashqari sarimsoq o'shanda meni o'chirib qo'ydi.

Ammo sarimsoq, siz bilganingizdek, ixtiyoriydir. Ajoyib baqlajon bilan keyingi uchrashuvlarim buni isbotladi va babaganush hayotimning bir qismiga aylandi. Klassiklardan iqtibos keltiraman, voy rrrryokomand!

Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Murakkablik: Shunchaki

O'rta kattalikdagi patlıcanlar - 4 dona.
- kunjut - urug'lar ½ stakan
- limon - 1 osh qoshiq. (lekin ta'bingizga qarab sozlang, men nordon ovqatlarni yoqtirmayman, men shirin taomlarni afzal ko'raman, shuning uchun men bu nisbatni talab qilmayman)
- sarimsoq - 1 chinnigullar
- zira - 1 chimdik
- chili bo'laklari - 1 chimdim (ta'mga qarab)
- tuz - ta'mga
- yangi silantro - 1 kichik shamlardan
- dudlangan paprika - ½ choy qoshiq va ixtiyoriy (men uchun bu baqlajonlarga dudlangan ruh qo'shishning yagona mavjud usuli va bu ortiqcha emas, lekin agar qo'lingizda olov yoki dudlangan paprika bo'lmasa,)

Chiqish- 6 ta porsiya

Men pechni maksimal darajada qizdiraman. Yoki barbekyu. Yoki rus pechkasi. Yoki men olov yoqaman - shahardagi kvartiramda, kitoblar va parketdan.

Baqlajonlarni yuvaman va ichkaridan bug 'chiqishi uchun vilkalar bilan teshaman, aks holda ular do'zaxga yirtilib ketadi. Agar menda gaz plitasi bo'lsa, men ularni olovda tutunli qobiqqa yoqib yuborardim. Lekin menda ruhsiz elektr bor. Shuning uchun men ularni pechda 20 daqiqa davomida pishiraman.

Men o'zimni kuydirmaslik uchun uni chiqarib, sovushini qoldiraman. Men uni uzunligi bo'yicha yarmiga kesib tashladim, pulpani choy qoshiq bilan qirib tashlayman, u shaklini juda kuchli ushlab turadi. Men uzunasiga ingichka chiziqlar bilan kesib tashladim.

Men uni filtrga solib, tuz sepib, aralashtiraman. Sharbat tuz ostida tursin va ehtiyotkorlik bilan joylashtirilgan idishga to'kib tashlang.

Sharbat quriganida, men baqlajonni qo'llarim bilan siqib chiqaraman, chindan ham siqib chiqaraman, shivirlagan ovoz bilan. Mening qo'llarim go'sht maydalagich o'rniga ishlaydi. Agar xohlasangiz, bu bosqichda siz blenderdan foydalanishingiz mumkin, lekin men teksturali babaganushni yaxshi ko'raman.

Men kunjut urug'ini sarimsoq va baqlajon sharbatlari bilan blender bilan bir hil pastaga aylantiraman.

Menimcha, bir hil pasta shunday ko'rinadi.

Men zira va ozgina chili qalampirini (ovqatlanish uchun bolalarim va qariyalarim bor) ohakda maydalayman.

Baqlajonga kunjut pastasi va ziravorlar qo'shaman. Men limon qo'shaman.

Baqlajonni sevuvchilar bu retseptni yaxshi ko'radilar. Babaganush tayyorlayapmiz - baqlajon va kunjut xamiridan tayyorlangan arab pastasi. Men allaqachon retseptni ko'rsatdim.
Babaganushni oddiy iste'mol qilish mumkin, sendvichlar uchun yoyish yoki sous sifatida boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida foydalanish mumkin.

Ingredientlar

• Baqlajonlar - 3-5 dona.
• Susan tahini pastasi - 2-5 osh qoshiq.
• Limon sharbati yoki ohak sharbati.
• tuz.
• Maydalangan koriander.
• Maydalangan issiq qizil qalampir.
• Babaganushga sarimsoq, maydalangan zira, kori va boshqa o'zingiz yoqtirgan ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.

Baqlajon babaganush qanday tayyorlanadi - retsept

Avvalo, siz baqlajonlarni pishirishingiz kerak. Ularni panjara ustida pishirish yaxshidir, lekin bu zavq hamma uchun ham mavjud emas. Shuning uchun biz pechdan foydalanamiz.
Pech panjarasini folga bilan yoping. Yuvilgan baqlajonlarni bir necha joyidan sanchqi bilan teshiladi. Pishirish paytida bug 'chiqib ketadigan teshiklardan chiqadi. Agar baqlajonlar teshilmagan bo'lsa, ular pechda yorilib, devorlarga sochilishi mumkin.

Baqlajon bilan tokchani pechga qo'ying va 220 daraja haroratda pishiring. Pishirish vaqtini ayta olmayman, chunki bu baqlajonlarning hajmiga bog'liq.
Ular butunlay yumshatishlari kerak. Mening baqlajonlarim katta, ularni taxminan bir soat yoki undan ham ko'proq pishirish kerak. Kichik patlıcanlar taxminan 20 daqiqada yumshata oladi.

Baqlajonlarni pechning pastki qismida pishirish yaxshidir, bu tezroq. Pishirish vaqtida baqlajonlarni bir necha marta aylantiring, shunda ular har tomondan bir tekis pishadi. Tayyor patlıcanlar ko'kargan va ajinlangan ko'rinadi, terida qorong'u izlar bor.

Baqlajonlarni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling. Ularni ozgina sovutib qo'ying.

Keyin bir osh qoshiq olib, baqlajon pulpasini qobig'idan ajratish uchun foydalaning. Pulpani alohida idishga joylashtiring.

Limondan sharbatni siqib oling va baqlajon pulpasiga qo'shing. Babaganushdagi limon sharbati miqdorini o'zingizning ta'mingizga qarab sozlang, shunda u juda nordon bo'lmaydi. Men 4 ta katta baqlajonga yarim kichik limon sharbatini qo'shdim.

Endi baqlajonlarga kunjut pastasini qo'shing. Shuningdek, uning miqdorini didingizga qarab sozlang. Agar siz tahinni yoqtirmasangiz, uni umuman qo'shishingiz shart emas.

Keyin tuz va ziravorlar qo'shing. Men babaganushga yog' qo'shmayman, chunki mening tahinimda allaqachon yog' bor. Agar siz tahini ishlatmasangiz, unda baqlajonlarga o'simlik moyi qo'shing - kunjut, zaytun, zig'ir urug'i yoki boshqa har qanday.

Barcha ingredientlarni aralashtiring.

Va xamir bo'lguncha uni blender bilan maydalang. Blenderingiz bo'lmasa, baqlajonlarni vilkalar, maydalagich yoki yog'och bolg'acha bilan maydalashingiz mumkin.

Tayyor babaganushni yangi mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping. Cilantro bu pate uchun juda mos keladi.

Uyda tayyorlangan yassi nonlar - pita yoki chapati bilan xizmat qiling. Yassi non retsepti uchun keyingi videomga qarang.