Sariyog'dan nima qilish mumkin. Sariyog '- fotosuratlar va videolar bilan tavsif, qanday pishirish kerak

Aleksandr Gushchin

Men ta'mga kafolat berolmayman, lekin u issiq bo'ladi :)

Tarkib

Qo'ziqorin terib oluvchilar moychini shubhasiz tanib olishlari mumkin: undan bir oz uzoqroqda bo'lsangiz ham, kichik qo'ziqorinning yaltiroq qalpog'ini ko'rish qiyin emas. Sariyog' pishirishda turli xil usullarda ishlatilishi mumkin: uni tuzlash, qovurish yoki sho'rva tayyorlash.

Boletusni qanday pishirish kerak

Yog 'pishirish ularni yaxshilab yuvish va tozalash bilan boshlanishi kerak. Ushbu bosqichda siz tasodifan savatga tushib qolgan yomon qo'ziqorinlarni tashlashingiz kerak. Keyingi harakatlar maxsus retseptlarga bog'liq. Siz uyda butun boletusni marinadlashingiz mumkin, ammo qovurish uchun uni bir necha qismlarga bo'lish yaxshiroqdir.

Qo'ziqorinlarni qanday tozalash kerak

Tayyorlagan taomingizdan qat'i nazar, sariyog'ni tozalash shart. Poyasi bo'lgan silliq qopqoqlar avval yuvilishi va tabiiy ravishda quritilishi kerak. Yog'larni tozalashdan oldin, agar kerak bo'lsa, ularni qo'shimcha ravishda peçete bilan artib qo'yishingiz mumkin. Keyinchalik, ishlash uchun qulayroq bo'lgan kichik pichoqni oling va qo'ziqorinlarni qoplaydigan nozik plyonkani olib tashlang. Uni quruq moylashtirgichdan olib tashlash qiyin bo'lmaydi. Biroq, siz terini faqat kichik qo'ziqorinlardan olib tashlash oson bo'lishini hisobga olishingiz kerak, kattaroq namunalar uchun u ingichka bo'ladi;

Qancha vaqt pishirish kerak

Oshpazlar ko'pincha pishirish usullarini bitta idishda birlashtiradi. Misol uchun, qovurishdan oldin sariyog'ni qaynatishingiz mumkin. Bu qaror o'zini zaharlanishdan to'liq himoya qilish istagi bilan bog'liq, aytaylik, hatto fotosuratda ham haqiqiyga juda o'xshash soxta moyli idish bilan. Mazali qo'ziqorinlar qaynatilgunga qadar pishiriladi, keyin ularni sovuq sho'r suv bilan boshqa idishga o'tkazish va yana yarim soat davomida pishirish kerak. Panga oz miqdorda limon kislotasi qo'shing, bu qo'ziqorinlarning qorayishini oldini oladi.

Qanday qilib marinadlash kerak

Faqat qovurilgan qo'ziqorinlar emas, balki tuzlanganlar ham mazali bo'lishi mumkin. Ushbu parametr ularni qish uchun saqlash uchun juda mos keladi, chunki yangi yil dasturxoni kamdan-kam hollarda uy qurilishi tuzlangan bodringsiz to'ldiriladi. Marinad uy bekasi yoqtiradigan ingredientlardan tayyorlanadi, lekin ko'p hollarda uni sirka, xushbo'y qalampir, shakar, tuz va sarimsoqsiz qilish mumkin emas. Ba'zida tuzlangan boletus xantal bilan xushbo'y va piyoz bilan to'ldiriladi. Agar kavanozni ochganingizdan so'ng, masalan, salat tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, bu variant qulaydir.

Qancha vaqt qovurish kerak

Qo'ziqorinlarni qaynatishingiz yoki qaynatmasligingiz muhim emas, shuningdek, qovurilgan idishda pishirishga e'tibor berishingiz kerak. Qoida tariqasida, qovurish soatiga chorakdan ko'proq vaqtni oladi, lekin ba'zida vaqtni oshirish mumkin. Agar muzlatilgan sariyog 'haqida gapiradigan bo'lsak, ularni qovurilgan idishda pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Bu 40 daqiqa davom etadi: bu vaqtning yarmi idish qopqog'i bilan qoplangan bo'lishi kerak, ikkinchi yarmi esa o'rta olovda usiz pishirilishi kerak. Boletusni qovurishdan oldin ularni osonroq ovqatlanish uchun qismlarga bo'lish mumkin.

Qish uchun qanday muzlatish kerak

Uy qurilishi qishki tayyorgarlik ruslarning sevimli taomlaridan biridir. Bu muzlatilgan sariyog 'uchun ham amal qiladi, uning retsepti juda oddiy. Xom, yuvilgan shaklda siz qishgacha qo'ziqorinlarning afzalliklarini ham saqlab qolishingiz mumkin. Muzlatishdan oldin darhol terini tozalash tavsiya etiladi, aks holda u yoqimsiz achchiqlikni keltirib chiqaradi. Kichik namunalar butunlay muzlatilishi mumkin, katta namunalar eng yaxshi kesiladi. Agar siz ushbu variantni yoqtirmasangiz, avval sariyog'ni qaynatishingiz mumkin. Bunday holda, siz ularni muzlatgichga faqat to'liq sovutgandan keyin qo'yishingiz mumkin.

Yog 'retseptlari

Yuvilgan va tozalangan qo'ziqorinlar, ularni muzlatib qo'yganingizdan yoki o'rmondan yangi olib kelganingizdan qat'i nazar, allaqachon pishirilishi mumkin. Agar siz ularni qovursangiz, pechda pishirsangiz yoki sekin pishirgichda pishirsangiz, sariyog'li idishlar bir xil darajada mazali bo'ladi. Biror narsa pishirishdan oldin, muzlatgichning tarkibini tekshirish shart emas, siz mavjud mahsulotlardan mazali taom tayyorlashingiz mumkin; Qovurilgan qo'ziqorinlar uchun faqat o'simlik yog'i foydalidir va sariyog'ni marinadlash uchun eng oddiy ziravorlar etarli bo'ladi.

Sho'rva

Ko'pchilik gurme restoranlarning menyusida tiniq krutonlar bilan qo'ziqorin sho'rvalarining qaymog'i ko'p. Bunday idishlarning mustahkamligi juda yoqimli bo'lib, qo'shilgan krem ​​nozik ta'm beradi. Ammo yana tatib ko‘rish istagi paydo bo‘lishi uchun yog‘li sho‘rva qaymoqli bo‘lishi shart emas. U bo'laklarni yoki hatto butun kichik namunalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Tarkibi:

• boletus - 300 g;
• kartoshka - 600 g;
• piyoz - 2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• suv - 2 l;
• smetana - 200 g;
• o'simlik yog'i;
• tuz;
• ziravorlar

Pishirish usuli:

1. Asosiy element sariyog ' - ularni qanday tayyorlash yuqorida tavsiflangan: siz yuvishingiz, tozalashingiz va sho'r suvda qaynatishingiz kerak.
2. Boletusni bo'laklarga bo'ling, qopqog'ini ildizdan ajratib oling va yog'ga qovuring.
3. Sabzavotlarni o'zingiz xohlagan tarzda maydalang. Suvni qaynatib oling va ularni pishirishga yuboring.
4. Sabzavotli bulonni tuzlang va ziravorlar qo'shing. Qaynatgan paytdan boshlab 25 daqiqa davomida pishirish kerak.
5. Chorak soatdan keyin sariyog'ni o'tkazing va yana 5 daqiqa pishiring.
6. Smetana qo'shing va aralashtiring. 5 daqiqadan so'ng sho'rvani o'chiring va qopqoq ostida tursin. Xizmat qilishdan oldin, o'tlar bilan bezang.

Kartoshka bilan qovurilgan

Qovurilgan boletus kartoshkaning ta'mini suyultirib, uni ajoyib tarzda ta'minlaydi. Bundan tashqari, siz taomni qoshiq smetana yoki har qanday qaymoqli sous bilan tatib ko'rishingiz mumkin.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar - 500 g;
• kartoshka - 1 kg;
• piyoz - 2 dona;
• tuz;
• qalapmir;
• o'simlik yog'i.

Pishirish usuli:

1. Boletus orqali saralash, qoldiqlarni va shikastlangan namunalarni olib tashlash. Achchiq ta'mni oldini olish uchun qopqoqni filmdan tozalang. Bir necha marta yuving va o'rta bo'laklarga bo'ling.
2. Ko'p sharbat chiqmasligi uchun tozalangan piyozni mayda chiziqlar bilan maydalang.
3. Yog'ni o'rta chuqurlikdagi qovurilgan idishga quying va qizib ketguncha kuting. Qo'ziqorin bo'laklari va tug'ralgan piyoz qo'shing, tuz qo'shing. Piyoz chiziqlari oltin rangga aylanmaguncha, taxminan chorak soat davomida pishiring.
4. Ingredientlarni qovurish jarayoni bilan bir vaqtda, kartoshkani o'rta kattalikdagi kubiklarga kesib tashlang.
5. Piyoz-qo'ziqorin aralashmasini boshqa idishga o'tkazing va kartoshkani qovurilgan idishga soling. Bir oz tuz qo'shing.
6. Kartoshka kublarini tayyorlagandan so'ng, qo'ziqorin aralashmasi va piyozni orqaga qo'ying va aralashtiring. Qalampir sepib, bir necha daqiqa yopiq holda pishiring.

Qishki tuzlash retsepti

Yangi yil bayramini tuzlangan bodring va qo'ziqorinsiz tasavvur qilish qiyin. Sterilizatsiyasiz qish uchun tuzlangan sariyog 'uchun retsept juda oddiy va tayyor mahsulotni iste'mol qilishdan zavqlanish juda katta. Marinadni bir necha usulda tayyorlashingiz va o'zingiz yoqtirgan ingredientlarni qo'shishingiz mumkin. Ziravorlar tayyorlash uchun xantal va sarimsoqdan foydalaning.

Tarkibi:

• boletus - 2 kg;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• suv - 1 l;
• stol sirkasi - 125 ml;
• dafna yaprog'i;
• qalampir no'xati.

Pishirish usuli:

1. Qo'ziqorin qopqoqlaridan filmni olib tashlang va qoldiqlarni olib tashlang. Har bir moyni yaxshilab yuvib tashlang, kirni olib tashlash uchun avval ularni suvga solib qo'yishingiz mumkin.
2. Har bir namunani bo'laklarga bo'linib, qo'ziqorin preparatlarini tayyorlang.
3. Parchalarni chorak soat davomida sho'r qaynoq suvga soling, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Filtrda to'kib tashlang.
4. Bir yirtqichlardan suvni olovga qo'ying, shakar, tuz, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Uni qaynatib oling.
5. Issiqlikdan suvni olib tashlang va sirka quying.
6. Qo'ziqorinlarni toza, sterillangan bankalarga joylashtiring va sariyog 'ustiga marinadni quying. Qopqoqlar ostiga o'rang.

Qish uchun qovurilgan qo'ziqorinlar

Har bir uy bekasi muzlatilgan xom qo'ziqorinlarni qishda qo'shimcha pishirish kerak degan fikrni yoqtirmaydi. Bunday holatlar uchun chiqish yo'li bor - ularni tozalagandan so'ng darhol qovurib, keyin tayyorlangan idishlarga solib qo'yishingiz mumkin. Ular muzlatgichda plastik qopqoq ostida saqlanishi kerak. Qovurilgan qo'ziqorinlarni yopishdan oldin siz bankalarni sterilizatsiya qilishingiz va quritishingiz kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• qo'ziqorinlar;
• o'simlik yog'i.

Pishirish usuli:

1. Yog'li qalpoqli o'rmon mevalari achchiqlikni keltirib chiqaradigan keraksiz plyonkani olib tashlab, yaxshilab tozalanishi kerak. Keyin ularni yaxshilab yuvish kerak.
2. Har bir katta yog'li idishni tilimga kesib oling va kichiklarini yarmiga bo'ling. Agar siz poyalarini yemasangiz, ularni kesib tashlang, faqat qopqoqlarni qoldiring.
3. O'simlik yog'ini chuqur qovurilgan idishda qizdiring va qo'ziqorin bo'laklarini qo'shing. Panani qopqoq bilan yoping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 50 daqiqa davomida pishiring.
4. Qopqoqni olib tashlang. Qo'ziqorin sharbati to'liq bug'lanib ketguncha pishiring.
5. Idishlarni sterilizatsiya qiling va ularni haddan tashqari sovib ketmasdan quriting. Qovurilgan qo'ziqorin aralashmasini 1/2 dyuymli tepada qoldiring. Issiq yog'ni to'kib tashlang.
6. Idishlarni plastik qopqoq bilan yoping yoki agar siz ularni muzlatgichdan tashqarida saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, preparatlarni sterilizatsiya qiling.

Tuzli

O'rmonning sovg'alarini tayyorlashdan oldin ular ehtiyotkorlik bilan saralanadi. Ushbu bosqichda tasodifiy ushlangan, hayvonlar tomonidan egan yoki singan qurt namunalari tashlanadi. Bu erda o'lcham ham muhimdir: katta qo'ziqorinlarni pishirish qulayroq, kichiklari esa butunlay tuzlash uchun ishlatiladi. Ular bankalarda va stolda yanada estetik ko'rinishga ega bo'ladi. Sariyog'ni tuzlash retsepti tuzlanganga o'xshaydi, ammo farqlar mavjud.

Tarkibi:

• kichik qo'ziqorinlar - 1 kg;
• tuz - 6 osh qoshiq;
• qalampir no'xati;
• dafna yaprog'i;
• arpabodiyon soyabonlari;
• sarimsoq.

Pishirish usuli:

1. Oldindan yuvilgan va tozalangan boletusni pishiring.
2. Emal qilingan idishning pastki qismiga ozgina tuz tushiring va qo'ziqorinlarning bir qismini qo'ying.
3. Sarimsoqni mayda maydalab, keyingi qatlamda bir xil idishga soling. Buning ortidan arpabodiyon, qalampir, dafna yaprog'i va yana tuz. Mahsulotlar tugaguncha qatlamlar takrorlanadi.
4. Olingan massani tekis idish yoki qopqoq bilan yoping va ustiga og'ir narsalarni qo'ying. Bir kundan keyin sharbat chiqishi kerak.
5. Bir kun o'tgach, tayyorlangan qo'ziqorin massasini toza bankalarga soling, sho'r suvni to'kib tashlang.
6. Muzlatgichda, yopiq holda saqlanganda, idishni 2 haftadan so'ng tatib ko'rish mumkin.

Tovuqli salat

Champignons qo'ziqorinli idishlarda ko'proq uchraydi: ularni tayyorlash osonroq va butun yil davomida mavjud. Boletus bilan retseptlar kamroq tarqalgan, bu ularning ta'mi va afzalliklarini kamaytirmaydi. Kichik o'lchamlari tufayli ularni qismlarga bo'lish mumkin emas, balki bir butun sifatida ishlatiladi. Samimiy va mazali taomlardan biri bu yog'li va tovuqli salat. Qo'ziqorinlarning muvozanatli tarkibi oqsilga boy tovuq go'shti bilan yaxshi uyg'unlashadi.

Tarkibi:

• konservalangan boletus - 200 g;
• tovuq ko'krak filesi - 400 g;
• tuxum - 4 dona;
• piyoz - 1 dona;
• mayonez - 100 g;

Pishirish usuli:

1. Bir oz sho'rlangan suvda butun tovuq ko'krak filetosini qaynatib oling.
2. Piyozni iloji boricha mayda to'g'rang.
3. Qaynatilgan tuxum o'rta bo'laklarga kesilishi kerak.
4. Qo'ziqorin massasini filtr yordamida suzish orqali tuzlamoqdan ajratish kerak. Agar qo'ziqorinlar kichik bo'lsa, ularni qo'shimcha ravishda kesish kerak emas.
5. Tovuq ko'kragini bo'laklarga bo'ling yoki tolalarni qo'l bilan olib tashlang. Salat idishining pastki qismiga qo'ying. Mayonez bilan yog'lang.
6. Keyinchalik piyoz-qo'ziqorin qatlami keladi. Nihoyat, tuxum qo'shing va mayonez bilan surting. Agar so'ralsa, qatlamlarning ushbu ketma-ketligi ikki marta takrorlanishi mumkin.

Video

(Suillus luteus (lat.)) - Rossiyaning Evropa qismida va butun shimoliy yarim sharda eng mazali va eng keng tarqalgan qo'ziqorinlardan biri. Ulardan turli xil idishlar tayyorlanadi: qovurilgan, qaynatilgan, qovurilgan, tuzlangan, tuzlangan va quritilgan.

Yog'ning 3 asosiy turi mavjud: kech moylash, donador moylash va lichinka moylash. Kech Rossiyaning markaziy va Evropa qismlarida, asosan, chekka va qarag'ay o'rmonlarida, maydan oktyabrgacha yosh daraxtlar bilan ekish o'sadi. Donador sariyog 'qarag'ay o'rmonlari va ko'chatlarida ham o'sadi, lekin ohak miqdori yuqori bo'lgan tuproqlarni afzal ko'radi. Lichinka ignabargli daraxtlarni yaxshi ko'radigan birodarlar kabi tez-tez uchramaydi; u asosan bargli o'rmonlarda yashaydi. Bu turlarning barchasi qutulish mumkin, mukammal qovurilgan, qaynatilgan va qovurilgan. Ko'pincha boletus marinadlanadi. Bu, ayniqsa, yosh va juda kichik qo'ziqorinlar uchun to'g'ri keladi. Ammo boletus kamdan-kam quritiladi yoki bu tayyorlash usuli umuman qo'llanilmaydi, chunki quritgandan keyin boletus mo'rt va ingichka bo'lib qoladi.

Ushbu turdagi qo'ziqorin o'z nomini yog'li qopqog'idan oldi. Boshqa ismlar - Maslyuk yoki Shrovetide. (Ingliz tilida sariyog 'Slippery Jack deb ataladi.) Sariyog' odatda ignabargli o'rmonlar va ko'chatlarda, ko'pincha chekkalarda va o'smagan joylarda, yaxshi yoritilgan quyoshli o'tloqlar va ochiq joylarda, oilalarda joylashgan, kamdan-kam hollarda o'sadi. To'plam iyun oyidan birinchi sovuqgacha davom etadi. Ommaviy yig'ish iyul oyining oxirida boshlanadi. Katta yoshli qo'ziqorinning qopqog'i o'rtacha 4-10 sm diametrga ega, ammo 15 sm ga etishi mumkin, ularning qopqog'i 2-4 sm dan oshmaydigan yosh qo'ziqorinlarni yig'ish afzalroqdir, chunki bunday qo'ziqorinlar shubhasiz mazali va pishirilishi mumkin. butun.

Qovurilgan boletus eng mazali ekanligiga ishoniladi. Yosh boletusni terini olib tashlamasdan qovurish yoki qaynatish mumkin, ammo kattalarni tozalash kerak: terini qopqoqdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.

Shuni esda tutish kerakki, boletus "radioaktiv xavfli qo'ziqorinlarning xavfli guruhi" deb ataladi. Gap shundaki, boletus, boshqa qo'ziqorinlar singari, tuproqdan radioaktiv elementlarni to'plash va tortib olishga qodir. Bu Chernobil AESdagi avariyadan keyin seziy-137 chiqindilari bilan ifloslangan hududlarga tegishli. Endi hududning ifloslanish xaritalari hamma uchun mavjud va har qanday qo'ziqorin teruvchiga ular bilan tanishish tavsiya etiladi. Agar bunday xaritalar bo'lmasa va siz boletus to'plangan hududda shubhangiz bo'lsa, unda seziy-137 ni o'chirishning universal usulidan foydalanishingiz mumkin. U bir nechta suvda oddiygina qaynatilgan qo'ziqorinlardan iborat. Ya'ni, sariyog'ni bir suvda taxminan 20 daqiqa qaynatgandan so'ng, uni to'kib tashlashingiz kerak, panani yangi suv bilan to'ldiring, yana qaynatib oling, to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni yuving va keyin pishiring. Bundan tashqari, seziy-137 ni shunchaki ho'llash orqali ma'lum darajada o'chirib qo'yish mumkin.

Sariyog' tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo eng mazalilaridan biri marinadlangan. Ko'p odamlar boletusni piyoz va o'tlar bilan Yangi yil dasturxoni yoki oddiygina oilaviy ziyofat bilan bog'lashadi. Bu ajoyib sovuq tuyadi va ma'lum darajada noziklikdir. Har bir uy bekasi ularni asosiy elementlarga rioya qilgan holda o'ziga xos tarzda tayyorlaydi.

Marinadlash uchun terini qopqoqlardan olib tashlang. Boletusni katta idishda yaxshilab yuvib tashlang (qum va boshqa zarralar cho'kadi va engil qoldiqlar yuzaga suzadi). Katta qo'ziqorinlarni kesib, sho'r suvda pishiring. 10 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring. Qo'ziqorinlarning qorayishini oldini olish uchun pichoqning uchiga bir necha tomchi sirka yoki limon kislotasi qo'shing. Bulyonni to'kib tashlang, bir xil yangi bulonni qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.

Tuzlamoq uchun oling: 2 osh qoshiq. litr suv uchun tuz, 3 osh qoshiq. shakar, 7-10 no'xat yirik xushbo'y qalampir, bir nechta dafna yaprog'i, bir nechta quruq arpabodiyon urug'i, chinnigullar va sarimsoq chinnigullari. Marinadni qaynatib oling va 5 daqiqa qaynatib oling. Sariyog'ni bankalarga joylashtiring va tuzlamoq bilan to'ldiring. Har bir idishga (1 litr) bir osh qoshiq sirka (9%) qo'shing. Qopqoqlarni o'rang va salqin va qorong'i joyda joylashtiring.

Uyda konservalashning boshqa usuli uchun sizga kerak bo'ladi: 1 kg qo'ziqorin, 1 osh qoshiq. shakar, 5 dafna yaprog'i, 10 qora xushbo'y qalampir no'xati, 10 g limon kislotasi. Marinad uchun: 1/3 chashka suv, 2/3 chashka 3% sirka, 1 osh qoshiq. tuz.

Marinadni qaynatib oling, unga sariyog' qo'ying, ko'pikni olib tashlang. Marinad yana qaynay boshlagach, olovni o'chiring. Shakar, dafna yaprog'i, qalampir va limon kislotasini qo'shing. Salqin va bankalarga joylashtiring, tuzlamoq bilan to'ldiring. Bankalarni pergament qog'oz bilan yoping (metall qopqoq emas) va muzlatgichda saqlang.

Qrim retsepti boshqalardan bir oz farq qiladi. Qo'ziqorinlarni yuving, ularni tartiblang, ularni toza emalli idishga soling va olovga qo'ying. U qaynatilguncha kutib turing, so'ngra muloyimlik bilan aralashtiramiz, ko'pikni olib tashlang va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin filtrda to'kib tashlang, toza idishga o'tkazing, sho'r suv bilan to'ldiring, tepaga teshiklari yoki diametri idishdan kichikroq qopqoqli yog'och doira qo'ying va ustiga bosim o'tkazing.
Brin uchun: 5 kg qo'ziqorin uchun 0,5 litr suv, 200 g tuz, 2 dafna yaprog'i kerak bo'ladi.

Butternuts deyarli hech qachon mustaqil taom sifatida harakat qilmaydi, lekin murakkab idishlarga qo'ziqorin ta'mini qo'shish uchun tarkibiy qism sifatida xizmat qiladi. Misol uchun, tuzlangan yoki tuzlangan sariyog 'bilan oddiy salat kartoshka, yashil piyoz, tovuq va yashil no'xat bilan tayyorlanishi va mayonez bilan ziravorlanishi mumkin.

Boshqa salat retseptida boletus qisqichbaqa tayoqchalari yoki qisqichbaqa go'shti bilan birlashtirilgan,
piyoz va tuxum sarig'i. Bunday salatlardagi mahsulotlarning nisbati ta'mga qarab tanlanadi, ammo salatdagi asosiy va dominant element qo'ziqorin bo'lishi kerak.

Yog 'bilan retseptlar

Smetana va go'sht bilan Maslyata

Tarkibi:
0,5 kg mol go'shti,
litrli banka konservalangan sariyog ',
2 piyoz,
200 g smetana,
2 tovuq tuxumi,
non bo'laklari.

Tayyorlanishi:
Go'shtni bo'laklarga bo'ling, ingichka go'sht choyshablarini olish uchun qattiq uring. Qo'ziqorinlarni piyoz bilan qovuring, smetana qo'shing, qalin bo'lguncha pishiring. Keyin smetana bilan qovurilgan qo'ziqorin va piyozni go'sht choyshablariga o'rang, kaltaklangan tuxum va non bo'laklariga soling. O'simlik moyi bilan yog'langan issiq qovurilgan idishga soling va yuqori olovda qovuring, doimo bir necha daqiqa aylantiring, so'ngra olovni o'chiring va qopqog'ini yoping va taxminan 30 daqiqa qaynatib oling.

Qovurilgan boletus

Tarkibi:
200 g yangi sariyog ',
1 katta piyoz,
1 osh qoshiq. un,
2 osh qoshiq. qatiq,
sariyog ',
qalampir, ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:
Qo'ziqorin qopqoqlaridan terini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, yuving va bo'laklarga bo'ling. Piyozni mayda to'g'rang, yog'ga qovuring, qo'ziqorin, tuz qo'shing, un seping, smetana, murch qo'shing, olovni o'chiring va 10 daqiqa davomida yopiq holda turing. Salat idishiga joylashtiring, o'tlar bilan seping. Qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Pishirilgan sariyog '

Tarkibi:
yangi boletus,
kartoshka,
piyoz,
ziravorlar.

Tayyorlanishi:
Sariyog'ni yuving, tozalang, shikastlangan joylarni kesib oling. Kichkina qo'ziqorinlarni qulay bo'laklarga kesib tashlash mumkin; Qo'ziqorinlarni qovurilgan idishda qovuring.

Kartoshkani yarim pishganicha qaynatib oling, tuz qo'shing. Piyoz halqalari, kartoshka va qo'ziqorinlarni sopol idishlarga qatlamlarga joylashtiring, ziravorlar qo'shing va pechda pishiring.

Siz allaqachon sariyog 'yordamida biron bir taom tayyorladingizmi? Bu qo'ziqorinlarni qaynatish, qovurish, qovurish yoki tuzlash mumkin. Ovqatlar mazali aromatik, qoniqarli bo'lib chiqadi va sizdan ko'p harakat talab qilmaydi! Sizga boletus idishlari uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz.

Yangi yog'li idish

Tarkibi:

• - 150 g;
• sut - 50 ml;
• tuz;
• tuxum - 2 dona.

Tayyorgarlik

Tovuq tuxumlarini bir piyola ichiga sindirib, tuz qo'shing, aralashmani sut bilan suyultiring va vilkalar bilan urib, yaxshilab aralashtiring. Bir necha yangi qo'ziqorinni sariyog 'bilan qoplangan qovurilgan idishga joylashtiring, tuxum aralashmasining yarmini quying va qopqoq bilan yoping. Past olovda omletni tayyor holga keltiring, plastinka ustiga qo'ying va ikkinchi qismini xuddi shu tarzda tayyorlang.

Sekin pishirgichda sariyog'li idish

Tarkibi:

• muzlatilgan boletus - 120 g;
• piyoz - 2 dona;
• kartoshka - 500 g;
• ziravorlar;
• zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yangi arpabodiyon - ta'mga.

Tayyorgarlik

Shunday qilib, muzlatilgan sariyog 'qo'ziqorinlaridan idish tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni 15 daqiqa davomida tozalangan butun piyoz bilan qaynoq suvga tashlang. Buni dezinfeksiya qilish uchun qilamiz. Bu vaqt ichida kartoshkani tozalang, yuving va tilimga kesib oling. Piyoz va arpabodiyonni mayda to'g'rang. Endi multivark idishining pastki qismiga bir oz zaytun moyi quying, qaynatilgan qo'ziqorin va piyoz qo'shing. Yuqori qismini kartoshka bo'laklari bilan yoping, ta'mga tuz qo'shing, qopqog'ini yoping va idishni "Pishirish" rejimida taxminan 45 daqiqa davomida pishiring. Ushbu dastur tugashidan 10 daqiqa oldin qopqog'ini oching, tug'ralgan arpabodiyon seping va aralashtiring.

Kartoshka bilan boletus idishi

Tarkibi:

Xamirturushli xamir uchun:

• bug'doy uni - 500 g;
• iliq sut - 200 g;
• shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz - bir chimdik;
• o'simlik yog'i - 0,5 osh qoshiq;
• quruq xamirturush - 1 paket.

To'ldirish uchun:

• kartoshka - 6 dona;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• - 400 g;
• piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• iliq sut - 200 ml.

Moylash uchun:

• tuxum - 1 dona;
• granüllangan shakar - 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Unni elakdan o'tkazing, iliq sut bilan suyultiring, shakar, tuz qo'shing, sariyog 'qo'shing, quruq xamirturush qo'shing va bir hil xamirni yoğurun. Shundan so'ng, uni taxminan 2 soat davomida ko'tarish uchun qoldiring. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlaymiz: tozalangan kartoshkani sho'r suvda qaynatib oling; O'simlik yog'ida qovurilgan idishda, tug'ralgan va oldindan qaynatilgan sariyog'ni qovuring. Keyin qo'ziqorinlarga mayda tug'ralgan piyoz qo'shamiz, kartoshkadan suvni to'kib tashlaymiz, ularni pyurega pyure qilamiz, bir parcha sariyog 'qo'shamiz va iliq sut bilan suyultiramiz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qovurilgan qo'ziqorin va piyoz qo'shing. Tayyor xamirni mayda bo'laklarga bo'ling, ularni doira shaklida aylantiring, to'ldirishni yotqiz va chetlarini chimchilab qo'ying. Piroglarni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va taxminan 30 daqiqaga qoldiring. Keyin sirtni kaltaklangan tuxum va shakar bilan yoping va 40 daqiqa davomida 170 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.

Yog 'qo'ziqorinli idish

Tarkibi:

Tayyorgarlik

Biz sariyog'ni tozalaymiz, maydalaymiz va qaynatamiz. Kartoshkani tozalang, tilimga kesib oling va ularni suv bilan to'ldiring. Biz piyozdan qobiqni olib tashlaymiz, uni mayda kubiklarga kesib tashlaymiz va ko'katlarni yuvamiz va quritamiz. Endi kungaboqar yog'ini chuqur qovurilgan idishga quying, uni qizdiring va qo'ziqorinlarni qo'ying. Ularni 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra kartoshka qo'shing, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa qaynatib oling. Sutni alohida yirtqichlardan qaynatib oling. Piyozni qovurilgan kartoshka va qo'ziqorinlarga joylashtiring va yana 5 daqiqa qovuring. Keyin, diqqat bilan qaynoq sut qo'shing, tug'ralgan o'tlar bilan seping va yana 10 daqiqa davomida past olovda qoldiring.

Har bir inson yog'li jigarrang qalpoqli sariq oyoqli qo'ziqorinlarni yaxshi biladi. Bular boletus bo'lib, ularning Rossiyada 14 turi mavjud. Ular o'rmon chekkalarida, quyosh nurida cho'milgan oilalarda o'sadi, qarag'ay ostidagi qulay joyni afzal ko'radi, ularni yo'llar bo'ylab va sanoat korxonalari yaqinida topish mumkin va ular yiliga uch-etti marta iliq yomg'irdan keyin paydo bo'ladi. Ularni yig'ish uchun o'rmonga shoshiling. Yomg'irdan uch kun o'tgach, qo'ziqorinlar qarish va yomonlasha boshlaydi.

Boletus qo'ziqorinlari: ularni qanday yig'ish kerak?

Odatda boletus avvalgi o'sish joylarida paydo bo'ladi. Har bir qo'ziqorin teruvchi ularni yaxshi biladi. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz va birinchi marta qo'ziqorin uchun o'rmonga borgan bo'lsangiz, barglar ostidagi tuberkulyarlarga e'tibor bering, bu erda boletus yashaydi. Barglarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash katta qo'ziqorin oilasini ochib beradi. Ularni yig'ish juda yoqimli; savat tezda to'ldiriladi.

Esingizda bo'lsin: qo'ziqorinlarni pichoq bilan kesish kerak. Agar siz ularni ildizlar bilan tortib olsangiz, miselyumga zarar etkazishingiz mumkin va kelgusi yil u erda sariyog 'bo'lmaydi. Yosh, kichik o'lchamli, kuchli qo'ziqorinlarni yig'ish yaxshidir.

Yog'li qalpoqchada juda ko'p yopishgan barglar, qarag'ay ignalari va boshqa qoldiqlar mavjud. O'rmonda qo'ziqorinlarni tozalang, uyda boletusni qanday qayta ishlash kerakligi haqida kamroq muammo bo'ladi.

Magistral yo'llar yoki katta shaharlar yaqinida qo'ziqorinlarni termang. Kelebek, boshqa qo'ziqorinlar singari, tuproq va havodan turli metallarning tuzlarini yaxshi o'zlashtiradi, shuning uchun ularni faqat o'rmonda, yo'llardan va korxonalardan uzoqda to'plang.

Butterfly o'z nomini qo'ziqorinni quritishdan himoya qiladigan silliq shilliq qopqog'i tufayli oldi. Biroq, aynan Maslenitsa yuzasi tufayli bu qo'ziqorinlarni tozalash qiyin.

Boletusni qanday qayta ishlash kerak? Turli xil qo'ziqorinlar boshqacha tarzda qayta ishlanadi. Shuning uchun, uyga kelganingizda, yig'ilgan qo'ziqorinlarni saralab oling va tozalash, yuvish, saralash va kesishdan iborat bo'lgan birlamchi ishlov berishni boshlang.

Bunday qo'ziqorinlarni yaxshilab tozalash uchun ularni chelakka yoki suv havzasiga bir necha daqiqaga joylashtiring va ustiga bosim o'tkazing, keyin ular suzib ketmaydi. Qopqoqlar yuzasida quruq o'tlar, barglar, shoxlar namlanadi va osongina ajralib chiqadi. Shundan so'ng tozalashni boshlang. Poyadan mitseliy qoldiqlarini kesib tashlash, qo'ziqorindagi barcha axloqsizlikni pichoq bilan tozalash, qopqoqni plyonkadan osongina olib tashlash va agar mavjud bo'lsa, chirigan joylarni kesib tashlash kerak.

Yog'ni yuvishni boshlang. Gap shundaki, qo'ziqorinlarni qanday tanlamasligingizdan qat'i nazar, ularni o'rmonda yig'ishda siz albatta qurtlarni uchratasiz. Shunday qilib, qurtlar tepaga suzadi va lichinkalar pastga cho'kadi, qo'ziqorinlarni uch soat davomida sho'r suvga qo'ying. Shundan so'ng, yana oqayotgan suv bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Boletusni qanday qilib to'g'ri qayta ishlash kerak? Tozalash va yuvishdan keyin siz o'lchamiga ko'ra saralashni boshlashingiz kerak: kichik qo'ziqorinlarni butun holda qoldiring, o'rta qo'ziqorinlar uchun qopqoqni poyadan ajratib oling va kattalarini bo'laklarga bo'ling.

Parchalarning parchalanishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni ikki daqiqa davomida suvda qaynatish kerak. Tayyor bo'lgunga qadar sariyog'ni pishirishingiz shart emas, lekin darhol xom yog'ni qovuring yoki marinadlang. Dastlabki ishlovdan so'ng ular quritiladi, tuzlanadi, qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi va tuzlanadi.

Quritish yo'li bilan yog'ni qayta ishlash

Boletusni quritish orqali qanday qayta ishlash kerak? Bu usul juda keng tarqalgan emas, lekin u qo'llanilishini topdi. Yog 'loviyalari quritilganidan keyin mo'rt va ingichka bo'lishiga qaramay, ularda barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. Qayta ishlash uchun yosh, yangi hosilni tanlang. Qo'ziqorinlarni zarar etkazmasdan yuving, tozalang va terini olib tashlang.

Ularni havoda, quyoshda quriting. Jarayonni 50-70 daraja haroratda tezlashtirish uchun. Kelebeklar ipga bog'langan va tomga, chodirga osilgan yoki tovoqlar, stol yoki elakka yotqizilgan. Asosiysi, quritish joyi axloqsizlik, chang va shamoldan himoyalangan. Beqaror ob-havo sharoitida quritishni birlashtiring - quyoshda va pechda. Siz boletusni pechka yoki pechda metall ramkalarda yoki yog'och talaşlarda ommaviy ravishda quritishingiz mumkin. Ikki kundan keyin qo'ziqorinlar mo'rt va mo'rt bo'lib qoladi, ya'ni quritish jarayoni tugallangan.

Marinadlash marosimidan oldin, ziravorlarni tanlash, ularni oldindan qayta ishlashning yuqoridagi usullariga rioya qilgan holda, qo'ziqorinlarni to'g'ri tayyorlang. Boletusni tozalang va yuving. Keyin ularni suv, tuz bilan yirtqichlardan joylashtiring va ta'mga limon kislotasi qo'shing, bu qo'ziqorinlarning qizarishiga to'sqinlik qiladi. Suv qaynab ketgach, olovni kamaytiring va 20 daqiqa qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni yuving.

Keyinchalik, oshpazlik retseptlari bo'yicha boletus qo'ziqorinlarini qanday qayta ishlashni tanlashingiz kerak. Bu erda tayyorlash eng osonlaridan biri: tuz (50 gramm), 80 gramm shakar, 100 mililitr olti foizli sirka, bir necha no'xat qora va xushbo'y qalampir, chinnigullar va dafna barglarini bir litr suv bilan yirtqichlardan qo'shing. Tayyorlangan marinadni uch daqiqa davomida pishiring, unga ikki kilogramm sariyog 'qo'shing va yana yigirma daqiqa pishganicha pishiring.

Qo'ziqorinlar panning pastki qismiga joylashishi va tuzlamoq shaffof bo'lishi bilan ularni iliq, quruq, toza bankalarga joylashtiring. Eng yuqori marinad bilan to'ldiring. Har bir idishga 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq o'simlik yog'i. Marinad soviganidan so'ng, uni muzlatgichga qo'ying, pergament qog'oz bilan yoping va bog'lang.

Agar siz marinadlangan sariyog'ingizni uzoq vaqt saqlamasangiz, lekin uni tezda iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda tezkor retsept juda mos keladi. Idishning pastki qismiga quruq arpabodiyon va limon qobig'ining bir bo'lagini qo'ygandan so'ng, oldindan ishlangan 5 kg engil qaynatilgan sariyog'ni quruq, isitiladigan idishlarga soling.

Marinad alohida tayyorlanadi: 2 osh qoshiq. l. tuz, 3 ta shakar, har biri qora va xushbo'y qalampirdan 5 no'xat, dafna yaprog'i, tug'ralgan sarimsoq - 2 chinnigullar. Bir litr suvni to'kib tashlang, qaynatilgandan keyin 5 daqiqa davomida pishiring. Sariyog 'idishlarini issiq, yangi tayyorlangan tuzlamoq bilan to'ldiring. Har bir idishga 1 osh qoshiq quying. l. sirka. Idishlarni oddiy qopqoq bilan yoping. Ular soviganida, ularni muzlatgichga qo'ying, bir necha kundan keyin yog'lar eyishga tayyor.

qayta ishlash usuli

Boletusni qanday tezda qayta ishlash kerak? Taxminan o'n daqiqa davomida ularni qaynatgandan keyin ularni qovuring. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga soling va suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring.

Ta'mi va hidi uchun qo'ziqorinlarga piyoz va sabzi qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. Yog'ni smetana, qalampir va tuz bilan seping. Har bir narsani aralashtiring va taomingiz tayyor.

Sariyog'ni saqlash

Yangi qo'ziqorinlar tez buziladigan mahsulot hisoblanadi. Ammo agar siz boletusni qanday qilib to'g'ri qayta ishlashni o'rgangan bo'lsangiz, uni qishda iste'mol qilish uchun saqlashingiz mumkin. Boletus qanday saqlanishi kerak?

• Qaynatilgan qo'ziqorinlar allaqachon ovqatlanishga tayyor. Ularni sovutib, sumkalarga soling, muzlatib qo'ying, shunda ular butun qishda saqlanadi.
• Bundan tashqari, o'simlik yog'ida qovurilgan yog'larni muzlatishingiz mumkin.
• Sovutgichga qo'yilgan pergament qog'ozi yoki oddiy qopqoq bilan qoplangan bankalarda marinadlangan, qo'ziqorinlar bir necha oy davomida saqlanishi mumkin.
• Quritilgan boletus ipga bog'langan holda yoki mahkam yopiq idishda quruq joyda saqlanishi kerak. Qo'ziqorinlar nam bo'lganda, ularni pechda quriting, aks holda ular mog'orlanadi va yo'qoladi.

Siz boletusni qanday yig'ishni, tozalashni va tuzlashni o'rgandingiz, shuning uchun qo'ziqorin mavsumida o'rmonga boring va iloji boricha ko'proq qo'ziqorin to'plang. Qaynatib oling, pishiring, tuzlang, marinadlang, quriting va stolingizda har doim ulardan turli xil idishlar bo'ladi. Yaxshi ishtaha va sog'lom bo'ling!