Shirin va yarim shirin sharob nimani anglatadi? Vinolar orasidagi farq

Bugungi kunda har qanday bayram tadbirini sharobsiz tasavvur qilish juda qiyin. Sayyoramizning har bir burchagida bu ajoyib ichimlik va g'ayrioddiy navlarni ichishning o'ziga xos milliy an'analari mavjud. Ko'pgina mamlakatlarda stol sharobidan foydalanish uchun ma'lum bir madaniyat va konventsiyalar bilan butun marosimlarni tashkil qilish odatiy holdir.

Ichimlik haqida bir oz

Stol sharoblari bir qator turli xil afzalliklarga ega: ular bakteritsid fazilatlari bilan mashhur - ichak patologiyalarini keltirib chiqaradigan turli patogen mikroorganizmlar, ular ichimlikka tushganda, shunchaki o'lishadi. Kislotaligi bo'yicha bu spirt me'da shirasiga o'xshaydi, bu esa ovqat hazm qilishda ishtirok etish imkoniyatini beradi. Bundan tashqari, stol vinolari tarkibida barcha turdagi kislotalar va minerallar mavjudligi sababli tanadagi kislota muvozanatini barqarorlashtirishga imkon beradi.

Ichimliklarni ma'lum toifalarga bo'lish bugungi kunda haqiqiy zarurat deb hisoblanadi, chunki faqat tasniflash orqali har bir iste'molchi ichimlikning sifatini shunchaki yorlig'iga qarab tushunishi mumkin. Misol uchun, mahsulotni tanlashda, stol sharobining geografik sharobdan qanday farq qilishini, qanday kuchga ega ekanligini va turli xil ichimliklarning ta'mida farqlar mavjudligini bilish juda muhimdir.

Stol sharobi - bu nima? Bu juda engil ichimlik bo'lib, uning tarkibida kam quvvat va oz miqdordagi shakar mavjud. Bu sharob ko'pchilik asosiy taomlar bilan mukammal uyg'unlashadi, shuning uchun u ko'pincha ovqat paytida xizmat qiladi. Qoida tariqasida, deyarli barcha mamlakatlarda u taxminan bir xil ko'rinadi va ichimliklarni quyidagi turlarga bo'linishni nazarda tutadi:

Stol sharobining geografik sharobdan qanday farq qilishini tushunmoqchi bo'lganlar, bunday ichimlikni ishlab chiqarish uchun har qanday uzumdan foydalanish mumkinligini bilishlari kerak. Shunisi e'tiborga loyiqki, bunday alkogolning yorlig'i, qoida tariqasida, ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan rezavorlar qaerda etishtirilganligini aniq ko'rsatmaydi. Bundan tashqari, siz bir shisha stol sharobida ishlab chiqarilgan yilni ko'rmaysiz.

Biroq, bu butunlay past sifatga ega degani emas. Aslida, ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarining ta'm xususiyatlarini mustaqil ravishda nazorat qilishadi. Shuning uchun ba'zi stol vinolari juda qadrlanadi.

Har bir kun uchun ajoyib tanlov

Stol sharobini qarish odatiy hol emas, chunki uning maqsadi kundalik iste'mol uchun. Ichimlik shakar tarkibida farq qilishi bilan bir qatorda, ularning tarkibiga qarab sharoblarning Evropa tasnifi mavjud. Shunday qilib, vinolar aralashmalar va sepajlarga bo'linadi. Bu navlarning asosiy farqi shundaki, ajratilgan ichimliklar bir nechta uzum navlaridan tayyorlanadi, aralashtirilganlar esa har xil turdagi rezavorlardan tayyorlangan turli xil vino materiallari asosida ishlab chiqariladi.

Xizmat qilganda, stol sharobi ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak, bunda ichimlikning haqiqiy ta'mi va xushbo'yligi ochiladi. Sifat nuqtai nazaridan, bu alkogol oddiy, yig'iladigan va vintage bo'lishi mumkin. To'g'ri, uni ishlab chiqarish texnologiyasi ichimlikning ta'mini shakllantirishda katta rol o'ynaydi. Quruq vinolar past alkogol miqdori, tazelik va o'rtacha miqdordagi ekstraktlar bilan ajralib turadi. Ammo yarim shirin stol sharoblari ta'mi ko'zga tashlanmaydigan shirinlik bilan ajralib turadi.

Vino navlari

Bu ichimlik uzumning ko'p navlaridan tayyorlanadi. Stol sharoblari orasida qizil, pushti va oq mahsulotlarni topishingiz mumkin. Aytish joizki, bu ichimlikda minimal miqdordagi shakar mavjud va u mustahkamlanmagan. Stol sharobining soyasi ochiq sariqdan quyuq smorodinagacha o'zgarishi mumkin. Ushbu ichimlikning maxsus guruhi Kaxeti va Imeretian gruzin vinolaridan iborat bo'lib, ular hatto frantsuz vintage spirti bilan ham muvaffaqiyatli raqobatlashadi. Ko'pincha Gruziyadan kelgan ichimliklar ta'mi bo'yicha Evropa mahsulotlaridan ustun turadi. Gruziya vinolari Mtsvane va Rkatsitelidan tayyorlanadi, ular noyob, nozik guldastaga ega;

Qoida tariqasida, stol vinolariga asl nomlar berilmaydi, lekin uzum navlari yoki ular o'sadigan hudud nomlari bilan. Ko'pincha, bu ichimlik turli xil. Boshqacha qilib aytganda, bunday mahsulotni ishlab chiqarish jarayonida unga hech qanday sharob moddasi qo'shilmaydi. Butun dunyoda Tavkveri va Matras navlaridan tayyorlanganlar juda qadrlanadi. Shimoliy Kavkazda Riesling uzumidan juda mazali ichimliklar ham ishlab chiqariladi.

O'zining sharoblari bilan mashhur mamlakatda bu ajoyib ichimlik faqat mamlakatda o'sadigan uzum navlaridan tayyorlanadi. Ko'pincha, frantsuz sharobini tayyorlash uchun turli viloyatlarda etishtiriladigan bir nechta uzum navlari olinadi.

Shishadagi yorliq sizga stol sharobining qancha daraja ekanligini ko'rsatadi. Bu ko'rsatkich to'g'ridan-to'g'ri ichimlikdagi shakar miqdori va uning turiga bog'liq. Misol uchun, quruq vinolarning kuchi 16-18 daraja orasida o'zgarishi mumkin. Ammo yarim shirin ichimlik tarkibida 9-12% alkogol bo'lishi mumkin.

Bugungi kunda do'kon javonlari tom ma'noda ushbu mahsulotlarning katta assortimenti bilan to'la. Garchi aslida stol sharobi nima ekanligini hamma ham bilmaydi. Nima uchun bu sodir bo'lmoqda? Afsuski, ko'pchilik bu hashamatli ichimlikni ichishdan bosh tortadi, chunki ular sharobni qanday sinab ko'rishni bilmaydilar. Ichimlikning sifati va sizning xohishingizga muvofiqligini ta'minlash uchun avval shishadagi yorliqni o'qib chiqishingiz kerak. U sizga sharobning kuchi va turini aytib beradi. Nima uchun aynan ichimlikni tanlayotganingizni va uni qanday idishlar bilan birlashtirish kerakligini o'ylab ko'ring. Qolganiga kelsak, barchasi sizning ta'mingizga bog'liq.

Stol sharobini qanday ichish kerak

Endi stol sharobi nima ekanligini bilasiz. To'g'ri, bu etarli emas, chunki bu turdagi spirtli ichimliklarni qanday qilib to'g'ri ichish kerakligini tushunish ham muhimdir. Stol sharobi o'z nomini aynan ushbu ichimlikni ichish ovqat bilan optimal tarzda birlashtirilganligi sababli oldi. Biroq, spirtli ichimliklarning ayrim turlarini turli xil idishlar bilan birga berish yaxshidir. Shunday qilib, baliq va parranda go'shti bilan oq yarim quruq yoki quruq sharobni taklif qilish tavsiya etiladi. To'yimli go'shtli taomlar boy qizil ichimlik bilan juda mos keladi. To'g'ri, bu erda ko'p narsa go'sht turiga bog'liq. Misol uchun, u eng yaxshi mol go'shti bilan xizmat qiladi, ammo quruq ichimliklar juda yog'li cho'chqa go'shti va qo'zichoq bilan yaxshi ketadi.

Agar siz kechki ovqat uchun parhezli salatlar berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda atirgul stoli sharobi yaxshi aperitif bo'lib xizmat qilishi mumkin. Ushbu turdagi ichimliklar turli xil shirinliklar uchun juda mos keladi.

Ushbu qadimiy ichimlikning nazariyasini tushunish har bir vino sevuvchi uchun foydali bo'ladi: tasnifi va ishlab chiqarish usullarini o'rganing, vinochilik hududlari va uzum navlari haqida o'qing. Ichimlik haqida chuqur bilim sizga yaxshiroq sharob tanlash va mukammal gastronomik kombinatsiyalarni topishga yordam beradi. Bugun biz nozik narsalarni o'rganishga harakat qilamiz va yarim quruq sharob quruq sharobdan qanday farq qilishini bilib olamiz.

Yarim quruq va quruq sharob o'rtasidagi asosiy farq shakar konsentratsiyasidir. Agar uzum sharbatini fermentatsiya qilish jarayoni vino ishlab chiqaruvchining aralashuvisiz sodir bo'lsa, qolgan shakar butunlay fermentlanadi va quruq sharob olinadi - uning tarkibida 0,3% dan ko'p bo'lmagan shakar mavjud (rus standartlariga muvofiq litriga 4 grammgacha). . Sharob ishlab chiqaruvchisi ma'lum bir bosqichda fermentatsiya jarayonini ataylab to'xtatganda, hosil bo'lgan yarim quruq sharob litrda 4-18 gramm shakarni o'z ichiga oladi. Fermentatsiyani to'xtatish, isitish yoki sovutish uchun wort ishlatiladi va kamroq tez-tez spirtli ichimliklar qo'shiladi. Ba'zida vinochilar qoldiq shakar bilan sharob ishlab chiqarish uchun ba'zi yuqori shakarli uzum navlarini, quritilgan va botritli uzumlardan foydalanadilar. Keyinchalik, yarim quruq vinolar, shuningdek, xaridor stoliga etib borgunga qadar bochkalarda yoki shishalarda qariydi.

Yarim quruq vinolarni markalash

Quruq sharob va yarim quruq vino o'rtasidagi farqlar yorliqda aniq ko'rsatilgan: agar u ingliz tilida bo'lsa, siz yarim quruq yoki o'rta quruq so'zlarni, quruq sharobda esa faqat quruq so'zni ko'rasiz. Fransuzcha yarim quruqlari vin demi-sec, italyancha - yarim sekko, ispancha - yarim seko deb etiketlanadi. Bundan tashqari, yorliqda doimo mavjud bo'lgan shakar miqdori bo'lgan chiziqni topishingiz mumkin.

Yarim quruq vinolarning ta'mi

Siz sharobni ta'mga ko'ra ham farqlashingiz mumkin: quruq sharob ko'pincha tortiq, tannik va ta'mi jihatidan ancha tajovuzkor. Quruq sharobdan bir qultum ichib, bir qultum ichganingizdan so'ng bir necha daqiqadan so'ng u og'zingizni to'g'ri va tom ma'noda quritishini his qilasiz. Yarim quruq sharobning ta'mi yanada uyg'unroq, uning kislotaligi va taninligi pastroq. Agar siz ko'plab ruslar kabi yarim shirin sharob ichishga odatlangan bo'lsangiz, yarim quruq sharob quruq sharobning ta'miga o'rganish uchun yaxshi o'tish varianti bo'ladi.

Nima bilan ichish kerak?

Yarim quruq vinolar uchun yaxshi gastronomik juftlikni qanday topish mumkin? Qizil yarim quruq go'sht, qattiq va o'tkir pishloqlar bilan yaxshi ketadi. Oq - baliq, dengiz mahsulotlari, o'rta yoshdagi pishloqlar bilan.

Sharobni yaxshi bilmaydiganlar uchun siz yarim quruq sharob bilan ichimlik bilan tanishishni boshlashingiz kerak. Ushbu turdagi alkogol noyob sharoitlarda tug'ilgan va bugungi kunda butun dunyo bo'ylab tomoshabinlar mukofotlarini oladi. Bu haqda ko'proq bilib oling, ehtimol bu siz uchun eng yaxshi alkogol variantidir.

1 Tarixiy ma'lumotlar

Bugungi kunda yarim quruq vinolar fermentlanmagan shrotni maxsus qayta ishlash orqali ishlab chiqariladi. Qadimgi Yunoniston va Rimda bunday texnologiyalarni tasavvur qilish qiyin, ammo yarim quruq sharob juda uzoq vaqt oldin paydo bo'lgan. Qanday qilib odamlar shakar darajasining pasayishiga erishdilar? Ularning asosiy maqsadi vino tayyorlash sxemalariga ta'sir qilish emas, balki xom ashyoni o'zgartirish edi.

Qadimgi Yunonistonda uzumdagi shakar ulushini kamaytirish uchun bir nechta variant ishlatilgan. Birinchisi, uzumni iloji boricha uzoqroq ushlab turishdir. Ikkinchisi, uzumni quyoshda quritib, undan keyin kerak bo'ladi. Uchinchi variant Krit orolida ixtiro qilingan. Mahalliy vinochilar uzumlarni ma'lum bir tarzda burishgan, shuning uchun uzum ma'lum bir pishib yetganidan keyin ular ustida quriy boshlagan.

Qadimgi Rimda turli xil yarim quruq sharob tug'ilgan: muzli sharob. Bu sharob uzumdagi birinchi sovuq paytida tom ma'noda muzlab qolgan uzumdan tayyorlangan. Muzlash va eritish tufayli uzum sharbatining tuzilishi o'zgargan. Ushbu xom ashyolardan butunlay maxsus sharob olingan.

O'rta asrlarda Evropada yarim quruq sharob xato va / yoki tajriba natijasi edi. Sharob ishlab chiqaruvchilar uzumning mog'or bilan qoplanganini payqashdi. Bunday mevalarni ishlatish odatiy hol emas edi, lekin kimdir imkoniyatga ega bo'ldi va natijada shakar miqdori past bo'lgan sharob bo'ldi. Xuddi shu texnologiya quruq sharob ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, ular faqat boshqa uzum navlarini ishlatishadi.

Yarim quruq vinolar tarixining ko'p qismi qarama-qarshidir, chunki bu tarix o'nlab asrlar oldin boshlangan. Biroq, hatto bu yarim afsonalar ham yarim quruq sharob odamlarning alohida harakat qilgan ichimlik bo'lganligini aniq ko'rsatadi.

Bilish muhim!

Tabletkalarsiz, in'ektsiyasiz yoki shifokorlarsiz 100% natija kafolati bilan alkogolizmdan xalos bo'lishning eng oson yo'li. O'quvchimiz Tatyana erini o'zidan bexabar qanday qilib ichkilikbozlikdan qutqarib qolganini bilib oling...

2 Ishlab chiqarish texnologiyasi

Sharoblarning ta'mi ko'pchilik uchun yoqimli. Hatto umuman alkogolni yoqtirmaydiganlar ham, qoida tariqasida, bir stakan yarim quruq sharobga rozi bo'lishadi.

Muvozanatli ta'm va quvvat yarim quruq va yarim shirin sharoblarni dunyodagi eng ko'p terilgan vino navlariga aylantirdi.

Ushbu alkogolning mavjudligi va uni zamonaviy sharoitda ishlab chiqarish qulayligi alohida rol o'ynadi. Bir necha asr oldin imkonsiz bo'lgan narsa endi haqiqatga aylandi. Sutdan barcha shakar yo'qolguncha fermentatsiyani to'xtatishning uchta usuli mavjud.

• Wortni barqarorlashtirishning biologik usuli undan bakteriyalar hayoti uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini olib tashlashni o'z ichiga oladi, buning natijasida fermentatsiya sodir bo'ladi.
• Kimyoviy usul yoki saqlash usuli oziq-ovqat sanoatida maqbul bo'lgan konservantlardan foydalanishni o'z ichiga oladi - oltingugurt dioksidi yoki sorbin kislotasi. Ushbu moddalar fermentatsiyani tez va samarali ravishda to'xtatadi. Usul katta hajmdagi xomashyoda shakarning ma'lum darajasini aniq saqlashga imkon beradi.
• Jismoniy usul eng yaxshisidir. Bularning barchasi wortning qizdirilishi yoki sovutilishi bilan bog'liq. Keyin u filtrlanadi, santrifugaga yuboriladi va "dam oladi". Bu sharobdagi shakarning optimal miqdorida fermentatsiyani to'xtatishga olib keladi.

Albatta, bugungi kunda kimyoviy stabilizatsiya usuli ko'pincha qo'llaniladi. Biroq, bu qimmat vinolar uchun qabul qilinishi mumkin emas deb hisoblanadi va bu yaxshi yangilik. Biz hali ham tabiiy Merlot yoki Chianti shishasiga ishonishimiz juda yoqimli.

3 Yarim quruq vino boshqa vinolardan nimasi bilan farq qiladi?

Quruq, shirin, yarim quruq va yarim shirin sharob o'rtasidagi asosiy farq shakar tarkibidir. Gurmeler har xil navlar haqida bahslasha boshlashlari mumkin, ammo ular bir xil narsadir. Uzumning turli navlari bir-biridan nafaqat ma'lum ta'm sifatlari, balki, birinchi navbatda, shakar miqdori bilan ham farqlanadi.

Quruq sharobda bir litr mahsulotda 4 grammgacha shakar mavjud. Quruq sharob barqarorlashtirilmaydi; Shirin sharoblar har bir litr mahsulotda 45 grammdan 150 grammgacha shakarni o'z ichiga oladi. Yarim quruq sharobda litrda 4 grammdan 18 grammgacha shakar mavjud. Yarim shirin sharob, navbati bilan, litr uchun 18 grammdan 45 grammgacha shakar. Shirinlik darajasi sharobning kuchiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir - quruq sharob zaif va shirin sharob kuchli. Bu farqlarni har kim tushunishi va qabul qilishi oson bo'ladi.

Yana bir muhim nuqta bor - sharobning rangi. Shu nuqtai nazardan, xilma-xillik muhim rol o'ynaydi. Yozilmagan qoida shundaki, qizil sharob har doim oq sharobga qaraganda ko'proq shakarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, agar siz quruq sharobni yaxshi ko'rsangiz, lekin kislotani yoqtirmasangiz, unda siz oq spirtni emas, balki qizil rangni tanlashingiz kerak. Gap quruq qizil sharobning nordon bo'lishi mumkin emasligida emas, shunchaki oq sharobning bu borada nordon bo'lish ehtimoli ko'proq.

Bir oz shirinlik bilan stol vinolari yuqori sifatli tabiiy uzum vinolarining alohida guruhini ifodalaydi. Ular alkogolning o'rtacha miqdori (asosan 8-12% vol.) va qoldiq shakarning pastligi bilan ajralib turadi: 100 ml uchun yarim quruq 0,5-2,5 g, yarim shirin - 100 ml uchun 3,0 dan 5,0 g gacha. Ba'zi joylarda yarim shirin vinolar 13-14% vol., 100 ml ga 6,0-8,0 g gacha shakar miqdori bilan tayyorlanadi. Odatda bu an'anaviy, klassik yoki zamonaviy tayyorlash usullaridan foydalangan holda navli yoki aralashtirilgan gazsiz sharoblardir. Tabiiy karbonat angidrid qoldiqlari bo'lgan sharoblar bo'lishi mumkin.

Stolli yarim quruq va yarim shirin sharoblar yumshoq, uyg'un ta'mi, o'rtacha kislotaligi, xilma-xilligi va ranglarining xilma-xilligi (oq, atirgul va qizil sharoblar mavjud), shuningdek, o'rtacha alkogol miqdori uchun baholanadi.

Iste'molchilar "shirinlangan" vinolarni yaxshi ko'radilar - ozgina "tilni chayqaydigan" tabiiy karbonat angidrid izlari bo'lgan yarim quruq sharoblar. Italiyada bunday sharoblar "frisanti" (karıncalanma) deb ataladi. Ular yiliga 30 million shisha ishlab chiqaradi.

Bir oz shirinlik bilan stol vinolarini ishlab chiqarish G'arbiy Evropa mamlakatlarida: Avstriya, Vengriya, Bolgariya, Chexoslovakiya, Germaniya, Frantsiya, Yugoslaviya, Ruminiyada keng rivojlangan. Misol uchun, Germaniyada ushbu vinolarning umumiy ishlab chiqarish hajmidagi ulushi 90% ga etdi.

Dunyodagi eng yaxshi yarim shirin vinolar: Xvanchka ra, Ojaleshi, Chxaveri, Chateau-Iquem va Barzak (Frantsiya), Auslese va Spätlese (Germaniya), Tokaj Samo (Vengriya).

Janubiy vinochilik hududlarida xuddi shunday vinolar qadim zamonlardan beri ishlab chiqarilgan. Kolxidaning "asal kabi shirin" ichimliklari Gomerning Odisseyida eslatib o'tilgan. O'rta asr sayohatchilarining guvohliklari Qrimda, Sudak, Kachin va Belbek vodiylarida "shirin va ko'pikli ta'mga ega" ajoyib vinolar tayyorlanganligini ta'kidladi. Armaniston, Gruziya, Moldova va Donning Qadimgi Rim viloyatlaridagi dehqon vinochilik fermalari uzoq vaqtdan beri past sifatli vinolari bilan mashhur.

Yarim shirin va yarim quruq stol vinolari chiroyli, oqlangan rang bilan ajralib turadi: oq - engil somondan quyuq oltin ranggacha; pushti - och pushti rangdan och qizil ranggacha; qizil - och qizildan to quyuq qizilgacha. Guldasta navli xushbo'ylikni yaxshi saqlaydi va gul va mevali ohanglarni rivojlantiradi. Ta'mi uyg'un, yangi, oq va atirgul sharoblarida u engil, qizil sharobda sezilarli, ammo sezilarli emas. Sharobda erigan seziladigan karbonat angidrid mavjudligiga ruxsat beriladi.

Oq va pushti vinolar uchun berilgan ekstraktning qiymati 16 g / l dan, qizil sharoblar uchun - 18 g / l dan yuqori bo'lishi kerak.

Yarim shirin va yarim quruq sharob ishlab chiqarish usuliga qarab 2 guruhga bo'linadi:

1- past darajadagi vino materiallaridan an'anaviy klassik texnologiyadan foydalangan holda ishlab chiqarilgan vinolar;

2- aralashtirish texnologiyasi vinolari - quruq vino materiallarining konservalangan yoki konsentrlangan konsentrlangan aralashmasidan.

Birinchi guruhda Gruziyaning yarim shirin sharoblari ajralib turadi. Jahon vinochilik amaliyotida ular tatib ko'rish (organoleptik) xususiyatlari bo'yicha tengsizdir:

Oq vinolar - Axmeta, Psou, Tvishi, Tetra - somon-sariq rang, nozik meva guldastasi, yoqimli uyg'un shirinlik, o'rtacha alkogollilik va tazelik bilan ajralib turadi;

Qizillar - Axasheni, Kindzmarauli, Ojaleshi, Usakhelouri, Xvanchkara - quyuq quyuq yoqut yoki quyuq granat rangi, rivojlangan navli guldastasi, o'rtacha shirinligi va mahalliy uzum navlarining ishoralari bilan qizil sharobning to'liq baxmal ta'mi bilan ajralib turadi. Ular eng zo'r vinolar qatoriga kiradi.

Sifati va tayyorlash texnologiyasi bo‘yicha Moldovaning eng yaxshi yarim shirin stol vinolari – Norok, Floaravi, Primevara va Ukraina – Tavricheskiy yarim shirin, Ruby yarim shirinligi Gruziya vinolariga yaqin.

Stol yarim quruq vinolari asosan aralashtirish sxemasiga muvofiq tayyorlanadi. Bular Viktoriya, Izvorash (Moldova), Tog'li bahor, Oltin darvoza, To'y, Yalta (Ukraina), Kumekaya vodiysi, Silvaner, Rubin Qrim, Masis oq, Masis atirgul (Armaniston) va boshqa ko'plab vinolar. Izumrudnoye va Starokazache (Ukraina), Tbilisuri va Pirosmani (Gruziya), Issikskoye (Qozog'iston) klassik texnologiya yordamida tayyorlanadi.

Ko'rinishidan, eng yaqin do'konda kechki ovqat uchun bir shisha sharob sotib olish va uni oilangiz bilan sevimli taomingiz bilan ichishdan ko'ra osonroq narsa yo'q. Ammo hamma narsa unchalik qizg'in emas - vinolar bir-biridan farq qiladi va bu farqlar har bir o'ziga xos ichimlik bilan tanish ovqatning ta'mi qanday o'zgarishiga ta'sir qiladi. Misol uchun, quruq va yarim quruq vinolar bir-biriga nisbatan yaqin bo'lsa-da, ularning aromatik va ta'm sifatlari bilan sezilarli darajada farqlanadi.

Ichimlik tarixi

Odamlar chuqur o'tmishga ishonganidek, xudolar bir marta yerga tushib, odamlarga qarashdi va ular yumshoq qilib aytganda, unchalik yaxshi yashamayotganini angladilar. Keyin oliy mavjudotlar insoniyatning mavjudligini osonlashtirishga qaror qildilar va unga sharob berdilar.

Bundan tashqari, xudolar quvonch va yaxshi kayfiyatni, shuningdek, sog'lom va sog'lom uyquni beradigan ajoyib ichimlikni qanday qilishni o'rgatdi. Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q edi - uzum sharbatini achitish boshlanishi uchun quyoshda qoldiring. Natijada ichimlikning ta'midan unchalik kam bo'lmagan juda yoqimli va g'ayrioddiy hid paydo bo'ladi.

Faqat xudolar insoniyatni bu sovg'ani suiiste'mol qilish nafaqat sog'likka, balki jamiyatning xavfsizligiga ham zarar etkazishi haqida ogohlantirmagan. Ko'p ichish o'zingizga zarar etkazishni anglatadi, bu haqiqatdir. Agar odam quyidagi kasalliklardan aziyat cheksa, spirtli ichimliklar, shu jumladan eng qimmat vinolarni iste'mol qilmaslik kerak:

• buyrak va jigar kasalliklari;
• oshqozon-ichak traktining patologiyalari;
• yurak muammolari;
• diabetes mellitus

Homilador ayollar ham sharob ichmasliklari kerak. Kichkina spirtli ichimlikning zararsizligi haqida kim nima demasin, bu bola uchun hali ham o'likdir, bolani keraksiz xavfga duchor qilmaslik yaxshiroqdir;

Muhim! Bir vaqtlar spirtli ichimliklarga qaram bo'lgan odamlar sharob ichmasliklari kerak. Kasallik birinchi stakandan keyin qaytishi mumkin.

Farq

Birinchidan, ta'mga. Buni ta'riflash juda qiyin, lekin printsip quyidagicha: sharob qanchalik quruq bo'lsa, u shunchalik biriktiruvchi va ta'mi shunchalik "yangi" bo'ladi. Bundan tashqari, xuddi shunday yumshoqlik ichimlikning ta'mi yo'qligini anglatmaydi, quruq sharob guldastasi har qanday yarim quruq sharobnikidan ancha boy bo'lishi mumkin, yagona farq shakar konsentratsiyasida va ichimlikni tayyorlash texnologiyasida.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Sharobning ikkala turini ishlab chiqarishda vino ishlab chiqaruvchining vazifasi ichimlikka shakar, alkogol, bo'yoqlar va boshqa komponentlar ko'rinishidagi minimal qo'shimchalarni qo'shish orqali fermentatsiya jarayonini o'z vaqtida to'xtatishdir.

Quruq sharobga kelsak, bu jarayon sun'iy ravishda eng erta bosqichlarda, ichimlik shakar yoki alkogol bilan to'yingan vaqtga ega bo'lmaganda to'xtatiladi. Natijada, bu shakldagi shakar 1% (juda kam hollarda 2%, mahsulot endi toza vijdon bilan quruq sharob sifatida tasniflanishi mumkin emas esa) o'z ichiga oladi va kuch 11 daraja maksimal. Ko'pincha quruq vinolarning kuchi 7-9% ni tashkil qiladi va noyob navlar hatto 5% gacha "infüzyon" qilmaydi, bu asosan xususiy yunon vino zavodlari mahsulotlariga tegishli.

Yarim quruq sharob biroz ko'proq fermentlanadi - vinochilar shakar miqdori 2,5% ga yetgan paytda jarayonni to'xtatadilar. Agar quruq ichimlik taxminan 4 oy davomida achitsa, yarim quruq versiya kamida olti oy, ko'pincha - 7-8 oy davomida tayyorlanadi.

Natijada, kuch ham oshadi - u 14% ga yetishi mumkin. Biroq, aksariyat hollarda yarim quruq sharobda 9-10% spirt mavjud. Agar u yuqoriroq bo'lsa, ta'mi juda o'ziga xos bo'ladi.

E'tibor bering, ikkala tur ham fermentatsiya jarayoni to'xtatilgandan so'ng deyarli darhol shishaga solinadi. Ko'proq shakar o'z ichiga olgan boshqa navlar, ya'ni shirin va yarim shirin, bochkalarda pishirish uchun qoldiriladi.

Ta'm sifatlari

Quruq va yarim quruq sharobning ta'mi va xushbo'yligi jihatidan juda kuchli farq borligini aytish mumkin emas. Albatta, yarim quruq versiya shirinroq, shuning uchun u quruq hamkasbiga qaraganda shirinliklar va mevalar bilan yaxshi ketadi. Ammo shakar hali ham sharob bilan iste'mol qilingan "aperatif" ning ta'mi va xushbo'yligini to'liq ochib berish uchun etarli emas.

O'quvchidan samimiy maktub! Oilani teshikdan olib chiqdi! Men chekkada edim. Turmush o'rtog'im to'yimizdan so'ng darhol ichishni boshladi. Birinchidan, bir vaqtning o'zida bir oz, ishdan keyin barga boring, qo'shni bilan garajga boring. U har kuni juda mast bo'lib qaytib kela boshlaganida o'zimga keldim, qo'pollik qildi va maoshini ichib yubordi. Men uni birinchi marta itarib yuborganimda juda qo'rqinchli bo'ldi. Men, keyin qizim. Ertasi kuni ertalab u uzr so'radi. Va hokazo aylanada: pul yo'qligi, qarzlar, so'kinishlar, ko'z yoshlari va... kaltaklar. Va ertalab biz kechirim so'raymiz, biz hamma narsani sinab ko'rdik, hatto kodladik. Fitna haqida gapirmasa ham bo'ladi (bizda hammani tortib oladigan buvimiz bor, lekin erim emas). Kodlashdan keyin men olti oy ichmadim, hamma narsa yaxshilanganday tuyuldi, biz oddiy oila kabi yashay boshladik. Kunlarning birida – yana ishga kech qoldi (uning aytganidek) va kechki payt o‘zini qoshlari bilan sudrab ketdi. O‘sha oqshom ko‘z yoshlarim hali ham esimda. Men umid yo'qligini angladim. Taxminan ikki-ikki yarim oy o'tgach, men internetda alkogolga duch keldim. O'sha paytda men butunlay voz kechgan edim, qizim bizni butunlay tark etdi va bir do'stim bilan yashay boshladi. Men dori, sharhlar va tavsiflar haqida o'qidim. Va, albatta, umid qilmasdan, men uni sotib oldim - umuman yo'qotadigan hech narsa yo'q edi. Va nima deb o'ylaysiz?!! Men ertalab erimning choyiga tomchi qo'sha boshladim, lekin u buni sezmadi. Uch kundan keyin uyga vaqtida keldim. Hushyor!!! Bir hafta o'tgach, men yaxshi ko'rinishni boshladim va sog'ligim yaxshilandi. Xo'sh, keyin men unga tomchilarni toyib yuborganimni tan oldim. Men hushyor bo'lganimda, men adekvat munosabatda bo'ldim. Natijada, men alkotoksik dorilar kursini oldim va olti oydan beri spirtli ichimliklar bilan bog'liq muammolarim yo'q, ishda lavozimim ko'tarildi va qizim uyga qaytdi. Men uni sindirishdan qo'rqaman, lekin hayot yangi bo'ldi! Har oqshom men ushbu mo''jizaviy vosita haqida bilgan kunga minnatdorchilik bildiraman! Men hammaga tavsiya qilaman! Oilalarni va hatto hayotni saqlab qoladi! Alkogolizmni davolash haqida o'qing.

Shunday qilib, ikkala mahsulot ham go'sht va baliq bilan mukammal birlashadi. Ushbu vinolarning guldastasi ayniqsa quyidagilar bilan birgalikda yaxshi namoyon bo'ladi:

• qovurilgan ovqatlar;
• pishirilgan baliq;
• juda shirin bo'lmagan mevalar, masalan, olma;
• qattiq pishloqlar (ixtiyoriy).

Ushbu vinolarda shakar va alkogol shaklida deyarli hech qanday sun'iy qo'shimchalar mavjud emasligi sababli, ichimliklar kvilinglari juda boy bo'ladi. Tajribali degustator quruq va yarim quruq sharobda 50 tagacha ta'm va xushbo'ylikni osongina topishi mumkin. Lekin bu faqat eng qimmat va sifatli vino navlari bilan mumkin. Bundan tashqari, oddiy odam bunday ichimlikdan hatto 5-6 ta soyani ham ajrata olmaydi.

Ko'rib chiqilayotgan sharobning ikkala turi ham uzoq muddatli saqlash uchun mos emas. Vaqt o'tishi bilan ularning ta'mi o'zgaradi va nordon bo'ladi. Shu bilan birga, hid ham yomonlashadi. Nazariy jihatdan bunday mahsulotni ichish mumkin, lekin faqat o'ziga xos afzalliklarga ega bo'lgan odam undan zavqlanadi.

Bundan tashqari, "muddati o'tgan" quruq yoki yarim quruq sharobni muntazam ravishda ichish tez-tez yonishi va hatto gastritga olib kelishi mumkin - mahsulotning kislotaligi oshishi unga ta'sir qiladi.

Tanaga ta'siri

To'g'ri tayyorlangan sharob fermentatsiya jarayonida yo'qolmaydigan ko'p miqdorda vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, ichimlik tarkibidagi taninlar foydali mikroelementlarning, ayniqsa, ikkala navda ham ko'p bo'lgan S vitamini so'rilishini osonlashtiradi.

Ichimlikni oqilona iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimini mustahkamlashi mumkin - qon tomirlari devorlariga ta'siri qon bosimini normallantiradi va yurak xuruji yoki qon tomirlari xavfi sezilarli darajada kamayadi. Bu quruq va yarim quruq sharob uchun ham amal qiladi. Bundan tashqari, qizil navlar oqdan ko'ra vitaminlarga boy - tayyorlash jarayonida so'nggi daqiqada shingil qobig'i va urug'idan ajratiladi va ular tarkibida barcha foydali mikroelementlarning ko'pchiligi mavjud.

Yosh sharob tarkibidagi moddalar terining yoshartirilishiga yordam beradi, qarishni sekinlashtiradi, shuningdek o'smalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Albatta, alkogolli ichimliklar, hatto eng foydalilari bilan davolash mumkin emas, ammo profilaktika maqsadida haftasiga 2-3 marta bir necha stakan ichish mumkin, bu katta zarar keltirmaydi.

Mutaxassislarning aytishicha, quruq sharob eng foydali hisoblanadi. Yarim quruq bilan farqlar unchalik aniq bo'lmasa-da, quruq tarkibida kamroq shakar mavjud, ya'ni ichimlikni hatto diabetga chalinish xavfi bo'lgan odamlar va ularning ko'rinishini kuzatadiganlar ham ichishlari mumkin.

Muhim! Bu foydali xususiyatlar faqat sharobni oqilona ichish bilan bog'liq. Agar biror kishi chegaralarni bilmasa, u holda tanaga ijobiy ta'sir nolga kamayadi va buning o'rniga surunkali kasalliklar yomonlashadi, yangi patologiyalar paydo bo'ladi va "alkogolizm" tushunchasi bunday oddiy odamning hayotiga tezda kiradi. Bu ayollar uchun ayniqsa xavflidir!

Sharobni tejamang. Bu ichimlik kuchli zaharlanish uchun emas, balki ta'mdan zavqlanish uchun mo'ljallangan. Ko'rib chiqilayotgan ichimliklar tarkibidagi alkogol miqdori yoqimli dam olishni, shuningdek, sog'lom va sog'lom uyquni ta'minlash uchun maqbuldir. Shu bilan birga, ochiqchasiga soxta sharobni oz pulga sotib olish, sifatli mahsulot beradigan zavqning yuzdan bir qismini ham kafolatlamaydi.

Foydali video - ichimlik turlari

Qanday vino turlari mavjudligi haqida video

Xulosa

Quruq va yarim quruq vinolar, garchi ular bir xil alkogolli ichimliklar toifasiga kirsa ham, ularning xususiyatlari va ta'mi bilan sezilarli darajada farqlanadi. Agar hamma oddiy odamlar quruq sharobni yoqtirmasalar, chunki ta'mi juda nordon bo'lsa, unda yarim quruq variantlar barcha do'konlarda "portlash bilan" ketadi. Va bu hatto yoqimli ta'm va xushbo'ylik masalasi emas, balki bunday ichimlik har qanday taomni mukammal ravishda to'ldiradi. Biroq, me'yorida hamma narsa yaxshi!