Ulardan tayyorlangan frantsuz bulochkalari va tort. Fransuz briochi nima?

Men haqida ko'p eshitganman Fransuz noni chaqirdi brioche. Non va tortning bu gibridi hayratlanarli darajada boy ta'mga va g'ayrioddiy havodor maydalashga ega. Frantsuz brioshi Nonushta taomi sifatida tanilgan, ular bu ustuvorlikni faqat kruvasanlar bilan bo'lishadi. Va tekstura brioche kruvasan kabi yumshoq va havodor - asta-sekin maydalangan parchani yirtib tashlashga harakat qiling va u to'r iplari kabi cho'ziladi. Xamirga ko'pincha mayiz yoki shokolad bo'laklari qo'shiladi, bu esa nonni yanada boy va shirin qiladi.

Asl pishirish texnologiyasi brioche Frantsiyada qandolat shimgichda tayyorlangan va keyin o'sishni kechiktirish uchun bir kun sovuqqa qo'yilgan edi. Va keyin xamir qattiq shaklda yoğrulur. Bunday manipulyatsiyalar, shuningdek, ma'lum kesmalar natijasida xamir tez va kichik to'plar shaklida ko'tarildi, ularning soni kesmalar soniga bog'liq edi.

Biroq, bunday tayyorgarlik Fransuz noni juda ko'p vaqt talab qildi, vaqt o'tishi bilan texnologiya soddalashtirildi (afsuski, ta'mi ham soddalashdi). Men tez retseptlarni qadrlayman, lekin brioche Siz uni uzoq vaqt pishirishingiz yoki mashaqqatli jarayondan butunlay voz kechishingiz kerak. Chunki klassik brioche birga pishirilgan 3-4 ta kichik to'pdan iborat yarim nondan ko'proq.

Nonvoyxona brioche Bu aslida qiyin jarayon emas, men buni hatto yangi boshlanuvchilar ham qila oladi, deyman. Biroq, siz tafsilotlarga e'tibor berishingiz kerak, non vaqt va sabr-toqatni talab qiladi. Biroq, natija bunga arziydi. Pishirgandan so'ng darhol brioche Yoqimli tiniq qobig'i, yoqimli engil maydalangan va mazali ta'mi bor. Nonushta uchun sendvich uchun ajoyib xususiyatlar. Sovutgandan so'ng, qobiq biroz tiniqligini yo'qotadi, ammo maydalangan narsa xuddi mazali bo'lib qoladi. Va dan brioche Ular shunchaki ajoyib bo'lib chiqadi.

Ingredientlar

iliq suv - 1/4 osh qoshiq.
iliq sut - 1/4 osh qoshiq.
xamirturush - 3 osh qoshiq.
tuz - 1 osh qoshiq.
tuxum - 3 dona. (moylash uchun ortiqcha 1)
shakar - 3 osh qoshiq. l.
sariyog '- 10 osh qoshiq. l. (150 gr.)
un - 2 3/4 osh qoshiq.

Tayyorgarlik

Pishirishni boshlashdan oldin brioche, Men siz ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak bo'lgan bir nechta tafsilotlarni ta'kidlamoqchiman. Ba'zan, agar siz juda oddiy retseptni qabul qilsangiz, lekin ba'zi tafsilotlarni o'tkazib yuborsangiz, retseptdan (juda chalkash) yoki o'z qobiliyatingizdan (men uchun juda chalkash) hafsalamiz pir bo'lishi mumkin. Buning oldini olish uchun keling, muhim tafsilotlardan boshlaylik:

– Yangi xamirturushdan foydalanish yaxshidir

Ushbu retsept uchun tez xamirturush emas, balki oddiy faol quruq xamirturushdan foydalanish yaxshiroqdir. Va qadoqdagi sanani tekshirishni unutmang. Bu aniq bo'lsa-da, bu juda muhim.

- Harorat muhim rol o'ynaydi

Xamirturushni faqat iliq suyuqlikda eritib yuboring, 40-45 C (110 F). Issiq emas va sovuq emas. Tuxum va sariyog 'ham xona haroratida bo'lishi kerak, ya'ni ularni ishlatishdan kamida bir necha soat oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak.

- Tuzilish ham muhim rol o'ynaydi

Yog 'yumshoq bo'lishi kerak (oson tarqaladi), lekin eritilmaydi. Xamir haqida ham shunday deyish mumkin - u yumshoq va ozgina yopishqoq bo'lishi kerak, lekin yoyilmasligi kerak.

– Yoğurma eng muhim rol o'ynaydi

Yana yoğurma va yoğurma - bu briocheni juda mazali qiladi. Ushbu bosqichda vaqt va kuchni tejashga hojat yo'q.

- Yog' bilan vaqtingizni ajrating

Xamirga aralashish uchun buncha vaqt ketishida sariyog‘ning aybi yo‘q. Sariyog'ni oz-ozdan qo'shing va boshqa qismini qo'shganda xamir parchalanib ketsa, vahima qo'ymang. Faqat yoğurmani davom eting va xamir birlashadi.

- Testni "tinglang"

Buni odatda tajribali oshpazlar aytadi. Ular majoziy ma'noda tinglashadi va agar biror narsa noto'g'ri bo'lsa, nima noto'g'ri ekanligini aytishlari mumkin. Bu holda, maslahat tom ma'noda - xamir mikser kancasiga yig'ilib, idishning devorlariga ura boshlaganida, qoida tariqasida, bu xamir yoğurulduğunun birinchi belgisidir.

- Sabr qiling

Brioche qorish, ko'tarish, muzlatgichda tunash uchun sabr-toqat talab etiladi, ko'tarilishi uchun yana bir oz, sovishi uchun biroz vaqt kerak, shundan keyingina uning mazali ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin! Shuning uchun, biroz sabr qiling va hamma narsa yaxshi bo'ladi :)

Endi pishirishga o'tamiz. uchun xamir brioche Xamirturushli xamir uchun maxsus biriktirma bilan mikser yordamida tayyorlash yaxshidir. Agar bunday mikser bo'lmasa, qo'lda yoğurma juda murakkab va yopishqoq jarayonga aylanadi va yoğurma tezligini ko'z bilan baholash kerak bo'ladi. Men ovqat pishirishga odatlanganman. Bundan tashqari, men non yoki xamirni tayyorlashda odatdagidan boshqacha foydalanaman. Agar siz ko'rsatmalarga muvofiq barcha ingredientlarni qo'shsangiz, siz juda mazali yarim non, yarim tort olasiz. Lekin bo'lmaydi brioche, yuqorida aytib o'tilganidek, bu faqat xamir yuzasida to'plar haqida emas. Shuning uchun, diqqat bilan o'qing!

Non pishirgichga bir xil haroratda iliq, taxminan 45 C (110 F), suv va sut qo'shing, xamirturush qo'shing va xamirturush to'liq ho'l bo'lguncha aralashtirishda davom eting. Un, tuz va shakar qo'shing va "xamirturush xamiri" funksiyasini yoqing. Ushbu funktsiyadan foydalanganda, non ishlab chiqaruvchi oddiygina ingredientlarni 8-10 daqiqa davomida isitadi, bu bizga xamirturush suyuqlikda to'liq erigan bo'lishi uchun kerak bo'ladi.

Keyin non ishlab chiqaruvchi past tezlikda yoğurishni boshlaydi. Suyuqlik unni to'liq singdirishi bilan (bir hil xamir qorishguncha kutmang), biz tuxumni birma-bir qo'shishni boshlaymiz va qo'shishdan oldin tuxumni xamir bilan aralashtirish uchun non mashinasiga 4-5 daqiqa vaqt beramiz. keyingi tuxum (bu muhim, bir vaqtning o'zida bitta!). Endi biz xamir bir hil holga kelguncha kutamiz va sariyog 'qo'sha boshlaymiz, bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq, non mashinasi keyingi qoshiqni qo'shishdan oldin xamirni 1-2 daqiqa davomida yoğursin. Barcha yog 'qo'shilgandan so'ng, biz xamirni tugatish uchun non pishirgichni qoldiramiz. Aytgancha, retseptni birinchi marta ko'rganimda, sariyog 'miqdori meni biroz chalkashtirib yubordi. Va birinchi reaktsiya - uni kamida ikki marta kamaytirish kerak edi. Men uni kamroq sariyog 'bilan pishirishga harakat qildim va u juda yeyiladigan non bo'lib chiqdi. Ammo biroz eslatib turadi brioche! Shunday qilib, agar yog 'miqdori ham sizni chalkashtirib yuborsa, keling, ushbu maqoladan bo'limga tezda qochib ketaylik.

Xamir ipak kabi silliq va porloq bo'lishi kerak. Bir oz yopishqoq - lekin ko'proq un qo'shish vasvasasi qanchalik kuchli bo'lmasin, buni qilmaslik kerak.

Xamirni bir yarim soat davomida ko'tarish uchun qoldiring. Xamir deyarli ikki baravar kattalashishi kerak. Xamir qurib ketmasligi va yaxshi ko'tarilishi uchun non pishirgichda qopqoq va kerakli isitish mavjud.

Xamirni idishning devorlaridan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling (u cho'kib ketadi, bu bizga kerak), ozgina yoğurun, uni yoping va muzlatgichga qo'ying, hatto uni non mashinasi yoki uzatish shaklida ham ishlatishingiz mumkin. uni qulayroq idishga soling. Va xamirni yopishni unutmang. Har 30 daqiqada biz xamirni devorlardan ajratamiz, shunda u joylashadi. Xamir ko'tarilmaguncha 3-4 marta takrorlang. Xamirni muzlatgichda bir kechada qoldiring.

Agar ertasi kuni ertalab test hajmi o'zgarmagan bo'lsa, unda biz hamma narsani to'g'ri qildik.

Xamirni 6 qismga bo'ling, har bir qismdan to'plar hosil qiling va yog'langan va ozgina unlangan idishga soling. Shaklni xamir bilan yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring.

Xamir ikki barobar kattalashishi kerak.

Tuxumni ozgina uring (yoki undan ham yaxshiroq oq) va sirtini muloyimlik bilan cho'tkasi bilan surting brioche. Xamirning burmalarida oqsil to'planishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling. Pechni 200 C (400 F) ga oldindan qizdiring. Keling, pishiramiz brioche Oltin jigarranggacha 30-40 daqiqa. Agar sirt juda tez qoraygan bo'lsa, folga bilan yoping. Tayyor bulochkani pechdan chiqarib oling va salqinlash uchun 10 daqiqaga qoldiring. Shundan keyingina biz uni qolipdan olib, xizmat qilamiz.

Non soviganidan keyin siz tilimga kesib, xizmat qilishingiz mumkin. Afsuski, fotosuratlar dantelli cho'zilgan maydalagichning hidini ham, ta'mini ham anglatmaydi:

Bu shunday ko'rinadi klassik brioche. Lekin qulaylik uchun men tez-tez xamirni 12 qismga ajrataman va bu miqdordagi xamirni ikkita non tayyorlash uchun ishlataman. O'ylagandek, bu ta'mga ta'sir qilmaydi, lekin ular klassik briochaga o'xshamasa ham, biroz toza bo'lib chiqadi.

Xuddi shu tarzda, siz individual pishirishingiz mumkin briochli bulochkalar. Xamirni 24 qismga bo'linib, har bir qismdan to'p hosil qiling va yog'langan va un bilan changlangan pishiriladigan idishga uchta to'p qo'ying. kekler.

Xuddi shu tarzda yoping va xamirni ko'taring:

Ammo bu holda pishirish vaqtini deyarli yarmiga qisqartirish kerak. Pishirgandan keyin bulochkalar shakar siropiga solinadi (1:1 shakar va suv, qaynatiladi va qalinlashguncha biroz qaynatiladi. 1 osh qoshiq rom yoki konyak qo'shing).

Yaxshi ishtaha!

Yangilangan: 2016 yil 4 yanvar: admin

Fransuz pishiriqlari dunyoning deyarli barcha burchaklarida ma'lum. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki uning ta'mi sizni aqldan ozdiradi va har qanday imkoniyatda oshxonangizda shunga o'xshash narsalarni yaratish uchun oshxona tajribasini olishga majbur qiladi.

Kruasanlar, profiterollar, mayda to'rtliklar - bu pishiriqlar choy, qahva bilan yaxshi bo'ladi, ular ziyofatlarda shirin taom va ishtaha sifatida xizmat qiladi. Bulochkalarning maqsadi siz tanlagan to'ldirishga bog'liq.

Pishirish nomi bir necha asrlar oldin paydo bo'lgan. Aniqroq aytganda, XV asrda.

Biroq, zamonaviy brioche bulochkaning o'zi frantsuz stoliga ancha keyinroq keldi va ular xuddi shu nomga ega bo'lgan mashhur qandolatchiga qarzdor.

Ba'zi manbalarda ismning kelib chiqishini ko'rsatadigan boshqa ma'lumotlar mavjud: bulka birinchi marta Bri shahrida pishirilgan. "Urmoq" yoki "yormoq" fe'liga asoslangan uchinchi tushuntirish mavjud.

Pishirish xususiyatlari

Xamirturush qo'shilishi bilan xamirdan briochli bulka pishiriladi. Ular nihoyatda havodor bo'lib chiqadi va buning sababi, oshpazlar xamirni yoğurayotganda maxsus retseptga amal qilishadi.

Pishirish uchun ingredientlar sut, tuxum, un, xamirturush va sariyog'ni o'z ichiga oladi, bu tayyor pishirilgan mahsulotlarning namligiga ta'sir qiladi. Ulug'vorligi va yumshoq tuzilishi tufayli mahsulotlar butun dunyoda e'tirofga sazovor bo'ldi.

Pishirishga xos bo'lgan sir xamirni yoğurmaning g'ayrioddiy usulida yotadi. To'g'rirog'i, u an'anaviy usul bo'yicha yoğurulur, lekin u tayyor bo'lgach, darhol salqin joyda joylashtiriladi.

Bir kundan so'ng, xamir muzlatgichdan chiqariladi va issiq joyga o'tkaziladi, u erda u tezda kattalashadi va havodor tuzilishga ega bo'ladi.

Bundan tashqari, xamir uchun tor idishlar tanlanadi, unda u tez ko'tariladi. Zamonaviy sharoitda bulkalar biroz boshqacha yoğurulur, chunki klassik usul juda ko'p vaqt talab etadi.

Shuningdek, men sizga briochli bulochkaning g'ayrioddiy shakli haqida gapirib beraman. Tayyor sharsimon xamir qovurg'ali yuzasi va kengayadigan ustki qismi bo'lgan qoliplarga joylashtiriladi.

Bundan tashqari, pishirish yuzasiga kichik bir to'p xamir qo'yiladi (fotosuratda bo'lgani kabi) va shundan keyingina pechga qo'yiladi.

Nantdan kelib chiqqan boshqa bulochkalar ham keng tarqalgan. U erda bir nechta to'plardan bir-biriga yaqin joylashgan va tepaga yana bir kichik to'p qo'yilgan brioche bulochkalari yaratilgan.

Ayniqsa, havodor va yumshoq xamir, yumaloq shakl va porloq sirt frantsuz bulochkalarini boshqa turdagi pishirilgan mahsulotlardan ajratib turadigan xususiyatlardir.

Retsept No1: Nonushta nonushtasi

Havo taomini pishirish uchun siz quyidagi mahsulotlarga zaxiralashingiz kerak:

ikki choy qoshiq yumshoq xamirturush; yarim kilogramm nozik un; 30 ml suv; bir yarim choy qoshiq tuz; ¾ stakan sut; 2 ta katta yoki 3 ta o'rta tuxum; 0,125 kg tuzsiz sariyog '; 5 osh qoshiq. qoshiq shakar; bir choy qoshiq vanil ekstrakti yoki ikki paket vanil shakar.

Xom mahsulotlarning sirtini moylash uchun sizga bitta xom tuxum kerak bo'ladi. Tayyor pishirilgan mahsulotlarning sirtini yumshoq sariyog 'bilan yog'lang.

Batafsil retsept:

1. Chuqur idishga iliq suv quying.
2. Quruq xamirturush qo'shing va to'liq eritmaguncha aralashtiring.
3. Aralashmani peçete bilan yoping va 7-10 daqiqaga qoldiring.
4. Kichkina idishda yumshoq sariyog 'va donador shakarni aralashtiring. Mikser yordamida aralashmani yumshoq holatga keltiring.
5. Alohida katta idishda elenmiş un va tuzni aralashtiring.
6. Vanil ekstrakti yoki vanil shakarni iliq sutda eritib yuboring.
7. Sut aralashmasini asta-sekin unga qo'shing, mikserni past tezlikda aylantiring.
8. Keyin suyultirilgan xamirturush qo'shing.
9. Tuxumni urib, xamirni qattiq va bir hil holga kelguncha yana bir necha daqiqa yoğurun. Jarayonni muammosiz bajarish uchun maxsus qo'shimchadan foydalaning.
10. Mikser bilan ishlashni to'xtatmasdan, sariyog '-shakar aralashmasini qismlarga, tom ma'noda bir qoshiq qo'shing. Har safar keyingi qismni qo'shishdan oldin aralashma silliq va bir xil tuzilishga ega bo'lishi kerak.
11. Yog' tugagach, xamirni yana 3-4 daqiqa davomida mikser bilan yorishda davom eting, so'ngra asbobni bir chetga qo'ying va massani shar shaklida aylantiring.
12. Idishning ichki devorlarini yumshoq moy bilan yog'lang, xamirni u erga o'tkazing va peçete bilan yoping.
13. 25-30 daraja haroratda xamir 1 soat 45 daqiqa davomida ko'tariladi, shundan so'ng siz uni aralashtirib, yana to'p hosil qilishingiz kerak.
14. Bu safar idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. U butun tunni u erda o'tkazadi.
15. Ertasi kuni ertalab idishni olib tashlang va bir soat davomida issiq joyga qo'ying.
16. 20x10 sm o'lchamdagi ikkita qolipni moy bilan yog'lang.
17. Xamirni teshib, 4 qismga bo'ling, har birini to'pga aylantiring.
18. Ikkita to'pni qoliplarga soling va sochiq bilan yoping.
19. Xamir panning eng chetiga ko'tarilguncha kutib turing, o'rtada tikuv bilan ikki dumli non hosil qiling.
20. Tuxumni vilkalar bilan urib, pishirish yuzasini pirojnoe cho'tkasi bilan tarang.
21. Bulonlarni pishirish uchun yuboring. 175 daraja haroratda ular yarim soat ichida tayyor bo'ladi.

Issiq bulochkalarni olib tashlang va sovutgichga qo'ying. Lekin birinchi navbatda, oltin jigarrang qobiqni yumshoqroq va yumshoqroq qilish uchun sariyog 'bilan yog'lang. Endi sizda o'zingizdan zavqlanish va do'stlaringizni davolash uchun etarli miqdorda bulochka bor.

Retsept No 2: briochli bulochka

Mazali frantsuz pishiriqlari tayyorlash vaqtida sabr-toqat talab qiladi. Bir retseptni tayyorlash uchun ikki kun kerak bo'ladi, boshqasi bir necha soat davom etadi. Bizning holatlarimizda mahsulotlar yumshoq va yumshoq, ular og'izda eriydi.

Ularni choy yoki qahva bilan iste'mol qilishdan tashqari, shirin pirojnoe tayyorlash uchun ham foydalidir. Lekin birinchi navbatda, birinchi navbatda, ingredientlar ro'yxatini eslang:

¼ paket siqilgan xamirturush; yarim kilogramm un; 7 tuxum (ulardan biri pishirishdan oldin sirtni moylash uchun ishlatiladi); 0,250 kg sariyog '; 4 osh qoshiq. qoshiq shakar; bir choy qoshiq tuz va bir yarim choy qoshiq vanil shakar.

Siz tortni quyidagilardan tayyorlaysiz: 0,2 kg bulochka; 0,6 l sut; 0,250 kg donador shakar; to'rt sarig'i; ikkita tuxum; 50 g shakarlangan apelsin qobig'i; 100 g mayiz va bir xil miqdordagi konservalangan yoki eritilgan gilos.

Bulonni tayyorlash usuli:

1. Sariyog'ni muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying.
2. Qattiqlashganda, kichik kubiklarga bo'ling.
3. Unni chuqur idishga elakdan o'tkazing, tuz, oddiy shakar va vanil shakar qo'shing, xamirturushni maydalang.
4. Aralashmani qo'llaringiz bilan maydalang va alohida stakanda urilgan 6 ta tuxum qo'shing.
5. Tug'ralgan sariyog 'qo'shing.
6. Kancalar shaklida maxsus biriktirma yordamida xamirni mikser bilan yoğurun.
7. Jarayon bir necha daqiqa davomida massa butunlay silliq va bir hil holga kelguncha davom etishi kerak.
8. Uni moylangan idishga soling va 6 soat davomida stol ustiga qo'ying.
9. Belgilangan vaqtdan so'ng, xamirni yoğurmak va yana bir chetga qo'yish kerak, lekin bu safar muzlatgichda va butun tun uchun.
10. Ertasi kuni ertalab dumaloq bulochkalarni shakllantiring. Buning uchun kichik tuxum o'lchamidagi xamirni chimchilab, to'pga aylantiring.
11. Tayyorlarni pishirish varag'iga joylashtiring va 30-40 daqiqaga qoldiring.
12. Ish qismlari "o'sib chiqqanda" markazda kichik bir kesish uchun qaychi foydalaning (rasmga qarang), tuxum bilan cho'tkasi va pechga qo'ying, uni 190 darajaga qizdiring.
13. Chorak soatdan keyin pishirilgan mahsulotlarni olib tashlang va havoda sovutib oling.

Kek retsepti:

1. Tayyor bulochkalarni bo'laklarga bo'ling va gilos, mayiz va shakarlangan mevalar bilan almashtirib, kamon shaklidagi panga (uni pergament qog'oz bilan qoplangan bo'lishi kerak) joylashtiring.
2. Ustiga quyidagicha tayyorlangan smetana quyiladi: Metall idishda sarig'i va tuxumini shakar bilan urib oling. Aralash oq rangga aylanguncha va bir xil mustahkamlikka ega bo'lguncha mikser yoki ko'pirtirgichdan foydalaning. Oqimdagi mayin aralashmasiga issiq sut quying. Tuxum oqlari qotib qolmasligi va bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun doimo ko'pirtiring.
3. Kremni asta-sekin qolipga to'kib tashlang, u barcha ingredientlarga singib ketguncha kuting.
4. Keyin kek idishini yarmi iliq suv bilan to'ldirilgan pishirish tepsisiga joylashtiring.
5. Strukturani pechga joylashtiring, 150 darajaga qadar isitiladi. 1 soatdan keyin pirojnoe pechdan chiqarilishi mumkin va u soviganidan keyin uni qolipdan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.

Yana bir bor e'tiboringizni shu narsaga qaratmoqchimanki, kamon shaklidagi pan plyonka yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan bo'lishi kerak, aks holda krem ​​chiqib ketadi.

Hech qanday tayyorgarlik ishlarini talab qilmaydigan yaxshi sifat shakllari mavjud. Agar bu sizning ixtiyoringizda bo'lsa, unda tashvishlanadigan hech narsa yo'q.

Kek faqat og'zingizda eriydi, yaqin kelajakda uni tayyorlaganingizga afsuslanmaysiz.

Mening video retseptim

Frantsuz oshxonasi dunyodagi eng mashhur taomlardan biridir. Ushbu mamlakat tufayli millionlab odamlarni quvontiradigan ko'plab taomlar ixtiro qilindi. Qandolat mahsulotlari ayniqsa mazali va o'ziga xosdir. Bularga briochli bulochkalar kiradi. Bu nihoyatda mazali pirojnoe. Tashqi ko'rinishida bu oshpazlik mo''jizasi oddiy nonga o'xshaydi, ammo u qaymoqning yoqimli ta'mini qoldiradi.

Frantsuzlar bu noziklikni faqat yakshanba kunlari davolaydilar, chunki uni tayyorlash jarayoni juda murakkab va ko'p vaqt talab etadi. Lekin natija o'zidan oshib ketadi, chunki shirinlik yoqimli siqilishga ega bo'lgan g'ayrioddiy nozik qobiq bilan juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Uning ta'mi shunchalik beqiyoski, bu qandolat asarini yaratishdagi barcha azob-uqubatlar fonga o'tadi. Keling, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich brioche bulkalarining batafsil retseptini ko'rib chiqaylik.

Klassik brioche varianti

Bular hech qanday krem ​​va plombasiz haqiqiy frantsuz briochli bulkalardir. Ularni tayyorlash juda va juda uzoq vaqt talab etadi, shuning uchun sabr-toqatli bo'ling, chunki tayyor mahsulotlar do'konda sotib olingan mahsulotlar bilan taqqoslanmaydi. Quyidagi mahsulotlarni to'g'ri tayyorlash va tortish kerak:

• shakar - 50 g;
• tuz - 10 g;
• Bug'doy uni - yarim kilogramm;
• Yangi xamirturush - 15 g;
• Katta tuxum - 6 dona (yoki qobiqsiz 350 g tuxum);
• Tuzsiz sariyog '- 250 g (afzal frantsuzcha ishlab chiqarilgan). Sovuq bo'lishi kerak;
• Yaltiroq qilish uchun tuxumni bir chimdik tuz bilan uring.

Keling, ushbu asarni uyda qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik. Sxema quyidagicha:

1. Birinchidan, briochli bulochka xamirini tayyorlaymiz. Sariyog'ni kub shaklida kesib oling va paketga qoldiring. Keyin u bilan qoliplarni yog'lashingiz mumkin, shuning uchun uni tashlashning hojati yo'q;
2. Bir piyola oling va unni elakdan o'tkazing, so'ng ichiga tuz, shakar va xamirturush qo'ying. Xamirni xamirga surtish uchun barmoqlaringizdan foydalaning;
3. Tuxum qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Frantsuzlar buning uchun maxsus qirg'ichdan foydalanadilar, lekin siz mikser spatulasidan foydalanishingiz mumkin. Bu juda qulay va yon tomonlarini mukammal surtadi;
4. Siz uzoq vaqt va katta qat'iyat bilan aralashtirishingiz kerak. Xamir qattiq va juda og'ir bo'lishi kerak;
5. Endi siz uni taxta bo'lishi mumkin bo'lgan ish yuzasiga qo'yishingiz kerak. Lekin u katta va qulay bo'lishi kerak. Hali un bilan changlamang. Qolgan xamir aralashmasini idishdan tozalang va yoğurmaya boshlang. Mikser bilan yoğurmak allaqachon juda qiyin, u egilib, osongina sinishi mumkin. Lekin uning uchun xamirni taxtadan va qo'llaridan qirib tashlash yaxshi bo'ladi, chunki dastlab u juda ko'p yopishadi;
6. Biz ushbu ketma-ketlikda davom etamiz: avval siz yoğurun, keyin ko'taring, keyin cho'zing va katlayın. Keyin yana kuchli yoğurun. Xamirning mustahkamligi bir xil darajada qoladi;
7. Taxminan bir soat o'tadi va sinov massasi bilan yaxshi tomonga o'zgarishlar yuz berayotgani seziladi, u chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi;
8. Xamir sizning qo'lingizdan va taxtadan yopishishni boshlagan vaqtni kutmoqdamiz. Uning yuzasiga sariyog 'bo'laklarini tarqating;
9. Biz yana yoğurishni davom ettiramiz. Barmoqlaringiz orasiga juda ko'p yog' chiqadi. Lekin vahima qilmang. Xamirimiz ipak, silliq va juda elastik bo'lguncha achchiq oxirigacha borishimiz kerak. U ish yuzasiga yoki qo'llarga yopishmasligi kerak;
10. Doskaga bir oz un sepib, idishga soling. Xamir aralashmasidan to'p hosil qiling, uni plastinkaga soling va uni zig'ir mato bilan yoping va ko'tarilishi uchun 2 soatga qoldiring. Xonada qoralama yo'qligi va harorat 25 daraja bo'lishi kerak;
11. 2 soat o'tgach, siz massani tekshirishingiz kerak. Agar u hajmi unchalik oshmagan bo'lsa, uni yana bir soatga qoldirishingiz mumkin. Agar u mukammal ko'tarilgan bo'lsa, uni un bilan changlangan taxta ustiga qirg'ich yoki spatula bilan idishdan olib tashlang. Frantsuzlar xamirni chetidan ichkariga o'rashni maslahat berishadi;
12. To'pga aylantiring va yana unli plastinka ustiga qo'ying. Ro'mol bilan yoping va 12-14 soat davomida salqin joyda joylashtiring, lekin muzlatgichda emas. Bu nuqta juda muhim. Bu frantsuz retseptini boshqacha qiladi;
13. Bu vaqtdan keyin xamirni taxminan bir soat davomida iliq joyda saqlang - u isishi kerak;
14. Biz to'p bo'laklarini hosil qilamiz. Har bir bo'sh joydan biz kichikroq to'pni chiqaramiz va uni asosiysiga qaytaramiz. Olingan raqamlar "tadpoles" shaklida;
15. Biz qoliplarni sariyog'dan qolgan qadoqlash bilan yog'laymiz. Keyin ularga brioche qo'yishingiz kerak, sochiq bilan yoping va "ko'tarilish" uchun bir necha soatga qoldiring;
16. Bulochkalarni bitta skovorodkada pishirish mumkin. Shu bilan birga, ular qolipga bir-biriga mahkam joylashtirilmasligi kerak, chunki pishirish va tekshirish vaqtida ular kattalashib, birga o'sishi mumkin;
17. Tekshiruvdan so'ng, siz pishirish jarayoni boshlanishidan bir soat oldin tayyorlangan briochani sir bilan qoplashingiz kerak;
18. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar taxminan 20 daqiqa davomida 190 daraja pishiring;
19. Tayyor mahsulotlarni sovutib oling. Agar ular ko'p bo'lsa va siz ularni darhol iste'mol qilmasangiz, nonlarni muzlatib, ovqatdan oldin xona haroratida asta-sekin muzdan tushirishingiz mumkin.

Uzoq vaqt davomida tayyorlanganligi sababli, bu taom Frantsiyada har kuni iste'mol qilinmaydi.

Shokoladli va Patissie kremli briosh

Ushbu parametr juda tez pishiriladi va qaymoqli shokoladli to'ldirishni o'z ichiga oladi. Siz bir nechta rulonlardan katta pirog olasiz, bu katta kompaniya uchun juda mos keladi. Siz quyidagi mahsulotlarni zaxiralashingiz kerak:

• Yog'lash uchun bitta sarig'i.

Sinov uchun:

• Shakar va sariyog '- har biri 60 g;
• Un - yarim kilogramm;
• sut - 250 ml;
• Bitta tuxum;
• Tuz - yarim kichik qoshiq;
• Yangi xamirturush - 21 g.

Sirop ichuvchi uchun:

• shakar kukuni - 50 g;
• Limon sharbati - 3 katta qoshiq.

Krem va to'ldirish uchun:

• Sut - chorak litr;
• 2 sarig'i;
• granüllangan shakar - 40 g;
• Kartoshka kraxmal va vanil shakar - har biri 20 g.
• Achchiq qora shokolad (kamida 70% kakao bo'lgan) - 30 g.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar quyidagicha:

1. Sinovdan boshlaylik. Sutni ozgina qizdiring va undagi xamirturushni eritib yuboring;
2. Alohida idishda oldindan elenmiş un, tuz va shakarni aralashtiring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirturush bilan sut, yumshoq sariyog 'qo'shing va bo'laklarga bo'ling va bir xil idishga tuxum qo'shing. Xamir massasini hosil qiling, kamida 20 daqiqa davomida yoğurun;
3. Ish qismini ikki barobarga qadar bir soat davomida issiq joyga qo'ying;
4. Endi krem ​​haqida qaror qabul qilaylik. Sariqlarni kraxmal bilan maydalang, aralashmaning suyuq bo'lishi uchun ozgina sut qo'shing;
5. Ikkala turdagi shakarni qolgan sutga to'kib tashlang, keyin qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan oldindan tayyorlangan tuxum aralashmasini bir xil idishga quying, shu bilan birga hamma narsani ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Qalin mustahkamlik hosil bo'lguncha yana uch daqiqa aralashtiramiz. Tayyor mahsulotni kino bilan yoping va salqin;
6. Xamirimiz kelganda, ish yuzasiga ozgina un seping, xamir massasini yoying, shuningdek, ozgina un seping va taxminan 30x40 sm o'lchamdagi qatlamga aylantiring;
7. Xamir qatlamini sovutilgan krem ​​bilan yog'lang, shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling va ustiga seping, rulon hosil qiling va uni teng qismlarga bo'ling;
8. Pishirish uchun diametri 26 sm bo'lgan qolipni qo'llash yaxshidir, uni pishirish qog'ozi bilan yoping va uning ustiga bo'laklarni ehtiyotkorlik bilan siljiting, tomonini yuqoriga ko'taring va yana yarim soatga qoldiring.
9. Sarig'ini suv bilan suyultiring va u bilan kelajakdagi bulkalarni cho'tkasi;
10. 170 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring;
11. Tayyor mahsulotlarni sovutib, shakar va limon sharbati siropi bilan bezang. Pâtissière qaymoqli brioshlar tayyor.

To'ldirishdagi shokolad mayiz, yong'oq, shakarlangan mevalar, gilos yoki quritilgan nok bilan almashtirilishi mumkin. Siz uni marmelad yoki bir qoshiq muzqaymoq bilan xizmat qilishingiz mumkin. Biz bir nechta retseptlar bo'yicha patisser kremini qanday tayyorlashni batafsil bayon qildik.

O'z qo'lingiz bilan bulochka tayyorlash vaqt va sabr-toqatni talab qiladi. Natijada siz do'konda sotib olingan mahsulotlar bilan solishtirib bo'lmaydigan ajoyib pishiriqlar yaratasiz va o'zingizni va yaqinlaringizni xursand qila olasiz.

Video: patissier kremi bilan briochli bulkalar uchun retsept

Ertalabki bir piyola kofe yoki bir krujka choy, ustiga nozik, yumshoq, tolali maydalangan va bir bo'lak sariyog 'bilan yangi pishirilgan brioshli bulochka - ajoyib zavq... Bugun men sizlar uchun to'liq bo'lmagan retsept tayyorladim. oddiy, ammo nihoyatda mazali uy qurilishi pishiriqlari, ular nafaqat sizning g'ayrioddiy ko'rinishingizni, balki yoqimli hidi, ajoyib ta'mi va baxmal tuzilishini ham xursand qilishi kerak. Bir oz istak, ozgina mehnatsevarlik, ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilish va siz oilaviy choy partiyasi uchun stolda ajoyib bulkalarga ega bo'lasiz.

Bir daqiqa nazariya. Brioche odatda xamirturush xamiridan tayyorlangan boy pishiriq deb ataladi, unda ko'p miqdorda sariyog' mavjud. Aynan shuning uchun tayyor mahsulotlar nafaqat juda yumshoq va yumshoq, balki ajoyib xushbo'y hidga ega. An'anaga ko'ra, brioche 6 qismdan iborat bitta katta non shaklida pishiriladi. Biroq, bugun men sizga Parij brioshining (brioche à tête, ya'ni boshli brioche) versiyasini taklif qilmoqchiman - bu tepada kichik koptokli dumaloq bulochka ko'rinishidagi mahsulot. Juda original ko'rinadi, shunday emasmi?

Bulochka (yoki bitta katta non) uchun brioche xamirini tayyorlashning mohiyati shundaki, unga ko'p miqdorda sariyog 'qo'shiladi. Bundan tashqari, xamir bir muncha vaqt davomida iliq joyda fermentlanadi, shundan so'ng u uzoq vaqt davomida sovuqqa joylashtiriladi. Ushbu texnika tufayli fermentatsiya jarayonlari salqin joyda sekinlashadi, shundan so'ng xamir issiq joyda juda tez o'sishni boshlaydi. Bundan tashqari, uzoq muddatli fermentatsiya tayyor pishirilgan mahsulotlarning ta'miga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Bugungi kunda brioche butun dunyoda doimiy muvaffaqiyatga erishmoqda, garchi ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, bu pirojnoe o'zining mashhurligi Frantsiyalik taniqli rassom Eduard Manetga qarzdor. U briochli bulochkalarni shunchalik yaxshi ko'rardiki, ularni uning ijodida tez-tez ko'rish mumkin edi. Aytishlaricha, uning musiqiy ziyofatlarida rassomning rafiqasi doimo yangi atirgullar, mevali muzqaymoq yoki marmelad bilan bezatilgan brioche bilan xizmat qilgan.

Tarkibi:

(350 gramm) (3 dona) (125 gramm) (50 mililitr) (40 gramm) (5 gramm) (1 choy qoshiq) (1 dona)

Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:

Ushbu xushbo'y va juda mazali bulkalar retsepti oddiy bug'doy unini, o'rta bo'yli tovuq tuxumi (xamirda) va 1 tuxum sarig'i (xamirni moylash uchun), muzli suv, yuqori sifatli sariyog '(yog' miqdori) kabi oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi. kamida 82% ), granüllangan shakar, tuz va eriydigan xamirturush. Xamirturushni yangi yoki quruq bilan almashtirish haqida gapira olmayman, lekin men natija uchun javobgar bo'lmasam ham, sinab ko'rishingiz mumkin.

Unga 1 choy qoshiq tuz (slaydsiz, ya'ni pichoq ostida), 40 gramm shakar (shakar kukuni bilan almashtirilishi mumkin) va 5 gramm tez ta'sir qiluvchi xamirturush (bu slayd bilan 1 choy qoshiq) qo'shing. Har bir narsani qoshiq, spatula yoki chayqalish bilan yaxshilab aralashtiramiz, shunda quruq ingredientlar aralashmaning bo'ylab teng taqsimlanadi.

Ularning ustiga 50 mililitr muzli suv quyib, tuxumning tuzilishini buzgan holda, hamma narsani vilkalar bilan aylantiring. Suvni oldindan yaxshilab sovutib oling - uni yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying yoki muzlatgichda 10-15 daqiqaga qoldiring.

Sovuq tuxum aralashmasini un aralashmasiga to'kib tashlang va xamirni yoğurmaya boshlang. Aslida, brioche xamiri bilan qo'lda ishlash juda va juda qiyin, shuning uchun elektr qurilmalari yordamidan foydalanishni unutmang.

Ushbu bosqichda siz nisbatan bir hil xamirni olish uchun barcha ingredientlarni juda yaxshilab aralashtirishingiz kerak. Konsistensiya menga juda yumshoq pirojnoe xamirini eslatadi. Oziq-ovqat protsessoridan va xamir ilgagidan foydalanib, xamirni 5-7 daqiqa davomida o'rtacha tezlikda yoğurun. Silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring. Lekin bu erda xamirni qizdirmaslik muhim, shuning uchun oshxona yordamchilaridan foydalanish eng qulaydir.

Keling, xamirni qoldirib, sariyog 'taymiz, bu juda sovuq bo'lishi kerak. Sovutgichdan emas, balki muzlatgichdan deyarli to'g'ridan-to'g'ri. Keyin xamirga qo'shilishi uchun uni har qanday qulay usulda yumshatish kerak. Buning uchun, eng yaxshi va eng oson yo'li - pergament varag'iga sovuq sariyog'ning bir qismini qo'yish va u bilan yopishdir.

Va keyin uni oshxona bolg'asi yoki rulon bilan uring. Qizlar uchun bu juda qiyin, chunki ular erkaklarnikidan zaifroq, ammo agar xohlasangiz, hech narsa mumkin emas. To'liq ma'noda 5 daqiqa va deyarli muzli sariyog 'bo'lagi tekis sariyog' krepiga aylanadi, bu tuzilishda sovuq, ammo allaqachon egiluvchan plastilinga o'xshash bo'lishi kerak.

Endi biz xamirga mayda bo'laklarga sariyog 'qo'shamiz (bir vaqtning o'zida bir vaqtning o'zida bir choy qoshiq), xamir yorishni to'xtatmasdan. Birinchi qism aralashtirilganda, keyingisini qo'shing va hokazo.

10-15 daqiqadan so'ng bu shaklsiz xamir bo'lagi silliq va porloq bulochkaga aylanadi. U yumshoq, yopishqoq emas va shaklini mukammal ushlab turadi. Ha, qo'lda yoğurma haqida: brioche xamiri, albatta, qo'lda yoğurulabilir, lekin keyin kamida 30 daqiqa yoki undan ham ko'proq faol ishlashga tayyor bo'ling. To'liq silliq xamir olinmaguncha yoğurun. Bu holda, Stretch va katlama deb ataladigan frantsuz texnologiyasidan foydalangan holda xamirni yoğurmak yaxshidir.

Bu vaqt ichida xamir biroz shishiradi va hajmi bir yarim barobar ortadi. Endi biz biroz ko'proq ish qilishimiz kerak - shunchaki xamirni katlayın va siz dam olishingiz mumkin.

Xamirni katlamak uchun uni ish yuzasiga qo'ying. Unni sepishning hojati yo'q, xavotir olmang - xamirni yaxshilab qo'zg'atsangiz, u yopishmaydi.

Xuddi shunday, ustiga xamirning qarama-qarshi chetini katlayın. Bu uchta qatlamli uzun to'rtburchaklar hosil qiladi.

Xuddi shu tarzda yana ikki marta katlama kerak. Birinchi chekka.

Keyin ikkinchisi. Bu shunday bo'm-bo'sh narsa bo'lib chiqadi.

Biz uni qopqoq bilan yopamiz yoki yopishtiruvchi plyonka bilan yopadigan bir nechta idishga tikuv tomonini pastga tushiramiz. 8 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Agar xamir bir-ikki soat tursa, bu halokatli emas. Biz ertalab soat 5 da turolmaymiz, to'g'rimi? Shuning uchun vaqtni hisoblab chiqing va kechqurun xamirni muzlatgichga qo'ying, shunda ertalab bulochka pishirish sizga qulay bo'ladi. Yoki aksincha: kechqurun - xamir, ertalab - bulka.

8 (10-12) soatdan so'ng biz kosani muzlatgichdan chiqaramiz va sovuqda xamir ikki barobar kattalashganini kuzatamiz. Hatto mening qopqog'imga yopishib oldi. Xamir zich, tom ma'noda toshga o'xshash bo'lib qoldi - shunday bo'lishi kerak edi, bu muzlagan sariyog'. Ushbu test bilan ishlash juda qulay.

Xamirni bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'linib, ularni to'plarga aylantiring. Men 10 dona oldim. Bu erda, agar sizda bo'lsa, to'plar bir xil bo'lishi uchun oshxona tarozidan foydalanish eng qulaydir. Bu nafaqat estetik nuqtai nazardan muhim - bir xil o'lchamdagi ish qismlari bir vaqtning o'zida pishiriladi va bir vaqtning o'zida pishiriladi.

Shaxsan men uchun bu bulochkalarni tayyorlashda eng qiziq narsa bu shakllantirish usulidir. Xamirdan bitta to'pni oling, uni vizual ravishda 3 qismga bo'ling va kaftingizning cheti bilan ish yuzasi bo'ylab cho'tka shaklidagi bo'lak hosil qiling. U tanani (pastki, katta qismi) va boshni (kichik to'p) hosil qiladi.

U uzoq vaqtdan beri butun dunyoda mashhur bo'lgan. Frantsuz qandolatchilarining san'ati mahsulotlarning ko'pligi va retseptlarning xilma-xilligiga asoslanadi. Bundan tashqari, ko'plab frantsuz pishiriqlarini bilamiz: profiterol, kruvasan, mayda to'rtlik. Ular nafaqat uyda choy bilan, balki shirinlik sifatida har qanday gala-kechki ovqatda ham yaxshi.

Eng mashhurlaridan biri - brioche. Bu so'z 15-asrdan beri mavjud, ammo zamonaviy brioche bulochkasi keyinroq paydo bo'ldi. U frantsuz qandolatchi oshpazi Brioch sharafiga nomlangan. Ammo boshqa fikrlar ham bor, masalan, ism

bulochka “urmoq, qorishmoq” maʼnosini bildiruvchi feʼldan kelib chiqqan yoki bu bulkalar dastlab Bree shahrida pishirilgan.

Fransuz xamirturush xamiridan pishiriladi. U maxsus retsept bo'yicha tayyorlanadi. Tuxum va sutdan tashqari, xamirga sariyog 'qo'shiladi, shuning uchun u bir oz nam va og'ir bo'lib chiqadi. Mahsulotlarning o'zlari shunchalik yumshoq, yumshoq va havodor bo'lib, ular tezda butun dunyoda mashhurlikka erishdilar.

Bunday havodor pishiriqlarni qanday olish mumkin? Hammasi xamirni tayyorlashning g'ayrioddiy usuli haqida. Yoğurgandan keyin issiqda emas, sovuqda joylashtiriladi. Bir kundan keyin, bir marta iliq joyda, u juda tez ko'tarila boshlaydi, qo'shimcha ravishda, tez ko'tarilish sharti - xamir tor idishga solingan, shuning uchun pishirilgan mahsulotlar juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi; Ammo pishirish jarayoni juda ko'p vaqtni oladi, shuning uchun zamonaviy brioche bulochkalari an'anaviylardan farq qiladi.

Ushbu bulochkalarning shakli g'ayrioddiy va o'ziga xosdir. An'anaviy qovurilgan qirralari bo'lgan va pastga qarab toraygan maxsus qoliplarda pishiriladi. Bulochkaning yuqori qismida to'p hosil bo'ladi. Nantdan olingan bulochkalar ham butun dunyoda keng tarqalgan. Ushbu mahsulotlar bir nechta kichik to'plardan tayyorlanadi, ular pishirish varag'iga bir-biriga yaqin joylashtiriladi va ustiga yana bir to'p qo'yiladi. Bu bulochkalarni tanib olish juda oson: maxsus yumaloq shakl, oltin yaltiroq qobiq va noodatiy yumshoq va havodor xamir.

Endi bu bulkalarni pishirish uchun yana ko'p variantlar mavjud.

Misol uchun, xamirdan to'p tayyorlanadi, barmoqlaringiz bilan tepaga depressiya bosiladi va ichiga kichikroq to'p qo'yiladi. Lekin har qanday shakldagi pishiriqlarni turli xil plomba bilan pishirishingiz mumkin, masalan, murabbo bilan, juda mazali; Ushbu mahsulotlar uchun xamirga tez-tez ziravorlar qo'shiladi: anis, za'faron, vanil.

Briochli bulochka qanday tayyorlanadi?

500 gramm un, tuz, vanillin, 80 gramm shakar, 8 gramm xamirturush va 6 tuxumdan xamirni juda yaxshi yoğurun, kamida 15 daqiqa davomida blenderda uring. 250 gramm sariyog 'qo'shing, kub shaklida kesib oling va yana yaxshilab aralashtiring. Xamirni iliq joyda 45 daqiqaga qoldiring, keyin yana yaxshilab yoğurun va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalab xamirni bir soatga ko'tarib, dumaloq bulochkalarni shakllantiring. Ularni tuxum bilan surting va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring.

Briochli bulkalar ko'pincha shirin bo'ladi. Bu mazali shirinliklar an'anaviy ravishda Frantsiyada nonushta uchun xizmat qilgan. Ammo ba'zida ular yumshoq qilib qo'yilgan, garchi bu ularning mashhurligini yo'qotmagan.