Piyoz sousida qovurilgan mol go'shti. Eng yaxshi retseptlar
Piyoz sousidagi mol go'shti ko'p harakat yoki maxsus oshpazlik mahoratini talab qilmaydigan taomdir.
Ushbu ajoyib taom uchun ingredientlarni deyarli har doim uyda topish mumkin. Tayyorgarlik uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi, lekin sizning shaxsiy harakatlaringiz juda kam talab qiladi. Minimal mehnat xarajatlari - va siz ajoyib piyoz sousida eng yumshoq mol go'shtini olasiz.
Piyoz sousidagi mol go'shti kartoshka pyuresi bilan yaxshi ketadi, lekin umuman olganda, har qanday yon piyola: makaron, qovurilgan karam, qaynatilgan guruch, grechka. Bu taomni muzlatgichda saqlashingiz dargumon, chunki siz uni davolaganlar uni juda tez eyishadi va ko'proq narsani so'rashadi!
- Bu bayramona dasturxonga ham, kundalik dasturxonga ham munosib taom. Oziqlantiruvchi va mazali, sizning mehmonlaringiz va yaqinlaringizga yoqadi.
Piyoz sousida mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin?
Tayyorlanishi:
3 soat
5 ta porsiya
Tarkibi:
Piyoz - 4 dona.
Mol go'shti - 1 kg.
Xantal - 1 choy qoshiq.
Smetana - 200 gr.
Un - 1 osh qoshiq.
Sariyog'
Tuz, qalampir - ta'mga
1. Piyozni tozalang va yuving, keyin halqalarga bo'ling.
2. Go'shtni kichik qismlarga kesib oling.
3. Pishirish idishini yog 'bilan yog'lang va ichiga piyoz va mol go'shti qo'ying.
4. Idishni qopqoq bilan yoping va pechda 180 daraja 2 soat davomida pishiring. Qopqoqning ostiga bir necha marta qarashingiz va go'shtning bo'shatilgan sharbat bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.
5. Sos uchun: xantal, un, smetana, tuz va qalampirni birlashtirib, yaxshilab aralashtiramiz.
6. Ikki soatdan keyin duxovkadagi go'shtga sous qo'shing, ta'mga ko'ra tuz va murch qo'shing, yana yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
7. Piyoz sousida mazali mol go'shti tayyor! Yaxshi ishtaha!
GOU SPO "Vyatka davlat boshqaruv va xizmat ko'rsatish kasbiy texnologiyalari kolleji"
Yozma imtihon varaqasi
Mavzu: "Piyoz sousida pishirilgan mol go'shti"
Talaba tomonidan to'ldirilgan
2 kurs 24-o guruhi
Mutaxassislik 260502 (2711)
"Ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi"
Nazoratchi:
Darajasi: ___________
Muddati
Kirish………………………………………………………………………………………………….3
texnologik xaritani tuzish………………………….……….5
asosiy mahsulotning tijorat xususiyatlari………………….………5
pishirish texnologiyasi…………………………….………….8
ovqat tayyorlash sxemasi………………………………………………………………………..9
taom tayyorlashda oshpazning ish joyini tashkil etish………10
mahsulotga mexanik pazandalik ishlov berish…………………………12
yarim tayyor mahsulotni tayyorlash…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………14
issiqlik bilan ishlov berish…………………………………………………….15
issiqlik bilan ishlov berish jarayonida sodir bo'ladigan jarayonlar…………………….16
taomga xizmat qilish…………………………………………………………18
taom sifatiga qo'yiladigan talablar………………………………………….19
Nazariy qism
Amaliy qism
asbob-uskunalarni ishlatish qoidalari…………………………………………………20
Ish joyini tashkil etish va oshpazning shaxsiy gigienasini tashkil etish uchun sanitariya talablari ...............................
Xulosa………………………………………………..…………………….24
Ilova……………………………………………………………………..26
Ma'lumotnomalar………………………………………………………….…28
Kirish.
Oziqlanish muammosi eng muhim ijtimoiy muammolardan biridir. To'yimli oziq-ovqatsiz inson hayoti, salomatligi va mehnati mumkin emas. Muvozanatli ovqatlanish nazariyasiga ko'ra, insonning ratsionida nafaqat kerakli miqdorda oqsillar, yog'lar va uglevodlar, balki inson uchun foydali bo'lgan ma'lum nisbatlarda muhim aminokislotalar, vitaminlar va minerallar kabi moddalar ham bo'lishi kerak. To'g'ri ovqatlanishni tashkil qilishda asosiy rol sut mahsulotlariga beriladi. Bu pishloqga to'liq taalluqlidir, uning ozuqaviy qiymati sut oqsili va yog'ning yuqori konsentratsiyasi, inson tanasining normal rivojlanishi uchun juda zarur bo'lgan muhim aminokislotalar, kaltsiy va fosfor tuzlari mavjudligi bilan bog'liq.
Har bir mahsulot keng ko'lamli xususiyatlarga ega. Biroq, uning foydalanish qiymati faqat foydalilikni aniqlaydiganlar tomonidan shakllantiriladi. Biz barcha mahsulotlar uchun umumiy bo'lgan iste'mol xususiyatlari guruhini aniqlashimiz mumkin. Bu xossalarga quyidagilar kiradi: mahsulotlarning ozuqaviy, biologik, energiya va fiziologik qiymati.
Oziqlanish qiymati mahsulot eng keng tushuncha bo'lib, mahsulot tarkibidagi asosiy kimyoviy moddalarning tarkibi, ularning so'rilish darajasi va energiya qiymati, ularning ta'mi va zararsizligi.
Energiya qiymati mahsulot - biologik oksidlanish jarayonida ozuqa moddalari va mahsulotlardan ajralib chiqadigan va organizmning fiziologik funktsiyalarini ta'minlash uchun ishlatiladigan energiya.
Biologik qiymat mahsulot - birinchi navbatda, undagi oqsillarning sifatini, aminokislotalar tarkibini va hazm bo'lishini aks ettiradi. Kengroq ma'noda, bu mahsulotdagi muhim aminokislotalar, vitaminlar va mineral elementlarning muvozanatli tarkibi.
Fiziologik qiymat Mahsulot organizmdagi asosiy metabolik jarayonlarni amalga oshirish uchun zarur bo'lgan foydali elementlarning mavjudligi bilan tavsiflanadi. Shuningdek, u iste'mol qilinadigan mahsulotlarning asab, yurak-qon tomir, ovqat hazm qilish va tananing boshqa tizimlariga ta'sirini, yuqumli kasalliklarga chidamliligini aks ettiradi. Misol uchun, choy va qahva tarkibidagi kofein asab va yurak-qon tomir tizimlariga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi. Fermentlangan sut mahsulotlarining fiziologik qiymati shundaki, ular ichak faoliyatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Pishloqning fiziologik qiymati uning tarkibida kaltsiyning yuqoriligi va boshqalar.
To'g'ri ovqatlanish uchun ular oziq-ovqat ratsionini yaratadilar - ma'lum vaqt davomida (bir kun, bir hafta davomida) inson uchun zarur bo'lgan mahsulotlar to'plami. Zamonaviy fiziologiya inson ratsionida barcha asosiy guruhlarga tegishli oziq-ovqatlar bo'lishi kerakligini ta'kidlaydi: go'sht, baliq, sut, tuxum, don va dukkakli ekinlar, sabzavotlar, mevalar, o'simlik yog'i.
Kundalik ratsioningizga turli xil oziq-ovqatlarni kiritish inson tanasini barcha kerakli moddalar bilan optimal nisbatlarda ta'minlash imkonini beradi. Hayvonot mahsulotlari, ayniqsa oqsillar yaxshiroq so'riladi. Proteinlar go'sht, baliq, tuxum va sut mahsulotlaridan non, don, sabzavot va mevalarga qaraganda yaxshiroq so'riladi.
Ratsionning tarkibi insonning faoliyati, ishlashi, kasalliklarga chidamliligi va uzoq umr ko'rishiga ta'sir qiladi. Ratsiondagi ozuqa moddalarining nomutanosibligi charchoqning kuchayishiga, apatiyaga, ishlashning pasayishiga, so'ngra ozuqaviy kasalliklarning (gipovitaminoz, avitaminoz, kamqonlik, protein-energiya etishmovchiligi) aniq namoyon bo'lishiga olib keladi.
Go'sht inson ovqatlanishidagi asosiy protein manbai hisoblanadi. Go'sht oqsillari tarkibida inson tanasining oqsiliga yaqin. Bundan tashqari, go'shtda sezilarli miqdordagi yog'lar, shuningdek minerallar (kaliy, natriy, kaltsiy, magniy, temir, fosfor tuzlari), B, PP vitaminlari va D vitamini mavjud. Go'shtning ekstraktiv moddalari juda qimmatlidir. Ular go'shtni iste'mol qilishda ko'p miqdorda sharbat sekretsiyasini keltirib chiqaradi va shu bilan uning so'rilishiga hissa qo'shadi.
Tovar nuqtai nazaridan go'sht odatda suyaklar, ligamentlar, yog 'va boshqalar bilan mushak deb ataladi.
Texnologik amaliyotda go'sht to'qimalari sanoat ahamiyatiga ko'ra tasniflanadi: mushak, yog ', biriktiruvchi, xaftaga, suyak va qon. Go'shtdagi sanab o'tilgan to'qimalarning nisbati turiga, zotiga, jinsiga, yoshiga, semizlik xususiyatiga, semizligiga, shuningdek, tana go'shti qismining anatomik tuzilishiga bog'liq. Go'shtning kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati va xususiyatlari to'qimalarning turli nisbatlari bilan belgilanadi.
Meva va sabzavotlar inson tanasini vitamin C, foliy kislotasi, beta-karotin, o'simlik tolasi, kaliy va hayvonlarning oziq-ovqatlarida etishmaydigan boshqa moddalar bilan ta'minlaydi.
Sabzavotlarni go'sht va donli idishlarga qo'shish ular tarkibidagi oqsillarni emilishini 85-90% gacha oshiradi.
Nazariy qism.
1.1. Texnologik xaritani tuzish.
Piyoz sousida pishirilgan mol go'shti porsiyalangan go'shtli taom bo'lib, u porsiyali qovurilgan kostryulkalarda, yonma-yon piyola va piyoz sousi bilan birga pishiriladi.
Taom uchun texnologik xarita:
"Piyoz sousida pishirilgan mol go'shti"
484-sonli retseptlar to'plami, 2-ustun bo'yicha retsept
|
xomashyo |
1 ta porsiya (gram) |
100 ta porsiya (kilogramm) |
||
|
Mol go'shti |
||||
|
Qaynatilgan mol go'shti massasi |
||||
|
Sos № 559 |
||||
|
Stol margarin |
||||
|
Yarim tayyor mahsulotning og'irligi |
||||
|
Tayyor mahsulotning chiqishi |
||||
Kartoshka pyuresi
761-sonli retseptlar to'plamiga muvofiq retsept, 2-ustun
Taom uchun texnologik xarita
Piyoz sousi
559-sonli retseptlar to'plamiga muvofiq retsept, 2-ustun
|
xomashyo |
1 ta porsiya (gram) |
100 ta porsiya (kilogramm) |
||
|
Asosiy qizil sous № 558 |
||||
|
Piyoz |
||||
|
Stol margarin |
||||
|
Sirka 9% |
||||
|
Stol margarin |
||||
|
Chiqish |
||||
Taom uchun texnologik xarita
Asosiy qizil sous
558-sonli retseptlar to'plamiga muvofiq retsept, 2-ustun
|
xomashyo |
1 ta porsiya (gram) |
100 ta porsiya (kilogramm) |
||
|
Jigarrang bulon № 822 |
||||
|
Yog 'pishirish |
||||
|
Bug'doy uni |
||||
|
Ushbu retseptning asosiy afzalligi shundaki, piyozli mol go'shti o'z-o'zidan pishiriladi, ya'ni oshxonada doimiy bo'lishingiz shart emas. Siz shunchaki ingredientlarni qolipga solib qo'yishingiz kerak va 1 soatdan keyin sharbatlar bir tekis taqsimlanishi uchun hamma narsani aralashtiring. Pech qolgan ishni siz uchun bajaradi. E'tibor bering, retseptda suv ishlatilmaydi! Piyoz (va sizga go'shtga 1: 1 nisbatda ko'p miqdorda kerak bo'ladi) pishirish paytida yumshaydi va kerakli miqdordagi namlikni beradi, karamellashadi va sousga aylanadi. Mol go'shti bo'laklari hosil bo'lgan sousga namlanadi va juda yumshoq va yumshoq bo'ladi. Taomni yanada mazali qilish uchun oxirida qaymoq va xantal aralashmasini qo'shishni unutmang - bu kombinatsiya mol go'shtiga juda mos keladi, u engil achchiqlik bilan olijanob qaymoqli ta'mga ega bo'ladi, sinab ko'ring! Pishirishning umumiy vaqti: 2 soat 40 daqiqa Ingredientlar
TayyorgarlikKatta fotosuratlar Kichik rasmlar
Pishirish uchun sizga kamida 2 litr hajmli issiqlikka chidamli shakl kerak bo'ladi. Shisha yoki keramikadan foydalanish yaxshidir (idishlar qopqog'i bo'lishi kerak). Muntazam emalli idishlar mos kelmaydi, chunki ularda piyoz kuyishi mumkin. Shunday qilib, pishirish idishining pastki qismiga bir necha osh qoshiq tozalangan o'simlik moyini quying.
Piyozni halqalarga yoki yarim halqalarga maydalang. Va piyozning taxminan yarmini qolipga soling.
Mol go'shtini mayda bo'laklarga kesib oling - yong'oqning kattaligi. Yuqoridan bir tekis qatlamda yoying. Qalampir va tuz (bu bosqichda men 0,5 choy qoshiq tuz ishlatdim, qolganlari pishirish oxirida qo'shilishi mumkin, siz namunani olishingiz va ta'mga qarab miqdorni sozlashingiz mumkin).
Go'shtni qolgan piyoz bilan yoping. Qopqoqni yoping - u juda mahkam joylashishi kerak. Mog'orni sovuq pechga qo'ying (shisha yoki keramika haroratning keskin o'zgarishi tufayli yorilib ketmasligi uchun) va uni 180 darajaga qo'ying.
2 soat davomida piyoz bilan mol go'shti pishiring. Taxminan pishirishning yarmida siz qopqoq ostiga qarashingiz kerak, tarkibini qoshiq bilan aralashtirasiz va go'sht bo'laklarini sousga ozgina botirishingiz kerak, shunda ular butunlay botiriladi. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, bu vaqtga kelib piyoz allaqachon o'z sharbatini beradi va aralashtirgandan keyin u ikki baravar ko'p bo'ladi.
2 soatdan keyin idishni qaymoq, xantal va un aralashmasi bilan to'ldiring - barcha ingredientlarni aralashtiring va qolipga quying, aralashtiring, shunda u bir tekis taqsimlanadi. Tuz miqdorini ta'mga sozlang.
Qopqoqni yana yoping va yana yarim soat davomida pechga qo'ying. Bu qanchalik mazali bo'lib chiqadi - mol go'shti yumshoq va yumshoq, xushbo'y piyoz sousida. Nima bilan xizmat qilish kerak? Piyoz sousidagi mol go'shti kartoshka pyuresi, grechka pyuresi yoki guruch bilan yaxshi ketadi. Issiq xizmat qiling, maydanozga sepiladi. Yaxshi ishtaha!
Pishirish vaqti: 1 soat Porsiya soni: 4 Piyoz sousida mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept:Ushbu retsept uchun bizga qaynatilgan go'sht kerak, shuning uchun darhol mol go'shtini (bo'laklarga bo'linmasdan) olovga qo'ying va pishganicha pishiring. Aytgancha, agar siz go'shtni issiq suv bilan emas, balki sovuq suvga solib qo'ysangiz, bulon tiniq bo'lib chiqadi. Qadam 1. Go'sht qaynayotganda, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib tashlang. Biz go'shtni pishiradigan "yostiq" uchun bu miqdordagi piyozga muhtojmiz. Qadam 2. Tug'ralgan piyozni qovurilgan idishga soling va shaffof bo'lgunga qadar o'rta olovda qovuring.
Qadam 3. Piyoz shaffof bo'lganda, panga un qo'shing. Un sosning mustahkamligida qalinlikni yaratish uchun kerak.
Qadam 4. Un piyozga bir tekis taqsimlanganda, nozik oqimda pishirilgan mol go'shti va sirkadan bulonni to'kib tashlang, olovni kamaytiring va piyozni 15 daqiqa davomida qopqoq ostida pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
Qadam 5. Qaynatilgan mol go'shtini qalinligi yarim santimetr bo'laklarga bo'ling.
6-qadam. Go'sht pishiriladigan shaklda piyozni qatlamlarga qo'ying, ustiga go'sht qo'ying, yana piyoz bilan yoping va barchasini mayda tug'ralgan non bilan seping (qora yoki oq - bu sizga bog'liq).
7-qadam. Piyoz sousida mol go'shtini 180 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring, krutonlar qizarib ketguncha pishiring.
Ushbu krakerlar keyinchalik retseptga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Yaxshi ishtaha! Piyoz sousida mol go'shtini pishirish uchun sizga maxsus pishirish mahorati kerak emas. Ko'pincha go'sht olovda yoki sekin pishirgichda pishiriladi va bu vaqt ichida siz dam olishingiz yoki boshqa narsalarni qilishingiz mumkin. Mol go'shti qattiq hisoblanadi, shuning uchun pishirish vaqtini oshirish mumkin. Dana go'shti uchun bir soat kifoya qiladi, eski go'sht uchun ikki soat kerak bo'ladi. Gulyashni qanday tez tayyorlash mumkinUshbu retsept dangasalarga tezda, kuchsiz va keraksiz ingredientlarsiz, parhezli mol go'shti taomini tayyorlashga yordam beradi. Sizga teng nisbatda go'sht va piyoz kerak bo'ladi: masalan, yarim kilogramm go'sht va bir xil miqdordagi piyoz. Umumiy qabul qilingan ziravorlardan tashqari, siz go'shtga mos keladigan har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Mol go'shtini barlarga, piyozni esa yarim halqalarga kesib oling. Mol go'shti va piyoz skovorodkada qatlamlanadi. Siz ikki qatlamli go'sht va uch qatlamli piyoz olasiz. Suv qo'shish kerak emas. Agar xohlasangiz, ustiga bir necha qoshiq smetana qo'yishingiz mumkin. Mol go'shti bo'laklarini qalampirlang, tuz va boshqa ziravorlar qo'shing. Piyoz sousida mol go'shti pishiriladigan panning pastki qismida barcha piyozning uchdan bir qismini, keyin go'shtning yarmini, yana piyozni, yana go'shtni va ustiga piyozning uchdan bir qismini quying. Panani qopqoq bilan yoping va 5 daqiqa davomida yuqori olovga qo'ying. Qaynatish boshlanishini o'tkazib yubormaslik uchun pechni tark etmang. U qaynatilganda, siz gazni kamaytirishingiz kerak, shunda olov past bo'ladi. 2 soat qaynatib oling. Bu vaqt ichida siz boshqa narsalarni qilishingiz mumkin. Piyoz sousida mol go'shti juda mazali. Siz uni kartoshka, guruch, makaron yoki sabzavotlardan iborat garnitür bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Smetana va xantal bilanAgar siz pechda smetana va xantal bilan pishirsangiz, piyoz sousidagi mol go'shti yumshoq va yumshoq bo'ladi. Nima olish kerak:
Qanday pishirish kerak:
Smetana va xantal bilan pishirilgan piyoz sousidagi mol go'shti pechdan olib tashlanishi va uning nozik ta'midan bahramand bo'lishi mumkin. Kartoshka pyuresi yoki makaron bilan xizmat qiling.
Sekin pishirgichdaPiyoz sousidagi mol go'shti qovurish rejimida 35 daqiqa va Multicook rejimida 100 ° C da taxminan ikki soat davomida pishiriladi. Nima olish kerak:
Qanday pishirish kerak:
Maslahat: eski mol go'shtini yumshoq qilish uchun siz "Stew" dasturini o'rnatishingiz va taxminan 6 soat pishirishingiz kerak. | ||||
