Non sousi va boshqa ingliz soslari. Mazali non sousi Ingliz non sousi

19-asrda Evropada ingliz oshxonasi katta muvaffaqiyatlarga erishdi. Aynan inglizlardan frantsuz oshpazlari London dandi uslubida taomlar tayyorlashni o'rgandilar.

O'sha paytda ingliz oshpazlik san'atining mashhurligi osongina tushuntiriladi. Buyuk Britaniya dunyoning barcha burchaklarida mustamlakalarga ega edi. Va inglizlar turli xil ekzotik o'tlar va ziravorlardan foydalanish imkoniyatiga ega edilar. Aynan ular ingliz oshxonasini xushbo'ylashtirgan va taomga ajoyib ta'm bergan.

Yigirmanchi asrda Buyuk Britaniyaga Osiyo va Afrikadan odamlarning ko'payishi kuzatildi. Va yangi ko'chmanchilar o'zlari bilan ingliz pishirishni boyitgan ko'plab taomlar uchun retseptlar olib kelishdi.

Inglizlar odatda turli xil soslarga katta ahamiyat berishadi. Turli xil soslar yordamida har qanday oddiy va tanish taom yangi ta'mga ega bo'ladi.

Filmlar va kitoblardan biz mashhurlik haqida bilamiz Worcestershire sousi. Sos retsepti sirka, soya, sharob, melas, qalampir bo'laklari, chili, zanjabil, sarimsoq va boshqa ingredientlarni o'z ichiga oladi. Bu sous ko'p miqdorda tayyorlanadi va yillar davomida saqlanadi. Unga turli xil baliq pastalari va go'shtli taomlar beriladi.

Agar biz ovqatlanishda milliy an'analarga diniy rioya qiladigan britaniyaliklar haqida gapiradigan bo'lsak, shuni ta'kidlash kerakki, nonushta har bir oilaning ajralmas qismidir va bu samarali kunning kalitidir.

Britaniyada nonushta juda to'la bo'lishi mumkin. Va u nafaqat an'anaviy jo'xori uni o'z ichiga oladi, bu endi hamma biladi. Filmlar va kitoblar uchun rahmat. Biroq, jo'xori uni turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Ingliz oilasida pishirilgan jo'xori uni Shotlandiyada stolda xizmat qilgan bir xil bo'tqadan farq qiladi.

Non sousi retsepti

Yarim litr sutni qaynatib oling, o'rta piyoz va bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing. Lekin birinchi navbatda lampochkaga 2-3 guldasta chinnigullar kiritishingiz kerak.
30 daqiqa davomida past olovda qaynatib oling.
Yangi oq nondan 60 g non bo'laklari, yarim choy qoshiq tuz, pichoqning uchida maydalangan qalampir va yarim osh qoshiq sariyog 'qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va blenderda uring.
Aralashmani yana olovga qo'ying va 20 daqiqa davomida juda past olovda qaynatib oling. Har doim aralashtiramiz. Issiqlikdan olib tashlang, piyozni olib tashlang, yarim osh qoshiq sariyog 'va 1 choy qoshiq qo'shing. og'ir krem.

Sos go'sht bilan yaxshi issiq bo'ladi. Ammo vegetarianlar uni boshqa taomlar bilan ham iste'mol qiladilar.

Non sousi yana bir juda oddiy va shu bilan birga juda mazali qaymoqli sousdir. Bu boshlang'ich oshpazlar uchun juda mos keladi - mening fikrimcha, noto'g'ri bajarilishi mumkin bo'lgan biron bir operatsiya mutlaqo yo'q (va bu tuzatib bo'lmaydigan bo'ladi). Tashqi tomondan, non sousi rouxli soslarga o'xshaydi (yog'da qaynatilgan undan tayyorlangan quyuqlashtiruvchi), lekin texnik jihatdan bu juda oddiy!

Sosning ta'mi siz foydalanadigan ziravorlarga bog'liq. Menda juda nozik lazzat kombinatsiyasi bor, lekin siz yorqinroq, kuchliroq soya qilishingiz mumkin. Sos parranda go'shtiga xizmat qilish uchun mo'ljallangan - ham uy, ham o'yin. Bu ziravorlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlaydi - o'yin uchun ular kuchliroq bo'lishi kerak.

Bir qush uchun tovuqning kattaligi - 500 ml sut va 100 g. kechagi oq non qobig'i YO'Q, ya'ni. qisqichbaqasimon bulochkalar bor ekan, ularning vazni bo'yicha ko'proq bo'ladi! Sosning ta'mini yaxshilaydigan qo'shimcha ingredientlar - 100 ml og'ir krem va 25 gr. sariyog'. Bitta oq piyoz. Mumkin bo'lgan ziravorlar - dafna yaprog'i, muskat yong'og'i (o'yin uchun) yoki muskat yong'og'i (parranda go'shti uchun), chinnigullar, doljin, qizil bolgar qalampiri (ular sousning soyasini qaymoqli rangdan iliqroq pushti ranggacha o'zgartirishi mumkin).

Piyozni tozalang. Agar chinnigullar ishlatsangiz, lampochkaga bir yoki ikkita chinnigullar yopishtiring.

Qobiqni nondan olib tashlang. Faqat oq qismi sousga tushishi muhim, aks holda u notekis rangga ega bo'ladi.

Idishni sut, piyoz, ziravorlar, tuz va maydalangan oq non bo'laklari bilan qopqoq ostida, qaynab turgan paytdan boshlab 20 daqiqa davomida past olovda saqlang.

Pishirgandan so'ng, sousdan ziravorlarni olib tashlang. Agar mustahkamlik juda suyuq bo'lib tuyulsa, ko'proq oq maydalagich qo'shing. Bu juda qalin ko'rinadi - sut qo'shing. Agar pishirish paytida non butunlay erigan bo'lsa, hech narsa qilmang. Agar u erimagan bo'lsa, uni vilkalar bilan yoğurun. Agar sizga mutlaqo bir hil mustahkamlik kerak bo'lsa, uni blender bilan aylantirishingiz mumkin, ammo bu sous uchun u maydalangan bo'lishi uchun qabul qilinadi, shunda uning nonga o'xshashligini ko'rish mumkin. Krem va sariyog 'bo'laklarini qo'shing, aralashtiring va sous birlashguncha kuting. Umuman olganda, bu juda qiziq ta'sir: pishirishdan so'ng darhol non sousi suyuq bo'ladi va u soviganida u qalinlasha boshlaydi. O'ylaymanki, u butunlay sovuq bo'lganda, u sutli pudingga o'xshaydi, lekin men tekshirmadim.

Do'kondan sotib olishdan ko'ra, har doim uy qurilishi soslarini tayyorlashga arziydi. Ushbu retseptda Jeymi Oliver sizga do'konda xarid qilib bo'lmaydigan non sousini qanday tayyorlashni o'rgatadi, chunki... ularning ta'mi juda boshqacha bo'ladi. Non sousi yog'siz go'sht uchun mos keladi - pishirilgan dana, oq tovuq, kurka.

Sizga kerak bo'ladi:

2 ta siyabatta non
4 osh qoshiq qaymoq kremi
700 ml sut
1 piyoz
4 ta chinnigullar
2 yangi dafna yaprog'i
1 butun muskat yong'og'i (yoki maydalangan)
30 g sariyog '
dengiz tuzi,
qora qalampir

Non sousini qanday tayyorlash mumkin:

1. Piyozni tozalang, butun holda qoldiring, so'ng ichiga chinnigullar soling.

2. Piyozni dafna yaprog'i, sut va bir necha chimdik tuz va qalampir bilan o'rta yirtqichlardan joylashtiring. Muskat yong'og'ini mayda maydalang yoki allaqachon maydalangan muskat yong'og'idan foydalaning.

3. Idishni kuchli olovga qo'ying va qaynatib oling. Sutni diqqat bilan kuzatib boring, chunki u juda kutilmagan tarzda qaynaydi.

4. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring va barcha lazzatlar suyuqlikka singib ketishi uchun retsept bo'yicha 5 daqiqa davomida juda yumshoq qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang va 15 daqiqa turib olish uchun qoldiring. Ayni paytda...

5. Ciabatta nonlaridan qobiqni kesib oling. 1,5 ta nonni bo'laklarga bo'ling va ko'p miqdorda qo'pol bo'laklar bo'lguncha ularni oziq-ovqat protsessorida o'tkazing.

6. Sutni elakdan o'tkazib, ko'zada ortiqchasini qoldirib, idishga soling.

7. Sutni skovorodkaga qaytaring va pechda yuqori haroratda qaynatib oling.

8. Keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring va qaynatib oling, asta-sekin bizning ciabatta non bo'laklarini qo'shing, ularni hammasini qo'shing.

9. Idishga sariyog 'va qaymoq qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra ta'mga soling va kerak bo'lsa tuz va murch seping.

10. Non sousingizni ko'rib chiqing - retsept bo'yicha u sizga yoqadigan to'g'ri mustahkamlik bo'lishi kerak. Agar sous juda yupqa bo'lsa, qolgan ciabattani maydalang va siz xohlaganingizdan bir oz qalinroq bo'lsa, ko'proq sut qo'shing.

11. Agar siz hozir non sousini ishlatmasangiz, yana bir oz sut qo'shishingiz mumkin, chunki... U o'tirganda, u biroz qalinlashadi. Agar hozir foydalansangiz, sosli qayiqqa o'tkazing va xizmat qiling.

12. Bu Jeymi Oliverdan non sousini tayyorlash retseptini to'ldiradi, ortiqcha sousni idishga o'tkazish, yopishtiruvchi plyonka bilan qoplash va kelgusi bayramlargacha muzlatgichga qo'yish mumkin;

Yaxshi ishtaha!

Ciabatta yordamida klassik ingliz non sousi

Men bu sousni birinchi marta sinab ko'rganimda, nimadan tayyorlanganini tasavvur qila olmadim. Ingredientlar haqida bilganimda, ular menga hiyla-nayrang o'ynashayotganidan shubhalanardim - ishonishim qiyin edi! Ammo haqiqat o'jar narsa! Endi men bu sousni tayyorlashni yaxshi ko'raman, men uni ko'pincha go'sht yoki parranda go'shti uchun garnitura sifatida ishlataman yoki shunga o'xshash - u qalin, juda boy gruelga o'xshaydi (qaynatilgan risotto kabi bo'lishi mumkin), shuningdek, kim loydan kostryulkalar bor, keyin men tayyorlangan sousni pishloq qobig'ida pishirishni maslahat beraman ... Umuman olganda, siz u bilan ko'p variantlardan foydalanishingiz mumkin - men italyan ciabatta nonidan foydalangan holda klassikaga yopishib olaman.

8 kishi uchun:
1 o'rta piyoz
4 dona. chinnigullar
2 dona. dafna yaprog'i
muskat yong'og'i 1/2 choy qoshiq
700 ml. sigir suti
2 ta tayyor ciabatta (siabatta - bu bug'doy uni va xamirturushdan yoki bug'doy xamirturushidan tayyorlangan italyan oq noni, odatda zaytun moyi qo'shiladi; bu nonning o'ziga xos xususiyati uning qobig'i va pulpasining katta, notekis taqsimlangan g'ovakligi)
30 gr. tuzsiz sariyog '
4 osh qoshiq. og'ir qaymoq qoshiqlari (ikki marta krem)
tatib ko'rish uchun dengiz tuzi va maydalangan qora qalampir

1. Piyozni tozalang va har tomondan chinnigullar bilan teshib, boshini piyozdan tashqarida qoldiring.
2. Kastryulkaga sut quying, bir chimdim dengiz tuzi (yoki oddiy tuz), maydalangan qalampir, maydalangan muskat yong'og'i, dafna yaprog'i va chinnigullar bilan piyoz qo'shing. Qaynatishga keltiring.
*Izoh: Men 4 ta porsiyaga non sousini tayyorlashni ko'rsataman, chunki... Mening kichik oilam bor, shuning uchun men uni oddiy yirtqichlardan pishiraman va, albatta, 1 ciabatta nondan foydalanaman.
3. Sut qaynashi bilan olovni kamaytiring va piyoz va ziravorlarni taxminan 5 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Bu vaqtda ciabattani mayda bo'laklarga bo'ling va to'liq maydalagichga maydalang, non bo'laklarini qo'pol qoldiring (agar bu to'g'ri bo'lsa).
4. Infuzion sutni elakdan o'tkazing, elakda qolgan barcha narsalarni tashlang. Sutni yana qaynatib oling, olovni kamaytiring va asta-sekin ciabatta non bo'laklarini qo'shing, qoshiq bilan aralashtirib, kerakli darajada qalinlashing ...
5. Endi sariyog 'va qaymoq qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz - har ehtimolga qarshi tuz uchun yana urinib ko'ring, chunki pishirish paytida non o'z ta'mini oladi va kerak bo'lsa sizning ta'mingizga qo'shimcha qo'shing ... Issiqlikdan olib tashlang - issiq sariyog' bilan xizmat qiling. , sous tayyor.

** Eslatma: Agar siz ko'p sous tayyorlasangiz, uni xizmat qilish uchun isitib, muzlatgichda saqlashingiz mumkin: buning uchun siz ozgina sut qo'shishingiz kerak, chunki non sousni qalinlashtiradi.. Va shuningdek, shunchaki. har holda, ha! Men Ukraina oshxonasida xuddi shunday "Potaptsy" deb nomlangan taom borligini bilaman, unda non ko'pincha to'g'ralgan va sovuq(!) sut bilan iste'mol qilinadi (bolaligimdan eslayman, buvim bezovta qilmaslik uchun ishdan keyin uni yaxshi ko'rar edi. uzoq vaqt, ayniqsa mavsumda sabzavot bog'larini ekish vaqti qisqa bo'lganda va siz ovqatlanishni xohlaysiz), shuningdek, sarimsoq bilan cho'chqa yog'ida qovurilgan Potaptsi, lekin bu xalqlarning milliy taomlari retseptlari uchun alohida toifadir.. Bu retsept ingliz an'analariga o'xshamaydi - sinab ko'ring;) va o'zingiz ko'ring!
Yaxshi ishtaha!

Do'kondan sotib olishdan ko'ra, har doim uy qurilishi soslarini tayyorlashga arziydi. Ushbu retseptda Jeymi Oliver sizga do'konda xarid qilib bo'lmaydigan non sousini qanday tayyorlashni o'rgatadi, chunki... ularning ta'mi juda boshqacha bo'ladi.

Ingredientlar

2 ta siyabatta non
4 osh qoshiq qaymoq kremi
700 ml sut
1 piyoz
4 ta chinnigullar
2 yangi dafna yaprog'i
1 butun muskat yong'og'i (yoki maydalangan)
30 g sariyog '
dengiz tuzi, qora qalampir

Porsiya soni - 8

Pishirish retsepti

1. Piyozni tozalang, butun holda qoldiring, so'ng ichiga chinnigullar soling.

2. Piyozni dafna yaprog'i, sut va bir necha chimdik tuz va qalampir bilan o'rta yirtqichlardan joylashtiring. Muskat yong'og'ini mayda maydalang yoki allaqachon maydalangan muskat yong'og'idan foydalaning.

3. Idishni kuchli olovga qo'ying va qaynatib oling. Sutni diqqat bilan kuzatib boring, chunki u juda kutilmagan tarzda qaynaydi.

4. Issiqlikni minimal darajaga kamaytiring va barcha lazzatlar suyuqlikka singib ketishi uchun retsept bo'yicha 5 daqiqa davomida juda yumshoq qaynatiladi. Issiqlikdan olib tashlang va 15 daqiqa turib olish uchun qoldiring. Ayni paytda...

5. Ciabatta nonlaridan qobiqni kesib oling. 1,5 ta nonni bo'laklarga bo'ling va ko'p miqdorda qo'pol bo'laklar bo'lmaguncha ularni oziq-ovqat protsessorida o'tkazing.

6. Sutni elakdan o'tkazib, to'rda ortiqcha qoldirib, idishga soling.

7. Sutni skovorodkaga qaytaring va pechda yuqori haroratda qaynab turgan holga keltiring.

8. Keyin olovni o'rtacha darajaga tushiring va qaynatib oling, asta-sekin bizning ciabatta non bo'laklarini qo'shing, ularni hammasini qo'shing.

9. Idishga sariyog 'va qaymoq qo'shing, yaxshilab aralashtiring, so'ng ta'mga soling va kerak bo'lsa tuz va murch seping.

10. Non sousingizni ko'rib chiqing - retsept bo'yicha u sizga yoqadigan to'g'ri konsistensiya bo'lishi kerak. Agar sous juda yupqa bo'lsa, qolgan ciabattani maydalang va siz xohlaganingizdan bir oz qalinroq bo'lsa, ko'proq sut qo'shing.

11. Agar siz hozir non sousini ishlatmasangiz, ozgina sut qo'shishingiz mumkin, chunki... U o'tirganda, u biroz qalinlashadi. Agar hozir foydalansangiz, sosli qayiqqa o'tkazing va xizmat qiling.

12. Bu Jeymi Oliverdan non sousini tayyorlash retseptini to'ldiradi, ortiqcha sousni idishga o'tkazish mumkin, oziq-ovqat plyonkasi bilan qoplanadi va keyingi bayramga, masalan, Rojdestvoga qadar muzlatgichga qo'yiladi.