Tozalanmagan jigarrangni qanday pishirish kerak. Mazali va original taomlar uchun jigarrang guruchni qanday tayyorlash mumkin

Sharqiy mamlakatlarda guruch donlari madaniy meros hisoblanadi. Osiyo xalqlarining salomlarida tilga olinadi. Mahsulot to'g'ri tayyorlanganda, inson tanasi muhim oziq moddalarni oladi. Guruch navini tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak. Kompozitsiyada mavjud bo'lgan vitaminlar xilma-xilligiga bog'liq. Guruchni iste'mol qilish tanani to'ydiradi, bu unga uzoq davom etadigan to'yinganlik tuyg'usini beradi.

Shuning uchun, bu mahsulot qo'shimcha funt bilan kurashayotgan odamning ratsioniga juda mos keladi. Quyida muhokama qilinadigan jigarrang guruch bu ekinning eng foydali navlaridan biridir. Unga rahmat, inson nozik figuraga va sog'lom tanaga ega bo'ladi.

Don tayyorlash

Jigarrang guruchni pishirish uchun qanday tayyorlash bo'yicha asosiy bilimlar kelajakda oq guruch, yovvoyi guruch, marvarid arpa va grechka pyuresi aralashmasini tayyorlashda sizga yordam beradi. Ushbu oddiy tavsiyalarga amal qilish tanangizga katta foyda keltiradigan mazali va maydalangan taom tayyorlashga yordam beradi.

Shunday qilib, birinchi navbatda, mahsulotni chuqur idishga soling va kerakli miqdorda salqin suv bilan to'ldiring, shunda suyuqlik darajasi guruch donalaridan uch santimetr yuqori bo'ladi.

Keyinchalik, idishning tarkibini kuchli harakatlar bilan aralashtiring. Shunday qilib, siz guruch donalaridan kir va changning yuqoriga ko'tarilishiga yordam berasiz. Bir necha daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang va protsedurani yana takrorlang. Tavsiya etilgan yuvish soni yo'q, yuvilgan suyuqlik shaffof bo'lguncha protsedurani takrorlash kerak. Bu shuni ko'rsatadiki, bu don ekinlari tayyorlashni davom ettirish uchun etarlicha toza.

Guruch donalarini yuvish, navidan qat'i nazar, quyidagi holatlar tufayli majburiy tartib hisoblanadi:

• oqava suv tufayli mahsulotni sanoat korxonasiga tashish paytida kiruvchi chang va axloqsizlik guruch donining yuzasidan yuviladi;
• Supermarket peshtaxtalarida biz ko'rgan mahsulotlar ko'pincha maxsus kimyoviy ishlov berishdan o'tadi. Bu guruch donalarining saqlash muddatini oshirishga yordam beradi. Yuvish jarayonida guruch donalari zararli qobiqdan qisman xalos bo'ladi, bu esa keyingi issiqlik bilan ishlov berishni samaraliroq qiladi.

Ushbu bosqichni e'tiborsiz qoldirmang, chunki u tufayli siz tanangizni zararli mikroorganizmlardan va mumkin bo'lgan allergik reaktsiyalardan himoya qilasiz.

Tuzli idishlarni tayyorlash uchun ho'llash zarur qadamdir. Bundan tashqari, ho'llash paytida juda zich guruch donalari yumshoqroq bo'ladi, bu ularni qisqa vaqt ichida tayyor holatga keltirishga yordam beradi. Ushbu bosqichda siz yuvilgan jigarrang guruch donalari ularni o'rab turgan xushbo'y hidlarni faol ravishda o'zlashtirishini bilishingiz kerak. Va pishirish uchun ishlatiladigan suyuqlik tayyor taomning ta'miga ta'sir qiladi. Shuning uchun guruchli donni ho'llash uchun ishlatiladigan suyuqlik toza va oldindan qaynatilgan bo'lishi kerak.

Ushbu bosqichda musluk suvidan foydalanish qabul qilinishi mumkin emas. Aks holda, guruch donalari musluk suvida joylashgan xlorning o'ziga xos ta'mini oladi. Jigarrang guruch findiqni biroz eslatuvchi qiziqarli ta'mga ega.

Bir kilogramm guruchli don uchun siz uch litr toza va sho'r suvni to'plashingiz kerak bo'ladi. Imkoniyatingiz bo'lsa, har qanday supermarketda inson tanasi uchun zarur bo'lgan minerallar va vitaminlar mavjud mineral suv sotib oling. Shunday qilib, siz jigarrang guruch donalarining foydasini oshirasiz. Agar siz oddiy suvdan foydalanishga qaror qilsangiz, avval uni qaynatish tavsiya etiladi.

Namlash suyuqligining harorati ham sizning e'tiboringizni talab qiladi. Tajribali oshpazlar harorati kartoshka kraxmalining siqilishiga yo'l qo'ymaydigan suyuqlikdan foydalanishni maslahat berishadi. Boshqacha qilib aytganda, ho'llash suyuqlikning harorati oltmish ikki darajadan oshmasligi kerak.

Guruch donalarini ho'llashda yana bir qiziqarli nuance - tuz qo'shilishi. Bu haqda ko'pchilik bilmaydi va idish deyarli tayyor bo'lganda tuz qo'shadi. Agar siz bir kilogramm guruch donasi uchun uch litr toza (yoki mineral) suv ishlatgan bo'lsangiz, unda bu hajmdagi suyuqlik uchun siz ikki osh qoshiqdan ozroq tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Bu tuz miqdori guruch donalari kerakli miqdorni haddan tashqari ko'p olmasdan o'zlashtirishi uchun etarli bo'ladi. Agar siz doningiz qandaydir begona xushbo'y hid chiqaradiganiga duch kelsangiz, ikki yoki uch marta ho'llashda suyuqlikni o'zgartirish tavsiya etiladi. Namlash jarayoni o'rtacha ikki-uch soat davom etadi. Bu donlarning tuzilishini yumshatish va keyingi pishirishga tayyor bo'lish uchun qancha vaqt kerak bo'ladi.

Vaqt o'tgandan so'ng, guruch donalarini yana chayish kerak bo'ladi. Siz dumaloq taglikli besh litrli idishga to'plashingiz kerak. Kichik bir havzaga o'xshash narsa bo'lsin. Ushbu bosqichda muzdek sovuq yoki haddan tashqari issiq suvdan foydalanmaslik juda muhimdir.

Birinchi holda, guruch donalari yorilib ketadi, bu esa keyinchalik donning haddan tashqari pishishiga olib keladi. Va ikkinchidan, issiq musluk suvidan foydalanish suv ta'minotidan zararli moddalar bilan hamma narsani o'zlashtiradigan donalarni faol ravishda to'ldiradi. Qaynatilgan suvdan foydalanishda hech qanday qiyinchiliklar bo'lmasligi kerak. Shunday qilib, yuvish, birinchi holatda bo'lgani kabi, suyuqlik shaffof bo'lguncha amalga oshirilishi kerak.

Yuvish jarayonida donni kaftlaringiz bilan silamang, aks holda u xarakterli guruch cho'kmasini chiqaradi. Kaftlaringizni idishning pastki qismiga qo'ying va donni engil harakatlar bilan yuqoriga ko'taring. Jarayonni bir necha marta takrorlang, keyin suvni to'kib tashlang.

Shaffof suyuqlik guruch donining keyingi pishirishga tayyorligini ko'rsatadi. Jigarrang navni tayyorlash jarayoni juda ko'p mehnat talab qiladigan ko'rinadi va dastlab uni tayyorlashdan sizni xafa qilishi mumkin. Biroq, agar siz ushbu oddiy tavsiyalarga amal qilsangiz, taomingiz juda mazali bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, bu donning atigi bir porsiyasini iste'mol qilishning katta foydalari haqida unutmang.

Pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Muayyan turdagi don uchun pishirish vaqti siz tanlagan usulga bog'liq. Agar siz ko'p pishirgich yoki er-xotin qozondan foydalanishga qaror qilsangiz, mahsulot kamida yigirma besh daqiqa davomida pishiriladi ("Pilaf" rejimining asosiy parametrlari asosida). Agar siz burg'ulangan don ekinlarini yuqori sifatli oldindan ishlov berishni amalga oshirgan bo'lsangiz - takroriy yuvish va namlash - u holda pishirish vaqti o'n besh daqiqaga qisqaradi.

Agar siz an'anaviy maydalangan mustahkamlikni olishni istasangiz, avval suvni qaynatishingiz kerak, bu o'rtacha besh daqiqa davom etadi. Keyin mahsulotni tayyor holatga keltiring - kamida o'ttiz daqiqa. Va guruch donalarini yana yigirma besh-o'ttiz daqiqa davomida infuz qilish uchun qoldiring.

Hammasi bo'lib, pechda pishirish oltmish daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu donli ekinni tayyorlashning ancha uzoq davom etishi uning xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Qaynayotgan suyuqlikda qirq besh daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirilganda, guruch donalari qaynatiladi va tarkibida mavjud bo'lgan foydali vitaminlar va mikroelementlarning ko'pini yo'qotadi.

Guruchni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Jigarrang xilma-xillikni sinab ko'rganingizdan so'ng, endi o'zingizdan bu zavqni inkor eta olmaysiz. Ushbu mahsulotni mustaqil taom sifatida, soya sousi va ziravorlar bilan ozgina ziravorlangan yoki go'sht va baliqning barcha turlari uchun garnitür sifatida iste'mol qilish mumkin. Past kaloriyali tovuq kotletlarini tayyorlash uchun guruchdan foydalanish juda yaxshi. Guruch odatda qaynatilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Shunday qilib, keling, jigarrang guruchni tayyorlash jarayoniga o'tamiz. Bu don ekinlari tayyor mazali taomni olish uchun kuzatilishi kerak bo'lgan ba'zi xususiyatlarga ega.

Avvalo, jigarrang nav har xil ifloslantiruvchi moddalar va changdan yaxshilab tozalanishi kerak. Buning uchun mahsulot iliq suvda yaxshilab yuviladi. Guruch ettita suvda yuviladi, degan qadimiy e'tiqod bor. Lekin, aslida, guruchni shunchalik ko'p yuvish kerakki, yuvinishdan keyin suv tiniq bo'ladi.

Guruchni yuvish hech qachon e'tibordan chetda qolmasligi kerak bo'lgan juda muhim qadamdir. Chunki guruchda changdan tashqari, yetishtirishda don ekinlarini davolash uchun ishlatiladigan maxsus moddaning zarralari ham mavjud. Ushbu moddalar zaharli bo'lishi mumkin va organizmda oldindan aytib bo'lmaydigan reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin, ayniqsa guruch to'g'ri pishirilmagan bo'lsa.

Keyingi qadam mahsulotni namlashdir. Bu jarayon bo'yicha konsensus yo'q. Oshpazlar ikkita lagerga bo'lingan - ba'zilari guruchni ho'llash zarur deb hisoblaydilar, boshqalari bu jarayonga nima uchun vaqt sarflashlarini tushunmaydilar. Ammo, agar biz guruch donalarining biologik xususiyatlarini chuqurroq o'rgansak, jigarrang guruch donalari bizga tanish bo'lgan oq mahsulotga nisbatan zichroq ekanligini bilib olamiz. Jigarrang guruchning qobig'ini yumshatish uchun uni toza suvda namlash kerak.

Sizga sovuq ichimlik suvi bilan chuqur idish kerak bo'ladi. Kerakli miqdorda guruch qo'shing va uni ikki-uch soatga qoldiring; Jigarrang guruchni bir kechada ho'llash qabul qilinadi. Iloji bo'lsa, suvni o'zgartiring (ikki yoki uch marta etarli bo'ladi).

Xilma-xilligidan qat'i nazar, yumshoq guruch eng mazali hisoblanadi. Shuning uchun, marvarid arpa va karabuğday pyuresini tayyorlashda bo'lgani kabi, suv va ushbu mahsulot nisbatiga rioya qilish juda muhimdir. Shunday qilib, bir stakan jigarrang guruchni tayyorlash uchun siz ikki yarim-uch stakan toza suv olishingiz kerak bo'ladi.

Yorma endi qaynay boshlagan suvga quyilishini unutmang. Bu nuance tayyor taomning ta'mida ham namoyon bo'ladi.

Bu donli ekinni pishirish past olovda amalga oshirilishi kerak. Pishirish vaqti taxminan qirq daqiqa davom etadi. Donni pishirayotganda, hech qanday holatda panning tarkibini aralashtirmang. Tugatishdan bir necha daqiqa oldin panani bir yoki ikki marta engil silkitishga ruxsat beriladi. Vaqt o'tgandan so'ng, idishni pishirilgan jigarrang guruch bilan issiq terri sochiq yoki adyol bilan o'rash va o'n besh-yigirma daqiqaga qoldirish tavsiya etiladi. Ushbu qisqa vaqt ichida guruch donalari qolgan suvni o'zlashtiradi.

Qaynatilgan sumkalardagi uzun donli versiya iloji boricha yumshoq va maydalangan bo'lishi kerak. Agar qiyin bo'lsa, uni qopqoq ostida saqlang.

Jigarrang guruchni tayyorlashning zamonaviy usuli - sekin pishirgichdan foydalanish. Agar siz ushbu ajoyib qurilmaning baxtli egasi bo'lsangiz, unda pishirish, birinchi navbatda, ancha osonlashadi, chunki vaqti-vaqti bilan guruchning tayyorligini tekshirishning hojati yo'q, ikkinchidan, ko'p pishirgichda pishirish jarayoni ancha kam vaqt talab etadi. Shunday qilib, jigarrang guruchni an'anaviy usulda pishirish va uni sekin pishirgichda pishirish o'rtasida sezilarli farqlar yo'q.

Boshlash uchun, don ekinlari yaxshilab yuviladi va namlanadi va shundan keyingina ko'p pishirgichli idishga o'tkaziladi. Keyin siz "Pilaf" rejimini faollashtirishingiz va multivarkning ishlashi tugashi haqida ovozli signalni kutishingiz kerak.

Brenddan qat'i nazar, har qanday multivark modelida donni qaynatish uchun maxsus bo'linma mavjud. Pishirishdan oldin unga oz miqdorda suv quyish kerak. Katta hajmdagi suyuqlik mustahkamlikni ingichka qiladi; natija - guruch bo'tqasi. Bu guruch donalari yumshashi uchun amalga oshiriladi.

Har bir donning o'ziga xos "qoidalari" mavjud bo'lib, ular mahsulotning saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi. Ular juda oddiy, ammo ularga e'tibor bermaslik guruch donalari yomonlasha boshlashiga va keyinchalik foydali xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi. Ushbu tavsiyalarga amal qilish sizga mahsulotdan tanangiz uchun barcha foyda olish imkonini beradi:

• Tozalanmagan jigarrang yoki jigarrang guruchni xona haroratida, quruq, qorong'i joyda saqlang;
• Donlar qorong'i shisha yoki keramikadan tayyorlangan idishlarda uzoqroq saqlanadi;

Kam ma'lum bo'lgan haqiqat, ammo bu donni iste'mol qilish qo'shimcha funtni yo'qotishga yordam beradi. O'simlik tolasiga boy mahsulot zaharli moddalarni yo'q qilishga yordam beradi, bu esa ularni ichak hududidan tom ma'noda "evakuatsiya qilish" ga olib keladi.

Va ko'p miqdordagi murakkab uglevodlarning mavjudligi tanaga noto'g'ri to'yinganlik hissi beradi va shu bilan ishtahani kamaytiradi va odamning ortiqcha ovqatlanishini oldini oladi. Agar siz ortiqcha suyuqlik va keraksiz teri osti yog'ini olib tashlashga qiziqsangiz, past kaloriyali kefir va jigarrang guruch yordamida ro'za tutish kunini tashkil qilish tavsiya etiladi.

Hech qanday jiddiy jismoniy faoliyatni rejalashtirmagan qulay kunni tanlang. Shu kuni siz faqat to'g'ri tayyorlangan guruch yon piyola va kam yog'li kefirni iste'mol qilishingiz kerak. Yigirma to'rt soat ichida siz ichak va oshqozon devorlarini intensiv tozalashdan o'tasiz.

Quyidagi videoda jigarrang guruchni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin.

Dunyoda uchta "non" bor: bug'doy, makkajo'xori va guruch. Shunday bo'ldiki, Osiyo don ekinlari Evropaga juda kech keldi. Biz guruch bilan allaqachon xaridor uchun "changlangan", ya'ni tozalangan va sayqallanganida tanishdik. Bu donning oddiy donasi qanday ko'rinishini bir nechta evropaliklar biladi. Va u, xuddi bug'doy kabi, amniotik membranada joylashgan. Shu sababli, guruch donasi nopok, iflos jigarrang rangga ega. Ammo Osiyoda jigarrang guruch oq guruchga qaraganda ancha foydali ekanligini uzoq vaqtdan beri tushunishgan. U yerda qayta ishlanmagan donlar keksalar va bolalar uchun oziq-ovqat tayyorlash uchun ishlatiladi. To'g'ri, bunday guruchni pishirish uning sayqallangan hamkasbiga qaraganda ancha uzoq davom etadi. Va qobiq tufayli u o'ziga xos ta'mga ega. Shuning uchun guruchning yana bir turi ma'lum bo'ldi - parboil. Qayta qilinmagan donalar bug'lanadi, perikarpning barcha foydali moddalari va ta'mi yadroga o'tkaziladi. Keyin guruch keraksiz qobiqdan tozalanadi. Donlar biroz sarg'ayadi, lekin juda tez pishiriladi - 15 daqiqa ichida. Ushbu maqolada jigarrang guruchni qanday qilib to'g'ri pishirish haqida gapiramiz. Bu juda qiziqarli va ma'rifiy!

Zımpara qilish yaxshimi?

Guruch, albatta, sog'lom don hisoblanadi. Ammo tana uchun zarur bo'lgan moddalarning sher ulushi donning amniotik qopida mavjudligini bilasizmi? Garvardlik olimlar oq va jigarrang guruch o'rtasidagi farqni aniqlash uchun tadqiqot o'tkazdilar. Bu ikki turdagi donning foydasi va zarari The Independent nashrida tasvirlangan. Ma’lum bo‘lishicha, oq guruch qandli diabet xavfini oshiradi. Uning jigarrang hamkasbi, aksincha, bu xavfni 16% ga kamaytiradi. Va kaloriya miqdori bo'yicha u biroz pastroq - 111 ga nisbatan 130 (100 gramm mahsulot uchun). Ammo jigarrang guruchning ozuqaviy qiymati foyda keltirmaydi. Tiamin, riboflavin, niatsin, vitamin B6, foliy kislotasi, yod, mis, fosfor, rux, salomatlik uchun eng muhim aminokislotalar perikarpda juda ko'p uchraydi. Jigarrang guruch faqat bitta sohada tozalangan donlardan past: saqlash muddati. Yadrolari yog'li po'stlog'i bilan qoplanganligi sababli ularni uzoq vaqt davomida saqlab bo'lmaydi.

Biz allaqachon aniqlaganimizdek, qo'pol va silliq bo'lmagan donalar chiroyli oq donalardan ko'ra sog'lomroq bo'lsa, aynan shunday bo'ladi. Biroq, teri tufayli, tayyor taomning ta'mi juda boshqacha bo'ladi. Va bunday don taxminan yarim soat davomida pishiriladi - oq hamkasbidan uzoqroq. Ammo palov o'rniga bo'tqa bilan tugash xavfi kamayadi. Ammo jigarrang donni qancha vaqt pishirmaylik, u hali ham biroz qattiq bo'lib qoladi. Aytgancha, ko'pchilik bu turdagi guruchni o'ziga xos ta'mi uchun yoqtirmaydi. Lekin behuda, siz uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak. Va to'g'ri mahsulotlar bilan birlashtiring. Shunda siz ajoyib mustaqil taom yoki ta'sirchan ko'rinishdagi va mazali yonma-yon taomga ega bo'lasiz. Xo'sh, jigarrang guruchni qanday pishirasiz? Quyidagi retseptlar ushbu foydali mahsulotdan foydalanish haqidagi bilimlaringizni boyitadi.

Donni tayyorlashning umumiy qoidalari

Jigarrang guruch oq navlar ishlatiladigan barcha idishlarda ishlatilishi mumkin: palov, porridge, güveç, karam rulolari. Xuddi shunga o'xshash bo'lib chiqdi, faqat ozgina yong'oqning ta'mi tozalanmagan don ishlatilganligini ko'rsatadi. Guruchni yumshoqroq va yumshoqroq qilish uchun u ikki-uch soat davomida namlanadi. Agar siz donni tun bo'yi suvda saqlasangiz, bo'tqa o'n besh-yigirma daqiqada pishadi. Proportionlarni biroz o'zgartirish kerak. Bir stakan don uchun siz uch barobar ko'p suv olishingiz kerak. Jigarrang guruchni pishirishdan oldin uni yuvish kerak. Biz bu jarayonni oqayotgan suv butunlay shaffof bo'lguncha davom ettiramiz. Agar siz maydalangan bo'tqa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, avval guruchni zaytun moyida ozgina qovurishingiz kerak. Shundan so'ng, siz don ustiga sovuq suv quyishingiz kerak, bir marta aralashtiramiz va yuqori olovda qoldiring. Suyuqlik qaynashi bilan siz olovni minimal darajaga tushirishingiz kerak, idishni ta'mga tuzlang, qopqog'ini yoping va suv to'liq so'rilmaguncha qoldiring. Bundan tashqari, taxminan 20 daqiqa davomida gazni o'chirgandan so'ng, guruchni pechka chetida dam olish uchun vaqt berishga arziydi.

Feta va qovoqli yunoncha güveç

Yuqorida aytib o'tilganidek, jigarrang guruchni (100 g) yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Uni sovutib, bir tuxum va 100 g maydalangan pishloq navlarini qo'shing. Aralashtiring. Idishni sariyog 'bilan yog'lang va idishni tagiga mahkam siqib qo'ying. Besh daqiqa davomida 220 C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Kichik qovoq yoki yosh qovoqni maydalang va sharbatini siqib oling. Ikki yuzdan uch yuz grammgacha fetani vilkalar bilan maydalang. Qovoq qo'shing. Yana ikkita tuxumni uring. Mayda tug'ralgan sariq bolgar qalampiri va o'tlar (ukrop, yalpiz, yashil piyoz, maydanoz) bilan aralashtiring. Biz to'ldirishni 70 gramm 10% yog'li krem ​​bilan suyultiramiz. Tuz va qalampir. To'ldirishni guruch asosiga qo'ying. To'liq gilos pomidorlarini ustiga qo'ying, ozgina bosing. Pechning haroratini 200 C ga qo'ying. Kostryulkani yarim soat davomida pishiring.

Risotto

Piyoz va selderey poyasini mayda to'g'rang. O'simlik yog'ida qovuring, ikki chinnigullar sarimsoqni chuqur qovurilgan idishga siqib oling. Piyoz shaffof bo'lganda, mayda tug'ralgan sabzi qo'shing. Bir necha daqiqadan so'ng jigarrang guruchni (bir stakan) qo'shing, aralashtiring va ozgina bug'lash uchun qopqoq ostida ikki daqiqa qoldiring. 0,6 litr issiq tovuq suvi quying. Qopqoq ostida to'rtdan bir soat pishirgandan so'ng, ziravorlar qo'shing: reyhan, shirin paprika, chili qalampiri. Aralashtiring. Ikki daqiqadan so'ng, uch osh qoshiq ketchup qo'shing. Yana o'n daqiqa davomida pishiring. Bu taom o'z-o'zidan yoki qovurilgan yoki pishirilgan tovuq uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.

Jigarrang guruchli Eron palovi

Birinchidan, mayda tug'ralgan piyoz va sabzi bir qoshiq zaytun moyida qovuring. 180 gramm jigarrang guruchni to'kib tashlang. Aralashtiring va bir daqiqa qovuring. 50 gramm tug'ralgan xurmo, bir qoshiq maydalangan qobiq, 400 ml bulon va yarim stakan suv qo'shing. Idishni qalampir va tuz bilan seping, qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring. Qopqoq bilan yoping va jigarrang guruchni 45 daqiqa davomida pishiring. Barcha suyuqlik qaynab ketgach, bir qoshiq limon sharbati qo'shing. Qopqoq ostida o'tirsin. Tayyor palovni yashil piyoz sepib, xizmat qiling.

Issiq karam salatasi

Issiq asosiy taomlar jigarrang guruchni pishirishingiz mumkin bo'lgan yagona narsa emas. Retseptlar bizga ko'plab salat variantlarini beradi. Mana, ulardan biri O'rta er dengizi. 200 gramm maydalangan bo'tqa qilish uchun jigarrang guruchni yuving va qaynatib oling. Piyozni mayda to'g'rang va qizil bolgar qalampirini mayda bo'laklarga bo'ling. Tuzli suvda gulkaramning ikkita kichik boshini qaynatib oling va inflorescencesga bo'linadi. Bir hovuch quritilgan kızılcık bug'lang, yuving, torting va salfetkada bir oz quriting. Qarag'ay yong'oqlarini bir xil miqdorda qovuring. Barcha ingredientlarni salat idishida aralashtiring. Guruch hali ham issiq bo'lishi tavsiya etiladi. Tuz va qalampir. Qopqoqli idishga soling. Uch osh qoshiq zaytun moyi va limon sharbatini yaxshilab silkiting. Ushbu sous bilan salatni tuzlang.

Donli manevrlar

Jigarrang guruch bilan tajriba qilishdan qo'rqmang. U oq don o'rniga ishlatilishi mumkin va bir oz boshqacha, yong'oq ta'mi bilan idishlarni ishlab chiqarishi mumkin. Sotuvda ko'plab donli aralashmalar mavjud, ular orasida jigarrang guruch mavjud. Sharhlar parboild bilan "mexnat" tatib ko'rishni tavsiya qiladi. Bug'da pishirilgan don tezroq pishadi, shuning uchun barcha bo'tqa bir tekis pishiriladi. Parboil va yovvoyi guruch aralashmasi ayniqsa qadrlanadi. Aytgancha, oxirgi tur bizga Osiyodan emas, Shimoliy Amerikadan kelgan. Hindlar uni uzoq vaqtdan beri iste'mol qilishgan, ammo ular uni faqat o'tgan asrning 50-yillarida etishtirishni boshlaganlar. Tsitsania aquaticus (yovvoyi guruchning ilmiy nomi) zich qora rangga va boy, shirin, yong'oqli ta'mga ega. Bu don aralashmasidan ekzotik idishlarni tayyorlash eng yaxshisidir: kori, hindiston yong'og'i sousi, yong'oq, tarragon.

- Bu tozalanmagan, tozalanmagan guruch bo'lib, kepak qobig'i saqlangan (ba'zan "jigarrang guruch" deb ataladi). Bu uzun donli yoki o'rta donli bo'lishi mumkin va shunga ko'ra u qattiq va yumshoq guruch navlariga tegishli bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, turli xil bo'lishidan qat'i nazar, saqlanib qolgan kepak qobig'i tufayli foydali va ozuqa moddalari jigarrang guruchning donalarida qoladi va guruchning o'zi yoqimli engil karamel rangiga aylanadi (shuning uchun nom). Qo'ng'ir guruchning xususiyatlari va xususiyatlari haqida batafsil ma'lumotni Katalog sahifasida topishingiz mumkin, unda Kuban guruch va Agro-Alyans tomonidan ishlab chiqarilgan boshqa turdagi mahsulotlar haqida ham ma'lumot beriladi.

Qo'ng'ir guruchni yirtqichlardan qanday tayyorlash mumkin?

Kerakli guruch miqdorini hisoblash uchun, bir stakan xom dondan uch stakan pishirilgan don olishini unutmang. Suv toza bo'lguncha yuving va uni yirtqichlardan joylashtiring. Agar siz guruchni pishirishdan oldin 40-45 daqiqa davomida namlantirsangiz, suv kepak qobig'ining tashqi qatlamlariga kirib boradi, u yanada elastik bo'ladi va qaynatilgan guruch chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi.

Suv va guruchning tavsiya etilgan nisbati 1 stakan guruch uchun 2,5 stakan suvdir. Agar kerak bo'lgandan kamroq suv bo'lsa, guruch yonadi; ko'proq bo'lsa, pishirilgan guruchdan ortiqcha suvni to'kish uchun siz filtrdan foydalanishingiz kerak bo'ladi.

Tavsiya etilgan issiq ishlov berish vaqti qaynatilgan paytdan boshlab yarim soat, garchi ko'plab uy bekalari guruchni taxminan 45 daqiqa davomida pishirishni maslahat berishadi. Buning sababi shundaki, 30 daqiqa guruchning yumshoq navlari bilan shug'ullanadi, uzoq donli guruch uchun 45 daqiqa talab qilinishi mumkin. Biroq, siz hali ham jigarrang guruchni haddan tashqari pishirmasligingiz kerak - u baxmal kremsi tuzilishga ega bo'lmaydi: qobiq yorilib, kraxmalni chiqaradi va ichkariga aylanadi. Bundan tashqari, jigarrang guruchni 30 daqiqadan ko'proq vaqt davomida intensiv issiq qayta ishlash uning glisemik indeksini sezilarli darajada oshiradi, bu esa guruchning foydali xususiyatlarini umuman yo'q qiladi.

Sekin pishirgichda jigarrang guruchni qanday tayyorlash mumkin?

Sekin pishirgichda jigarrang guruchning retsepti, xuddi yirtqichlardan guruchni qayta ishlash bo'yicha maslahatlarda bo'lgani kabi, sayqallangan guruchni, masalan, Kuban guruchini tayyorlash bo'yicha odatiy tavsiyalardan bir oz farq qiladi. Tajribali uy bekalari, shuningdek, guruchning bir qismiga ikki yarim qism suv olishni maslahat berishadi - shunda u nafaqat xushbo'y, balki maydalangan ham bo'ladi. Ko'p pishirgichning ishlash rejimlari boshqacha nomlanishi mumkin, lekin ko'pincha bu "guruch" yoki "don". Pishirish vaqti bir yirtqichlardan pishirish bilan bir xil - qaynoq suvdan yarim soat o'tgach. E'tibor bering, ko'p pishirgichlarda guruch uchun oldindan o'rnatilgan pishirish rejimlari ko'pincha 45 daqiqalik ishlov berish uchun o'rnatiladi, ya'ni. uzun donli guruch bilan ishlash uchun, shuning uchun yumshoq navlardan foydalansangiz, multivarkni 15 daqiqa oldin o'chirishingiz kerak.

Bizning veb-saytimizda siz aromatik va mayin jigarrang guruch bilan 50 dan ortiq turli retseptlar, shuningdek, guruch tarixi, xususiyatlari va turlari haqida ko'plab qiziqarli maqolalarni topasiz.

Jigarrang guruch oq "birodariga" qaraganda ancha foydali mahsulotdir. Ammo guruchni pishirish ko'pchilik uchun bir qator muammolarni keltirib chiqaradi. Keling, uni qanday qilib to'g'ri pishirishni ko'rib chiqaylik, shunda u maydalangan bo'ladi.

Jarayonning o'zini boshlashdan oldin, jigarrang guruchni qanday pishirish haqida ba'zi nuanslar bilan tanishishingiz kerak.

Ushbu xususiyatlarni bilib, siz, albatta, yopishqoq guruch bo'tqasini emas, balki mazali garniturani tayyorlashingiz mumkin.

• Jigarrang guruch oq guruch o'rniga har qanday idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
• E'tibor bering, jigarrang guruch biroz g'ayrioddiy ta'mga ega, ammo unga ko'nikish juda oson.
• Pishirishdan oldin guruchni yaxshilab chayishni unutmang. Suvni deyarli shaffof bo'lguncha o'zgartiring.
• Shuni ham yodda tutingki, issiqlik bilan ishlov berishdan keyin xom ashyo miqdori ikki baravar ko'payadi.
• Jigarrang guruchni kamida ikki soat davomida ho'llashni unutmang. Bu uni suv bilan to'yintirish uchun amalga oshiriladi. Ushbu muolajadan so'ng u kamroq pishiriladi va yumshoqroq bo'ladi.
• Issiqlikni teng taqsimlash uchun katta yirtqichlardan pishiring.
• Past olovda pishirish paytida barcha suv guruchga singib ketishi bilan panani olovdan olib tashlash kerak, lekin qopqog'ini olib tashlamang, lekin donni yana 20 daqiqa qaynatib oling.

Qancha vaqt pishirish kerak

Guruchni qancha vaqt pishirishni aniq vaqtni nomlash mumkin emas, chunki bu ko'plab omillarga bog'liq. Shunday qilib, masalan, agar siz mahsulotni bir necha soat davomida namlagan bo'lsangiz, u qiyinroq bo'ladi, ya'ni pishirish jarayoni ortadi. Agar siz uni 4-6 soatga qoldirsangiz, pishirish uchun yarim soatdan ko'proq vaqt kerak bo'lmaydi.

Agar siz ertalab pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, donni bir kechada suvda namlashingiz yoki ertalab kechqurun tayyorlashingiz mumkin.

O'rtacha, to'liq pishirish vaqti panning tarkibi qaynagandan keyin 30 minut.

Ba'zi navlar 45 daqiqa davomida saqlanishi kerak, lekin idishni haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling, aks holda u yopishqoq chalkashlikka aylanadi.

Guruch maydalangan bo'lishi uchun garniturani qanday tayyorlash kerak

Haqiqatan ham yumshoq guruchni olish uchun nafaqat taniqli pishirish qoidalarini, balki natijaga bevosita ta'sir qiladigan ba'zi sirlarni ham ko'rib chiqishga arziydi.

• Idishni faqat pishirish tugashidan oldin, guruchni olib tashlashdan taxminan 15 daqiqa oldin tuzlang. Agar buni oldinroq qilsangiz, donalar maydalanmaydi va shaklini yo'qotadi.
• Paketdagi pishirish vaqtini ko'ring. Har bir mas'ul ishlab chiqaruvchi buni belgilaydi. Paketda tasvirlangan tavsiyalarga amal qilib, siz kerakli holatda guruch olasiz.
• Yopiq yonma-yon taomni past olovda pishiring.
• Pishirish jarayonida suv qo'shmang, u guruchni buzadi. Agar to'satdan suyuqlik etarli bo'lmasa va idish hali tayyor bo'lmasa, uni pechdan olib tashlang, sochiq bilan o'rang va taxminan ikki soatga qoldiring.
• Donalarning shakliga e'tibor bering, u qanchalik uzun bo'lsa, yon piyola shunchalik maydalangan bo'ladi.

Klassik jigarrang guruch garnitür retsepti

Kerakli mahsulotlar:

• tatib ko'rish uchun ziravorlar;
• bir stakan guruch;
• taxminan bir litr toza suv.

Pishirish jarayoni:

1. Suv nisbatan shaffof bo'lguncha guruchni bir necha marta yaxshilab yuvib tashlang.
2. Uni suv bilan to'ldiring va kamida ikki soat, tercihen to'rttaga qoldiring.
3. Ko'rsatilgan miqdorda suvni katta yirtqichlardan joylashtiring va qaynatib oling. Jarayon boshlanishi bilan guruchni to'kib tashlang, issiqlik darajasini minimal darajaga o'tkazing, idishni qopqoq bilan yoping va donni pechda 30-40 daqiqa ushlab turing.
4. Tayyor guruchni iliq suv bilan yuvamiz va panga qaytaramiz. Uni iliq narsaga o'rang va yon piyola tayyor bo'lgunga qadar yana 20 daqiqaga qoldiring.

Sekin pishirgichda pishirish

Sekin pishirgichdagi jigarrang guruch pechkadan ham yaxshiroq bo'ladi, ammo pishirish jarayonida unchalik katta farq yo'q.

Kerakli mahsulotlar:

• 200 gramm quruq guruch;
• 400 mililitr suv;
• tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Birinchidan, donni bir necha marta yuving. Sekin pishirgichda pishirish uchun guruchni ho'llashning hojati yo'q.
2. Uni idishga joylashtiring, tanlangan ziravorlar qo'shing va suvga quying.
3. Qurilmani "Grain" rejimida 45 daqiqa davomida yoqing.
4. Belgilangan vaqtdan so'ng, idishning tayyorligini tekshiring. Agar suyuqlikning hammasi bug'lanmagan bo'lsa, pishirish jarayonini uzaytiring.

Bug'da pishirgichda garniturani qanday qilish kerak

Quyida nafaqat mazali garniturani, balki juda sog'lom taomni ham olishning ajoyib usuli bor, chunki ikki qavatli qozon mahsulotning barcha xususiyatlarini iloji boricha saqlaydi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• bir stakan guruch;
• ikki stakan suv.
• ziravorlar.

Pishirish jarayoni:

1. Har doimgidek, guruchni to'liq toza bo'lgunga qadar chayishdan boshlang. Sharqda bu protsedura olti yoki undan ko'p marta amalga oshiriladi, ammo to'rttasi etarli.
2. Keyin siz donni 30 daqiqa davomida issiq suvda namlashingiz va yana yuvishingiz mumkin. Bu uni yumshoqroq qiladi.

Bundan tashqari, u bizning tanamiz uchun zarur bo'lgan sakkizta aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ular yangi hujayralar shakllanishiga yordam beradi.

Mahsulotning kaloriya tarkibi ancha yuqori - 100 gramm uchun 337 kaloriya. Ammo bu raqam faqat quruq guruchga tegishli ekanligini unutmang.

Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, kaloriya miqdori kamayadi. Shuning uchun qaynatilgan guruch 100 gramm uchun faqat 100 kaloriya bo'ladi.

Xuddi shu miqdordagi don tarkibida taxminan 8 gramm protein, ikki grammdan bir oz kamroq yog' va 72 gramm uglevod mavjud.

Ko'rib turganingizdek, maydalangan idishni olish unchalik qiyin emas. Eng muhimi, barcha kerakli qoidalar va tavsiyalarga rioya qilish va uni pechka ustiga qo'ymaslikdir. Jigarrang guruchni dietangizga kiritganingizga ishonch hosil qiling, chunki u ko'plab muhim elementlarning manbai. Bundan tashqari, u shunchaki mazali bo'lib, uni mustaqil ravishda yoki go'sht yoki baliq uchun garnitür sifatida xizmat qilish mumkin.

Biz sog'lom ovqatlanish haqida yaqinda o'ylay boshladik. Ammo o'shandan beri biz doimo sog'liq uchun foydali bo'lgan yangi mahsulotlarni kashf qilmoqdamiz. Xuddi shu narsa jigarrang guruch bilan sodir bo'ldi. Biz supermarketdan 2 ta paket sotib olib, uyga olib keldik. Lekin jigarrang guruchni qanday pishirish kerak uni mazali qilish uchun?

Jigarrang guruchning foydalari

Nima uchun jigarrang guruch, deb so'rayapsizmi? Bu sayqallangan oq guruchga qaraganda ancha foydali ekan. Asosan, jigarrang guruch qobig'i tozalanmagan donalardir. Bu qobiq foydali moddalarning asosiy qismini o'z ichiga oladi.

Elyaf, xun tolasi, muhim aminokislotalar, oqsillar va uglevodlar, to'yinmagan yog'li kislotalar, ko'plab B vitaminlari, shuningdek, C va A. Shuningdek, iz elementlari va minerallar ham mavjud: kaliy, rux, temir, fosfor, mis, marganets, kaltsiy, magniy, natriy va boshqalar.

Oq guruch polishingning barcha bosqichlaridan o'tdi va aslida undan foydali elementlar olib tashlandi. Oq guruchdan biz ko'pincha sutda bo'tqa pishirardik, sabzavotli guruch va garnitür sifatida pishiramiz, palov tayyorlardik va shunchaki garnitür sifatida. Biz, albatta, uning ta'mi va chiroyli ko'rinishiga o'rganib qolganmiz.

Jigarrang guruchni qanday to'g'ri pishirish kerak

Uyga sotib olgan jigarrang guruchni olib kelganimizda, biz uni qanday pishirishni o'rashni boshladik. Guruchni 30 daqiqa pishirish kerakligi aytilgan. 1 dan 2 gacha bo'lgan suv nisbatini oling, ya'ni. Guruchning bir qismi uchun suvning 2 qismini oling.

Men hamma narsani yozilganidek qildim, lekin guruch xuddi kauchukdek qattiq bo'lib chiqdi. Garchi ta'mi bizga yoqdi. Men uni boshqacha pishirishga qaror qildim. Men Internetga kirdim - bu ma'lumot xazinasi, ko'plab retseptlarni qidirib topdim va nihoyat jigarrang guruchni pishirishning o'ziga xos xususiyatlarini topdim.

• Pishirishdan oldin guruchni 3-4 soat davomida namlash kerak.
• Siz uni quyidagicha pishirishingiz kerak:
• • 1. Donni yuving va guruchning bir qismiga 3 qismli suv miqdorida suv qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring.
    2. Suvni to'kib tashlang, guruchni yuving va yana suv qo'shing va yana 15 daqiqa davomida pishiring.
    3. Guruch solingan idishni pechdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va bir soatga qoldiring.

Albatta, bu juda qiyin, lekin bunga arziydi. Guruch yumshoq va juda mazali bo'lib chiqadi.

Jigarrang guruch palovi

Ushbu retsept Internetdan olingan bir nechta retseptlardan tuzilgan va sizning didingizga mos ravishda o'zgartirilgan.

500 g jigarrang guruch

700 g cho'chqa go'shti

100 gr. piyoz

500 gr. sabzi

100 gr. sariyog '

2 bosh sarimsoq

0,5 choy qoshiq zira

tatib ko'rish uchun tuz

1 litr + 0,5 stakan suv

Tayyorlanishi:

Palovni pishirishdan 3-4 soat oldin guruchni yaxshilab yuvib, sovuq suv qo'shing.

Guruch namlanayotganda, qolgan ingredientlarni tayyorlang. Sabzi barlarga, piyozni yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni tashqi qobig'idan tozalang va go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.

Issiq qozonga eritilgan sariyog'ni solib, piyoz, sabzi va go'shtni birma-bir qo'shing. Har bir narsani past olovda 15 daqiqa davomida qovuring.

Keyin qozonga bir litr qaynoq suv soling va zirvak deb ataladigan bulonni pishiring. Bulyonni qaynatib oling va yopiq qopqoq bilan sekin olovda 15 daqiqa davomida pishiring.

15 daqiqadan so'ng zirvaga zira, sarimsoq chinnigullar va tuz qo'shing. Yana 15 daqiqa pishiring. Keling, tuz uchun tayyor bulonni tatib ko'raylik. Bir oz sho'r bo'lib chiqishi kerak.

Namlangan guruchni qozonga soling va yarim stakan qaynoq suv quying. Qaynatishga keltiring, qopqog'ini yoping, olovni minimal darajaga tushiring va yana 20 daqiqa pishiring.

Diqqat! Endi asosiy xususiyat:

20 daqiqa pishirgandan keyin qozonni oching. Biz guruchni tepalikka yig'amiz va pichoq bilan eng pastki qismiga teshamiz. Bulon juda ko'p qolishi kerak. Guruch hali hammasini o'ziga singdirmagan.

Guruchni plastinka bilan yoping. Qozonni qopqoq bilan yoping. Shundan so'ng, qozonni yana 25-30 daqiqa davomida eng past olovga qo'ying. Guruch barcha bulonni o'zlashtirishi kerak, keyin palov tayyor bo'ladi.

Biz qozonni ochamiz. Biz plitani olib tashlaymiz. Va biz fotosuratda bo'lgani kabi rasmni ko'ramiz. Oshxonada shunday hid borki, unga qarshi turish mumkin emas! Palovimiz esa maydalanib chiqdi.

Yaxshi ishtaha!