Har xil turdagi pishloqlarni qanday to'g'ri saqlash kerak - muzlatgichda va bo'lmasdan. Qattiq pishloqlarni qanday saqlash kerak

Pishloq bir necha asrlar davomida insoniyatga ma'lum bo'lgan mahsulotdir. Dastlab, u faqat aholining tanlangan qatlamlari uchun mavjud edi. Vaqt o'tishi bilan pishloq tobora ko'proq tarqaldi va bu mahsulotning tobora ko'proq yangi navlari paydo bo'ldi. Bugungi kunda yuzdan ortiq turli xil pishloq turlari mavjud. Xo'sh, pishloq uzoq vaqt yangi bo'lib qolishi uchun qanday qilib to'g'ri saqlash kerak?

Yaroqlilik muddati GOST bo'yicha

GOST qoidalariga ko'ra, pishloqning saqlash muddati bir oy. Biroq, ko'p narsa pishloq turiga va u saqlanadigan qadoqlarga bog'liq. Pishloq o'n besh kun ichida chakana savdo tarmoqlarida sotilishi kerak.

Quyida ushbu mahsulotning saqlash muddati bilan eng mashhur turlari ro'yxati keltirilgan.

• "Rus" pishloq- 120 kun;
• pishloq "Adigey"- polimer materiallardan tayyorlangan idishlarda 30 kun va shisha idishlarda 75 kun;
• pishloq "Kosichka"- 60 kun;
• ko'k pishloq- uch oygacha;
• qayta ishlangan pishloq- 30 kun;
• Dor Blue pishloq- 2 oydan 3 oygacha;
• Gollandiyalik pishloq- 120 kun;
• Mascarpone pishloq— 3 oygacha (paket ochilganda uch kungacha);
• Bri pishloq- 2 oygacha;
• sulguni pishloq"- 30 kun;
• "Guda"- 120 kun;
• uy qurilishi pishloq- 20 kun.

Yopiq qadoqlash har qanday turdagi pishloqni saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi. Agar pishloq to'g'ridan-to'g'ri do'konda qadoqlangan va kesilgan bo'lsa, unda uning saqlash muddati atigi 72 soat bo'ladi.

Pishloqni muzlatgichda saqlash

Barcha sut mahsulotlari singari, pishloq muzlatgichda eng yaxshi saqlanadi. Ushbu mahsulotning ko'p navlarini saqlash uchun optimal harorat -2-4 daraja Selsiy hisoblanadi. Pishloqning butun g'ildiragi muzlatgichda ikki oygacha saqlanishi mumkin. Agar mahsulot kichik bo'laklarga kesilsa, uning raf muddati sezilarli darajada kamayadi va faqat 15 kun. Yoyilgan pishloqlar muzlatgichda bir oygacha, kolbasa pishloqlari esa uch oygacha saqlanishi mumkin. Pishloq va suluguni muzlatgichning eng issiq joyida saqlash yaxshidir. Ular 75 kungacha saqlanadi.

Yaroqlilik muddati tugaganidan keyin

Agar pishloq muddati tugagan bo'lsa va mahsulot quriy boshlasa, uni axlatga tashlashga shoshilmang. Quritilgan mahsulotni maydalash va oziq-ovqat uchun, masalan, pizza yoki makaron va pishloq tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Albatta, bu olijanob kelib chiqishidan uzoq bo'lgan mog'or bilan qoplangan pishloqga taalluqli emas.

Pishloqni yangi va mazali saqlash uchun uni to'g'ri saqlash kerak.

Pishloqni muzlatgichda saqlashdan ko'ra oddiyroq narsa yo'qdek tuyuladi. Mahsulotni asosiy kamerada bo'sh joyga qo'ying va uni asta-sekin iste'mol qiling. Uy bekalarining tajribasi shuni ko'rsatadiki, bu mutlaqo to'g'ri yondashuv emas. O'z qo'llaringiz bilan sotib olingan yoki tayyorlangan fermentlangan sut mahsulotining saqlash muddatidan qat'i nazar, muayyan qoidalarga rioya qilish kerak. Aks holda, siz nafaqat asl gazakning ta'mini yomonlashtirasiz, balki uni tana uchun haqiqiy zaharga aylantira olasiz. Asosiy tavsiyalarga qo'shimcha ravishda, bir nechta nuanslar mavjud bo'lib, ularga rioya qilish pishloqlarning foydali xususiyatlarini imkon qadar uzoq vaqt davomida ishlatishga imkon beradi.

Har bir pishloq turi o'ziga xos saqlash xususiyatlariga ega, ammo uyda har doim bajarilishi kerak bo'lgan asosiy universal tavsiyalar ham mavjud:

• Fermentlangan sut mahsulotlari nafas olishi kerak. Shu sababli, siz pishloqni dastlab tilimga kesib, oziq-ovqat plyonkasiga o'ralgan bo'lsangiz ham sotib olmaysiz. Bunday mahsulotlarda bakteriyalar juda tez ko'paya boshlaydi, mog'or paydo bo'ladi va ta'mi asl nusxadan farq qiladi.
• Pishloqni sotib olgandan so'ng darhol uni pishirish uchun mumi qog'ozga yoki pergamentga o'rashingiz kerak. Agar mahsulot uzoq vaqt davomida saqlanishi rejalashtirilgan bo'lsa, uni to'g'ridan-to'g'ri qog'ozga keng plastik to'rva yoki plastik idishga joylashtirish mumkin. Bu mahsulotni tez quritishdan himoya qiladi.
• Uyda yangi pishloqni saqlash uchun eng yaxshi joy– muzlatgichdagi javonlar sabzavot va mevalar uchun bo'limlarga yaqin joylashgan. Eshik javonlarida yoki muzlatgichga yaqin joyda, hatto eng qisqa vaqt ichida ham bo'lmasligi kerak.

• Agar mahsulot yuzasida mog'or paydo bo'lsa, butun bo'lakni tashlashingiz shart emas. Shakllanish ehtiyotkorlik bilan kesilishi mumkin va qolgan hamma narsalarni barcha qoidalarga muvofiq yana o'rash mumkin.
• Pishloq o'zining yangi ta'mini saqlab qolishi uchun uni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlash shart emas. Bunday qurilmalar paydo bo'lishidan oldin ham, uy bekalari fermentlangan sut mahsulotlarini sho'r suvga namlangan tabiiy matoga o'rash orqali saqlashgan. Ushbu manipulyatsiyalarni tugatgandan so'ng, bo'lakni yirtqichlardan soling va uni qopqoq bilan yopmasdan, oshxonaga qo'ying.

Maslahat: Tuzlangan pishloqlar barcha qoidalardan istisno. Siz ularni faqat o'z sho'rligida saqlashingiz mumkin, agar pishloqning o'zi uy qurilishi bo'lmasa, uni o'zingiz tayyorlashga ham urinmasligingiz kerak; Shu bilan birga, mahsulotning saqlash muddatini qandaydir tarzda oshirishning hech qanday usuli yo'q. Boshqa barcha pishloqlardan farqli o'laroq, uni muzlatgichda saqlash mumkin emas!

Mahsulot o'z ta'mini saqlab qolishi va mog'or bo'lmasligi uchun uni 6-8ºC atrofidagi muhit harorati bilan ta'minlash kerak. Namlik yuqori bo'lsa yaxshi - taxminan 90%. Uyda bunday parametrlarni saqlab qolish qiyinligini hisobga olsak, mahsulotni saqlash uchun keramika, shisha yoki plastmassadan tayyorlangan pishloq idishini sotib olishga arziydi. Ba'zi zamonaviy modellar hatto ortiqcha namlikni bo'shatib, havo aylanishini ta'minlaydi, ichidagi hidni "qulflaydi". Agar siz odatiy variant bilan shug'ullanishingiz kerak bo'lsa, unda kameraga tozalangan shakarning bir qismini qo'yish orqali pishloqning raf muddati uzaytirilishi mumkin.

Pishloqlarni muzlatgichda saqlashning afzalliklari va kamchiliklari

Bir yoki boshqa turdagi pishloqni qanday qilib to'g'ri saqlashni biladigan mutaxassislar mahsulotni muzlatish kabi yondashuvga mutlaqo qarshi. Ular buni bir qator dalillar bilan asoslaydilar:

1. Muzlatish natijasida pishloqlarning mustahkamligi keskin o'zgaradi va uni qayta tiklash mumkin emas.
2. Pishloq muzlatgichda kamida bir oz vaqt o'tkazgandan so'ng, u juda parchalana boshlaydi. U faqat idishlar uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin.
3. Muzlatilganda mahsulot ta'mi va hidining muhim qismini yo'qotadi. Mahsulotning ba'zi navlari muzdan tushirishdan keyin kauchuk kabi bo'ladi.

Boshqa tomondan, bu usul ingredientni iloji boricha uzoqroq saqlash uchun idealdir. U ko'pincha pitseriya va restoranlarda qo'llaniladi va taomlar unchalik mazali emas. Ma'lum bo'lishicha, o'ta og'ir holatlarda siz pishloqga bunday ta'sir ko'rsatishingiz mumkin. Aytgancha, muzlash tufayli u hatto asosiy foydali fazilatlarini va tarkibiy qismlarini ham yo'qotmaydi.

Pishloqlarni navlariga qarab saqlash xususiyatlari

Pishloqni nafaqat saqlab qolish, balki uni maqbul holatda saqlash uchun siz ma'lum turdagi mahsulotga tegishli bo'lgan ba'zi o'ziga xos fikrlarni eslab qolishingiz kerak. Bunday holda, u hech qanday muammo tug'dirmasdan, o'z xususiyatlari bilan sizni chindan ham xursand qiladi.

• Qattiq navlar. Ular uchun maksimal saqlash muddati 10 kun, keyin esa faqat yuqori namlik sharoitida. Parmesan, cheddar va gruyère kabi mahsulotlar muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin. Agar buyum katta bo'lsa, undan ham uzoqroq saqlanishi mumkin. Bunday holda, siz muntazam ravishda qobiq yoki mog'or belgilarini kesib olishingiz kerak. Bu navlar muzlatgichda uch oygacha saqlanishi mumkin, ammo undan keyin mahsulotni xizmat qilishdan ko'ra pishirish uchun ishlatish yaxshiroqdir.

Maslahat: Parmesan pishloqining saqlash muddatini ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmasdan ham uzaytira olasiz. Buning uchun parchani sho'r suvga namlangan zig'ir yoki paxta matosiga o'rashingiz kerak, keyin uni folga bilan o'rashingiz va mos haroratda muzlatgichning rafiga qo'yishingiz kerak.

• Moviy pishloqlar. Ushbu mahsulotlarning aniq va o'ziga xos hidini boshqa mahsulotlarga o'tkazmaslik uchun siz germetik yopiq plastik idishdan foydalanishingiz kerak. Uni kino va oziq-ovqat folga bilan almashtirish mumkin, ammo bu holda pishloqni "nafas olishi" uchun fermentlangan sut mahsulotini har 2-3 kunda 40 daqiqa davomida paketdan olib tashlash kerak bo'ladi. Nozik gurme pishloqlarini muzlatish qat'iyan man etiladi. Umuman olganda, ularni muzlatgichga qo'ymasdan, atigi 1-2 marta qabul qilish yaxshiroqdir. Bunday holda, biz asl qobiqni tashlamaymiz, balki mumi qog'oz bilan kesilgan joyni yopamiz.

• Yumshoq va tuzlangan navlar. Bunday mahsulotlarning saqlash muddati bir necha soatdan 3 kungacha. Ochilgan pishloq ikkinchi kuni allaqachon quriy boshlaydi, ammo buning oldini olish uchun oziq-ovqat plyonkasi yoki pishirish pergamentidan foydalanish mumkin. Ammo bunday pishloq yuzasida qorayish yoki mog'or belgilari paydo bo'lsa, uni yo'q qilish kerak. Endi uni tozalash mumkin emas, chunki... patogen mikroorganizmlar nafaqat massa yuzasiga tarqalibgina qolmay, balki uning tuzilishiga ham kirib boradi.

Uy qurilishi pishloqining saqlash muddati yana uning xilma-xilligiga bog'liq. Agar bu oz miqdorda sodali eritilgan tvorogdan tayyorlangan klassik mahsulot bo'lsa, u 3-4 kungacha saqlanishi mumkin. Agar quritish belgilari paydo bo'lsa, parcha 5-6 soat davomida sutga joylashtiriladi.

Pishloq juda ko'p qirrali: u ham bayramona, ham kundalik dasturxonga mos keladi, uni uyda va restoranlarda iste'mol qiladilar, ular bilan sharob ichishadi va makaron yeyishadi, kattalar va bolalar uni yaxshi ko'rishadi, ko'plab taomlarga kiritilgan va juda ko'p xilma-xillik. Uning navlari faqat ushbu mahsulot bilan to'yingan dasturxonni qoplash imkonini beradi. Bundan tashqari, pishloq juda ko'p kaltsiy va fosforni o'z ichiga oladi, uning iste'moli tayanch-harakat tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ko'rishni, terining holatini va yurak faoliyatini yaxshilaydi. Tabiiyki, siz har doim bunday qimmatbaho mahsulotni uyda saqlashni xohlaysiz va ommaviy sotib olish foydaliroq bo'lganligi sababli, ko'plab egalar kelajakda foydalanish uchun uni zaxiraga qo'yishadi. Lekin buni faqat pishloqni to'g'ri saqlashni bilsangizgina qilishingiz kerak. Aks holda, bu qimmatbaho noziklik qurib qolishi yoki mog'orlanishi mumkin, bu esa oilaviy byudjetga foyda keltirmaydi.

Pishloq ishlab chiqarishga ixtisoslashgan korxonalar o'z mahsulotlarini harorat 6 dan 8 ºS gacha bo'lgan va namlik 90% gacha bo'lgan maxsus podvallar va podvallarda saqlaydi. Bunday sharoitda maxsus qobiq bilan himoyalangan pishloq bir necha oy davomida pishib, ishlab chiqarish jarayoni talab qiladigan vaqt davomida yangi bo'lib qolishi mumkin.

Albatta, uyda pishloqli qabrlarning atmosferasini qayta tiklash mumkin bo'lmaydi. Biroq, barchamiz bilamizki, siz ushbu mahsulotni muzlatgichda uzoqroq saqlashingiz mumkin - lekin ba'zida u juda tez buziladi. Buning sababi, hamma ham pishloqni muzlatgichda qanday saqlashni bilmaydi. Ba'zi odamlar uni eshik oldida yoki muzlatgichning yonida saqlashni afzal ko'rishadi, chunki u bu tarzda yaxshiroq saqlanadi. Aslida, bu saqlash usullarining ikkalasi ham juda istalmagan.

Pishloq uchun optimal harorat 6-8 ºS bo'lib, muzlatgichning sabzavot bo'linmasida yoki muzlatgichdan iloji boricha uzoqroq joyda saqlanadi. Bu erda pishloq bo'laklari muzlatilmasligi va harorat o'zgarishiga ta'sir qilmasligi uchun saqlashni tashkil qilish kerak. Sovutgich eshigida saqlanadigan mahsulot biroz vaqt o'tgach o'z ta'mini o'zgartiradi va haroratning o'zgarishi natijasida parchalana boshlaydi.

Pishloqni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni yaxshilab qadoqlash kerak. Do'konda sotib olingan vakuum paketini ochgandan so'ng, parcha pergament yoki mumli qog'ozga o'ralgan va qopqoqli idishga joylashtirilishi kerak. Buning uchun maxsus pishloqli pan sotib olishingiz mumkin. Idishning ichiga bir bo'lak shakar qo'ying: u ortiqcha namlikni o'zlashtiradi va pishloqda mog'or paydo bo'lmaydi. Bunday qadoqlash mahsulotni asl ko'rinishida uzoq vaqt saqlab qoladi va uning ob-havoga, mog'orlanishiga yoki boshqa mahsulotlarning o'tkir hidlarini o'ziga singdirishga yo'l qo'ymaydi.

Muhim: har bir bo'lak alohida qadoqlarga o'ralgan bo'lishi kerak. Agar siz dilimlenmiş pishloqni saqlamoqchi bo'lsangiz, har bir turdagi bo'laklarni alohida-alohida o'rashingiz kerak, aks holda sizning nozikligingiz butunlay boshqacha ta'm va hidga ega bo'ladi.

Pishloqni muzlatgichda qancha vaqt saqlashingiz mumkin? Qattiq navlar 10 kungacha saqlanadi, yumshoq pishloq turlarining saqlash muddati 2-3 kun (juda sho'r pishloq va tofu bundan mustasno), qayta ishlangan mahsulot muzlatgichda ikki kundan ortiq saqlanmasligi kerak. kunlar. Vakuumli qadoqlash saqlash muddatini 3-4 baravarga uzaytirishi mumkin, shuning uchun sizda havo chiqariladigan idish va sumkalaringiz bo'lsa, ularni ushbu mahsulot bilan to'ldiring. Ehtimol, siz noziklikni yaroqlilik muddatidan tezroq iste'mol qilasiz.

Aytgancha: pishloqni muzlatgichsiz saqlashingiz mumkin. Buning uchun uni sho'r suvga namlangan paxta yoki zig'ir peçete bilan o'rang, idishga soling va uni eng salqin joyda saqlang.

Turli xil navlarni saqlash

Universal saqlash shartlari barcha pishloqlar uchun mos emas: ba'zi navlar alohida yondashuvni talab qiladi. Keling, ularning har birining o'ziga xos xususiyatlarini tushunishga harakat qilaylik.

Qattiq navlar. Qattiq navlarning aksariyat "vakillari" taxminan bir yarim hafta davomida saqlanadi, lekin, masalan, Parmesan yoki cheddar muzlatgichda bir oydan ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin (albatta, ular to'g'ri qadoqlangan bo'lsa). Qattiq pishloq sotib olayotganda, kattaroq bo'lakni olish yaxshiroqdir, chunki u sizning uyingizda kichik bo'lakdan ko'ra uzoqroq turadi. Parmesan va boshqa qattiq navlarni juda katta mas'uliyat bilan qadoqlash kerak, chunki ular uzoq vaqt saqlanadi. Pergamentga qo'shimcha ravishda, Parmesan folga yoki tuzli eritmada namlangan mato bilan o'ralgan bo'lishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, siz qattiq pishloqni muzlatib, taxminan 3 oy davomida saqlashingiz mumkin, lekin u foydali xususiyatlarini yo'qotadi va parchalana boshlaydi, shuning uchun siz bayram stoliga cheddar, gruyere yoki parmesan qo'ya olmaysiz. Muzdan tushirilgan mahsulot eng yaxshi pishirish yoki pishirish uchun ishlatiladi.

Moviy pishloqlar. Ko'pgina gurmeler ko'k pishloqni qanday saqlash haqida umuman o'ylamaydilar, lekin ayni paytda bu noziklik juda o'ziga xosdir va uni maxsus sharoitlarda yaratish kerak. Rokfor, Camembert va Brie kabi navlarning saqlash muddati 7 kun. Har 2-3 kunda bir marta mahsulotni 30-60 daqiqa davomida paketdan chiqarib, "nafas olishiga" ruxsat berish kerak. Moviy pishloq kuchli hidga ega, shuning uchun uni pergament qog'oziga va havo o'tkazmaydigan idishga o'rashni unutmang. Aks holda, u yo'qoladi, muzlatgichingizda kuchli yoqimsiz hid paydo bo'ladi va mog'or boshqa mahsulotlarga tarqalishi mumkin.

Yumshoq tuzlangan navlar. Yumshoq pishloqni pergamentga o'rash va havo o'tkazmaydigan idishga joylashtirish orqali 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlashingiz mumkin. Feta pishloq, suluguni, mozzarella, Adygei va feta kabi navlarning saqlash muddati pishloqni sho'r suvga joylashtirish orqali uzaytirilishi mumkin. Buning uchun 16% eritma tayyorlang, uni shisha idishga yoki idishga quying, pishloqni sho'rga soling va idishni qopqoq bilan yoping. Ishlatishdan oldin Adige pishloqini va boshqa sho'r navlarini sut yoki qaynatilgan suvda 8-10 soat davomida namlash mumkin. Bu ortiqcha tuzni olib tashlaydi va mahsulotni iste'mol qilishga tayyorlaydi. Mahsulot ustiga qaynoq suv quymasligingiz kerak - bunday chora Adyge yoki mozzarellani ozuqaviy jihatdan kamroq qimmatli qiladi va ularning ta'mini o'zgartirishi mumkin. Agar feta, mozzarella yoki Adige pishloqi mog'orlangan bo'lsa, siz buzilgan chetini kesib, ularni iste'mol qilmasligingiz kerak, chunki yumshoq pishloqlarda qo'ziqorin tezda mahsulotga kirib, zaharlanish ehtimolini oshiradi. Agar so'ralsa, yumshoq navlarni muzlatish mumkin. Ular kamroq foydali moddalarni o'z ichiga oladi, ammo eritilgan Adyge pishloq yoki feta salatlarga maydalanib, pishirishda ishlatilishi mumkin.

Uy qurilishi pishloq. Uy qurilishi mahsuloti taxminan 3 kun davomida saqlanishi mumkin, emal yoki shisha idishga joylashtiriladi va qopqoq bilan yopiladi. Uni plastik to'rva ichida saqlash qat'iyan tavsiya etilmaydi. Agar siz juda ko'p uy qurilishi pishloqini sotib olsangiz, uni kichik qismlarga bo'lib, muzlatgichga qo'yishingiz va u erda bir necha oy davomida saqlashingiz mumkin.

Qanday qilib ishlab chiqarilganiga qarab, tofu qattiq yoki yumshoq bo'lishi mumkin. Bu pishloq soya sutidan tayyorlanadi va Sharq xalqlari tomonidan juda hurmat qilinadi. Tofu muzlatgichda 6-8 ºS haroratda yaxshi saqlanadi. Qancha davom etishi unga qanday g'amxo'rlik qilishingizga bog'liq. Agar siz har 3-4 kunda tofuni oqadigan suv bilan yuvsangiz, u kamida ikki hafta davomida sizni ajoyib ta'mi bilan quvontiradi. Bundan tashqari, uni toza suvli idishda saqlashingiz mumkin, uni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Tofu idishidagi suvni har 1-2 kunda o'zgartirish kerak. Tofu muzlatilishi mumkin: muzlatgichda taxminan 5 oy saqlanadi. Biroq, past haroratlar pishloqning donli bo'lishiga olib keladi va uni kesish juda qiyin bo'ladi.

Iltimos, diqqat qiling: har qanday turdagi pishloqni iste'mol qilishdan bir soat oldin uni isishi uchun muzlatgichdan olib tashlashingiz kerak. Bunday holda, mahsulotning xushbo'yligi eng yaxshi namoyon bo'ladi.

Saqlash xatolari

Noto'g'ri saqlash sharoitlari muammolarga olib kelishi mumkin. Ulardan ba'zilari o'z vaqtida aniqlansa, yo'q qilinishi mumkin. Shuning uchun men vaqti-vaqti bilan har qanday pishloqni quritish va mog'orlanish uchun tekshirishni maslahat beraman. Ko'pincha iste'molchilar quyidagi qiyinchiliklarga duch kelishadi.

Quritish. Sovutgichdagi namlik darajasi idealdan uzoq bo'lganligi sababli, pishloqni qadoqlashsiz u erda saqlamaslik kerak. Ixtisoslashgan do'konlarda bu noziklikning bo'laklari ko'pincha qog'ozga o'raladi. Parmesan yoki Adyge pishloqini bunday qadoqda qoldirmaslik kerak, chunki ular muzlatgichda juda tez quriydi. Siz namlikni yo'qotgan mahsulotni sutga bir muddat qo'yib, qayta tiklashga harakat qilishingiz mumkin.

Qolib. Pishloqning qoliplanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni to'g'ri haroratda mos sharoitda saqlashingiz kerak. Agar muammo allaqachon yuzaga kelgan bo'lsa, qo'ziqorin ta'sir qilgan yuqori qatlamni kesib, qolgan qismini soslar yoki pizza tayyorlashda ishlatish yaxshiroqdir. Biroq, bu faqat Parmesan yoki cheddar kabi qattiq pishloqlar bilan amalga oshirilishi mumkin. Agar mog'or paydo bo'lsa, yumshoq pishloqlarni tashlash yaxshidir.

Tuzilishning yo'qolishi va ta'mning o'zgarishi. Agar mahsulot muzlatgichda saqlanmasa yoki harorat o'zgarishiga ta'sir etmasa, u ta'mini o'zgartirishi va parchalana boshlashi mumkin. Parmesan, mozzarella yoki Adyge pishloqini muzlatgichda saqlasangiz ham xuddi shunday bo'ladi. Bundan tashqari, muzlatish paytida ko'plab foydali moddalar yo'qoladi, shuning uchun juda zarur bo'lmasa, unga murojaat qilmaslik yaxshiroqdir.

Hidning o'zgarishi. Muhrlangan qadoqlash nafaqat uni quritishdan himoya qilish, balki pishloq boshqa mahsulotlarning hidini o'zlashtirmasligi va ularga o'z xushbo'yligini bermasligi uchun ham kerak. Agar siz Parmesan pishloqini bo‘sh saqlasangiz, birozdan keyin sarimsoq yoki karam hidiga o‘xshab qolsa hayron bo‘lmang. Va, masalan, Rokfor muzlatgichdagi hamma narsani hidi bilan to'ldiradi. Shuning uchun pishloqni havo o'tkazmaydigan idishga, har bir bo'lakni alohida idishga solib qo'yishni unutmang. Agar siz turli xil navlarning bo'laklarini bitta idishga solsangiz, har bir bo'lak folga yoki pergamentga o'ralgan bo'lsa ham, ular bir-birining hidlari bilan to'yingan bo'ladi.

Ba'zi injiqliklarga qaramay, agar saqlash shartlari bajarilsa, pishloq juda yaxshi saqlanadi. Uni uyda uzoq vaqt saqlash uchun, bu noziklikni qobiq bilan sotib oling - u uni havo va mog'ordan mukammal himoya qiladi. Bundan tashqari, kelajakda foydalanish uchun ushbu noziklikni juda ko'p sotib olmaslikka harakat qiling va uni oldindan kesmang, chunki tug'ralgan pishloqning saqlash muddati keskin kamayadi.

Sizning jigarrang.

Butun dunyoda olijanob mog'or pishloqlari sifatida tanilgan ko'k pishloqlar o'zlarining mustahkamligi bo'yicha yarim qattiq dilimlenmiş yoki yumshoq pishloqlar bo'lishi mumkin. Pishloqlarning eng sezgiri yumshoq pishloqlardir. Ularning etuklik darajasini doimiy ravishda kuzatib borish kerak. Pishloq faqat to'g'ri saqlansa, uning sifati va ajoyib ta'mini saqlab qoladi.

Olijanob mog'or deb ataladiganlar orasida ichki va yuzaki mog'or ajralib turadi. Ichki mog'or odatda ko'k rangga ega, pishloq boshi ichida o'sadi va Penicillium roqueforti qo'ziqorin madaniyatidan iborat. Bu qolip yaxshi. Yuzaki mog'or pishloq yuzasida oq paxmoq qoplama hosil qiladi. Eng yaxshi misollar - Camembert va Brie. Keraksiz, yomon mog'orlar pishloqni buzadi. Yangi, dilimlenmiş va yumshoq pishloqdagi yovvoyi oq-yashil yoki mavimsi-yashil mog'or signal berish uchun sababdir. Blyashka mog'orlari yalang'och ko'zga ko'rinmaydigan mayda sporlar bilan ko'payadi. Shuning uchun, pishloqni ichkaridan qanchalik shikastlanganligini ko'z bilan aniqlash mumkin emas. Nobel mog'orli pishloqlarni o'z ichiga olgan yumshoq pishloqlar bilan kesilgan joylarda o'sib borayotgan tashqi mog'or butunlay xavfsiz tarzda olib tashlanishi mumkin. Ko'pincha tepada qo'shimcha qobiq bo'lgan ko'k pishloq, unda iloji boricha uzoq vaqt davomida saqlanishi kerak. U ochilganda, ko'k mog'or yana kislorodga ta'sir qiladi va mog'or pishloq yuzasida o'sishni boshlaydi. Bu pishloqning bir qismi, ammo ko'plab mijozlar bu zararli mog'or deb hisoblashadi.

Barcha mog'or pishloqlari biologik faoldir. Ular doimo pishib, yanada kuchli ta'mga ega bo'ladilar. Bu tabiiy jarayon bo'lib, harorat oshishi bilan kuchayadi. Pishloqlarni 0 ° C dan past haroratlarda saqlash mumkin emas. Agar pishloq muzlab qolsa, u eritilganda pishloq parchalanadi va donli mustahkamlikka ega bo'ladi. Haddan tashqari o'tkirlik va yumshoqlikni oldini olish uchun, mog'or pishloqini +1+6º C haroratda saqlash kerak. Muzlatgichda uni harorat eng mos bo'lgan sabzavot bo'limida saqlash yaxshidir (pishloq uchun bu bo'ladi). bir turdagi yerto'la). Nisbiy namlik 90-98% atrofida bo'lishi kerak

Nobel mog'orli pishloqlar har doim alohida qadoqlangan bo'lishi kerak, chunki olijanob mog'or boshqa pishloq turlariga osongina tarqaladi. Pishloqning kesish yuzasi har doim qoplangan bo'lishi kerak. Pishloqni sotib olgan qadoqda saqlash va har foydalanishdan keyin uni o'rash yaxshidir. Bundan tashqari, oziq-ovqat plyonkasi yoki folga ham foydalanishingiz mumkin, bu pishloqlarning o'ziga xos xushbo'yligini saqlab qolish uchun ular pergamentga o'raladi.

Olijanob mog'orli pishloqlar uchun sizda alohida pichoq bo'lishi kerak - qisqa pichoq bilan. Bunday holda, pichoqning orqa tomoni juda nozik yoki teshilgan bo'lishi kerak, shunda pishloq massasi pichoqqa yopishmaydi. Ushbu pichoqni faqat yumshoq, gurme pishloqlarni kesish uchun ishlatish kerak, bu ko'k mog'or madaniyatining boshqa navlarga tarqalishini oldini oladi.

Ko'k pishloqlar juda sog'lom bo'lishiga qaramasdan (25 foizgacha yuqori hazm bo'ladigan protein, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi), bunday pishloqlarni iste'mol qilish listerioz xavfi tufayli bolalar va homilador ayollar uchun kontrendikedir. Moviy pishloqlar ham allergiyaga olib kelishi mumkin. Yaroqlilik muddati buzilgan bo'lsa, ko'k pishloq hamma uchun zararli bo'ladi: noto'g'ri saqlangan mog'or bakteriyalari patogen bakteriyalarga aylanadi. Afsuski, olijanob mog'orga ega bo'lgan ma'lum markali pishloqlarning saqlash muddati haqida hech qanday ma'lumot yo'q. Shuning uchun, eng yaxshi maslahat, bu pishloqni bir vaqtning o'zida juda ko'p sotib olmaslik va allaqachon sotib olingan narsadan foydalanishni kechiktirmaslikdir.

Pishloq ko'pchilik uchun sevimli mahsulotdir

Darhaqiqat, mamlakatimizda parmesan va mozzarella sevuvchilar juda ko'p. Hozirgi vaqtda u o'zining xilma-xilligi bilan hayratlanarli va har bir kishi sifat va narx jihatidan mos keladigan "sigir" mahsulotini tanlash imkoniyatiga ega. Bu pizza, ba'zi sovuq va issiq sho'rvalar va salatlarning ajralmas tarkibiy qismidir. Albatta, tayyorlangan idishlarda yangi bo'lishi juda muhim, shuning uchun muzlatgichda pishloqni uzoqroq saqlash masalasi ko'pchilikni qiziqtiradi. Shuni ham ta'kidlash joizki, yuqoridagi mahsulot oqsillar, vitaminlar va aminokislotalarga boy bo'lib, bu uni sog'liq uchun juda qimmatli qiladi.

Agar siz "sigir" mahsulotini to'g'ri saqlash shartlariga rioya qilmasangiz, u tez quriydi, tashqi ko'rinishi va ta'mi yomonlashadi. Biroq, savolni faqat bitta emas, balki bir nechta hal qilish mumkin. Keling, buni batafsil ko'rib chiqaylik.

Qadoqlash to'g'ri bo'lishi kerak

Sovutgichda pishloqni uzoqroq saqlashni bilmoqchi bo'lganlar "tabiiy" ta'mni saqlab qolish uchun mahsulotning har bir bo'lagi alohida qadoqlangan bo'lishi kerakligini yodda tutishlari kerak. Biroq, siz pishloq oddiygina "nafas olishni to'xtatadigan" plastik qoplardan foydalanmasligingiz kerak. Tabiiyki, bu mahsulot ta'mining yomonlashishiga olib keladi. Bundan tashqari, bakteriyalar xavfi mavjud, bu ham qulay omil emas.

Pishloqni muzlatgichda qanday saqlash kerakligi haqidagi savolni ko'rib chiqayotganda, mahsulotning qattiq navlari iloji boricha uzoq vaqt davomida buzilmasligini ta'kidlash kerak. aniq xushbo'y hidga ega bo'lsa, uni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash tavsiya etiladi. bunday o'ziga xos hidga ega bo'lmagan, eng yaxshi emal yoki shisha idishga joylashtiriladi. Siz "sigir mahsulotini" qog'ozga o'rashingiz mumkin emas, chunki u tezda eskirib, yomonlasha boshlaydi. Shu bilan bir qatorda, biz pergamentni tavsiya qilishimiz mumkin.

Faqat salqin joyda saqlang

Agar sizning uyingizda podval yoki podval bo'lmasa, unda yuqoridagi oziq-ovqat mahsulotining sifatini saqlab qolishning yagona varianti muzlatgichdir.

Bundan tashqari, to'g'ri haroratni (6-8 daraja Selsiy) va namlikni (90%) saqlash juda muhimdir. Bu, albatta, pishloqni muzlatgichda qanday saqlashning asosiy sirlaridan biridir.

Harorat o'zgarishidan saqlaning

"Sigir" mahsuloti harorat o'zgarishini yoqtirmaydi. Bularning barchasi uning parchalanishi, yomonlashishi va tabiiy ta'mini o'zgartirishi xavfini tug'diradi. Bunday xavflarni minimallashtirish uchun har doim pishloqni muzlatgichning pastki javoniga qo'ying.

Saqlash alohida bo'lishi kerak

Shuni ta'kidlash kerakki, Parmesan yoki mozzarella o'z muhitining hidlarini o'zlashtiradi, shuning uchun yuqorida ta'kidlanganidek, har xil turdagi pishloqlarni bir xil paketda saqlash tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, ularning har biri o'ziga xos hidga ega va ularni bir xil idish yoki idishda saqlash xato bo'ladi.

Ovqatdan keyin ularni oziq-ovqat plyonkasiga o'rashni ham unutmang, chunki pishloqlar nafaqat xushbo'y hidni o'zlashtiradi, balki uni tarqatadi.

Qobiqni kesib tashlamang

Pishloqni muzlatgichda saqlash to'g'ri bo'ladi, agar siz mahsulotdan qobiqni olib tashlamasangiz. Bu pishloqning xushbo'yligini saqlab qolish imkonini beradi. Yana bir muhim sirni eslab qolish juda muhim - siz pishloqni oldindan kesishingiz shart emas, chunki bu uning qurib ketishiga olib keladi. Siz iste'mol qilmoqchi bo'lgan mahsulot miqdorini aniq kesib tashlashingiz kerak.

Zaxira qilmang

Hech qanday pishloqni uzoq vaqt saqlash mumkin emasligi haqidagi qoidani unutmasligimiz kerak, ayniqsa, agar biz xom sut asosida tayyorlangan mahsulot haqida gapiradigan bo'lsak. Oziq-ovqat do'koniga borganingizda, siz kilogramm pishloq xarid qilmasligingiz kerak - oz miqdorda Roquefort yoki Eden sotib olish tavsiya etiladi. Shunday qilib, siz mahsulotning uyingizda "qolishiga" yo'l qo'ymaysiz. Qabul qiling, yangi pishloqning xushbo'y ta'midan bahramand bo'lish uchun supermarketga yana bir bor tashrif buyurgan ma'qul.

Uy qurilishi pishloqini saqlash xususiyatlari

O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan pishloq muzlatgichda uzoq vaqt saqlanmasligi kerak: uni 3-4 kun ichida iste'mol qilish yaxshidir.

Sizga yana bir bor eslatib o'tamiz: uni plastik to'rva ichiga solib qo'yishga urinmang - uni shisha yoki sirlangan idishda saqlang.

Tuzlangan pishloqlarni saqlash xususiyatlari

Feta pishloq, suluguni va feta kabi pishloq turlari ushbu mahsulotlarning sifatini saqlab qolish uchun sho'r yoki maxsus zardobga optimal tarzda joylashtiriladi. Tuzni olib tashlash uchun bunday pishloq birinchi navbatda kesiladi va keyin taxminan 8-9 soat davomida sutga namlanadi.

Xususan, feta pishloqi ho'llashdan keyin juda uzoq vaqt davomida buzilmaydi, suluguni esa bunday sifatga ega emas. Biroq, bu muammoni hal qilish hali ham mavjud: "Gruziya" pishloqini sho'r suv bilan to'ldirilgan havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak. Bunday holda, u uch oy davomida yangi bo'ladi.

Saqlash muddati

Ko'pchilik uchun pishloqni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkinligi haqidagi savol juda muhimdir. Bunga javob "sigir" mahsulotining qaysi navlari haqida gapirayotganimizga bog'liq. Xususan, qattiq bo'lganlar taxminan 7-10 kun davomida buzilmasligi mumkin. Yumshoq navlar 3 kun davomida yangi bo'lib qoladi, chunki ular juda tez qariydi.

Qayta ishlangan pishloqga kelsak, u faqat 2 kun davomida yangi bo'lib qoladi, shundan so'ng bunday mahsulotning barcha ta'mi va foydali fazilatlari yo'qoladi. Endi siz pishloqni muzlatgichda qancha vaqt saqlash mumkinligini bilasiz.

Agar biron sababga ko'ra "sigir" mahsuloti qurib qolsa, uni sutga namlash orqali vaziyatni tuzatish mumkin. Pishloqda mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, uni kesib tashlashingiz kerak, lekin pishloqni o'zi tashlashingiz shart emas: uni tayyorlayotgan idishga ingredient sifatida qo'shing. Vakuumli qadoqlash har qanday pishloqning "saqlanish muddatini" uzaytirishga yordam beradi.