Tandirda karabuğday va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan sazan. Tandirda karabuğday va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan sazan Tandirda karabuğday va sabzavotlar bilan to'ldirilgan sazan
Sazandan tarozilarni olib tashlang. Qorin bo'shlig'ida boshdan quyruqgacha bo'lgan yo'nalishda bo'ylama kesma qiling, gibllarni olib tashlang. Gilllarni olib tashlash uchun o'tkir pichoq yoki oshxona qaychi foydalaning. Bosh va quyruqni kesmang. Baliqni yaxshilab yuvib tashlang. To'r shaklida yon tomonlarga nozik kesiklar qiling.
Karabuğdayni saralab oling, issiq qovurilgan idishga quying va doimo aralashtirib, 1 daqiqa qizdiring. 1 stakan suvni qaynatib oling, donni qo'shing, tuz qo'shing va barcha suv so'rilmaguncha qopqoq ostida pishiring. Don biroz pishmagan bo'lishi kerak. Piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarga kesib oling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring. Sarimsoqni tozalang va maydalang. Piyozli panga karabuğday pyuresi, sarimsoq va 2 osh qoshiq qo'shing. l. qatiq. Yaxshilab aralashtiramiz.
Olingan aralashma bilan sazanni quyruqdan boshgacha teng ravishda to'ldiring. Qiyma iloji boricha mahkam o'ralgan bo'lishi kerak.
Sazanni tuz va murch bilan ishqalang va nonga aylantiring. Pishirish varag'iga qo'ying, shunda ularning qorinlari tegadi. 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. 15 daqiqadan so'ng. Karplarni pechdan olib tashlang, smetana bilan cho'tkasi. Yana 40-50 daqiqa pishiring.
Sazan - bu yog'li baliq, shuning uchun pechda pishirilsa, u shunchaki ajoyib, suvli va quruq bo'lmagan bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, agar siz sazanni grechka bilan to'ldirsangiz, to'ldirish ham juda mazali bo'ladi. Ushbu taomni yakshanba kuni tushlik qilish va uzoq kutilgan mehmonlarni davolash uchun tayyorlash mumkin.
Karabuğday bilan pishirilgan sazan juda mazali bo'ladi, shuning uchun hamma xursand bo'ladi. Lekin, karabuğday bilan to'ldirilgan sazan bilan bir qatorda, u ham juda to'ldiradi. Aytishimiz mumkinki, bu ikkinchi taom ham garnitür, ham baliq taomini birlashtiradi.
Tandirda karabuğday va sabzavotlar bilan to'ldirilgan sazan
Avval sazan to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun karabuğdaydan bo'tqa pishiring.
Piyoz va sabzi tozalang. Sabzini maydalang va piyozni mayda to'g'rang. Sabzavotlarni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishga joylashtiring va qovuring.
Tayyor qovurilgan sabzavotlarni pishirilgan karabuğday pyureiga qo'shing. Aralashtiring va to'ldirishni sovutish uchun bir chetga qo'ying.
Bu vaqtda sazanni pishirish uchun tayyorlashni boshlang. Birinchidan, baliqdan gilla va ko'zlarni olib tashlang. Keyin, gillalar joylashgan teshiklar orqali, sazanning ichki qismlarini tortib oling. Shoshilmasdan qilavering. Ichaklar tashqariga chiqqandan so'ng, yuqori qanotlar bo'ylab kesma qiling va orqa miya suyagini boshqa suyaklar bilan birga tortib oling.
Siz sovutilgan plomba qo'yishingiz kerak bo'lgan bo'shliqni olasiz. Sazanni to'ldirgandan keyin. Plomba tushmasligi uchun uni tikib qo'ying. Pishirish tepsisini moy bilan yog'lang va ustiga to'ldirilgan sazan qo'ying.
Sazanni 1,5 soat davomida pechga qo'ying. Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring.
Tayyor sazanni pechdan chiqarib oling va butun yoki bo'laklarga bo'linib xizmat qiling.
Tandirda qo'ziqorin va grechka bilan to'ldirilgan sazan
- katta sazan - 1 dona;
- grechka - 100 gr.;
- shampignon - 350 gr.;
- qaynoq suv - 300 ml;
- piyoz - 1 dona;
- oregano - bir chimdim;
- marjoram - bir chimdim;
- tuz - ta'mga;
- o'simlik yog'i.
Karabuğdayni yuving va ustiga qaynoq suv quying, uch soatga qoldiring. Bundan tashqari, karabuğday pyuresini pishirishingiz mumkin, keyin sazandagi grechka maydalangan va juda mazali bo'lmaydi.
Agar uch soatdan keyin grechkada hali ham so'rilmagan suyuqlik bo'lsa, uni to'kib tashlang.
Qo'ziqorinlarni yuving va katta bo'laklarga bo'ling. Shuningdek, piyozni tozalang va mayda maydalang.
Piyozni qovurilgan idishga joylashtiring va unga ozgina o'simlik yog'i qo'shing. Piyoz qovurilgan bo'lsa, maydalangan qo'ziqorinlarni panga qo'shing. Har bir narsani taxminan 5 daqiqa davomida qovuring, keyin tuz va qalampir qo'shing, shuningdek, marjoram va oregano qo'shing va to'liq pishganicha qo'ziqorinlarni qovuring.
Qo'ziqorin va piyoz qovurilgan bo'lsa, ularni shishgan grechkaga qo'shing. Aralashtiring va tuzni tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Sazanni yuving, ichini olib tashlang, ichini yana yuving.
Tayyorlangan plombani sazanning qorniga qo'ying va uni tish pichog'i bilan mahkamlang.
Agar barcha plomba sazanga to'g'ri kelmasa, qolgan qismini pishirish varag'iga qo'ying va to'ldirilgan baliqni ustiga qo'ying. Sazanni 30 daqiqa davomida 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
Sizga 1,5 kg dan og'irlikdagi katta sazan kerak bo'ladi. U tarozidan tozalanishi, ichaklari va har tomondan va har doim qorin bo'shlig'ida suv bilan yaxshilab yuvilishi kerak - u toza va plyonkasiz bo'lishi kerak. Aynan shunday baliq pechda pishirilganda yanada suvli va yumshoqroq bo'ladi. Unda ovqat paytida osongina olib tashlanadigan katta suyaklar mavjud. Baliq qaynatilgan grechka, sabzi va piyoz bilan to'ldirilgan. To'ldirishga sabzavot uchun tayyor ziravorlar qo'shishingiz va sazanni maxsus ziravorlar to'plami bilan surtishingiz mumkin.
Qulaylik uchun baliqni chuqur plastinaga yoki katta patnisga qo'ying. Har tomondan stol tuzi bilan seping. Agar so'ralsa, soya sousidan foydalanishingiz mumkin.
Kichkina idishda maydalangan qora qalampir, koriander, muskat yong'og'i va quritilgan paprikani birlashtiring. Natijada xushbo'y aralash - siz baliq uchun tayyor ziravorlardan foydalanishingiz mumkin. Baliqni har tomondan va ichkaridan seping - ziravorlarni qo'llaringiz bilan sazan yuzasiga surting.
Sazanni marinadlash uchun boy smetanadan foydalaning, tercihen uy qurilishi. Sovutgichdan olib tashlang va baliqni yoping - buni toza qo'llar yoki choy qoshiq bilan qilish qulay. Tovoqlar ustiga qo'ying va 30-45 daqiqa davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying. Ayni paytda siz to'ldirishni tayyorlashingiz kerak.
Karabuğdayni tuzli suvda yumshoq va salqin bo'lgunga qadar qaynatib oling. Porridge qalin va maydalangan bo'lib chiqadi. Baliqni to'ldirish uchun siz tanlagan har qanday dondan foydalanishingiz mumkin. Uni chuqur idishga quying va ozgina muskat yong'og'i va quritilgan paprika qo'shing va aralashtiring.
Sizga qaynatilgan sabzi kerak bo'ladi - agar xohlasangiz, xom sabzi foydalaning. Dag'al qirg'ichdan o'tkazing va idishga qo'shing - aralashtiramiz.
Piyozni tozalang va ularni pichoq bilan mayda to'g'rang. Piyozni asosiy aralashmaga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring. Bu erda quritilgan sarimsoq qo'shing - agar xohlasangiz, yangi ezilgan chinnigullar.
To'ldirishga oz miqdorda smetana qo'shing - u kamroq yog'li bo'lishi mumkin. Aralashmani ta'mga tuzlang va bir hil mustahkamlik olinmaguncha aralashtiring.
Sovutgichdan baliqni olib tashlang va hosil bo'lgan grechka va sabzavotlar aralashmasi bilan to'ldiring. Agar plomba sazandan tushib qolsa, qorin bo'shlig'ini tish pichoqlari bilan mahkamlang.
Rus pishloqini mayda maydalagichda maydalang va 2 qismga bo'ling. Smetana qatlami ustiga baliqning yarmini seping.
Apelsin va limonni suv bilan yuvish va quritish kerak. Tsitrus mevalarini mayda bo'laklarga kesib oling - agar xohlasangiz, terini olib tashlang. Dilimlarni baliq ustiga teng ravishda taqsimlang - ular smetana yopishadi.
Qolgan maydalangan pishloqni ustiga seping. Pishirish paytida mevani ushlab turadi va tayyor taomga oltin jigarrang rang qo'shadi.
To'ldirilgan sazan tayyorlash uchun sizga pishiriladigan yeng kerak bo'ladi - kerakli uzunlikni o'lchang. Bu holda, u 40-45 sm, uni oching va baliqni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring - uni katta pishirish varag'iga o'tkazing. Maxsus bog'ichlardan foydalanib, qirralarni mahkamlang - ularni isitish vaqtida ochilmasligi uchun mahkam torting.
Yuqori haroratlar yengning katta shishishiga olib keladi, shuning uchun baliq pastki javonda pishiriladi. Pechni +190 ° C ga oldindan qizdiring va pishirish varag'ini joylashtiring. Idish 1-1,5 soat davomida pishiriladi, pechni o'chiring va to'liq sovutib oling. Filmni kesib oling va plastinkaga o'tkazing. Yangi arpabodiyon novdalari bilan bezang va iliq xizmat qiling. Natijada suvli plomba bilan qizil va aromatik sazan bo'lib, limon tufayli baliq yoqimli nordon ta'mga ega. Sovutgandan keyin uni alohida idish sifatida xizmat qilishingiz mumkin, baliq ham juda mazali va yumshoq bo'ladi. Yaxshi ishtaha!
Hatto qadimgi Rusda ham grechka pyuresi va qo'ziqorin olijanob taom hisoblangan: u bayramlarda asosiy taomlardan biri sifatida xizmat qilgan. Va ta'mga ko'ra, bu taomni hech narsa bilan taqqoslab bo'lmaydi: hech qanday joyda lazzat va aromatlarning ajoyib aralashmasini topa olmaysiz. Men yaqinda eski oshxona kitobida unutilgan retseptni o'qib chiqdim va uni sinab ko'rishga qaror qildim, garchi juda ehtiyotkorlik bilan: grechka pyuresi uyda unchalik mashhur emas va mahsulotlarning kombinatsiyasi biroz g'ayrioddiy. Bu tuyg'u tezda zavqlanishni boshladi: baliq pechdan mazali hidlana boshlaganda! Endi grechka bilan Karpiki oilada sevimli taomdir. Sinab ko'ring, ehtimol siz ushbu ajoyib qadimgi rus taomini o'zingiz uchun kashf etasiz!
Pishirish bosqichlari:
3) Champignonlarni qaynatib oling, tilimga kesib oling va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qovurilgan idishda bir oz "quriting". Piyozni tozalang, maydalang va oz miqdorda sariyog 'bilan qovuring. Pishirish oxirida piyozga shampignon qo'shing va ozgina qaynatib oling.
4) Karabuğday pyuresi va qo'ziqorin qatlamlarini baliqning qorniga qo'ying. Baliq terisining yuqori qismini smetana bilan yoping. Keyin pechga yoki mikroto'lqinli pechga qo'ying.
Tarkibi:
Sazan - 2 dona, grechka - 150 gr., qo'ziqorin (champignons) - 150 gr., piyoz - 1 dona, 1 litr pivo, qalampir, tuz, shakar - ta'mga, smetana - 2 osh qoshiq. pishirish varag'ini moylash uchun qoshiqlar