Idishlarga xizmat qilishning umumiy qoidalari. Jadvalni sozlash

Bayramning tadbiri, vaqti va vaqtiga mos keladigan to'g'ri dasturxon mehmonlarga tadbirdan ham, taomning o'zidan ham qoniqish his qilishlariga imkon beradi.

Stolni to'g'ri tashkil etish nafaqat styuardessaning nozik ta'mini ta'kidlabgina qolmay, balki mehmonlarga va uy a'zolariga hurmatini ko'rsatadi.

Jadval voqea, menyu, mavzu va kunning vaqtini hisobga olgan holda o'rnatiladi. Shu bilan birga, har qanday xizmat ko'rsatishning maqsadi mehmonlarga qulay va yoqimli dam olish va taqdim etilgan barcha taomlardan qulay foydalanishni ta'minlashdir.

Uyda vilkalar pichoq bilan stol qo'yishning asosiy qoidalari

Siz qilishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa - tanlash va yotishdir dasturxon. Uchun to'rtburchaklar stol stol ustidan 50-60 sm uzunroq dasturxon oling. Agar yumaloq yoki oval stol- stol usti diametridan 100 - 110 sm kengroq.

Stol choyshabining uzunligini hisoblang, shunda uning qirralari stolning pastki yuzasidan 30-50 sm pastda bo'ladi.

Uyda tayyorlangan tushlik uchun sizga kerak bo'ladi Oddiy oq dasturxon, lekin boshqa tinch pastel ranglar ham ishlaydi.

MUHIM: Agar dasturxonning rangi va tuzilishi pardalarning rangi va tuzilishiga, xonadagi divan va kreslolarning qoplamasiga mos kelsa yaxshi bo'ladi. Har qanday holatda, dasturxonni beg'ubor dazmollash kerak.

Stol o'rnatilganda, vilkalar pichoqni tartibga soling. Avvalo - shisha va chinni plitalar va idishlar. Ulardan keyin - pichoqlar, qoshiqlar, vilkalar va boshqa zarur qurilmalar.

Shisha va kristall oxirgi o'rinda turadi. ko'zoynak, ko'zoynak, qadahlar.

Uskunani shu tarzda joylashtiring:

• har qanday pichoqlar o'ng tomonga qo'ying, shunda kesish qismi plastinkaga qaraydi
• osh qoshiq shuningdek, uni o'ng tomonga qo'ying, shunda uning konveks qismi pastki qismida joylashgan
• vilkalar stolni o'rnatgandan so'ng, ular chap tomonda, tishlari yuqoriga qarab turishlari kerak
• shirin qoshiq plastinka orqasida bo'lishi kerak, uning tutqichi o'ngga burilgan

MUHIM: Pichoqlar bilan xizmat qilganda, ular tashqi chetidan ishlatilishini va yangi idishlarning xizmat qilishiga qarab narsalar o'zgarishini hisobga olishingiz kerak. Qulaylik uchun siz ob'ektlarni bir-biridan taxminan 1 sm masofada joylashtirishingiz kerak.

Uyda idish-tovoq bilan stol qo'yishning asosiy qoidalari

Plitalar birinchi navbatda stol ustiga qo'yiladi va ko'zoynaklar, otish ko'zoynaklari, ko'zoynaklar - oxirgi.

Plitalarni quyidagi tartibda joylashtiring:

• O'rta plastinka(snack bar) stol chetiga 2,5 - 3 sm qoladigan tarzda joylashtiring.
• Pirog (non) plastinka taxminan 10 sm qoldirib, chap tomonga qo'ying.
• Agar idish-tovoq o'zgarishi kutilsa, uni snack bar ostiga qo'ying kichik kechki ovqat plastinkasi, Oldindan uning ostiga peçete qo'ygan.

MUHIM: Birinchi taomning turiga qarab, uning uchun plastinka tanlang. Agar qaymoqli sho'rva yoki bulon xizmat qiladigan bo'lsa, qalin sho'rva yoki borsch bo'lsa, bir piyola oling;

Vino stakan uni o'ng tomonga qo'ying suv stakan- chap tomonda, lekin ular bir qatorda bo'lishi kerak. Agar katta tadbir turli xil taomlar va ichimliklar bilan tayyorlansa, ikki qatorli ichimlik idishlariga ruxsat beriladi.

MUHIM: Stolni sozlash uchun idishlar oldindan tayyorlanishi kerak. Buning uchun uni yuving, quriting va sochiq bilan yaxshilab artib oling. Asosiysi, idish-tovoqlar xizmat qilishdan oldin mukammal ko'rinadi. Dog'lar, tomchilar, bulutli yoki noaniq ko'rinish qabul qilinishi mumkin emas.

Stol o'rnatish uchun buklanadigan salfetkalar

Salfetkalar- har qanday bayramning ajralmas atributi. Qog'oz yoki zig'ir salfetkalari qanchalik chiroyli katlanmış bo'lmasin, ular, birinchi navbatda, mehmonlarning qulayligi uchun xizmat qilishini unutmang.

Shuning uchun, har qanday peçete eng qulay joyda joylashgan bo'lishi kerak va hatto eng murakkab salfetka shaklini ochish oson bo'lishi kerak.

Rasmlar va videolar ro'molchadan tekis yoki uch o'lchamli figurani qanday tez va chiroyli qilish kerakligini ko'rsatadi.

MUHIM: Mato salfetkalaridan tayyorlangan hajmli raqamlar o'z shakllarini yaxshi saqlaydi va salfetkalar kraxmallangan bo'lsa, ularni osongina yuvish mumkin.

Zig'ir peçetesini kraxmal qilish uchun:

• 0,5 litr sovuq suvga 1,5 osh qoshiq qo'shing. kraxmal va bo'laklari bo'lmagan bir hil bulutli oq eritma olinmaguncha aralashtiring.
• 1 litr suvni qaynatib oling, tayyorlangan eritmaga quying va aralashtiring.
• Sovuq va tülbent orqali suziladi.
• Toza, quruq salfetkalarni eritma ichiga botirib, biroz siqib chiqaring.
• Salfetkalarni kiyim qisqichlarini ishlatmasdan quritish uchun osib qo'ying.
• Barcha suv salfetkalardan oqib chiqqach, ikkita sochiq o'rtasida dazmollashni boshlang.

MUHIM: odob-axloq qoidalariga ko'ra, rasmiy bayramlarda chiroyli katlanmış salfetkalar qo'llanilishi kerak. Boshqa tadbirlar uchun salfetkalar shunchaki stakan yoki qirg'oqqa chiroyli tarzda joylashtirilishi mumkin.

Nonushta uchun odob-axloq qoidalariga muvofiq dasturxon tuzish qoidalari

Nonushta uchun stolni to'g'ri sozlash uchun quyidagi sxemaga amal qiling::

• E'lonni qo'ying.
• Stakan va stakanlarni joylashtiring.
• Bir choy qoshiqni likopchaga qo'ying.
• Tuxum ushlagichini tuyadi plastinka ustiga qo'ying va maxsus qoshiqni unutmang.
• Bundan tashqari, gazak plastinkasiga chuqur bo'tqa kosasini qo'ying.
• Stol o'rtasiga issiq ichimlik bilan kofe yoki choy qo'ying.
• Katta tekis laganda sendvich yoki kruvasanlarga xizmat qiling.

MUHIM: Nonushta uchun o'rnatilgan stolda murabbo yoki asal uchun likopcha, sariyog 'idish, tuzli idish va shakar idishi mos keladi.

Kechki ovqat uchun dasturxonni odob-axloq qoidalariga muvofiq qo'yish qoidalari

Tushlik uchun stol qo'yishning bir nechta variantlari mavjud, chunki tushlikning o'zi turli xil idishlardan iborat bo'lishi mumkin:

• Kichkina plastinkani dasturxon bilan qoplangan stol ustiga qo'ying.
• Birinchi taom uchun chuqurni sayoz plastinka ustiga qo'ying.
• Agar umumiy taomlardan eyish mumkin bo'lmagan taomlarni taqdim qilsangiz, gazak plastinkasini qo'shing.
• Plitalarning chap tomoniga vilkalar, sho'rva qoshig'i va pichoqni o'ngga qo'ying, pichoq plitalarga yaqinroq bo'lishi kerak, qoshiq esa stolning chetiga yaqinroq bo'lishi kerak.
• Atıştırmalık tarelkangizni chiroyli katlanmış salfetkalar bilan bezang.
• Stolning o'rtasiga tuzli idish va kerakli ziravorlar va ziravorlar solingan idishlarni joylashtiring.
• Sharob stakanlari va suv stakanlarini navbati bilan o'ng va chap tomonga qo'ying.
• Bir shisha spirtli ichimlikni oldindan yopilmagan stolga qo'ying.
• Stolning o'rtasida joylashgan yangi gullar hatto nomukammal dasturxonni bezatadi va to'ldiradi.
• Yog'ni yog'li idishda xizmat qiling.
• Birinchisini issiq shaklda pishiring.

Kechki ovqat uchun dasturxonni odob-axloq qoidalariga muvofiq qo'yish qoidalari

Kechki ovqat, taklif qilingan yoki sokin oilaviy kechki ovqat, har doim iliqlik va qulaylik bilan bog'liq. Shuning uchun, styuardessa uchun nafaqat stolni to'g'ri o'rnatish, balki stol sozlamalarini tegishli tafsilotlar bilan to'ldirish ham muhimdir.

• Dasturxonni tanlang (kichik naqsh bilan mos).
• Ikkita kichik plastinani bir-birining ichiga joylashtiring va ularning chap tomonida non uchun plastinka qo'ying.
• Plitalarning chap tomonida vilkalarni tishlarini yuqoriga qo'ying va o'ngda pichoqlarni plastinkaga qaratib qo'ying.
• Alkogolli ichimliklar uchun idishlarni plitalarning o'ng tomoniga, suv uchun - chapga qo'ying.

MUHIM: Kechki ovqat uchun stol sozlamasi tushlik taomiga o'xshaydi, lekin birinchi taom uchun chuqur plastinka va qoshiq yo'qligi bilan farqlanadi. Bu taomning kechki payt stolda joyi yo'q.

Chiroyli bayram dasturxoni: qoidalar

Bayram dasturxoni Odatda ular nafaqat oila a'zolariga, balki taklif etilgan mehmonlarga ham xizmat qilishadi.

Bayramona dasturxonni o'rnatishning bir nechta qoidalari mavjud, ularga rioya qilgan holda har qanday styuardessa mehmonlarni eng yuqori darajada kutib olish qobiliyatini ko'rsatishi mumkin:

1. Dasturxon bayramona stol uchun u mukammal toza va dazmollangan bo'lishi kerak. Dasturxon ostidagi stol ustiga qalin mato yoyish tavsiya etiladi, bu esa idish-tovoqlar tasodifan tushib qolsa, chayqalishining oldini oladi, shuningdek, stol yuzasini to'kilgan suyuqliklardan himoya qiladi. Biroq, stolni qimmatbaho yog'och bilan umuman yopmaslik joiz.
2. Idish va idish-tovoq xizmat qilish uchun ishlatiladiganlar bir xil to'plamdan bo'lishi kerak. Bayram stoliga turli xil rang va o'lchamdagi idishlar bilan xizmat qilish mumkin emas. Idishlarning tozaligi va porlashi benuqson bo'lishi kerak.
3. Qanaqasiga plitalar va vilkalar pichoqni qo'yish kerak faqat styuardessa idishlarga xizmat qilishni rejalashtirgan tartibda.
4. Stolda bo'lmasligi kerak ortiqcha idishlar va pichoqlar. "Har holda" narsalar kerak emas, lekin faqat stol ko'rinishini buzadi.
5. Hammasi spirtli ichimliklar oldindan ochilgan idishlarda xizmat qiladi, lekin shampan xizmat qilishdan oldin darhol ochiladi.
6. Har bir mehmon uchun bitta mato va bir nechta qog'oz tayyorlanishi kerak. salfetkalar.
7. Birinchi kurs Styuardessa mehmonlar uchun turendan plastinkalarga quyadi. Mehmonlardan biri yoki uy a'zolaridan biri unga to'ldirilgan idishlarni xizmat qilishiga yordam berishi mumkin. Bu stolda bo'lganlarning barchasiga o'ng tomondan yaqinlashish orqali amalga oshirilishi kerak.
8. Ikkinchi kurs Mehmonlar uni umumiy idishdan o'z plastinkasiga qo'yishadi.

MUHIM: Bayramona dasturxonda taomlarni berishning umumiy qabul qilingan tartibi: aperatif, birinchi taom, baliq taomi, go'shtli taom, shirin desert va meva, choy yoki qahva.

Bayramona stolning markazida tematik dekorning mavjudligi styuardessaning sa'y-harakatlarini ta'kidlaydi va bayramga qulaylik va iliqlik baxsh etadi.

Ziyofat stolini o'rnatish qoidalari

Banketlar yubiley yoki to'y kabi yirik bayram sharafiga uyushtirilgan. "Ziyofat stoli" tushunchasining o'zi tadbirning maxsus ijaraga olingan banket zalida bo'lib o'tishini va ofitsiantlar mehmonlarga xizmat qilishini anglatadi.

Ziyofatning atributlari quyidagilardir:

1. turli xil bezaklar (balon, kamon, maxsus parda)
2. mehmonlar uchun o'yin-kulgi (jonli musiqa, chiqishlar, tostmaster yoki tadbir mezboni)

Ziyofat stoli vaziyat, vaziyat va umumiy kayfiyatga mos kelishi kerak. Unga xizmat qilishning asosiy qoidalari:

• Ishlatiladi yig'iladigan stollar, ular mehmonlar soniga, zalning xususiyatlariga va xizmat turiga qarab tartibga solinadi.
• Jadvallar o'rnatilgan oq ziyofat dasturxonlari, taxminan 25 sm chetidan yon bag'irlari qoldirib.
• Ular birinchi navbatda joylashadilar kichik plitalar. Ular shunday joylashtiriladiki, qo'shni plitalar orasidagi masofa kamida 60 sm, lekin 80 sm dan oshmaydi va stol chetiga masofa 1 - 2 sm dan oshmaydi. va chap tomonda pirog plitalari.
• O'ngda qo'yish pichoqlar, pichoqlar plitalarga qaragan holda. O'ng tomonda joylashgan barcha idishlar: stol pichog'i, baliq pichog'i, stol qoshig'i, gazak pichog'i.
• Plitaning chap tomonida: stol vilkalari, baliq vilkalari, ikkita gazak vilkalari.
• Shirin vilkalar va pichoq plastinka orqasiga o'rnatiladi.
• Plastinaning orqasida ham bor vino stakan, sharob stakanining o'ng tomonida - ko'zoynak kuchliroq ichimliklar uchun.
• Matodan salfetkalar plitalarga joylashtiriladi, ularga chiroyli ko'rinish bergandan keyin.
• Qisqa yangi yoki sun'iy gullar bilan guldonlar stolning o'rtasiga teng ravishda joylashtiriladi.
• Bundan tashqari, stol bezagi sifatida xizmat qilishi mumkin meva va uzum bilan vazalar.

MUHIM: Ziyofat stoli uchun har bir kichik tafsilot muhim ahamiyatga ega, shuning uchun uni sozlash juda ko'p vaqtni oladi.

Restoranda stol qo'yish qoidalari

Restoranda ikkita xizmat ko'rsatish varianti mavjud:

1. ziyofat
2. qo'shimcha xizmat ko'rsatish bilan dastlabki (menyudagi buyurtmaga mos keladi).

"Dastlabki" xizmatning nomi o'zi uchun gapiradi - mehmonlar taomlarni tanlab, buyurtma berganidan keyin xizmat qo'shimchalarni talab qiladi.

Qoidalarga ko'ra mehmon stolida bo'lishi kerak bo'lgan narsalar oldindan xizmat qilish:

• stol pichog'i, plastinka, vilkalar
• vino stakan
• mato peçete
• qo'shimcha aksessuarlar (ziravorlar, katlanadigan menyu kartalari, belgi ko'rinishidagi stol raqami, kuldon va boshqalar).

Shirin stolga xizmat qilish qoidalari

Shirinlik vaqti - asosiy bayramning oxiri. Barcha shirinlik idishlari shirinning o'zi xizmat qilishdan biroz oldin xizmat qiladi. Shirin plastinkaning chap tomoniga vilkalar va o'ngga qoshiq qo'ying.

Shirin likopcha-stendlarda beriladi. Agar u sovutilgan bo'lsa, uni kosalarda yoki idishlarda xizmat qilish mumkin.

Shirin stolga xizmat qilish qoidalari

Shirin stolga xizmat qilishda asosiy farqlar yo'q. Oldinga likopcha va idish-tovoq qo'yishdi. Suyuq shirinliklar uchun tekis plastinka ustiga chuqur plastinka qo'ying.

Plitalarning o'ng tomonida sharob stakanlari va ko'zoynaklar mavjud. Siz javonlarda mevalar yoki turli xil tortlarni ko'rsatishingiz mumkin.

Mehmonlarni stolga taklif qilishdan oldin, u dasturxon bilan qoplangan, tercihen yumshoq ranglarda.

Kofe stakanidan kattaroq choy piyola likopchaga qo'yiladi. Qoshiq likopchaga qo'yiladi. Kubokning chap tomoniga shirinlik plitasi qo'yilgan. Shakar uchun maxsus qisqichlardan foydalaning.

Choy stoliga xizmat qilish qoidalari

Choy stoliga xizmat qilishning asosiy qoidalari yuqorida tavsiflangan xizmat qilishning asosiy qoidalariga to'g'ri keladi, ammo bir nechta tavsiyalar choyga taklif qilingan mehmonlar uchun qulayroq muhit yaratishga yordam beradi:

• Choy to'plamining rangi va uslubi dasturxonning rangi va tuzilishiga mos kelishi kerak.
• Stolda yangi gullar tarkibiga ega bo'lish tavsiya etiladi.
• Agar klassik rus choyi ichish kutilsa, to'g'ridan-to'g'ri samovardan choy berish o'rinli va ayni paytda original bo'ladi, u uyning styuardessa chap tomonida joylashgan yoki alohida stolga qo'yilgan.
• Sut choy uchun sut idishida xizmat qiladi. Tarkibi tasodifan dasturxonga to'kilmasligi uchun sut idishini plastinka ustiga qo'yish tavsiya etiladi.
• Kek, rulon yoki pirog qismlarga bo'linadi. Mevalar vazalarga, shirinliklar konfet idishlariga joylashtiriladi. Rezavorlar piyola yoki plastinkalarga yotqiziladi.
• Choy stolida spirtli ichimliklarga ruxsat beriladi.

MUHIM: Choy ichish - bo'shashgan samimiy suhbatlar vaqti. Choy stolini sozlash ideal bo'lmasa ham, mehmonlarning ijobiy munosabati va mehribon, qulay muhit oqshomni yanada yorqinroq qiladi va kichik kamchiliklarni ko'rinmas qiladi.

Bufet stoliga xizmat ko'rsatish qoidalari

Bufet rasmiy qabullarda, korporativ tadbirlarda, taqdimotlarda amalga oshiriladi.

Uni amalga oshirish xususiyatlari shundan iboratki, tadbirda ko'p odamlar qatnashishi mumkin, ammo buning uchun na katta zal, na maxsus moliyaviy xarajatlar talab etiladi.

MUHIM: Bufet kechqurun o'tkaziladi, u maksimal 2 soat davom etadi. Tadbirning maqsadi - muloqot qilish va yangi tanishlar orttirish. Bufet stolini birinchi bo'lib yeyish va oxirgilardan biri bo'lish yomon shakl deb hisoblanadi.

Bufet stoli uchun stolni sozlash xususiyatlari:

• Stollar oq dasturxon bilan qoplangan va mehmonlar xona bo'ylab erkin harakatlana oladigan tarzda joylashtirilgan. Kirli idishlar uchun alohida stol tayyorlanadi.
• Kreslolar yo'q, chunki bufet paytida mehmonlar o'zlari stollarga kelib, ovqat tanlashadi.
• Bufet menyusi - appetizers, engil salatlar. Shampan va sharob qabul qilinadigan ichimliklardir.
• Stolning uchlarida sharob stakanlari va lavhalar to'plami qo'yiladi, vilkalar plitalar yonida maxsus stendlarga joylashtiriladi. Mehmonlar o'z taomlarini olib kelishadi.
• Asosiysi, stollarning chetlarida etarli joy qoldirishdir.
• Salfetkalar ushlagichlarga joylashtiriladi va bir tekisda joylashtiriladi.
• Stol va zalni gullar va meva savatlari bilan bezashni unutmang.
• Suv va sharbat stakanlarga quyiladi, spirtli ichimliklar oldindan yopilgan holda shishalarda qoldiriladi.
• Bufet menyusi plastinkangizga osongina qo'yishingiz mumkin bo'lgan taomlardan iborat: kanepalar, sendvichlar va engil atıştırmalıklar.

Tug'ilgan kun uchun stol qo'yish qoidalari

Tug'ilgan kun- tor qarindoshlar va eng yaqin odamlar doirasida ham, do'stlar, tanishlar va yaxshi tanishlarning shovqinli kompaniyasida nishonlanishi mumkin bo'lgan bayram.

Tug'ilgan kunni qanday nishonlashni xohlayotganiga qarab, siz joyni, menyuni va xizmat turini tanlashingiz kerak.

• Agar rejalashtirilgan bo'lsa tinch oilaviy kechki ovqat, keyin ular bayramona stol yoki kechki ovqat uchun stolga xizmat qilishadi.
• Agar tug'ilgan kun bo'lsa kafeda yoki oldindan kelishilgan menyuga ega restoran, ziyofat stoli taqdim etiladi.
• Tug'ilgan kunida qaror qilganlar restoranga tashrif buyuring, lekin stol yoki ba'zi taomlarni oldindan band qilmagan bo'lsangiz, standart restoranda oldindan xizmat ko'rsatish kutiladi.

Rasmlarda bolalar uchun stol o'rnatish qoidalari

Bolaligidanoq bolangizga odob-axloq qoidalarini o'rgatish kerak. Voyaga etgan hayotda bu bilim bir necha marta foydali bo'ladi. Farzandingiz dasturxon o‘zini tutish va dasturxon tuzish asoslarini o‘rganishda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmasligi uchun darslarni o‘ynoqi tarzda o‘tkazishingiz va maxsus rasmlardan foydalanishingiz mumkin.

Stol tuzish qoidalari va xususiyatlarini bilish va amalda qo'llash, siz mehmonlarni taklif qilish yoki oilaviy bayram uchun dasturxon yaratishda o'zingizni ishonchli his qilishingiz mumkin.

Qulay, chiroyli bezatilgan stolda qo'shma ziyofatlar egalariga va ularning mehmonlariga ijobiy his-tuyg'ularni olib keladi va, ehtimol, bunday bayramlar yaxshi oilaviy an'anaga aylanadi.

Video: Jadvalni qanday qilib to'g'ri o'rnatish kerak?

Deyarli har bir kishi stolni to'g'ri o'rnatishi mumkin. Hamma narsa pulga va odamning didiga bog'liq. Shuning uchun stolni o'rnatish xavfsiz tarzda san'at deb atash mumkin. Ichki uslubning rang sxemasi xona bilan uyg'un bo'lishi uchun to'g'ri kompozitsiyani tanlash juda muhimdir. Bundan tashqari, vilkalar pichoqlariga xizmat qilish qoidalari mavjud bo'lib, ular bayram va menyu turiga qarab, har kimga stolni chiroyli va to'g'ri qo'yishni o'rgatadi.

Pichoqlarga xizmat ko'rsatish qoidalari

Dasturxon

Birinchidan, stol dazmollangan va toza dasturxon bilan qoplangan. Stolning uchlari stolning barcha tomonlariga bir tekis osilgan bo'lishi kerak, uning burchaklari stolning barcha oyoqlarini qoplashi tavsiya etiladi.

Idishlar

Keyin plitalar joylashtiriladi. Ular salfetka yoki sochiq bilan porlashigacha artib tashlanishi kerak.

Aperatif plastinka har bir stulning qarshisiga, stol chetidan taxminan ikki santimetr masofada joylashtirilishi kerak.

Pirog plastinkasi snack barning chap tomoniga o'n santimetrdan ko'p bo'lmagan masofada joylashtiriladi. Plitalarning markazi bir xil chiziqda joylashgan bo'lishi kerak. Lekin bayramga qarab, bir nechta plastinka qo'yishingiz mumkin.

Asosiy qoidalar:

• Asosiy taom uchun chuqur plastinka mo'ljallangan.
• Shirin plastinka kerak bo'lganda xizmat qilishi mumkin.
• Pichoqni ishlatishda chalkashmaslik uchun qo'yish kerak: vilkalar va pichoq asosiy idishning yonida, shirin qoshiq plastinka orqasida o'ng tomonda joylashgan.
• Sharobga xizmat qilishda, tegishli stakanni pichoq orqasida o'ng tomonga qo'yish kerak, agar bir nechta ichimliklar (suv, sharbatlar) berilsa, qolgan stakanlarni bir xil joyga qo'yish kerak.
• Italiya taomlari bilan bir qatorda non plastinkasi ham berilishi kerak.
• Spagetti va makaron vilkalar va qoshiq bilan iste'mol qilinadi, sariyog 'pichog'i esa non plastinkasida.
• Italiya taomlari bilan suv doimo ta'minlanadi. Shunga ko'ra, stakan idishga yaqinroq joylashgan bo'lishi kerak. Sharob stakani stakan suv orqasida chap tepada joylashgan.

Oshxona anjomlari

Vilkalar chap tomonda uchi yuqoriga, pichoqlar esa o'ngga joylashtiriladi, pichoq plastinka tomon yo'naltirilishi kerak. Pichoqning yonida sho'rva qoshig'i qo'yiladi.

Agar menyuda bir nechta taomlarni taqdim etish nazarda tutilgan bo'lsa, quyidagilarni bajaring: plastinkada stol pichog'i, o'ng tomonda baliq pichog'i va ishtaha oxirgi qo'yiladi.

Yog 'non bilan xizmat qilganda, pirog plastinkasiga kichik yog'li pichoqni qo'ying.

Agar menyuda sho'rva bo'lsa, unda sho'rva qoshig'i baliq pichog'i va tuyadi pichog'i orasiga qo'yiladi.

Agar baliq idishi bo'lmasa, baliq pichog'i o'rniga qoshiqdan foydalanish mumkin.

Snack, baliq va kechki ovqat uchun vilkalar plitalarning chap tomoniga joylashtirilishi kerak, vilkalar pichoqlarga mos kelishi kerak; Qurilmalar orasidagi masofa bir santimetrdan oshmasligi kerak.

Pichoqni ishlatish qulayligi uchun ularning tutqichlarining uchlari plitalar bilan birga stol oxiridan ikki santimetr masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Idishlar

Keyinchalik kristall (shisha) idishlarning navbati keladi. Agar faqat suv berilsa, unda har bir plastinkaning orqasida markazga stakan yoki sharob stakan qo'yiladi. Agar mevali ichimlik yoki kvas berilsa, sharob stakanini emas, balki o'ng tomonga ishora qiluvchi tutqichli krujkani qo'ying.

Spirtli ichimliklarni xizmat qilishda tegishli idishlar o'ng tomonga, sharob stakanining yoniga qo'yiladi. Agar ichimliklar uchun bir nechta narsalar taqdim etilsa, u holda sharob stakanini plastinkaning o'rtasiga nisbatan chap tomonga siljitish kerak, qolgan narsalar esa o'ng tomonda bir qatorda joylashgan.

Bir qatorda uchtadan ortiq narsalarni joylashtirish odatiy hol emas. To'liq xizmat qilganda ichimliklar uchun narsalar ikki qatorga joylashtiriladi. Ob'ektlar orasidagi masofa kamida bir santimetr bo'lishi kerak.

Stendli idishga sho'rva stakan va chuqur plastinka qo'yiladi. O'ng tomonda sho'rva qoshig'i, vilkalar va appetizers uchun pichoq. Asosiy taom uchun vilkalar va pichoq plastinka yaqinida joylashgan.

Shirin qoshiq plastinka orqasida joylashgan. Oq sharob stakan sho'rva qoshig'ining orqa o'ng tomonida joylashgan. Agar suv ta'minoti ta'minlansa, stakan sharob stakanining orqasida chap tomonga joylashtirilishi kerak.

Non uchun plastinka stend idishining yonida, chap tomondagi vilkalar tepasida joylashgan. Idishlar quyidagi tartibda joylashtirilishi kerak: sho'rva uchun qoshiq - o'ng tomonda baliq pichog'i, baliq vilkalari chap chetida, pichoq va vilkalar asosiy idish bilan plastinka yaqinida joylashgan bo'lishi kerak.

Salfetkalar

To'g'ri stol qo'yishning ajralmas atributi salfetkalardir. Idishlarni qo'yishda ular darhol yotqiziladi, lekin ko'pincha peçeteler stol ustidagi pichoqlar ostiga qo'yiladi.

Bugungi kunda salfetkalarni o'rashning juda ko'p usullari mavjud.

Dekoratsiyalar

Stolni sozlashni tugatgandan so'ng, gullar bilan vazalar, turli ziravorlar bilan idishlar yoki bezak uchun boshqa elementlarni joylashtiring.

Eslab qoling! Tuz va qalampir stolning o'rtasiga maxsus stendlarda joylashtirilishi kerak. Bundan tashqari, sirka, soslar va o'simlik moyi bilan shisha qo'yishingiz mumkin.

Stol ustidagi gullar har qanday idishga joylashtirilishi mumkin. Kichkina vazalar juda yaxshi yechim bo'ladi, chunki guldastalar idishlarni va stolda o'tirgan odamlarni yashirmasligi kerak.

Pichoqlar bilan xizmat qilish video

Jadvalni qanday qilib to'g'ri o'rnatish kerak

Har bir uy bekasi o'z mehmonlarini va uy a'zolarini oshpazlik durdonalari bilan ajablantirmoqchi. Ammo unutmangki, teatr kiyim javonidan boshlanganidek, bayram dasturxoni ham xizmat qilishdan boshlanadi. Va sizning mehmonlaringiz ko'radigan birinchi narsa - bu stol bezaklari. Va siz bilganingizdek, birinchi taassurot, albatta, to'g'ri kayfiyatni yaratishga yordam beradi. Va nima uyushtirishingizdan qat'i nazar: oilaviy tushlik, do'stona kechki ovqat yoki do'stlar bilan shunchaki choy ziyofati - siz haqiqatan ham hamma narsani to'g'ri va chiroyli qilishni xohlaysiz, shunda hamma o'zini qulay his qiladi, o'tkazgan vaqt hamma uchun haqiqatan ham yoqimli bo'ladi.

Oshpazlik iste'dodi bilan ajablanish yoki qiziqarli suhbat bilan ko'ngil ochish hamma narsa emas. Noziklar qanchalik mazali va o'ziga xos bo'lmasin, ularga to'g'ri xizmat qilish va ularni qoidalar va odob-axloq qoidalariga muvofiq taqdim etish muhimdir. Albatta, biz mavjud an'analar va xususiyatlarning to'liq doirasini qamrab ololmaymiz, ammo bu qiziqarli dunyoga "eshikni ochish" va dasturxonni qanday qo'yish kerakligi haqidagi savolga bir nechta javob berish mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, dasturxon nafaqat idishlarni to'g'ri joylashtirish, balki styuardessa ta'mi va bayram mavzusiga bog'liq bo'lgan dekoratsiya hamdir.

Biz asosiy Evropa qoidalariga e'tibor qaratamiz.

Dasturxon

Jadvalni shakllantirish dasturxondan boshlanadi. Albatta, moyli yoki polietilendan tayyorlangan dasturxonlar ancha amaliy. Ammo, ranglar va naqshlarning ko'pligiga qaramay, matodan tayyorlangan dasturxonga ustunlik berish yaxshiroqdir. Vilkalar yoki plastinalarning ovozi eshitilmasligi uchun dasturxon ostiga flanel yoki jun kabi qalin mato qo'ying. Yumshoq mato qat'iy ravishda stolning perimetri atrofida bo'lishi kerakligini hisobga olish kerak. Har bir stol uchun dasturxonning o'lchami alohida tanlanishi kerak. Stol choyshabi stoldan bir tekis osilib turishi kerak, taxminan 25-40 sm, bu ruxsat har tomondan. Dasturxonning burchaklari oyoqlari bo'ylab aniq pastga qarab joylashtirilgan. Stol choyshabining rangi asosan ochiq rangli soyalarda tanlanadi, ammo agar siz quyuq ranglarni afzal ko'rsangiz, unda engil idishlarga ustunlik bering. Norasmiy ochiq tadbirlar uchun rangli dasturxonga ishonch bilan ustunlik berishingiz mumkin.

Dasturxonni dog 'qoldirmaslik uchun uni shaffof ro'mol bilan yopmaslik kerak. Stol ro'moliga mos keladigan plastinkalar ostiga salfetkalarni qo'yish yaxshidir.

Idishlar

Keyingi qadam, tartibga solish plitalar. Ehtimol, bu ortiqcha bo'ladi, lekin biz hali ham sizga eslatib o'tamizki, plitalar, shuningdek, vilkalar pichoqlari va ko'zoynaklar bo'yalmagan va toza bo'lishi kerak. Avval idishlarni ko'p qatlamli peçete yoki yumshoq mato bilan artib olishingiz mumkin.

Xatosiz jadval sozlamalari quyidagi qoidalarga ega:
- Aperatif plastinka stol chizig'idan 2 sm va stul qarshisida bo'lishi kerak;
- Agar bir nechta taomlar taqdim etilsa, ishtahani ochuvchi plastinka ostiga kattaroq diametrli plastinka qo'yiladi;
- Pirog plastinkasi yoki uni non plastinkasi deb ham atashadi, gazak plastinkasidan 5 - 15 sm masofada joylashtiriladi. Ushbu plastinkaning mavjudligi muhim emasligi sababli, uni umuman joylashtirish shart emas;
- Agar menyuda birinchi taom bo'lsa, u holda kechki ovqat lavhasida bulon idishi yoki chuqur plastinka qo'yiladi. Keyinchalik, u gazak plastinkasiga o'zgartiriladi.

Bayramning tadbiri, vaqti va vaqtiga mos keladigan to'g'ri dasturxon mehmonlarga tadbirdan ham, taomning o'zidan ham qoniqish his qilishlariga imkon beradi.

Stolni to'g'ri tashkil etish nafaqat styuardessaning nozik ta'mini ta'kidlabgina qolmay, balki mehmonlarga va uy a'zolariga hurmatini ko'rsatadi.

Jadval voqea, menyu, mavzu va kunning vaqtini hisobga olgan holda o'rnatiladi. Shu bilan birga, har qanday xizmat ko'rsatishning maqsadi mehmonlarga qulay va yoqimli dam olish va taqdim etilgan barcha taomlardan qulay foydalanishni ta'minlashdir.

Uyda vilkalar pichoq bilan stol qo'yishning asosiy qoidalari

Birinchi qadam dasturxonni tanlash va qo'yishdir. To'rtburchak stol uchun stol ustidan 50-60 sm uzunroq dasturxon oling. Agar stol yumaloq yoki tasvirlar bo'lsa, u stol usti diametridan 100-110 sm kengroqdir.

Stol choyshabining uzunligini hisoblang, shunda uning qirralari stolning pastki yuzasidan 30-50 sm pastda bo'ladi.

Uyda kechki ovqat uchun sizga oddiy oq dasturxon kerak bo'ladi, lekin boshqa tinchlantiruvchi pastel ranglar ham ishlaydi.

MUHIM: Agar dasturxonning rangi va tuzilishi pardalarning rangi va tuzilishiga, xonadagi divan va kreslolarning qoplamasiga mos kelsa yaxshi bo'ladi. Har qanday holatda, dasturxonni beg'ubor dazmollash kerak.

Stol o'rnatilganda, vilkalar pichoqni tartibga soling. Avvalo - shisha va chinni plitalar va idishlar. Ularning orqasida pichoq, qoshiq, vilkalar va boshqa kerakli idishlar bor.

Shisha va kristall ko'zoynaklar, otish stakanlari, ko'zoynaklar oxirgi qo'yiladi.

Bayramona dasturxonni to'g'ri saralash sxemasi

Qurilmalarni quyidagicha joylashtiring:

• Har qanday pichoqni o'ng tomonga qo'ying, shunda kesish qismi plastinkaga qaraydi
• Osh qoshig'ini ham o'ng tomonga qo'ying, shunda uning konveks qismi pastda bo'ladi
• Stolga xizmat qilgandan so'ng, vilkalar chap tomonda bo'lishi kerak, ularning tishlari yuqoriga qaratilgan
• shirin qoshiq plastinka orqasida bo'lishi kerak, uning tutqichi o'ngga burilgan

MUHIM: Pichoqlar bilan xizmat qilganda, ular tashqi chetidan ishlatilishini va yangi idishlarning xizmat qilishiga qarab narsalar o'zgarishini hisobga olishingiz kerak. Qulaylik uchun siz ob'ektlarni bir-biridan taxminan 1 sm masofada joylashtirishingiz kerak.

Uyda idish-tovoq bilan stol qo'yishning asosiy qoidalari

Plitalar birinchi navbatda stol ustiga qo'yiladi va ko'zoynaklar, otish ko'zoynaklari, ko'zoynaklar - oxirgi.

Plitalarni quyidagi tartibda joylashtiring:

• O'rta plastinkani (snack bar) stol chetiga 2,5 - 3 sm qoladigan tarzda joylashtiring.
• Taxminan 10 sm qoldirib, chap tomonga pirog (non) plastinkasini qo'ying.
• Agar siz idish-tovoqni o'zgartirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, peçete qo'yganingizdan so'ng, snack bar ostiga kichik kechki ovqat likobchasini qo'ying.

MUHIM: Birinchi taomning turiga qarab, uning uchun plastinka tanlang. Agar qaymoqli sho'rva yoki bulon xizmat qiladigan bo'lsa, qalin sho'rva yoki borsch bo'lsa, bir piyola oling;

Sharob stakanini o'ngga, suv stakanini chapga qo'ying, lekin ular bir qatorda bo'lishi kerak. Agar katta tadbir turli xil taomlar va ichimliklar bilan tayyorlansa, ikki qatorli ichimlik idishlariga ruxsat beriladi.

MUHIM: Stolni sozlash uchun idishlar oldindan tayyorlanishi kerak. Buning uchun uni yuving, quriting va sochiq bilan yaxshilab artib oling. Asosiysi, idish-tovoqlar xizmat qilishdan oldin mukammal ko'rinadi. Dog'lar, tomchilar, bulutli yoki noaniq ko'rinish qabul qilinishi mumkin emas.

Stol o'rnatish uchun buklanadigan salfetkalar

Salfetkalar har qanday bayramning muhim atributidir. Qog'oz yoki zig'ir salfetkalari qanchalik chiroyli katlanmış bo'lmasin, ular, birinchi navbatda, mehmonlarning qulayligi uchun xizmat qilishini unutmang.

Shuning uchun, har qanday peçete eng qulay joyda joylashgan bo'lishi kerak va hatto eng murakkab salfetka shaklini ochish oson bo'lishi kerak.

Rasmlar va videolar ro'molchadan tekis yoki uch o'lchamli figurani qanday tez va chiroyli qilish kerakligini ko'rsatadi.

MUHIM: Mato salfetkalaridan tayyorlangan hajmli raqamlar o'z shakllarini yaxshi saqlaydi va salfetkalar kraxmallangan bo'lsa, ularni osongina yuvish mumkin.

Zig'ir peçetesini kraxmal qilish uchun:

• 0,5 litr sovuq suvga 1,5 osh qoshiq qo'shing. kraxmal va bo'laklari bo'lmagan bir hil bulutli oq eritma olinmaguncha aralashtiring.
• 1 litr suvni qaynatib oling, tayyorlangan eritmaga quying va aralashtiring.
• Sovuq va tülbent orqali suziladi.
• Toza, quruq salfetkalarni eritma ichiga botirib, biroz siqib chiqaring.
• Salfetkalarni kiyim qisqichlarini ishlatmasdan quritish uchun osib qo'ying.
• Barcha suv salfetkalardan oqib chiqqach, ikkita sochiq o'rtasida dazmollashni boshlang.

MUHIM: odob-axloq qoidalariga ko'ra, rasmiy bayramlarda chiroyli katlanmış salfetkalar qo'llanilishi kerak. Boshqa tadbirlar uchun salfetkalar shunchaki stakan yoki qirg'oqqa chiroyli tarzda joylashtirilishi mumkin.

Nonushta uchun odob-axloq qoidalariga muvofiq dasturxon tuzish qoidalari

Nonushta uchun stolni to'g'ri sozlash uchun quyidagi sxemaga amal qiling:

• E'lonni qo'ying.
• Stakan va stakanlarni joylashtiring.
• Bir choy qoshiqni likopchaga qo'ying.
• Tuxum ushlagichini tuyadi plastinka ustiga qo'ying va maxsus qoshiqni unutmang.
• Bundan tashqari, gazak plastinkasiga chuqur bo'tqa kosasini qo'ying.
• Stol o'rtasiga issiq ichimlik bilan kofe yoki choy qo'ying.
• Katta tekis laganda sendvich yoki kruvasanlarga xizmat qiling.

MUHIM: Nonushta uchun o'rnatilgan stolda murabbo yoki asal uchun likopcha, sariyog 'idish, tuzli idish va shakar idishi mos keladi.

Kechki ovqat uchun dasturxonni odob-axloq qoidalariga muvofiq qo'yish qoidalari

Tushlik uchun stol qo'yishning bir nechta variantlari mavjud, chunki tushlikning o'zi turli xil idishlardan iborat bo'lishi mumkin:

• Kichkina plastinkani dasturxon bilan qoplangan stol ustiga qo'ying.
• Birinchi taom uchun chuqurni sayoz plastinka ustiga qo'ying.
• Agar umumiy taomlardan eyish mumkin bo'lmagan taomlarni taqdim qilsangiz, gazak plastinkasini qo'shing.
• Plitalarning chap tomoniga vilkalar, sho'rva qoshig'i va pichoqni o'ngga qo'ying va pichoq plitalarga, qoshiq esa stol chetiga yaqinroq bo'lishi kerak.
• Atıştırmalık tarelkangizni chiroyli katlanmış salfetkalar bilan bezang.
• Stolning o'rtasiga tuzli idish va kerakli ziravorlar va ziravorlar solingan idishlarni joylashtiring.
• Sharob stakanlari va suv stakanlarini navbati bilan o'ng va chap tomonga qo'ying.
• Bir shisha spirtli ichimlikni oldindan yopilmagan stolga qo'ying.
• Stolning o'rtasida joylashgan yangi gullar hatto nomukammal dasturxonni bezatadi va to'ldiradi.
• Yog'ni yog'li idishda xizmat qiling.
• Birinchisini issiq shaklda pishiring.

Kechki ovqat uchun dasturxonni odob-axloq qoidalariga muvofiq qo'yish qoidalari

Kechki ovqat, taklif qilingan yoki sokin oilaviy kechki ovqat, har doim iliqlik va qulaylik bilan bog'liq. Shuning uchun, styuardessa uchun nafaqat stolni to'g'ri o'rnatish, balki stol sozlamalarini tegishli tafsilotlar bilan to'ldirish ham muhimdir.

• Dasturxonni tanlang (kichik naqsh bilan mos).
• Ikkita kichik plastinani bir-birining ichiga joylashtiring va ularning chap tomonida non uchun plastinka qo'ying.
• Plitalarning chap tomonida vilkalarni tishlarini yuqoriga qo'ying va o'ngda pichoqlarni plastinkaga qaratib qo'ying.
• Alkogolli ichimliklar uchun idishlarni plitalarning o'ng tomoniga, suv uchun - chapga qo'ying.

MUHIM: Kechki ovqat uchun stol sozlamasi tushlik taomiga o'xshaydi, lekin birinchi taom uchun chuqur plastinka va qoshiq yo'qligi bilan farqlanadi. Bu taomning kechki payt stolda joyi yo'q.

Chiroyli bayram dasturxoni: qoidalar

Bayramona stol odatda nafaqat oila a'zolari, balki taklif etilgan mehmonlar uchun ham o'rnatiladi.

Bayramona dasturxonni o'rnatishning bir nechta qoidalari mavjud, ularga rioya qilgan holda har qanday styuardessa mehmonlarni eng yuqori darajada kutib olish qobiliyatini ko'rsatishi mumkin:

1. Bayramona stol uchun dasturxon mukammal toza va dazmollangan bo'lishi kerak. Dasturxon ostidagi stol ustiga qalin mato yoyish tavsiya etiladi, bu esa idish-tovoqlar tasodifan tushib qolsa, chayqalishining oldini oladi, shuningdek, stol yuzasini to'kilgan suyuqliklardan himoya qiladi. Biroq, stolni qimmatbaho yog'och bilan umuman yopmaslik joiz.
2. Xizmat qilish uchun ishlatiladigan idish-tovoq va pichoqlar bir xil to'plamdan bo'lishi kerak. Bayram stoliga turli xil rang va o'lchamdagi idishlar bilan xizmat qilish mumkin emas. Idishlarning tozaligi va porlashi benuqson bo'lishi kerak.
3. Plitalar va pichoqlar faqat styuardessa idishlarga xizmat qilishni rejalashtirgan tartibda joylashtirilishi kerak.
4. Stolda keraksiz idishlar va idishlar bo'lmasligi kerak. "Har holda" narsalar kerak emas, lekin faqat stol ko'rinishini buzadi.
5. Barcha alkogolli ichimliklar oldindan ochilgan idishlarda beriladi, ammo shampan xizmat qilishdan oldin darhol ochiladi.
6. Har bir mehmon uchun bitta mato va bir nechta qog'oz peçete tayyorlanishi kerak.
7. Styuardessa mehmonlar uchun birinchi taomni tarelkadan tovoqlarga quyadi. Mehmonlardan biri yoki uy a'zolaridan biri unga to'ldirilgan idishlarni xizmat qilishiga yordam berishi mumkin. Bu stolda bo'lganlarning barchasiga o'ng tomondan yaqinlashish orqali amalga oshirilishi kerak.
8. Mehmonlar ikkinchi taomni umumiy idishdan o'z plastinkasiga qo'yishadi.

MUHIM: Bayramona dasturxonda taomlarni berishning umumiy qabul qilingan tartibi: aperatif, birinchi taom, baliq taomi, go'shtli taom, shirin desert va meva, choy yoki qahva.

Bayramona stolning markazida tematik dekorning mavjudligi styuardessaning sa'y-harakatlarini ta'kidlaydi va bayramga qulaylik va iliqlik baxsh etadi.

Ziyofat stolini o'rnatish qoidalari

Ziyofatlar katta bayram, masalan, yubiley yoki to'y sharafiga o'tkaziladi. "Ziyofat stoli" tushunchasining o'zi tadbirning maxsus ijaraga olingan banket zalida bo'lib o'tishini va ofitsiantlar mehmonlarga xizmat qilishini anglatadi.

Ziyofatning atributlari quyidagilardir:

1. Har xil bezaklar (balonlar, kamon, maxsus parda)
2. Mehmonlar uchun o'yin-kulgi (jonli musiqa, chiqishlar, tostmaster yoki tadbir mezboni)

Ziyofat stoli muhitga, vaziyatga va umumiy kayfiyatga mos kelishi kerak. Unga xizmat qilishning asosiy qoidalari:

• Mehmonlar soniga, zalning xususiyatlariga va xizmat ko'rsatish turiga qarab tartibga solingan katlama stollari qo'llaniladi.
• Stollar oq ziyofat dasturxonlari bilan qoplangan, qirralardan taxminan 25 sm masofada qoldiriladi.
• Avval kichik plitalar qo'yiladi. Ular shunday joylashtiriladiki, qo'shni plitalar orasidagi masofa kamida 60 sm, lekin 80 sm dan oshmaydi va stol chetiga masofa 1 - 2 sm dan oshmaydi. va chap tomonda pirog plitalari.
• Pichoqlar o'ng tomonda, pichoqlari plitalarga qaragan holda joylashtiriladi. O'ng tomonda joylashgan barcha idishlar: stol pichog'i, baliq pichog'i, stol qoshig'i, gazak pichog'i.
• Plastinaning chap tomonida: stol vilkalari, baliq vilkalari, ikkita gazak vilkalari.
• Shirin vilkalar va pichoq plastinka orqasida joylashgan.
• Plastinaning orqasida vino stakan ham bor, vino stakanining o'ng tomonida esa kuchliroq ichimliklar uchun stakan bor.
• Mato salfetkalari go'zal ko'rinish berganidan keyin plitalarga joylashtiriladi.
• Yangi yoki sun'iy gullarga ega past gulli idishlar stolning o'rtasiga teng ravishda joylashtiriladi.
• Meva va uzumli vazalar stol bezaklari sifatida ham xizmat qilishi mumkin.

MUHIM: Ziyofat stoli uchun har bir kichik tafsilot muhim ahamiyatga ega, shuning uchun uni sozlash juda ko'p vaqtni oladi.

Restoranda stol qo'yish qoidalari

Restoranda ikkita xizmat ko'rsatish varianti mavjud:

1. Banket xonasi
2. Qo'shimcha xizmat ko'rsatish bilan dastlabki (menyudagi buyurtmaga mos keladi).

"Dastlabki" xizmatning nomi o'zi uchun gapiradi - mehmonlar taomlarni tanlab, buyurtma berganidan keyin xizmat qo'shimchalarni talab qiladi.

Oldindan xizmat qilish qoidalariga ko'ra, mehmon stolida bo'lishi kerak bo'lgan narsalar:

• stol pichog'i, plastinka, vilkalar
• vino stakan
• mato peçete
• qo'shimcha aksessuarlar (ziravorlar, katlanadigan menyu kartalari, belgi ko'rinishidagi stol raqami, kuldon va boshqalar).

Shirin stolga xizmat qilish qoidalari

Shirinlik vaqti - asosiy bayramning oxiri. Barcha shirinlik idishlari shirinning o'zi xizmat qilishdan biroz oldin xizmat qiladi. Shirin plastinkaning chap tomoniga vilkalar va o'ngga qoshiq qo'ying.

Shirin likopcha-stendlarda beriladi. Agar u sovutilgan bo'lsa, uni kosalarda yoki idishlarda xizmat qilish mumkin.

Shirin stolga xizmat qilish qoidalari

Shirin stolga xizmat qilishda asosiy farqlar yo'q. Oldinga likopcha va idish-tovoq qo'yishdi. Suyuq shirinliklar uchun tekis plastinka ustiga chuqur plastinka qo'ying.

Plitalarning o'ng tomonida sharob stakanlari va ko'zoynaklar mavjud. Siz javonlarda mevalar yoki turli xil tortlarni ko'rsatishingiz mumkin.

Mehmonlarni stolga taklif qilishdan oldin, u dasturxon bilan qoplangan, tercihen yumshoq ranglarda.

Kofe stakanidan kattaroq choy piyola likopchaga qo'yiladi. Qoshiq likopchaga qo'yiladi. Kubokning chap tomoniga shirinlik plitasi qo'yilgan. Shakar uchun maxsus qisqichlardan foydalaning.

Choy stoliga xizmat qilish qoidalari

Choy stoliga xizmat qilishning asosiy qoidalari yuqorida tavsiflangan xizmat qilishning asosiy qoidalariga to'g'ri keladi, ammo bir nechta tavsiyalar choyga taklif qilingan mehmonlar uchun qulayroq muhit yaratishga yordam beradi:

• Choy to'plamining rangi va uslubi dasturxonning rangi va tuzilishiga mos kelishi kerak.
• Stolda yangi gullar tarkibiga ega bo'lish tavsiya etiladi.
• Agar klassik rus choyi ichish kutilsa, to'g'ridan-to'g'ri samovardan choy berish o'rinli va ayni paytda original bo'ladi, u uyning styuardessa chap tomonida joylashgan yoki alohida stolga qo'yilgan.
• Sut choy uchun sut idishida xizmat qiladi. Tarkibi tasodifan dasturxonga to'kilmasligi uchun sut idishini plastinka ustiga qo'yish tavsiya etiladi.
• Kek, rulon yoki pirog qismlarga bo'linadi. Mevalar vazalarga, shirinliklar konfet idishlariga joylashtiriladi. Rezavorlar piyola yoki plastinkalarga yotqiziladi.
• Choy stolida spirtli ichimliklarga ruxsat beriladi.

MUHIM: Choy ichish - bo'shashgan samimiy suhbatlar vaqti. Choy stolini sozlash ideal bo'lmasa ham, mehmonlarning ijobiy munosabati va mehribon, qulay muhit oqshomni yanada yorqinroq qiladi va kichik kamchiliklarni ko'rinmas qiladi.

Bufet stoliga xizmat ko'rsatish qoidalari

Bufetlar rasmiy qabullarda, korporativ tadbirlarda va taqdimotlarda o'tkaziladi.

Uni o'tkazishning o'ziga xosligi shundaki, tadbirga ko'p odamlar tashrif buyurishi mumkin, ammo buning uchun katta zal ham, maxsus moliyaviy xarajatlar ham talab qilinmaydi.

MUHIM: Bufet kechqurun o'tkaziladi, u maksimal 2 soat davom etadi. Tadbirning maqsadi - muloqot qilish va yangi tanishlar orttirish. Bufet stolini birinchi bo'lib yeyish va oxirgilardan biri bo'lish yomon shakl deb hisoblanadi.

Bufet stoli uchun stolni sozlash xususiyatlari:

• Stollar oq dasturxon bilan qoplangan va mehmonlar xona bo'ylab erkin harakatlana oladigan tarzda joylashtirilgan. Kirli idishlar uchun alohida stol tayyorlanadi.
• Kreslolar yo'q, chunki bufet paytida mehmonlar o'zlari stollarga kelib, ovqat tanlashadi.
• Bufet menyusi - appetizers, engil salatlar. Shampan va sharob qabul qilinadigan ichimliklardir.
• Stolning uchlarida sharob stakanlari va lavhalar to'plami qo'yiladi, vilkalar plitalar yonida maxsus stendlarga joylashtiriladi. Mehmonlar o'z taomlarini olib kelishadi.
• Asosiysi, stollarning chetlarida etarli joy qoldirishdir.
• Salfetkalar ushlagichlarga joylashtiriladi va bir tekisda joylashtiriladi.
• Stol va zalni gullar va meva savatlari bilan bezashni unutmang.
• Suv va sharbat stakanlarga quyiladi, spirtli ichimliklar oldindan yopilgan holda shishalarda qoldiriladi.
• Bufet menyusi plastinkangizga osongina qo'yishingiz mumkin bo'lgan taomlardan iborat: kanepalar, sendvichlar va engil atıştırmalıklar.

Tug'ilgan kun uchun stol qo'yish qoidalari

Tug'ilgan kun - bu qarindoshlar va eng yaqin odamlarning tor doiralarida ham, do'stlar, tanishlar va yaxshi tanishlarning shovqinli kompaniyasida nishonlanishi mumkin bo'lgan bayramdir.

Tug'ilgan kunni qanday nishonlashni xohlayotganiga qarab, siz joyni, menyuni va xizmat turini tanlashingiz kerak.

• Agar sokin oilaviy kechki ovqat rejalashtirilgan bo'lsa, u holda bayramona stol yoki kechki ovqat uchun stol beriladi.
• Agar tug'ilgan kun kafe yoki restoranda oldindan kelishilgan menyuga ega bo'lsa, ziyofat stoli taqdim etiladi.
• Tug'ilgan kunida restoranga tashrif buyurishga qaror qilgan, lekin stol va ba'zi taomlarni oldindan band qilmaganlar, standart restorandan oldingi xizmatni oladilar.

Rasmlarda bolalar uchun stol o'rnatish qoidalari

Bolaligidanoq bolangizga odob-axloq qoidalarini o'rgatish kerak. Voyaga etgan hayotda bu bilim bir necha marta foydali bo'ladi. Farzandingiz dasturxon o‘zini tutish va dasturxon tuzish asoslarini o‘rganishda hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmasligi uchun darslarni o‘ynoqi tarzda o‘tkazishingiz va maxsus rasmlardan foydalanishingiz mumkin.

Stol tuzish qoidalari va xususiyatlarini bilish va amalda qo'llash, siz mehmonlarni taklif qilish yoki oilaviy bayram uchun dasturxon yaratishda o'zingizni ishonchli his qilishingiz mumkin.

Qulay, chiroyli bezatilgan stolda qo'shma ziyofatlar egalariga va ularning mehmonlariga ijobiy his-tuyg'ularni olib keladi va, ehtimol, bunday bayramlar yaxshi oilaviy an'anaga aylanadi.

Video: Jadvalni qanday qilib to'g'ri o'rnatish kerak?

Stolni o'rnatish qoidalari faqat nonushta, tushlik, kechki ovqat yoki choy uchun tayyorlashdan iborat emas. Bu dasturxon yozayotgan odamning moliyaviy imkoniyatlariga emas, balki ko'proq didiga bog'liq bo'lgan san'at turi.

Stolning estetikasi dasturxon, salfetkalar, vilkalar pichoqlari, idish-tovoqlar, stolda mavjud bo'lgan gul tuzilmalariga, shuningdek, xonaning ichki qismiga, uning ranglari va uslubiga umumiy uyg'unlikka bog'liq.

Bundan tashqari, dasturxonni o'rnatish qoidalari quyidagi talablarga ega: bayramning turi va vaqtiga muvofiqligi, menyu bilan uyg'unligi va xizmat ko'rsatishning to'g'ri joylashishi.

Ko'p sonli mahsulotlarni tez va to'g'ri tartibga solishga yordam beradigan muayyan harakatlar ketma-ketligi mavjud.

Birinchidan, stolni dasturxon bilan yoping, u beg'ubor toza va dazmollangan bo'lishi kerak. Ro'molning uchlari stolning har tomondan taxminan 25-30 sm ga teng ravishda osilganligi ma'qul, va dasturxonning burchaklari stolning oyoqlarini qoplashi kerak.

Shundan so'ng, plitalar joylashtiriladi. Ularni nafaqat yaxshilab yuvish va artib tashlash, balki ularni sochiq yoki peçete bilan porlamaguncha jilo qilish tavsiya etiladi. Aperatif plastinka stolning chetidan taxminan 2 sm masofada, har bir stulning qarshisiga qo'yilishi kerak, gazak plastinkasidan 5-15 sm masofada joylashgan. Bunday holda, plitalarning markazi bir xil chiziqda bo'lishi kerak. Bayramning turiga va munosabatiga qarab, bir nechta plitalar bo'lishi mumkin. Bunday hollarda, kichik kechki ovqat plitalari ishtahani qo'yish plitalari ostiga qo'yiladi va pirog plastinkasi (non plastinkasi) stolning chetidan uzoqroqda joylashgan plitalarning chekkalari kichik kechki ovqat plastinkasiga mos keladigan tarzda joylashtirilishi mumkin.

Ikki kursli menyu uchun xizmat ko'rsatish misollari.
Asosiy taom uchun chuqur plastinka ishlatiladi. Shirin plastinka kerak bo'lganda keyinroq beriladi. Ovqatlanish idishlari undan foydalanishda chalkashliklarga yo'l qo'ymaslik uchun joylashtirilgan: pichoq va vilkalar asosiy idishning yonida yotadi va shunga mos ravishda unga mo'ljallangan. Shirin qoshiq plastinka orqasida, tutqichi o'ng tomonga qaragan holda yotadi. Agar sharob berilsa, pichoqning orqasida o'ng tomonda oq yoki qizil sharob uchun mos stakan bor. Agar bir nechta ichimliklar (pivo, sharbatlar, suv) berilsa, qolgan ko'zoynaklar bir joyda joylashtirilishi kerak.

Bunday holda, spagetti uchun mo'ljallangan chuqur plastinka katta stendga o'tiradi. Non plastinkasi italyan taomlari bilan birga bo'lishi kerak. Spagetti qoshiq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi, shuning uchun pichoq mos keladigan idish bilan almashtiriladi, shirin qoshiq avvalgi holatda bo'lgani kabi yotadi, sariyog 'pichog'i esa non plastinkasida yotadi. Suv har doim italyan taomlari bilan xizmat qiladi, shuning uchun bir stakan suv (masalan, mineral) birinchi holatda, idishga yaqinroq bo'lishi kerak. Sharob stakan suv stakanining orqasida, chap tomonda joylashgan.

Plitalarni joylashtirgandan so'ng darhol idish-tovoqlar yotqiziladi. Agar ko'p sonli pichoqlar, vilkalar va qoshiqlar bo'lsa, unda asosiy taom uchun pichoq bilan boshlang. Pichoqlar o'ng tomonga o'rnatiladi, pichoq plastinka tomon, vilkalar - chap tomonda, uchi yuqoriga. Osh qoshig'i tumshug'i yuqoriga, pichoq yoniga qo'yiladi. Agar menyuda alohida jihozlardan foydalanishni talab qiladigan bir nechta taomlar mavjud bo'lsa, quyidagilarni bajaring. Stol pichog'i plastinkaga eng yaqin joylashgan, uning yonida o'ng tomonda baliq pichog'i, oxirgisi esa gazak pichog'i. Aytgancha, agar siz sariyog 'bilan non bilan xizmat qilsangiz, unda vilkaning chap tomonida joylashgan bo'lishi kerak bo'lgan non plastinkasiga (yoki pirog plastinkasiga) kichik yog'li pichoqni qo'ying. Agar sho'rva berilsa, sho'rva qoshig'i gazak pichog'i va baliq pichog'i orasiga qo'yiladi. Agar baliq idishi berilmasa, baliq pichog'i o'rniga foydalanish mumkin. Plitalarning chap tomonida pichoqlarga mos keladigan vilkalar mavjud - stol, baliq, kechki ovqat. Qurilmalar orasidagi masofa 1 sm dan bir oz kamroq bo'lishi kerak, shuningdek, plastinka va qurilmalar orasidagi masofa. Pichoq tutqichlarining uchlari, shuningdek, plitalar stol chetidan 2 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Endi navbat shisha (kristal) idishlarga keldi. Har bir ichimlikning o'ziga xos taomi bor. Agar u faqat suvga xizmat qilish uchun mo'ljallangan bo'lsa, unda sharob stakan yoki stakan har bir plastinka orqasida, markazda yoki bir oz o'ngga joylashtiriladi. Birinchi pichoqning uchi bilan plastinkaning yuqori chetining kesishmasida joylashgan bo'lishi kerak. Agar suv o'rniga kvas yoki mevali ichimlik berilsa, u holda sharob stakan o'rniga dastasi o'ng tomonga qaragan krujka qo'yiladi. Alkogolli ichimliklar o'zlarining idishlari bilan ta'minlangan, ular sharob stakanining yonida, uning o'ng tomonida joylashgan. Ichimlik uchun bir nechta narsa bo'lsa, vino stakan plastinka markazining chap tomoniga o'tkaziladi va uning yonida, o'ngda, qolgan narsalar bir xil chiziqda joylashgan. Ammo bir qatorda uchtadan ortiq narsalarni joylashtirish odatiy hol emas. To'liq xizmat qilganda, ichimlik buyumlari ikki qatorga joylashtiriladi. Ob'ektlar orasidagi masofa kamida 0,5-1 sm bo'lishi kerak.

To'rt taomli menyu uchun misollar.
Stendda chuqur tovoq va osh kosasi bor. Sho'rva qoshig'i o'ng tomonda tashqi chekka bo'ylab yotadi, so'ngra ishtaha qo'yish uchun pichoq va vilka. Asosiy taom uchun pichoq va vilkalar plastinka yonida yotadi. Esingizda bo'lsin, mehmonlar har doim tashqi chetida joylashgan vilkalar pichoqlari bilan ovqatlanishni boshlaydilar, so'ngra idish-tovoqlarni almashtirganda, idishlarni plastinka tomon olib ketishadi. Keyingi: shirin qoshiq plastinka orqasiga qo'yiladi. E'lonni qo'yish uchun ishlatilishi kerak bo'lgan bir stakan oq sharob osh qoshiq orqasida, o'ng tomonda joylashgan. Agar suv berilsa, uning uchun stakan sharob uchun stakan orqasida chap tomonga qo'yiladi. Va nihoyat, asosiy taom uchun qizil sharob stakanlari boshqa ko'zoynaklar ustidagi tekis chiziqqa joylashtiriladi.

Sho'rva plastinkasi va chuqur plastinka stendda turadi. Chap tomonda, vilkalar tepasida, non uchun plastinka bor. Ovqat pichog'i quyidagicha joylashgan: sho'rva qoshig'i baliq pichog'ining o'ng tomonida, baliq vilkasi tashqi chap chetida, asosiy taom uchun esa mos keladigan vilkalar va pichoq plastinka yonida joylashgan. Yog 'va gazaklar uchun kichik pichoq pirog plastinkasida yotadi. Plitalarning tepasida shirin idishlar yotadi: vilkalar tutqich bilan chapda, qoshiq o'ng tomonda. Ko'zoynaklar sho'rva qoshig'idan o'ngga va yuqoriga quyidagi ketma-ketlikda joylashtiriladi: oq sharob uchun ishtahani, suv uchun stakan va asosiy taom uchun qizil sharob uchun stakan.

Salfetka stolga shisha idishlar (kristal) qo'ygandan so'ng darhol qo'yiladigan dasturxonning ajralmas atributidir. Salfetkalarni o'rashning ko'plab usullari mavjud, ham oddiy, ham ma'lum mahorat talab qiladi. Katlangan salfetkalar har bir mehmonning ishtahani lavhasiga qo'yiladi. Ba'zi hollarda zig'ir peçetelerini qog'oz bilan almashtirish mumkin.

Stol sozlamasiga yakuniy teginish - ziravorlar, gulli vazalar va boshqa dekorativ elementlar bilan vilkalar pichoqlarini joylashtirish. Tuz va qalampir solingan idishlar stolning o'rta qismiga maxsus stendlarga joylashtiriladi. Agar bunga ehtiyoj bo'lsa, xantalli qurilma yaqin joyda joylashtiriladi. Bundan tashqari, ziravorlar yonida sirka, o'simlik moyi yoki issiq sosli shishalarni qo'yishingiz mumkin.

Va, albatta, faqat gullar stolga bayramona kayfiyat bag'ishlaydi. O'simliklar beg'ubor bo'lishi kerak, barglari va gulchanglari stolga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak; Gullarni stolga har qanday tekis idish yoki past vazalarda qo'yish mumkin, shunda guldastalar stolda o'tirgan odamlarni yoki sozlash ehtiyotkorlik bilan tanlangan idishlarni yashirmaydi.