Qovurilgan yoki tuzlangan karam, borsch, sabzavotli kotletlar, qovurilgan pirog va boshqa karamli idishlarni tayyorlash uchun siz ushbu sabzavotni qanday qilib to'g'ri kesishni o'rganishingiz kerak. Hammayoqning turli xil navlari mavjud. Ba'zilari shunchaki gulzorlarga (gulkaram va brokkoli) bo'linishi kerak, ba'zilari idishlarga (Bryussel gullari) qo'shilishi mumkin, lekin ko'pchilik navlar hali ham kesishni talab qiladi. Va shuning uchun karamni qanday qilib to'g'ri maydalash kerakligi haqidagi savol har bir uy bekasi uchun dolzarb bo'ladi. Axir, uning mahoratli harakatlari bu sabzavot idishda qanchalik suvli va tiniq bo'lishini aniqlaydi.

Hammayoqni maydalash

Bir nechta kesish variantlari mavjud. Va, qoida tariqasida, karamni maydalash qaysi taom uchun mo'ljallanganligiga bog'liq. Bu bo'lishi mumkin:

1. Sosda qaynatish, qovurish va pishirish uchun ishlatiladigan juda katta bo'laklar. Bunday holda, karam vertikal ravishda 4 qismga bo'linadi, so'ngra har bir qismi tarvuz kabi yana yarmiga bo'linadi. Ushbu kesish usuli, albatta, faqat ba'zi idishlarga mos keladi va faqat karamning boshi kichik hajmda bo'lganda qo'llaniladi. Katta bo'laklarni pishirish qiyin bo'lgani uchun, bu usul yordamida faqat yumshoq barglari bo'lgan yosh karam kesilishi mumkin.
2. Pomidorda pishirilishi mumkin bo'lgan kublar, shuningdek, sho'rva va sabzavotli güveç tayyorlash uchun ishlatiladi. Hammayoqni kub shaklida kesish uchun uni yarmiga bo'ling, so'ng uni bir necha yupqa qatlamlarga bo'ling (har bir qatlamda 3-4 barg) va keyin karam qatlamlarini avval bir tomonga, so'ngra ikkinchi tomonga kesib, kvadratchalar hosil qiling.
3. An'anaviy rus karam sho'rvasini tayyorlashda foydali bo'lgan katta somonlar. Hammayoqni katta chiziqlar bilan kesish uchun uni yarmiga bo'ling, so'ngra 3-4 sm kenglikdagi bir nechta chiziqlar bilan kesib oling. Va shundan so'ng, har bir chiziq chiziqning uzunligi aynan shu 3-4 sm bo'lishi uchun chiziqlar bo'ylab kesiladi.
4. Yog'siz kotletlar va to'ldirilgan piroglar tayyorlash uchun ishlatiladigan mayda maydalash. Hammayoqni juda kichik bo'lishi uchun u birinchi navbatda ingichka chiziqlar bilan maydalanadi, so'ngra bu chiziqlar katta pichoq yordamida mayda bo'laklarga bo'linadi.
5. Sabzavotli salatlar uchun yangi karam tayyorlash uchun ishlatiladigan kichik somonlar, shuningdek, pirog va köfte uchun to'ldirish. Bu holda, karamni qanday maydalash uchun ko'plab variantlar mavjud. Buning uchun siz turli xil qurilmalardan foydalanishingiz mumkin, ular haqida keyinroq gaplashamiz.

Hammayoqni chiziqlar bilan qanday kesish kerak

Siz tushunganingizdek, ko'plab uy bekalarini qiynash uchun karamni chiziqlar bilan qanday kesish kerakligi masalasi. Axir, uni tilim yoki kub shaklida kesish uchun siz shunchaki katta pichoqni ishlatishingiz mumkin. Lekin somon bilan siz azob chekishingiz kerak. Ushbu noxush va zerikarli jarayonni qanday osonlashtirasiz?

Hammayoqni maydalashdan oldin, siz zamonaviy do'konlarda taqdim etilgan oshxona jihozlarining barcha tanlovini o'rganishingiz kerak. Hozirgi vaqtda sabzavot maydalagichlarning ko'p turlarini topishingiz mumkin. Bular o'rnatilgan pichoqli taxtalar bo'lib, ularning yuzasida sabzavotlar harakatlanadi va boshqa tomonida tayyor uzun va ingichka somonlar yoki hatto halqalar (agar sabzi yoki kartoshka kesilgan bo'lsa) quyiladi. Oddiy yog'och karam maydalagich hech qanday qimmat emas, qirg'ichga teng. Somonlarni yig'ish uchun idishga ega zamonaviyroq plastik modellar qimmatroq. Lekin ulardan foydalanish juda qulay va salat va turli sabzavotlarni tezda tayyorlashga imkon beruvchi turli qo'shimchalar mavjud. Bundan tashqari, faol maydalash harakatlarida qo'llaringizni shikastlamaslik uchun siz maxsus ushlagichdan foydalanishingiz mumkin.

Oshxonada bo'sh joy ruxsat etsa, siz sabzavotlarni kesish muammosini darhol hal qiladigan butun oziq-ovqat protsessorini o'rnatishingiz mumkin. Ammo buning iloji bo'lmasa, uy bekalari bu vaziyatdan chiqishning boshqa usullarini taklif qilishadi. Ba'zi ayollar karamni ingichka bo'shliqqa o'rnatish uchun dumaloq aylanadigan non kesgichlardan foydalanadilar. Ba'zida karamning kichik bo'laklari ham kartoshka peelers yordamida salatga kesiladi. Axir, u kartoshkadan juda nozik va toza terilarni olib tashlaydi, shuning uchun u xuddi shu printsip bo'yicha karamni kesish uchun ishlatiladi. Bunday holda, somon kichik va juda yumshoq bo'lib chiqadi.

Ko'pincha apparat do'konlarida karamni maydalash uchun oshxona lyuklari va maxsus pichoqlarni topishingiz mumkin. Ulardan foydalanish ham ancha oson. Ammo siz ularga moslashingiz kerak va shuning uchun ular hamma uchun mos emas. Ko'pincha oddiy pichoqlar karamni kesish uchun ishlatiladi. Bu butunlay maqbul variant, lekin siz faqat pichoq juda o'tkir, etarlicha uzun va nozik ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Keyin karam suvli va qarsillab qoladi. Agar pichoq juda og'ir va etarlicha o'tkir bo'lmasa, karam sharbatini yo'qotadi va uning ta'mi sezilarli darajada yomonlashadi.

Har bir narsani iloji boricha ehtiyotkorlik bilan bajarish va barmoqlaringizni kesmaslik uchun kesishda pichoqni qanday tutish kerakligini ham bilishingiz kerak. Mutaxassislar uy bekalariga quyidagi qoidalarga amal qilishni maslahat berishadi:

• Pichoqni butun xurmo bilan ushlab turish kerak, bosh barmog'i pichoq tutqichi bo'ylab yon tomonga qo'yilgan. Ko'rsatkich barmog'i tutqichning tepasida, qolgan barmoqlar esa pastda joylashgan. Ular pichoqqa tegmasliklari kerak.
• Pichoqning uchi kesish taxtasidan tushmasligi kerak. U faqat oldinga va orqaga harakat qiladi.
• Mahsulotlar sizdan yoki sizga qarab kesilishi mumkin. Tanlov oshpazning qulayligiga bog'liq.
• Agar siz sizdan uzilib qolsangiz, pichoq oldinga siljiydi va ayni paytda pastga tushadi. Va keyin u asl holatiga qaytadi.
• Agar siz o'zingizga qarab kesayotgan bo'lsangiz, unda siz pichoqni o'zingizga va pastga, so'ngra qarama-qarshi holatda sizdan uzoqlashtirishingiz kerak.

Endi barcha sirlarni bilib, oilangiz uchun mazali taomlar tayyorlashga borishingiz mumkin. Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz kamroq harakat bilan tezroq pishirishga yordam beradi.

"Meva navlari" - Limuzin-gibrid daraxt turlari sitrus. Juda baland daraxt, u Rutaceae oilasining sitrus kenja oilasiga tegishli. Apelsin - apelsin daraxtining mevasi, vatani Xitoy. Limon - balandligi 5-8 m gacha bo'lgan, yoyilgan yoki piramidasimon tojli, mayda doimiy yashil mevali daraxt.Olma daraxtining vatani O'rta Osiyo ekanligiga ishoniladi.

"Ko'ngilochar pishirish" - Javob: shakarlangan mevalar. Javob: Tuxum. Kichik sendvichning nomi nima? 6-8 sinf o'quvchilari uchun viktorina o'yini. Javob: köfte. Shakarlangan meva bo'lagimi? a) Marmelad b) Qandli meva c) Quritilgan o‘rik d) Uryuk. Muallif Velikiy Novgorod shahridagi "31-sonli o'rta maktab" MAOU texnologiya o'qituvchisi Olexova V.E. Ommabop e'tiqodlarga ko'ra, butun hayotning boshlanishi nimani anglatadi?

"Sabzavotlarni qayta ishlash" - Quritilgan sabzavotlar. Saralangan, ko'katlar va ildizlarni kesib, yuvilgan va tozalangan. Sabzavotli salatlarni qayta ishlash. Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin yuving, chunki nam bo'lganlar tezda yomonlashadi. Mevali sabzavotlarni qayta ishlash. Bolgar qalampiri. Saralash, podaning uchlarini sindirish, tomirlarni olib tashlash. Yuving va 2 yoki 4 qismga bo'ling.

"Go'shtli taomlar" - 5. Boning. Oshxona darhol go'shtni qovurish va xizmat qilish uchun buyurtma oldi. Birlamchi qayta ishlash. Ular buzoq go‘shtini yemaganlar, buzoqni so‘yishni jinoyat deb bilishgan. Kesilganda go'sht barmoqlaringizga yopishmaydi. Tug'ralgan massadan tayyorlangan mahsulotlar. Tarixdan. 1. Yelka 2. Bo‘yin 3. Bel 4. Ko‘krak 5. Jambon. Porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar.

“Menyu” - Menyu namunalari 1910. 2. Fransuz oshxonasi asoschisining fikricha, Menyu tarixi. 1. Menyularning bir nechta turlari mavjud: 1899-1910 yillardagi yana bir qancha namunaviy menyular. Lyudovik XIV davrida menyular yozuvlar ko'rinishida bo'lgan - qirol uchun idish-tovoqlar buyurtmalari bilan qalin qog'ozdagi kartalar: tushlik uchun idishlar, zavqlanish uchun idishlar va boshqalar.

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Hatto eng oddiy karam ham to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, g'ayrioddiy bo'lishi mumkin. Zerdeçal bilan koreys tuzlangan karam nafaqat mazali va g'ayrioddiy taom, balki juda ham byudjetdir.

Bu ishtahani nafaqat har kuni, balki bayram stolida ham berish mumkin. Zerdeçal karamga g'ayrioddiy sariq rang beradi, bu taomni yorqin qiladi. Aytgancha, u xuddi yorqin va mazali bo'lib chiqadi.

Bu karam bayramdan bir necha kun oldin tayyorlanishi mumkin va siz bayram kunida vaqtni tejaysiz. Ushbu taomni tayyorlashning qulayligi va arzonligi meni juda xursand qiladi va men uni tez-tez pishiraman. Hammayoqni go'sht bilan yoki kartoshka pyuresi, grechka yoki makaronga qo'shimcha sifatida xizmat qilishingiz mumkin.

Koreys karam - uy qurilishi retsepti.

Tarkibi:

- karam - 0,5 bosh;
- sabzi - 1-2 dona;
- sarimsoq - 3-4 chinnigullar;
- zerdeçal - 1-2 choy qoshiq;
- maydalangan achchiq qalampir - ta'mga.

Marinad uchun:

- suv - 0,5 l .;
- shakar - 2 osh qoshiq;
- tuz - 2 osh qoshiq;
- qora qalampir no'xati - 5-6 dona;
- sirka - 50 g;
- o'simlik yog'i - 50 ml.

Qanday qilib fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish kerak

Hammayoqni kvadrat shaklida kesib tashlaymiz, taxminan 2x2 sm.Karamni katta bo'laklarga kesib olishingiz yoki xohlaganingizcha maydalashingiz mumkin.

Hammayoqni pishiriladigan idishga soling va zerdeçal qo'shing.

Sabzini tozalang va koreys sabzi qirg'ichidan foydalanib, ularni maydalang. Agar sizda bunday qirg'ich bo'lmasa, sabzi oddiy qirg'ichdan o'tkazing yoki pichoq bilan ingichka qilib kesib oling.

Hammayoqni bilan idishga maydalangan sabzi qo'shing. Sarimsoqni tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling va karamga qo'shing.

Koreys uslubida karam uchun tuzlamoq tayyorlash. Marinad uchun barcha ingredientlarni bir yirtqichlardan birlashtirib, o'rta olovga qo'ying. Hammayoqni qaynatib, issiq marinadni to'kib tashlang.

Qopqoq bilan yoping va soviganida uni bir kun yoki kamida bir kechada muzlatgichga qo'ying. Hammayoqni muzlatgichda qancha uzoq tursa, uning ta'mi shunchalik aniq bo'ladi.

Bir kundan keyin siz shunday yorqin va mazali koreys karamini olasiz.

Hammayoqni chindan ham juda mazali va chiroyli bo'lib chiqadi. Bu ishtahani yorqin rangi tufayli dasturxoningizni bezatadi.

Aytgancha, u bilan xizmat qilish mumkin

Uskunalar va idishlar: pichoqlar - yivli, o'rta oshpaz, elak, 1 litr sig'imli kostryulkalar - 4 dona, barcha turdagi kesish uchun shirinlik plitalari, OS kesish taxtasi, laganda, chuqur stol plitasi, doka.

Mahsulotlar: kartoshka - 5 dona, sabzi - 3 dona, lavlagi - 1 dona, karam - 1 bosh karam, piyoz - 3 dona.

Ishlar ketma-ketligi:

1. Kartoshkani yuving, ularni yivli pichoq bilan tozalang, ko'zlarini olib tashlang, yuving, ularni yirtqichlardan soling va sovuq suv bilan yoping.

2. Sabzi va lavlagi yuving, tozalang, yuving va nam doka bilan yoping, turli xil idishlarga soling.

3. Oq karamning boshlaridan iflos va sarg'aygan barglarni olib tashlang. Buning uchun karamni sopi yuqoriga qaratib taxta ustiga qo'ying va barglarning asosini kesib oling. Qayta ishlangan karamni yuving, laganda ustiga qo'ying va nam doka bilan yoping.

4. Piyozni tozalang, pastki va bo'yni kesib oling, tarozilarni olib tashlang, yuving va panga soling, nam doka bilan yoping.

5. Ish joyini tozalang. Chiqindilarni olib tashlang va taxtani yuving.

6. Kartoshkani kesib oling. Barcha turdagi kesilgan shakllarni (8 turdagi) sovuq suv bilan chuqur plastinkaga joylashtiring.

Sabzavotlarni kesishda qo'llarning to'g'ri holati va ularni kesishning asosiy shakllari 1-4-rasmlarda ko'rsatilgan.

Kartoshkani kesish shakllari

Dilimlar. Kichkina ildiz uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi, barqarorlik uchun uning ustiga kichik tekis maydon hosil qilgandan so'ng. Har bir yarmini radial tarzda to'rt qismga bo'ling.

Barlar. O'rta kattalikdagi tuberda barqarorlik uchun bo'ylama platforma yasang va uzunligi 0,7 qalinlikdagi plitalarga kesib oling ...! sm, plitalar esa 4...5 sm uzunlikdagi barlarga.

Somon. Kesishning bu shakli barlarga kesishga o'xshaydi, lekin qalinligi 1,5...2 mm bo'lgan plitalar ko'ndalang tarzda 1,5...2 mm qalinlikdagi va 4...5 sm uzunlikdagi barlarga kesiladi.

Kublar. Birinchidan, tayoqlarni kesib oling va keyin ularni kubiklarga kesib oling. Katta kublar uchun kesma 2X2 sm, o'rta uchun - 1,5X1,5 sm.

Dilimlar. Turg'un platformali o'rta o'lchamdagi ildizlar yarmiga bo'linadi, kesilgan joyga qo'yiladi va 1...2 mm qalinlikdagi plastinkalarga ko'ndalang kesiladi.

Davralar. Tuber bo'ylab kichik va o'rta kartoshkani kesib, barqaror platforma hosil qiling. Doira qalinligi 1...2 mm.

7. Sabzini maydalab, shirinlik plitalariga soling, ularni nam doka bilan yoping.

Sabzi kesish shakllari

Somon. Sabzi qalinlashgan qismi barqarorlik uchun uzunasiga kesiladi va bu kesma ustiga qo'yiladi. Sabzi yupqa qismidan boshlab, pichoqni uzunlamasına o'qga burchak ostida ushlab, qalinligi 1 (tayoq uchun) 3 mm (kichik kublar) bo'lgan plitalarni kesib oling.

Keyin plitalar barlarga kesiladi.

Sabzini tilimlarga, tayoqchalarga va o'rta kubiklarga kesish uchun sabzi ko'ndalang bo'ylab 3 sm balandlikdagi ustunlarga kesib tashlang.

Dilimlar. Postlar taglikka joylashtiriladi va diametri bo'ylab yarmiga bo'linadi. Har bir yarmi lamel ravishda bir nechta bo'laklarga (4 yoki undan ko'p) kesiladi.

Barlar. Ustunlar 3...5 mm qalinlikdagi parallel plitalarga kesiladi va plitalar uzunligi bo'yicha 3...5 mm kengligida barlarga kesiladi.

O'rta kublar. Tayoqlar ko'ndalang bo'ylab kesiladi.

Dilimlar. Sabzi diametri bo'ylab uzunasiga 2 qismga bo'linadi, kesilgan joyga qo'yiladi va 1,2 mm qalinlikdagi bo'laklarga ko'ndalang kesiladi. (Agar sabzi katta bo'lsa, tilimga kesishdan oldin, uning har bir yarmi qo'shimcha ravishda uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi.)

Pancarni tülbent bilan bir xil tarzda chiziqlar va o'rta kubiklarga kesib oling.

Hammayoqni va piyozni bo'yashmasligi uchun taxtani yuving.

Hammayoqni maydalang. Hammayoqni boshini taxtaga qo'ying, sopi pastga tushiring. (Agar poyasi chiqib qolsa, kesib tashlang.) Hammayoqni boshini 4 qismga kesib, qolgan poyasini olib tashlang. Tug'ralgan karamni plitalarga qo'ying va nam doka bilan yoping.

Hammayoqni kesish shakllari

Somon. Barglar bo'ylab 1 ... 2 mm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling. Kvadratchalar (shashka). Ko'ndalang bo'ylab 2 sm kenglikdagi chiziqlar bilan kesib oling va ularni 2X2 kvadrat shaklida kesib oling.

11. Piyozni maydalab, plastinalarga qo'ying, nam doka bilan yoping.

Piyozni kesish shakllari

Somonlar (yarim halqalar). Lampochka yarmiga bo'linadi, kesilgan joyga qo'yiladi va 1 mm qalinlikdagi yarim halqalarga kesiladi.

Dilimlar. Yarimga bo'lingan piyoz radiuslar bo'ylab 8...10 mm qalinlikdagi bo'laklarga kesiladi.

Kichik kublar. Somonlar ko'ndalang bo'ylab kesiladi.

Davralar. Piyoz ko‘ndalang qilib 1...2 mm qalinlikdagi doira shaklida kesiladi.

Uzuklar. Doiralar halqalarga bo'linadi.

Hammayoqni (jins Brassica) — oʻsimliklar oilasiga mansub oʻsimliklar turkumi Brassicaceae Brassicas (Cruciferous), shuningdek, karam, xantal, sholg'om, kolza va rutabaga kabi mashhur o'simliklarni o'z ichiga oladi.
Arxeologik qazishmalar shuni ko'rsatadiki, odamlar karamni tosh va bronza asrlaridan boshlab ishlata boshlagan.
Ko'katlar - yovvoyi tur, barcha karamlarning ajdodi, G'arbiy Evropa va Shimoliy Afrikaning O'rta er dengizi mintaqalarida tug'ilgan. Asosan yem-xashak va manzarali oʻsimlik sifatida oʻstiriladi.
Bog 'karam navlarga bo'linadi, ular o'z navbatida navlarga bo'linadi.
Bog'dagi karam navlari Brassica oleracea:
. kapitata: karam. Alba oq va rubra qizil boshli, o'tkir o'tkir karam. Oq karam - eng mashhur nav, ammo ta'mi va nozikligi bilan u yashil qarindoshlaridan past. Qizil karam pishirilganda u ko'k rangga aylanadi va qolgan ingredientlarni ranglashi mumkin. O'tkir karam karamning "eski" navi bo'lib, u oq karam bilan juda ko'p umumiy xususiyatlarga ega, ammo undan farqli o'laroq, u mavsumiydir va faqat bahorda sotiladi.
. capitata sabauda: Boshli Savoy karam. U karamga qaraganda ancha nozik ta'mga ega va u ham qattiq emas.
. gulli gullar: brokkoli (karam). Brokkoli Italiyaning janubida 2000 yildan ko'proq vaqt oldin etishtirila boshlandi. Yashil, oq va binafsha rang bo'lishi mumkin. Brokkoli ichida siz nafaqat gulzorlarni, balki, masalan, qovurilgan bo'lishi mumkin bo'lgan nozik poyalarni ham eyishingiz mumkin.
. gongilodalar: kolrabi (sholg'om karam). Oq, och yashil yoki binafsha rang bo'lishi mumkin. Fransuz Vikipediyasi bu haqda shunday deydi: uning shakli Sovet Sputnikiga o'xshaydi. :)
. italica: Romanesko. U Rimning chekkasidan keladi. Rangi bo‘yicha u brokkoliga o‘xshaydi, ixchamligi esa gulkaramga o‘xshaydi, lekin piramidasimon to‘pgullarga ega. Uning ta'mi nozik va ozgina shirin.
. alboglabra: Xitoy brokkoli (Xitoy karam yoki Kay-Lan). Uning vatani Xitoyning janubidir, bu karam Xitoy va Vetnam oshxonalarida keng qo'llaniladi. An'anaviy brokkolidan farqli o'laroq, bu kaputa tulki va gullar bilan iste'mol qilinadi.
. gemmifera: Bryussel gullari. Sovutgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin, shuningdek, oqartirilgandan keyin muzlatilishi mumkin.
. botrytis: rang. Bu nom nafaqat rus tilida, karamning gul shaklidagi shaklidan kelib chiqqan, lekin bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki gulkaramda biz brokkoli kabi gulzorlarni emas, balki ilgari noma'lum bo'lgan kurtaklarni iste'mol qilamiz. karam allaqachon gulkaram deb atalgan.
. sabellika: qayla (Grunkol). Yashil yoki binafsha rangli dantelli barglari bor. Ular oziq-ovqat va dekorativ maqsadlarda etishtiriladi, lekin bu karamning barglari ham inson oziq-ovqat sifatida ishlatilishi mumkin.
. viridis: yoqalar. Amerika Qo'shma Shtatlarining janubida juda mashhur bo'lgan amerika karam.
. kostata: portugal. Uzun jingalak barglari va juda kuchli aromati bor.
. medullosa: moellier. Hayvonlarning ozuqasi uchun ishlatiladi.
. palmifoliya: kaft. Kichkina palma daraxti shaklida o'sganligi uchun shunday nomlangan. Siz bu karamning barglarini yeyishingiz va undan sharbat va sirop tayyorlashingiz mumkin.
. ramosa: ko'p yillik.
Karam pe-tsaï(Pekin) va pak choi(bok choy) karamni emas, sholg'omni nazarda tutadi.

Oq va qizil karam (ular uchun dastlabki tayyorlash texnikasi bir xil).
Bu karamni maksimal 4-5 kun davomida +8 - +10 daraja haroratda saqlash yaxshidir.
- Poyaning tashqi qismini ildizdan katta pichoq bilan kesib oling.

Shikastlangan barglar bo'lsa, ularni olib tashlang.
- Hammayoqni vertikal ravishda 4 qismga bo'ling.

- Qolgan dastani va qalin barg asoslarini olib tashlash uchun har chorakning pastki uchburchaklarini kesib tashlang.


- Qo'llaringiz bilan choraklangan barglarni bir oz ajratish uchun foydalaning, lekin to'liq emas, bu yuvishni osonlashtiradi.


- Hammayoqni to'rtdan bir qismini sirka solingan katta idishga soling. Hammayoqni suyuqlikda 20 daqiqaga qoldiring (sabzavot va mevalar tanamiz uchun zararsiz bo'lgan zararsizlantirish uchun sirkali suvda yuviladi, pestitsidlarning qoldiqlarini yuvish uchun va hokazo. Bu yuvish bilan qizil karam issiqlik bilan ishlov berish paytida rangini kamroq o'zgartiradi. ).
- Hammayoqni suv ostida yuving. Keyin karamni keyinroq kerak bo'lsa, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bunday karam uchun eng yaxshi saqlash harorati +6 - +8 daraja.

Julienne shaklida kesish (frantsuz oshxonasida julienne ingichka tilimlangan sabzavotlardir):
- Hammayoqni to'rtburchaklar shaklida to'g'rang.


- Julienni idishga soling, tuz seping va karamdan ortiqcha suyuqlik chiqishi uchun 30 daqiqaga qoldiring.
- Ziravorlar qo'shmasdan oldin suvni torting (tuz qo'shmang). Bundan tashqari, ziravorlardan oldin julienni oqartirishingiz mumkin.

Savoy karam.
- Ildizdagi qobig'ini kesib oling.
- Buzilgan va juda yashil qattiq barglarni olib tashlang.
- Poyani tekislang.


- Har bir varaqning yaxlitligini saqlagan holda ajrating.


- Har bir bargning markaziy venasini pichoq bilan kesib oling.


- Barcha barglarni muloyimlik bilan yuving va ularni to'kib tashlang. Barglari sovuqda +6 - +8 daraja haroratda bir chetga qo'yilishi mumkin.

Dehqon uslubida kesish.


- Hammayoqni barglarini maksimal 1 sm kenglikdagi bo'laklarga kesib oling.


- Bo'laklarni ag'daring va 1 sm kvadratlarga kesib oling.

Bryussel gullari.
- Sariq va qurigan barglarni olib tashlang.
- Har bir karamning poyasining uchini va bir-ikkita pastki bargini mayda pichoq bilan kesib oling, shunda karam alohida barglarga aylanib ketmaydi.
- Keyingi pishirishni osonlashtirish uchun har bir karamning pastki qismini xoch bilan engil kesib oling (bu karamni tezroq va bir tekisda pishirish yoki qovurish imkonini beradi).
- Hammayoqni bir piyola suvga solib, ozgina sirka qo'shing.
- 10 daqiqaga qoldiring, keyin yuving.

Brokkoli.
- Barglarni va poyaning qattiq qismini pichoq yordamida ajrating.
- Kichik guldastalarga bo'ling. Poyalarni keyinroq ishlatish uchun saqlang.
- Keyinchalik tayyorlashni osonlashtirish uchun har bir poyada xochni biroz kesib tashlang.
- Qisqichbaqalar, masalan, pyuresi tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.


- Brokkolini suvga va sirkaga bir necha daqiqa botirib oling, yuving va suvni to'kib tashlang.

Rangli karam.
- Yashil barglarni kesib tashlang.
- Hammayoqni gulzorlarga bo'ling (juda kichiklari sho'rva bezash uchun, kattaroqlari salatlar uchun, kattalari qaynatish va bug'lash uchun ishlatilishi mumkin).
- Inflorescences dan keraksiz poyasini kesib oling.
- Xochni tagida engil kesib oling.
- Hammayoqni sirka solingan suvga bir necha daqiqaga qo'ying, yuving va suvni to'kib tashlang.

Hammayoqni sabzavotlarini kesish

Keling, karamni qanday qilib to'g'ri kesish haqida gapiraylik..

O'rta kattalikdagi karam boshlarini yarmiga, kattalarini esa to'rt qismga bo'lish kerak.
Keyin, karam boshining har bir qismini bo'laklarga bo'lish kerak. Olingan paylarning kengligi keyinchalik maydalangan karam talaşining uzunligini aniqlaydi, shuning uchun u 6-8 sm bo'lishi kerak.Ayni paytda, biz eslaganimizdek, karamni maydalash, ya'ni barg bo'ylab bargni kesish kerak. tomirlar.
Istisno - bu Provans retsepti bo'yicha tuzlangan karam tayyorlash uchun maydalagich. Bunday holda, lobning kengligi 4-5 sm bo'lishi kerak va kelajakda ular kesilmaydi, balki kvadrat tilimga kesiladi.Keyinchalik, biz yuqorida aytib o'tilganidek, o'tkir pichoq bilan talaşni eslatuvchi chiziqlar bilan maydalaymiz. Ularning kengligi katta ahamiyatga ega, chunki u 3 mm dan ortiq bo'lsa, fermentatsiya asta-sekin davom etadi, lekin aksincha, talaşlar juda nozik - 1 mm dan kam bo'lsa, karam juda tez nordon bo'ladi. natijada u xira va mazasiz bo'ladi.

Hammayoqni kesish turlari: chiziqlar, maydalash, kublar yoki shashka, tilim

Somon	Shu tarzda kesilgan karam karam sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatiladi. Hammayoqning boshi yarmiga bo'linadi. Har bir yarmi 4 sm kengligida bir necha bo'laklarga bo'linadi va har bir bo'lak chiziqlar bilan kesiladi. Somonning o'lchami kartoshkani kesish bilan bir xil
Chop etish	Ushbu kesish plomba va qiyma go'shtni tayyorlash uchun ishlatiladi. Hammayoqni yarmiga bo'lib, poyasini kesib tashlaydi.Har bir yarmi bir necha bo'laklarga bo'linadi va chiziqlar bilan kesiladi, so'ngra to'g'ralgan.
Kublar (shashka)	Ushbu kesish usuli sho'rvalar, pishiriqlar va pishiriqlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Hammayoqni yarmiga bo‘lib, har bir yarmini eni 1-1,5 sm bo‘lgan chiziqlar qilib, keyin ko‘ndalang qilib to‘rtburchaklar hosil qiladi.

Dilimlar
Hammayoqning kichik boshlari shunday kesiladi. Bu kesma qovurish, qaynatish va qovurish (oldindan qaynatilgan) uchun ishlatiladi. Hammayoqni yarmi va har bir yarmi radiusda 4 qismga bo'linadi.

Bryussel lahanalarining boshlari butunlay ishlatiladi.

Gulkaram inflorescences bo'linadi. Agar inflorescences katta bo'lsa, siz ularni yarmiga bo'lishingiz mumkin.