Yogurt va kefir o'rtasidagi farq nima. Achitilgan pishirilgan sut, yogurt va yogurt o'rtasidagi farq nima?

Hatto bolalar ham barcha fermentlangan sut mahsulotlari juda sog'lom ekanligini bilishadi. Ular ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, B vitaminlari, magniy, fosfor va kaltsiy ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Biroq, kefir, fermentlangan pishirilgan sut va yogurt bir xil darajada foydali bo'lsa, ularning orasidagi farq nima?

Qovurilgan sut

Qovurilgan sut shunchaki nordon sut emas, bu sut kislotali streptokokklar yordamida ataylab fermentlangan mahsulotdir. Biroq, bu mahsulotni bejiz yogurt deb atashmaydi. Uni uyda qilish unchalik qiyin emas. Sut suziladi va oddiygina 9-10 soat davomida iliq joyda qoldiriladi, so'ngra kelajakdagi yogurt bilan idishlar 3-4 soat davomida salqin joyga o'tkaziladi. Yog 'miqdori 1,5% ga etishi mumkin bo'lgan yogurtdan farqli o'laroq, yogurtning yog' miqdori 3,2% dan kam bo'lishi mumkin emas. Qovurilgan sut organizm tomonidan oson so'riladi. Uning ichaklarga to'liq singishi uchun bir soat kifoya qiladi.

Yogurt

Yogurt - bu bolgar tayoqchasining har xil turlari, shuningdek termofil streptokokklar bilan fermentlangan fermentlangan sut mahsulotidir. Deyarli har qanday yogurtda sut kukuni mavjud, ammo bu uning foydali xususiyatlarini hech qanday tarzda kamaytirmaydi. Aksincha, yuqori sifatli quruq sut tarkibida oddiy sutdan ko'ra ko'proq foydali moddalar mavjud. Bundan tashqari, quruq moddalarning ko'payishi tufayli yogurtdagi to'g'ri bakteriyalarning omon qolish foizi sezilarli darajada oshadi. Yogurt starteri boshqa boshlang'ichlarga qaraganda laktoza fermentatsiyasida ancha samarali. Shuning uchun yogurtni hatto tanasi sutni hazm qila olmaydiganlar ham iste'mol qilishi mumkin. Bundan tashqari, yogurt me'da shirasiga juda chidamli bo'lgan bir necha fermentlangan sut mahsulotlaridan biridir. Buning yordamida foydali mikroorganizmlar hatto ichaklarga ham osonlikcha etib boradi.

Kefir

Kefir sut kislotasi organizmlari va xamirturushning o'ziga xos simbiozi bo'lgan maxsus qo'ziqorin starter yordamida ishlab chiqariladi. Shuning uchun kefirni tayyorlash yogurt kabi oson emas. Ha, va bu ichimlikni uzoqroq quyish kerak - 1 kundan 3 kungacha. Kefir juda injiq va beqaror mahsulot bo'lib, bu nafaqat uni tayyorlash jarayonida, balki undan foydalanishda ham namoyon bo'ladi. Misol uchun, yangi kefir laksatif ta'sirga ega, ammo agar u 3 kundan ortiq tursa, u teskari ta'sirga ega. To'g'ri tayyorlangan kefir o'tkir ta'mga ega va sirka kabi hidga ega.

Ryazhenka

Ryazhenka pishirilgan sutdan tayyorlanadi, shuning uchun u shunday qaymoqli rangga ega. Ryazhenka kefirga qaraganda yuqori kaloriya mahsulotidir, shuning uchun kilogramm berishni xohlaydiganlar bu ichimlikni dietaga kiritmasliklari kerak. Biroq, ko'plab shifokorlar fermentlangan pishirilgan sutni kefirdan ko'ra foydaliroq deb hisoblashadi. Gap shundaki, pishirish jarayonida suvning katta qismi fermentlangan pishirilgan sutdan bug'langanligi sababli undagi ozuqa moddalarining kontsentratsiyasi oshadi.

atsidofil

Atsidofil kislota atsidofil tayoqchasi yordamida sutni achitish orqali olinadi. Acidophilus butun tanada, oshqozon-ichak traktidan ayol organlariga qadar normal mikroflorani tiklashga yordam beradi. Acidophilus organizmda turli xil zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladigan antibiotiklarni sintez qilishga qodir. Bu ichimlik kaloriyalarda past bo'lib, yog'ning tez parchalanishiga yordam beradi, shuning uchun dietologlar uni ortiqcha vaznli odamlarga tavsiya qiladilar.

Qor to'pi

Qor to'plarini tayyorlash uchun ishlab chiqaruvchilar bolgar tayoqchasi va sut kislotasi streptokokklarini o'z ichiga olgan boshlang'ichdan foydalanadilar. Bu qor to'pi yogurtni juda eslatadi. Biroq, yogurtdan farqli o'laroq, shakar har doim qor to'piga qo'shiladi. Shunga qaramay, odamlar orasida eng mashhur qor to'pi juda kam yog'li tarkibga ega - 2,5%. Buning yordamida hatto dietada bo'lganlar ham bu ichimlikni ichishlari mumkin.

Agar peshtaxta oldida sizni shubha ostiga qo'ysangiz: chaqalog'ingizga nordon sut, sut yoki kefir sotib olganingiz ma'qul, unda siz sut mahsulotlari o'rtasidagi farqni bilishingiz kerak. Yogurt qanday mahsulot, u organizmga faqat foyda keltiradimi yoki zarari ham bormi?

Yogurt qimmatli dietali ichimlikdir. Sut tarkibidagi laktoza ba'zida ba'zi odamlar tomonidan umuman so'rilmaydi (yoki to'liq emas), bu esa og'riqli noqulaylikni keltirib chiqaradi. Va fermentlangan sut mahsulotlarida laktoza miqdori kamayadi, chunki bakteriyalar va fermentlangan fermentatsiyaga duchor bo'lganda, sut shakarlari parchalanadi.

Bu sut allergiyasi uchun ham foydalidir - yogurtga qarshi immunitet reaktsiyasi, kefir ko'pincha yo'q, chunki kazein (sut oqsili) fermentlar ta'sirida xavfsiz fraktsiyalarga aylanadi.

Bundan tashqari, fermentatsiya jarayonida ichimliklar vitaminlar, aminokislotalar, minerallar va sut kislotasi bakteriyalari bilan qo'shimcha ravishda boyitiladi, shuning uchun ularning ozuqaviy qiymati va dorivor qobiliyatlari sezilarli darajada oshadi, shuning uchun ular dietali mahsulotlarning munosib nomiga ega.

Yogurtning qanday foydalari bor? U insonning to'liq rivojlanishi uchun zarur bo'lgan oqsillar, yog 'kislotalari, vitaminlar va mineral elementlar bilan to'yingan.

Bu qoniqarli, lekin ayni paytda minimal kaloriya miqdori bor - agar mahsulotning yog 'miqdori 3,2% bo'lsa, u holda 100 gramm uchun. 59 ni tashkil qiladi va ichimlikning kam yog'li tarkibi bilan - atigi 30 kkal.

Tabiiy shakllangan sut kislotasi bakteriyalari noyob shifobaxsh qobiliyatga ega: yallig'lanishga qarshi, antibakterial, antiviral. Ular toksinlarni zararsizlantiradi, xolesterinni eritadi va yog'li triglitseridlarni yo'q qiladi. Tuzlangan sut ko'plab kasalliklarning oldini olish uchun katta foyda keltiradi va davolanishda ajoyib yordamchidir, ammo eng qimmatli xususiyatlar tabiiy yangi sutdan tayyorlangan uy qurilishi ichimlik bilan tavsiflanadi.

Esingizdami? Mahsulot sanoatda qanchalik kam ishlov berilsa, u shunchalik toza va sog'lom bo'ladi.

Qovurilgan sut tanani quyidagi og'riqli anomaliyalar bilan davolashga yordam beradi:

• Agar metabolizm buzilgan bo'lsa, ichimlik bilan olingan foydali mikroflora patogen mikroorganizmlarni siqib chiqaradi, peristaltikani tiklaydi va shilliq qavat hujayralarini tiklaydi.
• Qovurilgan sut organizmni zaharli moddalardan xalos qiladi.
• Semizlikda yog 'hujayralarini eritishga yordam beradi.
• Qon tomirlarini zararli ortiqcha xolesterindan tozalaydi.
• Ortiqcha suyuqlikni olib tashlashga yordam beradi.
• Nafas olish yo'llari va o't yo'llaridan shilliqqoni ajratishga sabab bo'ladi.
• Infektsiyalar paytida patogen viruslar va bakteriyalarni o'ldiradi.
• Terini pufakchalar shaklida kuyish va muzlash ta'siridan qutqaradi.
• Soch uchun tvorog suti uning tuzilishini tiklash uchun mo''jizaviy vositadir.
• Selülit va qo'ziqorin kasalliklarini yo'q qiladi.
• Tuzlangan sut, uy qurilishi tarkibi, bolani kutayotgan va ovqatlantiradigan onalar uchun juda foydali.
• Kosmetika sohasida ushbu mahsulot terini, sochni, tirnoqlarni, jigar hujayralarini, buyraklarni va mushak to'qimalarini bir zumda tiklab, tanani ajoyib tarzda yoshartiradi.

Agar siz ichimlikni ichsangiz va ertalab va kechqurun uy qurilishi yogurti bilan bo'yin va tanangizni artib qo'ysangiz, xotirjam bo'ling, tashqi teri kamida 10 yil yoshroq ko'rinadi.

Qovurilgan sutli soch niqobi jonsiz iplarni davolash uchun ajoyib vositadir. Agar siz tez-tez sochingizni bo'yasangiz, jingalak qilsangiz, tarasangiz, shuningdek, har qanday kasallik natijasida soch to'kilishi sodir bo'lsa, buni haftada bir marta bajarishingizga ishonch hosil qiling. Buning uchun iplarni 10 daqiqa davomida qaynatilgan sut bilan surting, boshingizni o'rang va suv va qichitqi o'ti yoki romashka iliq qaynatmasi bilan yuving.

Nima tanlash kerak: kefir yoki yogurt

Kefirning qanday foydalari bor? Ushbu teng darajada qimmatli ichimlikni tayyorlash uchun foydali zamburug'lar qo'llaniladi (tarkibida sut kislotasi tayoqchalari, streptokokklar, sirka bakteriyalari, xamirturush mavjud). Ba'zi hollarda u organizm uchun foydali bo'lgan probiyotiklar bilan boyitiladi. Fermentatsiya jarayonida ikki turdagi fermentatsiya hosil bo'ladi: sut kislotasi va spirtli ichimliklar, shuning uchun kefirning tarkibi boshqa sut mahsulotlaridan bir oz farq qiladi. Standartga ko'ra, kefirda 1 grammda kamida 107 tirik mikroorganizm va 104 xamirturush mavjud, shuning uchun u organizmni patogen floradan xalos qiladigan ko'plab bakteritsid moddalarni o'z ichiga oladi. Vitaminlar majmuasi 20 - 25 navlar sonidan, minerallar va boshqa foydali elementlardan - 240 yoki undan ortiq.

Sovet davrida onalarga sut va kefir chaqaloqlari uchun maxsus oshxonalarda berilar edi va kefirning ulushi sutning ulushidan uch, hatto 4 baravar ko'p edi, chunki bu oson hazm bo'lishi va chaqaloqlarning rivojlanishi uchun alohida foydalidir. Xamirturushli ichimlik ko'plab kasalliklardan himoya qiladi:

• allergiya,
• o'pka kasalliklari,
• raxit,
• skleroz,
• jigar, buyraklar faoliyatining buzilishi,
• oshqozon-ichak kasalliklari,
• zaharlanishda zaharlarni olib tashlaydi,
• kefir ginekologik va dermatologik kasalliklarni davolashda, shilliq pardalar va terini dezinfektsiyalashda yordam beradi;
• bu semizlik uchun ajralmas parhez mahsulotidir.

Bu suyak to'qimasini va mushak korsetini mustahkamlashga yordam beradi, shuning uchun artrit, osteoxondroz, artroz va skolyozni davolash uchun zarurdir.

Kefirni yotishdan oldin ichish juda foydali, u minerallar va tabiiy kelib chiqadigan vitaminlar manbai;

Kefir va yogurt o'rtasidagi farq nima

Ko'rib turganingizdek, barcha sut kislotali ichimliklar foydalidir. Yogurt va kefir o'rtasidagi farq nima? Sutning fermentatsiyasi turli sharoitlarda sodir bo'ladi: kefir uchun oddiy sut kislotasi fermentatsiyasi yo'li bilan yogurt olinadi, qo'ziqorin kelib chiqishining maxsus boshlang'ich mahsulotlari ishlatiladi;

Qanday qilib dietali mahsulotlarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin? Uyda, qora nonning qobig'ini botirib, tabiiy sutdan tezda yogurt tayyorlashingiz mumkin. Va kefir uchun siz boshlang'ich sotib olishingiz yoki sutni ilgari tayyorlangan kefir bilan suyultirishingiz kerak.

Qaysi biri sog'lom, kefir yoki yogurt?

Har ikkala mahsulot ham yuqori ozuqaviy va shifobaxsh qiymatga ega bo'lib, bolangiz uchun u zavq bilan ichadigan ichimlikni tanlang; Yaxshi hazm bo'lish va ozuqaviy qiymatning muhim, hatto asosiy sharti - bu ovqatlanish paytida quvonchli kayfiyatdir.

Kryazhevskix Olga

Ikki mashhur sut mahsulotlari:
Kefir
Kefir - kefir "zamburug'lari" yordamida fermentlar qilingan sut va spirtli fermentatsiya orqali to'liq yoki yog'siz sigir sutidan tayyorlangan fermentlangan sutli ichimlik. Tashqi tomondan bir hil, oq rang, ta'mi biroz nordon. Ushbu ichimlik boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan tarkibini tashkil etuvchi bakteriyalar va qo'ziqorinlarning noyob to'plamida farq qiladi. Yaroqlilik muddati bo'yicha bir kunlik, ikki kunlik va uch kunlik bo'linadi.
Kefir, boshqa shunga o'xshash fermentlangan sut mahsulotlari kabi, probiyotik ta'sirga ega, ya'ni ichak mikroflorasi va metabolizmiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Uning tarkibi tufayli kefir ichaklarda patogen floraning rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
Uning dorivor xususiyatlari sut kislotasi mikroorganizmlarining bakteritsid xususiyatlariga va ayrim oshqozon-ichak kasalliklari va sil kasalligining qo'zg'atuvchilariga nisbatan ularning hayotiy faoliyati natijalariga asoslanadi. Bundan tashqari, kefir immunostimulyatsiya qiluvchi, tinchlantiruvchi va engil diuretik ta'sirga ega.

Qovurilgan sut
Yogurt - achitilgan sutli ichimlik bo'lib, u quyuq sutdan achchiqlanadi. Yogurt tayyorlashning asosi sut kislotasi bakteriyalarining sof madaniyati yordamida sutni fermentatsiya qilishdir. Yog 'miqdori 3,2% dan kam emas. U juda hazm qilinadi, energiya qiymatiga ega va ichaklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Qoidaga ko'ra, yogurt issiq xonada xom sutni qaynatish orqali o'z-o'zidan hosil bo'ladi.



Keling, quyidagilarni qisqacha qo'shamiz:
Kefir kefir donalari yordamida hosil bo'ladi, yogurt mustaqil ravishda hosil bo'ladi. Qovurilgan sutning ta'mi yumshoqroq bo'ladi.

Yogurt esa juda keng tarqalgan fermentlangan sut mahsulotidir. Ular sigir sutidan xamirturush texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi. Ichimliklarning yakuniy mustahkamligi, ta'mi va jismoniy xususiyatlari farq qiladi. Ammo kefir va yogurtni qabul qilishning ta'siri boshqachami?

Bir ichimlik boshqasidan qanday farq qiladi? Farqlar qanchalik muhim? Keling, ushbu mahsulotlarni batafsil ko'rib chiqish orqali bilib olaylik.

Qovurilgan sut va kefirning mohiyati

Fermentlangan sut mahsulotlari oshqozon-ichak trakti uchun juda foydali.

Achitilgan sut mahsulotlarining oshqozon-ichak trakti uchun foydaliligi bir necha bor isbotlangan va hatto muhokama qilinmaydi. Xamirturushdan tayyorlangan ichimliklar ko'plab oshqozon kasalliklarida va ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun tavsiya etiladi.

Yuqorida aytib o'tilgan kefir va yogurt ushbu sinfning eng mashhur mahsulotlaridan biri hisoblanadi. Ularning asosiy farqlarini ko'rib chiqishdan oldin, ichimliklarning umumiy mohiyatiga e'tibor qarataylik.

Kefir - maxsus "zamburug'lar" yordamida xamirturush texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadigan fermentlangan sut mahsuloti turi. Agar siz sof sigir sutini fermentlangan sut va alkogolli xususiyatlar nuqtai nazaridan achitsangiz, kefir olishingiz mumkin.

Natijada siz ozgina nordon va tarkibida noyob oq ichimlik olasiz. Har qanday kefirda fermentatsiya jarayonida paydo bo'ladigan odamlar uchun foydali bo'lgan bakteriyalar va qo'ziqorinlarning butun ro'yxati mavjud.

Qovurilgan sut nima? Va yogurt ham fermentlangan sutli ichimlikning bir turi, ammo biroz boshqacha texnologiyadan foydalangan holda tayyorlanadi. Tuzlangan sutni tayyorlash retsepti sutni "fermentatsiya qilish", uni qalin holatga keltirishni o'z ichiga oladi.

Bu jarayon sof sut kislotasi bakteriyalari tufayli yuzaga keladi. O'rtacha yogurt kefirga qaraganda bir oz yog'liroq bo'lib chiqadi va undagi yog' darajasi 3,2 foizni tashkil qiladi. Ushbu fermentlangan sut mahsulotining ta'mi yumshoqroq, rangi ham oq va mustahkamligi qalinroq. Yogurtning yakuniy tarkibi kefirli ichimliklardan bir oz farq qiladi.

Ichimliklar orasidagi asosiy farqlar haqida bir necha so'z

Qovurilgan sut va kefir turli xil mahsulotlardir

Aslida, kefir va yogurt o'rtasidagi farqlar kuzatilishi mumkin va aslida mavjud. Ichimliklar o'rtasidagi asosiy farqlar quyidagilardan iborat:

• Kefir sigir sutiga kefir "zamburug'lari" qo'shilishi bilan tayyorlanadi, tvorog sut esa sof sut kislotasi bakteriyalari tufayli yuzaga keladigan tabiiy nordon jarayonlari orqali o'zini namoyon qiladi.
• Fermentlangan sutli ichimliklar jismoniy va ta'm xususiyatlariga ko'ra farqlanadi. Kefirning ta'mi ko'proq suyuq va nordon, yogurt quyuqroq va ta'mi biroz yumshoqroq.
• Mahsulotlarning tarkibi biologik nuqtai nazardan farq qiladi. Kefirda mavjud bo'lgan bakteriyalar va qo'ziqorinlar to'plami yogurtda mavjud bo'lganlardan bir oz farq qiladi. Shunga qaramay, inson tanasiga, uning oshqozon va ichaklariga ta'siri ikkala ichimlik uchun ham juda o'xshash.

Kefir va yogurt o'rtasidagi asosiy farqlar shunday ko'rinadi. Ishlarning yakuniy holatini oldindan aytish mumkin va ko'pchilikka ma'lum.

Qaysi biri foydali: kefir yoki yogurt?

Ehtimol, ushbu maqolaning barcha o'quvchilarini savol qiziqtirishi mumkin: "Nima sog'lomroq: kefir yoki yogurt?" Darhol ta'kidlaymizki, bu savolga aniq javob berishning iloji yo'q. Muayyan jihatlarga ko'ra, ichimliklar butunlay bir xil, ammo boshqalardan kefir yoki yogurtning o'zgaruvchan etakchiligi mavjud.

Agar biz "chempionlik palmasini" bitta mahsulotga beradigan bo'lsak, unda kefir hali ham kichik liderdir. Aralash fermentlangan sut va spirtli fermentatsiya tufayli uning oshqozon-ichak trakti mikroflorasiga ta'siri yanada aniqroq bo'ladi.

Shunday qilib, tvorog sutida streptokokklar va bolgar tayoqchasi kabi tipik sut kislotasi bakteriyalari mavjud. Va bu mikroorganizmlarga qo'shimcha ravishda, kefirli ichimliklar tarkibida sut kislotasi tayoqchalari, lazzat hosil qiluvchi streptokokklar, xamirturush va "sirka" bakteriyalar mavjud. Tabiiyki, biz kefir tarkibidagi oz miqdordagi alkogol haqida unutmasligimiz kerak.

Oshqozon va ichakda kefir yuqori kislotaliligi tufayli yanada aniqroq harakat qiladi. Ta'sir nuqtai nazaridan, ichimlikning bu xususiyati uning shubhasiz afzalligi, ammo shu sababli, oshqozon-ichak traktining yuqori kislotaliligi bo'lgan patologiyalari bo'lgan bemorlar uchun kefir mahsulotlari taqiqlanadi.

Boshqa jihatlarda kefir va yogurt bir-biridan farq qilmaydi. Ushbu ichimliklardagi vitaminlar va minerallarning tarkibi, agar to'liq bo'lmasa, deyarli bir xil. Mahsulotlardagi aminokislotalarning tarkibi ham farq qilmaydi. Yuqorida aytilganlarning barchasini umumlashtirib, shuni ta'kidlaymiz: kefirni qabul qilishda kontrendikatsiyalar bo'lmasa, u yogurtdan ko'ra sog'liq uchun foydaliroq ko'rinadi.

Kefir va yogurt tayyorlash uchun retsept

Ham tvorog, ham kefir meva va rezavorlar bilan yaxshi ketadi.

Bugungi maqolani yakunlash uchun keling, fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash retseptlarini ko'rib chiqaylik. Keling, kefir ishlab chiqarish texnologiyasidan boshlaylik. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

1. yangi sut;
2. ba'zi do'konlarda sotib olinishi mumkin bo'lgan kefir "".

Kefirni olish jarayoni oddiy va quyidagicha:

• Toza kavanozni oling va uni bug 'bilan tozalang.
• Idishdagi oz miqdorda kefir donalarini joylashtiring.
• U erda sut quying.
• Muayyan vaqtni kuting - 12 dan 50 soatgacha.

Kefir o'zini o'zi tayyorlaydi. Kislotali muhitni saqlab qolish uchun vaqti-vaqti bilan hosil bo'lgan ichimlikni bankadan to'kib tashlash, uni ichish va idishga yangi sut qo'shish kifoya.

Eslatma! Kefir "qo'ziqorin" ni tayyor kefir bilan almashtirishingiz mumkin. Biroq, bu holda, sut va kefirni kavanozda emas, balki kichik stakanlarda aralashtirish kerak. Faqatgina bunday idishda tayyor mahsulotning kislotali muhiti yangi ichimlik tayyorlash uchun etarli.

Yogurt tayyorlashga kelsak, texnologiya quyidagicha:

1. 1-2 litr yangi sutni qaynatib oling.
2. Uni oling, 35-45 darajaga oldindan sovutib oling va 1-2 osh qoshiq smetana yoki qatiq bilan aralashtiring.

Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiramiz va odatdagi xona haroratida 2-6 soatga qoldiring. Qoidaga ko'ra, bu vaqtdan keyin yogurt butunlay nordon bo'lib, uni eyish mumkin.

Xuddi shu kefir yoki boshqa fermentlangan sutli ichimliklardan tvorog tayyorlash mumkin bo'lmaydi, bu faqat toza sigir suti yordamida amalga oshirilishi mumkin; Shuni unutmangki, fermentlangan sut balansi va mahsulotlarning tarkibi har xil, shuning uchun ulardan birini olish uchun siz neytral sut olishingiz kerak.

Aslida, bugungi maqola mavzusida boshqa hech narsa aytish mumkin emas. Ko'rib turganingizdek, kefir va yogurt o'rtasida farqlar mavjud, garchi unchalik muhim emas. Umid qilamizki, taqdim etilgan material barcha savollaringizga javob berdi. Sizga salomatlik!

Ushbu video sizga uyda yogurtni qanday tayyorlashni ko'rsatib beradi:

Do'stlaringizga ayting! Ushbu maqolani do'stlaringiz bilan sevimli ijtimoiy tarmog'ingizdagi ijtimoiy tugmalar yordamida baham ko'ring. Rahmat!

Telegram

Ushbu maqola bilan birga o'qing:

• Uyda kefir boshlovchisi - retsept va...

Hatto bolalar ham barcha fermentlangan sut mahsulotlari juda sog'lom ekanligini bilishadi. Ular ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, B vitaminlari, magniy, fosfor va kaltsiy ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Biroq, kefir, fermentlangan pishirilgan sut va yogurt bir xil darajada foydali bo'lsa, ularning orasidagi farq nima?

Qovurilgan sut

Qovurilgan sut shunchaki nordon sut emas, bu sut kislotali streptokokklar yordamida ataylab fermentlangan mahsulotdir. Biroq, bu mahsulotni bejiz yogurt deb atashmaydi. Uni uyda qilish unchalik qiyin emas. Sut suziladi va oddiygina 9-10 soat davomida iliq joyda qoldiriladi, so'ngra kelajakdagi yogurt bilan idishlar 3-4 soat davomida salqin joyga o'tkaziladi. Yog 'miqdori 1,5% ga etishi mumkin bo'lgan yogurtdan farqli o'laroq, yogurtning yog' miqdori 3,2% dan kam bo'lishi mumkin emas. Qovurilgan sut organizm tomonidan oson so'riladi. Uning ichaklarga to'liq singishi uchun bir soat kifoya qiladi.

Yogurt

Yogurt - bu bolgar tayoqchasining har xil turlari, shuningdek termofil streptokokklar bilan fermentlangan fermentlangan sut mahsulotidir. Deyarli har qanday yogurtda sut kukuni mavjud, ammo bu uning foydali xususiyatlarini hech qanday tarzda kamaytirmaydi. Aksincha, yuqori sifatli quruq sut tarkibida oddiy sutga qaraganda ancha foydali moddalar mavjud. Bundan tashqari, quruq moddalarning ko'payishi tufayli yogurtdagi to'g'ri bakteriyalarning omon qolish foizi sezilarli darajada oshadi. Yogurt starteri boshqa boshlang'ichlarga qaraganda laktoza fermentatsiyasida ancha samarali. Shuning uchun yogurtni hatto tanasi sutni hazm qila olmaydiganlar ham iste'mol qilishlari mumkin. Yogurt, shuningdek, me'da shirasiga juda chidamli bo'lgan bir nechta fermentlangan sut mahsulotlaridan biridir. Buning yordamida foydali mikroorganizmlar hatto ichaklarga ham osonlikcha etib boradi.

Kefir

Kefir sut kislotasi organizmlari va xamirturushning o'ziga xos simbiozi bo'lgan maxsus qo'ziqorin starter yordamida ishlab chiqariladi. Shuning uchun kefirni tayyorlash yogurt kabi oson emas. Ha, va bu ichimlikni uzoqroq quyish kerak - 1 kundan 3 kungacha. Kefir juda injiq va beqaror mahsulot bo'lib, bu nafaqat uni tayyorlash jarayonida, balki undan foydalanishda ham namoyon bo'ladi. Misol uchun, yangi kefir laksatif ta'sirga ega, ammo agar u 3 kundan ortiq tursa, u teskari ta'sirga ega. To'g'ri tayyorlangan kefir o'tkir ta'mga ega va sirka kabi hidga ega.

Ryazhenka

Ryazhenka pishirilgan sutdan tayyorlanadi, shuning uchun u shunday qaymoqli rangga ega. Ryazhenka kefirga qaraganda yuqori kaloriya mahsulotidir, shuning uchun kilogramm berishni xohlaydiganlar bu ichimlikni dietaga kiritmasliklari kerak. Biroq, ko'plab shifokorlar fermentlangan pishirilgan sutni kefirdan ko'ra foydaliroq deb hisoblashadi. Gap shundaki, pishirish jarayonida suvning katta qismi fermentlangan pishirilgan sutdan bug'langanligi sababli undagi ozuqa moddalarining kontsentratsiyasi oshadi.

atsidofil

Atsidofil kislota atsidofil tayoqchasi yordamida sutni achitish orqali olinadi. Acidophilus butun tanada, oshqozon-ichak traktidan ayol organlariga qadar normal mikroflorani tiklashga yordam beradi. Acidophilus organizmda turli xil zararli mikroorganizmlarni yo'q qiladigan antibiotiklarni sintez qilishga qodir. Bu ichimlik kaloriyalarda past bo'lib, yog'ning tez parchalanishiga yordam beradi, shuning uchun dietologlar uni ortiqcha vaznli odamlarga tavsiya qiladilar.

Qor to'pi

Qor to'plarini tayyorlash uchun ishlab chiqaruvchilar bolgar tayoqchasi va sut kislotasi streptokokklarini o'z ichiga olgan boshlang'ichdan foydalanadilar. Bu qor to'pi yogurtni juda eslatadi. Biroq, yogurtdan farqli o'laroq, shakar har doim qor to'piga qo'shiladi. Shunga qaramay, odamlar orasida eng mashhur qor to'pi juda kam yog'li tarkibga ega - 2,5%. Buning yordamida hatto dietada bo'lganlar ham bu ichimlikni ichishlari mumkin.