Ugorsiz olxo'ri murabbosi urug'siz. Qish uchun olxo'ri murabbo

Olxo'ridan "besh daqiqa" taklif qiladi mevalar uzoq vaqt turmaydi, sharbat chiqaradi va shakar bilan namlanadi, ular klassik murabbo retseptidan farqli o'laroq maydalanmasligi kerak. Qoida tariqasida, olxo'ri to'g'ridan-to'g'ri teri bilan ishlatiladi (agar siz murabbo tayyorlamasangiz yoki mevalar shakar bilan pyuresi bo'lmasa). "Besh daqiqalik" ning asosiy afzalligi - olxo'ri yarmining xavfsizligi, chunki ular bankadan olib tashlanishi va kek va pirog uchun plomba yoki bezak sifatida ishlatilishi mumkin.

Besh daqiqali olxo'ri murabbosi quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi: olxo'ri, suv va shakar (shakarning taxminiy hisob-kitobi har bir kilogramm meva uchun uch yuz gramm, bu holda ikki stakan suv kerak bo'ladi).

Idishlarni sterilizatsiya qilish va quritish kerak. Keyin olxo'rini yuvish va ulardan urug'larni olib tashlash kerak (har bir mevani yarmiga bo'ling). Mevalarning barcha yarmi mos keladigan idishga joylashtirilishi kerak, shakar bilan sepiladi, keyin suv qo'shing va olovga qo'ying. Olxo'rini doimo aralashtirib, past olovda pishiring. Bunday holda, yarmlar bir-biriga yopishmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Massa qaynatilmasligi kerak, lekin juda issiq bo'lishi kerak. Murabboni shu holatda besh daqiqa ushlab turing, qaynab ketmasligiga yoki sovib ketmasligiga ishonch hosil qiling va aralashmani aralashtirishni to'xtatmang. Keyin olxo'ri murabbosini bankalarga quying va ularni yoping. Qopqoqlarni aylantiring, ularni mato bilan o'rang va sovishini kuting.

Tuzlangan venger olxo'ri juda xushbo'y va baharatlı, dastlab u shirin, keyin esa o'tkir va yoqimli nordon bo'ladi.

Ingredientlar ro'yxati quyidagicha:

Vengriya olxo'ri - 1 kilogramm; granüllangan shakar - 300 gramm; 9 foiz sirka - 100 mililitr; 4 dafna yaprog'i; 2 gramm chinnigullar.

Pishirish texnologiyasi:

Olxo'rini yuving, quriting va ularni shisha yoki emalli idishga soling, qatlamlarni dafna barglari va chinnigullar bilan seping. Oxirgi qatlamni ziravorlarsiz qoldiring. Sirkani qaynatib oling, unda shakarni suyultiring, keyin qalin emulsiya hosil qilish uchun yana qaynatib oling. Issiq marinadni olxo'ri ustiga to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan mahkam yoping va salqin. Keyin konteynerni olxo'ri bilan yaxshilab yoping va 12 soatga qoldiring. Olingan sharbatni to'kib tashlang va qaynatib oling. Olxo'rini aralashtirib, ustiga issiq sharbat quying. Ta'riflangan protsedurani kuniga ikki marta (ertalab va kechqurun) bir necha kun davomida bajaring. Tayyor olxo'rini steril, quritilgan bankalarga joylashtiring. Ularni yuqoriga qaynatilgan tuzlamoq bilan to'ldiring va ularni aylantiring. Qopqoqni aylantiring, qalin adyol bilan mahkam o'rang va 12 soatga qoldiring. Tuzlangan venger olxo'rini qorong'i va juda salqin joyda saqlashingiz kerak.

Ugorkadan (vengriya) mazali olxo'ri murabbo uchun retsept.

Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismi, albatta, past kaloriya tarkibiga ega olxo'ri, va foydalari sezilarli. Bundan tashqari, shakar va ozgina suv kerak bo'ladi.

Ugor murabbosi quyidagicha tayyorlanadi:

Birinchidan, olxo'rini yuving. Keyin mevadan urug'larni olib tashlang va shirin siropni tayyorlashni boshlang. Siropni tayyorlash uchun shakarni idishga quying, uni suv bilan to'ldiring, pechka ustiga qo'ying va kristallar eriguncha pishiring. Olxo'ri ustiga issiq siropni to'kib tashlang va aralashmani qaynatganda o'rtacha olovga qo'ying, olovni kamaytiring; Ugorka olxo'ri murabbosini taxminan 5 daqiqa qaynatib oling., ko'pikni olib tashlang, so'ngra gazni o'chiring va mevalarni siropda yana 3 soat davomida namlang. Keyin aralashmani yana 20 daqiqa qaynatib oling va bir necha soatga qoldiring. Uchinchi marta davolashni 25 daqiqa davomida pishiring. Olxo'ri murabbo tayyor! Uni steril bankalarga quying, salqin va siz bu mazali taomdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Murabbo tayyorlash juda oddiy - avval olxo'rini yuving.

Urug'larni olib tashlang va siropni tayyorlashni boshlang.

Biz siropni pishiramiz, buning uchun biz shakarni idishga quyamiz, suv quyamiz, olovga qo'yamiz va shakar eriguncha pishiramiz.

Olxo'ri ustiga issiq siropni to'kib tashlang va uni olovga qo'ying, avval o'rtacha, lekin murabbo qaynashi bilanoq olovni kamaytiring. 20-25 daqiqa davomida pishiring, keyin ko'pikni olib tashlang, olovni o'chiring va mevalarni 2-3 soat davomida siropga soling. Keyin yana 20 daqiqa pishiring va yana 2 soat turing. Uchinchi marta biz yana 20-25 daqiqa pishiramiz. Murabbo tayyor! Men sterillangan bankalarga issiq quyaman. Choyingizdan rohatlaning. Bunday murabbo bilan muzqaymoq yeyish qanchalik mazali! Siz qishni kutishingiz shart emas, lekin bugun boshlang. Yoqimli ishtaha!

Bu olxo'ri "Vengriya" deb ham ataladi, u quritilgan shaklda o'rik sifatida tanilgan.

Kaliy va magniy tuzlariga boy bo‘lgan bu olxo‘rining quritilgan mevalari organizmdan ortiqcha natriy va suv tuzlarini olib tashlashga yordam beradi, bu esa qon bosimi, yurak-qon tomir tizimi va buyrak kasalliklari bilan og‘rigan insonlar uchun nihoyatda muhimdir.

Olxo'ri vitaminlarga boy - askorbin kislotasi, karotin, pulpa tarkibida B vitaminlari mavjud, quyuq rangli navlarning terisida juda ko'p antosiyanin (vitamin P) va hatto juda kam uchraydigan E vitamini mavjud.

Ammo bu mevalarning eng muhim afzalligi ko'p miqdordagi pektin va yuqori sifatli, shuning uchun ular yuqori xolesterin darajasi uchun foydalidir, shuningdek, og'ir metallar, radionuklidlar va toksinlarni tanadan olib tashlashga qodir.

Qish uchun olxo'ri murabbo tayyorlashning bir necha yo'li bor, lekin siz har doim choy uchun stolga qo'yish yoqimli bo'lgan mazali noziklik bilan yakunlanasiz. Va pirog yoki shimgichli rulolar uchun olxo'ri murabbo to'ldirish shunchaki taqqoslanmaydi. Shirinlik darajasi qo'shilgan shakar miqdoriga bog'liq, shuning uchun har bir alohida holatda shakar ta'mga qo'shiladi. Ba'zilar uchun bir kilogramm meva uchun bir xil miqdorda shakar qo'yish kerak, boshqalar uchun esa 4 kilogramm olxo'ri uchun bir kilogramm kifoya qiladi.

Olxo'ri murabbo bo'laklari

Butun olxo'ri bo'laklari murabbo ichida saqlanishi va qaynayotganda qaynab ketmasligi uchun olxo'ri ortiqcha pishmagan, zich pulpa va qattiq bo'lishi kerak. Yuvilgan va quritilgan olxo'ri yarmiga bo'linadi va chuqurchaga aylanadi. Dilimlar murabbo tayyorlash uchun idishga tekislanadi va shakar bilan qoplanadi. Olxo'rining yarmini ezib tashlamaslik uchun ularni aralashtirmaslik kerak, siz ularni to'g'ridan-to'g'ri idishda silkitib qo'yishingiz mumkin, shunda ular siropga to'liq botiriladi.

Olxo'rini bir kechada shakarda qoldirish juda mos keladi, shunda ular shakar ta'sirida sharbatni yaxshi chiqaradilar va agar bu ishlamasa, ertalab shakar qo'shing va kechqurun uni olovga qo'ying va qaynatib oling. Qaynatilgan murabboni olovdan olib tashlang va salqinlash uchun chetga qo'ying. Besh soatdan keyin siz olxo'rini yana qaynatib qo'ysangiz yaxshi bo'ladi, lekin agar bo'lmasa, taxminan bir vaqtning o'zida buni qilishga harakat qiling. Qaynatish va sovutish jarayoni bir necha marta (kamida uchta) takrorlanadi. Bunday yondashuvlar qanchalik ko'p bo'lsa, murabbo qalinroq bo'ladi. Bu, ayniqsa, murabbo mevaga qaraganda ancha kam shakar bo'lgan hollarda to'g'ri keladi.

Murabbo oxirgi marta qaynatiladi, uni tayyor holga keltiring, sterillangan bankalarga quying va metall qopqoq bilan yoping. Yakuniy tayyorlanishdan 10 daqiqa oldin, murabbo yoqimli "uy" hidini berish uchun murabboga vanillin qo'shishingiz mumkin.

Ugorka urug'lari bilan murabbo

Butun Ugorka olxo'ridan tayyorlangan murabbo mazali va chiroyli bo'lib chiqadi - mevalar o'z shaklini saqlab qoladi va teri yorilib ketmaydi. Butun olxo'ri tanlangan - haddan tashqari pishmagan va hatto biroz yashil rangga ega. Sirop alohida tayyorlanadi: har bir kilogramm meva uchun 700 gramm shakar va 200 mililitr suv olinadi. Sirop iliq choyning haroratiga qadar sovutiladi va olxo'riga quyiladi. Shundan so'ng, idish olovga qo'yiladi, hamma narsa tezda qaynatiladi va issiqdan chiqariladi. Bir yarim-ikki soat davomida murabbo soviganidan so'ng, u yana qaynatiladi va bu yana ikki marta takrorlanadi. Murabboni oxirgi marta olovga qo'ygandan so'ng, uni to'liq pishganicha pishiring, plastinka ustiga quyilgan bir tomchi sirop sirtga tarqalmaydi. Tayyor murabbo sterillangan bankalarga quyiladi va yopiladi. Agar sizda yerto'la bo'lmasa, qishda bunday mahsulotni kvartirangizda kilerda saqlashingiz mumkin.

Olxo'ri murabbosi olxo'riga bir vaqtning o'zida pishgan mevalarni, masalan, olma, nok, gilos yoki shaftoli qo'shib, biroz o'zgartirilishi mumkin. Shunday qilib, siz o'zingizning retseptingiz bo'yicha murabbo tayyorlaysiz va, ehtimol, u qish uchun eng sevimli tayyorgarlikingizga aylanadi.

Olxo'ri murabbosi haqida gapirganda, olxo'rining foydali xususiyatlari haqida gapirmaslik shunchaki mumkin emas. Olxo'ri oshqozon-ichak traktining eng yaxshi tabiiy "shifokori" ekanligi uzoq vaqtdan beri ta'kidlangan. U ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ichaklarga dezinfektsiyalovchi ta'sir ko'rsatadi, engil va samarali laksatif hisoblanadi. Olxo'ri oshqozon-ichak traktida og'riqni yumshatish uchun ishlatiladi; u ateroskleroz, revmatizm va buyrak kasalliklari uchun ham foydalidir. Shuning uchun, bu foydali mevani e'tiborsiz qoldirmang, ko'proq yangi olxo'ri iste'mol qiling va, albatta, qish uchun mazali va foydali olxo'ri murabbosini zaxiralashni unutmang.

Tarkibi:

• 1 kg. drenaj
• 1200 kg. Sahara
• 1,5 stakan suv

• Dilimlardagi olxo'ri murabbo taxminan tilimdagi o'rik murabbosi bilan bir xil tarzda pishiriladi.
• Shunday qilib, olxo'ri murabbosi chiroyli va butun bo'laklari bilan bo'lishi uchun biz pishgan, ammo zich mevalarni tanlaymiz. Shu bilan birga, suyakning pulpadan yaxshi ajratilganligiga ishonch hosil qiling. Eng yaxshi olxo'ri navlari Vengriya yoki Renklod hisoblanadi.
• Poyalarini olib tashlang, so'ngra olxo'rini sovuq suvda yuving. Suvni to'g'ri oqishi uchun yuvilgan mevalarni yarim soatga qoldiring. O'tkir pichoqni ishlatib, olxo'rini yarmiga bo'ling va keyin chuqurlarni olib tashlang. Olxo'ri yarmini murabbo uchun keng emalli idishga soling.
• Shakar va suvdan sirop tayyorlang. Biz nisbatdan boshlaymiz: olxo'ri kilogrammiga bir yarim stakan suv. Olxo'ri bo'laklarini ozgina sovutilgan sirop bilan to'kib tashlang. Agar olxo'ri qaynoq suv bilan quyilsa, nozik qobig'i yorilib ketadi. Olxo'rini siropda 6 soat davomida qoldiring.
• Ehtiyotkorlik bilan siropni to'kib tashlang, uni qaynatib oling va keyin ikkinchi marta olxo'ri ustiga issiq siropni quying. Biz kamida 6 soat turib olamiz. Ertasi kuni olxo'ri siropini yana suzing va qaynatib oling. Uchinchi marta olxo'ri bo'laklarini quying.
• Olxo'ri va sirop bilan idishni olovga qo'ying. Qaynatishga keltiring. Ko'tarilgan ko'pikni faqat murabbo uchun ishlatiladigan toza yog'och qoshiq bilan olib tashlashni unutmang.
• Olxo'ri murabbosini past olovda taxminan bir soat davomida pishiring. Olxo'ri yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Tishli qoshiq yoki qoshiq bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi, idishni qo'llaringizga (qo'lqoplar yordamida) olib, tarkibini aylantiring yoki ularni bir necha marta yaxshilab silkitib qo'ying. Biz har qanday jarohatlar va kuyishlar oldini olish uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan qilamiz.
• Albatta, olxo'rining xilma-xilligi va hajmiga qarab, murabbo tayyorlash vaqti o'zgarishi mumkin, shuning uchun vaqti-vaqti bilan biz tayyorlik testini o'tkazamiz. Buning uchun oldindan sovutilgan plastinka ustiga bir tomchi sirop tushiring. Agar olxo'ri murabbosining bir tomchisi tarqalmagan va yumaloq shaklini saqlab qolmagan bo'lsa, unda tamom, pishirish jarayoni tugallanishi mumkin.
• Ehtiyotkorlik bilan steril bankalarga issiq murabbo quying va mahkam yoping. Qopqoqlari pastga qarab salqinlash uchun qoldiring. Olxo'ri nafaqat olxo'ri murabbo uchun yaxshi, u ko'pincha pishirish uchun ishlatiladi