Uyda Vetnam pishiriqlari. Uyda Vetnam oshxonasi: fotosuratlar bilan an'anaviy taomlar uchun retseptlar

Vetnam oshxonasi - bu haqiqatan ham mazali taomlarni tayyorlaydigan mahsulotlarning noodatiy kombinatsiyasi. Kafelarda, hatto kurort hududlarida ham oziq-ovqat narxi past. Mahalliy ko'cha taomlari alohida maqtovga loyiqdir. Vetnamda har bir sayyoh nimani sinab ko'rishi kerakligini sizga aytamiz. Oshxonangizga ayniqsa yoqadigan hamma narsani tayyorlash uchun uyingizga qanday mahsulotlarni olib kelishingiz mumkinligi haqida maslahat beramiz. Vetnam taomlarining fotosuratlari va tarjimalari bilan tavsifi mahalliy kafelarda yo'qolmaslikka yordam beradi.

Phở | Pho sho'rva

Bu Vetnamda ta'tilda sinab ko'rishingiz kerak bo'lgan birinchi taom. Pho ayniqsa Xanoyda mashhur. Uni ko'cha taomlari sifatida tasniflash mumkin, chunki ular deyarli har bir oziq-ovqat do'konida fo sho'rva sotadilar. Bu g'ayrioddiy, aromatik, baharatlı, chindan ham mazali. Ko'p ziravorlar (achchiq emas) bilan kuchli go'shtli bulonda pishiriladi. Guruchli noodle, go'sht bo'laklari, o'tlar, ba'zan esa achchiq qalampir va ohak har doim pho sho'rvasiga qo'shiladi. Ushbu an'anaviy Vetnam sho'rvasining turlarini esga olish kerak:

• bo | pho bo - mol go'shti bilan;
• gà | fo ga - tovuq bilan;
• ca | pho ka - baliq bilan.

Siz Vetnamdan uyga sho'rva tayyorlashingiz mumkin (supermarketlarda phở yorlig'i bor sumkalarni qidiring). Pho ta'mi bilan tez tayyorlanadigan noodles ham mashhur - unchalik foydali emas, ammo mazali gastronomik suvenir.

Nem yugurdi | Nam yugurdi

Bahor rulolari deb ham ataladigan taom. Qisqichbaqalar, sabzavot bilan guruch, tovuq, go'sht yoki boshqa narsalarni mazali to'ldirish bilan guruchli noodle kreplari. Ular odatda kichik o'lchamlarga ega. Bu Vetnamdagi mashhur ko'cha taomidir va uni mahalliy pivo bilan, go'sht uchun garnitür sifatida yoki mustaqil taom sifatida tatib ko'rishga arziydi. Ularni bemalol oling - ular yog'li bo'lsa-da, ular juda mazali. Sizga ko'cha pishiriqlarini eyishni maslahat beramiz, chunki restoranlarda ular ko'cha taomlaridan faqat yuqori narxda farqlanadi.

Vetnamdan guruch "qog'oz" ni olib keling, shunda siz ularni hatto uyda ham eyishingiz mumkin.

Gỏi cuốn | Salat rulolari

Bu Vetnam oshxonasi uchun an'anaviy hisoblangan rulonlarning ikkinchi turi. Agar siz vazningizni kuzatayotgan bo'lsangiz yoki shunchaki sog'lom ovqatlanishga harakat qilsangiz, Vetnamda guruchli noodle rulosining ushbu versiyasini sinab ko'rishingiz kerak. Ular mashhur bahor rulolaridan deyarli farq qilmaydi: bir xil xamir, bir xil to'ldirish variantlari. Vetnamda faqat salat rulolari qovurilmaydi, balki bug'da pishiriladi. Bu engil, sog'lom gazak bo'lib chiqadi - tushlik yoki ko'chada zararsiz gazak uchun ajoyib qo'shimcha. Eng qiziqarlilari qisqichbaqalar bilan.

Bánh xèo | Qisqichbaqasimon krep

To'g'ridan-to'g'ri tarjima qilingan taomning nomi "qizil krep" kabi eshitiladi, chunki pishirish paytida u xarakterli baland ovoz chiqaradi. U guruch unidan zerdeçal bilan tayyorlanadi va to'ldirish go'sht, qisqichbaqalar, loviya, noodle, loviya novdalari yoki boshqa narsalardir. Ushbu taomni Vetnamda vegetarianlar iste'mol qilishlari mumkin, chunki sabzavotli plomba juda mashhur. Pancakes ko'p miqdorda yog'da qovuriladi va ular odatda yog 'miqdorini biroz pasaytirish uchun ko'plab o'tlar bilan xizmat qiladi.

Siz Vetnamdan uyga ziravorlar, Vetnam loviya yoki yupqa guruch keklarini olib kelishingiz mumkin - oshxonangizda gazak tayyorlang.

Banh mi | Banh mi

Klassik Vetnam nonushtasi va juda mashhur ko'cha taomlari - bu mazali to'ldirish bilan qisqichbaqasimon nondan tayyorlangan afsonaviy sendvich. Vetnamning yirik shaharlarida alohida do'konlar ko'pincha bánh mi sotishga bag'ishlangan - sendvichlar tezda sotiladi. To'ldirish har xil bo'lishi mumkin (bir nechta variantni sinab ko'rish mantiqan to'g'ri keladi, chunki ularning barchasi yaxshi). Mashhurlar orasida:

• bì - cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shtini eslatuvchi;
• xíu mại - cho'chqa go'shti go'shti;
• cá mòi - sardalya;
• pa-te - pate;
• gà nướng - panjara qilingan tovuq;
• chay - tofu bilan vegetarian sendvichi;
• chả cá - baliq;
• trứng ốp-la - qovurilgan tuxum bilan (eng mashhur nonushta);
• kẹp kem - muzqaymoq va yeryong'oq bilan.

Agar xohlasangiz, afsonaviy Vetnam bulochkalarini uyingizga olib ketishingiz mumkin. Mahalliy supermarketlar ularni vakuumli qadoqlarda sotadilar.

Bánh chưng | Banh Tiung tortlari

Vetnamda yana bir afsonaviy ko'cha taomini tatib ko'ring. Pirog bug'da pishiriladi. U glyutinli guruch, mung loviya va cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi va yorqin yashil barglarga o'raladi. Bu unchalik ishtahani ochmasligi mumkin, lekin aslida mazali. Vetnamliklar bu taomni Yangi yil kuni eyishadi, lekin u har doim sayyohlar uchun tayyorlanadi. Balki Bánh chưng rán - xuddi shu pirogni, lekin qovurilganni olish mazali bo'ladi.

Siz Vetnamdan uyga mung fasolini, shuningdek, yopishqoq guruchni olib kelishingiz mumkin (bu nav odatda 500 grammdan kam bo'lgan kichik paketlarda sotiladi).

Cơm chiên | Qovurilgan guruch

Ehtimol, har bir sayyoh Vetnamda sinab ko'rishi kerak bo'lgan eng muhim narsa. Agar siz guruchni juda yoqtirmasangiz ham, bu taomni rad qilmang. Ko'pincha guruchga tuxum, ziravorlar va ozgina o'tlar qo'shiladi. To'ldirishni o'zingiz tanlaysiz: qisqichbaqalar, qiyma go'sht, qiyma cho'chqa go'shti, sabzavotlar, soya novdalari, yeryong'oqlar ... Vetnamda go'sht va dengiz mahsulotlarini biluvchilar ham, vegetarianlar ham "o'z" guruchini topadilar. Bu oddiy, ammo hayratlanarli darajada mazali taom. Bu, ayniqsa, mahalliy pivo bilan yaxshi ketadi. Qovurilgan guruch - Vetnamda ko'chada osongina sotib olishingiz mumkin bo'lgan juda arzon oziq-ovqat.

Uyga yaxshi Vetnam donlarini, shuningdek, soya, baliq va chili soslarini olib keling. Oshxonangizda afsonaviy taomni osongina takrorlashingiz mumkin.

Bun cha | Bun cha

Vetnam oshxonasining eng mashhur taomi, bu sayyohlar va mahalliy aholi tomonidan yaxshi ko'riladi. U guruchli noodle bilan qovurilgan cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Yashil, baliq sousi, yashil papayya va ba'zi ziravorlar talab qilinadi. Taom achchiq emas, balki xushbo'y. Bunchani salat rulolari yoki tiniq bahor rulolari bilan birga tatib ko'rish juda mazali. Vetnamdagi shunga o'xshash taomlar tovuq, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar bilan tayyorlanadi - cho'chqa go'shti har qanday ingredient bilan almashtirilishi mumkin.

Vetnamdan bir shisha baliq sousi, limon sharbati konsentrati, tuzlangan papayya va bir paket guruchli noodle olib keling. Bularning barchasini mahalliy supermarketlarda topish mumkin.

Chạo tom | Bu nimasi

Vetnamda siz dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlarni tatib ko'rishingiz kerak. Eng mazali variantlar panjara yoki chuqur qovurilgan. Shuningdek, afsonaviy chạo tôm kotletlariga ham e'tibor qaratish lozim. Ular Vetnamdan tashqarida tatib ko'rish qiyin bo'lgan maxsus qisqichbaqalardan tayyorlanadi. Ularga guruchli noodle, yangi sabzavotlar, o'tlar va oz miqdorda ziravorlar qo'shiladi. Taom juda yumshoq, qisqichbaqalar og'zingizda eriydi va yon piyola ularning ta'mini muvaffaqiyatli to'ldiradi va ochib beradi. Shunday qilib, agar siz Vetnamda dengiz mahsulotlarini sinab ko'rsangiz, bu oddiy va juda mazali taomni chetlab o'tmang.

Siz uyga Vetnam baliq pastasini, guruchli makaron va ziravorlar aralashmasini olib kelishingiz mumkin. Rossiyada bunday qisqichbaqalar yo'qligi achinarli. Lekin siz oddiy kotletlardan ham kotlet yasashga harakat qilishingiz mumkin.

Chè bà ba | Hindiston yong'og'i sho'rva

Vetnamdagi shirinliklar uchun odatda shirinlik uchun beriladigan kokos sutidan tayyorlangan noodatiy sho'rvani tatib ko'rishni tavsiya qilamiz. Biroq, u shunchalik to'laki, uni asosiy taom sifatida qabul qilish mumkin. Vetnamliklar sog'lom taro o'simligi (kolokaziya), tapioka va eng muhimi, shirin kartoshka barglari qo'shilishi bilan kokos sho'rva tayyorlaydilar. Hindiston yong'og'ining noodatiy kombinatsiyasi, ildiz sabzavotlarining tabiiy shirinligi, ko'katlarning noodatiy ta'mi - bularning barchasi mazali ta'm beradi.

Uyga bir-ikki shisha kokos sutini keltiring (Vyetnamda bu Rossiyaga qaraganda ancha arzon), tapioka siropini oling. Vetnam kartoshkasining alohida navi shirin kartoshka uchun ajoyib o'rinbosar.

Tematik ekskursiyalar

Vetnam oshxonasi bilan mahalliy kafe yoki bozorlarda mustaqil ravishda tanishishingiz mumkin. Agar siz haqiqiy Vetnamni bilmoqchi bo'lsangiz, rus tilida ekskursiyani bron qilish mantiqan to'g'ri keladi - bu mamlakatga ichkaridan qarashning ajoyib usuli. Biz bir nechta qiziqarli variantlarni tanladik.

Xo Chi Min shahridagi suzuvchi bozorlar

Siz Vetnamning afsonaviy suzuvchi bozorlariga rus gid bilan tashrif buyurasiz, u sizga juda ko'p qiziqarli narsalarni aytib beradi. U bilan siz, albatta, hech narsani o'tkazib yubormaysiz. Tropik mevalar (durianni tatib ko'rish uchun ajoyib imkoniyat!), ekzotik sabzavotlar, aqlga sig'maydigan ziravorlar, mazali dengiz mahsulotlari... Keyin siz guruchli popkorn, koksli koks, guruchli moonshineni tatib ko'radigan kichik zavodlarga borasiz. Va siz mashhur "fil qulog'i" baliqlarida ovqatlanishingiz mumkin.

Nha Trangda tatib ko'rish

Bu eng qiziqarli taomlarni topish uchun rus tilida ekskursiya bilan Nha Trang bozorlarida sayr qilish uchun ajoyib imkoniyatdir. Afsonaviy fo sho'rva, qovurilgan bahor rulolari, mazali nem rulolari va Vetnamdagi eng mazali shirinliklar - bu ta'mga bo'lgan sayohatning bir qismi. Bu juda mazali bo'ladi, va eng muhimi - qiziqarli!

Nha Trangdagi shokolad fabrikasi

Ushbu sayohat, ayniqsa, shirin tishlarga ega bo'lganlar va bolali sayohatchilarni qiziqtiradi. Siz shokolad ishlab chiqarish bosqichlarini ko'rasiz. Rus tilida so'zlashuvchi gid hamrohligi tufayli siz sodir bo'layotgan hamma narsani tushunasiz va doimo qiziqarli narsalarni o'rganasiz. Shokoladning bir nechta navlarini tatib ko'rish, qiziqarli master-klass, foydali ko'nikmalar va bilimlar. O'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan shokolad qutisi bilan Vetnamni uydan tark etasiz.

Ta'tilga chiqishdan oldin, Vetnamda xarid qilish bo'yicha qo'llanmamizni o'qib chiqing. An'anaviy tibbiyot, kosmetika, qiziqarli suvenirlar, g'ayrioddiy mahsulotlar, kiyim-kechak - barcha eng muhim narsalarni bir joyda tanlash bo'yicha maslahatlar.

Tarkibi:

400 g mol go'shti

1 piyoz

2 osh qoshiq. baliq sousining qoshiqlari

maydalangan oq qalampir

400 g guruchli noodle

2 litr mol go'shti bulyoni

• qizil qalampir

Pho-bo sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:

1. Mol go'shti bulyonini tayyorlang. Keyin go'shtni bulondan olib tashlang va salqin. Pmuzlatgichga 40 daqiqaga qo'ying.
2. Ayni paytda, tozalangan piyoz, baliq sousi, qizilmiya va qalampirni katta yirtqichlardan joylashtiring. Bulyonni to'kib tashlang va suv qo'shing. Qaynatishga keltiring va 20 daqiqa davomida pishiring.
3. Guruch noodlelarini sho'r suvga soling va qaynatib oling. Keyin noodlelarni ozgina sovutib oling.
4. Go'shtni muzlatgichdan olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
5. Noodle va tug'ralgan yashil piyoz, go'sht va maydalangan chilini joylashtiring.
6. Har bir narsaga issiq bulonni to'kib tashlang va stolga Pho-bo sho'rva bering.

Vetnam bodringli salat

Uy

Ajablanarli darajada engil va past kaloriyali salat - har qanday qovurilgan go'sht, parranda yoki baliq uchun tuyadi yoki garnitür sifatida ideal. Va agar siz go'shtsiz qilishni afzal ko'rsangiz, u shunchaki qaynatilgan guruch bilan mazali bo'ladi.

Vetnam tovuqli salat

The Malaymailonline

Tarkibi:

1 tovuq ko'kragi

2 osh qoshiq. ohak sharbati qoshiqlari

2 osh qoshiq. baliq sousining qoshiqlari

qizil qalampir

shalot piyozi

Xitoy karam (xitoy salatasi)

4 osh qoshiq. yalpiz barglari qoshiqlari

soya novdalari - ixtiyoriy

Vetnam tovuqli salatini qanday tayyorlash mumkin:

1. Ko'krakni yuving, bo'laklarga bo'ling va qovuring.
2. Kiyinish uchun: baliq sousi, ohak sharbati, chili, maydalangan sarimsoq va piyozni aralashtiring.
3. Tug'ralgan yalpiz va tovuqni tug'ralgan karam bilan aralashtirib, kiyinishni quying. Agar so'ralsa, siz o'sib chiqqan soyaning oz miqdorini qo'shishingiz mumkin.
4. Vetnam tovuqli salat tayyor!

Vetnam tilida baliq

Tarkibi:

2 ta pomidor

2 osh qoshiq. baliq sousining qoshiqlari

1 choy qoshiq kunjut yog'i

1 chinnigullar sarimsoq

400 g oq baliq filesi

1 sabzi

2 choy qoshiq maydalangan zanjabil

Vetnamda baliqni qanday pishirish mumkin:

1. Chuqur plastinkada baliq sousi, kunjut yog'i, zanjabil, sarimsoq, yalpiz aralashtiriladi. Ushbu tuzlamoq bilan baliqni namlash yaxshidir.
2. Tayyorlangan baliqni sousga folga soling, ustiga tozalangan va dilimlenmiş sabzi qo'ying.
3. Taxminan bir soat davomida 250 ° C ga qadar isitiladigan pechda Vetnam baliqlarini pishiring.

Vetnam qisqichbaqasi

Tarkibi:

• 500 g tozalangan qisqichbaqalar

  4 choy qoshiq zaytun moyi

  ½ stakan o'simlik yog'i

  tatib ko'rish uchun tuz

Vetnam uslubida qisqichbaqalarni qanday tayyorlash mumkin:

1. Qisqichbaqalarni suvda yuving va shish ustiga qo'ying. Qora qalampir va tuz bilan seping.
2. Mangoni tozalang, ingichka tilimga kesib oling va qovurilgan idishda jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
3. U erda qisqichbaqalarni joylashtiring va har ikki tomondan 3-5 daqiqa davomida qovuring.
4. Vetnam qisqichbaqalari eng yaxshi issiq xizmat qiladi!

Qisqichbaqalar bilan konvertlar

Tarkibi:

300 g tozalangan qisqichbaqalar

guruch qog'ozi

2 bolgar qalampiri

1 piyoz, sabzi

2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari

1 choy qoshiq soya sousi

Qisqichbaqalar bilan konvertlarni qanday tayyorlash mumkin:

1. Sabzi, piyoz va qalampirni tozalang, mayda choping va o'simlik yog'iga qovuring.
2. 3-4 daqiqadan so'ng, soya sousi va qisqichbaqalar qo'shing. Yana bir necha daqiqa pishiring.
3. Guruch qog'ozini qaynatilgan suvda 5 soniya davomida namlang, so'ngra to'ldirishni ustiga qo'ying. Olingan massani aylantiring Konvertda "pirog" va xizmat qiling.

Vetnam kreplari nem

Tarkibi:

300 g kartoshka

300 g sabzi

300 g go'sht

2 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari

soya sousi va ta'mga tuz

guruch qog'ozi

Vetnam nem kreplarini qanday tayyorlash mumkin:

1. Kartoshkani tozalang va kub shaklida kesing. Tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Sabzi bilan ham xuddi shunday qiling.
2. Go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling va tuz bilan pishiring. Keyin uni sabzavot bilan aralashtirib, zaytun moyida qaynatib oling.
3. Qaynatilgan suvga namlangan guruch qog'oziga o'rang va skovorodkada 15 daqiqa qovuring.

Papayya salatasi

Tarkibi:

1 yashil papayya

2 limon sharbati

3 osh qoshiq. baliq sousining qoshiqlari

2 osh qoshiq. qoshiq shakar

1 choy qoshiq chili qalampiri

1 kichik shamlardan cilantro

Papayya salatini qanday tayyorlash mumkin:

1. Yashil papayani tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
2. Ohak sharbatini baliq sousi va shakar bilan aralashtiring. Papayya bo'laklari va maydalangan qalampir qo'shing. 20 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.
3. Keyin har bir narsani tug'ralgan silantro bilan seping.
4. Papayya salatasi tayyor!

Mazali sousdagi mango

Tarkibi:

1 stakan suv

yangi zanjabil

½ stakan shakar

½ stakan yangi yalpiz

500 g mango

Mangoni mazali sousda qanday tayyorlash mumkin:

1. Zanjabilni ingichka bo'laklarga kesib oling va shakar bilan suvga soling. 5 daqiqa qaynatib oling va pishiring.
2. Panani olovdan olib tashlang va yalpiz barglarini tashlang. Olingan siropni torting va sovutib oling.
3. Mangoni tozalang, tilimga kesib oling, siropni quying va 40 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilayotganda yalpiz bilan bezang.

Osiyo avokado smetasi

Tarkibi:

1 avakado

½ stakan kokos suti


3 osh qoshiq. quyultirilgan sut qoshiqlari

1 stakan maydalangan muz

Avakado smetisini qanday tayyorlash mumkin:

1. Tozalangan avakadoni yarmiga bo'ling va chuqurni olib tashlang. Blenderda uning pulpasini maydalang, so'ngra avakadoga kokos suti, quyultirilgan sut va maydalangan muz qo'shing.
2. Blenderda hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va siz mazali avakado smetasiga ega bo'lasiz! Agar xohlasangiz, kokteylni hindiston yong'og'i, o'tlar yoki chia urug'lari bilan bezashingiz mumkin.

Vetnamga tashrif buyurishni rejalashtiryapsizmi? Albatta, siz ta'til paytida nima yeyishingiz bilan qiziqasiz va umumiy ma'lumot hech qachon ortiqcha bo'lmaydi.

Ushbu maqolada Vetnam milliy taomlarining xususiyatlari, shuningdek, Vetnamning asosiy taomlari muhokama qilinadi.

Vetnam taomlarining umumiy soni 500 ta mahsulotga etadi va bu hammasi emas. Ovqatlarning xilma-xilligi hech kimni, hatto eng tezkor gurmeni ham xafa qilmaydi. Vetnam haqli ravishda gastronomik turizmning o'zagi hisoblanadi.

Vetnam oshxonasining o'ziga xos xususiyati uning g'ayrioddiy xushbo'yligi bo'lib, u ba'zan hatto jirkanchdir. Shu bilan birga, har qanday taomning ta'mi o'ziga xos taassurot va ta'mni qoldiradi.

Bitta maqolada Vetnam oshxonasining barcha xususiyatlari haqida gapirish, shuningdek, ushbu mamlakat uchun eng to'liq oshxona ma'lumotnomasini tuzish mumkin emas. Vetnamning har bir qismida turli xil milliy imtiyozlar va taomlar mavjud. Hududiy va tarixiy kelib chiqishi tufayli Vetnam oshxonasida siz Tailand, Xitoy va hatto frantsuz oshxonalarining kombinatsiyasini topasiz.

Vetnam oshxonasi Pho yoki Pha Bo sho'rvasidan foydalanish bilan tavsiflanadi ( Pho Bo ) (mol go'shti), qisqichbaqasimon noodle, yopishqoq guruch keki va har xil turdagi guruchli makaron. Vetnamdagi eng mashhur sous Pios Cham deb nomlangan baliq sousidir.

Vetnam oshxonasi o'zining xilma-xilligi, shuningdek, bir taomda turli xil mahsulotlarning kombinatsiyasi bilan sizni hayratda qoldiradi. Ruslarning ta'mni idrok etishi uchun, ehtimol, barcha taomlar mazali ko'rinmaydi, lekin ular albatta esda qoladi.

Vetnamliklarning o'zlari uchun rus oshxonasi zerikarli hisoblanadi, nordon, shirin, achchiq ta'mlar, shuningdek, har bir taomga 4 dan 15 tagacha ziravorlar qo'shadigan ziravorlar va hidlarning turli xil kombinatsiyalarisiz. Oshpazlik san'ati cho'qqisining o'ziga xos ta'mi, hunarmandchilik va 2 ming yildan ortiqroq bo'lgan sirlarga ega bo'lasiz.

Guruch (vetnamcha "C ơ m" " "com" kabi o'qiydi). Ko'chalarda siz ko'pincha quyidagi so'zlar bilan bunday belgilarni ko'rishingiz mumkin: C ơ m G à (tovuq go‘shti bilan), C ơ m B ò (mol go‘shti bilan), C ơ m Heo (cho'chqa go'shti bilan). - Bu Vetnamdagi deyarli barcha taomlarning asosidir. U garnitür sifatida ishlatiladi va boshqa mahsulotlarga - guruch qog'ozi, sharob, noodle va boshqalarga aylanadi.

An'anaviy ravishda, Vetnamni oziq-ovqat imtiyozlari asosida uch qismga bo'lish kerak - shimoliy, markaziy va janubiy Vetnam.

Xo'sh, Osiyo mamlakatining shimoliy qismida qanday taomlar mashhur?

1. Pho sho'rva "Ehtimol, bu mamlakatning eng mashhur taomidir, uni deyarli har qanday restoran va kafeda, shuningdek, kunning istalgan vaqtida tatib ko'rish mumkin. U o'zining xushbo'yligi va ta'mi bilan mashhur. Sho'rva 3 dan 6 soatgacha qaynatilgan go'sht (ko'pincha mol go'shti), o'sib chiqqan soya yoki makkajo'xori unib chiqadigan bulonda tayyorlanadi va unga noodle qo'shiladi. Osh chili sousi va o'tlar bilan alohida xizmat qiladi. Ushbu bulonda to'liq pishirilgan go'sht bilan uchta variant mavjud, go'sht shunchalik ingichka bo'lib to'g'ralganki, bulonga qo'yilganda u xizmat qilish paytida darhol pishiriladi va xom go'sht bilan.

2. Các món ăn từ ốc (ruscha menyularda bu kulgili, “dushanba okeani” deb tarjima qilinadi) - salyangozlar bo'lgan g'alati nomga ega taom. Taom o'zining xilma-xilligi bilan mashhur, chunki salyangozlar har qanday narsa, jumladan, o'tlar, yonma-ovqatlar va boshqalar bilan pishirilishi mumkin. Salyangozlar qovurilgan va qaynatilgan bo'lishi mumkin, shuningdek, turli xil soslar bilan tatib ko'rish mumkin. Oshpazlarning tasavvurida chegara yo'q.

3. Guruch qog'ozidan tayyorlangan va qiyma baliq, go'sht yoki shirinliklar bilan to'ldirilgan bahor rulosi (Vetnam cuộn mùa xuân). Bu taom butun mamlakat bo'ylab mashhur.

Mamlakat shimolidagi iqlim tufayli vetnamliklar pishirish uchun panjara ishlatishni afzal ko'radilar va asosiy taomlar orasida sho'rva va bulyonlarni afzal ko'rishadi. Bundan tashqari, Vetnamning shimoliy oshxonasi an'anaviy hisoblanadi, ammo janubida Tailand, Xitoy, Frantsiya va boshqa mamlakatlarning aralashmalari mavjud.

Vetnamning markaziy viloyatlarida, tog'li hududlarda va Xyu, Da Nang, Xoy An va janubdagi Da Lat tog'li shaharlarida mashhur taomlar quyidagilardan iborat:

1. Bo Kho (Bo Kho) - dolchin va anisli xushbo'y bulyon, unga bir oz pomidor, mayda tug'ralgan sabzi va mayin mol go'shti qo'shiladi. Pho Bo an'anaviy Pho Bo'dan butunlay farq qiladi va uni Evropa oshxonasiga kiritish mumkin. Odatda Banh Mi baget bilan xizmat qiladi, u ixtiyoriy ravishda qo'shimcha go'sht va o'tlar bilan to'ldiriladi.

2. Banh Mi (Vyetnam - Bánh mì) bilan to'ldirilgan bagetlar Frantsiyaning Vetnamdagi mustamlaka davrining bevosita merosi. Bu mintaqadagi barcha Vetnam shaharlarida eng keng tarqalgan tez ovqatlardan biri.

Bunday bagetni tiniq qobiq bilan to'ldirish xilma-xildir va faqat oshpazning tasavvuriga bog'liq, bunga qovurilgan go'sht va köfte, dengiz mahsulotlari, turli xil soslar, shirin piyozli ko'katlar kiradi va bularning barchasi tushdi mashinasida isitiladi.

3. Bun Bo Hue sho'rvasi (Vetnam - Bún bò Huế)

Aslida, bu Pho sho'rvasining ukasi. Biroq, ularning umumiyligi faqat bir necha soat davomida pishiriladigan go'shtli bulondir. Noodle o'rniga dumaloq guruchli vermishel ishlatiladi, go'sht o'zbek "Lag'moni" kabi katta bo'laklarga solinadi. Bundan tashqari, bulonning o'ziga limon o'ti, mol go'shti qoni va qisqichbaqa pastasi qo'shiladi.

Bu banan inflorescences va ko'katlar ko'p talaş bilan birga bo'lishi kerak. Bu imperator poytaxtining an'anaviy sho'rvasi.

4. Bao guruchidan tayyorlangan keklarni taqiqlash (Vet. Bá nh bao ), bug'da pishiriladi va bizning mantilarga bir oz o'xshaydi.

Ular qiyma go'shtni ziravorlar va sabzavotlar va o'tlar bilan birlashtiradi. Klassik pirogga ko'pincha yarim qaynatilgan tuxum qo'shiladi. Juda mazali va to'yimli taom.

Hatto aholining o'zlari ham to'ldirishning sonini bilishmaydi. Agar to'ldirish shirin bo'lsa, ular tez-tez atıştırmalık va to'liq desert sifatida xizmat qiladi.

5. Sabzavotli güveç Ka Tim (Vet. C à T í m Kho Tộ)

Juda keng tarqalgan ko'cha taomi, u ko'plab kichik Vetnam kafelarida Pho sho'rva bilan birga beriladi. maxsus muloyimlik, ziravorlar, shakar, soya va istiridye SOS beradi kartoshka uni, kolza yog'i, hindiston yong'og'i suti qo'shib, patlıcan, pomidor, chili qalampir, piyoz bilan loydan idishda tayyorlangan. Yashil piyoz, yalpiz va ko'katlar alohida xizmat qiladi. Taom juda g'ayrioddiy. O'z-o'zidan bu juda g'ayrioddiy va guruchning kichik bir qismi bilan xizmat qiladi.

Janubda mashhur:

1. Rus kreplaridan tubdan farq qiladigan pancakes. Agar siz bu an'anaviy rus kreplari deb o'ylasangiz, adashasiz, chunki Vetnam kreplari oshpazlik asaridir. Ularni to'ldirish tuxum, qisqichbaqa go'shti, cho'chqa go'shti, o'tlar, sabzi va karamdan iborat. Va qobiq (kreplarning o'zi) guruch unidan tayyorlanadi. Idish kungaboqar yog'ida qovuriladi.

2. chuchvara bilan sho'rva (Vet. hu tieu mi hoanh tanh)

Mijozning xohishiga ko'ra dengiz mahsulotlari yoki go'sht bilan to'ldirilgan boy bulon va chuchvara bilan markaziy Vetnamdagi eng mazali taomlardan biri.

3. Asl taom Laumam faqat Vetnamda topish mumkin. Oddiy qilib aytganda, bu sabzavotli go'sht. Bunday miqdordagi aralash sabzavotlarni boshqa hech qanday idishda topa olmaysiz (maksimal 24 ta mahsulotga yetishi mumkin). Taom maxsus baliq sousi bilan ziravorlanadi.

Vetnamga boradigan ko'plab sayyohlar, albatta, vetnamliklar g'alati delikatessiz - ilonlar, itlar va turli hasharotlar go'shtisiz qila olmasligini eshitishgan. Bu odamlar uchun kundalik ovqatdan ko'ra ko'proq qoidadan istisno. Agar biror joyda itlarning pishirilganini ko'rsangiz, bu ular haqiqatan ham uni iste'mol qilishni xohlayotgani uchun emas, balki itning go'shti cho'chqa go'shtidan arzonroq.

Ilon taomlariga kelsak, bu haqiqatan ham turistik diqqatga sazovor joy bo'lib, u asosan xitoylik sayyohlar orasida mashhur.

Barcha Sharq oshxonalari singari, Vetnam gastronomiyasi ham muvozanatli va to'yimli. Uning ko'pgina an'analari Xitoy va Hindistondan olingan, ammo ularning o'ziga xosligi yo'q emas. Guruch eng hurmatga sazovor mahsulot hisoblanadi. Yorma qaynatilgan holda, noodle va shirinliklar shaklida iste'mol qilinadi. Ko‘kalamzorlashtirishga alohida e’tibor qaratilmoqda. Bu erda u ko'pchilik idishlarni tayyorlashda ishlatiladi.

Vetnamliklar sho'rvalarni juda yaxshi ko'radilar. Eng mashhur an'anaviy sho'rva juda oddiy nomga ega - Pho. Eng noodatiy noziklikni allaqachon patlar, tumshug'i va xaftaga hosil qilgan deb atash mumkin. Xizmat qilishdan oldin, noziklik oddiygina qaynatiladi.

Keling, kamroq ekzotik narsani ko'rib chiqaylik ...

Chegaralari va qirg'oq chizig'ining uzunligi Vyetnamning tashqi ta'sir uchun tarixiy ochiqligiga olib keldi. Aftidan, Vetnam madaniyatining deyarli har bir jabhasi u yoki bu darajada xorijiy ta'sir elementlarini o'zlashtirgan. Vetnam oshxonasi ham bundan mustasno emas. U xitoy, frantsuz, kxmer va tay an'analarining asl aralashmasini ifodalaydi, shu bilan birga butunlay o'ziga xos va original bo'lib qoladi.

Shimoliy qaramlik davri - Vetnamning Xitoyga vassal munosabatlari (miloddan avvalgi 111 - miloddan avvalgi 938 yillar) ming yildan ortiq davom etdi. Va, albatta, Xitoy madaniyatining ta'siri
Vetnamliklar Xitoyning "besh ta'm" tushunchasini baham ko'rishadi: oziq-ovqat sho'r, shirin, nordon, achchiq va baharatlı muvozanatga ega bo'lishi kerak. Xitoy oshxonasida bo'lgani kabi, sabzavot va o'tlar Vetnam pishirishda markaziy rollardan birini o'ynaydi. Biroq, vetnamliklar ularni ko'proq yangi iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. Qovurilganda vetnamliklar xitoyliklarga qaraganda kamroq yog' ishlatishadi. Vetnam oshpazlarining asosiy printsipi va maqsadi engillik va tazelikdir. Qisman Xitoydan kelgan buddizm Vetnam madaniyatiga vegetarian taomlarini kiritdi.

Xitoydan keyin 10-asrda mo'g'ul cho'ponlari Vetnamga kelib, vetnamliklarga mol go'shtini iste'mol qilishni o'rgatishgan.

Ko'proq janubiy xalqlar Vetnam madaniyatining mozaikasiga hissa qo'shgan. Hindlashtirilgan Kambodja Vetnam oshxonasining assortimentini sezilarli darajada kengaytirdi: buning natijasida hind ziravorlari va ziravorlari Vetnamda juda keng tarqalgan. Vetnamliklar ularni qabul qilishdi, lekin ularni o'z ta'miga moslashtirdilar, asosan olovli ta'mga emas, balki idishga xushbo'y qo'shish uchun foydalandilar. Tailand va Laosdan Vetnam limon, yalpiz, reyhan va chili kabi xushbo'y o'tlarning butun guldastasini qarzga oldi.

19-asrda Vetnamga kelgan frantsuzlar o'zlarining oziq-ovqat falsafasini olib kelishdi, uning muhim qismi ingredientlarning yuqori sifatiga va ulardan to'g'ri foydalanishga e'tibor va hurmat edi. Bundan tashqari, ular Vetnam oshxonasini texnika jihatidan (frantsuzlardan vetnamliklar sote pishirishni o'rganishgan) va mazmun jihatidan boyitdilar: qushqo'nmas, avakado, makkajo'xori, pomidor va vino Vetnamda frantsuzlar tufayli paydo bo'ldi.

Bundan tashqari, non (baget), pivo, sutli qahva va muzqaymoq olib kelishdi. Endi deyarli har qanday ko'chada siz keksa ayollarni yoki savatlari baget bilan to'la o'g'il bolalarni ko'rasiz. Va pate, marul va boshqalar bilan to'ldirilgan kesilgan bagetdan tayyorlangan "sendvichlar". chili sousi yoki an'anaviy Vetnam baliq sousi bilan butun mamlakat bo'ylab mashhur va kunning istalgan vaqtida sotiladi.

Vetnam oshxonasi ko'plab madaniyatlarning ta'sirini o'zlashtirdi va, ehtimol, buni davom ettirmoqda. Biroq, u o'ziga xosligicha qolmoqda. Vetnamliklar o'z mamlakatlarini to'rtta devorining har birida derazasi keng ochilgan uyga solishtirishni yaxshi ko'radilar. Shamol to'rt tomondan esadi va hatto uydagi mebellarni ko'chirishi mumkin. Ammo har qanday shamol uchib o'tib, har doim bir xil stul va stolni qoldirib, uchib ketadi. Vetnamliklar yangi, noodatiy kombinatsiyalarni yaratish uchun oddiy ingredientlarni aralashtirishni yaxshi ko'radilar.

Vetnam oshxonasining asosini guruch tashkil etadi. Vetnamliklar uchun bu juda katta. Oziq-ovqat haqida gap ketganda, Vetnam Xitoydan tayoqlardan foydalanishni, sabzavot va go'shtni qovurishni, noodle va tofu (loviya tvorogi) iste'mol qilishni o'rgandi.

Vetnamcha "cơm" so'zining ikkita ma'nosi bor: "pishirilgan guruch" va "ovqat". Vetnam taomi har doim guruch va boshqa narsadir. Guruch Vetnam uchun shunchaki oziq-ovqat emas. Bu millatning tarixi, madaniyati, kulti, o'ziga xosligi. Ko'plab afsonalar va afsonalar bu o'simlik bilan bog'liq. Vetnamda oddiy (biz uchun tanish) yopishqoq yoki butunlay ekzotik qora yoki qizil guruchgacha bo'lgan o'nlab va o'nlab guruch turlari mavjud.

Vetnamda baliq va dengiz mahsulotlarini tanlash ham juda katta: har xil o'lchamdagi va rangdagi qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, sakkizoyoq va boshqalar. va h.k. Biroq, vetnamliklar go'shtni ham yaxshi ko'radilar: mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti (tovuqlar, o'rdaklar ...). Vetnamda qo'zichoq deyarli yo'q va echki go'shti ma'lum o'tlar to'plamiga ega maxsus restoranlarda sotiladi.

Vetnamda ekzotik hayvonlarning go'shti - toshbaqalar, o'rmon (yovvoyi) kiyiklari, kiyiklar, yovvoyi cho'chqalar va boshqalarning go'shtiga xizmat qiladigan restoranlar ham bor. Biroq, vetnamliklarning o'zlari uchun bu kundalik ovqatdan ko'ra ekzotikroq. Ilon restoranlari, bu erda sizdan ilonni o'zingiz tanlashingiz so'raladi va uni tayyorlash bilan butun spektakl sizning ko'zingiz oldida namoyish etiladi (bitta ilondan - 10 tagacha taom, hamma narsadan ozgina: qovurilgan ilon, qaynatilgan ilon va boshqalar). , alohida bloklarda joylashgan. Rohat eng arzon emas, lekin qiziqarli, ekzotik va umuman, mazali.

Ta'kidlash joizki, Vetnam oshxonasi mamlakatning uchta qismi - Shimoliy, Markaz va Janub o'rtasidagi iqlimiy va madaniy farqlardan so'ng, o'ziga xos mintaqaviy farqlarga ega. Masalan, Vetnam tsivilizatsiyasi boshlangan Shimolda eng mashhur taomlar (masalan, fo sho'rva) paydo bo'ldi va shimoliy oshxona an'anaviy hisoblanadi va Vetnam taomlarining asl retseptlariga qat'iy rioya qiladi. Janubiy Vetnam oshxonasiga Xitoydan kelgan muhojirlar sezilarli ta'sir ko'rsatdi va shuning uchun janubda ular idishlarga shirin ta'm berishni afzal ko'rishadi va bu oshxona ko'proq ekzotik va Tailand va Kxmer oshxonalarining turli xil ziravorlariga boy. Vetnamning markazida ular o'zlarining maxsus ziravorlaridan foydalangan holda va asosiy taom uchun turli xil ishtahalarni taklif qilib, Vetnamning qolgan oshxonasidan farq qiladigan eng noodatiy taomlarni tayyorlaydilar.

Vetnam sho'rvalari milliy oshxonaning o'ziga xos taomidir, har xil turdagi sho'rvalar kunning turli vaqtlarida iste'mol qilinadi. Masalan, phở (o'qing: pho) - ertalab yoki kechqurun, bún chả (o'qing: bún cha) - tushlikda, boshqa sho'rvalar - ko'pincha kechqurun.

Eng keng tarqalgan sho'rvalardan ba'zilari qushqo'nmas bilan Qisqichbaqa sho'rva va makkajo'xori bilan Qisqichbaqa sho'rva. Ananasli baliq sho'rvasi, boshqa sho'rvalar kabi, ovqatning oxirida taqdim etiladi, Vetnamda barcha mahalliy lazzatlanishlarni tatib ko'rish uchun deyarli muqarrar istak natijasida katta ovqatdan keyin hazm qilishni rag'batlantirishning ajoyib xususiyati bor.

Vetnam oshxonasida ko'plab ziravorlar va ziravorlar qo'llaniladi. Ulardan asosiylari - limon, rayhon, zanjabil, ohak, cilantro, koriander, yalpiz, qalampir, arpabodiyon, limnofila, hautuniya va boshqalar.

Vetnam oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan biri bu baliq sousi nước mắm (o'qing: "nyoc mam") o'ziga xos, birinchi navbatda o'tkir, yoqimsiz hid bilan. Biroq, baliq sousi bilan taomlarni tatib ko'rishingiz bilanoq, u milliy taomlarga juda mos keladigan ta'mini ochib beradi. Tailand oshxonasida ham ishlatiladigan va hamsidan tayyorlangan baliq sousi Vetnamda qisqichbaqalardan tayyorlanadi. Yaponiyadagi soya sousi kabi tuz o'rnini bosadi. Eng yirik baliq sousi ishlab chiqarish korxonalari Muin va orolda joylashgan. Phu Quoc va Phu Quoc orolidagi quyuq qizil baliq sousi yuqori protein miqdori bilan mashhur. Vetnamliklar baliq sousidan tashqari qisqichbaqalar sousini ham tayyorlaydilar (mắm tôm - "mam tom" deb o'qing), ammo o'tkir hid tufayli hamma chet elliklar buni sinab ko'rishga jur'at eta olmaydi.

Vetnamliklar qo'ziqorinlardan foydalanishni yaxshi ko'radilar, ular sho'rvalar va asosiy taomlarga qo'shadilar.

Vetnamga sayohatlar odatda faqat nonushta taklif qiladi, chunki har qanday ekskursiya marshrutida turli xil va arzon taomlarni osongina va qulay tarzda topish mumkin.

Mehmonxonalarda nonushta qilish uchun sizga Yevropa nonushtasi (qahva, omlet, tost va boshqalar) yoki an'anaviy Vetnam taomlari taklif etiladi. Vetnamliklar odatda nonushta uchun issiq taomlarni iste'mol qiladilar: pho sho'rva (phở), yopishqoq guruch (makkajo'xori yoki yeryong'oq bilan) (xôi ngô, xôi lạc), bug'da pishirilgan guruch unidan krep (qovurilgan piyoz va qiyma cho'chqa go'shti bilan to'ldirilgan) (bánh cuốn), pyuresi guruch unidan (go'sht yoki baliq va boshqalar bilan) (cháo thịt, cháo cá ...).
С утра до позднего вечера вкусную и недорогую еду можно заказать как в ресторанах и кафе европейского типа, так и во вьетнамских специализированных ресторанах (например, где готовят только суп «фо», либо только морепродукты, либо только рыбу и др.), или купить ko'chada. Ammo shuni yodda tutish kerakki, chet elliklar uchun mo'ljallangan ko'plab ovqatlanish korxonalarida kunning istalgan vaqtida sizga xizmat ko'rsatilishiga qaramay, eng mazali va yangi taomlar "nonushta vaqtida" tayyor bo'ladi - ertalabki 7 dan 8 gacha, "tushlik" vaqtida - 12.30 dan 13.30 gacha, undan keyin ko'pchilik vetnamliklar soat 15 gacha dam olishadi va kechki ovqat 19 dan 21 gacha tayyor bo'ladi.

Ko'chada oziq-ovqat sotib olish juda xavfsiz va qulaydir, chunki Vetnamliklar tozalikni kuzatadilar va tropik iqlimda oziq-ovqatning yangiligiga e'tibor berishadi. Biroq, biz asosiy gigiena qoidalarini unutmasligimiz kerak (ovqatlanishdan oldin qo'lingizni yuving, shubhali joylarda oziq-ovqat sotib olmang va hokazo). Odatda, odamlar ko'chada baget sendvichlarini sotib olishadi, ular xaridorning iltimosiga binoan sabzavot, kolbasa, tuxum yoki boshqa ingredientlar qo'shilgan kichik frantsuz rulosidan tayyorlanadi.

Ko'chalarda eng yangi va eng arzon mevalar (ananas, banan va boshqalar) sotiladi va savdolashish xaridning ajralmas qismi hisoblanadi.
Ayniqsa, sayyohlar uchun Xyu shahridagi madaniy marosim "qirollik" tushligi ayniqsa diqqatga sazovordir, bu vaqtda siz o'tgan davrga, ham taomlar, marosim marosimlari, kiyim-kechaklar va marosim ruhida to'liq sho'ng'ib ketasiz. O'z mulozimlaringiz tomonidan xalq qo'shiqlarining jozibali sadolari ostida qadimiy Vetnam oshxonasining nafis taomlaridan bahramand bo'lasiz.

Chop tayoqchalari bilan qanday ovqatlanishni bilmasangiz, Vetnamda ular har doim boshqa idishlar bilan birga vilkalar bilan xizmat qilishadi. Agar siz tayoqchalar bilan ovqatlanishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, ularni guruch yoki boshqa oziq-ovqat solingan idishga vertikal ravishda yopishtirmasligingiz kerak. Bundan tashqari, tayoqchalar odatda katta bo'laklarni kichiklarga ajratish uchun ishlatilmaydi - buning uchun qoshiq yoki pichoq bor. Chopsticks odatda qo'llar bilan oziq-ovqat olinadigan uchidan uzoqroqda ushlanadi va siz tayoqchalar emas, balki faqat ovqat og'izga tegishiga harakat qilishingiz kerak.

Guruch odatda bitta katta idishda beriladi va har bir kishi guruchni o'zining kichik idishiga soladi. Vetnam taomlari go'sht, baliq va parranda go'shti, xitoycha uslubda, katta plastinkalarga joylashtiriladi va har kim ham o'ziga yordam beradi. Katta tovoqdan darhol ovqatlana olmaysiz: avval bo'laklarni idishga solib, keyin ularni og'zingizga solib qo'yishingiz kerak. Sho'rva ovqatning oxirida xizmat qiladi, odatda guruch egan bo'lgan katta idishdan kichik idishga quyiladi. Bulondan go‘sht bo‘laklari va makaron tayoqchalar bilan ushlangandan so‘ng kosaning chetidan osh ichish joiz.

Vetnam urf-odatlariga ko'ra, oqsoqollar yoki mezbonlar kichiklarga yoki taklif qilinganlarga taom taklif qiladilar va xizmat qiladilar, shuning uchun siz taklif qilinsangiz, uy egasining o'zi idishingizga ovqat qo'yadi.

Boshqalarni sinab ko'rmaguningizcha, bir xil taomdan ko'proq olish odatiy hol emas. Go'sht har qanday stolning eng qimmat qismi bo'lganligi sababli, qo'shimchani olganingizdan so'ng, boshqalar uchun etarli miqdorda qolganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Umumiy plastinkadan eng yaxshisini tanlamaslik kerak - bu siz haqingizda yomon taassurot qoldiradi. O'zingizning kosangizga olingan bo'lakni yana umumiy plastinkaga qo'ya olmaysiz.