Qovurilgan sovet pirogi. Tandirda mazali jigar piroglarini qanday pishirish mumkin? Mutaxassislardan jigar pishirish sirlari

Ehtimol, ko'p odamlar bolalikdan jigar pirogining ta'mini eslashadi. Qovurilgan, aromatik va eng muhimi - tender va mazali. Og'izda bir marta ular shunchaki eriydi va ularning ta'mi uzoq vaqt davomida xotirada qoldi. Faqat negadir ular yaqinda ularni yasashni to'xtatdilar, ammo behuda!

Hatto sakatatlarni yoqtirmaydiganlar ham bu pishirilgan mahsulotlarni yoqtirishadi. Asosiysi, to'ldirishni to'g'ri tayyorlash, shunda siz barcha oila a'zolaringiz bir zumda yeyadigan ajoyib taomga ega bo'lasiz. Va buni qanday qilishni quyida bizning oson retseptlarimizdan bilib olishingiz mumkin.

To'ldirishni qanday tayyorlash kerak

Mazali jigar plombasini qanday tayyorlash mumkin:

1. Boshlash uchun sakatatni sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang;
2. Iloji bo'lsa, qizlik pardasini olib tashlash tavsiya etiladi, keyin barcha naychalarni, tomirlarni va plyonkalarni kesib tashlang. Ushbu komponentlar juda qutulish mumkin emas;
3. Salqin suvda bir muddat qoldiring;
4. Shundan so'ng, katta bo'laklarni kichiklarga kesib tashlang;
5. Katta idishga suv quying, uni olovga qo'ying va uni isitib oling;
6. Suv qaynay boshlagach, maltni idishga solib, qaynatish uchun qoldiring;
7. 5 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, toza suvga quying va past olovda qaynatib oling;
8. Qobiliyatsizlik pishirayotganda, keling, jigarni tayyorlaylik. Birinchidan, siz uni yuvishingiz, qon pıhtılarını va filmni olib tashlashingiz kerak;
9. Uni kesib, sutga solib qo'yish tavsiya etiladi;
10. Keyin olovga qovurilgan idishni qo'ying, o'simlik moyi qo'shing va uni qizdiring;
11. Jigarni issiq yog'ga qo'ying va pishganicha har tomondan qovuring;
12. Shundan so'ng, jigarni plastinka ustiga qo'ying va piyozga o'ting;
13. Piyoz juda ko'p bo'lishi kerak, bu sabzavot to'ldirishga shirali va lazzat beradi. Birinchidan, biz uni tozalaymiz;
14. Keyin piyozni kichik kvadratlarga kesish kerak;
15. Yog 'bilan qovurilgan idishni yana gazga qo'ying va piyoz qo'shing;
16. Piyozni yumshoq va shaffof bo'lguncha qovuring;
17. Qovurish oxirida piyozga qora qalampir qo'shing va aralashtiring;
18. O'pka va yurakni kamida bir soat qaynatish kerak. Ushbu komponentlar tayyor bo'lgach, ularni pechdan olib tashlang va ularni suvdan olib tashlang;
19. Issiq ingredientlarni kichik bo'laklarga kesib oling;
20. Shundan so'ng biz barcha tarkibiy qismlarni - o'pka, yurak va jigarni go'sht maydalagich bilan maydalaymiz;
21. Keyin qovurilgan piyoz va sariyog'ni o'tkazib yuborilgan jigarga soling, tuz va bir parcha sariyog 'qo'shing. Jigar issiq bo'lsa-da, sariyog'ni eritib oling;
22. Sarimsoqdan terini olib tashlang va maydalagichdan o'tkazing. Qolgan ingredientlarga qo'shing va aralashtiring;
23. Agar jigar quruq bo'lib chiqsa, unga ozgina bulon qo'shishingiz mumkin.

Xamirni tayyorlash uchun qanday komponentlar kerak:

• 700 gramm yuqori sifatli un;
• 6 gramm tez ta'sir qiluvchi quruq xamirturush;
• bir oz tuz;
• shakar - 60 gramm;
• 2 stakan suv;
• 50 ml o'simlik yog'i.

To'ldirish uchun sizga kerak bo'lgan narsalar:

• mol go'shti jigari - 350 gramm;
• 350 gramm mol go'shti o'pkasi;
• 350 gramm mol go'shti yoki cho'chqa go'shti yuragi;
• 3-4 piyoz;
• bir ikki chimdik tuz;
• no'xatdagi allspice - 5-6 dona;
• chinnigullar - 2 dona;
• dafna yaprog'i - 1 dona;
• sabzi - 1 ta kichik bo'lak.

Tayyorlash vaqti pishirish va xamir uchun taxminan 2 soat va pishirish uchun 1 soat, kaloriya miqdori - 370 bo'ladi.

Biz sxema bo'yicha bajaramiz:

1. Birinchidan, pirog uchun to'ldirishni qiling. Biz nosozlikni yaxshilab yuvamiz va uni barcha keraksiz narsalardan tozalaymiz;
2. Sakatatni o'rta bo'laklarga kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring. Bundan tashqari, bitta sabzi, xushbo'y qalampir no'xati, chinnigullar va dafna yaprog'i qo'shamiz;
3. Har bir narsani suv bilan to'ldiring va qaynatish uchun olovga qo'ying;
4. Suv qaynashi bilanoq olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va kamida 2 soat qaynatish uchun qoldiring;
5. Sakatat qaynayotganda, xamirni tayyorlashni boshlaymiz. Suvga quruq xamirturush, tuz, granüllangan shakar, sariyog 'qo'ying;
6. Har bir narsani aralashtiring va 5 daqiqa turishga qoldiring;
7. Shundan so'ng, asta-sekin un qo'shing va xamirni yoğurun;
8. Xamir tayyor bo'lgach, uni 2-3 soat davomida infuz qilish uchun qoldiring, shunda u ko'tariladi, uni har 40 daqiqada aralashtirish kerak;
   
9. Keyin yana to'ldirishga qaytamiz. Biz jigarni yuvamiz, filmni olib tashlaymiz va kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz;
10. Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling;
11. Qovurilgan idishni olovga qo'ying, yog'ni quying va ustiga jigar va piyoz qo'ying. Jigar tayyor bo'lgunga qadar qovuring;
12. Tayyor nosozlikni suvdan olib tashlang, salqin va kichik bo'laklarga bo'ling;
13. To'ldirish quruq bo'lmasligi uchun sarimsoq qo'shing, bir oz tuz va ozgina bulon qo'shing;
14. Keyin piroglarni tayyorlashni boshlaymiz. Xamirni bir necha bo'laklarga bo'lish mumkin, taxminan 4;
    
15. Xamirning bir qismini oling va uni oldindan sepilgan un bilan stol yuzasiga qo'ying;
16. Xamirni katta, uzun tekis tortga aylantiring;
17. Yuqorida va pastda kamida 4 sm masofa bo'lishi uchun biz to'ldirishni yoyamiz;
18. Keyin xamirni yopishtiramiz va uzun pirogni kichik piroglarga kesib tashlaymiz;
    
19. Qolgan xamir bo'laklari bilan ham xuddi shunday qilamiz;
20. Qovurilgan idishni pechka ustiga qo'ying, ko'p miqdorda yog' quying va uni qizdiring;
21. Piroglarni issiq yog'ga soling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomonga qovuring;
    
22. Har tomondan 7-10 daqiqa davomida qovuring.

Jigar bilan Orskie pirogi

To'ldirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• jigar - 1 kilogramm;
• piyoz - 2 bosh;
• tuz - bir necha chimdik;
• Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.

Sinov komponentlari:

• suv - 4 stakan;
• un - 1 kilogramm;
• yangi xamirturush taxminan 35 gramm, agar quruq holda ishlatilsa, unda 10-11 grammlik bitta paket kifoya qiladi;
• granüllangan shakar - 1,5 osh qoshiq;
• tuz - ½ katta qoshiq;
• qovurish uchun o'simlik yog'i - 0,7 litr.

Pishirish davri - 1,5-2 soat, kaloriya miqdori - 320 kkal.

Qanday pishirish kerak:

Bosqichma-bosqich zamonaviy retsept

Tarkibi mahsulotlar:

• 900 gramm o'pka;
• 900 gramm mol go'shti yuragi;
• mol go'shti jigari - 900 gramm;
• 250 gramm sariyog ';
• 4 piyoz;
• bir oz maydalangan qora qalampir;
• sizning ta'mingizga tuz;
• bir juft dafna yaprog'i;
• o'simlik yog'i;
• quritilgan selderey - 1 katta qoshiq.

Sinov komponentlari:

• bir litr sut;
• 5 tovuq tuxumi;
• bir stakan granüllangan shakar;
• o'simlik yog'i - 180 ml;
• 2 kichik qoshiq tuz;
• 1 paket quruq xamirturush;
• bir yarim kilogramm un.

Qancha vaqt pishirish kerak - 3 soat, kaloriya miqdori - 380 kkal.

Pishirish rejasi:

1. Birinchidan, biz barcha sakatatlarni sovuq suvda yuvamiz, qonni, tomirlarni va filmni olib tashlaymiz;
2. Jigarni mayda bo'laklarga kesib oling va sutga quying, ho'llash uchun qoldiring;
3. Oson, yurakni kichik bo'laklarga kesib oling va yirtqichlardan joylashtiring;
4. Qora qalampir, dafna yaprog'i, selderey va bitta piyozni yirtqichlardan joylashtiring;
5. Suv bilan to'ldiring va 2 soat qaynatib oling;
6. Pishgangacha jigarni qovurilgan idishda qovuring;
7. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling;
8. Piyozni pishganicha qovuring;
9. O'pka va yurak tayyor bo'lgach, ularni suvdan olib tashlang va iliq bo'lguncha sovutib oling;
10. Biz barcha komponentlarni jigar bilan birga go'sht maydalagich orqali maydalaymiz;
11. Keyin tuz, sariyog 'qo'shing va hamma narsani aralashtiring;
12. Testni boshlaylik. Tuxumni chashka ichiga sindirib, granüllangan shakar qo'shing va uring;
13. Shundan so'ng, sutni to'kib tashlang, tuz, o'simlik moyi qo'shing va un qo'shing;
14. Xamirturush qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang;
15. Shundan so'ng, xamirni iliq joyga olib tashlang va 40 daqiqaga qoldiring;
16. Keyin biz pirog tayyorlaymiz, kichik yassi keklarni hosil qilamiz, to'ldirishni yotqizamiz va muhrlaymiz;
17. 10 daqiqa davomida har ikki tomonning yog'iga qovuring;
18. Qizil piroglarni chuqur idishga joylashtiring va stolga qo'ying.

Kartoshka va sakatat bilan pishirilgan pirog uchun retsept

Sinov uchun qanday komponentlar talab qilinadi:

To'ldirish uchun ingredientlar:

• 6-7 kartoshka;
• 700 gramm mol go'shti jigari;
• piyoz - 3 dona;
• ta'mingizga tuz.

Tayyorlash 2 soat davom etadi, kaloriya miqdori - 385 kkal.

Pishirish jarayoni:

1. Quruq xamirturush, tuz, granüllangan shakar va o'simlik moyini iliq suvga soling;
2. Suv yuzasida ko'pik paydo bo'lguncha 10 daqiqa turing;
3. Shundan so'ng, un qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang;
4. Tayyor xamirni ko'tarilguncha bir soat davomida issiq joyga qo'ying;
5. Keling, to'ldirishni boshlaylik. Kartoshkani tozalang va pishganicha qaynatib oling;
6. Keyinchalik, biz kartoshka pyuresi qilamiz;
7. Biz jigarni yuvamiz, uni kino va qondan tozalaymiz;
8. Jigarni mayda bo'laklarga kesib oling va pishganicha qovuring;
9. Piyozdan terini tozalang va piyozni kichik kublar bilan kesib oling;
10. Biz ham piyozni pishganicha qovuramiz;
11. Biz jigarni go'sht maydalagich orqali aylantiramiz;
12. Kartoshkani maydalangan go'sht va piyoz bilan aralashtiring;
13. To'ldirishga ozgina tuz qo'shing;
14. Keyinchalik, xamirdan yassi pirojnoe tayyorlaymiz va to'ldirishni yotqizamiz, qirralarni yopishtiramiz;
15. Qovurilgan idishni olovga qo'ying, ko'p yog'ni quying va uni qizdiring;
16. Piroglarni ikkala tomondan oltinga qadar qovuring;
17. Piroglarni chuqur idishga joylashtiring.

To'ldirishga yana nima kiritilishi mumkin?

Jigarni to'ldirishga quyidagi komponentlar qo'shilishi mumkin:

• qaynatilgan sabzi;
• maydanoz yoki arpabodiyon;
• qovurilgan karam;
• har qanday go'sht.

• Yurak va o'pkani kamida bir soat qaynatish kerak. Yurakni uzoqroq pishirish mumkin - 1,5-2 soat;
• Infuzion jarayonida xamirni bir necha marta aralashtirishni unutmang, shunda u yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi;
• To'ldirishga turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin, ular nosozlikning o'ziga xos hidini kamaytiradi;

Jigar pirogi - bu uzoq SSSRdan hammaga ma'lum bo'lgan ajoyib mazali taom. Lekin siz ularni o'zingiz qilishingiz mumkin, ular bundan ham yomoni bo'lmaydi. Asosiysi, retseptga rioya qilish va to'ldirishni to'g'ri bajarish, keyin siz hech kim qarshilik qila olmaydigan mazali pishiriqlarni olasiz!

Hayvonlarning jigari, o'pkasi, buyraklari, yuragi to'yimli va juda mazali qiyma uchun asos bo'lib, undan ko'plab taomlar tayyorlanadi. Jigar uchun retseptni bilib, siz sakatatdan tayyorlangan qiyma bilan piroglarni qovurishingiz, pirog pishirishingiz, bulonli rulolar, ko'k makaron tayyorlashingiz va karamni qovurishingiz mumkin.

Qiyma jigar uchun har qanday retseptda majburiy ingredient piyoz hisoblanadi.

Ingredientlar

tuz 1 osh qoshiq Maydalangan qora qalampir 2 chimdim O'simlik yog'i 50 gramm Piyoz 3 dona Sariyog' 50 gramm Cho'chqa jigari 300 gramm Cho'chqa go'shti yuragi 500 gramm Cho'chqa o'pkasi 500 gramm

• Porsiya soni: 12
• Tayyorlash vaqti: 60 daqiqa
• Pishirish vaqti: 30 daqiqa

Jigar qiyma go'sht retsepti

Suyaklarni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni o'rganganingizdan so'ng, siz har doim yaqinlaringizni mazali va qoniqarli ovqatlantirishingiz mumkin. Retsept bo'yicha jigardan tayyorlangan qiyma go'shtning kerakli mustahkamligi fotosuratda aniq ko'rinadi: tayyor mahsulot suvli, bir hil, quruq emas, balki suvli ham bo'lmasligi kerak. Umuman olganda, pishirilgan mahsulotlarda ham, issiq asosiy taom sifatida ham yaxshi bo'ladi.

Taklif etilgan retseptda cho'chqa go'shti qo'shimcha mahsulotlar ishlatiladi, lekin siz mol yoki tovuqni olib, ularni o'zingizning yo'lingiz bilan aralashtirishingiz mumkin. Qiyma uchun nafaqat o'pka, balki buyrak va tovuq go'shti ham foydalidir.

Qanday pishirish kerak:

1. Sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
2. O'pkadan filmni kesib oling, traxeyani olib tashlang, yurakni yarmiga bo'ling va ichki qismini yuving.
3. Sakatatni mayda bo'laklarga bo'ling.
4. Yurak va o'pkalarni go'sht bo'laklari darajasidan ikki barmoq bilan sovuq suv bilan to'ldiring va kuchli olovga qo'ying.
5. Qaynatgandan so'ng tuz qo'shing va o'rtacha qaynatishda 1 soat davomida pishiring.
6. Xom jigarni go'sht maydalagichdan o'tkazing.
7. Yog'da bitta tozalangan piyozni qovuring.
8. Piyoz qizarib ketganda, jigar aralashmasini to'kib tashlang va namlik bug'lanib ketguncha qovuring. Jigarni quritmaslik juda muhimdir. Bo'laklar jigarrang bo'la boshlaganda, panani o'chiring.
9. Qaynatilgan o'pka va yurakni mayda bo'laklarga kesib oling va go'sht maydalagichdan o'ting.
10. Alohida qovurilgan idishda, qolgan tug'ralgan piyozni dumaloq jigar bilan qovuring. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing.
11. Jigar, yurak va o'pkani birlashtiring, sariyog 'qo'shing, aralashtiring. Agar maydalangan go'sht biroz quruq bo'lsa, bulon qo'shing.

Jigarni sovutib oling va siz tanlagan har qanday taomni tayyorlash uchun foydalaning.

Jigar bilan xamirturushli piroglar

Jigar idishlari uchun retseptlar xilma-xildir, ammo bizning mamlakatimizda pishirilgan mahsulotlar ayniqsa seviladi. Jigarni to'ldirish bilan pirog pishirishni o'rganganingizdan so'ng, siz har doim o'z xonadoningizni oddiy, ammo juda mazali taom bilan xursand qilishingiz mumkin. Iltimos, diqqat qiling: xamir to'g'ridan-to'g'ri usulda tayyorlanadi, ammo u yumshoq va engil bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 1,5 osh qoshiq. sut;
• 15 g jonli xamirturush yoki 6 g quruq xamirturush;
• 500 g un;
• 1 choy qoshiq. tuz;
• 1 osh qoshiq. l. Sahara;
• 2 osh qoshiq. l. xamir uchun o'simlik yog'i;
• Qovurilgan idish uchun 50 ml o'simlik yog'i;
• 1 kg maydalangan jigar.

Qanday pishirish kerak

1. 40 ° C ga qadar isitiladigan sutga xamirturush, elenmiş un, tuz va shakarni to'kib tashlang, sariyog 'qo'shing va yumshoq xamirni yoğurun. Avvaliga u yopishqoq bo'ladi va bu yaxshi. Xamir qorishganda, xamir silliq, elastik va ishlov berish oson bo'ladi.
2. Xamirni 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring.
3. Tayyor bo'lgach, ish joyini un bilan tozalang.
4. Yong'oq kattaligidagi xamirni qo'llaringiz bilan ajratib oling va mayda to'plar hosil qiling.
5. Har bir narsani sochiq bilan yoping va yana 15 daqiqaga qoldiring.
6. Har bir to'pni tekis tortga aylantiring, o'rtasiga bir choy qoshiq qiyma qo'ying va piroglar hosil qiling.
7. Ularni 20 daqiqaga qoldiring. sochiq ostida.
8. Issiq yog'da qovuring, piroglarni qizarganda aylantiring.

Agar jigar qoldiqlari bo'lsa, uni oziq-ovqat idishiga soling va muzlatgichning javoniga yoki muzlatgichga qo'ying.

Jigar bilan taomlar mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Sut mahsulotlaridan qiyma tayyorlash qiyin emas va undan foydalanishni topish oson.

Agar xohlasangiz Agar siz iqtisodiy va ayni paytda mazali va sog'lom ovqatlansangiz, uy qurilishi jigari sizga kerak bo'lgan narsadir.
Uyda tayyorlangan jigar sog'lomdir, chunki sakatatlar hayvon oqsili, fosfor, temir, kaltsiy, kaliy, rux, magniy, ftor, selen, A, B, D, E vitaminlari, foliy kislotasiga boy.
Bu vitaminlar va minerallarning barchasi tanamizga foydali ta'sir ko'rsatadi va immunitetni oshirishga, qon aylanish tizimini normallashtirishga, tayanch-harakat to'qimalarini mustahkamlashga, bosimni barqarorlashtirishga, asablarni mustahkamlashga, miya faoliyatini, ko'rishni va terining, tishlarning va sochlarning umumiy holatini yaxshilashga yordam beradi. .

Va siz bu foydali narsalarni tom ma'noda pennies evaziga olasiz, chunki postsovet mamlakatlarida sut mahsulotlari arzon va go'shtdan ancha arzon.
Va bu juda yaxshi, chunki ba'zi mamlakatlarda, masalan, Kolumbiyada, aksincha, sakatat go'shtdan qimmatroq. Ular uchun bu noziklik va kolumbiyaliklarning mantig'i oddiy - so'yilgan tana go'shtida go'shtdan ko'ra kamroq sakatat bor va ulardan foyda ancha katta.
Shunung uchun, ichki mahsulotlarning arzonligidan foydalanaylik u bilan muntazam ravishda tejamkor, mazali va foydali taomlar tayyorlaymiz.
E'tiboringizga taqdim etaman mening uy qurilishi jigar retsepti, unga ko'ra men uzoq vaqtdan beri ovqat pishirganman va hech qachon noto'g'ri bo'lmaganman.
Asosiy, sotib olingan ichki mahsulotlarning yangiligini kuzatib boring va ularni darhol pishiring.
Agar siz mening maqolamni o'qigan bo'lsangiz, ehtimol siz yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashni va ularni muzlatishni tavsiya qilayotganimni payqadingiz.
Ular sizning "najotkoringiz" dir Oziq-ovqatga pul tejashdan tashqari, bu vaqtni tejash va oilani to'liq boqish imkonini beradi.
Vaqtni tanlang va ko'proq jigar tayyorlang, shunda kelajakdagi ovqatlar uchun muzlatish uchun bir oz qoldi. Uni qismlarga bo'ling va siz ajoyib yarim tayyor mahsulotga ega bo'lasiz.

Uyda tayyorlangan jigar uchun eng oddiy va eng mazali retsept

Jigar uchun nima kerak:

Yengil mol go'shti 1 kg
Mol go'shti yuragi 1 kg
Mol go'shti jigari 0,5 kg
Piyoz 3 dona.
Piyozni qovurish uchun o'simlik yog'i (150-200 g)
Sariyog '100 gr
Tuz, ta'mga qarab qora qalampir

Uyda jigarni qanday tayyorlash mumkin:

Oqim suvda yaxshilab yuvib tashlang, katta yirtqichlardan soling, sovuq suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.
Biz tozalangan katta piyozni ham u erga jo'natamiz.
Suv qaynayotganda, ko'pikni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va olovni minimal darajaga kamaytiring.
Jigar 2 soat davomida pishiriladi. Pishirish tugashidan yarim soat oldin uni tuzlash kerak.
Suvni to'kib tashlang, sovutib oling, mayda bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichda maydalang.
Piyozni kub shaklida kesib oling va qizarguncha qovuring, o'ralgan jigar va sariyog 'qo'shing, yana 5-10 daqiqa davomida pishiring. Tuz va qalampir. Hammasi tayyor!
Bu bilan juda mazali uy qurilishi jigar pishirishimiz mumkin:
1. Pancakes
2. chuchvara
3. Harbiy dengiz makaronlari
4. Xamirturushli xamir bilan pishirilgan piroglar
5. Qovurilgan kefirli piroglar
6. Qovurilgan xamirturushli piroglar
7. Yog 'pirojnoe
8. Puff pastries
9. Sabzavotli kostryulkalar
Agar siz mening maslahatlarimga amal qilsangiz va pishirilgan jigarni qismlarga bo'lib muzlatib qo'ysangiz, kerak bo'lganda, uni ovqatingizga qo'shishingiz mumkin.

Orenburg viloyatidagi Orsk shahri bu piroglar bilan mashhur. Orskda ular "Starogorodskie" deb ataladi va undan tashqarida ular "Orskie" deb ataladi.

Ha, ehtimol siz sovet davrida bozorlarda yirik metall termoslardan sotilgan piroglarni eslaysiz. Mashina bu piroglarni haykalga solgan va ular mukammal silindrsimon shaklga ega bo'lib chiqdi. O'sha bozor piroglari haqida hazil bor: "Agar siz pirog iste'mol qilsangiz-u, unda hech qanday to'ldirish topilmasa, unda go'sht borligini bilasiz!" Va Orsk pirogi hali ham mashhur. Ularning siri harbiy sir sifatida saqlanadi. Xamir beqiyos - sinab ko'rishga arziydi!

Men sizga hozir mening kafemdagi qizlar bu piroglarni qanday qilishlarini aytaman.

Men 60 ta pirog uchun nisbatlarni beraman. Afsuski, kamroq boshlashga arzimaydi. Shuning uchun meni ayblamang.

Sizga kerak bo'ladi:

To'ldirish uchun:

1,5 kilogramm jigar

500 gramm piyoz

tuz

Maydalangan qora qalampir

Sinov uchun:

2,5 litr suv

3 kilogramm un

100 gramm xamirturush (agar quruq xamirturush ishlatilsa, 2 ta kichik paket)

100 gramm shakar

1 osh qoshiq tuz

Chuqur qovurish va qo'llarni moylash uchun:

2-2,5 litr o'simlik yog'i

Biz tovuq jigarini teng nisbatda olamiz: yarim kilogramm yurak, oshqozon va jigar. Go'sht maydalagichda katta panjara bilan maydalang. Keyin qiyma go'shtni 20-25 daqiqa davomida chuqur qovurilgan idishda pishiring, tuz va murch seping. Keyin go'sht maydalagichda maydalangan yarim kilogramm piyozni issiq qiyma go'shtga soling. Piyozni qiyma bilan qovurishning hojati yo'q. Gap shundaki. Faqat piyozni issiq qiyma go'sht bilan tezda aralashtiring va to'ldirishni sovushini qoldiring.

Pirog uchun xamirni tayyorlash juda oson. Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib oling. 10 daqiqa tursin, keyin tuz, barcha un (uch kilogramm) qo'shing, 45 daqiqadan so'ng xamir tayyor. Lekin men shaxsan sizga xamirni yoğurgandan keyin 20 daqiqadan keyin yana aralashtirishni maslahat beraman.

Xamir juda suyuq, xamirdan bir oz qalinroq bo'lib chiqadi.

Va keyin eng qiyin qismi boshlanadi. Chunki bunday piroglarni mahoratsiz tayyorlash oson ish emas. Men shaxsan oshpaz qiz Oksanka ham xuddi shunday qildi. Ammo qolganlari uchun bu shunchaki ishlamaydi, bu erda eng muhimi, xamirni o'rashdan qo'rqmaslik va qo'llarni tez-tez yuvish va ularni yana yog' bilan yog'lashdan oldin ularni quritishdir.

Avval chuqur qovurish uchun yog'ni qizdirishingiz kerak. Ko'p yog'. Eng yaxshisi skovorodkada biz ularni skovorodkada qovuramiz - bu qulay va bir vaqtning o'zida 6 ta pirog.

Keyin stolni moy bilan yaxshilab yog'lang. Yog'ni idishga quyishingiz mumkin - qo'llaringizni moylash uchun qulay bo'ladi. Va darhol yoniga bir piyola sovuq suv qo'yish va qo'lingizni yuvish yanada qulayroqdir.

Biz tom ma'noda kaftlarimizni moyga botiramiz va keyin xamir bo'laklarini siqib chiqaramiz - bitta xatcho'p uchun bizda 6 ta bo'lak bor.

Shundan so'ng, qo'llaringizni yana yuving (!) va ularni quriting. Yana moy bilan yog'lang.

Bir parcha xamirni kaftingizga qo'ying va uni tekis tortga tekislang.

To'ldirishni qoshiq qiling va uni pirog uzunligi bo'ylab bir oz yoying.

Keyin shunchaki xamirni bir chetidan o'rang.

Olingan pirog tezda chuqur yog'ga tushiriladi. Yana qo'limizni moy bilan namlang va jarayonni takrorlang. Siz tezda pirog tayyorlashingiz kerak.

Darhaqiqat, biz ba'zan kartoshka, tvorog va oddiy qiyma go'sht bilan bir xil xamirdan pirog tayyorlaymiz. Ammo jigarlari eng mazali hisoblanadi.

Bu piroglarning eng zo'r tomoni shundaki, ular bir tomoni qovurilgan zahoti o'zlarini fritözda qanday aylantiradi.

Va ular ba'zida qanday kutilmagan shakllarni olishadi))

Pishirilgan va bir tekis qizarguncha piroglarni qovuring.

Albatta, biz bu erda to'ldirish bilan biroz ochko'zlik qilyapmiz. Bizda hisob-kitoblar va boshqalar bor. 80 gramm xamir uchun - 40 gramm to'ldirish. Ammo bu sizga foyda keltirmaydi. Shunday ekan, jigarga ziqnalik qilmang.

Yaxshi ishtaha!

1. Avvalo, xamirni qo'yish kerak. Buning uchun xamirturushni iliq sut va shakar bilan birlashtiring, aralashtiring va bir muddat turing. Unni elakdan o'tkazing va xamirturushga qo'shing. Xamirni qo'llaringizga yopishmasligi uchun yoğurun, lekin qattiq emas. Sochiq bilan yoping va issiq joyga qo'ying (iliq suv ustiga bir piyola xamir qo'yishingiz mumkin).

2. Jigar pirogi uchun klassik retsept, agar so'ralsa, go'sht bilan to'ldirilishi mumkin. Shunday qilib, jigar va go'shtni panga soling. Suv bilan to'ldiring, tozalangan piyoz qo'shing va pishganicha pishiring. Agar so'ralsa, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Jigar tayyor bo'lgach, uni ozgina sovutib, go'sht maydalagichdan o'tkazing. Yana boy ta'mga ega bo'lish uchun uni oz miqdorda o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda ozgina qovurishingiz mumkin.

3. Xamir yaxshi ko'tarilgach (hajmi 1,5-2 marta kattalashgan), uni teng bo'laklarga bo'lish mumkin. Uyda haykaltaroshlik paytida jigar piroglari qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun qo'llaringizni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lashingiz mumkin. Har bir bo'lakni tekis pirojnoe ichiga yoğurmak kerak va to'ldirishni o'rtasiga qo'yish kerak.

4. Formalangan piroglarni moylangan yuzaga qo'ying va 10-15 daqiqaga qoldiring.