Hvad er rabarber? Sorter, plantning og pleje. Rabarberplante: dyrkning og nyttige egenskaber Hvilken familie tilhører rabarber

Sundhed 25.07.2017

Kære læsere, mange af jer ved, at mange planteprodukter har en masse nyttige egenskaber, som roligt kan kaldes medicinske. Dette gælder fuldt ud for en sådan plante som rabarber. Den vokser bogstaveligt talt i hver have, men ikke alle kender til dens gavnlige egenskaber, og mange bruger den slet ikke i deres kost. Rabarber er et fremragende vitaminprodukt, plantens bladstilke spises, da bladene indeholder en høj koncentration af oxalsyre, hvilket ikke er sundhedsfarligt.

De bjergrige regioner i Kina og Himalaya er anerkendt som fødestedet for rabarber. Der kendes omkring 20 forskellige typer rabarber, både medicinske og vegetabilske, som dyrket grøntsagsplante er kompakte og bølgede rabarber mest udbredt, og der er fremavlet mange varianter af forskellige varianter.

Ifølge en version blev rabarberfrø bragt til Rusland i det 18. århundrede af den russiske rejsende Przhevalsky fra Kina, andre kilder hævder, at den første omtale af rabarberhandelen går tilbage til det 16. århundrede. For os er historiske fakta ikke så vigtige, det vigtige er, at rabarber har slået rod i vores haver og er meget glad for mange for sine saftige vitaminblade, som kan bruges som mad i forsommeren, hvor der stadig er meget få andre friske grøntsager. Og i dag, kære læsere, vil vi overveje fordelene og skaderne ved rabarber for vores sundhed.

Rabarber. Foto

Jeg tror, ​​at de fleste af jer ved, hvordan haverabarber ser ud, og for dem, der endnu ikke er bekendt med denne plante, foreslår jeg, at I ser på disse billeder.

Rabarber. Sundhedsmæssige fordele og skader

Sure rabarberblade er meget værdifulde om foråret eller i begyndelsen af ​​sommeren som kilde til de første vitaminer, hvis mangel mærkes akut efter de lange vintermåneder. Men der er visse forhold, der skal overholdes, når man samler rabarber for kun at få gavn af det. Det hele handler om den store mængde organiske syrer i bladstilkene på rabarber. I det tidlige forår dominerer citronsyre i dem, hvis rabarber ikke høstes på dette tidspunkt, stiger indholdet af æblesyre kraftigt i det, og i midten af ​​sommeren akkumuleres den maksimale mængde oxalsyre. Derfor anbefales det at bryde ud fra maj til midten af ​​juni unge rabarberstængler, der har nået en længde på 20 - 30 centimeter. I løbet af sommeren vokser der nye unge skud, som kan bruges igen til sundhedsmæssige fordele.

I varmt vejr mister rabarberstænglerne deres møre tekstur og bliver seje, og koncentrationen af ​​oxalsyre stiger og kan skade fordøjelsesorganerne.

Som udgangspunkt bruges rabarber til at lave kompotter, marmelade, og det egner sig også rigtig godt som fyld til tærter. Det kan fryses til vinteren, med sådan opbevaring vil tabet af vitaminer være minimalt. Fordelene ved rabarber er høje i vitaminer og mineraler samt fibre, hvis betydning for vores fordøjelse, vi gentagne gange har talt om.

rabarber kalorier

Kalorieindholdet i rabarber er lavt, kun 13 kcal pr. 100 gram af dens pillede bladstilke. Så rabarber kan sikkert indgå i kosten for overvægtige mennesker. Det er også nødvendigt at tage højde for det faktum, at der bruges ret meget sukker til fremstilling af kompotter og syltetøj for at blødgøre den sure smag, hvilket markant øger kalorieindholdet i retter og reducerer fordelene ved rabarber.

Sammensætning af rabarber

Fordelene ved rabarber for kroppen i et stort antal vitaminer og andre, ikke mindre vigtige for vores sundhed, stoffer i dens sammensætning. Det vigtigste sted i sammensætningen af ​​rabarber er optaget af et kompleks af B-vitaminer, folinsyre, ascorbinsyre og nikotinsyre, caroten, rutin (vitamin P), vitamin K. Disse sure bladstilke er rige på mineralsalte af calcium, kalium, magnesium , selen, zink, natrium, fosfor og jern.

Den syrlige smag indikerer, at bladstilkene indeholder organiske syrer i store mængder, disse er citronsyre, æblesyre, oxalsyre og ravsyre. Rabarber indeholder også opløselige og uopløselige kostfibre.

Nyttige og medicinske egenskaber af rabarber

Listen over nyttige egenskaber ved rabarber er ret omfattende:

• Rabarber har en let vanddrivende effekt;
• Bruges til forstoppelse som afføringsmiddel;
• Styrker væggene i blodkarrene på grund af det høje indhold af ascorbinsyre og rutin og reducerer derved risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde;
• Forbedrer fordøjelsen, øger appetitten, lindrer kvalme, renser tarmene for toksiner;
• På grund af tilstedeværelsen af ​​caroten har det en positiv effekt på synet;
• Jern i rabarber påvirker hæmatopoiesen, opretholder hæmoglobinniveauet i blodet og reducerer risikoen for anæmi;
• Styrker hårsækken;
• Styrker negleplader;
• Øger kroppens modstand mod forskellige infektioner;

Som du kan se, er fordelene ved rabarber indlysende, når de bruges korrekt, det vil tjene som en god forebyggende foranstaltning og vil også hjælpe med mange sundhedsproblemer. Rabarber er uhøjtideligt, der kræves ingen særlig indsats for at dyrke det, og hvis du har dit eget forstadsområde, skal du sørge for at plante et par buske for at støtte din krop med vitaminer efter de lange vintermåneder.

Rabarber anbefales ikke at skære med en kniv, for ikke at beskadige vækstpunktet, brydes bladene forsigtigt ud med rotationsbevægelser til højre og venstre. Når du samler bladstilke på en busk, skal du altid efterlade mindst 5 blade, så deres vækst snart genoptages.

Jeg foreslår at se et kort fragment fra programmet "Live Healthy" om rabarber, det er meget vigtigt at finde ud af lægernes kompetente mening om det.

Rabarber. madlavningsopskrifter

Kompotter, gelé, marmelade fremstilles traditionelt af rabarber, men rabarberstilke kan bruges meget mere udbredt ved at tilføje dem til grøntsags- og frugtsalater, bevare den maksimale mængde vitaminer og tilføje dem til supper og saucer.

Rabarbermarmelade

Rabarbermarmelade viser sig at være meget velsmagende, du skal bare rense bladstilkene godt fra det fibrøse skind og skære på tværs af meget tynde skiver. Unge bladstilke koges, så syltetøjets konsistens minder om marmelade. Jeg laver rabarbermarmelade meget enkelt, jeg kan bedst lide denne mulighed. Når jeg forkæler mine venner med denne marmelade, er der mange, der ikke forstår, hvad den er lavet af. Til en forandring, tilsæt en appelsin, skåret i små stykker, eller lidt kanel, når du laver mad, så bliver smagen af ​​marmeladen anderledes. Jeg elsker noget lidt kreativt.

For et kilo tilberedt rabarber tager vi et kilo sukker og 100 g vand. Vi forbereder siruppen og sætter rabarberstykker i den, blander og sætter straks i brand. Kog i 45 minutter under konstant omrøring, lad afkøle og kom i glas.

Charlotte med rabarber

Hvis du ønsker det, vil du finde mange opskrifter på at lave rabarbertærter, du kan lave mad af enhver dej, tilføje bær eller frugter til rabarber som fyld. Jeg elsker simple retter, når man kan lave noget velsmagende meget hurtigt. Charlotte med rabarber i begyndelsen af ​​sommeren er en hyppig gæst på vores bord. Det er virkelig nemt at forberede.

• Fjern skindet fra rabarberne og skær dem i små stykker. Det vigtigste er ikke at overdrive det med dens mængde, ellers bliver vores kage sur.
• Pisk 2 æg med en mixer med et glas sukker, tilsæt et glas mel og bland med en mixer, reducere hastigheden.
• Tilsæt rabarberstykker til dejen, bland i hånden.
• Vi spreder det i en form og bager i en forvarmet ovn ved en temperatur på 180 - 200 grader i cirka 25 minutter, charlotten skal brunes. Men dette bekræftes altid af vores egen erfaring, da vi alle har forskellige ovne.

rabarbersauce

I mange køkkener i verden bruges sød og sur sauce, som serveres med kød, kylling, kalkun, fisk, denne sauce tilføjer krydderi til retter. Baseret på rabarber kan en sådan sauce tilberedes uafhængigt. Jeg tilbyder den nemmeste mulighed:

Skræl og skær rabarberne i tynde skiver, læg dem i en gryde og kog dem i en lille smule vand, indtil de er bløde. Nu er det nemt at gøre det til en homogen masse. Vi gør dette med en blender eller en simpel pusher, tilsæt derefter sukker til den resulterende puré efter smag og kog igen i 5 minutter. Vores sauce er klar, den kan bruges i denne form uden nogen tilsætningsstoffer.

Hvis du kan lide krydrede saucer, så tilsæt chili, ingefær, hvidløg, løg under tilberedningsprocessen. Alle disse produkter er kompatible, giver en overraskende behagelig krydret smag.

Jeg foreslår, at du ser en video om, hvordan man laver krydret rabarberchutneysauce.

Kontraindikationer og skade

Rabarberblade er velsmagende og sunde, men deres høje syreindhold kan være sundhedsskadeligt. Derfor er det vigtigt at overholde hovedreglen - ikke misbrug. Kissel, som du tilbereder en gang om ugen, eller en rabarbertærte gør ingen skade. Men det anbefales ofte ikke at bruge rabarber selv for folk med en sund mave. Der er også kontraindikationer, disse inkluderer:

• Indre blødninger;
• Intestinal obstruktion;
• Akutte inflammatoriske sygdomme i mave og tarm;
• Mavesår i maven og tolvfingertarmen;
• Øget surhedsgrad af mavesaft;
• Gigt;
• Urolithiasis sygdom.

Rabarberrod. Medicinske egenskaber og kontraindikationer

Til medicinske formål bruges fingerrabarbernes gavnlige egenskaber. I naturen findes den kun i højlandet i Kina og de sydlige provinser i Mongoliet, den opdrættes overalt specifikt til medicinske formål. Denne art adskiller sig fra vegetabilske rabarber i sin størrelse og bladform. Haverabarber har hele blade, mens palmeret rabarber er opdelt i flige, der ligner fingre, og denne type rabarber bliver op til 1,5 - 2 meter i højden.

Jordstængler bruges hovedsageligt som medicinske råvarer, men stilkene og bladene har også medicinske egenskaber på grund af indholdet af forskellige organiske syrer, rutin, ascorbinsyre og kaliumsalte i dem. Rabarberrødder har afførende egenskaber, dette er deres vigtigste handling, de bruges også som et antiinflammatorisk, antimikrobielt og koleretisk middel. De bruges i folkemedicin mere bredt, som en del af samlingerne bruges de til at behandle forskellige problemer med maven, deres anvendelse er kendt for åreforkalkning, leversygdomme, tuberkulose, forbrændinger, psoriasis og andre leversygdomme.

Officiel medicin bruger rabarberrødder som et naturligt afføringsmiddel. På apotekerne kan du finde rabarbertabletter, pulver eller sirup til børn. I dette tilfælde skal du bare følge de anbefalede instruktioner til brug af stoffet.

Rabarbernes fordele for tarmene

Rabarberrødder er rige på to typer glykosider - tannoglykosider og antraglykosider, som er de vigtigste aktive ingredienser, der gør det muligt at bruge dem til behandling af tarmsygdomme.

Det kan virke paradoksalt, men rabarberrødder kan bruges både som afføringsmiddel og som fikseringsmiddel. Tannoglykosider har en astringerende og antiseptisk effekt, og ved brug af rabarberpræparater i minimale doser virker de fikserende. Den afførende effekt skyldes antraglykosider, som viser sig ved høje doser og markant øger peristaltikken i tyktarmen 8-10 timer efter indtrængen i mave-tarmkanalen, hvilket bidrager til dens hurtige tømning.

Rabarberrod har længe været med succes brugt til behandling af kronisk forstoppelse, det bruges i form af infusioner, afkog, pulver, apoteksekstrakt, alkoholtinktur, sirup. Som afføringsmiddel virker det skånsomt uden at forårsage tarmforstyrrelser.

Sådan bruger du rabarberrod til sundhed

• Pulver fremstillet af tørret rabarberrod bruges til forstoppelse hos voksne i en mængde på 1 til 2 gram pr. dosis, vasket ned med en lille mængde vand. Børn kan gives fra 0,1 gram, afhængig af alder, det er bare lidt – lidt, bogstaveligt talt på spidsen af ​​en kniv.
• For voksne kan du forberede en afføringsmiddel infusion af to spiseskefulde af rødderne og et glas kogende vand. Insister under låget indtil det er afkølet og tag 1/4 kop om natten.
• Til små børn kan du bruge apotekets rabarbersirup efter brugsanvisningen.
• Med diarré er tinktur effektiv, til at forberede 2 spiseskefulde knuste rødder, hæld 0,5 liter vodka og lad stå i 10-14 dage på et mørkt sted. Efter sigtning opbevares i køleskabet. Tinktur anbefales kun at tage af voksne i mangel af kontraindikationer til alkoholholdige lægemidler to gange om dagen før måltider, 1 tsk.
• Ved diarré anbefales også rabarberpulver i små mængder, 0,1 gram pr. dosis, skyllet ned med vand.

Rabarberrod er også ordineret til spastisk colitis og intestinal atoni. Det anbefales ikke at ordinere forstoppelse til ældre i nærværelse af hæmorider kompliceret af blødning.

Rabarberrod mod hepatitis og andre leversygdomme

I mange klinikker er der opskrifter og gebyrer ved hjælp af rabarberrødder til behandling af leversygdomme.

• Ved hepatitis hældes to spiseskefulde rabarberrod i 1/2 liter vand og koges ved svag varme i 15 minutter. Insister i seks timer, sigt og tag 1 spsk. 2-3 gange om dagen før måltider. Behandlingsforløbet er en måned.
• Bland lige store mængder af rabarberrødder, celandinerødder og mælkebøtterødder. Bryg en spiseskefuld af blandingen med et glas kogende vand og lad den stå under låg, indtil den er afkølet. Si og tag 1/3 kop tre gange om dagen før måltider som et koleretisk middel.
• Ved kolelithiasis blandes lige store mængder rabarberrod, immortelle-blomster og

De store blade og den lækre grøn-lyserøde stilk af rabarber er svære at forveksle med en anden plante. Denne kultur med et umærkeligt udseende er en af ​​de mest populære i verden. Det ser ud til at vokse i alle hjørner af planeten. Mange mennesker elsker rabarber for dens behagelige søde og sure smag og ved ikke engang, hvor mange næringsstoffer der er indeholdt i stænglerne. Og rabarber er en glimrende kilde til B-vitaminer, calcium, mangan, kalium, vitamin C og K. Derudover sænker planten effektivt blodniveauet og virker mildt afføringsmiddel på kroppen.

generelle karakteristika

Mange kan blive kørt ind i en blindgyde af spørgsmålet: "Hvad er rabarber: en grøntsag eller en frugt?". Fra et botanisk synspunkt er det en grøntsag, men dens smag og brug i køkkenet er mere som en frugt. I engelsktalende lande kaldes rabarber "tærteplante", som oversættes som "tærteplante". Og alt sammen fordi disse stilke sammen med mange bær og frugter ofte bruges af amerikanere som fyld til søde kager.

Stænglerne af denne plante ligner meget bladstilke. Men i rabarber er de ikke kun lyse grønne, men ofte med en hindbærfarve. Og deres smag minder meget om smagen af ​​grønne æbler, og alt sammen fordi rabarber indeholder (det samme stof som findes i æbler og vindruer).

Det kan virke underligt, men rabarber er i den botaniske stamtavle en slægtning til boghvede og tilhører boghvedefamilien. Rabarber er en flerårig plante, der kan leve i mere end 20 år under optimale forhold. Men begrebet "optimale forhold" for rabarbers vedkommende betyder ikke, at planten kræver særlig ærbødig pleje eller er lunefuld i forhold til klimatiske forhold.

Biologer mener, at landene i det vestlige Kina, Tibet, Mongoliet og Sibirien er hjemmehørende i denne kultur. Siden oldtiden er den tørrede rod af planten blevet brugt i disse regioner. Det er blevet brugt til at behandle en lang række sygdomme. Men de kraftfulde helbredende egenskaber påvirkede også prisen på medicinen, og ikke kun i østen. For eksempel kostede rabarber i Frankrig i det 16. århundrede 10 gange mere, og i England i det 17. århundrede - 2 gange mere end opium. Men på trods af en sådan popularitet af planten begyndte europæerne først at spise den massivt i det 18. århundrede. Interessant nok blev rabarber på det tidspunkt kun brugt i køkkenet til fremstilling af drinks og som ingrediens i kødgryderetter. Forresten, på grund af det faktum, at rabarber let slår rod i næsten ethvert terræn og vokser hurtigt, blev det i lang tid betragtet som et ukrudt.

Kun plantens stængler bruges til føde. Bladene og roden indeholder meget, som i store mængder får giftige egenskaber. Især ved at komme ind i kroppen kan dette stof forårsage nyresvigt. Og 19,2 g oxalsyre til en person, der vejer 50 kg, er en dødelig dosis.

Kemisk sammensætning og ernæringsmæssige egenskaber

Rabarber er en af ​​de mindst nærende grøntsager. 100 g bladstilke indeholder kun 21 kcal. Denne grøntsag er dog rig på mange vitale stoffer såsom fibre, polyfenoliske antioxidanter, mineraler og vitaminer. En anden fordel ved rabarber er fraværet af kolesterol og mættet fedt.

Stænglerne er rige på B-vitaminkompleks, især indeholder de folinsyre, riboflavin, niacin, pyridoxin, thiamin og pantothensyre. Også en grøntsag kan betragtes som en god kilde. Men det skal bemærkes, at i røde petioles er dette nyttige stof meget mere end i grønne. Især kan lyse bladstilke betragtes som en potentiel kilde til tre former for provitamin A: beta-caroten, zeaxanthin og lutein. Disse stoffer har egenskaberne af kraftige antioxidanter og er nyttige til at opretholde sundheden i huden og slimhinderne. Nå, måske er den mest berømte fordel ved dette vitamin fordelen for synet. Videnskabelige undersøgelser bekræfter, at vitamin A er den mest gavnlige komponent for sund øjenfunktion. Derudover viser nogle laboratorieforsøg fordelene ved A-vitamin i forebyggelsen af ​​lungekræft og ondartede tumorer i mundhulen.

Ligesom andre grønne grøntsager som grønkål eller spinat giver rabarberstænglerne masser af . I 100 g friske stængler er der omkring 30 mikrogram af dette næringsstof, hvilket er næsten en fjerdedel af det daglige behov for vitaminet. Fordelene ved K-vitamin omfatter opretholdelse af knoglesundhed og korrekt blodkoagulering, forebyggelse af skader på neuroner i hjernen, og dette er en vigtig forebyggelse af Alzheimers sygdom.

Derudover er bladstilke rige på nyttige mineraler som jern, kobber, calcium, kalium, fosfor og andre. Men jeg må sige, at kroppen ikke har tid til at absorbere en væsentlig del af dem, da biotilgængeligheden af ​​mineraler i kombination med oxalsyre falder.

Fordelagtige egenskaber

Rabarber er en af ​​de ældste lægeplanter, der bruges i kinesisk medicin. I Kina og Korea er rabarberekstrakt traditionelt blevet brugt til at forebygge og behandle mange lidelser, herunder sår, kræft, feber, hovedpine, tandpine og nogle leversygdomme. I den europæiske tradition er rabarber kendt som en kur mod forstoppelse, diarré og luft i maven. Og i de seneste år er denne plante blevet genstand for videnskabelig forskning, hvis resultater har afsløret mange af fordelene ved grøntsagerne.

Beskytter mod kræft

For første gang, at rabarber har anti-kræft egenskaber, begyndte britiske videnskabsmænd at tale i 2012. Pink-farvede stængler har antioxidant egenskaber. Og alt takket være indholdet i dem, som hjælper med at beskytte celler og DNA mod de skadelige virkninger af frie radikaler og mutationer. Derudover indeholder grøntsagerne en lille mængde af en anden kraftfuld antioxidant -.

Derudover har forskere fundet organiske forbindelser anthraquinoner i planten, som også har anti-kræft evner. Især foreløbige undersøgelser indikerer, at disse stoffer forårsager selvdestruktion af kræftceller i leveren. Og videnskabsmænd fra Singapore anser rabarberjuice som nyttig mod mavekræft, især efter operation. Men stadig har forskerne ikke travlt med at drage endelige konklusioner, da de planlægger at fortsætte forskningen i denne retning.

Forbedrer hjerte- og karsundhed

Rabarber indeholder ikke kolesterol og koffein, hvilket gør det sikkert for hjertet og blodkarrene. Derudover er der næsten 2 g i 100 g grøntsag, og det er også gavnligt for det kardiovaskulære system, i hvert fald ved at det hjælper med at rense kroppen for overskydende kolesterol. Amerikanske forskere udførte et eksperiment: Inden for 4 uger modtog forsøgspersonerne 27 g fiber fra rabarber. Som et resultat faldt deres dårlige kolesterolniveauer med 8%. Og en måned efter at have fjernet rabarber fra kosten, vendte kolesterolniveauet tilbage til baseline.

Styrker immunforsvaret

En portion rabarber er næsten 13% af den daglige værdi - en kraftig antioxidant, anti-inflammatorisk og antimikrobielt middel. Tilstedeværelsen af ​​en tilstrækkelig mængde C-vitamin i kroppen er nøglen til god immunitet, smuk hud, stærke blodkar og evnen til at modstå betændelse.

naturligt afføringsmiddel

Rabarberrødder og bladstilke indeholder unikke stoffer, der virker afførende. På grund af dette anses grøntsagerne for at være nyttige til behandling af forstoppelse. Glem ikke, at fibrene i rabarber også er nyttige til at forbedre tarmens motilitet.

Reducerer blodsukkeret

Mange undersøgelser peger på, at rabarber hjælper med at sænke blodsukkeret. Derudover indeholder planten selv en lav koncentration af glukose, som forhindrer en stigning i sukker i blodbanen.

Andre fordele ved rabarber:

• nyttig til at afgifte kroppen;
• styrker blodkar;
• fremmer vægttab;
• forbedrer hjernens funktion;
• lindrer symptomer på overgangsalder;
• stabiliserer blodpropper;
• sænker blodtrykket;
• en kilde til næringsstoffer til gravide og ammende mødre;
• styrker knogler og tænder;
• forbedrer blodcirkulationen.

Brug i traditionel medicin

I folkemedicinen er rabarber kendt som en kur mod tuberkulose, leversygdomme, tarmbetændelse, forstoppelse, anæmi, colitis, enteritis, galdevejsdispersion, gastritis med lav surhedsgrad og flatulens. Derudover har det antiinflammatoriske og antiseptiske egenskaber.

Plantens tørrede rødder indgår i præparaterne til at fjerne galde fra kroppen og forbedre mavens funktion. I tør form bruges pulver fra rødderne til at fremskynde helingen af ​​sår og forbrændinger.

Som afføringsmiddel er det nyttigt at tage en infusion af rabarber. Tilbered det fra 2 spiseskefulde tørret hakket rod og et glas kogende vand. Tages som te om natten. Og hvis den samme mængde rod hældes i 1,5 kopper kogende vand og dampes i 30 minutter, får du et middel mod anæmi, hypertension og næseblod.

Tørrede rabarberrødder kan bruges til at lave en kur mod hepatitis. Urtelæger råder 2 spsk. l. pulver fra rødderne, hæld 0,5 liter kogende vand og insister i et vandbad i 20 minutter. Hæld derefter det hele i en termokande og insister hele natten. Klar anstrengt infusion tages før hvert måltid, 1 spsk (du kan gribe med en teske hver gang).

Brug i kosmetologi

Rabarber er et lager af vitamin A. Denne naturlige antioxidant hjælper med at neutralisere frie radikaler, forsinke fremkomsten af ​​rynker og opretholde en sund hud. Derudover er saften fra denne plante kendt for sine antibakterielle og svampedræbende egenskaber. Grøntsagens knuste frugtkød eliminerer effektivt mange hudinfektioner.

Fordelene ved denne plante mærkes også af håret. For eksempel, takket være oxalsyre, giver et afkog eller infusion af rabarberrod glans til farvet hår. Men for at undgå skadelige virkninger på huden, bør produktet ikke opbevares på hovedet i lang tid. Det er bedre at bruge et afkog af roden til skylning. Dette middel er tilberedt som følger: for 3 spiseskefulde tørre rødder, tag 2 kopper vand, kog i 15 minutter og insister natten over.

Potentiel skade ved rabarber

Kun bladstilkene af planten er spiselige, dens grønne og rødder er sundhedsfarlige og kan i visse mængder endda forårsage død.

Den største fare ved rabarber er oxalsyre (oxalater). Oxalater fundet i den rå plante kan forårsage bivirkninger lige fra svie i øjnene, halsen og munden til hævelse, åndedrætsbesvær, kramper og endda nyresvigt. Derudover foreslår nogle forskere, at højt oxalatindtag forårsager calciummangel ved at minimere kroppens evne til at optage dette mineral. Men samtidig skal det siges, at kogte rabarberstængler ikke udgør en fare for mennesker.

Hvordan man vælger og opbevarer

Rabarbersæsonen begynder i april-maj og varer hele sommeren. Men at dyrke planten i drivhuse gør den tilgængelig hele året rundt. Når du vælger rabarber, er det vigtigt at være opmærksom på grøntsagens udseende. Det lækreste og sundeste er friske stængler, som er kendetegnet ved skinnende skind og en hård, saftig stilk. Men bladstilke med pletter eller skader bør undgås.

Friske stængler kan opbevares i køleskabet i op til en uge. For at forhindre fugttab skal bladstilkene, der tidligere er ryddet for blade, opbevares i plastikposer eller plastbeholdere. Til længere opbevaring kan rabarber fryses eller dåse.

Brug i madlavning

Oftest bruges rabarber til at lave duftende syltetøj, wienerbrødsfyld og pandekager. Rabarber, kombineret med bær, frugt og nødder, kan tilføjes til is, mælkedesserter og smoothies. Hvis du blander jordbærpuré, rabarber og lidt limesaft, og derefter fordeler blandingen i forme og fryser, får du en lækker sommersorbet. Men den måske mest almindelige brug af rabarber i køkkenet er som fyld til tærter. Mange af disse tærter ligner barndommen.

Men rabarber kan også tjene som en meget velsmagende tilføjelse til kød. Den passer for eksempel godt til stegt flæsk, and eller fuglevildt. En særlig vindende kombination i kødsovs er rabarber og tranebær. Og skåret i små skiver og krydret med eddike, det vil perfekt komplementere salater.

Friske stængler vaskes og renses for den ydre beskyttelsesfilm. Til fremstilling af desserter og saucer tager de som regel rabarber, skåret i skiver 1-1,5 cm brede. Du bør ikke koge bladstilke i jern-, aluminium- eller kobberretter, da stofferne i grøntsagerne reagerer med metallet og føre til en ændring af farven på rabarberretten og selve retterne. Til disse formål er beholdere lavet af glas eller belagt med et non-stick lag bedst egnede.

Andre fordele ved rabarber

Oxalsyre i store mængder kan være farligt for mennesker, men i nogle tilfælde er det takket være dette stof, at rabarber bliver særligt nyttige. For eksempel når det er nødvendigt at slippe af med bladlus. Denne skadedyr er kendt af mange gartnere. Derudover er det ikke nemt at slippe af med det. Men der er et glimrende middel mod uønskede gæster - et afkog af rabarberblade. Til 3-5 blade tager de en liter vand og koger det hele sammen i cirka 30 minutter. Derefter tilsættes lidt vaskesæbe til den filtrerede væske. Blade med bladlus sprøjtes med et afkølet middel. Men denne blanding bør ikke sprøjtes på bladgrøntsager, såsom kål, da giften fra rabarber forbliver på bladene.

Måske er der ingen mennesker, der ikke ville vide, hvad rabarber er. Disse søde og sure stængler er en yndet godbid for mange børn og voksne. Og jeg må sige - en meget nyttig delikatesse. Så gå ikke glip af rabarbersæsonen for at genopbygge din krops lagre af næringsstoffer.

Rabarber er en grøntsag, men kogt som en frugt. Kun rabarberens stilk er spiselig, bladene og roden af ​​rabarberne anses for at være giftige. Stilken har dog en mild syrlig smag og kræver normalt tilsætning af sukker, selvom for meget sukker vil sløre smagen af ​​rabarberne. Rabarber er normalt stuvet i sukkersirup, kandiseret ingefærsirup og ribsgele. Samtidig frigiver den en stor mængde juice og kræver derfor næsten ingen vand.

Rabarber er en slægt af planter af boghvedefamilien, der tæller omkring halvtreds arter. Homeland have rabarber - Central Kina, hvor den er blevet dyrket siden umindelige tider: Rabarber er beskrevet i urteforskere i 27 århundreder f.Kr.!

Nyttige egenskaber ved rabarber

Unge rabarberblade og tykke, lange (20-40 cm eller mere) saftige bladstilke bruges til mad. De har en behagelig syrlig forfriskende smag på grund af indholdet af æblesyre og citronsyre (1,58-2,6%). Bladstilke er også rige på kulhydrater (2,23%), vitaminer, PP, caroten, pektin og salte af kalium, fosfor, magnesium.

Brugen af ​​rabarber har en gavnlig effekt på funktionen af ​​nyrer og tarme, forbedrer optagelsen af ​​mad. Det bruges ofte som afføringsmiddel (i store mængder), mod anæmi og tuberkulose. At spise rabarber i små mængder er gavnligt for folk, der har lav surhedsgrad. Det bruges ofte som et koleretisk middel. Rødder er en meget værdifuld medicinsk råvare.

Undersøgelser har vist, at rabarber har mange sundhedsmæssige fordele. Men ud over en positiv effekt på mave-tarmkanalen hjælper denne plante hjerte og lunger.

Påfør rabarber i form af tinktur, sirup, ekstrakt. Rabarber jordstængler indeholder tanniner. De aktive stoffer i rabarber-rhizomet - antraglykosider - giver rhein og chrysophansyre under nedbrydning, som bestemmer denne plantes afførende virkning.

Til terapeutiske formål anvendes præparater fra rødder og jordstængler af rabarber. På grund af det faktum, at sidstnævnte indeholder to grupper af glykosider, virker lægemidlet på to måder: i små doser som et astringerende middel og i store doser som et afføringsmiddel. Rabarber som afføringsmiddel er ordineret til forstoppelse, intestinal atoni, gasophobning. Virkningen indtræder 8-10 timer efter indtagelse af pulveret, infusionen eller rabarberjuicen.

Ældre mennesker med tendens til hæmorider og blødninger bør dog ikke tage det. Derudover er langvarig brug af rabarber vanedannende og reducerer lægemidlets effektivitet. Ved kronisk forstoppelse er det derfor tilrådeligt at skifte rabarber med andre afføringsmidler, såsom havtorn, hø eller purgen. Som afføringsmiddel ordineres rabarber i pulvere i en dosis på 0,5 til 2 g pr. nat, i form af en infusion - 0,5 kopper hver og i form af juice - 1 til 2 kopper hver.

I doser af pulver 0,2 - 0,8 g anvendes rabarber som et middel mod diarré, i doser på 0,1 - 0,5 g - som et koleretikum. I samme doser hjælper rabarber som tonic for anæmi og tuberkulose. Med disse sygdomme, såvel som et vitaminmiddel, kan rabarberjuice bruges et halvt glas 3 gange om dagen.

Rabarbers farlige egenskaber

Rabarber indeholder mange organiske syrer, der bidrager til dannelsen af ​​sten i urin, galdeblære og nyrer. Derfor, med kolelithiasis og urolithiasis, skal denne plante i kosten opgives.

Det bør heller ikke bruges af dem, der lider af gastritis med høj surhedsgrad og pancreatitis. Men med lav surhed kan dette rabarberprodukt spille en vigtig rolle i normaliseringen af ​​fordøjelseskanalens funktion.

Rabarber - hvad er det?

Ja, vi vil virkelig tale om en grøntsag, på trods af at rabarber for det meste bruges i desserter.
For nogle er denne plante forbundet med barndommen, denne søde og syrlige smag af lyserøde stængler, som med deres udseende i haven talte om den kommende sommer og nu hvert forår tager dem til den ubekymrede solskinstid. Og nogen så kun billeder i biologilærebøger og er ikke klar over, at denne lapukh (det er det, du vil kalde rabarber ved det første møde) har mange nyttige egenskaber og en unik smag.

Nyttige egenskaber ved rabarber:

Det er værd at nævne de gavnlige egenskaber separat, da der er mange af dem i jalousi. For omkring 5.000 år siden blev denne plante brugt i Kina som lægeplante. Og først for relativt nylig dukkede det op i Europa. Interessant nok, på trods af at rabarber er meget populær i England, USA og Europa, kom den til Rusland allerede i det 16. århundrede og kun et par hundrede år senere til de ovennævnte lande. Stænglerne af denne plante indeholder mange vitaminer, mineralsalte og organiske syrer, som er så nødvendige for os om foråret og sommeren. Rabarber forbedrer fordøjelsen, styrker muskler og knogler, forbedrer søvnen og stabiliserer nervesystemet. Det skal dog bemærkes, at det også indeholder en stor mængde oxalsyre, som i store mængder kan være giftigt for menneskekroppen. Det er derfor kun plantens stængler bruges i madlavningen. Hvis du ikke længere har tynde unge bladstilke, så anbefales det at rense dem før brug.
En anden fordel ved rabarber er, at den er lav i kalorier og kun indeholder omkring 20kcal pr. 100g. Sandt nok, på grund af dens syrlige smag har den ofte en tendens til at være over-sukkeret i en ret, så det anbefales at kombinere det med søde bær. En af de mest romantiske og allerede klassiske kombinationer er rabarber + jordbær. Deres forening er i stand til at forelske sig i alle, forædle den enkleste tærte og lave en rigtig dessert ud af almindelig yoghurt.

Sådan vælger og opbevarer du rabarber:

Som regel sælges rabarberblade, der allerede er skåret med blade, så se på skæringsstedet, det bør ikke være meget tørt eller slapt. Stænglerne skal være hårde og glatte, og hvis de kan bøjes, så er de ikke længere værd at købe. Det er bedst at opbevare rabarber i køleskabet, pakket ind i et vådt håndklæde. Men da stilkene er ret lange, og nogle gange er det ubelejligt at stille dem i køleskabet, er det værd at skære dem i små stænger og lægge dem i en beholder, så bevarer rabarberne sin friskhed i cirka en uge.
Rabarber fryser også rigtig godt. Men det skal først vaskes, renses og skæres i små stykker. Læg i beholder eller frysepose. Du kan også fryse frisk eller kogt rabarberpuré og bruge den senere til at lave kompotter og saucer.

Anvendelse af rabarber:

Oftest bruges rabarber som fyld til tærter eller koges frugtkompot (frugter i tyk sirup), som simpelthen er uforlignelig varm med en kugle is, samt lækker marmelade. Mange mennesker kan lide blot at dyppe en frisk stilk i sukker og nappe denne søde og sure vanvid, selvom det er vigtigt ikke at overdrive det her, ellers kan din yndlingsdelikatesse virke afføringsmiddel.

Hvad skal man lave mad med rabarber.

Her vil du blive tilbudt 2 populære opskrifter med rabarber, som praktisk talt ikke forsvinder fra køkkenerne hos bayerske husmødre og lokale restauranter i løbet af sæsonen af ​​denne vidunderlige grøntsag. I øvrigt om restauranter. Allerede fra begyndelsen af ​​sæsonen, omkring april, dukker rabarberretter op i alle konditorier, bagerier og kendte restauranter. Med sin aroma inspirerer rabarber selv de mest berømte kokke til at skabe uforlignelige retter hvert år, der forvandler sig fra en almindelig grøntsag til en udsøgt sorbet, mousse eller endda cappuccino. Apropos drikkevarer, så er den mest populære forfriskende drik fra april til juni i bayerske etablissementer (naturligvis efter hvedeøl) den såkaldte Schorle, en blanding af naturlig juice og kulsyreholdigt vand, i dette tilfælde Rhabarberschorle med rabarberjuice.

Så den mest lækre, enkle og hurtige opskrift på jordbærrabarberkompot:

200 g friske rabarberstilke

200 g friske jordbær

3 spsk rørsukker

1 vaniljestang

Vask jordbær og skær dem i store tern. Rabarber vaskes, skrælles og skæres i stykker 1-2 cm. Kom jordbær og rabarber i en gryde og drys med sukker. Skær vaniljestangen i halve på langs og skrab frøene ud med bagsiden af ​​en kniv. Tilsæt vaniljefrø og stang til gryden. Bring det hele i kog, sænk temperaturen og kog et par minutter mere. Fjern gryden fra varmen og afkøl. Bælgen kan efterlades i kompotten, men ikke bruges.

Når den er kold, er denne vidunderlige sauce perfekt til morgengranolayoghurt og tærter, og om eftermiddagen skal du ikke være bange for at hælde sådan en varm sauce på en kugle vanilje- eller jordbæris.

Og her er opskriften på en duftende rabarbertærte med et strejf af rosmarin. I denne opskrift kan du erstatte kokosolien med blødgjort smør i dejen og koldt smør til streuselen, eller du kan bruge almindelig mælk.

Rabarber tærte

400 g rabarber

100 g sukker

100 g smeltet kokosolie

250 g mel

10 g bagepulver

1 spsk majsstivelse

175 ml sojamælk (eller anden vegetabilsk mælk)

Til streuselen:

Server både lun og afkølet. Saucen efter ovenstående opskrift er også fantastisk velegnet til denne tærte.

God appetit og nye smagsopdagelser!

Elizabeth Goetz

Hej! Mit navn er Elisabeth Götz og jeg bor i en lille landsby i den sydlige del af Bayern, en af ​​de smukkeste dele af Tyskland. Min kærlighed til madlavning blev født i min barndom, og så var der eksploderede dåser med kondenseret mælk, og brændte håndklæder og i det hele taget en masse sjove historier. Og jeg er glad for, at min mor vendte det blinde øje til alle disse eksperimenter, takket være hvilke køkkenet blev stedet, hvor jeg åbner op, slapper af og prøver at indgyde en kærlighed til velsmagende og sund mad i min lille hjælper. For et par år siden blev jeg interesseret i fotografering, og denne nye kærlighed har også været hos mig indtil nu. Så gik det op for mig, at det er muligt at kombinere kulinariske eksperimenter med fotografering, og sådan opstod min største passion – madfotografering. Omtrent samtidig blev jeg vegetar, så det første spændende eksperiment var tilpasningen af ​​lokale retter og internationale klassikere til vegetariske opskrifter, da jeg virkelig elsker forskellige nationers køkken. Overraskende nok er næsten ethvert køkken i verden rig på vegetariske retter, så jeg prøver at bringe en usædvanlig, måske ukendt, autentisk opskrift fra enhver rejse. Nogle gange skal du ud i lange spændende samtaler med kokke for at tilføje endnu en skat til din samling af opskrifter. Og jeg vil med glæde dele mine opdagelser og eksperimenter med dig. Instagram @elisfeliz

Rheum

Familie - Boghvede - Polygonaceae.

Det almindelige navn er pilformet rod.

De anvendte dele er rhizom og rod.

Apotekets navn - rabarberrod - Rhei radix (tidligere: Rhizoma Rhei).

Botanisk beskrivelse

Rabarber er en flerårig stor urt med en tyk, træagtig, forgrenet rhizom op til 3 meter høj, som bliver kraftigere fra år til år, og hvorfra lange siderødder og talrige knolde strækker sig. De overjordiske stængler er enårige, tykke, lige, hule og nogle gange let furede. Stænglen ender med en stor panikuleret blomsterstand.

Basalblade hele, meget store, med lange bladstilke, håndfladeformede eller takkede, nogle gange bølgede langs kanten. Stængelblade er mindre, enklere og har korte bladstilke.

lille hvide eller grønlige, sjældent lyserøde eller blodrøde, klynget i panikulære blomsterstande, der kommer frem fra akserne på de øvre blade af scaphoid. Under blomstringen forlænges stilken. Støvdragere 9, i to cirkler, den ydre cirkel er fordoblet, 1 pistil, med en øvre encellet trihedral æggestok. Frugten er en trihedral bred- eller smalvinget nød, et proteinfrø, formeret af frø.

Rabarber er hjemmehørende i højlandet i det vestlige Kina og det østlige Tibet. For at opnå farmaceutiske råvarer er rabarber specielt dyrket i mange europæiske lande.

Indsamling og klargøring

Rødderne høstes om efteråret til 4-5 års kultur, når jordstænglerne bliver kraftige og rødderne tykke. De graves op, renses, skæres i stykker op til 10 cm lange, tørres i 10-15 dage og tørres derefter i tørretumblere ved en temperatur på 40 °, i godt vejr - i luften, i træk. Opbevares i krukker på et tørt sted. I maj høstes rabarberstilke, som bruges til mad eller laves af dem derhjemme.

Aktive ingredienser

I rødderne og jordstængerne af rabarber - anthraquinon, glycosider, harpikser, pektin, stivelse. Bladene indeholder ascorbinsyre, jernsalte, æblesyre og oxalsyre.

Brug i homøopati

Det homøopatiske middel Rheum bruges til at behandle ildelugtende diarré.

Helbredende handling og anvendelse

Rabarber har antiseptisk, koleretisk, anti-inflammatorisk, genoprettende og karminative egenskaber.

Rabarberrod høstes om efteråret som et medicinsk råmateriale og der fremstilles pulvere, tabletter, sirupper, afkog og tinkturer. Rabarberrødder er meget udbredt både i officiel medicin og i folkemedicin.

I officiel medicin er præparater fra roden af ​​rabarber i vid udstrækning brugt til åreforkalkning, colitis, enteritis, dyspepsi, intestinal atoni, rektale fissurer, flatulens og hæmorider. Rhizomer og rødder af rabarber er en del af en kompleks bitter tinktur, gastriske og koleretiske præparater.

Traditionel medicin bruger rabarber til lidelser i mave-tarmkanalen, sygdomme i lever og galdeveje, gulsot, katar i maven med lav surhedsgrad, betændelse i tarmene, dysenteri, gulsot, anæmi, lungetuberkulose og som et diuretikum. Og også med smerter i nyrerne og blæren, med smerter i livmoderen og med livmoderblødninger, kroniske og periodiske feber, med hikke.