Suolatut kantarellisienet. Kuinka suolata kantarellit talveksi? Reseptejä ja suosituksia

Mitä kantarelleistä voi tehdä talveksi? On suositeltavaa suolata sienet mieluummin kuin suolata niitä. Suolattuina ne säilyttävät hyödyllisempiä ominaisuuksia kuin käytettäessä marinadia eri happojen kanssa. Lisäksi juuri suolatut sienet sopivat parhaiten erilaisten keittojen, salaattien tai pääruokien valmistukseen. Tässä on useita peittausreseptejä valintasi mukaan.

Resepti nro 1

Tämä resepti ei ole täysin yksinkertainen, ja sen valmistusta on hieman harkittava. Mutta se on sen arvoista, koska massasta tulee erittäin maukasta ja ravitsevaa. Ja kantarellit osoittautuvat aina erittäin aromaattisiksi, joten niitä kannattaa lisätä salaatteihin, alkupapereihin ja pääruokiin. Valkosipuli lisää valmistukseen pikaisuutta.

Tarvittavat ainesosat:

Kantarellit - 2 kiloa;

Tilli - 1 pieni nippu;

Valkosipuli - 5-6 neilikkaa;

Suola - 400-500 grammaa.

Heti alusta asti kannattaa laittaa iso kattila vettä tuleen, sienet kypsyvät siinä vähän myöhemmin; Kun vesi kiehuu, voit valmistaa itse massan, se tulee puhdistaa, huuhdella puhtaalla vedellä, voit vaihtaa vettä useita kertoja, jolloin massa on puhtaampaa ja kaikki roskat poistuvat; Kun kasvi on valmis, voit heittää sen kiehuvaan veteen. Massan tulisi kypsyä noin 20-25 minuuttia; Sitten sienet pestään uudelleen vaihtamalla vettä useita kertoja. Aseta seos siivilään ja anna ylimääräisen nesteen valua pois; Kun massa kuivuu, sinun on valmistettava lisää mausteita. Kuori valkosipuli hyvin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tällä tavalla hienonnettu valkosipuli antaa enemmän makua ja aromia. Pese ja lajittele tilli; kaikki keltaiset ja pehmeät oksat on poistettava; Nyt voit ottaa peittausastian, huuhdella sen, kuivata hieman ja aloittaa mausteiden asettamisen, laita ensin suolaa, puolet valkosipulista ja tillistä; Nyt voit aloittaa itse hedelmien asettamisen; niiden tulee olla korkkinsa alaspäin. Jokainen sienikerros tulee ripotella suolalla, jotta kaikki sienet tulisi jakaa. On tarpeen kaataa jäljellä oleva määrä suolaa, valkosipulia ja tilliä massan pinnalle; Aseta puhdas liina massan pinnalle, sitten iso astia ja paina sitten. Suuri astia on tarpeen, jotta sorron massa jakautuu koko massaan ja mehu vapautuu tasaisesti; Tässä muodossa työkappale on säilytettävä viileässä paikassa, ja paikka on valittava pimeä ja kuiva. Vain näissä olosuhteissa massa on valmis 1 kuukaudessa; Suolausprosessin aikana valmistettuun seokseen voidaan lisätä vasta valmistettuja sieniä; Kuukauden kuluttua massa voidaan siirtää erillisiin steriileihin purkkeihin ja sulkea rautakannella.

Resepti nro 2

Tämä valmiste on erittäin aromaattinen ja maukas, joten sitä voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina tai yhdessä yksinkertaisten lisukkeiden kanssa. Valmiste sopii erinomaisesti välipalaksi alkoholijuomien kera ja ennen lounasta. Halutessasi voit lisätä hieman vähemmän mausteita tai voit lisätä muita mausteita. Tarvittavat ainesosat:

Kantarellit - 1 ämpäri (10 litraa);

Valkosipuli - 12 neilikkaa;

Laakerinlehti - 5-6 lehteä;

Neilikka - 10 sateenvarjoa;

Paprika - 10 hernettä;

Tilli - 5-6 sateenvarjoa;

Suola - 500 grammaa.

Ensin sinun on valmistettava kaikki tarvittavat mausteet. Kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai useiksi paloiksi. Lajittele tillin sateenvarjot; Massa ei vaadi pitkää liotusta, niissä ei ole myrkyllisiä epäpuhtauksia, joten sinun on vain lajiteltava ne, kuorittava ja pestävä; Nyt kannattaa laittaa massa erilliseen pannuun niin, että niiden korkit ovat alaspäin; Jokainen massakerros tulee ripotella suolalla, ja suolaa tulisi olla paljon. Jos suolaa ei ole tarpeeksi, seoksesta ei vapaudu tarvittavaa määrää mehua, mikä tarkoittaa, että seos ei valmistu oikein. Kaada kiehuvaa vettä seoksen päälle; sitä ei pitäisi olla paljon; kannattaa ottaa huomioon, että hedelmät itse vapauttavat mehua ja nestettä on enemmän; Sieniä keitetään 15 minuuttia, jos massan pinnalle muodostuu vaahtoa, se on poistettava välittömästi; Sitten pannulta oleva neste on valutettava ja massa on kaadettava uudelleen kuumalla vedellä ja haudutettava miedolla lämmöllä. Tällä kertaa massaa tulisi keittää noin 20 minuuttia; Kun seos kiehuu, voit hoitaa purkit, huuhdella ne, steriloida ja kuivata. Kun purkit ovat valmiita, ne tulee kääntää tai peittää kansilla; Keitä suolaliuos vedestä, suolasta ja mausteista erillisessä astiassa. Liuoksen annetaan kiehua ja poistetaan lämmöltä; Laita keitetyt hedelmät siivilään ja anna valua. Laita massa ja valkosipuli purkkeihin kerroksittain ja täytä ne välittömästi kiehuvalla suolavedellä; Kannet on rullattava heti, ennen kuin seos on jäähtynyt. Käännä purkit ylösalaisin ja kääri ne. Kun työkappale on jäähtynyt, se voidaan siirtää pysyvään paikkaan.

Resepti nro 3

Kantarellit eivät ole vain erittäin mielenkiintoisia sieniä, vaan myös erittäin kauniita. Tämä on sellainen valmistus, joka näyttäisi hyvältä minkä tahansa kotiäidin jääkaapissa tai kellarissa.

Tarvittavat ainesosat:

Kantarellit - 0,5 kilogrammaa;

Suola - 2 tl;

Laakerinlehti - 4 kpl;

Neilikka - 4 sateenvarjoa;

Maustepippuri - 4 hernettä;

Valkosipuli - 2-3 neilikkaa.

Ensinnäkin, jotta et tuhlaa aikaa, sinun on asetettava tuleen kattila, jossa on vettä ja yksi lusikka suolaa, ja anna sen kiehua; Sillä välin voit hoitaa sieniä, puhdistaa ne, poistaa roskat, huuhdella hyvin useissa vesissä; Kun vesi kiehuu, sinun on lisättävä maustepippuria, neilikkaa ja laakerinlehtiä. Seoksen tulee kiehua ja vasta sitten valmistetut kasvit voidaan lisätä siihen. Massaa tulee keittää tässä liemessä 15 minuuttia; Keittämisen jälkeen massa on poistettava suolavedestä ja siirrettävä toiseen astiaan. Juuri tässä astiassa kantarellit suolataan. Laita astiaan hieman suolaa, mausteita ja hieman kuivattuja kasveja, voit tiivistää niitä hieman; Sitten ei jää muuta kuin lisätä hieman suolavettä, jossa hedelmät keitettiin, ja painaa hieman päälle. Suolaveden on kiehuva, mutta tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta se ei pala. Sitä tarvitaan, jotta massa ei kellu suolausprosessin aikana; Kun seos on täysin jäähtynyt, se voidaan säilyttää viileässä paikassa, kuten jääkaapissa; Pidempää säilytystä varten seos voidaan jakaa steriloituihin purkkeihin heti kypsennyksen jälkeen ja sulkea steriloiduilla kansilla.

Resepti nro 4

Tämä kantarelliresepti on hyvin yksinkertainen huolimatta siitä, että sienet vaativat useimmiten pitkää kypsennystä ja käsittelyä. Ainesosista voit lisätä vain suolaa tai monipuolistaa ruokaa melko mielenkiintoisilla mausteilla, jolloin valmistus ei ole vain maukasta, vaan sitä täydentää myös muut aromit ja makut. Mitä mausteita käyttää, on kotiäidin makuasia.

Tarvittavat ainesosat:

Kantarellit - 2 kiloa;

Suola - 100 grammaa.

Ensinnäkin sinun tulee huolehtia itse sienistä ja puhdistaa ne huolellisesti roskista. Tällaiset sienet voidaan pestä, mutta ei ole mitään järkeä liottaa niitä veteen, ne ovat melko puhtaita; Kun itse hedelmiä valmistetaan, voit asettaa suuren astian liedelle ja kaada siihen vettä. Kun vesi kiehuu, lisää siihen hieman suolaa ja sekoita. Nyt on aika laittaa valmistettu massa kiehuvaan veteen. Massan tulisi kypsyä noin 20 minuuttia, ja seosta on suositeltavaa sekoittaa säännöllisesti, jotta seoksesta tulee homogeeninen ja suola läpäisee kaikki palaset; Nyt sinun on valmistettava astia peittausta varten, kaada paksu kerros suolaa sen pohjalle, aseta sitten kerros sieniä, sitten suolaa uudelleen ja niin edelleen, kunnes seos on poissa; Koko seoksen päälle on laitettava puhdas, tiheä kangas, sitten litteä astia ja pieni mutta melko raskas paine; Seoksen tulee seistä paineen alla 25 päivää. On tärkeää varmistaa, että suolavettä on riittävästi, sen tulee peittää massa kokonaan. Kangas tulee myös ajoittain poistaa ja huuhdella kylmällä vedellä.

Resepti nro 5

Tämän reseptin mukaan valmistetut kantarellit yksinkertaisesti keitetään ja purkit valmistetaan kasvien kypsennyksen aikana. Voit lisätä reseptiin omia mausteita ja mausteita. Mutta jos suolan määrä näyttää suurelta, massa voidaan ennen syömistä keittää puhtaassa vedessä tai liottaa kylmässä vedessä useita tunteja. Tämä seos on maukasta, terveellistä ja ravitsevaa.

Tarvittavat ainesosat:

Kantarellit - 1 kilogramma;

Karkea kivisuola - 60 grammaa;

Vesi - 1 l.

Ensin sinun tulee laittaa kattila vettä tuleen ja odottaa sen kiehumista; Tällä hetkellä sinun tulee pestä ja kuoria kantarellit itse; Lisää sillä välin hieman suolaa kiehuvaan veteen ja sitten valmistetut hedelmät; niiden tulee keittää, kunnes koko massa laskeutuu pohjalle. Vain tässä tapauksessa voit olla varma, että massa on täysin kypsennetty riippumatta kasvin koosta ja iästä; Sitten massa tulee siirtää siivilään, huuhdella hieman ja jättää valumaan; Kun massa on hieman jäähtynyt, voit siirtää sen tasaisin rivein valmistettuihin purkkeihin, ripottele jokainen kerros suolalla. Mutta älä lisää liikaa suolaa, muuten seos tulee liian suolaiseksi. Tällä hetkellä voit lisätä muita mausteita astioihin; Sienet tiivistetään hieman ja rullataan kansilla. Tämä valmistus kestää noin 25-30 päivää ennen kuin se saavuttaa makusi ja vasta sen jälkeen se voidaan avata ja maistaa.

Hyvää päivää!
Tänään jaan reseptin kantarellien valmistukseen kuumalla menetelmällä, näin olen suolannut näitä herkullisia sieniä monta vuotta. Tosiasia on, että tulimme äskettäin kotimaahanmme tapaamaan vanhempiamme... ja matkalla päätin ostaa ämpärin kantarelleja - niitä on niin paljon tänä vuonna alueellamme... kuten sanotaan, se on synti olla lisäämättä suolaa. Lisäksi kantarellit ovat yksi perheemme suosituimmista sienistä.
Joten pesen sienet huolellisesti, jotta niihin ei jää ruohonkorsia tai pilkkua.

Tiedän, että monet ihmiset liottavat kantarelleja ennen suolaamista. En koskaan tee tätä... sienet eivät ole karvaita edes ilman liotusta. Ja myös, kun suolaan tällä tavalla - en koskaan leikkaa suuria yksilöitä useisiin osiin - laitan kaikki sienet kokonaisina purkkeihin. Ainoa mitä teen, on lajitella isot pienet niin, että ne ovat purkeissa suunnilleen samankokoisia.

Laitoin ison pannun liedelle.
Kun vesi kiehuu, valmistan valkosipulin ja leikkaa sen pieniksi paloiksi.

Heti kun vesi alkaa kiehua, suolan veden. Kaadan noin 2 rkl suolaa 4 litraan vettä.

Sitten heitän laakerinlehden pannulle. Otan 2-3 lehtiä samalle vesimäärälle.

Seuraavaksi jonossa ovat pippurit.

Marinadin viimeinen ainesosa on neilikka. Lähetän hänet sinne...

Heti kun vesi kiehuu, laitan sienet sinne ja keitän 10-15 minuuttia.
Aluksi keitän suuria yksilöitä.

Kun sienet kypsyvät, valmistelen purkit - huuhtele ne kiehuvalla vedellä.

Teen melkein samoin purkkien kansien kanssa - laitan ne syvään kulhoon ja kaadan päälle kiehuvaa vettä.

Haluaisin huomauttaa, että suolaan sieniä vain kierrekannellisissa purkeissa... En tiedä miksi, mutta näin kävi meidän perheessä - niin äitini ja isoäitini tekivät niin. En myöskään keitä purkkeja kuumaa suolaamista varten... sieniä säilyy niissä helposti koko talven tai pidempäänkin.
Ja nyt aloin "pakkaamaan" purkkien sisältöä.
Purkin pohjalle laitan laakerinlehden ja muutaman herneen maustepippuria.

Laitan ensimmäisen kerroksen sieniä...

Ripottelen hieman suolaa...

Laitoin laakerinlehden, pippurit, yhden tai kaksi neilikkaa (purkkia kohden).

Sitten lisään muutaman valkosipulin palan...

Sitten toinen kerros sieniä... ja niin edelleen, kunnes purkki on täynnä.

Päälle laitoin ehdottomasti valkosipulia, laakerinlehteä ja pippuria.
Ja kaadan sen kaiken päälle kuumalla marinadilla pannulta, jossa kantarellit kypsyivät.

Yritän täyttää sen kaulaan asti.
Ja sitten kiristän purkin. Niitä ei tarvitse kääntää.

Jätän sen pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja laitan sitten purkit jääkaappiin.
Tällä tavalla suolatut sienet osoittautuvat erittäin maukkaiksi, juuri sopivasti perunoiden tai lasillisen kanssa väkevää juomaa talvella.
Hyvää valmistautumista kylmään kauteen!
*Suolausaika ei sisällä sienten pesua.

Kokkausaika: PT01H00M 1 h.

Arvioitu hinta per annos: 40 hieroa.

Kantarellit ovat kirkkaita ja kauniita sieniä, joita kaikki rakastavat syödä. Niiden valmistustapoja on valtava määrä - esimerkiksi marinoidut ja paistetut metsätuotteet ovat erittäin maukkaita. Ja suolattuina niistä voi tulla todellinen herkku. Mutta kaikki kotiäidit eivät osaa suolata kantarelleja, jotta ne säilyttävät makunsa pitkään. Useat tässä artikkelissa annetut reseptit auttavat ketään selviytymään tästä tehtävästä.

Peittaukseen on käytettävä tietynlaatuisia hedelmäkappaleita - ensimmäiset, jotka kohtaat, eivät sovellu tähän menettelyyn. Maukkaan valmisteen valmistamiseksi kotona on valittava pienet tai keskikokoiset kantarellit - suuria ei yksinkertaisesti suolata. On myös tärkeää tarkastaa jokainen sieni ja jättää peittausta varten vahvimmat ja joustavimmat hedelmäkappaleet, joissa ei ole vaurioita tai kolhuja.

Kantarellit suositellaan suolaamaan koon mukaan, eli keskikokoiset toiseen ja pienet toiseen. Näin purkeista tulee kauniita, vaan niissä oleva ruoka on myös maukasta, sillä hedelmäkappaleet suolautuvat tasaisesti.

Sienten valmistaminen peittausta varten

Ennen kaikkea niiden valmistusmenettelyä, mukaan lukien suolaus, on tärkeää valmistaa sienet oikein. Jos tämä menettely jätetään huomiotta, on olemassa vaara, että työkappale ei yksinkertaisesti toimi.

Ensinnäkin ne lajitellaan koon ja laadun mukaan. Muodostuu useita kasoja, joihin putoaa vain kauniita, siistejä, vahingoittumattomia hedelmäkappaleita. Kaikki vaurioituneet ja rikkinäiset tavarat heitetään pois.

Seuraavaksi hedelmäkappaleet puhdistetaan roskista - voit käyttää hammasharjaa suurten ruoho- tai lehtihiukkasten poistamiseen. Jalkojen kärjet leikataan pois, minkä jälkeen sienet kastetaan veteen lian poistamiseksi kokonaan ja huuhdellaan juoksevalla vedellä. Kantarelleja ei tarvitse liottaa.

Peittausastia on myös valmisteltava asianmukaisesti. Kaikkien peittaukseen käytettyjen purkkien ja astioiden on oltava ehjiä ja välttämättä steriloituja (tämä koskee myös peittausta, ei vain sienten peittausta). Sterilointi suoritetaan höyryttämällä, kiehuvalla vedellä tai uunissa. Pienet purkit voidaan käsitellä mikroaaltouunissa, kaksinkertaisessa kattilassa tai hitaassa liesissä.

Voit marinoida sieniä paitsi lasiin, myös puualtaisiin, emaliastioihin ilman siruja. Metsätuotteita ei varastoida galvanoiduissa astioissa.

Kantarellien peittaukseen talveksi on monia reseptejä. Mutta yleensä ne voidaan jakaa kahteen ryhmään - kylmä ja kuuma menetelmä. Ensimmäisessä tapauksessa hedelmäkappaleet suolataan ikään kuin omassa mehussaan, ja toisessa ne esikeitetään ja vasta sitten asetetaan säiliöön peittausta varten. Katsotaanpa tarkemmin kantarellin sienien suolaamista kaikilla luetelluilla menetelmillä.

Kylmä suolausmenetelmä

Yksi kuuluisimmista ja "herkullisimmista" resepteistä kantarellien valmistukseen talveksi on tavallinen kylmäsuolausmenetelmä. Valmisteen luomiseksi sinun on valmistettava noin 6 tillin sateenvarjoa, 3 päätä valkosipulia, suolaa. Ainesosien määrä on annettu 1,5 kg hedelmäkappaleita kohti.

Jos sieniä säilytetään kylmässä paikassa noin 5 ° C: n lämpötilassa, 50 g suolaa 1 kg hedelmäkappaleita kohti riittää. Jos varastointipaikan lämpötila on korkeampi, suolaa tarvitaan kaksi kertaa enemmän.

Kantarellit valmistetaan tavanomaisella menetelmällä, jonka jälkeen on tarpeen erottaa korkit varresta ja polttaa hedelmäkappaleet kiehuvalla vedellä. Tilli asetetaan astian pohjalle, ja sitten sienet asetetaan kerroksittain, ripottelemalla suolaa ja valkosipulinkynsiä. Päällyskerros peitetään sateenvarjolla tillillä ja viipaleiksi pilkotulla valkosipulilla. Hedelmäkappaleet asetetaan paineen alle ja pidetään noin 24 tuntia huoneenlämmössä (sinä aikana suolaveden pitäisi jo ilmestyä ja peittää sienet kokonaan). Seuraavaksi ne laitetaan viileään paikkaan, kuten jääkaappiin.

On myös klassinen menetelmä kantarellien poimimiseen talveksi. Ainesosat käytetään minimiin - noin 100 g suolaa (2 kg sieniä laskettuna käytetään karkeaa suolaa) ja vähän valkosipulia. Perinteisellä tavalla valmistetussa astiassa kaadetaan hieman suolaa pohjalle ja päälle - kerros hedelmäkappaleita, noin 3-5 cm (ne asetetaan korkit alaspäin). Sitten suola kaadetaan uudelleen, lisätään valkosipulia - tällä tavalla kerrokset vuorottelevat, kunnes sienet loppuvat. Tämän jälkeen kantarellit jätetään paineen alle, peitetään puhtaalla liinalla ja pidetään tässä tilassa huoneenlämmössä pari päivää. Tämän jälkeen työkappale säilytetään kylmässä kellarissa tai jääkaapissa.

Jos lautanen, jolle sorto asetetaan, muuttuu happamaksi, se huuhdellaan ajoittain kuumalla vedellä, johon on lisätty suolaa. Sorron painoa voidaan lisätä, jos sienet eivät tuota tarpeeksi suolavettä ensimmäisten 7 päivän aikana (sen pitäisi peittää ne kokonaan).

Kun sienet ovat lakanneet asettumasta, paine poistetaan, ne asetetaan steriloituihin purkkeihin ja täytetään jäljellä olevalla suolavedellä niin, että ne peittyvät kokonaan sillä (mutta sitä ei saa olla liikaa) ja sitten purkit laitetaan. sinetöity. 7-10 päivän kuluessa käymisjakson jälkeen tuote on käyttövalmis.

Kuuma suolausmenetelmä

Talveksi suolattuja kantarelleja voidaan saada toisella menetelmällä - kuumalla, joka sopii kaikenlaisille sienille. Tätä varten tarvitset 3 valkosipulinkynttä, 4 laakerinlehteä, 2 tl. suolaa, 4 neilikkaa, pippuria ja mustapippuria - maun mukaan. Ainesosien määrä on annettu 500 grammaa kohti hedelmäkappaleita.

Kantarellit valmistetaan jalostettaviksi perinteisellä tavalla ja kastetaan sitten kiehuvaan veteen, johon on lisätty suolaa (1 tl per kattila vesi), johon lisätään heti pippuri, laakerinlehti ja neilikka. Paista sieniä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Poista seuraavaksi siivilä ja huuhtele kylmällä vedellä. Täydellisen jäähtymisen jälkeen laita valmiisiin suolausastioihin, ripottele suolalla kerroksittain ja päälle valkosipulia. Seuraavaksi sieniä painetaan. Säiliö heidän kanssaan jätetään päiväksi huoneenlämpötilaan. Sitten ne laitetaan kylmään paikkaan.

Kantarellit ovat syötäviä 5-6 päivässä, ne pestään ja tarjoillaan. Loput sienet siirretään steriloituihin purkkeihin ja suljetaan. Nyt tiedät tarkalleen kuinka marinoida kantarellit talveksi, jotta ne ilahduttavat kotitalouttasi maullaan pitkään.

Suolattujen tuotteiden säilytyssäännöt

Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa ilman auringonpaistetta. Optimaalinen ilman lämpötila on 5-6 astetta. Kantarelleja tai muita sieniä ei voida säilyttää alle 0 asteen lämpötiloissa - ne voivat jäätyä.

Kotiäidit kysyvät yhä useammin, kuinka kantarellisieniä suolataan syyskaudella. He ovat kiinnostuneita resepteistä, jotka eivät vain säilytä suosikkiherkkujaan pitkään, vaan myös antavat heille ainutlaatuisen maun. Suolaus on suosittua, koska sen avulla voit säilyttää lähes kaikki kehon tarvitsemat hyödylliset aineet talvella vaarantamatta tuotteen eheyttä ja muotoa.

Kantarellisienet kasvavat sammalissa, ruohossa ja pudonneiden lehtien alla.

Sienenpoimijat keräävät kantarelleja suuria määriä. On tärkeää säilyttää tällainen sato. Tätä varten on olemassa useita tapoja marinoida sieniä:

Kantarellit kerätään ukkosmyrskyjen jälkeen elokuusta lokakuuhun.

• kuuma, jossa kantarellit täytetään korkean lämpötilan suolavedellä;
• kylmänä, jolloin voit säilyttää omassa mehussaan marinoituja sieniä.

Ennen peittauksen aloittamista sienet lajitellaan ja pestään huolellisesti.

Paras vaihtoehto on liottaa 3 päivää vedessä, johon on lisätty sitruunahappoa (2 g / 1 litra vettä) ja kivisuolaa (10 g / 1 litra vettä).

Kantarellit tarkastetaan vaurioiden varalta, ne leikataan pois, ne puhdistetaan huolellisesti kiinnittyneistä lehdistä ja roskista. Kätevintä on käyttää vanhaa hammasharjaa, joka poistaa helposti hiekan kaikilta levyiltä.

Jotta peittaus olisi maukasta talveksi, valitse sienet, jotka ovat kiinteitä, nuoria ja ilman mustelmia.

On parasta suolata ne lajittelemalla ne koon mukaan. Peittaukseen sopivimpia astioita ovat pienet tynnyrit tai tynnyrit (haapapuuta ei voi käyttää sellaiseen tarkoitukseen), emalitavarat ja lasitavarat.

Palaa sisältöön

Kuumat suolausmenetelmät

Kantarellien kylmä suolausmenetelmä ei sisällä suolaveden käyttöä, koska ne suolataan omassa mehussaan.

Yksinkertainen resepti:

• pestyt ja kuoritut kantarellit - 0,5 kg;
• kivisuola - 2 tl;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• neilikka hedelmät - 2-3 kpl;
• mustapippuri - 5-6 hernettä;
• maustepippuri - 6 hernettä.

Vesi kaadetaan kattilaan, johon on lisätty 1 tl. suolaa, kiehauta. Sienet ja mausteet (paitsi valkosipuli) lasketaan varovasti kiehuvaan veteen. Seuraavaksi sinun on sekoitettava jatkuvasti ja poistettava syntynyt vaahto uralusikalla 30 minuutin ajan. Kypsennyksen jälkeen kantarellit poistetaan siivilällä, siirretään kattilaan, niihin lisätään hienonnettu valkosipuli ja jäljellä oleva suola ja kaadetaan suolavedellä, jossa ne keitettiin. Kokeneet kotiäidit käyttävät aina painetta, mikä auttaa parantamaan sienten makua, ja laittavat peittauksen kylmään paikkaan 24 tunniksi. Tämän jälkeen kantarellit siirretään purkkeihin, suljetaan tiiviisti ja laitetaan viileään, pimeään paikkaan.

Kivisuolaa on käytettävä, jodioitu suola reagoi tuotteen kanssa ja happamoituu.

Gourmet-resepti:

Kuuma menetelmä kantarellien suolaamiseksi sisältää kuuman suolaveden käytön, joka kaadetaan välittömästi kypsennyksen aikana.

• kuoritut ja pestyt kantarellit - 2 kg;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• tilli, persilja, selleri - 1 nippu;
• sipuli - 1 kpl. keskikokoinen;
• sokeri - 1 tl;
• vuorisuola maun mukaan;
• etikkaesanssi 25% - 100 ml;
• vesi - 1 l;
• sienimausteet peittaukseen - 2 rkl. l.

Perusteellisesti puhdistettuja ja pestyjä sieniä keitetään suolavedessä 10 minuuttia, sitten vesi valutetaan erikseen lisäämällä 0,5 litraa jäljellä olevaan tilavuuteen. Kantarellit laitetaan purkkeihin vuorotellen sieniä kerroksella sipulia, laakerinlehtiä ja yrttejä. Lisätään hieman maustetta. Lisää marinaadiin suola ja etikka, sokeri reseptin mukaan ja keitä 15 minuuttia keskilämmöllä. Kiehumisen aikana voit lisätä muutaman laakerinlehden lisäämään mausteista makua. Jäähtymisen jälkeen kantarellit kaadetaan tällä marinadilla. Kaikki on peitetty nailonkannella viikon ajan. 7 päivän kuluttua marinadi valutetaan, keitetään uudelleen ja kaadetaan sienten päälle steriloimalla purkit ennen tätä.

Paistetut kantarellit talveksi:

Kantarellit voidaan valmistaa paistettuna talveksi. Pestyt ja kuoritut sienet keitä puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan kasviöljyssä paistinpannulla suolalla ja pippurilla. Kypsennyksen jälkeen ne laitetaan kuumana purkkeihin, kääritään rullalle ja säilytetään jääkaapissa.

Vahvat, aromaattiset, maukkaat suolaiset kantarellit ovat erinomainen välipala, josta perheesi ja vieraasi varmasti nauttivat.

Menetelmät kantarellien suolaamiseen

Kantarellit voidaan suolata kylmänä tai kuumana. Kylmäsuolattaessa valmistetut sienet asetetaan kerroksittain, ripotetaan suolalla ja painetaan päälle. Jonkin ajan kuluttua kantarellit vapauttavat mehua ja suolaliuos muodostuu luonnollisesti. Kuumalla menetelmällä suolattaessa sienet kaadetaan valmiiksi valmistetulla kuumalla suolavedellä. Kerromme sinulle kuinka keittää suolaisia ​​kantarelleja jokaisella näistä tavoista, jotta voit valita itsellesi parhaiten sopivan.

Suolatut kantarellit: kuuma peittaus

Tämä on esimerkki kantarellin kuumapeittauksesta, jolla voit syödä sienet kahden päivän sisällä kypsennyksestä.

Tarvittavat ainesosat:

• tuoreet kantarellit - 500 g
• suola - 2 tl.
• laakerinlehti - 3-4 kpl.
• neilikka - 3-4 kpl.
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa
• musta- ja maustepippuriherneet - maun mukaan

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Puhdista ja huuhtele sienet.
2. Laita kattila vettä tuleen, lisää veteen teelusikallinen suolaa ja kiehauta suolaliuos.
3. Kasta kantarellit suolaveteen, lisää neilikka, laakerinlehdet, maustepippuri ja mustapippuri.
4. Paista sieniä 10-15 minuuttia, kunnes ne uppoavat vuoan pohjalle.
5. Siirrä valmistetut kantarellit emaliastiaan ja kaada kiehuvan suolaveden päälle, jossa ne keitettiin.
6. Ripottele sienet suolalla ja ohuiksi viipaloidulla valkosipulilla.
7. Aseta paine päälle. Saatat joutua valuttamaan osan suolavedestä pois, mutta muista, että sienten tulee olla kokonaan nesteen peitossa.
8. Kun sienet ovat jäähtyneet paineen alla, laita ne jääkaappiin tai viileään kellariin.
9. Seuraavana päivänä voit syödä suolattuja kantarelleja, mutta on parempi odottaa kaksi päivää. Pitkäaikaista varastointia varten valmistetut sienet voidaan laittaa purkkeihin ja sulkea kierrekorkilla.

Suolatut kantarellit: nopea kylmäsuolaus

Ja tässä on resepti kantarellien suolaamiseen kylmällä tavalla, ilman suolavettä. Mutta vaikka tämä on kylmäsuolausta, resepti vaatii sienten nopeaa kypsentämistä. Ne on kuitenkin myös syötävä nopeasti, tällaisten valmisteiden säilyvyys on enintään 2 kuukautta.

Tarvittavat ainesosat:

• kantarellit - 1,5 kg
• valkosipuli - 3 päätä
• tillin sateenvarjot
• sipulit - 4 päätä
• kasviöljy

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Puhdista kantarellit, huuhtele juoksevalla vedellä ja irrota korkit jaloista.
2. Laita korkit siivilään ja huuhtele ne kiehuvalla vedellä.
3. Laita sienet (sekä kannet että varret) kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä 2 minuuttia.
4. Laita höyrytetyt sienet siivilään.
5. Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi.
6. Laita kantarellit valmiisiin purkkeihin. Ripottele jokainen sienikerros suolalla ja lisää hieman sipulia.
7. Kuori valkosipuli, raasta se ja laita sienien päälle.
8. Lisää jokaiseen purkkiin tilli-sateenvarjot, jotka on aiemmin poltettu kiehuvalla vedellä.
9. Laita pieni lautanen jokaiseen sienillä täytettyyn purkkiin ja paina sitä.
10. Laita kantarellit jääkaappiin yön yli.
11. Päivän kuluttua poista sorto ja kaada lämmitettyä, mutta ei kiehuvaa kasviöljyä jokaiseen purkkiin niin, että se peittää sienet kokonaan - tämä suojaa suolattuja kantarelleja tummumiselta ja pilaantumiselta.
12. Peitä purkit kansilla tai rullaa ne. Säilytä ne jääkaapissa.

Suolatut kantarellit: klassinen kylmä peittaus

Tämä on klassinen tapa marinoida kantarelleja huoneenlämmössä kuukauden ajan. Tämän reseptin mukaan valmistetut sienet säilyvät helmikuuhun asti, ellet toki syö niitä aikaisemmin.

Tarvittavat ainesosat:

• 2 kg kantarelleja
• 100 g suolaa
• valkosipuli - maun mukaan

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Puhdista ja pese kantarellit huolellisesti.
2. Laita sienet kiehuvaan suolalla maustettuun veteen ja keitä 15-20 minuuttia. Valmiit kantarellit vajoavat vuoan pohjalle.
3. Huuhtele valmistetut sienet kylmällä juoksevalla vedellä.
4. Kuori valkosipuli ja leikkaa jokainen kynsi viipaleiksi.
5. Ota peittaukseen sopiva astia ja lisää pohjalle kerros suolaa.

   Tärkeä: Ole vastuullinen valitessasi ruokia kantarellien suolaamiseen. Sen on oltava riittävän leveä ja syvä, siinä on oltava kansi, ja mikä tärkeintä, se ei saa hapettua missään olosuhteissa.

6. Laita suolalle kerros kantarelleja korkit alaspäin. Ripottele sienet suolalla ja laita päälle valkosipuliviipaleet.
7. Vuorottele kerroksittain sieniä ja suolaa valkosipulin kanssa, kunnes kantarellit ovat poissa.
8. Peitä sienet suurella litteällä lautasella ja paina sitä.
9. Jätä kantarellit huoneenlämmössä 25-30 päivään.
10. Joka toinen päivä poista levy ja paino ja pese se kuumassa suolavedessä.
11. Jos kantarellit eivät viikon kuluttua ole täysin peittyneet suolavedellä, lisää painetta.
12. Kuukauden kuluttua kantarellisi ovat hyvin suolattuja ja täysin valmiita syötäväksi. Laita valmiit suolatut kantarellit jääkaappiin säilytystä varten.

Suolatut kantarellit: videoresepti yksinkertaisimpaan suolaamiseen

Kantarellit ovat ainutlaatuinen sieni, ne voidaan suolata ilman mausteita. Saadaksesi selville, kuinka tämä tehdään, katso videoresepti yksinkertaisimmasta tavasta säilyttää kantarellit talveksi.

Hyvää ruokahalua!