Un guide pour choisir un couteau utilitaire et un « trio de cuisine ». Quels types de couteaux de cuisine existe-t-il ?

Par la volonté du destin je suis devenu dernièrement Je cuisine beaucoup et j'ai donc acheté un nouveau jeu de couteaux. Parce que certains d'entre eux sont de forme très exotique, j'ai été intrigué par l'étude de la question. Auparavant, tout était simple : les couteaux étaient divisés en petits et grands, et un peu plus tard, le couteau de chef est devenu un favori. Mais non, il en existe une grande variété.
A cette occasion, voici du coup un article sur les couteaux. Et puis soudain, par ignorance, vous coupez le saucisson de saumon. :-L

Types et objectifs des couteaux traditionnels occidentaux (européens).
Les chefs considèrent que leurs couteaux sont les plus outil important dans la cuisine. Le fonctionnement d'une cuisine professionnelle nécessite de nombreux types de couteaux, chacun étant utilisé pour... tâche spécifique. Les couteaux se distinguent par la forme réfléchie de la lame, la longueur et l'emplacement des manches, la présence de dents et de pointes émoussées ou pointues. Tout cela est nécessaire pour couper et trancher les aliments de manière pratique et correcte.

Essayons de comprendre cette diversité !

Couteau à éplucher (Pomme de terre)
Couteau d'office (6-9 cm). La forme incurvée de la lame est idéale pour éplucher tout fruit ou légume à surface arrondie (pommes de terre, pommes, poires). Le couteau est également connu sous le nom de bec.

Couteau d'office
Couteau pour couper, éplucher et trancher les fruits et légumes. Un couteau léger, pratique et tranchant avec une lame courte et rigide pouvant atteindre 10 cm de long. La pointe est généralement centrée, mais peut également être abaissée.

Couteau utilitaire
Un couteau universel avec une lame de 12 à 18 cm pour trancher la viande crue et cuite, le jambon, le fromage, le pain et les légumes. C'est le couteau le plus populaire dans la plupart des cuisines ! Il est utilisé pour couper des légumes, des fruits, des saucisses, du fromage, des herbes et des petits morceaux de viande.

Couteau à tomates
Couteau à tomates. Pour couper délicatement les fruits et légumes à peau dure et à cœur mou : tomates, oranges, citrons... La lame dentelée (jusqu'à 13 cm) vous permettra de couper même les plus tomate mûre, et la pointe fourchue de la lame aidera à décorer le plat. Parfois utilisé comme petit couteau à pain.

Couteau à steak
Couteau à steak. La lame tranchante (jusqu'à 13 cm) de ce couteau convient pour couper tous les plats de viande. Souvent, la lame présente un affûtage en forme de scie très fine. Généralement utilisé comme couteau de service pour les plats de viande.

Couteau à désosser
Couteau à désosser (12-15 cm). Aide à couper la viande crue et cuite des os. Le couteau est de largeur moyenne, effilé vers la fin. A une surface de coupe incurvée. L'extrémité étroite et surélevée peut facilement séparer les tendons, les os et la graisse.

Couteau à filet
Couteau à filet. Couteau pour couper les filets de viande et de poisson (peut être utilisé pour préparer des plats de poisson japonais). Le couteau a une lame longue, étroite et flexible pouvant atteindre 25 cm de long. Sa conception permet de couper de la viande ou du poisson en un seul mouvement, de séparer la peau et le filet. Une lame spéciale empêchera le produit de s'effriter et la coupe sera fine et uniforme.

Couteau à pain
Couteau à pain. Grâce à sa lame dentelée (jusqu'à 23 cm), il coupera facilement la croûte croustillante du pain frais sans écraser la mie ni casser la croûte. Idéal pour trancher tous types de pains et viennoiseries. Peut également être utilisé pour couper des ananas.

Couteau à trancher, à découper
Couteau à découper. Couteau de coupe ou gastronomique avec une lame étroite, longue et dure jusqu'à 25-30 cm de long. Utilisé pour enlever la peau, trancher la viande ou la volaille, couper les gros légumes (chou, betteraves, courgettes, potiron), trancher la pastèque et le melon.
Permet de couper finement et avec précision des produits carnés délicats : jambon, porc bouilli, saucisses. Grâce aux poches d'air - dépressions en relief sur la lame - les pièces ne collent pas au couteau.

Couteau de cuisinier
"Chef." L'équivalent japonais s'appelle GYUTOU. Aucune cuisine ne peut se passer d'au moins un de ces couteaux ! C’est l’un des couteaux les plus recherchés en cuisine. Convient pour couper tous types de produits. Ils peuvent être utilisés pour couper la viande, boucher la volaille, hacher le chou et les herbes. Ce couteau est un incontournable pour tout chef dans un restaurant ou un café. Un couteau de chef (« chef ») possède un manche lourd, une lame large et dure (16-23 cm) avec une pointe centrale. Parfaitement équilibré et tient confortablement dans la main.

Ce couteau vous permet de :
à l'aide du TALON (toile de fond), hachez les légumes verts, les oignons, l'ail, etc. ;
à l'aide de la TIP (pointe), coupez les poireaux, le céleri, les oignons et les légumes ;
A l'aide de la partie médiane, coupez les gros légumes (chou, céleri-rave entier, navets, etc. Vous pouvez également couper la viande et la volaille ;
A l'aide de la partie plate de la lame, écrasez l'ail.

La partie principale du travail effectué par ce couteau est le déchiquetage et il est le mieux adapté pour cela. (Je tiens à souligner que la majorité du temps d'un chef dans un restaurant est consacré au râpage ; en règle générale, c'est là que commence sa journée de travail.

Trancheuse à saumon
Couteau à saumon. Il a une lame longue et fine très flexible de 30 cm ou plus de long. Conçu pour couper gros poisson tranches très fines.

Couteau à pain à manche décalé
La forme particulière de ce couteau permet de découper facilement un gâteau, une baguette ou de préparer un sandwich.

Santoku – Couteau de cuisine oriental
Santoku. Le couteau a la forme traditionnelle d'un couteau de chef japonais. Un couteau japonais est pratique pour couper des rouleaux de sushi et de sashimi. Le couteau convient également à la préparation de plats européens. Le tranchant universel et la lame large (20 cm) vous permettent d'utiliser ce couteau pour couper presque tous les produits, y compris les herbes, les champignons et les épices.

Santoku bochō– un outil de coupe de cuisine universel venu du Pays du Soleil Levant. Le nom est traduit du japonais par « trois usages » (ou « trois bonnes choses »). Cela signifie que le couteau remplit bien trois fonctions principales : couper, hacher, émietter.

Le « Santoku » doit son apparence à un couteau de chef ordinaire, apparu au Japon à l’époque Meiji. Le couteau de chef était principalement utilisé pour couper de la viande ou du poisson. Après tout, il n’existe tout simplement aucun produit échappant à son contrôle.

La cuisine japonaise de cette époque était dominée par les céréales et les légumes verts. C’est ainsi que le couteau à légumes s’est répandu dans le pays. C'était pratique pour eux de hacher et de couper finement. Vous pourriez même le couper en filets. Cependant, avec des produits volumineux nécessitant une découpe effort particulier, le couteau à légumes ne pouvait plus faire face. Il était nécessaire de créer un outil de coupe universel. C’est ainsi qu’est né « Santoku ».

Après avoir traité et adapté le modèle occidental à leurs besoins, les Japonais ont créé un nouvel attribut de cuisine excellent pour couper, hacher et hacher les aliments, pour lequel le couteau Santoku, en général, est nécessaire aujourd'hui.

Ainsi, en ayant un santoku dans votre cuisine, vous pouvez :
couper et trancher la viande, la volaille et le poisson ;
hachez les légumes verts;
légumes coupés;
cuire des crabes;
couper du pain, etc.

Couteau à fromage
Couteau à fromage. Le plus souvent, il s'agit d'un couteau avec un tranchant dentelé et un tranchant fourchu. Une lame assez étroite et légèrement incurvée (jusqu'à 13 cm) permet de couper une tranche de fromage à pâte molle sans l'émietter. Élevé sous une jolie angle aigu Le manche permet de couper une tranche en un seul mouvement de haut en bas, afin que les tranches soient homogènes en épaisseur. Les fentes de certains couteaux sont des poches d'air qui empêchent le fromage de coller à la lame du couteau.

Couperet
Hachette de cuisine. Il possède une lame épaisse et large de 15 à 18 cm de long. Un outil puissant pour couper de gros morceaux de viande (y compris surgelés), couper des joints et des joints.

Fourchette à viande droite
Une fourchette à viande vous aidera à préparer et à servir des plats de viande.

Acier à aiguiser
Musat est nécessaire pour maintenir le tranchant du couteau en parfait état de fonctionnement.

Règles de fonctionnement couteaux de cuisine
– ne lavez pas les couteaux dans lave-vaisselle et après le lavage, essuyez-les soigneusement ;
– ne rangez pas les couteaux avec objets métalliques(vaisselle, couverts, etc.) ;
– ne coupez pas d'aliments sur une surface en verre ou en marbre ; pas un seul affûtage ni un seul couteau ne peut y conserver longtemps ses propriétés, malgré la beauté esthétique de telles planches.

Il y a une quantité énorme diverses options couteaux. En fait, les fabricants font tout leur possible pour créer quelque chose d’original et de différent des autres produits. C'est aussi fonctionnel. Mais toutes leurs créations peuvent se réduire à quelques profils de base, sur la base duquel les maîtres commencent déjà à créer. Et aujourd'hui, nous en parlons profils de lame de base pour les couteaux et parlons-en. Juste pour commencer à comprendre un peu mieux le problème.

1. Lame à dos droit

L'un des modèles les plus courants. Et pas seulement parce que de tels profils beaucoup plus facile à fabriquer, mais aussi grâce à sa polyvalence. Ce couteau s'acquitte non seulement de tâches spécifiques, mais fonctionne également bien dans la pratique quotidienne. Il est permis d'augmenter l'arrondi - cela donne un tranchant plus grand et facilite un peu le travail ultérieur. Ça pique bien et ça coupe bien. On le trouve souvent sur les couteaux de cuisine ordinaires.

2. Point de chute

Dans ce cas, la pointe est légèrement décalée par rapport à la ligne de crosse. La puce supérieure est soit lisse, soit légèrement convexe. De ce fait, l'efficacité du coup perçant augmente, puisque le point d'application de la force coïncide avec la pointe. La géométrie de la lame elle-même facilite son insertion dans le matériau et son retrait. En plus des coups et des mouvements perçants, il coupe bien. On le trouve souvent sur les couteaux conçus pour . La crosse n'est généralement pas affûtée.

3.Point de fuite

Dans ce cas, la pointe, au contraire, est surélevée par rapport à la crosse. Cela augmente le tranchant, mais les actions de perçage deviennent extrêmement difficiles. Coupe très bien tissus doux. On le retrouve souvent dans les couteaux nationaux destinés exclusivement au traitement des peaux et à la découpe des carcasses. La crosse peut être affûtée, ce qui augmente considérablement la polyvalence d'utilisation d'un couteau avec un tel profil de lame.

4. Point de coupure

Aussi appelé type Bowie, d'après Colonel Bowie, qui est considéré comme l'inventeur de ce profil. La pointe est encore plus basse par rapport à la ligne de crosse que dans profil de point de chute. De ce fait, l'efficacité du coup perçant augmente encore plus, puisque le point d'application de la force est situé presque sur l'axe central de la lame. Le biseau supérieur est une encoche concave qui est affûtée. Cela peut être court ou long. Cela élargit considérablement le champ d'utilisation du couteau, notamment pour le dépouillement. Tel profil de lame souvent observé dans les couteaux de combat, car il résiste aussi bien aux coups perçants qu'aux coups coupants. Dans la deuxième option, vous pouvez utiliser à la fois la lame et l'encoche aiguisée, provoquant des dégâts supplémentaires lorsqu'elle est retirée après un coup de couteau.

5. Scramasax

Assez spécifique profil. On l'appelle aussi Wharncliffe Lame. On dirait qu'il a été pris option standard, je l'ai retourné, puis j'ai aiguisé la crosse et émoussé la lame. Idéal pour gratter et permet une coupe parfaitement droite car le tranchant est uniforme sur toute la longueur de la lame, sans aucune flexion. Peut être utilisé pour des attaques tranchantes. Ne convient pas aux actions de perçage. En raison de la nature de son application, cela est rare.

6. Tantô

Plus précisément, "American Tanto". Classique couteaux japonais ce nom portait des lames à dos droit. Mais afin de simplifier la fabrication, certains artisans ont commencé à se limiter à deux surfaces de coupe lisses, au lieu d'une arrondie. De par sa forme, il résiste parfaitement aux coups violents perçants sur un matériau dur, sans risque de casser la pointe. Fournit une bonne coupe car la surface de coupe est uniforme. Résiste bien aux coups tranchants. On le trouve souvent dans les couteaux de combat.

7. Pointe de lance

Ou en forme de lance profil. Idéal pour poignarder, permet une pénétration profonde dans les tissus et un retrait facile. À double tranchant. On le trouve le plus souvent au combat, ou couteaux de chasse et des poignards. Les autres applications sont extrêmement limitées, donc ceci profil de lame est relativement rare. Cependant, ce profil est très apprécié parmi les couteaux de lancer.

8. Spay-Point

Ce profil Le plus souvent utilisé pour les couteaux de chasse utilisés pour le dépouillement. La lame plus courte offre plus de contrôle sur la coupe. Le biseau supérieur n'est pas affûté pour éviter d'endommager le cuir pendant le fonctionnement. La grande courbe du tranchant permet une coupe plus efficace, et la pointe située au centre permet de percer efficacement les matériaux denses.

9. Lame de faucon

Profil de lame, en forme de clé d'oiseau de proie. La pointe est fine, située nettement en dessous de la ligne centrale du couteau, donnant à la lame une forme de faucille. C'est cette partie qui est affûtée. Cette forme est extrêmement inefficace dans la vie quotidienne et au travail, mais elle est parfaite pour infliger des blessures coupantes. Classique karambits- c'est exactement une tortue imbriquée.

10. Point d'aiguille

Stylet classique. Étroit, long, à double tranchant. Pour des applications très spécifiques, pour les besoins domestiques et domestiques, cela ne sert pratiquement à rien. Seulement pour percer votre voisin.

11. Crochet à intestin

Si dans profil de point de chute faites un petit crochet sur le biseau supérieur, affûtez l'intérieur de celui-ci - nous obtenons profil à crochet, idéal pour couper le gibier. Avec son aide, il est très pratique de couper la peau et de vider les proies. Pour le reste, l'efficacité est la même que celle de profil de point de chute. Il est préférable de ne pas l'utiliser uniquement pour des coups violents - le crochet réduit sensiblement la résistance de la lame lorsqu'il est frappé au centre.

Ce sont les principaux et les plus courants profils de lame. En outre, il existe des options plus spécifiques, par exemple : pied de mouton, pointe de poignard, dent de requin, mais nous reviendrons sur tout cela la prochaine fois. De plus, beaucoup les considèrent simplement comme des variantes des options principales.

Si le théâtre commence par un cintre, alors la cuisine commence sans aucun doute par des couteaux.

Bien sûr, si chauffer une tarte finie au micro-ondes est pour vous le summum du talent culinaire, alors vous pouvez facilement vous en sortir avec un couteau de cuisine, hérité de votre grand-mère.

Tout le monde devrait aborder le choix du nettoyage et de la découpe des objets de manière plus approfondie.

"Les jeunes femmes au foyer me demandent souvent : quels couteaux sont les meilleurs - longs ou courts, avec une lame lisse ou une lame de scie ?", a déclaré à VB Tatyana Novikova, fondatrice du cours "Cuisine savoureuse à la maison". pour moi, car il n'y a pas de couteau de cuisine universel pour tout cas possibles vie. Par exemple, pour trancher du pain, un couteau-scie assez long serait préférable, et pour éplucher des légumes, un couteau court avec une lame lisse serait préférable.

Voyons de quels couteaux de base chaque femme au foyer a besoin .

« Vous devez avoir au moins trois couteaux principaux », explique Tatyana Novikova « Un grand couteau dit de chef (ou couteau de chef), un couteau tout usage (ou couteau de cuisine) avec une lame de 15 à 20 cm, ainsi qu'un couteau de cuisine. un petit couteau à éplucher et à trancher avec une lame de 6 à 9 cm".

Couteau de chef utilisé dans la plupart différents cas. La partie fine du couteau est utilisée pour couper les filets, hacher les légumes verts, la partie médiane est utilisée pour hacher le chou et d'autres légumes, et la partie la plus épaisse est utilisée pour couper la viande et hacher les petits os minces. La partie plate de la lame sert à écraser l'ail. La crosse du couteau est également pratique : vous pouvez l’utiliser pour battre la viande si vous n’avez pas de marteau spécial sous la main. Le couteau de chef ayant une lame large, il sert également de spatule pour transporter les aliments dans une poêle.

Couteau utilitaire Utilisé pour couper la viande crue et cuite, le jambon, le fromage, le pain et les légumes. Avec ce couteau, il est pratique de réaliser une coupe uniforme en un seul mouvement.

Le plus petit des couteaux de base utilisé pour le nettoyage.

"Compte tenu des particularités de notre alimentation, nos femmes au foyer auront besoin de couteaux spéciaux à pain et à filet", poursuit Tatiana Novikova.

couteau à filet- le plus étroit et le plus long. Ce couteau de cuisine est conçu pour couper des morceaux fins et réguliers de viande ou de poisson. Grâce à la flexibilité de la lame, vous pourrez retirer les peaux fines et séparer les filets de poisson des arêtes.

couteau à pain a une lame longue, solide, de largeur égale, ondulée ou en dents de scie. Il se termine approximativement perpendiculairement au bord tranchant. Ce couteau « scie » la croûte du pain et coupe la chair comme un couteau ordinaire.

"Un couteau à pain permet de couper des produits à base de pâte feuilletée et pâtissière sans les écraser", explique Tatiana Novikova. "D'ailleurs, il peut être utilisé non seulement pour le pain, mais aussi pour couper des ananas, des pastèques. et du melon en tranches.

Ce sont les principaux types de couteaux. Mais si vous le souhaitez, l'arsenal de la cuisine peut être élargi presque indéfiniment.

"Lorsque vous choisissez votre prochain couteau, vous devez vous concentrer sur vos préférences culinaires et ne pas tout acheter", prévient Tatiana Novikova. "Il existe des couteaux pour la pizza, le jambon, le fromage, les saucisses, les tomates, etc. Pour les produits humides, des couteaux à lames spéciales avec des lames spéciales. Il existe également des couteaux japonais traditionnels, sans lesquels il est difficile de préparer des plats japonais, comme les sashimis et les sushis."

Comment choisir des couteaux de cuisine

« Personnellement, je pense qu'acheter des couteaux en set n'est pas très pratique. Ainsi, certains couteaux du set ne sont pas utilisés du tout, et d'autres ne sont pas toujours pratiques en raison de leur taille. Il est préférable d'acheter des couteaux un par un. " recommande Tatyana Novikova. "Ensuite, vous devez décider combien vous êtes prêt à donner pour un couteau. bon couteauça ne peut pas être bon marché. Assurez-vous de tenir le couteau dans votre main - le manche doit s'adapter à votre paume. En plus, je préfère les couteaux avec manche en bois. Mais c'est une question de goût."

Vous devez également faire attention à la composition de la lame du couteau et à la manière dont elle est aiguisée (voir infographie).

"Et pour que votre couteau vous serve plus longtemps, n'oubliez pas que les couteaux doivent être correctement affûtés, ils ne peuvent pas être lavés au lave-vaisselle. Et surtout, ne rangez pas les couteaux avec des objets métalliques (couverts, autres ustensiles de cuisine)."

Pour le confort des ménagères, des couteaux spéciaux ont été inventés pour couper les tomates ou, par exemple, éplucher les champignons.

Il est clair qu’en cuisine, on ne peut pas se contenter de couteaux standards. De plus, l’industrie moderne propose des appareils de toutes formes et tailles pour nettoyer, couper et couper n’importe quoi. Ces couteaux sont hautement spécialisés. Autrement dit, en règle générale, ils ne peuvent couper que ce à quoi ils sont destinés. Mais ils s’acquittent brillamment de leur tâche.

En général, il existe une grande variété de couteaux. Littéralement pour tout. Il existe des couteaux spéciaux pour nettoyer les champignons. Ils sont courts et généralement en plastique. Ils ont une brosse plate et dure sur le manche pour nettoyer les bouchons et les plaques de tout ce qui y est collé dans la forêt. Et quelqu'un aura probablement des couteaux spéciaux pour ouvrir les coquilles d'huîtres... On ne sait jamais, ils les ont tenus de leur grand-mère, la comtesse.

J'ai un grand nombre de couteaux spéciaux dans ma cuisine. La plupart d’entre eux étaient des cadeaux de ma famille et de mes amis. En conséquence, le but de certains appareils (même après une longue recherche d'analogues sur Internet) ne m'est toujours pas clair. Par exemple, ces deux couteaux sur la photo. Peut-être que quelqu'un sait pourquoi ils sont nécessaires ? Le rond n'est pas aiguisé et le couteau en forme de hache de fée est très tranchant.

Mais maintenant, je ne sais plus comment me passer des autres.

Par exemple, un assistant important dans notre famille passionnée de fromage est devenu couteau spécial pour trancher ce produit. Un couteau à fromage ressemble à une spatule. Mais il a un emplacement spécial. Avec son aide, le fromage peut être coupé en morceaux minces et non en morceaux terribles, comme cela n'arrive souvent pas dans la plupart des cas. meilleures maisons. Mais nous n’utilisons presque jamais un autre type de couteau à fromage (avec des trous dans la lame). Peut-être que notre fromage est inapproprié d'une manière ou d'une autre ?

Dans notre famille, un couteau à pommes ne reste pas inactif. D’ailleurs, cela ne ressemble pas du tout à un couteau (voir infographie). Il est cependant équipé de lames en acier très tranchantes. À l'aide d'un tel couteau, vous pouvez retirer le noyau de la pomme d'un seul mouvement et diviser le fruit en huit parties. Il est fort possible que ceux qui aiment mâcher une pomme entière trouvent un tel appareil inutile. Mais pour nous, connaisseurs de produits fraîchement pressés jus de pomme- cet appareil est devenu un assistant important. Après tout, on ne peut pas mettre une pomme entière, même pelée, dans un presse-agrumes !

Nous coupons également le pain avec un couteau à pain spécial. Il a une longue lame dont la largeur est la même partout. La surface de coupe est ondulée. Seul ce couteau peut « scier » avec précision la croûte du pain frais. Et la pulpe est coupée comme d'habitude. D’ailleurs, nous utilisons le même couteau pour couper les gâteaux.

Ou récemment, j'ai perdu un couteau à éplucher les pommes de terre - petit, avec une fente sur toute la longueur de la lame - du coup, les pommes de terre pelées avec un couteau ordinaire m'irritaient terriblement. La peau était trop épaisse et les pommes de terre elles-mêmes étaient quelque peu inégales. Et tout le processus de nettoyage a pris beaucoup de temps.

Il y a quelques autres couteaux que nous utilisons (puisqu'ils ont de toute façon été offerts en cadeau), mais des assistants indispensables ils ne l'ont pas fait. Il s'agit d'un coupe-pizza (une roue dentée fixée au manche), d'un couteau pour évider les pommes (sans les couper en tranches) et de ciseaux de cuisine. Un couteau d'office appartient également à cette catégorie, celui dans lequel la lame est placée entre deux supports et comporte un trou. La technologie de nettoyage avec un tel couteau est quelque peu différente de la technologie traditionnelle. Je l’utilise habituellement pour transformer des pommes de terre en chemise, des carottes et des betteraves.

J'ai aussi une trancheuse électrique. Son objectif est le même que celui des couteaux ordinaires : couper les aliments uniformément et finement. Mais nous en reparlerons la prochaine fois.

Avez-vous besoin d'un couteau en céramique dans la cuisine ?

Quel couteau préférer : un couteau glamour en céramique ou un couteau en métal familier ?

En 1984, une véritable révolution dans le domaine de la production de couteaux a eu lieu au Japon. Une chose similaire s'est produite il y a cinq mille ans, lorsque nos ancêtres sont passés des lames en os et en obsidienne aux lames en métal.

Cependant, les couteaux en céramique n’ont pas réussi à remplacer les outils de coupe habituels de la cuisine. Et pourtant, de nombreuses femmes au foyer ne comprennent pas pourquoi un couteau en céramique est nécessaire et quels sont ses avantages.

"VB" a demandé à la chef Marina Gasparyan de comparer un couteau en céramique avec un couteau de cuisine ordinaire.

Je voudrais tout de suite souligner que ce couteau possède un manche dit ergonomique très confortable », a déclaré Marina. - Pour les chefs professionnels et les femmes au foyer qui passent beaucoup de temps en cuisine, c'est très important. Un couteau en céramique est pratique pour couper les légumes mous, comme les tomates, les betteraves et les concombres. Mais il ne peut pas percer la peau d'une pastèque ou d'une citrouille - elle se briserait. De plus, il leur est peu pratique de couper de tels produits, car la longueur de la lame de ces couteaux ne dépasse pas 16 à 17 centimètres. Vous ne pouvez pas couper du poisson ou du poulet avec - à cause des os sur lesquels le couteau peut se briser. Il ne convient pas non plus à la viande congelée.

Marina a également souligné qu'un couteau en céramique reste tranchant plus longtemps qu'un couteau en métal, mais qu'un équipement spécial est nécessaire pour l'aiguiser.

J'ai aussi un couteau en céramique dans ma cuisine. Je l'ai reçu en cadeau d'un parent qui a voyagé au Japon. J'ai tout d'abord aimé le cadeau apparence- lame brillante et manche vert. Le couteau lui-même est inséré dans un étui tout aussi vert. Très beau!

j'ai déjà ce couteau plus d'un an. Il faut dire que jusqu’à présent il fait bien son travail. Cependant, il convient de noter que je l'utilise exclusivement pour couper des légumes et des sushis (la « saucisse » elle-même est du riz fourré, enveloppé dans du nori ou du « papier »).

Et encore une chose. Ce couteau est vraiment très tranchant. Donc au début, en travaillant avec lui, je me suis coupé assez sensiblement à plusieurs reprises (ce qui ne m’arrive pas habituellement).

Donc, pour résumer, nous pouvons dire ce qui suit. Si vous avez l’habitude de travailler avec une paire de couteaux utilitaires, vous ne devriez certainement pas dépenser d’argent pour un couteau en céramique. Si vous aimez avoir un outil de coupe séparé pour chaque catégorie d'aliments, alors un couteau en céramique pour couper les légumes s'adapte mieux autres.

Cependant, il ne faut pas oublier que la production de couteaux en céramique est coûteuse et demande beaucoup de main-d'œuvre, de sorte qu'un tel couteau ne peut pas être bon marché.

Il y a tellement de choses qui vivent dans nos cuisines que nous n’y prêtons pas attention, nous les prenons et les utilisons. Mais en vain, car les bons couteaux de cuisine sont de véritables aides en cuisine, qui seront non seulement pratiques à utiliser, mais procureront également beaucoup de plaisir à cuisiner. Dans n'importe quelle cuisine, où que vous alliez, il y aura au moins 2-3 couteaux utilitaires. Pour la plupart des femmes au foyer, cette quantité est suffisante et elles ne prennent pas la peine de chercher d'autres types de couteaux aux fonctionnalités plus étroites. Mais nous mangeons des aliments variés ; est-il vraiment possible de couper de la viande surgelée et du fromage à pâte molle avec le même couteau ? Bien sûr que non. La variété des couteaux de cuisine dépend des produits auxquels ils sont destinés.

Afin non seulement de savoir, mais de comprendre la différence entre un couteau ou un autre, vous devez comprendre clairement de quels composants il se compose et de quels matériaux il est fabriqué. Les couteaux diffèrent les uns des autres par la taille, la forme de la lame et le tranchant. Bien sûr, chaque couteau est créé dans un but précis et a son propre objectif, mais cela ne signifie pas que chaque cuisine doit avoir sa propre exposition d'objets tranchants et coupants. Certains couteaux sont assez polyvalents et peuvent être utilisés pour couper plusieurs groupes de produits à la fois.

Alors, parlons de éléments constitutifs. La chose la plus importante dans chaque couteau est bien sûr la lame. La qualité de la lame dépend matériau qui a été utilisé dans sa fabrication, de la largeur, de forme géométrique et de l'affûtage. Nous parlerons des matériaux utilisés pour fabriquer les couteaux un peu plus bas, passons donc directement à la largeur. Plus le couteau est grand, plus la lame est lourde et large. Lorsque vous regardez n'importe quel couteau de cuisine, vous remarquerez que la plupart des lames ont des largeurs variables. La lame est plus large à la base et se rétrécit progressivement à mesure qu'elle s'approche de la pointe. De même, la lame se rétrécit vers le tranchant. L'angle d'affûtage des couteaux de cuisine doit être compris entre 10 et 35° et l'affûtage peut être double ou simple face, mais dans tous les cas, la lame d'un couteau bien aiguisé doit être si fine qu'on peut dire qu'elle est presque invisible.

Suivant composant d'un couteau est la pointe de la lame ou la pointe. Sa forme dépend directement de la fonction du couteau. Le point se décline en styles relevé, centré et descendant, et il y a de fortes chances que vous ayez utilisé chacun d'eux. Un couteau à pointe surélevée a un tranchant qui rencontre le dessus parfaitement droit de la lame. Le couteau de cuisine le plus courant a le plus souvent un bord centré, où le haut et le bas de la lame se rejoignent exactement au milieu. Un couteau à pointe tombante a un dessus de lame nettement arrondi et un bord tranchant droit.

Le bord de fuite de la lame s’appelle la crosse. Le plus souvent, la crosse est une ligne droite et uniforme, cependant, si la pointe du couteau est élevée ou, au contraire, abaissée, le bord arrière de la lame peut monter ou descendre. L'envers de la crosse est le tranchant, c'est-à-dire la partie tranchante de la lame avec laquelle on coupe les aliments. Il existe plusieurs formes de base de pointe : lisse, dentelée et ondulée. Les couteaux à tranchant lisse sont les plus utilisés, car ils peuvent couper efficacement presque tout. Les couteaux à bords dentelés sont utilisés pour couper des aliments mous à l'intérieur mais à croûte dure, comme le pain. Lorsque vous utilisez un couteau à bord dentelé, sciez d'abord la croûte et coupez le reste de la même manière qu'avec un couteau ordinaire, dans ce cas le pain ne sera pas déformé. Les couteaux à tranchant en forme de vague présentent des rainures alternées de chaque côté de la lame, vous permettant de séparer facilement le produit du couteau. Ces couteaux sont pratiques pour couper les gâteaux, les fromages et le jambon.

Tout couteau de qualité devrait avoir détails suivants- col et fusible. Le col est un petit épaississement entre la lame et le manche du couteau ; il fait office de butée pour index, et améliore également l'équilibrage du couteau, cependant, avec un affûtage ultérieur, cet équilibrage sera perturbé, car la lame deviendra plus légère à chaque fois. Le fusible est une sorte de butée qui peut être située sur la lame elle-même ou sur le manche. Son rôle est d'empêcher la main de glisser sur la lame pendant le travail. Le manche lui-même n’est pas moins important. Le plus souvent, il est en plastique ou en bois. Un couteau de haute qualité doit avoir un manche sans éclats, fissures ou coutures inégales. Ce sont les principaux composants d’un couteau auxquels il est important de prêter attention lors de l’achat.

Vous devez maintenant déterminer de quels matériaux sont fabriqués les couteaux de cuisine et lequel choisir, car ils varient tous en fonction de la sécurité du tranchant et de la facilité d'affûtage, de la flexibilité et de la résistance à la rouille. Les fabricants fabriquent le plus souvent des couteaux en acier au carbone, acier inoxydable, acier inoxydable à haute teneur en carbone, acier laminé, titane et céramique. L'acier au carbone est un alliage de fer et de carbone, généralement peu coûteux, facile à affûter et qui conserve bien son tranchant. Cependant, les couteaux en acier au carbone nécessitent un soin particulier, car... Ils peuvent foncer, dégager des arômes et même rouiller, ils ne peuvent donc pas être conservés longtemps dans l'eau et après utilisation, ils doivent être essuyés immédiatement.

Les couteaux de cuisine en acier inoxydable, comparés aux couteaux en acier au carbone, ne tiennent pas bien le tranchant, mais, en plus, ils ne nécessitent pas soins particuliers. Cependant, le résultat d'un affûtage hebdomadaire est un amincissement de l'acier, ce qui signifie qu'un tel couteau ne durera pas aussi longtemps que nous le souhaiterions. Le compromis idéal entre l'acier inoxydable et l'acier au carbone est un couteau en acier inoxydable à haute teneur en carbone. Cet alliage intègre tout le meilleur du carbone et de l'acier inoxydable, ce qui signifie que les couteaux fabriqués dans ce matériau tiennent parfaitement le tranchant, ne rouillent pas et sont très durables.

Vous souhaitez acheter des couteaux de cuisine haut de gamme ? Le plus souvent, ils sont en acier multicouche. Le nom parle de lui-même : pour obtenir les meilleurs résultats, l’acier est forgé en couches. Le résultat est une lame presque parfaite qui tient parfaitement un tranchant et ne se casse pas. Si vous voulez quelque chose de très rare, choisissez un couteau en titane. Vous obtiendrez un couteau léger, résistant à la corrosion, mais très fragile et coûteux. Si vous n'aimez pas l'arrière-goût laissé par les couteaux en acier, essayez ceux en céramique. Bien sûr, il ne sera pas possible de l'affûter comme un couteau en carbone, mais l'affûtage durera très longtemps, cependant, le gros inconvénient d'un tel couteau est sa fragilité. Maintenant que nous connaissons les formes et les matériaux des couteaux, il est temps de découvrir leurs types.

Couteau de cuisine utilitaire

Le couteau le plus populaire, comme son nom l'indique. Il n'en a pas traits caractéristiques, il s'agit généralement d'un couteau avec une lame peu large, atteignant une longueur allant jusqu'à 15 cm. Un couteau universel est utilisé pour nettoyer et couper les légumes et les fruits, les saucisses, les fromages, les herbes et même la viande. La plus grande partie du travail de cuisine lui incombe.

couteau à pain

Ce couteau a une lame très longue et solide, qui ne s'effile pas vers la pointe, mais s'arrondit brusquement vers la surface de coupe. Le couteau à pain est équipé d'un tranchant en dents de scie, qui coupe facilement la croûte et ne déforme pas la pulpe. Le même couteau est souvent utilisé pour couper les ananas, les pastèques et les melons.

Couteau à tomates

Les tomates ont reçu un honneur particulier ; un couteau avec une lame longue, étroite et ondulée a été inventé spécialement pour elles. Il coupe facilement la fine peau des tomates et n’écrase pas le centre mou. La pointe d'un tel couteau bifurque et forme une sorte de fourchette ; cet appareil est conçu pour faciliter la collecte et le transfert de tomates déjà hachées dans une assiette. Ce couteau est pratique pour couper les fruits et légumes à la pulpe délicate.

Couteau à trancher

Vous aurez besoin d'un tel couteau si vous souhaitez couper du jambon, de la viande ou du poisson en fines tranches. Il s'agit d'un couteau long et étroit avec un tranchant lisse, cependant, la lame peut présenter des indentations. Cette lame permet de réaliser des coupes fines en un seul mouvement, tandis que les morceaux ne se froissent pas et ne collent pas au couteau, grâce aux poches d'air qui se forment sur la lame.

Couteau pour couper la viande des os

Il est peu probable que ce couteau soit confondu avec un autre ; il a une lame qui s'élargit vers la base et se rétrécit fortement vers la pointe. Il a un dos droit et un tranchant fortement incurvé. La lame étroite à pointe fine permet à ce couteau de pénétrer dans les endroits les plus difficiles d'accès. Un tel couteau est assez polyvalent pour couper de la viande ; il est utilisé non seulement pour couper de la viande, mais également pour traiter de la volaille et du poisson.

couteau à filet

Le plus étroit et le plus long de tout l'ensemble. Les amateurs de sushis et de petits pains en seront ravis, car il est conçu pour couper la viande et le poisson en morceaux fins. Un couteau à filet possède une lame très flexible, qui permet de réaliser une coupe en un seul mouvement.

Couteau à viande

Un invité rare dans nos cuisines. Il s'agit d'un couteau incurvé avec une lame inhabituelle qui s'élargit vers la pointe. C'est cette forme qui permet de répartir correctement l'effort et de couper facilement les viandes dures.

Couteau de chef

Ce couteau a un manche lourd et une lame large, atteignant une longueur allant jusqu'à 30 cm. Grâce à sa pointe centrée, ce couteau peut tout faire, de couper de la viande à trancher des herbes.

Couteau de chef japonais

Le couteau de chef japonais a une lame très large et le dos est arrondi pour former un tranchant droit. Le plus souvent, le centre de gravité d'un tel couteau est décalé vers la pointe, ce qui permet d'appliquer moins de force lors du hachage. Pratique pour couper les crabes, les champignons, le gingembre et le poisson pour les sushis.

Couteau à légumes

Ce couteau a une lame courte de 7 à 10 cm, avec un tranchant lisse, une pointe acérée et un large manche. Utilisé pour nettoyer et couper les légumes et les fruits.

Éplucheur de légumes

Ce couteau peut être vu dans presque toutes les cuisines. Son caractéristique frappante- deux lames se faisant face. Un couteau à légumes est utilisé pour éplucher les pommes de terre, les pommes et bien d’autres légumes et fruits.

Couteau à fromage

Il s'agit d'un couteau doté d'une fine lame droite et d'un tranchant dentelé, souvent avec une pointe fourchue et un manche surélevé. On peut souvent voir des trous et des empreintes dans la lame d'un couteau à fromage, réalisés afin d'empêcher les morceaux de fromage de coller au couteau.

Couteau décorateur

La lame de ce couteau présente des dentelures qui, lors de la coupe de légumes ou de fruits comme les concombres ou les carottes, leur donnent forme ondulée.

Couteau

Il s'agit d'un couteau doté d'une lame semi-circulaire symétrique très large et de deux manches sur les bords. Très pratique pour hacher les légumes verts.

Hachette de cuisine

Un couteau avec une lame épaisse jusqu'à 18 cm de large est nécessaire pour couper de très gros morceaux de viande et des rôtis.

Ciseaux de cuisine

Tout le monde a sûrement des ciseaux dans sa cuisine. Les ciseaux de cuisine ressemblent beaucoup aux ciseaux ordinaires, la différence est qu'ils ont des poignées plus solides et des lames plus tranchantes. Avec ces ciseaux, vous pouvez facilement couper des légumes verts ou couper les nageoires de poisson. Les ciseaux de cuisine ont souvent un trou avec des dents entre les poignées ; ils sont utilisés pour hacher les noix.

Bien sûr, il existe une grande variété de couteaux de cuisine, mais nous n’avons pas de restaurant chic à la maison, il n’est donc pas du tout nécessaire de tout acheter d’un coup. Couper les ingrédients de presque tous les plats peut être effectué avec plusieurs couteaux de base que l'on trouve dans chaque maison. Bien entendu, il est possible de séparer les couteaux en fonction des propriétés de certains produits, cependant, nous pouvons affirmer en toute confiance que vous ne les utiliserez pas souvent. Choisissez les couteaux qui vous conviennent et cuisinez avec plaisir !

Chaque couteau spécialisé a son propre poids, sa forme et ses dimensions. Cela est dû à la différence dans les propriétés des produits auxquels l'un ou l'autre couteau est destiné. Pour garantir que la coupe des produits ne pose pas de difficultés, les technologues en production de couteaux ont calculé les formes et les tailles les plus correctes des manches et des lames. Il ne faut pas oublier que les couteaux de différentes sociétés seront certainement différents, mais caractéristiques communes les couteaux spécialisés sont conservés. Ci-dessous sont brève description et le but des couteaux les plus typiques et les plus couramment rencontrés.

Couteau utilitaire

L'ensemble peut comprendre plusieurs de ces couteaux usage général différentes longueurs. Ils peuvent avoir une lame droite ou ondulée et une pointe émoussée. Ils ne présentent pas de caractéristiques particulières et sont destinés à la coupe grossière des pommes de terre et légumes similaires.

couteau à pain

Un couteau à pain et à gâteau a une lame longue et solide de largeur égale qui se termine à peu près à angle droit par rapport au tranchant. Le tranchant ondulé ou en dents de scie «scie» la croûte du pain et coupe la pulpe comme un couteau ordinaire. Cela permet de découper des produits en pâte feuilletée et en pâte à beurre sans les écraser. Ce couteau est également idéal pour couper l'ananas, la pastèque et le melon en tranches. Ce couteau convient également pour couper des pastèques ou des melons.

Couteau à tomates

Sa lame est longue, pas large, ondulée, de sorte qu'elle peut facilement couper la peau épaisse sans écraser le centre mou. La pointe d'un tel couteau est fourchue, formant une « fourchette » pratique pour ramasser et placer de fines tranches de tomate sur une assiette. Des couteaux similaires sont utilisés pour couper tous les fruits et légumes à peau dure et à pulpe délicate.

Couteau à trancher

Conçu pour couper le jambon chaud ou froid en fines tranches, viande frite, poisson salé ou fumé. Il possède une lame longue avec une lame étroite et un tranchant lisse et dentelé. Une longue lame est nécessaire pour obtenir une coupe uniforme et nette, qui se fait d'un seul mouvement du couteau. La lame peut présenter des échancrures situées alternativement de chaque côté du tranchant.

Lors de la coupe, des poches d'air se forment dans ces évidements, de sorte que le produit ne colle pas au couteau, quelle que soit la finesse des morceaux coupés. La petite largeur de la lame permet d'éviter le froissement et le collage du produit à la lame. Cela comprend également un long couteau flexible pour trancher le saumon. Il a une pointe arrondie et la lame étroite peut être conçue avec des poches d'air ovales pour éviter de coller.

Couteau pour couper la viande des os

Il a une lame caractéristique dont la largeur varie ; elle s’élargit à la base et se rétrécit brusquement jusqu’à une pointe pointue. Le tranchant est considérablement courbé, face arrière les lames sont droites. Cette lame permet de pénétrer partout. La lame étroite empêche le produit de coller à la lame du couteau. Le tranchant est sans dents. Ce couteau est conçu aussi bien pour le prêt-à-porter que pour viande crue.

couteau à filet

Le plus étroit et le plus long. Ce couteau est conçu pour couper des morceaux fins et réguliers de viande ou de poisson. La coupe sera uniforme et nette si elle est réalisée d'un seul mouvement du couteau, et cela n'est possible que si la lame du couteau est longue. Grâce à la flexibilité de la lame, vous pourrez retirer les peaux fines et séparer les filets de poisson des arêtes.

Couteau à viande

La forme incurvée caractéristique avec une lame qui s'élargit vers la pointe est principalement utilisée par les professionnels. Cette forme permet de concentrer la force sur l'une ou l'autre section de la lame afin de couper facilement les viandes filandreuses et dures.

Couteau de chef japonais

A une lame très large. Sa face arrière est arrondie vers le bas à son extrémité, le tranchant est droit. Il est utilisé pour les sushis et les sashimis. Ils coupaient aussi des champignons, racine de gingembre, découpant la viande et le poisson.

Couteau à légumes

Il possède une lame courte et solide et un manche large et confortable, le tranchant est lisse et droit et la pointe est pointue. Il est utilisé pour nettoyer les légumes et les fruits. Couteaux avec lame taille plus grande utilisé pour couper les légumes.

Éplucheur de légumes

Pour éplucher les pommes de terre, les légumes, les pommes. Il comporte deux lames se faisant face. L'option avec des lames « flottantes » qui tournent librement sur un axe est particulièrement pratique. Vous pouvez travailler en éloignant le couteau de vous ou vers vous.

Ce bonne conception, qui permet de couper une couche de peau fine, uniforme et, si vous le souhaitez, ininterrompue sans aucune compétence, a été breveté il y a plusieurs décennies au Canada.

Couteau à éplucher

Complète le couteau éplucheur. Ce petite lumière un couteau (souvent avec une lame concave) avec une pointe pointue. La lame incurvée est idéale pour traiter des surfaces arrondies. Il est utilisé pour éplucher les pommes de terre, les légumes et les fruits ; c'est pratique pour eux de tirer pelures d'oignons.

La pointe incurvée et pointue est conçue pour couper les « yeux » des pommes de terre et les zones gâtées.

Couteau à fromage à pâte molle

Il peut avoir la même forme et une fourchette à deux dents à son extrémité pour transférer les tranches de fromage de la planche à l'assiette. Il possède une lame droite pour couper des tranches en un seul mouvement de haut en bas. Parfois, la lame d'un tel couteau présente des trous ou des empreintes (poches d'air) pour empêcher le fromage de coller au couteau. Le manche d'un tel couteau à fromage n'est pas aligné avec la lame, mais est relevé parallèlement à celle-ci.

Grâce à cela, la force de la main est mieux concentrée sur la section de coupe, et la lame reste strictement horizontale jusqu'à la fin de la coupe. De plus, il y a un couteau râpe à fromage et un couteau spatule pour variétés de blé dur fromage. Cette dernière a la forme d'une spatule et au milieu se trouvent plusieurs fentes pointues. Cette conception permet de couper le fromage en fines tranches presque transparentes.

Couteau décorateur

Il possède une lame caractéristique avec des dents convexes sur toute la lame droite. Lors de la coupe, par exemple, de concombres, de carottes, de radis, cela donne à la surface des tranches une belle forme ondulée. Également utilisé pour couper du beurre et de la pâte surgelés.

Coupe-pizza

On ne peut l'appeler couteau que sous certaines conditions ; il coupe avec le bord tranchant d'une roue qui tourne sur le manche. La roue peut également être en plastique dur spécial ; la pâte n'y colle pas tellement. Un couteau à pâtisserie est également utilisé pour découper le gâteau.

Couteau à zester

Il semblerait qu’il n’ait rien de commun avec le couteau si ce n’est le manche. Mais son petit élément coupant élimine parfaitement le contenant huiles essentielles fine couche superficielle de zeste d'orange. Un couteau pour éplucher les oranges est également pratique. Il l'enlève en belles tranches régulières.

Éplucheur de champignons

Une brosse courte en plastique, avec une brosse plate et dure sur le manche, utilisée pour nettoyer les chapeaux et les lames des champignons des aiguilles, des feuilles et autres débris forestiers d'épinette. La lame en plastique permet d'éviter le noircissement de certains types de champignons lors de la coupe.

Couteau à pamplemousse

Le seul de la famille des couteaux possède une lame incurvée et non plate. Ceci afin de séparer uniformément et sans perte la pulpe de l'écorce d'un fruit coupé en deux.

Couteau

Doté d'une large lame semi-circulaire symétrique et de deux poignées sur les bords pour hacher les légumes verts, il est le plus souvent utilisé dans une cuisine professionnelle. Parfois, un tel couteau peut avoir deux lames parallèles, fixées à une courte distance l'une de l'autre. Cela accélère le travail.

Hachette de cuisine

Il est conseillé de l'avoir si vous devez souvent couper de gros morceaux de viande. Contrairement à d'autres décrits ici outils de coupe avec une hache, ils coupaient avec des mouvements non pas le long de la coupe, mais profondément dans celle-ci.

Scie à couteau

Rarement utilisé pour couper des aliments surgelés. Il se distingue par une lame dentelée au motif complexe : les dents alternent dans un ordre strict différentes formes et la taille. Grâce à cela, il est capable de « scier » un morceau congelé afin que la partie restante puisse être remise au congélateur sans décongeler.

Ciseaux de cuisine

Les ciseaux de cuisine sont similaires aux ciseaux ordinaires, mais ont des manches et des lames plus solides et plus épais avec des pointes très pointues. Il y a des ciseaux différents systèmes: semblables aux tailleurs ordinaires ou à ceux à ressort « puissants », semblables aux sécateurs de jardin. Ils font un excellent travail avec beaucoup de choses. travail de cuisine, en commençant par couper des herbes fraîches ou de la pizza et en ouvrant des emballages en carton et en plastique durables et en terminant par couper du poisson et de la volaille (couper les nageoires, couper une carcasse de poulet en portions).

De nombreux ciseaux de cuisine ont une cavité ovale entre les poignées, équipée de dents, qui sert à hacher les noix. Les ciseaux spéciaux pour couper le poisson ont des lames courtes et des poignées puissantes sans anneaux, comme un sécateur de jardin.

Leurs lames s'écartent grâce à un ressort puissant. Les mêmes ciseaux pour couper la volaille se distinguent par une encoche semi-circulaire pour couper les os à la base des lames. Pour un rangement en toute sécurité, les ciseaux à ressort sont équipés d'un verrou qui maintient les lames en position fermée.

De petits couteaux spéciaux sont fabriqués pour ouvrir les coquilles d'huîtres et couper les crabes. Beaucoup d'entre nous connaissent les couteaux cylindriques pour retirer les trognons des pommes.