Conception de chambre d'enfant / 12.06.2019

Comment réaliser vos propres astuces pâtisserie. Poche à pâtisserie DIY - variété de types

S'il vous est difficile de vous priver de la vue de bonbons, de toutes sortes de tartes, de biscuits et d'autres choses, alors vous ne pouvez pas vous en passer.

Nous parlons d'une poche à douille - la meilleure amie de tout chef pâtissier. Vous pouvez faire beaucoup de choses avec : décorer des gâteaux, des pâtisseries, remplir des éclairs, etc. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de fabriquer vous-même une poche à douille.

A quoi sert une poche à douille ?

Pour que vos chefs-d’œuvre culinaires soient admirés par toute votre famille et vos amis, ils doivent non seulement être savoureux, mais aussi esthétiques. Pour ce faire, vous devrez vous familiariser avec la technique de décoration des pâtisseries à la crème. Pour ce faire, faites le plein d'outils spéciaux, tels que seringue à pâtisserie ou une poche à douille multi-buses.

Bien sûr, vous pouvez acheter un sac tout fait dans un magasin spécialisé, mais il vaut mieux le fabriquer soi-même, car c'est très simple. De plus, cette compétence peut vous être très utile si vous utilisez une seringue dans la cuisine et qu'elle se casse soudainement, et que vous n'avez pas le temps ou que cela coûte cher de la restaurer.

Ainsi, avec l'aide d'un produit fait maison, vous pouvez sortir d'une situation difficile, car cela se fait très rapidement et simplement. Les sachets de confiserie peuvent être à usage unique ou réutilisables, selon le matériau dans lequel ils sont fabriqués. Les produits jetables peuvent être fabriqués à partir d'un sac en plastique ou en papier ; ils sont très pratiques car ils n'ont pas besoin d'être lavés et peuvent être remplis de presque tous les types de crèmes. Quant aux sacs réutilisables, ils peuvent être fabriqués à partir d’une bouteille en plastique ou en tissu. Ils devront être lavés avec un soin particulier et, si du coton est utilisé, également bouillis et repassés (comme désinfectant).

Comment fabriquer une poche à douille à partir d'un sac en plastique de vos propres mains

Passons donc à la confection de sacs faits maison. Commençons par le plus simple. Pour cela, nous aurons besoin d'un sac en plastique et de ciseaux. Le sac doit être épais et transparent, avec une fermeture éclair.

Le processus de fabrication est très simple :

1) ouvrir le sachet et le remplir délicatement de crème à l'aide d'une cuillère ;

2) après cela, attachez le fermoir ou fixez l'emballage avec un nœud ;

3) coupé petit coin emballer - prêt!

Il convient de noter qu’une version aussi simple du package n’est pas multifonctionnelle. Par exemple, il est peu probable qu'il soit possible de réaliser la même épaisseur avec son aide ; vous ne pourrez pas non plus réaliser de décorations façonnées. Cependant, lorsqu’il n’y a pas d’alternative, cette option de sac est tout à fait adaptée.

Comment faire une poche à douille en papier

La version papier de la poche à douille offre quelques options supplémentaires. Du papier ciré ou du papier sulfurisé convient comme base. Si le papier est suffisamment épais, vous pouvez utiliser un coin découpé comme buse. Ainsi, pour réaliser une poche à douille en papier, il faut découper un triangle dans du papier et le rouler en cône.

Point important : Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espace entre les couches de papier, car de la crème pourrait s'infiltrer à travers elles !

Comment fabriquer une buse à partir d'une bouteille en plastique

Si vous avez besoin de réaliser de belles roses ou d'autres décorations, vous ne pouvez pas vous passer d'un accessoire façonné en bouteille en plastique.

Alors préparez :

bouteille en plastique;

couteau;

marqueur;

poche à douille fabriquée à partir d'un sac ou d'un tissu.

Le processus de fabrication des buses est le suivant :

1) vous devez d’abord couper le goulot de la bouteille en plastique ;

2) dessinez le motif souhaité sur le couvercle avec un marqueur, puis, en vous concentrant sur le dessin, découpez un trou avec un couteau. En tant que motif, vous pouvez réaliser un flocon de neige, une couronne ou tout autre motif de votre imagination ;

3) vissez le couvercle sur le goulot et fixez l'embout façonné à notre sac fait maison.

Ça y est, la buse est prête. Avec cette master class, vous pouvez réaliser plusieurs pièces jointes façonnées pour plus de choix, votre foyer et vos invités ne resteront pas indifférents !

En plus du bouchon d'une bouteille en plastique, vous pouvez également utiliser des petits bouchons de vaporisateurs nasaux comme embout, car leurs dimensions sont parfaites pour créer des lignes fines.

Pour faciliter le travail finition décorative pâtisserie, les pâtissiers débutants doivent utiliser les recommandations suivantes :

1) lorsque vous utilisez une poche à douille, vous devez créer des motifs avec votre main gauche, la tenir avec votre main droite et la presser légèrement ;

2) n'essayez pas de créer des paysages fabuleux tout de suite, commencez par quelque chose de simple, par exemple des points ou des étoiles ;

3) pour appliquer des points, utilisez une buse ronde : prenez-la, essorez le point et remettez-le immédiatement en position verticale, arrêtez également d'appuyer ;

4) les étoiles peuvent être réalisées exactement de la même manière, mais avec une buse façonnée ;

5) pour que pendant le travail la main tremble de tension, sous main droite vous pouvez remplacer celui de gauche comme support ;

6) lors de l'application de petits motifs ou d'inscriptions, la buse doit être maintenue aussi près que possible de la surface de cuisson.

Cuisiner à la maison n'est pas seulement un passe-temps éducatif, c'est aussi un passe-temps très moderne, étant donné que l'industrie moderne de la confiserie utilise de moins en moins d'ingrédients naturels et de graisses sûres, sans parler des colorants, conservateurs et autres additifs chimiques.

Par conséquent, si vous disposez d'au moins un peu de temps, même une heure, ne le regrettez pas et utilisez-le pour préparer de délicieux plats simples. recette maison pâtisserie. Heureusement, il en existe aujourd’hui tout simplement une mer en ligne, allant des « grand-mères » traditionnelles aux desserts gastronomiques modernes.

Il existe de nombreux produits de confiserie difficiles à imaginer sans décorations à la crème. Les gâteaux, pâtisseries, meringues, biscuits, profiteroles, cupcakes sans motifs de crème complexes sont ennuyeux et semblent très peu appétissants, même s'ils ont un goût incroyable et un arôme séduisant.

Pour que vos chefs-d'œuvre culinaires surprennent votre famille et vos invités non seulement par leur goût délicieux, mais aussi par leur esthétique apparence, il vous suffit de maîtriser la technique de décoration des pâtisseries avec de la crème. Pour ce faire, vous devez acquérir des outils spéciaux - une seringue à pâtisserie ou un sac avec accessoires, dont aucun pâtissier ne peut se passer.

Vous pouvez acheter librement ces appareils fabriqués en usine ou fabriquer une poche à douille de vos propres mains, car c'est assez simple. La possibilité de réaliser une telle conception en utilisant des matériaux de rebut peut vous être utile si vous préférez utiliser une seringue, et votre fidèle aide de cuisine est soudainement tombé en panne et nous n'avons pas le temps de le restaurer ou cela coûte trop cher.

Appareil fait maison dans situation d'urgence va juste sauver la situation.

Après tout, il peut être fabriqué en quelques minutes à partir d'un sac en plastique ou de papier épais. Certes, il sera jetable, mais il n'aura pas besoin d'être lavé et il pourra être rempli de presque tous les mélanges crémeux.

Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser une poche à douille tissée réutilisable. Ce sera plus solide et plus spacieux. Il est très pratique d'utiliser des produits fabriqués à partir de matériaux hydrofuges à base de tissu. Ces appareils devront être soigneusement lavés, tandis que ceux en coton pourront être bouillis et repassés pour être désinfectés.

Sac en plastique
Sac en papier
Sac en tissu
Accessoires pour bouteilles en plastique
Conseils pour les pâtissiers débutants
Avis et commentaires

Pour le réaliser, tout ce dont vous avez besoin est un paquet (de préférence de polyéthylène dense(par exemple à partir d'une bouteille de lait ou avec une fermeture éclair) et des ciseaux. Remplissez le sachet de crème, coupez le coin taille appropriée(l'épaisseur de la bande de crème à extraire en dépendra) et commencez à décorer les pâtisseries.

Sac en papier

Pour un tel appareil simple Tout ce dont vous avez besoin est un morceau de papier sulfurisé, de papier ciré ou de papier sulfurisé de la taille appropriée. Le processus de fabrication est le suivant : découpez un carré ou un triangle dans du papier et roulez-le en forme de cône.

Il ne doit y avoir aucun espace entre les couches de papier dans lequel la crème pourrait s'infiltrer. Pliez les bords de la base du cône pour sécuriser la structure. Après cela, remplissez-le de crème et coupez un coin. Vous pouvez découper le bord d’un coin sur du papier épais. Il peut remplacer partiellement la buse.

Vous pouvez également réaliser une poche à douille avec des astuces DIY. Pour ce faire, coupez le goulot d'une bouteille en plastique ordinaire en reculant de quelques millimètres sous le fil et fixez-le au sac avec du ruban adhésif (avec dehors).

Poussez la crème vers la buse et, en dirigeant le flux de crème, décorez le dessert.

Sac en tissu

Vous pouvez l’acheter tout fait, mais il est facile de coudre une poche à douille de vos propres mains. Lorsque vous choisissez un tissu, assurez-vous qu'il est facile à laver. Il vaut mieux choisir blanc, si vous souhaitez coudre un produit à partir d'un matériau coloré, assurez-vous qu'il ne se décolore pas. Le teck dense est parfait : il est durable, naturel et peut être désinfecté à haute température.

Découpez un triangle (isocèle) dans le tissu, cousez 2 côtés, coupez le haut à la taille des attaches sur lesquelles vous le poserez. Terminez (rentrez) les coutures le long du bord du cône. Les coutures le long de la structure doivent être à l'extérieur afin qu'elles n'aient pas besoin d'être lavées avec la crème.

Accessoires pour bouteilles en plastique

En utilisant des bouchons de bouteilles en plastique, vous pouvez réaliser diverses attaches de forme pour n'importe quel sac auquel est attaché le goulot de la même bouteille. Pour ce faire, en plus du récipient mentionné, vous devez vous armer d'un couteau à bout pointu et d'un marqueur.

Dessinez le contour du trou prévu sur le couvercle, puis utilisez un couteau pour découper la figure exactement le long du contour. Le plus options simples les dessins - étoiles, flocons de neige, couronnes - donnent de beaux contours d'une bande de crème. Après avoir ainsi traité plusieurs couvercles, vous recevrez tout un ensemble de buses remplaçables avec des trous de différentes configurations et tailles !

Vous pouvez attacher le goulot de la bouteille au sac tissé à l'aide d'une aiguille et d'un fil.

Pour ce faire, vous devez couper le col légèrement en dessous du fil, faire des trous le long du bord pour une aiguille et du fil, que vous utiliserez pour le coudre au produit.

De la même manière, des buses de petite forme peuvent également être fabriquées à partir de bouchons pour flacons pulvérisateurs nasaux. Il leur sera pratique d'effectuer davantage travail délicat, appliquez des motifs ajourés.

Simplifie la réalisation d'un bouchon avec obturateur, comme sur les flacons pour eau minérale pour les enfants ou les sportifs. L'obturateur se retire facilement du capuchon et l'ouverture étroite elle-même est pratique pour dessiner avec de la crème.

Pour faciliter le travail de décoration des pâtisseries et rendre les décorations plus soignées et plus belles, utilisez les conseils suivants sur la technique d'application des motifs avec de la crème :

à l'aide d'une poche à douille, réalisez des motifs avec votre main gauche, tenez-la avec votre droite et en même temps pressez-la légèrement ;

commencez à vous entraîner avec des dessins simples ;
Utilisez d’abord des astérisques et des points comme « traits » ;
pour appliquer des points, prenez une buse ronde, essorez un point et soulevez rapidement et soigneusement le sac en position verticale, en cessant d'appuyer dessus ;
réalisez les étoiles exactement de la même manière, uniquement avec une buse façonnée ;
Pour éviter que votre main ne tremble à cause de la tension, placez votre main gauche sous votre main droite comme support ;
Lorsque vous appliquez de petits motifs ou des inscriptions, gardez la buse plus près de la surface de cuisson.

La pâtisserie maison n'est pas seulement un passe-temps intéressant, mais aussi un passe-temps très pertinent, étant donné que l'industrie de la confiserie moderne n'utilise pas toujours des ingrédients naturels, des graisses sûres de haute qualité, sans oublier utilisation répandue colorants, conservateurs et autres produits chimiques.

Par conséquent, si vous avez au moins un peu de temps libre, ne le regrettez pas et prévoyez une heure pour trouver une activité facile et recette rapide délicieuses pâtisseries maison. Après tout, il y en a désormais beaucoup sur Internet - pour tous les goûts - des recettes traditionnelles éprouvées de « grand-mère » aux desserts à la mode, gastronomiques ou exotiques.

Voici par exemple une recette d'éclairs populaires :

faire bouillir un verre d'eau, ajouter un peu de sel, ajouter beurre(150 g) et faites bouillir à nouveau le tout, ajoutez progressivement un verre de farine, remuez constamment et après ébullition, éteignez le gaz ;
battre 4 œufs, utiliser un mixeur pour gagner du temps, ajouter environ un quart du volume à la pâte et bien mélanger, puis ajouter progressivement les œufs restants de la même manière, jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse ;
à partir d'une poche à douille, presser la pâte en morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier, et cuire les gâteaux au four à 200 degrés pendant 25 minutes, puis à 170-180 degrés pendant 10 minutes ;
préparer régulièrement crème(ou toute autre de votre choix, vous pouvez utiliser de la chantilly) et garnissez-en les éclairs à l'aide d'une poche à douille.

Préparez une si merveilleuse gourmandise à partir de produits frais et naturels pour vos enfants, et la récompense de votre travail sera leur santé préservée. Et pour qu’ils soient plus disposés à privilégier les pâtisseries de leur mère plutôt que celles du commerce, décorez vos desserts à l’aide des appareils simples décrits ci-dessus.

Avec l'expérience, vous commencerez à créer des motifs qui surpasseront le travail des pâtissiers professionnels et surprendront les convives les plus sophistiqués.

Lorsque nous préparons une tarte ou un gâteau, nous réfléchissons à la meilleure façon de le décorer. Vous pouvez simplement verser du glaçage dessus ou le décorer avec des fleurs, des motifs et des pétales peints. Pour créer des motifs complexes avec de la crème ou de la pâte, vous aurez besoin d'une poche à douille.

Mais que faire si vous n'avez pas un tel sac à portée de main, mais que vous devez immédiatement décorer des gâteaux avec de la crème ou faire des rosaces à partir de pâte à biscuits. Ne désespérez pas, vous pouvez fabriquer une poche à douille de vos propres mains à partir de matériaux de récupération.

Poche à pâtisserie DIY à partir d'une bouteille en plastique et d'un sac en cellophane

Afin de réaliser des motifs sculptés à partir de crème, il est nécessaire que la masse soit extraite d'un sac avec une pointe sculptée. Il doit être dur et résister à toute pression exercée dessus, sinon le motif ne fonctionnera pas. Il est utilisé à ces fins bouteille en plastique.

Vous aurez besoin matériaux suivants: bouteille en plastique, petit sac en plastique propre, marqueur, ciseaux et couteau tout usage.

Étape 1

Mesurez 4 à 5 cm du haut de la bouteille et faites une marque. Faites plusieurs marques et reliez-les avec une seule ligne.

Étape 2

Dévissez le capuchon et retirez la couche interne de silicone incluse dans chaque capuchon.

Étape 3

Faites un trou dans le couvercle d'un diamètre d'environ 0,5 à 0,7 mm.

Étape 4

Sur la couche de silicone que vous avez retirée du couvercle, utilisez un marqueur au centre pour dessiner le motif que vous souhaitez obtenir. Avec l'aide couteau de papeterie découpez le motif le long du contour. Ne retenez pas vos fantasmes, car le motif que vous réaliserez dépendra de la façon dont vous le coupez.

Étape 5

Réinsérez la couche de silicone dans le couvercle. Encore une fois, lavez soigneusement le goulot et le bouchon de la bouteille pour éliminer les copeaux de plastique et la poussière.

Étape 6

Coupez un coin du sachet sur 2 cm, posez-le sur le filetage et vissez le bouchon pour que le sachet soit bien fixé entre le bouchon et le filetage du goulot de la bouteille. Si vous ne fixez pas bien le sac, la bouteille ne tiendra pas et vous ne pourrez pas travailler avec un tel sac.

Il existe une autre option, comment attacher autrement le sac et le goulot de la bouteille. Insérez-y le paquet. Passez le coin coupé du sac dans le goulot en le poussant du côté de la partie coupée et retirez-le du goulot. Pliez les bords du sac sur les fils et vissez le couvercle.

En d'autres termes, le goulot de la bouteille sera placé sur le coin coupé du sac, et les bords du coin coupé du sac seront retournés et fixés avec un bouchon torsadé. Vous avez donc une poche à douille DIY. La crème à gâteau ou la pâte à biscuits est placée dans un sac et elle sera expulsée à travers le couvercle, prenant la forme du motif que vous avez imaginé et découpé.

Vous pouvez réaliser plusieurs couvercles interchangeables avec différents motifs à l'intérieur. L'emballage contenant la masse est jetable et est jeté immédiatement après utilisation. La prochaine fois, vous aurez besoin d'un nouveau sac.

En utilisant la même méthode, vous pouvez utiliser une bouteille avec un couvercle allongé pour boire facilement.

Il peut être utilisé comme une sorte de motif, porté sur le même cou, si le fil correspond.

De plus, le trou dans le bouchon de la bouteille peut être élargi, jusqu'à 1,5 cm de diamètre, tandis que le motif sur la couche de silicone peut être plus grand et plus complexe.

Poche à pâtisserie en papier DIY

Pour ce type de poche à douille, vous aurez besoin d'une feuille de papier résistant imperméable et de ciseaux. Une feuille de papier sulfurisé fonctionne très bien.

Étape 1

Faites un carré régulier avec la feuille et pliez-la en deux en diagonale ou d'un coin à l'autre.

Étape 2

Placez le triangle obtenu de manière à ce qu'il soit à angle droit vers le haut et avec la partie pliée vers vous.

Deux angles vifs sont situés sur les côtés.

Étape 3

Maintenant, roulez-le dans un entonnoir. L'image ci-dessous montre comment rouler correctement.

Étape 4

Les bords supérieurs peuvent gêner lorsque vous travaillez avec produits de confiserie, ils sont donc pliés ou coupés.

Après avoir rempli le sac avec son contenu, les bords (si vous ne les avez pas coupés) peuvent être pliés vers l'intérieur ou tordus en spirale. Dans la deuxième option, il sera beaucoup plus pratique d'extraire le contenu de l'emballage.

Étape 5

Coupez le coin plié en diagonale ou façonnez-le beau motif sous la forme d'une étoile ou d'une vague.

Votre poche à douille DIY est prête. Il est jetable, donc une fois les travaux terminés, il est jeté à la poubelle.

Ce sac en papier est parfait pour travailler la consistance délicate d'une crème ou d'une pâte. Pour une pâte dense, utilisez une poche à douille en matériau plus dur.

Poche à pâtisserie DIY à partir d'un sac en plastique

Pour fabriquer un tel sac, vous aurez besoin d'un sac en plastique épais. La densité de la cellophane est tout à fait adaptée, à partir de laquelle est réalisée une pochette pour la cuisson des produits au four ou un dossier pour les documents.

Option 1

La feuille de cellophane est enroulée dans un entonnoir, comme dans version précédente poche à douille en papier. Un coin aigu est découpé sous la forme d'un motif ou d'un trou semi-circulaire.

Option 2

Vous pouvez également l'utiliser dans un sachet dans lequel la crème est placée, puis enroulée dans un entonnoir. Dans ce cas, le résultat angle aigu soigneusement coupé avec des ciseaux, à travers lesquels le contenu sera pressé sur la surface préparée.

Poche à pâtisserie DIY à partir d'un fragment de boîte de conserve en aluminium usagée

Le matériel dont vous aurez besoin pour ce type de poche à douille est : une canette de boisson en aluminium usagée, un sac en plastique solide et du ruban adhésif.

Étape 1

Lavez la canette en aluminium de toute boisson et poussière restantes et coupez-la en morceaux. Coupez les parties supérieure et inférieure en laissant le milieu en forme d'anneau sur les parois du pot. Coupez l'anneau dans le sens de la longueur. Alors tu l'as tôle en aluminium fin.

Étape 2

Pliez la tôle dans un entonnoir et fixez le bord extérieur avec du ruban adhésif.

Étape 3

Coupez le bord étroit de l'entonnoir avec des dents dentelées en forme d'étoile ou autre motif comme vous le souhaitez.

Étape 4

Utilisez des ciseaux pour couper le coin sac en plastique.

Concernant l'angle, la découpe ne doit pas dépasser 2 cm.

Étape 5

Coller buse en métal dans le sac afin qu'il soit fixé et ne puisse pas être retiré par ce trou.

Une poche à douille DIY fabriquée à partir d'un fragment de boîte de conserve en aluminium est prête. Vous pouvez le remplir de pâte ou de crème et vous mettre au travail.

Comment décorer un gâteau avec une seringue à pâtisserie

Avez-vous déjà maîtrisé l'art difficile de préparer de délicieux gâteaux ? Il est temps d'apprendre à les décorer. Pour que votre produit de confiserie soit parfait, utilisez une seringue spéciale. À l'aide des accessoires fournis, vous pouvez réaliser toute une gamme de décorations - des lettres exquises aux paniers de fleurs luxuriants.

Instructions

1. Vous pouvez décorer le gâteau avec des fleurs, des feuilles, des bordures, des figures, des ornements ou des inscriptions. Toutes ces décorations peuvent être réalisées facilement avec une seringue à pâtisserie munie d'un jeu d'embouts. Le kit contient généralement de 4 à 10 différents conseils. Plus le nombre est grand, plus vos chances sont grandes.

2. Avant de commencer le travail, préparez de la crème, de la chantilly ou de la masse à dessiner. N'importe quelle crème convient à la décoration - beurre, beurre, protéine ou crème anglaise. Il peut être coloré avec du colorant alimentaire ou des jus de fruits et légumes.

3. Réfléchissez au design du gâteau, ou mieux encore, dessinez tous les éléments décoratifs sur papier. Si le gâteau est déjà cuit, regardez-le - vous devrez peut-être camoufler certaines zones.

4. Recouvrir le gâteau de mastic spécial, de glaçage ou de crème. Nivelez soigneusement le tout avec un couteau. Les côtés du gâteau peuvent être saupoudrés de biscuits, de chapelure de noix ou de chocolat râpé. Veuillez noter que les décorations crème n'adhèrent bien que sur une surface horizontale et lisse. Avant de décorer le gâteau avec de la crème, laissez sécher un peu l'enrobage.

5. À l'aide d'une cuillère à café, remplissez la seringue de crème. volume. Appliquez la crème fermement afin qu'aucun vide ne se forme dans l'ampoule de la seringue, au contraire, votre dessin pourrait être endommagé.

6. Avant de commencer à décorer le gâteau, faites quelques tests sur une assiette.

Les belles bordures en forme de volants qui sont généralement placées le long du bord du gâteau sont réalisées à l'aide d'un coupe-biais. Une buse avec une coupe en forme de coin est nécessaire pour représenter toutes sortes de feuilles. Les lettres et les motifs sont dessinés à l'aide d'un cornet à pointe droite et serrée. Eh bien, les pointes avec des dents forment la crème en forme de fleurs et d'étoiles. La taille des décorations peut varier en appuyant sur le piston de la seringue. En bougeant votre main par vagues et en changeant l'angle de l'appareil, vous pouvez réaliser différentes décorations en utilisant la même buse.

7. Prenez une aiguille à tricoter ou une grosse aiguille et marquez les silhouettes du motif sur le gâteau. Pour plus de confort, tenez la seringue à deux mains. Guidez soigneusement la pointe, en ajustant son angle et sa pression. Candidature petits dessins, tenez la seringue près de la surface du gâteau, en travaillant avec d'énormes motifs, soulevez la seringue plus haut.

8. Après avoir terminé le dessin, arrêtez d'appuyer sur le piston et effectuez un mouvement brusque avec l'extrémité de la seringue éloignée de vous le long du dessin. Ensuite, la petite langue formée après le retrait de la crème passera inaperçue.

Faites attention!
Après avoir travaillé avec la seringue, lavez-la soigneusement à l'eau chaude. N'oubliez pas de rincer tous les accessoires usagés.

Conseils utiles
Veuillez noter que le relief des bijoux dépend grandement du design de la crème. Plus la masse crémeuse est dense, plus le décor sera coloré. Une masse trop tendre ou trop liquide risque de s'étaler.

Si vous êtes un pâtissier débutant, vous devriez avoir une idée des outils et équipements dont vous pourriez avoir besoin. Nous vous invitons à vous familiariser avec un aperçu des outils et appareils de décoration du pâtissier. Bien entendu, tous les équipements de confiserie existants n'ont pas été présentés dans cette revue, mais vous vous familiariserez avec un ensemble d'équipements de base.

1.
Outils et équipements de base pour la pâtisserie.

Il y a des éléments qui doivent être présents dans la cuisine si la ménagère aime cuisiner.

1.1 Tasses et cuillères à mesurer.

Par exemple:

1.1.1 Ou cet ensemble d'ustensiles de mesure :

1.3 Tamis. Régulier, ou option pratique sous forme de mug.

1.4 Fouet pour battre à la main. Même si vous avez un mixeur ou robot culinaire, c'est bien d'avoir également un tel fouet dans les cas où vous avez besoin de battre ou de mélanger des ingrédients particulièrement doucement.

1.5 Récipients pour mélanger les ingrédients. Par exemple:

1.6 Mixeur pour pâte hachée

1.7 Pinceaux. Avec poils réguliers ou silicone.

1.8 Râpe pour retirer le zeste des agrumes.

1.9 Spatule.

1.10 Moules (échantillons) pour former des biscuits ou découper diverses formes dans la pâte.

1.11 Couteau pour travailler la pâte. Ils sont également utilisés pour travailler la pâte d'amande et le fondant.

1.12 Plats de cuisson :

1.12.1 Formes pour tartelettes et tartelettes.

1.12.2 Plaques de cuisson.

1.12.3 Ensembles de moules pour la cuisson de gâteaux à plusieurs niveaux.

1.12.4 Formulaires fractionnés.

1.12.5 Moules à cupcakes et muffins

1.13 Grille. Les produits de boulangerie finis y refroidissent.

1.14 Grande spatule pour gâteau ou couches courtes.

2. Outils de base pour travailler avec des crèmes et dispositifs de décoration à la poche à douille

Avant de commencer à décorer, vous devez acheter des outils spéciaux. Tous les accessoires répertoriés ci-dessous ne sont pas requis. Vous pouvez vous procurer le strict nécessaire, puis augmenter progressivement la collection de vos outils de pâtisserie.

2.1 La règle est simple et avec des bords en relief.

2.2 Les grattoirs sont simples et ont un bord surélevé.

2.2.1 Grattoir à composition. Vous créez vous-même le relief en sélectionnant les éléments dans un ordre ou un autre.

2.3 Supports rotatifs ronds et carrés.

2.4 Spatule à pâtisserie.

2.5 Poches à pâtisserie et douilles.

2.6 Clou à pâtisserie, papier et outil pour transférer les décorations du clou au gâteau. Utilisé lors de la création de fleurs à l’aide d’une poche à douille.

2.7 Récipients pour contenir des poches à pâtisserie.

2.8 Tapis avec marquages pour réaliser des décors symétriques, précis et identiques.

2.9 Pinceaux pour travailler les colorants. Les aquarelles ordinaires fonctionneront également.

3. Appareils pour travailler le mastic, la pâte d'amande et le fondant au sucre

3.1 Rouleau à pâtisserie pour mastic. Il existe également des rouleaux à pâtisserie texturés pour appliquer divers motifs et textures.

3.2 Un appareil pour lisser du mastic, de la pâte d'amande ou du sucre fondant sur un gâteau.

3.3 Tapis en silicone avec marquages pour étaler le mastic et la pâte d'amande

3.4 Rouleau à pâtisserie avec anneaux pour étaler de la pâte d'amande ou du mastic jusqu'à une certaine épaisseur.

3.5 Fraises (échantillons) pour découper des pièces en mastic. Par exemple, des éléments floraux.

3.6 Piles (outils spéciaux) pour le modelage à partir de mastic, de fondant et de pâte d'amande.

3.7 Plongeurs pour la création éléments décoratifsà partir de mastic ou de pâte d'amande. Par exemple, celle-ci, en forme de feuille :

3.8 Dispositifs pour modeler et donner aux fleurs une forme naturelle.

4. Matériels et équipements auxiliaires.

4.1 Pistils et étamines, ainsi que fils décoratifs.

4.2 Supports pour gâteaux finis.

4.3 Organisateurs pour ranger les ustensiles et outils de confiserie.

4.4 Pochoirs pour décorer les produits de boulangerie.

Utiliser de la crème au beurre pour un gâteau est intéressant et à la fois simple, et surtout manière abordable décorer le produit cuit. Il peut s'agir d'un gâteau, d'un petit four ou d'un gâteau entier.

Faire de la crème au beurre à la maison est plus que simple et ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts ! Vous n’avez pas besoin d’être un cuisinier ou un pâtissier hors pair. Le secret de ces crèmes réside dans un beurre de haute qualité, à haute teneur en matières grasses et dans les proportions correctes des produits consommés.

Crème italienne aux protéines et au beurre

Quels produits sont requis :

blanc d'oeuf de poule - 100 ml;
sucre cristallisé ou sucre en poudre - 200 g;
eau bouillie ou filtrée - 40-50 ml;
acide citrique - une pincée;
beurre (82% de matière grasse) - 200 g.

Toute crème protéinée-huile a une consistance légère, poreuse et délicate et est très attrayante avec son aspect blanc comme neige. Alors, comment préparer étape par étape la crème au beurre pour décorer les pâtisseries et les gâteaux aux blancs d'œufs de poule ?

Étapes de préparation :

Vous devez d’abord vous attaquer au sirop sucré. Mélanger le sucre, l'eau préparée et l'acide citrique. Porter à ébullition. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'une masse de bulles se forme activement à la surface. Les chefs professionnels utilisent un thermomètre spécial : une température de 120°C conviendrait pour ce sirop. Mélangez le sirop et laissez refroidir.
Blancs d'œufs (100 ml correspondent à trois oeufs de poule catégorie C0) verser dans un bol à mélanger. Ici, vous pouvez utiliser une astuce : ajoutez 1 à 2 g de gros sel ordinaire aux protéines. Battez ensuite les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse.
La suite de l'action sera la suivante - tout en continuant à fouetter la mousse, ajoutez-y un peu de sirop avec une cuillère à soupe ou versez-la en filet. Il vaut mieux battre à basse vitesse. Sinon, tout autour sera recouvert de petites gouttes de sirop de sucre. Maintenant, vous devez battre jusqu'à ce qu'il soit compacté.
L'étape suivante consiste à ajouter du beurre. Il est très important qu'il soit bien ramolli. Battez-le ensuite un peu avec un fouet à main pour le rendre mousseux. Plus point important- les protéines et le beurre doivent certainement être meilleurs température ambiante. Si ces conditions ne sont pas remplies, la crème ne fonctionnera pas.
Maintenant à nouveau à la vitesse initiale de battage, ajoutez l'huile en plusieurs fois.
Après avoir ajouté l'huile, fouettez la crème au beurre pour le gâteau jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Exactement acide citrique donne à la masse une couleur blanche si impeccable. Cet élément important pour la couleur peut être remplacé par quelques gouttes de jus de citron fraîchement pressé.

La crème pâtissière de cette préparation a une nuance : pour en décorer un gâteau (une génoise par exemple), la crème doit être à température ambiante. Donc, si vous le sortez du réfrigérateur, laissez-le reposer sur le comptoir avant de l'utiliser.

La crème protéinée au beurre pour la décoration du gâteau peut être préparée gélifiée. Prenez de la gélatine ou de l'agaroïde. Les deux substances sont similaires, tout comme leurs utilisations.

Si vous préparez un gâteau maison avec crème au beurre, pour un arôme plus agréable, ajoutez-y du sucre vanillé ou de l'extrait.

Crème sure rapide et crème au beurre

Ingrédients:

crème sure (de préférence grasse) - 100 g;
sucre cristallisé ou sucre en poudre - 150 g;
crème (ou lait gras) - 100 g;
beurre - 100 g.

La crème sure et la crème au beurre pour le gâteau seront superbe décoration base de génoise fait maison. Ce type de crème forme et maintient bien les bijoux.

Étapes de préparation :

Pour que la crème sure et la crème au beurre soient moelleuses et légères, les produits préparés doivent être à la même température. Mieux que la chambre. Dans une casserole à fond épais, mélanger le beurre, la crème et la crème sure. Battre un peu jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le sucre semoule ou le sucre en poudre et mélanger avec une cuillère.
Battre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse haut degré rotation du fouet.

C'est peut-être la recette de crème à gâteau la plus simple. En fin de fouettage, ajoutez-y une goutte de rhum, de vin blanc de table ou d'essence si vous le souhaitez.

N'utilisez pas de cognac pour cela, la crème prendra une teinte légèrement grisâtre.

Note à l'hôtesse

De nombreuses femmes au foyer novices ne savent pas comment utiliser la crème au beurre pour un gâteau, mais c'est simple. Pour décorer toutes les surfaces du gâteau ou de la pâtisserie d'une couche dense, il faut prendre de la crème molle à température ambiante. Et si vous avez besoin de réaliser des décorations sous forme de fleurs, de rubans ou d'autres motifs en relief, meilleure crème refroidir directement dans une poche à douille ou une seringue. Voir la photo pour une décoration de gâteau professionnelle avec de la crème au beurre.

Multi-niveaux composition florale La crème sur le gâteau peut être créée à l’aide de diverses poches à douille et d’un ensemble de colorants alimentaires.

Il arrive que lors d'une conservation très courte au réfrigérateur, une couche de liquide apparaisse au fond de la crème au beurre. C'est le résultat d'un battement trop vigoureux ou de l'ajout d'un mélange de gélatine très fin. Ce défaut peut être éliminé. Égoutter le liquide et ajouter un peu plus de beurre ramolli à la crème. Et battez encore.

La recette de crème au beurre pour gâteau la plus simple et la plus abordable est probablement celle au lait concentré. Les produits nécessaires sont le beurre et le lait concentré, pris à parts égales. Mais cette option est très douce ! Par conséquent, essayez de ne pas en faire trop avec du lait concentré. À propos, vous pouvez le prendre soit du commerce, soit fait maison à partir de lait entier additionné de sucre.

Pour décorer un gâteau avec de la crème au beurre en utilisant de la couleur, il est plus pratique d'ajouter une ou deux pincées de colorant alimentaire tout en fouettant (selon l'intensité de la teinte que vous souhaitez obtenir). Pour teinter la masse crémeuse, le chocolat, le cacao ou le café instantané fondu au bain-marie sont parfaits.

Ce n’est plus un secret pour vous de savoir comment réaliser une crème au beurre pour un gâteau. Vous pouvez utiliser la crème pour décorer le gâteau immédiatement ou le refroidir un peu au réfrigérateur. Vous verrez des exemples de décoration d'un gâteau avec de la crème au beurre sur la photo.

Comment fabriquer une poche à douille à la maison de vos propres mains délicieux gâteaux et des gâteaux ? Pour ce faire, vous n'avez besoin que de quelques matériaux disponibles. Sac en plastique, une bouteille en plastique ou du papier huilé peut être trouvée chez n'importe quelle femme au foyer. Ces matériaux constituent un bon substitut temporaire aux équipements professionnels.

Poche à pâtisserie en cellophane DIY

La version la plus simple d'un appareil de confiserie maison. Pour le réaliser, vous n'avez besoin que d'un sac en plastique solide et de ciseaux. Il est préférable d'utiliser un sac ziplock ; il est plus facile d'en extraire la crème. Tout d’abord, remplissez hermétiquement le sac de crème, puis coupez le bout. Après cela, la poche à douille maison est complètement prête à l’emploi. Son principal avantage est qu'il est bon marché : vous pouvez l'utiliser et le jeter immédiatement.

Les limes en cellophane conviennent bien car elles sont plus durables que les sacs ordinaires.

Si vous avez besoin de faire une inscription sur le gâteau ou un motif subtil, percez le sachet rempli de crème avec une aiguille.