Kutia (Kolivo) : plat funéraire (festif). Vendredi de la première semaine du Carême

Après les Vêpres et la liturgie des dons présanctifiés, un canon de prière est exécuté dans les églises pour le saint grand martyr Théodore Tiron et le kolivo - riz bouilli avec du miel - est béni en son honneur. Cette célébration fut instituée à l'occasion suivante.

En 362, l'empereur grec Julien l'Apostat, se moquant des chrétiens, ordonna de répandre secrètement du sang sacrifié aux idoles sur toutes les denrées alimentaires vendues sur les marchés d'Antioche. Un apostat de la foi chrétienne voulait ainsi profaner les croyants qui jeûnaient strictement pendant la première semaine du Grand Carême. Mais le grand martyr Théodore, qui fut brûlé en 306 pour avoir confessé la foi du Christ, apparut en rêve à l'évêque Eudoxe, informa Julien de cet ordre et lui conseilla de manger du kolivo au lieu de nourriture souillée pendant une semaine.

Ta Croix, Seigneur, grande puissance : car en la formant en nous, nous repoussons la force des démons.

« Grande est la puissance de Ta Croix, Seigneur : car en nous protégeant avec elle, nous vainquons immédiatement la puissance démoniaque. »

Avec la grande foi de la correction, dans une fontaine de flammes, comme sur l'eau du repos, le saint martyr Théodore se réjouissait : car il était brûlé au feu, comme du pain sucré était offert à la Trinité. Par ses prières, ô Christ Dieu, sauve nos âmes.

« Ô grandes réussites de la foi ! Au milieu de la flamme, comme dans l'eau fraîche, le saint martyr Théodore se réjouissait : car, ayant brûlé dans le feu, il devint comme du pain sucré pour la Trinité. Par ses prières, ô Christ Dieu, sauve nos âmes.

Tropaire à Saint Théodore Tyrone

Nous avons accepté la foi du Christ comme un bouclier dans ton cœur, tu as foulé aux pieds les forces opposées, celle qui souffre depuis longtemps : et tu as été couronné pour toujours de la couronne céleste, Théodore, comme si tu étais invincible.

"Ayant accepté la foi du Christ dans votre cœur comme un bouclier, vous avez piétiné les forces ennemies, celles qui ont longtemps souffert, et vous, Théodore, avez été couronné d'une récompense céleste éternelle, comme invincible."

Kondakion vers Saint Théodore Tyrone

À propos des confessions

Les péchés pleurés, confessés et résolus ne sont plus en nous, ni sur nous. Ils sont aussi comme des branches coupées d'un arbre : lorsqu'ils aimaient les péchés, ils étaient des branches vivantes de l'arbre de notre vie et s'en nourrissaient ; lorsque nous nous sommes détournés d'eux, avons commencé à les haïr, à nous repentir et à nous confesser, par cette action nous les avons coupés de nous-mêmes. Au moment de la résolution, ils se sont éloignés de nous. Maintenant, ce sont des branches sèches, et le Seigneur vient brûler en nous cette patience des péchés. Par la résolution des péchés, il se prépare une demeure digne de lui en nous.

Ne dites pas : aujourd’hui je pécherai et demain je me repentirai, mais il vaut mieux se repentir aujourd’hui, car nous ne savons pas si nous vivrons pour voir demain.

Ceux qui réussissent bien sont ceux qui, se préparant à se confesser pour la première fois après un long séjour dans les péchés, trouvent l'occasion de parler d'abord avec leur père spirituel et de lui raconter toute l'histoire de leur vie pécheresse. Il n’y a aucun danger pour ces personnes d’oublier ou de manquer quoi que ce soit dans la confusion lors de la confession. Vous devez prendre soin par tous les moyens possibles de révéler pleinement vos péchés. Le Seigneur a donné le pouvoir de permettre non pas inconditionnellement, mais sous condition de repentir et de confession.

Si nous ne confessons pas correctement nos péchés, alors pendant notre exode nous découvrirons en nous une vague peur. Et nous, qui aimons le Seigneur, devons souhaiter et prier pour qu'à ce moment-là nous ne soyons pas entraînés dans la peur - car quiconque est alors dans la peur ne passera pas librement devant les princes de l'enfer, parce qu'ils considèrent cette timidité de l'âme. en signe de sa complicité avec le leur, comme en eux-mêmes.

Bienheureux Diadoce

Lorsque vous péchez, ne pleurez pas et ne gémissez pas car vous serez puni : cela n’a pas d’importance ; mais que vous avez insulté votre Maître, qui est si bon et vous aime tant ; Il se soucie tellement de votre salut qu’il a abandonné son Fils pour vous. C’est pour cela que vous devriez pleurer et gémir, et pleurer sans cesse. Car c’est en cela que consiste la confession.

Considérez le jeûne comme une arme, la prière comme un mur, les larmes comme un bain.

Vénérable Neil du Sinaï

Chaque péché est commis pour le plaisir, et tout pardon des péchés s’obtient par la souffrance et le chagrin.

Vénérable Abba Thalasius

Celui qui ne pleure pas pour lui-même ici pleurera là pour toujours. Donc, vous devez pleurer soit ici - volontairement, soit là - de tourment.

Vénérable Abba Arsène

Ordre de confession

Je confesse au Seigneur Dieu Tout-Puissant, glorifié et adoré dans la Sainte Trinité, Père, Fils et Saint-Esprit..., dans tous mes péchés, le mal commis par moi en pensée, en parole, en acte et dans tous mes sentiments.

J'ai péché devant mon Seigneur et Sauveur par ingratitude, manque de foi et incrédulité. - Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

J'ai péché par trahison et infidélité, inconstance dans la vertu, frivolité, vanité, vanité, timidité, murmures, découragement, lâcheté. - Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

J'ai péché, Seigneur : par l'amour-propre, l'orgueil, l'humiliation des autres, l'envie, la haine, la méchanceté, la méchanceté, l'impolitesse, l'insolence, la cruauté. - Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

J'ai péché par la gourmandise, l'ivresse, le tabagisme, la paresse, la luxure, la fornication et l'impureté. - Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

J'ai péché par égarement, complaisance, désobéissance, désobéissance, obstination de caractère. - Je me repens, Seigneur. Ayez pitié, pardonnez et sauvez !

J'ai péché par égoïsme, avarice, cupidité, tromperie, tromperie, calomnie, rigueur, impiété et hypocrisie. - Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

J'ai péché par enlèvement, vol, appropriation des biens d'autrui, dissimulation de ce qui a été trouvé, mensonge et tromperie dans l'achat et la vente, indulgence et indulgence pour les péchés et les crimes. - Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

J'ai péché, Seigneur : en passant du temps en vain, en bavardant, en bavardant, en langage grossier, en jouant aux cartes, en jouant avec passion et en lisant des livres vides, en négligeant de lire les Saintes Écritures et d'autres livres spirituels et d'aide à l'âme. - Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

J'ai péché par mauvaise volonté, méchanceté, jubilation, rancœur... Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

J'ai péché par négligence dans la prière, tant à l'église qu'à la maison, par superstition et par divination. - Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

J'ai péché en accomplissant sans scrupules mes devoirs officiels, en me livrant au luxe, en manquant de respect à la vieillesse, en insultant mes parents, en inventant des excuses pour mes péchés et en me justifiant au lieu de m'auto-condamner et de m'auto-accuser..., en incitant au mal, en maudissant mon prochain, en jurant, meurtre... ... - Je me repens, Seigneur, aie pitié, pardonne et sauve !

Je me repens de toutes mes iniquités, je regrette amèrement mes péchés à l'avenir, avec L'aide de Dieu, je ferai attention à eux.

Pardonne-moi, honnête père, et sois témoin, au jour du jugement contre mon accusateur le diable, que j'ai confessé tout cela et, selon le pouvoir que Dieu t'a donné de pardonner les péchés de ceux qui se repentent, pardonne-leur, et priez pour que le Seigneur dirige mon chemin vers le salut.

Vie du saint grand martyr Théodore Tiron

Le grand martyr Théodore Tiron était un guerrier de la ville d'Alasia dans la région pontique en Asie Mineure, sous le commandement d'un certain Vrnik. Il fut contraint de se sacrifier aux idoles. Saint Théodore a confessé fermement et publiquement sa foi au Christ Sauveur. Le patron lui donna plusieurs jours de réflexion, pendant lesquels saint Théodore pria intensément. Il a été accusé d'avoir incendié un temple païen et jeté en prison pour mourir de faim. Là, le Seigneur Jésus-Christ lui est apparu, l'a consolé et fortifié. Amené au souverain, saint Théodore confessa une fois de plus avec audace et intrépidité sa foi, pour laquelle il fut livré à de nouvelles tortures et condamné à être brûlé. Le martyr Théodore, sans trembler, monta sur le feu et, avec prière et louange, remit sa sainte âme à Dieu.

Cela s'est produit vers 306 sous l'empereur romain Galère. Le corps de saint Théodore, intact par l'incendie, a été enterré dans la ville d'Euchaïtes, non loin d'Amasia. Par la suite, ses reliques furent transférées à Constantinople, dans un temple consacré à son nom. Son siège est situé en Italie, dans la ville de Gaeta.

50 ans après le martyre de saint Théodore, l'empereur Julien l'Apostat (361 - 363), voulant indigner les chrétiens, ordonna au maire de Constantinople d'arroser toutes les provisions de nourriture des marchés avec du sang sacrifié aux idoles pendant la première semaine du Grand Carême. Saint Théodore, apparaissant en rêve à l'archevêque Eudoxe, lui ordonna d'annoncer à tous les chrétiens que personne ne devait rien acheter sur les marchés, mais qu'il fallait manger du blé bouilli avec du miel - kolivo (kutya ou sochivo). En souvenir de cet événement, l'Église orthodoxe célèbre chaque année le samedi de la première semaine du Grand Carême. Le samedi soir, vendredi, lors de la Divine Liturgie des Dons Présanctifiés, après la prière derrière la chaire, le canon de prière pour le Saint Grand Martyr Théodore, compilé par Saint-Jean Damasquin. Après cela, le kolivo est béni et distribué aux croyants. La célébration du Grand Martyr Théodore le samedi de la première semaine du Grand Carême a été décrite par le patriarche Nektarios de Constantinople (381 - 397).

Livre cartonné ecclésiastique, T. II

Ils cuisinaient le sochivo, ou kutya, à partir de blé, de pois, de riz, d'orge pelée, assaisonnés de miel, de graines de pavot, de chanvre, de tournesol ou d'une autre huile végétale. Les céréales étaient un symbole de la vie de résurrection, et le miel ou un assaisonnement sucré signifiait la douceur de la future vie bénie.

Comment préparer le sochivo (kolivo, kutya) : tasse grains de blé, 100 grammes de graines de pavot, 100 grammes de cerneaux de noix, une à trois cuillères à soupe de miel, sucre au goût.

Les grains de blé doivent être écrasés dans un mortier en bois avec un pilon en bois, en ajoutant périodiquement un peu eau chaude pour que la coque du blé se détache. L'amande est ensuite séparée de la coque par tamisage et lavage. La bouillie liquide maigre et friable habituelle est cuite dans de l'eau à base de grains purs, refroidie et sucrée au goût.

A part, broyez les graines de pavot pour obtenir du lait de pavot, ajoutez le miel, mélangez le tout et ajoutez au blé. Si la bouillie est épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau bouillie réfrigérée. À la fin, des cerneaux de noix concassés sont ajoutés.

Kolivo (kutia friable). Sur la photo - à base de grains de blé avec du miel et des raisins secs.

Parfois succulentement préparé à partir de riz, mais le riz doit être préparé spécialement - versez un verre de riz dans 1,5 tasse d'eau bouillante, couvrez bien la casserole avec un couvercle, faites cuire le riz pendant trois minutes à feu vif, six à feu moyen, trois à feu doux. N'ouvrez pas le couvercle pendant encore 12 minutes, permettant au riz de cuire à la vapeur. Le ratio de toutes les composantes pour Sotchi est maintenu. Parfois, des raisins secs sont ajoutés, mais ce n'est pas nécessaire. Pour édulcorer, il est préférable d'utiliser uniquement du miel.

Kutia de blé au miel. Versez des grains entiers de blé décortiqué ou des céréales de blé eau froide, cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et égoutter dans une passoire. Diluer 200 grammes de miel avec quatre verres d'eau, verser le blé, mettre sur feu doux, porter à ébullition et laisser refroidir.

Sochivo (kutia semi-liquide). Sur la photo - avec du lait de graines de pavot, du miel et des noix.

Kutia de riz. Triez 500 grammes de riz, rincez, ajoutez de l'eau froide, portez à ébullition, égouttez-le dans une passoire ou une passoire et rincez à l'eau froide. Puis versez à nouveau le riz un grand nombre eau froide et cuire jusqu'à tendreté, sans remuer. Égoutter l'eau et refroidir le riz. Broyer les amandes douces ébouillantées avec de l'eau bouillante, ajouter le sucre semoule, remuer, diluer avec un peu d'eau et ajouter au riz. Mélangez le tout, ajoutez 200 grammes de raisins secs lavés et échaudés, la cannelle et mélangez à nouveau soigneusement. Placer sur une grande assiette et saupoudrer de sucre en poudre au goût. Servir la gelée de fruits à part.

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Kolivo

(grec : blé bouilli)

blé bouilli (ou autre céréale), sucré avec du miel ou du sucre. Il est béni à l'église et consommé le vendredi de la première semaine du Carême en souvenir du miracle de saint Paul. Le martyr Théodore Tyrone (mort en 306), qui, apparaissant ce jour-là en 362 dans un rêve à l'évêque d'Antioche Eudoxe, mettait en garde contre la profanation de la nourriture sur les marchés avec du sang sacrifié aux idoles. Kolivo (également appelé kutya) est également béni après un service commémoratif pour le défunt. Les céréales symbolisent la future résurrection, le miel ou le sucre - le bonheur de la vie future.

Recette pour faire du coliva : rincer les grains de blé et laisser tremper une nuit dans l'eau, faire bouillir. Assaisonnez le blé refroidi avec du miel. Le Kolivo peut être agrémenté de fruits confits et de raisins secs. Le riz peut être utilisé à la place du blé.

Orthodoxie. Dictionnaire-ouvrage de référence. 2014 .

Synonymes:

Voyez ce qu'est « Kolivo » dans d'autres dictionnaires :

QUANTITÉ- KOLIVO, KOLIVO mer. kutia funéraire, bouillie à base de blé ou d'épeautre, riz, etc. aux raisins secs. | zapper. germer, pousse, tige. Il y a trois colivas de menthe dans le jardin sur la crête. Dictionnaire Dalie. V.I. Dahl. 1863 1866… Dictionnaire explicatif de Dahl

kolivo- Kutya, Kolevo Dictionnaire des synonymes russes. kolivo nom, nombre de synonymes : 3 kolevo (1) kutia ... Dictionnaire des synonymes

QUANTITÉ- KOLIVO, KOLEVO (nouvelle colybe grecque). Funérailles de Kutya. Dictionnaire mots étrangers, inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

kolivo- Kutia funéraire, ukrainienne. kolivo tslav. kolivo κολλυβον bolg. Kolivo, Serbohorv. koivo. Du grec κόλλυβον? Même. voir Vasmer, IORYAS 12, 2, 244. Gr. sl. ce. 92 ; Bernecker 1, 547 ... Dictionnaire étymologique Langue russe par Max Vasmer

Kolivo- Kutya à base de grains de blé aux raisins secs Kutya, kolivo, kanun (colivă roumain, koљivo serbe, kutya ukrainien) un plat funéraire rituel des Slaves, bouillie cuite à partir de grains entiers de blé (moins souvent d'orge ou d'autres céréales, dernièrementà partir de riz, ou peu importe comment on l'appelle... ... Wikipédia

Kolivo- (kutia) riz ou blé bouilli avec du miel et du sucre. Ce plat est consommé le vendredi, première semaine du Carême, jour de commémoration du martyr Théodore Tyrone et du miracle qu'il a accompli. Saint Théodore Tyrone apparut ce jour (en 362)... ... Encyclopédie orthodoxe

De « Maslenitsa » il n’y a pas une miette, pas même un souffle. Même l'esturgeon en gelée a été remis à la cuisine hier. Les assiettes les plus courantes sont restées au buffet, avec des taches brunes et des chips - celles de Carême. Dans le couloir, il y a des bols avec des concombres jaunes marinés, avec des parapluies à l'aneth collés dedans, et avec du chou aigre haché, abondamment saupoudré d'anis - un tel délice. Je le prends par pincement et il craque ! Et je me promets de ne pas jeûner pendant tout le Carême. Pourquoi manger quelque chose qui détruit l'âme, si tout est déjà délicieux ? Ils cuisineront de la compote, feront des escalopes de pommes de terre aux pruneaux et saisies, des petits pois, du pain aux graines de pavot avec de belles boucles de graines de pavot, des bagels roses, des « croix » sur Krestopoklonnaya... des canneberges glacées au sucre, des noix en gelée, des amandes confites, des petits pois trempés. , bagels et Saiki, raisins secs en pichet, pastille de sorbier, sucre maigre - citron, framboise, avec des oranges à l'intérieur, halva... Et frit bouillie de sarrasin avec des oignons, arroser de kvas ! Et des tartes de carême aux champignons de lait, et des crêpes de sarrasin aux oignons le samedi... et du kutya à la marmelade le premier samedi, une sorte de « kolivo » ! Et du lait d'amande à la gelée blanche, et de la gelée de canneberge à la vanille, et... le grand kulebyaka pour l'Annonciation, à l'orme, à l'esturgeon ! Et kalya, kalya extraordinaire, avec des morceaux de caviar bleu, avec des concombres marinés... et pommes trempées le dimanche, et des « Riazan » fondus, sucrés, sucrés... et des « pécheurs », avec de l'huile de chanvre, avec une croûte croustillante, avec un vide chaud à l'intérieur !.. Est-il vraiment possible qu'à l'endroit où chacun quitte cette vie , ce sera comme ça maigre !

EST. Shmelev. L'été du Seigneur

Les traditions de l'Église orthodoxe ont ramené jusqu'à nos jours la coutume de certains jours de jeûne préparer des plats spéciaux associés à une fête particulière.

Un plat tel que le kutia (kutia est le nom slave commun de la bouillie de céréales sucrée et festive) est préparé chaque jour commémoration spéciale décédé. Selon la tradition, le dîner funéraire commençait par du kutia (il pouvait être préparé à partir de grains de blé, de seigle, d'orge ou de riz bouillis avec du miel ou des raisins secs). Un dîner commémoratif est traditionnellement organisé après la mort d'un chrétien le troisième jour (en l'honneur de la résurrection du Christ de trois jours - la victoire de la vie sur la mort), le neuvième jour, le quarantième jour (en l'honneur du Ascension du Christ au ciel de quarante jours), ainsi qu'à l'anniversaire de la mort. La table funéraire en Rus' était traditionnellement simple et copieuse, il n'était pas d'usage de la servir ; plats gastronomiques, et certains plats funéraires étaient parfois pré-bénis dans le temple. Depuis l’Antiquité, le miel constitue un tel aliment (le Christ ressuscité en mangeait lorsqu’il apparaissait à ses disciples). En Russie, une infusion de fruits sucrés était préparée à partir de fruits et de miel - un prototype de compote moderne, qui est également devenue un plat funéraire obligatoire. Pour les funérailles, du pain à la levure de blé était cuit et des bougies allumées y étaient placées. A la fin du déjeuner, il a été distribué à toutes les personnes présentes. Ce pain nous rappelait qu’après la Résurrection, les disciples du Christ laissaient toujours un morceau de pain pendant les repas, espérant que le Christ viendrait à eux.

Le plus d'une manière simple préparer le kutya pour un dîner funéraire est la suivante (vous aurez besoin de 2 tasses de riz, 1 à 2 tasses de raisins secs, 1 tasse de miel) :

Cuisiner riz moelleux. Rincez les raisins secs, versez de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, égouttez l'eau, essorez les raisins secs avec une serviette. Mélangez le riz, les raisins secs et le miel. Vous pouvez ajouter 1 tasse d'amandes hachées au kutya.

Parmi les variétés de kutya, le sochivo et le kolivo occupent une place particulière. Selon certains experts en cuisine rituelle, la tradition de la cuisine riche et colivo remonte à l'Antiquité chrétienne.

En 362, l'empereur Julien l'Apostat voulait profaner les chrétiens avec le sang des victimes païennes au début du Carême et ordonna que toute la nourriture qui serait vendue au marché soit secrètement aspergée du sang des animaux sacrifiés aux idoles. Alors saint Théodore Tyrone apparut en rêve à l'évêque de Constantinople et lui révéla un plan insidieux, lui ordonnant de dire à tous les chrétiens de ne rien acheter au marché, mais de manger la nourriture que saint Théodore appelait koliv. Selon la légende, l'archevêque Eudoxios fut longtemps perplexe et demanda au saint qui lui apparut ce qu'était le kolivo et comment le préparer, puisqu'un tel nom n'était pas connu à Constantinople. Le martyr Théodore a expliqué qu'à Euchaites, où il a été enterré, c'est ce qu'on appelle du blé bouilli avec du miel. L'évêque Eudoxius en a parlé aux chrétiens et personne n'a donc acheté la nourriture contaminée, comme le voulait l'empereur Julien.

En souvenir de cela merveilleux événement Le vendredi de la première semaine du Carême, le rite de consécration de la Koliva est célébré dans les églises de l'Église orthodoxe russe. Dans ce cas, la prière habituelle sur le koliv est précédée d'un service de prière spécial au grand martyr. Le professeur de l'Académie théologique de Kiev Mikhaïl Skaballanovitch explique dans le « Typicon explicatif » que « manger du koliv est le même accessoire, la même différence par rapport à la mémoire du saint veillé, comme un repas de tous les jours. Il s'agit d'un repas le jour du souvenir du saint. Ce qu'est le kolivo est expliqué dans le titre même de ce rite : il s'agit de kutia ou blé bouilli avec du miel, décoré de fruits sucrés et apporté à l'église en l'honneur et en mémoire des « fêtes du Seigneur (c'est-à-dire les douze grandes) fêtes ou des saints de Dieu », les grands saints, comme le montre l’emplacement de ce rang ici. Comme le montre le contenu de la prière sur le koliv, elle a d'une part le même signe que celui offert à la mémoire des défunts, c'est-à-dire qu'elle préfigure la résurrection, comparée à Saintes Écritures la culture du grain à partir du sol ; en revanche, le kolivo a pour but, comme le pain et le vin bénis aux Vêpres, de sanctification repas de fête, qui est une image de la jouissance des bénédictions éternelles.

Le blé ou les fruits apportés à la mémoire du défunt signifient que le défunt ressuscitera réellement du tombeau, car le blé semé en terre et les fruits placés en terre pourrissent d'abord, puis portent des fruits abondants, mûrs et parfaits. Le miel et le sucre utilisés dans le kuti signifient ce qui attend les orthodoxes et les justes après la résurrection : non pas une vie amère et regrettable, mais une vie douce, favorable et bénie dans le Royaume des Cieux. Le Kolivo ou Kutia, fabriqué à partir de céréales, exprime la foi des vivants en la résurrection des morts pour une vie meilleure, tout comme le grain jeté en terre, bien que sujet à pourriture, donne une récolte abondante.

Le sochivo est un plat lié au koliv. Lorsque la pratique consistant à célébrer les jours de commémoration des saints avec du koliv s'est répandue, cette tradition a été transférée aux douzièmes fêtes. Cependant, pour des fêtes plus solennelles dans l'Église grecque, du lait d'amande a commencé à être ajouté à la nourriture, et dans d'autres cultures, il était versé avec du « jus » (« plein » - eau de miel ou « infusion » - compote de fruits secs). Cela est donc apparu délicieusement. Selon la charte de l'église, les jours de Noël et de l'Épiphanie, il est demandé aux chrétiens orthodoxes de manger du sochivo (sochivo orthodoxe de l'Église - grains de blé, lentilles, pois et orge trempés dans l'eau).

Dans l'église de l'Intercession, le sochivo et le kolivo sont traditionnellement préparés plusieurs fois par an. Selon la cuisinière principale du réfectoire du temple, Elena Borisovna Belova, ces plats peuvent être préparés selon les règles les plus strictes. différentes recettes. Elena Borisovna a partagé la recette pour préparer le kolivo le vendredi de la première semaine du Carême 2011.

Kolivo

Ingrédients:

1 cuillère à soupe. céréales de blé ou grains de blé entier.

200 g chacun de noix, noisettes, noix de cajou, amandes.

2 cuillères à soupe. l. sésame

200 g de pain blanc.

3/4 cuillère à soupe. raisins secs légers.

150 g de sucre en poudre.

Cannelle au goût.

Préparation:

Séchez légèrement les noix au four (pour ne pas perdre leur couleur), râpez-les sur une râpe fine. Coupez le pain en chapelure, séchez-le au four (sans changer de couleur) et broyez-le au hachoir à viande. Tamisez le gruau de blé, prenez 1 tasse et versez 1 tasse d'eau bouillante, faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté, ajoutez-en progressivement ? Art. eau. Enveloppez le mélange obtenu pendant 1 heure. Rincez ensuite à l'eau froide, essorez et étalez en une seule couche sur une serviette. Si nous cuisinons des grains de blé entier, nous devons les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans 3 verres d'eau. Puis rincez et séchez également.

Le lendemain matin, mélangez du gruau de blé ou du blé avec de la chapelure moulue, mélangez bien, ajoutez progressivement tous types de noix. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la cannelle au goût, les raisins secs, les graines de sésame frites.

Disposez le mélange obtenu dans un plat, saupoudrez dessus de sucre en poudre et décorez de fruits confits et de graines de grenade. Vous pouvez disposer une croix.

Kolivo doit être friable, léger, modérément sucré avec un agréable goût de noisette. Angela à l'heure du repas !

Matériel préparé par Tatiana Petrovich

Les produits pour le kutya sont des céréales pelées : blé, orge, riz et additifs sucrés : avant c'était nourrissant - du miel avec de l'eau, et aujourd'hui des fruits confits, des noix, des raisins secs et du miel.

Le plat a des racines païennes. Kutya funéraire placé sur la table en guise de friandise pour le défunt afin d'honorer ses ancêtres. On croyait que de cette façon, on pouvait apporter succès et bonheur dans la maison pendant toute l'année. Mais malgré ses racines non païennes, la kutia a pris racine dans la tradition culinaire orthodoxe et est bénie dans l'église, symbolisant l'unité des vivants et des morts dans l'immortalité commune.

Coutumes et traditions associées à Kutya

Le nom du plat est d'origine grecque : ce mot à Byzance était utilisé pour décrire une friandise funéraire à base de blé bouilli. Avec d'autres traditions chrétiennes, la coutume de préparer le kutya est arrivée chez les Slaves, où elle a pris racine pendant plusieurs siècles.

La bouillie sucrée au miel et aux noix symbolise la prospérité, l'abondance, la fertilité, la santé et le bien-être, elle a donc été placée sur la table selon grandes vacances. On croyait que plus le plat était riche (plus satisfaisant et contenant plus d'additifs), plus l'année serait réussie. C'est par le kutia qu'il est de coutume de commencer le repas de Noël et de le terminer également par celui-ci. Selon la tradition établie, tous les membres de la famille et, en plus d'eux, les animaux domestiques et le bétail devraient goûter le plat - cela les protégera des maladies et leur assurera une bonne santé.

Le kutya de carême est préparé pour la veille de Noël, car le jeûne est toujours en cours à cette époque. Vous ne pouvez utiliser aucun produit d’origine animale – pas de beurre, pas de lait, pas de crème. À Noël, il est de coutume d'offrir à leur kutya les parents qui vivent séparément, les amis et les voisins. Comment plus de gens S’ils l’essaient, plus cela promet d’avantages à l’avenir. Kutya est laissé dans un bol séparé pour les ancêtres décédés qui, selon les croyances, protègent la maison.
Kutya est emmené au temple pour le consacrer, mais si cela n'est pas possible, vous pouvez arroser vous-même le plat avec de l'eau bénite.

Types de kutya : sucré et salé, colivo et juteux, maigre et « riche »

Malgré nom commun, le kutia n'est pas un, mais plusieurs plats avec une base commune. La veille de Noël, le kutya est placé sur la table avec une abondance d'additifs sucrés, du miel, des noix et des raisins secs. Avant Noël, mettant fin au jeûne, cela ressemble plus à une friandise qu'à un plat funéraire. À l'Épiphanie, le nombre d'ingrédients est traditionnellement plus petit, ce n'est donc pas aussi sucré.
Lors des jours fériés importants qui ne tombent pas pendant le jeûne, un généreux kutya est préparé, dans lequel ils mettent grand nombre crème épaisse, beurre, lait et autres additifs.

En plus de la composition, différents kutya ont également une consistance différente. Kutya frais - kolivo, ressemble à une bouillie sucrée et friable. Le plat semi-liquide s'appelle sochivo et se mange généralement avec des cuillères. Ce type de kutia tire son nom du fait que l'un de ses composants est le « jus » ou lait maigre, obtenu à partir de noix, de graines de pavot ou de chanvre.

Composition du kutya : ingrédients obligatoires et supplémentaires

Chaîne

La base du plat est constituée de grains entiers bouillis de blé, d'orge, d'orge perlé, d'avoine, de riz, de sarrasin et autres. Pour séparer tout l'excédent, les céréales sont d'abord pilées dans un mortier en ajoutant un peu d'eau. Les grains sont ensuite trempés puis bouillis. La base du kutia doit être molle, il est donc préférable de la laisser sur la cuisinière plutôt que de la retirer à l'avance.

Le blé est la base traditionnelle du kutya, mais depuis peu, le riz est devenu de plus en plus populaire. Oui, c'est un changement notable par rapport à la tradition, mais cela se marie bien avec le miel, les raisins secs et les noix. Le plat de riz est généralement servi lors des funérailles, mais il peut également être préparé pour Noël. Si vous faites bouillir du riz dans du lait, le kutia ne sera plus maigre et il ne pourra pas être servi le soir de Noël, mais lors d'autres fêtes, il deviendra une décoration de table.

Ravitaillement

Le deuxième élément du kutya classique est l'habillage. Pour Plat de carême ils utilisent du lait de noix, de graines de pavot, d'amandes et pour le skormny - de la crème, beurre, lait.

Le lait de noix ou de pavot est préparé en broyant la base dans un mortier, en la broyant dans un hachoir à viande ou un mélangeur jusqu'à ce que le liquide apparaisse blanc. Ce sera juteux, cela remplacera le lait dans le kutya. En plus du sochiv, presque toutes les recettes contiennent du miel ou du syt. Certaines recettes de kutia utilisent de la compote de fruits secs, du jus de fruit ou du sirop de sucre comme vinaigrette.

Autres ingrédients

Les noix, les raisins secs, les fruits secs, les fruits confits, les graines de pavot cuites à la vapeur, la marmelade, les épices et la confiture sont placés dans le kutya. Les fruits secs sont préalablement trempés. Les fruits frais sont rarement utilisés car stockage à long terme ils peuvent fermenter dans la bouillie, la ruinant. Si vous incluez des fruits, il est préférable de les manger juste avant de les manger afin qu'ils conservent leur goût et leur consistance.

Recettes Kutya

Kutia funéraire

Ce plat fait partie intégrante des funérailles ou des fêtes, où il est de coutume d'honorer les ancêtres décédés.

Ingrédients:

• un verre de riz ;
• 2 verres d'eau ;
• sel;
• sucre;
• 50 grammes de raisins secs;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• 50 grammes de fruits confits ou de bonbons à la marmelade.

Rincez le riz, puis faites-le cuire pour obtenir une bouillie friable et non collante. Ajouter le sucre cristallisé, le sel et le miel. Faites cuire les raisins secs à la vapeur eau chaude Laissez-le reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mou, puis séchez. Les raisins secs et le riz peuvent maintenant être combinés. Avant de servir le kutya fini sur la table, il est disposé en tas sur une assiette, décorée de marmelade ou de fruits confits.

Kutia de Noël

Ils le préparent à Noël, l'apportent à l'église pour la bénédiction et l'offrent à leurs proches avant Noël. La kutia de Noël symbolise la fertilité, la richesse et la prospérité tout au long de l'année.

Ingrédients:

• bonbons au goût (de préférence marmelade);
• 100 grammes de raisins secs ;
• un verre de blé pré-nettoyé ;
• compote de baies (vous pouvez la cuisiner à partir de fruits secs);
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• 50 grammes de fruits confits ;
• noix pour la décoration.

S'il n'y a pas de blé, le riz convient également au kutya. Versez de l'eau froide sur les céréales et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Versez la compote dans la bouillie et mélangez bien le mélange : il doit devenir semi-liquide, comme plat traditionnel qui a été posé sur la table. La consistance du plat dépend de la quantité de compote : si quelqu'un veut du kutia frais, alors un peu suffit - pour le goût, si du liquide est nécessaire, versez-y un ou deux verres. Enfin, ajoutez des bonbons, du miel, des raisins secs, des fruits confits au kutya et décorez de noix.

Riche Kutia

Ingrédients:

• 4 tasses de céréales de blé ;
• ½ tasse de sucre ;
• ½ tasse d'abricots secs hachés ;
• ½ tasse de graines de pavot ;
• ½ tasse de pruneaux hachés ;
• raisins secs, noix;
• cognac au goût;
• miel au goût.

Faites d’abord bouillir les grains et faites tremper les graines de pavot dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Filtrez ensuite et broyez les graines de pavot avec du sucre cristallisé. Dans un autre bol, faire tremper les pruneaux, les raisins secs et les abricots secs pendant 20 minutes (également dans l'eau chaude). Mélangez les fruits secs hachés avec les noix, les graines de pavot et le blé. À la toute fin, ajoutez un peu de miel et n'importe quel cognac au goût.

Subtilités de préparation, de conservation et de service du kutia

Il est préférable de faire bouillir les grains et les céréales dans un bol à fond épais. Les grains à parois minces peuvent brûler et gâcher le goût du plat.

Après avoir combiné tous les composants, le kutya est chauffé pendant encore 10 minutes. Idéalement, dans un pot en terre cuite au four, mais vous pouvez également l'utiliser dans une casserole sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.
Le kutya épais est dilué avec une petite quantité de compote, d'eau de grain ou d'eau tiède, il acquerra alors la consistance souhaitée et ne perdra pas son goût.

Si vous devez préparer un plat pour une utilisation future plusieurs jours à l'avance, ajoutez des raisins secs avant de servir, car une fois conservés dans le kutya, ils perdront rapidement leur goût. Le miel et les fruits frais peuvent fermenter ; il est également déconseillé de les ajouter à la bouillie à l'avance.