Ouvrir un café et une pâtisserie. Plan d'affaires pour un café

Qui n’aime pas s’asseoir près de la fenêtre d’un petit café cosy avec une tasse de café aromatique ! Le matin, les entrepreneurs se précipitent ici pour discuter de leur entreprise dans un cadre informel, l'après-midi des troupeaux d'étudiants se précipitent, échangeant des conférences ennuyeuses contre des problèmes intéressants et l'odeur époustouflante des pâtisseries fraîches, et le soir, des couples amoureux entrez pour savourer une merveilleuse boisson et parler et parler.

Un tel établissement n'est jamais vide, et en être propriétaire est non seulement agréable, mais aussi rentable. Alors, comment ouvrir un café et combien cette entreprise peut coûter.

À quoi ressemblera votre café ?

Il faut commencer par décider du concept du futur établissement : comment voulez-vous qu’il ressemble ? Envisagez-vous d'y servir uniquement du café et des friandises, ou bien d'offrir aux visiteurs des plats plus consistants, ou encore d'organiser des déjeuners d'affaires ? Les cocktails ou liqueurs alcoolisés et le cognac seront-ils vendus comme additifs au café ? (Cela déterminera notamment si vous avez besoin d’une licence pour vendre de l’alcool). Allez-vous faire du café un lieu exquis pour les vrais gourmets et connaisseurs, ou souhaitez-vous créer une atmosphère démocratique et détendue ? Ou peut-être avez-vous le vôtre idée originale– quelque chose que personne n’a jamais eu auparavant ? Dans tous les cas, vous devez savoir ce qui distinguera votre établissement des autres et pourquoi les clients l’apprécieront.

Une autre option pour ouvrir un café est de l'organiser en franchise d'une des chaînes les plus connues et les plus prospères. Dans ce cas, il est plus facile de calculer les bénéfices estimés de l'entreprise, mais vous devez savoir que vous aurez besoin de locaux et d'investissements répondant à certaines normes, et que leur taille sera clairement déterminée par le contrat. Vous n’avez pas à vous soucier de tout le reste : l’entreprise franchiseur vous aidera au maximum dans l’organisation.

Cependant, ici, vous devez comprendre : il ne sera pas possible d'apporter des modifications au système de « marque » qui fonctionne bien ; la gamme de produits, l'intérieur, le modèle de service client et même l'uniforme seront clairement définis.

Créer un café à votre goût et selon vos propres idées, avec une atmosphère unique, bien sûr, est beaucoup plus difficile et les coûts peuvent être plus élevés, mais ceux qui préfèrent l'indépendance et veulent recevoir non seulement du profit mais aussi du plaisir Les entreprises choisissent souvent cette option.

Nous préparons les documents nécessaires

Commencer l'ouverture propre entreprise vous devez choisir la forme d'activité, cela peut être ou. Si vous envisagez de vendre des produits contenant de l'alcool, uniquement LLC.

Enregistrement de l'entreprise

Vous devriez commencer à créer une entreprise en choisissant forme organisationnelle activités. Il peut s'agir d'un entrepreneur individuel ou d'une société à responsabilité limitée. Vous devez enregistrer une entreprise en collectant et en soumettant tout le nécessaire au bureau des impôts.

Régime fiscal

La prochaine étape importante consistera à informer le Service fédéral des impôts de la transition vers un régime fiscal spécial. Pour un café, la meilleure option serait (si cette option est possible dans votre région) ou.

Lors du choix du régime fiscal « simplifié », n'oubliez pas que la notification du passage à ce régime fiscal doit être déposée au plus tard 5 jours après l'inscription. Pour un établissement de restauration, mieux vaut choisir le régime fiscal simplifié « revenus moins dépenses », car les coûts seront assez importants.

Caisse enregistreuse et permis

Une caisse enregistreuse est simplement nécessaire dans un café, vous devrez donc l'acheter, l'enregistrer auprès du Service fédéral des impôts et conclure un contrat pour l'entretien de la caisse enregistreuse. Si vous décidez de vendre de l'alcool, vous devez obtenir la licence appropriée en rassemblant tous les documents nécessaires et en les soumettant au service local du marché de consommation.

Et encore les documents

En plus des documents standards, vous aurez besoin d'un ensemble supplémentaire : sanitaire-épidémiologique et d'autorisation. Leur liste a été établie documents réglementaires Rospotrebnadzor. La liste des documents qui seront nécessaires pour ouvrir un café comprend :

• conclusion du SES et de l'OGPS pour les locaux ;
• PPK (programme de contrôle sanitaire industriel) ;
• un accord avec le SES pour la désinfestation, la désinfection et la dératisation ;
• accord pour l'élimination des lampes contenant du mercure ;
• contrat d'élimination des déchets solides et des déchets organiques ;
• contrat de désinfection système de ventilation, (nécessaire si un café ouvre dans un immeuble résidentiel) ;
• un accord avec une blanchisserie (pressing) pour le lavage des uniformes des salariés et des textiles de table (nappes, serviettes) ;
• documents réglementant les activités des établissements de restauration ;
• stand de consommateurs;
• documents sanitaires internes (livrets d'immatriculation désinfectants, enlèvement des déchets, etc.) ;
• accord de sécurité.

Quel est le meilleur endroit pour ouvrir un café ? Choisir une chambre

Bien entendu, le futur établissement devra être situé dans un lieu fréquenté et animé. A proximité des universités, des grands commerces, des centres d'affaires, à proximité des arrêts de transports ou des gares, un tel endroit sera le plus adapté. Il ne faut même pas penser à ouvrir un café dans un endroit calme et cosy ou dans un quartier résidentiel : cela ne sera payant que s'il y a beaucoup de trafic.

Les exigences des services d'incendie et sanitaires pour les locaux d'un café ne diffèrent pas de celles de tout autre établissement de restauration.

Les exigences des services sanitaires et d'incendie pour les locaux d'un café ne diffèrent pas des exigences pour les autres établissements restauration. La taille de la pièce ne doit pas être trop grande. Pour ouvrir un mini-café, 50 mètres carrés suffiront. mètres, pour un établissement plus grand, vous aurez besoin de 100 à 150 m². mètres.

Il doit y avoir suffisamment d'espace pour préparer les boissons ; il doit être séparé du hall par un comptoir de bar ou une vitrine.

Les réparations doivent être planifiées et exécutées en tenant compte des exigences des services d'incendie et des services sanitaires, et si des ventes d'alcool sont prévues, celles de l'autorité compétente également. Si vous n'achetez pas un café tout fait, mais « réutilisez » les locaux à un autre usage, un réaménagement sera nécessaire ; il devra être préalablement approuvé par les autorités compétentes ; Outre le bureau d'architecture, il s'agit notamment du SES et de la surveillance incendie. Après cet agrément, vous pourrez obtenir une autorisation auprès de la commission interministérielle territoriale.

Mais l'intérieur d'un café ne répond pas seulement aux exigences des autorités intéressées, mais aussi élément important une identité visuelle qui distinguera l'établissement de dizaines d'autres. Il faut tout penser dans les moindres détails : la palette de couleurs, la décoration et l'emplacement des tables - il est agréable de rester assis plus longtemps dans un endroit et de boire une tasse de café supplémentaire si tout est disposé de manière harmonieuse et avec goût.

Mobilier et équipement

Bien entendu, les meubles doivent être dans le même style que le reste de l’intérieur. Et il doit également être très confortable, il peut s'agir de tables et de chaises classiques, mais au lieu de chaises, vous pouvez acheter des canapés ou des poufs sur lesquels les visiteurs peuvent s'asseoir avec beaucoup plus de confort.

Il est nécessaire d'aménager un emplacement pour les vêtements d'extérieur ; il peut s'agir de petits cintres à côté de chaque table ou de plus grands pour plusieurs.

L'endroit où le café sera préparé peut être agrémenté d'un comptoir de bar ; vous aurez certainement besoin d'une vitrine pour la pâtisserie.

Il est très important d’acheter les bons ustensiles : chaque type de café est servi dans des tasses spéciales et vous ne pouvez pas vous tromper ici.

Préparez-vous au fait que l'équipement de préparation du café vous coûtera cher. Mais il ne faut pas économiser là-dessus : après tout, la majorité de vos futurs visiteurs sont des amateurs et des connaisseurs de café, la qualité doit donc être au même niveau. Par exemple, chaque variété nécessite un moulin à café distinct.

Trouver un bon fournisseur d'équipement qui fournit également un service de garantie et d'après-garantie sera l'un des plus importants tâches importantes. Alors, de quel équipement aurez-vous besoin pour ouvrir un café ?

• congélateurs et réfrigérateurs;
• machine à café et plusieurs moulins à café,
• mixeur, presse-agrumes;
• micro-ondes et four pour la cuisson (si vous envisagez de le préparer vous-même) ;
• terminaux mobiles pour serveurs;
• caisse.

Le personnel décide de tout

Beaucoup dépendra du personnel du café, vous devez donc prêter autant d'attention à leur sélection qu'au choix des locaux, de l'équipement et de la paperasse. Si les serveurs ne sont pas assez professionnels et que le barista prépare du café insipide, les visiteurs ne resteront pas dans l'établissement.

Si vous envisagez une cuisine, vous aurez besoin d’un cuisinier (peut-être plus d’un) et d’un technologue. Sinon, tout est un peu plus simple, mais même dans ce cas, il est important de trouver bons fournisseurs produits de boulangerie finis et produits semi-finis : les vôtres doivent être délicieux.

Il faut sélectionner les serveurs et organiser leur formation : leur bon travail– une garantie que vos invités voudront revenir vers vous encore et encore. Un café ne peut être complet sans baristas, spécialistes de la préparation du café. Ils sont l'âme de l'établissement, car sans un excellent café, vous vous retrouverez avec un café ordinaire.

Si vous ne gérez pas tout personnellement, vous aurez besoin d’un bon manager. Un comptable peut aussi être en visite : la comptabilité dans un café n'est pas si compliquée.

Business plan d'un café : combien

Le montant qui devra être dépensé pour ouvrir un café dépendra de sa taille, de son assortiment et du coût de location.

Un mini-café, par exemple, coûtera entre 1,5 et 1,7 million de roubles. Cela comprendra les réparations, la décoration des locaux, l'enregistrement de l'entreprise, l'obtention de tous les permis nécessaires (tout cela - environ 1 million). Les meubles, la vaisselle et l'équipement ajouteront 500 à 600 000 roubles aux coûts. Les dépenses mensuelles (achat de produits, loyer, salaires du personnel, services publics) s'élèveront à environ 300 000.

Si vous décidez d'ouvrir un établissement plus grand avec propre cuisine, vous devez préparer 6 à 7 millions de roubles.

Dans ce cas, les problèmes d’organisation peuvent évidemment prendre beaucoup de temps et d’argent. Le réaménagement, les approbations de divers services, l'obtention des permis et licences prennent parfois jusqu'à six mois, et le « prix d'émission » est proche de 2 à 2,5 millions de roubles.

Le mobilier et l'équipement coûteront environ 3 millions : la production est une activité coûteuse. Cependant, ces investissements seront rapidement rentabilisés : la majoration sur les snacks et les salades est généralement de 200 à 300 %, et sur les produits de boulangerie, elle peut atteindre jusqu'à 600 %.

Les dépenses courantes s'élèveront à environ 1 million de roubles par mois.

Pour que l'établissement soit reconnu et aimé, vous devrez dépenser de l'argent en publicité (vous pouvez en dépenser 40 000 à 60 000). Il est peu probable qu’une campagne publicitaire à grande échelle impliquant la télévision et les journaux soit nécessaire ici, et elle sera inefficace. Il est peu probable que quelqu'un, après avoir vu la vidéo publicitaire, aille boire un café à l'autre bout de la ville. Il vaut mieux concentrer vos efforts (et votre argent) sur le réel public cible– visiteurs des centres commerciaux à proximité, employés des institutions, étudiants établissements d'enseignement, c'est-à-dire ceux qui vivent, travaillent ou étudient à proximité. Pour eux, votre café peut vraiment devenir un endroit préféré où ils peuvent s'asseoir confortablement et boire un délicieux café.

Lors du calcul du coût d'ouverture d'un café, ce serait une bonne idée d'ajouter environ 30 % de l'argent de réserve à votre budget pour les dépenses imprévues.

Quand le café sera-t-il rentabilisé ?

Bien que les majorations dans un café soient beaucoup plus élevées que dans un simple café, la facture moyenne y est bien inférieure - 200 à 300 roubles. Le retour sur investissement dépendra donc du « trafic » de l'établissement et de l'activité des visiteurs.

En moyenne, un tel établissement s’amortit en 1 à 3 ans.

Et enfin

Il ne faut pas lésiner sur la qualité du matériel de préparation du café ni sur la qualité du café lui-même.

Créez votre propre style unique et soutenez-le dans tout : menu, uniforme, serviettes, musique, etc.

Lors de la création de l’intérieur et de la composition du menu, concentrez-vous sur le goût des femmes : les femmes sont les visiteurs les plus fréquents des cafés.

Créez une zone Wi-Fi gratuite dans votre établissement, cela attirera les visiteurs.

N'oubliez pas les promotions et les cadeaux pour les visiteurs, et assurez-vous simplement que les serveurs sont polis et reçoivent les invités avec joie : un visiteur satisfait reviendra toujours et parlera également à ses amis d'un établissement aussi merveilleux.

Les experts affirment que la consommation de café augmente chaque année. Dans le même temps, la culture de la consommation de cette boisson se développe. De plus en plus, les gens préfèrent les céréales infusées, cuites de diverses manières. Tout cela suggère que l'idée d'ouvrir votre propre mini-café est une entreprise rentable. Regardons la question de savoir comment ouvrir un café à partir de zéro, est-ce que cela en vaut vraiment la peine ?

Procédure d'inscription officielle

Tout d'abord, un plan d'affaires pour un café doit prévoir l'enregistrement d'une SARL ou entrepreneur individuel au bureau des impôts. Le plus simple pour s'inscrire dernière option, et le second convient aux entreprises ayant plusieurs propriétaires. La prochaine étape papier pour donner vie à l'idée consiste à obtenir tous les permis nécessaires. Le SES surveille et inspecte une fois par an tous les établissements publics de restauration, parmi lesquels figurent les mini-cafés. La liste des exigences se trouve dans SanPiN 2.3.6.1079-01. Parmi eux sont mis en avant exigences particulièresÀ:

• organisation du contrôle de la production ;
• hygiène du personnel;
• contrôle régulier des rongeurs et des insectes;
• réception, transport, stockage des matières premières ;
• servir des boissons;
• aménagement et entretien de locaux;
• conditions de travail;
• placement;
• organisation de l'approvisionnement en eau, assainissement;
• inventaire, conteneurs, vaisselle, équipement, etc.

Si un mini-café est construit de toutes pièces, vous devez obtenir l'autorisation de l'inspection des incendies et des autorités chargées de la gestion immobilière territoriale. Si les locaux sont loués, le rapport des pompiers doit déjà être délivré par le propriétaire.

Choisir un territoire pour un café

Où exactement démarrer une entreprise de café ? De la recherche de locaux adaptés. Bien entendu, il doit être situé dans un lieu public. La majoration sur les boissons dans les cafés est beaucoup plus élevée que dans les autres établissements de restauration, la question de la rentabilité dépend donc du volume de visiteurs. Excellente idée– ouvrir un mini-café à proximité d’une gare, d’une station de métro, à l’intersection de rues animées, à proximité d’une université, d’un centre commercial ou en plein sein de celui-ci. Dans les zones résidentielles frais financiers Il y aura moins de loyers, mais il y aura peu de visiteurs. Veuillez noter que même un établissement de format mini doit être situé à au moins 50 mètres des bâtiments publics et résidentiels, disposer d'une entrée de service séparée, d'une salle de bain, de locaux pour le personnel et d'un stockage des matières premières. En fait, toute la zone devrait être divisée en deux zones : celle de travail et celle des visiteurs.

Chacun d'entre eux est prévu de manière à ce que les employés du mini-café n'aient pas à entrer en collision avec d'autres employés ou visiteurs pendant leur travail, afin que leurs déplacements soient optimisés au maximum. Dans l'espace visiteurs, en plus des tables, vous devez placer un comptoir de bar et des vitrines si vous envisagez de vendre des produits de boulangerie pour le café. S'il est possible d'ouvrir un petit café dans un immeuble résidentiel, la rénovation des locaux doit commencer par l'insonorisation. Toutes les pièces doivent être isolées les unes des autres ; les murs du sous-sol sont traités avec des matériaux ininflammables. Pour un établissement de 50 places, il suffit d'allouer 100 m² pour l'espace visiteurs, et pour un espace de travail - 15.

La prochaine étape pour résoudre la question de savoir comment ouvrir un café consiste à aménager l'intérieur des locaux. Il n’y a pas de conseils précis ici ; chacun incarne ses propres idées. Mais il est important que l'ambiance de l'établissement attire les convives. Assurez-vous que les plats sont simples et pratiques. Les tables et les chaises doivent être petits modèles, également extrêmement confortable pour s'asseoir. Toutes les idées de design doivent être réalisées de manière douce et discrète. jeu de couleurs. Vous pouvez installer des lampes sur les tables pour créer une ambiance cosy le soir.

Équipement de café

Il est préférable de se procurer un modèle italien. Ces machines sont durables, produisent une boisson de qualité constante et sont faciles à entretenir. L'avantage est que certains fournisseurs de matières premières, ainsi que de céréales, proposent d'acheter ou de louer un certain modèle machine à café qui révèle le mieux les propriétés de cette variété. D'un point de vue financier, une telle offre est très rentable. En plus d'une machine à café, l'équipement d'un café implique l'achat d'un moulin à café et de récipients hermétiques dans lesquels les grains seront stockés.

Attention, si l'établissement propose plusieurs types de café, chacun d'entre eux a besoin de son propre moulin à café. De plus, les calculs doivent inclure les coûts du mobilier : comptoir de bar, cintres, caisse enregistreuse, buffet de serveur, ustensiles de cuisine, objets d'intérieur. Pour rendre le café savoureux, vous devez utiliser de l'eau purifiée, les filtres à eau doivent donc également être inclus dans vos dépenses financières. Sans oublier l'installation de toutes les communications et du chauffage.

Sélection du personnel

Pour que l’établissement fonctionne correctement, il faut sélectionner du personnel adapté. Un petit établissement peut se débrouiller avec deux baristas, un nettoyeur et un comptable. Plus l’établissement est grand, plus il faudra de personnel. Un établissement de taille moyenne doit embaucher un administrateur et un agent de sécurité. Si vous envisagez d'élargir l'offre de produits à base de café et de collations légères, vous devez également embaucher un cuisinier. Tout le personnel doit avoir un certificat de santé, être poli et compétent. Par exemple, les serveurs doivent connaître les caractéristiques des variétés de café et la préparation des boissons à partir de celles-ci.

Calcul du coût et de la rentabilité

La principale dépense liée à l’ouverture d’un café sera l’achat du matériel adapté.

Calculs financiers coûts minimaux pour l'équipement :

• réfrigérateur – 1 mille dollars;
• machine à café – 5 mille dollars;
• mélangeur – 250 $ ;
• filtre à eau 300 $ ;
• moulin à café – 300 $ ;
• lavage – 400 $

Au total, quant au coût d'ouverture d'un café, il convient de se concentrer sur un montant d'au moins 50 000 dollars. Le retour sur investissement pour un tel établissement dans une ville à population moyenne sera d'environ deux ans. Mais la rentabilité d'une telle idée est assez importante - au moins 40 %.

Pour qu'un café devienne célèbre et réalise des bénéfices, il vaut la peine de s'occuper de la publicité. Meilleure idée– une pancarte lumineuse et accrocheuse, des flyers et des bons de réduction. La publicité à la télévision, à la radio et sur les panneaux d'affichage sont des idées injustifiées et coûteuses, car les principaux visiteurs sont des passants qui souhaitent s'arrêter un instant et faire une pause.

Contribuera à augmenter la rentabilité de l’établissement idées non standard assortiment. Par exemple, vous pouvez proposer un menu ou des boissons séparés pour les enfants. Au final, vous pouvez créer un espace enfants séparé où les parents peuvent laisser leurs enfants pendant qu'ils se détendent à table. Une bonne idée serait d'organiser des fêtes d'enfants.

Télécharger plan d'affaires détaillé ouvrir un café peut se faire en

Dans ce document :

N'importe qui peut créer sa propre entreprise en tant qu'entrepreneur individuel et ouvrir un petit café à partir de zéro. À première vue, cette tâche semble difficile, car elle comporte de nombreuses nuances qu'il faut comprendre. Mais si vous faites le tri, élaborez un plan d'affaires et décidez par où commencer, organiser votre propre entreprise ne prendra pas beaucoup de temps. De plus, il est recommandé de consulter un avocat et un entrepreneur propriétaire d’une cafétéria ou d’un restaurant.

Par où commencer à créer une entreprise ?

Au sens traditionnel, un café est un petit établissement chaleureux où vous pourrez déguster desserts délicieux, café aromatique ou d'autres boissons. Aujourd'hui, on trouve souvent des cafés qui, en plus des boissons, proposent divers plats. Il est recommandé à un nouvel entrepreneur de commencer par du café et des desserts, et au fil du temps, il sera possible d'ajouter des éléments supplémentaires au menu, comme des sandwichs ou des salades.

Avant d'ouvrir un petit café à partir de zéro, vous devez établir avec compétence un plan d'affaires afin de calculer les dépenses, les bénéfices potentiels et la période pendant laquelle il sera rentable.

Ensuite, l'entrepreneur devra réaliser un certain nombre de travaux pour organiser l'entreprise :

• choisir le bon quartier de la ville où sera implanté l'établissement ;
• trouver un local adapté ;
• organiser intérieur confortable dans un café ;
• acheter du matériel et des ustensiles;
• créer un menu ;
• trouver des fournisseurs ;
• embaucher des travailleurs qualifiés.

Pendant que la recherche d'un bien immobilier est en cours, vous devez simultanément vous occuper de la paperasse. Tout d'abord, le futur propriétaire de l'établissement doit s'inscrire en tant que SARL ou entrepreneur individuel. Découvrez la liste documents nécessaires possible dans service des impôts. Pour ouvrir un café, il est préférable d'enregistrer un entrepreneur individuel, mais si vous envisagez d'obtenir une licence pour l'alcool, il est préférable de privilégier une SARL. De plus, dans ce cas, il peut y avoir plusieurs propriétaires de l'établissement. .

Lors de l'enregistrement d'un café, vous devez décider de la forme de taxation, il n'y en a que 2 :

1. L'UTII est un impôt unique sur les revenus temporaires. Ce formulaire n'est pas rentable pour les petites entreprises, car... cela demande beaucoup de dépenses.
2. STS est un système de taxation simplifié. Cette option sera plus rentable, car vous devrez payer un seul montant. De plus, le reporting et la comptabilité seront simplifiés.

Propriété et sa localisation

La clé du succès d'un café est son emplacement correctement choisi. Les quartiers résidentiels calmes de la ville et les cours ne sont absolument pas rentables pour les affaires. Il est recommandé de privilégier les rues animées, les places de marché et les centres commerciaux. Les emplacements situés à proximité des gares ferroviaires et routières, des établissements d’enseignement et des aéroports seront très avantageux. Outre l'emplacement, il est important de prêter attention au loyer et au coût du bien. utilitaires. Puisque vous envisagez d'ouvrir un petit café, vous pouvez rechercher des locaux jusqu'à 100 mètres carrés. m, mais si l'établissement, en plus des desserts et des boissons chaudes, servira des plats variés, alors sa superficie doit être d'au moins 125 m². m. Pour économiser sur le loyer, vous pouvez organiser un mini-café à emporter.

Les locaux sélectionnés doivent être conformes aux exigences des pompiers et du SES, vous devez donc, lors de l'établissement des documents, inviter ces services à procéder à des contrôles et à obtenir des autorisations. Il est important de noter qu'avant les inspections, le futur café doit être rénové et propre. conditions sanitaires et installer les équipements conformément à la réglementation sécurité incendie. Il est toujours nécessaire de maintenir l'ordre et d'éviter les violations, car... Une inspection non programmée peut avoir lieu à tout moment.

Achat de mobilier, vaisselle et matériel

Pour un petit établissement, vous n’avez pas besoin d’acheter des canapés et de grandes tables ; des tables rondes ou carrées et des chaises confortables seraient plus appropriées. Pour placer des vêtements d'extérieur, il est recommandé d'acheter cintres au sol, et placez-les entre les tables. DANS obligatoire vous devez installer un comptoir de bar et des vitrines pour les desserts.

Les plats de l'établissement doivent être les mêmes, de plus, ce serait bien de commander un logo d'entreprise imprimé sur les tasses et soucoupes pour souligner la solidité. Étant donné que le café sert différentes boissons, il devrait y avoir une tasse spéciale pour chacune d'elles.

L'achat de matériel coûtera assez cher, car... Pour un nouvel établissement vous devrez tout acheter d’un coup :

• moulin à café;
• machine à café;
• 2-3 réfrigérateurs ;
• caisse;
• filtre à eau;
• mixer;
• armoire de cuisson.

Du matériel supplémentaire peut être acheté selon les besoins.

Personnel de travail

Il est important de sélectionner avec soin les personnes qui travailleront dans le secteur de la restauration. Ils doivent non seulement être qualifiés, mais aussi polis, car les salariés sont le visage de l’établissement. Pour une petite cafétéria, 2 barmans, 4 serveurs et 2 femmes de ménage suffiront. Il n'est pas nécessaire d'embaucher un comptable à titre permanent ; vous pouvez recourir périodiquement à ses services, par exemple une fois par mois. Une fois embauchés, tous les employés doivent suivre une formation pour apprendre le menu, améliorer leurs compétences en matière de préparation du café et interagir avec les clients.

Pour résumer, il faut calculer la rentabilité de l'ouverture d'un café. L'investissement initial dans l'entreprise sera de 1 à 2 millions de roubles, selon la taille de l'établissement, le niveau du loyer, le coût de l'équipement, du mobilier, etc. Avec une bonne organisation du travail, vous pouvez servir 100 à 150 invités par jour , avec un revenu mensuel allant jusqu'à 700 000 roubles. Si l’on prend en compte les coûts liés au paiement des salaires, à l’achat de café et de nourriture, l’établissement sera entièrement amorti en seulement 2 ans et continuera à générer des bénéfices plus importants à l’avenir.

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Tout d'abord, vous devez élaborer un plan d'affaires pour un café. Calculez tous les postes de dépenses, sélectionnez une source de fonds pour l'ouverture (investisseurs, prêt bancaire, propres investissements), étudiez les concurrents. Un marché sursaturé de concurrents présente un grand danger d'échec dans la création d'une entreprise et entraîne également des dépenses publicitaires importantes qui vous distingueront de vos collègues.

La prochaine étape pour ouvrir un café est l’enregistrement fiscal. Vous pouvez choisir n'importe quelle forme - entrepreneur individuel ou LLC. Le code d'activité d'un café est 55.30, qui inclut les activités des cafés et restaurants. Pour réduire le coût du travail d’un comptable, mieux vaut choisir système simplifié fiscalité (15% des revenus moins les dépenses).

Sélection d'une chambre

Pour un café, son emplacement est très important. Les visiteurs ne doivent pas utiliser de navigateur pour chercher un établissement dans les cours et garer leur voiture à trois kilomètres du café. Par conséquent, le lieu doit être praticable, de préférence dans la partie centrale de la ville ou à proximité des universités, des bureaux, des centres commerciaux. Il est conseillé d'avoir des places de parking à proximité ; 5 à 7 places suffiront.

Il faut rappeler que pour les locaux de restauration publique, il existe un certain nombre de règles et d'exigences de la part des pompiers et du SES. Par conséquent, avant de décider de l'une des visites, invitez des spécialistes à évaluer leur pertinence. On parle le plus souvent de ventilation, de présence d'une issue de secours et de niveau sonore.

Conseil : Essayez d'éviter les locaux situés au premier étage des immeubles résidentiels de grande hauteur. Le plus souvent, les habitants ne sont pas contents d'être à côté des lieux de divertissement et déposent périodiquement des plaintes auprès du policier du district.

Fournir au café 50 à 60 sièges vous aurez besoin d'une pièce d'une superficie de 120 à 150 mètres carrés. Pour le hall principal, vous avez besoin de 100 à 120 mètres, pour la cuisine et les toilettes, environ 30 mètres carrés suffisent.

Intérieur de l'établissement

Les gens viennent dans un café non seulement pour une boisson chaude et un dessert, mais aussi pour l'ambiance. L'atmosphère du café doit contribuer à détendre les visiteurs : musique douce et calme, éclairage tamisé, couleur des murs et mobilier aux tons neutres.

Pour ajouter de l'individualité au projet, embauchez designers professionnels qui peut ramasser style parfait décoration de la chambre. Sans particularité, il sera difficile pour un débutant de rivaliser avec des concurrents expérimentés.

Menu du café

Le menu du café doit contenir tous les types de boissons revigorantes appréciées des clients potentiels : cappuccino, moka, Americano, latte, expresso, etc. En plus des boissons, n'importe quel café propose un large choix de desserts : gâteaux, beignets, petits pains. Ce serait également une bonne idée de proposer divers sirops pour le café et des additifs alcoolisés (tout le monde connaît le café au cognac).

Vous ne devez pas inclure de plats chauds et de collations au menu ; cela augmenterait les coûts du projet et entraînerait la perte de l'ambiance de l'établissement.

Équipement

Pour le bon fonctionnement du café, il sera nécessaire d'acheter les équipements suivants :

Un réfrigérateur dans lequel sera conservé le dessert acheté. Il est conseillé qu'il soit de grand volume ou vous en aurez besoin de deux moyens ;

Une machine à café qui ravira les visiteurs avec leur boisson préférée. Ce serait bien si vous aviez deux ou trois voitures à la fois, pour ne pas faire attendre les clients ;

Capsules pour machines à café;

Plusieurs moulins à café, pour chaque type de café ;

Une vitrine dans laquelle seront conservés les desserts de démonstration ;

Four à micro-ondes ;

Pour les meubles il vous faudra :

Comptoir de bar ;

Tables pour les visiteurs. Quinze tables suffisent pour les soixante places prévues ;

Chaises, 60 pièces ;

Cintres, 30 pièces ;

Placards ;

Plateaux, plats, couteaux, cuillères, fourchettes ;

Objets d'intérieur (peintures, affiches, lampadaires).

Qualitatif équipement moderne Ils sont désormais produits par des entreprises italiennes. Si vous n'êtes pas bien familiarisé avec ce secteur, consultez des experts, ils vous diront où il est préférable d'acheter des machines à café, quel type d'ustensiles de cuisine choisir et vous donneront quelques conseils pour gérer une entreprise.

Le café doit disposer de gobelets en plastique et d'emballages de marque afin que le client puisse emporter sa boisson et son dessert avec lui. Vous devez également acheter plusieurs types de tasses

sous différents types café.

Personnel

Il est impossible d'ouvrir un établissement vraiment digne sans personnel professionnel. Par conséquent, le propriétaire d’un café doit s’assurer qu’il dispose d’employés formés et responsables.

Les entrepreneurs expérimentés conseillent d'embaucher un barista (spécialiste de la préparation du café) sans expérience professionnelle pour travailler dans un café ; il sera plus facile de le former aux compétences nécessaires et son salaire augmentera avec ses compétences.

N'oubliez pas : le goût du café ne dépend pas de la machine à café, mais du professionnalisme du barista !

En plus du barista, vous aurez besoin de 4 à 6 serveurs qui travailleront en deux équipes, ainsi que d'un manager. Le gérant doit surveiller l'ordre dans l'établissement, le travail du barista et du serveur ; il est préférable d'embaucher un employé ayant une expérience en gestion ;

Un comptable et un avocat peuvent être externalisés, et une femme de ménage est nécessaire plusieurs heures par jour pour nettoyage humide locaux.

Rentabilité de l'entreprise

La marge bénéficiaire dans le secteur du café est incroyablement élevée. En moyenne, un kilogramme de café produit cent quarante portions de boisson. Si l'on considère qu'un kilogramme d'espresso coûte mille cinq cents roubles et qu'une tasse d'espresso coûte quatre-vingt-dix roubles, alors le revenu sera égal à 800 % !

Calculons les dépenses et les revenus de l'année pour le café, que nous avons pris comme base pour l'article.

Tableau 1.1

Dépenses ponctuelles.

Tableau 1.2

Dépenses mensuelles.

Le chèque moyen dans un café est de 180 roubles, le trafic est de 150 à 200 personnes par jour. Sur cette base, nous obtenons un revenu mensuel - de huit cents à un million de roubles. Cela signifie qu'il en coûte environ neuf millions de roubles par an pour entretenir un café (650 000 x 12 mois = 7,8 millions plus 818 000 à la fois = 8,6 millions de roubles).

La période de récupération sera de dix mois à un an et demi. Comme nous avons pu nous en assurer, ouvrir un café est une activité rentable. Cependant, ne vous précipitez pas pour investir de l’argent dans un domaine que vous ne connaissez pas. Ce type d'entreprise nécessite des calculs précis des coûts en cuisine, un bon plan de commercialisation et étudier le paysage concurrentiel. Si cela ne vous fait pas peur, et que les fonds vous permettent d'agrandir l'établissement médiocre

, alors dépêchez-vous de rencontrer vos millions !

Comment ouvrir un café à partir de zéro ? Vidéo

Ouvrir un café est une activité assez rentable si elle est bien implantée. Bien sûr, pour ouvrir votre propre entreprise, vous devrez faire beaucoup de travail, mais à l'avenir, vous pourrez créer plusieurs autres établissements similaires.

Documents d'ouverture

Vous devez d’abord choisir une forme d’activité. Il peut s'agir d'une SARL ou d'un entrepreneur individuel. LLC – pour ceux qui envisagent en outre de proposer des produits contenant de l’alcool. Vous devez vous inscrire en soumettant tous les documents au bureau des impôts.

• Ainsi, la liste des documents requis comprend :
• Passeport et copie du passeport certifiée par un notaire ;
• une copie du contrat d'achat ou de location d'un local pour un café ;
• conclusion du SES sur place ;
• documents sanitaires internes (carnet de désinfection, carnet d'élimination des déchets) ;
• programme de contrôle sanitaire industriel (IPC) ;
• un accord avec le SES pour la désinfection, la dératisation et la désinfestation ;
• un contrat de désinfection du système de ventilation (il n'est nécessaire que si vous ouvrez un café dans un immeuble résidentiel) ;
• les documents qui réglementent les activités des établissements de restauration ;
• accord pour l'élimination des lampes contenant du mercure ;
• un accord avec une blanchisserie ou un pressing pour le lavage et le nettoyage des textiles de table (serviettes et nappes), ainsi que des uniformes des salariés ;
• contrat d'élimination des déchets organiques et des déchets solides ;
• accord de sécurité;
• position du consommateur.

Vous devez également informer le Service fédéral des impôts de votre transition vers un régime fiscal spécial. La plupart meilleure option pour une telle entreprise - fiscalité simplifiée ou UTII, si cela est possible dans votre région. Si vous choisissez le mode simplifié, la notification du transfert est déposée au plus tard cinq jours après l'inscription. Pour la restauration collective, ils choisissent aujourd'hui le plus souvent revenus du régime fiscal simplifié moins les dépenses, car les dépenses dans ce cas sont importantes.

Si vous comptez vendre de l’alcool, vous avez besoin d’une licence pour le faire. Il est également important d'avoir une caisse enregistreuse. Il est acheté et enregistré auprès du Service fédéral des impôts. De plus, il est nécessaire de conclure un accord spécial sur son entretien - KKM.

Vous devriez choisir un endroit très fréquenté où les gens visitent souvent grand nombre passants - vos clients potentiels. Cela rend le nouveau café reconnaissable, ce qui signifie qu'au fil du temps, des clients réguliers apparaîtront et de plus en plus de nouveaux arriveront.

Chambre

Si l'on parle spécifiquement des locaux eux-mêmes, alors les options peuvent être très différentes, car tout dépend du type d'établissement que vous envisagez de créer :

1. Type américain : petite surface, mobilier minimum, peu de personnel ;
2. Type européen : grand et pièce lumineuse, beaux meubles en bois.

De nos jours, de nombreux petits cafés sont situés dans de grands centres commerciaux, sur rez-de-chaussée immeubles d'habitation ou simplement dans une pièce séparée. La façade extérieure d'un tel établissement ne doit pas gêner style général microdistrict, mais doit répondre à toutes les exigences du bureau d'architecture.

De nombreux établissements modernes ouvrent également de petites terrasses d'été. Il est préférable de s'occuper de leur agencement à l'avance, car vous devez disposer d'autorisations spéciales du bureau d'architecture et de la municipalité. Le mobilier d'extérieur ne doit pas gêner la circulation des véhicules et des personnes, mais doit également être aussi harmonieux que possible et être installé le plus rapidement possible selon les besoins.

Personnel

Pour ouvrir un café, vous aurez d'abord besoin d'un effectif minimum, mais au fil du temps vous avez le droit de l'augmenter :

• Serveurs ;
• gestionnaire (gestionnaire);
• barista (professionnel dans la préparation du café).

Le principal problème de tout entrepreneur débutant est la sélection d’un personnel compétent. Tout d'abord, vous devez trouver un manager expérimenté, responsable et décent. À propos, vous ne devriez pas économiser sur son salaire, car ce n’est qu’alors qu’il sera plus intéressé à améliorer votre entreprise. Vous n'êtes pas obligé de chercher un barista expérimenté. Il peut s'agir d'une personne désireuse d'apprendre, d'une personne qui prend son travail au sérieux. Et aujourd'hui, les cours sont nombreux, vous pouvez donc toujours maîtriser l'intégralité du programme.

Des problèmes surviennent spécifiquement avec la sélection des serveurs : pour beaucoup, un tel poste n'est qu'un travail à temps partiel, ils n'y restent donc pas longtemps et n'y prêtent pas l'attention voulue. Pour garder un collaborateur responsable dans votre équipe, montrez-lui qu'il a des perspectives de carrière.

Après l'emplacement, le personnel est considéré comme le principal facteur influençant le succès de l'ensemble de l'entreprise. Nous vous conseillons donc d'encourager vos employés, de les former et de les intéresser à leur travail.

Mobilier et équipement

Pour les invités, bien sûr, vous avez besoin de chaises, de tables, de canapés, de fauteuils et de poufs. D'ailleurs, chaises ordinaires- scène vécue. Aujourd'hui, tout le monde veut s'asseoir le plus possible endroit confortable. C'est la première tâche.

Votre deuxième tâche consiste à acheter des armoires, des cintres ou des meubles pour vêtements d'extérieur. Il n'y a pas d'armoires dans les petites pièces, donc c'est mieux quand vêtements d'extérieur est à proximité immédiate du client, mais n'interfère pas avec lui ou les autres. Faites également attention aux porte-parapluies, car par temps de pluie, les clients apporteront avec eux des parapluies mouillés, et le problème de nombreux établissements est le manque d'espace pour les plier.

Prenez soin des éléments d'intérieur qui seront conçus dans le style général :

• Étagères avec livres ;
• photographies ;
• peintures;
• vases;
• rideaux;
• plantes.

Nous vous recommandons de décorer le comptoir du bar avec une belle vitrine - un endroit pour la pâtisserie. Les boissons sont préparées au comptoir et votre tâche consiste non seulement à acheter de bons produits machine à café Et produits de qualité, mais aussi sur l'acquisition batterie de cuisine adaptée. Il peut s’agir de gobelets spéciaux, avec le logo de l’établissement, ou simplement de gobelets colorés. différentes formes, qui est tellement à la mode ces derniers temps.

La plus grande partie des coûts provient de l'achat de matériel de préparation de boissons. Ici, vous ne pourrez pas faire d’économies, car le café est le point fort de l’établissement. Pour chaque type de grain, vous avez besoin d'un moulin à café séparé. Vous pouvez conclure un accord avec un fournisseur qui se fera un plaisir de vous fournir un appareil professionnel s'il se trouve dans un endroit visible.

De plus, vous aurez besoin de :

• Four et micro-ondes pour la pâtisserie ;
• congélateurs;
• réfrigérateurs;
• terminaux mobiles;
• caisse;
• mélangeurs;
• presse-agrumes.

Un établissement aussi simple et familier nécessite en réalité pas mal de ressources financières :

• La location d'un local coûte en moyenne 300 000 roubles ;
• achat d'équipement – ​​à partir de 420 000 roubles;
• meubles - à partir de 180 000 roubles;
• matières premières – jusqu'à 160 000 roubles ;
• ustensiles de cuisine et vaisselle – 50 000 roubles ;
• publicité – 10 000 roubles;
• produits connexes – 30 000 roubles ;
• services de transport– 5 000 roubles ;
• salaires– 250 000 roubles.

Ainsi, en moyenne, meubler une pièce et acheter tout ce dont vous avez besoin vous coûtera 1 400 000 roubles. Quel est le bénéfice ? Si vous servez en moyenne 150 personnes par jour et que le coût moyen d'un chèque est de 160 roubles, vous recevrez en un mois un revenu de 720 000 roubles.

Il y a toujours des risques dans cette entreprise. Parmi les principaux, nous soulignons :

• Une plus grande concurrence ;
• mauvais emplacement ;
• prix élevés et de mauvaise qualité ;
• mauvais service;
• intérieur spécifique.

Dans tous les cas, vous avez toujours la possibilité de corriger les erreurs. Mais il vaut mieux apprendre des erreurs des autres, et pour cela il vous suffit de suivre nos recommandations.

Vidéo - comment ouvrir un café ?

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