Disposez correctement l’équipement. Comment bien servir les couverts

La question des clous de girofle peut en effet se poser, car dans les restaurants et cafés modernes, la table n'est pas toujours dressée à l'avance en prévision des convives. Si tous les couverts sont préparés et que vous vous asseyez à table, où tout est déjà disposé, la fourchette reposera définitivement avec les dents tournées vers le haut.

Mais si vous venez dans un café ou si vous attendez simplement votre tour à une table, il arrive souvent que le serveur débarrasse la place juste avant que vous la preniez. Bien sûr, il n'a pas eu le temps de se mettre à table, disposant parfaitement les fourchettes et les cuillères au bon endroit.

La fourchette doit être tenue facilement, à l'aide de votre index et pouce en l'appuyant légèrement contre celui du milieu à moitié plié.

Dans ce cas, les appareils sont souvent apportés enveloppés dans une serviette. C'est le signe que la fourchette et la fourchette sont parfaitement propres, et vous pouvez être sûr que votre repas est hygiénique. Si la fourchette est enveloppée dans une serviette, elle peut être placée à l'envers ou vers le bas. Habituellement, elles ne sont pas visibles du tout, vous ne pouvez deviner qu'à partir des contours de l'emballage où se trouvent les dents. Il s’avère que poser une fourchette avec les dents vers le bas sur la table n’est autorisé que dans un cas : si elle est servie enveloppée dans une serviette.

Utiliser une fourchette

La fourchette est généralement utilisée comme ustensile principal pour la plupart des plats, à l'exception des soupes, et la cuillère et le couteau servent d'ustensiles auxiliaires. Mais parfois, la fourche fait office de dispositif auxiliaire. Par exemple, si vous devez couper un morceau de viande, prenez une fourchette main gauche(à droite, si vous êtes gaucher, et à l'avenir, toutes les recommandations pour les gauchers devront être inversées), et le couteau à droite. Coupez ensuite un morceau sans écarter les coudes sur les côtés.

Ensuite, vous devez également agir selon les styles américain ou européen. La manière américaine signifie que vous serez toujours votre bras droit. Placez le couteau sur le bord, puis prenez la fourchette dans votre main droite et portez-la à votre bouche avec les dents vers le haut. Avec la méthode européenne, vous pouvez soit continuer à serrer le couteau main droite, ou pas, mais vous devrez manger avec votre main gauche. La fourche est tenue avec les dents vers le bas.

Dans le très cas simple La fourchette est placée à gauche de l’assiette, et la cuillère et le couteau à droite.

Si vous interrompez votre repas pour avoir une conversation, alors, selon , vous ne pouvez pas poser votre fourchette sur la table. Et ici, il est simplement important que vous le teniez avec les dents vers le haut ou vers le bas. Il existe deux styles : américain et continental, ou . DANS style américain La fourche est tenue avec les dents vers le haut et, dans le cas des normes européennes, avec les dents vers le bas.

Il n’est pas d’usage de poser sa fourchette sur la table ou l’assiette tant que l’on n’a pas fini son plat. Mais si, pour une raison quelconque, vous souhaitez quand même poser votre fourchette et finir de manger plus tard, vous ne devriez pas poser les couverts sales sur la nappe. Il se pose sur le bord de l'assiette, en diagonale. La direction des dents n’a pas d’importance dans ce cas. Si vous souhaitez que le serveur remplace votre assiette et vos couverts, placez-les parallèlement au bord de l'assiette de manière à ce que, si vous imaginez l'assiette comme un cadran, les poignées soient dans la zone du chiffre 4.

Placer sur la table verrerie: verre à vin pour sans boissons alcoolisées Placez-le derrière l'assiette en son centre (ou un peu à droite, au niveau du couteau de table). Placez les verres et les verres à droite du verre à vin et à un angle de 45 degrés par rapport au bord tableau. De droite à gauche et en diagonale jusqu'au bord tableau disposer les verres et les verres dans l'ordre suivant : verre à vodka (pour les entrées), verre à Madère (pour les entrées), verre à vin du Rhin (pour les plats de poisson), verre à Lafite (pour les plats chauds) plats de viande), verre (pour le dessert).

Utilisez des serviettes en lin joliment pliées pour les repas formels. Pliez la serviette au sens figuré et placez-la sur une assiette. Lors d'occasions moins solennelles, lorsque service de masse, disposer les serviettes en papier en dix morceaux à raison d'un porte-serviette tous les 4-6

(88123) - Jeanne Abdugalimova, 01/12/2007

Chacun de nous a de nombreuses réunions importantes dans sa vie, dont beaucoup dépend des résultats. Que faire si vous décidez d'organiser un tel dîner dans votre maison ou votre appartement. Après tout, si les invités sont importants et que la solution à certains problèmes dépend d'eux, alors vous voulez que tout soit au « plus haut niveau », strictement conforme aux canons de l'étiquette. Et pendant que le plat suivant se prépare au four, nous étendons une élégante nappe sur la table et commençons à disposer les couverts pour qu'ils ne soient pas pires, ni même meilleurs, que dans le restaurant le plus cher. Vous pouvez simplement disposer joliment les couverts sur la table pour votre proche, créant ainsi une surprise et soulignant l'importance de ce moment de votre vie.

Les couverts sur la table doivent être placés conformément au schéma.

1 - une assiette à pain, 2 - serviette de table, 3 - une petite fourchette pour les snacks, 4 - une fourchette à poisson, 5 - une grande fourchette pour les plats de viande, 6 - une assiette à collation, 7 - plaque de support, 8 - un grand couteau de table pour les plats de viande, 9 - un couteau à poisson, 10 - une cuillère à soupe pour la soupe, 11 - un petit couteau pour le goûter, 12 - une cuillère à dessert, 13 - une fourchette à dessert, 14 - un verre pour les boissons alcoolisées fortes servies avec les apéritifs, 15 - un verre de vin blanc sec accompagné de plats de poisson, 16 - un verre de vin rouge sec accompagné de plats de viande, 17 - une coupe de champagne accompagnée du dessert, 18 - un verre pour l'eau minérale

Selon le nombre de convives, des assiettes plates sont placées sur la table et des snacks sont placés dessus. Les serviettes pliées en triangle, en bonnet ou autrement sont placées sur des assiettes.

Les couteaux sont placés avec la pointe face à l'assiette.

Les fourchettes sont placées avec le côté convexe vers le bas.

Les couverts sont utilisés en fonction de leur emplacement - en commençant par ceux extérieurs et en terminant par ceux situés à côté de l'assiette.

Le couteau et la fourchette sont tenus de manière à ce que vos doigts ne touchent pas la lame ou les dents. Si vous arrêtez d'utiliser l'appareil de temps en temps, placez-le uniquement sur le bord de l'assiette, et non sur la nappe. Si vous n'avez utilisé qu'une fourchette, le couteau doit reposer sur le bord droit de l'assiette, là où il gêne le moins.

S'il y a une pause dans le repas (mais que le festin n'est pas encore terminé), les couverts sont placés en croix sur l'assiette - le couteau avec la pointe vers la gauche, la fourchette avec la partie convexe vers le haut - de manière à ce que le manche du le couteau est positionné comme une aiguille d'horloge pointant vers cinq heures, et le manche de la fourchette - pendant sept heures. Le point de croisement doit se situer entre les dents de la fourchette et un tiers du couteau. Vous pouvez placer la fourchette et le couteau avec le manche sur la table et l'autre extrémité sur l'assiette. À la fin du repas, les deux ustensiles sont placés sur l’assiette parallèlement l’un à l’autre, leurs poignées « pointant vers cinq heures ».

Les verres sont servis à côté de l'assiette, plus près du milieu du tableau, parallèlement à sa longueur ou en arc de cercle, en commençant à gauche du plus grand en taille. Ou bien les verres sont placés sur deux rangées afin que les grands verres ne recouvrent pas les plus petits.

Des assiettes avec des tranches de pain uniformément coupées sont placées dans différentes parties table afin que tous les invités puissent y accéder facilement. Le pain pris dans les assiettes communes est placé sur les assiettes à pain, situées à gauche des assiettes du support.

Les salières et autres ustensiles à épices sont placés à raison d'un instrument pour trois à quatre personnes.

Diverses entrées froides sur les plats et les assiettes sont placées uniformément sur la table afin que les invités puissent les obtenir facilement.

Ou lors d’un dîner, il peut être difficile pour une personne inexpérimentée de comprendre comment utiliser correctement tous ces innombrables couverts. Il ne faut pas longtemps pour s'y perdre, en se souvenant de l'utilité de plusieurs dizaines de fourchettes et de cuillères. Vous ne pourrez pas apprendre tout de suite les règles d’utilisation des couverts. Savoir manger esthétiquement tout en gardant un look décontracté est tout un art.
Il faudra du temps pour étudier les règles de l'étiquette à table, les couverts, leurs types et leur objectif. Les personnes qui ont été instruites depuis l’enfance ont certainement des avantages, mais le reste d’entre nous devrait aussi commencer à comprendre cet art.
Informations : pourquoi et à quoi servent tous les couverts vous aideront à vous sentir plus en confiance dans n'importe quelle société, à établir facilement des liens utiles et à savourer magnifiquement les plats les plus exquis.
Styles étiquette à table il y en a deux - continental(pour l'Europe) et Américain. Chacun d’eux implique des différences significatives de comportement à table. DANS style européen En étiquette, chaque mouvement des mains et la position des objets laissés dans l’assiette sont importants. Selon une théorie, il serait resté inchangé depuis le XVIIe siècle. D'autres chercheurs affirment que l'époque napoléonienne a considérablement simplifié l'étiquette au profit de la commodité.

Couverts traditionnels

Chaque élément posé sur la table a son propre objectif. Il existe plusieurs ensembles qui sont généralement utilisés dans un cadre formel :

• Grand ensemble de salle à manger: contient la cuillère, le couteau et la fourchette familiers que tout le monde utilise pour manger la plupart des plats.
• Ensemble de collations: Les articles qu'il contient sont un peu plus petits que ceux des cantines ordinaires.
• Ensemble à desserts: Il est de petite taille, mais les objets sont similaires aux objets ordinaires.
• Garnir les fourchettes: Il y en a deux, l'un a 4 dents.
• cuillère à sauce.
• Ensemble de viande: composé de 2 fourchettes de tailles différentes avec 2 dents et un couteau.
• Couteau à steak.
• Cuillères à salade et pinces à salade.
• Ensemble de poissons.

Couverts de service

C'est le travail des serveurs ou des hôtes de bien mettre la table pour les invités. Les couverts sur la table sont disposés en stricte conformité avec l'ordre dans lequel les plats sont servis - cela permet de déterminer plus facilement quelle fourchette doit être utilisée et quoi manger. Vous devez placer une serviette sous chaque article. Le côté sur lequel se trouvent la cuillère et la fourchette dépend du fait que l'invité soit droitier ou gaucher.
Il est nécessaire non seulement pour des raisons esthétiques, mais également pour la commodité de manger. D'après les couverts, en dans un certain ordre mentir, les règles doivent être claires : comment et pourquoi les utiliser, pourquoi elles sont là. De cette façon, les invités peuvent comprendre où se trouve la fourchette ou le couteau à poisson et quelle fourchette ils utilisent pour manger la salade. Lors d’un repas, l’humeur de votre entourage et l’ambiance sont très importantes. L'emplacement des ustensiles de cuisine selon l'étiquette est déterminé depuis des siècles, sert une bonne aide paraître esthétique et digne.

Comment tenir correctement un couteau et une fourchette selon l'étiquette

La main dans laquelle vous devez tenir un couteau et une fourchette dépend du style d'étiquette. Selon Américain- Vous pouvez manger des aliments prédécoupés en morceaux avec la main droite. La fourchette est d'abord dans la main gauche, puis le couteau est posé sur l'assiette et il peut être transféré vers la droite. Cette méthode convient à tous ceux qui ne sont pas habitués aux gourmandises pendant les repas. Vous ne pouvez prendre un couteau qu'en cas de nécessité. Il doit être placé sur le bord du plat.


Le style européen détermine plus strictement quelle main tenir un couteau et laquelle tenir une fourchette. Les couverts ne sortent pas des mains pendant les repas. La fourchette doit toujours être tenue dans la main gauche.
Si l'aliment ne nécessite pas de coupe, tenez correctement la fourchette dans votre main droite et utilisez-la comme spatule pour casser un morceau de steak haché ou ramasser une portion de plat d'accompagnement. Cette méthode ne nécessite aucune compétence particulière. Vous pouvez simplement manger des aliments mous avec une fourchette ou.
Le tiers supérieur du manche du couvert doit être saisi avec toute la paume afin de manger avec plus de confiance, sans risquer de le faire tomber.

Il y a 3 façons de tenir une fourchette:

Vous pouvez couper la viande avec un couteau uniquement vers vous pour éviter les accidents. Il est inacceptable de produire sons parasites, en touchant les bords ou le fond de la vaisselle avec les couverts.

Le langage des couverts

Le couteau et la fourchette placés sur l'assiette peuvent en dire long sur le serveur. Des gestes avec deux couverts vous aideront à communiquer en toute confiance avec le personnel de service pendant le repas. Après avoir mangé, vous devez placer votre couteau et votre fourchette parallèlement afin que l'assiette sale soit retirée.
Si vous souhaitez féliciter le cuisinier, vous devez placer les plats parallèlement au bord de la table vers la gauche dans votre assiette. Vous pouvez placer la fourchette et le couteau loin l'un de l'autre, ce qui indique que le convive est rassasié et que la nourriture est bonne.
Les signes d'un service de mauvaise qualité avec les couverts peuvent être présentés de trois manières :

• Traversez-les en tenant le couteau entre les dents (vous n’avez pas aimé la nourriture) ;
• Les objets sont disposés avec leurs poignées inclinées les unes par rapport aux autres (l'attitude n'est pas amicale) ;
• Les objets sont parallèles au bord de la table (appel de l'administrateur).

Il y a aussi un signal coquette. Traversez légèrement les articles. Il y a un couteau dessus. Cela indique une bonne humeur après un merveilleux dîner.
Pour changer de vaisselle plus rapidement, il faut croiser les plats perpendiculairement. C'est le signe que l'invité est pressé.
Le signe d'une pause pour que l'assiette ne soit pas enlevée sera des objets croisés ou situés sur le bord de l'assiette.

Ustensiles de table à desserts

Il existe des plats de service séparés pour les desserts et le café. La cérémonie du thé européenne n'est pas aussi compliquée que la cérémonie chinoise, mais il n'en faut pas moins utiliser des couverts.

Pinces, cuillère à sucre.

Spatule à gâteau.

Couteau à fromage.

Spatule, pinces à pâtisserie.

Cuillère à café.

La nouaison.


Cuillère à compote. Il est d'usage qu'elle mange des fruits bouillis accompagnés de sirop.

Cuillère à crème sure. Elle est grosse comme une louche.

Ensemble à desserts.

Couverts spéciaux

Certains couverts ne sont servis qu'avec certains plats.

Fourchette à homard et pinces à homard. La coquille est fendue avec des pinces. Une petite fourchette à deux dents est utilisée pour retirer la viande des griffes.

Appareils pour caviar noir.À l'aide d'une spatule spéciale, le caviar peut être transféré en toute sécurité dans une assiette ou un sandwich.


Des pinces et une petite fourchette à escargot. Ils les utilisent pour retirer la viande tendre de la coquille.




Couteau et fourchette pour les huîtres.

Bonjour les amis !

Aujourd'hui, nous allons parler de l'étiquette à table, comment se comporter dans un restaurant, considérer les règles de base de l'étiquette à table lors d'un déjeuner ou d'un événement spécial (mariage, anniversaire).

Je suis sûr que certains d'entre vous connaissent les règles de base du comportement à table, mais beaucoup apprendront beaucoup de choses intéressantes grâce à cet article.

Concepts de base de l'étiquette à table

Étiquette– un ensemble de règles historiquement établies de comportement humain dans la société. Les règles de l'étiquette visent à inculquer aux gens l'attention, la politesse et le respect mutuel.

Les règles prévoient notamment la capacité de se comporter à table et d'utiliser correctement les couverts ; les serveurs comme les convives doivent savoir tout cela ; Très souvent, lors de votre travail, les invités posent des questions concernant ces règles qu'ils doivent connaître et respecter.

Le plus important, c'est quand on voit un grand nombre divers appareils et les assiettes sur la table, ne vous perdez pas et respectez les points suivants :

1. Chaque assiette ou couvertsà table ont leur but. La règle la plus importante à retenir : tous les couverts situés à gauche de l'assiette pendant le repas sont tenus avec la main gauche, et les couverts situés à droite, respectivement, dans la main droite.
2. Commencez à prendre les couverts des couverts extérieurs, en vous rapprochant progressivement de ceux qui sont les plus proches de l'assiette. Dans l'image ci-dessus, d'abord la fourchette d'apéritif 2, puis la fourchette de table 3, à droite d'abord le couteau 9, puis pour le premier plat utilisez la cuillère 8 et en combinaison avec la fourchette 3 utilisez le couteau de table 7.
3. Un couteau ne peut servir qu’à couper des aliments dans une assiette ou à retenir ce que l’on ramasse avec une fourchette. L'appareil principal est la fourchette, le couteau n'est qu'un auxiliaire, et en aucun cas vous ne devez manger avec le couteau ou transférer le couteau dans votre main gauche et la fourchette dans votre droite.
4. Lorsqu’ils vous apportent de la viande ou du poisson, vous n’avez pas besoin de tout couper dans une assiette. Il faut couper un morceau et le manger, puis simplement couper le suivant, car les aliments hachés refroidissent plus vite et perdent leur goût.
5. Lorsque vous avez versé des boissons dans des verres, demandez à retirer ceux dont vous n'aurez pas besoin pendant le déjeuner (sauf si le serveur le fait lui-même). Les verres à vin supplémentaires encombrent la table et peuvent accidentellement se coincer et se briser. Il est donc préférable de les retirer de la table.

Règles de base de l'étiquette à table

Ajouts aux règles d'étiquette pour les serveurs

1. Si des invités vous demandent de servir des fruits provenant d'un vase commun, veillez à utiliser des pinces ou, dans les cas extrêmes, une serviette en papier. Vous ne pouvez pas prendre un fruit à main nue et le servir à un invité. Vous devez prendre une assiette propre sur la table utilitaire dans une main, des pinces à disposer dans l'autre et mettre les fruits que vous avez demandés ou assortis sur l'assiette, puis poser cette assiette sur l'invité. Tout le monde n’a pas envie de manger des fruits servis à mains nues ; ce n’est pas hygiénique.
2. Si vous portez vaisselle sale(à la vue des convives dans le hall), des assiettes sur l'évier et en même temps un morceau de nourriture ou une serviette sale en tombe, ne les ramassez pas avec vos mains. Allez à la buanderie, prenez un balai et une pelle à poussière et utilisez-les uniquement pour nettoyer ce qui est tombé sur le sol.
3. Accordez un peu plus d’attention aux invités d’honneur, aux personnes âgées et aux enfants à table. C'est juste que nous voyons souvent une image où, en compagnie d'invités, le serveur trouve une femme jeune et séduisante et lui accorde le plus d'attention, tandis que le garçon d'anniversaire et les aînés à table ressentent un manque d'attention et cela peut affecter leur attitude envers vous et le montant de la rémunération lors du calcul.
4. Tous les convives ne connaissent pas les règles de l'étiquette, et encore moins les suivent, mais les serveurs sont obligés de les connaître et de dire aux convives s'ils vous demandent conseil sur la manière de réaliser correctement telle ou telle action à table. Il n’est pas nécessaire d’enseigner aux invités avec intelligence et arrogance comment et quoi faire correctement jusqu’à ce qu’on vous le demande. Vous pouvez offenser l'invité et l'humilier aux yeux des autres, faire preuve de tact et d'intelligence, vous n'avez pas toujours besoin de dire ce que vous pensez.
5. Lorsque vous êtes au restaurant, apprenez à vous comporter avec tact, ne criez pas, ne riez pas fort, ne mettez pas vos doigts dans votre nez, votre bouche ou vos oreilles, de préférence ne toussez pas et n'éternuez pas. Contrôlez vos mains et ne touchez pas différentes parties du corps avec elles, essayez de ne pas ajuster vos cheveux devant les invités. De nombreuses personnes effectuent des actions par habitude et de manière totalement automatique (en se corrigeant ou en se touchant là où elles ne sont pas nécessaires), qui sont perceptibles par le client et peu agréables. Gardez cela à l'esprit.

Il existe bien d'autres règles de savoir-vivre, je vous ai présenté les principales. Si vous les suivez et les appliquez vous-même, vous pouvez facilement les recommander aux clients du restaurant.

Comment utiliser correctement une serviette en lin

Outre le fait qu'une serviette en lin joliment pliée, amidonnée et soigneusement repassée ajoute de la solennité et de l'esthétique, décore la table et lui donne un aspect solennel, elle a aussi son objectif principal.

Le but principal d’une serviette est de protéger le costume ou la robe d’un invité des miettes, des chutes accidentelles de graisse ou de boissons.

Avant de commencer à manger, prenez une serviette sur la table, dépliez-la, pliez-la en deux et placez-la sur vos genoux. Si vous avez besoin de vous essuyer la bouche ou les lèvres, ou de vous essuyer légèrement les doigts, n'hésitez pas à utiliser une serviette en lin à ces fins.

Il n'est plus d'usage de rentrer une serviette à table))

Si vos mains sont trop sales, vous devriez aller vous laver soigneusement les mains aux toilettes, car vous ne pourrez pas les sécher soigneusement avec une serviette.

Certains restaurants chinois et japonais servent à cet effet des serviettes en éponge humides et chaudes ; c'est très pratique pour s'essuyer les mains.

Auparavant, dans les films, on pouvait voir comment une serviette était placée dans un coin derrière le col pour ne pas tacher les vêtements en mangeant. De nos jours, cela est considéré comme une règle de « mauvais goût », les temps changent))

Il est également considéré comme incivil d'essuyer en plus les frages (couverts) avant de manger, vous ne faites donc pas confiance aux propriétaires de l'établissement. Si vous doutez de la propreté des couverts, demandez au serveur de les remplacer.

Quelques règles supplémentaires pour les serveurs qui augmenteront vos pourboires))

L'essentiel est d'être sincère avec les invités et de suivre plusieurs règles :

• Un ton amical et un sourire sont vos principales armes ;
• L'invité verra et appréciera toujours le désir d'aider ;
• Apprenez à penser avec une longueur d'avance sur votre invité. S'il finit de manger une autre collation, vous devriez déjà avoir une assiette de remplacement prête. Si un invité termine un verre de vin, vous devez préparer le vin et, après avoir demandé la permission, le remplir à nouveau. Si un invité à un banquet commence à manger des écrevisses ou du gibier avec ses mains, préparez et placez un vase avec du citron pour ses mains. Au fil du temps, vous apprendrez à penser avec une longueur d'avance, à pratiquer));
• Accueillez les invités et assurez-vous de les saluer à l'entrée, quel que soit le montant de la récompense.

Vous connaissez désormais les règles de base de l'étiquette à table et les recommandations pour leur application.

Bonne chance, à bientôt !

Cordialement, Nikolaï

Notes sur le sujet :

Depuis 1996, il a acquis une vaste expérience en tant que serveur, barman et administrateur de cafés, discothèques et restaurants. J'ai de l'expérience dans les banquets, les buffets, les événements en plein air, je connais de nombreux collègues du secteur de la restauration et je suis l'auteur d'un cours vidéo pour les serveurs.

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Discussion : 7 commentaires

Après tout, les règles de l'étiquette à table sont testées depuis des siècles, afin que le comportement de toutes les personnes présentes à table soit harmonieux et rationnel.

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Nous mettons la table pour un événement spécial dans le respect des règles de l'étiquette à table : disposer la nappe, disposer la vaisselle, les verres et les couverts.

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Je ne comprends même pas pourquoi le pourboire est devenu la norme. Incluez cet argent dans le coût des repas. Tous ces « dons » me tuent. En tous lieux. En quoi un serveur est-il différent d'un médecin, d'un enseignant et enfin de moi ? Chacun fait son travail et rien de plus. Les patients de l'hôpital ne me paient pas de « pourboires » pour le fait que je leur offre un beau parc sur le territoire, des parterres de fleurs et de la propreté. Et même s’ils payaient, je ne le prendrais pas. Oui, il y en a aussi qui ne le prennent pas. Lorsqu’une personne donne de l’argent à une autre, elle semble la remercier, mais elle le met aussi dans une position de dépendance et l’humilie. Je ne suis pas contre les récompenses, mais pas de cette façon. Je comprends que mon opinion est une phrase vide de sens, mais je l'ai néanmoins exprimée.

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1. Irina, un pourboire est de la gratitude pour le travail acharné du serveur, ce n'est pas un cadeau ou un pot-de-vin))
   Merci pour votre avis, d'ailleurs, en médecine, la demande d'argent est pratiquée à grande échelle, du moins en Ukraine.

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   1. Désormais, dans presque tous les restaurants, les pourboires sont inclus dans l’addition. C’est ce qu’on appelle des frais de service. Il s’avère que ce ne sont pas les serveurs qui reçoivent des pourboires, mais les restaurateurs. Et si tel est le cas, laissez les propriétaires transférer un certain montant aux serveurs à partir de ce montant, et n'essayez pas d'obtenir un paiement supplémentaire de notre part, en stipulant que nous devons toujours remercier le serveur en plus.

      Répondre

Service correct des couverts et une décoration appropriée peuvent créer un ambiance particulière, dans lequel même le plat fait maison le plus simple sera perçu comme un chef-d'œuvre culinaire.

Pour une vraie femme au foyer, la capacité de mettre une table n'est pas moins importante que la présence de talents culinaires. Un service correct est un signe d'attention et de respect envers ceux qui sont assis à table, ainsi qu'un indicateur du goût de l'hôtesse elle-même.

Par où commencer ?

Avant de commencer à servir, vous devez soigneusement planifier et réfléchir à tout. Vous devez absolument prendre en compte le nombre d'invités et le menu - le type et le nombre de plats déterminent les couverts qui seront utilisés.

Tout d’abord, une nappe soigneusement repassée est posée sur la table. Ils le recouvrent de manière à ce que les coins recouvrent les pieds de la table et que les bords pendent de la table de 25 à 30 cm. Le bord de la nappe ne doit pas tomber en dessous du siège de la chaise, afin de ne pas le faire. causer des désagréments à ceux qui sont assis.

Pour éviter que la vaisselle ne cogne sur la table, vous pouvez la placer sous la nappe. chiffon doux(par exemple, polaire).

Même la nappe la plus chère et la plus belle ne doit pas être recouverte d'une toile cirée par mesure de précaution - l'étiquette ne le permet pas. Mais acheter et poser une nappe en téflon sur la table n'est pas interdit.

Le revêtement en téflon de cette nappe ne permet pas aux boissons renversées et à la graisse d'être absorbées par le matériau, elles peuvent donc être facilement éliminées avec une éponge. Après avoir retiré le liquide, il ne restera aucune marque disgracieuse ni aucune tache humide.

Dans certains cas, au lieu d'une nappe, il est permis d'utiliser des assiettes ou des chemins de table. Les premiers sont des stands diverses configurations, placé sous les assiettes et les couverts. Les assiettes à vaisselle peuvent être en plastique, en bambou, en rotin ou simplement en papier. Les secondes sont d’étroites bandes de tissu, étalées uniquement au centre de la table.

Quant aux couverts et ustensiles, Avant l'installation, vous devez vérifier leur intégrité(il ne doit pas y avoir d'éclats, de fissures, de rouille, de pièces pliées) et de propreté.

Pour éliminer la poussière et les traces d'eau, essuyez toute la vaisselle avec une serviette humide et chaude et polissez avec un chiffon sec.

Important! Une bonne mise en table nécessite que tous les couverts soient disposés dans le même ordre. Dans des contextes informels, il est permis d'utiliser plats divers

de différents invités. Mais en même temps, chaque participant au repas doit disposer de tous les couverts du même ensemble.

A quoi ça sert ?

Il existe une grande variété d'articles de service. La plupart d'entre eux ne sont pas utilisés quotidiennement à la maison, mais ils peuvent très bien être nécessaires pour organiser un banquet ou un dîner de fête.

Assiettes

• Environ 35 de leurs espèces sont connues. Cependant, les plus couramment utilisés sont : Soupe. Une assiette creuse dans laquelle sont servies non seulement des soupes, mais aussi du muesli, du lait et des céréales, ou gruau
• . Mais les bouillons, selon les règles, ne sont pas servis dans de tels plats - des bols spéciaux leur sont fournis. Assiettes de table

• . Ils sont peu profonds et profonds. Les plats peu profonds sont utilisés pour servir les plats principaux, et les profonds sont utilisés pour mettre les pâtes et autres plats de pâtes. Pirojkovaïa . Du pain, des croûtons ou du beurre y sont servis. Placez-le au-dessus et légèrement à gauche de l'ensemble principal. Ils l'ont mis dessus petit couteau
• pour le pétrole. Froideur.
• Extérieurement, il ressemble à une coquille de mollusque. Conçu pour les entrées de salades ou d'huîtres. Poisson.

Légèrement allongé pour faciliter la manipulation des plats de poisson.

À cela s’ajoutent des assiettes à caviar, des assiettes à œufs, des assiettes à dessert, des saladiers et bien d’autres. De plus, il existe également un type d'assiette comme assiette de service. Il se place sous une assiette pour des entrées, des soupes ou des plats principaux.

Selon les règles de l'étiquette, il peut différer du reste des plats (être d'un ensemble différent ou d'une couleur différente).

Lunettes La verrerie la plus couramment utilisée pour les boissons est les verres et les verres à vin. Ils peuvent être de forme, de volume et avoir, fins diverses

• ce qu'il faut également prendre en compte lors de la préparation de l'accueil des invités :
• Les verres allongés classiques d'un volume de 120 à 200 ml sont destinés aux vins mousseux de champagne. servi pour des champagnes raffinés. Il doit être refroidi avant de remplir.
• Le verre, légèrement différent du classique avec un volume accru et un col légèrement rétréci, est servi pour les vins de champagne sophistiqués. Il doit être refroidi avant de remplir. Et ne le remplissez pas plus des 2/3.
• Pour le vin blanc, utilisez des verres à bol allongé sur pied étroit, d'un volume de 180-260 ml.
• Le vin rouge est versé dans des verres plus larges et plus ouverts.

Les verres à cognac peuvent avoir une forme classique (snifters) ou une forme tulipe.

Au fil des années d'évolution de l'art de cuisiner et de servir, non moins que les assiettes, les couverts sont également apparus. Tous sont généralement divisés en principaux et auxiliaires (on les appelle également ustensiles de service).

Les premiers sont destinés à un usage individuel. Le second est utilisé par tous les participants au repas. Ils servent à séparer et découper les plats en portions et à les disposer dans des assiettes individuelles.

Les principaux appareils, à leur tour, sont divisés en :

• Salles à manger. Ils sont habitués à manger des soupes et des plats principaux. L'ensemble comprend un couteau de 20 à 24 cm de long, une fourchette et une cuillère, qui sont 5 à 6 cm plus courtes que le couteau.
• Snack-bars. Conçu pour les entrées et les plats froids. Se compose d'un couteau et d'une fourchette.
• Poisson. Ensemble de fourchette et couteau légèrement modifiés. Le couteau à poisson est émoussé, en forme de spatule. La fourchette à poisson a des dents raccourcies.
• Dessert. Une fourchette trident de 18-19 cm de long, une petite cuillère et un couteau à lame étroite. Servi avec des tartes, mousses, puddings et autres desserts. Cuillère à dessert Peut également être servi avec des œufs au plat et des baies à la crème.
• Fruit. Ceux-ci comprennent une fourchette à deux dents et un couteau. Ils sont utilisés pour salades de fruits, melons, pastèques et desserts aux fruits non pelés.

De plus, des ustensiles spéciaux conçus pour des plats spécifiques peuvent être servis (par exemple, une fourchette pour les huîtres, le sprat ou le homard).

Quoi et comment utiliser ?

La plus grande difficulté vient le plus souvent de la disposition et de l’utilisation des couverts. Une règle peut aider ici : les appareils sont toujours utilisés dans le sens du bord vers le centre et de droite à gauche. Cela signifie que lorsqu'un changement de vaisselle est prévu, les couverts les plus éloignés de l'assiette principale seront utilisés en premier. En cas de doute, prenez d'abord l'appareil situé à droite.

Règles d'aménagement

Servir est toute une science avec une histoire vieille de plusieurs siècles, qui a ses propres règles et exceptions. Cependant, si vous vous souvenez des bases, dresser correctement la table ne sera pas du tout difficile :

• Les plats sont posés sur la table dans un ordre strictement défini. D'abord les articles en faïence et en porcelaine, puis les couverts. Enfin, ils placent des objets en verre et en cristal.
• Il est nécessaire de tout disposer pour que ce dont vous avez besoin en premier soit le plus proche. Lors de la planification de plusieurs plats, les plats et les couverts sont disposés dans l'ordre dans lequel les plats seront servis. En même temps, il n’est pas nécessaire de tout mettre sur la table d’un coup. Il suffit de mettre les ustensiles destinés à servir les plats pour le premier et le deuxième plats. Les sets de desserts peuvent être organisés plus tard, une fois les principaux retirés.
• Le couteau doit être placé de manière à ce que sa lame soit tournée vers le plat.
• Selon l'étiquette, le verre (verre) doit être situé au-dessus du couteau. Si plusieurs types de verres sont utilisés, alors ils sont tous placés côte à côte.
• Les fourchettes doivent être placées sur le côté gauche de l’assiette.
• Les cuillères sont toujours situées à droite des couteaux.
• Si vous envisagez de soumettre Plats italiens, il devrait y avoir une assiette pour le pain sur la table.
• S'il y a de la soupe au menu, une cuillère à soupe est placée entre les couteaux pour les entrées et le poisson.

En outre, il existe plusieurs règles plus généralement acceptées régissant la disposition des plats de service individuels.

Il existe une grande variété d'articles de service. La plupart d'entre eux ne sont pas utilisés quotidiennement à la maison, mais ils peuvent très bien être nécessaires pour organiser un banquet ou un dîner de fête.

Selon les règles, la disposition des plats doit commencer par les assiettes. Dans ce cas, ils doivent être placés de manière à se trouver à 1,5-2 cm du bord de la table. La distance entre eux devrait être à peu près la même. On pense que les plats doivent être placés à un intervalle de 50 cm - pour que ceux qui sont assis à table se sentent à l'aise.

Les assiettes et les couverts doivent être placés en face de chaque chaise. Leur nombre dépend de la variété du menu et du type de repas. Par exemple, une assiette suffira pour une collation régulière, mais deux assiettes seront servies pour le déjeuner et le dîner.

Les assiettes de plus petit diamètre sont toujours placées au-dessus des plus grandes, ce qui permet de les remplacer rapidement tout en économisant de la place sur la table.

Cuillères et fourchettes

Les couverts sont disposés après les assiettes. Ils doivent être placés sur les côtés du plateau principal, le côté concave tourné vers la table.

Les fourchettes sont placées sur le côté gauche, les cuillères et les couteaux sont placés sur la droite. Une cuillère à café peut être placée dessus.

Il est important de ne mettre sur la table que les appareils réellement nécessaires. Le plus souvent, pour un repas ordinaire, un couteau, une fourchette et deux cuillères (pour un plat chaud et un dessert) suffisent. Si nécessaire, cet ensemble peut être complété par des dispositifs spéciaux.

Selon les règles de l'étiquette, il peut différer du reste des plats (être d'un ensemble différent ou d'une couleur différente).

Vous pouvez placer les verres derrière les assiettes, un peu à droite. Au moment de décider de la variété de verres, gobelets et verres à vin, il est nécessaire de prendre en compte le nombre d'invités et les options de boissons proposées aux invités.

Selon les règles, les récipients pour boissons doivent être disposés du plus grand au plus petit. Dans le même temps, vous ne devez pas placer trop de verres ou de piles - cela ne ferait qu'encombrer la table et pourrait gêner les invités.

La couleur est-elle importante ?

La couleur au service a la même importance que lors de la décoration de l'intérieur ou du choix d'une tenue.

Le plus souvent, la table est recouverte d'une nappe blanche, mais n'importe quelle autre couleur peut être utilisée pour créer une ambiance insolite. Ici, tout dépendra de la nature de l'événement et des préférences des hôtes.

Nappe blanche, par exemple, option idéale pour les dîners formels. Il se marie bien avec la porcelaine, le cristal et est élégant dans toutes les situations. En même temps blanc peut être facilement combiné avec n’importe quel autre. Une table décorée dans une palette noir et blanc aura l'air originale.

Une combinaison de tons blancs et pastel délicats contribuera à donner une ambiance romantique au dîner ou au déjeuner. UN vert apportera des notes printanières chaleureuses au repas. Une décoration de table entièrement réalisée en vert aura l'air originale.

Une combinaison de blanc et de bleu sera également belle, mais le rouge doit être utilisé avec prudence, car conditions différentes cela peut avoir des effets différents sur les autres et influencer l’environnement autour de la table.

Décor

Le décor aidera à compléter le service et à lui donner de l'exhaustivité. L'élément décoratif principal est constitué de serviettes, qui peuvent être placées dans un verre d'eau, placées à côté des assiettes ou placées sur le dessus.

Pour un déjeuner tranquille en famille, vous pouvez utiliser de grandes serviettes pour le petit-déjeuner, des plus petites.