Assaisonnements pour café turc. Épices pour le café : astuces et recettes
Faire du café avec des épices à la maison est très simple. Pour ce faire, il suffit de préparer le café de manière orientale et d'y ajouter des épices selon votre propre goût. Cela peut être fait non seulement après avoir fait du café, mais aussi dans une presse turque ou française.
Comment cuisiner?
Pour une bonne préparation du café aux épices, vous devez acheter du café finement moulu de torréfaction moyenne ou foncée (le meilleur de tous, ou Arabica avec une part de Robusta).
Les ingrédients principaux:
- café fraîchement moulu (jusqu'à 7-9 grammes);
- eau purifiée (jusqu'à 100 ml);
- diverses épices (poivre, cardamome, etc.);
- sucre (1-3 cuillères à soupe).
Après avoir préparé du café dans un Turc avec du sucre, versez-le dans une tasse. Diverses épices sont utilisées pour créer la composition. Il peut s'agir de clous de girofle épicés et de cardamome stricte, un mélange de piments forts, de gingembre râpé ou de noix de muscade. Se marie bien avec le café et la vanille et la cannelle. Les épices sont souvent frottées avec une goutte de jus de citron afin qu'elles s'ouvrent mieux et remplissent la pièce d'arôme.
Comment boire un verre ?
Ils boivent du café avec des épices, comme du café turc ordinaire dans de petites tasses. La plupart des assaisonnements sont en harmonie avec la mousse ou la crème de lait fouettée. Par exemple, une combinaison parfaite est un latte à la vanille ou un cappuccino à la cannelle.
Les desserts sont servis avec du café épicé, y compris des douceurs orientales et, bien sûr, un verre d'eau fraîche, car une boisson au café fort provoque involontairement la soif.
options de cuisson
Il existe de nombreuses façons de préparer du café épicé. Tout dépend de votre goût et de votre volonté de résister à la force de certaines épices. Par exemple, le café au poivre est un mélange très fort qui brûle légèrement la langue. Gardez à l'esprit que chaque épice a son propre effet thérapeutique.
Utilisation des épices :
- Pour améliorer la circulation sanguine (cannelle).
- Pour le traitement des maux de gorge et des rhumes (gingembre).
- Pour stimuler le métabolisme (cardamome).
- Comme aphrodisiaque (noix de muscade).
- Pour éliminer les toxines et brûler les graisses (poivre).
- Pour améliorer le système nerveux (badiane, laurier).
- Pour normaliser le sommeil (vanille).
La façon originale est de faire du café avec des grains de sel, une goutte de beurre et du poivre aromatique. Cette boisson a un goût si inhabituel que tout le monde ne l'aimera sûrement pas. Pour que cela fonctionne, il est important de préparer du café dans un puits turc et d'obtenir une mousse dorée luxuriante.
Il suffit de saisir une requête dans n'importe quel moteur de recherche: comment faire soi-même du café avec des épices ou des épices?, Et vous recevrez des recommandations avec des photos et des avis de ceux qui ont déjà essayé d'expérimenter sa préparation.
Qu'y a-t-il dans le café épicé ?
Cuisson rapide
Un autre moyen simple de préparer du café épicé consiste à le préparer dans une machine à café à dosettes. De nombreux fabricants proposent des capsules avec une telle boisson. Par exemple, les capsules avec du café et du thé avec de la cannelle, de la vanille et d'autres épices sont populaires.
La version capsule est un moyen de brassage plus rapide car vous n'avez pas à apprendre les secrets de la fabrication du café chez un Turc. De plus, vous pouvez préparer un verre non seulement à la maison, mais également à un autre endroit. Grâce à l'emballage hermétique en capsules, l'arôme et le goût des grains fraîchement moulus et torréfiés sont préservés, de sorte que l'espresso est toujours aussi parfait.
Après avoir infusé un expresso dans une machine à café, il ne vous reste plus qu'à ajouter des épices au goût et à décorer votre boisson avant de la servir. N'oubliez pas que l'espresso peut être très fort et qu'il est préférable de ne pas en boire le soir pour éviter de provoquer des insomnies. Après avoir ajouté des épices, il est très important de bien mélanger la boisson, surtout lorsqu'il s'agit de poivre noir ou rouge. Sinon, vous pouvez vous brûler la langue ou le palais. Les épices doivent bien se dissoudre dans le café et devenir presque invisibles.
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Les épices sont utilisées depuis l'Antiquité. Une personne moderne ne peut même pas imaginer cuisiner un plat sans ajouter certains assaisonnements. Les additifs parfumés sont utilisés pour les soupes, le pilaf, les céréales, les confitures, les pâtisseries et les boissons. Une de ces boissons est le café.Les pionniers dans ce domaine étaient les Arabes. Ce sont eux qui ont commencé à ajouter diverses épices populaires au café - clous de girofle, cardamome, muscade, cannelle, gingembre et vanille. Certains connaisseurs de boissons le boivent avec du cumin, de l'anis, du poivre, de l'aneth et même de l'ail. Tous ces assaisonnements ont en quelque sorte un effet bénéfique sur le corps et atténuent légèrement l'effet négatif de la caféine.
Les épices et leurs bienfaits
Le gingembre a un effet chauffant, stimule la normalisation du tractus gastro-intestinal, a un effet calmant, aide à soulager les spasmes et la douleur. Vous devez en ajouter un peu sous la forme d'un morceau de racine fraîche ou d'une pincée de poudre.La cardamome a un effet rafraîchissant et un arrière-goût spécifique. Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes tels que la rate et l'estomac, et a également un effet calmant. Il faut l'ajouter par cartons entiers, sans les écraser.
Le clou de girofle aide à abaisser la tension artérielle, possède des propriétés analgésiques et stimule la circulation sanguine. C'est un antiseptique naturel. L'arôme des épices aux huiles essentielles rend le café spécial. Vous devez ajouter 1 tête de clou de girofle par tasse.
La noix de muscade a des propriétés toniques, immunomodulatrices et stimulantes. Il a un arôme particulier et un goût piquant. Il est recommandé de le saupoudrer sur la mousse ou la crème ajoutée.
La cannelle aide à nettoyer le sang, a un effet anti-inflammatoire sur tout le corps et augmente la circulation sanguine. Un bâton entier de cannelle ou une pincée de poudre d'épice est mis dans le café.
Le poivre est un antiseptique naturel, stimule l'estomac, élimine les toxines, nettoie le corps. Vous devez ajouter 1 ou 2 petits pois au café fini. La boisson doit pouvoir infuser.
Le cumin a un effet bénéfique sur l'ensemble de l'organisme dans son ensemble et possède des propriétés cicatrisantes pour les troubles digestifs. Ajouter une petite pincée d'épices au café.
Le poivre noir ajoutera du piquant à la boisson. Il a un effet chauffant, nettoie le système digestif, améliore le fonctionnement de l'estomac, accélère le métabolisme et élimine les toxines du corps. Dans le café, ajoutez 1 ou 2 petits pois et laissez infuser un peu la boisson.
Et les plantes aromatiques ont toujours été utilisées en cuisine, en parfumerie et en médecine. Dans l'entrepôt mondial, bien que plus de 150 variétés aient été accumulées, 15 à 20 arômes sont utilisés dans la vie quotidienne et les épices pour le café connaissent une renaissance en raison de l'intérêt accru pour la boisson immortelle.
Les épices ont fait un voyage sans fin et dramatique dans la cuisine actuelle de l'Antiquité. On trouve des mentions d'épices dans les annales de l'histoire des pays anciens : Chine, Inde. Les papyrus égyptiens ont conservé les méthodes de fabrication des boissons à base de cannelle, de cumin et de safran.
Auparavant, elles étaient utilisées localement, mais à mesure que la civilisation se développait, les épices se sont propagées bien au-delà des limites de la croissance. Jusqu'à présent, l'utilisation des substances aromatiques a ses propres caractéristiques nationales.
Mélodies de café de différents pays
Aucun repas de café dans le monde arabe n'est complet sans épices. L'amour du goût acidulé et épicé leur est transmis génétiquement. Sur fond d'arôme divin, ils apprécient des notes de parfums prononcés d'additifs traditionnels.
Cardamome
Le tonique à l'odeur piquante est une plante aromatique préférée des Arabes. Les fruits sont utilisés en petites quantités et sont préparés en broyant souvent des grains de café avec de la cardamome.
L'épice est riche en huiles essentielles. On pense qu'il augmente la puissance. Auparavant, l'assaisonnement était utilisé pour améliorer la digestion, développer les muscles et activer le pouvoir masculin.
La passion pour les épices n'est pas fortuite. Le rhizome de la plante sous forme de sol est depuis longtemps un ajout traditionnel à divers plats non seulement dans le monde arabe, mais également dans de nombreux pays européens. Ses propriétés bénéfiques sont dues à la teneur en acides aminés, vitamines, huiles essentielles.
Cannelle
L'assaisonnement aromatique donne à la boisson un goût original, adoucit et enrichit le café. L'effet antimicrobien prononcé de l'épice permet de conserver les aliments plus longtemps et, au Moyen-Orient, il est utilisé dans les plats de viande épicés.
La réputation bien méritée du complexe d'huiles essentielles volatiles de cannelle permet son utilisation pour les rhumes et autres maladies infectieuses.
Œillet
Des têtes épicées, riches et au goût amer vont très bien avec. Pour préserver la saveur acidulée de l'épice, les bourgeons des arbres tropicaux ne sont pas soumis à un traitement thermique prolongé. Ils sont placés dans une tasse et remplis d'une boisson prête à l'emploi.
Poivre
Réchauffant, désinfectant, améliorant la digestion, le produit est ajouté par 1-2 pois. Laissez infuser quelques minutes.
Il est recommandé d'utiliser l'épice par temps froid. L'additif piquant non seulement sature d'un parfum supplémentaire, mais nettoie également les parois des vaisseaux sanguins, renforce la mémoire, désinfecte le corps des microbes pathogènes et stimule le tractus gastro-intestinal.
Ceux qui veulent décorer le rituel du café d'une manière spéciale, en changeant et en combinant à chaque fois des épices dans des proportions différentes, ajoutent de l'anis, de l'anis étoilé, de l'ail et même à la boisson.
Fantasmes des régions de la planète
Les Italiens, les fondateurs des traditions occidentales du café, ont une grande passion pour la boisson. Ils respirent ses arômes dès la naissance et se considèrent à juste titre comme les fondateurs de la culture du café en Europe.
- La Grèce, l'Egypte et la plupart des pays méditerranéens sont unis par un amour pour les mélanges d'épices de gingembre, noix de muscade, coriandre ;
- Les cafés romains partagent un penchant classique pour les saveurs tropicales avec la cannelle, la cardamome et le jus de citron ;
- la population irakienne aime ajouter les stigmates du safran ;
- Les Africains mettent aussi des épices orientales et beaucoup de sucre ;
- au Brésil, ils aiment boire du café avec de la mousse - il est abondamment saupoudré de chocolat;
- dans certains États d'Amérique, un mélange de clous de girofle, de cannelle, d'écorces de fruits avec de l'eau-de-vie est préparé, puis il est incendié, ajouté à la boisson finie;
- Les Indonésiens offrent aux visiteurs des cafés une vaste sélection d'assaisonnements à leur discrétion ;
- La Scandinavie est un territoire où les boissons fortes sont appréciées, et les gourmets locaux, en plus des épices populaires, ajoutent la dose d'alcool du lion ;
- dans la tradition du Yémen - une attitude respectueuse envers les attributs du café, et les Bédouins apprécient les becs étroits de leurs théières, dans lesquels la cardamome reste coincée.
Désormais, vous pouvez trouver partout un ensemble spécial d'épices pour le café, et la marque Kamis a reçu une reconnaissance particulière.
La mission de l'entreprise polonaise est de trouver des combinaisons exquises de diverses épices. Grâce à un marketing puissant, Kamis est sur une voie triomphale depuis 1991 et s'est imposé comme le meilleur fabricant sur le marché des épices.
Les enquêtes sociologiques montrent que la marque bénéficie d'une grande confiance auprès de 70% des acheteurs. Les fabricants continuent de conquérir le marché, couvrant de vastes continents.
Mélange d'épices pour le café
Faire du café à la maison est maintenant facile. Le marché regorge d'appareils électroménagers, mais les amateurs de traditions orientales utilisent l'habituel, et il est plus difficile d'obtenir un arôme hétérogène - vous devez toujours vous approvisionner en sacs d'épices, racines de vos plantes préférées. Des épices sont ajoutées à la boisson en petites portions, et beaucoup d'entre elles finissent par perdre leur parfum unique.
Pour préserver le goût et obtenir un café riche avec une légère bouffée d'épices fraîches, les fabricants ont proposé un emballage scellé avec un ensemble d'assaisonnements assortis. Le moulin à café épicé de la société polonaise Kamis propose un mélange qui comprend des morceaux d'épices :
- cannelle;
- clous de girofle;
- vanille
L'épice contient également des cristaux de sucre traités à l'aide d'une technologie spéciale. Mais ils ne font qu'améliorer le goût et n'agissent pas comme un édulcorant.
Le broyeur d'assaisonnement est facile à utiliser. Il est incliné sur une tasse, un turc et le bouchon est tourné plusieurs fois. Le kit de mélange "Kamis" donne, et d'autres types de variété de café, un goût supplémentaire que de nombreux gourmets adorent. Le seul inconvénient de l'épice est que tout le monde n'aime pas un bouquet spécial. Choisissez alors une composition différente, d'un autre fabricant.
Mélange par Sonnentor
Un ensemble d'épices appelé "Les épices d'Aladin" comprend des assaisonnements orientaux :
- Noix de muscade;
- clous de girofle;
- cannelle;
- Gingembre
Les ingrédients moulus sont emballés dans un bocal, mais son étanchéité vous permet de conserver les assaisonnements pendant longtemps sans perdre leur saveur spécifique.
Le fabricant au nom poétique "Magic Tree" propose aux consommateurs un mélange de cardamome, de gingembre avec des ajouts : badiane, cannelle et clous de girofle.
Il existe de nombreuses chaînes de magasins proposant des variantes exclusives construites sur leurs propres fantasmes. Par exemple, une boisson est née au plus profond des années 90 dans un café de Moscou, qui a reçu un nom connu de beaucoup.
Café raff aux épices
Le capricieux Rafael aimait passionnément le café, mais il voulait quelque chose d'inhabituel, de tendre et de savoureux. Des barmans talentueux qui aimaient leur travail avec un véritable enthousiasme, après une longue recherche, lui ont offert une fois un verre que le gars ne pourrait pas refuser à l'avenir.
Il est également utile en ce qu'il renforce le système immunitaire, aide à résister aux maladies saisonnières et, en même temps, nettoie les vaisseaux sanguins, normalise la pression artérielle.
De nombreuses recettes au gingembre ont été inventées, et chacun a le droit de combiner les proportions par lui-même dans sa cuisine.
La base peut être une méthode qui satisfait le désir de la plupart des amateurs de café: 180 ml d'eau sont chauffés dans un Turc, une ou deux cuillères à café de café sont ajoutées, agitées, portées à ébullition, retirées du poêle. Versez 1 cuillère à café de cannelle, gingembre à parts égales dans la boisson finie, insistez pendant plusieurs minutes. Une boisson agréable et saine est prête !
Recette au gingembre, cognac et chantilly
La fantaisie humaine est sans limites. Et les façons de combiner sont calculées en milliers de variations.
- cognac - 20 g;
- crème fouettée;
- sucre - 1 cuillère à café;
- gingembre râpé - ¼ c.
Avant d'ajouter la racine broyée, elle est cuite à la vapeur pendant 10 minutes. Le café est infusé plus fort que d'habitude. De la teinture de gingembre, une cuillerée de cognac y sont versées, du sucre est ajouté à volonté, de la crème est décorée sur le dessus. La boisson au gingembre a bon goût si vous la diluez avec des morceaux de fruits et de baies.
recette café au poivre
Les méthodes de préparation d'une boisson avec un assaisonnement chaud ne sont pas très différentes les unes des autres, mais il est évident qu'elles ne procurent pas que du plaisir. La boisson réchauffe, nettoie, favorise la perte de poids et lisse la cellulite. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de la capacité d'un barista ou de connaisseurs sophistiqués.
Le café est brassé selon la méthode orientale traditionnelle à l'aide de Turcs. Il est légèrement chauffé, du café broyé et une pincée de poivre noir sont ajoutés, 10 ml d'eau sont versés, portés à ébullition. Après la formation du capuchon en mousse est retiré. Une pincée de sel et un tout petit morceau de beurre ne feront pas de mal. Il s'avère un goût inhabituel, mais agréable.
Le café se boit lentement, les épices sont combinées de différentes manières, combinant des composants apparemment incompatibles.
Et en conclusion, "Deux tasses de café sur la table":
Au 12ème siècle, l'humanité a découvert une boisson à base de grains de café crus, qui étaient simplement versés avec de l'eau bouillante ou du lait. Seulement un siècle plus tard, les grains ont commencé à sécher, à rôtir, puis à moudre, et même plus tard, ils ont commencé à ramasser des épices pour le café.
Référence historique
Cette boisson est devenue l'ancêtre de toute l'industrie du goût, qui a fait de la consommation de café un véritable culte. Les marchands de l'Est, faisant le commerce du café dans le monde entier, apportaient souvent des marchandises déjà légèrement périmées au point final de leur voyage. Et pour améliorer son arôme, ils offraient aux clients un café aux épices qui changeait le goût de la boisson la moins chère.
La tradition d'ajouter diverses épices et épices a pris racine dans la culture de la préparation d'une boisson parfumée. Aujourd'hui, ils sont utilisés dans la préparation du café non pas pour masquer l'odeur des grains bon marché, mais pour donner un nouveau goût raffiné à cette boisson aromatique.
Les experts conseillent d'acheter les céréales et les épices préférées uniquement dans leur ensemble et de les moudre immédiatement avant de préparer la boisson, si cela est indiqué dans la recette. Les épices perdent leur saveur si elles sont stockées moulues, et certaines d'entre elles peuvent complètement changer le goût de la boisson si elles sont moulues. Par conséquent, lors de la préparation du café aux épices, il faut respecter strictement la recette.
Quelles épices sont ajoutées au café
Les cuisines du monde entier utilisent différents additifs, y compris ceux spécifiques à un pays particulier, mais il existe une liste généralement reconnue des épices les plus populaires qui sont ajoutées à une boisson pour enrichir son goût et diversifier son arôme. Parmi les épices et les épices les plus populaires pour le café, citons:
- zeste d'agrumes;
- sel;
- poivre noir.
Chaque épice pour le café change le goût de votre boisson préférée. En ajoutant à chaque fois un nouvel ingrédient, vous pouvez préparer une boisson qui créera de la bonne humeur ou vous réchauffera par mauvais temps.
Recettes turques
Chaque recette avec l'ajout d'épices a ses propres caractéristiques en cuisine. Les vrais amateurs de café le préparent uniquement en turc, en observant toutes les subtilités de leur recette préférée.
Café vanille
Pour cuisiner, vous aurez besoin de :
- café moulu - 2 cuillères à café;
- eau froide - 200 ml;
- vanille - 1 gousse.
Mettre le café dans le cezve en ajoutant quelques grains de la gousse de vanille. Verser l'eau et chauffer à feu doux jusqu'à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez du sucre à volonté et laissez infuser un peu la boisson. Verser dans des tasses.
Café à la cannelle
Obligatoire:
- café moulu - 1 cuillère à café avec une lame;
- eau froide - 200 ml;
- cannelle moulue - 1/3 cuillère à café;
- sucre - 1/3 cuillère à café.
Mettez le café dans un cezve et chauffez-le un peu à feu doux. Versez de l'eau en ajoutant de la cannelle et du sucre à votre convenance. Porter à ébullition et verser une partie de la boisson dans une tasse. Réchauffez le reste et égouttez également une partie du liquide dans une tasse. Si vous effectuez cette procédure deux ou trois fois, vous obtiendrez un café très savoureux avec une mousse dense sur le dessus.
Différents mélanges d'épices pour le café aideront également à diversifier le goût, certains d'entre eux se mariant très bien entre eux. Il n'est pas recommandé d'ajouter un mélange de trois additifs ou plus à la fois. Il est préférable d'expérimenter avec de petites portions, en ajoutant une nouvelle épice au goût de base de l'épice principale afin de trouver votre combinaison pour le café avec des épices.
Si vous voulez profiter pleinement de la richesse du goût et de l'arôme, vous pouvez essayer de faire du café en ajoutant quelques grains de sel au Turc pendant la cuisson et du poivre noir sur la pointe d'un couteau.
En Tunisie, une recette préférée est une boisson où de la cannelle en poudre, 1 clou de girofle et deux ou trois grains de cardamome sont ajoutés comme ingrédients supplémentaires à l'eau sur le bout d'une cuillère.
Dans les cafés de Rome, lors de la préparation d'une boisson, la cardamome et la cannelle sont réduites en poudre et un peu de jus de citron est ajouté à ce mélange. Tout cela est versé avec du café chaud infusé selon la recette classique. Cette combinaison d'épices crée une véritable saveur tropicale et édifiante.
Comme vous pouvez le voir, le café épicé peut avoir de nombreuses variantes. En composant différentes compositions d'épices ou en ajoutant une épice préférée à la boisson, vous pouvez rendre votre vie plus lumineuse et plus variée.
Les épices pour le café aident à diversifier le bouquet de la boisson, à l'enrichir de nouvelles saveurs. Comment bien préparer un café aux épices et que peut-on exactement ajouter à une tasse de votre boisson préférée sans risquer de la gâcher ?
Café et épices : c'est compliqué
L'idée d'ajouter diverses épices au café est née par des marchands orientaux intelligents. Ils ont été les premiers à remarquer que les épices interrompent les odeurs désagréables, ils ont donc commencé à ajouter du poivre noir et d'autres épices parfumées aux grains de café pourris. Ainsi, les marchands vendaient des produits avariés ou périmés.
Ensuite, les propriétaires de cafés ont réalisé qu'avec l'aide d'épices, ils pouvaient améliorer le goût même d'une boisson infructueuse préparée à partir de grains bon marché. Au fil du temps, les épices pour le café ont commencé à être utilisées non pas pour masquer, mais pour approfondir le goût. La tradition de décorer un bouquet de café avec des épices et des épices a pris racine dans de nombreux pays.
Épices universelles
Comme nous l'ont expliqué les experts, il n'est pas souhaitable d'ajouter des épices au café à partir de grains de variétés d'élite. Les saveurs épicées changent complètement le bouquet de la boisson. Il existe quelques exceptions à cette règle. Il existe des épices qui conviennent à tous les types de café.
Le sel? Le sel!
Littéralement, quelques grains de sel souligneront l'arôme et le goût de la boisson. Le sel peut être ajouté aux cafés aromatisés plus fins. Cet additif ne fait que souligner le goût sans le modifier. Quelques grains suffisent pour une tasse.
Le sel est ajouté au cezve pendant le processus de cuisson.
Dans de nombreux cafés orientaux, le secret d'un bon café est précisément l'ajout de sel.
Poivre noir
Il faut être prudent avec lui. En petite quantité, le poivre noir ajoute du piquant au bouquet, le rendant épicé et vif. A noter que l'épice va noyer les arômes fruités, elle ne convient donc pas aux cafés aux notes fruitées.
Le poivre masque bien l'acidité, il est donc souvent utilisé par ceux qui n'aiment pas les notes d'agrumes de l'Arabica.
Dosage de poivre - 2 pois par cezve jusqu'à 450 ml. Vous pouvez ajouter du café en poudre. Si vous souhaitez masquer la note acidulée, vous pouvez utiliser trois grains de poivre noir.
Quelles épices sont ajoutées au café pour la saveur?
La variété des épices et assaisonnements existants nous pousse à expérimenter. Il existe un ensemble d'épices qui sont souvent ajoutées au café pour améliorer son arôme et enrichir le bouquet de la boisson.
Top 10 des épices à café
- Cannelle.
- Vanille.
- Œillet.
- Noix de muscade.
- Cardamome.
- Anis étoilé.
- Gingembre.
- Zeste d'agrumes.
- Poivron rouge.
- Ail
Examinons de plus près chacune des épices populaires.
Noter. Tous les dosages indiqués sont calculés pour faire du café dans un cezve de 450 ml.
cannelle parfumée
Il a un arôme sucré, un effet réchauffant et aide à réduire l'appétit. Ajoute des notes d'épices douces à l'arôme du café.
La cannelle souligne les notes sucrées du bouquet et adoucit l'acidité. Il peut être ajouté à des variétés fortes et grossières pour une saveur douce et chaleureuse.
Beaucoup de gens conseillent d'ajouter des bâtons de cannelle au café, mais nous préférons toujours la version moulue. Il est préférable d'utiliser de la cannelle fraîchement moulue.
Dosage - à la pointe d'une cuillère à café. Vous devez ajouter à la fin de la cuisson et laisser reposer au moins une minute. Le sel et le miel feront une excellente compagnie pour la cannelle.
vanille douce
Les Français amoureux considèrent cette épice comme un aphrodisiaque. Il a un arôme très persistant et est capable de transformer même un café de qualité moyenne en une boisson très sophistiquée. La douce saveur de vanille se marie bien avec les liqueurs crémeuses.
Si vous ajoutez de la vanille au lait pour le café, la boisson finie acquerra un goût exquis et raffiné.
Dosage - graines d'une demi-gousse de vanille.
Couper la gousse, gratter les graines dans le lait. Faites bien chauffer à feu doux et laissez reposer quelques minutes. Ajoutez ensuite ce lait au café fini.
clous de girofle épicés
Les clous de girofle ont une caractéristique importante - la répartition inégale du goût et de l'arôme dans le bourgeon. Son rein a un goût sucré et une odeur délicate, tandis que la patte conserve des notes de plus en plus nettes.
Si vous voulez un café avec un arôme subtil, utilisez uniquement le clou de girofle, pas le bouton entier.
Posologie - 2 bourgeons de clous de girofle. Vous pouvez ajouter des clous de girofle en fin de cuisson, mais assurez-vous de laisser infuser au moins une minute ou deux.
Noix de muscade réchauffante
Épice chaleureuse, dense et parfumée. Modifie le bouquet du café en lui donnant de la netteté, une légère astringence, en renforçant les notes amères. Réduit l'intensité de l'arôme du café. Il est plus facile d'utiliser de la muscade moulue et de l'ajouter au début de la préparation du café. La noix de muscade se marie bien avec la cardamome.
La noix de muscade masque bien le goût, elle permettra donc d'économiser une variété infructueuse ou de manquer de café.
Le dosage est sur la pointe d'un couteau.
cardamome piquante
La cardamome épicée a le goût du gingembre et des clous de girofle. Il exacerbe le goût du café, accentue les notes amères. Cela peut changer la saveur de la boisson finie, vous devez donc utiliser la cardamome avec beaucoup de prudence.
Dosage - 3-4 grains de cardamome.
Les grains doivent être retirés de la gousse et pressés doucement avec un couteau avant d'être ajoutés au café.
La cardamome se marie bien avec le cappuccino, le latte et le café avec des liqueurs à la crème.
Arôme anis étoilé
Une épice avec un arôme fort et doux, un parent de l'anis. Les graines d'anis étoilé ont un arôme sucré persistant.
Dosage - 2-3 grains. L'anis étoilé est ajouté avant de mettre le café sur la cuisinière.
fraîcheur du gingembre
Le goût vif et frais du gingembre est bien complété par un mélange d'Arabica et de Robusta, adapté à la plupart des mélanges d'espresso. Le gingembre nous semble approprié en saison froide. Bien qu'en été, certains gourmets ajoutent les tranches les plus fines de gingembre frais au café obtenu par la méthode de l'infusion à froid.
Il est préférable de ne pas combiner le gingembre avec un arabica délicat et fin de haute qualité, car cette épice renforce l'acidité, ajoute de la netteté et affaiblit la douceur.
Dosage - 1 tranche de racine fraîche.
Le gingembre est ajouté en toute fin de cuisson, finement haché.
épluchure d'orange
Le zeste de citron ou d'orange rehausse les notes amères épicées, rafraîchit l'acidité du café. Se marie bien avec le goût de l'espresso ou des boissons au café sucré. Le zeste est activement utilisé pour souligner le bouquet de café avec des liqueurs aux herbes, du poivre noir, de la menthe.
Dosage - 3-5 g de zeste par portion.
Piment rouge
Le poivron rouge est traditionnellement associé au chocolat noir, mais il donne également une association originale avec le café. Vous pouvez utiliser des piments moulus ou frais, comme le chili. Le poivron rouge donne un goût piquant. Il ne détruit pas le bouquet du café et n'enlève pas l'arôme de la boisson. La cannelle se marie bien avec le poivron rouge et le sucre de canne aidera à adoucir un café aussi inhabituel.
Dosage - 1/5 de gousse fraîche sans pépins ni piment sec sur la pointe d'un couteau.
Le poivre est mis en fin de préparation, le poivron est trempé dans du café prêt à l'emploi pendant 1 minute, puis retiré.
ail épicé
À proprement parler, l'ail ne peut pas être qualifié d'épice. Il appartient aux légumes épicés. Mais nous ne pouvons pas perdre de vue une combinaison aussi inhabituelle.
L'ail rehausse le goût et l'arôme du café sans en modifier le bouquet.
Dosage - 2-3 plaques d'une dent. L'ail est ajouté au début de la préparation du café. La boisson finie est particulièrement bonne avec du miel.
Règles générales pour combiner le café et les épices
Pour que votre café aux épices soit un succès, vous devez suivre quelques règles simples.
- Plus le bouquet de la boisson est fin, plus il est facile de le détruire. Par conséquent, le café de haute qualité est rarement préparé avec des épices afin de ne pas perturber l'harmonie du goût.
- Pour les expériences, vous pouvez choisir des mélanges d'espresso ou d'autres mélanges de robusta avec de l'arabica.
- Il vaut mieux commencer à expérimenter avec de petites portions pour trouver son équilibre des goûts.
- Dans un verre, vous ne devez pas combiner plus de trois additifs d'épices.
- Les experts ne conseillent pas d'ajouter des épices au café préparé de manière alternative, c'est-à-dire en utilisant un Chemex, un verseur ou un aéropress. La boisson n'est pas trop chaude et les épices qu'elle contient ne révèlent pas leur potentiel. De plus, des méthodes de brassage alternatives sont destinées aux grains au bouquet délicat, qui ne nécessitent pas de saveurs.
En Asie et en Orient, on ajoute non seulement des épices et des épices au café, mais aussi de la pâte de tahini, de la sauce Tabasco, de la poudre de noix, de la purée de fruits frais et même une omelette sucrée.
Comment choisir les épices pour le café ?
Si vous ne savez pas quoi choisir pour votre café, utilisez notre courte aide.
- Pour rehausser le bouquet du café, utilisez du sel, du poivre noir ou de l'ail.
- La cannelle, la vanille, l'anis étoilé aideront à souligner les notes sucrées.
- Le clou de girofle et la noix de muscade vont aiguiser le goût et y ajouter des notes épicées.
- Le gingembre et le zeste rafraîchiront la boisson, ajouteront de la saveur et une acidité amère piquante.
- Le poivron rouge réchauffera encore plus le goût et le rendra plus net, plus expressif.
- Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille et de la cardamome à un cappuccino ou un latte. Toutes ces épices se marient bien avec le goût lacté.
Quelles épices ajoutez-vous à vos recettes ?