Hogyan készítsünk erjesztett teát ribizlilevélből. Mesterkurzus: hogyan kell otthon fermentálni a teát
A legelterjedtebb ital elkészítésének egyik lépése a tea fermentálása. A kapott tea típusa, íz- és előnyös tulajdonságai az erjesztés mértékétől függenek. Ez egy meglehetősen összetett kémiai folyamat, amely biztosítja a tealevelekkel a betakarítás utáni átalakulás nagy részét.
Mi az erjedés
Az erjesztés a tealevelek feldolgozásának harmadik szakasza szárítás és hengerlés után. A csavarás következtében a levélsejtek megzavaródnak, specifikus teaenzimek és polifenolok kezdenek felszabadulni. Oxidációjuk során theaflavinok és thearubigin képződnek, amelyek a teafőzet szokásos vörösesbarna árnyalatát adják.
Leegyszerűsítve ez a folyamat a következőképpen magyarázható: a levélsejtek pusztulása következtében felszabadul a leve. Megfelelő hőmérsékleti feltételek mellett erjedni kezd, a tealevél a saját levében erjed.
A tea fermentációs eljárásának időtartamának és a levelek pörkölési fokának megváltoztatásával különféle fajtákat kaphat ebből az italból. Hagyományosan több csoportra osztják őket:
- erjesztetlen tea;
- könnyen erjeszthető;
- közepes fermentációjú tea;
- teljes fermentációjú tea.
fermentációs folyamat
Az előkészített leveleket sötét helyiségekbe helyezik, ahol a levegő hőmérséklete stabilan 15-29 fok és magas páratartalom (körülbelül 90%). Az ilyen körülmények ideálisnak tekinthetők az erjedés megkezdéséhez, bár a teatermesztő területeken nagyon nehéz beszerezni őket.
Az erjesztés elindításához a tealeveleket speciálisan kezelt fa vagy alumínium felületekre helyezik, amelyek nem reagálnak a tea fenolokkal, és a réteg vastagsága nem haladja meg a 10 cm-t.
A folyamat időtartamát a kívánt eredmény és néhány további mutató határozza meg:
- Levél hőmérséklet göndörödés után.
- A levél nedvességtartalma száradás után.
- A páratartalom szintje abban a helyiségben, ahol az erjedés zajlik.
- Szellőztetésének minősége.
Általában ez a folyamat 45 perctől 5 óráig tarthat, amely alatt a levelek elsötétülnek és megváltoztatják az ízét. Azonnal állítsa le az erjedést, miután a levelek jellegzetes teaaromát kapnak, a virágostól a gyümölcsöstől a diósig, fűszeresig.
Az ipari fermentáció során a tealevelet egy szállítószalagra fektetik, amely lassan halad a szárító felé, és egy meghatározott időpontban lép be. A manuális módszerrel külön szakemberre van szükség, aki irányítja a folyamatot, ellenőrzi a tea „készültségi” fokát, hogy időben megállítsuk.
Hogyan állítsuk le az erjedési folyamatot
Az egyetlen módja annak, hogy megakadályozzuk a levelek erjedését, ha magas hőmérsékleten szárítjuk őket. Ha az erjedést nem állítják le időben, az erjedési folyamat addig tart, amíg a levelek el nem rothadnak és megpenészednek.
A szárítás is különleges odafigyelést igényel, mivel az alulszárított tea a csomagolás után gyorsan megromolhat. Ha a tea túl száraz, elszenesedik és kellemetlen égetett utóízt kap. A tökéletesen szárított tea mindössze 2-5% nedvességet tartalmaz.
Kezdetben a leveleket nagy tepsiben vagy serpenyőben szárították meg nyílt tűzön, ami azt jelenti, hogy az erjesztett teát megpirították. Ilyen körülmények között meglehetősen nehéz volt elérni a megfelelő szárítási fokot.
A 19. század végétől kemencéket használnak erre a célra, amelyek magas szárítási hőmérsékletet tesznek lehetővé - akár 120-150 Celsius fokig, ezáltal 15-20 percre csökkentik az időt. Ezenkívül a sütők légfúvóval vannak felszerelve, ami szintén javítja a folyamat minőségét.
A szárítási folyamat során a levelek ki vannak téve a forró levegő áramlásának, az általuk kiválasztott lé és illóolajok mintha „sütnének” minden tealevél felületére, így megőrizhetik jótékony tulajdonságaikat meglehetősen hosszú ideig. Természetesen megfelelő tárolással. E jótékony tulajdonságok kinyerése meglehetősen egyszerű - csak forralja fel a leveleket forró vízzel.
Fontos! A megfelelő szárítás egyik fő feltétele a kész alapanyag gyors lehűlése. Ha ezt nem tesszük meg, a levelek a sütőből való kivétel után is „megpirulhatnak” a tepsiben, vagy elkezdenek füstölni.
Különböző típusú teák fermentációjának jellemzői
Az indiai vagy kínai tea legtöbb ismert fajtája ugyanazon növény - Camellia sinensis - leveleiből készül. A különböző színt és ízt az erjedés és a pörkölés mértéke biztosítja. Minden teatípusnak vannak bizonyos ajánlásai a főzéshez (különösen a víz hőmérsékletére):
Ezeknek a követelményeknek való megfelelés lehetővé teszi az egyes teafajták ízének és aromás tulajdonságainak a lehető legteljesebb feltárását.
Fermentálatlan vagy enyhén fermentált tea
Az ebbe a csoportba tartozó teák előállításuk során kihagyják az erjesztési szakaszt, ami lehetővé teszi számukra, hogy megőrizzék eredeti gyógynövényes illatukat és friss fűszernövények ízét.
Ebbe a kategóriába tartoznak a fehér teák, amelyeket a hervadás után azonnal szárítanak, és a zöld teák, amelyeket a hervadás után részben megszárítanak, majd a leveleket feltekerik és teljesen megszárítják.
Ezeknek a teáknak a többségét levélpörköléssel szárítják, bár néhány fajtát párolnak.
Teafajták ebben a kategóriában:
- Sencha;
- Pi Lo Chu;
- Sárkányfal;
- Jázmin zöld.
Általában azokat a teafajtákat, amelyek a leggyengébb fermentáción mentek keresztül, jázminnal ízesítik.
Közepesen fermentált tea
Ezeknek a fajtáknak a levelei részben erjesztettek - 10-80%. Mivel ez az elterjedés meglehetősen nagy, ezen a kategórián belül van egy további besorolás, amely a teafajtákat a 10%-tól 20%-ig, 20%-tól 50%-ig és 50%-tól 80%-ig terjedő oxidációs fok szerint kombinálja.
Mindenesetre az ilyen típusú tea minden fajtája főzéskor sűrű sárga vagy barna színt ad, és gazdag, de finom aromájú. Ez magában foglalja a zöld tea néhány fajtáját és a legtöbb oolong teát.
Teljes fermentációjú tea
Ebbe a kategóriába tartoznak a fekete és vörös kínai teafajták, amelyek teljes fermentációs folyamaton mentek keresztül. Főzéskor leveleik vastag rubin, vörös vagy sötétbarna színű infúziót képeznek, gazdag, sűrű aromájú.
Utóerjesztett tea
Egyes teafajtákat úgynevezett kettős fermentációnak vetik alá: egy bizonyos ponton ez a folyamat megszakad, majd újraindul. A Pu-erh az ilyen feldolgozás klasszikus példája.
Fermentáció otthon
Annak ellenére, hogy a teaerjesztés összetett kémiai folyamat, otthon is elvégezhető, ha saját teát készítünk, például tűzfű- vagy ribizlilevélből.
Az otthoni erjesztés folyamata nem sokban különbözik az ipari fermentációtól, kivéve az alapanyagok mennyiségét. A saját tea elkészítésének fő lépései:
- Nyersanyagok gyűjtése (Iván-tea levelei és virágai, ribizli, málna);
- Elkészítése (a nyersanyagokat kézzel lehet vágni, csavarni, gyúrni, húsdarálón átengedni, fa sodrófával tekerni. A fő cél a szerkezet roncsolása a lé kinyeréséhez).
- Erjesztés.
- Szárítás.
- Csomag.
Annak érdekében, hogy a nyersanyag ne erjedjen, időnként összekeverjük, és a szövetet megnedvesítjük. Az erjedés befejezése után a zöld teát sötét helyen, természetes módon szárítják. A feketéhez aktív sütőben történő szárítás szükséges állandó keverés mellett.
Az erjesztés a tea elkészítésének fő szakasza, amely meghatározza a tea későbbi ízét és aromáját. A kívánt eredmény elérése nagy odafigyelést és az eljárás gondos betartását igényel, ugyanakkor a levelek teához való fermentálása akár otthon is elvégezhető.
Tea fermentációja oolong példaként:
Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!
Sokan szeretnek nyáron frissen szedett ribizli levelekből, eperből, cseresznyéből teát főzni... Igen, raktároznak belőle télre... De a szárított levelekből nem olyan ízletes és illatos a tea, mint a frissből. . A levelek erjesztése nemcsak a tea ízének, aromájának és színének megőrzését teszi lehetővé, hanem azt is, hogy telítettebb legyen, mint egy friss levélből.
A levélfermentáció a levélszövet oldhatatlan anyagainak oldható és könnyen emészthetővé történő átvitele. Az erjedési folyamat megkezdéséhez először el kell pusztítani a levél szerkezetét, mielőtt a lé felszabadulna (a leveleket a tenyér közé csavarva, húsdarálóban csavarva vagy fagyasztva). Ennek eredményeként a levelek oxidálódnak, és megindul az erjedési folyamat, hasonlóan a kenyerünk tészta erjesztéséhez. A levél felületén és a levegőben bőségesen előforduló baktériumok aktívan hozzájárulnak az erjedési folyamathoz. Egy bizonyos idő elteltével az erjesztett massza színe és illata megváltozik. A legerősebb szagot „elkapva” a teát szárításra küldjük.
Erjesztő cseresznye, alma, körte, kerti eper, málna, fekete ribizli, arónia, juhar, mogyoró, fenyőhajtás, menta és citromfű levelek. Ezek a teák nagyon finomak, illatosak és gyönyörűek. És hasznos is.
Az összes növényt felosztottam csoportok, amelyek mindegyike olyan növényeket tartalmaz, amelyek megközelítőleg ugyanúgy viselkednek a teakészítés során.
1. Cseresznye, alma, körte, eper, arónia, juhar, mogyoró leveleit egy csoportba vontam, mert a levelek erjesztésre való előkészítésekor húsdarálóban jól feldolgozhatók.
A levelek gyűjtésének elve ezeknél a növényeknél (az eper kivételével) a következő. Egyik kezünkkel egy fa ágát tartjuk a tövénél, a másikkal a leveleket húzzuk magunk felé. Ennek eredményeként egy csomó levél van a kezünkben. Igyekszünk nem kitenni a fát.
Eperlevél teát szüret után készítek, amikor az ágyásokat feldolgozom. Minden levágott levélről eltávolítom a dugványokat, mert nagyon érdesek. És dugványokat hagyok más növények levelein - nem igazán zavarják.
Az egész szezonban gyűjthet leveleket a teához. Tavasszal nagyon puhák, könnyebben göndörödnek és erjednek. A tea lágy, finom illatú. Ősszel a levelek érdesek, nehezebben göndörödnek, és tovább tart az erjedés. A csavarás folyamatának megkönnyítése érdekében a leveleket előre lefagyaszthatja. Az őszi levelekből származó tea minden tulajdonságában – színben, ízben és aromában – világosabb. De ősszel nehezebb gyűjteni a jó minőségű leveleket - a kerti kártevők és betegségek károsítják őket.
Az összegyűjtött leveleket erjesztés előtt fonnyasztom. Ehhez 3-5 cm-es réteggel pamutra vagy lenvászonra szórom árnyékba. 4-8 órán keresztül folytatom a fonnyasztást, amíg a főér "roppanása" eltűnik a levelek többségéről. A hervadás időtartama az időjárástól függ. Ha száraz és meleg, akkor ez a folyamat gyorsabb, és fordítva, nedves időben tovább tart. Az egyenletes hervadás érdekében a leveleket időnként megkeverem.
A további erjesztéshez ezeknek a növényeknek a leveleit húsdarálóban csavarom, mivel jól szemcsézettek. Ennek eredményeként granulált teát kapok.
A kapott masszát kicsit összetöröm.
A granulátummal ellátott tartályt nedves pamut- vagy vászonszalvétával lefedem, hogy a szemcsék ne száradjanak ki, és 25-27 * C-on erjesztem. Rendszeresen ellenőrizze, hogy az anyag száraz-e. Ha száraz, újra nedvesítem.
Ha a helyiség száraz, akkor a tartályt nem csak ruhával, hanem fedővel is lezárom, és egy kis rést hagyok a levegő hozzáféréséhez a granulátumokhoz.
Átlagosan erjesztem a leveleket 6-8 óra, a hőmérséklettől függően (lehet több vagy kevesebb). A massza illata az erjedés során nem változik drámaian (mint az Ivan-tea), egyszerűen felerősödik és érdekes jegyeket szerez - minden növénynek megvan a maga sajátja. Fontos, hogy a legerősebb illatot „elkapjuk” (tapasztalattal ez könnyű lesz). Ez a pillanat az erjedés végét jelzi. A további fermentáció során a szag gyengül, és a tea kevésbé erős aromájú lehet.
Ezeket a teákat sütőben szárítom 100*C-on 1-1,5 órán keresztül, majd 50-60*-on, amíg készen nem lesz. Időnként keverjük meg falapáttal. Fontos, hogy ne hagyjuk ki a szárítás végét, különben a kész tea elveszti aromáját.
És most egy kicsit többet az egyes növények teájáról:
Cseresznyelevél tea nagyon erős aromájú és enyhén fanyar, nagyon kellemes ízű. Az erjedés során a levél "részeg cseresznye" illatát kapja. Nagyon szeretem ezt a teát. És a fiam azt mondja, hogy "rajong" tőle. De ritkán főzöm ezt a teát egyedül (bár nagyon finomnak bizonyul). Gyakrabban keverem más teákkal - nagyon jól kiváltja a főtea ízét, mélyebb színt és aromát kölcsönöz neki.
Néhányszor fagyasztva készítettem el ezt a teát. Miután összegyűjtöttem a cseresznyeleveleket, előzetes szárítás nélkül elküldtem őket éjszakára a fagyasztóba. Reggel kiszedtem a leveleket, felolvasztottam és szobahőmérsékletre melegítettem. Aztán egy 10 cm vastag zománcozott serpenyőbe tette, nyomással lenyomta, és nedves ruhával letakarta. 5 órán át erjesztjük 27*C-on. Állandó keverés mellett szárítjuk a sütőben 1 órán át 80 °C-on, majd 50 °C-on főzésig szárítjuk. Csodálatos tea lett egész levéllel, nagyon sötét. És nagyon gazdag ízzel. Ez a levél egyenletes pusztulásának és ennek eredményeként a jobb erjedésnek köszönhető. Az ilyen tea egyik hátránya, hogy kész formában nagyon terjedelmesnek bizonyul, és sok helyet foglal el. Általában egy nagyon egyszerű módja annak, hogy csodálatos és gyönyörű teát készítsünk. Így bármilyen levélből készíthet teát.
Aronia tea Szerintem a legfinomabb (nem hasonlítom össze semmivel az Ivan-teát). Ez a tea egyszerűen varázslatos! Színe nagyon gazdag, sötét. Íze fanyar, élénk, enyhe savanyú. Az illata összehasonlíthatatlan, nagyon hasonlít a cseresznyéhez, de koncentráltabb. Úgy iszom ezt a teát, mint egy finomságot. Gyakran hozzáadom teakeverékekhez. Mohó vagyok magamra - csak nem nagyon főzök, mert falunkban csak egy bokor van arónia, és még az is a szomszédnál van. Nem vágod le az egészet - el fog tűnni. De amikor ősszel hullani kezdenek a levelek, akkor nem állok szertartásra - mindent levágok. A levelek már vörösessárgák, érdesek. A húsdaráló morog, ha megcsavarom a leveleket, de a tea így is finom lesz. Szentpétervári ismerősömet idézem, akinek bemutatom a különféle teákat. Amikor lehetőséggel átnyújtottam neki arónia teát, így szólt: „Figyelj, azt hittem, nincs finomabb tea a cseresznyénél. Kiderült, hogy van ilyen tea - ez a szeder tea.
Körtelevél tea
a kedvenceim közé is tartozik. Nagyon puha és nem feltűnő - mind ízében, mind illatában. De néhány mély, vastag! Nagyon kellemes ezt a teát inni – édeskés utóíz van. Haszonossága a hasnyálmirigy számára nagyon felmelegíti a lelket. A körtelevélből készült tea színe minden világos teát megment, mert a körte olyan sötét színt ad, hogy öröm nézni. Ha teakeveréket készít, akkor a körte tea nem szakítja meg a fő tea ízét és aromáját. Ehhez a teához vadkörtéből szedem a leveleket, de használhatsz közönséges kerti is - az is jól működik.
Egyszer úgy készítettem körteteát, mint a cseresznyeteát, úgy, hogy a leveleket erjesztés előtt lefagyasztottam. Az eredmény csodálatos!
Almalevél tea - szokatlan! A szemcsék világosbarnák. És tea - nagyon szép színű és lágy, édeskés ízű és aromájú. Én is szeretem ezt a teát.
Eperlevél tea Kiderül, hogy nagyon gazdag szín, édeskés íz és aroma. Ha megvárja az őszt és a levelek kipirosodását, a tea íze és aromája felerősödik. Imádom ezt a teát körte és alma teával keverni. Kiderült, vkuuuuusnooooo! Egyszer megpróbáltam erdei szamóca leveléből teát főzni. Ősszel ajánlatos gyűjteni, amikor kipirulnak. De minden eperünket félméteres fű borította őszre, így mire összeszedtem egy fél csomag levelet, már majdnem eljött a tél. A tea természetesen nemesnek bizonyult. De én már nem voltam méltó ilyen bravúrokra.
Mogyoró (mogyoró) és juharlevél teák Azért tettem, mert jó véleményeket olvastam róluk. Én személy szerint nem szerettem őket. A dióból készült tea keserű, a juharból viszont nem! Igaz, keskeny levelű juharból teát kell főzni, de ez nálunk nem terem. Ha mégis úgy dönt, hogy teát készít ezekből a növényekből, akkor a leveleket kora tavasszal kell gyűjteni, amikor még puhaak. A keserűség kedvéért teakeverékekhez tervezem hozzáadni a diós teát. Szerintem nagyon jól fog ott lenni. közzétett
A kapott masszát kicsit összetöröm.
A granulátummal ellátott tartályt nedves pamut- vagy vászonszalvétával lefedem, hogy a szemcsék ne száradjanak ki, és 25-27 * C hőmérsékleten erjesztem. Rendszeresen ellenőrizze, hogy az anyag száraz-e. Ha száraz, újra nedvesítem.
Ha a helyiség száraz, akkor a tartályt nem csak ruhával, hanem fedővel is lezárom, és egy kis rést hagyok a levegő hozzáféréséhez a granulátumokhoz.
Átlagosan 6-8 órát töltök a levelek kelesztésével, hőmérséklettől függően (talán több-kevesebb). A massza illata az erjedés során nem változik drámaian (mint az Ivan-tea), egyszerűen felerősödik és érdekes jegyeket szerez - minden növénynek megvan a maga sajátja. Fontos, hogy a legerősebb illatot „elkapjuk” (tapasztalattal ez könnyű lesz). Ez a pillanat az erjedés végét jelzi. A további fermentáció során a szag gyengül, és a tea kevésbé erős aromájú lehet.
Ezeket a teákat sütőben szárítom 100*C-on 1-1,5 órán keresztül, majd 50-60*-on, amíg készen nem lesz. Időnként keverjük meg falapáttal. Fontos, hogy ne hagyjuk ki a szárítás végét, különben a kész tea elveszti aromáját.
És most még egy kicsit az egyes növények teájáról.
Cseresznyelevél tea nagyon erős aromájú és enyhén fanyar, nagyon kellemes ízű. Az erjedés során a levél "részeg cseresznye" illatát kapja. Nagyon szeretem ezt a teát. És a fiam azt mondja, hogy "rajong" tőle. De ritkán főzöm ezt a teát egyedül (bár nagyon finomnak bizonyul). Gyakrabban keverem más teákkal - nagyon jól kiváltja a főtea ízét, mélyebb színt és aromát kölcsönöz neki.
Párszor elkészítettem ezt a teát. fagyasztási módszer. Miután összegyűjtöttem a cseresznyeleveleket, előzetes szárítás nélkül elküldtem őket éjszakára a fagyasztóba. Reggel kiszedtem a leveleket, felolvasztottam és szobahőmérsékletre melegítettem. Aztán egy 10 cm vastag zománcozott serpenyőbe tette, nyomással lenyomta, és nedves ruhával letakarta. 5 órán át erjesztjük 27*C-on. Állandó keverés mellett szárítjuk a sütőben 1 órán át 80 °C-on, majd 50 °C-on főzésig szárítjuk. Csodálatos tea lett egész levéllel, nagyon sötét. És nagyon gazdag ízzel. Ez a levél egyenletes pusztulásának és ennek eredményeként a jobb erjedésnek köszönhető. Az ilyen tea egyik hátránya, hogy kész formában nagyon terjedelmesnek bizonyul, és sok helyet foglal el. Általában egy nagyon egyszerű módja annak, hogy csodálatos és gyönyörű teát készítsünk. Így bármilyen levélből készíthet teát.
Aronia tea Szerintem a legfinomabb (nem hasonlítom össze semmivel az Ivan-teát). Ez a tea egyszerűen varázslatos! Színe nagyon gazdag, sötét. Íze fanyar, élénk, enyhe savanyú. Az illata összehasonlíthatatlan, nagyon hasonlít a cseresznyéhez, de koncentráltabb. Úgy iszom ezt a teát, mint egy finomságot. Gyakran hozzáadom teakeverékekhez. Mohó vagyok magamra - csak nem nagyon főzök, mert falunkban csak egy aróniabokor van, és még az is a szomszédnál van. Nem vágod le az egészet - el fog tűnni. De amikor ősszel hullani kezdenek a levelek, akkor nem állok szertartásra - mindent levágok. A levelek már vörösessárgák, érdesek. A húsdaráló morog, ha megcsavarom a leveleket, de a tea így is finom lesz. Szentpétervári ismerősömet idézem, akinek bemutatom a különféle teákat. Amikor lehetőséggel átnyújtottam neki arónia teát, így szólt: „Figyelj, azt hittem, nincs finomabb tea a cseresznyénél. Kiderült, hogy van ilyen tea - ez a szeder tea.
Körtelevél tea a kedvenceim közé is tartozik. Nagyon puha és nem feltűnő - mind ízében, mind illatában. De néhány mély, vastag! A tea fogyasztása nagyon kellemes - édeskés utóízt hagy maga után. Haszonossága a hasnyálmirigy számára nagyon felmelegíti a lelket. A körtelevélből készült tea színe minden világos teát megment, mert a körte olyan sötét színt ad, hogy öröm nézni. Ha teakeveréket készít, akkor a körte tea nem szakítja meg a fő tea ízét és aromáját. Ehhez a teához vadkörtéből szedem a leveleket, de használhatsz közönséges kerti is - az is jól működik.
Egyszer úgy készítettem körteteát, mint a cseresznyeteát, úgy, hogy a leveleket erjesztés előtt lefagyasztottam. Az eredmény csodálatos!
Almalevél tea- szokatlan! A szemcsék világosbarnák. És tea - nagyon szép színű és lágy, édeskés ízű és aromájú. Én is szeretem ezt a teát.
Eperlevél tea Kiderül, hogy nagyon gazdag szín, édeskés íz és aroma. Ha megvárja az őszt és a levelek kipirosodását, a tea íze és aromája felerősödik. Imádom ezt a teát körte és alma teával keverni. Kiderült, vkuuuuusnooooo! Egyszer megpróbáltam erdei szamóca leveléből teát főzni. Ősszel ajánlatos gyűjteni, amikor kipirulnak. De minden eperünket félméteres fű borította őszre, így mire összeszedtem egy fél csomag levelet, már majdnem eljött a tél. A tea természetesen nemesnek bizonyult. De én már nem voltam méltó ilyen bravúrokra.
Mogyoró (mogyoró) és juharlevél teák Azért tettem, mert jó véleményeket olvastam róluk. Én személy szerint nem szerettem őket. A dióból készült tea keserű, a juharból viszont nem! Igaz, keskeny levelű juharból teát kell főzni, de ez nálunk nem terem. Ha mégis úgy dönt, hogy teát készít ezekből a növényekből, akkor a leveleket kora tavasszal kell gyűjteni, amikor még puhaak. A keserűség kedvéért teakeverékekhez tervezem hozzáadni a diós teát. Szerintem nagyon jól fog ott lenni.
2. Ribizli és málnalevél egészen másképp viselkednek, mint az 1. csoport teái. Nem viselik jól a húsdarálót, a szemcsék összeomlanak, a kész tea nem túl ízletes.
De ezekből a levelekből is lehet finom teát kapni! Ebben a friss levelek illata nemcsak megmarad, hanem anélkül, hogy sokat változna, kifinomulttá válik. De minden rendben van...
Először is, ezek a levelek valahogy szárazak, még nedves időben is.
Másodszor, durvák, nehéz csavarni őket, és kevés levet adnak. Ha ezeket a leveleket egy húsdarálóban csavarod, nem teát kapsz, hanem valamilyen port. És ezért rosszabbul erjesztettek. És az illata a tea szárítása után valahova megy.
Amikor többször készítettem ilyen teákat, úgy döntöttem magamban - ennyi, nem főzök többet. De aztán eszembe jutott, hogy erjesztés előtt lefagyasztottam a leveleket. Hosszas gondolkodás nélkül I ribizli leveleket gyűjtöttünk, hervadás nélkül, a táskát fagyasztóba tesszük, pár óra múlva kivettem, 20 percig kiolvasztjuk. És elkezdett tekercsbe gurulni. Könnyen és gyorsan gurultak.
Elküldte a tekercseket erjesztésre. 5 órán át erjesztjük. A levél elsötétült, a szag felerősödött. A tekercseket 0,5 cm vastag alátétekre vágom.
Beküldtem a sütőbe, kissé meglazítva a masszát.
A hőmérsékletet 80*C-ra állítottuk be. A szag a szárítás közben őrült volt! Ez felvidított, mert a korábbi húsdarálós próbálkozások nem adtak ilyen szagot. A szokásosnál gyakrabban követte a folyamatot. 1 óra elteltével a levél majdnem megszárad. Leengedtem a hőmérsékletet 50 * C-ra, és hamarosan elkészült a tea, nem is kellett párnahuzatban szárítanom.
Anélkül, hogy megvártam volna a tea száraz erjesztését 1 hónapig, azonnal lefőztem. És ó, csoda! Kész a tea! Az illata csodálatos, az íze is. A szín nem sötét, de nem mindegy! Megkaptam a teát, amit akartam!
Ennyi, azóta így csinálom: nem fonnyasztom el a leveleket, szüret után azonnal a fagyasztóba küldöm, lefagyasztom, majd kiolvasztom, megcsavarom a tekercseket, kelesztem, szárítom és... élvezem!
A képen szárítóban szárított levelekből készült tea (a legvilágosabb), húsdarálóban csavarva (kissé sötétebb), és fagyasztás után tekercsbe csavarva (a legsötétebb). A csészék mellé teát öntöttek, abból főztem.
Szeretem körtével, almával vagy eperrel főzni ezt a teát. Kiderül, hogy a fekete tea gyönyörű színe és a ribizli egyedi íze van! Mindenkinek ajánlom!
A ribizlileveleket jobb teához gyűjteni a ribizli érésekor, amíg el nem pusztítják a levéltetvek és más kártevők. Különben nem kapunk semmit. Célszerű az összes dugványt levágni, csak a levéllemezt hagyni.
A málna levelei a teakészítés során ugyanúgy viselkednek, mint a ribizli levelei. A gyűjtés során célszerű a leveleket dugvány nélkül tépni - olyan érdesek, mint a ribizli és az eper. Meg kell jegyezni, hogy a málnalevél hátoldala ezüstös színű. Ez a szín a teakészítés során végig megmarad. A levél felső oldala az erjedés és a szárítás során megváltoztatja a színét, ezért erre kell koncentrálni.
Húsdarálón keresztül a málna levelei kicsit jobban pörögnek, mint a ribizli levelei, de a sütőben való szárítás után is szinte összeomlanak. Igen, az íze eltűnt.
Szóval lefagyasztom őket egy zacskóban. Ráadásul előzetes hervadás nélkül.
Aztán megpörgetem a tekercseket. Fagyasztás és hengerlés után a levelek penészesnek tűnnek. Ez a lap alsó ezüstös felületének megsemmisülése volt.
Nyomás alatt 4-6 órán át kelesztem a leveleket, mivel csavarás után nem sok levet kapunk. Spray flakonból is meglocsolok egy kis vizet.
Mivel nagyon hideg volt a házban, a levelekkel ellátott tartályt az üvegházba tettem, nem csak nedves ruhával, hanem tányérral is letakarva.
Erjedés után a tekercseket 0,5 cm szélesre vágom, egy tepsire terítem, kissé meglazítom és 1-1,5 órára 80 * C-os sütőbe küldöm. Ezután csökkentem a hőmérsékletet 50 * C-ra, és szárazra szárítom. A tea nagyon gyorsan szárad, ezért ne felejtse el rendszeresen megkeverni.
A maradék nedvesség eltüntetésére a teát egy vékony textilzacskóba öntöm és száraz helyre akasztom.
A málnalevélből készült kész száraz tea színe nem túl szép (a legalsó tartályban - leveles fermentált tea).
De főzve nagyon jól néz ki. A képen - szárítóban szárított levelekből származó tea (a legvilágosabb), húsdarálóban csavarva (a legsötétebb) és fagyasztás után csavarva (balra lent)
A szárított levelekből származó tea gyenge, ízében és aromájában enyhén felismerhető. A húsdarálóban csavart levelekből származó tea erősebb ízű és illatú, mint az egyszerűen szárított levelekből származó tea. De ennek ellenére nehéz felismerni. De a fagyasztás után csavart levelekből készült tea, bár könnyebb, mint a „húsdaráló”, finom illatú és felismerhető málnás íze új árnyalatokkal, kellemes savanyúsággal. Nem kell más teákkal keverni - önellátó! Nagyon szeretjük őt.
A málnaleveleket egész szezonban gyűjtheted – csak jobb lesz! Igen, és a kártevők nem kedveznek nekik (legalábbis nekem). Az erdei málnalevél tea előnyösebb, mint a kerti tea. Szóval, ha van erdei málnája, menjen oda a levelekért. Ugyanakkor gyűjtsük össze a vadmálnát. Utána szárítsd meg a szárítóban, és add hozzá bármilyen teához!
3. Mentalevél, citromfű és fenyőhajtás- az egy másik történet.
A hagyományos szárító után ezeknek a növényeknek a levelei erős aromájúak és ízűek. Erjedés után pedig olyan lendületessé válnak, hogy nehéz belőlük teát inni – eláll a lélegzete! Általában bármilyen teát tönkretehetnek, ha hanyagul öntöd ki. Ha más teákhoz adjuk, akkor néhány granulátum, nem több!
Ezért abbahagytam a menta és a citromfű erjesztését. És a következőket teszem: Mentát és citromfűt gyűjtök, hervadás nélkül levágom a leveleket, megcsavarom egy húsdarálóban, és a kapott granulátumot azonnal elküldöm a szárítóba 40-50 * C-on 40 percig. Ezután csökkentem a hőmérsékletet 30 *-ra, és a végéig szárítom. A granulátum gyorsan szárad.
Érdekes megfigyelés: húsdarálóban csavarva a levelek azonnal megváltoztatják a színüket, i.e. azonnali oxidációjuk következik be. Ennek köszönhetően illatuk és ízük fokozódik, de nem olyan drámaian, mint több órás erjesztés után. A fotón a mentalevelek csavarási folyamatának végét rögzítettem. Összehasonlításképpen friss leveleket tettem. Nézze meg, micsoda kontraszt.
Azt mondanám, hogy a leveleket megcsavarva enyhén kelesztjük. És még egy érdekes pont. Ugyanezeket a kontroll leveleket küldtem a szárítóba a granulátummal együtt. A szemcsék kiszáradtak, de a levelek nem. Majdnem ugyanolyanok maradtak, mint amilyenre tettem őket. Csodák!
Most az ilyen granulátumokból főzött teáról. A tea illata erősebb, mint az egyszerűen szárított leveleké, de gyengébb, mint az erjesztetté. A színe gyönyörű és átlátszó. A képen látható mentatea mindössze 4 perc alatt készült el. A tea íze mentás és nagyon kellemes.
Általában nagyon szeretjük az ilyen mentát és citromfűt. És csakúgy, ahogyan a szíved kívánja, hozzáadhatod őket - más teákhoz, italokhoz, húsételekhez, péksüteményekhez (kényelmes!). Nem zavarják meg a fő ital vagy étel ízét és aromáját, de kedvezően hangsúlyozzák őket.
fenyőhajtások… Csak ebben az évben vettem észre őket Linadocnak köszönhetően a tűlevelű csipkebogyó-lekvárral http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=386008.0 (hála neki). Kiderült, hogy ehhez a lekvárhoz túl sok hajtást törtem le. És főztem 2 adag lekvárt, és még hajtások maradtak - egy nagy csomag. Már nem terveztem lekvárt főzni, de kár kidobni a hajtásokat. Aztán eszembe jutott, mit csináltam mentával és citromfűvel. Habozás nélkül megcsavarta a hajtásokat egy húsdarálóban. Aztán a kapott granulátumot szárítógépben szárította 60 * C hőmérsékleten 1 órán át. Nagyon illatos lett! Próbáltam teákhoz adni. Finom!
Tájékoztatásul: a hajtásgyűjtés folyamata nem károsítja a fenyőket. Oda-vissza! Ha a hajtásnak csak a felét töröd le, akkor jövőre bolyhosabb lesz a fenyő. Ezt a technikát kifejezetten a tűlevelű fák koronájának kialakítására használják. Fontos, hogy ezt májusban tegyük meg, amíg a következő évre a hajtások még nem raktak ki rügyeket. Az ilyen hajtásokat "gyertyáknak" nevezik, nagyon gyengédek és még nem szereztek tűt. Szóval a szemcsés fenyőhajtások kinyilatkoztatást jelentettek számomra ebben a szezonban.
Ez minden! Úgy értem, soha másból nem főztem teát. Nagyon szeretnék megpróbálni teát főzni viburnum, zsálya, oregánó, áfonya leveleiből. Ha délen élnék, akkor mindenképpen őszibarack- és sárgabaracklevélből próbálnék teát főzni. Szerintem a birsalma, áfonya, vörösáfonya leveleiből lesz jó tea. Kipróbálhatod a szilvatea készítését. Általánosságban elmondható, hogy a teák témájával kapcsolatos fantáziám még mindig gyorsan mozog, és nem állok meg itt.
Jó teázást!
Egy kicsit kb a növények hasznos tulajdonságai a receptben felsorolt és lehetséges ellenjavallatok, ha teát iszik belőlük
A cseresznye számos gyógyászati tulajdonsággal rendelkezik. 
A cseresznye levelei szerves savakat (almasavat és citromsavat), tanninokat, kumarint, szacharózt, dextrózt, antocianinokat, C-, B1-, B2-, B6-, B9-vitamint (folsavat) tartalmaznak. Köptető, vizelethajtó, fertőtlenítő, nyugtató és görcsoldó hatásuk van. Forrázatukat légúti gyulladásra, vérszegénységre, székrekedés esetén hashajtóként, a bélben zajló erjedési folyamatok csökkentésére és általános tonikként használják.
A cseresznye levelei vizelethajtó és összehúzó tulajdonságokkal is rendelkeznek. Nephrolithiasisra, ízületi betegségekre, ödémára, hasmenésre használják.
A fiatal levelek főzetét hasmenésre, krónikus vastagbélgyulladásra, valamint a bélatónia komplex kezelésére használják. A tavaszi levelekből vitaminteát főzünk, amely gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő és vérzéscsillapító hatású.
A betegség súlyosbodása során gyomorhurutban vagy gyomorfekélyben, 12 nyombélfekélyben szenvedő betegeknek a főzeteket és az infúziókat óvatosan kell szedniük.
Chokeberry (chokeberry) vérnyomáscsökkentő, görcsoldó, vizelethajtó, choleretikus, gyulladáscsökkentő, hajszáler-erősítő tulajdonságokkal rendelkezik, emellett csökkenti a vér koleszterinszintjét, serkenti a homeosztázis rendszert.
Magas vérnyomás 1. és 2. stádiuma, a véralvadási rendszer különböző rendellenességei (hemorrhagiás diathesis, kapilláris toxikózis), vérzés, érelmeszesedés, glomerulonephritis, reuma, diabetes mellitus, allergiás betegségek esetén javallott.
Az aróniában található pektin anyagok eltávolítják a radioaktív anyagokat, nehézfémeket, kórokozó mikroorganizmusokat az emberi szervezetből, megszüntetik a görcsöket, normalizálják a bélműködést. A benne található vitaminkomplex (P- és C-vitamin kombinációja) segít megerősíteni az erek falát, javítja azok rugalmasságát és feszességét.
A vesékben és a húgyutakban a kövek képződésében az arónia levelei gyulladásgátló tulajdonságokat mutathatnak. Vérzéscsillapító, hashajtó, izzasztó hatása ismert. A berkenyelevél tea hasznos vese- és májbetegségek esetén.
Óvatosan ajánlott az aronia fogyasztása gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély, alacsony vérnyomás, fokozott véralvadás és thrombophlebitis esetén.
A körte gazdag fruktózban, glükózban és szacharózban, szerves savakban, tanninokban, pektinben, nitrogéntartalmú anyagokban, karotinban és A-, B-, P-, PP-, C- és B-vitaminban. A körtelevél nagy mennyiségű jódot tartalmaz. A körtelevél forrázata vizelethajtó, fixáló, fertőtlenítő, köptető és lázcsillapító hatású, segít az emésztőrendszer normalizálásában.
Az almalevél gazdag kémiai összetételének köszönhetően számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára - gyulladáscsökkentő és antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, javítja az anyagcserét a szervezetben, és hasznos ödéma esetén.
Egy almafa leveleiben A gyümölcsökhöz hasonlóan fenolos vegyületeket tartalmaz, amelyek erősítik az erek falát, csökkentik azok törékenységét és áteresztőképességét, elősegítik a C-vitamin felszívódását. Az almalevél infúzióját megfázás, köhögés, rekedtség, vesegyulladás, hólyag- és vesegyulladás esetén használják kövek.
A juharlevél illóolajat, betuloretinsavat, szaponint, tannint, hiperozidot, karotint, illóolajat, C-vitamint, fitoncideket tartalmaz. A fiatal juharlevél fehér, édeskés, kellemes ízű, ragacsos, C-vitaminban gazdag lé, amely skorbut-ellenes, tonizáló, choleretikus, fertőtlenítő, gyulladáscsökkentő, sebgyógyító, erősítő, fájdalomcsillapító és vízhajtó hatású.
A clen kiváló antidepresszáns, jól oldja a stressz okozta idegfeszültséget, csökkenti az agressziót, harmonizál, energiát állít vissza, hasznos anyagokkal gazdagítja a szervezetet. Ezenkívül ez egy kiváló gyógyszer a húgyhólyagban, vesében lévő kövek zúzására. A clen-nek nincs ellenjavallata.
A mogyoró levelében (mogyoró) szacharózt, illóolajat, miricitrozilt, vitaminokat tartalmaz. A mogyoró hashajtó, ezért székrekedésre használják. A növény lázcsillapító és összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik. A mogyorót vérereket tágító eszközként használják. Ez a gyógynövény oldja a veseköveket, serkenti a szervezet minden funkcióját. A mogyorólevél tinktúrái és főzetei növelhetik a vérnyomást.
Infúzió a kert és az erdei szamóca levelei tonizáló, nyugtató, értágító, erősítő, vérképző, gyulladáscsökkentő, vizelethajtó, choleretic, szklerózis-ellenes, hipoglikémiás tulajdonságokkal rendelkeznek. Belül tonikként, görcsoldóként használják neuraszténiára, leukémiára, bevizelésre, polymenorrhoeára, gégerákra. A levelek infúziója lelassítja a ritmust és növeli a szívösszehúzódások amplitúdóját, kitágítja az ereket, és segít eltávolítani a sókat a szervezetből. A tudományos gyógyászatban eperlevél infúziót ajánlanak a pusztuló daganatok nekrotikus tömegének kilökésére.
A népi gyógyászatban a levelek infúzióját gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély, vastagbélgyulladás, magas vérnyomás, szívgyengeség, szívdobogásérzés, vesebetegség, máj, ödéma, neuraszténia, álmatlanság, bronchiális asztma, diabetes mellitus, köszvény, májkövek és vese, bőrkiütések, angolkór, scrofula, aranyér. Ezenkívül az infúziót magas lázzal és köhögéssel járó megfázás, vérszegénység, beriberi, hepatitis, hasmenés, atóniás székrekedés, lépbetegségek esetén is alkalmazzák.
Külsőleg az eperlevél forrázatát öblítőként használják gennyes száj- és torokgyulladások esetén, borogatásként síró, vérző, hosszú ideig nem gyógyuló sebek kezelésére.
A ribizli a vitaminok tárháza.
Ennek az egyedülálló növénynek a bogyói és levelei A-provitamint, esszenciális B- és P-vitaminokat, valamint a szervezet számára fontos pektin anyagokat, egészséges cukrokat, foszforsavat, karotint és illóolajat tartalmaznak. A ribizli levelei nagy mennyiségű magnéziumot, fitoncideket, mangánt, ezüstöt, ként, ólmot és rezet tartalmaznak.
ribizli levelek máj-, légúti betegségek kezelésére használják. A levelek infúziója tökéletesen növeli az immunitást és a megfázásokkal szembeni ellenállást. Tonizáló és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkeznek a tanninok és biológiailag aktív anyagok, vitaminok és illóolajok tartalmuk miatt. Ennek a cserjének a levelei több C-vitamint tartalmaznak, mint bogyói, ezért köszvény, gyomorhurut, valamint szív- és érrendszeri betegségek esetén is használják. A hagyományos orvoslás erősen ajánlja a főzetek használatát szembetegségek és különféle dermatitisek esetén.
Az egyedülálló fenolvegyületek és a K-vitamin magas tartalma miatt a ribizli használata thrombophlebitis esetén ellenjavallt.
A málna felbecsülhetetlen értékű egészségkincs.
Öt szerves savat tartalmaz: szalicilsavat, almasavat, citromsavat, hangyát, kapronsavat. A málna gazdag cseranyagban, pektinben, nitrogéntartalmú anyagokban, káliumban, rézsókban, C-vitaminban, karotinban és illóolajokban.
A málna levelei lázcsillapító, izzasztó, mérgező és vérzéscsillapító hatásúak. A málnalevél infúzióját megfázás, akut légúti fertőzések, influenza, isiász, láz és neuralgia esetén használják. Ezenkívül izzasztó teák készítésének összetevői. A málnalevelet érelmeszesedés, vese-, gyomor-, bélbetegségek, magas vérnyomás és szívműködési zavarok, hasmenés és vérzés esetén is használják. A málnalevél infúziójával különböző gyulladásos folyamatok esetén gargarizálni lehet a torok és a szájüreget. Óvatosan alkalmazza nephritis és köszvény esetén.
Menta.
A mentalevél görcsoldó, nyugtató, choleretic, fertőtlenítő, fájdalomcsillapító, gyenge vérnyomáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Javítja az étvágyat, fokozza az emésztőmirigyek szekrécióját és az epeelválasztást, csökkenti a belek, valamint az epe- és húgyutak simaizmainak tónusát.
A mentalevélből készült infúzió vagy tea különféle eredetű hányinger, hányás (beleértve a terhes nőket is), gyomor-bélrendszeri görcsök, gyomorégés, hasmenés, puffadás, epehólyag-, epe- és húgyúti görcsök, epehólyag-gyulladás, epegyulladás, májgyulladás, epehólyag-gyulladás esetén javasolt. , idegi izgatottsági állapotok, álmatlanság, szívfájdalom, köhögés, étvágyfokozás.
Ezenkívül a mentából származó infúzió és tea gátolja az emésztőrendszer erjedési folyamatait, és a bél simaizmainak görcseinek enyhítésével hozzájárul a táplálék szabad áthaladásához. Tekintettel arra, hogy a menta serkenti a máj epeképző funkcióját és fokozza más emésztőmirigyek szekrécióját, készítményei (infúzió vagy tea) hasznosak lesznek azok számára, akik rosszul emésztettek zsíros ételeket.
Ellenjavallatok. Egyeseknél a mentakészítmények csípős illata légzési nehézséget, hörgőgörcsöt, szívtájéki fájdalmat okozhat. 5 év alatti gyermekek felső légúti kezelésében mentol tartalmú gyógyszereket nem szabad alkalmazni, mert ez reflex légzésleálláshoz vezethet! A borsmentát fokozott idegességben vagy álmatlanságban szenvedők nem használhatják. A mentát nem használhatja alacsony vérnyomásban szenvedőknek (artériás hipotenzió). Férfiaknak sem ajánlott a használata, mert csökkentheti a férfi nemi vágyat. Az álmosságtól szenvedőknek kerülniük kell a mentát. Meddőség esetén a menta sem használható.
Méhfű.
A citromfű levelei illóolajat, tanninokat, keserűséget, cukrot, borostyánkősavat, oleanosavat, urzolsavat, ásványi sókat tartalmaznak. A Melissa nyugtató, görcsoldó, szélhajtó, gyulladáscsökkentő, vizelethajtó és fájdalomcsillapító tulajdonságokkal rendelkezik. Serkenti az étvágyat és az emésztőnedvek kiválasztását, oldja a bél simaizmainak feszültségét. A népi gyógyászatban a citromfűt idegi izgalom, álmatlanság, hisztériás rohamok, rossz emésztés, szívdobogás, vegetatív-érrendszeri dystonia, vérszegénység, fájdalmas menstruáció, szédülés, menstruáció késés, köszvény esetén, terhes nők hányáscsillapítójaként használják.
Az alacsony toxintartalom ellenére a citromfű szedése nem kívánatos hipotenzió esetén. Ezenkívül, ha citrombalzsamot használ a kezelésre, fel kell hagynia azokkal a komoly tevékenységekkel, amelyek jó mentális reakciót, maximális figyelmet és koncentrációt igényelnek. A növény használatának lehetséges mellékhatásai közé tartozik a hányás és hányinger, izomgyengeség, fáradtság, szédülés, álmosság, hasmenés, görcsök, gyomorégés, letargia és koncentrációs zavar, viszketés, székrekedés stb.
A fenyő valóban gyógyító fa.
Gazdag klorofillban, karotinban, K-vitaminban, fitoncidekben, tanninokban, alkaloidokban, terpénekben. Infúziókat és koncentrátumokat készítenek belőle a hypo- és beriberi megelőzésére és kezelésére. A fenyőhajtások infúzióit fertőtlenítőként, köptetőként és vizelethajtóként is használják.
A duzzadt és még ki nem virágzó fenyőbimbók (fenyőhajtások) biológiailag aktív anyagok - gyanták, illóolajok, keményítő, keserű- és tanninok, ásványi sók - felhalmozódnak. A fenyőbimbók főzetét és forrázatát régóta kezelik angolkór, krónikus hörgők gyulladása, reuma, krónikus kiütések ellen. A fenyőhajtások infúziói segítik a kövek eltávolítását, vizelethajtó és choleretikus tulajdonságokkal rendelkeznek, valamint csökkentik a hólyag gyulladását. A fenyőbimbók kivonatai elpusztítják a nasopharynx és a szájüreg patogén mikroflóráját. A főzetet tüdőbetegségek esetén inhalálásra használják. [\több]
Az elmúlt években jelentősen megnőtt az érdeklődés a gyógyteák készítése és elkészítése iránt. Most, a gyógynövény-gyűjtési és -szüretelési szezon kellős közepén, sok kérdés merül fel a teaalapanyagok erjesztésével kapcsolatban. Ma megpróbálok mindent részletesen elmondani, és példákat hozni a családunk életéből!
Az Ivan tea fermentációjáról: 3 fő módszer az összes finomság részletes leírásával.
Tavaly cikkek egész sorát írtam az Ivan-tea betakarításáról és erjesztéséről. Minden cikk az erjesztés új módja, részletes fotókkal, leírásokkal és személyes megfigyeléseimmel. Itt vannak linkek ezekhez a cikkekhez:
Annak ellenére, hogy a fűz-tea levelek gyűjtésének legjobb időpontja a virágzás időszaka (a pelyhek megjelenése előtt), azt tanácsolom mindenkinek, hogy egész naptári nyáron szüretelje! De ma nem a tűzfűről szeretnék beszélni, hanem más gyógynövényekről és más gyógynövényekről, amelyeket hagyományosan teafőzéshez használnak, és arról, hogy az erjesztésnek köszönhetően új módon képes „játszani” a csészében.
Azok, akik már fermentáltak fűzfa teát, soha nem fogják feltenni maguknak a kérdést: miért van egyáltalán szükség a levelek erjesztésére a teához?! Elképesztő az íz- és illatkülönbség az egyszerűen szárított és főzött gyógynövények és az erjesztett tea között!
Mely gyógynövények alkalmasak erjesztésre és melyek nem?!
Az erjesztési folyamat bármilyen gyógynövénnyel elvégezhető, én sem ismerem az erjesztett gyógynövények használatának ellenjavallatát, így abszolút bármilyen tea alapanyag erjeszthető, ez csak ízlés kérdése...
Sokaknál az illatos gyógynövények, mint a menta vagy a citromfű kivételt jelenthetnek az erjesztésnél – úgy tartják, hogy az erjesztésük felesleges, mert. még szárítás után is kellemes és elég erős illatúak ezek a gyógynövények! Az erjedés után pedig az ízük és az illatuk nagyon élénk lesz... De tudod, ez olyan, mint valaki más - az ízért és a színért nem lehet elvtárs! Valaki erősebben szereti a teát, valaki pedig lágyabbat! Én személy szerint nem erjesztek ilyen illatos fűszernövényeket!
Egészen más a helyzet, ha olyan gyógynövényekről és zöldekről van szó, amelyek száradás után csak szénává válnak, főzés után pedig már csak füves tea, alig észrevehető alapanyagjegyekkel. Ez sok gyógynövényre vonatkozik, például málnalevélre, ribizlilevélre, eperlevélre stb.
Például a szülés utáni első alkalommal a feleség aktívan ivott teát málnalevélből - ez szükséges a test szülés utáni helyreállításához és a természetes laktáció növeléséhez. Erről bővebben a "" cikkben olvashat. Természetesen akkoriban mindannyian málnateát is ittunk vele, ahogy mondani szokás, "a társaság kedvéért". Tavaly év elején volt - télen, és az erjesztés iránt érdeklődni kezdtem, és később - nyár közepén - kezdtem aktívan foglalkozni vele, így aztán erjesztetlen levélből ittunk málna teát. És megmondom őszintén: nem volt túl finom! Illetve nem úgy – szinte lehetetlen volt, mert. a száraz levelek szinte nem adtak ízt vagy szagot.
Egy másik dolog az erjesztett málnalevél tea.Megdöbbenve látja, milyen gazdag színt ad ez a tea főzve! Az ilyen tea illata pedig olyan lesz, mintha egy egész tányér frissen szedett málna lenne előtted. Az erjesztett málnalevél tea elkészítése otthon nem nehéz, ha a "" cikkben leírt utasításainkat használja.
Egyik barátunk sem tudta kitalálni, milyen italt főztünk nekik. Érdekes tény, hogy az erjesztés kiegyenlíti a teák közötti különbségeket. És nem olyan könnyű megkülönböztetni az eper teát a málna teától - ugyanaz a kellemes, mély szín, ugyanaz a méz aroma. Saját tapasztalat alapján teszteltem! :)
P.S. Egyébként az olvasók gyakran kérdezik - melyek a kedvenc gyógynövényeink a teához ?! Megpróbáltuk felsorolni a legnépszerűbbeket a "" cikkben - remélem, az információ érdekes és hasznos lesz az Ön számára!
Miért fermentálják a tealeveleket? Véleményem és gyakorlati következtetésem:
Szóval szerintem a teához szükséges a levélerjesztés, mert. A művelet helyes végrehajtásával a következő fontos pontok érhetők el:
1. A tea egy teljesen új íz- és illatpalettával gazdagítva - a palettáról írok, mert az erjedés idejétől és intenzitásától függően egészen más lehet az eredmény!
2. Meglehetősen ellentmondásos szempont, hogy a fermentált tea számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik a szervezet számára. Itt nincs konszenzus - egyesek úgy vélik, hogy az erjedési folyamat során a nyersanyagokban lévő sok anyag megszűnik „lezárni”, és könnyen emészthetővé válik az ember számára. Mások szerint éppen ellenkezőleg, az erjedés folyamatában a haszon egy része elvész, és az erjesztett gyógynövényeknek már nincs gyógyhatásuk. Én személy szerint az első vélemény híve vagyok, és úgy gondolom, hogy a károsodott növényi szövetekből felszabaduló enzimek a keményítőket és fehérjéket egyszerűbb, könnyen emészthető és vízben oldódó formákká alakítják. Ezen anyagok vízben oldódó formájának köszönhető, hogy az erjesztett tea ilyen gyorsan gazdag színt és aromát nyer.
3. Apró, de kellemes plusz, hogy sokkal kevesebb időbe telik a fermentált tea elkészítése. Hosszú ragaszkodás nem szükséges.
Természetesen minden növénynek vannak olyan időszakai, amelyek a legalkalmasabbak a gyűjtésükre és a betakarításukra. Ez sok finomsággal összefügg, erről a következő cikkek egyikében fogunk többet mondani, ezért feltétlenül iratkozzon fel híreinkre - a feliratkozási űrlap egy vicces kutyával közvetlenül a cikk alatt található!
De ha nincs kedve bemászni a gyógynövények vadvilágába, akkor azt javaslom, hogy a gyógynövényeket, leveleket és egyéb tea-alapanyagokat szüretelje szárításra és erjesztésre egész nyáron, amíg el nem kezd sárgulni. Ribizli, málna, alma , eper, tűzifű, menta, szeder, cseresznye, madárcseresznye, hanga, orbáncfű, rétifű, tansy, oregánó, savanyú stb. Kombinálhatod: például tegyen egy kis levél tansy, üröm vagy több St. Az orbáncfű pépesített almalevélbe virágzik.
Most szinte minden gyógynövényt erjesztünk a teagyűjteményekhez, amelyeket begyűjtünk. A hagyományos módszert, amikor a levelek erjesztését tekercsbe csavarva, majd a tenyérbe dörzsölve végezzük, a hatalmas munkaigény miatt nem alkalmazom. Leggyakrabban fagyasztóval használom a módszert - gyors és egyszerű, és maga a folyamat minimális beavatkozást igényel :), a cikk elején egy link a fagyasztóval történő fermentációról szóló bejegyzéshez.
Az iván-teát az orosz nép gyógyításának kincstárában betöltött jelentőségében nem lehet összehasonlítani más növényekkel. Már őseink is ittak belőle egy italt, tudván a fű, nevezetesen a leveleinek nagy gyógyító erejét. Volt idő, amikor egész Európa élvezhette a tea kitűnő ízét, amely semmiben sem volt rosszabb a tengerentúli fajtáknál. A csodálók nagyon várták az oroszországi kereskedők érkezését, valóban aranyszínű hasznos és illatos árukkal.
Ivan-tea, más néven keskenylevelű tűzfű, angolul Fireweed, ami fordításban „gyom a tüzekből”. A legelső a tűz által elpusztított területeken jelenik meg, hogy előkészítse a talajt más növények megtelepedésére. Az akár másfél métert is elérő óriásvirág magvai illékonyságuk miatt gyorsan benépesíthetik a növénytakaró megsértése miatt gondokkal küzdő, hatalmas területeket. Ezért pusztaságon és erdőszélen, tisztásokon, mocsaras helyeken a csodatévő keskenylevelű tűzfű rózsaszín virágaival találkozunk.
Nem mindenki tudja, hogyan kell otthon fermentálni az Ivan-teát. Ahhoz, hogy a levelekből valódi természetes terméket kapjunk, nagyon keményen kell próbálkozni, megfelelően főzni, vagy inkább erjeszteni kell. Ezt bizonyos tudás és tapasztalat birtokában önállóan is megteheti. Csak a levelek szárításának és főzésének nincs értelme. Nem lesz semmi íze, nincs eredmény, nem lesz megfelelő hatás. Nézze meg a videót, és ismerje meg ennek az italnak a hasznosságát és a megfelelő elkészítésének fontosságát.
Az iván tea titka az erjesztésben rejlik. Csak a zöld nyersanyagok megfelelő feldolgozásával a növényi szövetből származó oldhatatlan anyagok oldhatóvá alakulhatnak, és könnyen felszívódnak a szervezetben. És ebből a folyamatból megkapjuk a kívánt ital illatát, ízét és színét, és ami a legfontosabb, a hasznot.
A gyógyító infúzió elkészítése több szakaszból álló folyamat. A leveleket össze kell gyűjteni, fonnyadni, csavarni, az erjedési folyamatot elvégezni, szárítani és megfelelően tárolni. Majd főzzön és igyon, igazi élvezetet szerezve a teában, lendülettel és hasznos anyagokkal. Nézzük meg, hogyan történik az Ivan tea helyes fermentációja otthon és annak módszerei.
Hogyan gyűjtsük össze és szárítsuk a leveleket
Az alapanyaggyűjtés a növények virágzási időszakára esik júniustól egész augusztusig. Ebben az időszakban nyeri leginkább erejét. Csak a fűzfa virágzik rózsaszínben, az emberek a levelekért mennek.
Levágják őket egészen a virágzásig. Aztán a növény erői elfogynak, leépülnek. A járókelők útjai közelében nem szakadnak le a levelek, és csak száraz időben végezzük a gyűjtést. Árnyékos helyeket kell választania, az erdei tisztások széle mentén. A levél zöld, lédús és puha. Jobban göndörödik és könnyebben elkészíthető, maga a tea pedig 100-szor finomabb.
Bal kezével meg kell támasztania a szárat a kocsánynál, jobb kezével pedig felülről lefelé vezetni, levágva a leveleket. Az alsók nem veszik, durvák. És a 3-4. szint virágai alatt távoznak, vigyázva a növényre. Így képes lesz tovább emelni a nedvességet a gyökérből, harmatot gyűjteni, virágozni és gyönyörködtetni, magokat rakni. És a növény is próbálkozik az emberért. Magasra nőtt, így könnyebben le lehetett tépni róla a leveleket hajlítás nélkül.
Jobb, ha másfél kilogrammig terjedő tételekben gyűjtjük. Fejezze be az egyiket, kövesse a következőt. Külön szárítsuk meg a virágokat, majd adjuk hozzá a teához.
A nyersanyagokat meg kell szárítani, ez tovább segíti a levelek csavarását. Ellenőrizze az összegyűjtött lombozatot, távolítsa el a sérülteket. Gondosan ellenőrizze őket, és távolítsa el a csigákat és más rovarokat.
A leveleket nem mossák meg, hogy ne távolítsák el a hasznos mikroorganizmusokat. Aktívan részt vesznek az erjedésben.
A vászon vagy pamut törülközőket árnyékba helyezzük, és rájuk 3-5 cm-es nyersanyagréteget. Ha az időjárás száraz és napos, száraz 4 órán át, hűvös és esős - 8 óra. Időnként fordítsa meg a leveleket, hogy egyenletesen száradjon. A központi ér összeroppanásával megtudhatja, hogy a levelek készen állnak. Hajlítsa félbe az egyiket, ropogtassa, majd növelje az időt. Puha és ropogós – készen áll a következő lépésre.
Hogyan hengereljük és erjesztjük a leveleket
Ahhoz, hogy a szárított zöldmasszából a lehető legteljesebb mértékben kinyerjük a hasznos anyagokat, a léképződés előtt el kell pusztítani a levélszerkezetet. Ehhez válassza ki a három feldolgozási mód egyikét.
- Tekerjük kézzel. Vegyünk néhány levelet, és tekerjük a tenyereink között egy csőbe. Sötétednek, lé fog kijönni. A formált tekercsek általában 10 cm hosszúak és másfél centiméter vastagok (adni vagy venni). Természetesen a módszer sok időt igényel, kivéve talán egy nagy cégnél. Ezután a folyamat gyorsabban megy végbe.
- Húsdarálóban megcsavarjuk. Csavarja össze a nyersanyagokat egy nagy rostélyos húsdarálóban. Gyors és könnyű.
- Fagyassza le a fagyasztóban. Helyezze a leveleket tiszta, száraz műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Ott egyenletesen összeesnek és jól kiengedik a levet. Igen, és akkor a levelek csavarása a leolvasztás után könnyű.
A fő szakasz az Ivan-tea fermentációja. Az eljárás minősége az ital aromájában, ízében és előnyeiben fog tükröződni. Ha mindent helyesen teszünk, akkor az eredmény a legjobb megnyilvánulásában érhető el.
Az előkészített leveleket 10 cm-es réteggel műanyag edénybe, lehetőleg üvegtálba helyezzük, kissé lenyomkodjuk, és nedves, természetes ruhával (pamut vagy lenvászon) fedjük le.
Meleg helyre tesszük kelni. Az anyagot mindig nedvesen kell tartani. Ehhez óvatosan távolítsa el, és ismét nedvesítse meg.
Lehetetlen pontosan megmondani, hogy mennyi ideig tart az erjedési folyamat. Minél magasabb a szobahőmérséklet, annál gyorsabb lesz az erjedés. Tudnia kell, hogy a túl magas hőmérséklet vagy az alapanyagok túlzott expozíciója az illat és az íz romlásával fenyeget.
Ha a massza színe megbarnul vagy megfeketedik, az illata pedig gazdag virágos-gyümölcsös lesz, az azt jelenti, hogy az erjesztés sikeres volt.
Háromféle fermentáció létezik.
Világos - a kellemes illat első jeleiig, körülbelül 6 óra;
- a massza zöld;
- könnyű tea;
- az aroma erős;
- az íze lágy és finom.
Közepes - általában 10-16 óra,
- markáns aromával
- fanyar íz enyhe savanyúsággal,
- maga az ital gazdag vörösesbarna színű.
Mély - 20 és 36 óra között:
- kesernyés;
- savanyúság hiányzik;
- az aroma könnyű;
- fekete tea színű.
Próbáljon ki különféle erjesztési módokat, és válasszon ízlése szerint. Különböző erjedésű teákat készíthet, majd összekeverheti őket. A lényeg az, hogy ne hagyjuk ki az erjedés végének pillanatát, és ne hagyjuk, hogy a massza penészesedjen.
Fűzfa tea szárítása és alapanyag tárolása
Az erjedés után levélteát akkor kapunk, ha a leveleket fagyasztással vagy a tenyér között felkunkorítjuk. A kész tekercseket késsel alátétekre (0,5 cm) vágjuk és szárítjuk. Granulált teát kapunk, miután a levélmasszát átgörgettük egy húsdarálón. Az Ivan tea helyes szárításának módja:
- Erjedés után óvatosan lazítsa meg a masszát, hogy csomómentes legyen.
- Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és kenjük rá az elkészített masszát 1 cm-en.
- Szárítsuk két órán át legalább 100 fokos sütő hőmérsékleten. Nyissa ki kissé az ajtót. Annak érdekében, hogy a nedvesség teljesen kijöjjön, egy idő után csökkentse a hőmérsékletet 50 fokra. Rendszeresen keverje meg a leendő teát, és érintse meg.
- A tealevelek mesélnek a szárítás végéről, amely összenyomva eltörik, de nem morzsolódik. A színe olyan, mint a hagyományos tea.
- Vegye ki a tepsit a sütőből és hagyja kihűlni. A száraz teát egy vékony, természetes anyagból készült zacskóba öntjük, párnahuzatba rakhatjuk, és a szélben árnyékba akaszthatjuk.
Van egy másik módja a szárításnak elektromos szárítóban. De ott hézagokkal kell elhelyezni a masszát, és nem szorosan. Így a készülék nem fog túlmelegedni.
Szárításra alkalmas egy vastag falú serpenyő, amelyben a masszát lassú tűzön kell párolni és fél órán át rázogatni. Ezután közepes lángon, fakanállal állandó keverés közben szárazra tesszük.
Ne engedje, hogy az égett szag kijöjjön. De az is veszélyes, ha nem szárítja ki, tárolás közben a tea megpenészedhet.
Ne szárítsuk a növény virágait az erjedt lombozattal együtt. Gyorsabban kiszáradnak, és 100 fokos hőmérsékleten egyszerűen kiégnek. A legjobb megoldás egy sütő (50-60 fok), és nagyon gyorsan szárítsa meg őket, hogy elkerülje az íz elvesztését.
Annak érdekében, hogy a tea jól megőrződjön, tartályokat kell készítenie. Az üvegedényeket mossuk ki, sterilizáljuk, hagyjuk megszáradni, a polietilén fedők pedig legyenek tiszták és lehetőleg újak Nyírfakéreg, fém, eldobható műanyag edények megfelelőek.
Papíron készítsen feliratokat, jelezve az erjedés fokát és az elkészítési dátumokat.
Ne készítsen azonnal száraz teát, hagyja öregedni. Minél hosszabb ideig tárolják, annál lenyűgözőbb. Várj egy hónapot, és főzd le. A száraz teát legfeljebb 3 évig tárolják. Ha úgy dönt, hogy naponta megissza a varázsitalt, tárolja fémdobozban.
Hogyan készítsünk teát tűzfűből
Öblítse le a tiszta vízforralót forrásban lévő vízzel. Öntsön 2 teáskanál tealevelet és öntsön egy pohár forró vizet (nem forrásban lévő vizet). Fedjük le és fedjük le egy törülközővel tíz percig, öntsük csészékbe és gyönyörködjünk az egyedülálló aromában. Az ital már készen van, és felesleges vízzel hígítani.
Öntse újra a tealeveleket, és hagyja 15 percig főzni. Az infúzió még gazdagabb, aromásabb és ízletesebb lesz. Ez az optimális idő, különben túlsül, és eltűnik a termék varázsa. Használjon száraz teát kétszer. Ez idő alatt minden jótékony anyagot megad.
Igya az italt melegen, melegen és hidegen. Ha úgy dönt, hogy felmelegíti, ne forralja fel.
Régen a tűzfű gyógyító szerét mézzel, szárított gyümölcsökkel és lekvárokkal itták. Cukrot akkor még nem tettek bele, de már nagyon jó. Élvezte, és megköszönte a növénynek a jó egészséghez nyújtott segítségét.
Próbáljon ki különféle keverési lehetőségeket száraz virágokkal, mentával, oregánóval, citromfűvel. Szárított áfonya, eper és málna. Itt kísérletezhet új ízek és ízek elérése érdekében.
A "Gorodets tea" receptje Margarita Voroninától
Készítsen elő két teáskannát. Öntsön 1 teáskanál száraz fűzfa teát egy kicsibe, és öntsön egy pohár nagyon forró vizet 10 percig. 
Infúzióban öntsük az italt egy nagy edénybe, és öntsük újra a párolt tealeveleket. Tehát legalább négyszer.
A hasznos összetevőket folyamatosan vonják ki a tűzfűből. Az ital rákmegelőzésként működik. A tűzfű tea nem szennyezi a fogzománcot. Íze egyedi, ezért ne keress benne ismerős jegyeket.
A tűzfű titka megoldódott. Magában a növényben minden megvan az erjesztéshez. A nedves gyűrött levelek vitaminokban, tápanyagokban és sejten belüli enzimekben gazdagok, amelyek megváltoztatják a biokémiai összetételt. A folyamat hasonló az önemésztéshez. Ugyanakkor a levelek sötétedni kezdenek, és kellemes illat jelenik meg.
Egyébként minden gyógynövényt fermentálnak. Képzelje csak el, mennyi új egészséges italt készíthet. Vegyük nyereménynek Bolotov híres kvaszját. Többet szeretne tudni róla.
A hivatalos gyógyászatban semmit sem mondanak az Ivan tea bevételéről. Csak a nagymamák információira hagyatkozhat, akik isszák ezt az italt és szárazra főzik maguknak és eladásra.
Mindenekelőtt ügyeljen az ellenjavallatokra.
Igyon teát legfeljebb 14 napig, és tartson szünetet. Ellenkező esetben hasmenést okozhat. Bár egyesek számára az ital mindennapossá vált.
Az illatos bájital pohár optimális száma nem több, mint hét.
Kövesse a főzési receptet: tegyen egy teáskanál száraz terméket egy pohár forró vízbe.
A huszadik század elején a híres kutató, Badmajev érdeklődni kezdett a varázslatos tűzfű, angustifolia növény tulajdonságai iránt, és saját példájával bizonyította helyreállító erejét. Sok művet szentelt a természet gyógyító ajándékának. A tudós és orvos fő itala a tea volt. És neki volt hálás Pjotr Alekszandrovics százéves korában az apaság öröméért és a 110 éves hosszú életéért. Itt a bizonyíték az ital egyediségére!
Ha a természetben bárhol találkozol egy növénnyel, mindenképpen szedd le a leveleit és virágait. Készítsen Ivan-teát otthon, és igyon egészségére. Ez az emberre ruházott hatalmas erő, amelyet nem szabad elfelejteni.