Porcini grybų paruošimo žiemai būdai. Kaip tinkamai konservuoti kiaulienos grybus
Vien pažiūrėjus į brangų grybų indelį skaidriame įdaru su aštriais prieskoniais sukelia nenugalimą apetito priepuolį. Marinuoti kiaulienos grybai bus kokybiškas ir ypač skanus ruošinys, jei visuose ruošimo etapuose laikysitės tam tikrų taisyklių, apie kurias sužinosite šiandien.
Jauni baravykų vaisiakūniai geriausiai tinka konservuoti marinate. Jei reikia marinuoti didelius baltus grybus, supjaustykite juos dideliais gabalėliais.
Neturėtumėte naudoti pernokusių egzempliorių su tankiu žaliu ir tamsiai rudu vamzdiniu sluoksniu.
Šviežius kiaulienos grybus be kirmgraužų, išvalytus nuo miško šiukšlių, reikia gerai išskalauti. Jei naudojami ne tik dangteliai, bet ir kojelės, jas reikėtų papildomai nuvalyti šepetėliu arba nupjauti ypač nešvarias vietas.
Taip pat galite konservuoti šaldytus vaisiakūnius, iš kurių marinuoti kiaulienos grybai gali būti tokie pat patrauklūs ir skanūs, kaip ir švieži.
Gerą marinuotų kiaulienos grybų išsilaikymą užtikrina acto rūgštis. Kad subalansuotų jo skonį, į marinato tirpalą reikiama proporcija dedama cukrus, druska, visa puokštė tinkamų prieskonių. Pagrindinis klausimas, kaip marinuoti kiaulienos grybus namuose, jau turi daugybę sprendimų, ir tarp jų galima išskirti du universalius būdus.
1 receptas: greitai paruošiami kiaulienos grybai
Jei norite greitai marinuoti paruoštus kiaulienos grybus ir artimiausiu metu jais mėgautis, šis gaminimo variantas yra tinkamiausias. Po poros dienų bus galima paimti mėginį.
Tam jums reikės:
- kiaulienos grybai - nuo 2 iki 2,5 kg;
- vanduo - 1 litras;
- druska ir cukrus - po 1 valgomąjį šaukštą;
- juodieji pipirai - 5 žirniai;
- gvazdikai - 2 žiedynai;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- 70% acto rūgštis - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas:
- Paruoštus grybus suberkite į puodą, įpilkite šalto vandens, pasūdykite, pavirkite ir virkite 5 minutes. Išpilkite sultinį, nuplaukite grybus, vėl sudėkite į puodą su šaltu vandeniu, palaukite, kol užvirs, ir šį kartą virkite pusvalandį. Tada grybus nusausinkite ir nuplaukite.
- Po to paruošiamas marinatas kiaulienos grybams - pilant vandenį į keptuvę ir įberiant druskos, cukraus bei prieskonių, reikia viską užvirti ir tik tada pilti acto rūgštį.
- Išvirusius grybus sudėkite į verdantį marinatą, pavirkite kelias minutes, nukelkite nuo ugnies ir viską sudėkite į stiklainius.
- Tada uždaryti dangteliais (tinka ir tie su siūlais), atvėsinti iki kambario temperatūros ir padėti į šaldytuvą.
2 receptas: marinuoti kiaulienos grybai su actu žiemai
Sprendžiant, kaip marinuoti baravykus ir kiek dėti žalumynų bei prieskonių, galite pasikliauti patikrintu, visiems patinkančiu variantu. Aprašytas kiaulienos grybų marinavimo žiemai receptas leidžia gauti aštrų, subtilaus aromato preparatą, paruoštą naudoti per 20–30 dienų.
Reikalinga:
- baravykas - 2 kg;
- vanduo - 1 litras;
- stalo arba jūros druska - 1,5 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- cinamonas - pusė lazdelės;
- baltieji arba kvapieji pipirai - 7 žirneliai;
- gvazdikai - 3 žiedynai;
- vidutinio dydžio lauro lapai - 4 vnt;
- 9% stalo actas - 150 ml (trys ketvirtadaliai stiklinės).
Paruošimas:
- Užvirinkite vandenį, kuris turi būti gerai pasūdytas ir parūgštintas citrinos rūgštimi (4 g). Šis priedas sušvelnins gaminio skonį ir išsaugos natūralius dangtelių atspalvius. Tada baravykus suberkite į verdantį vandenį ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies, kol grybai nusės į dugną.
- Pradėkime ruošti marinatą: užvirinkite visus recepto ingredientus, išskyrus actą, virkite 15 minučių, tada marinatą parūgštinkite actu ir iš karto nukelkite nuo viryklės.
- Grybus paskirstykite tarp paruoštų sterilizuotų stiklainių, užpilkite marinatu beveik iki viršaus, uždenkite virtais dangteliais, susukite ir apvertę atvėsinkite iki kambario temperatūros. Stiklainį galite siųsti laikyti tamsioje vietoje, atokiau nuo saulės spindulių.
Stiklainių paruošimas ir užpildymas
Siekiant užtikrinti patikimą konservavimą, kiaulienos grybus reikia marinuoti žiemai sterilizuotame inde. Bankai gali būti paruošti keliais būdais:
- Jei stiklainiai užpildyti karštu turiniu ką tik nuo ugnies, pakanka juos gerai išplauti ir laikyti šalia verdančio virdulio snapelio, kad garai patektų į vidų.
- Yra gydymo mikrobangų krosnelėje galimybė: indai, į kuriuos įpilami 2 šaukštai vandens, siunčiami į mikrobangų krosnelę 2-3 minutėms.
- Švaros ir sterilumo gerbėjams patariama kiaulienos grybų marinavimo indus plauti šiltu muilu, garstyčių ar sodos tirpalu, gerai išskalauti, o po to sterilizuoti virš virdulio, nuėmus dangtį, apie 5 minutes.
Paruoštus stiklainius patogu pripildyti samčiu, karštą grybų mišinį semiant į marinatų mišinį arba verdantį marinatą supilant į stiklainius su baravykais su išdėliotais prieskoniais.
Gatavo produkto laikymo taisyklės
Žiemai marinuoti kiaulienos grybai dedami į vėsią, sausą ir tamsią vietą, pavyzdžiui, rūsyje arba apatiniame šaldytuvo skyriuje, nes juos geriausia laikyti +8 ºC temperatūroje. Atidarytų skardinių turinį geriau sunaudoti iš karto. Atvirus galima laikyti tik konservuotus produktus, kuriuose yra daug acto.
Švarūs baravykai, kruopščiai laikomi marinate, yra tikra bet kurio stalo puošmena. Pagrindinius receptus galima patobulinti dėl prieskonių sudėties, didesnių ar mažesnių cukraus ir druskos proporcijų, tačiau pakankamas acto kiekis išlieka tos pačios būklės. Būtent ši rūgštis garantuoja marinuotų grybų ilgalaikį saugojimą ir patrauklią išvaizdą.
Grybų kepimas žiemai turi savo pikas - vasaros pabaigoje ir rudenį. Šiuo metu turite turėti laiko surinkti ir paruošti grybus būsimam naudojimui. Paruošti sūdyti grybai žiemai, džiovinti ir marinuoti, vėliau jums labai pravers. Bet pirmiausia reikia žinoti kaip marinuoti grybus žiemai, kaip marinuoti grybus žiemai, kaip šaldyti grybus žiemai, kaip paruošti džiovintus grybus žiemai, kaip virti grybus žiemai. Žiemai derliaus nuėmimui tinka beveik visi valgomieji grybai: pienės, voveraitės, rusvagrybiai, medunešiai, drebulės, baravykai, sviestiniai grybai, pievagrybiai, voluškiai, šafrano pieno kepurėlės ir, žinoma, kiaulės. Porcini grybų paruošimo žiemai receptai yra labai įvairūs, nes šis grybas yra labai skanus ir lengvai paruošiamas. Štai kodėl daugelis žmonių mėgsta rinkti ir virti kiaulienos grybus. Porcini grybų derliaus nuėmimo žiemai receptai apima visus žinomus būdus, o daugelį plokščių grybų galima tik sūdyti.
Pradėkime nuo klausimo, kaip marinuoti grybus žiemai. Dažniau nei kiti įprasta marinuoti kiaulienos grybus žiemai. Piaulė yra visų grybų karalius, o marinuoti kiaulytės grybai žiemai yra labai skanūs. Paprastai baltuosius grybus žiemai marinuojame atskirai nuo kitų grybų. Kai kiaulienos grybus marinuojame žiemai, didelius grybus supjaustome gabalėliais, o mažus marinuojame sveikus. Šios taisyklės iš esmės veikia, kai ruošiame kitus marinuotų grybų žiemai. Vaizdo įrašo grybų marinavimo žiemai receptas parodys visus marinavimo etapus, parodys, kaip paruošti ir kaip sukti grybus žiemai. Grybų marinatas žiemai yra standartinis: druska, cukrus, actas ir prieskoniai. Priklausomai nuo to, kokius marinuotus grybus norite ruošti žiemai, recepte gali būti įvairių rūšių prieskonių ir marinato ingredientų proporcijų.
Kitas būdas išsaugoti grybus žiemai – marinuoti grybus žiemai. Receptai parodys, kaip marinuoti grybus žiemai. Galbūt tai yra seniausias būdas kepti grybus žiemai. Grybų marinavimo žiemai receptas skirtingiems grybams gali skirtis. Kai kurie sluoksniniai grybai iš anksto pamirkomi, kad pašalintų jų kartumą. Sūdyti pieno grybai, volushki, šafrano pieno kepurės yra žanro klasika, tačiau jiems reikia ypatingo požiūrio. Todėl turėtumėte išsiaiškinti, kaip sūdyti grybus žiemai ir koks sūdytų grybų receptas žiemai jums tinka. Pavyzdžiui, kiaulienos grybų sūdymas žiemai ir voveraičių grybų sūdymas šiek tiek skirsis. Derliaus nuėmimas žiemai, tiksliau, sūdymas, galimas dviem būdais - šaltu ir karštu. Ir vienu, ir kitu atveju galima paruošti žiemai sūdytus kiaulienos grybus, voveraites, piengrybius ir pan., tačiau marinuojant karštai grybus reikia iš anksto apvirti, o šaltai – ilgiau.
O jei pažiūrėtum kaip virti grybai žiemai ir kaip konservuoti virtus grybus žiemai, tuomet galbūt rinkitės šį grybų ruošimo variantą. Paprastai į virtus grybus pilamas actas arba verdantis saulėgrąžų aliejus. Po to vyksta įprastas grybų konservavimas žiemai. Grybų virimo receptai gali būti naudingi tiek marinuojant grybus, tiek marinuojant karštu būdu.
Džiovinti grybus – tinginių pasirinkimas. Taip galite paruošti baravykų, voveraičių, sviestmedžių, kiaulienos grybų. Džiovintų grybų ruošimas žiemai tikrai atsipirks aromatingos grybų sriubos ar padažo pavidalu. Vėlgi, yra keletas receptų, kaip džiovinti grybus žiemai: saulėje ir orkaitėje. Pavyzdžiui, kai kurie mano, kad džiovintų kiaulienos grybų paruošimas žiemai turėtų būti atliekamas pagal klasikinį variantą - džiovinimą ant virvelės. Tačiau nepamirškite, kad ne visus grybus galima džiovinti. Ypač dažnai taip ruošiami kiaulienos grybai žiemai, nes puikiai išlaiko savo skonį. Tai bene paprasčiausias būdas paruošti grybus žiemai.
Šaldymas taip pat yra puikus būdas paruošti grybus. Yra daug būdų, kaip užšaldyti grybus žiemai. Žiemai žalius ir virtus grybus galite užšaldyti. Taigi, jei pririnkote daug kiaulienos grybų ir norite juos pasilikti žiemai, jums padės kiaulienos užšaldymas žiemai. Net ir keptus grybus galima užšaldyti. Jei mėgstate keptus grybus, tikrai turėtumėte perskaityti, kaip kepti grybus žiemai. Pavyzdžiui, jūsų paslaugoms – keptų kiaulienos grybų receptai žiemai, keptų baravykų žiemai ir keptų voveraičių. Žiemos receptai parodys, kaip išsaugoti grybus žiemai lėtoje viryklėje.
Yra ne tik grybų laikymas žiemai, bet ir receptai padės paruošti praktiškai paruoštus grybų patiekalus žiemai bei užkandžius. Tai grybų paštetas žiemai, grybų ikrai žiemai, grybų salotos žiemai, grybai su daržovėmis žiemai, kopūstai su grybais žiemai, solyanka su grybais žiemai ir kt. Be marinato ir sūrymo, Galite virti grybus pomidoruose žiemai, grybus aliejuje žiemai, grybus riebaluose žiemai. Taip ypač ruošiami kepti grybai žiemai. Taigi jūs turite daugybę variantų, kaip uždaryti grybus žiemai.
Konservuotų grybų žiemai negalima laikyti per ilgai. Maksimalus - 1 metai. Tuo pačiu metu konservuojant grybus žiemai negalima naudoti metalinių dangčių. Grybai žiemai stiklainius geriau uždaryti stikliniais arba plastikiniais dangteliais. Grybų sandarinimas žiemai atliekamas pagal standartines taisykles: dangtelių ir stiklainių sterilizavimas ir kt.
Porcini grybus galima skinti keliais būdais. Populiariausi kiaulienos grybų paruošimo sūdant ir marinuojant receptai, nes tokiu atveju galutinis rezultatas yra puikus paruoštas užkandis. Tačiau ne mažiau įdomu kiaulienos grybus paruošti žiemai džiovinant ir užšaldant namų šaldiklyje. Tokių kiaulienos grybų paruošimo žiemai receptų šiame puslapyje taip pat galima rasti pačių įvairiausių. Visi siūlomi kiaulienos grybų paruošimo būdai buvo išbandyti praktiškai ir patikrintas visas ingredientų išdėstymas, ar jie atitinka mitybos specialistų rekomendacijas. Todėl pagal siūlomus receptus iš kiaulienos grybų galite drąsiai pasigaminti skanių ruošinių ir pavaišinti jais savo šeimos narius. Taip pat galite atlikti nedidelius pakeitimus pagal savo skonį. Išstudijuokite siūlomus kiaulienos grybų paruošimo žiemai būdus, išsirinkite tinkamas kepimo namuose galimybes ir drąsiai eksperimentuokite. Jums tikrai pasiseks.
Džiovinant grybus pašalinama iki 76% juose esančio vandens.
Likusios drėgmės nepakanka mikroorganizmams vystytis, o tai lemia jų mirtį. Ruošiant natūralius konservus, mikroflorą žudo aukšta temperatūra, kurioje konservai sterilizuojami. Marinuojant gyvybinę mikroorganizmų veiklą slopina aukšta temperatūra virimo metu, o vėliau – acto rūgšties ir valgomosios druskos veikimas. Sūdant grybus, vyksta fermentacija, kurios metu cukrus virsta pieno rūgštimi. Pastaroji kartu su valgomąja druska yra konservantas.
Marinuotų kiaulienos grybų ruošimas žiemai
Norėdami paruošti marinuotus kiaulienos grybus žiemai, juos reikia išvirti lengvai pasūdytame vandenyje. 1 litrui vandens:
- 2 valg. šaukštai druskos
Kepimo metu susidariusias putas pašalinkite kiaurasamčiu. Virimas gali būti laikomas baigtu, kai tik grybai nugrimzta į dugną. Įdėkite juos į kiaurasamtį, kad atsiskirtų skystis, sudėkite į stiklainius ir užpilkite iš anksto paruoštu marinatu 1 kg grybų:
- 250–300 g marinato įdaro
Marinato paruošimas. Supilkite į emaliuotą dubenį:
- 400 ml vandens
Įdėkite:
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 6 pipirų žirneliai
- 3 gabaliukai kiekvieno lauro lapelio, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždanyžių
- 3 g citrinos rūgšties
Virkite šį mišinį 20–30 minučių ant silpnos ugnies, tada šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite ⅓ puodelio 9% acto. Po to supilkite karštą marinatą į stiklainius, užpildydami juos tiesiai po kaklelio viršumi, uždenkite paruoštais dangteliais ir sterilizuokite vandeniu ant silpnos virimo 40 minučių. Po sterilizacijos grybus nedelsiant sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą.
Virimas marinate.
Junginys:
- 1 kg grybų
- 70 ml vandens
- 30 g cukraus
- 10 g druskos
- 150 ml 9% acto
- 7 kvapiųjų pipirų žirneliai
- Lauro lapas
- Gvazdikas
- 2 g citrinos rūgšties.
Į puodą supilkite šiek tiek vandens, įpilkite druskos, acto, užvirkite ir sudėkite grybus.
Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami ir nugriebdami putas.
Kai vanduo taps skaidrus, įpilkite cukraus, prieskonių ir citrinos rūgšties.
Baigti virti, kai tik grybai nugrimzta į dugną ir marinatas pašviesėja.
Pievagrybius verdančiame marinate kepkite apie 8–10 min., medaus grybus – 25–30 min., grybų stiebus – 15–20 min.
Labai svarbu sugauti grybų paruošimo momentą, nes nepakankamai iškepti grybai gali rūgti, o perkepti suglebti ir praranda vertę.
Grybus greitai atvėsinkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite atvėsintu marinatu ir uždenkite plastikiniais dangteliais.
Jei marinato neužtenka, į stiklainius galima įpilti verdančio vandens.
Tada sudėkite juos į keptuvę su įkaitintu vandeniu iki 70 °C sterilizuoti, kuri 30 minučių virinama ant silpnos ugnies.
Laikyti vėsioje vietoje.
Porcini grybų paruošimas žiemai marinuojant
Porcini grybų paruošimo žiemai marinuojant ingredientai yra šie produktai:
- Vanduo - 120 ml
- Stalo actas 6% – 1 stiklinė
- Grybai - 2 kg
- Cinamonas - 1 vnt
- Gvazdikėliai – 3 pumpurai
- Lauro lapas – 3 vnt.
- juodieji pipirai - 4 vnt.
- Cukrus=granuliuotas cukrus – 2 arbatiniai šaukšteliai
- Citrinų rūgštis ant peilio galo
- druska - 60 g
Rūšiuokite ir apdorokite grybus, nuplaukite. Paruoškite keptuvę, supilkite į ją actą, vandenį, įberkite druskos. Padėkite ant ugnies ir užvirkite. Grybus supilkite į verdantį skystį ir vėl užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir toliau kepkite keptuvės turinį. Retkarčiais pašalinkite susidariusias putas. Palaukę, kol nustos atsirasti putos, suberkite cukrų, prieskonius ir citrinos rūgštį. Pievagrybių kepimo laikas yra 20–25 minutės. Grybai yra paruošti, jei jie pakankamai minkšti. Keptuvę reikia nukelti nuo ugnies, grybus sudėti ant indo ir atvėsinti. Tada paskirstykite juos į stiklainius ir užpilkite atvėsusiu marinatu – sultiniu. Uždarykite įprastais plastikiniais dangteliais. Įdėkite stiklainius į rūsį.
Laikykite juos 1 metus pastovioje 3–4 °C temperatūroje.
Porcini grybų paruošimas žiemai marinuojant
Naudojant karšto marinavimo būdą, išrūšiuotus ir nuplautus grybus pirmiausia reikia blanširuoti, tada suberti į sietelį, kad nuvarvėtų vanduo, tada suberti į marinavimui paruoštą indą, įberti prieskonių ir pabarstyti druska. 10 kg žaliavų, skirtų kiaulienos grybams paruošti žieminiam marinavimui, turėsite paimti šiuos produktus:
- 300-400 g druskos
Prieskoniai ir prieskoniai:
- Česnakai
- Pipirai
- Krapai
- krieno lapelis
- juodųjų serbentų lapų
- Lauro lapas
- kvapieji pipirai
- gvazdikėliai
Sūdyti kiaulienos grybai (2 būdas).
Išmirkytus grybus iki kraštų sudėkite į paruoštą indą (emaliuotą skardą, statinę) kojomis aukštyn, pabarstykite druska 3-4% grybų masės, t.y. 10 kg grybų:
- 300-400 g druskos.
Prieskoniai ir prieskoniai:
- Česnakai
- Pipirai
- Krapai
- krieno lapelis
- juodųjų serbentų lapų
- Lauro lapas
- kvapieji pipirai
- gvazdikėliai ir kt.
dėkite ant statinės apačios, ant viršaus, taip pat į vidurį dėkite grybus. Ant viršaus reikia uždėti medinį apskritimą ir svarelį. Kai grybai nusėda statinėje, galite įdėti naują jų porciją, pabarstydami druska ir taip, kol indas prisipildys. Po to grybus reikia išnešti į šaltą vietą. Taikant šalto sūdymo metodą, išrūšiuotus grybus reikia 2-3 dienas mirkyti šaltame vandenyje, daug kartų jį keičiant, kad išsiskirtų pieniškos sultys. Šiuo metu grybus reikia laikyti tik vėsioje patalpoje, nes šiltai jie gali fermentuotis ir rūgti. 10 kg grybų:
- 300-400 g druskos
Prieskoniai ir prieskoniai:
- Česnakai
- Pipirai
- Krapai
- krieno lapelis
- juodųjų serbentų lapų
- Lauro lapas
- kvapieji pipirai
- gvazdikėliai ir kt.
Porcini grybų paruošimas žiemai džiovinant
Porcini grybus galima džiovinti ir orkaitėje. Norėdami paruošti kiaulienos grybus žiemai džiovinant, iš vielos tinklo su didelėmis ląstelėmis turite padaryti keletą grotelių, kurios įdedamos į orkaitę vietoj įprastų kepimo skardų. Džiovinti paruoštus grybus reikia išdėlioti ant grotelių, įdėti į 60–70 °C temperatūros orkaitę ir džiovinti, kol suminkštės. Džiovinimo metu palikite praviras orkaitės dureles, kad galėtų išeiti drėgnas oras.
Porcini grybų užšaldymo žiemai receptai
Šaldyti kiaulienos grybus žiemai tinka tik švieži, jauni ir sveiki baravykai. Gerai išvalytus grybus nerūdijančio plieno peiliu supjaustykite 3-4 mm storio griežinėliais, virkite vandenyje apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, atvėsinkite šaltu vandeniu. Džiovintus grybus sudėkite į sietelį į indą ir užšaldykite.
Yra įvairių receptų, kaip šaldyti kiaulienos grybus žiemai, o šiame puslapyje rasite pačius populiariausius.
Keptų kiaulienos grybų paruošimas
Junginys:
- Šviežiai nuskinti jauni kiaulienos grybai
- daržovių aliejus.
Baravykai, nulupti keptiems kiaulienos grybams ruošti, nuplaunami vandenyje, supjaustomi gabalėliais, užpilami verdančiu pasūdytu vandeniu ir verdami 15 min. Tada nukošti grybai 30 minučių pakepinami augaliniame aliejuje, po to grybams leidžiama atvėsti ir mažomis porcijomis (apie 200–300 g) dedami į plastikinius maišelius vienkartiniam vartojimui; Iš maišelių išspaudžiamas oras. Grybus laikykite šaldytuve. Prieš naudojimą pakelių turinys (šaldyti grybai) supjaustomas į kelias dalis ir dedamas ant įkaitintos keptuvės. Šaldyti kepti grybai užims žymiai mažiau vietos šaldiklyje, palyginti su šaldytais virtais grybais. Šis grybų apdorojimo būdas, kaip ir ankstesnis, nereikalauja pakartotinio užšaldymo, nes galimas apsinuodijimas. Jei reikia atšildyti šaldiklį, grybus reikėtų perkelti į kitą. Šis grybų apdorojimo būdas netaikomas dingus elektrai.
Porcini grybų derliaus nuėmimas namuose
Marinatas kiaulienos grybams ruošti namuose ruošiamas taip pat, kaip ir marinuotiems grybams, tik acto arba acto esencijos naudokite perpus mažiau, o 1 litrui produkto naudokite 1 valgomąjį šaukštą cukraus. Grybus išvirkite marinate, kaip aprašyta marinavimo skyriuje, tada sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite.
Keptų kiaulienos grybų ruošimas žiemai
Norint paruošti keptus kiaulienos grybus žiemai, šviežius baravykus reikia nulupti, nuplauti, nusausinti ir supjaustyti batonėliais ar griežinėliais. Įkaitinkite aliejų emaliuotoje keptuvėje, sudėkite grybus, pasūdykite ir virkite savo sultyse, uždengę ant silpnos ugnies 40-50 minučių. Tada reikia nuimti dangtį ir kepti, kol išgaruos sultys, o aliejus taps skaidrus. Grybus reikia sudėti karštus į mažus indelius, prieš tai sterilizuotus verdančiame vandenyje 15 minučių (dangteliai taip pat turi būti sterilizuoti), o ant viršaus užpilti ne mažiau kaip 1 cm sluoksnį lydyto sviesto.Jei grybus reikia laikyti kambaryje temperatūros, stiklainius reikia sterilizuoti 1 valandą ir hermetiškai uždaryti. Jei jie laikomi šaltoje patalpoje, stiklainius tiesiog uždarykite. Bet kokiu atveju juos reikia laikyti tamsoje, nes šviesoje riebalai skyla ir apkarsta.
Porcini grybų paruošimas stiklainiuose
Norint paruošti kiaulienos grybus stiklainiuose, juos reikia nulupti, nuplauti, susmulkinti ir išvirti pasūdytame vandenyje. Į kiekvieną stiklainį įpilkite karšto virinto vandens su nedideliu acto priedu iki penktadalio tūrio (3 arbatiniai šaukšteliai 5% acto 100 g vandens), užpilkite grybais ir sterilizuokite. Uždarykite stiklainius ir laikykite juos. Vartodami nupilkite skystį ir keptuvėje apkepkite grybus lyg šviežius. 
Porcini grybų paruošimas žiemai stiklainiuose
Sūdytus grybus kartu su sūrymu suberkite į puodą ir užvirkite, retkarčiais pamaišydami, kad nesudegtų. Iškaitintus grybus sudėkite į stiklainius ir sterilizuokite. Sūrymas ruošiant kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose turėtų sudaryti apie 20% viso tūrio. Jei to neužtenka, grybus reikia įpilti pasūdyto vandens, į 1 vandenį paimant 1 valgomąjį šaukštą druskos.
Kaip šie kiaulienos grybai ruošiami žiemai, žiūrėkite vaizdo įraše, kuriame žingsnis po žingsnio parodytas visas technologinis procesas.
Skanių kiaulienos grybų ruošinių žiemai receptai
Žemiau yra daugiau receptų, kaip paruošti skanius kiaulienos grybus žiemai, naudojant įvairius žaliavų apdorojimo būdus.
Porcini grybų konservavimas savo sultyse.
Grybus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir sudėkite į emaliuotą keptuvę su trupučiu vandens. Juos pasūdykite ir maišydami kaitinkite, kol išsiskirs sultys, tada uždenkite dangčiu ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 min. Išvirusius grybus sudėkite į stiklainius, supilkite likusias nuo virimo grybų sultis, kad jie visiškai apsemtų skysčiu. Jei sulčių mažai arba jos užvirė, virimo metu galite įpilti šiek tiek virinto vandens. Sterilizuokite stiklainius, susukite ir laikykite.
Švieži kiaulienos grybai aliejuje.
Jaunus, sveikus baravykus nulupkite, nupjaukite šaknis, nusausinkite rankšluosčiu, pakepinkite aliejuje (aliejus turi visiškai apsemti grybus), kol pusiau iškeps, sudėkite į indą. Į likusį aliejų dėkite kitą šviežių grybų porciją ir taip, kol visi grybai perkeps. Kai grybai atvės, išdėliokite juos eilėmis į mažus, sausus, sterilizuotus stiklinius indelius, dangteliais aukštyn, kiekvieną eilę užpildami lydytu sviestu. Įpilkite aliejaus iki pat viršaus. Po kelių valandų uždenkite sandariu plastikiniu dangteliu arba užsimaukite guminę pirštinę ir padėkite į vėsią vietą.
Prieš patiekdami apkepkite juos tame pačiame aliejuje, kol suminkštės.
Sūdyti kiaulienos grybai (1 būdas).
1 kibirui kiaulienos grybų paimkite 1,5 puodelio druskos. Jaunus baravykus suberkite į verdantį vandenį, leiskite užvirti 1–2 kartus, suberkite į sietelį ir užpilkite šaltu vandeniu, kol atvės. Leiskite jiems išdžiūti ant tų pačių sietelių, kelis kartus apversdami. Tada grybus sudėkite į stiklainius dangteliais aukštyn, kiekvieną eilę pabarstydami druska, uždenkite sausu apskritimu, ant viršaus uždėkite akmenėlį. Po kelių dienų, jei stiklainis nepripildytas, suberkite šviežius grybus, supilkite ištirpintą, vos šiltą sviestą, o geriausia – suriškite burbulu. Laikyti vėsioje, sausoje vietoje. Prieš valgydami grybus pamerkite 1 valandai į šaltą vandenį (o jei ilgai buvo sūdyti, galite mirkyti ir visą dieną), tada nuplaukite keliuose vandenyse. Taip paruošti grybai savo skoniu beveik nesiskiria nuo šviežių, ypač jei jie virti sultinyje su kiaulienos grybų milteliais.
Sūdyti kiaulienos grybai (2 būdas).
Paimkite ką tik nuskintus rudeninius grybus, suberkite į puodą, pasūdykite ir palikite parą pastovėti, dažnai maišydami. Tada gautas sultis supilkite į puodą, perkoškite per sietelį, pakaitinkite šias sultis ant viryklės, kad vos vos sušiltų, ir vėl užpilkite ant grybų. Kitą dieną sultis vėl nupilti, pakaitinti kiek aukštesnėje temperatūroje nei pirmą kartą ir vėl užpilti grybus. Trečią dieną nuvarvintas sultis pašildykite, kad jos būtų gana karštos, užpilkite grybus ir palikite 3 dienoms. Tada išvirkite grybus kartu su sultimis. Kai atvės, supilkite į stiklainį, puodą ar ąžuolinį kibirą dangteliais aukštyn, užpilkite tuo pačiu sūrymu, o ant viršaus užpilkite lydyto, bet vos šilto sviesto ir suriškite burbulu. Prieš valgydami grybus keletą valandų pamirkykite šaltame vandenyje, tada kartu su vandeniu dėkite ant viryklės, pakaitinkite ir vandenį nupilkite. Pakartokite tai keletą kartų keisdami vandenį, kol iš grybų išeis visa druska.
Baravykai sūdomi žiemą.
Nuluptus baravykus užplikyti verdančiu vandeniu ir suberti ant sietelio. Kai vanduo nutekės ir grybai išdžius, dėkite juos eilėmis į kibirą ar kitą indą kepurėlėmis į viršų. Kiekvieną eilę pabarstykite druska, pipirais, lauro lapu ir smulkintu baltuoju svogūnu. Kai kibiras prisipildys, uždenkite jį švaria šluoste, ant viršaus uždėkite apskritimą ir akmenį. Žiemą kelis kartus išplaukite šį audinį ir puodelį.
Porcini grybų ikrai.
Komponentai:
- kiaulienos grybai – 3 kg
- svogūnai - 1,5 kg
- 1 didelė česnako galva
- daržovių aliejus
- acto
- maltų juodųjų pipirų
- krapai
- petražolės - pagal skonį.
Grybus nuplaukite, nulupkite ir nuplaukite. Virkite 30 minučių ir nusausinkite kiaurasamtyje. Sausas. Svogūną nuplaukite, nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Kepkite augaliniame aliejuje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Grybus perkelkite į trintuvą ir supjaustykite. Susmulkintus grybus sudėkite į keptuvę su svogūnais, suberkite tarkuotą česnaką, druską, pipirus. Sumaišykite. Gautą mišinį troškinkite 15-20 minučių. Baigiant troškinti įpilti acto ir gerai išmaišyti. Sudėkite į karštus sterilizuotus stiklainius, susukite ir padėkite po „kailiuku“. Laikyti vėsioje vietoje.
Sūdyti baravykai.
Komponentai:
- Baravykai – 5 kg
- Druska - 250 g
- Kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
- Krapų žalumynai – 1 ryšelis
Grybus nulupkite, atskirkite kepures nuo stiebų ir 20 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje. Tada nuplaukite grybus po tekančiu šaltu vandeniu, sudėkite į sietelį ir leiskite vandeniui nutekėti. Į sūdymo dubenį sudėkite kepures ir stiebus, kiekvieną kepurėlių ir stiebelių sluoksnį pabarstykite druska ir pipirais bei sluoksniuodami su žolelėmis. Viršų uždenkite linine servetėle, mediniu apskritimu ir uždėkite svarelį, palaikykite kambaryje 2-3 paras ir išneškite į šaltą patalpą.
Baltieji grybai, sūdyti ir virti.
Komponentai:
- virti grybai - 5 kg
- Krapų žalumynai - 50 g
- Lauro lapas -8-10 vnt.
- pipirai - 30 g
- Juodųjų serbentų lapai – 150 g
- Druska - 500 g
Šviežiai nuskintus grybus nulupkite, nuplaukite ir pavirkite lengvai pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Grybų pasirengimą lemia jų nusėdimas ant dugno ir putojimo nutrūkimas, o sultinys tampa skaidresnis. Sultinį reikia nusausinti, grybus sudėti į lininį maišelį ir padėti po svarmeniu, kad visiškai pasišalintų skystis. Išspaustus grybus sluoksniais dėkite į marinavimo dubenį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir išdėliodami prieskoniais. Ant viršaus uždėkite likusius juodųjų serbentų lapus, tada švarią lininę servetėlę, medinį apskritimą ir svarelį. Kad viršutinis sluoksnis nesupelytų, jį reikia užpilti šaltu sūrymu. Grybus 2-3 dienas palaikykite kambario temperatūroje, o tada nuneškite į šaltą patalpą. Maždaug po pusantro mėnesio grybai bus paruošti valgyti.
Konservuotų grybų paruošimas.
Komponentai:
- Jauni baravykai
Grybai išvirti 1 litre vandens:
- druska - 20 g
- citrinos rūgštis - 5 g
Šviežiai nuskintus grybus nulupkite ir nuplaukite. Didelius grybus supjaustykite į kelias dalis ir virkite pasūdytame ir parūgštintame vandenyje, kol suminkštės. Išvirusius grybus supilkite į sterilius stiklainius, užpilkite perkoštu karštu sultiniu, uždenkite steriliais dangteliais ir puslitrinius stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 1 val.10 min., litrinius – 1 val.30 min. Po sterilizacijos iš karto susukite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir atvėsinkite po antklode. Laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje.
Konservuoti grybai su daržovėmis.
Litro indelio komponentai:
- Porcini grybai - 500 g
- Morkos - 300 g
- Svogūnai - 50 g
- Petražolių šaknys - 100 g
- Pomidorai - 400 g
- Česnakai – 1 skiltelė
- Petražolės ir salierai - po 1 mažą ryšulį
- Lauro lapas - 1-2 vnt.
- Kvapieji pipirai - 4-5 žirneliai
- Druska - 30 g
- Cukrus - 10 g
Atskirkite kepures nuo kiaulienos grybų stiebų. Nuvalykite kojas nuo žemės, sudėkite viską į puodą ir virkite, kol suminkštės. Kepdami į grybus suberkite nuluptas morkas, svogūnus ir petražolių šaknį. Išvirusius grybus ir daržoves supjaustykite gabalėliais ir sumaišykite su smulkintais pomidorais. Grybų sultinį nukoškite, įberkite druskos ir cukraus, pakaitinkite iki užvirimo ir virkite, dažniausiai beveik per pusę. Į sterilių stiklainių dugną sudėkite susmulkintas žoleles, lauro lapus, česnako skiltelę ir pipirų žirnelius. Tada sudėkite virtus grybus su daržovėmis ir užpilkite grybų sultiniu. Stiklainius uždenkite steriliais dangteliais ir pusės litro stiklainius sterilizuokite verdančiame vandenyje 25 min., litrinius – 40 min. Tada susukite, apverskite aukštyn kojomis ir laikykite po antklode, kol visiškai atvės. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.
Stebėkite kiaulienos ruošimą žiemai receptuose su vaizdo įrašu, kuriame demonstruojama visa baravykų perdirbimo technologija.
Nuo neatmenamų laikų grybai buvo vienas mėgstamiausių patiekalų ant stalo kartu su mėsa ir daržovėmis. Juk jie įdomūs ne tik savo skoniu, bet ir išgavimo būdu, kurį galima palyginti su tikra medžiokle. Bet, deja, grybų sezonas nėra toks ilgas. O šviežiais grybais mėgautis norisi kuo ilgiau, ypač jei tai kiaulytė (arba baravykas) – karalius grybų karalystėje.
Dėl didelio aminorūgščių ir angliavandenių kiekio tai labai sveikas produktas, kurį net rekomenduojama bent retkarčiais pakeisti mėsa. Todėl kiekviena save gerbianti šeimininkė nepraleis progos pasigaminti kiaulienos grybų žiemai.
Porcini grybų paruošimo žiemai būdai
Grybų paruošimo būdų yra labai daug: marinuoti, sūdyti, šaldyti, džiovinti ir t.t. Kiekvienas iš jų turi savo subtilybių ir privalumų. Tačiau vėliau, šaltais žiemos vakarais, šeimą galima pamaloninti pyragėliais su grybų įdaru, gardžiu grybų padažu, neįprastomis salotomis ir kitais patiekalais.
Bendrosios kiaulienos grybų ruošimo visiems žiemos ruošimo receptams taisyklės yra šios:
- švieži grybai negali būti laikomi ilgą laiką;
- Reikėtų vengti grybų mirkymo vandenyje, pakanka nuplauti tekančiu vandeniu;
- Prieš perdirbant baravykus reikia kruopščiai išvalyti nuo šiukšlių, nupjauti pažeistas dalis ir patikrinti, ar nėra kirminų;
- Galite paruošti tiek didelius, tiek mažus egzempliorius.
Porcini grybų džiovinimas
Džiovinti baravykai pasižymi stipriausiu aromatu, lyginant su kitais būdais paruoštais. Ir pats procesas yra gana paprastas. Galite juos džiovinti orkaitėje, specialioje džiovykloje, saulės šviesoje ar ugnyje.
Grybų prieš džiovinimą nuplauti nereikia, nes prisotinti vandens jie ilgai išdžius. Paprastai džiovinimui dideli grybai supjaustomi dideliais griežinėliais, o maži paliekami sveiki. Džiūvimo laikas priklauso nuo pasirinkto metodo.
Porcini grybų užšaldymas
Šis derliaus nuėmimo būdas leidžia kiek įmanoma išsaugoti grybų skonį ir naudingas savybes. Be to, jų tinkamumo laikas yra daugiau nei šeši mėnesiai.
Vienintelis trūkumas: po atšildymo ir virimo grybų tūris žymiai sumažėja. Todėl prieš šaldant rekomenduojama juos išvirti arba pakepinti (tačiau galima naudoti ir žalius).
Grybus reikia dėti į maišelius ir dėti į šaldiklį tik jiems išdžiūvus. Geriau planuoti, kad vienoje pakuotėje būtų porcija vienam kartui, nes pakartotinis užšaldymas gali sukelti apsinuodijimą.
Gaminant šaldyti grybai metami tiesiai į verdantį vandenį arba į keptuvę, kad išlaikytų gražią išvaizdą ir nevirstų koše. Šaldyti grybai plačiai naudojami ruošiant pirmuosius patiekalus ir garnyrus.
Sūdyti ir marinuoti kiaulienos grybus
Sūdyti arba marinuoti grybai bus labai traškūs ir pikantiški. Tai idealus užkandis ar salotų ingredientas šventiniam stalui. Grybų kepimo šiais būdais receptų yra labai daug ir kiekvienas iš jų suteiks visiškai skirtingą skonį.
Apskritai sūdymo būdai skirstomi į du tipus: šaltą ir karštą. Pirmuoju atveju sūdymas užtruks ilgiau, tačiau grybus galite laikyti ilgiau.
Idealiu marinavimo indu laikomos ąžuolinės statinės, tačiau tinka ir emalio, stiklo ar keramikos indai. Marinuoti grybai sukami į gerai sterilizuotus stiklainius, taip pat verdami dangteliai.
Sūdant ir marinuojant grybus labai svarbu laikytis visų taisyklių ir procesų. Tai padės sumažinti riziką užsikrėsti botulizmu – infekcine liga, kuri labai dažna naudojant šiuos derliaus nuėmimo būdus.
Porcini grybų paruošimo žiemai receptai
Grybų džiovinimas orkaitėje
Labai patogus ir paprastas būdas, ypač jei nėra vasarnamio, kur tai būtų galima padaryti gryname ore. Vieninteliai ingredientai, kurių jums reikės, yra švieži balti grybai, išvalyti nuo nešvarumų.
Virimo būdas:
- Paruoštus grybus supjaustykite plonais griežinėliais, stiebai būna 3-4 cm ilgio ir iki 2 cm storio.
- Padėkite juos vienu sluoksniu ant grotelių.
- Grybus dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 65-70 laipsnių Celsijaus.
- Dureles reikia palikti praviras, kad oras gerai cirkuliuotų ir iš grybų išgaruotų vanduo.
- Džiūsta apie dvi paras, tačiau džiovinimo metu būtina daryti pertraukėles pamaišyti, išvėdinti ir leisti grybams atvėsti.
- Džiovintus grybus sudėkite į laikymui paruoštus indus.
Šaldyti baravykai
Šis paruošimo būdas nėra daug darbo reikalaujantis, bet labai efektyvus, nes užšaldžius visiškai išsaugomos naudingos medžiagos ir natūralus skonis.
Virimo būdas:
- Grybus nuvalykite ir nuvalykite drėgna šluoste.
- Dideli egzemplioriai supjaustyti griežinėliais arba kubeliais.
- Grybus sudėkite ant padėklo vienu sluoksniu, kad nesuliptų, ir padėkite į šaldiklį.
- Kietus, gerai sušalusius grybus supakuokite į maišelius ar plastikinius indus, suriškite ir laikykite šaldiklyje.
- Grybus prieš šaldydami taip pat galite išvirti pasūdytame vandenyje.
Šaltas baravykų sūdymas
Grybų marinavimas statinėse – vienas seniausių tradicinių paruošimo būdų. Tuo pačiu metu jų skonis bus tiesiog nepakartojamas.
Ingridientai:
- 1 kg kiaulienos grybų;
- 1 valgomasis šaukštas. druskos;
- 1 česnako galvutė;
- po 10 vyšnių ir ąžuolo lapų;
- sausų krapų sėklų.
Virimo būdas:
- Išvalytus ir nuplautus grybus 2–3 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, kad jie prarastų kartumą ir aitrias sultis. Vanduo turi būti keičiamas du kartus per dieną, maišant grybus.
- Nupilkite vandenį ir leiskite vaisiams gerai nuvarvėti, tada visus komponentus nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Į paruoštą indą po vieną dėkite lapus, tada grybus, kepurėlėmis žemyn, pabarstykite druska, suberkite česnaką ir krapų sėklas. Išdėliokite sluoksniais, kol baigsis ingredientai.
- Grybus uždenkite priespaudu ir palikite 40 dienų 6-8 laipsnių C temperatūroje.
- Per šį laikotarpį sūrymas turi būti patikrintas. Jei išgaruos, reikia įpilti pasūdyto vandens. Jei atsiranda pelėsis, pašalinkite jį mediniu šaukštu. Norėdami išvengti pelėsio, galite įdėti ąžuolo ir vyšnių lapų sluoksnį.
- Paruoštus grybus laikykite vėsioje vietoje (0-4 laipsnių C temperatūroje).
- Prieš patiekdami marinuotus grybus nuplaukite ir pagardinkite svogūnais bei saulėgrąžų aliejumi.
Marinuoti kiaulienos grybai su garstyčiomis
Pagal šį receptą paruošti grybai bus gana nepaprasto skonio.
Ingridientai:
- 1 kg kiaulienos grybų;
- 15 g cukraus;
- 6 juodųjų pipirų žirneliai;
- 10 g džiovintų krapų;
- 0,5 šaukštelio citrinos rūgštis;
- 3 vnt. džiovinti gvazdikėliai;
- 4 lauro lapeliai;
- 4 g garstyčių sėklų;
- 30 g druskos;
- 1 litras vandens.
Virimo būdas:
- Nuluptus ir nuplautus grybus (dažniausiai tik kepurėles) 30 minučių virti pasūdytame vandenyje.
- Nupilkite vandenį ir šiek tiek nusausinkite.
- Paruoškite marinatą: užvirinkite 4 stiklines vandens kartu su prieskoniais, virkite šį mišinį 10 minučių.
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Grybus sudėkite į konteinerius, užpilkite marinatu ir susukite.
- Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir apvyniokite šilta antklode, kol visiškai atvės.
„Pasidaryk pats“ kiaulienos grybai džiugins jus visą žiemą. Gero apetito!