Sūdyti voveraičių grybai. Kaip marinuoti voveraites žiemai? Receptai ir rekomendacijos

Ką galima padaryti su voveraitėmis žiemai? Grybus rekomenduojama sūdyti, o ne marinuoti. Sūdyti jie išsaugo daugiau naudingų savybių nei naudojant marinatą su įvairiomis rūgštimis. Be to, būtent sūdyti grybai labiausiai tinka įvairioms sriuboms, salotoms ar antriesiems patiekalams ruošti. Čia yra keletas jūsų pasirinktų marinavimo receptų.

RECEPTAS Nr.1

Šis receptas nėra visiškai paprastas, todėl jį ruošdami turėsite šiek tiek padirbėti. Bet verta, nes masė pasirodo labai skani ir maistinga. O voveraitės visada pasirodo labai aromatingos, todėl jas reikėtų dėti į salotas, užkandžius ir pagrindinius patiekalus. Česnakai paruošimui suteikia pikantiškumo.

Reikalingi ingredientai:

Voveraitės - 2 kilogramai;

Krapai - 1 nedidelis ryšelis;

Česnakai - 5-6 gvazdikėliai;

Druska - 400-500 gramų.

Nuo pat pradžių ant ugnies verta uždėti didelę keptuvę vandens, joje grybai iškeps kiek vėliau; Kol vanduo verda, galima paruošti pačią minkštimą, ją reikia nuvalyti, nuplauti švariu vandeniu, vandenį galima keisti kelis kartus, taip masė bus švaresnė ir pasišalins visos šiukšlės; Kai augalas bus paruoštas, galite jį mesti į verdantį vandenį. Minkštimas turi virti apie 20-25 minutes; Tada grybai vėl nuplaunami, kelis kartus keičiant vandenį. Sudėkite mišinį į kiaurasamtį ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti; Kol minkštimas džiūsta, reikia paruošti papildomų prieskonių. Česnaką gerai nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Taip susmulkintas česnakas suteikia daugiau skonio ir aromato. Nuplaukite ir rūšiuokite krapus, pašalinkite visas geltonas ir minkštas šakas; Dabar galite paimti marinavimo indą, išskalauti, šiek tiek išdžiovinti ir pradėti dėlioti prieskonius, pirmiausia reikia įdėti druskos, pusę česnako ir krapų; Dabar galite pradėti dėti pačius vaisius; jie turi būti su dangteliais žemyn. Kiekvienas grybų sluoksnis turi būti pabarstytas druska, todėl visi grybai turi būti paskirstyti. Ant masės paviršiaus reikia išberti likusį kiekį druskos, česnako ir krapų šakelių; Ant masės paviršiaus uždėkite švarią šluostę, tada didelį indą, tada paspauskite. Didelis patiekalas reikalingas, kad priespaudos masė pasiskirstytų visoje masėje ir tolygiai išsiskirtų sultys; Šioje formoje ruošinys turi būti laikomas vėsioje vietoje, o vieta turi būti parinkta tamsi ir sausa. Tik tokiomis sąlygomis masė bus paruošta per 1 mėnesį; Sūdymo proceso metu į paruoštą mišinį galima įdėti šviežiai paruoštų grybų; Po mėnesio masę galima supilti į atskirus sterilius stiklainius ir uždaryti geležiniais dangteliais.

Receptas Nr.2

Šis patiekalas pasirodo labai aromatingas ir skanus, todėl gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kartu su paprastais garnyrais. Preparatas puikiai tinka kaip užkandis prie alkoholinių gėrimų ir prieš pietus. Jei norite, galite pridėti šiek tiek mažiau prieskonių arba galite pridėti kitų rūšių prieskonių. Reikalingi ingredientai:

Voveraitės - 1 kibiras (10 litrų);

Česnakai - 12 gvazdikėlių;

Lauro lapas - 5-6 lapai;

Gvazdikas - 10 skėčių;

pipirai - 10 žirnių;

Krapai - 5-6 skėčiai;

Druska - 500 gramų.

Pirmiausia reikia paruošti visus reikalingus prieskonius. Česnaką nulupkite, supjaustykite plonais griežinėliais arba į kelias dalis. Išrūšiuoti krapų skėčius; Minkštimas nereikalauja ilgo mirkymo, juose nėra toksiškų priemaišų, todėl tereikia jas išrūšiuoti, nulupti ir nuplauti; Dabar verta dėti minkštimą į atskirą keptuvę, kad jų dangteliai būtų nukreipti žemyn; Kiekvienas minkštimo sluoksnis turi būti pabarstytas druska, o druskos turi būti daug. Jei druskos nepakanka, mišinys neišskirs reikiamo sulčių kiekio, vadinasi, mišinys nebus paruoštas tinkamai. Mišinį užpilkite verdančiu vandeniu; jo neturėtų būti daug; verta manyti, kad patys vaisiai išskirs sultis ir bus daugiau skysčio; Grybai verdami 15 minučių, jei ant masės paviršiaus susidaro putos, jas reikia nedelsiant pašalinti; Tada skystis iš keptuvės turi būti nupilamas, o minkštimas vėl užpilamas karštu vandeniu ir troškinamas ant silpnos ugnies. Šį kartą masę reikia virti apie 20 minučių; Kol mišinys verda, galite prižiūrėti stiklainius, juos išskalauti, sterilizuoti ir išdžiovinti. Kai stiklainiai bus paruošti, juos reikia apversti arba uždengti dangteliais; Atskirame inde užvirinkite sūrymą iš vandens, druskos ir prieskonių. Tirpalui leidžiama užvirti ir nukeliama nuo ugnies; Išvirusius vaisius sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti; Minkštimą ir česnaką sudėkite į stiklainius sluoksniais ir nedelsdami užpilkite verdančiu sūrymu; Dangtelius reikia užsukti iš karto, kol mišinys neatvės. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir suvyniokite. Kai ruošinys atvės, jį galima išimti į nuolatinę vietą.

RECEPTAS Nr.3

Voveraitės – ne tik labai įdomūs grybai, bet ir labai gražūs. Tai toks paruošimas, kuris puikiai atrodytų bet kurios šeimininkės šaldytuve ar rūsyje.

Reikalingi ingredientai:

Voveraitės - 0,5 kilogramo;

Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;

Lauro lapas - 4 vnt;

Gvazdikas - 4 skėčiai;

Kvapieji pipirai - 4 žirniai;

Česnakai - 2-3 gvazdikėliai.

Pirmiausia, kad negaištumėte laiko, ant ugnies reikia uždėti puodą su vandeniu ir vienu šaukštu druskos, leisti užvirti; Tuo tarpu galite pasirūpinti grybais, tiesiog juos nuvalyti, pašalinti šiukšles, gerai nuplauti keliuose vandenyse; Kai vanduo užvirs, reikia įdėti kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ir lauro lapų. Mišinys turi užvirti ir tik tada galima į jį dėti paruoštus augalus. Minkštimas turi būti virinamas šiame sultinyje 15 minučių; Po virimo masę reikia išimti iš sūrymo ir perkelti į kitą indą. Būtent šiame inde bus sūdytos voveraitės. Į indą įberkite šiek tiek druskos, prieskonių ir šiek tiek džiovintų augalų, galite juos šiek tiek suspausti; Tada belieka įpilti šiek tiek sūrymo, kuriame buvo virti vaisiai, ir šiek tiek paspausti ant viršaus. Sūrymas turi būti verdantis, tačiau tai turi būti daroma labai atsargiai, kad nesudegtų. Jis reikalingas, kad sūdymo metu masė neplauktų aukštyn; Kai mišinys visiškai atvės, jį galima laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve; Ilgesniam laikymui mišinį iš karto po virimo galima paskirstyti į sterilizuotus stiklainius ir uždaryti sterilizuotais dangteliais.

RECEPTAS Nr.4

Šis voveraičių receptas yra labai paprastas, nepaisant to, kad grybus dažniausiai reikia ilgai virti ir apdoroti. Iš ingredientų galite dėti tik druskos, arba patiekalą galite paįvairinti gana įdomiais prieskoniais, tada paruošimas bus ne tik skanus, bet ir papildytas kitais aromatais bei skoniais. Kokius prieskonius naudoti – pačios šeimininkės skonio reikalas.

Reikalingi ingredientai:

Voveraitės - 2 kilogramai;

Druska - 100 gramų.

Pirmiausia turėtumėte pasirūpinti pačiais grybais ir kruopščiai išvalyti juos nuo šiukšlių. Tokius grybus galima nuplauti, bet nėra prasmės mirkyti vandenyje, jie gana švarūs; Kol ruošiami patys vaisiai, ant viryklės galite pastatyti didelį indą ir įpilti vandens. Kai vanduo užvirs, įberkite šiek tiek druskos ir išmaišykite. Dabar pats laikas paruoštą masę supilti į verdantį vandenį. Minkštimas turi virti apie 20 minučių, o mišinį rekomenduojama periodiškai maišyti, kad mišinys taptų vienalytis, o druska prasiskverbtų į visus gabaliukus; Dabar reikia paruošti indą marinavimui, ant jo dugno užberti storą druskos sluoksnį, tada išdėlioti grybų sluoksnį, vėl pasūdyti ir taip toliau, kol mišinys išnyks; Ant viso mišinio reikia uždėti švarų, tankų audinį, tada plokščią indą ir nedidelį, bet gana stiprų slėgį; Suslėgtas mišinys turi stovėti 25 dienas. Svarbu užtikrinti, kad būtų pakankamai sūrymo, jis turi visiškai uždengti minkštimą. Taip pat turėtumėte periodiškai nuimti audinį ir nuplauti šaltu vandeniu.

RECEPTAS Nr.5

Pagal šį receptą paruoštos voveraitės tiesiog išverdamos, o stiklainiai ruošiami augalams verdant. Į receptą galite pridėti savo prieskonių ir prieskonių. Bet jei druskos kiekis atrodo didelis, tada prieš valgant minkštimą galima išvirti švariame vandenyje arba keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Šis mišinys bus skanus, sveikas ir maistingas.

Reikalingi ingredientai:

Voveraitės - 1 kilogramas;

stambi akmens druska - 60 gramų;

Vanduo - 1 l.

Pirmiausia ant ugnies reikia uždėti puodą vandens ir palaukti, kol užvirs; Šiuo metu reikėtų nuplauti ir nulupti pačias voveraites; Tuo tarpu į verdantį vandenį įberkite šiek tiek druskos, o tada paruoštus vaisius, jie turi virti, kol visa masė nusės ant dugno. Tik tokiu atveju galite būti tikri, kad minkštimas yra visiškai iškepęs, neatsižvelgiant į augalo dydį ir amžių; Tada minkštimą reikia perkelti į kiaurasamtį, šiek tiek nuplauti ir palikti nuvarvėti; Kai minkštimas šiek tiek atvės, galite jį lygiomis eilėmis perkelti į paruoštus stiklainius, kiekvieną sluoksnį pabarstyti druska. Tačiau nedėkite per daug druskos, kitaip mišinys pasirodys per sūrus. Šiuo metu į konteinerius galite pridėti kitų prieskonių; Grybai šiek tiek sutankinami ir susukami dangteliais. Šis preparatas užtruks apie 25-30 dienų, kol pasieks jūsų skonį ir tik tada galėsite jį atidaryti ir ragauti.

Gera diena!
Šiandien dalinuosi voveraičių ruošimo karštuoju būdu receptu, taip jau daug metų sūdau šiuos gardžius grybus. Faktas yra tas, kad neseniai atvykome į gimtąjį kraštą pas tėvus... o pakeliui nusprendžiau nusipirkti kibirą voveraičių - jų šiemet mūsų krašte tiek daug... kaip sakoma, tai nuodėmė nedėti druskos. Be to, voveraitės yra vienas mėgstamiausių grybų mūsų šeimoje.
Taigi, grybus gerai nuplaunu, kad ant jų neliktų nei žolės, nei taškelio.

Žinau, kad daugelis prieš sūdydami voveraites pamirko. Niekada taip nedarau... grybai net nemirkę pasirodo visiškai nekartūs. Taip pat, kai sūdu būtent tokiu būdu – didelių egzempliorių niekada nepjaustau į kelias dalis – visus grybus dedu į stiklainius. Vienintelis dalykas, kurį darau, rūšiuoju didelius iš mažų, kad stiklainiuose jie būtų maždaug vienodo dydžio.

Padėjau didelę keptuvę ant viryklės.
Kol vanduo verda, paruošiu česnaką ir supjaustau smulkiais gabalėliais.

Kai tik vanduo pradeda virti, vandenį pasūdau. Į 4 litrus vandens įberiu apie 2 šaukštus druskos.

Tada į keptuvę įmetu lauro lapą. Tam pačiam vandens kiekiui imu 2-3 lapus.

Toliau eilėje yra pipirų grūdeliai.

Paskutinis marinato ingredientas yra gvazdikėliai. Siunčiu ją ten...

Kai tik vanduo užverda, dedu grybus ir verdu 10-15 min.
Iš pradžių verdu didelius egzempliorius.

Kol grybai kepa, ruošiu stiklainius - užplikinu verdančiu vandeniu.

Beveik tą patį darau su stiklainių dangteliais - dedu į gilų dubenį ir užpilu verdančiu vandeniu.

Noriu pastebėti, kad grybus sūdau tik stiklainiuose su užsukamu dangteliu... Nežinau kodėl, bet mūsų šeimoje taip atsitiko - taip darė ir mama, ir močiutė. Stiklainių karštam sūdymui taip pat neverdu... grybus juose galima nesunkiai laikyti visą žiemą, ar net ilgiau.
O dabar pradedu "pakuoti" stiklainių turinį.
Į stiklainio dugną įmetu lauro lapą ir kelis žirnelius kvapiųjų pipirų.

dedu pirmą grybų sluoksnį...

pabarstau truputi druskos...

Dedu lauro lapą, pipirų žirnelius, vieną ar du gvazdikėlius (į stiklainį).

Tada įdedu kelis česnako gabalėlius...

Tada dar sluoksnis grybų... ir taip, kol stiklainis prisipildys.

Ant viršaus būtinai dedu česnaką, lauro lapą, pipirų žirnelius.
Ir viską užpilu karštu marinatu iš keptuvės, kurioje kepė voveraitės.

Stengiuosi užpildyti iki pat kaklo.
Ir tada priveržiu stiklainį. Nereikia jų apversti.

Palieku ant stalviršio, kol visiškai atvės, tada stiklainius dedu į šaldytuvą.
Taip sūdyti grybai pasirodo labai skanūs, kaip tik su bulvėmis ar stikline stipraus gėrimo žiemą.
Linksmo pasiruošimo šaltajam sezonui!
* Į sūdymo laiką neįeina grybų plovimas.

Maisto gaminimo metas: PT01H00M 1 val.

Apytikslė porcijos kaina: 40 rub.

Voveraitės yra ryškūs ir gražūs grybai, kuriuos mėgsta valgyti visi. Jų paruošimo būdų yra labai daug – pavyzdžiui, marinuoti ir kepti miško gėrybės yra labai skanūs. O pasūdyti jie gali tapti tikru delikatesu. Tačiau ne visos šeimininkės moka sūdyti voveraites, kad jos ilgai išlaikytų savo skonį. Keletas šiame straipsnyje pateiktų receptų padės kiekvienam susidoroti su šia užduotimi.

Marinavimui reikia naudoti tam tikros kokybės vaisiakūnius – pirmieji pasitaikę šiai procedūrai netinka. Norint skaniai pasigaminti namuose, reikia rinktis mažas ar vidutinio dydžio voveraites – didelės tiesiog nebus sūdytos. Taip pat svarbu apžiūrėti kiekvieną grybą, o marinavimui palikti stipriausius ir elastingiausius vaisiakūnius, neturinčius pažeidimų ar įdubimų.

Voveraites rekomenduojama sūdyti pagal dydį, tai yra viename indelyje vidutines, kitame – mažas. Taip stiklainiai ne tik gražiai išaiškės, bet ir maistas juose bus skanus, nes vaisiakūniai pasūdys tolygiai.

Grybų paruošimas marinavimui

Prieš bet kokią jų paruošimo procedūrą, įskaitant sūdymą, svarbu tinkamai paruošti grybus. Jei šios procedūros nepaisoma, kyla pavojus, kad ruošinys tiesiog neveiks.

Visų pirma, jie rūšiuojami pagal dydį ir kokybę. Susidaro keletas krūvų, į kurias krenta tik gražūs, tvarkingi, nepažeisti vaisiakūniai. Visi sugadinti ir sulūžę daiktai išmetami.

Toliau vaisiakūniai išvalomi nuo šiukšlių – dantų šepetėliu galite pašalinti dideles žolės ar lapų daleles. Nupjaunami kojų galiukai, po to grybai panardinami į vandenį, kad visiškai pašalintų nešvarumus, ir nuplaunami tekančiu vandeniu. Voveraičių mirkyti nereikia.

Indas marinavimui taip pat turi būti tinkamai paruoštas. Visi marinavimui naudojami stiklainiai ir indai turi būti nepažeisti ir būtinai sterilizuoti (tai galioja ir marinuojant, o ne tik marinuojant grybus). Sterilizacija atliekama garuose, verdančiu vandeniu arba orkaitėje. Mažus stiklainius galima apdoroti mikrobangų krosnelėje, dvigubame katile arba lėtoje viryklėje.

Grybus galite marinuoti ne tik stikliniuose, bet ir mediniuose kubiluose, emaliuotuose induose be drožlių. Miško gėrybės nėra laikomos cinkuotose talpyklose.

Yra daug receptų, kaip marinuoti voveraites žiemai. Bet apskritai juos galima suskirstyti į dvi grupes – šaltus ir karštus metodus. Pirmuoju atveju vaisiakūniai sūdomi tarsi savo sultyse, o antruoju iš anksto išverdami ir tik tada dedami į marinavimui skirtą indą. Pažiūrėkime atidžiau, kaip sūdyti voveraičių grybus kiekvienu iš išvardytų būdų.

Šalto sūdymo būdas

Vienas žinomiausių ir „skaniausių“ voveraičių ruošimo žiemai receptų yra įprastas šalto sūdymo būdas. Preparatui sukurti reikia paruošti apie 6 krapų skėčius, 3 česnako galvutes, druską. Ingredientų kiekis nurodytas 1,5 kg vaisiakūnių.

Jei grybai laikomi šaltoje vietoje, apie 5 °C temperatūroje, tai 1 kg vaisiakūnių pakanka 50 g druskos. Jei laikymo vietos temperatūra aukštesnė, tuomet druskos reikės dvigubai daugiau.

Voveraitės ruošiamos įprastu būdu, po to reikia atskirti kepures nuo stiebų ir vaisiakūnius nuplikyti verdančiu vandeniu. Krapai dedami į patį indo dugną, o tada sluoksniais dedami grybai, pabarstomi druska ir česnako skilteles. Viršutinis sluoksnis padengiamas skėčiu iš krapų ir griežinėliais susmulkinto česnako. Vaisiakūniai spaudžiami ir laikomi apie 24 valandas kambario temperatūroje (per tą laiką jau turi atsirasti sūrymas ir visiškai uždengti grybus). Tada jie dedami į vėsią vietą, pavyzdžiui, šaldytuvą.

Taip pat yra klasikinis voveraičių derliaus nuėmimo žiemai būdas. Ingredientai sunaudojami iki minimumo – apie 100 g druskos (iš 2 kg grybų naudojama stambi druska) ir truputis česnako. Tradiciniu būdu paruošto indo apačioje užpilama šiek tiek druskos, o ant viršaus - maždaug 3-5 cm sluoksnis vaisiakūnių (jie dedami dangteliais žemyn). Tada vėl pilama druska, dedamas česnakas – tokiu būdu kaitaliojami sluoksniai, kol baigiasi grybai. Po to voveraitės paliekamos spaudžiamos, uždengiamos švaria šluoste ir porą dienų palaikomos tokioje būsenoje kambario temperatūroje. Po to ruošinys laikomas šaltame rūsyje arba šaldytuve.

Jei lėkštė, ant kurios dedama priespauda, ​​aprūgsta, ji periodiškai nuplaunama karštu vandeniu su druska. Priespaudos svoris gali padidėti, jei grybai per pirmąsias 7 dienas negamina pakankamai sūrymo (jis turėtų juos visiškai uždengti).

Grybams nustojus nusistovėti, nuimamas slėgis, jie išdėliojami į sterilizuotus stiklainius ir užpilami likusiu sūrymu taip, kad juo visiškai apsemtų (bet jo neturėtų būti per daug), o tada stiklainiai išdėliojami. užantspauduotas. Per 7-10 dienų, pasibaigus fermentacijos laikotarpiui, produktas bus paruoštas naudoti.

Karšto sūdymo būdas

Sūdytų voveraičių žiemai galima gauti naudojant kitą būdą – karštą, kuris tinka visų rūšių grybams. Norėdami tai padaryti, jums reikės 3 skiltelių česnako, 4 lauro lapų, 2 šaukštelių. druskos, 4 gvazdikėlių, pipirų ir juodųjų pipirų - pagal skonį. Sudedamųjų dalių kiekis nurodytas 500 g vaisiakūnių.

Voveraitės paruošiamos perdirbti tradiciniu būdu, o po to panardinamos į verdantį vandenį, į kurį įberiama druskos (1 arbatinis šaukštelis į puodą vandens), į kurį iš karto dedami pipirai, lauro lapas, gvazdikėliai. Virkite grybus apie 15 minučių ant vidutinės ugnies. Tada išimkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Visiškai atvėsus sudėkite į paruoštus sūdymo indus, sluoksniais pabarstykite druska ir užberkite česnako. Tada grybai daromi spaudimu. Talpykla su jais paliekama parai kambario temperatūroje. Tada jie dedami į šaltą vietą.

Voveraitės bus paruoštos valgyti po 5-6 dienų, nuplaunamos ir patiekiamos. Likę grybai perkeliami į sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaromi. Dabar jūs tiksliai žinote, kaip marinuoti voveraites žiemai, kad jos ilgai džiugintų jūsų namus savo skoniu.

Sūdytų produktų laikymo taisyklės

Grybai turi būti laikomi vėsioje vietoje, be saulės spindulių. Optimali oro temperatūra – 5–6 laipsniai. Voveraičių ar bet kokių grybų negalima laikyti žemesnėje nei 0 laipsnių temperatūroje – jie gali užšalti.

Namų šeimininkės vis dažniau užduoda klausimą, kaip rudens sezonu marinuoti voveraites. Jie domisi receptais, kurie ne tik ilgai išsaugos mėgstamus skanėstus, bet ir suteiks jiems savito skonio. Sūdymas populiarus, nes leidžia išsaugoti beveik visas organizmui reikalingas naudingas medžiagas žiemą, nepažeidžiant produkto vientisumo ir formos.

Voveraitės grybai auga samanose, tarp žolės ir po nukritusiais lapais.

Grybautojai voveraites surenka dideliais kiekiais. Svarbu tokį derlių išsaugoti. Norėdami tai padaryti, yra keli grybų marinavimo būdai:

Voveraitės renkamos po perkūnijos rugpjūčio – spalio mėnesiais.

• karštas, kuriame voveraitės užpilamos aukštos temperatūros sūrymu;
• šaltas, leidžiantis laikyti savo sultyse marinuotus grybus.

Prieš pradedant marinavimo procesą, grybai kruopščiai išrūšiuojami ir nuplaunami.

Geriausias variantas yra mirkyti 3 dienas vandenyje, pridedant citrinos rūgšties (2 g 1 litrui vandens) ir akmens druskos (10 g 1 litrui vandens).

Voveraitės apžiūrimos, ar jos nepažeistos, nupjaunamos, kruopščiai išvalomos nuo prilipusių lapų ir šiukšlių. Patogiausia naudoti seną dantų šepetėlį, kuris lengvai pašalins smėlį nuo visų plokštelių.

Kad marinavimas žiemai būtų skanus, rinkitės kietus, jaunus ir be mėlynių grybus.

Geriausia juos sūdyti, rūšiuojant pagal dydį. Marinavimui tinkamiausi indai – nedidelės statinės arba statinės (tokiems tikslams negalima naudoti drebulės), emaliuoti, stiklo indai.

Grįžti į turinį

Karšto sūdymo būdai

Šaltasis voveraičių sūdymo būdas nereikalauja sūrymo, nes jos sūdomos savo sultyse.

Paprastas receptas:

• nuplautos ir nuluptos voveraitės - 0,5 kg;
• akmens druska - 2 šaukšteliai;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• gvazdikėlių vaisiai - 2-3 vnt .;
• juodieji pipirai - 5-6 žirniai;
• kvapieji pipirai - 6 žirneliai.

Į keptuvę pilamas vanduo, įdedant 1 arbatinį šaukštelį. druskos, užvirkite. Grybai ir prieskoniai (išskyrus česnaką) atsargiai nuleidžiami į verdantį vandenį. Toliau reikia nuolat maišyti ir 30 minučių kiaurasamčiu pašalinti susidariusias putas. Išvirus voveraites kiaurasamčiu išimame, supilame į puodą, į jas suberiame susmulkintą česnaką, likusią druską ir užpilame sūrymu, kuriame virė. Patyrusios šeimininkės visada spaudžia, o tai padeda pagerinti grybų skonį, o marinavimą padeda 24 valandoms šaltoje vietoje. Po to voveraitės supilamos į stiklainius, sandariai uždaromos ir padedamos vėsioje, tamsioje vietoje.

Būtina naudoti akmens druską, joduota druska reaguoja su produktu ir rūgsta.

Gurmaniškas receptas:

Karštas voveraičių sūdymo būdas apima karšto sūrymo naudojimą, kuris iš karto pilamas virimo metu.

• nuluptos ir nuplautos voveraitės - 2 kg;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• krapai, petražolės, salierai - 1 krūva;
• svogūnas - 1 vnt. Vidutinis dydis;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• akmens druskos pagal skonį;
• acto esencija 25% - 100 ml;
• vanduo - 1 l;
• grybų prieskoniai marinavimui - 2 šaukštai. l.

Kruopščiai nuvalyti ir nuplauti grybai 10 minučių verdami pasūdytame vandenyje, po to vanduo atskirai nupilamas, į likusį tūrį įpilant 0,5 litro. Voveraitės dedamos į stiklainius, kaitaliojant grybų sluoksnį su svogūnų, lauro lapų, žolelių sluoksniu. Pridedama šiek tiek prieskonių. Į marinatą įpilkite druskos ir acto, cukraus pagal receptą, tada virkite 15 minučių ant vidutinės ugnies. Verdant galite įdėti kelis lauro lapus, kad paryškintumėte aštrų skonį. Atvėsusios šiuo marinatu užpilamos voveraitės. Savaitę viskas uždengta nailoniniu dangteliu. Po 7 dienų marinatas nusausinamas, vėl užvirinamas ir užpilamas ant grybų, prieš tai sterilizuojant stiklainius.

Keptos voveraitės žiemai:

Voveraites žiemai galima ruošti keptas. Nuplauti ir nulupti grybai virti, kol pusiau išvirs pasūdytame vandenyje. Tada jie supjaustomi nedideliais gabalėliais ir kepami augaliniame aliejuje keptuvėje su druska ir pipirais. Išvirę karšti dedami į stiklainius, susukami ir laikomi šaldytuve.

Stiprios, aromatingos, skanios sūdytos voveraitės – puikus užkandis, kuriuo tikrai patiks jūsų šeima ir svečiai.

Voveraičių sūdymo būdai

Voveraites galima sūdyti šaltai arba karštai. Šaltai sūdant paruošti grybai išdėliojami sluoksniais, pabarstomi druska, ant viršaus uždedamas spaudimas. Po kurio laiko voveraitės išskiria sultis, o sūrymas susidaro natūraliai. Sūdant karštu būdu, grybai užpilami iš anksto paruoštu karštu sūrymu. Mes jums pasakysime, kaip virti sūdytas voveraites kiekvienu iš šių būdų, kad galėtumėte pasirinkti sau tinkamiausią.

Sūdytos voveraitės: karštas marinavimas

Tai voveraičių karšto marinavimo pavyzdys.Taikant šį marinavimo būdą, grybus galite valgyti per dvi dienas po virimo.

Reikalingi ingredientai:

• šviežios voveraitės - 500 g
• druska - 2 šaukšteliai.
• lauro lapas - 3-4 vnt.
• gvazdikėliai - 3-4 vnt.
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai
• juodieji ir kvapieji pipirai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Išvalykite ir nuplaukite grybus.
2. Ant ugnies uždėkite puodą vandens, į vandenį įberkite šaukštelį druskos ir užvirinkite sūrymą.
3. Pamirkykite voveraites sūryme, suberkite gvazdikėlius, lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus.
4. Kepkite grybus 10-15 minučių, kol jie nusės į keptuvės dugną.
5. Paruoštas voveraites perkelkite į emaliuotą dubenį ir užpilkite verdančiu sūrymu, kuriame jos virė.
6. Grybus pabarstykite druska ir smulkiai pjaustytu česnaku.
7. Padėkite spaudimą ant viršaus. Gali tekti nupilti šiek tiek sūrymo, tačiau nepamirškite, kad grybai turi būti visiškai apsemti skysčiu.
8. Kai grybai spaudžiami atvės, padėkite juos į šaldytuvą arba vėsų rūsį.
9. Kitą dieną galite valgyti sūdytas voveraites, bet geriau palaukti dvi dienas. Ilgalaikiam saugojimui paruoštus grybus galima sudėti į stiklainius ir uždaryti užsukamais dangteliais.

Sūdytos voveraitės: greitas šaltas sūdymas

O štai receptas, kaip voveraites sūdyti šaltu būdu, be sūrymo. Bet nors tai yra šaltas sūdymas, receptas reikalauja greitai paruošti grybus. Tačiau juos taip pat reikės suvalgyti greitai, tokių preparatų galiojimo laikas ne ilgesnis kaip 2 mėnesiai.

Reikalingi ingredientai:

• voveraitės - 1,5 kg
• česnakai - 3 galvutės
• krapų skėčiai
• svogūnai - 4 galvos
• daržovių aliejus

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Voveraites nuvalykite, nuplaukite tekančiu vandeniu ir atskirkite kepures nuo kojelių.
2. Dangtelius sudėkite į kiaurasamtį ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
3. Grybus (ir kepures, ir stiebus) sudėkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu 2 minutes.
4. Iškeptus grybus sudėkite į kiaurasamtį.
5. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
6. Voveraites sudėkite į paruoštus stiklainius. Kiekvieną grybų sluoksnį pabarstykite druska ir įdėkite šiek tiek svogūno.
7. Česnaką nulupkite, sutarkuokite ir uždėkite ant grybų.
8. Į kiekvieną stiklainį įdėkite krapų skėčius, prieš tai nuplikytus verdančiu vandeniu.
9. Į kiekvieną stiklainį, užpildytą grybais, įdėkite nedidelę lėkštę ir paspauskite ant jos.
10. Padėkite voveraites nakčiai į šaldytuvą.
11. Po paros nuimkite priespaudą ir į kiekvieną stiklainį supilkite įkaitintą, bet ne verdantį augalinį aliejų, kad jis visiškai uždengtų grybus – taip apsaugosite sūdytas voveraites nuo patamsėjimo ir gedimo.
12. Uždenkite stiklainius dangteliais arba susukite. Laikykite juos šaldytuve.

Sūdytos voveraitės: klasikinis šaltas marinavimas

Tai klasikinis būdas marinuoti voveraites kambario temperatūroje mėnesį. Pagal šį receptą paruoštų grybų išsilaikys iki vasario mėnesio, žinoma, nebent valgysite anksčiau.

Reikalingi ingredientai:

• 2 kg voveraičių
• 100 g druskos
• česnakai - pagal skonį

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Voveraites gerai išvalykite ir nuplaukite.
2. Grybus sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 15-20 min. Išbaigtos voveraitės nugrims į keptuvės dugną.
3. Paruoštus grybus nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.
4. Nulupkite česnaką ir kiekvieną skiltelę supjaustykite griežinėliais.
5. Paimkite marinavimui tinkamą indą ir į dugną įberkite sluoksnį druskos.

   Svarbu: Būkite atsakingi rinkdamiesi patiekalus voveraičių sūdymui. Jis turi būti pakankamai platus ir gilus, turėti dangtį, o svarbiausia – jokiu būdu nesioksiduoti.

6. Ant druskos uždėkite voveraičių sluoksnį, dangteliais žemyn. Grybus pabarstykite druska ir ant viršaus išdėliokite česnako skilteles.
7. Kaitaliokite grybų sluoksnius ir druską su česnaku, kol voveraitės išnyks.
8. Uždenkite grybus didele plokščia lėkšte ir paspauskite ant jos.
9. Palikite voveraites kambario temperatūroje 25-30 dienų.
10. Kas antrą dieną nuimkite lėkštę ir svarelį ir nuplaukite karštame pasūdytame vandenyje.
11. Jei po savaitės voveraitės nėra visiškai padengtos sūrymu, padidinkite slėgį.
12. Po mėnesio jūsų voveraitės bus gerai pasūdytos ir bus visiškai paruoštos valgyti. Paruoštas sūdytas voveraites dėkite į šaldytuvą laikymui.

Sūdytos voveraitės: paprasčiausio sūdymo vaizdo receptas

Voveraitės – unikalus grybas, jas galima sūdyti visiškai nenaudojant jokių prieskonių. Norėdami sužinoti, kaip tai padaryti, žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip paprasčiausiai išsaugoti voveraites žiemai.

Gero apetito!