Ang sausage ay gawa sa toilet paper, nagbiro sila sa USSR, ipinapaliwanag sa biro na ito ang kakulangan ng, walang alinlangan na kinakailangan, papel
at kawalan nito sa mga tindahan.

Walang isang maliit na bahagi ng isang biro sa biro na ito, mayroon lamang isang propesiya tungkol sa hinaharap ng Russia sa ika-21 siglo ...
Subukan nating alamin kung saan ginawa ang sausage noon at kung saan ito gawa ngayon.
Halimbawa, suriin natin ang recipe para sa sausage ng doktor ( bawat 100kg.):

1. Karne ng baka sa / s - 70kg. (v / s - nangangahulugan ito na walang mga ugat, taba, kartilago, atbp. ... malinis na balakang)


2. Baboy w/s-30kg. (tandaan ang tungkol sa w / s - tingnan sa itaas)


3. Itlog-2kg (hindi pulbos ng itlog, ngunit isang itlog, na nagbigay ng density ng sausage at isang natatanging "crunch" ..


4. Gatas - 3 kg (Hindi ko maalala nang eksakto, marahil hindi 3, ngunit ito ay tunay na gatas na gawa ng isang baka, at hindi tuyong gatas na ginawa sa Western o Chinese na mga laboratoryo)

Ang lahat ng ito ay giniling sa isang nga kutere (ito ay isang malaking gilingan ng kape para sa paggiling ng karne) at ipinadala para sa paghuhulma (pagpupuno sa mga casing ng tinadtad na karne. Pagkatapos ay init ang paggamot sa isang oven kung saan ang sausage ay pinasingaw sa 72 degrees (pasteurization)
Gusto kong sabihin na sa panahon ng pagluluto, ang sausage ay nawalan ng timbang at, bilang isang resulta, mula sa 100kg. karne(!) ay lumalabas na tungkol sa 70-80 kg. mga sausage
Ayon sa pinakakonserbatibong pagtatantya, ngayon ang isang tunay na tesis ng doktor ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 500 rubles. ngunit hindi nila ito ginagawa kahit saan, kahit na gusto nila, hindi nila ito magagawa (higit pa sa ibaba)
Hindi ako pupunta sa mga intricacies ng teknolohiya, sasabihin ko lang na ang sausage ng doktor ay binuo ng order ng estado bilang isang pandiyeta na pagkain at naaprubahan ng USSR Ministry of Health.
Ang parehong recipe ay para sa mga sausage ng gatas na ibinibigay sa sistema ng nutrisyon ng preschool at paaralan ...
Ang mga bata ng Sobyet ay kumain ng meat sausage... At nang sila ay lumaki, nasakop nila ang espasyo at nangolekta ng ginto sa lahat ng Olympics

Ngayon walang gumagawa ng sausage mula sa karne. Sa anumang uri ng sausage ngayon hindi hihigit sa 10% karne, kahit na ang label ay nagsasabi na ito ay ginawa ayon sa GOST. Kaunti lang ang isusulat sa bakod...
Tingnan ang iyong sarili sa "mga bagong teknolohiya": kung ano ang kanilang dinala bago sa mga lumang recipe:
Una, para sa "exit" (pagdagdag ng timbang - tapos na ani ng produkto), 20-30% na protina ng toyo ay idaragdag ... Karaniwan, ang protina ay idinagdag hindi sa tuktok ng recipe, ngunit sa halip na karne. Maayos ang protina ... Ang protina ay organic, na hindi masyadong nakakapinsala. Mayroon ding mas mabibigat na artilerya: Carrageenan. Ano ito ay makikita mo sa Internet, sasabihin ko lamang na ang tinadtad na sausage ay maaaring maglaman ng hanggang 70-80% ng tubig na nakatali ng malakas na carrageenan.
Ang carrageenan ay isang himala ng genetics na maaaring gumawa ng buhay na baka na tumitimbang ng 200 kg bangkay ng karne na tumitimbang ng 300 kg(kadalasan ang bangkay ay mas mababa kaysa sa live na timbang)
Ipinapaliwanag ko kung paano at ano ang ginagawa:
Kapag pinatay, ang bangkay ay dumudugo, ang balat ay tinanggal mula dito at ang iba pang mga hindi kinakailangang bahagi ay tinanggal: ulo, hooves, atay, atbp. At medyo lohikal na ang bangkay ay nagiging mas maliit kaysa sa buhay na timbang noon.
Pagkatapos nito, ang karne ay na-injected - pinupuno ang kalamnan tissue na may isang espesyal na solusyon batay sa carrageenans.
At ang carrageenan ay, inuulit ko, isang himala ng genetika na maaaring punan ang tissue ng kalamnan at matunaw dito sa antas ng molekular, na kumukuha ng anyo nito. Ang pag-straining ng anumang kalamnan, makikita mo na ito, na napuno ng dugo, ay naging mas malaki ... Ang mga katulad na function ay ginagawa ng carrageenan na diluted sa tubig. At kung naaalala din natin ang tungkol sa mga enhancer ng lasa at kulay, kung gayon sa karne na ipinadala mula sa likod ng burol, ang isang magandang kalahati ay hindi karne, ngunit tubig na nakagapos ng mga carrageenan. Ito ay pareho sa manok at gatas ... Hindi ko sasabihin ang tungkol sa isda - hindi ko alam ... At hindi lamang dahil sa burol. Natutunan din ng mga lokal na producer kung ano ang meat injector. Lalo na ang mga agro-holding, malalaking sakahan at, siyempre, mga processor ng karne
Ayokong sisihin ang mga meat processor, hindi nila kasalanan na walang karne sa bansa (pati na rin sa mundo). At lahat ng karne na pumapasok sa produksyon ay na-injected na ng carrageenans. At walang paraan upang makilala ito at hindi upang matukoy na ito ay hindi totoo.
Ang isa pang tampok ng carrageenans ay ito ay isang produkto ng genetics na ginagawang parehong kasarian ang mga tao... nagiging pambabae ang mga lalaki, nagiging panlalaki ang mga babae...
Ngayon ay malinaw na kung saan nagmumula ang hangin ng parehong kasarian?
Ito ay isang naka-target na programa para sa pagkabulok ng sangkatauhan, isang 10-tiklop na pagbawas sa populasyon, ...
Ito ang ganitong uri ng karne at manok na dumarating sa Russia.
Walang tunay na karne sa Russia! Kung hindi mo ito palaguin ang iyong sarili at pagkatapos ay katayin ito ng iyong sarili ... (Hindi mo magagawang patayin ang iyong sarili - matagal nang ipinagbabawal ang pagpatay ng mga hayop sa likod-bahay)
Sa gatas, ang sitwasyon ay hindi mas mabuti, ngunit mas masahol pa ... Ang paggatas ng mga kawan ay napunta sa ilalim ng kutsilyo sa pagtatapos ng magara 90s at ang gatas na ginawa ng isang baka ay hindi maaaring ibenta sa mga tindahan. Hindi pwede doon!
Dahil walang baka para gumawa ng gatas.
Ang sitwasyon ay katulad ng Napoleonic noong siya ay dumating sa kapangyarihan:
Mayroong mga kabalyerya, ang mga mangangabayo lamang ang kumain ng mga kabayo ...
Ang mga dairy na halaman ay gumagawa ng gatas na eksklusibo mula sa imported na milk powder, isa pang himala ng genetics...
Mayroong higit pang mga katanungan tungkol sa kung ano ang gawa sa keso, cottage cheese, pagkain ng sanggol, gatas na tsokolate ... Sasabihin ko ang tungkol sa mga kababalaghan ng genetika sa paggawa ng pananim sa isa pang artikulo tungkol sa mga jam at marmalades ...
Gusto mo ng bon appetit?
Anong uri ng gatas ang iniinom ng iyong mga anak at ano ang iyong kinakain?

Nais kong idagdag na nagsimula akong magtrabaho sa isang programa para sa pagpapaunlad ng agrikultura ng Russia, na, sa kaibuturan nito, ay naglalaman ng muling pagkabuhay ng klase ng mga panginoong maylupa, kung saan ang mga estate ay nilikha batay sa sistemang komunal ng Russia.
Ito ang tanging paraan upang malutas ang isyung agraryo at matiyak ang seguridad sa pagkain ng bansa (halimbawa, mga kolektibong bukid sa USSR)

Ang isa sa larangan ay hindi isang mandirigma, at ang problemang ito ay hindi malulutas nang walang suporta ng estado. May problema at ito ay malulutas lamang sa antas ng estado.

At nagboluntaryo pa na lumikha ari-arian ng piloto ng komunidad, tungkol sa kung saan siya ay sumulat sa administrasyon ng pangulo at ng gobernador ...
Nakatanggap ng mga sagot. Gaya ng inaasahan, ang aking inisyatiba ay ibinaba ng mga kinakalaban ko - ang unyon ng mga negosyante ng rehiyon (kung kanino ang aking programa ay isang banta at isang kaaway ng kanilang mga negosyo.)
Paano maiuugnay ang programa para sa pagpapaunlad ng sektor ng agraryo ng Russia sa unyon ng mga negosyante?
Ito ay hindi isang negosyo, hindi isang mabilisang laro ng pera... Ito ay isang programa para sa mga taon, dekada... Ang pag-unlad ng pag-aalaga ng hayop ay isang mahabang proseso...
Karaniwang mag-unsubscribe gamit ang isang mensahe:

Susubukan kong lusutan muli ang ONF, pagkatapos ay hindi ko alam kung saan ...
Ang iyong pag-repost ng post na ito ay makakatulong na makuha ang atensyon ng mga awtoridad sa problemang ito.

Ano ang gawa sa sausage?

V modernong Russia mayroong 3-tiklop na kakulangan ng karne. Sa kurso ng modernong rebolusyong pang-agham at teknolohikal, sinusubukan ng tao na lutasin ang problema sa nutrisyon sa pamamagitan ng pagtaas ng produktibidad ng pag-aalaga ng hayop, pagsasaka ng manok at pangingisda, pagpapabuti ng umiiral na teknolohiya para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales at ng mas buong paggamit nito. Gayunpaman, ang taunang agwat sa pagitan ng kinakailangang halaga ng mga produktong pagkain at ang natupok na populasyon ng Earth (sa protina) ay higit sa 6 milyong tonelada at tumataas taun-taon, dahil ang populasyon ng Earth ngayon ay higit sa 6 bilyong tao at ay tumataas ng 2% taun-taon. Samakatuwid, walang rate ng pag-unlad ng pag-aalaga ng hayop, malinaw naman, ay magagawang upang isara ang puwang sa kakulangan ng protina ng pagkain.

Siyempre, ang isang tao ay hindi makakamit ang isang pagtaas sa bilang ng mga alagang hayop, na tumatanggap ng 2-3 mga guya mula sa bawat baka taun-taon, at mayroon ba talagang pangangailangan para dito?

Tayo'y mag isip. Upang makakuha ng mga produkto ng karne at karne sa isang planta ng pagpoproseso ng karne, dapat nating isaalang-alang ang antas ng pag-unlad ng parehong pag-aalaga ng hayop at produksyon ng pananim, na nagbibigay ng mga hayop na may kumpletong diyeta kapag lumalaki at nakakataba. At ang komposisyon ng diyeta ay kasama bilang pangunahing bahagi ng fodder protein ng trigo, mais, soybeans, alfalfa. Sa katawan ng isang hayop, ang protina ng gulay ay naproseso sa protina ng hayop, iyon ay, sa karne.

Ito ay pamilyar at naiintindihan sa amin. Ngunit alam mo ba na kapag nagpapataba ng hayop, ang kahusayan ng pag-convert ng protina ng gulay sa protina ng karne ay 6 hanggang 38% lamang. Sa madaling salita, sa panahon ng paggawa ng mga produktong hayop, karamihan sa protina ng gulay ay nawawala. At ito ay para sa kadahilanang ito na ang protina, halimbawa, karne ng baka, i.e. karne, ay nagkakahalaga ng 30-50 beses na higit pa kaysa sa protina ng mga produktong halaman, tulad ng tinapay.

Taun-taon, ang produksyon ng mga munggo at cereal ay tumataas, ang ilan ay direktang kinakain namin, at ang iba ay ginagamit namin para sa mga layunin ng kumpay sa pag-aalaga ng hayop. At ito ay lumiliko, tila, isang hindi malulutas na sitwasyon: mayroon kaming maraming protina ng gulay, ngunit napipilitan kaming gamitin ito nang ganap na hindi produktibo.

Ngunit hindi lang iyon. Maraming pagkain ang ibinibigay sa atin ng mga karagatan. Mayroon na, ito ay bumubuo ng 25% ng mga produktong protina ng hayop na ginagamit ng mga tao. Gayunpaman, 12-15% lamang ang napupunta sa mga pangangailangan sa pagkain at higit sa 10% sa komposisyon ng fishmeal ay ginagamit sa pag-aalaga ng hayop at pagsasaka ng manok.

Matagal nang pinagkadalubhasaan ng tao ang teknolohiya ng pagkuha ng purong protina mula sa soybeans, cotton, rapeseed, sunflower, mani, bigas, mais, gisantes, trigo, berdeng dahon, patatas, abaka at marami pang ibang halaman. Ngunit ang mga ito ay hindi kumpletong mga protina ng gulay na hindi naglalaman ng ilang mahahalagang amino acid. At sa nutrisyon, ang isang tao ay nangangailangan ng sapat na dami ng kumpletong protina ng hayop. Ngunit saan ito kukuha?

At sa tulong ng yeast, bacteria, unicellular algae at microorganisms, natutunan ng tao na i-convert ang carbohydrates, alcohols, paraffins, oil, damo sa mura, kumpletong protina ng pagkain na naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid. Ang pagdadalisay lamang ng 2% ng taunang produksyon ng langis sa mundo ay ginagawang posible na makagawa ng hanggang 25 milyong tonelada ng protina - sapat na upang pakainin ang 2 bilyong tao sa loob ng isang taon.

At ang pamamaraang ito ng pagpoproseso ng abot-kayang murang mga hilaw na materyales sa mahirap na protina ng hayop gamit ang mga microorganism ay tinatawag na microbiological synthesis.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng microbial biomass bilang pinagmumulan ng mahahalagang protina ng pagkain ay binuo noong unang bahagi ng 1960s. Pagkatapos ng isang bilang ng mga European kumpanya Drew pansin sa posibilidad ng lumalagong microbes sa naturang substrate bilang langis hydrocarbons upang makuha ang tinatawag na. protina ng mga unicellular organism (BOO).Ang isang teknolohikal na tagumpay ay ang paggawa ng isang produkto na binubuo ng pinatuyong microbial biomass na lumago sa methanol. Ang proseso ay isinasagawa sa isang tuluy-tuloy na mode sa isang fermenter na may gumaganang dami ng 1.5 milyong litro. Gayunpaman, dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa langis at mga produkto ng pagproseso nito, ang proyektong ito ay naging hindi kumikita sa ekonomiya, na pansamantalang nagbigay-daan sa paggawa ng soybean at fishmeal. Sa pagtatapos ng 1980s, ang mga halaman ng BOO ay binuwag, na nagtapos sa magulong ngunit maikling panahon ng pag-unlad ng sangay na ito ng industriya ng microbiological.

Ang isa pang proseso ay naging mas promising - ang pagkuha ng mushroom biomass at isang ganap na mycoprotein mushroom protein gamit ang pinaghalong petroleum paraffins (napaka murang basura mula sa oil refining industry), vegetable carbohydrates mula sa food waste, mineral fertilizers at poultry waste bilang isang substrate.

Ang gawain ng mga pang-industriyang microbiologist ay lumikha ng mga mutant na anyo ng mga mikroorganismo na higit na nakahihigit sa kanilang mga likas na katapat, ibig sabihin, upang makakuha ng mga super-producer ng high-grade na protina mula sa mga hilaw na materyales. Mahusay na pag-unlad ang nagawa sa lugar na ito: halimbawa, posible na makakuha ng mga microorganism na nag-synthesize ng mga protina hanggang sa isang konsentrasyon na 100 g / l (para sa paghahambing, ang mga wild-type na organismo ay nag-iipon ng mga protina sa mga dami na kinakalkula sa milligrams).

Bilang mga producer ng microbial protein, ang mga mananaliksik ay pumili ng dalawang uri ng all-devouring microorganism na maaari pang kumain ng mga oil paraffin: ang filamentous fungus na Endomycopsis fibuligera at ang yeast-like fungus na Candida tropicalis (isa sa mga sanhi ng candidiasis at intestinal dysbacteriosis sa mga tao. ).

Ang bawat isa sa mga producer na ito ay bumubuo ng halos 40% ng isang kumpletong protina. Pinili din ng mga siyentipiko ang mga kondisyon para sa pre-treatment ng mga basura na idinagdag sa mga paraffin ng langis para sa pinakamainam na paglaki ng fungal microflora. Ang dumi ng manok ay diluted at hydrolyzed sa ilalim ng acidic na kondisyon; Ang mga butil ng beer ay na-hydrolyzed din sa sulfuric acid. Pagkatapos ng naturang paggamot, walang mga dayuhang microorganism na nasa basura ang nabubuhay at hindi nakakasagabal sa paglaki ng microscopic fungi na nakatanim sa substrate.

Pinili din ng mga technologist ang mga kondisyon para sa pagsala ng multiply biomass ng mga microorganism mula sa nutrient medium. Ang lahat ng mga pagsubok na isinagawa ay nagpakita na ang nagresultang produkto ay hindi nakakalason, na nangangahulugan na ang isang kumpletong microbial protein ay maaaring makuha mula sa pinaghalong petroleum paraffins, dumi ng manok at gulay na carbohydrate raw na materyales. Kaya, sa parehong oras, natagpuan ang isang paraan para sa epektibong pagtatapon ng pataba, na isa sa mga pangunahing problema sa pag-unlad ng pang-industriya na pagsasaka ng manok. Ang resulta ay isang artipisyal na "circulation ng nutrients sa kalikasan" - kung ano ang lumabas sa tiyan ay babalik dito.

Ang susunod na gawain ay upang matiyak na ang mga protina na nakahiwalay mula sa fungi na lumago sa substrate at ibinibigay sa mga halaman sa pagproseso ng pagkain sa ilalim ng pangalang "biomass" ay dinadalisay at na-deodorize, ibig sabihin, wala silang lasa at amoy, walang kulay at isang pulbos, i-paste. o malapot na solusyon.

Ito ay malamang na hindi magkakaroon ng mga gustong kumain sa kanila sa form na ito, sa kabila ng lahat ng mga pakinabang sa mga tuntunin ng nutritional at biological na halaga. Samakatuwid, sa unang yugto, ang mga nakahiwalay na walang lasa na protina ay idinagdag lamang sa tradisyonal na karne, at hindi lamang karne, mga produkto upang pagyamanin ang kanilang komposisyon ng amino acid.

Ngunit ang paraang ito ay hindi pinapayagan na radikal na malutas ang problema sa protina. At nagpasya ang mga siyentipiko na lumikha, magdisenyo, mga artipisyal na produkto ng pagkain na hindi naiiba sa hitsura mula sa mga tradisyonal na produkto na pamilyar sa amin, batay sa paggamit ng mga magagamit na mapagkukunan ng protina. Ang diskarte na ito ay naging posible upang ayusin ang komposisyon, mga katangian at antas ng pagkatunaw ng mga nagresultang mga analogue ng pagkain, na partikular na kahalagahan sa organisasyon ng mga bata, therapeutic at preventive na nutrisyon.

At ang paggamit ng espesyal na teknolohiya at kagamitan ay ginagawang posible na muling likhain ang istraktura, hitsura, panlasa, amoy, kulay at lahat ng iba pang mga katangian na gayahin ang isang pamilyar na produkto. Sa madaling salita, ang disenyo ng pagkain ay binubuo sa paghihiwalay ng protina mula sa mga hilaw na materyales ng iba't ibang kalikasan at pag-convert nito sa pamamagitan ng makina sa isang analogue ng isang produktong pagkain na may ibinigay na komposisyon at mga katangian.

Sa pagtatapos ng pagkakaroon ng USSR (noong 1989), ang taunang paggawa ng mga artipisyal na sangkap ng protina ay lumampas sa 1 milyong tonelada. Sa mga kondisyon ng modernong Russia, ang mataas na kakayahang kumita ng naturang mga industriya ay naging posible upang madagdagan ang produksyon ng mga surrogates ng protina at ngayon ay palitan ang halos lahat ng karne sa mga pang-industriyang minced meat na produkto.

Ang mga artipisyal na produkto ng karne ay ginawa sa maraming paraan, na ginagawang posible upang makakuha ng mga produkto na gayahin ang karne, tinadtad na meatballs, steak, bukol na semi-tapos na mga produkto, sausage, sausage, ham at marami pa. Siyempre, imposibleng lumikha ng isang hindi matukoy na imitasyon ng isang piraso ng karne - ang istraktura nito ay masyadong kumplikado. Ang isa pang bagay ay tinadtad na karne at mga produkto mula dito - mga sausage, sausage, sausage, atbp.

Ang pamamaraan at teknolohiya para sa pagkuha ng mga analogue ng karne ay naiiba depende sa uri ng produkto. Pag-uusapan lamang natin ang ilan sa mga pinaka-kawili-wili.

Alinsunod sa isa sa mga pamamaraan, ang isang solusyon ng nakahiwalay na protina ay pinapakain sa ilalim ng mataas na presyon sa pamamagitan ng isang spinneret sa isang paliguan na may isang espesyal na solusyon ng acid-salt, kung saan ang protina ay namumuo, nagpapatigas, nagpapatigas at sumasailalim sa orientation stretching, bilang isang resulta ng kung saan nakuha ang isang filament ng protina.

Ang mga filler na naglalaman ng mga binder, pagkain (amino acids, bitamina, taba, micro at macro elements), pampalasa, aromatic at pangkulay na mga sangkap ay idinagdag sa hibla. Ang mga nagresultang hibla ay pinagsama-sama sa mga bundle, na nabuo sa mga plato, cubes, piraso, butil sa pamamagitan ng pagpindot at sintering kapag pinainit.

Ayon sa karanasan ng industriya ng tela, ang mga nagresultang mga thread ng protina ay maaaring gawing isang hibla na tulad ng materyal na pagkain, na, pagkatapos ng pamamaga sa tubig at pagputol sa mga piraso, ay naiiba nang kaunti sa mga natural na produkto ng karne, ngunit naiiba pa rin ... Ito ay imposible pa ring mapagkakatiwalaang pekeng ang pinaka-kumplikadong istraktura ng isang piraso ng karne.

Ngunit sa paggawa ng mga produktong karne para sa mga sausage at tinadtad na mga produkto ng karne, gumagamit sila ng ibang teknolohiya na ginagawang posible na maitago ang mga pekeng: ang mga taba ng hayop at hydrogenated na gulay, pampalasa, synthetic na pampalasa, mga aromatikong sangkap at artipisyal na tina ay ipinakilala sa mga jellies. nakuha sa pamamagitan ng pag-init ng puro solusyon sa protina. Ang modernong kimika ay nagagawang lumikha ng lasa at amoy ng anumang produkto, kahit na ang mga eksperto ay hindi makilala sa natural. Ang likidong masa ay iniksyon sa casing ng sausage, pinakuluang, pinirito at pinalamig. Ang isang analogue ng handa na karne ng sausage sa lasa, amoy, hitsura, istraktura ay hindi naiiba sa lahat mula sa isang natural na produkto.

Upang makakuha ng mga artipisyal na produkto ng karne na may isang buhaghag na istraktura, ang mga solusyon sa mataas na puro protina ay halo-halong may mga tagapuno at iniksyon sa ilalim ng presyon sa isang mataas na temperatura sa isang kapaligiran na may mas mababang temperatura at presyon. Dahil sa pagkulo ng likidong bahagi, ang isang produkto ng isang maluwag na buhaghag na istraktura ay nakuha. Ang ilan ay natatakot sa mismong terminong "artipisyal" o "synthetic" na karne, dahil ito ay diumano'y lumilikha ng mga asosasyon sa isang bagay na naylon o polyester. Dapat pansinin na ang parehong mga pangunahing sangkap at lahat ng mga tagapuno na ginagamit sa paggawa ng mga analogue ng mga produktong karne ay hindi nakakapinsala at balanse sa mga tuntunin ng ratio ng iba't ibang mahahalagang sangkap ng nutrisyon alinsunod sa mga pamantayan ng physiological.

Marahil ay interesado kang malaman na bilang karagdagan sa mga artipisyal na produkto ng karne, artipisyal na gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas (batay sa mga emulsyon ng murang taba ng gulay), mga cereal, pasta, "patatas" chips, "berry" at "prutas" na mga produkto, "nut Ginagawa ang mga pastes. para sa confectionery, tulad ng mga talaba at kahit itim na butil-butil na caviar. (Sa partikular, sa mga lata na may artipisyal na condensed na "gatas" isinulat nila ang pangalan na hindi "Condensed Milk", ngunit "Condensed Milk" - mag-ingat kapag pumipili; tingnan ang mga label para sa mga indikasyon ng pagkakaroon ng mga taba ng gulay, na wala sa tunay na mga produkto ng pagawaan ng gatas)

Bagaman ang dami ng paggawa ng mga produktong artipisyal na pagkain ay patuloy na tumataas, hindi ito nangangahulugan na ang mga analogue ng mga produktong karne ay malapit nang palitan ang mga natural na produkto.

Malinaw, magkakaroon (at nangyayari na) ang pamamahagi ng mga ganitong uri ng mga produktong karne sa mga diyeta ng mayayaman at mahihirap, at pangunahin sa pamamagitan ng mas kumpleto at mas makatuwirang pagproseso ng dumi ng protina mula sa industriya ng karne tungo sa mga ARTIFICIAL MEAT PRODUCTS. para sa mababang bahagi ng populasyon.

Ang paggawa ng FOOD ANALOGUE ay medyo bata pa, ngunit nakakakuha na ng malaking kita at nagbibigay ng pagkain sa bilyun-bilyong consumer sa buong mundo, kabilang ang Russia. Bukod dito, ito ay ang USSR, na sumira sa agrikultura nito, na sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo ay gumawa ng isang espesyal na pang-agham at teknolohikal na kontribusyon sa pag-unlad ng bagong sangay ng industriya ng pagkain.

INTERVIEW SA ISANG SPECIALIST SA "SAUSAGE" TOPIC

Ang pinakamahusay na isda ay sausage? Marami ang sasang-ayon sa pahayag na ito, bagama't para sa ilan ito ay palaging kontrobersyal. At ang punto dito ay hindi sa mga kagustuhan sa panlasa, harmfulness-usefulness ng "Doctor's" o "Bychkov in Tomato", ngunit una sa lahat sa kung ano ang ginawa ng mga sausage na ito.

Noong nakaraan, sila ay ginawa mula sa karne. Kunin natin, halimbawa, ang parehong Doctor's. Ang recipe at teknolohiya ng produksyon para sa maalamat na sausage na ito ay binuo noong 1936.

Ayon sa GOST, kasama ang komposisyon nito - unsalted raw na materyales, kg (bawat 100 kg):

trimmed beef ng pinakamataas na grado - 25;

baboy trimmed bold - 70;

itlog ng manok o melange - 3;

buong gatas ng baka o sinagap na gatas - 2;

Verdana; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-language: RU;"> mga pampalasa at iba pang materyales, g (bawat 100 kg ng hindi inasal na hilaw na materyales):

nakakain na asin - 2090;

sodium nitrite - 7.1;

butil na asukal o glucose - 200;

ground nutmeg o cardamom - 50.

At yun lang. Dapat wala nang iba!

Mula sa sandali ng "kapanganakan" at hanggang sa katapusan ng 1950s, ang "Doktor" ay hindi sumailalim sa mga pagbabago sa pangunahing recipe. Mula noong huling bahagi ng 50s, ang iba't ibang mababang uri ng isda, fishmeal o ulo ng manok ay idinagdag sa feed para sa mga baka at baboy, at ang sausage ay nagsimulang amoy isda o manok. Ngunit sila ay mga bulaklak pa rin.

Ang isang radikal na "pagpapabuti" ng recipe ay nagsimula noong kalagitnaan ng dekada setenta, nang ang mga pansamantalang kakulangan ng mga hilaw na materyales ay nagsimula sa USSR at ang mga pagbabago ay ginawa sa mga GOST. Hanggang 2% ng starch o harina, o isang kapalit na protina ng hayop (gatas o dugo) ang pinapayagang idagdag sa tinadtad na karne.

Nang ang kakulangan ng mga hilaw na materyales sa USSR ay naging permanente at, bukod dito, ang kakulangan nito ay nagsimulang lumago nang hindi maiiwasan, hindi lamang ang almirol, na naging higit pa sa sausage, kundi pati na rin ang mga soybeans ay ginamit. Pagkatapos ay dumating ang turn ng carrageenan (aka Irish moss), kung saan ginawa ang tinatawag na carrageenans - mga pampalapot, artipisyal na additives, mga tagagaya ng pagkain. Maraming mga institusyong pananaliksik ng Sobyet ang nagtrabaho sa pagbuo ng lahat ng uri ng "mga tagatulad" ng mga produkto para sa populasyon.

Ano ang gawa sa "pinakamahusay na isda", iyon ay, sausage ngayon? Gusto kong malaman ang komposisyon ng dose-dosenang mga varieties ng sausage, kung saan (ang pangarap ng perestroika) na mga istante ng tindahan ay nasisira. Ito ay sinabi ng isa sa mga eksperto, na, para sa malinaw na mga kadahilanan, ay nais na itago ang kanyang apelyido. Tawagin na lang natin siyang EXPERT. Napansin lamang namin na ngayon ang EXPERT ay matagumpay na nagsusuplay sa Russia ng iba't ibang "mga kapalit ng karne" (nakabalangkas na mga derivatives ng gulay ng toyo o bigas) at anumang iba pang "kimika" sa mga tagagawa ng Russian ng mga produktong karne at sausage.

EXPERT - Ang produksyon ng mga sausage ay maaaring nahahati sa dalawang grupo: ang una ay ginawa alinsunod sa GOST (ang dokumentong ito ay malinaw na tumutukoy sa lahat ng mga katangian ng mga pangunahing uri ng sausage), ang pangalawa - ayon sa TU (teknikal na mga pagtutukoy). At ginagawa nitong posible na gawin ang mga ito mula sa halos anumang bagay, hangga't ang mga tao ay hindi nalalason. Pinangalanan ito sabihin natin "Doctor's for dinner" at forward. At kung gaano karaming karne ang nasa loob nito at kung gaano karaming mga pamalit ang hindi dapat mag-abala sa sinuman, ito ay isang lihim ng kalakalan.

Consumer - At ano ang idinagdag?

EXPERT - Ang kit ay tinatawag na - gawin mo ito sa iyong sarili. Anuman ang idagdag mo, lahat ng sausage ay nakuha. Ang premium na karne ay maaaring palitan ng mahusay na lasa sa ika-1 baitang, 1 kg ng soybeans + 5 litro ng tubig ay palitan ang 5 kg ng anumang karne, atbp. Hindi ka maaaring maglagay ng gatas na may melange sa lahat ... Ang ani ay magiging 110-115%. Ang mga lasa ay magbibigay ng "parehong" lasa. Ang ilan sa kanila ay nakakahumaling. Maaari kang magdagdag ng bone meal. Siguro kapag gumagamit ka ng ilang uri ng sausage, naramdaman mo ang isang bagay na napakatigas at maliit sa iyong mga ngipin? Siya yun. Ang komposisyon ng pinakuluang sausage ay maaari lamang matukoy sa isang espesyal na laboratoryo. Noong 1990s (at madalas ngayon) posible na bumili ng sausage kung saan walang karne. Sinabi nila na ngayon ang sitwasyon ay naging mas mahusay - ang mga premium na sausage ay naglalaman ng 6 hanggang 10% ng mga kapalit. Sa pinakasikat, ikalawang baitang, ang mga ito ay hanggang sa 70 porsiyento.

Mamimili - Talagang wala nang gumagawa ngayon ng mga sausage mula sa isang karne?

EXPERT - Mayroong ilang mga tagagawa na nagsasabing sila ay gumagawa ng mga ito mula lamang sa karne. Sa isang lugar nabasa ko ang isang panayam na kung gumawa ka ng sausage ayon sa mga pamantayan ng karne, atbp., na nasa ilalim ng Union, kung gayon ang gastos nito (at presyo ng pagbebenta) ay 4 na beses na mas mataas kaysa sa umiiral na. At sino ang bibili ng gayong sausage? Maliban sa mga piling tao. Kaya ito ay mahirap paniwalaan.

Consumer - At ano ang tungkol sa mga awtoridad sa regulasyon? Pagkatapos ng lahat, dapat nilang obserbahan at huwag hayaan sa mga istante ng tindahan, mga produkto na hindi sumusunod sa GOST at TUs?

EXPERT - Ang TU ay inaprubahan ng tagagawa. Para sa pagsusuri sa SES, isang huwarang batch ang ginawa, na hindi nahuhulog sa counter. Gayunpaman, nangyayari ang mga salungatan, ngunit ang lahat ay maaaring malutas nang maayos.

Consumer - Well, well, ang mga sangkap ng pinakuluang sausage, bilang, marahil, sausage na may mga sausage at dumplings, ay durog nang labis na walang talagang malinaw. Ngunit ano ang tungkol sa mga semi-smoked na sausage?

EXPERT - At husgahan ang iyong sarili: narito ang isang ad para sa isa sa mga tagagawa ng Textratein soy additive - "Ang dami ng hydrogenated Textratein na idinagdag sa tinadtad na karne ay maaaring 10-20% o higit pa, depende sa kalidad ng hilaw na materyales ng karne, ang uri ng sausage at ang iyong pagnanais. Kasabay nito, ang natitirang recipe para sa mga produktong karne ay nananatiling hindi nagbabago. Ito ang kanilang rekomendasyon para sa mga producer ng semi-smoked sausage. Sa mga sausage at sausages - isang hiwalay na kanta. Ang mga dumpling o sausage ay madalas na mas kahina-hinala sa kanilang komposisyon kaysa sa pinakuluang sausage. Kung ang mga bakas ng amag ay lumitaw na sa tindahan ng sausage, ito ay naproseso sa atay na sausage, at kung ito ay ganoon pa rin, pinapayagan silang gumamit ng mga sausage.

Ang isa pang pagpipilian: - kung pinutol mo ang karne mula sa buto, kung gayon hindi lahat ay mapuputol. Magkakaroon ng mga hiwa sa mga buto ng isang kumplikadong profile: sa gulugod, sa mga nakakalito na depressions-pits. Samakatuwid, nakabuo sila ng isang makina na naglilinis ng gayong mga buto. Naturally, ang mga punit na piraso ng buto, pelikula, litid ay nakakarating din doon. Sa kaso ng manok, mayroon ding balat, mga piraso ng balahibo. Ang lahat ng basurang ito ay nagyelo sa mga bloke at naibenta. Ito ay tinatawag na mechanical deboning meat o mechanical deboning para sa maikli. Ang isa pang pangalan ay trimming. Sa karaniwang pagsasalita, madalas nilang pinag-uusapan ang mga bloke ng manok. Sa lahat ng mga hilaw na materyales kung saan maaaring gawin ang sausage, ito ang pinakamurang. Karaniwan itong ginagamit sa temperatura na hindi mas mataas sa 8 degrees, kung hindi man ay magsisimula ang oksihenasyon - maraming basura doon.

Ito ay mula sa pagbabawas na ang murang mga sausage ay ginawa, pagdaragdag ng toyo, balat ng baboy, semolina, almirol at mantika. Mayroong, siyempre, hindi tulad ng "matinding" mga recipe. Magdagdag ng carrageenan, toyo. Kumain tayo ng sausage. Siya ay solid kahit na magmaneho ka sa pader. Nagluluto kami. Hinugot namin ito, at ito ay matamlay at kulubot na. Bakit? Ngunit dahil ang carrageenan sa pabrika pagkatapos ng paggamot sa init ay naging halaya at nagyelo ... At nawasak ito sa pagluluto. Samakatuwid, ang naunang carrageenan ay hindi inilagay sa mga sausage. At ngayon inilalagay nila ito sa lahat ng dako. Walang pakialam ang lahat. Kahit na ang sausage ay pantay na pinirito sa lahat ng panig sa isang roller grill, kung gayon ang mas maraming karne na nilalaman nito, mas makapal ito, at ang mas maraming karne sa sausage ay pinalitan ng toyo at tubig, mas mabilis itong sumabog. Nakakatuwang panoorin kung paano pinirito ang mga sausage mula sa iba't ibang batch. Tila sabay nilang inilagay sa grill, ngunit ang isa ay tumaba at tumaba, at ang isa ay pumutok na at natutunaw ...

Consumer - Natatakot akong hulaan kung ano ang makikita sa de-latang karne ...

EXPERT - Huwag matakot, halos kapareho ng sa sausage. Ang imported na soybean sa mga piraso, na napupunta sa de-latang pagkain, ay may hugis ng isang kubo. Ito ay may mahinang pagdirikit. Sa halos pagsasalita, ito ay bumagsak sa mga bahagi nito. Hindi mo ito maaaring ilagay sa isang nilagang. Binigyan ng sa amin ang toyo ng patag at mahabang hugis na may fibrous na istraktura (a la undyed chicken). Bilang karagdagan, naglalaman ito ng 8% na taba (na-import lamang 1.5%), at dahil dito, ang aming lagkit ay mas mataas at isang piraso ng karne ay magkakadikit at hindi nalalagas. At maaari mong sabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng mga igos, lalo na kung ito ay ipinahiwatig na walang toyo sa nilagang (bagaman sa ilang mga uri ng nilagang walang karne sa lahat). Para sa de-latang pagkain na may minced meat at pates, soy flour, cereal at iba pang uri ng emulsifier ang ginagamit.

Para sa mga de-latang karne na may inasnan na karne, ang Textratein F030R01 (red soy flakes) ay maaaring palitan ng bahagi ng karne. Ang Textratein F030B06 (soy flakes na may kulay na caramel sugar) ay kadalasang idinaragdag sa de-latang pagkain at mga pagkaing handa mula sa unsalted na karne. Ang mga soy protein, hydrocolloids (carageenan o mga paghahanda batay sa inert rubbers at cellulose) ay maaari ding idagdag sa mga produktong de-latang ham-type.

Mamimili - Masaya. Nagdaragdag ba ang mga tagagawa ng anumang bagay sa tinatawag na. whole-muscle smoked meats (brisket, neck, chop, etc.)?

EXPERT - Syempre. Ang brisket ay hindi masyadong sikat sa maliliit na tindahan. Hindi ka maaaring maglagay ng toyo dito. Mula sa karne ng Russia, ang brisket ay lumalabas na napakakapal at mataba - walang pagtatanghal.

Ang leeg ay binubuo ng ilang mga kalamnan na may mga layer ng taba. Syringe sa anumang paraan. Kumuha ng toyo at tubig nang maayos. Ilusyon ng juiciness. Ang problema ay pagkatapos ng iniksyon, ang karne ay kailangang masahe, i.e. iikot sa isang drum na may mga blades. Ang leeg ay maaaring mabali at magbabad sa massager at maging masyadong malambot at pagkatapos ay mahulog sa hook o lubid sa panahon ng heat treatment. Ngunit sa pangkalahatan, ang leeg ng baboy, carbonate at beef fillet (kumukuha ng tubig nang maayos) ay bumubuo sa hanay ng mga pabrika ng sausage ng maginoo dahil sa kanilang katanyagan at kadalian ng paghahanda.

Ang mga soy isolate na idinisenyo para sa iniksyon sa buong kalamnan na pagkain ay madaling natutunaw sa tubig. Sa malalaking pabrika, ang pagpapakilala ng brine sa loob ay isinasagawa sa mga espesyal na linya na may mga multi-needle syringes, madalas na may mga teleskopiko na karayom. Sa una, nagsimula silang pumulandit upang mabawasan ang oras ng pag-aasin ng produkto. At pagkatapos ay nagsimula silang magdagdag ng soybeans. Ngunit ang pag-spray ay hindi sapat. Kung niluto sa form na ito, kung gayon ang mga soybean ay kumukulo at mananatili sa kahabaan ng channel ng iniksyon na may madilaw-dilaw na masa. At ang mga mamimili ay magtapon ng gayong karne sa mukha! Ang karne ay dapat na masahe, i.e. gawin itong gumana sa tension-compression, tulad ng isang espongha. Mainam din na lumikha ng vacuum sa loob upang ang mga selula ng karne ay masira din ng panloob na presyon.

Kung mayroong carrageenan sa brine, pagkatapos ay sa loob ng mga bitak ay magkakaroon ng isang transparent na masa a la veinlets, at ang ibabaw ay magkakaroon ng isang pampagana na makintab na micro-shell. At para dito mayroong isang espesyal na aparato. Pagkatapos nito, gawin ang anumang gusto mo sa karne! Maaari kang magwiwisik ng mga pampalasa, magprito ng mainit na usok, manigarilyo at magluto. Maaari mong ilagay ito sa isang metal na amag, pindutin ito ng takip at lutuin - makakakuha ka ng hamon sa amag. Maraming bagay ang maaaring gawin.

Mamimili - Well, sana pinausukan ....

EXPERT - Huwag umasa. Maaari mong idagdag ang parehong Textratein pula. Noong nakaraan, ang hilaw na pinausukang sausage ay ginawa nang eksaktong 40 araw - mula sa kampanilya hanggang kampanilya. Ngayon ang proseso ng pagluluto ay nabawasan sa 7 araw. Ang mga espesyal ay agad na idinagdag sa tinadtad na karne. mga panimulang kultura na pumapatay ng pathogenic microflora, usok na likido at binabawasan ang buong proseso ng pagpapatayo-paninigarilyo sa isang parody - 1 linggo na lumilipas mula sa paggiling hanggang sa pagpapadala sa tindahan.

Consumer - Oo ... Ano ang mayroon?

EXPERT - Ngunit kumain ng isda. O bumili ng hilaw na bukol na karne at gawin ang anumang gusto mo dito. Ang lahat ng mga pagtatangka upang magdagdag ng soy texturate sa isda ay nabigo. Para sa isda ay medyo transparent at soy ay nakatayo sa loob nito. Ang toyo ay hindi nahahalo sa isda. Lamang na may tinadtad na isda. Nakikipagtulungan kami sa mga magsasaka ng isda sa mga phosphate at bleach lamang (titanium dioxide).

Ang toyo ay mabuti at ang mga crab stick ay kaibigan. At napakalapit nilang magkaibigan. Kung kukuha ka ng isang mahirap, murang isda, gilingin ito sa "surimi", magdagdag ng soy isolate na may tubig, pinturahan ang ilan na may bleach, ang ilan ay may pula ...
Ngunit ito ay isang ganap na kakaiba - hindi sausage - kuwento, na bubuo pa habang ang Russia ay lalong umaasa sa mga supply mula sa labas para sa pagkain. Ang napakalaking paghahatid ng mga basurang pang-industriya sa ilalim ng pagkukunwari ng pagkain sa mga Ruso ay ginagarantiyahan.

Narinig ng bawat isa sa atin ang tungkol sa mga taong nagtatrabaho sa mga halaman sa pagproseso ng karne at hindi kumakain ng sausage, ngunit bakit?

Paano malalaman kung aling sausage ang naglalaman ng karne, itatanong mo. At magiging tama ka, hindi madaling gawin ito. Ang tuso at hindi tapat na mga tagagawa kung minsan ay "itinago" sa mga sausage ang isang bagay na hindi alam ng mamimili.

Malinaw na pagkatapos ng toilet paper, na diumano'y idinagdag sa mga sausage noong panahon ng Brezhnev at mga daga na patuloy na nahuhulog sa conveyor, mahirap tayong takutin ng anuman at pigilan tayo sa paggamit ng mga produktong ito. Ngunit maniwala ka sa akin, ang kasalukuyang mga kababalaghan ng teknolohiya ng pagkain ay ginagawang posible para sa tagagawa na magbenta ng mga sausage sa mga mamimili nang walang sakit, kung saan walang kahit isang pahiwatig ng karne. Kahit na ang mahiwagang salitang "Meat", na ipinagmamalaki na ipinagmamalaki sa packaging, ay hindi nakakatipid.

Maraming mga negosyo ang gumagamit ng tinatawag na MDM sa halip na karne (mechanically deboned meat, o MDM, mula sa English. mechanically deboned meat ) - isang uri ng sangkap na gawa sa mga buto na may mga labi ng karne. Sa ilalim ng presyon, ginagawa nila ito sa isang bagay na katulad ng niligis na patatas at ginagamit ito sa halip na karne. At sa packaging ay nakasulat sila ng ganito: "baboy", "karne ng baka", atbp. Sa halip na "karne ng pabo", ang MDPM, isang katulad na sangkap na ginawa mula sa mga buto ng pabo, ay kadalasang ginagamit. Isa itong kalamidad na maihahambing sa toyo. Kung ang soy additive ay ipinahiwatig pa rin sa komposisyon bilang protina ng gulay, kung gayon ang MDM ay ipinahiwatig bilang karne. Sa Russia, hindi ito ipinagbabawal. Sa Europa, upang maiwasan ito, ang mga tagagawa ay kinakailangang ipahiwatig sa packaging hindi lamang ang komposisyon, kundi pati na rin ang dami ng karne, pampalasa at iba pang mga bahagi. Sa kasamaang palad, ang mga patakarang ito ay gumagana lamang sa loob ng European Union, at kapag nagbibigay ng mga produkto sa Russia, ang mga tagagawa ay hindi kinakailangang ipahiwatig ito.

Gayundin, hindi lahat ng piraso ng karne sa Europa ay itinuturing na karne. Ito ay hindi isang tautolohiya. Ang karne ng baka ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 25% fat at 25% connective tissue - veins, ligaments, cartilage. Sa baboy, ang taba ay maaaring 5% higit pa, at sa manok at kuneho ay mas kaunti: taba - hanggang 15%, nag-uugnay na tissue - hanggang 10%. Ang lahat ng mga pamantayang ito ay nabaybay sa mga nauugnay na dokumento ng EU. Ipinakilala ang mga ito upang maunawaan ng mamimili kung ano ang kanyang ginagastos at kung ano ang kanyang kinakain.

Ayon sa mga pamantayan (GOST) na minana mula sa USSR, ang Doktorskaya sausage ay dapat binubuo ng 25% na karne ng baka, 70% ng baboy, 3% na itlog at 2% na gatas. Gayunpaman, napakakaunting mga kumpanya ang nagpasya na gumawa ng sausage ayon sa GOST - lumalabas na mahal, mas tiyak, mas kaunting kita ang natitira para sa negosyo. Samakatuwid, ang mga gumagawa ng sausage ay bumuo ng kanilang mga recipe, ayusin ang mga ito sa mga teknikal na kondisyon (TU) at panatilihin ang mga ito sa malalim na lihim.

Ang mga laboratoryo ng estado, sa pinakamahusay, ay nagsusuri ng mga sausage para sa kaligtasan ng mga bahagi, ngunit hindi para sa kanilang kalidad. Ang estado ay walang mga pondo upang subaybayan ang kaligtasan ng mga produkto, at ang negosyo mismo ay hindi interesado dito. Kung ang mga pamantayang ito (GOST) ay pinagtibay, kinakailangan na mamuhunan sa paggawa ng makabago, pagbutihin ang kalidad - walang ganoong pera. Samakatuwid, wala tayong kalidad, ngunit ang dami ay isang priyoridad.

Ayon sa mga bagong pamantayan sa Russia, ang anumang mga additives ay ipinagbabawal sa halos lahat ng mga sausage, at sa Ukraine ay wala pang mga pamantayan.

Pinakuluang sausage ng pinakamataas na grado dapat 100% karne.

Sausage ng unang baitang - 70% karne, pinapayagan din ang pagkakaroon ng isang protina stabilizer - 10%, toyo at mga produkto ng pagawaan ng gatas - 10%, cereal - 5% at almirol - 5%.

Sausage ng ikalawang baitang – 60% karne at 40% additives.

Mga semi-smoked na sausage na may pinakamataas na grado - 100% karne. Ang pagdaragdag ng harina at almirol ay hindi pinapayagan.

Semi-smoked sausage ng unang baitang - 90% karne at 10% harina ng trigo at mga produktong toyo.

Ang mga nasirang karne o mga sausage sa mga planta ng pagpoproseso ng karne ay sasailalim sa pagdidisimpekta gamit ang mga kemikal na reagents at pangalawang pagproseso.

Kaya ano talaga ang gawa sa sausage?

Mga sausage sa polymer casing:
45% - emulsyon
25% - soy protein.
15% - karne ng manok.
7% ay karne lamang.
5% - harina, almirol.
3% - mga additives ng pampalasa.

Mga sausage:
35% - emulsyon
30% - soy protein.
15% ay karne lamang.
10% - karne ng manok.
5% - harina / almirol.
5% - mga additives ng pampalasa.

Spikachki:
Katulad ng mga sausage, tanging sa halip na karne ng manok ay mayroong fermented na balat ng baboy, panloob at subcutaneous na taba.

Pinakuluang sausage:
30% - karne ng manok.
25% - emulsyon
25% - soy protein.
10% ay karne lamang.
8% - harina / almirol.
2% - mga additives ng pampalasa.

Mga Paliwanag:

Emulsyon - katad, mga by-product, basura sa paggawa ng karne - lahat ng ito ay giniling at pinakuluan sa isang estado ng light grey gruel.

karne — karne ng baka/mps at baboy. Ang karamihan - English briquetted pork.

harina/almirol - kykypyznaya / harina ng patatas at almirol.

Mga pandagdag na pampalasa - pampalapot, pangkulay, "lasa ng karne", preservatives, asin,

asukal, paminta sa panlasa.

Ang pinakakaraniwang paraan upang palitan ang karne sa isang sausage ay ang pagdaragdag soy protein . Ang soy ay isang regular na puting pulbos. Hinahalo mo ito sa tubig, at ito ay nagiging lugaw na maaaring asinan, paminta, tinted at idagdag sa sausage sa halip na karne.

Ang pangunahing pag-aari ng soy protein ay sumipsip ng tubig, bumubulusok at tumaas ang ani. Ang mas maraming tubig na maaaring makuha ng isang protina, mas mabuti ito. Ayon sa antas ng hydration (moisture absorption), ang soy protein ay nahahati sa tatlong uri: soy flour, soy isolate at soy concentrate. Ngayon halos lahat ng planta ng pagpoproseso ng karne ay lumipat sa concentrate, bagaman mas mahal ito, mas maraming tubig ang sinisipsip nito. Ang mga technologist sa pagproseso ng karne, tulad ng mga sinaunang alchemist, ay patuloy na naghahanap ng soy protein na may mas mataas na absorbency.

Kapag pumipili ng isang sausage sa merkado, palagi naming sinusubukan na makahanap ng isa na mas masarap at mas mura (bagaman sa isang lugar sa kalaliman ay hulaan namin na ito ay mura at masarap - ang mga konsepto para sa sausage ay hindi tugma). Ang pangunahing layunin ng mga tagagawa ng sausage ay pareho: upang makabuo ng isang himalang sausage na mura at gusto ito ng lahat. At dito sila tumulong sa industriya ng kemikal at sa mga kamangha-manghang teknolohiya ng pagkain. Bukod dito, dumating sila sa aming mga halaman sa pagproseso ng karne mula sa Kanluran at, lalo na, mula sa tinubuang-bayan ng sausage - Alemanya.

Halimbawa, ang ilang mga kumpanya ay gumagamit ng isang kakaibang German additive - carrot fiber. Ang hibla na ito, tulad ng toyo, ay may kapaki-pakinabang na kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan para sa mga gumagawa ng sausage. Ito ay matapang na ibinuhos sa tinadtad na sausage, ibinuhos ng tubig at ito ay namamaga, pinatataas ang bigat ng huling produkto nang maraming beses.

Kasabay nito, ang hibla ay walang anumang kulay at amoy. At hindi tulad ng genetically modified soy, hindi ito nagdudulot ng anumang pinsala sa kalusugan: sa katunayan, hindi ito nasisipsip ng katawan, ngunit, tulad ng tiniyak ng mga tagagawa nito, ito ay kinakailangan para sa mahusay na paggana ng malaking bituka. Kaya't kahit na ang tagagawa, sa kabaligtaran, ay ipinagmamalaki sa label na ang kanyang produkto ay "pinayaman sa mga hibla ng pandiyeta." Sa ibang bansa, halimbawa, ang mismong hibla na ito ay espesyal na idinagdag sa lahat ng dako - sa tinapay, sorbetes, pasta, confectionery at maging sa mga feed ng hayop upang gawin itong mas kapaki-pakinabang sa kalusugan.

Kahit na ang mga mamahaling delicacy - carbonades, hams, loins, atbp. - hindi rin isang daang porsyento ang binubuo ng karne, bagaman ang mga ito ay nagkakahalaga ng premium na karne ng baka. Upang lokohin ang bumibili - upang kumuha ng mas maraming pera, at magbenta ng mas kaunting karne - idinagdag nila ... tubig sa mga goodies ng karne. Ang isang piraso ng karne ay pinaikot nang mahabang panahon sa isang espesyal na processor ng vacuum na may tubig, unti-unting sinisipsip ng karne ang lahat ng tubig sa sarili nito: ito ay nagiging mas mabigat at tila mas makatas. Ang isa pang paraan ay iniksyon. Sa simpleng mga termino, ang hamon ay binibigyan ng maraming iniksyon, nag-iniksyon ng tubig na may mga pampalasa sa mass ng kalamnan. Bilang resulta, ang piraso ay nagiging higit sa dalawang beses na mas mabigat! Upang maiwasan ang pag-agos ng tubig pabalik sa piraso, maraming mga advanced na halaman sa pagproseso ng karne ang nag-iniksyon hindi lamang ng tubig sa karne, ngunit ang solusyon nito na may gelatin o carrageenan.

Bagaman dapat itong isaalang-alang na kahit na ang mga carrot shavings, soybeans at ground bones ay hindi inilagay sa sausage, ang karne mismo ay maaaring mapanganib sa kalusugan. Kahit na nakasulat sa sausage na ginawa ito sa Uryupinsk, sa katunayan, ang karne para dito ay maaaring magmula sa kabilang panig ng mundo - baboy mula sa China, karne ng kalabaw mula sa Argentina, karne ng kangaroo mula sa Australia. Kung ano ang pinapakain nila sa kanilang mga hayop doon, na nilayon para i-export sa Russia, ay hindi alam.

Dahil ang mga sausage ay naglalaman ng maraming tubig, at sa pinakuluang sausage ang nilalaman nito ay maaaring umabot sa 70%, ang mga pekeng ay may maraming silid sa lugar na ito. Upang mapanatili ang mataas na tubig sa mga produktong ito, ang mga sangkap na nagbubuklod ng tubig ay karaniwang ipinapasok sa kanila: starch, gilagid, dextrins, inulin at iba pang mga polysaccharide complex. Ito ay itinatag na ang sausage na naglalaman lamang ng 3-5% na almirol ay nagpapanatili ng 20-25% na mas maraming tubig kaysa sa sausage na walang almirol. Ito ay medyo simple upang ipakita ang nilalaman ng mga kumplikadong ito: maglagay ng isang patak ng solusyon sa yodo sa hiwa ng sausage. Kung nakikita mo ang asul ng sausage, o ang hitsura ng mga indibidwal na asul na tuldok, kung gayon ito ay malinaw na nagpapahiwatig na ang almirol ay ipinakilala sa produktong ito.

Halimbawa, ang kalahating pinausukang sausage na may mataas na nilalaman ng tubig ay dinala sa isang tolda, kiosk, o tindahan. Sa panahon ng pag-iimbak sa refrigerator sa tindahan, ang ilan sa tubig ay sumingaw at ang bigat ng batch ay nagiging mas maliit. Upang hindi magkaroon ng mga pagkalugi, ang nagbebenta ay nagpapakilala ng karagdagang tubig sa tinapay na may isang hiringgilya bago ibenta. Upang hindi ito matuklasan ng bumibili, isang buong tinapay lamang ng sausage ang ibinebenta sa kanya.

Parang sariwa, mula lamang sa planta ng pagpoproseso ng karne, ang mainit na sausage ay dinadala sa tindahan, ang bigat nito ay higit pa kaysa sa estado na pinalamig sa temperatura ng silid. Bilang resulta, ang nagbebenta ay nalinlang ng ilang kilo. Napipilitan siyang bayaran ang kanyang mga pagkakamali sa gastos ng bumibili, alinman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig sa tinapay, o sa pamamagitan ng pagdaraya sa bumibili.

Ang pagpapakilala ng iba't ibang mga ahente ng pangkulay (magenta, beetroot juice, mga espesyal na "sausage" na tina) ay kasalukuyang pangkaraniwan kapwa sa ibang bansa at dito sa Russia. Marahil marami ang nakapansin sa kanilang kusina na kapag pinakuluan mo ang mga sausage o sausage sa tubig, sa ilang kadahilanan ay nagiging pink ito. Ito ay agad na nagpapahiwatig na mayroon kang isang pekeng.

Upang pahabain ang panahon ng pagbebenta ng mga sausage, lalo na ang mga pinakuluang, iba't ibang mga antibiotics ang ipinakilala sa kanila. Pinapayagan ka nitong makabuluhang pahabain ang buhay ng istante ng mga sausage, lalo na sa hiniwang anyo.

Ang maginhawang serbisyo ng tindahan - hiniwang sausage - ay talagang isang masamang serbisyo sa kalusugan. Ayon sa sanitary standards, ang cutting machine ay dapat panatilihin sa perpektong kalinisan. At sa isa na nakatayo sa isang kalapit na supermarket, tinadtad lang nila ang pinakuluang baboy at isang hilaw na pinausukang tinapay, at isang oras na ang nakalipas - isang ekonomiya-class Dairy. Samakatuwid, lahat ng bagay na nasa mga produktong ito (kasama ang mga mikrobyo) ay nakuha sa iyong mga pagbawas. Bilang karagdagan, bago ang "pagputol" ng sausage ay dapat na malinis ng shell, at karamihan sa mga nagbebenta ay hindi ginagawa ito - at lahat ng dumi na maaaring tumira sa shell (halimbawa, mula sa mga kamay ng nagbebenta o mula sa mga dingding ng refrigerator) nang walang kabiguan ay lilipat sa iyong sandwich.

Sa tulong ng vacuum packaging, ang mga retail chain ay kadalasang nagbibigay ng "pangalawang buhay" sa mga hiwa na umabot na sa katapusan ng kanilang buhay sa istante.

Ang ilang mga tip para sa pagpili ng mga sausage:

# kapag bumibili, maingat na tingnan ang packaging, label, petsa ng paggawa at petsa ng pag-expire;

# bigyang-pansin kung paano iniimbak ang produkto sa window ng tindahan. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa mga sausage at karne ay mula 0° hanggang 6°C;

# ang ibabaw ng sausage ay dapat na malinis, tuyo, walang pinsala, butas, pag-agos ng tinadtad na karne;

# ang shell - artipisyal o natural - ay hindi dapat umalis sa produkto. Ang ganitong disbentaha ay nagmumungkahi na ang sausage ay malamang na overdried dahil sa hindi tamang mga kondisyon ng imbakan o simpleng luma.

Ang mga pangunahing uri ng sausage:

Ang mga pinakuluang sausage ay ginawa mula sa inasnan na tinadtad na karne. Ang mga ito ay pinakuluan sa temperatura na humigit-kumulang 80 degrees. Ang mga pinakuluang sausage ay maaaring mataas sa toyo, o maaari silang maging vegetarian na may toyo o seitan sa halip na karne. Dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng tubig, hindi sila nakaimbak ng mahabang panahon.

Komposisyon: 10-15% protina, 20-30% taba.

Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 220-310 kcal.

Ang pinakuluang-pinausukang sausage ay unang pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Maglaman ng mas maraming pampalasa kaysa sa pinakuluang sausage. Hindi tulad ng pinakuluang sausage (kung saan ang tinadtad na karne ay isang tuluy-tuloy na masa), ang pinakuluang-pinausukang sausage ay maaaring binubuo ng maliliit na piraso ng isang tiyak na sukat. Ang gatas, cream, harina, bacon at almirol ay ginagamit bilang mga additives. Ang buhay ng istante sa refrigerator ay hindi hihigit sa 2 linggo.

Komposisyon: 10-17% protina, 30-40% taba.

Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 350-410 kcal.

Ang mga hilaw na pinausukang (hard smoked) na mga sausage ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa 20-25 degrees, ang karne ay fermented at dehydrated. Ang ripening ng mga pinausukang sausage ay tumatagal ng hindi bababa sa 30-40 araw. Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng pinakamaraming pampalasa, posible ring magdagdag ng cognac.

Komposisyon: 13-28% protina, 28-57% taba.

Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 340-570 kcal.

Ang mga dry-cured na sausage ay ginawa mula sa pinakamataas na kalidad ng mga uri ng karne bilang resulta ng pangmatagalang pagpapatuyo, nang walang paninigarilyo. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne, pati na rin ang pulot at cognac.

Kung ang tagagawa ay gumagamit ng sariwang karne bilang bahagi ng mga naturang produkto, kung gayon walang espesyal na pangangailangan na magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa dito, mabuti, maliban sa marahil sa labas ng ekonomiya. Ngunit kung ang produkto ay ginawa mula sa lipas na karne, maaari itong itago hindi lamang ang mga additives ng kemikal, kundi pati na rin ang soy isolate. Ginagawa ito lalo na sa lumang karne na na-freeze, halimbawa, kapag gumagawa ng isang magandang loin, bacon, na ginawa mula sa buong karne. Maaari mong makilala ang naturang produkto, bilang panuntunan, sa isang kahina-hinalang murang presyo at sa pamamagitan ng listahan ng mga sangkap sa komposisyon.

Mayroon ding isang opinyon na kung ang mga sausage at mga produkto ng karne ay may maliwanag na kulay rosas na kulay, kung gayon sila ay mas sariwa. Hindi ito ganoon, ang iba't ibang mga tina, nitrite at lahat ng uri ng mga additives ay nagbibigay sa kanila ng kulay. Ang mga ito ay malayo sa pinakaligtas na mga suplemento, ngunit tradisyonal na ginagamit ng mga tagagawa ang mga ito sa maliliit na dosis upang maakit ang mamimili. Ang mga sausage at mga produkto ng karne ng isang kulay-abo na kulay ay mas kapaki-pakinabang - ito ang natural na kulay ng karne pagkatapos ng pagproseso.

Ngunit ang mga produktong karne ay hindi dapat itapon, dahil sila ang pinakamahusay na pinagmumulan ng ilang mahahalagang amino acid, iron at bitamina B. Halimbawa, ang iron ay napakahirap makuha sa sapat na dami mula sa mga pagkaing halaman. Karaniwang tinatanggap na ang mga mansanas, bakwit at granada ay mahusay na mapagkukunan ng bakal, ngunit hindi ito ang kaso, ang mga naturang sangkap mula sa mga pagkaing halaman ay napakahina na hinihigop.

Ang karaniwang mamimili ay hindi alam kung ano talaga ang nasa komposisyon ng sausage. Mayroong maraming mga alingawngaw at haka-haka tungkol sa paksang ito sa mahabang panahon.

Ang pangunahing tanong ay: kung paano malaman kung aling sausage ang may karne dito? Napakahirap talagang gawin ito. Ang mga sakim at tusong tagagawa ay madalas na "itinago" ang mga naturang sangkap sa sausage na hindi man lang alam ng mamimili. sinturon.may magtatakot sa atin o pipilitin tayong tumanggi na gumamit ng sausage.

Gayunpaman, ang mga posibilidad ng kasalukuyang mga teknolohiya ng pagkain ay nagpapahintulot sa pagbebenta ng mga produkto ng sausage sa mga mamimili, kung saan walang kahit isang pahiwatig ng karne.

Maraming mga negosyo ang gumagamit ng naturang sangkap bilang MDM sa halip na karne. Ito ay isang uri ng substance na gawa sa buto na may mga labi ng karne. Sa ilalim ng presyon, ito ay naging isang bagay na katulad ng niligis na patatas at ginagamit sa halip na karne. Ang simpleng pandaraya na ito ay nagbibigay sa mga tagagawa ng karapatang magsulat sa pakete: "baboy", "karne ng baka", atbp. At kami ay walang muwang na naniniwala na ito ay.

Sa halip na "karne ng pabo", ang MDPM ay kadalasang ginagamit - isang katulad na sangkap na ginawa mula sa mga buto ng pabo. Ito ay isang kalamidad na maihahambing sa toyo. Kung ang soy additive ay ipinahiwatig pa rin bilang isang protina ng gulay sa komposisyon, kung gayon ang MDM ay ipinahiwatig bilang karne. Sa Russia, hindi ito ipinagbabawal. Sa Europa, upang maiwasan ito, ang mga tagagawa ay kinakailangang ipahiwatig sa packaging hindi lamang ang komposisyon, kundi pati na rin ang dami ng karne, pampalasa at iba pang mga bahagi.Sa kasamaang palad, ang mga patakarang ito ay gumagana lamang sa loob ang European Union, at kapag nagbibigay ng mga produkto sa Russia, ang mga tagagawa ay hindi kinakailangang ipahiwatig ito.

Gayundin, hindi lahat ng piraso ng karne sa Europa ay itinuturing na karne. Ito ay hindi isang tautolohiya. Ang karne ng baka ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 25% fat at 25% connective tissue - veins, ligaments, cartilage. Sa baboy, ang taba ay maaaring 5% higit pa, at sa manok at kuneho ay mas kaunti: taba - hanggang 15%, nag-uugnay na tissue - hanggang 10%. Ang lahat ng mga pamantayang ito ay nabaybay sa mga nauugnay na dokumento ng EU. Ipinakilala ang mga ito upang maunawaan ng mamimili kung ano ang kanyang ginagastos at kung ano ang kanyang kinakain.

Ayon sa mga pamantayan (GOST) na minana mula sa USSR, ang sausage ng Doctor ay dapat na binubuo ng 25% na karne ng baka, 70% ng baboy, 3% na itlog at 2% na gatas. Gayunpaman, napakakaunting mga kumpanya ang nagpasya na gumawa ng sausage ayon sa GOST - lumalabas na maging mahal, mas tiyak, mas kaunting kita ang natitira para sa enterprise.Samakatuwid, ang mga gumagawa ng sausage ay bumuo ng kanilang sariling mga recipe, ayusin ang mga ito sa mga teknikal na kondisyon (TU) at panatilihin ang mga ito sa malalim na lihim.

Ang mga laboratoryo ng estado, sa pinakamahusay, ay nagsusuri ng mga sausage para sa kaligtasan ng mga bahagi, ngunit hindi para sa kanilang kalidad. Ang estado ay walang mga pondo upang subaybayan ang kaligtasan ng mga produkto, at ang negosyo mismo ay hindi interesado dito. Kung ang mga pamantayang ito (GOST) ay pinagtibay, kinakailangan na mamuhunan sa paggawa ng makabago, pagbutihin ang kalidad - walang ganoong pera. Samakatuwid, wala tayong kalidad, ngunit ang dami ay isang priyoridad.

Ayon sa mga bagong pamantayan, ang anumang mga additives ay ipinagbabawal sa halos lahat ng mga sausage. Ang pinakuluang sausage ng pinakamataas na grado ay dapat na 100% karne. Unang grado sausage - 70% karne, pinapayagan din ang pagkakaroon ng isang protina stabilizer - 10%, toyo at mga produkto ng pagawaan ng gatas - 10%, cereal - 5% at almirol - 5%. Sausage ng ikalawang baitang - 60% karne at 40% additives.

Mga semi-pinausukang sausage ng pinakamataas na grado - 100% karne. Ang pagdaragdag ng harina at almirol ay hindi pinapayagan. Semi-smoked sausage ng unang baitang - 90% karne at 10% harina ng trigo at toyo. Ang mga nasirang karne o mga sausage sa mga planta ng pagpoproseso ng karne ay sasailalim sa pagdidisimpekta gamit ang mga kemikal na reagents at pangalawang pagproseso.

Kaya ano talaga ang gawa sa sausage?

Mga sausage sa polymer casing:

45% - emulsyon
25% - soy protein.
15% - karne ng manok.
7% ay karne lamang.
5% - harina, almirol.
3% - mga additives ng pampalasa.

Mga sausage:

35% - emulsyon
30% - soy protein.
15% ay karne lamang.
10% - karne ng manok.
5% - harina / almirol.
5% - mga additives ng pampalasa.

Spikachki:

Katulad ng mga sausage, tanging sa halip na karne ng manok ay mayroong fermented na balat ng baboy, panloob at subcutaneous na taba.

Pinakuluang sausage:

30% - karne ng manok.
25% - emulsyon
25% - soy protein.
10% ay karne lamang.
8% - harina / almirol.
2% - mga additives ng pampalasa.

Mga Paliwanag:

Emulsion - katad, mga by-product, basura sa paggawa ng karne - lahat ng ito ay giniling at pinakuluan sa isang estado ng light grey slurry.

Karne – karne ng baka/mps at baboy. Ang karamihan - English briquetted pork.

Flour/starch - kypyznaya / patatas na harina at almirol.

Mga additives ng pampalasa - pampalapot, pangkulay, "lasa ng karne", mga preservative, asin,
asukal, paminta sa panlasa.

Ang pinakakaraniwang paraan upang palitan ang karne sa isang sausage ay magdagdag ng soy protein sa halip. Ang soy ay isang regular na puting pulbos. Hinahalo mo ito sa tubig, at ito ay nagiging lugaw na maaaring asinan, paminta, tinted at idagdag sa sausage sa halip na karne.

Ang pangunahing pag-aari ng soy protein ay sumipsip ng tubig, bumubulusok at tumaas ang ani. Ang mas maraming tubig na maaaring makuha ng isang protina, mas mabuti ito. Ayon sa antas ng hydration (moisture absorption), ang soy protein ay nahahati sa tatlong uri: soy flour, soy isolate at soy concentrate. Ngayon halos lahat ng planta ng pagpoproseso ng karne ay lumipat sa concentrate, bagaman mas mahal ito, mas maraming tubig ang sinisipsip nito. Ang mga technologist sa pagproseso ng karne, tulad ng mga sinaunang alchemist, ay patuloy na naghahanap ng soy protein na may mas mataas na absorbency.

Kapag pumipili ng sausage sa merkado, palagi naming sinusubukan na hanapin ang isa na mas masarap at mas mura (bagaman sa isang lugar sa kalaliman ay hulaan namin na ito ay mura at masarap - ang mga konsepto para sa sausage ay hindi magkatugma). Ang pangunahing layunin ng mga tagagawa ng sausage ay pareho: upang makabuo ng isang himalang sausage na mura at gusto ito ng lahat. At dito sila tumulong sa industriya ng kemikal at sa mga kamangha-manghang teknolohiya ng pagkain. Bukod dito, dumating sila sa aming mga halaman sa pagproseso ng karne mula sa Kanluran at, lalo na, mula sa tinubuang-bayan ng sausage - Alemanya.

Halimbawa, ang ilang mga kumpanya ay gumagamit ng isang kakaibang German additive - carrot fiber. Ang hibla na ito, tulad ng toyo, ay may kapaki-pakinabang na kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan para sa mga gumagawa ng sausage. Ito ay matapang na ibinuhos sa tinadtad na sausage, ibinuhos ng tubig at ito ay namamaga, pinatataas ang bigat ng huling produkto nang maraming beses.

Kasabay nito, ang hibla ay walang anumang kulay at amoy. At hindi tulad ng genetically modified soy, hindi ito nagdudulot ng anumang pinsala sa kalusugan: sa katunayan, hindi ito nasisipsip ng katawan, ngunit, tulad ng tiniyak ng mga tagagawa nito, ito ay kinakailangan para sa mahusay na paggana ng malaking bituka. Kaya, sa kabaligtaran, ang tagagawa ay maaaring magyabang sa label na ang kanyang produkto ay "pinayaman sa mga hibla ng pandiyeta." Sa ibang bansa, halimbawa, ang mismong hibla na ito ay espesyal na idinagdag sa lahat ng dako - sa tinapay, sorbetes, pasta, kendi at kahit na hayop. feed upang gawin silang mas kapaki-pakinabang sa kalusugan.

Kahit na ang mga mamahaling delicacy - carbonades, hams, loins, atbp. - hindi rin isang daang porsyento ang binubuo ng karne, bagaman ang mga ito ay nagkakahalaga ng premium na karne ng baka. Upang lokohin ang bumibili - upang kumuha ng mas maraming pera, at magbenta ng mas kaunting karne - idinagdag nila ... tubig sa mga goodies ng karne. Ang isang piraso ng karne ay pinaikot nang mahabang panahon sa isang espesyal na processor ng vacuum na may tubig, unti-unting sinisipsip ng karne ang lahat ng tubig sa sarili nito: ito ay nagiging mas mabigat at tila mas makatas. Ang isa pang paraan ay iniksyon. Sa simpleng mga termino, ang hamon ay binibigyan ng maraming iniksyon, nag-iniksyon ng tubig na may mga pampalasa sa mass ng kalamnan. Bilang resulta, ang piraso ay nagiging higit sa dalawang beses na mas mabigat! Upang maiwasan ang pag-agos ng tubig pabalik sa piraso, maraming mga advanced na halaman sa pagproseso ng karne ang nag-iniksyon hindi lamang ng tubig sa karne, ngunit ang solusyon nito na may gelatin o carrageenan.

Bagaman dapat itong isaalang-alang na kahit na ang mga carrot shavings, soybeans at ground bones ay hindi inilagay sa sausage, ang karne mismo ay maaaring mapanganib sa kalusugan. Kahit na nakasulat sa sausage na ginawa ito sa Uryupinsk, sa katunayan, ang karne para dito ay maaaring magmula sa kabilang panig ng mundo - baboy mula sa China, karne ng kalabaw mula sa Argentina, karne ng kangaroo mula sa Australia. Kung ano ang pinapakain nila sa kanilang mga hayop doon, na nilayon para i-export sa Russia, ay hindi alam.

Dahil ang mga sausage ay naglalaman ng maraming tubig, at sa pinakuluang sausage ang nilalaman nito ay maaaring umabot sa 70%, ang mga pekeng ay may maraming silid sa lugar na ito. Upang mapanatili ang mataas na tubig sa mga produktong ito, ang mga sangkap na nagbubuklod ng tubig ay karaniwang ipinapasok sa kanila: starch, gilagid, dextrins, inulin at iba pang mga polysaccharide complex. Ito ay itinatag na ang sausage na naglalaman lamang ng 3-5% na almirol ay nagpapanatili ng 20-25% na mas maraming tubig kaysa sa sausage na walang almirol. Ito ay medyo simple upang ipakita ang nilalaman ng mga kumplikadong ito: maglagay ng isang patak ng solusyon sa yodo sa hiwa ng sausage.

Kung nakikita mo ang asul ng sausage, o ang hitsura ng mga indibidwal na asul na tuldok, kung gayon ito ay malinaw na nagpapahiwatig na ang almirol ay ipinakilala sa produktong ito.

Halimbawa, ang kalahating pinausukang sausage na may mataas na nilalaman ng tubig ay dinala sa isang tolda, kiosk, o tindahan. Sa panahon ng pag-iimbak sa refrigerator sa tindahan, ang ilan sa tubig ay sumingaw at ang bigat ng batch ay nagiging mas maliit. Upang hindi magkaroon ng mga pagkalugi, ang nagbebenta ay nagpapakilala ng karagdagang tubig sa tinapay na may isang hiringgilya bago ibenta. Upang hindi ito matuklasan ng bumibili, isang buong tinapay lamang ng sausage ang ibinebenta sa kanya.

Parang sariwa, mula lamang sa planta ng pagpoproseso ng karne, ang mainit na sausage ay dinadala sa tindahan, ang bigat nito ay higit pa kaysa sa estado na pinalamig sa temperatura ng silid. Bilang resulta, ang nagbebenta ay nalinlang ng ilang kilo. Napipilitan siyang bayaran ang kanyang mga pagkakamali sa gastos ng bumibili, alinman sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig sa tinapay, o sa pamamagitan ng pagdaraya sa bumibili.

Ang pagpapakilala ng iba't ibang mga ahente ng pangkulay (magenta, beetroot juice, espesyal na "sausage" dyes) ay karaniwan na ngayon kapwa sa ibang bansa at dito sa Russia. Malamang na napansin ng marami sa kanilang kusina na kapag pinakuluan mo ang mga sausage o sausage sa tubig, pagkatapos ay sa ilang kadahilanan. ito ay nagiging pink, na agad na nagpapahiwatig na mayroon kang isang pekeng sa harap mo.

Upang pahabain ang panahon ng pagbebenta ng mga sausage, lalo na ang mga pinakuluang, iba't ibang mga antibiotics ang ipinakilala sa kanila. Pinapayagan ka nitong makabuluhang pahabain ang buhay ng istante ng mga sausage, lalo na sa hiniwang anyo.

Ang maginhawang serbisyo ng tindahan - hiniwang sausage - ay talagang isang masamang serbisyo sa kalusugan. Ayon sa sanitary standards, ang cutting machine ay dapat panatilihin sa perpektong kalinisan. At sa isa na nakatayo sa isang kalapit na supermarket, tinadtad lang nila ang pinakuluang baboy at isang hilaw na pinausukang tinapay, at isang oras na ang nakalipas - isang economic-class na "Dairy." Samakatuwid, lahat ng nasa mga produktong ito (kasama ang mga mikrobyo) ay nakuha. sa iyong hiwa. , bago "pagputol" ang sausage ay dapat linisin mula sa shell, at karamihan sa mga nagbebenta ay hindi ginagawa ito - at lahat ng dumi na maaaring tumira sa shell (halimbawa, mula sa mga kamay ng nagbebenta o mula sa mga dingding ng refrigerator) nang walang pagkukulang ay lilipat sa iyong sandwich.

Sa tulong ng vacuum packaging, ang mga retail chain ay kadalasang nagbibigay ng "pangalawang buhay" sa mga hiwa na malapit nang matapos ang kanilang buhay sa istante.

Ang ilang mga tip para sa pagpili ng mga sausage:
kapag bumibili, maingat na tingnan ang packaging, label, petsa ng paggawa at petsa ng pag-expire;
bigyang-pansin kung paano iniimbak ang produkto sa window ng tindahan. Ang pinakamainam na temperatura ng imbakan para sa mga sausage at karne ay mula 0 hanggang 6 C;
ang ibabaw ng sausage ay dapat na malinis, tuyo, walang pinsala, punctures, pag-agos ng tinadtad na karne;
ang shell - artipisyal o natural - ay hindi dapat umalis sa produkto. Ang ganitong disbentaha ay nagmumungkahi na ang sausage ay malamang na overdried dahil sa hindi tamang mga kondisyon ng imbakan o simpleng luma.

Ang mga pangunahing uri ng sausage:

Ang mga pinakuluang sausage ay ginawa mula sa inasnan na tinadtad na karne. Ang mga ito ay pinakuluan sa temperatura na humigit-kumulang 80 degrees. Ang mga pinakuluang sausage ay maaaring mataas sa toyo, o maaari silang maging vegetarian na may toyo o seitan sa halip na karne. Dahil sa nilalaman ng isang malaking halaga ng tubig, hindi sila nakaimbak ng mahabang panahon.

Komposisyon: 10-15% protina, 20-30% taba.
Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 220-310 kcal.

Ang pinakuluang-pinausukang sausage ay unang pinakuluan at pagkatapos ay pinausukan. Maglaman ng mas maraming pampalasa kaysa sa pinakuluang sausage. Hindi tulad ng pinakuluang sausage (kung saan ang tinadtad na karne ay isang tuluy-tuloy na masa), ang pinakuluang-pinausukang sausage ay maaaring binubuo ng maliliit na piraso ng isang tiyak na sukat. Ang gatas, cream, harina, bacon at almirol ay ginagamit bilang mga additives. Ang buhay ng istante sa refrigerator ay hindi hihigit sa 2 linggo.

Komposisyon: 10-17% protina, 30-40% taba.
Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 350-410 kcal.

Ang mga hilaw na pinausukang (hard smoked) na mga sausage ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa 20-25 degrees, ang karne ay fermented at dehydrated. Ang ripening ng mga pinausukang sausage ay tumatagal ng hindi bababa sa 30-40 araw. Ang mga hilaw na pinausukang sausage ay naglalaman ng pinakamaraming pampalasa, posible ring magdagdag ng cognac.

Komposisyon: 13-28% protina, 28-57% taba.
Halaga ng enerhiya bawat 100 g: 340-570 kcal.

Ang mga dry-cured na sausage ay ginawa mula sa pinakamataas na kalidad ng mga uri ng karne bilang resulta ng pangmatagalang pagpapatuyo, nang walang paninigarilyo. Ang mga pampalasa ay idinagdag sa tinadtad na karne, pati na rin ang pulot at cognac.

Kung ang tagagawa ay gumagamit ng sariwang karne bilang bahagi ng mga naturang produkto, kung gayon walang espesyal na pangangailangan na magdagdag ng mga pampalasa at pampalasa dito, mabuti, maliban sa marahil sa labas ng ekonomiya. Ngunit kung ang produkto ay ginawa mula sa lipas na karne, maaari itong itago hindi lamang ang mga additives ng kemikal, kundi pati na rin ang soy isolate. Ginagawa ito lalo na sa lumang karne na na-freeze, halimbawa, kapag gumagawa ng isang magandang loin, bacon, na ginawa mula sa buong karne. Maaari mong makilala ang naturang produkto, bilang panuntunan, sa isang kahina-hinalang murang presyo at sa pamamagitan ng listahan ng mga sangkap sa komposisyon.

Mayroon ding isang opinyon na kung ang mga sausage at mga produkto ng karne ay may maliwanag na kulay rosas na kulay, kung gayon sila ay mas sariwa. Hindi ito ganoon, ang iba't ibang mga tina, nitrite at lahat ng uri ng mga additives ay nagbibigay sa kanila ng kulay. Ang mga ito ay malayo sa pinakaligtas na mga suplemento, ngunit tradisyonal na ginagamit ng mga tagagawa ang mga ito sa maliliit na dosis upang maakit ang mamimili. Ang mga sausage at mga produkto ng karne ng isang kulay-abo na kulay ay mas kapaki-pakinabang - ito ang natural na kulay ng karne pagkatapos ng pagproseso.

Ngunit ang mga produktong karne ay hindi dapat itapon, dahil sila ang pinakamahusay na pinagmumulan ng ilang mahahalagang amino acid, iron at bitamina B. Halimbawa, ang iron ay napakahirap makuha sa sapat na dami mula sa mga pagkaing halaman. Karaniwang tinatanggap na ang mga mansanas, bakwit at granada ay mahusay na mapagkukunan ng bakal, ngunit hindi ito ang kaso, ang mga naturang sangkap mula sa mga pagkaing halaman ay napakahina na hinihigop.

Pinapayuhan ng mga Nutritionist na kumain ng mga produktong karne hindi kasama ng patatas, pasta o cereal, gaya ng nakaugalian sa amin, ngunit sa anumang mga gulay - nilaga, pinirito, pinakuluang, steamed, na may mga salad at damo. Ang kumbinasyon ng mga produkto ay pinakamainam hindi lamang mula sa punto ng view ng isang malusog na diyeta, kundi pati na rin mula sa pananaw ng klasikal na gamot.

"Mga nakakapinsalang produkto" (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

INTERVIEW SA ISANG SPECIALIST SA "SAUSAGE" TOPIC

Ang pinakamahusay na isda ay sausage? Marami ang sasang-ayon sa pahayag na ito, bagama't para sa ilan ito ay palaging kontrobersyal. At ang punto dito ay hindi sa mga kagustuhan sa panlasa, harmfulness-usefulness ng "Doctor's" o "Bychkov in Tomato", ngunit una sa lahat sa kung ano ang ginawa ng mga sausage na ito.

Noong nakaraan, sila ay ginawa mula sa karne.

Kunin natin, halimbawa, ang parehong Doctor's. Ang recipe at teknolohiya ng produksyon para sa maalamat na sausage na ito ay binuo noong 1936.
Ayon sa GOST, kasama ang komposisyon nito - unsalted raw na materyales, kg (bawat 100 kg):
trimmed beef ng pinakamataas na grado - 25;
baboy trimmed bold - 70;
itlog ng manok o melange - 3;
gatas ng baka pulbos buo o sinagap - 2;
pampalasa at iba pang mga materyales, g (bawat 100 kg ng hindi inalted na hilaw na materyales):
nakakain na asin - 2090;
sodium nitrite - 7.1;
butil na asukal o glucose - 200;
ground nutmeg o cardamom - 50.
At yun lang.

Mula sa sandali ng "kapanganakan" at hanggang sa katapusan ng 1950s, ang "Doktor" ay hindi sumailalim sa mga pagbabago sa pangunahing recipe. Mula noong huling bahagi ng 50s, ang iba't ibang mababang uri ng isda, fishmeal o ulo ng manok ay idinagdag sa feed para sa mga baka at baboy, at ang sausage ay nagsimulang amoy isda o manok. Ngunit sila ay mga bulaklak pa rin.

Ang isang radikal na "pagpapabuti" ng recipe ay nagsimula noong kalagitnaan ng dekada setenta, nang ang mga pansamantalang kakulangan ng mga hilaw na materyales ay nagsimula sa USSR at ang mga pagbabago ay ginawa sa mga GOST. Hanggang 2% ng starch o harina, o isang kapalit na protina ng hayop (gatas o dugo) ang pinapayagang idagdag sa tinadtad na karne.

Nang ang kakulangan ng mga hilaw na materyales sa USSR ay naging permanente at, bukod dito, ang kakulangan nito ay nagsimulang lumago nang hindi maiiwasan, hindi lamang ang almirol, na naging higit pa sa sausage, kundi pati na rin ang mga soybeans ay ginamit. Pagkatapos ay dumating ang turn ng carrageenan (aka Irish moss), kung saan ginawa ang tinatawag na carrageenans - mga pampalapot, artipisyal na additives, mga tagagaya ng pagkain. Maraming mga institusyong pananaliksik ng Sobyet ang nagtrabaho sa pagbuo ng lahat ng uri ng "mga imitator" ng mga produkto para sa populasyon.

Ano ang "pinakamahusay na isda" na ginawa ngayon? Gusto kong malaman ang komposisyon ng dose-dosenang mga varieties ng sausage, kung saan (ang pangarap ng perestroika) na mga istante ng tindahan ay nasisira. Ito ay sinabi ng isa sa mga eksperto, na, para sa malinaw na mga kadahilanan, ay nais na itago ang kanyang apelyido. Tawagin na lang natin siyang EXPERT. Napansin lamang namin na ngayon ang EXPERT ay matagumpay na nagsusuplay sa Russia ng iba't ibang "mga kapalit ng karne" (nakabalangkas na mga derivatives ng gulay ng toyo o bigas) at anumang iba pang "chemistry" sa mga tagagawa ng Russian ng mga produktong karne at sausage.

EXPERT - Ang produksyon ng mga sausage ay maaaring nahahati sa dalawang grupo: ang una ay ginawa alinsunod sa GOST (ang dokumentong ito ay malinaw na tumutukoy sa lahat ng mga katangian ng mga pangunahing uri ng mga sausage), ang pangalawa - ayon sa TU (teknikal na kondisyon). At ginagawa nitong posible na gawin ang mga ito mula sa halos anumang bagay, hangga't ang mga tao ay hindi nalalason. Pinangalanan ito sabihin natin "Doctor's for dinner" at forward. At kung gaano karaming karne ang nasa loob nito at kung gaano karaming mga pamalit ang hindi dapat mag-abala sa sinuman, ito ay isang lihim ng kalakalan.

Consumer - At ano ang idinagdag?

EXPERT - Ang set ay tinatawag na - gawin ito sa iyong sarili. Anuman ang idagdag mo, lahat ng sausage ay nakuha. Ang premium na karne ay maaaring palitan ng mahusay na lasa sa ika-1 baitang, 1 kg ng soybeans + 5 litro ng tubig ay palitan ang 5 kg ng anumang karne, atbp. Hindi ka maaaring maglagay ng gatas na may melange sa lahat ... Ang ani ay magiging 110-115%. Ang mga lasa ay magbibigay ng "parehong" lasa. Ang ilan sa kanila ay nakakahumaling. Maaari kang magdagdag ng bone meal. Siguro kapag gumagamit ka ng ilang uri ng sausage, naramdaman mo ang isang bagay na napakatigas at maliit sa iyong mga ngipin? Siya yun. Ang komposisyon ng pinakuluang sausage ay maaari lamang matukoy sa isang espesyal na laboratoryo. Noong 1990s (at madalas ngayon) posible na bumili ng sausage kung saan walang karne. Sinabi nila na ngayon ang sitwasyon ay naging mas mahusay - ang mga premium na sausage ay naglalaman ng 6 hanggang 10% ng mga kapalit. Sa pinakasikat, ikalawang baitang, ang mga ito ay hanggang sa 70 porsiyento.

Mamimili - Talagang wala nang gumagawa ngayon ng mga sausage mula sa isang karne?

EXPERT - Mayroong ilang mga tagagawa na nagsasabing sila ay gumagawa ng mga ito mula lamang sa karne. Sa isang lugar nabasa ko ang isang panayam na kung gumawa ka ng sausage ayon sa mga pamantayan ng karne, atbp., na nasa ilalim ng Union, kung gayon ang gastos nito (at presyo ng pagbebenta) ay 4 na beses na mas mataas kaysa sa umiiral na. At sino ang bibili ng gayong sausage? Maliban sa mga piling tao. Kaya ito ay mahirap paniwalaan.

Consumer - At ano ang tungkol sa mga awtoridad sa regulasyon? Pagkatapos ng lahat, dapat nilang obserbahan at huwag hayaan sa mga istante ng tindahan, mga produkto na hindi sumusunod sa GOST at TUs?

EXPERT - Ang TU ay inaprubahan ng tagagawa. Para sa pagsusuri sa SES, isang huwarang batch ang ginawa, na hindi nahuhulog sa counter. Gayunpaman, nangyayari ang mga salungatan, ngunit ang lahat ay maaaring malutas nang maayos.

Consumer - Well, well, ang mga sangkap ng pinakuluang sausage, bilang, marahil, sausage na may mga sausage at dumplings, ay durog nang labis na walang talagang malinaw. Ngunit ano ang tungkol sa mga semi-smoked na sausage?

EXPERT - At husgahan ang iyong sarili: narito ang isang ad para sa isa sa mga tagagawa ng soy additive na "Textratein" - "Ang dami ng hydrogenated Textratein na idinagdag sa minced meat ay maaaring 10 - 20% o higit pa, depende sa kalidad ng hilaw na karne. materyales, ang uri ng sausage at ang iyong pagnanais. Kasabay nito, ang natitirang recipe para sa mga produktong karne ay nananatiling hindi nagbabago.

Ito ang kanilang rekomendasyon para sa mga producer ng semi-smoked sausage. Sa mga sausage at sausages - isang hiwalay na kanta. Ang mga dumpling o sausage ay madalas na mas kahina-hinala sa kanilang komposisyon kaysa sa pinakuluang sausage. Kung ang mga bakas ng amag ay lumitaw na sa tindahan ng sausage, ito ay naproseso sa atay na sausage, at kung ito ay ganoon pa rin, pinapayagan silang gumamit ng mga sausage.

Ang isa pang pagpipilian: - kung pinutol mo ang karne mula sa buto, kung gayon hindi lahat ay mapuputol. Magkakaroon ng mga hiwa sa mga buto ng isang kumplikadong profile: sa gulugod, sa mga nakakalito na depressions-pits. Samakatuwid, nakabuo sila ng isang makina na naglilinis ng gayong mga buto. Naturally, ang mga punit na piraso ng buto, pelikula, litid ay nakakarating din doon. Sa kaso ng manok, mayroon ding balat, mga piraso ng balahibo. Ang lahat ng basurang ito ay nagyelo sa mga bloke at naibenta. Ito ay tinatawag na mechanical deboning meat o mechanical deboning para sa maikli. Ang isa pang pangalan ay trimming. Sa karaniwang pagsasalita, madalas nilang pinag-uusapan ang mga bloke ng manok. Sa lahat ng mga hilaw na materyales kung saan maaaring gawin ang sausage, ito ang pinakamurang. Karaniwan itong ginagamit sa temperatura na hindi mas mataas sa 8 degrees, kung hindi man ay magsisimula ang oksihenasyon - marami ring basura.

Ito ay mula sa pagbabawas na ang murang mga sausage ay ginawa, pagdaragdag ng toyo, balat ng baboy, semolina, almirol at mantika. Mayroong, siyempre, hindi tulad ng "matinding" mga recipe. Magdagdag ng carrageenan, toyo. Kumain tayo ng sausage. Siya ay solid kahit na magmaneho ka sa pader. Nagluluto kami. Hinugot namin ito, at ito ay matamlay at kulubot na. Bakit? Ngunit dahil ang carrageenan sa pabrika pagkatapos ng paggamot sa init ay naging halaya at nagyelo ... At nawasak ito sa pagluluto. Samakatuwid, ang naunang carrageenan ay hindi inilagay sa mga sausage. At ngayon inilalagay nila ito sa lahat ng dako. Walang pakialam ang lahat. Kahit na ang sausage ay pantay na pinirito sa lahat ng panig sa isang roller grill, kung gayon ang mas maraming karne na nilalaman nito, mas makapal ito, at ang mas maraming karne sa sausage ay pinalitan ng toyo at tubig, mas mabilis itong sumabog. Nakakatuwang panoorin kung paano pinirito ang mga sausage mula sa iba't ibang batch. Tila sabay nilang inilagay sa grill, ngunit ang isa ay tumaba at tumaba, at ang isa ay pumutok na at natutunaw ...

Consumer - Natatakot akong hulaan kung ano ang makikita sa de-latang karne ...

EXPERT - Huwag matakot, halos kapareho ng sa sausage. Ang imported na soybean sa mga piraso, na napupunta sa de-latang pagkain, ay may hugis ng isang kubo. Ito ay may mahinang pagdirikit. Sa halos pagsasalita, ito ay bumagsak sa mga bahagi nito. Hindi mo ito maaaring ilagay sa isang nilagang. Binigyan ng sa amin ang toyo ng patag at mahabang hugis na may fibrous na istraktura (a la undyed chicken). Bilang karagdagan, naglalaman ito ng 8% na taba (na-import lamang 1.5%), at dahil dito, ang aming lagkit ay mas mataas at isang piraso ng karne ay magkakadikit at hindi nalalagas. At maaari mong sabihin ang pagkakaiba sa pagitan ng mga igos, lalo na kung ito ay ipinahiwatig na walang toyo sa nilagang (bagaman sa ilang mga uri ng nilagang walang karne sa lahat).

Para sa de-latang pagkain na may minced meat at pates, soy flour, cereal at iba pang uri ng emulsifier ang ginagamit.

Para sa mga de-latang karne na may inasnan na karne, ang Textratein F030R01 (red soy flakes) ay maaaring palitan ng bahagi ng karne.

Ang Textratein F030B06 (soy flakes na may kulay na caramel sugar) ay kadalasang idinaragdag sa de-latang pagkain at mga pagkaing handa mula sa unsalted na karne.

Ang mga soy protein, hydrocolloids (carageenan o mga paghahanda batay sa inert rubbers at cellulose) ay maaari ding idagdag sa mga produktong de-latang ham-type.

Mamimili - Masaya. Nagdaragdag ba ang mga tagagawa ng anumang bagay sa tinatawag na. whole-muscle smoked meats (brisket, neck, chop, etc.)?

EXPERT - Syempre. Ang brisket ay hindi masyadong sikat sa maliliit na tindahan. Hindi ka maaaring maglagay ng toyo dito. Mula sa karne ng Russia, ang brisket ay lumalabas na napakakapal at mataba - walang pagtatanghal.

Ang leeg ay binubuo ng ilang mga kalamnan na may mga layer ng taba. Syringe sa anumang paraan. Kumuha ng toyo at tubig nang maayos. Ilusyon ng juiciness. Ang problema ay pagkatapos ng iniksyon, ang karne ay kailangang masahe, i.e. iikot sa isang drum na may mga blades. Ang leeg ay maaaring mabali at magbabad sa massager at maging masyadong malambot at pagkatapos ay mahulog sa hook o lubid sa panahon ng heat treatment. Ngunit sa pangkalahatan, ang leeg ng baboy, carbonate at beef fillet (kumukuha ng tubig nang maayos) ay bumubuo sa hanay ng mga pabrika ng sausage ng maginoo dahil sa kanilang katanyagan at kadalian ng paghahanda.

Ang mga soy isolate na idinisenyo para sa iniksyon sa buong kalamnan na pagkain ay madaling natutunaw sa tubig. Sa malalaking pabrika, ang pagpapakilala ng brine sa loob ay isinasagawa sa mga espesyal na linya na may mga multi-needle syringes, madalas na may mga teleskopiko na karayom. Sa una, nagsimula silang pumulandit upang mabawasan ang oras ng pag-aasin ng produkto. At pagkatapos ay nagsimula silang magdagdag ng soybeans. Ngunit ang pag-spray ay hindi sapat. Kung niluto sa form na ito, kung gayon ang mga soybean ay kumukulo at mananatili sa kahabaan ng channel ng iniksyon na may madilaw-dilaw na masa. At ang mga mamimili ay magtapon ng gayong karne sa mukha! Ang karne ay dapat na masahe, i.e. gawin itong gumana sa tension-compression, tulad ng isang espongha. Mainam din na lumikha ng vacuum sa loob upang ang mga selula ng karne ay masira din ng panloob na presyon.

Kung mayroong carrageenan sa brine, pagkatapos ay sa loob ng mga bitak ay magkakaroon ng isang transparent na masa a la veinlets, at ang ibabaw ay magkakaroon ng isang pampagana na makintab na micro-shell. At para dito mayroong isang espesyal na aparato. Pagkatapos nito, gawin ang anumang gusto mo sa karne! Maaari kang magwiwisik ng mga pampalasa, magprito ng mainit na usok, manigarilyo at magluto. Maaari mong ilagay ito sa isang metal na amag, pindutin ito ng takip at lutuin - makakakuha ka ng hamon sa amag. Maraming bagay ang maaaring gawin.

Mamimili - Buweno, umaasa akong pinausukan….

EXPERT - Huwag umasa. Maaari mong idagdag ang parehong Textratein pula. Noong nakaraan, ang hilaw na pinausukang sausage ay ginawa nang eksaktong 40 araw - mula sa kampanilya hanggang kampanilya. Ngayon ang proseso ng pagluluto ay nabawasan sa 7 araw. Ang mga espesyal ay agad na idinagdag sa tinadtad na karne. mga panimulang kultura na pumapatay ng pathogenic microflora, usok na likido at binabawasan ang buong proseso ng pagpapatayo-paninigarilyo sa isang parody - 1 linggo na lumilipas mula sa paggiling hanggang sa pagpapadala sa tindahan.

Consumer - Oo ... Ano ang mayroon?

EXPERT - Ngunit kumain ng isda. O bumili ng hilaw na bukol na karne at gawin ang anumang gusto mo dito. Ang lahat ng mga pagtatangka upang magdagdag ng soy texturate sa isda ay nabigo. Para sa isda ay medyo transparent at soy ay nakatayo sa loob nito. Ang toyo ay hindi nahahalo sa isda. Lamang na may tinadtad na isda. Nakikipagtulungan kami sa mga magsasaka ng isda sa mga phosphate at bleach lamang (titanium dioxide).

Ang toyo ay mabuti at ang mga crab stick ay kaibigan. At napakalapit nilang magkaibigan. Kung kukuha ka ng isang mahirap, murang isda, gilingin ito sa "surimi", magdagdag ng soy isolate na may tubig, pinturahan ang ilan na may bleach, ang ilan ay may pula ...

Ngunit ito ay isang ganap na kakaiba - hindi sausage - kuwento, na bubuo pa habang ang Russia ay lalong umaasa sa mga supply mula sa labas para sa pagkain. Ang napakalaking paghahatid ng mga basurang pang-industriya sa ilalim ng pagkukunwari ng pagkain sa mga Ruso ay ginagarantiyahan.

Babala: Ang balitang ito ay kinuha mula dito .. Kapag ginagamit, ipahiwatig ang LINK NA ITO bilang pinagmulan.

Magbasa pa:

Magsimula tayo sa freezer, sa kasamaang palad, dito ko lang nakilala ang isang trabahador na mas mukhang janitor.

Tumangging makipag-usap sa akin

Walang laman ang freezer na dinala nila sa akin, lalo na para sa pinakamalaking producer ng karne sa Russia. Isang mahabang hanay lamang ng kalahating bangkay ang nakasabit, bagama't maraming beses pa ang maaaring magkasya. Ang lahat ng natitira, humigit-kumulang limampung kalahating bangkay na nakabitin sa tatlong hanay, ay nanatili sa silid kasama ang "janitor".

Pagkatapos ng freezer, ang lens ay naging masama at ang kalidad ng larawan ay bumaba nang malaki.

Dito inihahanda ng manggagawa ang side carcass para sa pagputol at pagpatay, ang lahat ng panig ay nahahati sa tatlong bahagi, ito ang pinakamahusay na pagpipilian sa produksyon. Ang mga nagresultang piraso ay pumunta sa ibaba ng conveyor.

Sa kabuuan, may humigit-kumulang 5 conveyor sa isang workshop, bawat isa sa kanila ay gumagamit ng humigit-kumulang sampung tao.

Sa rutang ito, natapos ang karne, lumipat kami sa tindahan ng sausage. Hilaw na materyal. Mayroong maliit na karne dito at maraming iba't ibang mga sangkap ng aming minamahal na sausage.

Ang kalapit na pagawaan, narito ang paghahanda ng minced meat at pinaghalong sangkap para sa paghahanda ng mga produktong sausage na pamilyar sa lahat sa lasa, hitsura at amoy.

Paghahalo ng mga sangkap. Sa ngayon, mga natural na produkto lamang ang naririto, ngunit sa loob ng ilang minuto ay ihahalo na sila sa almirol, tina at iba pang mga additives na hindi ko alam. Sa pagtatangkang malaman ang lihim na komposisyon ng isang murang sausage, pilit akong hiniling na pumunta pa. Nang tanungin tungkol sa pagdaragdag ng mga tina, nakuha ko pa rin ang isang makatwirang at tapat na sagot: "Nagdagdag kami ng pangulay, dahil walang bibili ng kulay-abo na sausage .." Kaya, tandaan, mas maraming pink o pula ang nasa sausage, mas maraming additives ang nilalaman nito.at dyes.

Matapos ma-load ang lahat ng mga sangkap, ang "panghalo" ay naiwan nang ilang sandali hanggang ang mga nilalaman ay umabot sa isang homogenous na masa.

Habang ang nilalaman ng isang murang sausage ay nakakakuha ng masa, tingnan natin ang kalapit na pagawaan. Mayroong mas mahusay na mga produkto dito. Ang mga hinaharap na pinakuluang sausage ay hugis.

Pagkatapos ng ilang yugto ng pagproseso, makikita natin ang mga sausage at sausage na pamilyar sa lahat.

Ang hilaw na pinausukang sausage, na wala na sa oven, naproseso at inihanda para sa packaging. Ang pag-iimpake sa pabrika ay nagaganap sa medyo prehistoric na paraan.

Sa isa sa mga workshop, ang mga sausage ay agad na nilagyan ng label at nakabalot sa thermal packaging, at lahat ng ito ay ginagawa sa pamamagitan ng kamay dito.

Sa kalapit na tindahan ay medyo mas maayos ang sitwasyon, mayroong ilang mga makina at 4 na manggagawa. Ang pag-iimpake ay mas mabilis. Ang isa ay nagbubuhos ng mga papasok na sausage sa conveyor, ang iba pang dalawang tiklop at iniimpake ang mga handa na sausage sa mga bag, at ang ikaapat ay inilalagay ang mga ito sa mga kahon.

Ang mga hiwa ng karne ay inilalagay din nang manu-mano, at sa paghusga sa iba't ibang bilang ng mga piraso, walang matatag at eksaktong halaga sa pakete. Siguro nine grand, maybe five.