Bugun biz oshpazlik kasbi haqida gaplashamiz. Bu qiziq, chunki u kundalik hayotda foydali bo'lgan ko'nikmalarni beradigan professional faoliyatning kam sonli turlaridan biridir. Agar siz oshpaz bo'lishni o'rgansangiz, hech qachon ta'lim sizga hayotda foydali bo'lmagan deb ayta olmaysiz. Shunga qaramay, ko'pchilik (ayniqsa, davlat) umumiy ovqatlanish korxonalarida oshpazlar ovqat pishirishni mutlaqo bilishmaydi. U jurnal o'quvchilariga qanday qilib yaxshi oshpaz bo'lish kerakligini, qanday mazali va professional pishirishni bilish uchun nimalarni boshdan kechirish kerakligini va yangi boshlanuvchilarni qanday qiyinchiliklar kutayotganini aytib beradi. IQR Sankt -Peterburg pabining oshpazi, 16 yillik tajribaga ega.

Mening ismim Stanislav. Men Sankt -Peterburgdagi "Peggy O'Neals" pabida oshpaz bo'lib ishlayman. Men o'ttiz besh yoshdaman. Mutaxassislik bo'yicha umumiy tajriba o'n olti yil. Quyidagi fotosuratdagi maqolada siz mening taomlarim namunalarini ko'rishingiz mumkin.

Stanislav Niginskiy - oshpaz

Oshpazga maxsus ma'lumot kerakmi?

Oshpazlik kasbi eng talabchanlardan biridir. Inson har kuni ovqatga ehtiyoj sezadi, shuning uchun yaxshi oshpazlarga talab doimo yuqori. Bu kasbni egallash uchun men litseyda o'qiganman va agar siz darhol ishlab chiqarish menejeri sifatida ishlashni xohlasangiz, uni ko'plab kollejlarda olishingiz mumkin. Mening oshpazlik tajribamdan ko'rinib turibdiki, bu lavozimlar ko'plab umumiy ovqatlanish korxonalarida birlashtirilganligi sababli, siz umumiy ovqatlanish texnologi mutaxassisligi bo'yicha oliy ma'lumot olishingiz kerak bo'ladi.

Biroq, restoran yoki kafelarga ishga yollanayotganda, ish beruvchilarni umumiy tajriba va qaysi joylarda ishlaganingiz qiziqtiradi - bu nazariya emas, balki amaliyot. Diplomning mavjudligi faqat ba'zi davlat idoralarida talab qilinadi. Ko'pincha boshlang'ich kurslarni tamomlagan odam yuqori maoshli mutaxassisga aylanadi. Bu kasb bo'yicha ta'lim asosiy rol o'ynamaydi. Sizga intilish, ovqat tayyorlashga bo'lgan muhabbat, juda ko'p mehnat qilishga va maqsadingizga erishishga tayyorlik kerak.

Qanday qilib oshpaz sifatida ishga joylashish kerak va martaba o'sishi uchun nima kerak

Ish beruvchini, birinchi navbatda, kasbiy mahorat, mutaxassislik bo'yicha tajriba, ma'lum bir oshxonadan, masalan, yapon taomlarini tayyorlash qobiliyati qiziqtiradi. Bundan tashqari, so'nggi paytlarda ular yomon odatlar yo'qligidan tobora ko'proq manfaatdor. Oshpaz sifatida ishlash juda qiyin: odam yuqori haroratda 8-16 soat oyog'ida turadi, bu ko'pincha kasbiy kasalliklarga olib keladi, shuning uchun deyarli barcha korxonalarda yosh chegarasi mavjud.

Yuqori darajali va hashamatli restoranlarda oshpaz sifatida ishga yollanayotganda, portfelga ega bo'lish, avvalgi ish joylarining tavsiyalari va chet eldagi ish tajribasi talab qilinadi. Oshpazlik musobaqalari diplomlari, professional jamoalarda ishtirok etish, masalan, Rossiya oshpazlari gildiyasi va boshqalar ijobiy rol o'ynaydi. Oshpaz - restoranning "yuzi", sizning restoran olamidagi shuhratingiz ish beruvchilar uchun muhim. Ko'p oshpazlarning ismlari brend , uning muxlislari bor, ko'p odamlar bu oshpazga borishadi, chunki ular uning oshxonasini yaxshi ko'radilar.

Xizmat ko'rsatish darajasi past bo'lgan korxonalarda talablar unchalik jiddiy emas. Buning uchun faqat besh yildan o'n yilgacha bo'lgan kasbdagi tajriba, mazali taom tayyorlash malakasi, jarayonni uyushtirish qobiliyati, Rospotrebnadzor kabi davlat organlarining talablariga rioya qilish, yong'in nazorati va boshqalar kiradi. jurnallarni yuritish, brifinglar o'tkazish, ishga qabul qilish, dastlabki imtihonlarni o'tkazish.

Oddiy oshpaz va oshpazning old tomoni o'rtasidagi farq nima?

Oshpazning asosiy mas'uliyati - korxonada belgilangan vaqt uchun kerakli miqdorda ovqat tayyorlash. Faoliyatni amalga oshirish uchun sizga sanitariya kitobi kerak bo'ladi. Ish asbob -uskunalar va ishlab chiqarish zaxiralarini ishlatish qobiliyatini talab qiladi. Bularning barchasi ta'lim muassasalarida kasbi bo'yicha o'qitiladi.

Oshpazning vazifalari uzluksiz ovqatlanishni tashkil qilish, ishlab chiqarishda sanitariya me'yorlariga rioya etilishini nazorat qilish, ko'pincha - hisob -kitob va texnik -texnologik kartochkalar bilan menyuni o'zgartirish. Ko'pincha ular idish -tovoqlarning qaytarilishini nazorat qilishni, boshqa restoran xodimlari bilan muloqot qilishni talab qilishadi va vaqti -vaqti bilan korxona mehmonlari uchun ziyofatlar uyushtirish, restoranda mahorat darslarini o'tkazish, mehmonlar bilan nizolarni hal qilish zarur. ular buyurtma bergan idishlardan noroziligidan.

Oshpazning vazifalariga mahsulotlarga buyurtma berish, etkazib beruvchining bozorini bilish, tovarlarni sotib olish xarajatlarini kamaytirish va ekspeditorlar ishini nazorat qilish kiradi. Oshpaz - moddiy javobgar, u inventarizatsiya natijalari uchun javobgardir. Ko'pincha, inventarizatsiya raqamlari salbiy bo'lganda, ish beruvchilar oshpazning ish haqidan etishmayotgan summani ushlab qolishadi.

Qanday qilib men oshpaz bo'ldim

Ish tajribasiz nima qilish kerak? Ish haqi uchun emas, tajriba uchun ishlang

Litseyni tugatgandan so'ng, men birinchi ishimni kichkina kafeda oldim, bu 1999 yilda edi, o'sha paytdagi maosh kam edi - ikki yarim ming rubl, men bir oyga yaqin ish izladim. Buni topish qiyin edi, chunki tajribasiz ular kam joylarni egallashdi. Men "issiq" do'konga oshpaz bo'lib ishga joylashdim. Men u erda taxminan olti oy ishladim, tajriba orttirdim, bu menga 4500 rubl maosh bilan kichik oshpaz sifatida ishga joylashishga imkon berdi. U erda men 5 yil ishladim, asta -sekin martaba zinapoyasiga ko'tarildim - men issiq do'konning ustasi bo'lib ulg'ayganman, 2004 yilgi maoshim o'n besh ming rubl edi, o'sha paytda bu juda ko'p pul emas edi, lekin yashash mumkin edi. u

Sizning martaba o'sishi bilan ish haqi qanday oshadi

Men ko'proq narsaga intildim, tanish etkazib beruvchi menga boshqa restoranda oshpaz uchun intervyu taklif qildi, men buni muvaffaqiyatli qildim. Dastlab men 30 ming oldim, asta -sekin maoshim, sotilgan idishlardan tushgan daromadning doimiy o'sishi tufayli, ellik mingga oshdi va sotish foizini qo'shdi, shuning uchun yaxshi oylarda foizlar va bonuslar hisobiga 75 mingga yaqinlashdi. rubl. Bu korxonada bir yildan ko'proq vaqt o'tkazganim tufayli, ish oson kechdi, chunki men bu muassasadagi barcha jihatlarini yoddan bilardim. Ish haqi to'landi - 20 mingga yaqin qismi rasmiy, qolganlari konvertda berildi. Boshqa joyda ishlayotganda, men "oq" ish haqini ko'rmadim.

Umumiy ovqatlanish korxonalari ishchilarining ish haqi darajasi

O'rtacha, Sankt -Peterburgda 2015 yil oxirida oshpazlar 25 ming rubl, oshpaz - oyiga 30 dan 500 ming rublgacha oladilar. Hammasi sizning ish stajingizga va muassasaning toifasiga bog'liq. Davlat muassasalarining oshxonalaridagi oshpazlar 10-15 ming rubl olishlari mumkin, shuningdek, kasallik ta'tillari, ta'tillar, ixtiyoriy tibbiy sug'urta polisi, "o'n uchinchi" maoshni o'z ichiga olgan to'liq ijtimoiy paket. asosiy ish haqiga qo'shimcha.

Restoranlarda oshpazlarning ish haqi qirq ming bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha uning faqat bir qismi "oq". O'z tajribamdan shuni aytishim mumkinki, ba'zida ta'tillar to'lanadi, kasallik ta'tillari, "o'n uchinchi" maoshni unutish mumkin. Hozirgi vaqtda bu mutaxassislikka talab katta. Va agar siz malakali mutaxassis bo'lsangiz, unda ish topishda hech qanday muammo bo'lmaydi.

Turli oshpazlarning ish haqi ko'p marta farq qilishi mumkin. Oshxonalar, oddiy kafelar, kichik pablar, restoranlarning oshpazlari kamdan -kam hollarda ellik ming rubldan oshadi. Agar biz katta, yuqori toifali korxonalar haqida gapiradigan bo'lsak, ish haqi, qoida tariqasida, faqat 60-70 ming rubldan boshlanadi. Agar sizning ismingiz taniqli bo'lsa, siz 100 ming rubldan ortiq ish haqi bilan ishlash uchun ariza berishingiz mumkin. Agar biz Evropadan yoki Amerikadan kelgan professional xorijiy mutaxassislar haqida gapiradigan bo'lsak, unda daromad xorijiy valyutada hisoblab chiqiladi va ko'pincha 300 ming yoki undan ko'p rublga etadi.

Agar siz oshpaz bo'lishni xohlasangiz

Bu kasbni tanlashdan oldin nimani bilishingiz kerak

Oshpaz bo'lib ishlash jismonan juda qiyin - ko'p soat davomida doimiy turish, og'irliklarni ko'tarish. Ko'pincha ular tiqilib qolgan va issiq, yomon shamollatiladigan xonalarda ishlashlari kerak va surunkali kasalliklar rivojlanadi. Ko'pchilik uchun bu qiyin, kam maoshli ishga aylanadi.

Bu, ayniqsa, yoshi kattaroq yoshdagi odamlar uchun to'g'ri keladi, chunki ular yoshi bilan yo'qoladigan tezlik va chidamlilikning etishmasligi tufayli yuqori toifadagi muassasalarda ishlay olmaydilar. Ushbu kasbda "odamlarga chiqish" uchun siz hamma uchun mavjud bo'lmagan ma'lum fazilatlarga ega bo'lishingiz kerak.

Agar siz mehnatkash, qiziquvchan, pishirishni yaxshi ko'radigan, baquvvat, ta'mingiz, tashkilotchilik qobiliyatingiz va o'zingizni etakchi kabi his qilsangiz - demak, bu kasb sizniki! Bu fazilatlar va ozgina omad tufayli, oz vaqt ichida siz yaxshi pul topa olasiz, odamlarni boshqarasiz, o'zingiz uchun doimo yangilik kashf etasiz, kerakli aloqalarga ega bo'lasiz.

Ovqat pishirish - bu san'at, unda siz "cho'kib ketishingiz" mumkin, va agar siz ham yaxshi tashkilotchi bo'lsangiz, unda mukammallikka ham, daromadga ham chegara yo'q.

Mansab o'sishini kutish qanchalik tez

Kichkina oshpazdan boshlab, restoranda ishlayotib, deyarli har yili men kichik qadam tashladim. Men sinab ko'rdim - va ular buni payqashdi, men olti oydan keyin oshpaz bo'ldim, hamma narsa men uchun nihoyatda qiziq edi: idishlarning o'zi, ishning yuqori sur'ati, ovqat bilan ishlashda yangi ko'nikmalarni egallash, tadbirlarga tashrif buyurish, yangi uchrashuvlar odamlar

Bir yarim yillik oshpazlik ishi o'z vazifasini bajardi va men katta oshpaz bo'ldim, bu go'shtni qovurish ustida ishlashni anglatardi - bu restorandagi eng muhim taom. Faqat olti oy ishlaganimdan so'ng, men ustaga keldim, uning vazifasi ziyofat idishlarini tayyorlash va issiq do'konda oshpazlar ishini tashkil qilish.

Oshpaz bilan suhbat

Bu harakatlarning barchasi, albatta, mening maoshimning o'sishiga ta'sir qildi. Olingan tajriba tufayli men oshpaz lavozimiga hujjat topshirishga muvaffaq bo'ldim. Aytganimdek, bu bo'sh ish o'rinlari bo'yicha takliflarni qidirib, do'stim, menga restoran egasi bo'lgan do'stlari bilan suhbatdan o'tishni taklif qilib, yordam berdi.

Suhbat davomida menga bir nechta taom tayyorlashni taklif qilishdi, menga yoqdi, shuning uchun o'z tajribamni hisobga olgan holda men ancha oshgan va korxonada maqomi yuqori bo'lgan oshpaz bo'ldim. Men faqat direktor va korxona egalariga hisobot beraman.

Oshxonada ishlash uchun kim mos keladi

Agar siz shuhratparast, baquvvat, pishirishni yaxshi ko'radigan va ta'mga ega bo'lsangiz, unda bu kasb siz uchun. Ammo shuni yodda tutingki, bu kasbda muvaffaqiyat qozonish yo'lida siz ko'p qiyinchiliklarga duch kelasiz. Bu jismoniy charchoq, hokimiyatning bo'rttirma talablari, ko'pincha sizning fikringizga ziddir. Yodingizda bo'lsin, siz doimo xo'jayinlaringiz va oddiy oshpazlar o'rtasidagi nizolarda murosani topishingiz, ba'zilarining manfaatlarini himoya qilishingiz va shu bilan birga xo'jayinlaringiz tomonidan buyurilgan buyruqlarni bajarishingiz kerak bo'ladi.

Agar siz bularning barchasiga tayyor bo'lsangiz, unda bu ajoyib ijodiy ish sizga katta mamnuniyat bag'ishlaydi, hayot sifatini yaxshilaydi, chunki asosiysi - o'zingiz yoqtirgan ishni qilish, doimo yangi g'oyalarni izlash, yangi idishlar yaratish, xaridorlarni ajablantirish. oshxonangiz bilan va buning uchun adolatli to'lovni oling. ...

Bu kasb inert, dangasa, irodasi zaif odamlar uchun mos emas. Restoranda oshxonada pul ishlash oson deb o'ylaydiganlar, men sizni ishontirishga shoshaman - bu unday emas.

Tafsilotlar

Moskvada oshpaz sifatida oliy ma'lumot olish mumkinmi, oshpazlar uchun universitetlar bormi va bu profildan oliy ma'lumot olishning foydasi bormi? Boshlanmaganlar aytish mumkinki, bu imkonsiz, bu kasb oshxona maktabida yoki kurslarda o'zlashtirilgan.

Ammo bilimli odamlar, Moskvada oshpaz sifatida oliy ma'lumot olish haqiqiy emas, deb bahslashadi. Oshpazlar universitetlari yaqin atrofda - siz shunchaki joylarni bilishingiz kerak. Keling, buni aniqlaylik.

Bolalar bog'chasidan boshlab odamlar oshpazlar ishining natijalaridan foydalanadilar. Keyin maktabda, institutda va balog'at yoshida allaqachon kafe va restoranlarda hamma joyda o'z sohasi mutaxassislari - oshpazlar ovqatlanadilar. Agar biror kishi kasal bo'lsa, ehtimol unga parhez ovqatlanish tavsiya etiladi, keyin oshpazlar ham yordamga keladi - sanatoriylarda, dispanserlarda va parhez oshxonalarida. Umuman olganda, oshpazlik kasbiga ehtiyoj borligiga ishontirish shart emas, bu hamma uchun ravshan.

Ammo qanday qilib oshpaz bo'lasiz? Oshpaz bo'lib ishlash uchun siz yaxshi ovqat tayyorlashingiz kerak va ovqatni yaxshi pishirish uchun uni biror joyda o'rganishingiz kerak. 99% hollarda oshpazlar oliy ma'lumot olmaydilar, lekin har qanday o'rta maktabni - kollej, kollej yoki texnikumni bitiradilar. Bu o'z hayotini mohir oshpazlikka bag'ishlamoqchi bo'lganlar uchun ma'qul. Oshpazlarning ko'pchiligi kasbga aynan maktab orqali keladi. Ammo ko'plab mutaxassislar uchun o'rta ta'lim rivojlanish chegarasi emas. Oshpaz sifatida oliy ma'lumot olish imkoniyati bor - shunday bo'ladi.

Oshpazlar universitetlari

Albatta, universitetda oshpazlarga yaxshi pishirishni o'rgatishmaydi va mohir oshpaz qilib berishmaydi. Ovqat pishirishni o'rganish uchun siz kollejga bormasligingiz kerak. Ammo, agar sizda kerakli kasbiy tayyorgarlik bo'lsa va mutaxassis oziq -ovqat sanoati haqida kengroq ma'lumotga ega bo'lishni xohlasa, nafaqat borsch va bo'lak salat pishirishni, balki umuman ishlab chiqarishni tasavvur qilishni, sanoat oziq -ovqatlari ishlab chiqariladigan iqtisodiy qonunlarni o'rganing. ishlab chiqarish funktsiyalari, texnologik zanjirning barcha bo'g'inlarini bilib oling, keyin oliy ma'lumot oshpazga buni juda yuqori darajada bajarishga imkon beradi. Qisqasi, oshpaz universitetda nima qilayotgani haqida umumiy, keng qamrovli va hatto strategik tasavvurga ega bo'lishi mumkin.

Oshpazlar universitetda nimani o'rgatishadi?

Asosan, ular universitetlarda oziq -ovqat sanoati bilan bog'liq texnologik mutaxassisliklar bo'yicha dars berishadi. Oshpazning oliy ma'lumotini faqat shartli deb atash mumkin. Garchi institut ishlab chiqarish texnologiyasini o'rgatsa va oziq -ovqat xom ashyosining tarkibi va xususiyatlari haqida gapirsa ham, ular baribir oshpaz yasashmaydi. Buning uchun siz harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Institutlar ko'proq asosli nazariyotchilarni ishlab chiqaradi. Va allaqachon amaliyotchi bo'lish va juda mazali taom tayyorlash san'atini o'zlashtirish uchun - bu erda oshpaz faqat doimiy ish jarayonida shunday mukammallikka erishishi mumkin.

Moskvada oshpaz uchun oliy ma'lumot

Moskvada oshpaz sifatida oliy ma'lumotni bir nechta universitetlarda olish mumkin. Bu nafaqat umumiy ovqatlanish korxonalarida, balki oziq -ovqat ishlab chiqarishda ham, ilmiy faoliyat bilan ham shug'ullanish imkonini beradi. Va mutaxassislikni oshpaz emas, balki texnolog deb atashadi.

Oziq -ovqat sanoatining etakchi universitetlaridan biri, Moskva davlat amaliy biotexnologiya akademiyasi, oshpazga Moskvada oliy ma'lumotni taklif etadi. 1930 yilda tashkil etilgan, hozirda u oziq -ovqat biotexnologiyasi, biologik xavfsizlik, hayvonot mahsulotlarining texnologiyasi va texnologiyasi, sog'lom ovqatlanish, tovarshunoslik, mahsulotlarni sertifikatlashtirish va standartlashtirish sohasidagi eng yirik o'quv va ilmiy markazdir.

Bu universitetda yuqori malakali professor -o'qituvchilar, Rossiya qishloq xo'jaligi fanlari akademiyasining akademiklari va muxbir a'zolari, fan doktorlari, davlat mukofotlari laureatlari dars berishadi. O'quv bazasi mamlakatdagi eng obro'li, Akademiya kutubxonasi ilmiy adabiyotlarning eng boy fondiga ega. MGUPB vaqti -vaqti bilan turli xalqaro loyihalarda ishtirok etadi.

Moskvada oshpazning oliy ma'lumoti Moskva davlat texnologiya va menejment universiteti tomonidan ham taklif etiladi. KG. Razumovskiy, universitet ham tanilgan va hurmatga sazovor. U oziq -ovqat sanoati, baliqchilik korxonalari, qayta ishlash sanoati va ommaviy ovqatlanish uchun turli sohalarda mutaxassislar tayyorlaydi. Universitetning bo'linmasi - Oziq -ovqat texnologiyalari instituti.

Moskva davlat oziq -ovqat ishlab chiqarish akademiyasida kerakli mutaxassisliklar mavjud. Oshpazlarni tayyorlash quyidagi yo'nalishlarda olib boriladi: Mahsulotlar texnologiyasi va umumiy ovqatlanishni tashkil qilish, Hayvonlardan olingan oziq -ovqat, O'simlik xom ashyosidan oziq -ovqat.

Oshpazlarning bunday universitetlari ham borki, ular to'liq ma'noda universitet emas, ya'ni. universitet davlat maqomiga ega emas, lekin aslida oshpazlarga oliy amaliy ma'lumot beradi, ularni oddiy ishchilarnikidan bir pog'ona yuqoriga qo'yadi. Bunday "universitet" ni oshpazlik san'atining oliy maktabi deb atash mumkin. U erda siz nafaqat oshpazlik mahoratini oshiribgina qolmay, balki umumiy ovqatlanish sohasidagi raqobat muhiti haqida tasavvurga ega bo'lishingiz mumkin.

Umuman olganda, aytish mumkinki, oshpaz uchun oliy ma'lumot - bu asosiy maqsad emas, balki ularning malakasini oshirish va, ehtimol, o'z faoliyatining profilini o'zgartirish uchun yaxshi imkoniyatdir. Bundan tashqari, katta restoranlarning egalari ishga qabul qilishda oshpaz sifatida oliy ma'lumotli bo'lishini hisobga olishadi va buni ish haqining oshishi bilan mukofotlashadi.

Kim mazali taomni yoqtirmaydi? Kamdan -kam hollarda kimdir ishtahani pirojnoe yoki chiroyli tortdan bosh tortadi. Oshxona san'ati durdonalarini yaratishga faqat yuqori toifali oshpazlar qodir. Bu sehrgarlar oddiy mahsulotlar yordamida mo''jizani yaratishi mumkin, bu esa eng zo'r gurmelerga quvonch va zavq bag'ishlaydi.

MDH mamlakatlaridagi oshpazlarning tasnifi xalqaro toifadan tubdan farq qiladi. Hozirgi vaqtda Rossiyada to'rtta asosiy oshxona mutaxassisligi mavjud:

1. Oshpaz martaba pog'onasida. U nafaqat mahsulotlar ro'yxatini tuzishga, ularni etkazib berish muddatini va saqlash muddatini nazorat qilishga, balki oshxonadagi ish jarayonini to'liq tashkil etishga majburdir. Oshpaz restoranga tashrif buyuruvchilarning taomlarga bo'lgan talabini o'rganadi, menyuni tuzadi va barcha texnologik bosqichlarning bajarilishini nazorat qiladi. Oshpaz bo'lish uchun siz maxsus imtihonlardan o'tishingiz kerak, ular faoliyat sohasiga va o'rganilayotgan oshxonaning an'anaviy xususiyatlariga qarab farqlanadi.
2. Xamir oshpaz shirin taomlar uchun idishlarni tayyorlaydi. Mutaxassisga qo'yiladigan asosiy talablar - aniqlik, harakatlarning aniqligi va ijodiy yondashuv. Mamlakatimizda har xil bayramlar - to'ylar, tug'ilgan kunlar, korporativ partiyalar uchun qandolat mahsulotlarining shaxsiy buyurtmalari kundan -kunga ommalashib bormoqda. Sovg'a sifatida esda qolarli fotosuratlar bilan shaxsiylashtirilgan kek yoki pechene olish juda yoqimli.
3. Oshpaz-texnolog sifatida ishlash ishlab chiqarishni va pishirish jarayonining umumiy tashkil etilishini nazarda tutadi. Bunday mutaxassislar kerakli miqdordagi ingredientlarni grammgacha aniqlab, yangi retseptlar ishlab chiqishlari mumkin. Ular idishlarning kaloriya tarkibini to'g'ri hisoblay olishlari kerak. Bu kasb oshpazlik hujjatlari: ko'rsatmalar va texnologik xaritalarni yaratish va aniq dizaynini talab qiladi.
4. Oshpaz oshpaz - oltin qo'lli usta. Hatto ko'p komponentli mahsulotlarni tezda yoğurabilir, tortib, maydalab, shakllantirib, tayyorlay oladi. Oshpazlar uskunaning haroratini sozlashi va to'liq tayyorligini aniqlashlari mumkin. Shuningdek, vazifalarga idishlarni qismlarga ajratish va loyihalash kiradi.

Ishlarning xilma -xilligiga qaramay, barcha oshpazlar bir xil sxema bo'yicha ishlaydi. Birinchidan, ular dastlabki ingredientlarni oladilar, keyin tasdiqlangan retsept bo'yicha, ularni harorat rejimiga qat'iy rioya qilib, ma'lum bir ketma -ketlikda qayta ishlaydilar va aralashtiradilar va idishni tayyor holatga keltiradilar. Va nihoyat, ariza topshiriladi.

Ko'pgina restoran va tez ovqatlanish tarmoqlarida sanitariya oshxonasini saqlash oshpaz zimmasiga yuklangan. Shuningdek, bunday mutaxassislar uskunalarning to'g'ri ishlashi uchun javobgardir - pechkalar, davlumbazlar va boshqalar. Oshpazlar odatda oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash shartlariga rioya qilinishini kuzatadilar. Professionalga qanday vazifalar yuklanmasin, u ularni maksimal mas'uliyat bilan bajarishga majburdir.

Oshpaz qanday fazilatlarga ega bo'lishi kerak

Birinchidan, oshpazlik mutaxassisi yuqori sezuvchanlikka ega bo'lishi kerak. Faqat xushbo'y hidli xotiraga ega bo'lsang, idishlarning tayyorlik darajasini va yarim tayyor mahsulotlarning sifatini aniqlash mumkin. U ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar miqdorini to'g'ri tanlay olishi, oqim jadvalidan chetga chiqishni tan olishi kerak. Bu kasb uchun ijodkorlik va ijodkorlik yordam beradi.

Vaqtni to'g'ri hisoblay olish juda muhimdir. Qayta hisoblash mijoz buyurtma bergan paytdan boshlanadi. Yaxshi oshpaz kutish vaqtini minimal darajada ushlab turishi mumkin. U sifat barini pasaytirmasdan bir vaqtning o'zida bir nechta taom tayyorlashni o'rganishi kerak. Oshpaz tezda bir harakatdan ikkinchisiga o'tishi kerak. Oshpaz uchun eng aniq imtihonlar tushlik paytida, zal tashrif buyuruvchilar bilan to'lgan paytdagi ishdir.

Mutaxassis o'z ishini puxta bajaradi va yo'riqnomaning barcha ko'rsatmalariga qat'iy amal qiladi. Biroq, improvizatsiya qila olish muhim (bu holda siz o'z harakatlaringiz va ularning oqibatlarini tahlil qilishingiz kerak). Eng yaxshi oshpazlar doimo mukammallikka intilishadi.

Qaysi imtihonlar talab qilinayotgani ta'lim turiga va yoshiga bog'liq. Ayni paytda siz kollej va universitetlarda malaka olishingiz mumkin. Oshpaz bo'lish uchun maktabga kirmoqchi bo'lgan 11 -sinf bitiruvchisi quyidagilarni topshirishi kerak:

• intervyu;
• maxsus fan (har bir kollej uchun o'ziga xos).

9 -sinf bitiruvchisi uchun biroz qiyinroq bo'ladi. U imtihon topshirishi kerak:

Oliy ma'lumotli bo'lishni xohlovchilar quyidagi fanlar bo'yicha USE ballaridan yuqori bo'lishi shart:

Ariza beruvchi qanday dastlabki ma'lumotlarga ega bo'lishidan qat'i nazar, har kim o'zini oshpazlik sohasida o'zini namoyon qilishga harakat qilishi mumkin. Bu kasb har doim talabga ega bo'lgan va bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, barcha oshpazlar vaqti -vaqti bilan malaka oshirish kurslaridan o'tishlari kerak.

Oshpaz uchun qanday mavzularni tanlashim kerak?

Oshpaz uchun qanday mavzularni tanlashim kerak?

Bilishimcha, oshpazlar universitetlarda tayyorlanmaydi. Oziq -ovqat sanoati institutlarida tegishli mutaxassislik bo'yicha oliy ma'lumotli mutaxassislar tayyorlanadi. Qoida tariqasida, oshpazlar kasb -hunar maktablarida turli kurslarda o'qitiladi.

Qiziqarli va mazali kasb - oshpaz! Ukrainada ushbu profil mutaxassislarini 500 dan ortiq ta'lim muassasalari o'qitadilar. Ularning ko'pchiligida siz 9 -sinfdan keyin kirishingiz mumkin, lekin to'liq o'rta ma'lumot olgandan keyin (bu eng muhim va dono fan - salatlar va atirlar tayyorlash mahoratini to'g'ridan -to'g'ri o'rganish uchun) yaxshiroqdir. Bir nechta eng nufuzli oliy kasb -hunar ta'limi maktablarini hisobga olmaganda, abituriyentlar soni byudjet o'rinlari soniga teng bo'lgani uchun ularda raqobat yo'q. Shu bilan birga, shartnoma bo'yicha o'qitish ham amalga oshiriladi, uning narxi 12000 dan 16000 grivnagacha.

Qoida tariqasida, intervyu bundan mustasno, bu erda ariza beruvchi boshlang'ich komissiyaga iloji boricha chiroyli va ishonchli tarzda uni ushbu professional faoliyat turini tanlashiga nima sabab bo'lganini tushuntirishi kerak, boshqa hech narsa talab qilinmaydi. Agar sizning tilingiz yaxshi osilib tursa va siz oshpazga faqat yuragingiz va ruhingiz bilan murojaat qilmoqchi bo'lsangiz, e'tibor berishingiz kerak bo'lgan oxirgi narsa juda qattiq emas, lekin har doim ishbilarmon va kiyim kodining o'ziga xos ta'mi bilan. Shunday qilib, siz, albatta, o'qituvchilarning hamdardligini qozonasiz va siz albatta talabalar soniga qo'shilasiz.

Muvaffaqiyatli sinovlar!

Mening do'stim bor, u mendan ancha katta va butun umri oshpaz bo'lib ishlagan. Aytgancha, u hech qachon hech qaerda o'qimagan. Siz oshpaz sifatida o'qishga imtihonsiz borishingiz mumkin, ya'ni umuman imtihonsiz, masalan, oshpaz uchun kurslar bo'lishi mumkin. Siz oshpazlik kasbini universitet yoki institutda o'qimasdan olishingiz mumkin. Nega hamma oshpaz emas?!

Oshpaz bo'lish uchun kollejga kirishingiz shart emas. Buning uchun maktablar bor, ular imtihon topshirmasdan o'qishadi, shuning uchun o'qish uchun pul to'lanadi.

Mening tanishim shunday maktabda o'qiydi. Trening qiyin emas, asosiysi oshpazlarning amaliyoti. Ular maktab oshxonasida qo'llarini to'ldirishadi, keyin ajoyib oshpazlar kurslariga, keyin restoranlarga borishadi.

Siz oshpazlar kursiga hech qanday fansiz kirishingiz mumkin, mutlaqo imtihonlarsiz. Oshpazlar uchun maxsus tayyorlaydigan institutlar yo'q, mutaxassisliklarning mutlaqo boshqa nomlari bor va u erda siz yagona davlat imtihonini topshirishingiz kerak. Bu erda buyumlar tanlangan mutaxassislikka bog'liq bo'ladi, lekin mutaxassislik "oshpaz" kabi ko'rinmaydi.

Oshpaz bo'lish uchun maktabda 11 -sinfni tugatish shart emas. Kasb -hunar maktabiga 9 -sinfdan keyin kirsa kifoya. Maktab guvohnomasiga ega bo'lgan har bir kishiga u erda beriladi, asosiysi 9 ta dars tugatilgan va pul o'qish uchun to'langan. Va imtihon bo'ladi. Ammo mashg'ulot oxirida.

Rostini aytsam, ular men dasturchilar kurslarida o'qiganimda meni oshpazlar kursiga jalb qilmoqchi bo'lishgan, lekin u erda turli mavzular bo'yicha ba'zi imtihonlarni topshirish haqida hech qanday savol tug'ilmagan edi, shunchaki ro'yxatdan o'tish, qatnashish va bu kurslarga pul to'lash kifoya. shunga ko'ra, hatto oshxona mahoratiga ega bo'lmasada, hamma xohlasa, oshpazlar kurslarini o'zlashtirishi mumkin)

Ular kasb -hunar maktablarida (kasb -hunar maktablarida) va maxsus kurslarda oshpazlar uchun o'qiydilar.

Kurslarga yozilayotganda, odam hech qanday imtihondan o'tmaydi, faqat pul to'laydi.

Oshpaz bo'lish uchun kasb -hunar maktabiga kirganda, imtihonlarni topshirishning hojati yo'q.

Bitirgandan so'ng, ba'zi imtihonlar yoki testlardan o'tish kerak bo'ladi.

Har qanday institutda oshpazlik kasbini egallash uchun maktabni tugatish shart emas. Ammo maktabda hech qanday imtihon topshirishning hojati yo'q; o'qish uchun o'rtacha 30 ming to'lash kerak va yarim yil davomida biron joyda o'qiganingizdan so'ng sizga yangi oshpazlik kasbini egallashingiz haqida qobiq beriladi.

Siz to'qqiz yillik maktabdan keyin kasb -hunar maktabida oshpaz bo'lishni o'rganishingiz mumkin. Imtihonsiz qabul qilingan. Byudjet joylari va shartnomalar mavjud. Oshpazlar ham imtihonsiz kurslarga yozilishadi. Asosiysi, tanlangan kasbga bo'lgan xohish va muhabbat. Ammo, agar xohlasangiz, masalan, oliy o'quv yurtiga ovqatlanish texnologiga kirishni xohlasangiz, siz ushbu muassasalarning veb -saytlariga kirib, abituriyentlarga qo'yiladigan talablarni ko'rishingiz mumkin.

Agar siz oshpaz bo'lishni xohlasangiz, ehtimol sizda tanlov bor: kollejga yoki to'g'ridan -to'g'ri kollejga. Lekin na bitta, na boshqa variant, men bugun sizni ikkita sababga ko'ra tavsiya qilmayman. Birinchidan, ta'lim tizimi shunchalik eskirganki, siz kollej yoki kollejni tugatib, oshxonaga ishga kirganingizdan so'ng, birinchi eshitganingiz "bu erda o'rgatganlaringizni unuting, bu erda hamma narsa boshqacha".

Afsuski, aslida shunday. Ikkinchi sabab, dunyodagi ko'pchilik odamlar o'z hayotlarini bag'ishlamoqchi bo'lgan kasbni tanlaydilar, bir necha yil o'qiydilar, bir muncha vaqt ishlaydilar va bu ularga umuman kerak emasligini tushunadilar, lekin orqaga qaytish yo'q . Va odamlar umr bo'yi sevilmaydigan biznes bilan shug'ullanishlari kerak.

Agar siz bu xatodan qochmoqchi bo'lsangiz, mening maslahatlarimga amal qiling.

Va maslahat bu - hoziroq boring va restoranda oshpaz yoki oshpaz yordamchisi sifatida ishga joylashing. Ha, ish tajribasiz, ta'limsiz, bu hozir haqiqiy. Men ko'plab oshpazlarni bilaman, ular ma'lumotsiz, oshpaz bo'lib ishlashadi, kimdir oshpaz, kimdir oshpaz bo'lishdi. Bu hayotda shunday imkoniyatga ega bo'lgan muvaffaqiyatli odamlar. Siz xuddi shu narsani olishingiz mumkin.

Buni qanday qilish kerak?

Buni qanday qilish kerak? Bu juda oddiy - siz o'z shahringizdagi eng zo'r restoran va kafelarning ro'yxatini yozasiz, ularda siz ishlashni xohlaysiz, ularga qo'ng'iroq qiling, oshpaz yoki oshpaz yordamchisi uchun bo'sh ish o'rinlari mavjudligini bilib oling. U erga keling va shundayligicha ayting. Sizda tajriba va ma'lumot yo'q, lekin sizda aqldan ozish istagi bor va siz hozir oshxonaga borib, ular nima desa, shuni bajarishga tayyormiz.

Va bir haftalik ishdan so'ng, bu ish sizga haqiqatan ham kerak yoki yo'qligini aniq tushunasiz. Agar siz pishirish siz xohlagan narsani tushunsangiz, siz u erda qolasiz, shu erda qolasiz, amaliy va nazariy bilimlarga ega bo'lasiz. Va ayni paytda siz pul topasiz. Va siz har doim topgan pulingiz bilan mashg'ulot o'tkazishga vaqt topasiz. Mana savolga javob - o'qishga qayerga borish kerak?

Oshpaz doimiy ravishda o'rganadi

Albatta, yuqoridagi ta'lim usuli kimgadir juda radikal bo'lib tuyulishi mumkin. Shuning uchun, bugungi kunda juda ko'p turli xil o'quv kurslari mavjud. Ushbu kurslar sizni xamir ovqatlar, pishiriqlar tayyorlash va sushi tayyorlash bo'yicha bilimlarga tayyorlashi mumkin. Ikkinchisi bugungi kunda juda mashhur. Zamonaviy dunyoda, ko'plab restoran tarmoqlari o'zlari sushi yoki pizza ishlab chiqaruvchilar uchun o'quv kurslarini o'tkazadilar. Umuman olganda, qaerda yaxshiroq o'qish kerak - bu sizning ishingiz.

O'z biznesining eng zo'r bo'lishni istagan har qanday oshpaz o'z bilimlarini doimiy ravishda yangilab turishi, yangi retseptlarni tushunishi va tajribali bo'lishi, yangi qiziqarli va mazali retseptlar olishi kerak.

Ehtimol, siz qiziqasiz.

Bu yuqori post.

Har bir inson bolaligidan bir nechta iste'dodlarga ega. Ammo, hamma ham hayotda o'zini topa olmaydi. Ko'pincha, odamlar umr bo'yi o'zlari yoqtirgan narsalar bilan emas, balki iste'dodli narsalar bilan shug'ullanishadi. Men o'zimni 38 yoshimda topishga qaror qildim. Men bu jarayon haqida gapiraman.

Bolaligimdan, 3-4 yoshimda uchishni va uchuvchi bo'lishni xohlayotganimni bilardim. Birozdan so'ng, bu nafaqat uchuvchi, balki harbiy qiruvchi uchuvchi. Maktabning birinchi sinflarida u ko'proq narsani tushuna boshladi va qat'iy harbiy jangchi, keyin esa kosmonavt bo'lishga qat'iy qaror qildi. Ya'ni, 45 yoshgacha bo'lgan butun hayotim butunlay rejalashtirilgan va tushunilgan.
Oldimda aniq maqsad bor ekan, men ongli ravishda u tomon bora boshladim. Umuman olganda, men o'zim ovqat pishirishni boshladim. Men bolaligimdan o'zimni sovuq suv bilan to'kib tashladim (hali sovuqqo'l emasman), sport bilan shug'ullanaman, aviatsiya haqida, o'ta og'ir sharoitda odamlarning omon qolishi haqida kitoblar o'qiyman va ko'p narsalarni, eng muhimi, yaxshi o'qing. Men harbiy oiladan bo'lmaganligim va qishloqda yashaganim uchun Oliy harbiy aviatsiya uchuvchilar maktabiga o'qishga kirish imkoniyati juda kam edi. Shuning uchun, 15 yoshimda men Sverdlovsk Suvorov nomidagi harbiy maktabga o'qishga kirdim.

Uni muvaffaqiyatli tugatib, Armavir harbiy aviatsiya maktabiga imtihonsiz o'qishga kirdim. 2 -kursdan so'ng, 1992 yilda jangovar mashg'ulotlarda bir oz uchib,

armiya parchalanib ketgan va aviatsiya yoqilg'isiz va parvozlarsiz qolganida, men ketishga qaror qildim. Men Aqto'be fuqarolik aviatsiyasi maktabiga kirishga harakat qildim, lekin Aktyubinsk allaqachon Qozog'istonda, mashg'ulotlar pulli va taqiqlangan, u eskadronlarning yoki respublikalarning Fuqaro aviatsiyasi ma'muriyati tomonidan to'langan. Umuman olganda, men aviatsiyaga ahamiyat bermasligimni tushundim, men Novosibirskga keldim va o'sha paytdagi yangi PR-menejer mutaxassisligi bo'yicha Sibir davlat xizmatlari akademiyasiga o'qishga kirdim.

Lekin yotoqxona, men esa yoshman.

xuddi shu yillar.

O'qish paytida o'g'lim tug'ildi, men doimo oilamni boqish uchun ko'p mehnat qilishim kerak edi, chunki menga yordam beradigan hech kim yo'q edi, ota -onam tilanchi edi (Sovet Ittifoqi qulaganidan keyin hamma bankrot bo'lgan) Qirg'iziston va men shu erdaman. Va ketdi va ketdi. Men kim ishlamagan bo'lsam, qanday biznes bilan shug'ullanmaganman, oilamni boqishga harakat qilardim (va ularning uchtasi bor edi). Lekin men hech qachon o'z ishimdan, jarayonning o'zidan zavq olmaganman. Talabalik chog'larimda, men salonda bir oz usta bo'lib ishlaganman, bu jarayon menga yoqdi, umuman qo'llarim bilan ishlashni yaxshi ko'raman, lekin sartaroshlik maqomi meni bezovta qilardi.
Va endi, men 38 yoshdaman, uchinchi marta ajrashyapman, yana ishim, biznesim va hatto pulim yo'q. Hammasini qaytadan boshlamoqchiman. Va aniqki, baxtli va hayotingizdan mamnun bo'ling. Va buning uchun siz o'zingiz yoqtirgan narsani qilishingiz kerak. Shu munosabat bilan, men bu haqda o'yladim va aviatsiya bilan kech bo'lganiga qaror qildim va sog'ligim bir xil emas edi, men professional ravishda kitoblar yozganman (men bolaligimdan hikoyalar, bir nechta tugallanmagan romanlarni yozganman), asosiy daromad, ochlikdan o'ladi, tirikchilik uchun ham tortadi. Ammo mening boshqa sevimli mashg'ulotim bor. Men bolaligimdan ovqat pishirishni yaxshi ko'raman. Men bolaligimni O'rta Osiyoda o'tkazganman, bir necha yil Xitoyda yashaganman, bundan tashqari onam va buvim rus taomlarini yaxshi pishirishgan. Bularning barchasi menga turkiy, xitoy va rus oshxonalarini yaxshi pishirishni o'rgatdi, men o'zim ko'plab taomlarni o'ylab topdim va hatto o'zim uchun sog'lom ovqatlanishning universal tizimini ishlab chiqdim, unda men o'zim bilganlarning hammasini to'pladim. Ko'pincha bayram paytida uyimda bo'lgan, idish -tovoqlarimni zavq bilan iste'mol qilgan do'stlarim, mening restoranimga oshpaz bo'lishim kerakligini aytishdi. Men har doim bu nafaqaga chiqqanini aytib kulib qo'yardim. Lekin yaqinda men o'yladim, nega?

Men oshpaz bo'lishga qaror qildim. 38 yoshda. Balki juda kech, lekin men uchun emas. Men uchun, to'g'ri. Endi men Novosibirskdagi barcha ishimni tugatib, Moskvaga ketayapman. Birinchidan, men xonani ijaraga olaman va professional oshpazlar kursiga boraman, keyin restoranda oshpaz yordamchisi sifatida ishlay boshlayman va shu bilan birga oshpazning malakasini oshirish uchun boshqa kurslarni ham o'taman. Keyin men boshqa kurslarda turli oshxonalarni o'rgataman va oshpaz yordamchisidan oshpaz lavozimiga o'taman.

Bu qanday sodir bo'ladi, keyingi postlarimda o'qing.