Træet vokser som en nød. Nødder

Næsten alle svampe er velegnede til bejdsning, men det er bedst at bruge boletus, boletus, boletus, greenfinch, svampe og kantareller til dette. Forskellige typer svampe syltes separat og før det sorteres de efter størrelse. Inden kogning skal boletus og boletus boletus dryppes med kogende vand, og svampene skal opbevares i det i fem minutter. Derefter vaskes svampene i koldt vand for at beskytte marinaden mod at blive sort. Inden syltning af svampe såsom værdi, kantareller, betinget spiselige svampe, honningssvampe, kog dem i tyve minutter og tøm bouillonen.

Der er to kendte måder bejdsning af svampe.

Ifølge den første metode lægges svampene i en gryde, der hældes med vand med en hastighed på et halvt glas vand pr. Kg svampe, et halvt glas eddike og to spiseskefulde salt tilsættes. Derefter skal de koges under konstant omrøring. Marinaden afkalkes og laurbærblade, dild, nelliker, kanel og allehånde tilsættes. Når svampene har sat sig til bunden, afkøles de. Derefter lægges svampene i glas eller keramiske fade og hældes med solsikkeolie på en halv centimeter. Det er bedre at dække med papir, men du kan også bruge et låg. Opbevar svampe på et køligt og tørt sted.

Den anden måde at sylte svampe på. Svampekogningsteknologien er den samme som i den første metode. Marinaden tilberedes separat, og de kogte svampe hældes over den. Svampe opbevares ved en temperatur på +5 grader på et tørt sted. Under opbevaring er det nødvendigt med jævne mellemrum at kontrollere, om marinaden er blevet uklar, og om der er skimmelsvamp. Hvis marinaden er blevet uklar, skal du straks forberede en ny, skylle svampene godt og fylde dem med frisk marinade igen. Hvis der opstår skimmelsvamp, skal du fjerne den og tørre kanterne af fadene, hvor svampene opbevares, med en ren klud. Hvis marinaden er fordampet, skal du stadig forberede marinaden og tilføje den til beholderen med svampene, men du kan ikke længere bruge vand til at forberede den nye marinade.

Til saltning bruger de hovedsageligt mælkesvampe, svampe, grise, russula, valui og volushki. Svampe kan saltes ved hjælp af varme og kolde metoder.

Saltning af svampe på en kold måde. Friske svampe (bortset fra safranmælk) lægges i blød i koldt saltet vand i tre dage, og vandet skal skiftes ofte. Det er bedre at suge blackies og bølger i fem dage. Derefter lægges svampene i rækker i tønder eller i glas eller keramiske krukker. Drys hver række svampe med salt. Et kilo svampe har brug for halvtreds gram salt. Beholderne fyldes helt, og der tilsættes lidt koldt kogt vand, ikke mere end en liter pr. Ti kilo svampe. Tilsæt ribsblade, dild, nelliker, laurbærblade og allehånde. Beholderen er dækket af en træcirkel med let undertrykkelse og placeret et koldt sted. Hver femte dag er det nødvendigt at kontrollere, om der er nok saltlage. Hvis det er faldet, skal du gøre undertrykkelsen tungere og tilføje flere svampe til beholderen. Du skal opbevare beholdere med svampe i godt ventilerede rum ved en temperatur på +5 grader. Efter halvanden måned eller halvanden måned kan svampene spises.

Bejdsning af svampe varm måde. For at forberede saltlage skal du bringe den nødvendige mængde vand i kog og læg laurbærblad og salt i det. Derefter afkøles og saltes vandet. Lad sedimentet ligge i en skål. Svampe koges i tyve minutter og lægges i en skål med tilberedt saltlage, som ved den kolde metode.

Og husk, at du skal tage forholdsregler, når du høster svampe i krukker. De skal være tæt forseglet, eller dette kan føre til udvikling af botulinusbakterier i de høstede svampe og efter at have smagt de inficerede, kan en person få en farlig sygdom - botulisme.

Kunne du lide det! Klik derefter på knappen

Med bejdsning af svampe menes behandling af kogte svampe med citronsyre eller eddikesyre, krydderier og krydderier tilsættes efter smag. Næsten alle svampe er velegnede til bejdsning; det er bedre at bruge stærke unge hætter. Inden marinering foretrækkes det at skære dem i små stykker, så det senere er praktisk at spise.

Marinering af svampe til vinteren giver dig en velsmagende og tilfredsstillende snack til ethvert bord.

Opskrifter til bejdsning af svampe er forskellige i deres typer: nogle svampe skal koges mindre, andre mere. Der er andre nuancer, for eksempel anbefales det at lægge asp -svampe i saltet vand i kort tid, så deres hætte ikke ændrer farve. Og det er bedre at fjerne huden fra olien, for dette smides de i et dørslag og hældes over med kogende vand. Vi præsenterer opskrifter til bejdsning af de mest populære og genkendelige svampe. Vær forsigtig: Medtag ikke dårligt genkendelige prøver, når du vælger svampe.

Marinering af svampe derhjemme sker oftest på to måder: de koges i en marinade eller koges i saltet vand og hældes derefter med marinade.

For den første metode til bejdsning af svampe er standardopskriften 1/3 kop vand, 2/3 kop 8% bordeddike og en spiseskefuld salt pr. 1 kg svampe. Svampene koges i marinaden, indtil den bliver lys, skummet holder op med at skille sig ud, og svampene lægger sig til bunds. Et par minutter før madlavningens slutning tilsættes en teskefuld sukker, fem til seks ærter af allehånde, nelliker, laurbærblade (dild, peberrodsblad, kirsebær, eg, ribs, hvidløg, valgfrit) og lidt citronsyre til pande. Klar svampe afkøles hurtigt, lægges i steriliserede krukker og hældes med marinade.

I den anden metode koges svampene i let saltet vand (2 spsk salt pr. 1 liter vand), derefter smides de i et dørslag og afkøles. Marinaden tilberedes som følger: 1 tsk salt, 5-6 peberkorn, løvblad, kanel, nelliker, citronsyre i spidsen af ​​en kniv tages til 0,4 liter vand; alt dette koges i 20-30 minutter ved svag varme, afkøles let og 6-8% eddike tilsættes i mængden af ​​1/3 kop. Svampe lægges i krukker og hældes med afkølet marinade med en hastighed på 250-300 ml marinade pr. 1 kg svampe.

Marinerende porcini svampe

Ingredienser:
Porcini svampe - 1 kg
Salt - 1 1/2 spsk skeer
Eddike - 1/2 kop
Løvblad - 1 stk.
Sort peber - 3 ærter
Nellike - 3 stk.
Dild - 2-3 g
Kanel efter smag

Tilberedningsmetode
Vi renser svampene fra snavs, skærer benene af og skærer dem i stykker. Tilsæt eddike, salt, kom i en gryde og start med at lave mad. Når vandet er kogt for første gang, fjernes skummet. Tilsæt krydderier og kog ved svag varme i yderligere 25 minutter. Af og til rører vi svampene, så de ikke hænger sammen. Svampene er klar, når de helt sætter sig til bunden. I denne tilstand skal du lade dem køle af, og derefter kan du overføre dem til glasglas og lukke tæt.

Madlavningstid: 1,5 time

Kantarelsvamp syltede

Ingredienser:
Kantareller - 1 kg
8% eddike - 1/3 kop
Vand - 1/3 kop
Salt - 1 spsk l.
Sukker - 1 tsk
Peber - 5 ærter
Løvblad - 1 stk.
Nelliker - 2 stk.
Kanel - 2 pinde

Tilberedningsmetode
Vi skærer benene af kantarellerne af, skyller og koger i saltet vand i cirka 20 minutter. Vi lægger de kogte svampe i et dørslag og venter, indtil al væsken er drænet. Forbered marinaden separat til kantarellerne: Bland eddike, vand, salt og bring blandingen i kog. Dyp de kogte kantareller i marinaden og kog i yderligere 20-25 minutter. Tilsæt sukker og krydderier til sidst. Inden svampene flyttes til glassene, skal de køles hurtigt, så de forbliver sprøde og faste.

Madlavningstid: 1,5 time

Opskrift på syltning af smør

Ingredienser:
Smør - 1 kg
8% eddike - 1/3 kop
Vand - 1/3 kop
Salt - 1 spsk l.
Sukker - 1 tsk
Peber - 5 ærter
Løvblad - 1 stk.
Nelliker - 2 stk.
Kanel - 2 pinde

Tilberedningsmetode
Syltning af smør ligner meget opskriften på kantareller, fordi marinaden til dem er den samme. Forskellen er, at før du tilbereder smørret, skal du fjerne den slimede hud fra hætterne. For at gøre dette hældes de over med kogende vand og vaskes derefter i koldt. Du behøver ikke længere koge svampe. Ligesom kantareller koges de i en kogt marinade i 20-25 minutter, derefter afkøles og lægges i glasvarer sammen med væsken, de blev kogt i.

Madlavningstid: 1,5 time

Marinering af champignoner

Ingredienser:
Champignoner - 1 kg
Citronsyre - på spidsen af ​​en kniv
8% eddike - 2 spsk. l.
Vand - 1 l
Salt - 2 tsk
Peber - 3 ærter
Løvblad - 1 stk.
Nelliker - 2 stk.

Tilberedningsmetode
Unge champignoner med tætte hætter skæres af benene og vaskes grundigt. Det er ikke nødvendigt at koge champignonerne på forhånd, det er bedre at blanchere dem (nedsænke dem i et dørslag i et par minutter i kogende vand). Svampene vaskes derefter i koldt vand og efterlades for at lade alt det flydende glas. Marinade tilberedes med en mængde på 2 tsk. salt pr. 1 liter vand, der tilsættes citronsyre. I denne blanding er det nødvendigt at koge svampene, indtil de er kogte, og ikke glemme at røre og fjerne skummet. Lige inden madlavningens slutning tilsættes eddike og krydderier til marinaden. Kølede champignoner lægges i krukker, hældes med marinade og lukkes tæt.

Madlavningstid: 1,5 time

Opskrift på bejdsning af safranmælk

Ingredienser:
Ryzhiki - 1 kg
8% eddike - 1/2 kop
Vand - 1/2 kop
Salt - 1 tsk
Peber - 3 ærter
Løvblad - 1 stk.
Nelliker - 2 stk.

Tilberedningsmetode:
Det er meget enkelt at lave syltede svampe. Deres vaskede hatte hældes med saltet kogende vand i 2-3 minutter og efterlades i en skål under låg. Derefter dekanteres svampene og afkøles. Samtidig forberedes marinaden: vand, salt og krydderier koges i 20-30 minutter ved svag varme. Derefter afkøles væsken, og eddike tilsættes. Svampe lægges i krukker, fyldes med denne marinade og lukkes.

Tid til at lave maddovenskab: 1 time

Bejdsning af honning

Ingredienser:
Honningssvampe - 1 kg
Vand - 1 l
Eddike 9% - 8 spsk l.
Sukker - 2 spsk. l.
Salt - 1 spsk l.
Løvblad - 2 stk.
Allspice sort peber - 7 stk.
Nellike - 4 stk.

Tilberedningsmetode
Honningssvampe vaskes og koges sammen med benene i kogende saltet vand i cirka 30 minutter. Derefter vaskes svampene med koldt vand og koges i en kogende marinade i yderligere 20 minutter. Til marinaden koges vand med sukker, salt og alle krydderierne i cirka 3 minutter og suppleres derefter med eddike. Honningssvampe lægges i steriliserede krukker varme og fyldes med marinade. Dåserne lukkes ved at sy med et metal låg.

Madlavningstid: 1 time

P.S. Selvom syltede svampe er lækre, kan de stadig være farlige. Alvorlig madforgiftning (botulisme) ved brug af saltede og syltede svampe er ikke ualmindeligt. Med svampe kan farlige bakterier fra jorden komme ind i krukken og formere sig der. Vær forsigtig, inden du bruger produktet! Det første tegn på botulisme er intens gasproduktion. Dåser svulmer, glaslåg rives af. For at undgå dette skal du forsigtigt håndtere svampene, observere koncentrationen af ​​salt og eddikesyre og opbevare sælerne ved en temperatur, der ikke overstiger 4 ° C. Svampe, der har været opbevaret længe i hermetisk lukkede krukker, anbefales at koges i 15 minutter før brug for at ødelægge det muligvis akkumulerede botulismetoksin.

Kilder til billeder:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
pitatelno.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Svampe kan fuldstændigt erstatte fiskeretter og er en værdifuld kilde til næringsstoffer og gavnlige aminosyrer. Det er også en lækker snack tilberedt til vinteren efter dokumenterede opskrifter. Fra dagens artikel lærer du, hvordan den korrekte bejdsning af svampe sker derhjemme.

Tilberedning af ingredienser

Fremstilling af råvarer til saltning afhænger af flere faktorer:

• den valgte saltningsmetode - vil du bruge den kolde eller varme metode;
• sorter af saltede svampe - for eksempel svampe, mælkesvampe og russula kræver ikke kun vask, men også iblødsætning i flere timer, men svampene skal bare skylles under rindende vand.

Uden undtagelse skal alle svampe sorteres omhyggeligt, ormede og ødelagte prøver skal fjernes, renses for sand og græs og vaskes grundigt. Ud over hovedproduktet skal du passe på tilstedeværelsen af ​​krydderier og urter i henhold til den valgte opskrift.

Video "Syltede svampe"

I denne video lærer du den bedste opskrift på syltning af svampe.

Trin for trin opskrifter

Inden du begynder at vælge en passende opskrift til madlavning, bør du gøre dig bekendt med de grundlæggende metoder til saltning.

På en kold måde

Det er lettere at salte skovens gaver ved hjælp af den kolde metode, men denne metode betragtes som mindre sikker. Produktet høstes råt uden at blive varmebehandlet, så du skal være helt sikker på kvaliteten af ​​de høstede frugter. På den anden side, på grund af den manglende varmebehandling, bevarer svampe fuldstændigt alle sporstoffer og næringsstoffer.

Til kold saltning er sorter som svampe, svampe, sorte mælkesvampe perfekte. Du kan koldt høste populære blå fødder (eller ryadovki), unge hvide og valui.

Hot måde

Den varme metode indebærer foreløbig varmebehandling af svampene: først koges de, og først derefter saltes eller syltes de. Sådan behandling giver dig mulighed for at minimere risikoen for mulig forgiftning, især når du tilbereder betinget spiselige svampe (f.eks. Svin), og som et resultat viser snacken sig at være ekstremt velsmagende.

Til den varme metode er næsten alle kendte svampe egnede - fra smør og kantareller til porcinisvampe, champignoner og østerssvampe.

Syltede svampe

For at lave syltede svampe skal du bruge følgende produkter:

• 1 kg forvaskede og hakkede svampe;
• 1 løg;
• 1 spsk. l. tørrede karvefrø;
• 4 laurbærblade;
• 40 g groft salt;
• 3 fed hvidløg;
• 2 dild paraplyer;
• 2 pinde nelliker;
• 2 peberfrugter.

Vi kom svampene i en gryde, fyld dem fuldstændigt med vand, læg løget og spidskommen bundet i en gasbindpose (til pikant) der. Vi sender salt og lavrushka i vandet. Dæk gryden med et låg og send den til ilden.

Når svampene er kogt, skal de koges i mindst en halv time. Derefter smider vi det tilbage i et dørslag og lader det overskydende vand løbe ud.

Vi vil sylte honningssvampe i banker, så det er tid til at begynde at forberede dem.

Beholderen vaskes grundigt og steriliseres. I bunden af ​​hver krukke lægger vi dild, hvidløg og løvblad, tilføjer krydderier - nelliker og peber. Læg nu svampemassen tæt og fyld den med varm saltlage. Snacken kan forsegles og sendes til opbevaring.

Tørsaltning af safranmælk

Svampene tilberedt efter denne opskrift er særligt gode, da de undergår et minimum af forarbejdning og bevarer fylde af smagskarakteristika. Her er der ikke brug for vand, der tilsættes ingen krydderier - kun svampe og groft salt.

Vi sorterer omhyggeligt safran -mælkehætterne - vi renser dem for snavs, skærer de forkælede områder af. Vi lægger svampene i en gryde i lag, og hvert lag drysses forsigtigt med salt. I dette tilfælde skal det sidste lag være præcis salt. Vi lægger undertrykkelse oven på de saltede svampe og lader dem stå i 10 dage. Efter den angivne tid kan svampene smages. Hvis det ønskes, er det ganske muligt at forberede dåse svampe fra sådan et emne.

Overfør svampene til tilberedte krukker, hæld med saltlage, steriliser og forsegl.

Altai

Til denne tilberedningsmetode skal du bruge:

• friskplukket, sorteret og vasket mælkesvamp - 10 kg;
• krydderier og urter - revet peberrod, dild, hvidløg, laurbærblade, allehånde;
• 400 g groft formalet køkkensalt.

Mælkesvampene hældes med koldt vand og efterlades i 3-4 dage, husk at skifte vand mindst to gange om dagen. Derefter vaskes svampene, vandet får lov til at dræne helt. I et fad af en passende størrelse (en tønde eller en emaljepande) fordeler vi mælkesvampene i lag, forsigtigt drysses med salt, tilsættes krydderier og komprimerer svampemassen. Læg greenerne ovenpå, fyld alt med saltlage og dæk med rent gaze for at beskytte mod udvikling af skimmelsvamp. I denne form skal emnet stå i 1-1,5 måneder.

Hvide svampe

Porcini -svampen er især værdsat for sin alsidighed - den er god både saltet og tørret og stegt. Vi tilbyder en enkel og lækker trin-for-trin opskrift på at lave hjemmelavede produkter. Du får brug for:

• 1 spand (10 l) friskplukkede porcini svampe;
• 2 kopper groft bordsalt, ikke iodiseret.

Vi renser svampene fra skovrester, skæres i portioner, skylles grundigt. Vi lægger produktet i en stor gryde, fylder det med koldt vand og sender det til ilden. Smid svampene i et dørslag umiddelbart efter kogning, og afkøl dem. Mens vandet tømmes, klargør vi krukker til saltning - vask og tør. Vi lægger svampemassen i lag, skiftevis med salt og komprimerer godt. Vi lægger undertrykkelse ovenpå og lader svampene stå i 4-5 dage ved stuetemperatur, så kan de fjernes til permanent opbevaring på et mørkt og køligt sted.

Som det viste sig, er saltning af svampe slet ikke svært, hvis du følger teknologien og kender de grundlæggende regler for høst af råvarer. Og hvor er det dejligt at forkæle din familie med en lækker, sprød svamp til ledsagelse af kogte kartofler på en vinteraften!

I forskellige dele af landet saltes svampe på forskellige måder, og derfor er opskrifterne på saltning forskellige.

I Smolensk... Inden saltning påbegyndes (og svampe saltes rå), skal de gennemblødes, skifte vand flere gange: svampe - 4 timer, volnushki - I dag, mælkesvampe, podgruzdki - 2 dage, værdi - 2-3 dage. Hæld kogende vand over svampene, før de lægges i blød.

Vyatka... Soak mælkesvampe, podgruzdki, bølger i 5 dage, kog værdien, salt svampene rå.

I Moskva... Mælkesvampe, podgruzdki, hvide, bølger, valui blød i saltet vand i 3 dage.

Volga. Skyl svampene godt og salt umiddelbart bagefter. Det menes, at når de gennemblødes, mister de aroma, saftighed og smag.

I Oryol. Kog svampene og salt dem derefter. Sådan saltning bevarer deres aroma og smag.

I Bryansk. Boletus, boletus, svampe, kog i cirka 5-8 minutter, hvide, asp-svampe, svampe i 8-10 minutter, -12-15 minutter, værdi i 15-20 minutter.

I Ryazan. Kog mælkesvampe, podgruzdki, russula i 5 minutter, hvid boletus, boletus, boletus, boletus - 5-7 minutter.

I Vologda. Kog hvide, boletus boletuses i 1-2 minutter, kantareller, grise-20-25 minutter, hæld først kogende vand over boletus og boletus, stå i en halv time, skift vandet, og kog derefter i 15 minutter.

I Kostroma. Ryzhiks er ikke gennemblødte. Salt som følger: læg et peberrodsblad, et hvidløgshoved, et lag svampe i bunden af ​​krukken, salt. Læg den anden række svampe, salt igen og så videre til toppen. Læg dild, hvidløg, peberrodsblad ovenpå, luk låget, læg et læs på det, så saften skiller sig ud, og hold dem varme i 2 dage.

Tag derefter ud til et køligt sted. På samme måde kan du salte andre svampe, kun bølgerne skal først lægges i blød i 2 dage, for at bitterheden kan komme ud. Hvis svampene er peroxideret, skal du hælde havregryn i dem.

Perm. Kog svampe: for 1 kg 2 spsk. salt, 4 laurbærblade, 5 ærter af allehånde, 3 fedter, 5 g dild, 2 solbærblade.

I Tyumen. Kog svampe: for 1 kg 2 spsk. salt, 15 g dild, 2 løg, 10 g citronsyre.

Sibirisk. Kog svampe: for 1 kg 2 spsk. salt, 5 peberfrugter, 7 sorte peberkorn, rød rød peber på spidsen af ​​en kniv, 20 g dild, 5 skiver , 2-3 blade solbær.

Det skal huskes på, at svampe saltet rå (kolde) kan spises efter 5 dage. For resten af ​​svampene er timingen af ​​deres parathed meget længere. Mælkesvampe og podgruzdki er kun klar om 30 dage, bølger - om 40 dage, valui - om 50; alle varme saltede svampe er klar meget hurtigere.

Bejdsning af svampe.

Sibirisk. Bland svampe med salt, tilsæt vand og kog. Når svampene holder op med at udsende skum, som skal fjernes, sættes laurbærblade, allehånde, nelliker, lidt kanel, stjerneanis, dild, persille, sukker. I slutningen af ​​tilberedningen, når svampene sætter sig på bunden og marinaden bliver gennemsigtig, skal du tilføje eddikeessensen.

9-10 kg svampe, 1 glas salt (med top), 2 liter vand, 2 g laurbærblade og allehånde, 1/2 kop eddikeessens.

laurbærblad, salt, peber, nelliker, kanel, dild. Kom alle krydderierne i kogende vand, først efter at skummet er fjernet. Kog marinaden i, omrør forsigtigt i 20 minutter.

1 kg rå svampe, 1/2 kop vand, 1/2 kop eddike, 3 laurbærblade, 1,5 spsk. salt, 0,1 g hver peber, nelliker, kanel, 3 g dild.

I Yaroslavl... Læg peberrodsblade og rødder i de retter, hvor svampene koges - de vil give svampene en krydret skarphed og pålideligt beskytte dem mod ødelæggelse, grønne kviste solbær og kirsebær- og egetræsblade, som giver svampene en særlig aroma og styrke. Ved saltning kan du tilføje laurbærblade, hvilket også vil forbedre smagen af ​​marinaden. Kog svampene i marinaden i 15 minutter, afkøl, hæld svampene i glasglas og kom et køligt og tørt sted.

Til marinaden: til 1 liter vand 5 g salt, 8 g eddike, citronsyre på spidsen af ​​en kniv, 2 laurbærblade, 2 stk. kanel, 2 stk. nelliker, 3 ærter af allehånde.

Tørring af svampe.

Svampe kan tørres i solen, ovnen og køleskabet. De første metoder er velkendte, sidstnævnte er uden tvivl nye for flertallet, så vi vil kun tale om det. Læg de snittede svampe på et stykke papir og stil dem i køleskabet. Det er bedst at placere svampene i bunden af ​​køleskabet i halvanden til to uger. I løbet af denne tid vil de tørre ud og kan fjernes til langtidsopbevaring på et tørt sted. Efter koldtørring er svampene blødere, end når de tørres med varme, og deres smag forbliver nøjagtig den samme.

Til at begynde med vil jeg fortælle dig om, hvad bejdsning af svampe generelt er, og hvilke svampe der er egnede til at høste på denne måde.

Metoden til konservering af svampe ved hjælp af en vandig opløsning, hvortil salt, sukker, krydderier og i nogle opskrifter tilsættes eddikesyre eller citronsyre er bejdsning.

Til bejdsning er rørformede svampe af sådanne sorter som efterårssvampe, boletus, boletus, boletus og boletus bedst egnede.

Det er også tilladt at sylte og tallerken svampe, såsom bbw, strålende grøn, ryadovki, honningssvampe.

Kun uskadede unge svampe, stærke og uden ormhuller, er egnede til bejdsning.

Jeg vil også gerne bemærke, at det vil være bedre, hvis svampe af forskellige typer bliver syltet separat, men hvis du ønsker det, kan du blande flere svampesorter i ethvert forhold.

Til at begynde med sorterer vi de indsamlede svampe efter type og størrelse. Umiddelbart skal du afvise ormige og gamle svampe.

Derefter skal de kalibrerede svampe rengøres grundigt for forurenende stoffer (klæbende sand, jord, vedhæftende blade og mos). Hvis du marinerer smør, skal du ikke glemme at fjerne skindet på hætten fra dem (ellers vil svampene vise sig med bitterhed).

Hvis de svampe, du har valgt til bejdsning, er lidt store, er det bedre at adskille benene fra hætterne og skære dem i små stykker. Og det er bedre ikke at skære små svampe, men at sylte dem hele.

Et lille trick: Svampe i skiver mørkner meget hurtigt ved eksponering for ilt. For at forhindre, at dette sker, skal du lave en opløsning af en liter vand, 2 gram citronsyre, en teskefuld salt og placere dem i den resulterende opløsning.

Der er to måder at marinere på. Samtidig tilbereder vi den samme marinade til svampe.

En alsidig og lækker champignonmarinade pr. Liter vand indeholder:

• salt - 1 spsk. løgne;
• sukker - 4 spsk. løgne;
• laurbærblad - 2-3 stk .;
• sorte peberkorn - 2-3 stk .;
• fed (valgfrit) - 2 stk .;
• hvidløg - 2-3 finthakkede tænder.

Metode nummer 1

Dette er den letteste måde at marinere svampe til vinteren - kogning i en marinade.

Du skal forberede marinaden og koge svampene lige i den i 15 minutter. Fjern derefter svampene fra marinaden med en hulske og overfør dem til en beholder til opbevaring af emnet. Top glasset til randen med marinade (varm), hvor svampene blev kogt.

Med denne syltemetode opnås svampe med en rigere smag, da de faktisk begynder at syltes selv under madlavning. Men der er også et minus ved denne tilberedningsmetode - marinaden viser sig at være uklar og ikke gennemsigtig, nogle gange endda tyktflydende.

Metode nummer 2

Svampe skal først koges i kogende vand i femten minutter. Derefter dræner vi vandet og fylder de kogte svampe med kogende marinade. Når du høster svampe på denne måde, vil marinaden være gennemsigtig og uden dis. Men svampene vil ikke have en så rig aroma som ved høst på den første måde.

Hvilken er den bedste måde - beslut selv.

Du skal opbevare syltede svampe i fade, der ikke oxiderer (glas, emalje, rustfrit stål, madler). Derfor er bejdsning af svampe i krukker i vores tid mest almindelig.

For at forhindre, at der dannes skimmelsvamp på vores emner, skal du koge solsikkeolie, hælde beholderen med svampe ovenpå og binde den med linnedsservietter. Hvis vi marinerer svampe i krukker, så kan de ganske enkelt rulles op under låget. Men for at undgå forurening af bevarelse med botulisme skal beholdere med svampe steriliseres i 15-20 minutter.

Opbevar vores hjemmelavede produkter i køleskabet eller i kulden igen, for at undgå dannelse af botulinusbakterier. Denne bakterie produceres ikke et koldt sted.

Om vinteren åbner du en krukke med lækre syltede svampe, dræner marinaden, drys dem med finthakket løg, hælder over med duftende solsikkeolie og nyd smagen af ​​vores hjemmelavede svampe.

Se også videoen: MARinerede svampe - en let opskrift at tilberede.