For at tilberede stuvet eller surkål, borscht, grøntsagskoteletter, stegte tærter og andre kålretter, skal du lære at skære denne grøntsag korrekt. Der er forskellige varianter af kål. Nogle skal bare deles i buketter (blomkål og broccoli), nogle kan tilsættes hele til retter (bruserkål), men de fleste varianter kræver stadig skæring. Og derfor vil spørgsmålet om, hvordan man korrekt rive kål, være relevant for enhver husmor. Det er trods alt hendes dygtige handlinger, der bestemmer, hvor saftig og sprød denne grøntsag viser sig at være i retten.

At rive kål

Der er flere skæremuligheder. Og som regel afhænger rivning af kål af, hvilken ret den er beregnet til. Det kan være:

1. Ret store skiver, der bruges til at koge, stege og stuve i sauce. I dette tilfælde skæres kålen lodret i 4 dele, og derefter skæres hver del i halve igen, som en vandmelon. Denne skæremetode er naturligvis kun egnet til nogle retter og bruges kun, når kålhovedet er lille i størrelse. Da store stykker er svære at tilberede, kan kun ungkål med møre blade skæres ved hjælp af denne metode.
2. Tern, der kan stuves i tomat, og også bruges til at lave suppe og grøntsagsgryderet. For at skære kål i tern skal du skære den i halve, derefter dele den i flere tyndere lag (3-4 blade i hvert lag) og derefter skære lagene af kål først i den ene retning og derefter i den anden for at lave firkanter.
3. Store sugerør, som er nyttige ved tilberedning af traditionel russisk kålsuppe. For at skære kål i store strimler skal du skære den i halve og derefter skære den i flere strimler 3-4 cm brede. Og derefter skæres hver strimmel på tværs i strimler, så strimlens længde er præcis disse 3-4 cm.
4. Finhakning, som bruges til at tilberede magre koteletter og fyldetærter. For at kålen skal være meget lille, rives den først i tynde strimler, og derefter hakkes disse strimler i små stykker ved hjælp af en stor kniv.
5. Små sugerør, der bruges til at forberede frisk kål til grøntsagssalater, samt fyld til tærter og dumplings. I dette tilfælde er der mange muligheder for, hvordan man hakker kål. For at gøre dette kan du bruge forskellige enheder, som vi vil tale om senere.

Sådan skærer du kål i strimler

Som du forstår, er det spørgsmålet om, hvordan man skærer kål i strimler, der plager mange husmødre. Når alt kommer til alt, for at skære det i skiver eller terninger, kan du blot bruge en stor kniv. Men med sugerør skal du lide. Hvordan kan du gøre denne ubehagelige og kedelige proces nemmere?

Før du river kål, skal du studere hele udvalget af køkkengadgets, der præsenteres i moderne butikker. I dag kan du finde mange typer grøntsagshøvlere. Disse er brædder med indbyggede klinger, på hvis overflade grøntsager bevæger sig, og på den anden side af hvilke færdiglavede lange og tynde sugerør, eller endda ringe (hvis gulerødder eller kartofler skæres), hældes. En almindelig kålkværn i træ er slet ikke dyr, på niveau med et rivejern. Mere moderne plastikmodeller med en beholder til at samle sugerør er dyrere. Men de er meget praktiske at bruge og har forskellige vedhæftede filer, der giver dig mulighed for hurtigt at forberede salat og forskellige grøntsager. Derudover kan du bruge en speciel holder for at undgå at skade dine hænder under aktive makuleringsbevægelser.

Hvis pladsen i køkkenet tillader det, kan du installere en hel foodprocessor, som straks løser problemet med at skære grøntsager. Men hvis dette ikke er muligt, kommer husmødre på andre måder at komme ud af denne situation på. Nogle kvinder bruger runde, roterende brødskærere til at skære kål i strimler, og indstille dem til en tyndere frigang. Nogle gange skæres selv små stykker kål i salat ved hjælp af kartoffelskrællere. Den fjerner jo ret tynde og pæne skind fra kartofler, så den bruges til at skære kål efter samme princip. I dette tilfælde viser halmen sig at være lille og meget mør.

Du kan ofte finde køkkenøkser og specialknive til at hakke kål i byggemarkeder. De er også ret nemme at bruge. Men du skal tilpasse dig dem, og derfor er de ikke egnede til alle. Ofte bruges almindelige knive til at skære kål. Dette er en helt acceptabel mulighed, men du skal bare sørge for, at kniven er meget skarp, lang nok og tynd. Så forbliver kålen saftig og sprød. Hvis kniven er for tung og ikke skarp nok, vil kålen miste sin saft, og dens smag forringes betydeligt.

Du skal også vide, hvordan du holder kniven, når du hakker, for at gøre alt så forsigtigt som muligt og ikke skære fingrene. Eksperter råder husmødre til at følge følgende regler:

• Kniven skal holdes med hele håndfladen, med tommelfingeren placeret på siden langs knivens skaft. Pegefingeren er placeret oven på håndtaget, og de resterende fingre er placeret under. De må ikke røre ved klingen.
• Spidsen af ​​kniven må ikke komme af skærebrættet. Den bevæger sig kun frem og tilbage.
• Produkter kan skæres væk fra dig eller mod dig. Valget afhænger af kokkens bekvemmelighed.
• Hvis du skærer væk fra dig, bevæger kniven sig fremad og går samtidig ned. Og så vender den tilbage til sin oprindelige position.
• Hvis du skærer mod dig selv, så skal du flytte kniven mod dig selv og ned, og derefter i den modsatte position væk fra dig.

Nu, når du kender alle hemmelighederne, kan du gå til at lave lækre retter til din familie. Vi håber, at vores tips hjælper dig med at lave mad hurtigere med mindre indsats.

"Frugtvarianter" - Limo?n-hybrid træarter fra slægten Citrus. Et ret højt træ, det tilhører Citrus-underfamilien af ​​Rutaceae-familien. Orange er frugten af ​​appelsintræet, hjemmehørende i Kina. Citron er et lille stedsegrønt frugttræ op til 5-8 m højt, med en spredt eller pyramideformet krone.Det menes, at æbletræets fødested er Centralasien.

"Underholdende madlavning" - Svar: kandiseret frugt. Svar: Æg. Hvad hedder den lille sandwich? Quizspil for elever i 6-8 klassetrin. Svar: dumplings. Kandiseret frugt skive? a) Marmelade b) Kandiseret frugt c) Tørrede abrikoser d) Uryuk. Forfatteren er teknologilærer ved MAOU "Secondary School No. 31" af Veliky Novgorod Olekhova V.E. Hvad betød ifølge populær overbevisning begyndelsen på alt liv?

"Grøntsagsbearbejdning" - Tørrede grøntsager. Sorteret, skåret grønt og rødder af, vasket og renset. Forarbejdning af salatgrøntsager. Vask før varmebehandling, da våde hurtigt forringes. Forarbejdning af frugtgrøntsager. Bulgarsk peber. Sorter, bryd enderne af bælgen, fjern venerne. Vask og skær i 2 eller 4 dele.

“Kødretter” - 5. Udbening. Køkkenet fik straks en ordre om at stege og servere kødet. Primær forarbejdning. De spiste ikke kalvekød; de betragtede det som en forbrydelse at slagte en kalv. Når det skæres, klistrer kødet ikke til fingrene. Produkter lavet af hakket masse. Fra historien. 1. Skulder 2. Hals 3. Lænd 4. Bryst 5. Skinke. Portioneret halvfabrikata.

“Menu” - Menuprøver 1910. 2. Ifølge grundlæggeren af ​​det franske køkken, Menuens historie. 1. Der er flere typer menuer: Nogle flere prøvemenuer fra 1899-1910. Under Ludvig XIV havde menuerne form af sedler - kort på tykt papir med bestilling af retter til kongen: retter til frokost, retter til fornøjelse osv.

Kalorier: Ikke specificeret
Madlavningstid: Ikke angivet

Selv den mest almindelige kål kan være ekstraordinær, hvis den tilberedes korrekt. Koreansk syltet kål med gurkemeje er ikke kun en velsmagende og usædvanlig ret, men også meget budgetvenlig.

Denne forret kan serveres ikke kun hver dag, men også på et feriebord. Gurkemeje giver kål en usædvanlig gul farve, hvilket gør retten lys. Forresten viser det sig lige så lyst og velsmagende.

Denne kål kan tilberedes et par dage før ferien, og du sparer tid på dagen for fejringen. Denne rets lette tilberedning og overkommelige priser gør mig meget glad, og jeg tilbereder den ret ofte. Du kan servere kål til kød eller som tilsætning til kartoffelmos, boghvede eller pasta.

Koreansk kål - hjemmelavet opskrift.

Ingredienser:

- kål - 0,5 hoveder;
- gulerødder - 1-2 stk.;
- hvidløg - 3-4 fed;
- gurkemeje - 1-2 tsk;
- kværnet varm peber - efter smag.

Til marinaden:

- vand - 0,5 l.;
- sukker - 2 spsk;
- salt - 2 spsk;
- sorte peberkorn - 5-6 stk.;
- eddike - 50 g;
- vegetabilsk olie - 50 ml.

Sådan laver du mad med billeder trin for trin

Vi skærer kålen i firkanter, ca 2x2 cm.Du kan skære kålen i store stykker eller bare rive den, som du vil.

Læg kålen i en skål, hvori den skal koges, og tilsæt gurkemeje.

Skræl gulerødderne og riv dem med et koreansk gulerods rivejern. Hvis du ikke har sådan et rivejern, riv gulerødderne med et almindeligt rivejern eller skær dem tyndt med en kniv.

Tilsæt revne gulerødder i skålen med kålen. Pil hvidløget, skær det i tynde skiver og kom det i kålen.

Forberedelse af marinade til kål i koreansk stil. Kom alle ingredienserne til marinaden i en gryde og sæt den over medium varme. Kog op og hæld den varme marinade over kålen.

Dæk med låg, og når det er afkølet, læg det i køleskabet et døgn eller i det mindste natten over. Jo længere tid kålen står i køleskabet, jo mere udtalt vil smagen være.

Efter en dag får du sådan en lys og velsmagende koreansk kål.

Kålen viser sig virkelig meget velsmagende og smuk. Denne forret vil dekorere dit bord takket være dens lyse farve.

Den kan i øvrigt serveres med

Udstyr og redskaber: knive - rillede, mellemstore kokke, sigte, 1 liters gryder - 4 stk., desserttallerkener til alle typer skæring, OS skærebræt, bakke, dyb bordplade, gaze.

Produkter: kartofler - 5 stk., gulerødder - 3 stk., rødbeder - 1 stk., kål - 1 kålhoved, løg - 3 stk.

Arbejdsrækkefølge:

1. Vask kartoflerne, skræl dem med en rillet kniv, fjern øjnene, skyl dem, kom dem i en gryde og dæk med koldt vand.

2. Vask gulerødder og rødbeder, skræl, skyl og læg i forskellige pander, dæk med fugtig gaze.

3. Fjern snavsede og gulnede blade fra hvidkålshoveder. For at gøre dette skal du placere kålen på et bræt med stilken opad og trimme bunden af ​​bladene. Vask den forarbejdede kål, læg den på en bakke og dæk den med fugtig gaze.

4. Pil løgene, skær bunden og halsen af, fjern skæl, skyl og læg i en gryde, dæk med fugtig gaze.

5. Ryd op på arbejdspladsen. Fjern affald og vask bord.

6. Skær kartoflerne. Læg alle typer udskårne former (8 typer) i en dyb tallerken med koldt vand.

Den korrekte position af hænderne ved skæring af grøntsager og de vigtigste former for skæring af dem er vist i figur 1-4.

Kartoffelskæringsformer

Skiver. En lille knold skæres i to på langs efter at have lavet et lille fladt område på den for stabilitet. Skær hver halvdel radialt i fire stykker.

Barer. På en mellemstor knold laves en langsgående platform for stabilitet og skæres på langs i plader 0,7 tykke...! cm, og pladerne i stænger 4...5 cm lange.

Strå. Denne form for skæring ligner skæring i stænger, men plader 1,5...2 mm tykke skæres på tværs i stænger 1,5...2 mm tykke og 4...5 cm lange.

terninger. Skær først stokkene, og skær dem derefter på kryds og tværs i tern. For store terninger er tværsnittet 2X2 cm, for mellemstore - 1,5X1,5 cm.

Skiver. Mellemstore knolde med en stabil platform skæres i to, lægges på snittet og skæres på tværs i plader 1...2 mm tykke.

Cirkler. Skær små og mellemstore kartofler på tværs af knolden, hvilket gør en stabil platform. Tykkelsen af ​​cirklen er 1...2 mm.

7. Hak gulerødderne og læg dem i desserttallerkener, dæk dem med fugtig gaze.

Gulerodsskærende former

Strå. Den fortykkede del af guleroden skæres på langs for stabilitet og lægges på dette snit. Start fra den tynde del af guleroden, skær plader med en tykkelse på 1 (til pinde) til 3 mm (små terninger), hold kniven i en vinkel i forhold til længdeaksen.

Derefter skæres pladerne i stænger.

For at skære gulerødder i skiver, stave og mellemstore tern, skær gulerødderne på kryds og tværs i kolonner 3 cm høje.

Skiver. Stolperne placeres på bunden og skæres i halve langs diameteren. Hver halvdel skæres radialt i flere skiver (4 eller flere).

Barer. Søjlerne skæres i parallelle plader 3...5 mm tykke, og pladerne skæres på langs i stænger 3...5 mm brede.

Mellemstore terninger. Pindene skæres på tværs.

Skiver. Gulerødderne skæres på langs langs diameteren i 2 dele, lægges på snittet og skæres på tværs i skiver på 1,2 mm tykke. (Hvis gulerødderne er store, så skæres hver halvdel yderligere i halve på langs, før de skæres i skiver.)

Skær rødbederne i strimler og i mellemstore tern på samme måde som ostelærred.

Vask brættet, så det ikke pletter på kål og løg.

Hak kålen. Læg kålhovedet på brættet, stilk ned. (Hvis stilken stikker ud, så skær den af.) Skær kålhovedet i 4 dele og fjern den resterende stilk. Læg den hakkede kål på tallerkener og dæk med fugtig gaze.

Kålskæringsformer

Strå. Skær på tværs af bladene i strimler på 1...2 mm tykke. Firkanter (brikker). Skær på tværs i strimler 2 cm brede, og skær dem i 2X2 firkanter.

11. Hak løgene og læg dem på tallerkener, dæk med fugtig gaze.

Former for at skære løg i skiver

Sugerør (halvringe). Løgene skæres i to, lægges på snittet og skæres i halve ringe på 1 mm tykke.

Skiver. Løget, skåret i halve, skæres langs radier i skiver 8...10 mm tykke.

Små terninger. Sugerørene skæres på tværs.

Cirkler. Løget skæres på kryds og tværs i cirkler på 1...2 mm tykke.

Ringe. Cirklerne er opdelt i ringe.

Kål (slægt Brassica) er en slægt af planter i familien Brassicaceae Brassicas (Cruciferous), som også omfatter så velkendte planter som kål, sennep, majroer, raps og rutabaga.
Arkæologiske udgravninger tyder på, at folk begyndte at bruge kål siden sten- og bronzealderen.
Collard greens er en vild art, forfaderen til alle kål, hjemmehørende i Middelhavsregionerne i Vesteuropa og Nordafrika. Den dyrkes hovedsageligt som foderafgrøde og som prydplante.
Havekål er opdelt i sorter, som igen er opdelt i sorter.
Varianter af havekål Brassica oleracea:
. capitata: kål. Alba hvid og rubra rødhåret, acuta spidskål. Hvidkål er den mest populære sort, men i smag og ømhed er den ringere end sine grønne slægtninge. Når rødkål er kogt, bliver den blå og kan farve resten af ​​ingredienserne. Spidskål er en "ældre" sort af kål; den har meget til fælles med hvidkål, men i modsætning til den er den sæsonbestemt og sælges kun om foråret.
. capitata sabauda: Savoy-hovedkål. Den har en mere delikat smag end dens kålmodstykker, og den er heller ikke så sej.
. cauliflora: broccoli (kål). Broccoli begyndte at blive dyrket i det sydlige Italien for mere end 2.000 år siden. Det kan være grønt, hvidt og lilla. I broccoli kan du spise ikke kun buketter, men også de møre stilke, som for eksempel kan steges.
. gongyloder: kålrabi (kålkål). Kan være hvid, lysegrøn eller lilla. Den franske Wikipedia siger om det: dens form ligner den sovjetiske Sputnik. :)
. kursiv: Romansk. Hun kommer fra Roms udkant. Den ligner i farve broccoli og kompakthed til blomkål, men har pyramideformede blomsterstande. Dens smag er delikat og lidt sød.
. alboglabra: Kinesisk broccoli (kinesisk kål eller Kai-Lan). Dens hjemland er det sydlige Kina, denne kål er meget udbredt i kinesisk og vietnamesisk køkken. I modsætning til traditionel broccoli spises denne kaputa med ræv og blomster.
. gemmifera: Rosenkål. Den kan opbevares i køleskabet i højst en uge; den kan også fryses efter blanchering.
. botrytis: farve. Navnet kommer, ikke kun på russisk, fra formen af ​​kål i form af en blomst, men dette er ikke helt korrekt, da vi i blomkål spiser ikke blomsterstandene, som broccoli, men knopperne, som var ukendt tidligere, da kål hed allerede blomkål.
. sabellica: Grønkål (Grunkol). Har grønne eller lilla blondeblade. De dyrkes til mad og til dekorative formål, men bladene af denne kål kan også bruges som menneskeføde.
. viridis: halsbånd. Amerikansk grønkål, meget populær i det sydlige USA.
. costata: portugisisk. Den har lange krøllede blade og en meget stærk aroma.
. medullosa: moellier. Anvendes til dyrefoder.
. palmifolia: håndflade. Det kaldes det, fordi det vokser i form af et lille palmetræ. Du kan spise bladene af denne kål og lave saft og sirupper af det.
. ramosa: flerårig.
Kål pe-tsaï(Beijing) og pak choi(bok choy) henviser til majroer, ikke kål.

Hvid- og rødkål (for dem er den indledende forberedelsesteknik identisk).
Det er bedre at opbevare denne kål ved en temperatur på +8 - +10 grader i maksimalt 4-5 dage.
- Skær den yderste del af stilken af ​​ved roden med en stor kniv.

Hvis der er beskadigede blade, skal du fjerne dem.
- Skær kålen i 4 stykker lodret.

- Skær de nederste trekanter af hver fjerdedel for at fjerne den resterende stilk og tykke bladbunde.


- Brug hænderne til at skille de kvarte blade lidt ad, men ikke helt, det vil gøre vask lettere.


- Læg kålkvartererne i en stor beholder med vand tilsat lidt eddike. Lad kålen ligge i væsken i 20 minutter (grøntsager og frugter vaskes i eddikevand til desinfektion, der er uskadeligt for vores krop, for at vaske rester af pesticider af osv. Med denne vask vil rødkål ændre farve mindre under varmebehandlingen ).
- Skyl kålen under rindende vand. Du kan så sætte kålen i køleskabet, hvis du skal bruge det senere. Den bedste opbevaringstemperatur for sådan kål er +6 - +8 grader.

Udskæring i form af julienne (i fransk køkken er julienne tynde skiver grøntsager):
- Skær kålen i tynde skiver.


- Læg julienne i en skål, drys med salt og lad det stå i 30 minutter, så overskydende væske kan komme ud af kålen.
- Si vandet fra, før du tilsætter krydderier (tilsæt ikke salt). Du kan også blanchere julienne før den smages til.

Savoy kål.
- Skær skrællen af ​​ved roden.
- Fjern beskadigede og for grønne hårde blade.
- Udjævn stilken.


- Adskil hvert ark, og bevar deres integritet.


- Skær den centrale åre af hvert blad med en kniv.


- Vask forsigtigt alle bladene og lad dem dryppe af. Bladene kan stilles til side i kulden ved en temperatur på +6 - +8 grader.

Udskæring i bondestil.


- Skær kålbladene i skiver maks. 1 cm brede.


- Vend skiverne og skær dem i 1 cm firkanter.

Rosenkål.
- Fjern gule og visne blade.
- Skær enden af ​​stilken og et par nederste blade af hver kål af med en lille kniv, så kålen ikke falder fra hinanden i separate blade.
- Skær let bunden af ​​hver kål med et kryds for at gøre den efterfølgende madlavning lettere (dette vil gøre det muligt for kålen at koge eller stege hurtigere og mere jævnt).
- Læg kålen i en skål med vand og tilsæt lidt eddike.
- Lad stå i 10 minutter, og skyl derefter.

Broccoli.
- Adskil bladene og den hårde del af stilken med en kniv.
- Del i små buketter. Gem stilkene til senere brug.
- Skær lidt et kryds på hver stilk for at gøre senere tilberedning lettere.
- Besætningen kan bruges til at lave puréer for eksempel.


- Dyp broccolien i vand og eddike i et par minutter, skyl og lad vandet dryppe af.

Blomkål.
- Klip grønne blade af.
- Del kålen i blomsterstande (meget små kan bruges til at pynte suppe på, større til salater, store til kogning og dampning).
- Trim den unødvendige stilk fra blomsterstandene.
- Klip let krydset i bunden.
- Læg kålen i vand med eddike i et par minutter, skyl, og lad vandet løbe af.

Skæring af kålgrøntsager

Lad os tale om, hvordan man skærer kål korrekt..

Mellemstore kålhoveder skal skæres i halve og store i fire dele.
Derefter skal hver del af kålhovedet skæres i stykker. Bredden af ​​de resulterende aktier vil efterfølgende bestemme længden af ​​de strimlede kålspåner, så den skal være 6-8 cm. Samtidig, som vi husker, rive kål, det vil sige, at du skal skære bladet på tværs af bladet vener.
En undtagelse er makuleringsmaskinen til fremstilling af surkål efter den provencalske opskrift. I dette tilfælde skal lappens bredde være 4-5 cm, og i fremtiden bliver de ikke hakket, men skåret i firkantede skiver.Dernæst hakker vi aktierne, som allerede nævnt med en skarp kniv, i strimler, der minder mere om spåner. Deres bredde er af stor betydning, da hvis den er mere end 3 mm, vil gæringen forløbe langsomt, men hvis spånerne tværtimod laves meget tynde - mindre end 1 mm - vil kålen surne for hurtigt, som en hvilket resulterer i, at den bliver slap og smagløs.

Typer af skærende kål: strimler, hakning, terninger eller tern, skiver

Strå	Kål skåret på denne måde bruges til at tilberede kålsuppe. Et kålhoved skæres i halve. Hver halvdel skæres i flere stykker 4 cm brede og hvert stykke hakkes i strimler. Størrelsen på halmen er den samme som ved skæring af kartofler
Hakker	Denne udskæring bruges til tilberedning af fyld og hakket kød. Kålen skæres i halve, stilken skæres ud Hver halvdel skæres i flere dele og hakkes i strimler og derefter hakkes.
terninger (terninger)	Denne skæremetode bruges til fremstilling af supper, gryderetter og gryderetter. Kålen skæres i to, hver halvdel i strimler 1-1,5 cm brede og derefter på kryds og tværs for at lave firkanter.

Skiver
Sådan skæres små kålhoveder. Denne udskæring bruges til stuvning, kogning og stegning (forkogt). Kålen skæres i halve og hver halvdel radialt i 4 dele.

Rosenkålshoveder bruges hele.

Blomkål er opdelt i blomsterstande. Hvis blomsterstandene er store, kan du skære dem i halve.