Catering on kaasaegne söögituba. Äriidee - söökla avamine

27juunini

Söökla äriplaani ligikaudsed andmed:

• Algkulud - umbes 1 500 000 rubla.
• Tasuvusaeg on 1-1,5 aastat.
• 50 kohta, pindala - 180 m².

Selles artiklis oleme koostanud üksikasjaliku söökla äriplaani koos arvutustega.

Turu olukord ja areng

Restoranitööstus on üks esimesi, kes on saanud majanduskriisi löögi. Inimesed söövad harvemini väljas, keelavad traditsioonilise reedese ja laupäevase meelelahutuse ning minimeerivad pidulikke reise restoranidesse. Kas seda kõike arvestades on mõtet nüüd HoReCas oma ettevõtet alustada? Vastame: "Jah!"

Kuidas turg on muutunud

- Hakati avama lihtsaid, laiale vaatajaskonnale mõeldud asutusi. Söögituba on selle suurepärane näide.

- Huvitavad projektid jõuavad nüüd sihtrühmani iseenesest. Need asuvad mitte niivõrd kesklinnas, kuivõrd erinevates piirkondades "laiali".

- Nad hakkasid tõsisemalt ja läbimõeldumalt suhtuma toidupoe avamisse. Algavad ettevõtjad kasutavad ekspertkonsultantide teenuseid, pöörduvad ettevõtete kompleksseks varustamiseks spetsialiseerunud ettevõtete poole, kardavad iseseisvalt turule siseneda ilma spetsialistide abita.

Argumendid söökla avamiseks

- Ettevõtete toitlustustööstus on praegu praktiliselt hõlmamata. Toitlustamise korraldus lasteaedades, koolides, laagrites, haiglates ei ole konkurentidest koormatud ning on suurepäraste arenguväljavaadetega.

- Sööklad on tarbijatele hästi tuntud, neile ei pea vormingut tutvustama.

- Sööklate menüü on mõeldud laiale publikule.

- Keskmine arve - 200 rubla. ja suur valik roogasid - vähemalt 50 tk päevas, muudavad söögitoa ligipääsetavaks ja atraktiivseks õpilastele, töötavatele inimestele, pensionäridele.

- Sööklatel on alati lisasissetuleku võimalus - banketid, toitlustamine, töö kliendile "tänavalt".

Kuidas alustada söökla avamist? Vormingu valik

Kui varem oli söökla seotud teatud asutusega (tehased, õppeasutused) ja oli massitarbijale suletud, siis nüüd on see formaat kohvikulähedane, kuid tugineb madalatele hindadele, lihtsatele roogadele ja jookidele ning tagasihoidlikule disainile.

Söögituba on saadaval erinevates versioonides.

Linna söökla. Osutab toitlustusteenust igale külastajale. Asub suurte organisatsioonide ja õppeasutuste kõrval. Viib läbi bankette ja toitlustamist.

Söögituba ärikeskuses. Asub ettevõtete toitlustussektoris. Teenistab töötajaid ja teatud kellaaegadel külastajaid "tänavalt". Toimib korporatiivpidude ja äriläbirääkimiste pidamise kohana.

Söökla haldus-, ravi- või õppeasutuses. Töötab piiratud publikule.

Kaubanduskeskuse söögituba. Osa toiduväljakust või toiduväljakust. See hõivab suurema ala kui teised operaatorid ja on mõeldud 40-50 istekoha jaoks.

Näiteks söökla äriplaanist võtame linnaformaadi 50 istekoha jaoks – see teeb 400 inimest vahetuses. Pindala - 180 m². See söökla tegutseb avatud turul, pakub toitlustus- ja banketiteenuseid.

Motivatsioon linna söökla külastamiseks

• Rahuldage oma nälga loomulikult
• Lõunapaus
• Perekondlik lõuna või sõbralik kohtumine
• Äriline vestlus
• Pidulik sündmus

Kontseptsioon

See on dokument, mis tutvustab söökla avamise iga sammu. Kontseptsioon vastab järgmistele küsimustele:

Kus asutus asuma hakkab?

• Koha ja ruumide valimine
• Murdmaasõiduvõimekuse, transpordi ligipääsetavuse, vaate tänavalt ja sõiduteelt hindamine
• Ruumide seisukorra, kommunaalteenuste, sanitaartingimuste hindamine
• Disain ja varustus

Millisele sihtrühmale te sihite?

• Kliendi omadus
• Publiku vajadused
• Publikuga suhtlemise kanalid

Asukohapiirkonna omadused

• Infrastruktuur
• Võistlejad
• Mitmete kontorikeskuste, ülikoolide, kauplustega tänavate olemasolu

Personalilaud

• Iseteenindus või ettekandjate töö
• Töötamine pooltoodetega või omatoodanguga
• Personali värbamine ja koolitamine

Milliseid lisateenuseid pakkuda?

• Banketi menüü väljatöötamine
• Toitlustamise võimalused
• Toidu kohaletoimetamise ja kaasavõetud pakendamise korraldamine

Söökla äriplaan

Kui kontseptsioon vastab küsimusele, kuidas ja mida teha, siis äriplaanist on näha, kui palju see kõik maksma läheb.

Konsulteerimine

See on restoranieksperdi või spetsialiseerunud ettevõtte professionaalne abi ettevõtte avamisel. Konsultant lahendab järgmised ülesanded:

• Turuuuring
• Kontseptsiooni ja äriplaani väljatöötamine
• Otsige koht ja ruumid
• Personali värbamine
• Menüü arendus
• Ettevalmistus avamiseks

Teenuste loetelu saab täiendada või lühendada. Ekspertide töö keskmine hind on 90 000 rubla.

Söögituba

Üürimine on levinuim viis valitud ruumide kasutusse saamiseks. Üürihind sõltub territooriumi eripärast. Moskva piirkond küsib alates 10 000 rubla. m² kohta ja kolmanda ringtee piirkonnas tõuseb hind 50 000 m².

Söögitoa jaoks soovitame valida ruum, kus on juba asunud toitlustus või kauplus. Arvestades pinda - 180 m² - kapitaalremont ja viimistlus toob kaasa ühekordse väljamakse. VIP-kategooria remondi eest küsivad brigaadid alates 15 000 rubla. m² kohta ja kosmeetika maksab ainult 1500 m².

1. Tehnika ja projekteerimine

Tehno- ja insenerprojekteerimine valmistab ruumid ette täisväärtuslikuks tööks. Mis on tööde nimekirjas?

Tehniline projekteerimine hõlmab kõigi kommunikatsioonide projektide väljatöötamist - ventilatsioon + kliimaseade, veevarustus + kanalisatsioon, elektrivarustus, aga ka arhitektuurne projekt. Jällegi, kui ruumid on profiiliotstarbelised, saate säästa inseneriprojekti arvelt. Kui ei, siis makske tööde komplekti eest vähemalt 60 000 rubla.

Tehnoloogiline projekteerimine on tootmisülesannete jaoks professionaalsete seadmete valik, selle paigaldamise ja tehnovõrkudega ühendamise skeemi väljatöötamine. Ilma seda tüüpi kujunduseta ei saa te hakkama. Maksumus - 200 rubla. m² kohta. Ettevõte " VAHTER»Esitab seadmete tellimisel oma klientidele tehnoloogilise projekti.

Ruumide kujundusprojekt sisaldab kujunduskontseptsiooni ja 3D visualiseerimise väljatöötamist, materjalide ja dekoori valikut, fassaadikujundust ja välijärelevalvet. Täielik projekteerimisprojekt, sealhulgas ümbritseva ala projekteerimine, maksab vähemalt 200 000 rubla. Vähendatud - 150-160 000 rubla.

1. Ettevõtte identiteet ja välireklaam

Söögitoa visuaalne pilt luuakse ettevõtte identiteedi abil. See kehtib eriti ettevõtete projektide kohta. Teenuste standardpakett sisaldab: logo väljatöötamist, ettevõtte värvide ja fontide valikut, stiili kujundavate elementide väljatöötamist, ettevõtte elementide väljatöötamist 3 positsiooni näitel, Logoraamatu küljendust - juhised logo kasutamiseks. Maksumus - 50 000 rubla.

Söögitoa varustus

50-kohalise söögitoa jaoks vajate (hinnad on rublades):

Patsha jaotusliin, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Söögiriistade loendur - 25 200
• Külmkapp - 153 900
• Bain-marie lett esimeste roogade jaoks - 48 200
• Bain Marie teise kursuse jaoks - 70 300
• Kuumade jookide lett - 33 900
• Rotary moodul - 28 700
• Kassa - 33 100
• Bain-marie esimeste kursuste jaoks "Convito" - 4 896

Varustus

• Nelja põletiga elektripliit ahjuga - 55 900
• Praepind (kontaktgrill) ERGO - 39 600
• Elektriline kallutuspann - 79 900
• Elektripliit - 85 000
• Riisikeetja ERGO - 2 376
• Krepimasin ERGO ühepõleti - 14 760
• Mikrolaineahi "Convito" - 14 184
• Katel "Convito" tarretatud tüüp - 7 560
• Külmkapp ARIADA - 45 602
• Sügavkülmkapp ARIADA - 53 724
• Leivalõikur AXM-300T - 65 000
• Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mikser KÖÖGI ABI - 54 900
• Kartulikoorija MOK-300M - 38 500
• Hakklihamasin ERGO - 21 240
• Üheosaline pesuvann (5 tk.) - 19 540
• Kaheosaline pesuvann - 7 348
• Seinale kinnitatav tootmislaud - 4 044
• Vankerkäru (2 tk.) - 26 864
• Massiivsete riiulitega riiul (2 tk.) - 17 010
• Massiivne seinariiul (2 tk.) - 3 626
• Seinariiul nõude kuivatamiseks - 2 469
• Väljalaskekott - 9846
• Puutetundliku ekraaniga õhukuivati ​​ERGO - 2 807
• Pesuvann (pesualus) (5 tk.) - 26 250

Kööginõud ja -nõud

• GN 1/1 roostevabast terasest GN konteiner Luxstahl (4 tk.) - 2 492
• Pann Luxstahl alumiiniumist (2 tk.) - 1 990
• Malmist praepann puidust käepidemega Luxstahl - 1 080
• Boiler 25 l professionaalne Luxstahl (3 tk.) - 11 232
• Sügav salv 600х400х48 mm (3 tk.) - 1 944
• Koka nuga 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Universaalne nuga 145 mm Profi Luxstahl (2 tk.) - 666
• Köögivilja nuga 75 mm Profi Luxstahl (2 tk.) - 530
• Polüpropüleenist lõikelaud (2 tk.) - 2 686
• Pöögi lõikelaud (3 tk.) - 1 410
• Küpsetamise / garneeringu või salati laotamise vorm "Ruut" (2 tk) - 268
• Kulp 250 ml Luxstahl (2 tk.) - 548
• Universaalsed tangid 300 mm (2 tk.) - 182
• Kulinaarne bambusest nurgeline spaatel (2 tk.) - 118
• Suur neljapoolne riiv - 94
• Vispelda 280–220 mm
• Polüpropüleenist lauaalus 490x360 mm must (40 tk.) - 3 400
• Vürtside komplekt "Perekond" (sool, pipar) Luxstahl (25 tk.) - 4 325
• Põll "Moskvichka" punane (6 tk.) - 2 928
• Valge paberist salvrätik 250x250 mm 400 tk (10 pakki) - 660

Nõud ja söögiriistad (50 tk.)

• Väike ümmargune plaat "Collage" 200 mm - 2500
• Sügav ümmargune taldrik "Collage" 250 ml - 2500
• Ümmargune salatikauss "Collage" 300 ml - 2 900
• Kruus tee-kohvi jaoks 200 ml - 1700
• Highball klaas 200 ml - 650
• Õhtusöögikahvel "Solo" Luxstahl - 2 250
• Lauanuga "Solo" Luxstahl - 3 550
• Laualusikas "Solo" Luxstahl - 2 250
• Teelusikas "Solo" Luxstahl - 1500

Mööbel

• Polsterdatud istmega tool "Vienna" (50 tk) - 44 000
• Laud CT 5 puitlaastplaadiga, plastikkattega (20 tk.) - 45 900
• Laud CT 6 puitlaastplaadiga, plastikkattega (20 tk.) - 63 000

Komplekti maksumus on 1 339 969 rubla. Projektiga saab täpsemalt tutvuda ettevõtte kodulehel " VAHTER»

Töötajate värbamine sööklasse

Töötajate valik sööklasse algab kokk-tehnoloogist ja tootmisjuhist. Seda tuleb teha ettevõtte kontseptsiooni ja menüü väljatöötamise etapis. Töötajad peavad olema täielikult varustatud ja koolitatud üks nädal enne avamist.

Söökla töötajad ja arvestuslik töötasu

• Direktor - alates 70 000 rubla
• Tootmisjuht - alates 65 000 rubla.
• Pearaamatupidaja - alates 60 000 rubla.
• Raamatupidaja kalkulaator - alates 40 000 rubla.
• Ekspedeerimisjuht - alates 35 000 rubla.
• Kokk-tehnoloog - alates 45 000 rubla.
• 2 universaalkokka - alates 40 000 rubla.
• 2 töötajat turustusliinil - alates 25 000 rubla.
• Kassa - alates 25 000 rubla.
• 2 koristajat - alates 15 000 rubla.
• 2 nõudepesumasinat - alates 15 000 rubla.

Palgakulud iga kuu - alates 435 000 rubla.

registreerimine

Esimese sammuna tuleb valida omandivorm: või. Söökla jaoks, kus alkohoolsete jookide müük pole ette nähtud – ja see on avaliku toitlustamise üks võtmetegureid –, on IP vorm üsna sobiv.

Moskvas on üksikettevõtja registreeritud ühes asutuses - MIFNS nr 46 Moskvas. Enne üksikettevõtja registreerimiseks dokumentide ettevalmistamise alustamist peate hankima maksumaksja identifitseerimisnumbri (TIN). Seda saab teha eelnevalt või registreerimistaotluse esitamise ajal.

Üksikettevõtja registreerimiseks peate

1. Vene Föderatsiooni kodaniku passi koopia.

IP-funktsioonid

• Registreerimine elukohas;
• Registreerimine ainult ühele inimesele;
• Põhikirja, põhikapitali, arvelduskontot ei nõuta;
• Isik vastutab kohustuste eest kogu oma varaga ka pärast IP sulgemist;
• Ettevõtluses kasutatavate seadmete üle pole vaja arvet pidada;
• Saate vabalt käsutada rahalisi vahendeid;
• Üksikettevõtjat ei saa müüa ega uuesti välja anda, selle asemele saab luua vaid midagi uut;
• Äriotsuseid ei registreerita;
• Äris kasutamiseks pole vaja maksta.

Söögitoa OKEVD koodid

• 55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
• 55.40 Baaritegevus
• 55.51 Ettevõtete ja asutuste sööklate tegevus
• 55.52 Toitlustustoodete tarnimine

Tegevusloa saamiseks tuleks Rospotrebnadzori ja riikliku tuletõrjeinspektsiooni jaoks koostada mitmeid dokumente.

Dokumendid Rospotrebnadzori söögitoa jaoks

1. IP registreerimistunnistus
2. IFTS-i registreerimistunnistus
3. Ruumide üürileping
4. Tootmiskontrolli programm
5. Töötajate tervisekaardid
6. Toote sertifikaadid
7. Lepingud prügi, tahkete jäätmete jms äraveoks.

Söögitoa dokumendid Riiklikule Tuletõrjeinspektsioonile

1. Sertifikaat juriidiliste isikute ühtsesse riiklikusse registrisse (OGRN) kandmise kohta
2. (EGRIP)
3. Teabekiri Rosstati riigiregistris registreerimise kohta
4. Organisatsioonikaart, märkides kontaktid, tel./faks.
5. Üürileping
6. Ruumide selgitus
7. Tulekahjusignalisatsiooni paigaldamist kinnitavad dokumendid
8. Tulekahjusignalisatsiooni hooldusleping
9. Tuleohutusametniku koolituse tunnistus
10. Tuleohutuse eest vastutava töötaja määramise korraldus

Maksustamine

180 m² suuruse söögitoa jaoks üksikettevõtja vormis sobib lihtsustatud maksusüsteem -. Kui teie linnas saab UTII-d kasutada, sobib ka see erirežiim. Moskvas ei ole see kohaldatav, seetõttu kaalume STS-i edasi.

STS töötab kahes versioonis

• Esiteks- 6% sissetulekust. Sel juhul makstakse 6% kogu kassast või arvelduskontot läbinud tulust.
• Teiseks- 15% tulude ja kulude vahe.

Lihtsustatud maksusüsteemi kasutamine võimaldab jätta käibemaksu ja ettevõtte tulumaksu tasumata.

Mis maksed veel tulevad

1. Kindlustusmaksed sotsiaalfondidesse

Kui töötaja palk on alla 711 000 rubla. makstakse aastas: 22% pensionifondi, 2,9% sotsiaalkindlustusfondi, 5,1% kohustusliku ravikindlustuse fondi.

Töötaja palgaga üle 711 000 rubla. Ülejäävast summast 10% makstakse pensionifondi.

1. Osamaks tööõnnetuste ja kutsehaiguste vastu sotsiaalkindlustusfondi.

Toitlustamisel on 0,2%.

1. Üksikisiku tulumaks - 13%.
2. Üksikettevõtja fikseeritud sissemaksed "enda jaoks".

Kasumlikkus ja investeeringutasuvus

Söökla maksimaalne tasuvusaeg on 1-1,5 aastat. Kui te ei ole selle aja jooksul tagasimaksmiseni jõudnud, on mitmeid probleeme:

• Valitud asukoht ei vasta kontseptsioonile
• Halb juhtimine
• Personali vargus
• Halb toidu kvaliteet

Söögitoa juurdehindlus jääb vahemikku 150–300%. See on madal näitaja, kuna panus tehakse istme murdmaavõimekuse ja käibe peale.

Ettevõtte spetsialistid " VAHTER»Esitasid söökla ligikaudse äriplaani. Lisakuludeta turule sisenemiseks ja oma nišis kanda kinnitamiseks võtke meiega ühendust konkreetse projektiga. Teile pakutakse mitmesuguseid teenuseid teie ettevõtte avamiseks, varustamiseks, reklaamimiseks ja arendamiseks.

Tähtis: Pidage meeles, et äriplaani saate ise koostada just oma ettevõtte jaoks. Selleks lugege artikleid:

• Selle ettevõtte eelised
• Söökla avamise tehnoloogia

Tänapäeval on sööklad juurdunud ettevõtete toitlustusturule, mis on äärmiselt dünaamiline ja väga atraktiivne. Toitlustamine on pigem ennustatud nõudlusega toodete müük.

Nõukogude ajal kuulusid sööklad reeglina režiimiettevõtetele ja korraldasid toitlustamist eranditult oma töötajatele. Seda tüüpi sööklaid leidub tänapäeval, kuid üha vähem ja peamiselt riigiasutustes.

Lisaks elavnevad sööklad mitte ainult ettevõtete toitlustusena, vaid ka uue võimalusena süüa väljaspool kodu või tööd.

Kaasaegne sööklate klassifikatsioon

• Suletud tüüpi sööklad (mõeldud rühmade toitmiseks).
• Avatud tüüpi sööklad (teenidavad külastajaid, kes tulevad otse tänavalt).
• Asukoht (bürookeskuse söökla, haigla, tehas, puhkekodu, kooli söökla).
• Tehnoloogiline põhimõte (eelküpsetusköögiga söökla või tööstuslikku (suletud) tüüpi söökla.
• Klienditeeninduse vorm (jaotusliin, vaba vooluga, ettekandjate osavõtul).
• Külastajatega arveldamise vorm (sularaha, sularahata maksed krediitkaartidega).

Sööklaturgu peetakse täna investoritele äärmiselt atraktiivseks: nõudlus sellel turul ületab endiselt oluliselt pakkumist.

Söökla projekteerija põhiülesanne on, et rajatis peab võimaldama toita piiratud aja jooksul suurt hulka inimesi. Selle probleemi aitab lahendada komplektmenüü põhimõte: kliendile pakutakse kahe-kolme tüüpi toiduvalikut. Selliste komplekside koostamisel võetakse arvesse nii toitainete sisaldust kui ka kliima-, vanuse- ja kutseomadusi. Määratud menüül on nii plusse kui ka miinuseid.

Selle ettevõtte eelised

• Ei mingeid järjekordi, kiire klienditeenindus.
• Piiratud roogade arvu ja pideva külastajate arvu tõttu on võimalik koostada tootmisplaan üsna täpselt.
• Töötajate arv sööklas on väike.
• Seadmete ratsionaalne kasutamine.
• Külastajatega maksmine on väga mugav.

Miinus üks, kuid väga oluline: piiratud valik roogasid, võttes klientidelt valikuõiguse.

Kaasaegne sööklate formaat on vaba voolamine. Selle formaadi põhiprintsiibid on taskukohased hinnad ja iseteenindus. Seadmed on paigutatud saare põhimõttel, mis võimaldab kliendil ise valida soovitud toidud, liikudes ühelt "saarelt" teisele. Olles valinud, mis talle meeldib, läheb külastaja kassasse. See formaat vähendab oluliselt ühe kliendi teenindamiseks kuluvat aega, mis aitab kaotada järjekordi.

Sellise formaadi kui söökla tõhusust on tunnustanud ka teised selle segmendi tegijad – restoranid ja klassikaline kiirtoit. Sööklate erinevad versioonid on kõige lootustandvam ühiskondliku toitlustamise organisatsioon. Pealegi ei konkureeri söökla restoranidega klientuuri pärast: sinna minnakse sööma, restoranidesse aga atmosfääri pärast.

Söökla avamiseks peate järgima teatud algoritmi, mis on üsna keeruline ja pikk.

Samm-sammult plaan söökla nullist alustamiseks

Nagu näete, on ülesandeid palju, kuid nende hulgas pole ühtegi ülekaalukat. Söökla avamine nõuab aega, eelarvet, riskijulgust ja optimismi.

Millist varustust söögituppa valida

Tavalisel kohvikul võivad olla eelised, mis võimaldavad tal edukalt konkureerida kohvikute ja kiirtoiduga. Esiteks on see asukoht. Kohvik peab kindlasti asuma oma "sihtrühma" – kontorikeskuse, ülikoolilinnaku, tööstusettevõtte jne – läheduses.

Kui söökla on korraldatud kuni kümne töötajaga väikeettevõttes, saab hakkama ka kõige lihtsamate köögitehnikaga. 30-100 külastajaga sööklate jaoks piisab miniköögist ilma väljastusliinita. Enam kui sajakohaline söögituba on komplekteeritud igat tüüpi seadmetega, sealhulgas jaotusliinidega.

Jaotusliin on kindlat tüüpi söögiseade, mis on mõeldud valmistoidu kiireks tarnimiseks kliendile.

Söögitoa põhivarustus: toidu kallutatavad boilerid, elektripliidid, külmlauad, pöördõhuga ahjud, kombi-aurutid, hakklihamasinad, juurviljalõikurid, kartulikoorijad, boilerid, külmikud, nõudepesumasinad, kaalud. Neutraalsete seadmete hulka kuuluvad nagid, tootmislauad, pesuvannid, kaubaalused jne. Kööginõud: potid, potid, pannid, kandikud, noad, kurnad, riivid, kurnid, kastrulid, kastme- ja veenõulusikad, taignarullid, tangid, kausid, pudeliavajad jne. Laudade katmiseks on vaja kandikuid, taldrikuid, maitseainekomplekte, alustassi, söögiriistu, klaase, klaase ja tasse.

Kui palju raha kulub söökla avamiseks

Ettevõtja, kes otsustab avada söökla, peab viivitamatult arvutama ettevõtte kasumlikkuse. Eksperdid soovitavad teil kohe ette näha peamised kulud:

• Ruumide rent - üks kuni 1,5 miljonit rubla aastas (asjakohane Moskva ja teiste suurte linnade jaoks).
• Varustus - seitsesada tuhat kuni 1,5 miljonit rubla.
• Tööjõukulud - alates kahest miljonist aastas (Moskva ja Peterburi jaoks).
• Transpordikulud (olenevalt piirkonnast).

Kui palju saate söökla avamisega teenida

Söökla tulu moodustavad nõude müügist saadud kasum, bankettide, pulmade ja firmapidude pidamiseks saadud raha. Keskmine, tasuv söökla toimub ühe kuni kahe aasta jooksul, mida peetakse suurepäraseks näitajaks.

Söökla avamisega kaasnevad teatud kulud ja riskid. Tööd on erinevates valdkondades palju: kooskõlastused, järelevalve remonditöödel, värbamine, töö reklaamiga jne. Oluline on mõista, et söökla kasumlikkus sõltub selle asukohast: kontoritest ja riigiasutustest kaugel asutus ennast ära ei tasu. Kui kõik tegurid lähevad hästi, tagab söögituba omanikule stabiilse sissetuleku. Toitlustusturg on meil ju nõukogude ajast tõsiselt kõigutanud ja inimesed on peaaegu unustanud, mis on odav ja kvaliteetne massitoit.

Mida OKVED märkida söögitoa registreerimisel

Ettevõtte registreerimisel tuleks märkida peamine OKVED-kood 55.51, mida kasutatakse otse sööklate ja toitlustuskohtade jaoks. Lisakoodid on:

• 30 - kohvikute ja restoranide tegevus;
• 40 - baaride tegevus;
• 52 - toitlustusteenuste osutamine.

Millist maksustamissüsteemi valida

Kui saali suurus ei ületa 150 ruutmeetrit. m söögitoa registreerimisel saate kasutada UTII või STS-i. Juhul, kui söögitoa pindala on üle 150 ruutmeetri. m sobib ainult lihtsustatud maksusüsteem. Juhul, kui plaanitakse lõunasööki tarnida isegi ebaolulise saaliga kontoritesse, antakse STS-i valik "sissetulek miinus kulud".

Milliseid dokumente on vaja avamiseks

Söökla avamiseks peate väljastama spetsiaalse dokumentatsioonipaketi:

• Nõude valmistamise tehnoloogiliste eeskirjade koostamine;
• Desinfitseerimis- ja deratiseerimisteenuste osutamise lepingud;
• Lepingud kommunaalettevõtetega ventilatsiooni hooldamiseks, prügi äraveoks ja äraveoks;
• Seadmete hoolduslepingud;
• Pangakonto olemasolu;
• Kassaaparaadi registreerimine.

Kas mul on vaja tegevusluba

Söökla avamine ei vaja eriluba. Load tuleb hankida SES-ilt, tuletõrjeinspektsioonilt, Rospotrebnadzorilt. Samuti on nõutav toiduvalmistamisprotsessis osalevate toorainete kvaliteedisertifikaatide olemasolu.

Vabavool ja iseteenindus on uus sissepääs iseteenindusasutuste restoraniprostseeni ja külaliste liikumine kandikuga mööda toiduvitriine või jaamast jaama. Formaadis endas pole midagi uut – see on vana hea söökla. Time Out jälgis oma arengut viie Moskva projekti kaudu.

Restoranipidaja Roman Rožnikovski oli just see inimene, kes ütles Moskvas esimesena sõna "free-flo". Tema "Rake" inspiratsiooniallikaks on Läti projekt LIDO, meelelahutuskeskus koos ekspressrestorani ja bistrooga, kus on tohutu toiduvalik, avatud köök, iseteenindus ja uskumatu populaarsus nii kohalike kui ka turistide seas.

2003. aastal ei häbenenud seda veel keegi, nii et üks LIDO kokk kutsuti Moskvasse nii formaadi kui ka kööki lavastama. Kohalikul tasandil pidi "Grabli" muidugi andma sooja toonastele turu rahvavalgustitele - "Mu-Mu" ja - ja, pean ütlema, nad saavutasid selle eesmärgi. Erinevalt tavalisest iseteenindusrestoranist, kus inimesed liiguvad salatite juurest kohvi juurde ühtainsat serveerimisliini pidi, korjates oma toidud kandikule kõigiga ühes järjekorras, tähendab vabavool suuremat liikumisvabadust. Kui tahad magustoite, lähed ühe letti, kui tahad suppe, lähed teise jne. Umbes nii nad Rake'is algusest peale töötasid, jagades ruumi temaatilisteks plokkideks. Ja just "Rake'is" õnnestus kaubanduspindade kujundajatel voogusid jaotada nii, et kandikutega inimesed omavahel kokku ei põrganud ja "vaba voog" kaoseks ei muutunud.

13 aastaga on kett kasvanud vaid kümne restoranini (üks neist avati hiljuti Voronežis), kuid väljamõeldult pole Grabli mitte ainult odava snäki koht, vaid ka atraktsioon. Näiteks lennunduse unistuse vaimus kujundatud "Lastemaailma" (pildil) "Rake" interjöör pääses hiljuti Londoni restoranide ja baaride disainiauhindade jagamisel sõelale. Ja põhimenüü vastab massilise maitse soovile mitte ilma armuta, torkades regulaarselt läbi traditsioonilise borši (96 rubla), Caesarite (159 rubla), kotlettide (Kiiev - 225 rubla, aurukalkun - 95 rubla) ja pelmeenidega pelmeenid ( alates 65 rubla portsjoni kohta 6 tk.), mõni aurutatud omul-steik (355 rubla) või searibid ingveri-meeglasuuris (245 rubla).

Isegi kui leidsite end 2000. aastal avatud ja ei ostnud midagi (mis muidugi pole võimalik), siis peate lihtsalt oma lihapallide portsjoni ära sööma. Skandinaavia kaubamärgiga minimalism disainis ja samasugune restoranimenüü minimalism poleks iseenesest suurt rolli mänginud, kuid suurepärased IKEA turundajad mitmekesistasid äri nii paljude lisavõimalustega, et nüüd pole isegi selge, kuidas inimesed varem elasid. ilma tasuta pliiatsite ja kottideta, mugavate kärude ja allahindlusteta.

Aga põhiline – nagu 15 aastat tagasi – on tõeliselt maitsvad lihapallid pohlakastmega, mis, nagu ametlik legend ütleb, tulevad meile otse Rootsist. Mõistlikud inimesed võtavad 15 tükki korraga: 5 liha- või kanalihapalli maksavad 129 rubla, 10 - 199 rubla ja 15 - ainult 249 rubla. Egas midagi, siis on menüüs ka taimne variant - juurviljad kinoa lisandiga (179 rubla) ning lõhe hollandikastme ja vabalt valitud lisandiga (369 rubla) pole kuhugi kadunud. Pärast lihapallide valimist ja end kordamööda naabrite käest vabastamist tuleks valada endale taldrikusse seenekreemisupp (49 rubla), võtta magustoiduvitriinist pirukas (kaneelisaiake - 39 rubla), haarata juua leedriõie õitest. riiulile (69 rubla) .) ja minge kassasse. Jah, IKEA restoranides pole ammu tasuta koort ja piiramatult ühekordseid topse, aga vana armastus sellistest pisiasjadest ei roosteta.

Suurte väljavaadetega "uut tüüpi söökla" formaadi peamine esindaja "Obed-Buffet" nimetab end "iseteeninduseks". Esimene "Ginza" avati Peterburi kesklinnas 2014. aastal, hämmastavad kohalikud inimesed toidu mastaabi ja kvaliteediga – nii kohapeal valmistatud kui ka valmistatud. 350 maailma köögi rooga, mille töötas välja ettevõtte üks peamisi brändikokkasid Aleksander Belkovitši, eraldi köögipunktid oma spetsialiseerumisega ja keskmise arvega 500 rubla. - Neeva linn, mis juba jumaldas Ginzat, austas ettevõtet veelgi.

Moskvas on täna kolm sellist "lõunasööki" - Novy Arbatil (alumisel fotol), I. Järgmine on 2000 ruutmeetri suurune restoran Mytishchis. Kõik on paigutatud umbes samamoodi – nagu klassikalises vabavoolurestoranis. Valmistoidud asetatakse põhivitriinil olevatesse anumatesse (hind on näidatud grammides - alates 69 rubla lisandid, alates 79 rubla on salatid, alates 109 rubla on põhiroad), ümber või ümber on teemajaamad, kus nad jahutavad, kuumeneb või valmistatakse veel täiesti miljon - pitsast (99-200 rubla portsjoni kohta) kuni vokkpanni nuudliteni (alates 159 rubla portsjoni kohta). Lisaks mõned riiulid pakendatud toiduga.

Moskva "Lunches" juhtimisega tegeleb noor ja innukas Aleksei Vasiltšuki meeskond. Ja meie restoraniturul on tal suured plaanid: gastroentusiastidega on näiteks ambitsioonikad projektid põhimõttel "meil on ressursse - teil on ideid". Praegu saate Pizzajaamas asuvas Teply Stani restoranis lisaks enda Obeda pitsale osta pitsat Hell's Pizza toiduautost. Keegi pole kunagi varem nii sõna-sõnalt tõlgendanud mõistet "restoranide koostöö" ega ole muutnud 3000 inimesega päevas töötavat asutust algajate restoranipidajate eksperimentaalseks baasiks.

Paar nädalat tagasi avati Moskvas asutus, mis tegutseb formaadis, millele free flow-dining definitsioon kõige paremini sobib. Hoolimata sellest, et Peterburis ilmusid “Turuplatsid” enne Ginzovi “Lõuna-puhveteid” (kett on eksisteerinud seitse aastat ja sellel on üle linna ligi kümmekond punkti), pole need Moskva avalikkusele nii tuntud.

Mõlemad konkureerivad asutused on loodud Hollandi kaubamärgi La Place eeskujul. Aga kui "Ginza" sööklad on suunatud kiirele valikule (nende keskseks osaks on vitriinid valmistoiduga, mis tuleb ise taldrikule panna), siis Turuplatsil pole kiiret. Ruum on jagatud mitmeks teemakohaseks töökoha lettiks, kus kohapeal küpsetatakse, kuumutatakse või segatakse peaaegu kõike: ahi, vokk, grill, pasta, salatid, baar ja värske. See küll aeglustab protsessi, kuid lisab toimuvale värskust. Tõsi, esimeses pole koht tihe ja “kuuma poe” kapotidel napib veidi mahtu ning seetõttu algab siin suure külastajate arvu juures üsna rumal kandikutega trügimine.

Järjekorraga äkilise intiimsuse eest on auhinnaks täiuslikult praetud veiseliha ("Lihuniku praad" - 590 rubla) või mahlane keedetud sealiha (219 rubla), portsjon mõistlikku pastat ("Napolitano" - 239 rubla), teie soovil korjatud värske salat (alates 100 rubla) ja väga korralik - ja pealegi selle piirkonna odavaim - "Aperol-süstal" (250 rubla). Tellimuse summa kantakse spetsiaalsele kaardile, mis antakse sissepääsu juures ja lõpus vahetatakse infot lugedes sularahaks. Külastajad võivad endale lubada selle hetkega viivitada nii palju kui võimalik: kõik “köögid” läbi käidud ja lõunasöök kokku korjatud, istuvad nad põhjalikult laudade taha maha nagu klassikalises restoranis. Ja nii ongi – kuhu kiirustada.

Kindlasti on paljud märganud, et viimase kümnendi jooksul on kasvanud erinevate restoranide, suupistebaaride ja baaride arv. Samal ajal kui sööklad praktiliselt kadusid. Miks see juhtus? Fakt on see, et lahkuva NSVL-i aegadest on paljud inimesed asutanud ühendusi avaliku toitlustusega. Ebaviisakas personal, halb toit, mustad nõud. Seetõttu kiirustasid selliste asutuste uued omanikud söögituba restoraniks või kohvikuks muutma. Restoranis on hinnad tavaliselt palju kõrgemad ja kohvik meelitab peamiselt noori inimesi.

Seetõttu võib söökla avamine anda turul konkurentide ees eelise. Söögituba tuleks esitleda uuest küljest. Kõik sööklad ei olnud halvad. Paljud mäletavad veel ettevõtete sööklasid, kus hommiku-, lõuna- ja õhtusöögid olid maitsvad ja mitte kallid. On inimesi, kes hindavad tööaega ja raha, kellel pole aega kodus süüa, ja restoranid on liiga kallid. Toidu kaasa võtmine ja kontoris söömine rikub kõhu ära. Paljud inimesed mõistavad seda ja kiirtoit pole valik. Söökla klientideks võivad olla lähedalasuvate kontorikeskuste töötajad, üliõpilased, lihtsalt inimesed, kes otsustavad teie piirkonnas lõunat või hommikusööki süüa. Soodsate hindade, hea teeninduse ja piisava soojade roogade valikuga söökla on suurepärane valik oma tulusa äri alustamiseks. Õige ärikorralduse ja keskmisele kliendile keskendumisega on see äri üsna konkurentsivõimeline.

Söögitoa äriplaan ja ruumide valik

Nagu alati, peate esmalt koostama kohviku avamise äriplaani. Tulevase asutuse jaoks on vaja valida koht. Hea, kui ruume on juba varem kasutatud toitlustusasutusena. Antud juhul on kõik vajalikud kommunikatsioonid juba kokku võetud. Vesi, gaas, elekter, kanalisatsioon, ajutine jäätmete ladu, seadmete sissepääs prügiveoks, sissepääs toidu kohaletoomiseks. Hea koht võib olla piirkond, kus asuvad läheduses asuvad ettevõtted, organisatsioonid, millel pole oma sööklat, haridusasutused ja kontorikeskused. söögituba on võimalik paigutada suurde kontorisse või kaubanduskeskusesse.

Konkurents kohvikute, baaride, kiirtoidupoodide ja restoranide vahel mõjutab loomulikult äritegevust. Siin tuleb leida oma nišš, oma klient. Ja järgige rangelt valitud suunda pikka aega. Kiired soojad täissöögid mõistliku tasu eest. Püsiklientide olemasolus pole kahtlust.

Ettevõtlusvorm, teenused

Parim variant oleks registreerida individuaalne ettevõte või juhul, kui toodete ja kaupade tarnijateks on juriidilised isikud, tuleks registreerida ka juriidiline isik.

Sa ei tohiks planeerida sissetulekuid kõrgete hindade alusel. Söökla ülesanne on maitsev ja lihtne inimesi toita. Keskenduda tuleks keskmise sissetulekuga klientidele, kes tulevad teie asutusse mitte 700-rublase kohvitassi taga äriläbirääkimisi pidama, vaid saavad sama raha eest korraliku lõunasöögi. Piisab, kui korraldada söögitoas järgmised teenused:

• Soojade hommikusöökide valmistamine ja müük. Hommikusöögikomplekte saab valmistada vastavalt kliendi valikule. Kuum tee, kohv, munapuder. Värsked küpsetised, piimajoogid, jogurtid, hapukoor, fermenteeritud küpsetatud piim. Külmad lihad, salatid;
• Soojade toitude valmistamine ja müük. Valikus on kaks või kolm sooja esimest rooga, borš, supid, hodgepodge. Teiseks kuumad toidud. Lisandid, liharoad, külmad lihad, salatid. Tee, kohv, kompotid.
• Õhtusöök müük. Sama nagu lõunasöök, kuid serveerida võib alkohoolseid jooke. Siin peate tegema valiku, kas müüa alkoholi või mitte. Samas ei tasu enne õhtusööki alkoholi müüa. Kohvikusse võivad ilmuda soovimatud "tavalised" kliendid. Maine saab kahjustatud.

Tootmise tehniline pool

Ettevõtluse korraldamisel, söökla avamisel on vaja järgida luba väljastavate asutuste nõudeid. Sanitaarülevaatus, tulekaitse. See on vajalike kommunikatsioonide, avariiväljapääsu, ventilatsiooni olemasolu. Vajaliku ruumi olemasolu, tingimused toidu valmistamiseks ja säilitamiseks. Ruumide jagamine töölisteks, ladudeks ja saalideks. Arvestada tuleks kõigi vajalike ettekirjutustega ja teha vastavad tööd puuduste kõrvaldamiseks. Toitlustusorganisatsioonidele pööratakse alati suurt tähelepanu, nii et igal ajal peate olema kontrollimiseks valmis. Lõppude lõpuks võib isegi rahulolematu külastaja kaebus neid põhjustada. Ja kasutusloa äravõtmine mittetöötava tualeti tõttu võib kaasa tuua pahandusi, asutuse sulgemise kuni põhjuste kõrvaldamiseni.

Seadmete ostmisel tuleks lähtuda rahalistest võimalustest ja söögitoa külastajate arvust. See kehtib nii köögitehnika kui ka esiku mööbli kohta. Igal juhul vajate röstimis- ja küpsetuskappe, elektri- või gaasipliite. Lõikelauad, keedulauad, pesuseadmed, külmutusagregaadid. Söögitoa nõud ja mööbel. Töötajate mööbel ja letid.

Söökla töötajad

Personali valikul tuleb olla ettevaatlik. Soovitatav on palgata inimesi, kellel on sellel alal juba kogemusi. See kehtib eriti kokkade kohta. Hea lahendus oleks võtta ühendust tööhõivekeskusega. Personali on võimalik leida läbi värbamisagentuuri. Piisab, kui kokkad valmistavad traditsioonilisi vene roogasid.

Söögitoa avamisel tuleb märkida, et menüü koosneb peamiselt traditsioonilistest vene roogadest. söögitoas eksootika serveerimine oleks rumal. Väikesele 20-kohalise saaliga asutusele piisab ühest juhatajast, ühest kassapidajast, kahest kokast, kahest köögitöölisest, ühest nõudepesijast, ühest abitöölisest ja ühest koristajast.

Eespool oli juttu näidismenüüst, tuleks ainult lisada, et seda tuleks aja jooksul muuta. Näiteks sisestage kalapäev. Ühtlasi on see turundustrikk, kui mälestus möödunud ajast ja võimaldab püsiklientidel menüüd mitmekesistada. Just püsikliendid moodustavad selliste asutuste suurima sissetuleku.

Rahaline arveldus

Seda tüüpi ettevõtte korraldamisel peaksite kõigepealt läbi viima selle avamise, töös hoidmise ja tasuvuse arvutamise kulude majandusliku arvutuse. Eespool kirjeldatud töötajate arvu ja 20-kohalise söögisaaliga väikese ettevõtte puhul võivad ligikaudsed kulud olla:

• personali palk - 2,4 miljonit rubla aastas;
• ruumide rent - 1 miljon rubla aastas;
• seadmete ostmine - 1,7 miljonit rubla;
• üldkulud - 200 tuhat rubla.

Tegemist on üsna suurte algkuludega ja tuleb arvestada erinevate arvestamata asjaoludega, mis võivad nõuda lisainvesteeringuid. Küll aga on mõne kuu pärast, kui söökla püsikliente peale korjab ja 80-90% täituvuse tasemeni jõuab, näha juba päris häid sissetulekuväljavaateid. Selliste ettevõtete tasuvusaeg ei ületa tavaliselt 1,5–2 aastat. Edaspidi võib mõelda lisateenuste peale. bankettide, sünnipäevade pidamine, saali rentimine õhtuks.

Selle seminari eest on maksnud juba 50 inimest

Seminar on 2019. aasta hitt!

1. päev. Milline menüü võimaldab teil teenida?

Mida külalised tahavad? Kiirus, maitse, kvaliteet, hind, küllastus (kalorite sisaldus), kastmeroad, moekas toit, sortiment ja ... veel 30 kriteeriumi "õige" söögitoa menüü jaoks. Mis on muutvad nõud ja nõud – konstruktorid ja miks peaks valik olema väljamõeldud. Kuidas teie tohutu menüü tapab kvaliteedi. Nõude toormaatriksi kontseptsioon. Erinevate formaatide maatriksite näited: avatud söökla, suletud söökla, ettevõtte söögid ja muud.

Kes me oleme – jaemüük või toitlustus? Miks me kaotame 40% oma käibest ilma "take-out" kauplemiseta. Seotud tooted: pelmeenidest tossude ja joogijogurtideni. Kuidas käivitada söögitoas 3 m² suurune kiosk, mis toodab käivet 400 000 rubla kuus? Minikokkamine, minipirukas, minikohvik. Miks kella 12-18 saavad kokad anda pluss 50% töökodade toodangust ja kuidas seda kaasa müüa.

Menüü analüüs. Millised toidud meeldivad külalistele kõige rohkem? 100 roa hittparaad koos fotode ja retseptidega. Üksikasjalik analüüs.

Komplektsöök ja miks see suurendab söökla tulusid 30%. Toitude vaheldumise saladused igakuise menüü koostamisel. Milliseid roogasid tuleks iga päev serveerida? Suupisted on nagu salatite antipoodid. Miks on suupisted populaarsemad ja tulusamad? Näited 50 eelroast, mis toidusoojendajatelt minema pühitakse.

Gastronoomilised suundumused söögitoas: "Usbeki", "Grill", "Gruusia", "Balkan", "Euroopa", "Jaapani", "Panazia", ​​"Korea". Kuidas nimetus rooga müüb ja miks peaks poest ostetud nuudlitel olema "lagman". Miks ei võiks valmistada ehtsat lulat ja uchpochmaki? Kuidas kohandada rahvustoite keskmise külalise maitse järgi?

Küpsetamine versus kondiiter. Miks ei ole kasulik müüa maiustusi? Milliseid teste teha ilma kvalifitseeritud pagariteta. Viis tüüpi tainast ja 30 pirukat/pirukat, mida iga koduperenaine saab valmistada. Kuidas muuta looduslikud täidised kuumakindlaks, et need välja ei lekiks? Pirukad ja pirukad, mida saab enne serveerimist küpsetada, külmutada ja seejärel mikrolaineahjus küpsetada.

Kotlett, 10 kotletti - müügihitid ja miks müüakse aina kehvemini. Kuidas vähendada hakkimist ja suurendada tükilist sööki? Kaste on nagu maitse moderaator. Miks lähevad inimesed tagasi kastmete, mitte roogade juurde? Maitsestamise saladused ilma keemiata. Mida lisada toidule, et inimesed toidust haaraksid?

Miks on suppe vähem? Millised supid on praegu trendikad? Kuidas pääseda lahtiselt suppidest eelpakendatud suppidele? Miks peaks päevas olema 8-10 suppi ja kuidas seda saavutada ilma šokeerijat kasutamata? Milliseid suppe saab külmutada tavalises kambris ja milliseid pastöriseerida? Pastöriseerimine ilma suvidita - kotisulguriga 5000 rubla eest. Innovatsioon investeeringuga 0 rubla.

Sööklaroa loomise/modelleerimise algoritm. Samm-sammuline juhendamine. Portsjoni suurus, KBZhU, värvid, valmistatavus, populaarsus ja paljud teised.

Kuidas pääseda määrdumisest alternatiivsete kastmete juurde salatites. Mis on fit-toitumine ja PP-menüü. Milliseid lisandeid, salateid, suupisteid lisada, et meelitada ligi inimesi, kes soovivad kaalust alla võtta. Tervislik toitumine sööklas ei ole ainult keedetud rinnatükk. Amaranets, kinoa, kuskuss, ptitim, spelta, kliid, kiudained, kiudained. PP roogade retseptid ja miks need müüki suurendavad.

Tööstuslikele pooltoodetele üleminek. Marmorist veisehakkliha 200 rubla eest. Kust osta saab? Kiirtoit sööklas. Miks tahavad inimesed lõunaks shawarmat, sõõrikuid, jäätist, burgereid ja pastasid?

Saadaval on õhtune kauplemine ja õhtumenüü. Miks peaks söögitoas einestamine lõunamenüüst erinema? Pastad, vormiroad, terriinid, pudingid, vokid, sushi ja rullid ning muud "õhtused" toidud.

Alkoholiluba söögitoas. Kas sul on seda vaja? Kuidas muuta söökla õhtuks pubiks?

Kuidas meelitada ligi noorte publikut ja eemalduda 30+ formaadist? Milliseid roogasid noored süüa tahavad. Millised nõud lähevad sisse ja millised mitte. Menüü on noorte jaoks "tuli".

2. päev. Menüü hinnakujunduse saladused, mis meelitavad külalisi

Hinnastrateegiate tüübid ja tüübid.

Strateegia on kõik söögikorrad sama hinnaga. Plussid ja miinused, teostusviisid

Strateegia – kõik toidukorrad on kaalu järgi. Plussid ja miinused, teostusviisid

Strateegia – roogade allahindlus. Päeva toidud. Päeva kompleks. Astmehinna saadavus. Plussid ja miinused, teostusviisid

Strateegia - pool portsjonit. Plussid ja miinused, teostusviisid

Hinnastrateegia "turult" ja "hinnast" – kumb on õige?

Muud hinnastrateegiad.

Märgistusstandardid kõikidele tootegruppidele: suupisted ja salatid, kondiitritooted, küpsetised, supid, pearoad, poolfabrikaat.

Kuidas stimuleerida nõudlust hinnaga? Kas vajate sööklas sooduskaarte? Boonused ja komplimendid. Gaseeritud joogid piiramatult.

Topeltportsjonid ja suured portsud. Miks peaks kompleksil olema rohkem väljundit kui roogade serveerimisel? Menüükonkurents ja kuidas seda vältida. Miks mida kõrgem on kulu, seda väiksem on marginaal? Kuidas hind sõltub murdmaavõimekusest, lauapööretest, maandumiste arvust ja vastupidi.

Kuidas analüüsida müügiaruannet enne hinnamuudatuste tegemist? Söökla analüüsi metoodika A-st Z-ni. Keskmine arve menüü kohta, keskmine arve tegelikult, lauakäive, toolide käive, toodangu määrad koka kohta tunnis, paarimüük, tripleksmüük, ABC analüüs, planeeritud marginaali suhted, FIFO või LIFO?

Kuidas julgustada turustustöötajaid suuri müüke tegema? % esiku ja köögi müügist - kuidas see aitab müüki ja toodangut kasvatada.

Kuidas stimuleerida hommikusöökide müüki? Näited turust, Obed Bufet.

Makseviisid ja mobiiliterminalid – kuidas maksekiirust kahekordistada.

Kõrge hind ja suured portsjonid, madal hind ja väikesed väljundid. Hooajatoodetega töötamine ja nende allahindlus. Miks ei võiks suvel Olivier käes olla? Unikaalsed tooted, millest me midagi ei tea. Kust osta seenekaviari, looduslikku kodujuustu, külmutatud kvaliteetliha, supikomplekte, rupsi jne. Miks on kasulikum osta teisest linnast ja tarnida koondveost, kui osta tarnijalt kodus?

Peana. tootmise ja maksumuse mittevastavus? "Lisa" koostisosad suppides, salatites ja soojades roogades. Mida millega asendada, et külaline pimedaks jääks?

Kes on söökla hinnakonkurent? Alates "osta kolm shawarmat – koguge kassipoeg" kuni kohvikute ja supermarketiteni.

Kuidas tagada roogade kohaletoimetamise kiirus ja seeläbi nõude hindade alandamise viivitus? Miks võimaldab kiirus rohkem murdmaavõimekuse pealt raha teenida? Kuidas siluda tehnoloogiat nii, et nõud ei läheks basseinis hapuks?

Kaubamüügi saladused või röstitud sealiha šnitsel on igavesti vaenlane. Kuidas toodet õigesti paigutada, et müüki suurendada?

Jaotusliini õige korraldus. Miks 90% juhtudest on jaotusliin kahju, mitte kasu? Kuidas jagada jaotus ise (saared) ja loendur (probleem). Millal on mõtet dosaator sulgeda ja nõud liuguritega välja võtta?

Uued viisid kaubanduse korraldamiseks sööklas.