Kuinka keittää nuudelit ankan kanssa. Villiankkakeitto: reseptejä jokaiseen makuun
He antoivat minulle suuren, tuoreen, kauniin kotiankan.
Päätin, että en kypsennä sitä kokonaan, koska se oli liian iso. Jaoin sen paloiksi, jäljelle jäi luuranko ja siivet, joissa lihaa näytti olevan vähän, sitä ei voinut keittää toiselle aterialle ja oli sääli heittää pois.
Joten päätin keittää yksinkertaisen keiton.
Rakastamme kotitekoisia nuudeleita. Ja kukapa ei rakasta häntä?
Anna olla, ajattelin, että keittoon tulee kotitekoisia nuudeleita ja yleensä mahdollisimman vähän ainesosia.
Otin seuraavat tuotteet.
Tietenkin kaikki nämä ankan luut on ensin liotettava ja pestävä huolellisesti.
Ankka on rasvainen lintu, emme pidä rasvaisista liemistä.
Joten laitoin ensin luut kattilaan, täytin ne vedellä ja keitin niitä noin viisi minuuttia.
Sitten valutin veden, pesin pannun ja luut ja täytin ne uudelleen vedellä.
Lisäsin kokonaisen sipulin, melko hienoksi pilkotut porkkanat, suolaa, pari laakerinlehteä, noin viisi mustapippuria.
Ja laitoin kaiken takaisin kiehumaan.
Keitä reilu tunti, kunnes liha alkoi irrota luista.
Kun liemi keitti, tein kotitekoisia nuudeleita.
Sekoitettu 200 gr. jauhoja, kaksi munaa ja vähän suolaa.
Vaivoin melko tiivistä, mutta erittäin joustavaa taikinaa.
Kääriin kelmulle ja annoin levätä puoli tuntia.
Rullasin sen mahdollisimman ohueksi.
Taikina voidaan leikata yksinkertaisesti, se on erittäin kätevää tehdä pizzaleikkurilla, tai voit rullata sen putkeen ja leikata sen sitten pyöreiksi.
Nuudelit on suoristettava ja asetettava pyyhkeen päälle kuivumaan.
Ylimääräiset nuudelit voidaan pakastaa tai kuivata uunissa ja säilyttää kuten tavallista kaupasta ostettua pastaa.
No, liemi on valmis.
Poista liha luista, hienonna se ja laita liemeen, hävitä sipuli. Harvat ihmiset pitävät keitetyn sipulin mausta.
Lisää nuudelit liemeen.
Keitä vielä 5-10 minuuttia.
Keitto on valmis.
Erittäin maukas, aromaattinen, ankanliha tuoksuu erittäin maukkaalta. Eikä hän ole ollenkaan rasvainen.
Jäljelle jää vain kaataa lautasille, koristella yrteillä ja voit tarjoilla.
Rehellisesti sanottuna niin pienestä määrästä ainesosia tehtiin erittäin maukas keitto.
Kokkausaika: PT01H40M 1 h 40 min.
Ankkakeitto on erinomainen vaihtoehto ensimmäiselle ruoalle, keitettynä tavallisen kanan, naudan tai sianlihan kanssa. Tämän linnun liemi on yksinkertaisesti erinomainen - aromaattinen, rikas ja erittäin maukas. Tämän keiton etuna on myös se, että sen valmistaminen vaatii hyvin vähän ankanlihaa – luulla ja selkärangalla pärjäät. Tämä ruokalaji ei vaadi erityisiä ruoanlaittotaitoja, joten jopa nuoret ja kokemattomat kotiäidit voivat tehdä sen. Valmis keitto muistuttaa hieman aiemmin valmistamamme kharcho-keittoa. Viljoista lisään tähän keittoon riisiä, voit käyttää viljoja mielesi mukaan (tattari, hirssi, ohra).
Makutiedot Kuumat keitot
Ainekset 5-6 annokseen:
- Ankan ruho - 1 kpl;
- Perunat - 4-5 kpl;
- Sipulit - 1-2 kpl;
- Porkkanat - 1 kpl;
- Herkkusienet - 5 kpl;
- Tomaatti - 1 kpl;
- Pyöreä riisi - 0,5 rkl.;
- Vesi - 2-3 l;
- Suola, pippuri, mausteet, laakerinlehti - maun mukaan;
- Valkosipuli - 1 kynsi;
- Tilli - 1 oksa;
- Vihreä sipuli - 2 vartta;
- Korianteri - maun mukaan;
- Lovage - 2 oksaa.
Kuinka tehdä ankkakeittoa riisin kanssa
Ankkakeiton valmistamiseksi on parempi ottaa nuori ruho, jolla on ohut iho. Jos sinulla on kypsä lintu, sinun on leikattava siitä ylimääräinen rasva. Nuoren ankan etuna on, että se kypsyy paljon nopeammin kuin vanha ja sen liha on mureampaa. 
Leikkaa linnun ruho paloiksi. Keittoon on parempi käyttää esipestyä ankan selkärankaa ja siipiä. Rasva on tässä tärkeä, ja sopivin tulee ulos luista 
Ankan koipia ja rintafilettä voidaan käyttää toiseen reseptiin, esim. valmistamalla pääruoaksi pilafia tai kotletteja tai paistamaan uunissa sipulien ja mausteiden kanssa 
Laita kourallinen hienoksi leikattua ankan nahkaa paksuseinäisen pannun pohjalle ja paista, kunnes muodostuu naksuja. Paista linnun selkäranka ja siivet vapautuneessa rasvassa. Jos pelkäät, että keitto tulee liian rasvaiseksi, käytä kasviöljyä ankkarungon paistamiseen. 
Valmistele sillä välin kasvikset keittoa varten. Kuori porkkanat ja sipulit, pese juoksevan veden alla ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa puhtaat herkkusienet viipaleiksi tai suikaleiksi. 
Kun ankka on ruskistunut, lisää siihen valmistetut vihannekset, sekoita huolellisesti ja paista kaikkea yhdessä 5 minuuttia. 
Kiehauta kattila ja kaada vesi kattilaan, jossa on ankka ja vihannekset. Nesteen määrä riippuu maustasi, jos se ei riitä, voit lisätä lisää prosessin aikana. Keitä liemi keskilämmöllä 30-40 minuuttia. Maun saamiseksi voit lisätä laakerinlehteä, oksan leijonaa ja pippuria. 
Kun määritetty aika on kulunut, on tarpeen poistaa ankan selkäranka ja luut. Laita se kaikki kulhoon ja poista kaikki liha rungosta, se on helppo poistaa. Aseta valitut fileet takaisin pannulle ja jatka kypsentämistä. 
Perunat on kuorittava, pestävä perusteellisesti, leikattava kuutioiksi ja lähetettävä kiehumaan liemeen. suolaa se etukäteen maun mukaan. 
Huuhtele pyöreä riisi huolellisesti ja lisää se pannulle vihannesten ja lihan kanssa. Pese ja kuori tomaatti, hienonna hedelmäliha hienoksi ja lisää se keittoon. 
Teaser-verkosto
Kun kaikki ainekset ovat pehmeitä (noin 20 minuuttia), sammuta lämpö ja peitä pannu kannella, jotta ankkakeitto imeytyy hyvin. Lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä, hienonnettua valkosipulia, kuumaa paprikaa ja suosikkimausteitasi juuri ennen tarjoilua. Hyvää ruokahalua!
Auttavia neuvoja:
- Tomaattien kuorimisen helpottamiseksi kaada ne ensin kiehuvaa vettä päälle.
- Mitä enemmän kasviksia tässä keitossa on, sitä maukkaampaa se on. Voit lisätä tänne sellerijuurta, purkitettuja tai pakasteherneitä ja maissia sekä paprikaa.
- Tämän ruoan valmistukseen voit käyttää tattaria, nuudeleita tai pastaa riisin sijasta.
- Jos ostit pakastettua siipikarjaa, muista, että sitä ei saa sulattaa nopeasti - lihasta tulee sitkeää tästä prosessista. Tämä tulisi tehdä luonnollisesti, huoneenlämmössä, eli laita ankka vain syvään astiaan ja jätä hetkeksi.
Ankkakeitto on alkuperäinen ensimmäinen ruokalaji, joka esiintyy harvoin nykyaikaisten kotiäitien ruokalistalla. Sen herkullinen valmistaminen ei ole helppoa; sinun on tiedettävä muutama salaisuus ja temppu. Voit keittää keittoa sekä kotimaisesta että villiankasta.
- 800 g ankkakeittosarja;
- 3 kpl. sipulit ja porkkanat;
- laakerit;
- pippuri seos;
- suola;
- 200 g perunaa;
- 3 kourallista munanuudeleita;
- 2 sellerin vartta;
- 5 cm inkiväärijuuri.
Valmistautuminen:
- Täytä keittosarja kylmällä vedellä. Kiehua.
- Keitä ankkaa 5-7 minuuttia. Siirrä siipikarjan palat puhtaan veden kattilaan. Lisää 1 sipuli ja porkkana, 1 sellerinjuuri 2 osaan leikattuna, laakerinlehti, suola, pala useisiin osiin leikattua inkivääriä suoraan kuoreen.
- Keitä ankkaa, kunnes liha on kypsää ja irtoaa helposti luista.
- Siivilöi liemi. Poista liha luista ja palaa keittoon. Hävitä loput perusteet.
- Leikkaa loput vihannekset pieniksi kuutioiksi. Lähetä liemeen.
- Keitä kunnes perunat ovat pehmeitä.
- Lisää nuudelit. Lisää suolaa ja pippuria. Keitä vielä 5-6 minuuttia.
Tarjoile valmis ankannuudelikeitto kuumana, koristeltu hienonnetuilla yrteillä.
Ainesosat:
- puoli kiloa ankkakeittoa;
- 2 perunaa;
- 250 g pakastettua parsakaalia;
- 250 g pakastettua kukkakaalia;
- 1 kpl kutakin porkkanat ja sipulit;
- 4-5 rkl. l. "hämähäkinseitit" (vermicelli);
- ruoanlaitto ja paprikasekoitus.
Valmistautuminen:
- Aseta keittosarja laitteen kulhoon. Kypsennä "Soup"-ohjelmassa 60-70 minuuttia.
- Pese vihannekset, kuori tarvittaessa, leikkaa pieniksi paloiksi.
- Siivilöi valmis liemi. Palauta luista poistettu liha siihen. Lisää kaikki vihannekset, suola, paprikat. Keittoon voi ottaa erikoisen valikoiman mausteita.
- Lisää neljänneksen tunnin kuluttua vermisellit.
- Keitä vielä 6-8 minuuttia.
On muitakin vaihtoehtoja ankkakeiton valmistamiseen hitaassa keittimessä. Esimerkiksi tomaattien ja punaisten paprikan kanssa kaalin sijaan.
Ainesosat:
- 450 g ankkaa luulla;
- 5-6 kpl. raa'at perunat;
- ½ rkl. halkaistut herneet;
- 1 kpl kutakin sipulit ja porkkanat;
- tuoreet yrtit;
- laakerinlehti;
- suola;
- 2,5 litraa puhdistettua vettä.
Valmistautuminen:
- Kaada vettä ankan luun päälle ja anna kypsyä. Kerää keittämisen jälkeen vaahto varovasti veden pinnalta, muuten liemi on sameaa.
- Lähetä pestyt herneet ankkalle.
- Keitä muroja siipikarjan kanssa, kunnes molemmat komponentit pehmenevät.
- Lisää heti tämän jälkeen raastettu porkkana ja sipulikuutiot. Lisää pienet perunakuutiot ja laakerinlehdet.
- Lisää suola ja keitä, kunnes kasvikset ovat valmiita.
Kaada keitto osiin, kaada jokaiseen lautaseen pieni määrä hienonnettuja tuoreita yrttejä.
Sipulikeitto ankkakebabilla
Ainesosat:
- 450 g sipulia;
- 30 g rakeista sokeria;
- 15 g pöytäsuolaa;
- 150 g voita ja 50 ml kasviöljyä;
- 100 ml kuivaa punaviiniä;
- 1 rkl. kanaliemi ja 50 ml naudanlihaa;
- 50 g paistettua sipulia;
- 150 g ankanfileetä ilman nahkaa;
- 30 g öljyssä paistettua sipulia.
Valmistautuminen:
- Jauha öljyssä paistettu sipuli lihamyllyssä broilerinfileen paloineen. Lisää suolaa. Muotoile pitkä kebab, paista se kasviöljyssä kullanruskeaksi. Siirrä sitten muottiin ja paista uunissa 190 asteessa 6-7 minuuttia.
- Hienonna raaka sipuli hienoksi. Paista jäljellä olevassa kasviöljyssä, kunnes se pehmenee. Lisää sitten voi, sokeri ja paista sipuli.
- Kaada punaviini kasvisten joukkoon. Kun alkoholijuoma on haihtunut, lisää naudanliha- ja kanaliemi. Keitä seosta, kunnes se on paksun keiton koostumusta. Lisää suolaa.
- Kaada valmis astia osiin. Laita pala kebabia jokaiselle lautaselle. Voit käyttää mausteita.
Koristele sipulikeitto ankkakebabilla perunoiden kera.
Resepti sienillä
Ainesosat:
- 1 ankan ruho;
- 5-6 perunaa;
- 2 sipulia;
- 5 kpl. herkkusienet;
- 1 iso tomaatti;
- 1 KPL. porkkanat;
- ½ rkl. pyöreä riisi;
- 3 litraa vettä;
- suola, pippuri ja mausteet;
- tilli, vihreä sipuli, korianteri;
- 1 valkosipulinkynsi.
Valmistautuminen:
- Keiton valmistukseen käytä osa linnusta harjanteella, siivet ja useita fileen paloja.
- Hienonna ankannahka hienoksi ja paista paksuseinäisen pannun pohjalla, kunnes se muuttuu naksuiksi.
- Laita hienonnetut sipulit, porkkanat ja valmistetut siipikarjan osat astiaan. Paista ainekset yhdessä.
- Täytä kaikki kuumalla vedellä. Keitä keittoa 40-45 minuuttia. Lisää suola, mausteet, pippuri, murskattu valkosipuli.
- Kun määrätty aika on kulunut, poista liha luista ja laita se takaisin liemeen perunakuutioiden kanssa.
- Lisää 20 minuutin kuluttua keittoon pesty riisi, kuutioidut tomaatit ja sieniviipaleet.
- Kun kaikki ainekset ovat pehmenneet, ota kattila pois liedeltä ja ripottele sisältö hienonnetuilla yrteillä. Anna vetäytyä peitettynä puoli tuntia.
Tämän yksinkertaisen keittoreseptin avulla on helppo valmistaa runsas lounas koko perheelle edullisista raaka-aineista.
Linssien kanssa
Ainesosat:
- ½ kg ankkakeittosarja (eläimenosat, siivet, selkä, kaula);
- 3 kourallista linssejä;
- 4 perunaa;
- 1 kpl kutakin sipulit ja porkkanat;
- karkea suola;
- ½ nippu tilliä;
- 1 laakerinlehti;
- 5 hernettä maustepippuria.
Valmistautuminen:
- Huuhtele keittosarja ja lisää vesi. Kypsennä lintua keskilämmöllä noin tunnin ajan. Muista poistaa mahdollinen vaahto.
- Poista liha keitosta. Lisää linssit.
- Lisää 10 minuutin kuluttua kaikki kasvikset pieniksi paloiksi leikattuna liemeen.
- Palauta luista poistetut siipikarjan palat.
- Lisää laakerinlehti, suola, maustepippuri.
- Keitä keittoa, kunnes kasvikset ja liha pehmenevät.
Kaada astia lautasille ja ripottele päälle tilliä.
Tattari ankkakeitto
Ainesosat:
- 450 g ankkaa;
- 3 litraa suodatettua vettä;
- 150 g sipulia;
- 100 g porkkanaa;
- 100 g makeaa paprikaa;
- 400 g perunaa;
- 100 g tattaria;
- 50 g tilliä;
- suolaa ja mausteita.
Valmistautuminen:
- Kuori ankanlihasta ylimääräinen rasva.
- Huuhtele ruho ja laita se kattilaan. Täyttämiseen vedellä. Anna kypsyä 70-80 minuuttia.
- Kuori ja hienonna kaikki vihannekset. Hienonna tilli.
- Lisää vihannekset ja yrtit jo valmistettuun ankkaan.
- Lisää pesty tattari, suola ja mausteet.
- Keitä keittoa, kunnes perunat ovat pehmeitä ja muro valmis.
Tarjoile smetanan tai majoneesin kanssa.
Muutamia herkullisen keiton salaisuuksia
Herkullisin keitto voidaan valmistaa nuoresta ankasta. Tässä tapauksessa astiasta tulee erityisen mureaa ja se kypsyy nopeasti. Jos ankanliha on vanhaa, on suositeltavaa liottaa sitä pari tuntia suolalla maustetussa kylmässä vedessä.
Kuinka kauan keittää ankkaa
Kun selvität, kuinka kauan ankka keitetään, sinun on ensin otettava huomioon ruhon koko. Koko lintua kypsennetään vähintään 80 - 90 minuuttia peitettynä miedolla lämmöllä.
Jos ankka leikattiin aiemmin paloiksi, kypsennysaikaa voidaan lyhentää 30-40 minuuttiin. Prosessin aikana on suositeltavaa poistaa lihasta ylimääräinen rasva.
Erot kotimaisen ja villiankan ruoanlaitossa
Kotimaista ankkaa voidaan keittää ja leipoa ilman ennakkokäsittelyä. Riittää, kun huuhdotaan hyvin. Luonnonvaraisten lintujen kanssa kaikki on hieman monimutkaisempaa. Sen liha on sitkeämpää ja sillä on erityinen tuoksu.
Riista on kynittävä jäljellä olevien höyhenten poistamiseksi. Esimerkiksi kaada ensin kiehuvaa vettä sen päälle, sitten polta se tulella ja puhdista pinta. On tärkeää poistaa ruhosta ampumisen jälkeen jäljelle jääneet pelletit.
Ankkakeitto on herkullinen ja aromaattinen ruokalaji. Jotta se kypsennetään oikein, on suositeltavaa tietää linnun likimääräinen ikä; kypsennysaika riippuu siitä.
Ankan nuudelikeitto
Ainesosat
Valkosipuli 3 neilikkaa Nuudelit 2 kourallista Porkkana 1 kpl Sipulisipulit 1 kpl Peruna 4 kpl) Ankka 1 ruho
- Annosten määrä: 6
- Kokkausaika: 90 minuuttia
Ankan nuudelikeitto
Nuorta lintua kypsennetään noin tunnin ajan, vanhaa - 2,5 tuntia. Jos et ole varma, mihin luokkaan ostamasi ruho kuuluu, kypsennä sitä vähintään 1,5 tuntia ja kokeile sitten lihan pehmeyttä. Annoskappaleita keitetään vähintään 40 minuuttia.
Jaa ruho osiin ja keitä kahdessa vaiheessa: veden kiehumisen jälkeen keitä 10-15 minuuttia, valuta liemi, lisää lihaan uutta vettä, lisää suolaa ja keitä 40-60 minuuttia. Tämä tehdään liemen rasvapitoisuuden vähentämiseksi.
Lisää sitten koko sipuli liemeen. Leikkaa perunat ja porkkanat suuriksi paloiksi ja laita ne liemeen, lisää mausteet. Keitä noin 20 minuuttia.
Poista tämän jälkeen sipuli liemestä ja lisää siihen nuudelit. Keitä 10 minuuttia.
Anna ruoan hautua hieman ja voit tarjoilla.
Yksinkertainen ankkakeitto
Tätä ruokaa varten tarvitset:
- ankka - 350-400 g;
- porkkanat - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- sipulit - 1 kpl;
- pakastevihannesseos - 1 paketti;
- Laakerinlehti;
- maustepippuri - muutama herne;
- suola.
On suositeltavaa valita kasvisseos, joka sisältää paprikaa, kukkakaalia ja vihreitä papuja.
Peitä liha, kokonainen sipuli ja laakerinlehdet vedellä. Keitä kannen alla noin 1,5 tuntia.
Raasta porkkanat ja sulata kasvisseos. Kasta kaikki valmistettuun liemeen, josta poistat ensin sipulin. Odota uudelleen kiehumista ja keitä keittoa vielä 20 minuuttia. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli ja yrtit, keitä noin 5 minuuttia ja sammuta sitten lämpö. Anna hautua 15-20 minuuttia.
Resepti ankkakeiton valmistamiseen hitaasta keittimessä
Tämän menetelmän ansiosta liesi ei häiritse sinua, mutta se vie hieman enemmän aikaa. On suositeltavaa käyttää "Soup"-tilaa. Jos sitä ei ole, käytä haudutustilaa koko ajan ja pidennä kypsennysaikaa.
Tarvitset:
- ankka - puoli ruhoa;
- perunat - 3-4 kpl;
- porkkanat - 2 kpl .;
- vermicelli - 1 kourallinen;
- sipuli - 1 kpl;
- suola;
- mausteet.
Leikkaa ankka paloiksi, laita ne kulhoon ja laita siihen kokonaiset porkkanat ja sipulit. Täytä vedellä ja aseta sammutustila asettamalla ajastin 1 tunniksi.
Tämän jälkeen sinun on poistettava vihannekset liemestä, jätettävä liha muhennostilaan vielä 20 minuuttia. Tässä vaiheessa jäähdytä ja pilko porkkanat ja leikkaa perunat kuutioiksi.
Siivilöi liemi, kaada puolet takaisin kulhoon, laita perunat sinne ja aseta sama toiminto noin 50-55 minuutiksi. Lisää porkkanat 25 minuutin kuluttua ja liha ja yrtit 10 minuuttia ennen loppua. Kun monitoimikeitin siirtyy lämmitystilaan, jätä keitto siihen neljännestunniksi.
Ankanlihasta tulee aina täyteläinen ja aromaattinen liemi. Jos haluat antaa ruoalle hieman happamuutta, lisää siihen hienonnettuja omenoita.
Ankkaherkkuja ei usein esiinny keskivertoperheiden pöydissä. Mutta jos ankka ilmestyy edelleen taloon, tee siitä ruokaa keitto on paras ratkaisu.
Loppujen lopuksi ankanliha antaa liemelle kirkkaan ja aromaattisen maun. Lisäksi tämä liha on erittäin terveellistä. Se sisältää ryhmien A, B, C, K, E vitamiineja ja hivenaineita. Ankanliha stimuloi myös solukalvojen muodostumista.
Jos ankanlihaa esisuolaa, keitoista tulee vielä mielenkiintoisempi maku. Heistä tulee rikkaita ja tyydyttäviä. Tärkeintä ei ole lisätä suolaa tähän liemeen.
Ankkakeitto - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Keitto valmistetaan parhaiten tuoreesta ankasta.
Ennen kypsennystä poista ankasta ylimääräinen aine.
Poista ankasta rasva ennen kypsennystä.
Sulata pakastettu ankka vähitellen ensin jääkaapissa ja sitten huoneenlämmössä.
Keitä keitto toisesta liemestä, jotta siitä tulee vähemmän rasvaista.
Jos haluat tehdä keitosta paksumpaa, lisää siihen muroja.
Mausteinen ankkakeitto
Ainesosat:
viisi litraa vettä;
Kilo ankkaa;
Puolet sellerin juuresta;
Kaksi porkkanaa;
350 g tomaatteja;
Kaksi perunaa;
Lusikka tomaattipastaa;
Kaksi kourallista munanuudeleita;
Yksi punainen paprika.
Keittomenetelmä:
1. Huuhtele ankka, poista loput höyhenet ja leikkaa suuriksi paloiksi. Laita ne kattilaan ja lisää vesi. Kun liemi kiehuu, kuori vaahto pois ja lisää suola. Keitä 1 tunti 15 minuuttia.
2. Kun liemi kypsyy, valmistele vihannekset. Kuori sipulit ja porkkanat ja leikkaa kuutioiksi.
3. Pese kuuma paprika, poista ydin ja hienonna.
4. Pilko sellerinjuuri pieniksi kuutioiksi ja perunat suuriksi kuutioiksi.
5. Kun ankka on melkein valmis, lisää kaikki etukäteen valmistamasi vihannekset.
6. Keitä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, lisää sitten keittoon pesty ja hienonnettu tomaatti, pippuri ja tomaattipyre.
7. Keitä viisi minuuttia ja lisää munanuudelit. Keitä keittoa vielä seitsemän minuuttia. Kaada sitten hyvin vatkattu muna siihen ja sekoita.
8. Kaada ankkakeitto kulhoihin ja koristele hienonnetuilla yrteillä.
Kasvis ankkakeitto
Ainesosat:
Yksi tuore ankka;
280 raakaa laardia;
390 g paprikaa;
720 g perunaa;
460 g porkkanaa;
Viisi lusikallista pastaa;
Laakerinlehti;
Mustapippuri;
Pää valkosipulia;
460 g tuoreita tomaatteja;
Nippu persiljaa, korianteria ja tilliä;
Kaksi lusikallista kuminaa;
kuusi litraa vettä;
Jauhettua korianteria;
100 g vodkaa;
Khmeli-suneli.
Keittomenetelmä:
1. Huuhtele ankka ja poista ylimääräinen aine. Leikkaa se puoliksi ja laita se isoon vesikattilaan. Lisää kokonaiset kuoritut ja pestyt sipulit. Keitä ankkaa 1,5 tuntia ja muista poistaa muodostunut vaahto.
2. Kuori porkkanat ja perunat, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi.
3. Pese sipuli ja pippuri, poista ylimääräinen ja leikkaa puolirenkaiksi.
4. Leikkaa pestyt tomaatit viipaleiksi.
5. Huuhtele kaikki kasvikset vedellä ja leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
6. Hienonna kuorittu valkosipuli hienoksi.
7. Leikkaa laardi suikaleiksi ja laita paistinpannulle. Paista kullanruskeaksi ja lisää sitten sipuli ja porkkanat. Paista kymmenen minuuttia.
8. Lisää paistetut perunat lähes valmiiseen ankkaan ja suolaa liemi. Keitä kaksikymmentä minuuttia.
9. Lisää hieman myöhemmin paprikat ja tomaatit. Keitä 13 minuuttia.
10. Lisää kumina, pippuri, suneli-humala, laakerinlehti ja tomaattipyree melkein valmiiseen keittoon.
11. Lisää valkosipuli ja yrtit muutama minuutti ennen valmista. Lisää lopuksi vodka.
12. Kaada haudutettu keitto ja koristele korianterilla. Tarjoile pitaleivän kanssa.
Ankkakeitto korppujauhoilla
Ainesosat:
Yksi keskikokoinen ankka;
Neljä perunaa;
ripaus merisuolaa;
Kaksi jouset;
140 g sellerijuurta;
Puoli lusikallista ruokasuolaa;
Puolet valkoista leipää;
Tilli ja persilja;
Neljä valkosipulinkynttä;
Auringonkukkaöljy;
Laakerinlehti.
Keittomenetelmä:
1. Aseta kattila suolalla maustettua vettä tuleen. Pese ankan ruho, poista kaikki ylimääräinen ja leikkaa paloiksi. Aseta nämä palat pannulle. Keitä ankkaa 1 tunti 20 minuuttia. Lisää laakerinlehti liemeen kypsennyksen aikana.
2. Kuori perunat, selleri ja sipulit ja leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja murskaa se valkosipulipuristimella.
3. Yritä lävistää ankka haarukalla ja jos se on lävistetty hyvin, niin liha on valmis.
4. Ota valmis ankka pannulta ja irrota liha luista. Leikkaa ankka 2 x 2 cm:n paloiksi.
5. Laita perunat, selleri ja sipulit liemeen. Lisää pippuria ja keitä 20 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa puolet valmiista valkosipulista.
6. Leikkaa leipä kuutioiksi ja laita uunipellille. Lähetä keksit kypsymään uunissa 25 minuuttia 180 asteessa.
7. Pese ja hienonna vihreät. Kaada ankkakeitto kulhoihin ja ripottele päälle yrttejä. Aseta keksejä lautasten viereen.
8. Käytä keittoa heittämällä jatkuvasti muutamia keksejä liemeen.
Ankkakeitto hitaassa keittimessä
Ainesosat:
Puolikas ankka;
2,5 litraa vettä;
470 g perunaa;
Kourallinen pieniä vermicelliä;
Kaksi porkkanaa.
Keittomenetelmä:
1. Pese puolet ruhosta juoksevan veden alla, poista ylimääräinen ja leikkaa paloiksi.
2. Huuhtele liha uudelleen ja laita se monitoimikeitin kulhoon. Kuori sipulit ja porkkanat ja lisää ankan joukkoon.
3. Täytä kaikki vedellä ja keitä muhennostilassa 57 minuuttia.
4. Ota signaalin jälkeen sipuli pois kulhosta ja heitä se pois. Poista porkkanat ja leikkaa mielivaltaisiksi paloiksi.
5. Suolaa liemi ja lisää mausteet. Sulje kansi ja anna hautua samassa tilassa vielä 20 minuuttia.
6. Kun aika on kulunut, poista ankka ja siivilöi liemi.
7. Kuori perunat ja pese ne hyvin. Leikkaa se sitten ja laita kulhoon. Lisää puolet liemestä.
8. Aseta monitoimikeitin "Soup"-tilaan ja kypsennä 55 minuuttia. Kun puolet ajasta on kulunut, lisää jäljellä oleva liemi, porkkanat, vermisellit ja laakerinlehti kulhoon. Jatka ruoanlaittoa.
9. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennystä paloiteltu liha ja yrtit.
10. Anna valmiin keiton lämmetä vielä 20 minuuttia.
11. Tarjoile ankkakeittoa smetanan ja leivän kera.
Riisi ankkakeitto
Ainesosat:
Neljännes ankka;
Adjika lusikan kärjessä;
Porkkana;
Kolme perunaa;
Kourallinen riisiä;
Lavrushka;
Kolme pippuria.
Keittomenetelmä:
1. Laita ankka kylmään veteen ja pidä sitä siellä useita minuutteja. Huuhtele se sitten poistamalla kaikki tarpeeton rasva. Laita ankka pannulle ja peitä vedellä. Keitä puolitoista tuntia.
2. Kun aika on kulunut, suolaa liemi ja lisää pippurit. Jos ankka oli alun perin päällystetty suolalla, keittoa ei tarvitse suolata.
3. Poista ankka muutaman minuutin kuluttua.
4. Kuori perunat, huuhtele ne, leikkaa ne puoliksi ja laita liemeen.
5. Lisää 10 minuutin kuluttua kuorittu ja hienonnettu sipuli. Lisää sitten karkealla raastimella raastetut porkkanat. Keitä lientä vihannesten kanssa 15 minuuttia.
6. Huuhtele riisi huolellisesti ja lisää keittoon. Keitä kaikkea, kunnes riisi on valmis.
7. Lisää adžika ja laakerinlehti pari minuuttia ennen keiton valmistamista.
8. Heti kun keitto on valmis, poista laakerinlehti.
9. Tarjoile ankkakeitto kuumana, lähellä valkosipuli- ja majoneesikastiketta.
10. Aseta lihapala jokaiseen keittokulhoon.
11. Suolakurkku sopii hyvin tämän ruuan kanssa.
Ankkakeitto
Ainesosat:
700 g ankkaa;
Yksi jousi;
Kolme keskikokoista perunan mukulaa;
Porkkana;
kaksi lasillista maitoa;
1,5 litraa vettä;
Kaksi kananmunaa.
Keittomenetelmä:
1. Huuhtele ankanruho kylmän veden alla ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Ota sitten pois pannulta ja anna jäähtyä.
2. Kun ankka jäähtyy, valmistele vihannekset. Pese perunat, porkkanat ja sipulit huolellisesti, kuori ja huuhtele. Leikkaa kaikki nämä ainekset pieniksi kuutioiksi.
3. Erottele ankanliha luista ja leikkaa suikaleiksi. Kaada puolet liemestä toiseen astiaan ja laita lihamyllyn läpi kuljetettu massa muuhun.
4. Kaada auringonkukkaöljy paistinpannulle ja paista siinä porkkanat ja sipulit.
5. Lisää paistetut vihannekset ja perunat liemeen hienonnetulla massalla. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä.
6. Jäähdytä valmis keitto ja sekoita tehosekoittimella soseeksi. Laita keitto takaisin lämmölle ja kiehauta. Lisää halutessasi keittoon mausteita.
7. Vatkaa maito perusteellisesti erillisessä astiassa kananmunien ja suolan kanssa.
8. Kaada valmis ankkasosekeitto kulhoihin, lisää hieman munamassaa ja suikaleiksi leikattu ankanfilee.
9. Koristele astia persilja- ja mustaleipäkrutoneilla.
Tattari ankkakeitto
Ainesosat:
3,5 perunan mukuloita;
1 porkkana;
Puolet ankan ruhosta;
Puoli lasillista tattaria;
Keittomenetelmä:
1. Leikkaa pesty ankka paloiksi ja laita pannulle. Täytä kaikki vedellä, keitä 5 minuuttia ja valuta vesi pois. Täytä sitten ankka uudelleen uudella vedellä ja keitä 1 tunti 35 minuuttia.
2. Kiehumisen jälkeen poista muodostunut vaahto ja hauduta ankkakeittoa miedolla lämmöllä.
3. Kun aika on kulunut, kuori perunat ja leikkaa ne suikaleiksi. Lisää se sitten ankkaan.
4. Kun perunoita on kypsennetty viisi minuuttia, lisää hienonnettu sipuli. Lisää vähän myöhemmin pesty tattari liemeen. Keitä 15 minuuttia.
5. Lisää lähes valmiiseen keittoon hienoksi raastettu porkkana ja keitä vielä 7 minuuttia.
6. Ennen tarjoilua mausta keitto hienonnetuilla yrteillä.
7. Tarjoile astia leipäviipaleiden kanssa.
Savustettu ankkahernekeitto
Ainesosat:
200 g savustettua ankkaa;
270 g halkaistuja herneitä;
170 g sipulia;
Valkokastike;
55 g rasvaa;
110 g krutonkeja.
Keittomenetelmä:
1. Huuhtele herneet useita kertoja ja peitä vedellä. Keitä yksi tunti. Lisää sitten suikaleiksi leikattu savustettu ankanfilee. Keitä kunnes herneet ovat kypsiä ja liha on kypsää.
2. Kuullota hienonnettu sipuli rasvassa ja lisää keittoon 20 minuuttia ennen valmista.
3. Lisää keittoon valkokastike ja keitä vielä 5 minuuttia
4. Tarjoa keiton kanssa lautaselle pala siipikarjaa, krutonkeja ja hienonnettuja vihreitä.
Ankkakeitto naurisilla
Ainesosat:
Nippu tilliä;
Voi;
2 litraa vettä;
Lusikka jauhoja;
lasillinen pöytäviiniä;
Kaksi naurista.
Keittomenetelmä:
1. Huuhtele ankka, kuivaa, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita pannulle, jossa on kuumennettua voita. Paista lintua, kunnes se on ruskea.
2. Laimenna jauhot lämpimällä vedellä ja kaada tämä seos kattilaan, jossa on ankka. Lisää kuoritut ja viipaloidut nauriit sinne, lisää vesi ja keitä, kunnes ankka on kypsää.
3. Kun nauriit ovat valmiita, poista ne, hiero siivilän läpi ja lisää takaisin liemeen.
4. Muutama minuutti ennen kuin se on valmis, lisää keittoon viini, suola ja mausteet. Sekoita kaikki ja anna keiton hautua.
5. Tarjoile ankkanaurikeittoa hienonnetun tillin kanssa.
Ankka-parsakeitto
Ainesosat:
570 g ankanfileetä;
220 g purkitettua parsaa;
7 g hienonnettua villivalkosipulia;
Kasviöljy;
40 g inkiväärijuurta.
Keittomenetelmä:
1. Leikkaa pesty ankanfilee paloiksi ja lisää 1,5 litraa vettä. Kiehauta ja poista vaahto. Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi.
2. Hienonna inkivääri hienoksi ja lisää se keittoon villivalkosipulin kanssa. Keitä 25 minuuttia.
3. Leikkaa parsat pieniksi paloiksi ja lisää suolan kanssa keittoon. Keitä 20 minuuttia.
4. Ripottele keiton päälle hienonnettuja yrttejä ennen tarjoilua.
5. Lihasalaatit ja välipalat sopivat hyvin tämän ruuan kanssa.
Jotta keitto olisi maultaan rikkaampi, on parempi paistaa vihannekset.
Mausta keitto millä tahansa yrteillä.
Lisää astiaan happamuutta lisäämällä omenoita ja luumut.
On parempi suolata ankka kaksi päivää ennen kypsennystä.
Jotta ankka kypsyisi nopeammin, lisää liemeen yksi lusikallinen etikkaa.
Voit lisätä keittoon mitä tahansa vihanneksia.